نسب ماء مالح للفطر. أفضل الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات الخل

الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل... هناك ما يكفي من الاستعدادات لهذا اللذيذ. وفقط ذكرى هذه الأطعمة الشهية المذهلة تجعل فم كل ذواق يسيل لعابه. بعد كل شيء، فإن هذا الطبق الرائع سوف يكمل وينوع قائمة أي احتفال. ولكن لإعداد هدايا الغابة، سيتعين عليك العمل قليلا.

دعونا نكشف عن بعض أسرار فن تحضير هذه الأطعمة الشهية ونتعلم كيفية تتبيلها في المنزل.

تحب كل ربة منزل مفاجأة عائلتها وضيوفها بطبقها المميز المحضر في المنزل. وفي هذا الصدد، يرفض الكثيرون شراء المنتجات في محلات السوبر ماركت التي يمكن طهيها بأيديهم، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ.
دعونا نكشف عن الأسرار والوصفات الرئيسية لإعداد تحفة الفطر المخلل لفصل الشتاء، لأن مثل هذا الطبق هو طعام شهي غير مسبوق.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلة كانت هناك مناقشات حول المملكة التي يجب أن ينتمي إليها هذا المنتج: النباتات أو الحيوانات. ونتيجة لذلك، في عام 1960، تم تحديد مملكة منفصلة - مملكة الفطر. يتكون ممثلوها من البروتين (مما يجعلهم أقرب إلى الحيوانات) والكربوهيدرات والمعادن (هذه المكونات متأصلة في النباتات).

1. بالنسبة لهذه العملية، يجب عليك اختيار الحاويات المطلية بالمينا أو المعلبة فقط، لأن هذه الحاويات لا تتآكل بالخل.
2. أما الخل نفسه للتتبيلة فالأفضل اختيار الخبز أو خل الفاكهة. الخيار الأفضل هو الراين (العش) والخل العطري.
3. يتم تخليل الفطر الصغير بالكامل، مع قطع الجزء السفلي فقط من الساق. سيضيف هذا أيضًا مظهرًا غير مسبوق إلى الطبق.
4. إذا صادفت خلال "الصيد الهادئ" هدايا غابة كبيرة فقط، فمن المستحسن تقطيعها إلى 3-4 أجزاء.
5. يوصى بالحفاظ على أغطية فطر البورسيني والفطر الحور الرجراج بشكل منفصل عن الجذور.
6. ويجب الحفاظ عليه بدون الجلد.
7. يتضمن تحضير القيمة لعملية الطهي نقعها لعدة ساعات.

ما الفطر المناسب للتخليل؟

أي ممثل لهذه المملكة المتنوعة مناسب لتخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار، باستثناء السامة، بالطبع.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الفطر أكثر سكان الأرض تنوعًا. هناك حوالي مليوني صنف، تم تعلم 100.000 منها فقط، وأقل من ذلك تم تصنيفها.

عند البحث عن نوع للحفظ، يجب أن يكون اختيارك هو: الحسون الأخضر، المجدفون، قبعات حليب الزعفران، البوليطس، الماعز، السمينة، إلخ.

طرق التخليل

هناك أكثر من وصفات كافية لصنع الفطر المخلل لفصل الشتاء. ولكن هناك نوعان فقط ربما تلجأ إليهما جميع ربات البيوت.

غلي الفطر في ماء مالح

هناك طلب كبير على هذه الطريقة، لأنه أثناء عملية الطهي، يتم نقع الأطعمة الشهية المفضلة في جميع مكونات التتبيلة وتكتسب خصائص طعم عطرية خاصة. لتنفيذ هذه الطريقة سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفطر
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• ثلث كوب من خل المائدة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• 5-6 قطع من البهارات.
• القرنفل حسب الذوق.
• حمض (على طرف السكين).

يُسكب الماء في وعاء من المينا ويضاف الخل والملح ويوضع الفطر في هذا الخليط. كل هذا يجب أن يغلي ويطهى على نار خفيفة.

مهم! يعتمد وقت الطهي على نوع المكون الرئيسي: يتم طهي قبعات فطر البورسيني وفطر الحور الرجراج، وكذلك الشانتيريل والفطر لمدة 20-25 دقيقة، وأرجلها - 15-20 دقيقة، - 25-30 دقيقة. أثناء الطهي، من الضروري جمع الرغوة بملعقة مثقوبة حتى لا يتحول ماء مالح إلى غائم.

إذا غرق الفطر في قاع المقلاة ولم تعد الرغوة تخرج أثناء الغليان، فيمكنك إزالته من النار. يمكنك إضافة البهارات والسكر والقرنفل وحامض الستريك وورق الغار إلى الطعم شبه النهائي. يجب وضع الطبق المبرد في مرطبانات مملوءة بالسائل العطري من الأعلى ومغلقة بإحكام بأغطية.

غلي الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح

تتضمن هذه الوصفة لحفظ الفطر لفصل الشتاء غلي ثمار الغابة بشكل منفصل عن ماء مالح في ماء مملح قليلاً. تشبه عملية الطهي نفسها تلك الموضحة في الطريقة السابقة.
يوضع الفطر في وعاء مملوء بالماء المملح (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُطهى حتى يستقر المنتج على جانب واحد ويصبح الماء صافياً، ولا تنس إزالة الرغوة. ثم يتم وضع الأطعمة الشهية المطبوخة في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت، من الضروري إعداد ماء مالح بالتوازي، حيث ستحتاج إلى المكونات التالية (الجرعات المحددة لكل 1 لتر):

• خلاصة الخل 80%: 3 ملاعق صغيرة أو 9% خل (كوب واحد متعدد الأوجه)؛
• سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق الغار - 4-5 قطع؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فصوص - 2-3 براعم؛
• جاف - 2-3 جم.

يجب خلط جميع المكونات وغليها. ثم نسكب السائل الناتج فوق الفطر المبرد الموضوع في مرطبانات ونغطيه بأغطية بلاستيكية.

مهم! تضيف بعض ربات البيوت حامض الستريك إلى التتبيلة (حرفيًا على طرف السكين). هذا المكون هو نوع من تطعيم الطبق ضد التسمم الغذائي. لنفس الغرض، لا ينصح بإغلاق الجرار بأغطية معدنية.

ما هي طريقة النقع للاختيار؟

كلتا الوصفتين للفطر المخلل لفصل الشتاء متكافئتان، لأنك في النهاية تحصل على طبق غير مسبوق. ولكن، إذا رسمت خط التقسيم، فيمكن تسمية الطريقة الأولى بأنها أكثر لذيذة، والثانية - ممثلة.
والحقيقة هي أن التتبيلة التي تم طهي الفطر فيها سوف تصبح داكنة وتتلاشى قليلاً بمرور الوقت وتصبح لزجة. لكن طعم الغابة الشهي سيكون عطريًا ومثيرًا للحواس بشكل خاص.

مع الطريقة الثانية، سيكون ماء مالح شفافا وخفيفا. لذلك، عند اختيار كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار، تحتاج إلى صياغة هدف هذه العملية بوضوح لنفسك: إعداد طبق تحفة لطاولة المنزل، أو نسخة من "المناسبات الخاصة".

تحضير الفطر للتخليل

إن الصيد الناجح للحصول على هدايا الغابات ليس سوى نصف المعركة، على الرغم من أن هناك حاجة إلى يقظة خاصة هنا، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يربك حتى منتقي الفطر الأكثر خبرة. يجب أن تنظر بعناية خاصة إلى كل فطر حتى لا ينتهي به الأمر في السلة.

بعد التجميع، تحتاج إلى الاستعداد للحفظ في المنزل.

فرز

يجب فرز منتجات الغابات المجمعة حسب النوع، لأن كل صنف له خصائصه الخاصة (الطعم والرائحة والوقت والسلوك أثناء الطهي). يوصى أيضًا بتقسيم الأنواع حسب الحجم. يلعب هنا معيار جمالي: يبدو الفطر من نفس الحجم تقريبًا أكثر جاذبية على طاولة العطلات.

مهم! إذا كنت ترغب في تحضير فطر متنوع، عليك أن تتذكر أنه على الرغم من المعلومات الموضحة في وصفات تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء، إلا أنه لا ينبغي طهي بعض الأنواع معًا. لذلك، سوف يصبح لون البوليطس داكنًا إذا تم وضعه في نفس الحاوية مع البوليطس. إن طهي البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس في وعاء واحد ينتهي بإفراط في طهي البوليتوس، في حين أن البوليتوس الأبيض والبوليتوس غير مطبوخين جيدًا.

نقع ونقع

هذه العمليات ذات صلة بأنواع مثل فطر العسل، وفالوي، وسفينوشكي، وهي طرق تنظيف فريدة من نوعها. على سبيل المثال، يوصى بنقع فطر العسل لمدة ساعة في الماء المملح، ثم شطفه تحت تيار عالي الضغط من الماء. ستوفر لك هذه الطريقة الكثير من الوقت الذي قد يستغرقه التنظيف اليدوي.
أما الفليفلة وقبل التخليل فيجب نقعها لمدة يومين في الماء البارد المملح. يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة.

لا ينصح بنقع الأصناف المتبقية (البوليتوس الأبيض، البوليطس، الصقلاب، البوليتوس، إلخ)، لأنها سوف تمتص الرطوبة الزائدة. إنهم فقط بحاجة إلى غسلهم بالماء الجاري.

تنظيف

تحتاج كل وحدة فطر تقريبًا إلى فحص وتنظيف فردي.لذلك، بالنسبة للفطر والفطر، تحتاج إلى إزالة الجلد من القبعات، وينصح الأخير أولا بغمره في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة لتسهيل هذه العملية. في البوليطس الأبيض والبوليتوس والروسولا وما إلى ذلك، يتم فصل الأرجل عن القبعات، ويتم تنظيف الشانتيريل جيدًا من الأوساخ والحطام تحت الماء الجاري.

في بداية الخريف، يكون الفطر في ذروته في الغابات، ويعود جامعو الفطر من "مطاردة هادئة" ومعهم دلاء وسلال مليئة بهدايا الطبيعة الرائعة هذه. ونتيجة لذلك، يجب استخدام الجوائز التي تم جمعها بطريقة أو بأخرى: يذهب البعض للقلي، والبعض الآخر للتجفيف، ومعظم الفطر المجمع، كقاعدة عامة، مخلل أو مملح. اليوم سنتحدث عن أفضل 5 وصفات لتخليل الفطر.

إن تخليل أي فطر بشكل عام ليس بالأمر الصعب، لكن عليك معرفة بعض مميزات هذه الطريقة في تحضير الفطر. يمكنك تتبيل فطر بورسيني، الحسون الأخضر، الماعز، الشانتيريل، فطر البوليطس، فطر البوليطس، فطر صفي، فطر حليب الزعفران، فطر أسبن، فطر بوليتوس، روسولا، فطر دهني، فطر فطر وأنواع فطر أخرى. من المهم عند التتبيل تحضير بعض أنواع الفطر وفقًا لقواعد معينة:
إذا كان الفطر صغيرًا، يتم نقعه بالكامل، ويجب قطع الجزء السفلي فقط من الساق؛
عند التخليل، عادة ما يتم قطع الفطر الكبير إلى 3-4 أجزاء؛
في حالة فطر البوليطس والبورسيني، يجب أن تتبل الأرجل بشكل منفصل عن القبعات؛
إزالة الجلد من الزبدة قبل النقع.
ينقع Valui لعدة ساعات قبل الطهي.

الفطر المتبل: التفاصيل والخطوات.

المرحلة الأولى: فرز الفطر. أولاً، يجب فرز الفطر إلى أنواع مختلفة، كما هو مذكور أعلاه، يجب تحضير الفطر المختلف للتخليل بطرق مختلفة. لا يمكنك أيضًا غلي بعض أنواع الفطر وتخليلها معًا - فمن الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.

لا يمكنك طهي البوليطس مع البوليطس، لأن... الأولى سوف تصبح داكنة وتتخذ مظهرًا غير جذاب. لا يمكن طهي فطر البوليطس مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج لأنه قد يكون مطهوًا بشكل زائد، بينما قد يكون الفطر الأبيض والبوليتوس غير مطهو جيدًا.

المرحلة الثانية: النقع. لتسهيل عملية تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وبساطة ، من الأفضل نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذه المياه - كل شيء غير ضروري سوف يتخلف بشكل أفضل ويطفو.

لا ينبغي عليك إبقاء الفطر في الماء لفترة طويلة - فهو قادر على امتصاص الماء الزائد.

المرحلة الرابعة: الطبخ والتتبيل. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل، فهذا سيزيل خطر التسمم ويضمن عدم تدهور المستحضر، ولكن هناك خياران: أولي وغير مسبق الغليان. الطريقة بدون غليان أولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ويضاف إليه الخل أيضًا ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تعني طريقة الغليان المسبق أن الفطر يُسلق أولاً في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج ثم يجفف ويبرد ويوضع في مرطبانات ويُسكب فوق ماء مالح مبرد مسبقًا.

مع الطريقة دون غليان أولي، يجب طهي الفطر في أوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يغلي فيها الفطر الموجود في الماء المغلي مرة أخرى: الفطر ذو اللب الكثيف (الفطر، البوليطس، البورسيني، إلخ) .) يتم طهيها لمدة 20-25 دقيقة، وأرجل البوليطس والبوليتوس - 15-20 دقيقة، وفطر العسل والشانتيريل - 25-30 دقيقة، وغلي فطر البوليطس، وفطر الزبدة، وفطر البوليطس لمدة 10-15 دقيقة.

وصفات للفطر المتبل.

هناك الكثير من الوصفات لتخليل الفطر، وسنخبرك عن خمسة من أكثر الوصفات تنوعًا وبساطة، والتي من خلالها يمكنك تحضير الفطر اللذيذ والشهي فقط.
وصفة لتتبيل أي فطر بدون غليان مسبق

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب خل 8٪ و1/3 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة. الملح والبهارات - 5 البازلاء البهارات، 1 ملعقة صغيرة. قرفة 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل وورق الغار.

كيفية تتبيل أي فطر دون غليه أولاً. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، يُغلى الماء مع الخل والملح في قدر ، ثم يُغمس الفطر فيه ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان، قم بطهي الفطر حتى ينضج.

يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ويصبح المرق شفافًا.

قبل 3-5 دقائق من أن يصبح الفطر جاهزًا، تحتاج إلى إضافة جميع البهارات، ثم إزالة المقلاة من الموقد، وتبريد كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وإغلاقها بأغطية بلاستيكية معقمة.

لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بفعل ذلك بسبب خطر التسمم الغذائي.

وصفة للفطر المتبل مع الغليان المسبق.

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء، 60 جرام من الملح، 10 حبات فلفل أسود، 5 فصوص وأوراق الغار، يانسون نجمي، قرفة، ثوم، 40 مل من حمض الأسيتيك 80٪.

كيفية تتبيل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر ماء) حتى ينضج، ثم يوضع في مصفاة، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. من خلال الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة، باستثناء الخل، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند غليان منخفض، ثم يتم تبريد التتبيلة، ويسكب الخل فيها، ويسكب الفطر مع التتبيلة، يُسكب القليل من الزيت النباتي في كل جرة في الأعلى ويُغلق بأغطية بلاستيكية مسلوقة ويتم إزالة الفطر في البرد للتخزين.

هذا التتبيلة هو الأنسب للشانتيريل والبوليتوس وأغطية حليب الزعفران والروسولا.

وصفة للفطر المتبل أو الشانتيريل مع الثوم.

سوف تحتاج إلى: 1 لتر من ماء مالح - 1 لتر من الماء، 5-6 حبات فلفل أسود و2-3 بازلاء بهارات، 2 براعم قرنفل، 1-2 أوراق غار، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. السكر والملح، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل في وعاء سعة 1 لتر - 1 كجم من الفطر ، 1-2 فص من الثوم ، 1 مظلة شبت أو بذوره.

كيفية تتبيل الفطر بالثوم. قطع سيقان الفطر، وقطعها على مسافة 1 سم من الغطاء، وتغطي بالماء البارد، وتترك لمدة ساعة، وتشطف جيدا، وتجفف، وتضاف الملح، وتغطى بالماء البارد، وتوضع على الموقد، وتحضر إلى يغلي ويغلي لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُسكب ماء التتبيلة في قدر ، ويُضاف البهارات والسكر والملح والذوق - يجب أن يكون التتبيلة مملحة قليلاً ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُذوق. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة ، اشطفيه ، ضعيه في مقلاة ، اسكبي التتبيلة المغلية ، واتركي 500 مل منه ، ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى تغلي واغلي الفطر في التتبيلة لمدة 15-20 دقائق. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة، ونعقم الأغطية والبرطمانات البلاستيكية، ونضع مظلة من الشبت والثوم في كل منها، ونضع الفطر فوقها، ونملأ الجرة حتى الشماعات، ونسكب التتبيلة المغلية اليسرى إلى الأعلى، ونغلق الأغطية ، اقلبيها واتركيها حتى تبرد، مع تغليف البرطمانات بشيء، ثم دافئة.

يمكن أن يفسد الفطر المحضر بهذه الطريقة بسبب عدم كفاية الخل أو الملح، أو سوء تعقيم الأغطية والجرار، أو درجة الحرارة الدافئة جدًا في الغرفة التي يتم تخزينها فيها. سيتم الإشارة إلى حقيقة أن الفطر قد أفسد من خلال غيوم ماء مالح، ولا يمكن تناول مثل هذا الفطر تحت أي ظرف من الظروف، وسيتعين التخلص منها.

وصفة لتتبيل البوليت، أو البوليت، أو البوليت، أو الفطر الباباي.

سوف تحتاج إلى: لكل 1 كجم من الفطر 20 جرام من الملح، 60-70 مل من حمض الأسيتيك 30٪، 1-2 كوب من الماء، 12 حبة فلفل أسود و 5 بهارات، 2 ورق غار، ½ ملعقة صغيرة. السكر والبصل وقليل من جوزة الطيب.

كيفية مخلل البوليطس أو فطر البوليطس أو فطر بورسيني أو فطر البوليطس. يقشر الفطر ويشطف، بعد نقعه في الماء، يجهز، يقطع، يوضع في مقلاة، يضاف الملح، يسكب القليل من الماء ويترك حتى يغلي، يغلي لمدة 5-10 دقائق، تضاف البهارات والبصل المفروم، يغلي حتى يغلي. طرية، صب الخل في نهاية الطهي. ضع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة.

الوصفة الأخيرة للفطر المخلل سريعة، حيث يمكنك تناول هذا الفطر المحضر خلال 3 أيام، لكن يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

وصفة سريعة لفطر البوسي المتبل.

سوف تحتاج إلى: 700 جرام فطر، 5-7 براعم فصوص، 3 أوراق غار، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج/أوريجانو/بردقوش/مالح/بقدونس/أوراق كرفس/ريحان، 1 بصلة، 0.75 كوب ماء، 1/3 كوب من الخل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر 1.5 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.

كيفية مخلل الفطر بسرعة. افرز جيدًا ، قشر ، اشطف الفطر بالماء البارد ، اترك الفطر الصغير كاملاً ، اقطع الفطر الكبير ، اقطع البصل جيدًا ، ضع الخضار المغسولة في قاع برطمان معقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات، باستثناء الخضر، في قدر، ويُغلى المزيج، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع التتبيلة في وعاء ويُترك ليبرد ويُغلق بغطاء من النايلون ويُخزن في البرد.

قواعد الفطر المتبل.

قم دائمًا بغلي الفطر لمدة 15-30 دقيقة قبل نقعه، ثم ضعه في الماء المغلي بالفعل.

لا تغطي الفطر المخلل بأغطية معدنية.

قبل الاستخدام، يجب الاحتفاظ بالفطر المخلل لمدة 25-30 يومًا على الأقل لتحقيق المذاق الأمثل.

قم بتخزين أي فطر مخلل لمدة لا تزيد عن 6-12 شهرًا في مكان مظلم وجاف.

قبل الاستخدام، يجب غلي الفطر المخلل: ضعيه في قدر وأضيفي القليل من الماء المغلي البارد، واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة، ثم أضيفي الخل/حمض الستريك والملح حسب الرغبة، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يحب العديد من محبي "الصيد الهادئ" (كما يُطلق عليه أحيانًا قطف الفطر) الحفاظ على جوائز الغابة الخاصة بهم لفصل الشتاء. الآن بعد أن أصبح الفطر معروضًا للبيع على مدار السنة، يمكن تحضير الفطر المخلل ليس فقط في الموسم.

في رأيي، يتمتع الفطر بنكهة محايدة إلى حد ما ويمتص نكهات المكونات الأخرى التي يتم طهيها بها. لذلك، فإن طعم الفطر المخلل يعتمد إلى حد كبير على ماء مالح. يبدو أن هذا يفرض مسؤولية على الطباخ: إذا قمنا بإعداد ماء مالح بشكل غير صحيح، فلن نحصل على ما نرغب فيه بالضبط. في الممارسة العملية، كل شيء ليس مخيفا جدا.

لقد تلقيت ذات مرة نصيحة جيدة جدًا من صديق حول كيفية تحضير تتبيلة الفطر. كان الجواب بسيطًا جدًا: الذوق. لقد أكدت صحة تقنية التعليب هذه لسنوات عديدة. ولكن من أجل تحضير ماء مالح للفطر حسب الرغبة، عليك أن تبدأ بشيء ما.

لقد اعتمدت الوصفة على كتاب الطبخ القديم الخاص بأمي. يحتوي على وصفة التتبيلة المذكورة أعلاه. يمكنك إضافة كمية أقل من الخل، خاصة إذا كان الأطفال سيأكلون الفطر. أما بالنسبة للسكر والملح، فأضف القدر الموضح في الوصفة، فأنت بحاجة إلى تجربة التتبيلة، وإذا لم يعجبك مذاقها تمامًا، أضف القليل من السكر أو الملح أو كليهما.

اليوم قمت بتعليب الفطر، خلال موسم الفطر قمت بإعداد البوليطس حسب هذه الوصفة، وشاركه زميلي. أضف البهارات إلى ماء التتبيلة. دعونا نحاول تحديد عدد الجرار التي سنحصل عليها مع الفطر. دعونا نضع البهارات بالطريقة التالية: لجرة نصف لتر - 1-2 فصوص، 1 ورقة غار، 5 حبات فلفل أسود، 3-4 قطع. طيب الرائحة.

ضعي الفطر المسلوق في التتبيلة واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي كمية كافية من الفطر حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء.

أضف الخل في النهاية. في هذه المرحلة، نحاول تتبيلة الفطر ونضبطها حسب ذوقنا. يُسلق الفطر مع التتبيلة ويوضع في مرطبانات معقمة.

قم بتغطية الجرار بالفطر بأغطية وتعقيمها في حمام مائي: الجرار نصف لتر - 15 دقيقة، والجرار لتر - 20.

برغي الأغطية.

يمكن استخدام الفطر المتبل كمقبلات، فهو يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المهروسة، ويمكن استخدامه في السلطات، كملء للزراز، والكروشينيكي، وما إلى ذلك.

نأكل الفطر المحضر بزيت دوار الشمس والبصل.

يعرف عشاق "الصيد الهادئ" - جامعي الفطر - على وجه اليقين أنه لا يمكن أن يكون هناك الكثير من الفطر. يعتبر الفطر العطري المتبل بالخل وجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع ولا يمكن الاستغناء عنها. لا يمكن مقارنة أي ما يعادله من المتجر بالمستحضرات محلية الصنع. من خلال نقع الفطر بنفسك، يمكنك إعطاء الطبق البهارات والحموضة التي تحبها عائلتك.

تحتوي هذه المقالة على الوصفات الأكثر شيوعا للفطر المخلل مع الخل في الجرار لفصل الشتاء، وبعض التفاصيل الدقيقة والأسرار التي ستكون بالتأكيد مفيدة أثناء الاستعدادات.

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتخليل. يتم الحصول على الفراغات الأكثر نجاحًا من الأنواع التالية:

1. الأبيض (البوليتوس)
2. بوليتوس
3. بوليتوس
4. سمنة
5. كوزلياكي
6. موخوفيكي
7. فطر العسل
8. شانتيريل
9. شامبينيون
10. قبعات الحليب الزعفران
11. فالوي
12. فطر الحليب
13. فطر المحار
14. روسولا

خطوات المعالجة الرئيسية

• تتم معالجة الفطر على الفور، لأنه يفسد بسرعة كبيرة. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فيمكن وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
• يتم فرز محصول الغابات وفرزه حسب الحجم والنوع، ويتم التخلص من تلك المتضخمة أو الدودية أو الفاسدة.
• قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل الفطر جيدا (ولكن لفترة وجيزة) في الماء البارد. يتم قطع الجزء السفلي من التربة والمناطق التالفة والديدان بعناية بسكين، ويتم تنظيف الأرجل، وفي بعض الأنواع تتم إزالة الجلد الزلق من القبعات (البوليتوس، والروسولا، وما إلى ذلك).
• عادة، في هذه المرحلة من التحضير، يتم نقع الفطر لفترة وجيزة في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. وهذا يساعد على التخلص من الديدان أو الديدان أو الحشرات الصغيرة. يحتفظ حامض الستريك بلونه الطبيعي (وهذا مهم بشكل خاص لفطر بورسيني).

ملحوظة! ليس من المعتاد نقع فطر البوليطس. تمتص قبعاتها الإسفنجية الكثير من الماء، وتصبح مشبعة ولا تبدو جميلة من الناحية الجمالية عند المخلل.

• يُقطع الفطر المقشر إلى أجزاء متساوية حتى يتم غليه وتتبيله بالتساوي. للحفاظ على الطعم، يتم طهي الفطر عادة لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة على نار متوسطة.

• أثناء عملية الطهي، يتم إزالة الرغوة بانتظام بملعقة مثقوبة حتى يصبح التتبيلة خفيفة وشفافة.

معلومات إضافية! يُعتقد أنه إذا وضعت بصلًا خامًا مقشرًا أثناء الطهي في مقلاة، فإن تغيير لونه (غالبًا ما يتحول إلى اللون الأزرق) سيحذر من وجود فطر غير صالح للأكل. لسوء الحظ، هذه أسطورة. إذا كنت في شك، فمن الأفضل أن تتخلص من الفطر المشبوه على الفور دون ندم. بعد كل شيء، الصحة هي أكثر قيمة!

• يتم تصريف الماء الأول الذي تم غلي الفطر فيه بعد 5-10 دقائق. تتم إزالة حطام الغابات الصغيرة معه (شفرات العشب والأوراق وقطع الأرض وما إلى ذلك).
• هناك طريقتان لهذا النوع من التحضير:
  - يُسلق الفطر مباشرة في التتبيلة.
  - يُسكب الفطر مع ماء مالح ساخن مُجهز بشكل منفصل.
  الخيار الأول هو أكثر ثراء في الذوق، ولكن السائل في الجرة سيكون مظلما وغائما. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على منتج مع ماء مالح واضح، قم بإعداده بشكل منفصل.

ملحوظة! تذوقي التتبيلة المبردة، لأنها قد تبدو حامضة عندما تكون ساخنة.

• للتخزين الشتوي طويل الأمد، يجب أولاً غسل وتعقيم الجرار الزجاجية. بعد لف الأغطية، يتم قلبها وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

مهم! لتعقيم الجرار دون متاعب، تحتاج إلى صب 1-1.5 سم من الماء في القاع، ووضعها في الميكروويف بكامل طاقتها حتى يتبخر السائل.

• يجب تخزين مستحضرات الفطر في مكان بارد ومظلم (في الثلاجة، في القبو، وما إلى ذلك).

• من الأفضل استخدام الجرار الصغيرة - حتى 0.5 لتر. في هذه الحالة، يتم استخدام الوجبة الخفيفة المفضلة لديك بسرعة للغرض المقصود منها. يجب عدم تخزينه مفتوحًا لأكثر من شهر. كلما أسرعت في تناوله، كان ذلك أفضل!

مهم! إذا كان لديك أدنى شك حول جودة الفطر، فلا تأكله. علامات مثل ماء مالح غائم، وغطاء منتفخ، وفقاعات الهواء في الجزء السفلي من الجرة هي علامات على منتج فاسد، والذي قد يكون سببه، من بين أمور أخرى، مسببات الأمراض التسمم الغذائي.

وصفات ماء مالح عالمية للفطر البري

هذه الوصفات مناسبة أيضًا لجميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه. باستخدام أي نوع، نضمن لك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

وصفة تحتوي على 9% خل

تم تصميم البهارات لـ 1 لتر من الماء، لذا قم بزيادة كمية جميع المكونات بما يتناسب مع حجم التتبيلة.

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 2-3 قطع. القرنفل.
• 3-4 أوراق الغار.

تحضير:

1. نقطع فطر الغابة المجهز إلى قطع صغيرة.
2. غلي الماء في قدر وأضيفي الملح.
3. يُضاف الفطر المفروم ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة مع إزالة الرغوة بانتظام.
4. صفي الفطر ثم انقليه إلى وعاء آخر، ثم قومي بتغطيته بالكامل بالماء.
5. ثم اسكب هذا الماء في إبريق قياس (أو حاوية أخرى تعرف حجمها) لتحديد عدد اللترات. أضف جميع البهارات بما يتناسب مع حجمها، باستثناء الثوم والخل.
6. يُغلى المزيج ويُطهى التتبيلة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
7. يُضاف الثوم المقشر والمقطع إلى عدة قطع والفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. يُضاف الخل ويُحرَّك المزيج ثم يُوضع في مرطبانات مُجهزة دون أن يبرد.
   9. ارفعي الأغطية، واقلبي البرطمانات رأسًا على عقب، واتركيها حتى تبرد تمامًا. يمكنك تغطيتها ببطانية.
9. قم بتخزين المنتج في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

فطر متبل مع البصل

مكونات:

• 1 كجم من فطر الغابات الطازج؛
• 3 بصل
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• 8-10 البازلاء من البهارات.
• الفلفل الأسود والسكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطع القبعات والساقين المعدة إلى أجزاء صغيرة متساوية.
2. يُملأ الفطر بالكامل بالماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُصفى في مصفاة.
3. يُغطى الفطر مرة أخرى بالماء النظيف ويُترك حتى يغلي.
4. تُضاف البهارات ويُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
5. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونقليه بالزيت النباتي.
6. يُضاف البصل والثوم والسكر والخل إلى الفطر.
7. اتركي الخليط ليرتاح قليلاً في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكنك البدء في لفه.

فطر عطري

مكونات:

• 1 كجم من الفطر الطازج
• 500 مل ماء
• 3 قطع. القرنفل.
• 30 غرام. ملح؛
• 1/3 ملعقة كبيرة. ملاعق من القرفة.
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 3 حزم من الينسون النجمي؛
• 4 حبات من البهارات.

تحضير:

1. غلي الماء وأضيفي الملح والبهارات والأعشاب.
2. يقلب ويضاف الفطر. يغلي لمدة 15 -20 دقيقة على نار خفيفة.
3. يُصفّى الفطر في مصفاة ويُصفى التتبيلة في وعاء منفصل.
4. أضف الخل إلى المرق.
5. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة الساخنة، ولفي الأغطية.

وصفة مع تطور

مكونات:

• 1 كجم من الفطر البري
• 250 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 100 مل (يمكن استبداله بأدوات المائدة 70 مل)؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حسب الذوق)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 4 أوراق الغار.

تحضير:

1. غلي 2 لتر من الماء مع ورق الغار.
2. يُضاف الفطر المُجهز ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
3. صفي التتبيلة في وعاء منفصل وأزيلي أوراق الغار. أضف المكونات المتبقية - السكر والملح والخل، واخلطها جيدًا.
4. ضعي الفطر في وعاء كبير، ثم رشي فوقه الفلفل والكزبرة والكركم.
5. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُضاف إلى الفطر ويُخلط جيدًا.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة، ثم لفها، ثم تبرد، وقلبها رأسًا على عقب.

وصفة لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 500 مل ماء (للماء)؛
• 2 ملعقة صغيرة
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أوراق غار؛
  2 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
  1 ملعقة صغيرة من السكر.
  2-3 ملاعق صغيرة من بذور الخردل.
  الشبت الطازج - عدة أغصان.

تحضير:

1. يُسكب الماء البارد فوق الفطر المقشر والمفروم ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق. يُصفى الماء ويُسكب الماء الجديد ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
2. غلي الماء للتتبيلة وأضيفي السكر وورق الغار وحامض الستريك والملح وبذور الخردل وأضيفي الخل في النهاية.
3. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة وأضيفي الشبت الطازج.
4. صب التتبيلة في الجرار ولفها.

يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

فطر بوليتوس حسب وصفة الجدة

مكونات:

• 1 كجم بوليتوس
• 1 لتر من الماء النقي (للماء)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 6-7 حبات فلفل أسود؛
• 3 ملاعق صغيرة من الخل
• 3 قطع. القرنفل.
• 4 ملاعق صغيرة من ملح الطعام؛
• 1 مظلة الشبت.
• 2 ورق غار.

تحضير:

1. تحضير فطر البوليتوس عن طريق غليه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
2. ضع الفطر في مصفاة، واستنزاف الماء.
3. يُغلى ماء التتبيلة في قدر ويُضاف إليه السكر والخل والملح والثوم المفروم والتوابل الأخرى.
4. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
5. تعقيم الجرار ولف الفراغات.

ماء مالح سريع لفطر بورسيني

مكونات:

• 1 كجم من فطر بورسيني؛
• 1 لتر من الماء (للتتبيلة)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 3 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 5 قطع. القرنفل.
• 7 حبات فلفل أسود؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. تقطع الأغطية الكبيرة المقشرة إلى قطع 2-3 سم، والسيقان إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم، ويمكن تقطيع الفطر المتوسط ​​إلى نصفين، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملاً.
2. يُسكب الماء فوق الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة مع إزالة الرغوة بانتظام.
3. صفي الماء واشطف الفطر واملأه بالماء البارد مرة أخرى واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
4. قم بتصريف الماء في وعاء منفصل وقياس حجمه. أضيفي السكر والملح والكمون والقرنفل والفلفل بالنسب المطلوبة.
5. يُسلق التتبيلة ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق.
6. أضف القليل من أوراق الغار والخل.
7. امزج كل شيء واتركه يبرد قليلاً ويمكنك البدء في التدحرج.

البوليطس والبوليتوس المتبل لفصل الشتاء بالقرفة

يتم تحديد مكونات التتبيلة لكل لتر واحد من الماء، لذا اضبط النسب اعتمادًا على عدد البوليطس والفطر الحور الرجراج الموجود لديك.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 3 أوراق غار؛
• 9-10 حبات فلفل أسود؛
• 4-5 قطع. القرنفل.
• 3 ملاعق صغيرة
• القرفة حسب الرغبة (في المتوسط ​​1/3 ملعقة صغيرة).

تحضير:

1. قم بفرز وغسل وتقطيع فطر البوليطس والأسبن إلى قطع صغيرة (1-2 سم).
2. ضعي البصل المقشر الكامل والفطر في قدر مع الماء واتركيه حتى يغلي. بعد 10 دقائق، صفي السائل الداكن.
3. للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر كبيرة، ويُضاف إليها البهارات والسكر والملح. جلب ليغلي.
4. أضف الفطر واطهي كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.
6. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل وأضف الثوم المفروم.
7. يجب وضع فطر البوليطس والبوليتوس الساخن على الفور في مرطبانات معقمة ولفهما.

ملحوظة! لا تستخدم الملح المعالج باليود عند التخليل.

أفضل ماء مالح لأغطية حليب الزعفران

والشيء الجيد في أغطية حليب الزعفران هو أنه عند نقعها تصبح مقرمشة وكثيفة.

مكونات:

• 1 كجم من أغطية حليب الزعفران؛
• 1 لتر من الماء للتتبيلة
• 50 مل زيت عباد الشمس
• 100 مل؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 3 أوراق غار؛
• 3 براعم القرنفل.
• 10 حبات من البهارات.

تحضير:

1. قشري واشطفي أغطية حليب الزعفران، وقطعي السيقان، واتركي حوالي ½ سم.
2. يُسكب الماء فوق أغطية حليب الزعفران ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. استنزاف المياه.
3. ضعي الفلفل والسكر والقرنفل والملح وأوراق الغار في قدر كبيرة وأضيفي لترًا من الماء النظيف.
4. يُغلى التتبيلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الملح تمامًا. أضف زيت عباد الشمس والخل.
5. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة، ويقطع البصل جيدًا إلى أرباع أو نصف حلقات.
6. ضعي أغطية حليب الزعفران، والبصل، والثوم في طبقات في مرطبانات صغيرة معقمة.
7. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق أغطية حليب الزعفران، ويُغلق البرطمانات.

شانتيريل متبلة بالبصل

اكتسبت Chanterelles شعبية خاصة منذ فترة طويلة: فهي سهلة التجميع والتنظيف. فهي ليست ديودية ويصعب الخلط بينها وبين نظيراتها غير الصالحة للأكل. غالبًا ما يتم قلي Chanterelles مع البطاطس. ولكن لإطالة أمد المتعة، يمكن مخللها في الجرار لفصل الشتاء.

لتحضير لتر واحد من التتبيلة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• طاولة 100 مل؛
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 15 مل زيت نباتي
• 2 - 3 قطع. القرنفل.
• 2 أوراق غار؛
• 10 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• الخضر حسب الذوق.

تحضير:

1. قم بتنظيف الشانتيريل وشطفها. قطع القبعات الكبيرة إلى 2-3 قطع.
2. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفطر إلى 1 لتر من الماء.
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة على نار متوسطة.
4. قم بتصفية الشانتيريل وشطفها على الفور بالماء البارد لإبقائها مقرمشة.
5. ضع الشانتيريل المبردة والأعشاب الطازجة في مرطبانات معقمة.
6. في قدر صغير، اخلطي 100 مل من الخل و100 مل من الماء واتركيه حتى يغلي.
7. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة والثوم إلى شرائح.
8. أضف البهارات والبصل والثوم والسكر والزيت النباتي إلى ماء الخل.
9. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
10. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الشانتيريل ويُغلق البرطمانات بالأغطية.

بادئ ذي بدء ، سأخبرك ما هو تخليل الفطر بشكل عام وما هو الفطر المناسب للحصاد بهذه الطريقة.

طريقة حفظ الفطر باستخدام محلول مائي يضاف إليه الملح والسكر والبهارات وفي بعض الوصفات حمض الخليك أو الستريك هو التخليل.

الفطر الأنبوبي من أصناف مثل فطر عسل الخريف والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس هو الأنسب للتخليل.

كما يُسمح بتتبيل الفطر الرقائقي، مثل الفطر السميك، والفطر الأخضر اللامع، والفطر الصفي، والفطر العسلي.

فقط الفطر الصغير السليم والقوي وبدون ثقوب دودية هو المناسب للتخليل.

أود أيضًا أن أشير إلى أنه سيكون من الأفضل أن يتم تتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل منفصل، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مزج عدة أنواع من الفطر بأي نسب.

لتبدأ، سنقوم بفرز الفطر المجمع حسب النوع والحجم. يجب التخلص من الفطر الجدير والقديم على الفور.

بعد ذلك، يجب تنظيف الفطر المُعاير جيدًا من الملوثات (الرمال الملتصقة والتربة والأوراق الملتصقة والطحالب). إذا قمت بتتبيل الفطر بالزبدة، فلا تنس إزالة الجلد الموجود على الغطاء (وإلا سيصبح الفطر مرًا).

إذا كان الفطر الذي اخترته للتخليل كبيرا قليلا، فمن الأفضل فصل السيقان عن القبعات وتقطيعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل عدم تقطيع الفطر الصغير، بل نقعه بالكامل.

خدعة صغيرة: شرائح الفطر تصبح داكنة بسرعة كبيرة عند تعرضها للأكسجين. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى إعداد محلول من لتر واحد من الماء، و 2 جرام من حامض الستريك، وملعقة صغيرة من الملح، ووضعها في المحلول الناتج.

يمكنك تتبيله بطريقتين. في الوقت نفسه، نقوم بإعداد نفس ماء مالح للفطر.

يحتوي ماء مالح الفطر متعدد الاستخدامات واللذيذ لكل لتر من الماء على:

• ملح – 1 ملعقة كبيرة. النزل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. النزل؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود – 2-3 قطع؛
• فصوص (اختياري) – 2 قطعة؛
• الثوم – 2-3 فصوص مفرومة فرماً ناعماً.

الطريقة رقم 1

هذه هي أسهل طريقة لتخليل الفطر لفصل الشتاء - غليه في ماء مالح.

تحتاج إلى تحضير التتبيلة وغلي الفطر فيها مباشرة لمدة 15 دقيقة. ثم أخرج الفطر من التتبيلة بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى وعاء لتخزين قطعة العمل. املأ الجزء العلوي من الجرة حتى أسنانها بالتتبيلة (الساخنة) التي تم طهي الفطر فيها.

باستخدام طريقة التتبيل هذه ، يتم الحصول على الفطر بمذاق أكثر ثراءً ، لأنه في الواقع يبدأ في التتبيل أثناء الطهي. ولكن هناك أيضًا عيبًا في طريقة التحضير هذه - حيث يصبح التتبيلة غائمًا وغير شفاف ، بل ولزجًا في بعض الأحيان.

الطريقة رقم 2

يجب أولاً غلي الفطر في الماء المغلي لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم نصفي الماء ونسكب ماء مالح مغلي فوق الفطر المسلوق. عند تحضير الفطر بهذه الطريقة، سيكون التتبيلة شفافة وبدون تعتيم. لكن الفطر لن يكون له رائحة غنية كما هو الحال عند حصاده بالطريقة الأولى.

ما هي أفضل طريقة - قرر بنفسك.

من الضروري تخزين الفطر المخلل في حاويات لا تتأكسد (الزجاج، المينا، الفولاذ المقاوم للصدأ، الطين الغذائي). لذلك، في عصرنا، يعتبر تخليل الفطر في الجرار هو الأكثر شيوعا.

لمنع تشكل العفن على مستحضراتنا، نحتاج إلى غلي زيت عباد الشمس، وسكب الحاوية مع الفطر في الأعلى وربطها بمناديل الكتان. إذا قمنا بتتبيل الفطر في مرطبانات، فيمكنك ببساطة لفها تحت الغطاء. ولكن لتجنب تلوث الأطعمة المحفوظة بالتسمم الغذائي، يجب تعقيم الحاويات التي تحتوي على الفطر لمدة 15-20 دقيقة.

يجب تخزين مستحضرنا محلي الصنع في الثلاجة أو في البرد مرة أخرى لتجنب تكوين بكتيريا البوتولينوس. في مكان بارد لا يتم إنتاج هذه البكتيريا.

في الشتاء، افتحي وعاءً من الفطر المخلل اللذيذ، وصفي التتبيلة، ورشيها بالبصل المفروم، واسكبيها فوق زيت عباد الشمس العطري، واستمتعي بمذاق تحضير الفطر محلي الصنع.

شاهد أيضًا الفيديو: الفطر المتبل - وصفة سهلة التحضير.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+