لفائف الملفوف اللذيذة (وكيفية تقطيع الملفوف). كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح على طبقة من الخضار خطوة بخطوة. لفائف الملفوف الصيني مع اللحم المفروم والأرز في طباخ بطيء
لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز طبق لذيذ جدًا وشهي ومرضي. إنها تحظى بشعبية كبيرة، ولكن ليس كل ربات البيوت يبدأن في تحضير لفائف الملفوف، معتقدين أنها عملية طويلة وتتطلب عمالة كثيفة. بالإضافة إلى ذلك، في كثير من الأحيان يكون السبب هو الحاجة إلى غلي أوراق الملفوف وتفكيكها. لكننا اليوم سنقوم بطهيها باستخدام طريقة جديدة تعلمت عنها مؤخرًا - سيكون مساعدنا عبارة عن فرن ميكروويف، وبمساعدته سنقوم بتبخير أوراق الملفوف، مما سيوفر وقتنا بشكل كبير.
اذا هيا بنا نبدأ...
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 شوكة كبيرة
- لحم الخنزير - 1 كجم
- أرز مصقول - 1 كوب
- جزر (متوسط الحجم) - 3 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- ماء - 3 أكواب
- الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة.
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار - 2 قطعة.
- الفلفل الأسود - 8 قطع
- البقدونس - 1 حفنة
تحضير:
1. أولاً وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير رأس ملفوف - قم بإزالة الأوراق العلوية الرخوة والفاسدة، ثم ضعها في كيس واربطها في عقدة. ضع رأس الملفوف مباشرة في الكيس في الميكروويف واضبط وضع "التدفئة". يعتمد وقت الطهي على الحجم، في المتوسط، يستغرق طهي كيلوغرام من الملفوف 12 دقيقة. لقد قمت بطهي رأس ملفوف وزنه 2 كجم على البخار في 25 دقيقة.
2. عندما يصبح رأس الملفوف جاهزًا، أخرجيه ولفيه بمنشفة حتى يتعرق أكثر قليلاً. بعد أن تبرد، أخرجيها من الكيس وفكيها إلى أوراق، حتى الأكثر حساسية منها سوف تنزع بسهولة. قم بقطع العروق السميكة من القاعدة، وإلا فلن تتمكن من لف لفائف الملفوف بشكل أنيق.
3. الآن دعنا ننتقل إلى حشوة لفائف الملفوف لدينا. للقيام بذلك، نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم أو نأخذ اللحم المفروم الجاهز (الدجاج أو لحم الخنزير أو المختلط - أيهما تفضل).
4. اغسل الأرز جيدًا في 5-6 مياه (أتناوله مصقولًا، ويبدو لي أنه يغلي بشكل أفضل ويربط اللحم المفروم).
5. في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز المغسول. ثلاثة جزر على مبشرة خشنة، يقطع البصل والبقدونس ناعما، ويقسم إلى قسمين. نرسل جزءًا واحدًا إلى اللحم المفروم ونترك الجزء الثاني.
4. اخلطي حشوة لفائف الملفوف جيدًا وأضيفي الملح حسب الرغبة.
5. الآن نبدأ في تشكيل لفائف الملفوف. ضعي بضعة ملاعق من الحشوة على أوراق الكرنب (وهي مرنة جداً) ولفيها في مظروف.
6. نضع لفائف الملفوف في المرجل في الطبقة الأولى ، وفي الأسفل أضع أيضًا الأوراق التي لا تحتوي على ما يكفي من اللحم المفروم أو إذا كانت صغيرة جدًا بحيث لن يكون من الممكن لف مظروف منها.
7. نرش فوق لفائف الكرنب البصل والجزر المفروم الذي حضرناه وتركناه سابقاً. أضف 2 أوراق الغار والفلفل.
9. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الماء حتى تختفي لفائف الملفوف. يُغلى المزيج بعد غليان لفائف الملفوف على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. يعتمد وقت طهي الطبق على الملفوف، ويستغرق تحضير رأس صغير من الملفوف ما يصل إلى 40 دقيقة، أما بالنسبة للصنف الشتوي (ذو الأوراق السميكة والأوردة الكثيفة) فيستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة. بعد مرور الوقت، قومي بثقب لفائف الملفوف بالشوكة، وإذا كان الملفوف طرياً، تكون لفائف الملفوف جاهزة.
10. عند التقديم، اسكبي الكريمة الحامضة فوق لفائف الملفوف، فهذا سيجعلها ألذ.
بالعافية!
سنخبرك بكيفية طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم. لكن أولاً، عند البدء في تحضير لفائف الملفوف، سيكون من الجيد أن تتعرف على خوارزمية تحضير اللحم المفروم وبعض التفاصيل الدقيقة.
أسرار اللحم المفروم العصير لفات الملفوف
- إذا كانت لديك فكرة لاستخدام عدة أنواع من اللحم المفروم، فلا يتم خلطها إلا قبل تحضير الطبق وتخزينها بشكل منفصل عن بعضها البعض في الثلاجة.
- نقطع اللحم الطازج المغسول إلى قطع صغيرة.
- تمر عبر مفرمة اللحم مرتين على الأقل.
- لتحسين طعم اللحم المفروم يفضل إضافة الملح والفلفل والبصل والثوم والأعشاب المختلفة والفطر - حسب ذوقك.
- يمكنك إضافة درنة بطاطس مسلوقة مهروسة أو قشرة خبز مطحونة إلى اللحم المفروم إذا تحول اللحم المفروم فجأة إلى سائل.
- بياض البيض المخفوق سيعزز النعومة. سيكون اللحم المفروم حارًا والطبق طريًا. تحتاج إلى إضافة البيضة عندما يكون لديك لحم مفروم جاف.
هناك العديد من الوصفات لصنع لفائف الملفوف، ولكن يتم تقديم الوصفة الأساسية أولاً. وبمرور الوقت، يمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك على طرق الطهي.
طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم
المكونات للطبخ
- ملفوف - 1 كجم (أوراق الملفوف)؛
- أرز مستدير - 0.5 كوب؛
- لحم البقر المفروم - 600 غرام؛
- بصل – 200 جم؛
- جزر – 250 جم؛
- زيت نباتي
- عصير الطماطم أو معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
العملية التكنولوجية
اشطف الأرز المستدير جيدًا تحت الماء الجاري واطهيه حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك، املأ نصف كمية الماء ويطهى على نار خفيفة.
صب بعض الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة. ضعي البصل المفروم والجزر المبشور جيدًا فيه.
في وعاء، اخلطي اللحم المفروم والأرز واللحم المشوي والملح والفلفل الأسود والبيض. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
من الأفضل فصل أوراق الملفوف عن الرأس، يمكنك شراء الأوراق من السوق. لجعلها طرية وجاهزة لتغليف الحشوة، يجب وضعها في الميكروويف على ثلاث مجموعات كل منها 5 دقائق بأقصى طاقة، أو وضعها في الماء المغلي لبضع ثوان. يمكن قطع الأوردة الصلبة جدًا، بينما يمكن ضرب الأوردة ذات الكثافة المتوسطة بخفة بمطرقة اللحم.
الآن يمكنك البدء في تشكيل لفائف الملفوف. للقيام بذلك، ضع الحشوة على حافة ورقة الملفوف ولفها في لفة، وثني حافة واحدة إلى الداخل. من الأفضل لفه بإحكام قدر الإمكان. ادفع الحافة البارزة داخل لفة الملفوف. استخدم هذا المبدأ لتغليف جميع لفائف الملفوف. مزايا هذه الطريقة: القدرة على صنع لفائف ملفوف جميلة وأنيقة وقوة القولبة والراحة.
ضع ورقة ملفوف كبيرة في قاع المقلاة حيث سيتم طهي كل هذا. ونضع عليها لفائف الملفوف المشكلة في صف واحد واقفة.
يمكنك طهي لفائف الملفوف مع اللحم المفروم في القشدة الحامضة أو ببساطة في الماء المملح أو في صلصة الطماطم. للقيام بذلك، أضف البصل المفروم والجزر الطازج المبشور ومعجون الطماطم إلى لفائف الملفوف في الماء المملح، بالإضافة إلى القليل من السكر المحبب.
تُطهى لفائف الملفوف على نار خفيفة حتى تنضج أوراق الملفوف، لمدة 30 دقيقة على الأقل.
لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم
المكونات للطبخ
- دجاج مفروم - 0.5 كجم؛
- ملفوف - 1 كجم؛
- أرز - 0.5 كوب؛
- بصل – 150 جم؛
- جزر - 200 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الطماطم - 200 غرام؛
- كريمة حامضة 20٪ دهون – 250 جم؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
العملية التكنولوجية
اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفه. ثم استنزاف في مصفاة.
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر.
يُسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر.
اخلطي الدجاج المفروم والأرز ونصف كمية المشوي في وعاء مناسب.
نقطع الملفوف إلى أوراق ونضعها في الماء المغلي لفترة من الوقت. 6. قم بقطع الختم الموجود في قاعدة الورقة بعناية وأضف الحشوة. قم بطي المظاريف ووضع جميع الاستعدادات على صينية خبز ذات جدران عالية.
نقطع الطماطم إلى مكعبات ونمرر الثوم من خلال مكبس ونضعها في مقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. امزج كل شيء مع القشدة الحامضة وأضف القليل من الماء ثم ارفعه عن النار بعد 10 دقائق.
تُسكب لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم فوق الصلصة الناتجة وتوضع في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة عند 180 درجة.
طريقة عمل لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز والفطر
المكونات للطبخ
لفات الملفوف
- الملفوف - 1 رأس كبير؛
- لحم مفروم (لحم الخنزير ولحم البقر) - 300 غرام؛
- أرز بأي شكل - 130 جم؛
- فطر شامبينون - 150 جم؛
- 2 بصل
- 1 جزرة كبيرة
- زبدة - 20 جم؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب - حسب الرغبة.
لملء
- حليب – 400 مل؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- القشدة الحامضة -3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
- ستحتاج أيضًا إلى الجبن - 100-150 جم
العملية التكنولوجية
- قشر الجزر والبصل. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر.
- نغسل الأرز ونسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة.
- يقلى البصل والجزر في الزيت.
- يُضاف الفطر المفروم إلى المقلاة ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
- ضعي لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في وعاء عميق، وأضيفي التوابل والفلفل وجوزة الطيب.
- يبرد المشوي ويضاف إلى اللحم المفروم.
- تحضير أوراق الكرنب.
- أضيفي الأرز والزبدة والملح إلى الخليط في وعاء. لتحريك جيدا.
- ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على أوراق الكرنب المجهزة. لف بلفة، ثني الحواف إلى الداخل.
- سخني مقلاة بالزيت وأضيفي لفائف الملفوف واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بعد ذلك، ضع لفائف الملفوف المقلي بعناية على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحشوة: اخفقي البيض مع الملح وأضيفي الحليب. اثارة.
- دهن لفائف الملفوف بالكريمة الحامضة. صب الحشوة في الأعلى.
- صر الجبن على مبشرة بخير. يرش فوق لفائف الملفوف.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى تتشكل القشرة.
لفائف الملفوف الكسولة
المكونات للطبخ
- لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 500 غرام؛
- أرز طويل الحبة مسلوق - 100 جم؛
- ملفوف أبيض - 250 جم؛
- 1 بصلة صغيرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
للصلصة
- كاتشب حار - 3 ملاعق كبيرة؛
- مايونيز 67% دسم – 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء – 300 – 350 مل؛
- دقيق ممتاز – لتحميص لفائف الملفوف
العملية التكنولوجية
- يُقطع الملفوف جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة 10 دقائق. ويتم ذلك للقضاء على المرارة والحصول على ليونة.
- صفي الماء واعصري الملفوف.
- بعد ذلك، اخلطي في وعاء عميق - اللحم المفروم والأرز والملفوف والبصل المفروم والملح والفلفل.
- نأخذ قطع من الخليط ونشكلها على شكل كرات ضيقة ثم نغمسها في الدقيق.
- بعد ذلك، اقليها في مقلاة بالزيت النباتي عديم الرائحة على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية.
- نسكب الماء فوق لفائف الملفوف، ونضيف الكاتشب والمايونيز. ينضج لمدة 50 دقيقة تقريبا.
طبخ سعيد!
لكل دولة أطباقها التقليدية الخاصة بها، وهي السمة المميزة لها. لذلك، عند زيارتك للمجر، يجب عليك بالتأكيد تجربة الجولاش الشهير. في بيلاروسيا، سيتم تقديم العشرات من أطباق البطاطس، وفي ألمانيا - النقانق البافارية. هناك العديد من الأطباق في بلدنا التي نقدمها لضيوفنا. غالبًا ما تكون هذه لفائف ملفوف تقليدية مصنوعة من اللحم المفروم والأرز مع القشدة الحامضة. سنقوم بإعداد لفائف الملفوف من الملفوف الأبيض.
معلومات الذوق أطباق اللحوم الرئيسية / أطباق الخضار الرئيسية / لفائف الملفوف المحشوة
مكونات
- الملفوف - 1 رأس؛
- لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم - 300 غرام؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- أرز - كيس؛
- بصل - 2 قطعة؛
- التوابل والملح.
طريقة تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز
المكون الرئيسي في هذا الطبق هو الملفوف. النتيجة النهائية تعتمد على جودتها. اغسلي الملفوف بالماء الدافئ وأزيلي الأوراق التي تنفصل من تلقاء نفسها. باستعمال سكين حادة، اقطعي الجذع. افعل ذلك بعناية حتى لا تقطع الأوراق. إذا لم تقم بقطع الساق، فقد تواجه مشاكل في فصل الأوراق بعد غليان الملفوف. 
في هذا الوقت، ضع وعاء عميق من الماء على الموقد. ملح الماء وإضافة ملعقة من الخل. بمجرد أن يغلي الماء، ضع الملفوف فيه. يُطهى على نار خفيفة. 
بمجرد أن ترى أن الأوراق قد بدأت في التقشر، قم بإزالة رأس الملفوف من الماء. افصل الأوراق بعناية واتركها لتبرد. كقاعدة عامة، لا تتم إزالة جميع الأوراق دفعة واحدة، فأوراق الكرنب المسلوقة تتغير لونها وبنيتها وتصبح طرية. نرفع الأوراق العلوية بالشوكة ونزيلها، ونصل إلى الورقة التي لا يمكن إزالتها ونرسلها لطهي الطعام أكثر من ذلك بقليل. وهكذا، قمنا بتحضير أوراق الكرنب لفات الكرنب، ونتركها بمفردها لتبرد.
هناك طريقة أخرى لتحضير أوراق الكرنب وهي غلي الملفوف في الميكروويف. كل شيء بسيط هنا، كما في حالتنا، قم بإزالة الساق، ضع الملفوف على طبق مسطح وقم بتشغيله في الميكروويف لمدة ثماني دقائق، اضبط الطاقة على الأعلى. بعد ذلك، اشطفي الملفوف في الماء البارد، وسوف تنفصل الأوراق العلوية بسهولة، ثم ضعي الملفوف في الميكروويف مرة أخرى وفي عدة خطوات ستحصلين على أوراق الملفوف من الملفوف بأكمله.
إذا بدت ورقة الملفوف قاسية بعض الشيء بالنسبة لك، حتى بعد الانفصال، فاجمع الأوراق المفككة وقم بطيها في كومة وضعها في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق أخرى. هذه الطريقة لفصل أوراق الملفوف مناسبة حتى لأصناف الملفوف القاسية. 
يقلى الجزر والبصل في زيت دوار الشمس. 
للحشوة تحتاج إلى تحضير الأرز. نغسله بالماء الدافئ ونتركه حتى يغلي. ينبغي طهي الأرز حتى يصبح طريًا، لكن يمكنك طهيه قليلًا.
يُملح اللحم المفروم ويُضاف بعض البهارات هنا. أضف الأرز المطبوخ والجزر والبصل إليه. 
اخلطي اللحم المفروم حتى يصبح سميكاً ومتجانساً. 
يمكن العثور على تكوينات كثيفة جدًا على أوراق الملفوف. يمكنك ببساطة قطعها. إذا كان لديك أوراق صغيرة، فيمكنك التغلب على هذه التشكيلات بمطرقة المطبخ. ضع الحشوة في وسط الورقة وشكل لفائف الملفوف.
أصنع لفافة ملفوف على شكل كيس، ولهذا أقوم بلف ورقة ملفوف من الزاوية، وأدس الجزء العلوي من الورقة إلى الداخل، وأحصل على لفائف ملفوف أنيقة. 
للمرحلة النهائية من الطهي، خذ قدرا صغيرا. ضع كل لفائف الملفوف في طبقة كثيفة. لا تنس أن تضع بعض أوراق الملفوف في قاع المقلاة. هذا سيمنع الطعام من الاحتراق. 
افركي طبقة سميكة من الجزر فوق لفائف الملفوف واعصري معجون الطماطم. أضف الماء إلى المقلاة، حوالي نصف السعة. 
ضع المقلاة على الموقد. يتم تحضير لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم لمدة 40 دقيقة. ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم الملفوف القديم، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول. 
شبكة دعابة
الوصفة رقم 2. لفائف الملفوف المحشوة بالأرز واللحم المفروم للأطفال والكبار
يحب الكثير من الناس تناول أطباق اللحوم مع طبق جانبي أو إضافة المعكرونة إلى اللحم المفروم. ولكن هذا ليس مفيدا دائما. يزيد الطبق الجانبي من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي، مما قد يساهم في زيادة الوزن. ولكن يمكنك أن تأكل اللحم مع الملفوف! بعد كل شيء، يعتبر الملفوف منتجًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية ويحتوي أيضًا على الألياف المفيدة لعملية الهضم.
أفضل طبق مصنوع من اللحم المفروم والملفوف هو بالطبع لفائف الملفوف. وإذا قمت بطهي لفائف صغيرة أو حتى لفائف ملفوف صغيرة للأطفال معهم، فإن أسرتك، وخاصة الأطفال، سوف تصرخ بسرور. دعونا نتحدث عن كيفية طهي لفائف الملفوف في المنزل.
لتحضير لفائف الملفوف ولفائف الملفوف الصغيرة سنحتاج إلى:
- ملفوف أبيض أو سافوي - 1 شوكة؛
- لحم مفروم – 500 جم؛
- أرز – 70-150 جم؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- التوابل حسب الذوق
- أسياخ خشبية لشيش كباب؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب - 2 ملاعق كبيرة؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- طماطم للصلصة (اختياري).
كيفية طبخ لفائف الملفوف ولفائف الملفوف الصغيرة
نترك الأرز حتى ينضج، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. تأكد من أنه لا يغلي كثيرًا. سوف يمتص الأرز غير المطبوخ جيدًا الصلصة اللذيذة، وكذلك الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم. 
أثناء تذويب اللحم المفروم، قم بتحضير الملفوف. أفضل ملفوف لفائف الملفوف هو الذي يحتوي على أوراق طرية. بكين وسافوي والملفوف الأبيض الصغير لها أوراق طرية. هذه المرة نستخدم الملفوف الأبيض الصغير.
خذ شوكة واقطع الأوراق من القاعدة (في الجزء الأكثر سمكًا) كما لو كنت تقطعها من الملفوف. يمكن فصل أوراق ملفوف سافوي بعناية عن الشوكة وهي نيئة، بينما تحتاج الأنواع الأخرى من الملفوف إلى غليها على مراحل. قم بغليها لمدة دقيقة ثم قم بإزالتها وقطع تلك الأوراق التي تتساقط بسهولة ثم قم بغليها مرة أخرى حتى يختفي رأس الملفوف. 
هذا هو ما يترك نحصل عليه. اختر الأوراق الكبيرة دون أن تتلف، فأوراق الكرنب لدينا لا تزال صلبة وسنقوم بغليها معًا مرة أخرى. 
قطع بعناية الأجزاء السميكة من الملفوف. يمكنك سحقها قليلاً باستخدام شوبك أو قاعدة سكين. تحاول عدم كسر. 
اطهي الأوراق حتى تنضج، ويمكنك وضع 2-3 منها في المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم حرق نفسك عند إخراجها وتركها تبرد جيدًا قبل تشكيل لفائف الملفوف. قم بطهي الملفوف لبضع دقائق؛ يجب أن يصبح طريًا، ولكن لا ينبغي أن يتفتت في يديك.
تحضير اللحم المفروم. للقيام بذلك، مزجها مع قليل من الملح، إضافة التوابل، إذا لزم الأمر، إضافة القليل من الماء والبصل المفروم ناعما.
أضف الأرز إليه حسب الرغبة (بعض الناس يحبون لفائف الملفوف مع الحد الأدنى من الأرز حتى يشعروا بطعم اللحم أكثر).
قم بتبريد الأوراق المطبوخة ووضعها على طاولة العمل. 
البدء في تشكيل لفائف الملفوف.
كيفية لفة لفائف الملفوف؟ الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا هي لفها في مظروف.
في الرسم التوضيحي من الصور يمكنك رؤية 4 مراحل من تغليفها. أخذوا ورقة ملفوف ووضعوا عليها ملعقة كبيرة من اللحم المفروم.
أولاً قمنا بطي الجزء السفلي، ثم الأجزاء الجانبية. 
ثم نبدأ في لفها محاولين لفها بإحكام ودقة. 
لف الكرنب حتى النهاية، انظر، يجب أن يصبح محكمًا وأنيقًا، ويجب ألا يخرج اللحم المفروم مع الأرز في أي مكان، وكل الحشوة مخفية بورق الكرنب.
ربما تواجه ربات البيوت المبتدئات مشاكل في تغليف لفائف الملفوف. قد يكون أحد أسباب الفشل في أوراق الملفوف - حيث كان الملفوف غير مطبوخ جيدًا أو مطهوًا أكثر من اللازم. إذا لم يتم طهيها جيدًا، فإن لفائف الملفوف لا تريد أن تأخذ شكلها الصحيح وتنتفخ في اتجاهات مختلفة. إذا تم طهي ملفوف الملفوف أكثر من اللازم، فقد يتفكك. ومن الممكن أيضًا وجود أجزاء صلبة وسميكة متبقية في ورقة الملفوف. 
تحضير الصلصة التي ستطبخ فيها الطبق. للقيام بذلك، صب 2 ملعقة كبيرة في مقلاة عميقة. زيت نباتي، طماطم مبشورة (اختياري)، معجون طماطم أو كاتشب. 
مهم! إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، أضف القليل من التوابل حسب الذوق، لأن الكاتشب أكثر توابلًا.
صب كوبًا من الماء واخلط كل شيء. جلب ليغلي.
ضع لفائف الملفوف بعناية في الصلصة المغلية. 
أثناء الطهي، دعونا نصنع لفائف ملفوف صغيرة للأطفال. للقيام بذلك، خذ أي طبق مستدير وقطع دوائر صغيرة من ورقة الملفوف. نغلف لفائف الملفوف الصغيرة مثل الكبيرة. سوف تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. لحم مفروم لكل منهما. 
تظهر الصورة أنه بالمقارنة مع "الأفراد" الكبار فإن هؤلاء الأعزاء صغيرون حقًا. 
ضعيها على الأسياخ، مع محاولة تأمين مفاصل أوراق الكرنب.
أضف لفائف الملفوف الصغيرة إلى الصلصة. 
إذا لزم الأمر، إذا أصبح سميكًا، أضف القليل من الماء والكاتشب إلى الصلصة.
يُطهى كلا النوعين من لفائف الملفوف على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا. حوالي 20-30 دقيقة. 
قدّمي لفائف الملفوف المحضّرة في المنزل بعد تزيينها في طبق؛ يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكاتشب. 
هناك نزاع بين المطابخ السلافية حول أولوية اختراع هذا الطبق: البيلاروسية، الأوكرانية، البولندية. ويعتقد البعض أن هذا العمل ليتواني. ولكن في الواقع، يتم استعارة لفائف الملفوف مع الملفوف واللحم المفروم، وإن لم يكن بشكل مباشر تمامًا، من المطبخ التركي. وهنا يسمى الطبق "دولما"، ويستخدم ورق العنب بدلاً من ورق الملفوف، ويستخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر ولحم الخنزير. قام الطهاة السلافيون ببساطة بإجراء بعض التعديلات على الطعام. حصل الطبق على اسم "لفائف الملفوف المحشوة" في نهاية القرن الثامن عشر.
لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز. وصفة كلاسيكية
لإعداد مثل هذا الطبق لا يتطلب زخرفة خاصة. المكونات المستخدمة ضئيلة. ولكن في النهاية هناك الكثير من المنتجات، وهذا لا يمكن إلا أن نفرح. المرق الذي يتكون أثناء عملية إطلاق العصائر لذيذ أيضًا. حسنًا، دعونا نحاول طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز؟ الوصفة ليست بهذا التعقيد!
المكونات المستخدمة
رأس ملفوف كبير، جزرة واحدة، أقل بقليل من كيلوغرام من اللحم المفروم (من الأفضل تناول لحم العجل - فهو ليس دهنيًا جدًا)، طماطم أو معجون طماطم - 100 جرام، زوجان من البصل، بيضة، خمس ملاعق كبيرة من الأرز والتوابل حسب ذوقك.
الحشوة والأوراق
غلي الأرز حتى ينضج. يخلط اللحم المفروم مع البصل والبيض ويضاف الأرز. الموسم حسب الذوق. يمكنك أيضًا إضافة الخضر في هذه المرحلة، ولكن بعد ذلك سوف تصبح مسلوقة، وهذا لا يناسب ذوق الجميع. امزج كل شيء واتركه جانباً.
قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف، وقطع الجزء العلوي والساق. نقوم بعمل قطع أعمق حولها لتسهيل إزالة الأوراق. نضع الملفوف كاملاً في قدر كبيرة ونطهو لمدة عشرين دقيقة تقريبًا مع التقليب باستمرار. أخرج رأس الملفوف المسلوق وقم بتبريده. دعونا فرزها ورقة تلو الأخرى.
طبخ لفائف الملفوف
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل ورقة، ولفيها بعناية. حاول ألا تجعل أحبائك كبيرًا جدًا، ولكن ليس صغيرًا جدًا أيضًا. نواصل تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز (الوصفة الكلاسيكية). نقوم بطهي الأعمال المغلفة لفن الطهي الخاص بنا على الخضار في مقلاة عميقة كبيرة ذات حواف عالية. يتم خلط الطماطم (أو معجون الطماطم) مع الجزر المبشور والبصل المفروم والمقلي بالزيت النباتي في مقلاة. ضعه برفق تحت الغطاء للسماح بتكوين العصير. ثم نضع لفائف الملفوف على الخضار ونتركها على نار خفيفة (يبدو أنها تغرق في الخضار وعصيرها) لمدة تصل إلى أربعين دقيقة تحت غطاء مغلق.
في مقلاة
هناك طرق عديدة لطهي لفائف الملفوف باللحم المفروم. واحد منهم يخنة في مقلاة. ويعتقد أن هذا يجعلهم أكثر غذائية. حسنًا، أنت بحاجة إلى استخدام لحم العجل الخالي من الدهون كاللحم المفروم. نكرر جميع الخطوات السابقة حتى التحضير النهائي. لكننا نقوم بالتزود بالوقود بشكل مختلف قليلاً. للصلصة نستخدم: ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم (يمكنك أيضًا استخدام الكاتشب)، نصف لتر من الماء أو مرق اللحم، نصف كوب من القشدة الحامضة، والتوابل. نخلط مكونات الصلصة جيداً. توضع لفائف الملفوف المحشوة المحضرة والملفوفة مسبقًا في مقلاة وتُسكب مع الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى ثلاثين دقيقة. عند التقديم، تُسكب فوقها الكريمة الحامضة وتُزيّن بالأعشاب.
وصفة لفائف الملفوف الكسولة مع اللحم المفروم
يمكن تحضير هذا الطبق بنجاح في الفرن. السر هو أن الحشوة لا تُلف بأوراق الكرنب بل تُخلط معها. تفضل بعض ربات البيوت الطبق على لفائف الملفوف التقليدية بسبب سرعة تحضيره. يختلف طعم هذين الطبقين قليلاً.
مكونات: 0.5 كيلو ملفوف أبيض، نصف كيلو لحم مفروم، أرز مسلوق - 200 جرام، زوج بصل متوسط الحجم، ملعقتان كبيرتان طماطم، كوب كريمة حامضة، توابل، بضع بيضات.
نقطع الملفوف ناعماً، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه لمدة عشر دقائق. ثم نقوم بتصريف الماء والضغط على المنتج. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه. نقطع البصل ونقليه بالزيت النباتي. امزج كل شيء مع اللحم المفروم وأضف البيض. اصنعي شرحات صغيرة واقليها بالزيت النباتي لعدة دقائق على كل جانب. ضعيها في طبق الخبز واملأها بالصلصة المصنوعة من الطماطم والقشدة الحامضة والتوابل. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
عن اللحم المفروم
عادة ما يتم شراء لفائف الملفوف المفروم من المتجر. لكن في كثير من الأحيان لا يبدو حسن المظهر هناك. لذلك، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك في المنزل. يتم تبسيط المهمة إلى حد كبير إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية في المطبخ. أفضل طعم هو لفائف الملفوف المحشوة المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال، يمكنك تناول لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير مع شحم الخنزير بنسب واحدة إلى واحدة. يمكنك استخدام الدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير بنسب متساوية. بعض ربات البيوت لا يحبون "الخلط" وطهي لفائف لحم البقر أو لحم الخنزير البحتة. على أية حال، ينبغي تناول اللحوم طازجة، وليس مجمدة - وهذا ما ينصح به الطهاة الخبراء. ونصيحتهم تستحق الاستماع إليها. ولكن على العكس من ذلك، فمن المستحسن أن تأخذ أبسط الأرز لملء. بل إنه جيد، خاصة بالنسبة للتوت البطيء، إذا التصق ببعضه البعض قليلاً (مثل السوشي).
بعض الأفكار الأكثر إثارة للاهتمام
حاول استخدام ورق العنب بدلا من ورق الملفوف. يجب أولاً غليها لبضع دقائق أو غليها بالماء المغلي. نلف الحشوة المحضرة حسب الوصفة السابقة بالأوراق ونتركها على نار هادئة في قدر أو مقلاة مع الجزر المبشور والبصل. وستحصل على لفائف الملفوف التي تشبه بشكل غامض الدولما الشرقية.
فلفل محشي بالكرنب. نستبدل أوراق الكرنب بالفلفل الحلو المقشر من الداخل (مقطع من الأعلى). نحشو الفلفل بالحشوة ونضعها في القدر "مقلوبة" حتى لا تسقط الأولى. يخنة في صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة الطماطم والتوابل.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز بشكل صحيح. كل شخص لديه وصفة خاصة به، جرب وصفات مختلفة. شهية طيبة للجميع!
أقدم لكم وصفة لذيذة للطبق الثاني (أحد المفضلات لدي) - لفائف الملفوف باللحم والأرز. يمكن طهيها ليس فقط على الموقد، ولكن في طباخ بطيء - على أي حال، ستكون لفائف الملفوف مرضية وشهية للغاية.
لا تتعهد جميع ربات البيوت بطهي لفائف الملفوف، معتقدين أنها مهمة طويلة وصعبة. ومع ذلك، مثل العديد من الوصفات خطوة بخطوة للدورات الثانية، فإن هذا الطبق ليس معقدا بشكل خاص في عملية الطهي - الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار. على سبيل المثال، يجب أولاً تخفيف ملفوف الملفوف باللحم - هناك عدة طرق (سأخبرك عن مفضلتي).
مكونات:
(2 كيلو) (1 كجم) (1 زجاج) (3 قطع ) (2 قطعة ) (3 نظارات) (1.5 ملعقة صغيرة) (2 قطعة ) (8 قطع) (3 ملاعق كبيرة) (4 ملاعق كبيرة) (1 حفنة)
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
بادئ ذي بدء، سأخبرك عن طريقتي المفضلة في تحضير الملفوف لفائف الملفوف (اقترحت عليّ تمارا ذلك - والآن أفعل ذلك بهذه الطريقة فقط). كقاعدة عامة، تقوم ربات البيوت بغلي أوراق الكرنب لتليينها، أليس كذلك؟ ولكن هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية، ويمكن أن تحترق بسهولة. بدلًا من ذلك، يمكنك تجميد رأس الملفوف، ثم تصبح الأوراق طرية بعد ذوبان الجليد. ولكن إليك طريقة أخرى: طهي الملفوف على البخار في الميكروويف! نأخذ رأسًا من الملفوف ونزيل الأوراق الضعيفة أو التالفة ونضعها في كيس ونربطها بإحكام. اعتمادًا على وزن رأس الملفوف، قد تكون هناك حاجة للوقت بشكل مختلف. ولكن بالنسبة للكيلوغرام الواحد، يستغرق الأمر حوالي 10-12 دقيقة في الوضع العام. أي أنك تضع الملفوف في كيس في الميكروويف وتطبخه هناك على البرنامج الدافئ. استغرق الأمر مني نصف ساعة لتحضير رأس ملفوف وزنه 2.5 كيلوغرام.
نخرجها ونلفها بمنشفة في الكيس مباشرة حتى تتعرق أكثر قليلاً. يمكنك إجراء هذه التلاعبات في المساء، وترك رأس الملفوف ليبرد حتى الصباح. عندما يبرد، افتحي الكيس وأخرجي الملفوف. ستخرج الأغطية من تلقاء نفسها بشكل مثالي، حتى الأكثر رقةً وضغطًا. نقطع الأوردة الصلبة عند قاعدة الأوراق، وإلا سيكون من الصعب لف لفائف الملفوف بعناية.
حان الوقت الآن للبدء في ملء لفائف الملفوف اللذيذة. للقيام بذلك، إما أن نأخذ اللحم المفروم الجاهز (لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو المختلط - أيهما تفضل) أو نطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم.
أرز. والدتي، على سبيل المثال، تقوم دائمًا بغليها مسبقًا حتى تنضج نصفًا عند تحضير لفائف الملفوف، لكنني لا أرى أي فائدة في ذلك. أنا فقط أغسل الحبوب جيدًا في 5-7 مياه.
يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المغسول في وعاء. بالإضافة إلى ذلك، نقطع الجزر المقشر (على مبشرة خشنة) والبصل والبقدونس (مقطع جيدًا جدًا). نترك نصف الخضار والأعشاب، ونضيف النصف الآخر إلى اللحم المفروم.
اخلطي حشوة لفائف الملفوف جيداً وأضيفي الملح وتذوقي. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح.
الآن نصنع لفائف الملفوف. ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف (وهي مرنة للغاية) ولفيها على شكل ظرف. ضع الطبقة الأولى من لفائف الملفوف في مقلاة سميكة الجدران أو وعاء البط. أضع أيضًا صفائح دون المستوى المطلوب أو صغيرة جدًا في قاع الطبق والتي لم تعد تناسب اللحم المفروم.
مقالات حول هذا الموضوع
