كيفية كراميل التوت. كيف ولماذا كراميل الفواكه والخضروات؟ الكمثرى العصير في الصقيل
© EDA.UAما هو شعورك تجاه الحلويات الصينية؟ جنبا إلى جنب مع أصدقائنا من eda.ua، خدمة موحدة لطلب الطعام من المطاعم والمتاجر، قمنا بزيارة المطبخ فان مينا، رئيس الطهاة لأحد أشهر المطاعم الصينية في كييف "بروس لي". لقد أعدوا لنا فواكه لذيذة بالكراميل الصيني بشكل لا يصدق. نحن نقدم لك فصل دراسي رئيسي مفصل ولذيذ في الطبخ.
فان مينغ، الشيف بروس لي
مكونات:
- أناناس - 80 جم
- الموز - 80 جم
- التفاح - 80 جم
- سكر - 250 جم
- السمسم - 5 جم
- النشا - 10 جم
- العجين - 100-150 جم
مكونات العجينة:
- دقيق - 1 كوب
- النشا - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 قطعة.
تحتاج أولاً إلى قطع الأناناس. يمكنك بسهولة تناول الأناناس المعلب، ولن يتغير الطعم كثيرًا.
قشر الأناناس. ونتيجة لذلك، نحن بحاجة إلى 4 قطع صغيرة.
الآن قطع الموز. نحن أيضا نقشرهم.
ثم يأتي التفاح.
مثل الفواكه الأخرى، نقوم بتقشير التفاح.
رش الفاكهة بسخاء مع النشا.
ونرميها في العجينة المعدة بالفعل. يتم تحضير العجينة بكل بساطة - اخلطي الدقيق وزيت عباد الشمس والنشا وبيض الدجاج. نترك العجينة جانباً قليلاً.
تخلط جيدا.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة وأضيفي الفاكهة هناك.
يُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ليس أكثر.
أخرج الفاكهة واتركها جانبًا في الوقت الحالي.
الآن في مقلاة نظيفة تحتاج إلى قلي السكر وزيت عباد الشمس. الشيء الرئيسي هو التحريك بسرعة كبيرة، لأن الكراميل سوف يتصلب. تقلى لفترة قصيرة - تصل إلى دقيقة واحدة.
ضعي الفاكهة في الكراميل المجهز ورشي بذور السمسم فوقها.
أصبحت الحلوى مثل الفاكهة بالكراميل اكتشافًا بالنسبة لي منذ وقت ليس ببعيد. تعتبر الفواكه الصلبة، حتى غير الناضجة قليلاً، مناسبة بشكل خاص للقلي في شراب الكراميل. لكن الموز والخوخ والعنب يمكن طهيها بنفس القدر من المذاق - الشيء الرئيسي هو عدم إبقائها على النار لفترة طويلة، وإلا فإنها تخاطر بالتحول إلى عصيدة فواكه حلوة لذيذة.
هناك الكثير من الوصفات لصنع الفواكه المقلية. في بعض الأحيان يتم استخدام مقلاة جافة لهذا الغرض، وأحيانا يتم استخدام السكر أو شراب العسل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن دحرجة الثمار نفسها في فتات الخبز أو الدقيق قبل القلي. وأحيانًا يُسكب الكونياك فوق الفاكهة ثم يُشعل فيها النار.
يمكن أن تكون الفواكه بالكراميل مستقلة أو مضافة إلى الآيس كريم. في كثير من الأحيان يتم تقديم الفواكه المقلية مع نوع من الصلصة. يمكن أيضًا أن تكون الفواكه المقلية طبقًا جانبيًا لطبق اللحوم.
لتحضير الحلوى، استخدمت التفاح والكمثرى الصلبة، وكذلك البرتقال.
خطوات الطبخ:
تسعى أي ربة منزل إلى التأكد من أن الحلوى المحضرة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. تعتبر منتجات الكراميل والشوكولاتة تقليديًا أحد أكثر الخيارات تنوعًا لتزيين الحلويات. يعد صنع أشكال الكراميل أو الشوكولاتة بنفسك أمرًا صعبًا للغاية إذا لم تكن حلوانيًا محترفًا. ومع ذلك، من الممكن كراميل الفواكه والتوت وإضفاء الشوكولاتة عليها. تقدم هذه المقالة اثنين من أبسط الوصفات وأكثرها شعبية للفواكه بالكراميل والشوكولاتة.
حلوى عالمية بالكراميل
إحدى وصفات الكراميل الأكثر شيوعًا هي الفواكه والتوت المغموسة بسخاء في الكراميل الساخن.
المنتجات المطلوبة
- 100-150 غرام سكر
- 100 مل ماء
- مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت حسب التفضيلات الشخصية (على سبيل المثال، البطيخ والبابايا والكمثرى والأناناس والموز والفراولة) - 1-2 فاكهة.
تجدر الإشارة إلى أن طهي الفاكهة بالكراميل سيستغرق من 15 إلى 20 دقيقة.
طريقة طهو
- في المرحلة الأولية يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة الحبوب والقشور وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات.
- إذا كنا نتحدث عن استخدام الفواكه الصلبة (على سبيل المثال، الكمثرى أو البطيخ)، فيجب أولا أن تكون مقلية بكمية صغيرة من الزبدة.
بحاجة إلى معرفة! عند طهي الفواكه بالكراميل، لا تستخدم مقلاة مغطاة بالتفلون. من الأفضل أن تأخذ مقلاة عادية أو مقلاة.
- بمجرد أن تصبح الفاكهة جاهزة، يمكنك الانتقال إلى إعداد الشراب الساخن. بالنسبة للشراب، تحتاج إلى صب السكر وملءه بالماء بحيث يغطي الطبقة السفلية بخفة.
- اطبخي السكر حتى يتحول إلى اللون البني.
انتباه! لمنع سماكة الكراميل تمامًا، يجب عليك إضافة بضع قطرات من الماء إليه بشكل دوري.
- إحدى العلامات التي تشير إلى أن الشراب جاهز هي عندما تكون رائحته مثل السكر المحروق قليلاً. المؤشر الرئيسي للكراميل عالي الجودة هو قوامه الحلو.
- في المرحلة النهائية من تحضير الفاكهة بالكراميل، يجب دمج الشراب مع الفاكهة. يمكن غمس التوت والفواكه في وعاء مع شراب أو سكبها فوق شرائح الفاكهة.
يمكن تقديم الطبق ساخناً في أوعية مع رشة من اللوز الصلب أو جوز الهند. يمكن استبدال الفواكه الطازجة بالفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا في الماء الدافئ.
حلوى الشوكولاتة الفريدة المصنوعة من الكمثرى
خيار آخر للحلوى اللذيذة هو الكمثرى المغطاة بالشوكولاتة. بالمناسبة، بدلا من الكمثرى، كما هو الحال في وصفة فاكهة الكراميل، يمكنك تناول أي فاكهة أخرى - التفاح والبرتقال والموز وحتى التوت.
المكونات المطلوبة
- 100 غرام من أي نوع من الشوكولاتة
- 2 كمثرى متوسطة الحجم؛
- 150 جرام من الآيس كريم الكريمي بدون شوائب؛
- ¼ لتر من الماء
- القليل من الزبدة.
خوارزمية الطبخ
- في البداية، تحتاج إلى صب الماء في المقلاة (يجب أن تكون عميقة بما فيه الكفاية) وإضافة السكر إليها.
- يجب تقشير الثمار وطهيها لمدة 20 دقيقة.
- بعد أن يصبح اللحم طريًا، يجب إزالة الكمثرى وتبريده قليلاً.
- بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
- ضع الشوكولاتة في الشراب الذي تم طهي الكمثرى فيه وانتظر حتى تذوب تمامًا.
مهم! لتجنب الاحتراق والطعم المر، قم بطهي الفواكه بالكراميل والشوكولاتة على نار خفيفة.
- بعد أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق، أضيفي إليه قطعة صغيرة من الزبدة واخلطي كل شيء جيداً.
- يجب تقسيم الآيس كريم إلى قسمين متساويين ووضعه في وعاء مُجهز خصيصًا.
- ضع الكمثرى مع رفع الذيل للأعلى في وعاء الآيس كريم.
- نسكب الشوكولاتة فوق الطبق بأكمله، ونقدمه دافئًا.
يمكن إضافة رقائق جوز الهند والمكسرات والزبيب إلى الطبق. إذا كنا نتحدث عن استخدام أصناف حلوة من الكمثرى، بعد غليها، يمكنك ترطيبها قليلاً في عصير الليمون.
اعتدنا في روسيا على تناول الموز الطازج، ولكن هناك العديد من الوصفات للحلويات وطبقات الكعك التي يتم تحضيرها بقلي هذه الفاكهة الاستوائية. سنتحدث في مقالتنا عن تحضير الموز المكرمل والمكرمل.
كيفية كراميل الموز للحلويات
القواعد الأساسية لإعداد الحلويات:
- يجب أن تؤخذ الثمار غير ناضجة وكثيفة قليلاً ، عندها فقط ستبدو الحلوى المحضرة جميلة جدًا ؛
- موزة واحدة تصنع حصة واحدة من الحلوى.
موز بالكراميل
لتحضير حلوى الموز بالكراميل، لا يتعين عليك البحث عن أي منتجات خاصة: فكل ربة منزل لديها دائمًا كل ما تحتاجه في متناول اليد.
المكونات المطلوبة لحصتين:
- موزتان
- نصف كوب من السكر المحبب.
- زبدة - 40 جم؛
- الماء – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- السمسم – 10 جم.
خذ مقلاة سميكة الجدران وأشعل النار فيها واسكب الماء وأضف الزبدة والسكر المحبب. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهي محتويات المقلاة لمدة سبع دقائق. في هذا الوقت، قشر الموز، مقطعة إلى شرائح مستديرة يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر ونصف وتوضع في مقلاة، وتوزع بالتساوي على القاع بحيث يغلف الخليط المغلي كل قطعة. لا يستغرق الإجراء الكامل لقلي الموز أكثر من دقيقة واحدة.
أحضري طبقاً وضعي عليه الموز المكرمل المجهز، ثم اسكبي فوقه الكراميل المتبقي في القالب، ورشيه بالسمسم. بدلًا من بذور السمسم، يمكنك استخدام مسحوق القرفة أو رقائق جوز الهند أو الصنوبر أو صر قطعة صغيرة من الشوكولاتة.
مع العسل والقرفة
للتحضير، ستحتاجين إلى موزتين، ملعقة كبيرة من العسل ونفس الكمية من الزبدة، قليل من القرفة والقليل من الملح. قشر الموز وقطعه إلى دوائر أو إلى ثلاث أو أربع قطع. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف العسل والقرفة مع الملح ونتركها حتى تغلي ثم نغمس شرائح الموز في الشراب. تقلى حتى تتشكل القشرة الذهبية الجميلة المرغوبة ثم تنقل إلى طبق. ضع مغرفة من الآيس كريم على الحلوى الجاهزة المبردة.
يمكن إعداد حلوى رائعة لعشاء رومانسي بسرعة كبيرة. الشموع والموسيقى الهادئة والموز بالكراميل المزخرف بشكل جميل على طبق بألوان رقيقة.
المكونات المطلوبة:
- الزبيب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (يجب أولاً سكب التوت بالماء الدافئ لمدة ساعة واحدة) ؛
- زبدة - 40 جم؛
- الروم الداكن (المسكرات أو الكونياك) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- حبيبات السكر – 15 جم.
في مقلاة سميكة الجدران، نذوب الزبدة، ونضيف إليها السكر، ونخلط الخليط الناتج جيداً، ونضيف الزبيب والموز المقشر، المقطع بالطول إلى نصفين. يقلى الموز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ويسكب في الكونياك أو المسكرات أو الروم الداكن. بعد بضع دقائق يجب أن يتحول الخليط بالكامل إلى الكراميل. كل ما تبقى هو تقديم كل شيء بشكل جميل لعشاء رومانسي.
مع شراب
سوف تحب عائلتك هذه الحلوى مع الشراب. لإعداد طعامك المفضل، سنحتاج إلى: ثلاثة موز، كوب من السكر، شراب التوت - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، 40 جرام زبدة، 4 ملاعق كبيرة ماء.
ضعي مقلاة سميكة الجدران على الموقد وأضيفي الماء والزبدة والسكر الحبيبي. بعد الغليان، خففي درجة حرارة الموقد واطهي المحتويات لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. بعد أن يتحول لون الخليط إلى اللون العنبري الفاتح، أضيفي إليه شراب التوت واخلطي جيدًا. قشر الموز، وقطعه إلى قسمين واغمسه في الكراميل المجهز لمدة دقيقة واحدة، ثم ضعه على طبق واتركه ليبرد. هذا كل شئ! الحلوى جاهزة، دعوة الجميع إلى الطاولة.
في الاختبار
لتحضير الموز بالعجين تحتاج إلى عجن عجينة الغريبة المحضرة من موزتين 50 جم. زبدة 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من رقائق جوز الهند. قم بتبريد الزبدة مسبقًا في الثلاجة، ثم قم بتقطيعها جيدًا بسكين، واخلطها مع دقيق القمح والسكر المحبب، وطحن الكتلة الناتجة إلى فتات وأضف رقائق جوز الهند.
ضعي حلقة الطبخ في المقلاة، واسكبي 0.5 ملعقة كبيرة في قاعها في طبقة متساوية. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ثم توضع في الموز المفروم وتغطى بفتات العجين المحضر. اقلي المحتويات بالكامل لمدة دقيقتين، وخلال هذه الفترة يجب أن يتحول السكر إلى كراميل. ثم ضع المقلاة (يجب أن تكون بدون مقبض) في فرن مسخن مسبقاً لمدة عشرين دقيقة. ضعي الحلوى المحضرة على طبق، اقلبيها بحيث يكون الجزء السفلي مع الكراميل في الأعلى.
كيفية كراميل الفاكهة للكعكة
لتحضير الكيك نخبز قطعتين من الكيك الاسفنجي بالفانيليا ونجهز الحشوة من الموز المكرمل.
المكونات المطلوبة للتشريب:
- موز - 3 قطع؛
- نصف كوب من السكر المحبب.
- زبدة - 50 جم؛
- نصف كوب من الماء المغلي الساخن.
نقطع الموز المقشر إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 سم. في مقلاة سميكة الجدران، نذوب الزبدة ونضيف السكر المحبب، ونحرك كل شيء حتى يتم الحصول على كراميل ذهبي شفاف. أضف الماء الساخن إلى الكتلة الناتجة، والتي تبدأ في الغليان بقوة. ضعي الموز في الخليط المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد. ننقع طبقة واحدة من الكيك بشراب الكراميل مع الموز والأخرى بحشوة الكريمة ونزين السطح بالجبن الكريمي.
بعد سبع ساعات من نقع الكعكة، يمكن تقطيعها وتذوقها. اتضح أنه الأكثر حساسية في الذوق.
نحن نقدم خيار الطبقة الثانية لصنع كعكة عيد ميلاد. نخبز الكعكة الإسفنجية ونقطعها إلى نصفين لتكوين طبقتين متطابقتين من الكعكة. لتحضير الكراميل، نضع 30 غراماً من الزبدة ونصف كوب من السكر المحبب في مقلاة ونتركها حتى تغلي مع التحريك المستمر. نقشر ستة موز ونقطع كل فاكهة إلى 5 أجزاء ونضعها في الكراميل المغلي ونقليها من جميع الجوانب ونضعها على طبق.
من الكراميل المتبقي في المقلاة نقوم بإعداد كريمة اللبن الرائب، والتي ستحتاج لإعدادها إلى 0.5 كجم من الجبن، و 400 جرام من الزبادي، ونصف كوب من الحليب والجيلاتين المذاب (1 ملعقة صغيرة). ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط واضربيها جيداً. لتجميع الكعكة، نستخدم صينية ذات شكل زنبركي، ونضع في قاعها فيلم التشبث والكعكة السفلية. لنقع القشرة، نستخدم نصف كمية الكريمة المحضرة، ونضع فوقها الموز المكرمل، ونضع عليها باقي الكريمة. غطي الهيكل الناتج بطبقة ثانية من الكعكة، وزيني جوانب الكعكة بشرائح الموز الطازجة.
أنت الآن بحاجة إلى تزيين الجزء العلوي من الكعكة الناتجة. للقيام بذلك، نقعها في طبقة الموز. لتحضيره، تحتاج إلى إذابة ملعقة صغيرة من الجيلاتين في 30 جرامًا من الماء المغلي. باستخدام شوكة، اهرسي الموز المقشر وأضيفي 30 جرامًا من السكر المحبب. يُطهى الهريس الناتج لمدة 5 دقائق في مقلاة ويُبرد ويُخفق بالخلاط مع الجيلاتين المذاب للحصول على كتلة متجانسة.
وهكذا، قمنا بإعداد طبقة علوية تغطي الجزء العلوي والجوانب من منتجنا بطبقة متساوية. ضعي الكعكة النهائية في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تتماسك الكريمة. الآن نقوم بإزالة فيلم التشبث غير الضروري ويمكنك ضبط الطاولة.
الموز باللغة الصينية
يوجد في بلادنا العديد من المطاعم والمقاهي المتخصصة في المطبخ الصيني. صورة الأطباق الصينية تنمو من سنة إلى أخرى، بالإضافة إلى ذلك، تتكيف الأطباق مع أذواق وعادات الضيوف الروس.
نقدم مجاملة مفاجأة طهيية ممتعة. من أشهر مطاعم جنوب غرب الصين حلوى لذيذة من الموز بالكراميل (شيانججياو باس). في روسيا، أصبح هذا الطبق شائعًا فقط لأنه من غير المعتاد تناوله. يتم أخذ قطع الموز بعناية باستخدام عيدان تناول الطعام الصينية وتغمس في وعاء صغير من الخزف الجميل مع الماء البارد. تتم تغطية الطبقة العليا على الفور بقشرة مقرمشة، ويبقى في الداخل طعامًا شهيًا دافئًا.
يمكنك تحضير هذا الطبق بنفسك بسهولة في مطبخ منزلك. لهذا الغرض، تحتاج إلى ثلاثة موز، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من النشا، كوب واحد من زيت الزيتون المكرر للقلي العميق، كوب واحد من السكر المحبب، ملعقة صغيرة من بذور السمسم، مكعبات الثلج. يجب تقطيع الموز المقشر إلى قطع ضيقة بطول 3 سم أو قطع الكرات من الفاكهة باستخدام جهاز بار - سيكون أصليًا للغاية.
رش شرائح الموز بالتساوي مع النشا. سخني الزيت في قدر على حرارة 190 درجة واقلي القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تتم هذه العملية بسرعة كبيرة - لا تزيد عن 1-2 دقيقة. عند القلي العميق، من الأفضل طهي الطعام على دفعات من ست قطع - لا أكثر. ضعي قطع الفاكهة المقلية والوردية على طبق باستخدام مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
من الضروري تحضير الكراميل - لهذا الغرض، أضف السكر المحبب إلى نصف كوب من الماء ويقلب باستمرار على نار خفيفة. بعد أن يذوب السكر تمامًا، أضيفي النار تحت القدر حتى يغلي بقوة وظهور الفقاعات، ثم انتظري دون تحريك حتى يكتسب الشراب لونًا ذهبيًا ويثخن.
اغمسي قطع الموز المحضرة في الكراميل السائل لبضع ثواني وضعيها في طبق التقديم في كومة جميلة ورشيها بالتساوي ببذور السمسم. تحضير وعاء من الماء، ووضع مكعبات الثلج فيه. يتم تقديم الحلوى ساخنة، ولكن لتناولها، تحتاج إلى غمس كل قطعة في الماء البارد لتصلب الطبقة العليا. هذه هي الطريقة التي يمكننا بها معاملة أحبائنا بالموز بالكراميل Basa Xiangjiao دون مغادرة المنزل.
وفقًا لمراجعات زوار المطعم، يتم تحضير حلوى الموز بالكراميل الصينية الشهيرة في مؤسسات مختلفة باستخدام نفس التقنية، ولكن في بعض المؤسسات يتبين أنها حلوى حساسة للغاية ذات مذاق ممتاز، بينما في مؤسسات أخرى يتبين أنها صعبة للغاية ، لا طعم له وغير مريح لتناول الطعام.
لتتعلمي طريقة تحضير الموز بالكراميل شاهدي الفيديو التالي.
اغسلي الفواكه أو التوت جيدًا، ثم ضعيها في مصفاة لتصفيتها ثم جففيها بالمنشفة. افصلي الصفار عن البياض. نضع الصفار جانبًا، فنحن لسنا بحاجة إليه، ونخفق البياض بمضرب أو شوكة للحصول على رغوة خفيفة. إذا كان للفواكه أو التوت ذيل، فهذا جيد، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بوخزها باستخدام عود أسنان، محاولًا إتلافها بأقل قدر ممكن. هذا سيجعلها أكثر ملاءمة للإمساك بها، وتدويرها، ثم تجفيفها، وستكون الفاكهة أكثر أناقة نتيجة لذلك.
باستخدام فرشاة، ضع طبقة رقيقة من البروتين على سطح الفاكهة، وانتظر بضع ثوان حتى يتساقط البروتين الزائد، وباستخدام منخل صغير أو ملعقة، رش الفاكهة بالسكر المحبب. يمكنك استخدام السكر البودرة، فهو سيعطي طبقة بيضاء أكثر كثافة، لكنه لن يلمع. أو مزيج السكر والسكر البودرة. خذ السكر الأبيض بدون صبغة صفراء. ليس من الضروري أن تكون صغيرة جدًا، بلورات السكر الكبيرة تبدو أيضًا مثيرة للاهتمام.
بعد رش الثمار بالسكر، تترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تجف. ويمكنك تزيين الحلويات أو إعداد الطاولة.
كيفية صنع الفاكهة المسكرة؟
يمكن أن تكون الفواكه المسكرة حلاً مثيرًا للاهتمام لتزيين طاولة الأعياد أو الكعك والحلويات. يمكن صنعها من أي فاكهة متاحة تقريبًا. لنفس السبب
الفواكه المسكرة
الفواكه المسكرةقادرة على تحويل حتى أبسط طبق إلى عمل من فن الطهي.
وقت الطهي 30 دقيقة.
وصفة لصنع الفواكه المسكرة:
3. يُسكب 50 مل من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا. السكر البني* ويطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب تماما. إزالة الصقيل من الحرارة.
4. أسكبي الجيلاتين في نصف كوب من الماء. بعد أن ينتفخ، ضعه على النار وقم بتسخينه (لا تغلي!) حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ازالة من الحرارة.
5. أسكبي الجيلاتين في وعاء. ضعي السكر البني في وعاء آخر. اغمسي كل شريحة تفاح أولاً في الجيلاتين ثم في السكر. مكان على المناديل. نقوم بمعالجة شرائح الحمضيات والعنب بنفس الطريقة.
6. اغمسي ورقة الغار في السكر البودرة، ثم ضعيها على ورق البرشمان ورشيها بالسكر البني. الفواكه المسكرةيمكن تقديمها كحلوى منفصلة أو تزيين الكيك أو الكب كيك أو المعجنات بها.
*يمكنك استخدام السكر الأبيض العادي بدلاً من السكر البني.
المكونات لمدة 10 حصص:
- سكر بني ناعم 150 جرام.
- الماء – 150 مل.
- الجيلاتين - 10 غرام.
- تفاح – 1 – 2 قطعة.
- ليمون – 1 – 2 قطعة.
- اليوسفي – 1 – 2 قطعة.
- أوراق الغار الطازجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
فقط عن الصحة
الفواكه المسكرة - الفواكه في السكر
يمكن تحضير الفواكه المسكرة في المنزل
كيف وماذا تصنع الفواكه المسكرة ولماذا تعتبر الفواكه المسكرة مفيدة جدًا للصحة
ذات مرة، تم تقديم الفواكه والخضروات المسكرة - الفواكه المسكرة - على الطاولة باعتبارها أعظم طعام شهي، ولعب دور الحلويات والشوكولاتة الحديثة. لكن لا ينبغي لنا أن ننسى اختراع البشرية هذا في أيامنا هذه. يتم تحضير الفواكه المسكرة من الفواكه والخضروات الطبيعية دون إضافة مواد حافظة أو منكهات كيميائية، لذا فإن الفواكه المسكرة محلية الصنع أكثر فائدة من أي حلويات أخرى. إنها مناسبة للوجبات الخفيفة أو تجمعات الشاي، كملء للبسكويت أو الغريبة أو عجينة الخميرة، وكعنصر زخرفي منفصل لرش الكعك والمعجنات والبسكويت والكعك.
العيب الوحيد للفواكه المسكرة هو محتواها العالي من السعرات الحرارية، لذا لا يجب أن تنجرف في تناول الحلويات بكميات كبيرة، فهي ليست مفيدة لصحتك. الفواكه المسكرة ضارة أيضًا بالسمنة والسكري والحساسية تجاه منتج معين.
يمكن تحضير الفواكه المسكرة من العديد من الفواكه: الفراولة والفراولة والتين والحمضيات - البرتقال واليوسفي والجوز الأخضر وقشور البطيخ والبطيخ واليقطين والزنجبيل. يتم غلي الفواكه المطبوخة أو أجزاء منها ببطء في شراب حتى يتم الحصول على لب زجاجي شفاف ومحتوى عالي من السكر، ثم توضع على منخل، وتفصل عن الشراب، وتترك حتى تصفى، ثم تجفف.
كيفية طهي الفواكه المسكرة في المنزل
فيما يلي بعض الوصفات لصنع الفواكه المسكرة في المنزل:
الكرز المسكرة
يُغسل الكرز (1 كجم) ويُوضع في مرطبانات لتر ويُسكب شراب السكر المغلي (2 كوب من الماء - 1.5 كجم من السكر). اتركيه لمدة يومين ، ثم صفي الشراب وأضيفي 300 جرام من السكر واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه فوق الكرز مرة أخرى واتركيه جانباً لمدة يوم. كرر ذلك 5 مرات أخرى، وفي كل مرة أضف 300 جرام من السكر. للمرة الأخيرة، نترك الكرز في الشراب لمدة 10 أيام، ثم نخرج التوت وننشره على منخل ونجففه في الفرن عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. لمنع الفواكه المجففة من الالتصاق ببعضها البعض، رشيها بالسكر البودرة. قم بتخزين الفواكه المسكرة في حاوية محكمة الإغلاق.
البطيخ المسكر
اقطع الجزء العلوي الأخضر الصلب من قشور البطيخ السميكة، ثم قطعها إلى قطع بسكين أو قطاعات البسكويت، ثم أضف الماء واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. ثم اغمرها في الماء البارد (لتبرد بشكل أسرع) ثم صفيها في مصفاة أو منخل. عندما يتم تصريف الماء، ضع القشور في شراب مغلي (400 مل من الماء - 1.2 كجم من السكر) واطهيها على 4-5 دفعات، 5-7 دقائق لكل منها، كل 10-12 ساعة. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك. ضعيها في مصفاة واتركي الشراب يصفى. ضع الفواكه المسكرة الجاهزة على أطباق أو أطباق لتجفيفها وتخزينها في الصناديق. يمكن رش الفواكه المسكرة بالسكر وبرش البرتقال.
البطيخ المسكر
من الأفضل صنع الفواكه المسكرة من البطيخ غير الناضج الذي يحتوي على طبقة كبيرة من اللب الصلب الذي لا طعم له بالقرب من القشور. يُقشر البطيخ، ويُقطع إلى قطع، ويُغمس في شراب السكر (2 كوب ماء - 1.2 كجم من السكر) ويُطهى على ثلاث أو أربع دفعات، ويُترك لمدة 10-12 ساعة بين الدفعات حتى ينضج. عندما تصبح قطع البطيخ شفافة، ارفعيها عن النار وصفيها في مصفاة. اترك الشراب يصفى، ثم ضع القطع على الأطباق وجففها بالهواء، ثم رشها بالسكر المحبب أو البودرة إذا رغبت في ذلك.
الكمثرى المسكرة
الفواكه غير الناضجة قليلاً ذات اللب الكثيف مناسبة للفواكه المسكرة. نقطع الكمثرى إلى شرائح ونسلقه لمدة 5-7 دقائق. ثم يُسكب شراب السكر الساخن فوق الكمثرى (1 كجم من السكر لكل 300 مل من الماء)، ويُطهى لمدة 15 دقيقة، ويُترك لمدة 10 ساعات. ثم يطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة ويترك لمدة 10 ساعات. اطبخي الفاكهة المسكرة للمرة الثالثة حتى تنضج ثم صفيها في مصفاة واتركيها لمدة 1-1.5 ساعة. ضعي شرائح الكمثرى المبردة على منخل في طبقة واحدة، وجففيها في الشمس أو في الفرن على حرارة 40 درجة، ورشيها بالسكر المحبب الناعم أو البودرة وجففيها حتى تنضج. ضعي الفواكه المسكرة الجاهزة في مرطبانات وأغلقيها بأغطية لتجنب الجفاف.
يمكنك صنع التفاح المسكر بنفس الطريقة.
قشور البرتقال المسكرة
البرتقال المسكرة، أو بالأحرى من قشور الحمضيات - اليوسفي والبرتقال والليمون، تحظى بشعبية كبيرة في صناعة الحلويات. اختر القشور الأكثر سمكًا، وانقعها لمدة 2-3 أيام في الماء البارد، وقم بتغييرها 1-2 مرات. ثم قطعيها إلى قطع وأضيفي الماء بحيث لا يغطيها إلا قليلاً، واطهيها لمدة 30-40 دقيقة. أضف السكر (لكل 1 كجم من القشور - 1.2-1.5 كجم من السكر) واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تصبح القشور شفافة ولامعة ويصبح الشراب سميكًا. ثم أخرج القشور من الشراب واتركها تصفى ثم لفها بالسكر أو البودرة وجففها على ورق البرشمان. البرتقال المسكر صحي للغاية.
الجزر المسكرة
يُقشر الجزر الصغير (1 كجم)، ويُقطع إلى قطع ويُسلق لمدة 8-10 دقائق، ثم يُبرد على الفور في الماء البارد. تحضير شراب السكر (1.5 كوب ماء - 1.2 كجم سكر) وطهي قطع الجزر فيه لمدة 15-20 دقيقة وتركها لمدة 10 ساعات. كرر العملية ثلاث مرات مع إضافة حامض الستريك في نهاية الطهي. ثم صفي الشراب وضعي قطع الجزر على صينية الخبز وجففيها في الفرن.
chokeberry ملبس
انقعي ثمار التوت (1 كجم) في الماء البارد لمدة يوم مع تغيير الماء مرتين. يُسلق شراب السكر (1 كجم من السكر لكل كوب من الماء) ويُضاف إليه التوت البري ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك والفانيلين. أخرج الثمار الجاهزة من الشراب ثم جففها ورشها بالسكر أو المسحوق.
الزنجبيل المسكر
يستمتع العديد من الروس بهذه الحلويات الغريبة من المطبخ الشرقي. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الزنجبيل المحلى. يُغسل جذر الزنجبيل (حوالي 500 جرام)، ويُقطع إلى شرائح رفيعة بسمك 2-3 مم، ويوضع في وعاء ويُملأ بالماء البارد. ينقع لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء وغسل الجذر المفروم مرتين في اليوم (أو ثلاث مرات في اليوم)، وذلك لإزالة الطعم الحارق للزنجبيل. ثم نسكب الماء في المقلاة ونضيف الزنجبيل ونتركه حتى يغلي ثم نصفي الماء. يُضاف السكر (3 أكواب) والماء (3 أكواب) إلى الزنجبيل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك (حتى لا يحترق السكر) لمدة نصف ساعة. ثم يترك جانبا ليبرد. عليك أن تفعل هذا 3 مرات. بمجرد أن يصبح جذر الزنجبيل شفافًا ويبدأ الشراب في التمدد، توقف عن الطهي. قم بتبريد الفواكه المسكرة ولفها في السكر البودرة ثم قم بتوزيعها حتى تصلب.
في وعاء كبير، اخفقي 100 جرام زبدة، 200 جرام سكر بني، 2 بيضة، ملح وخلاصة الفانيليا. أضف 220 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من مسحوق الخبز ويعجن العجينة. ضعي الكرز المسكرة والأناناس وقشر البرتقال والجوز واخلطيهم. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع العجينة بملعقة على مسافة 4-5 سم بين ملفات تعريف الارتباط. يُزيّن الجزء العلوي بالفواكه المسكرة المتبقية ويُرش بالقرفة (إذا رغبت في ذلك). تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة (يجب أن يتحول لون البسكويت إلى اللون البني قليلاً).
مقالات أخرى حول هذا الموضوع:
الفواكه المسكرة - الفواكه في السكر، فقط عن الصحة
كيف ومن ماذا تُصنع الفواكه المسكرة، ولماذا تعتبر الفواكه المسكرة مفيدة جدًا للصحة ذات مرة، كانت الفواكه والخضروات المسكرة - الفواكه المسكرة - تُقدم على المائدة باعتبارها الأكبر
فواكه معلبة لتزيين الحلويات!
جميلة جدا وأنيقة.
والنتيجة هي فاكهة "مغطاة بالثلوج"، كما لو أن عاصفة ثلجية سحقتها.
السكر أو السكر البودرة
1. اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار.
2. قم بتغطية الفواكه والتوت ببياض البيض المخفوق باستخدام فرشاة.
3. رش الفواكه والتوت بالسكر المحبب أو البودرة واتركها حتى تجف.
العنب الأبيض والأسود - 500 غرام.
تفاح – 1 – 2 قطعة.
اليوسفي – 1 – 2 قطعة.
سكر بني للرش - 2 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
1. اغسلي الثمار وجففيها. إزالة العنب من الفروع. نقطع اليوسفي والليمون إلى شرائح رفيعة مع الحماس. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء، نزيل اللب، نقطع اللب ونقشره إلى شرائح.
2. ضعي شرائح التفاح على منخل وضعيها فوق وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
3. أسكبي الجيلاتين في نصف كوب من الماء. بعد أن ينتفخ، ضعه على النار وقم بتسخينه (لا تغلي!) حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ازالة من الحرارة.
4. أسكبي الجيلاتين في وعاء. ضعي السكر البني في وعاء آخر. اغمسي كل شريحة تفاح أولاً في الجيلاتين ثم في السكر. مكان على المناديل. نقوم بمعالجة شرائح الحمضيات والعنب بنفس الطريقة.
فواكه معلبة لتزيين الحلويات!
جميلة جدا وأنيقة. الطريقة الأولى: تحصل على ثمار "مغطاة بالثلوج"، كما لو أن عاصفة ثلجية سحقتها. ما تحتاجه: سكر بياض البيض أو السكر البودرة 1. اكسري البيض وافصلي البياض عن الصفار.
كيفية الفاكهة المسكرة
"تانخولو" المترجمة إلى الروسية تعني "الفاكهة المسكرة على عصا". في فصل الشتاء في بكين، يتم بيع هذه "الكباب الحلو" في كل مكان. إنها طعام شهي مفضل لكل من الأطفال والكبار. عند الحديث عن أصل هذه الحلاوة، لا يسع المرء إلا أن يذكر اسم أحد أباطرة أسرة سونغ، الذي كان يُدعى قوانغزونغ (1147-1200 م).
في أحد الأيام، تدهورت صحة زوجة الإمبراطور قوانغزونغ المحبوبة بسبب مرض غير معروف. لم تكن تريد أن تأكل أي شيء وأصبحت ضعيفة للغاية على الفور. ورغم أن أطباء القصر وصفوا لها العديد من الأدوية الثمينة إلا أن ذلك لم يساعدها. مرض الإمبراطورة أثار قلق الإمبراطور بشدة. كان عليه أن يلجأ إلى أطباء الطب التقليدي للحصول على المساعدة. ذات يوم جاء طبيب إلى الإمبراطور. بعد فحص نبض الإمبراطورة، وعد بأنه يمكنه علاج الإمبراطورة في غضون نصف شهر. والدواء الوحيد هو السكر والزعرور الأحمر. وفقا لوصفته، كان من المفترض أن تأكل زوجة الإمبراطور 5-10 التوت المسكرة كل يوم. أثارت هذه الوصفة الشكوك على الفور في القصر. على الرغم من هذا، لا يزال الإمبراطور قرر المحاولة. وبالفعل، بعد نصف شهر تعافت الإمبراطورة.
يتم تحضيره بكل بساطة - يتم تعليق الفواكه الصغيرة على عصا (ثمار الزعرور الصينية، وشرائح البرتقال/اليوسفي، والتفاح البري، والكستناء المائي، والبطاطا الحلوة، والعنب الكبير، والفراولة، ويمكنك حتى استخدام الكيوي والأناناس). عادة لا يزيد عن 6-7 لكل سيخ.
السكر والماء - 2:1
نصنع شرابًا من هذا ، ونلف الثمار على أسياخ فيه بحيث يتم تغطيتها بالشراب من جميع الجوانب ، ثم نضعها على وعاء مدهون بأي زيت نباتي عديم الرائحة وطعم واضح حتى تتصلب. يمكنك رش بذور السمسم على القمة.
أعجبتني حقًا فكرة الزهور المسكرة كطريقة للديكور. علاوة على ذلك، فإن الربيع قادم. يمكنك التجربة.
150 جرام سكر بني ناعم "ميسترال"
500 جرام لكل منهما العنب الأبيض والأسود
عدة أوراق الغار الطازجة
2-3 ملاعق كبيرة لجميع الأغراض السكر البني "ميسترال"
2-3 ملاعق كبيرة. السكر البني "ديميرارا ميسترال"
تحضير الفاكهة: اغسلها وجففها وأزل العنب من الأغصان. نقطع الليمون واليوسفي مع القشر إلى شرائح رفيعة. نقطع التفاحة إلى 4 أجزاء، نزيل اللب، نقطع اللب مع القشر إلى شرائح. ضعي شرائح التفاح على منخل واتركيها لمدة دقيقة واحدة. فوق وعاء من الماء المغلي. في 50 مل. أضف 150 جرامًا من السكر البني الناعم إلى الماء المغلي واتركه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب تمامًا. إزالة الصقيل من الحرارة. نقع الجيلاتين في 100 مل من الماء. عندما ينتفخ ضعيه على النار وسخنيه دون أن يغلي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ازالة من الحرارة. اغمسي كل حبة عنب أولًا في وعاء الجيلاتين، ثم في السكر البني متعدد الأغراض. مكان على المناديل. قم بتحضير شرائح التفاح والحمضيات بنفس الطريقة. قم أولاً بغمس أوراق الغار في طلاء السكر ثم رشها بسكر قرفة ديميرا ميسترال.
الفواكه أو الزهور "المغطاة بالثلوج"، والتي يمكن صنعها في المنزل خلال 30-40 دقيقة فقط. علاوة على ذلك، سيتم قضاء معظم الوقت في السماح لعملك الفني بأن يجف ببساطة.
خفقت أو شوكة
فرشاة (اختياري)
عيدان تناول الطعام رفيعة قدر الإمكان، على سبيل المثال، الصينية (اختياري)
منخل ناعم أو ملعقة (اختياري)
للبدء، افصلي البياض عن الصفار واخفقي البياض قليلاً. وبدلاً من ذلك، لا ينبغي ضربها، بل تحريكها بمخفقة أو شوكة حتى تصبح ناعمة. نحن لا نحتاج حقًا إلى رغوة سميكة، لذلك لا يتعين علينا أن نحاول جاهدين.
باستخدام فرشاة، ضعي طبقة رقيقة من البروتين على الفاكهة (أو يمكنك ببساطة غمس الفاكهة في البروتين واتركها تقطر).
رش السكر بالتساوي على جميع جوانب الفاكهة باستخدام غربال أو ملعقة أو أصابعك فقط. أما بالنسبة للسكر فينصح بتناول السكر الأبيض قدر الإمكان. كان التفاح المرشوش بسكر العنب جيدًا بالنسبة لي، كما بدا السكر الأبيض الخشن باردًا أيضًا، يلمع في الضوء، لكنني لم أحب السكر البودرة، ولم يكن "الثلج" على التفاحة يلمع. على الرغم من أنه إذا قمت بخلط السكر مع المسحوق، فإن النتيجة مثيرة للاهتمام أيضًا.
تانهولو - الفواكه المسكرة والتوت - وصفات حلوة - وصفات - كتالوج المقالات - خطوط الحياة
كيفية صنع الفواكه المسكرة "Tankhulu" المترجمة إلى اللغة الروسية تعني "الفواكه المسكرة على عصا". في فصل الشتاء في بكين، هذه "الحلوة".
مقالات حول هذا الموضوع
