كيف تبدو عود القرفة الحقيقي. القرفة: أصناف وأنواع. الفرق بين القرفة الصينية والقرفة الطبيعية

ولكن هناك اختلاف كبير في التركيب الكيميائي بينهما. بمعرفة فوائد ومضار القرفة، يمكنك الحصول على تأثير علاجي من استخدام المنتج. الشيء الرئيسي هو أن تفهم بالضبط المنتج الذي تتعامل معه. للقيام بذلك، يجب أن تتعلم العديد من التقنيات التي ستسمح لك بالتمييز بين اثنين من هذه التوابل المماثلة.

كاسيا - الوصف والميزات

كاسيا تسمى خلاف ذلك القرفة الصينية. هذا منتج يتم الحصول عليه من لحاء شجرة القرفة الصينية، والتي لا توجد في البرية، ولكن يتم زراعتها في إندونيسيا والصين وفيتنام. يتم جمع المستحضرات من الأشجار التي بلغ عمرها 7 سنوات. في هذا الوقت، يتم فصل اللحاء بالفعل عن الجذع دون أي مشاكل. تتم إزالة الطبقة العليا غير الضرورية منه، ويتم قطع الطبقة السفلية إلى شرائح وتجفيفها قليلا. كاسيا لونها بني محمر وتنحني قليلاً تحت الضغط.

لا يتم لف قطع الكاسيا في أنابيب ويتم تغطيتها بالخشونة والمخالفات بسبب خصوصيات المعالجة. حتى عند لفها، فهي أكثر خشونة بصريًا من قرفة سيلان. حسب الذوق والرائحة، من الصعب حتى على المحترفين التمييز بين القرفة القرفة الحقيقية، ولكن لا ينبغي الخلط بين هذه التوابل. تحتوي كاسيا على مستويات أعلى بكثير من الكومارين من القرفة، والتي يمكن أن تكون ضارة للإنسان.

أين يتم استخدام التوابل؟

كاسيا لها طعم لاذع وحلو قليلاً. التوابل لها خصائص قابضة وتترك إحساسًا طفيفًا بالحرقان على اللسان. ولهذه الخصائص تم إدراجه ضمن الخلطة الصينية المشهورة عالمياً "الروائح الخمسة". يستخدمه الطهاة الصينيون أيضًا كتوابل مستقلة، ويضيفونه إلى أطباق لحم الخنزير المقلي.

غالبًا ما تتم إضافة كاسيا إلى المخبوزات وتتناسب بشكل جيد مع التوابل الأخرى:

• بمساعدة القرفة الصينية (الإندونيسية)، يقوم خبراء الطهي بتعزيز طعم ملفات تعريف الارتباط، وخبز الزنجبيل، والفطائر، وما إلى ذلك. ولكن نادرا ما يتم إضافته إلى الكعك والمعجنات.

نصيحة
قبل إضافة القرفة الصينية إلى الطبق، يمكنك تسخينها قليلاً في مقلاة جافة وساخنة. ثم سيتم الكشف عن رائحة التوابل بالكامل.

• تتناسب كاسيا جيدًا مع اللون البرتقالي. قد تختلف النسب، ولكن النسبة المثالية هي 1:1.
• تعمل كاسيا بكميات قليلة على تحسين طعم الحلويات الإنجليزية والكوكتيلات والنبيذ الساخن والشارلوت.
• تجارب الطهي مع إضافة التوابل إلى البيلاف الحلو وسلطة الفاكهة والمربى وحتى تعطي نتائج جيدة.
• القرفة الصينية تعزز نكهة الدجاج واللحوم الحمراء. يتم استخدامه بنشاط في المأكولات الهندية والقوقازية.

هذا النطاق الواسع من استخدامات القرفة الصينية لا يعني أنه يمكن إضافتها إلى جميع الأطعمة المقدمة طوال اليوم. على العكس تمامًا، من الأفضل أن تقرر على الفور في هذه الحالة سيكون استخدام التوابل أكثر ملاءمة ويقتصر على طبق أو طبقين.

تكوين كاسيا وخصائصها المفيدة

يحتوي التوابل العطرية على محتوى مثير للإعجاب من السعرات الحرارية ومحتوى عالي من الكربوهيدرات. لكن احتياطي الطاقة الخاص به يضيع بسرعة كبيرة من قبل الجسم بحيث لا يؤدي استهلاك المنتج إلى ظهور رواسب الدهون. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تحديد المواد التالية في تكوين كاسيا:

• الفيتامينات (أ، ب، ج، ه، ك، ب).وتستخدم التوابل في الطبخ بكميات قليلة، لكنها تكفي لتزويد الجسم بالعناصر المذكورة بكميات قريبة من العلاجية.
• المعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والكالسيوم والحديد وغيرها).أنها بمثابة المنشطات لعمليات التمثيل الغذائي، والمشاركين في تركيب المواد اللازمة للجسم. تعمل المعادن على تقوية العظام والعضلات وتحسين أداء الأعضاء الداخلية.

لا يمكن استبدال كاسيا أيضًا إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن. تظهر الخصائص المحفزة والتطهيرية للتوابل في المقدمة. يمكنك الاقتصار على تناول الشاي مع إضافة العسل وكتياي القرفة، لكن من الأفضل تحضير تركيبة أكثر فعالية. في كوب من الكفير، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من القرفة الصينية وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل والفلفل الأحمر الحار. يتم غرس الكتلة لمدة ساعة وشربها مرة واحدة.

ضرر كاسيا وكيفية تجنبه

في بعض الحالات، فإن القرفة السيلانية يمكن أن تضر الجسم، وفي حالة كاسيا، يزيد هذا الخطر عدة مرات. ويفسر ذلك الكمية الكبيرة من الكومارين الموجودة في القرفة الصينية. يمكن أن تتراكم هذه المادة في الجسم إذا دخلت إليه بكميات كبيرة. يمكن أن تكون العواقب مختلفة تمامًا - بدءًا من اضطراب الكبد والبنكرياس وحتى رد الفعل العنيف لمرة واحدة.

نصيحة
لا تبالغ في استخدام منتجات الحلويات الجاهزة بطعم ورائحة القرفة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كاسيا في إنتاجها، لأنها أرخص بعدة مرات من التوابل الأصلية. بكميات زائدة، يمكن لهذه المنتجات أن تضر الجسم بشكل كبير.


وبناء على ذلك، عليك أن تتذكر بعض القواعد لاستخدام التوابل:

1. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد والبنكرياس، فعليك تجنب القرفة الصينية تمامًا.
2. يحظر على النساء الحوامل تناول جميع أنواع القرفة، بما في ذلك القرفة. المواد الموجودة في التوابل يمكن أن تسبب الإجهاض بسبب تحفيز الرحم.
3. حتى في حالة عدم وجود موانع، يجب إضافة القرفة الصينية إلى الأطباق شيئًا فشيئًا، ويكفي تناول 1-2 طبق مع القرفة الصينية يوميًا، لكن لا يجب استخدام القرفة الصينية يوميًا.

إذا اتبعت هذه القواعد، فلن يكون هناك أي ضرر. على العكس من ذلك، فإن الطعام الذي يحتوي على كاسيا سيساعد على تحسين عمليات التمثيل الغذائي وتعزيز دفاعات الجسم.

الاختلافات بين كاسيا والقرفة

إذا لم تتعلم التمييز بين القرفة الصينية والقرفة السيلانية العادية، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب سلبية. أولاً، تحتوي القرفة الصينية على كمية من الكومارين أكثر بعدة مرات من القرفة السيلانية. ثانيا، كثافة العصي كاسيا أعلى بكثير، لذلك تحتاج إلى تقطيعها أولا، وإلا يمكنك ببساطة كسر طاحونة القهوة. أخيرًا، تكلفة القرفة أعلى بعشر مرات من تكلفة القرفة الصينية، ولا داعي لدفع مبالغ زائدة.

• إذا كانت الأنابيب ملتوية وسطحها نظيف وموحد، فهذه قرفة حقيقية.
• القرفة الصينية أغمق بكثير من نظيرتها النبيلة والمكلفة.
• إن التوابل الحقيقية تتفتت بسهولة حتى بيديك، أما القرفة الصينية فهي أشبه باللحاء الكثيف الذي يصعب كسره.
• إذا كانت عبوة المنتج تشير إلى سيلان أو سريلانكا كبلد المنشأ، فهذه توابل حقيقية. إذا كانت فيتنام أو الصين أو إندونيسيا - فهي كاسيا.
• للتحقق من جودة التوابل في المنزل، تحتاج إلى إسقاط القليل من اليود عليها. لن يتغير لون قرفة سيلان، وسيتحول لون القرفة إلى اللون الأزرق الداكن بسبب وجود النشا في تركيبتها.

مع النهج الصحيح، لا يمكن للأطباق التي تحتوي على كاسيا تحسين صحتك فحسب، بل أيضا رفع الروح المعنوية وتخفيف الاكتئاب. كما أنها يمكن أن تكون بمثابة فاتح الشهية، وإعداد الجسم لتناول الطعام.

القرفة العطرية هي واحدة من التوابل ذات القيمة العالية والتي تم استخدامها منذ العصور التوراتية وتقدر بخصائصها العلاجية. تم اختبار التوابل مع مرور الوقت ووجدت استخدامها ليس فقط كإضافة إلى المخبوزات والأطباق الرئيسية والحلويات، ولكن أيضًا كعامل طبي: فهي تخفض مستويات السكر في الدم، وهي عامل مضاد للجراثيم، وتسييل الدم وتنظف الدم. الأوعية الدموية، ويحارب الوزن الزائد، ويسرع عملية التمثيل الغذائي. المهمة الرئيسية هي العثور على القرفة الحقيقية وشرائها وليست مزيفة.

القرفة، التي يمكن شراؤها من المتاجر، هي اللحاء المطحون أو الأغصان الصغيرة لشجرة القرفة دائمة الخضرة، موطنها الأصلي سريلانكا وجنوب الهند.

من بين الأنواع الأربعة الرئيسية للقرفة (المباعة في المتاجر)، هناك نوعان الأكثر شيوعًا: سيلان وكاسيا. لكن كاسيا هي ما يسمى بالقرفة "الكاذبة"، وهي لحاء شجرة عطرة حارة ذات صلة، وليست طبيعية. وهذا ما تمتلئ به أرفف متاجرنا الآن.

تُعرف قرفة سيلان بأنها واحدة من أعلى مستويات الجودة وأحلى مذاقًا. لها لون بني فاتح ورائحة غنية. في شكل عصي، يكون سيلان أكثر هشاشة وينهار بسهولة، حيث يتم قطع الطبقة الداخلية فقط من اللحاء.

كاسيا أغمق في المظهر، مع مسحة حمراء. رائحته تترك مذاقًا لاذعًا مريرًا. أنابيب كاسيا أكثر سمكًا ويصعب طحنها (قبل وضعها في مطحنة القهوة المنزلية، حاول ببساطة تقسيمها إلى عدة قطع لمنع تلف المعدات الكهربائية).

ماذا يجب أن تفعل إذا لم تتمكن من شم أو لمس القرفة مباشرة في المتجر؟

يرجى الانتباه إلى تغليف المنتج. وينبغي أن يشير إلى نوع النبات نفسه، ولكن إذا كان مفقودا، فإنه يستحق النظر إلى بلد المنشأ. إذا تمت الإشارة إلى الصين أو فيتنام أو إندونيسيا، فأنت تحمل كاسيا بين يديك، إذا كانت سريلانكا هي سيلان.

بالطبع يُنصح بشراء التوابل على شكل أعواد وطحنها بنفسك في المنزل. بالنسبة لقرفة سيلان، هذا الإجراء آمن تمامًا.

تكلفة القرفة السيلانية أعلى بحوالي 10 مرات من قرفة كاسيا.

كيفية التحقق من جودة القرفة المطحونة في المنزل؟

يمكنك التحقق من صحة القرفة باستخدام اليود. تحتاج إلى إضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من التوابل المشتراة. من الصعب أن يغير مسحوق القرفة الحقيقي لونه، لكن مسحوق التوابل من لحاء كاسيا سيكتسب لونًا أزرق داكنًا.

فوائد واضرار القرفة

لكن الاختلافات الخارجية ليست كل شيء! تحتوي الكاسيا في تركيبتها على نسبة عالية جدًا من الكومارين (1200 مرة أعلى من المسموح به)، وهو ضار جدًا بالكبد والكلى، خاصة إذا تم تناوله بانتظام. بالمناسبة، تم تسمم الفئران بنجاح بالكومارين (المعروف أيضًا باسم سم الفئران) في روسيا، ولا يتعين على الحيوان أن يأكله، فقط يلعقه أو يشمه.

بالإضافة إلى ذلك، وجد العلماء أن القرفة الحقيقية لها تأثير مضاد للميكروبات، وتبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة الفطرية والخميرة، وتنظم مستويات السكر في الدم، وتحسن الذاكرة، وتعزز إزالة الأملاح الزائدة.

تأثير علاجي

القرفة تحفز وتنشط وتحسن المزاج وتخفف من الاكتئاب وتعيد القوة وتحسن الذاكرة والتنسيق والانتباه.

فهو يحسن الدورة الدموية للسوائل ويخفف الدم، ويخفض مستويات الكوليسترول، وينظف الكبد والجهاز الصفراوي.

تستخدم القرفة لتقوية القلب والوقاية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

تناول القرفة يخفف سيلان الأنف والسعال الجاف والمصحوب بالبلغم ويزيل المخاط من الأنف ويزيل الاحتقان واحتقان الجيوب الأنفية. يمكنه تهدئة التهاب الحلق وتخفيف الصداع البارد وعلاج الأنفلونزا والربو القصبي.

الكميات الكبيرة من القرفة تسبب انقباضات الرحم. يساعد التوابل على التعافي خلال فترة ما بعد الولادة ويزيد من إدرار الحليب. هذا علاج هندي تقليدي لتقليل مخاطر الحمل المتكرر مباشرة بعد الولادة لمدة تصل إلى 20 شهرًا.

بالإضافة إلى ذلك، فإن القرفة تنعش النفس، وتخفف من تشنجات العضلات، وتخفف المغص، وتساعد في علاج عسر الهضم، وتسهل عملية الهضم، وتزيل تراكم الغازات، وتساعد على إعادة الوزن إلى طبيعته. بالمناسبة، يوصى باستخدام القرفة مع الزنجبيل لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن - المنتج يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، ويهدئ الجهاز العصبي ويقلل الشهية.

كانت هناك تصريحات تفيد بأن القرفة المقدمة هي قرفة صينية، وهي مهددة للحياة (يُزعم أن أربعة ملفات تعريف الارتباط يمكن أن تسبب التسمم).

ولكن، انطلاقا من حقيقة أنه من الصعب الحصول على قرفة سيلان الحقيقية، والتكاليف المالية ليست مربحة للمصنعين، يتم وضع كاسيا في ملفات تعريف الارتباط (المعجنات، دقيق الشوفان) وملفات تعريف الارتباط الزنجبيل. عائلتي تأكل الكثير من هذه الأطعمة الشهية ولم يتعرض أحد للتسمم على الإطلاق. لا أعرف من المستفيد من تشويه سمعة القرفة الصينية، لكني أريد أن أضع كل شيء في مكانه من خلال مقارنة القرفة بالقرفة الصينية، باستخدام الأسماء البيولوجية للنباتات.

أنواع القرفة: أبحث عن قرفة

نبات القرفة نفسه (بتعبير أدق القرفة) ينتمي إلى عائلة الغار (حتى أنه يحتوي على أوراق مشابهة لأوراق الغار) ويحتوي على 300 نوع! ينطبق حتى على القرفة. قرفة سيلان (أو "طبيعية") تسمى Cinnamomum zeylanicum. كانت هي التي حصلت على لقب أعلى جودة (سمك ملليمتر، لون القهوة مع الحليب، هش، مثل شهادة جامعية). والثاني الأكثر شيوعا هو القرفة الصينية ("المزيفة"، البسيطة، العطرية، الهندية) - كاسيا (في تحليل الجودة تم تحديدها رقم 2).

كاسيا قرفة كاسيا (أروماتيكوم أو القرفة الصينية) هي أشهر التوابل القديمة. وهو مذكور في الكتاب المقدس (حزقيال، المزامير). حتى القرن السادس عشر، كان الأوروبيون يزرعونها ولم يكن لديهم شك في جودتها، لأن... لم يعرفوا الآخر (السيلاني). ولم تكن هناك حالات تسمم حيث لم يتم ملاحظتها حتى يومنا هذا. قصة 4 كوكيز ترهيب، اختراع دماغ ملتهب، منتشر عبر الإنترنت بسرعة الريح. يوجد أدناه مقطع فيديو يتم فيه "سحق" جميع أنواع القرفة والتوصل إلى قاسم مشترك - "هذه كاسيا تشكل خطراً على صحة الأطفال".

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) - القرفة الفيتنامية والبورماني - القرفة الإندونيسية (لم يتم تحديد معايير GOST لها) - تشير على وجه التحديد إلى القرفة، وليس إلى كاسيا، على الرغم من التشابه في المظهر (سمك، صعوبة الكسر، مظهر اللحاء) . لقد أصبحت واسعة الانتشار بسبب تكلفتها المنخفضة.

الاختلافات بين كاسيا والقرفة

في رأيي، لا يصح الحديث عن الفروق بين القرفة والقرفة، لأن لا يمكن تكرار مظهر واتساق القرفة السيلانية مع أي لحاء قرفة آخر. يُنصح بالحديث عن الاختلافات بين قرفة سيلان وجميع القرفة الأخرى، بما في ذلك القرفة الصينية.

قبل المقارنة، أشير إلى أن كلمة كاسيا (Cássia) هي اسم نبات آخر لا علاقة له بالقرفة، بل بالبقوليات. لديها 70 نوعا، ولكن ليس لديها حتى أي تشابه مع القرفة ولا تستخدم كتوابل. ربما عندما يتحدثون عن الخصائص المفيدة للقرفة (على سبيل المثال، ملين)، فإنهم يقصدون ذلك.

حتى لو لم تكن هناك علامات باللغة اللاتينية على العبوة، فليس من الصعب التمييز بين القرفة والقرفة الصينية (بتعبير أدق، عصا سيلان عن غيرها): لونها وطعمها أكثر حساسية، وهشاشتها تشبه ملفات تعريف الارتباط الغريبة، وهناك لا توجد علامات على الطحالب (النمو). يشبه هيكل عصا سيلان لفة من ورق التواليت - كما أنه ملتوي بإحكام في طبقات (انظر الصورة: القرفة والقرفة). أعواد القرفة الأخرى ملتوية إلى الداخل على كلا الجانبين، تشبه قرون الكبش أو على جانب واحد في شكل حلزوني، ولكن ليس بإحكام شديد بسبب سمك اللحاء. ويفسر اللحاء الرقيق لـ "سيسي سيلان" بأنه يتم تحضيره من براعم صغيرة عمرها ثلاث سنوات، في حين يتم تحضير الكاسيا "الخشنة" (وأنواع أخرى من القرفة) من لحاء الأشجار التي وصلت إلى سبعين سنة من العمر.

القلق الرئيسي الذي على أساسه يفترضون أن القرفة الصينية ضارة (خاصة لجسم الطفل) هو وجود كمية كبيرة من الكومارين، أعلى بـ 1200 مرة من القاعدة. ولكن، كما هو مقترح في التعليقات، لا يتم إطلاق كمية كبيرة من الكومارين لتسبب التسمم.

وهنا الفيديو الموعود: “احذر! القرفة المزيفة" - انظر إليها من موقع نقدي للمعرفة.

10 أفكار بشأن " القرفة وكاسيا: فضح”

نعم مثيرة للاهتمام! لقد تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة: لم أكن أعلم بوجود كاسيا. كنت أستخدم القرفة في أكياس أحيانًا للخبز دون التفكير في أضرارها. الآن سأعرف أن "القرفة" المطحونة في الأكياس غير آمنة. شكرًا لك!

هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن كاسيا. شكرا لهذه المعلومات المفيدة. أنا أحب القرفة وغالباً ما أضيفها إلى المخبوزات. لكني أشتريه على شكل مسحوق في أكياس. العثور عليه في العصي أمر صعب ومكلف، لأننا نستخدم الكثير من القرفة. ماذا تفعل الآن؟ التخلي عن الحقائب؟

كل عادة. كل شيء تعليمي. أحب القرفة بأي شكل من الأشكال: لفائف القرفة، قهوة القرفة. حتى أن هناك شاي، وإن كان في أكياس مع القرفة والبرغموتام. الآن أعرف على وجه اليقين أنني أشتري الكاسيا بأسعار باهظة في أكياس شفافة. واحسرتاه.

القرفة هي أيضًا الاسم الذي يطلق على لحاء الأشجار المجفف، والذي يستخدم على نطاق واسع كتوابل. تُباع توابل القرفة أحيانًا للبيع على شكل قطع من اللحاء ملفوفة في أنبوب، وفي أغلب الأحيان في شكل مطحون. كاسيا والقرفة: كيف نميز "المزيف" عن الأصل؟

كيف يمكنك معرفة الفرق بين كاسيا والقرفة؟
بالمظهر! على اليسار قرفة، على اليمين القرفة.
هناك المئات من أنواع القرفة. ولكن يتم استخدام 4 فقط من أصنافها للأغراض التجارية. هذه هي قرفة سيلان، وكاسيا الصينية، وسايجون كاسيا، وكاسيا الإندونيسية. كاسيا والقرفة: كيف نميز "المزيف" عن الأصل؟ ما هي فوائد القرفة للجسم؟
باستثناء قرفة سيلان، يتم تصنيف جميع الأنواع الأخرى على أنها كاسيا لأنها متشابهة جدًا مع بعضها البعض مع اختلافات طفيفة فقط في اللون والطعم والشكل ومحتوى الكومارين.
جميع أنواع قرفة كاسيا صلبة وتحتوي على مستويات عالية من الكومارين، والذي يُعرف أنه يسبب تلف الكبد عند استهلاكه بمستويات أعلى من معينة.
قرفة سيلان فقط هي النوع الوحيد الناعم والهش الذي يحتوي على مستويات منخفضة للغاية من الكومارين. أعواد القرفة السيلانية متفتتة، مثل السيجار، مع طبقات من اللحاء الناعم المرن. جميع أنواع قرفة القرفة الأخرى صلبة جدًا، ومجوفة، ولها طبقة واحدة ملفوفة فقط.
يرجى ملاحظة اختلاف اللون. قرفة سيلان أفتح في اللون بينما كاسيا أغمق في اللون.
كقاعدة عامة، تبيع محلات البقالة القرفة الصينية، والتي يتم تقديمها على أنها قرفة حقيقية. عادة ما تكون إما كاسيا صينية أو فيتنامية. القرفة الحقيقية لها فوائد صحية كبيرة، بينما القرفة الأخرى يمكن أن تسبب ضررا للكبد.
إنها التوابل التي تثير الشعور بالراحة، وتوفر أجواء مبهجة، وتعيد بعضًا من أعز ذكرياتنا...
القرفة الحقيقية والقرفة الصينية مصنوعة من أنواع مختلفة تمامًا من الخشب. يتم إنتاج القرفة السيلانية الحقيقية عادةً في سريلانكا والهند ومدغشقر والبرازيل ومنطقة البحر الكاريبي، بينما تُزرع القرفة المزيفة عادةً في الصين وإندونيسيا وفيتنام.
فرق آخر هو المظهر والذوق. في حين أن "القرفة" التي اعتدنا رؤيتها على أرفف متاجر البقالة عادة ما تكون ذات لون أحمر-بني داكن ونكهة حارة جدًا، فإن القرفة الحقيقية أخف بكثير في اللون ولها نكهة أكثر حلاوة ونعومة وأكثر ثراءً. ذوق. وأخيرًا، الاختلاف الأكبر هو محتوى مركب يسمى الكومارين. تحتوي القرفة السيلانية على حوالي 0.017 جم/كجم بينما تحتوي الأنواع الأخرى من القرفة على ما بين 2.15-6.97 جم/كجم من الكومارين.
تعمل هذه المادة على الدم وهي مضادة للتخثر. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن الكومارين سام للكبد إذا تناولناه أعلى من الجرعة اليومية المسموح بها، والتي تم تحديدها عند 0.1 ملجم / كجم من وزن الجسم. وهذا يعني أنه بالنسبة لشخص يزن 68 كجم، فإن الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها هو 6.8 ملغ. نظرًا لأن جرامًا واحدًا من القرفة يمكن أن يحتوي على ما بين 2.15 إلى 6.97 ملجم من الكومارين، يمكنك الوصول إلى هذا الحد الأعلى عن طريق استهلاك حوالي 1/5 ملعقة صغيرة يوميًا.
إذا كنت تتطلع إلى إضافة هذه التوابل إلى نظامك الغذائي لتحسين صحتك، فربما ترغب في تناول المزيد منها... لذا من الأفضل البحث عن قرفة سيلان (في حالة حدوث ذلك). يقوم كبدك بعمل رائع بالنسبة لك، لذا أظهر له بعض الحب من خلال تناول أفضل أنواع التوابل!
كيفية العثور على أفضل نوعية القرفة الحقيقية؟
1. ابحث عن التوابل المسمى:
قرفة حقيقية
قرفة سيلان
القرفة زيلانيكوم
قرفة سيلان
القرفة العضوية الحقيقية
2. قم بشراء القرفة العضوية لمنع التلوث بالمبيدات الحشرية والمواد المالئة الأخرى أو المواد الحافظة.
3. إذا اشتريت اللحاء، فإن القرفة الحقيقية "مكتلة"، وسيتم لف اللحاء الرقيق في دائرة في طبقات، بدلاً من العصا ذات تجعيدين.
4. غالبًا ما يكون لونه بني فاتح، وأكثر رخاوة ورقيقًا، ويتفتت ويتكسر بسهولة.
5. كقاعدة عامة، سيكون أكثر تكلفة 10 مرات، وهذا ليس مؤشرا دائما :)، ولكن بالاشتراك مع الاختلافات الأخرى الموضحة أعلاه، يمكن أن يكون مفيدا.

القرفة المطحونة،التي تجدها في المتجر قد تم تصنيعها على الأرجح باستخدام عملية تمزيق صناعية. لمنع الالتصاق، يضاف الدقيق عدة مرات. لذلك، لا ينصح بشدة بشراء التوابل المطحونة. يكتبون أحيانًا أنه يمكنك التحقق من صحة مسحوق القرفة عن طريق إسقاط اليود. إذا كان المسحوق كاسيا، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. وهذا يختلف قليلا. قد يتحول المسحوق إلى اللون الأزرق إذا تمت إضافة النشا إلى توابل الأرض. لذلك، قم بشراء اللحاء وطحنه بنفسك حسب الحاجة.
إذا تم تخزين القرفة لفترة طويلة من الزمن، فإن قيمتها الغذائية ستكون منخفضة. لا تقم بتخزينه في الثلاجة أو في حاويات مفتوحة. ضعيها في وعاء أو وعاء محكم الغلق.
شارك هذه المعلومات مع أصدقائك!

رائحة القرفة تملأ البيت راحة والروح طمأنينة. تعتبر نكهة القرفة إضافة أنيقة لفطيرة التفاح والدجاج المخبوز والعديد من المأكولات اللذيذة الأخرى. هل هي مجرد القرفة؟

ليس الجميع هذه الأيام محظوظين بما يكفي لشراء القرفة الحقيقية. كثير من الناس يشترون القرفة، وهي توابل تشبه القرفة في المظهر والرائحة، ولكنها ليست عطرية، والأهم من ذلك أنها ضارة بالصحة.

ما هي القرفة الحقيقية والقرفة المزيفة؟

القرفة الحقيقية، أو القرفة السيلانية، أو القرفة النبيلة، أو القرفة، هي جزء من لحاء نبات دائم الخضرة. القرفة زيلانيسينوالتي موطنها سريلانكا وغرب الهند. قرفة سيلان هي نوع من التوابل القوية والمكلفة.

لصنع قرفة حقيقية، يتم قطع براعم عمرها ثلاث سنوات. القرفة زيلانيسينوالتي يتم استخدام الطبقة الداخلية الرقيقة من لحاءها فقط. يتم تجفيف اللحاء في الشمس ثم يتم لفه باليد في أنابيب.

كاسيا، أو القرفة الزائفة، أو القرفة الإندونيسية، مصنوعة من نبات القرفة العطرية، موطنه الأصلي الصين وفيتنام وإندونيسيا. ولإنتاجه، لا يتم قطع البراعم البالغة من العمر ثلاث سنوات، ولكن يطلق النار على 7-10 سنوات. وهم لا يستخدمون الجزء الداخلي من اللحاء، بل اللحاء بأكمله. هذا هو التوابل الرخيصة.

كاسيا أقل عطرية من القرفة الحقيقية ولها استساغة أقل. لكن عيبه الرئيسي هو وجود الكومارين فيه.

الكومارين جزء لا يتجزأ من القرفة الحقيقية والقرفة الصينية. لكن في القرفة السيلانية يبلغ تركيز هذا المركب 0.02 جم/كجم، وفي القرفة الصينية 2 جم/كجم.

من المعروف اليوم أن جرعة خطيرة من الكومارين لطفل ما قبل المدرسة موجودة في أربعة ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من القرفة، لتلميذ - في ستة، لشخص بالغ - في ثمانية.

مع الاستهلاك المنتظم لكميات صغيرة من القرفة الصينية، يبدأ الشخص في تجربة الصداع المزمن، والدوخة، والإسهال المحتمل.

تم تسميم الألمان بالقرفة الصينية

منذ وقت ليس ببعيد، اندلعت فضيحة في ألمانيا عشية عيد الميلاد. أصبح من المعروف أن حصة الأسد من القرفة (90٪) التي وصلت إلى المتاجر قبل عيد الميلاد كانت كاسيا. ومع ذلك، فإن معظم وصفات حلويات عيد الميلاد التقليدية تشمل القرفة. لذلك، أُجبر معظم الألمان ببساطة على تسميم أنفسهم بالقرفة الصينية.

كيفية التمييز بين كاسيا والقرفة الحقيقية؟

1. أول شيء يجب الانتباه إليه هو العبوة. إذا كانت الشركة المصنعة صادقة، فإن العبوة التي تحتوي على القرفة الحقيقية ستقول - قرفة زيلونيكوم ، على العبوة التي تحتوي على قرفة مزيفة - القرفة العطرية.

كل شيء بسيط جدا. ولكن ليس كل الشركات المصنعة تتعامل بشكل عادل مع المستهلكين.

2. إذا كان لديك مسحوق القرفة، يمكنك التحقق من صحته باستخدام تجربة كيميائية بسيطة.

خذ ملعقة صغيرة. رش بعض مسحوق القرفة عليه. أضف اليود العادي إلى القرفة. إذا تحول اليود إلى مسحوق القرفة باللون الأزرق والأسود، فهو قرفة صينية. إذا كان اللون أزرق، ولكن ليس غامقًا جدًا، فهذه قرفة حقيقية.

3. ومع ذلك، لا يزال الخبراء ينصحون بشدة بشراء أعواد القرفة بدلاً من مسحوق القرفة. يعد تمييز أعواد القرفة عن أعواد القرفة أسهل بكثير من تمييز المسحوق، ويمكنك القيام بذلك مباشرة في المتجر.

• عند قطعها، تشبه أعواد القرفة السيلانية لفافة من ورق البردي مع العديد من الضفائر.
• أعواد القرفة السيلانية هشة للغاية ولها جدران رقيقة.
• أعواد القرفة السيلانية فاتحة اللون. كل من العصي الداخلية والخارجية لها نفس اللون.
• عصي كاسيا سميكة جدًا.
• لون عصي القرفة غير متساوٍ: فاتح من الخارج (يمكن أن يكون داكنًا من الخارج)، أو داكنًا أو بنيًا رماديًا من الداخل.
• عند قطع أعواد القرفة، تحتوي على تجعيدات أقل من أعواد القرفة، وفي كثير من الأحيان لا توجد تجعيدات على الإطلاق، وتكون العصي غير ملتوية تقريبًا أو ملتوية من طرف واحد فقط.