بيت طعام صحي

مربى متنوع غير عادي. فيزاليس أو مربى الطماطم الخضراء. مربى Physalis

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. لكن لا يقرر الجميع صنع المربى من الفاكهة الغريبة أو حتى من الخضار. لكنها بسيطة للغاية ولذيذة ومبتكرة. لهذا السبب قررنا أن نقدم لك ...

تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير الفراولة أو التوت أو الكشمش لفصل الشتاء. لكن لا يقرر الجميع صنع المربى من الفاكهة الغريبة أو حتى من الخضار.

لكنها بسيطة للغاية ولذيذة ومبتكرة. لذلك ، قررنا أن نختار لك وصفات ليست عادية تمامًا. حاول وتفاجأ!

سوف تحتاج:

7 بصل متوسط الحجم
600 جرام سكر حبيبي

2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض و 5٪ خل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

طبخ:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويحمر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب السكر ويُسكب في 100 مل من الماء ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب الخمر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يترك ليبرد ويوضع في الجرار.

سوف تحتاج:

1 كيلو كرز
1.3 كجم سكر

500 جرام جزر
1 ليمون

طبخ:

اغسل الكرز ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. انزع العظام وأضف 700 غرام من السكر. يُصفّى العصير ويُضاف إليه 600 غرام من السكر ويُغلى الشراب.
قشر الجزر. نقطع الجزر والليمون إلى شرائح. ضعي الكرز والجزر والليمون في الشراب. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُبرد.
لمدة 3 أيام القادمة ، اترك المربى حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة وأطفئها بعد 2-3 دقائق.
ثم تصب في برطمانات معقمة ولفها.

سوف تحتاج:

تكفي 4 أشخاص

1 ليمون

1 ليمونة
1 حبة شمام (1.2 كجم)
400 جرام توت بري
1 كيلو سكر حبيبات
200 مل ماء

طبخ:

اغسل الليمون والليمون جيدًا وجففه جيدًا. أزيلي الحماس بسكين حاد واضغطي على العصير. يُسكب القشر مع 200 غرام من السكر الحبيبي ويُسكب فوق عصير الليمون وعصير الليمون. اتركيه لمدة ساعة.
اغسل البطيخ وجففها واقطعها إلى نصفين وأزل البذور. نقطع إلى شرائح ونقطع القشر. نقطع اللب إلى مكعبات متوسطة الحجم. افرز حبات التوت واغسلها وجففها بمنشفة ورقية.
يُنقل الحماس مع السكر إلى قدر ، ويُضاف السكر المتبقي ، ويُسكب في 200 مل من الماء ويُغلى المزيج. نضع البطيخ ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف التوت ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التقشير من حين لآخر. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
ضعه على النار مرة أخرى واطهيه على نار خفيفة حتى يتم اختبار الخيط السميك. لتهدأ. رتب المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

سوف تحتاج:

1 كيلو قشر بطيخ
1.2 كيلو سكر حبيبات

1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
رشة فانيليا

طبخ:

اقطع الجزء الأخضر القاسي تمامًا من القشور. نقطع اللب إلى قطع (الماس ، المربعات ، الشرائط) بحجم 3 سم وثقب بالشوكة في عدة أماكن.
تذوب الصودا في 250 مل من الماء الساخن وتخلط مع 1.25 مل من الماء البارد. ضعي قطع القشور ، غطيها واتركيها لمدة 4 ساعات ، ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها جيداً.
يُسكب 600 غرام من السكر في 750 مل من الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق. نضع القشور ونطهو لمدة 15 دقيقة. يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة ثم يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 3 ساعات ثم يضاف الفانيلين ويطهى لمدة 3 دقائق. صب المربى النهائي في مرطبانات جاهزة وختمها بإحكام.

5. مربى الكيوي والليمون

سوف تحتاج:

900 جرام سكر
500 مل عصير تفاح

1-2 ليمون
8-10 كيوي

طبخ:

اغسلي الليمون جيدًا بفرشاة وقطعيه إلى دوائر رفيعة. ضعي في قدر مع 100 غرام من السكر و 100 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُقشر الكيوي ويُقطّع إلى دوائر ويُوضع في قدر مع الليمون. أضف عصير التفاح والسكر المتبقي. دمل. تصب في طبق خزفي وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
في اليوم التالي ، يُعاد المربى إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
تصب في برطمانات معقمة ، اتركها تبرد. ثم أغلقها واحفظها في مكان مظلم وبارد.

سوف تحتاج:

1 كيلو جزر
1 كيلو ليمون

2 كيلو سكر
كيس واحد من سكر الفانيليا

طبخ:

اغسل الجزر وقشره. قشر الليمون. مرر الجزر والليمون عبر مفرمة اللحم. اختر نقاط الليمون.
انقلي كتلة الجزر والليمون إلى قدر ، غطيها بالسكر ، واطهيها ، وأزيلي الرغوة ، لمدة ساعة تقريبًا.
نقل لتنظيف الجرار. احفظها بالثلاجة.

سوف تحتاج:

لجرار 3 لتر

1.5 كجم كوسة
3 حبات برتقال
1 ليمون
1.5 كيلو سكر حبيبات

طبخ:

اغسل الكوسة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية وقشرها بسكين حاد. نقطع كل فاكهة إلى نصفين ونزيل البذور ونقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
اغسل البرتقال والليمون جيدًا واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. بدون تقشير ، قم بتقطيع الثمرة أولاً إلى دوائر رفيعة ، وإزالة الحجارة في نفس الوقت ، ثم تقطيع كل منها إلى أرباع.
لتحضير الشراب والسكر المحبب ، يُسكب 250 مل من الماء مع التحريك ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
في شراب الغليان الناتج ، ضعي الكوسا المفرومة واطهيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان مرة أخرى. ثم أضيفي شرائح البرتقال والليمون ، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. أفضل طريقة لتحديد الجاهزية هي قطرة قطرة على صحن بارد: إذا لم ينتشر ، يكون المربى جاهزًا.
عندما يبرد المربى تمامًا ، اسكبه في برطمانات نظيفة وجافة وأغلقه بأغطية عادية ، متتبعًا دوائر ورقية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج:

3 حبات ليمون
1 كغ من لب اليقطين

1 كيلو سكر
2 فصوص

طبخ:

نقطع لب اليقطين إلى مكعبات متساوية ، يغطى بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات ، يغسل الليمون ويحرق ويقطع مع القشر ويختار البذور.
يُمزج القرع مع السكر ، ويُوضع على نار عالية ويُترك ليغلي. خففي النار وضعي القرنفل واطهيه لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة القرنفل من المربى النهائي. رتب المربى في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية. ترطيب. يخزن في مكان بارد.

سوف تحتاج:

لكل علبة 0.5 لتر

5-6 برتقال

75 مل عصير ليمون
10 زنجبيل جذر

للشراب:

400 مل ماء

400 جرام سكر

طبخ:

يُغسل البرتقال ويُسكب بالماء المغلي ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء. ثم قص كل قطعة إلى النصف مرة أخرى. قم بإزالة اللب ، وقطع القشر من كل شريحة إلى نصفين مرة أخرى.
إذا كان قشر البرتقال رقيقًا ، فقم بلف كل شريط في لفافة ضيقة وخيطه مثل الخرز. ضع "الخرزات" في وعاء عميق واملأها بالماء بحيث تغطي القشرة تمامًا. اتركيه لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء بانتظام (حوالي 4-5 مرات في اليوم) لإزالة المرارة. إذا كان للبرتقال قشرًا سميكًا ، فيجب نقعه أولاً ، ثم يجب إزالة الجزء الأبيض من داخل القشرة من كل شريحة بسكين ، وعندها فقط يجب دحرجة الشرائح في شكل حلزوني.
بعد نقع اللولب من القشر ، اغلي 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة ، وصفي الماء في كل مرة. بعد كل غليان ، تُسكب "الخرزات" بالماء البارد.
في قدر كبيرة ، اغلي الشراب من الماء والسكر ، اغمس "الحبيبات" المحضرة فيه ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. لتهدأ.
يُضاف جذر الزنجبيل المفروم جيدًا إلى القشرة في قدر ، ويُجمع كل شيء معًا حتى الغليان ، ويُسكب في عصير الليمون ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. ثم قم بإزالة المربى من النار ، تبرد.
قم بإزالة "الخرزات" من المربى وإزالة الخيوط. صب المربى في برطمان نظيف وجاف ، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.

10. مربى البرسيمون

سوف تحتاج:

4 أكواب من الكاكي المقطّع إلى مكعبات
3 أكواب سكر

عصير 2 برتقال
مبشور 1 برتقالة
4 ملاعق كبيرة. ل. فودكا

طبخ:

يُمزج البرسيمون والسكر والعصير والقشر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
ضعه مرة أخرى على الموقد ، واعجن البرسيمون قليلاً بملعقة خشبية ، واسكب الفودكا واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى بعد الغليان على نار خفيفة.
تصب في برطمانات معقمة. احفظها بالثلاجة. نشرت

منتصف أبريل ... درجة الحرارة 3 درجات مئوية خارج النافذة ، والغيوم الرمادية مليئة بالرطوبة ... وأنا أستعد بالفعل لموسم الحفظ! علاوة على ذلك ، سأحافظ للمرة الأولى في حياتي ، بعد أن جندت توصيات ووصفات مضيفات محترمات ومحبوبات من ذوي الخبرة من العديد من الأقارب. اليوم أود أن ألفت انتباهكم إلى مربى غير عادي ، بالأعشاب والتوابل وحتى الشوكولاتة))).

كل وصفة سيتم عرضها في سلسلة المربى القادمة يتم تجربتها واختبارها وإعجابها. سأحاول تقديم أكبر قدر ممكن من المعلومات لكل وصفة. لذا ، لنبدأ!

يانسون وخوخ

مقابل 1 كيلو جرام من الخوخ:

يمكن تناول الخوخ حتى نضج قليلاً. بادئ ذي بدء ، اغسلي الخوخ جيدًا وقطعيه إلى 4-6 قطع. نحضر الشراب: نذوب السكر في الماء ونغلي ، نضع الدراق ونغلي لبضع ثوان ، نطفئ ونضع المربى جانبًا حتى الغد. في اليوم التالي نخرج الدراق ونغلي الشراب الفارغ. يبدأ الشراب في الغليان - نغمس الخوخ فيه مرة أخرى ، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على نار صغيرة ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، نغرق اليانسون بعمق في الشراب ، نضيف الليمون إذا شعرت أن مذاقك يفتقر إلى الحموضة . تُسكب ساخنة في الجرار (المعقمة) ، ونجوم اليانسون أيضًا في الجرار ، وتلف.

التوصيات:يمكنك عمل شراب أقل - إنها مسألة ذوق. لا يؤثر على جودة المنتج بل على الكثافة. اتضح لملء 3 عبوات سعة 0.5 لتر. يمكن أن يكون السكر أيضًا كيلوغرامًا لكل كيلوغرام من الخوخ - مسألة ذوق! لقد حاولوا غلي الخوخ دون إضافة الماء - قاموا بتغطيته بالسكر وغليه ، لكن تبين أنه مربى لعشاق المربى. لا تؤثر الاختلافات في معايير المنتجات على جودتها.

الفانيليا المشمش والقهوة

مقابل 1 كغ من المشمش (مقشر):

500-700 جرام سكر
عصير 2 ليمون (يفضل عدم استبدال حامض الستريك)
كيس من سكر الفانيليا أو نصف قرن فانيليا
5 ملاعق كبيرة من حبوب البن.

نقوم بهرس المشمش في الخلاط (يمكنك حرفيًا تحويل بضع ثوانٍ دون أن تتحول إلى عصيدة). قم بتكسير حبوب القهوة في ملاط ، أو قم بتقطيعها حرفيًا في مطحنة القهوة بنقرتين أو ثلاث نقرات ، ثم ضعها في الشاش ، واصنع كيسًا. نقوم بتحميل البوريه في قدر ، ونضيف عصير الليمون والسكر والفانيليا ، ويوضع الكيس في القدر مع شراب الفاكهة. دع الخليط يقف لمدة ساعتين.

يُغلى المزيج المنقوع ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. نزيل القهوة ونسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها. لمدة 10 دقائق ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وضعها على القاع ولفها. اتضح ل 3 عبوات سعة 0.5 لتر.

التوصيات:يمكن طحن القهوة ، لكن تأكد من عدم وصول الجزيئات إلى المربى. طعم القهوة محسوس ، لكن لا مرارة. يمكنك الاستغناء عن عصير الليمون ، لكنه يلعب دور ليس فقط في الحموضة والنكهة الخفيفة ، ولكن أيضًا مادة حافظة. بدون الليمون ، الطعم أكثر إثارة للاهتمام ، في رأيي.

برتقال و فراولة

مقابل 2 كجم من الفراولة الناضجة:

اشطف الفراولة ، مقطعة إلى قطعتين ورشها بالسكر (قم بتغيير الكمية حسب حلاوة التوت). امنح 2-3 ساعات لبدء العصير. نحن لا نقشر البرتقال ونقطعه إلى شرائح بسمك 5 مم ونضيفها إلى الفراولة ونتركها تغلي - نتركها تغلي على نار متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونطفئها حتى يوم غد. نفعل هذا 2-3 مرات.

تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.

لم يعد الطبخ المربى ضرورة ووسيلة لتوفير المال منذ فترة طويلة. الآن هو نوع من الطهي مصنوع يدويًا بلمسة رجعية. وأيضًا وسيلة للتعبير عن الذات والترفيه اللطيف ، والتي أصبحت أكثر شيوعًا. برطمانات صغيرة أنيقة ، موقعة ومجهزة بـ "قبعات" متعددة الألوان من الزحف ، ثم تبهج العين ، مثل جوهر الصيف ، وفرة البلد ،.

أسرار لنتائج ممتازة

للاستمتاع بغلي المربى ، تحتاج إلى طهيه قليلاً ، أثناء الصيد ، وليس في أحواض ضخمة. بعد كل شيء ، الهدف هو صنع عدد قليل من الجرار من الحلويات الحصرية. بالإضافة إلى ذلك ، حاول اختيار الوصفات مع لمسة بحيث تكون العملية مصحوبة بعنصر توقع لما سيأتي منها. حتى الوصفات المفضلة والتي تم اختبارها منذ فترة طويلة يمكن تنويعها باستخدام الأعشاب العطرية والتوابل وشرائح الليمون وقشور البرتقال أو المكسرات. من الرائع إضافة الهيل والفانيليا واليانسون النجمي والقرفة إلى المربى ، بالإضافة إلى توليفات مختلفة من هذه البهارات مع حبوب البن.

قم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا: اختر وصفات ممتعة ، وقم بإعداد برطمانات وأغطية معقمة ومغسولة ، أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا. يجب أن تكون أواني الطهي واسعة وواسعة بحيث يشغل التوت والسكر حوالي نصف الحجم فيها.

يمكن استخدام السكر الأكثر شيوعًا والأبيض. ويمكنك خاصة ، ممزوجة بالبكتين. يطلق عليه "مربى السكر". يجب أن يضاف نصف كمية السكر العادي ، ويكون المربى أقل حلاوة. في الوقت نفسه ، فإن البكتين الذي يحتوي عليه يربط المكونات عند تسخينها ويزداد سمك المربى بسهولة. يوجد أيضًا سكر المربى ، للحصول على المربى يتم وضع أقل - 330 جرامًا فقط من السكر لكل 1 كجم من التوت. الطعم الشهي أكثر سمكًا وأقل حلاوة ، ولكنه غذائي. نعم ، وتحتاج إلى طهيه دفعة واحدة ، ليس أكثر من 5-10 دقائق بعد الغليان. لكن البكتين له طعم ملحوظ قليلاً. نواجهها ، على سبيل المثال ، عندما نجرب المربى الفنلندية. نظرًا لأن هذا أحد الهواة ، في وصفاتنا ، يتم إعطاء جميع النسب للسكر المحبب العادي.

مربى المشمش باللوز والزعتر

المشمش - 1 كجم

سكر - 600 جم

البرتقال - 2 قطعة

زعتر طازج - 1 حفنة

لوز مقشر - 1 كوب

رش المشمش منزوع النواة بالسكر. يُضاف القشر المبشور من حبتين من البرتقال وعصير البرتقال. قطف الأوراق من 4-5 أغصان من الزعتر واتركها جانبًا ، اربط باقي الزعتر في حزمة ، وضعها في وعاء بالمشمش واتركه لعدة ساعات حتى يعطي المشمش عصيرًا.

ضعي المربى على النار ، واتركيها حتى تغلي ، ثم اسكبي حبات اللوز نفسها واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم اترك المربى جانبًا لمدة ثلاث ساعات. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. كرر نفس الشيء للمرة الثالثة. في نهاية الطهي ، أضف أوراق الزعتر ، وعلى العكس من ذلك ، قم بإزالة الحزمة المربوطة بالخيوط. صب المربى الساخن في برطمانات صغيرة معقمة ، وتأكد من حصول كل منها على أجزاء متساوية من اللوز والمشمش وشراب الزعتر المعطر.

هذا المربى الكهرماني الرائع ممتع جدًا لفتحه في أمسية شتوية ، عندما لا تصدق أن الصيف يحدث حقًا!

مربى البرقوق الحار مع اليانسون والقرنفل

البرقوق - 1 كجم

سكر - 0.5 كجم

قرنفل -2 قطعة

قرفة - 1 عصا

باديان - نجمتان

خوختي ، مقسمة إلى نصفين ، خالية من الحجارة ، موضوعة في قدر أو حوض. نكسر عود القرفة إلى عدة أجزاء ، ونترك اليانسون والقرنفل كاملين ، ونضيفها إلى البرقوق وننام جميعًا مع السكر. نترك لبدء العصير - لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نضع الحوض في الفرن ، نسخن إلى 150 درجة ونسخن حتى يغلي المربى. نخرجها ونزيل الرغوة ونعيدها إلى مكانها. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة.

صب المربى في برطمانات معقمة. نتأكد من أن البهارات تدخل في كل منها. لا يهم ما إذا كانت مجموعة التوابل مختلفة وأن اليانسون النجمي والقرفة يسقطان في إناء واحد والقرنفل واليانسون النجمي في إناء آخر. بفضل هذا ، ستشعر باختلاف ملحوظ في النكهة عند فتح البرطمانات. على أي حال ، تضمن التوابل الموجودة في هذا المربى بالإضافة إلى ذلك تخزينها الممتاز.

مربى الكرز مع شرائح الليمون

الكرز الحلو - 1 ، 3 كجم

سكر - 1 كجم

ليمون - 1 قطعة.

من الأفضل اختيار الكرز الأبيض أو الوردي. يجب غسلها وإزالة العظام. بعد ذلك ، نضع التوت في حوض ، ونغطيه بالسكر ونتركه لبعض الوقت للسماح بتدفق العصير. الآن نقوم بتسخينها ونغليها ونغليها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ونزيل الرغوة ونتركها ترتاح. من وقت لآخر نقوم بهز الحوض بالمربى حتى يتم غمر التوت بالتساوي ونقعه في شراب التبريد. بعد أن تبرد ، أضيفي الليمون ، مقطعة إلى دوائر مباشرة مع القشرة ، واتركيها حتى الغليان واطبخي مرة أخرى - خمس دقائق. للمرة الثالثة ، نطهو لفترة أطول ، لمدة 10 دقائق ، ونضعها ساخنة على الفور ونلفها. هذا مربى أنيق بشكل غير عادي ، لأن دوائر الليمون تبدو جذابة للغاية بين العنبر التوت! بالإضافة إلى ذلك ، فهو ليس متخمًا مثل الأنواع الأخرى من مربى الكرز.

مربى الكرز بالمكسرات والفانيليا

الكرز الأبيض أو الوردي - 1 كجم

المكسرات للاختيار من بينها (البندق والكاجو والصنوبر والجوز واللوز) - 0.5 كجم

سكر - 1 كجم

ماء - 350 مل

ليمون - 1 قطعة.

الفانيليا - 1/3 ملعقة صغيرة

سيتعين عليك إصلاح هذا المربى ، لأنك تحتاج إلى الحصول على البذور من التوت ، ووضع قطعة من الجوز في مكانها. بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول الكرز الأبيض الكثيف واللحم. مربى منه اتضح شفاف ، العنبر الوردي! نحن نغسل التوت ونفرزه ، ونترك فقط الأنواع غير التالفة. تقطع المكسرات إلى قطع بحجم حفرة الكرز. أي سيفعل: البندق ، الكاجو ، الأرز ، اللوز. لا ينبغي قليها. نضع التوت المحشي في حوض نطبخ فيه المربى.

الآن ، في وعاء منفصل مطلي بالمينا ، نقوم بإعداد شراب من السكر والماء مع التقليب حتى لا يحترق السكر. عندما يغلي الشراب ، اتركه جانباً ، وبرد قليلاً واملأه بالكرز. يجب أن يقفوا لمدة 3 ساعات في شراب وينقعوا فيه. ثم ضعي وعاء التوت على النار واتركيه حتى يغلي. يُطهى ، ويهزّ الحوض بشكل دوري حتى يتم تغطية التوت بالقطر ، على نار خفيفة جدًا. نزيل الرغوة بمجرد تشكلها. لا نعطي المربى ليغلي بقوة. سيكون جاهزًا عندما يثخن الشراب قليلاً ويصبح التوت شبه شفاف. في النهاية ، يُضاف عصير الليمون والفانيليا ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ، ويُسكب على الفور في برطمانات معقمة.

مربى الفراولة والبرتقال

الفراولة أو الفراولة البرية - 1 كجم.

سكر - 0.5 كجم.

برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

من الأفضل اختيار الفراولة الصغيرة ، أو على الأقل تحديد نفس الحجم. أي فراولة ستفعل ، قوية. يرش بالسكر ويترك لمدة 3 ساعات. برتقالي ، مقطّع إلى حلقات ، ثم إلى شرائح (جنبًا إلى جنب مع القشرة).

تُضاف قطع البرتقال إلى الفراولة مع السكر ، ويُوضع كل شيء على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُرفع عن النار ، اتركه يرتاح لمدة 6 ساعات ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. دعنا نقف مرة أخرى ونطبخ مرة أخرى.

بعد غلي مربى الفراولة والبرتقال للمرة الثالثة ، اسكبيها في الجرار. مثل هذا التسخين الثلاثي ضروري حتى تظل التوت كاملة وليست مغلية والشراب ليس سائلاً للغاية. وتضفي الشرائح البرتقالية نوتة حمضية مثيرة للاهتمام وتجعل المربى غير عادي.

شوكولاتة قهوة كرز

الكرز - 1 كجم

سكر - 0.5 كجم

قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.

شوكولاتة - 100 جم

عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

ليكيور الكرز - 3 ملاعق كبيرة. ل.

البكتين - 20 جم

ستقع بالتأكيد في حب هذا الإصدار من مربى الكرز بمجرد تجربته. لديه الذوق الأكثر روعة!

يجب فرز الكرز وغسله وتنظيفه من البذور والبذور. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة خاصة أو استخدام دبوس شعر أو مشبك ورق. نطحن الكرز المقشر قليلاً ، لكن تبقى تلك القطع. أفعل هذا في الخلاط ، بضغطة قصيرة. الآن نملأ الكرز بالسكر ونتركه نترك العصير يذهب.

بعد ساعة نبدأ في تسخين الكرز مع التحريك برفق حتى يذوب السكر كله. عندما يسخن التوت مع العصير ، أضيفي الشوكولاتة الداكنة المبشورة والقهوة ومسحوق الكاكاو تدريجياً مع التحريك. نحن نسعى جاهدين لإذابة كل شيء في العصير ، ونغلي ونطهى لمدة 5-6 دقائق. في النهاية ، بدون إزالة الحرارة والتحريك ، نضيف البكتين على التوالي ، والذي سيعطي المربى قوامًا يشبه الهلام ، ثم عصير الليمون هو مادة حافظة ومحمضة. اطبخي لبضع دقائق أخرى ، وأطفئي النار ، وصبي المحلول ، وبعد الخلط جيدًا ، ضعي المربى على الفور في برطمانات معقمة. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ، كما فعلنا مع الفراولة في عصيرها ، ونلفها بإحكام في بطانية. نتركها هكذا طوال الليل.

توت العليق خمس دقائق مع كونياك

توت العليق - 1 كجم

سكر - 0.8 كجم

كونياك - 50 غرام

الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.

مربى التوت متقلب بشكل خاص. من السهل إفساد هذا التوت الجميل والعطاء بدلاً من صنع مربى جيد منه. لكن هذه الوصفة رائعة!

نقوم بفرز الثمار ، وإخراجها من السيقان والأغصان والأوراق. لا تغسل! يُسكب التوت مع السكر ويُطحن بالخلاط ويُسكب الكونياك ويُمزج معه. انقع الجيلاتين في ماء دافئ حتى ينتفخ (النسب مكتوبة على العبوة). ثم يُغلى الماء مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين بدون بقايا. ننشر كتلة التوت في مقلاة طويلة مطلية بالمينا. ثم ضعه في قدر كبير من الماء. يجب أن يكون مستوى الماء في الإناء الخارجي بنفس مستوى المربى في الإناء الداخلي. نقوم بتسخين مربى التوت في حمام مائي. اتركي الماء ليغلي ، سخني لمدة 5 دقائق ، أزيلي الرغوة ، ثم أضيفي الجيلاتين المذاب واخلطيهم وسخنيهم لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نخرج المقلاة من الماء المغلي ونضع المربى في برطمانات معقمة ونلفها ونقلبها بغطاء ونلفها. يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.

عنب الثعلب مغلي من أوراق الكرز ، محصنة بالفودكا

عنب الثعلب - 1 كجم ؛

سكر - 1 كجم ؛

أوراق الكرز - 100 جم ؛

حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛

سكر الفانيليا - 1 كيس ؛

الفودكا - 50-60 مل.

من الأفضل تناول عنب الثعلب لهذا المربى بجد وغير ناضج. اغسل التوت جيدًا ، وقطع النصائح. قم بقص جانب كل حبة بعناية وقم بإزالة البذور باستخدام دبوس شعر أو مشبك ورق. نضع حبات عنب الثعلب المجهزة بهذه الطريقة في وعاء واسع ، املأها بالماء البارد وضعها في الثلاجة طوال الليل. ثم استنزف الماء واتركه يستنزف ، مع رمي التوت في مصفاة.

اغسل أوراق الكرز ، ضعيها في قدر ، صب في لتر من الماء ، أضيفي حامض الستريك واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم صفي المرق. ستضيف أوراق الكرز لونًا أخضر ، بالإضافة إلى نكهة خفيفة للمربى ، مما يجعلها عطرة ومختلفة تمامًا عن مربى عنب الثعلب التقليدية.

يُسكب السكر في مرق الكرز ، ويُعاد المقلاة مرة أخرى إلى النار ، مع التحريك حتى يذوب السكر ، يُغلى الشراب. يضاف سكر الفانيليا والفودكا ويقلب حتى يذوب السكر.

يُسكب عنب الثعلب مع هذا الشراب ويُترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لن يسمح الفودكا للتوت أن يغلي. سيبقون على حالهم ، جميلون جدا! وسيتبخر كل الكحول عند الغليان.

يُغلى التوت في الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة جافة ويُغلق بإحكام.

جرب وأعطي المربى للأصدقاء. فمن حلوة جدا!

ما لا تصنع منه المربى. توت العليق ، الفراولة ، الكرز ، المشمش ، البرقوق ، التفاح ، الكمثرى ، السفرجل ... لكن هذه كلها وصفات تقليدية. هل جربت مربى الطماطم أو البطيخ أو الورد أو الهندباء على سبيل المثال؟

* * *
الجميع يحب المربى. لزج وشفاف وعطر ويا لها من حلو !!! يذوب في فمك فلا تلاحظ كيف تأكل ملعقة بعد ملعقة. وكم هو ممتع شرب الشاي العطري في أمسية شتوية فاترة! حسنًا ، جادل البعض (لن نقول من ، رغم أنه كان كارلسون) بأن المربى هو أفضل دواء في العالم.

شرب كارلسون المربى مباشرة من البرطمان ،
على الحافة والفكر.
كما لو كان يستمع
ما يدور بداخله.
- لا مزيد من المربى؟ سأل بعد ذلك.
- لا.
- ليس قليلا؟
نظر الطفل إلى البرطمان وقال:
- ليس قليلا.
وعندها فقط هتف كارلسون:
- الصيحة! حدثت معجزة. انا تعافيت.

يعرف الجميع تقريبًا كيفية طهي المربى التقليدي. لقد جمعنا وصفات لمربى غير عادي ، والتي إما نادرًا ما يتم تحضيرها (على الرغم من كونها لذيذة جدًا ووصفتها بسيطة) ، أو أنها غريبة تمامًا (من الخضار ، على سبيل المثال ، أو السيقان أو البتلات) ...

مربى التفاح الجنة

. تفاح الجنة - 1 كجم
. سكر - 1.3 كجم
. ماء - 2 أكواب
يتم اختيار التفاح. اشطفها بالماء البارد ، مع الحفاظ على ذيول (أنها تعطي المربى لزوجة لاذعة في الذوق) وجافة. حضري الشراب واغليه وصب التفاح فوقه. اترك ليوم واحد. في اليوم التالي ، يُسكب الشراب في قدر ويُغلى ويُسكب فوق التفاح مرة أخرى. بعد يوم - الحيلة الأخيرة: ضع الثمار مع الشراب على النار واطبخها ، وإزالة الرغوة ، حتى يصبح قوامها لزجًا.

مربى البربري
. البرباريس - 1 كجم
. سكر - 1.3 كجم
. ماء - 3 أكواب
يسكب توت البرباريس المغسول الماء الدافئ المغلي ويترك لمدة 10 ساعات. بعد ذلك ، يُسكب الماء في قدر ويُطهى عليه القطر. ثم نسكب الشراب فوق التوت ونطهو كل شيء معًا لمدة 30-40 دقيقة.

مربى الكشمش

. كشمش - 1 كجم
. سكر - 2 كجم
يجب تغطية التوت بالسكر ووضعه في مكان بارد لمدة 2-4 أيام حتى يخرج العصير منه. بعد ذلك ، اغلي العصير مع التوت حتى ينضج على نار خفيفة دفعة واحدة.

مربى من لب البطيخ أو البطيخ
. لب البطيخ - 1 كجم
. سكر - 1.2 كجم
. ماء - 1 كوب
. ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
قطع لب البطيخ أو البطيخ (بدون بذور) إلى مكعبات بحجم 1-2 سم. يُسكب اللب مع جزء من السكر (400 جم) ويوضع في مكان بارد لمدة ساعتين. تحضير شراب من السكر المتبقي (800 جم) والماء وعصير الليمون. نقطع قشر الليمون إلى شرائح ونسكبها في كتلة الحلوى ، ونمزجها ونصبها فوق الشراب. يُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك.

مربى بتلات الورد
. بتلات الورود الحمراء أو الوردية - 0.5 كجم
. سكر - 1.5 كجم
. ليمون - ½ جهاز كمبيوتر.
. ماء - 1 كوب
قم بإزالة بتلات الورد بعناية ، ثم قم بإزالة الأجزاء البيضاء منها وقم بفرمها جيدًا. تُسكب البتلات المقطعة مع جزء من السكر (500 جم) وتترك على هذا الشكل لمدة يومين. من السكر المتبقي (700 جم) وعصير الليمون ، اغلي الشراب. اسكبي بتلات الورد المسكرة برفق في القطر الساخن واطهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف.

مربى الراوند

. سيقان الراوند - 1 كجم
. سكر - 1 كجم
. أوراق الكرز - 100 جم.
. ماء - 200 غرام.
اختر سيقان الراوند الصغيرة واشطفها وقطّعها إلى مكعبات (طول القطع = عرض الراوند). اغلي شراب السكر والماء و 50 جم من أوراق الكرز. ثم تُخرج أوراق الكرز ، وتُرمى وتُسكب الراوند المفروم مع شراب الغليان. قم بتبريد الكتلة الناتجة ، وأضف 50 جرامًا من أوراق الكرز الطازجة إليها ، واتركها حتى الغليان واطهيها حتى تنضج - حتى تصبح قطع الراوند شفافة ويصبح الشراب سميكًا. قم بتعبئة المربى وهي لا تزال ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مربى الجوز الأخضر
يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه قبل القيام بهذا المربى ، من الضروري إجراء إعداد أولي خاص ، والذي سيستغرق 5 أيام.
. الجوز - 100 غرام.
. سكر - 2 كجم
. قرنفل - 10 قطع.
. ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
خذ جوز (حليب) غير ناضج ، قشره من القشرة الخضراء العلوية وانقعه لمدة يومين في ماء بارد ، مع تغيير الماء خلال اليوم 3 مرات على فترات منتظمة. بعد ذلك ، استنزاف الماء ، صب المكسرات لمدة يوم مع ماء الليمون المحضر خصيصًا (ضعي 0.5 كجم من الجير المطفأ في 5 لترات من الماء البارد لمدة 3-4 ساعات وصفيها من خلال الشاش). خلال اليوم الثالث ، قلّب المزيج كثيرًا. بعد ذلك ، اشطف المكسرات جيدًا بالماء البارد ، وثقب كل حبة في عدة أماكن بشوكة وانقعها مرة أخرى في الماء البارد العادي لمدة يومين. في اليوم السادس ، اغمس المكسرات المعالجة في الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها في مصفاة. اصنع شراب السكر ، ضعي المكسرات فيه ، أضيفي القرنفل وعصير الليمون. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُبرد - يُكرر ذلك 3 مرات. ثم يغلي مرة أخرى ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج.

مربى الطماطم الخضراء
. طماطم - 3 كجم
. سكر - 3 كجم
. ماء - 3 لتر
. رم - 100 غرام.
اغسلي الطماطم الخضراء وقطعيها إلى شرائح. اسكبيها بالماء البارد واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم صفي الماء واتركي الطماطم تبرد. اغلي الشراب من 3 لترات من الماء و 1.5 كجم من السكر ، واغمس الطماطم في الشراب ، واغليها واتركها تنقع لمدة يوم. في اليوم التالي ، يُسكب الشراب في قدر ، ويُضاف إليه 1.5 كجم المتبقية من السكر ، ويُقطّع إلى شرائح ويُغلى جيدًا مرة أخرى. تُغمس الطماطم في القطر المغلي وتُطهى كل شيء معًا حتى تنضج. دع المربى يبرد ، أضف إليه الروم ورتّب في برطمانات.

مربى اليقطين

. اليقطين - 1 كجم
. الصودا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
. سكر - 1.5 كجم
. ماء - نصف كوب
قشر اليقطين من الجلد والحبوب ، اقطعه إلى قطع كبيرة. صب الماء البارد في قدر ، أضف الصودا ، ضع قطع اليقطين هناك واتركها لمدة يوم. ثم صفي الماء ، اغسل اليقطين بالماء البارد ، ضعه في مصفاة. عندما يستنزف الماء ، قطع اليقطين إلى مربعات. ضعي اليقطين في الشراب النهائي واتركيه حتى الغليان دون التقليب. ارفعه عن النار على الفور واتركه ليبرد حتى لا يغلي اليقطين طريًا ولا ينطفئ المربى. ضعي المربى المبرد على النار واتركيها حتى تنضج.

مربى الكوسة
. كوسة متوسطة الحجم - 3 كجم
. الخل 4٪ - 1 لتر
. سكر - 1.5 كجم
. ماء - 1.5 لتر
. ليمون - 3 قطع.
. قرنفل - 2 قطعة.
. فانيلين - قرصة
. القرفة - رشة
كوسة مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى مكعبات توضع في قدر ، تُسكب الخل وتترك لمدة يوم. ثم صفي الخل. حضري شراب السكر ، ضعي الكوسا المفرومة فيه ، أضيفي شرائح الليمون ، القرفة ، القرنفل ، الفانيليا واطهي الكوسا حتى تصبح زجاجية (حوالي 30 دقيقة). صب المربى في برطمانات دافئة. اترك البرطمانات حتى تبرد ، وقم بتغطيتها بالسيلوفان وربطة عنق.

مربى الباذنجان
. الباذنجان الصغير - 1 كجم
. تفاح - 0.5 كجم
. سكر - 1 كجم
. ماء - 1 كوب
. فانيلين - قرصة
يتم تقشير الباذنجان والتفاح وتقطيع البذور ، ويقطع الباذنجان إلى مكعبات ، ويقطع التفاح إلى شرائح. ضعي كل شيء في قدر ، غطي بالماء واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف السكر ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء. يرفع عن النار ويترك ليبرد طوال الليل. لذا كرر ثلاث مرات. قبل نهاية الطهي الثالث ، أضيفي الفانيلين. صب مربى البرتقال النهائي في الجرار ولفها.

مربى الجزر
. جزر - 1 كجم
. سكر - 1.5 كجم
. ماء - 1 لتر
. حمض الليمون
. فانيلين
بالنسبة للمربى ، تحتاج إلى استخدام أفضل أنواع الجزر - نانت ، المعاقب. يُقشر الجزر ويُقطع إلى دوائر رفيعة ويُغلى في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. دعها تستنزف جيدا في مصفاة. ثم اغمس دوائر الجزر في شراب السكر النهائي واطبخها حتى تنضج في جرعتين: تغلي لمدة 5 دقائق ، وتترك لتبرد. في نهاية الغليان الثاني ، أضف حامض الستريك والفانيلين.

مربى الهندباء

الوصفة رقم 1. سيمينوتكا.
. زهور الهندباء - 360 قطعة. نعم ، هذه هي الدقة.
. ماء - 2 أكواب
. سكر - 7 أكواب
أزهار الهندباء (مع الكأس ، ولكن بدون ساق) ، اشطفها ، صب كوبين من الماء البارد ، واتركها تغلي وتغلي لمدة دقيقتين. ارمِ الهندباء في مصفاة من خلال القماش القطني المطوي في 4 طبقات واعصرهم جيدًا. الماء المعصور من الهندباء المسلوقة هو قاعدة المربى. يُسكب 7 أكواب من السكر ويوضع في قدر على النار. يُطهى الشراب على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. ثم تغلي لمدة 7 دقائق.

رقم الوصفة 2. مع اضافة الليمون.
. الهندباء - نفس 360 قطعة.
. ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
. سكر - 1 كجم
. ماء - 1 لتر
يُسكب زهور الهندباء المغسولة بالماء ، ويُضاف الليمون المقطّع إلى 4 أجزاء ويُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. تبرد وتترك بين عشية وضحاها. ثم توتر ، والضغط على البتلات. يُضاف الليمون المسلوق المفروم والسكر إلى المرق. يُطهى حتى يصبح كثيفًا.

يشبه مربى الهندباء في تناسق العسل السائل. بالمناسبة ، مثل عسل النحل ، له خصائص طبية ، فهو يستخدم للوقاية من نزلات البرد وأمراض الشعب الهوائية والرئة.

لا تكن كسولًا جدًا في طهي المربيات غير العادية ، وبمساعدتهم لا يمكنك فقط تذوق رائحة وحلاوة الصيف الدافئ في الشتاء البارد ، ولكن أيضًا مفاجأة ضيوفك بنكهات المربى الجديدة.