وصفات قلب البقر. ما يمكن تحضيره من قلب اللحم البقري: وصفات بالصور. وصفات بسيطة للأطباق مع قلب لحم البقر

قائمة الوصفات

يحتوي قلب البقر على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات الضرورية للأشخاص في أي عمر. كما أنها تحتوي على نسبة قليلة جدًا من السعرات الحرارية وطعم مشابه لطعم اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدامه من قبل الرياضيين الذين يعانون من أحمال ثقيلة، وببساطة من قبل الأشخاص الذين يعتنون بشخصيتهم ويتبعون نظامًا غذائيًا. بفضل كل هذا، يمكن أن تكون الأطباق التي تحتوي على قلب لحم البقر مختلفة تمامًا: يمكنك تحضير الكباب العطري وحساء المرق الغني والفطائر وغير ذلك الكثير. هناك العديد من الوصفات، وأكثرها إثارة للاهتمام موصوفة في هذه المقالة. لإعادة إنتاج بعض الوصفات، عليك غلي القلب مسبقًا، الأمر الذي سيستغرق حوالي 3 ساعات، وستحتاج إلى تغيير الماء كل ساعة.

سلطة قلب البقر المتبلة في النبيذ مع البازلاء ستزين طاولتك وتفاجئ ضيوفك بمذاقها.

مكونات:

• البازلاء في جرة - 100 غرام؛
• الباذنجان - 100 غرام؛
• النبيذ – 200 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• القلب - 0.5 كجم؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر والملح.

تحضير:

1. يُسكب النبيذ في طبق عميق ويُضاف المايونيز ويُقلب.
2. ضعي قلب اللحم البقري المغسول في التتبيلة واتركيه لمدة 12 ساعة حتى ينقع جيدًا.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.
4. نقطع قلب اللحم البقري المتبل إلى شرائح رفيعة ومسطحة.
5. ضعي المنتجات المحضرة في مقلاة بالزيت واقليها حتى تنضج بالكامل.
6. قطعي الخضر واخلطيها مع البازلاء، ثم أضيفي إليها الأطعمة المقلية.
7. قم بتتبيل سلطة قلب البقر الجاهزة حسب تقديرك: يمكنك استخدام زيت الزيتون أو المايونيز.

بالعافية!

يمكن أن تكون فطائر قلب البقر وجبة خفيفة جيدة ومشبعة. فهي ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

مكونات:

• زبدة - 100 جرام؛
• حليب - نصف كوب؛
• دقيق - 400 جم؛
• خميرة - 11 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• صفار - 3 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

مكونات الحشوة:

• القلب - 0.3 كجم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ;
• أرز - نصف كوب؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الخضر المفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

تحضير:

1. أضف السكر إلى الخميرة واسكب نصف كوب من الماء الدافئ وانتظر حوالي 20 دقيقة.
2. يُسكب نصف الدقيق المنخل في المقلاة ويُسكب في الخميرة المخففة.
3. نخلط كل شيء جيداً ونتركه جانباً لمدة ساعة ونصف في انتظار أن تنتفخ عجينة الفطائر.
4. أضف الصفار وقليل من الملح إلى العجينة.
5. سخني الحليب قليلاً واسكبيه في العجينة.
6. تليين الزبدة وإضافتها إلى العجينة مع باقي الدقيق.
7. نرش كمية قليلة من الدقيق على الطاولة (أو أي سطح عجن) ونعجن العجينة.
8. ضعيها مرة أخرى في المقلاة واتركيها لمدة ساعة ونصف أخرى حتى تنقع في مكان دافئ.
9. في هذا الوقت، يقطع البصل ويقلى.
10. يُسلق قلب اللحم البقري حتى ينضج ويُقطع إلى قطع عشوائية، ثم يُطحن باستخدام مفرمة اللحم.
11. يُسلق الأرز بشكل منفصل حتى ينضج ويُمزج مع البصل والقلب والأعشاب المفرومة.
12. قليل من الملح والفلفل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل الحشوة أكثر عصارة بإضافة كمية صغيرة من المرق من القلب.
13. اصنعي مربعات أو دوائر من العجينة.
14. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وغطي الأطراف.
15. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الفطائر المجهزة، بعد دهنها قليلاً بالبيض.
16. يُطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.

بالعافية!

إذا كنت تريد مفاجأة الجميع وإطعامهم بشكل لذيذ، فحاول صنع هيه من قلب البقر. وصفة هذا الطبق ليست معقدة للغاية، والطعم مذهل.

مكونات:

• قلوب - 0.7 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 70 مل؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9% – ملعقة كبيرة ونصف. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود الأحمر الحار والمطحون - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

تحضير:

1. يُسلق قلب اللحم البقري حتى ينضج تمامًا ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
2. امزجيه مع البصل والجزر والفلفل الحلو المقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة.
3. أضيفي إليهم الثوم المفروم والسكر واسكبي عليهم صلصة الصويا والخل.
4. يُسكب الزيت النباتي الساخن فوق السلطة ويُضاف الفلفل.
5. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لبضع دقائق.

بالعافية!

يمكن تحضير الكباب اللذيذ والعصير والشهي من قلب لحم البقر.

مكونات:

• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة. ;
• القلب - 0.5 كجم؛
• معجون الفلفل الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ;
• الخل - نصف كوب؛
• ملح فلفل.

تحضير:

1. اخلطي الخل مع المعجون وأضيفي الزيت النباتي.
2. اغمس قلب اللحم البقري المغسول والمقشر في التتبيلة، ثم قطعه إلى قطع عشوائية.
3. نقع لمدة 5 ساعات على الأقل.
4. تبلي القطع المتبلة بالملح والفلفل ثم ضعيها في الأسياخ أو الأسياخ.
5. يمكن طهي شيش كباب في الفرن أو المقلاة أو على الشواية.
6. اقلي الكباب من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويمكنك تذوقه.

يمكن تقديم هذه الإضافة اللذيذة من قلب لحم الخنزير مع أي طبق جانبي تفضله.
مكونات:

• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• القلب - 0.5 كجم؛
• الملح والأعشاب والفلفل.

تحضير:

1. اشطف قلب اللحم البقري وأزل الأوعية والأفلام.
2. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه مع البصل حتى ينضج تمامًا.
4. بشكل منفصل، تقلى قطع القلب في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. ثم انقل الأطعمة المقلية إلى مقلاة عميقة.
6. يُسكب الماء المغلي أو مرق اللحم فوق الجولاش بحيث يغطي المكونات.
7. يتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.
8. جولاش جاهز للأكل.
9. قبل تقديم الطبق، يمكنك تزيينه بالأعشاب.

شرحات قلب لحم البقر لذيذة وصحية. فهي سهلة التحضير وطعمها رائع بكل بساطة.

مكونات:

• شحم الخنزير – 80 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• قلب لحم البقر - 0.5 كجم؛
• رغيف – 3 شرائح؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فتات الخبز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات، ملح، فلفل.

تحضير:

1. نقع لب الرغيف في الحليب.
2. يوضع القلب المغسول والمنظف في الماء لمدة ساعة، ويقطع إلى أرباع.
3. نقطع قطع القلب مع شحم الخنزير إلى حجم أصغر وتوضع في مفرمة اللحم.
4. يُطحن اللحم المفروم ويُضاف إليه الرغيف.
5. نخفق البيضة مع اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل.
6. يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات أو كرات.
7. قبل الطهي، قم بلف شرحات أو كرات اللحم في فتات الخبز.
8. تقلى بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة فطائر لذيذة ومرضية محشوة بقلب البقر.

مكونات العجينة:

مكونات الحشوة:

• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة؛
• القلب - 0.5 كجم؛
• مرق من القلب - 1 كوب؛
• ملح الفلفل؛
• جوزة الطيب المبشور.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى خفق بيضتين وصفار واحد بالمضرب وإضافة الملح والسكر.
2. أضف الزيت واستمر في الخفق.
3. أضيفي الدقيق ثم أضيفي الحليب الدافئ.
4. نخفق كل شيء جيدًا ونترك عجينة البانكيك لمدة ساعتين تقريبًا.
5. اقلي الفطائر على كلا الجانبين وابدأ في تحضير الحشوة.
6. يُقطع القلب المسلوق إلى مكعبات متساوية.
7. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق. طهي حتى تختفي جميع الكتل.
8. نسكب المرق ونتأكد من عدم وجود كتل.
9. يُطهى حتى تتشكل صلصة سميكة، ثم يُضاف جوزة الطيب والملح والفلفل.
10. يقلب ويبرد.
11. يقطع البصل ويقلى.
12. تخلط جميع المكونات المعدة للحشوة.
13. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على الفطائر ثم لفها في ظرف.
14. ضعي الفطائر في مقلاة بالزبدة واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يمكن تحضير حساء عطري ومرضي باستخدام مرق قلب البقر. طعم الطبق لن يتركك أنت وضيوفك غير مبالين.

مكونات:

تحضير:

1. يوضع القلب المغسول والمنظف في طبق عميق ويرش عليه عصير الليمون. إزالة لتنقع لمدة ساعة.
2. نقطع البصل ونقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات.
3. ضعي قلب المخلل في وعاء من الماء وانتظري حتى يغلي.
4. يُضاف الملح ويُترك ليطهى لمدة لا تزيد عن 2.5 ساعة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
5. في هذا الوقت، يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً، ثم يُسكب عليهما صلصة الطماطم ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
6. تُضاف البطاطس والخضروات المقلية إلى المرق وتُطهى حتى تنضج.
7. قبل بضع دقائق من الطهي، أضف ورقة الغار والفلفل والأعشاب إلى المرق.

بالعافية!

بات هي وجبة خفيفة سريعة ولذيذة يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. يمكنك إعداد بات ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضا من لحوم البقر.

مكونات:

• الكبد - 0.2 كجم؛
• القلب - 0.2 كجم؛
• خفيف - 0.2 كجم؛
• الجوز المفروم - 150 غرام؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• أدجيكا - 2 ملعقة صغيرة؛
• الشبت.
• الكزبرة؛
• خل؛
• ملح؛
• عصير الرمان.

تحضير:

1. تغلي جميع مخلفاتها حتى تنضج بالكامل.
2. طحنهم باستخدام مفرمة اللحم.
3. يُضاف الملح والمكسرات والجرجير والأعشاب والبصل المفروم إلى العجينة الناتجة ويُسكب عصير الرمان وملعقتين كبيرتين من المرق الذي تم طهي المنتجات فيه والخل.
4. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا واحصل على عجينة عطرية ومرضية.
5. لإطالة مدة صلاحيتها، يمكن لف العجينة في مرطبانات.

بالعافية!

دعونا نجهز الطبق المفضل لدى العديد من الرجال - بيلاف. هناك الكثير من وصفات البيلاف، يمكنك تجربة وإضافة منتجات مختلفة إلى البيلاف.

مكونات:

• أرز - 1.5 كوب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• البرباريس - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• قلب - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيرا - قرصة؛
• الملح والفلفل - ¾ ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قطع القلب المغسول إلى قطع متساوية.
2. يقشر الجزر والبصل ويقطعان إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعي القلب في مرجل بالزيت النباتي الساخن واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الجزر واطهيه حتى يصبح طرياً.
5. تسخين كوب من الماء وتصب في مرجل.
6. أضف الملح والكمون والكزبرة والبرباريس إلى البيلاف.
7. بعد الغليان، خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة وأغلقي الغطاء.
8. بعد 20 دقيقة، أضف الأرز المغسول إلى بيلاف.
9. يُسكب ثلاثة أكواب من الماء ويترك ليطهى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
10. عندما تصبح جاهزة، قم بإزالة بيلاف من الحرارة واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكنك عمل شرائح في فتات الخبز من قلب اللحم البقري. تعتبر القطع إضافة سهلة إلى طبق جانبي.

مكونات:

• فتات الخبز.
• القلب – 0.5 كجم؛
• مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والملح والفلفل.

كيفية طهي قلب لحم البقر قلب لحم البقر هو فضلات من الفئة الأولى، أي أنه من حيث قيمته الغذائية يكاد يكون جيدًا مثل اللحوم، بل إنه يفوقها في بعض الجوانب: على سبيل المثال، يحتوي القلب على 1.5 مرة أكثر من الحديد و6 مرات. أضعاف فيتامينات ب (ب2، 3، 6،9 و12) مقارنة باللحم البقري نفسه. يعتبر الكثيرون أن هذه المخلفات ثقيلة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: يحتوي القلب على دهون أقل بأربع مرات من لحم البقر، ولكنه يحتوي على نفس الكمية من البروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن، وفي نفس الوقت فهو أيضًا منخفض السعرات الحرارية (100 غرام من القلب يحتوي على 87 سعرة حرارية فقط). بالإضافة إلى تلك التي سبق ذكرها، يحتوي القلب على المواد المفيدة التالية: الفيتامينات A، E، C، PP، K، المعادن مثل المغنيسيوم (يحسن أداء عضلة القلب؛ إذا كان ناقصًا، يصبح الشخص عصبيًا)، الزنك، الفوسفور، الكالسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم. يوصي الأطباء بتناول هذا المنتج لكل من يواجه نشاطًا بدنيًا متزايدًا، وكذلك كبار السن. بالطبع، من أجل تقدير جميع فوائد استخدام هذا المنتج، تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. دعنا نقول على الفور: يحتوي قلب لحم البقر المبرد على مواد مفيدة أكثر عدة مرات من تلك المجمدة، والتي عادة ما تكون أرخص، لذلك من الأفضل اختيار الخيار الأول في المتاجر (عادة ما يتم إحضارها من المزارع المحلية، والمجمدة من الخارج ). في المظهر، يجب أن تبدو هذه المخلفات، مثل منتجات اللحوم الأخرى، طازجة ورائحتها مثل اللحوم الطازجة، ويجب ألا يكون هناك أي لوحة أو بقع عليها، ولا ينبغي ترطيبها بشكل مفرط. يجب أن يكون اللون أحمر داكن، ومن الجيد أن يكون هناك بعض الدم في حجرات القلب - وهذا يدل على نضارة المنتج، ولكن عادة ما تتم إزالة الدهون التي تغطي القلب في الجزء السميك مع الأنابيب الصلبة قبل البيع. وبشكل عام، فإن بنية القلب الطازج تكون مرنة للغاية، ويجب أن يأخذ شكله السابق فورًا بعد الضغط. يبلغ وزن قلب البقر عادة 1.5-2 كجم، ويعتقد أن قلوب الأبقار الصغيرة والثيران ألذ. قبل الطهي، يجب شطف القلب جيدًا بالماء البارد الجاري، وتقطيعه إلى نصفين بالطول، وإزالة جميع جلطات الدم والأوعية الدموية، وكذلك الدهون إذا اشتريت منتجًا غير مُجهز. سيكون من الأفضل نقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل البدء في الطهي. ولكن ما إذا كان يجب غليه يعتمد على الطبق الذي سيتم تحضيره. يتم طهي قلب اللحم البقري على النحو التالي: يُسكب فوقه الماء البارد ويُغلى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة مع تغيير الماء كل نصف ساعة. يمكنك تحضير الكثير من الأطباق من القلب، منها خبزها أو قليها أو طهيها كاملة أو مقطعة. عادة ما يتم تحضير مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر وحشوات الفطائر ومنتجات الطهي الأخرى بالقلب المسلوق. من بين الأطباق التي تأتي من القلب تمامًا هي الجولاش، وكرات اللحم، وشرائح اللحم، واليخنات، وما إلى ذلك. كيف يتم تحضير هذه الأطباق؟ بسيط جدا. وصفة لصنع جولاش من قلب لحم البقر سوف تحتاج إلى: 500 جرام من قلب لحم البقر، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم، الزيت النباتي والدقيق، الفلفل، الملح، ورق الغار. يُغسل القلب ويُجهز، ويُقطع إلى مكعبات بوزن 30-40 جرام تقريبًا، ويُشطف مرة أخرى، ويُتبل بالملح والفلفل. يوضع القلب في مقلاة سميكة الجدران بالزيت الساخن، ويقلى، ويضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات، ويقلى لمدة 5-10 دقائق أخرى، ويضاف الدقيق بالتساوي، ويقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى، ويصب في الماء المغلي الساخن (يجب أن فقط قم بتغطية اللحم) أضف الطماطم والخليج. يُطهى الجولاش من القلب تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة ويقدم مع طبق جانبي من الخضار. لجعل الجولاش أكثر طراوة، انقعي القلب المفروم في الحليب لمدة ساعتين مقدمًا. وصفة لصنع شرحات لذيذة (قطع) من قلب لحم البقر سوف تحتاج إلى: 1 قلب لحم بقري، 2 بيضة، 1 بصلة كبيرة، 2 ملعقة كبيرة. السميد، الزيت النباتي، الفلفل المطحون، الملح. تحضير القلب وغليه حتى ينضج ثم طحنه في مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم. يُضاف البصل والسميد المفروم والمقلي إلى اللحم المفروم ويُخلط ويُخفق البيض النيئ والفلفل والملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُحرَّك ويُترك اللحم المفروم المطبوخ لمدة 15 دقيقة. نشكل شرحات من اللحم المفروم ونقليها في الدقيق على كلا الجانبين بالزيت الساخن حتى تتحمر. إذا كنت تريد أن تكون كرات اللحم أقل دهنية وغنية بالسعرات الحرارية، قم بخبزها في الفرن على صينية الخبز حتى تكتسب اللون البني. وصفة لشرائح قلب البقر سوف تحتاجين إلى: 1 قلب لحم بقري، 100 جرام مايونيز، دقيق، فلفل، ملح، زيت نباتي. نقطع القلب المحضر إلى شرائح بسمك 1 سم وليس أكثر سمكًا، نملأها بالماء البارد لمدة 1-2 ساعة، نغيرها مرتين. اخفقي كل شريحة بعناية على جانب واحد، ثم لفها بورق الألمنيوم، وافركيها بالفلفل والملح، ثم غلفيها بالمايونيز، واتركيها لتتبل لمدة نصف ساعة. ضعي القطع المتبلة في مقلاة (بعد خبزها بالدقيق)، واقليها على كل جانب لمدة 7-9 دقائق. بعد ذلك، ضعي القطع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم واطهيها في الفرن لمدة ساعة. لا تريد استخدام المايونيز؟ استبدلها بأي صلصة أخرى من اختيارك: الخردل، الطماطم، إلخ. وصفة لمرق الخضار مع قلب لحم البقر سوف تحتاج إلى: 500 جرام قلب لحم بقري، 34 حبة فلفل أسود، 6 درنات بطاطس، 5 جزر، 2 ورق غار وخيار مخلل، 1 بصلة كبيرة وجذر بقدونس، 4 ملاعق كبيرة. الزبدة ومعجون الطماطم والثوم والملح حسب الرغبة والجذور لطهي القلب. تحضير القلب، وقطعه بشكل طولي، وتغطيته بالماء البارد وغليه، مع إضافة الجذور والبصل، حتى ينضج. يُقطع القلب المسلوق جيدًا إلى مكعبات ويُقلى بالزيت ويُضاف الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل ويُقلى معًا قليلًا ويُضاف الخيار المقطع (مقشر ومنزوع البذور) والبطاطس المفرومة متوسطة الحجم ويُسكب في معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس جاهزة ويضاف إليها الثوم المفروم والمهروس مع الملح وتخلط وترش بالأعشاب قبل التقديم. وصفة لقلب لحم بقري مطهي مع الفطر والزنجبيل ستحتاج إلى: 500 جرام قلب لحم بقري، 50 جرام فطر مجفف، 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. مرق الدجاج، 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. الثوم المفروم والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والملح. يُقطع القلب المجهز إلى شرائح، ويُغطى بالماء البارد لمدة ساعتين، ويُغلى حتى ينضج نصفًا. يقلى القلب بالزيت ويضاف الزنجبيل والفطر المنقوع ويغلى حتى ينضج نصفه والثوم ويضاف المرق وصلصة الصويا ويضاف الملح والفلفل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ومن الأفضل أن يقدم الطبق ساخناً على الفور. وصفة لقلب لحم بقري حار مطهي في البيرة سوف تحتاج إلى: 300 جرام من قلب لحم البقر، 1 بصلة وكوب من البيرة، 0.5 ليمون (عصير)، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والزنجبيل والهيل حسب الرغبة والملح. يُقطع القلب المغسول والمجهز إلى قطع، ويُسكب في البيرة الممزوجة بالهيل والزنجبيل والبصل (يجب تقطيعه إلى نصف حلقات وهرسه بيديك حتى يخرج العصير)، ويُغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة النقع لمدة 6-8 ساعات. يرش القلب بعصير الليمون قبل الطهي، ويوضع في قدر ذات جدران سميكة وقاع، ويغطى بالبصل، ويُسكب نصف التتبيلة، ويُغلى المزيج، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، ويُسكب الزيت النباتي، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 أخرى. 30 دقيقة. يمكنك تقديم هذا القلب مع أي صلصة. حتى الطباخ عديم الخبرة الذي لم يطبخه من قبل يمكنه التعامل مع تحضير منتج يبدو معقدًا مثل قلب اللحم البقري. جرب واستمتع بالرائحة والفوائد والمذاق الرائع لأطباق قلب اللحم البقري.

قلب لحم بقري مسلوقيمكن استخدامه كمقبلات باردة، ولتحضير السندويشات، وكمنتج نصف نهائي لإعداد مختلف الأطباق الساخنة والباردة.

قلب لحم بقري مسلوقجيد جدًا في السلطات، على سبيل المثال إذا استبدلت لحم البقر بالقلب.

دمل القلب لحوم البقرمن السهل جدا، ولكن طويلة. ولكن جميع المكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها.

لقلب لحم البقر المسلوق ستحتاج:

• ملح.
• ورق الغار. 2-3 قطع حسب الحجم.
• حبات الفلفل الأسود. 10-15 البازلاء.
• ماء. 3-4 لتر حسب حجم القلب.

طبخ قلب لحم البقر.

صب الماء في قدر كبير، ويفضل أن يكون طويلًا وضيقًا.

عند طهي أي لحم أو دواجن، قد يكون هناك هدفين رئيسيين يتعارضان مع بعضهما البعض.

الأول هو الحصول على مرق لذيذ. ثم ضع قطعة من اللحم أو الدواجن في الماء البارد واتركها حتى تغلي. عند تسخينها تدريجيا، سوف ينتقل عصير اللحوم من اللحوم إلى المرق، وبالتالي فإن المرق نفسه سوف يتحول إلى ألذ وأكثر ثراء.

والثاني هو الحصول على اللحوم أو الدواجن اللذيذة. لتحقيق هذا الهدف، على العكس من ذلك، من الضروري الحفاظ على أكبر قدر ممكن من جميع العصائر في قطعة من اللحم أو الدواجن حتى تكون أكثر عصارة ولذيذة. للقيام بذلك، ضع قطعة من اللحوم أو الدواجن في الماء المغلي. سوف "تثبت" الطبقة الخارجية للمنتج على الفور وبالتالي تغلق جميع العصائر الموجودة داخل القطعة.

في هذه الحالة، نحتاج فقط إلى القلب ليكون ألذ. علاوة على ذلك، يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لذا كلما زادت كمية عصير اللحوم التي يمكنك الاحتفاظ بها في قلبك، كان ذلك أفضل.

لذلك، اغلي الماء على نار عالية ثم أضيفي القلب إلى المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة حبوب الفلفل الأسود على الفور.

اغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، ثم أزيلي أي رغوة تظهر.

خففي الحرارة إلى الحد الأدنى، فقط للحفاظ على نار هادئة، غطي المقلاة بغطاء واطهي القلب لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.

قبل حوالي نصف ساعة من إطفاء النار، أضف الملح حسب الرغبة واثنين من أوراق الغار إلى المقلاة.

ثم أطفئ النار واترك القلب ليبرد دون إخراجه من المرق. في هذه الحالة سيبقى القلب كثير العصير.

عندما يبرد كل شيء، نخرج القلب من المرق ونستخدمه في الأطباق التي أردنا طهيها.

غالبًا ما تثير الأعضاء الداخلية للحيوانات أو مخلفاتها، من وجهة نظر الطهي، شعورين متعارضين - إنهم محبوبون، ويعرفون كيفية التعامل معهم، ويعرفون العديد من الوصفات وغالبًا ما يتم تضمينهم في القائمة الرئيسية. إن القادة في استخدام اللحوم "الخالية من النفايات" هم بطبيعة الحال الذواقة والجماليون الفرنسيون. ولكن بعض الناس يكرهون الكبد، ولا تجبرهم قوة على أن يدخلوا ولو قطعة واحدة من أحشاءهم في أفواههم. علاوة على ذلك، يعلم الجميع جيدًا الوظائف التي تؤديها هذه الأعضاء في جسم الحيوان. مقالتنا تدور حول كيفية طهي قلب اللحم البقري لأولئك الذين يحبون مجموعة متنوعة من النكهات ولا يخافون من أي شيء.

فوائد قلب البقر

يقف قلب البقر إلى حد ما في قائمة المخلفات، وفي أغلب الأحيان لا تنطبق عليه أي تحيزات، ويتم التعرف على خصائصه وقدراته على قدم المساواة مع اللحوم العادية - أو لحم العجل. وبحسب التصنيف فهو ينتمي إلى المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ، وبالتالي فهو ليس أقل شأنا في الخصائص الغذائية من اللحوم العادية. والفرق الرئيسي بين القلب وجميع أنواع الأعضاء الداخلية الأخرى هو الغياب التام لحالة الراحة، فهذه العضلة القوية تعمل دائمًا، بغض النظر عما تفعله البقرة: النوم أو الأكل أو المشي أو الوقوف. لذلك، يحتوي قلب البقر على بنية ليفية وكثيفة ومرنة خاصة، والتي عند الضغط عليها تستعيد شكلها بسهولة.

يحترم خبراء التغذية هذا المنتج لأنه يحتوي على حديد أكثر مرة ونصف من لحم البقر العادي و 6 مرات أكثر من فيتامينات ب. بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والزنك والكالسيوم، تحتوي فضلات اللحم البقري على الكثير من المغنيسيوم. وينصحون الجميع بتعلم كيفية طهي قلب اللحم البقري وإدراجه في قائمة طعامهم، وخاصة كبار السن والذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كبيرًا في حياتهم.

عند اختيار قلب لحم البقر، عليك الانتباه إلى الرائحة - يجب أن تكون رائحتها مثل اللحوم الطبيعية الطازجة. اللون - بني غامق. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو رواسب على السطح. عادة ما يكون الجزء المركزي من عضلة القلب مغطى بكمية صغيرة من الدهون، والتي يجب إزالتها قبل الطهي.

محتوى السعرات الحرارية من قلب لحم البقر

محتوى السعرات الحرارية من قلب البقر: 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام

قلب لحم البقر - وصفة

في الواقع، يمكنك طهي أي شيء من القلب. الخيار الأكثر شيوعًا هو الحساء المطبوخ أو الجولاش مع مجموعة متنوعة من الصلصات، أو المطبوخ بالكامل للمقبلات الساخنة أو الباردة. بالإضافة إلى ذلك، يعد القلب المسلوق أو المطهي في أطباق الخضار والجبن بديلاً ممتازًا لجميع أنواع اللحوم. قبل طهي قلب لحم البقر، يتم وضعه عادة في الماء البارد لبضع ساعات، وأثناء الطهي (1.5-2 ساعة) يتم تغيير الماء مرتين.

المكونات لمدة 4 حصص:

• قلب لحم بقر وزنه حوالي 500 جرام
• 2-3 حبات فلفل كبيرة ألوان مختلفة
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 حبات طماطم كبيرة أو 200 جرام طماطم معلبة مقطعة
• 1-2 جزر
• 4-5 شرائح لحم مقدد (اختياري)
• 2 كوب مرق لحم (يمكنك استخدام مرق الدجاج أو تخفيفه بمكعب)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
• 1 فلفل حار
• النشا لتكثيف الصلصة حسب الرغبة
• زيت نباتي
• ملح فلفل

تحضير:

قم بتنظيف القلب من الأفلام (كما هو الحال مع الكبد، يمكنك ببساطة استخدام يديك أو التقاطه بسكين حاد) والدهون، وقطع الأوعية. ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يخرج ويجفف. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو مكعبات يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع نصف الجزر إلى قطع ونبشر النصف على مبشرة ناعمة. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات أو شرائح صغيرة، بنصف طول القرون. قشر الطماطم (والبذور إذا رغبت في ذلك) وقطعها إلى نصف حلقات. نزيل جميع البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا.

في فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع يمكن وضعه في الفرن، قم بقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة (يمكن حذف هذه العملية، ولكن إضافة منتجات اللحوم المدخنة لا تؤدي فقط إلى زيادة الكمية النهائية طبق، لكنه يضيف طعمًا كاملاً وضخمًا). يُضاف البصل ويُترك حتى يصبح شفافًا ويُضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يُضاف الفلفل الحار والبابريكا ويُخلط كل شيء وبعد دقيقة واحدة يُرفع لحم الخنزير المقدد والبصل مع الجزر على طبق بملعقة مثقوبة. في نفس المقلاة، على نار أعلى، اقلي قلب اللحم البقري حتى "تمسك" القطع من جميع الجوانب وتظهر عليها القشرة، أضف الزيت إذا لزم الأمر. بعد ذلك، ضعي جميع الخضروات المتبقية والبصل ولحم الخنزير المقدد والجزر في المقلاة، واسكبي المرق واتركيه حتى يغلي، وتبليه بالملح والفلفل. ضعي القالب، مغطى بغطاء، في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

إذا أصبحت الصلصة سائلة، يمكنك تكثيفها بالنشا. للقيام بذلك، يتم تخفيف النشا في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويصب في المقلاة، وبعد ذلك يتم إحضاره ليغلي فوق الموقد.

الطبق الجانبي الرئيسي لمرق لحم البقر مع الخضار هو. ومع ذلك، يمكنك تحضير طبق كامل مرة واحدة عن طريق إضافة البطاطس المقطعة إلى المقلاة بعد 40-50 دقيقة من بدء الطهي في الفرن أو الأرز، نصف المطبوخ سابقًا. في هذه الحالة لا ينبغي تكثيف الصلصة بالنشا.

من الواضح أن الوصفة المقترحة لمرق لحم البقر مع الخضار هي خيار أساسي. يضاف الفلفل الحار وأي بهارات مثل الكرفس أو الريحان حسب الرغبة. يمكنك إضافة نصف تفاحة حلوة وحامضة مبشورة قبل نهاية الحساء مباشرة.

وصفة فيديو

قلب لحم بقري مع خضار في صوص كريمة

مكونات:

• قلب لحم بقر وزنه 500-600 جرام
• 100 جرام لحم صدر مدخن أو لحم مقدد
• 500 مل مرق لحم
• 2 جزرة
• 50 جرام جذر الكرفس
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل

مكونات الصلصة:

• 150 مل قشطة 22% دسم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ومعجون الطماطم والزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف (زعتر)
• ملح فلفل

تحضير:

اغسل القلب وأزل جميع الأوعية الدموية والدهون وضعه في ماء بارد لمدة 1-1.5 ساعة. في هذا الوقت، قطعي لحم الصدر إلى قطع صغيرة مستطيلة. ابشر الجزر المقشر والكرفس على مبشرة خشنة وقطع البصل. أخرج القلب من الماء، واتركه حتى يصفى، ثم جففه قليلاً على لوح أو امسحه بمنشفة قماشية. قطع بالطول إلى قطعتين متساويتين. قم بعمل ثقوب على كامل سطح القطع بسكين رفيع وحاد جدًا وحشوها في القلب. في قدر أو قدر منخفض ذو قاع سميك، تقلى القطعتين بالزيت لمدة 15-20 دقيقة، حتى تظهر قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب. ملح وفلفل. يُسكب الخضار ويُسكب المرق الساخن فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم.

خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد الصلصة لطبق لحوم البقر. يقلى الدقيق في مقلاة جافة ذات جوانب عالية، مع التحريك طوال الوقت، حتى يتحول الدقيق إلى اللون الأصفر. في مقلاة أخرى، سخني معجون الطماطم في الزيت النباتي ثم انقلي الخليط إلى الدقيق وأضيفي الزعتر المجفف. امزج كل شيء بسرعة حتى يصبح متجانسًا. صب في كريم. عند التسخين على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تبقى كتل، سخنيه لمدة 2-3 دقائق، وتبليه بالفلفل والملح. عندما يصبح القلب جاهزًا تقريبًا، أضيفي الصلصة إليه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يقدم كطبق ساخن مع أي طبق جانبي أو مقطع إلى شرائح ويقدم كمقبلات ساخنة مع الخضار. في هذه الحالة، يمكن نقل الصلصة إلى وعاء المرق وتقديمها بشكل منفصل.

وصفة فيديو

طريقة تحضير الكبدة المفرومة مع قلب البقر

لا يمكنك تجاهل مجموعة متنوعة من فطائر الكبد. غالبًا ما يتم وضع الحوصلة المتبقية في اللحم المفروم مع قلب اللحم البقري. هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام القلب فقط. يتم تحديد كل شيء حسب الذوق والتفضيلات الشخصية. يمكن استخدام حشوة اللحم المفروم في شرحات البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة والفلفل المحشو والفطائر، ويمكن أيضًا أن تصبح مكونًا بحريًا.

طريقة الطبخ رقم 1

مكونات:

• 500 جرام من لحم البقر، القلب والرئة والكبد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة أو الزيت النباتي
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق
• ملح فلفل

تحضير:

اغسل الأحشاء جيدًا وأزل الأوردة والأغشية والدهون وقطعها إلى قطع صغيرة. قم بغلي كل شيء معًا في ماء مملح حتى ينضج لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، يقلى البصل المفروم ويبرد. يُطحن قلب اللحم البقري المسلوق والمبرد والرئة والكبد في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والملح والدقيق والفلفل. إذا تبين أن اللحم المفروم جاف جدًا، فيمكن تخفيفه قليلاً باستخدام مرق المعدة.

طريقة الطبخ رقم 1

في هذه الحالة، يتم طحن جميع المنتجات الثانوية المحضرة بنفس الكمية كما في الوصفة السابقة نيئة مع البصل في مفرمة اللحم وتقلى بالزيت حتى تنضج تمامًا. بعد التبريد، يتم طحن اللحم المفروم المقلي مرة أخرى وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. بناءً على هذه الوصفة مع مرحلتين من الطحن، يمكنك تحضير عجينة اللحم. للقيام بذلك، في قلب لحم البقر المفروم والرئة والكبد، قبل الطحن الثاني، أضف بضع شرائح من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب (كلما زاد عدد الخبز، كلما كان الباتيه أكثر طراوة)، وجزرة مسلوقة واحدة (اختياري) و 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة، ولكن ليس هناك حاجة لإضافة الدقيق.

قلب لحم بقري مفروم لفطائر كوبان المقلية

مكونات:

• 300 جرام من كل من قلب البقر والرئة
• 500 جرام كبد بقري
• 2 بصل
• 2-3 ملاعق كبيرة سمن أو سمن
• 200-300 جرام بطاطس مهروسة مع الحليب
• ملح فلفل

تحضير:

شطف وتنظيف الحوصلة. يقطع القلب والرئتين ويغلى في ماء مملح. يقطع الكبد ويقلى مع البصل المفروم في شحم الخنزير المذاب أو الزبدة ويتبل بالملح والفلفل. تخلط جميع منتجات اللحوم المحضرة وتطحن بمفرمة اللحم. أضف البطاطس المهروسة التي تجعل حشوة قلب البقر والكبد والرئة أكثر مرونة وطرية وعصيرية. ويمكن صنع الفطائر من عجينة الخميرة العادية ومنها الجاهزة.

وصفة فيديو للفطائر

لا ينبغي أن تخاف من تجربة الطهي، علاوة على ذلك، لا ينبغي عليك إنشاء قيود مصطنعة في الحياة. هناك بالفعل ما يكفي منهم، ومع تقدم العمر سيكون هناك المزيد. في الحياة، عليك أن تجرب كل شيء، وفجأة سيصبح غير عادي ولذيذ. بمعرفة كيفية طهي قلب اللحم البقري، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى حياتك وتوفير القليل وإثراء نفسك وأحبائك بمواد مفيدة متنوعة.

هل تحب أطباق فضلات؟

قلب لحم البقر المسلوق: أسرار الطبخ مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. كيفية طبخ قلب لحم البقر: وصفة مع الصورة.

وقت الطبخ- 2-3 ساعات (وأيضاً 3 ساعات للنقع).

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام- 100 سعرة حرارية.

قلب البقر ليس هو الضيف الأكثر تكرارًا على طاولاتنا، على الرغم من أنه يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه. ينتمي هذا المنتج إلى المنتجات الثانوية للفئة الأولى، لكنه في بعض الخصائص يتفوق على اللحوم. على سبيل المثال، يحتوي على قدر أكبر بكثير من الحديد، ونفس القدر من البروتين تقريبًا، ولكن يحتوي على القليل من الدهون. فهو منخفض السعرات الحرارية ويمتصه الجسم بسهولة.

عند الشراء، حاول إعطاء الأفضلية للمنتجات المبردة، وليس المجمدة. أولاً، يحتوي القلب غير المجمد على المزيد من العناصر الغذائية. وثانيا، غالبا ما تصل المنتجات المجمدة إلى أرففنا من الخارج، في حين يتم تسليم المنتجات المبردة عادة من المزارع المحلية. ومن الواضح أن الخيار الثاني سيكون أفضل بكثير وأكثر أمانا. يمكن تحديد نضارة هذا المنتج من خلال مظهره. يجب أن يكون لونه أحمر فاتح، بدون بقع أو رواسب بيضاء. من المستحسن أن يكون هناك دم متبقي في حجرات القلب. يجب أيضًا أن يبدو ثابتًا وليس رطبًا جدًا. يجب أن تكون رائحة المنتج مثل اللحوم الطازجة. الوزن التقريبي للقلب الواحد حوالي 1.5 كجم. يُنصح بشراء قلب الحيوانات الصغيرة. إنه أكثر ليونة ويطهى بشكل أسرع.

كيف تغلي قلب لحم البقر

غالبا ما تستخدم في الوصفات. يتم استخدامه كملء للمخبوزات المختلفة، ويتم تحضير السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر به. كرات اللحم و... لذيذة جداً. كما أنها تستخدم لإعداد الأطباق الأولى، على سبيل المثال، بورشت، حساء خارشو، و راسولنيك.

لتحضيره، خذ المنتجات التالية:

• القلب لحوم البقر.
• بصلة.
• رأس من الثوم.
• قليل من البازلاء من البهارات.
• 2 ورق غار.
• ملح.

قبل ذلك، يجب أن يتم إعداده بشكل صحيح. للقيام بذلك، اقطعها إلى نصفين واشطفها بالماء الجاري. تقليم كافة الأوعية الدموية والدهون الزائدة، وإزالة جلطات الدم. ثم يضاف الماء البارد ويترك لمدة 3 ساعات. هذا الإجراء ضروري لإزالة الدم الزائد. سيكون القلب جاهزًا لمزيد من الطهي.

يجب سكب الماء الذي نقع فيه القلب وملئه بالماء البارد الجديد. ضع المقلاة على الموقد. جلب ليغلي. أخرج القلب وصفي الماء مرة أخرى. اشطف المقلاة والقلب وأعد المخلفات إليها واملأها بالماء مرة أخرى واطهيها الآن على نار خفيفة حتى تنضج. كم من الوقت لطهي قلب لحم البقر؟ لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال (معلومات نأكل ونفقد الوزن). في أغلب الأحيان، 1.5-2 ساعات كافية. لكن في بعض الأحيان قد يستغرق الأمر 3 ساعات إذا حصلت على قلب حيوان عجوز. يجب أن يكون المنتج النهائي طريًا، لذا تأكد من تذوقه قبل إزالته من الحرارة.

قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح إلى المرق، أضف بصلة كاملة مقشرة وعدد قليل من فصوص الثوم. قبل 15-20 دقيقة من رفعه عن النار، أضيفي ورق الغار والبازلاء.

ضع القلب النهائي على طبق واتركه ليبرد. لا تسكبي المرق، يمكنك استخدامه لتحضير الطبق الأول، على سبيل المثال،