جبن بري وكاممبرت: ما الفرق بينهما؟ مميزات وطرق تناول الجبن البري

جبن أبيض طري

ميزات مفيدة

استخدامها في الطبخ

لفترة طويلة، تم تقدير فرنسا لأناقتها الثقافية ونبيذها اللذيذ وروائع الطهي. كل هذه القيم انتقلت بالميراث وبقيت حتى يومنا هذا. يتم التركيز بشكل خاص على نطاق عالمي على إنتاج الجبن، من بينها مجموعة متنوعة تسمى بري.

ما هو؟

الجبن البري هو نوع من الجبن يمكن استهلاكه كمنتج مستقل أو مع العديد من الوجبات الخفيفة وحتى الحلويات. تشتمل كل وجبة إفطار فرنسية على خبز فرنسي طازج مع شريحة من الجبن البري. يعتبر Cheese King الخيار الأفضل لتحضير أطباق السمك قليل الدسم. قطعة من جبن بري المهيب تتناسب بشكل مثالي مع النبيذ الأبيض أو الأحمر، ويوصي السقاة المشهورون بتقديم مقبلات الجبن الخاصة مع بورجوندي الأحمر.

مسقط رأس بري هو إيل دو فرانس، وتقع بالقرب من باريس. اسمه الأوسط هو ملك الجبن. تقول الأسطورة أن الملك لويس السادس عشر دفع حياته ثمناً لتذوق هذه الوجبة الخفيفة الحارة قليلاً.

وفقا للمعيار، فإن جبن بري له شكل دائري يتراوح قطره من 30 إلى 60 سم، وسمك كعكة الجبن هو 4-5 سم، ومن السمات المميزة لجبن بري هي القشرة السطحية ذات القالب الأبيض النبيل. يوجد في الداخل كتلة رقيقة ذات مظهر متدفق. يشبه لون لون المنتج قوامًا كريميًا.

فيما يتعلق بالذوق، كل هذا يتوقف على المدة التي تم صنعها فيها. تكون العينة الصغيرة ناعمة ولطيفة، ولكن مع تقدمها في السن تصبح أكثر حدة. لا يمكن لأي طاهٍ تقديم وصف أكثر تفصيلاً. في بلدان مختلفة، يتم إيلاء اهتمام خاص لعملية تصنيع الجبن البري. يتم تصنيعه بأصناف مختلفة ، على سبيل المثال بالأعشاب ونكهة الفطر والكلاسيكية وغيرها الكثير. تستمر عملية نضج الجبن البري حوالي 8 أسابيع وتنتهي عند قطع الشريحة الأولى.

الطعم والرائحة

هناك العديد من أنواع جبن بري في العالم، ويمكن تمييز العديد من الأنواع الأكثر شعبية منها. كل واحد منهم لديه طعم غير عادي، والرائحة لن تترك حتى طفل غير مبال.

متنوعة بري دي موبدأت وجودها في فرنسا. لقد كان هذا الجبن هو الذي تم تقديمه في وجبة جلالته. اتساق Brie de Meaux لزج قليلاً. الرائحة لها لون الفطر، والذوق له حدة غريبة.

متنوعة بري دي ميلونلديه مرارة أكثر وضوحا. يرافق اتساقه الناعم رائحة المروج الجذابة.

جبنة بري دي نانجيستنبعث منه رائحة الفواكه. الطعم حلو، ولهذا السبب يحبه الأطفال حقًا.

ممثلو الجيل الأكبر سنا يقدرون التنوع بري دي مونتيرو.خصوصية اتساقه هو نعومته ومرونته، على الرغم من أن هذه الصفات تبدو غير متوافقة. وتكتمل حدة الذوق الخاصة برائحة النضارة.

الأصغر والأصغر في قائمة الأصناف المفضلة لجبن بري هو بري دي كولومييه. قوامه الناعم يذوب ببساطة في فمك. لها نفاذة طفيفة مع مذاق طويل. ويهيمن على الرائحة نضارة الفطر مع مزيج من الكريمة والحليب الدافئ.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية وBZHU

يحتوي الجبن البري على كمية عالية من الأحماض الأمينية التي تعتبر حيوية لجسم كل شخص. على سبيل المثال، التيروزين، بفضل هذا الحمض يحدث تخليق الهرمونات الهامة. يضمن الحمض الأميني مثل التربتوفان إنتاج هرمون مضاد للإجهاد. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، فإن الجبن البري غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. بالمناسبة، ينصح العديد من خبراء التغذية بإدراج هذا الجبن في النظام الغذائي لمرضاهم. من المستحيل اكتساب الوزن الزائد عن طريق تناول جبن بري.

الحد الأقصى لمستوى السعرات الحرارية هو 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويمكن مقارنة هذه الكمية بكوب واحد من الشاي المثلج المحلى. الحد الأقصى لمحتوى الدهون في المنتج النهائي كنسبة مئوية هو 65%. تجدر الإشارة إلى أن المحتوى العالي من الدهون يشير إلى نعومة قوام الجبن.

أما بالنسبة لـ BZHU، فإن نصيحة خبراء التغذية حول إدراج الجبن البري في النظام الغذائي عقلانية للغاية. يحتوي 100 جرام من الجبن الجاهز على 23 جرامًا من الدهون و 21 جرامًا من البروتين و 0.45 جرامًا من الكربوهيدرات.

فوائد واضرار

مثل أي منتج، يحتوي جبن بري على مؤشرات فائدة وضرر لجسم الإنسان. قبل إدراجه في نظامك الغذائي، يجب أن تتعرف على المعلومات المتعلقة بصفاته الإيجابية والسلبية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، فإن تناول جبن بري أمر ضروري. جميع مكونات التركيبة ستحل محل خصائص منتجات الألبان تمامًا. العديد من البكتيريا المفيدة لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. التركيبة الخاصة لجبن بري يمكن أن تمنع حدوث التسوس. المستويات العالية من البروتين هي المسؤولة عن بناء خلايا جديدة في جسم الإنسان.

يلعب العفن السطحي دورًا مهمًا في صحة الإنسان. يحتوي على عناصر دقيقة تحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية. لكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل البنسلين، عليهم تجنب استخدام هذا المنتج. إذا كان الشخص معرضاً لرد فعل تحسسي، فعليه تجنب تناول الجبن الملكي.

في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي جبن بري إلى داء الليستريات. يشير هذا العامل إلى أن استخدام المنتج محظور أثناء الحمل وللأطفال الصغار.

من خلال دراسة مراجعات الجبن البري، يبدو أن هذا الجبن ليس مفيدًا للصحة فحسب، بل يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تمنع العديد من الأمراض.

كيف تأكله بشكل صحيح؟

قبل تذوق الجبن البري، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح أنيقة. لا تحاول إزالة القشرة السطحية بالعفن. وفيه بعض الحدة والمرارة. يتناسب جبن البري بشكل جيد مع أنواع مختلفة من المكسرات وبعض الفواكه. يوصي خبراء بري الحقيقيون باستخدامه مع شرائح التفاح أو الكمثرى. يستمتع محبو الحلويات بدمج شرائح الجبن البري مع المربى وحتى العسل. على الطريقة التقليدية، يمكن تناول الجبن مع الخبز، ولكن يفضل أن يكون ذلك من مخبز فرنسي، حيث يمكنك أيضًا شراء الكرواسون، الذي يكتسب به بري مذاقًا سحريًا.

يمكن رؤية جبن بري في العروض الكبيرة وفي الحفلات. ويتم تقديمه على شكل قطع صغيرة بالإضافة إلى المشروبات الغازية، مثل الشمبانيا أو النبيذ. سيبدو مزيج الجبن البري وعصير التفاح لذيذًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون الجبن البري إضافة ممتازة إلى روائع الطهي. يتناسب بشكل مثالي مع المأكولات البحرية، ويستخدم عند خبز اللفائف الحلوة والفطائر، ويضاف إلى البيستو. لا يتطلب طهي الأطباق باستخدام جبن بري قضاء الكثير من الوقت والجهد.

كيفية تخزين؟

يشير الجبن البري، بخصائصه، إلى الجبن الذي ينضج قبل الاستخدام. على أرفف المتاجر الكبرى، يمكنك العثور على هذا المنتج مقطعًا إلى أجزاء صغيرة وأجزاء متوسطة الحجم في عبوات منفصلة ورؤوس كاملة. قبل شراء جبنة بري، مقطعة إلى أجزاء، تحتاج إلى التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.

يجب أن يكون التاريخ الموجود على العبوة هو تاريخ اليوم، ومن الأفضل أن يتم قصه مباشرة أمام المشتري.إذا كان المنتج الذي تم شراؤه موجودًا على طاولة الأعياد، فيجب شراؤه حصريًا في يوم الحدث. يُنصح بتناول وجبة الجبن الخفيفة في نفس اليوم.

إذا بقي أي جبن، فيجب تخزينه في الثلاجة لفترة قصيرة من الزمن.

عند قطع قطعة من الجبن البري المعبأ بشكل فردي، يجب أن تتذكر التفاصيل الدقيقة لطريقة التخزين، خاصة إذا لم تمس هذه القطعة. للتأكد من أن وجبة الجبن الخفيفة لا تفقد مذاقها، من الضروري إزالة مواد التغليف بالكامل، وتغليفها في ورق البرشمان ووضعها في الثلاجة، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة خمس درجات مئوية. مدة الصلاحية ثلاثة أيام.

لتخزين رأس كامل من الجبن البري، ما عليك سوى الاحتفاظ به في الثلاجة، ولكن استهلكه في موعد لا يتجاوز التاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة. سيسمح لك التخزين السليم لجبنة بري بالاستمتاع بمذاقها الحقيقي لعدة أيام. في بعض الحالات، يمكنك تجميد بري. مدة الصلاحية في الفريزر شهرين.

وصفات مثيرة للاهتمام الجبن الملكي

يتيح لك العالم الحديث تحضير أطباق بأي تعقيد في المنزل. لكن طريقة تحضير الجبن الملكي لا تتطلب الكثير من القوة بقدر ما تتطلب الصبر، لأن العملية الكاملة لتحضيرها تستغرق شهرين. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

الحليب الدسم - 6 لتر؛
المنفحة - 1/3 ملعقة شاي؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة؛
ماء بارد – 200 مل؛
مسحوق العفن الأبيض – 1/8 ملعقة صغيرة.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

يجب تسخين الحليب إلى +32 درجة باستخدام حمام مائي؛
تحتاج إلى صب مسحوق القالب في الأعلى، وانتظر حوالي خمس دقائق وخلط المنتج المتخثر؛
أضف حامض الستريك المخفف والمنفحة واخلطهما جيدًا وقم بتغطيتهما.
بعد 1.5-2 ساعة، يتم قطع قطعة الجبن إلى قطع 2-3 سم؛
باستخدام حمام مائي عند +45 درجة، تحتاج إلى تسخين القطع المقطوعة؛
نقل المنتج إلى حاوية مستديرة لمدة 3 ساعات؛
بعد الوقت المحدد، انقل مستحضر الجبن البري محلي الصنع إلى حاوية بلاستيكية على حامل حتى يتم تصريف مصل اللبن الزائد؛
وفي اليوم الخامس يضاف الملح إلى التركيبة، وتنقل الحاوية إلى مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى يتكون سطح متعفن؛
ثم يجب عليك قلبه مرة أخرى في نفس الوقت بحيث يغطي القالب السطح بالكامل.

كما ذكرنا سابقًا، يتميز الجبن البري بخصائص متعددة الاستخدامات ويمكن تقديمه كطبق منفصل أو كجزء لا يتجزأ من وصفات مختلفة. لمفاجأة الضيوف، ستبذل كل ربة منزل جهودًا كبيرة، ولكن غالبًا ما يكون ذلك كافيًا لتكملة السلطة العادية بمكون جديد. لتحضير السلطة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

أوراق الخس – 110 غرام؛
الجريب فروت - 170 جم؛
الأفوكادو - 200 غرام؛
جبنة بري - 100 غرام؛
حبات الصنوبر – 70 جم.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

يتم تنظيف شرائح الجريب فروت من الأفلام وتقطيعها إلى شرائح صغيرة؛
يجب قطع لب الأفوكادو وفقًا لمبدأ الجريب فروت؛
اشطف أوراق الخس جيدًا وجففها بالمناديل ومزقها إلى بتلات كبيرة ؛
تقلى المكسرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً دون إضافة الزيت.
تُملح المكونات الناتجة وتُمزج جيدًا وتوضع في كومة وتُزين بقطع جبنة بري المفرومة جيدًا.

فطيرة

يتألق المطبخ العالمي بتشكيلة الحلويات التي من بينها ملك الأجبان. شريحة واحدة فقط من هذه الفطيرة ستقلب فكرتك عن المأكولات الراقية رأسًا على عقب. يمكن تقديم وجبة مفتوحة الوجه مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة على طاولة العطلات أو تدليل عائلتك بوجبة إفطار ملكية. لتحضير الفطيرة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

زبدة – 125 جم؛
دقيق - 250 غرام؛
سكر محبب - 70 جم؛
بيضة – 2 قطعة؛
عدة كمثرى - 450 جم؛
جبن بري – 120 جم؛
عصير الليمون – 20 جم؛
مسحوق الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

يجدر إلقاء نظرة فاحصة على عملية الطهي.

تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة الغريبة. للقيام بذلك، طحن الزبدة مع السكر والدقيق والصفار. يتم تبريد العجينة الناتجة ثم تمديدها للخبز. تجدر الإشارة إلى أن جوانب هذه الكعكة يجب أن لا تقل عن 4 سم.
يتم إرسال الغريبة إلى الفرن للخبز. 10 دقائق فقط عند +200 درجة ستكون كافية.
والخطوة التالية هي معالجة الكمثرى. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في القاعدة المخبوزة.
توضع الجبنة فوق طبقة الكمثرى، التي يتم تقطيعها مباشرة قبل وضعها في الفطيرة. يجب أن تكون الشرائح واسعة وتغطي الطبقة السفلية بالكامل.
والخطوة التالية هي تحضير الكريم. مزيج القشدة الحامضة، بياض البيض المخفوق وسكر الفانيليا. تُسكب الكتلة الناتجة فوق طبقة الجبن.
تُلف حواف العجينة بعناية، وتُوضع الفطيرة الفارغة في الفرن. من الضروري أن تُخبز عند درجة حرارة +200 درجة حتى تكتسب قشرة الفطيرة لونًا بنياً ذهبياً.

كل هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى ستساعد في تحويل الحياة اليومية المملة لكل شخص إلى عطلة.

للتعرف على طريقة عمل الجبن البري في المنزل شاهد الفيديو التالي.

انتقلت الأجبان الزرقاء تدريجيًا من فئة المنتجات الغريبة إلى فئة المنتجات المألوفة مثل الخبز المتبل أو الجامون. للحصول على جبن بري حقيقي، لم تعد بحاجة للذهاب إلى فرنسا - فقط اذهب إلى أقرب سوبر ماركت. ولكن ما الذي يكمن وراء القشرة البيضاء الثلجية الكثيفة والملمس الكريمي اللزج للجبن؟

تدعي لجنة الأطباء للطب المسؤول أن المنتج يتكون من 70% من الدهون المتحولة الخطرة، والـ 30% المتبقية هي مصدر جيد للكالسيوم (Ca). ما الذي تريد معرفته عن الأجبان الزرقاء وما مدى أمانها لجسم الإنسان؟

الخصائص العامة للمنتج

تحتوي الجبن ذات العفن الأبيض على لب رقيق ودهني وكريمي وقشرة كثيفة بيضاء اللون.

لإنتاج المنتج، يتم استخدام أنواع خاصة من العفن من جنس Penicillum، وهي آمنة لجسم الإنسان. تبلغ فترة نضج الجبن حوالي 5 أسابيع ويمكن أن تختلف في كلا الاتجاهين حسب تنوع المنتج وخصائصه. شكل الجبن الأبيض قياسي - بيضاوي أو مستدير أو مربع.

ومن المثير للاهتمام: تعتبر الأجبان ذات العفن الأبيض أصغر مجموعة مقارنة بالجبن الأزرق على سبيل المثال. لقد ظهرت على أرفف المتاجر الكبرى في وقت لاحق وظلت أسعارها مرتفعة لفترة طويلة.

أصناف شعبية من منتجات العفن الأبيض

بري

هذا النوع من الجبن الأزرق هو الذي اكتسب شعبية خاصة. هذا جبن طري مصنوع من حليب البقر. يرتبط اسمها بالمقاطعة الفرنسية التي تقع في المنطقة الوسطى من إيل دو فرانس - ويعتبر هذا المكان مسقط رأس المنتج. اكتسب بري شعبية وتقديرًا عالميًا. يتم تصنيعه في كل ركن من أركان الكوكب تقريبًا، مما يضيف لمسة خاصة من التفرد والاعتراف الجغرافي. ولهذا السبب من المعتاد الحديث عن عائلة الجبن البري وليس عن منتج معين.

الخلفية التاريخية: يعتبر الجبن البري من الحلوى الملكية منذ القدم. غالبًا ما كانت بلانكا نافار، كونتيسة شامبانيا، ترسل عجلة بيضاء من الجبن كهدية ثمينة للملك فيليب أوغسطس. كان البلاط الملكي بأكمله مسرورًا بطعم الجبن ورائحته، لذلك في كل عطلة كانت الحاشية تنتظر بفارغ الصبر هدية متعفنة أخرى. كما لم يخف هنري الرابع والملكة مارجوت حبهما للجبن البري.

خصوصية الجبن البري هي لونه الشاحب مع شوائب رمادية دقيقة. يتم تغطية الملمس الرقيق لللب بطبقة من العفن النبيل Penicillium camemberti أو Penicillium candidum. في أغلب الأحيان، يتم تصنيع المنتج على شكل كعكة مسطحة يصل قطرها إلى 60 سم وسمكها يصل إلى 5 سم. تتميز قشرة القالب برائحة الأمونيا الواضحة، كما أن الجبن نفسه يعطي رائحة خفيفة من الأمونيا، لكن هذا لا يؤثر على طعمه أو خصائصه الغذائية.

يتمتع الجبن البري الصغير بطعم رقيق وناعم. كلما كان الجبن أقدم، زادت النكهات الحارة والحارة في لوحة النكهات الخاصة به. القاعدة الأخرى التي تنطبق على الجبن البري هي أن بهارات الجبن تعتمد على حجم الخبز المسطح. كلما كان المنتج أرق، كلما كان المنتج أكثر حدة. يتم إنتاج الجبن على نطاق صناعي في أي وقت من السنة. تم تصنيفه على أنه ما يسمى بالجبن الفرنسي العالمي، لأنه مناسب أيضًا لوجبة غداء عائلية وعشاء ذواقة خاص.

نصيحة. للحصول على ملمس رقيق وقشرة كثيفة، أخرج الجبن المملح من الثلاجة قبل ساعات قليلة من تناول الطعام. درجة حرارة التخزين المثالية هي من +2 إلى -4 درجة مئوية.

بوليت دافين

هذا جبن بنكهة فرنسية مصنوع من حليب البقر. يرتبط اسم المنتج بمدينة أفين. لقد بدأ التاريخ السريع للجبن الأزرق مع أفين.

في البداية، تم استخدام القشدة منزوعة الدسم من حليب البقر لقاعدة الجبن. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة، وكان المكون الرئيسي هو الرواسب الطازجة من جبن ماروال. يتم سحق المواد الخام وخلطها مع وفرة من التوابل (غالبًا ما يستخدم الطرخون والقرنفل والفلفل والبقدونس)، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات أو مخاريط. يتم تلوين قشرة الجبن بنبات الأناتو الخاص، مع رشها بالبابريكا والعفن الأبيض. فترة نضج الجبن من 2 إلى 3 أشهر. أثناء النضج، يتم نقع القشرة بشكل دوري في البيرة، مما يوفر لهجات نكهة ورائحة إضافية.

لا يزيد وزن قطع الجبن المثلثة أو المستديرة عن 300 جرام. المنتج مغطى بقشرة حمراء رطبة تتكون من الفلفل الحلو والعفن. يختبئ تحتها لحم أبيض كالثلج مع بقع مشرقة من التوابل. نسبة الدهون في المنتج 45٪. يتم توفير النكهات الرئيسية من الطرخون والفلفل وقاعدة الحليب. يتم تناول بوليت دافين كطبق رئيسي أو يتم تقديمه كمقبلات مع الجن أو النبيذ الأحمر.

جبن الكممبير

هذا نوع من الجبن الطري الدهني. يتم تحضيره، مثل معظم منتجات الجبن، على أساس حليب البقر. تم تلوين كاممبير بلون كريمي فاتح أو أبيض ثلجي ومغطى بقشرة كثيفة من العفن. الجزء الخارجي من الجبن مغطى بمادة Geotrichum candidum، والتي يتطور فوقها أيضًا قالب رقيق من Penicillium camemberti. تكمن خصوصية المنتج في مذاقه - حيث يتم الجمع بين الطعم الكريمي الرقيق مع ملاحظات الفطر الملحوظة.

ومن المثير للاهتمام: كتب الكاتب الفرنسي ليون بول فارغ أن رائحة كاممبير تشبه "رائحة أقدام الله" (Le camambert، ce fromage qui fleure les Pieds du bon Dieu).

أساس كاممبرت هو حليب البقر الكامل. في بعض الحالات، يتم إضافة الحد الأدنى من الحليب الخالي من الدسم إلى التركيبة. من 25 لترًا من الحليب السائل يمكنك الحصول على 12 رأسًا من الجبن بالمواصفات التالية:

سمك – 3 سم؛
القطر - 11.3 سم؛
الوزن – 340 جرام.

يمكن أن يكون للطقس الحار تأثير ضار على نضج المنتج، لذلك يتم تحضير الجبن بين شهري سبتمبر ومايو. يُسكب الحليب غير المبستر في قوالب ضخمة، ويُترك لبعض الوقت، ثم يُضاف إنزيم الرينين المنفحة، ويُترك الخليط حتى يتخثر. أثناء الإنتاج، يتم تحريك السائل بشكل دوري لمنع الكريمة من الترسب.

تُسكب الخثارة النهائية في قوالب معدنية وتُترك حتى تجف طوال الليل. خلال هذا الوقت، يفقد نبات الكممبير حوالي ثلث كتلته الأصلية. في الصباح، يتم تكرار التكنولوجيا حتى يكتسب الجبن البنية المطلوبة. يتم بعد ذلك تمليح المنتج ووضعه على الرفوف حتى ينضج.

هام: يعتمد نمو ونوع العفن على درجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها الجبن. يتشكل الطعم المحدد لكامبيرت من خلال الجمع بين أنواع مختلفة من العفن وتطورها اللاحق. إذا لم يتم اتباع التسلسل، فسوف يفقد المنتج الملمس والقشرة والطعم اللازمين.

يتم نقل الكممبير في صناديق خشبية خفيفة أو يتم تعبئة عدة رؤوس في القش. العمر الافتراضي للجبن هو الحد الأدنى، لذلك يسعون جاهدين لبيعه في أقرب وقت ممكن.

نيوشاتيل

الجبن الفرنسي المنتج في نورماندي العليا. خصوصية نوشاتيل هي قشرتها الجافة الكثيفة المغطاة بالعفن الأبيض الرقيق واللب المرن برائحة الفطر.

ظلت تقنية صنع النيوشاتيل دون تغيير تقريبًا على مدار عدة قرون من وجود المنتج. يُسكب الحليب في أوعية دافئة ويُضاف إليه المنفحة ومصل اللبن ويُترك الخليط لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك، يتم تصريف مصل اللبن، ويتم إطلاق بكتيريا العفن في الوعاء، وبعد ذلك يتم ضغط كتلة الجبن وتركها لتجف على رفوف خشبية. يتم تمليح نوشاتيل يدويًا وتترك لتنضج في القبو لمدة 10 أيام على الأقل (أحيانًا تمتد فترة النضج إلى 10 أسابيع لتحقيق طعم حاد ونكهات الفطر).

محتوى الدهون في المنتج النهائي هو 50٪. القشرة جافة ومخملية ومغطاة بالكامل بقالب أبيض موحد. تشتهر نيوشاتيل بشكلها الخاص في التقديم. غالبًا ما يتم تحضيره وبيعه على شكل قلب كبير أو مصغر بدلاً من الشكل البيضاوي أو الدائري أو المربع التقليدي.

خصائص مفيدة للمنتج

وراء الرائحة المحددة والمظهر غير الجذاب لا تكمن فقط تحفة من إنتاج الجبن، ولكن أيضًا مخزن من الفوائد لجسم الإنسان. يعتبر قالب البنسليوم الذي يغطي المنتج نبيلاً ومفيداً للغاية. لماذا؟

في إنتاج الجبن، يتم استخدام Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum في أغلب الأحيان. يتم إضافتها إلى الكتلة عن طريق الحقن، وبعد ذلك ينتظرون حتى ينضج القالب وينمو. يحارب البنسليوم البكتيريا المرضية في الجسم ويقتل البكتيريا الضارة وينظف الأمعاء ويحسن وظائف القلب.

وحدد العلماء ظاهرة محددة تسمى "المفارقة الفرنسية". والمفارقة في حد ذاتها هي أن فرنسا لديها أدنى معدل للنوبات القلبية في العالم. ويرتبط هذا بوفرة النبيذ الأحمر والجبن الأزرق في النظام الغذائي اليومي للفرنسيين. الجبن معروف بالفعل بتأثيراته المضادة للالتهابات. يساعد على تطهير المفاصل/الشرايين ويحميها من النوبات القلبية/التهاب المفاصل ويحسن الأداء.

مثير للاهتمام: البنسليوم يبطئ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان، وكمكافأة ممتعة، يساعد على التخلص من السيلوليت.

تحتوي أجبان العفن الأبيض على الريتينول (فيتامين أ)، والكالسيفيرول (فيتامين د)، والزنك (Zn)، والمغنيسيوم (Mg)، والبوتاسيوم (K)، والكالسيوم (Ca). كل هذه العناصر الغذائية تساعد في الحفاظ على صحة وجودة وظائف الجسم.

خصائص مفيدة للجبن:

تقوية الهيكل العظمي والجهاز العضلي والأسنان.
تقليل خطر الإصابة بالتصلب المتعدد.
تحسين السيطرة على الحالة النفسية والعاطفية، ومواءمة الجهاز العصبي؛
تطبيع العمليات الأيضية.
حماية إضافية وتقوية جهاز المناعة.
السيطرة على توازن الماء في الخلايا والأنسجة.
زيادة الأداء، وتحفيز خلايا الدماغ، وتحسين الذاكرة والوظائف المعرفية.
تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
إطلاق عملية تكسير الدهون الطبيعية.

ولكن هناك أيضًا جانب آخر للعملة. المكون الرئيسي للجبن هو الحليب من أصل حيواني. لقد أثبت العلماء أن الشخص البالغ لا يحتاج إلى الحليب، وأن شرب الكثير من السوائل يؤدي إلى أعراض غير سارة - حب الشباب، ومشاكل معوية، وتدهور التمثيل الغذائي، وردود الفعل التحسسية، والغثيان والقيء.

إذا أمكن، أعط الأفضلية للأجبان المعتمدة على حليب الأغنام أو الماعز. أنها تحتوي على كمية أقل من سكر الحليب، الذي نتوقف عن امتصاصه عندما نصل إلى سن 5-7 سنوات. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في استخدام الجبن. هذا منتج ذو سعرات حرارية عالية إلى حد ما مع وفرة من الدهون المشبعة، والتي يكون لها تأثير سلبي على البشر. اقتصر على عدد قليل من اللقيمات للاستمتاع بالطعم، ولكن أشبع جوعك باللحوم العضوية أو الخضار أو الفواكه أو الحبوب.

لماذا الجبن خطير؟

ملح

يُعرف الجبن بأنه المنتج الأكثر ملوحة. وفقًا لـ "الإجماع على الملح والصحة"، فهو يحتل المرتبة الثالثة بعد الخبز ولحم الخنزير المقدد. لكل 100 جرام من منتجات الألبان يوجد في المتوسط 1.7 جرام من الملح (القيمة اليومية 2300 ملليجرام). إن وفرة الملح في الرؤوس البيضاء المتعفنة تتجاوز بشكل كبير الجرعة التي تمنع نمو البكتيريا الضارة. إن التجاوز المستمر لقاعدة الصوديوم الغذائي لا يؤدي فقط إلى ضعف وظائف الجسم، بل يؤدي أيضًا إلى الإدمان.

الهرمونات

كيف تدخل الهرمونات إلى الجبن البري أو الكممبير؟ الجواب بسيط - من خلال حليب البقر. تحتوي منتجات الجبن أيضًا على صديد من المثانة الحيوانية. غالبًا ما لا يهتم المصنعون بجودة المنتج المقدم، بل يهتمون بالمكاسب الشخصية. في هذه الحالة، تتلقى الأبقار في المزارع حقن الهرمونات والمضادات الحيوية بدلاً من الرعاية المناسبة. كل هذه الإنزيمات غير الطبيعية تخترق حليب الحيوان، ومن هناك إلى جسم الإنسان. والنتيجة هي تطور هشاشة العظام والاختلالات الهرمونية وسرطان البروستاتا والثدي.

تشكيل الإدمان

وفقا للإحصاءات، في أمريكا اليوم، يستهلكون الجبن 3 مرات أكثر مما كان عليه قبل 40 عاما. إن تأثير الدواء الغذائي يشبه بشكل مدهش تأثير المواد الأفيونية، فهو يربك الخلايا العصبية والمعدة، مما يجبرنا على امتصاص المنتج بشكل لا يمكن السيطرة عليه.

الحقيقة: الأشخاص المدمنون على السكر والدهون يستفيدون من نفس الأدوية التي يتناولها مدمنو المخدرات بجرعات زائدة.

تتشكل الإنزيمات التي تشبه الأدوية بشكل لافت للنظر في الأعضاء الداخلية للأبقار، ومبدأ حركتها مطابق تمامًا للهرمونات. ويتفاقم الوضع بسبب حجم استهلاك الجبن. لقد اعتدنا على استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضًا كإضافة/صلصة/توابل للوجبة الرئيسية.

البكتيريا التي تهدد الحمل

قد يحتوي الحليب والدواجن والمأكولات البحرية غير المبسترة على بكتيريا الليستريا مونوسيوتوجينيس. أنها تسبب داء الليستريات الأمراض المعدية. أعراض المرض:

القيء.
ألم عضلي؛
قشعريرة.
اليرقان؛
حمى.

كل هذه الأعراض خطيرة بشكل خاص أثناء الحمل. يمكن أن يسبب داء الليستريات الولادة المبكرة والإجهاض والإنتان/التهاب السحايا/الالتهاب الرئوي لدى الجنين. ولهذا يوصي الأطباء بالتخلص التام من الأجبان الطرية ذات العفن الأبيض أثناء الحمل والرضاعة.

مشكلة الإنتاج الأخلاقي

هناك العديد من الشكوك حول الإنتاج الأخلاقي للمنتج. يجب ألا تثق في الملصقات "العضوية" و "النباتية"، فمن الأفضل دراسة التركيبة بعناية. يتم تحضير معظم أنواع الجبن بإضافة إنزيمات المنفحة. هذا هو القسم الرابع من معدة العجل. في الغالبية العظمى من الحالات، يستخدم المنتجون الإنزيمات من العجول المذبوحة حديثة الولادة.

مهم. إذا كنت ترغب في تناول الجبن النباتي، فتأكد من أن التركيبة تحتوي على الفطريات أو البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيا بدلا من إنزيمات المنفحة.

هل من الضروري حقًا التخلي عن الجبن ذو العفن الأبيض؟ لا، الشيء الرئيسي هو دراسة التكوين بعناية ومعرفة متى تتوقف. حاول تجنب المنتجات التي تحتوي على الكثير من المضافات الغذائية والمواد الحافظة. ابحث عن المنتجات التي تتوافق مع GOST (متطلبات الدولة)، وليس TU (متطلبات المنظمة) ولا تأكل عجلة كاملة من الجبن في جلسة واحدة - قم بتمديد المتعة. تعامل مع التغذية من وجهة نظر عقلانية وكن بصحة جيدة!

ظهر هذا النوع من الجبن على رفوف متاجرنا مؤخرًا نسبيًا. ومع ذلك، فقد اكتسب الجبن الأزرق بالفعل معجبين متحمسين ونقادًا متحمسين. سنتحدث في هذه المقالة عن الفوائد والآثار السلبية المحتملة لهذا المنتج.

ولكن قبل الانضمام إلى الذواقة وشراء قطعة من الأطعمة الشهية للتذوق، يجب عليك اتباع نهج مسؤول تجاه المشكلة ومعرفة أنواع الجبن الأزرق الموجودة، وما هو النوع الذي يجب البدء في التعرف عليه وما يجب استخدامه معهم وحتى كيفية تخزينها بشكل صحيح. خلاف ذلك، فإن المنتج قد لا يسبب الكراهية فحسب، بل يثير أيضا مشاكل صحية.

دعونا نحاول الإجابة على هذه الأسئلة، وكذلك فهم فوائد ومضار هذه الأطعمة الشهية في الخارج.

طبق من الجبن الأزرق

من الممكن أنه حتى على أكبر لوحة توجد جميع أنواع هذه الأنواع جبنهولن يكون مناسبًا، لذلك دعونا نستعرض أشهر الأصناف.

العفن الأبيض. هذه هي المجموعة الأصغر، ولكنها تحتوي على الجبن البري والكاممبير الشهيرين. هذه الأصناف مغطاة بطبقة بيضاء مميزة تتشكل في أقبية خاصة جدرانها مغطاة بفطريات من جنس Penicillum.

العفن الأحمر. هذه الأصناف، بما في ذلك Livarot وMunster، مغطاة بالعفن الأحمر الذي يظهر على المنتج أثناء عملية النضج، عندما يتم معالجته ببكتيريا خاصة.

العفن الأزرق المخضر. على عكس المجموعتين الأوليين من الجبن الأزرق، في هذه المجموعة الثالثة يتم احتواء القالب داخل المنتج بدلا من تغطية سطحه. يتم تحقيق حالة الجبن هذه من خلال استخدام تقنية طهي خاصة. يضاف القالب إلى كتلة الخثارة باستخدام أنابيب خاصة، حيث يتم توصيل الجبن بأمان إلى الحالة المطلوبة. الأكثر شهرة جبنهفي هذه المجموعة - روكفور. يقول الخبراء أن هذا الجبن لا يمكن أن يكون أصليًا إلا إذا كان من أصل فرنسي حقيقي، وأي معادل يتم إنتاجه محليًا هو مزيف وقح وبسعر لا يصدق.

أثبت علماء بريطانيون أن الجبن يساعد في محاربة الأرق.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

السؤال ليس في الواقع سؤالًا خاملًا، لأنه إذا بدأت التعرف على الأطعمة الشهية من النوع الخاطئ، فمن السهل أن تصاب بخيبة أمل بسببها. ينصح الذواقة بالبدء بالجبن البري، وبعد التعود على مذاقه الخاص، ابدأ بتذوق "الجبن الأزرق" بدون طعم قوي. وأخيرًا وليس آخرًا، جرب روكفور وكاممبرت.

يجب التعامل مع هذه الأنواع من الجبن باحترام وعدم تحويلها إلى منتج غذائي يومي، خاصة إذا كنت لا تدلل أطفالك بالجبن الأزرق. هذه الأجبان ممنوعة منعا باتا على النساء الحوامل. المنتج محدد حقًا وإساءة استخدامه لا يمكن إلا أن تسبب الضرر. بالمناسبة، يجب ألا تتجاوز كمية الجبن التي يمكنك تناولها في المرة الواحدة 50 جرامًا. كوب من النبيذ والفاكهة ذات المذاق الغني يتناسب بشكل جيد مع هذا الجبن.

ولكن قبل استخدامه بشكل صحيح، عليك أن تختاره بشكل صحيح. وبطبيعة الحال، انتبه إلى تاريخ إصدار المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته. عند اختيار الجبن ذو العفن الأبيض، قم بشمه: فالجبن المناسب له رائحة البنسلين، وقد يمنحك ارتباطات المستشفى (على مستوى الرائحة).

إذا اخترت الجبن الأزرق النبيل، ففكر فيه بعناية. يجب أن يظهر على القسم عروق العفن، ولكن لا ينبغي أن تكون القنوات التي تم إدخاله من خلالها واضحة. يجب أن تكون الجبنة سائبة وناعمة ولكن لا تتفتت.

لكي يحتفظ الجبن بفائدته، يجب تخزينه بشكل صحيح. علاوة على ذلك، الثلاجة ليست مناسبة لهذا الغرض. في وطن هذه الجبن، يتم إنتاج خزانات خاصة لتخزينها. في حالتنا، يُنصح بشراء كمية صغيرة من الجبن "في المرة الواحدة"، ولا يُنصح بشراء هذا المنتج، كما يقولون، للاستخدام المستقبلي. ولكن إذا كنت لم تنته بعد من تناول الطعام، فلا تقم بأي حال من الأحوال بتحويل الجبن الأزرق إلى البلاستيك. دعها يتم تخزينها في غلافها "الأصلي"، وقم بتغطية القطع بالورق.

فوائد الجبن الأزرق

هل هناك أي فوائد للجبن الأزرق؟ هذا هو السؤال الذي يسبب الكثير من النقاش بين المبتدئين. بالطبع، مثل هذه الأجبان، مثل أي شيء آخر، صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الكالسيوم. علاوة على ذلك، يتم امتصاص هذا العنصر المهم بأفضل طريقة ممكنة بفضل وجود العفن. الأجبان الزرقاء النبيلة غنية بالبروتين، حتى البيض والأسماك لا يمكن أن تنافسها في هذا الصدد.

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأجبان غنية بالأحماض الأمينية الضرورية لتكوين العضلات وتقويتها. الميزة المهمة هي أن الطعام الشهي غني بالفيتامينات وأملاح الفوسفور. وأثبتت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم للجبن الأزرق يحسن تكوين الميلانين الذي يحمي الجلد من التعرض لأشعة الشمس.

ما الضرر الذي يمكن أن يحدثه؟

إذا كنت تلتزم بالمعيار الموصى به - لا يزيد عن 50 جرامًا، فإن هذا الجبن لن يضر بالتأكيد بشخص سليم. لكن لا تنسوا أن العفن الذي يفيد بجرعات صغيرة، يمكن أن يكون ضاراً بكميات كبيرة، لأنه سيكون من الصعب على المعدة هضمه. وهذا يعني أنه في حالة إساءة استخدامه، حتى الشخص الأكثر صحة قد يواجه مشاكل مرتبطة بتعطيل البكتيريا المعوية الطبيعية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة توخي الحذر ومن الأفضل رفض الأطعمة الشهية. ومن الجدير بالذكر أن الفطريات الموجودة في العفن تنتج مضادًا حيويًا يقضي على البكتيريا المفيدة في الأمعاء. والنتيجة هي دسباقتريوز أو على الأقل اضطراب معوي.

كما ترون، هناك العديد من الحجج المؤيدة للجبن الأزرق تقريبًا مثل تلك الموجودة ضدها. لذلك، ركز ليس فقط على حجم محفظتك، ولكن أيضًا على حالتك الصحية. "الذواقة" للصحة ولكن بحكمة!

مصدر

الجبن البري: الخصائص

محتوى السعرات الحرارية: 291 سعرة حرارية.

جبن أبيض طرييشير إلى أصناف المائدة الناعمة المحضرة على أساس حليب البقر. لقد تم إدراجه في قائمة أشهى أنواع الجبن الفرنسية منذ القرن الثامن. نشأ الاسم من المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه، حيث تم تصنيع هذا المنتج لأول مرة. اليوم، العديد من الدول الأوروبية تنتج الجبن البري. بشكل عام، هناك 3 أنواع رئيسية من هذا المنتج: بري دي مو، بري دي كولومييه وبري دي ميلون. بالإضافة إلى ذلك، تنتج بعض الشركات المصنعة المنتج مع إضافات مختلفة، على سبيل المثال، الفطر والمكسرات.

تبدأ عملية صنع جبن بري بتسخين الحليب ثم تصفيته. ثم يضاف إليه إنزيم يسمح بتكوين كتلة الجبن. بعد ذلك يأتي الوقت الذي تحتاج فيه إلى فصل مصل اللبن عن كتلة الجبن في قوالب توضع على حصيرة خاصة وتقلب باستمرار. بعد 7 أيام، يتم وضع جراثيم العفن على السطح.

يمكن تكوين القشرة المميزة لجبن البري بشكل طبيعي تمامًا، وكذلك من خلال إضافة إنزيمات خاصة. يصل المنتج على أرفف المتاجر برؤوس تشبه الكعكة. يصل قطرها إلى 60 سم وسمكها حوالي 5 سم، وجبنة البري مغطاة بالعفن الأبيض مع مسحة رمادية في الأعلى. يوجد تحتها قشرة يمكنك رؤية عروق بنية اللون عليها. يوجد بالداخل لب مصفر ذو قوام أكثر سيولة. يتميز جبن البري بطعم كريمي رقيق مع روائح عطرية من الجوز والفطر.يمكن أن يتراوح محتوى الدهون في المنتج من 40 إلى 50٪.

ميزات مفيدة

تكمن فوائد جبنة البري في تركيبها الكيميائي. على سبيل المثال، يحتوي على فيتامين أ، وهو مهم ليس فقط للرؤية، ولكن أيضًا لإنتاج الكولاجين الذي يحافظ على جمال البشرة. بفضل فيتامينات ب، يتحسن أداء الجهاز العصبي، مما يساعد بدوره في علاج الأرق والتعب. ومن بين المعادن يبرز الكالسيوم الذي يقوي أنسجة العظام. أنه يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والمعادن الأخرى. هذا الجبن عمليا لا يحتوي على اللاكتوز، مما يعني أنه يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين لديهم حساسية منه.

يحتوي الجبن البري على أحماض أمينية مهمة للجسم، بالإضافة إلى البكتيريا التي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. لقد ثبت أن هذا المنتج يقلل من خطر تسوس الأسنان. القالب الموجود في هذا الجبن لديه القدرة على حماية الجلد من حروق الشمس.

استخدامها في الطبخ

يحظى جبن البري بشعبية كبيرة بين الطهاة حول العالم. بمساعدتها يمكنك تنويع طعم أي طبق تقريبًا. يستخدم الجبن لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة والسلطات والحساء وما إلى ذلك. نظرًا لمذاقه الأصلي اللاذع، يمكن استخدام هذا المنتج لصنع الصلصات والصلصات. يتناسب الجبن البري جيدًا مع الفواكه والخضروات واللحوم، لذلك يمكن أن يطلق عليه منتجًا عالميًا. يتم تقديمه مع النبيذ الأحمر والأبيض، وكذلك الشمبانيا.

ضرر الجبن البري وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون الجبن البري ضارًا بالجسم عند تناوله بكميات كبيرة، لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية.

مصدر

سوف يبدو مثل هذا:

انسخ النص أدناه:

الجبن الطري الفرنسي، الذي حصل على اسمه من منطقة بري في فرنسا. عادة ما يكون رأس هذا الجبن على شكل أسطوانة يبلغ قطرها 30-60 سم وارتفاعها 3-5 سم وكتلة 2.5-3 كجم، وكلما كان الرأس أرق، كلما كان طعمه أكثر حدة.
اللب ناعم، لون الحليب المخبوز، مغطى بقشرة صالحة للأكل من العفن الأبيض، وأحيانا مع بقع حمراء أو بنية ورائحة طفيفة من البندق.

مثير للاهتمام:طعم الجبن الصغير حساس، ومع نضج الجبن البري يصبح أكثر حدة.

يعتبر الجبن البري من أشهر أنواع الجبن في فرنسا، على الرغم من أنه لا يتم تصنيعه في هذا البلد فحسب، بل في الخارج أيضًا.

يصنع الجبن البري من حليب البقر الذي لا يمكن بسترته وينقسم إلى أصناف:

بري دي مو - يتم إنتاجه في مدينة مو. ويعتبر الجبن المفضل للملوك لعدة قرون. تتميز القشرة برائحة الفطر الواضحة، وتحتوي على بقع بنية محمرة مع بصمات من أعواد القش، حيث تحدث عملية الشيخوخة. يبلغ قطر الرأس 25 سم وارتفاعه حوالي 8 سم.
بري دي ميلون هو جبن أكثر نضجًا قليلاً مع رائحة القش وطعم مالح حاد. لا يتم استخدام المنفحة في الإنتاج، فالجبن يتخثر بفضل البكتيريا. يستغرق نضج الجبن شهرين على الأقل. قطر الرأس 24 سم، وارتفاعه حوالي 3.5 سم.
بري دي نانجيس - طعم حلو ورائحة الفواكه. ينضج هذا النوع من جبن البري لمدة تصل إلى 4-5 أسابيع، ويبلغ قطر رأسه 22 سم ويصل ارتفاعه إلى 3 سم.
بري دي مونتيرو ذو ملمس مرن وقطر الرأس 18 سم، الارتفاع - 2 سم، الوزن - 400 جرام.
يتميز Brie de Coulommiers بلون القش والطعم والملمس الذائب. يتم نضجها من 4 إلى 8 أسابيع. يصل قطر الرأس إلى 12 سم وارتفاعه حوالي 2.5 سم.

بالإضافة إلى هذه الأنواع الكلاسيكية، هناك العديد من الاختلافات حول موضوع الجبن البري: مع إضافات (يمكن أن تكون الأعشاب والفطر والمكسرات) ومن أنواع أخرى من الحليب.

يحتوي الجبن البري على بكتيريا البنسلين، وعنصر مهم آخر، بدونه يستحيل بناء العضلات في الجسم - البروتين، والعديد من البكتيريا المفيدة الأخرى.
كما يحتوي الجبن على فيتامينات أ، ه، د، ومجموعات ب، ك وغيرها، بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، وخاصة الصوديوم، وكذلك الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان.

بفضل تكوينه بري

مناسب لكل من يعاني من عدم تحمل اللاكتوز؛
يساعد على تركيب الفيتامينات في جسم الإنسان
له تأثير مفيد على الأمعاء والجهاز الهضمي ككل؛
يمنع حدوث تسوس الأسنان.
ينتج العفن الميلانين، وبالتالي يحمي جلد الإنسان من حروق الشمس.

يمكن أن يؤدي تعاطي جبن بري إلى حدوث دسباقتريوز، خاصة خلال فترة الشفاء بعد الإصابة بأمراض معوية بسبب محتوى فطريات البنسلين. لذلك، يوصى بتناول الجبن البري بكميات صغيرة وليس في كثير من الأحيان، ولن يشكل هذا المنتج أي خطر على الصحة.

كيف تستعمل

جبن بري مناسب في الطبخ لإعداد أي أطباق بالجبن. يضاف الجبن البري إلى السلطات وفوندو الجبن، ومن الشائع استخدام هذا الجبن للبيتزا والصلصات، كما يضاف إلى السندويشات وأطباق الخضار واللحوم. بالطبع، يعتبر الجبن البري جزءًا من طبق الجبن الكلاسيكي في أي مطعم. الأبيض والأحمر (خاصة بينوت نوير، شاردونيه)، وكذلك النبيذ الفوار يتناسب بشكل جيد مع جبن بري.

مهم! قبل تناول الطعام، يجب إخراج جبنة بري من الثلاجة مسبقًا، أي إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة، وذلك عندما يتم الكشف عن الرائحة والطعم بالكامل.

قشرة الجبن العفن صالحة للأكل، ولكن لها طعم خاص لا يفهمه الجميع. يمكن قطع القشرة عن الجبن وهو لا يزال باردًا، أو يمكنك إزالة الجبن البري بملعقة إذا كان طريًا بالفعل.

كيفة تختار

عند شراء الجبن، عليك الانتباه إلى المعلمات التالية:

ارتفاع الرأس - من المعروف أنه كلما كان جبن بري أرق، كلما كان طعمه أكثر حدة.
القشرة - إذا كانت غير مرنة وتنكسر عند الضغط عليها، بدلاً من الانحناء، أو كانت مغطاة بطبقة بنية، فإن الجبن مفرط النضج وستكون خصائص مذاقه منخفضة.
الرائحة - تشير رائحة الأمونيا الواضحة أيضًا إلى الإفراط في نضج جبن بري.

يتوقف نضج رأس جبن بري على وجه التحديد عندما تنكسر سلامة قشرة القالب، أي عندما يتم قطع قطعة منها. بعد ذلك، لا يدوم جبن بري طويلاً.
يتم تخزين عجلة الجبن بقشرة كاملة في الثلاجة أو الطابق السفلي المظلم عند درجة حرارة 2-4 درجات لمدة تصل إلى 6 أشهر.

محتوى السعرات الحرارية 291 سعرة حرارية

البروتينات: 21 جرام. (84 سعرة حرارية)

الدهون: 23 جرام. (207 سعرة حرارية)

الكربوهيدرات: 1 جرام. (4 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 28% | 71% | 1%

مصدر

أي جبن، مثل منتجات الألبان، مفيدة بالتأكيد للبشر. ولكن هناك أصناف أكثر من مفيدة للجسم، لأنها تحتوي على عناصر ليست مهمة فحسب، بل طبية أيضا. أحد هذه المنتجات هو الجبن البري، المغطى بطبقة بيضاء، والتي تم عزل البنسلين المضاد الحيوي منها.

تكوين الجبن البري

يحتوي الجبن البري على الأحماض الأمينية الأساسية. سميت بذلك لأنها لا يتم تصنيعها داخل الجسم ولا يتم استبدالها بأي شيء آخر.

الأحماض الأمينية الموجودة في الجبن البري ودورها في جسم الإنسان:

التيروزين – يشارك في تركيب الهرمونات الهامة: الأدرينالين والميلانين والدوبامين.
التربتوفان – يضمن إنتاج السيروتونين، وهو هرمون مضاد للإجهاد.
الميثيونين هو جزء من إنزيمات الكبد المسؤولة عن تحييد المواد السامة.

نظرا للمحتوى العالي من هذه الأحماض الأمينية، فإن الحالة المزاجية تتحسن دون منشطات إضافية، على الرغم من أن الذواقة يوصون باستخدام الجبن البري مع الشمبانيا. كيف يمكن للجبن أن يحسن مزاجك؟

ابتدائي. الأدرينالين يرفع من نبرة صوتك لأنه يسرع جميع العمليات الحيوية. يعمل الدوبامين مباشرة على مركز المتعة الموجود في القشرة الدماغية. وفي الوقت نفسه، يعمل الميلانين على تخفيف آثار الأدرينالين، والقضاء على التأثيرات غير الضرورية مثل ارتفاع ضغط الدم. يضبط السيروتونين الجهاز الهضمي ليهضم الطعام بهدوء، ويزيل عوامل التوتر التي تساهم في تطور قرحة المعدة والاثني عشر. وأخيرا، يوفر الميثيونين مشاعر إيجابية من العملية نفسها - تناول الجبن البري.

يحتوي الجبن على كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تشارك في إنتاج هرمونات الستيرويد، بما في ذلك الهرمونات الجنسية. تسمى الأحماض بالأحماض الدهنية فقط من خلال تركيبتها الكيميائية - من المستحيل زيادة الوزن عن طريق تناول الجبن البري الذي يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 300 سعرة حرارية. ووفقا لحسابات الأشخاص الذين يحرصون على اتباع نظام غذائي، فإن هذا العدد من السعرات الحرارية يتوافق مع كوب واحد من الشاي المثلج الحلو.

أهم العناصر الدقيقة هو الكالسيوم، نظرًا لمحتواه الكافي، يتم ضمان عمل الأعضاء والأنظمة التالية:

النقل العصبي العضلي: الحركة الواعية، بما في ذلك استخدام المهارات الحركية الدقيقة. في "أعمال المجوهرات" على سبيل المثال؛
تلقائية وانقباض عضلة القلب.
تقوية جدران الأوعية الدموية للوقاية من الدوالي والبواسير؛
الوقاية من تدمير مينا الأسنان مع تطور التسوس.
يعد تقوية أنسجة العظام أمرًا مهمًا بشكل خاص لكبار السن والرياضيين.

أخيرًا، عن العنصر الأكثر أهمية وهو الجبن البري، والذي لا يوجد إلا في تركيبته، على عكس أنواع الجبن الأخرى. هذا طلاء أبيض يسمى العفن. وهذا الاسم أكثر ميكروبيولوجيًا منه عاميًا. الطبقة البيضاء الرقيقة والرقيقة الموجودة على سطح الجبن ليست عبارة عن قالب فطري ينمو على الجدران الرطبة، ولكنها عبارة عن بنية رقيقة جدًا تنضج داخلها فطريات صغيرة. هم سلائف البنسلين. التأثير الدوائي لفيلم العفن أقل بكثير من تأثير محاليل وأقراص البنسلين، لكنه يكفي لقمع نشاط المكورات العنقودية الذهبية التي دخلت الطعام عن طريق الخطأ.

الجبن البري: وصفات

تم تطوير وصفات الجبن البري في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه في فرنسا خلال عهد أسرة لويس. اليوم، يتم تحضير الجبن الطري أيضًا باستخدام تقنية مماثلة في بلدان أوروبية أخرى وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية. الأمريكيون، كما هي الحال بالنسبة لهم، يستخدمون جميع أنواع التحسينات والتعديلات: يضيفون الفطر والمكسرات والأعشاب. ومع ذلك، وفقا لهذه الوصفة، يتم تصنيع الجبن البري فقط في فرنسا.

جميع وصفات الجبن البري ليست أسرارًا تجارية، لكن تكرارها بالضبط لا يعطي نفس الطعم والخصائص المفيدة. الحقيقة هي أن هذا المنتج يتم تحضيره يدويًا من مواد خام (حليب البقر) يتم الحصول عليها في فرنسا. تنتج البقرة الأمريكية أو الخولموجوري حليبًا بنفس التركيبة ولكن ليس بنفس الجودة. العشب في أماكن أخرى حول العالم مختلف بعض الشيء. بالإضافة إلى ذلك، بعد فصل مصل اللبن، يتم تمليحه ووضعه في أقبية خاصة. تحتوي على الفطريات اللازمة التي تتحول إلى طبقة بيضاء على سطح الجبن.

يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجات، وقبل الاستخدام، تأكد من إتاحة الوقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة. فقط بعد ذلك يكتسب المنتج طعمًا فريدًا يذكرنا بالجوز. هذه هي وصفات الجبن البري، وهو منتج ليس غريبًا فحسب، ولكنه أيضًا صحي للغاية.

خصائص إضافية من الجبن الطري الناعم

يعد الجبن البري صحيًا ليس فقط بسبب المواد المهمة التي يحتوي عليها، ولكن أيضًا بسبب عدم وجود مكونات ضارة أو قد تكون خطرة على الصحة. لذا فإن الجبن الطري لا يحتوي على الجلوكوز، مما يسمح لمرضى السكر بتناوله. أيضًا، بسبب عمل فيلم العفن، يدخل العنصر الرئيسي في منتجات الألبان - اللاكتوز - إلى جسم الإنسان في حالة مقيدة. هذه الحقيقة لا يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الحليب ومنتجات الألبان الحمضية قليلاً.

كل شيء جيد في الاعتدال

إن المحتوى المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية في الجبن البري لا يكفي للاقتصار على قطعة واحدة طوال اليوم. ومع ذلك، فإن زيادة الجرعة لا تغطي تكاليف الطاقة، بل على العكس من ذلك، فهي تزيد الحمل على الجسم.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عسر العاج، يُمنع استخدام الجبن الأزرق أيضًا. تناول إضافي للمضادات الحيوية، حتى سابقتها، يؤدي إلى تفاقم مسار المرض. تموت البكتيريا المعوية الطبيعية، وتتكاثر البكتيريا الانتهازية بسبب الانقسام النشط. ومع ذلك، دسباقتريوز هو حالة مؤقتة. بعد معالجتها، تتم إزالة موانع تناول الجبن العفن.

يوصى باستخدام الجبن الطري اللذيذ للأشخاص المعرضين لأشعة الشمس: على الشواطئ. الإنتاج المتسارع للميلاتونين يحمي البشرة من حروق الشمس. يستريح الشخص، وتنتشر السمرة بالتساوي، ويظل المزاج مرتفعًا، لأن شيئًا صغيرًا مثل تناول الجبن البري يحل مشكلة شراء واقي الشمس وعواقب حروق الشمس. وفي الوقت نفسه، يؤدي الإفراط في تناول الجبن الأزرق إلى حدوث اضطرابات معوية بسبب تعرضه للعفن النبيل الذي يحتوي على مادة مقدمة للبنسلين.

جبنة بري، غريبة أم يومية؟

كان الجبن الأزرق اللذيذ من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الملوك الفرنسيين، الذين كانوا يحترمونها ويتناولونها في أيام العطلات. اليوم لدينا الفرصة لتقديم طبق ملكي على الطاولة سواء للاحتفال الكبير أو كوجبة إفطار عادية. يعوض السعر المرتفع عن الملذات التي يضمنها الجبن البري، الذي لا يسبب محتواه من السعرات الحرارية القلق على سلامة الشكل. ومع ذلك، فإن الجبن العفن ليس منتج حليب بسيط، ولكنه نوع من الدواء، ولا ينصح بتجاوز جرعته.

يعد جبن البري أحد أشهر أنواع أجبان حليب البقر الفرنسي، ويتميز بقوام ناعم مع لون شاحب يكاد يكون رماديًا وقشرة بيضاء متعفنة. الطعم رقيق وناعم، كريمي تقريبًا، ويصبح حادًا مع نضجه.

القشرة المتعفنة لها رائحة الأمونيا الواضحة، ولكنها صالحة للأكل. يأتي جبن البري بأصناف مختلفة ويتم إنتاجه عادة على شكل كعكة مسطحة يبلغ قطرها 30-60 سم وسمكها يصل إلى 5 سم، ويعتبر هذا الجبن عالميًا، فهو مناسب لكل من المائدة الاحتفالية والمناسبات الخاصة. وجبة عادية، ويستخدم أيضاً للتحلية. يعتمد الطعم على التنوع ويتراوح من الفواكه إلى الفطر. الجبن يحصل على اسمه من مقاطعة بري الفرنسية، حيث تم صنعه لأول مرة. هناك ثلاثة أنواع من هذا الجبن: بري دي مو، بري دي ميلون وبري دي كولومييه.

لقد كان جبن البري موجودًا منذ عدة قرون ويُعرف باسم جبن الملوك. في كثير من الأحيان، قدمت الرؤوس المتوجة جبنة بري كهدية لمفضلاتهم وسيدات البلاط. كانت هذه هدية الحلوى المحبوبة والتي طال انتظارها.

نكهة الجبن البري

يتم إنتاج هذا الجبن في أي وقت من السنة. ينضج لمدة أربعة أسابيع على الأقل. يتميز جبن بري الصغير بمذاق دقيق، بينما يتميز جبن البري الناضج بطعم حاد. من المعتقد أنه كلما كانت شريحة جبن البري أرق، كلما كان مذاقها أكثر حدة وطعمًا. يتميز جبن البري الناضج بقوام أكثر كثافة، في حين أن جبن البري الصغير يشبه الزبدة. نسبة الدهون في الجبن حوالي 25٪. درجة حرارة التخزين المثالية للجبن هي 0 +2 درجة مئوية. من الأفضل الاستمتاع بالجبن في درجة حرارة الغرفة، مما يسمح لك بالكشف عن مذاقها بالكامل.

يتناسب جبن بري بشكل جيد مع أنواع النبيذ المختلفة، لأن مذاقه، مثل طعم النبيذ، متنوع وفريد من نوعه.

ميزات مفيدة

استخدامها في الطبخ

ضرر الجبن البري وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون الجبن البري ضارًا بالجسم عند تناوله بكميات كبيرة، لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية.

إذا كان هناك ملك بين الجبن، فلا يمكن إلا أن يكون الجبن البري. يحمل المنتج هذا اللقب بكل فخر لأكثر من 200 عام. حتى هذا الوقت، كان الجبن البري هو الطعام المفضل للملوك. كان يعشقه شارلمان وفيليب الثاني أوغسطس ولويس السادس عشر والملكة مارجوت والملك الإنجليزي هنري الرابع.

الجبن المفضل للملوك

بري هو منتج فرنسي من مجموعة الجبن الأزرق الطري. مثل أنها مصنوعة من حليب البقر، وبعض نظائرها مصنوعة من الماعز أو الأغنام. لكن على أية حال، استخدمي الحليب كامل الدسم. يأتي هذا الجبن الشهير في فرنسا من مقاطعة بري. لا أحد يتعهد بأن يقول كيف ومتى ظهر أول رأس لهذا المنتج، ولكن من المعروف على وجه اليقين أنه بالفعل في القرن الثامن، أعرب الفرنسيون عن تقديرهم الكبير لهذه الأطعمة الشهية.

على الرغم من حقيقة أن الجبن البري يتم إنتاجه اليوم في جميع أنحاء العالم، فإن المنتج الأكثر "صحة" هو المنتج المصنوع في فرنسا. علاوة على ذلك، حصل نوعان فقط على شهادة خاصة من الحكومة الفرنسية: بري دي مو (بري دي مو) وبري دي ميلون (بري دي ميلون). هناك أيضًا صنف ثالث - Brie de Coulommier، ولكن في الآونة الأخيرة يتم الحديث عن هذا المنتج كنوع منفصل من الجبن.

بري دي مو هو جبن رقيق ذو ملمس كريمي وطعم كريمي. الجزء العلوي مغطى بالعفن الأبيض الذي قد تظهر عليه بقع حمراء. بري دي ميلون أقل شعبية من دي مو. نحن نتعرف عليه من خلال قوامه الصلب ورائحته النفاذة وطعمه المالح. على الرغم من وجود بعض الاختلافات في تذوق الطعام بينهما، إلا أن كلا النوعين من الجبن مصنوعان من نفس المنتج - حليب كامل الدسم يتم تسخينه إلى 37 درجة مئوية. لكن طريقة سماكة كلا النوعين مختلفة قليلاً. في حالة Brie de Meaux، يتم استخدام المنفحة، التي تحت تأثيرها يتخثر منتج الألبان خلال نصف ساعة. بالنسبة لبري دي ميلون، يتم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، تحت تأثير عملية التخثر التي تتأخر لمدة 18 ساعة. ثم يوضع الخليط الناتج في قالب مملح ويترك لينضج لمدة 3-4 أسابيع. ويعتقد أن بري دي مو هو "الأب" لجميع أنواع هذا الجبن المعروفة اليوم. يقولون أن شارلمان جربها عام 774.

يقول التقليد أن ملك الفرنجة تلقى طعامًا شهيًا من قبل رهبان دير رويل أون بري. لقد أحب الملك المنتج كثيرًا لدرجة أنه أراد أن يتم تسليمه بانتظام إلى القلعة في آخن. كما أعرب الملك فيليب الثاني أوغسطس عن تقديره لهذا الجبن. ومن غير المعروف كيف كانت ستتغير حياة لويس السادس عشر لولا الجبن البري. وأثناء هروبه من الثوار، توقف لتذوق بعض النبيذ المملح والنبيذ الأحمر. تم القبض عليه أثناء تناول الطعام.

لقد تجاوزت شهرة هذا الجبن حدود فرنسا منذ عدة قرون. جرب الملك الإنجليزي هنري الرابع هذه الأطعمة الشهية لأول مرة أثناء العشاء مع زوجته مارغريت دي فالوا (الملكة مارجوت) في فرنسا في قلعة مو. ثم وقع في حب بري إلى الأبد. تقول الشائعات أنه منذ ذلك المساء، أمرت الملكة بتقديم الجبن البري لزوجها دائمًا على العشاء. ولسبب ما. في السابق، كان الملك يفضل تناول العشاء مع غابرييل ديستريه المفضلة لديه، لكن الجبن البري غير كل شيء في العائلة المالكة.

إذا كان الجبن البري في العصور السابقة هو جبن الملوك، فقد حصل في القرن التاسع عشر على اللقب الملكي. حدث ذلك بعد إقامة أول مسابقة لأشهى أنواع الجبن في فرنسا. وشارك في المسابقة أكثر من 60 نوعًا من المنتجات، بما في ذلك منتجات من إنجلترا وهولندا وإيطاليا وسويسرا. ولكن، كما خمنت، فاز بري.

خصائص تذوق الطعام

يصنع هذا النوع من الجبن على شكل أقراص يبلغ قطرها 30-50 سم وسمكها 3-5 سم، وبعض الشركات المصنعة تجعل الرؤوس أطول، ولكن كلما زادت سماكة حلقة الجبن البري، كلما كان نضجها أسوأ. غالبًا ما تكون الرؤوس الكبيرة ناضجة جدًا عند الحواف وغير ناضجة من الداخل. يتم الإشارة إلى حقيقة أن الجبن لم ينضج بعد من خلال لب المنتج الأبيض الثلجي. يجب أن يكون للجبن الجيد من الداخل لون قش رقيق مع لون رمادي. الجبن البري الجيد له قشرة صلبة ومغطاة بقالب أبيض مخملي، واللحم طري جدًا وحلو ومالح ويذوب في درجة حرارة الغرفة.

طعم الأطعمة الشهية دقيق وممتع، على الرغم من وجود رائحة خفيفة من الأمونيا. القشرة المتعفنة لها رائحة حادة، لكنها لا طعم لها تقريبًا. الذواقة يحبون الجبن البري لرائحته الغنية. يكشف المنتج الناضج عن نكهات الفطر والجوز التي يكاد يكون من المستحيل العثور عليها في الجبن الصغير. بالمناسبة، كلما كان الجبن البري أصغر سنا، كلما كان طعمه ورائحته أكثر حساسية. عادة ما يكون طعم الرؤوس الناضجة والرفيعة حارًا.

كيف يتم صناعة الجبن الملكي؟

كما ذكرنا سابقًا، فإن أساس الجبن البري هو حليب البقر. تستخدم الوصفة الأصلية اللحوم الكاملة، على الرغم من أنه في بعض البلدان يتم تصنيع نظائرها من اللحوم المبسترة. لإنتاج رأس واحد من المنتج (بقطر كلاسيكي 35 سم)، ستحتاج إلى 20 لترًا، يتم تسخينه إلى 37 درجة. ويضاف إليه المنفحة. بعد المتداول، يتم نقل كتل الجبن تقليديا إلى قوالب رخامية. في هذه المرحلة، يستخدم الفرنسيون مغرفة مثقبة خاصة (في فرنسا يسمونها مغرفة الجبن البري). بعد 18 ساعة، يتم إخراج الجبن من القالب، مملح جيدا ومعالجته بفطر خاص، البنسيليوم كانديدوم. يقوم الفطر أولاً بإنشاء قشرة العفن المميزة على المنتج، ثم "يغزو" اللب، مما يجعله أكثر طراوة. تستغرق عملية نضج الأطعمة الشهية من شهر إلى شهرين.

الخصائص الغذائية والخصائص المفيدة

مثل منتجات الألبان الأخرى، يحتوي الجبن البري على الكثير من البروتين، وهو أمر ضروري لجميع خلايا الجسم للتكوين والنمو السليم. ولكن في الوقت نفسه، تتمتع الحساسية أيضا بمزاياها الفريدة التي يمنحها قالب الجبن. البكتيريا النافعة التي تعيش فيه مفيدة جداً للجهاز الهضمي. التركيب الكيميائي الخاص لعفن الجبن له أيضًا تأثير مفيد على الجلد. وعلى وجه الخصوص، تعمل هذه المادة على تعزيز إنتاج الميلانين، وهو ليس مسؤولاً فقط عن لون الجلد، ولكنه أيضاً عامل مهم في الحماية من السرطان. إن تناول الجبن البري بانتظام سيساعد أيضًا على الحماية من الأشعة فوق البنفسجية ويمنع حروق الشمس. وتشير نتائج أبحاث علمية أخرى إلى أن الجبن الفرنسي مفيد جداً للأسنان أيضاً، فهو يمنع تسوس الأسنان. لا شك أن فوائد هذا المنتج سيشعر بها كبار السن، لأن قالب الجبن يمنع خطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الضرر المحتمل للجبن

إذا كان أي شخص يعتقد أنه يمكن استهلاك الجبن البري اللذيذ والصحي بكميات كبيرة، فهو مخطئ بشدة. يمكن أن يكون هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية والدهون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. تتراوح نسبة الدهون في الجبن الفرنسي ما بين 40-50%، ويحتوي كل جرام من الدهون على 1 ملجم من الكوليسترول. في بعض الأحيان قد يؤدي الإفراط في تناول الجبن الأزرق إلى الإصابة بداء الليستريات أو الحساسية. ولهذا السبب لا ينصح خبراء التغذية بتناوله للأطفال والنساء الحوامل. يُنصح أيضًا باستبعاد الجبن الأزرق من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض فطرية أو حساسية للبنسلين. بالمناسبة، يمكن أن تسبب فطريات البنسلين الموجودة في الجبن الفرنسي في بعض الأحيان دسباقتريوز وعدم توازن البكتيريا في الأمعاء.

يتم تضمين الجبن البري في فئة المنتجات التي قد يكون إساءة استخدامها خطيرًا.

ما يجب دمجه وكيفية تناوله بشكل صحيح

من بين جميع أنواع الجبن الفرنسي، يعد الجبن البري هو الأكثر تنوعًا. إنها مناسبة للأطباق الحلوة والمالحة، ولوجبة الذواقة الرسمية ولوجبة خفيفة أثناء الركض.

يقدر الطهاة هذا المنتج لرائحته الغنية التي تجعل أي صلصة مثالية. تتناسب هذه الأطعمة الشهية بشكل جيد مع جميع المجموعات الغذائية تقريبًا. إنه يؤكد تماما على طعم اللحوم والخضروات، من الجيد دمجها مع المكسرات (خاصة) والتوت (على سبيل المثال، أو). من بين مجموعة الفواكه التي تتناسب بشكل أفضل مع الجبن البري، يعتبر تفاح النبيذ هو الأفضل. تعمل الأجبان الفرنسية الناعمة كوجبة خفيفة رائعة للنبيذ الأبيض أو الأحمر (شاردونيه، بينوت نوير، شاتو كلارك)، وتكمل أيضًا المشروبات الغازية بشكل خاص.

يثير الاتساق والشكل غير المعتادين للجبن البري تساؤلات بين الكثيرين: "كيف يتم تقديم وتناول الجبن البري بشكل صحيح؟ هل قشرة الجبن المتعفنة صالحة للأكل؟ ينصح الخبراء بإبقاء الجبن البري دافئًا لفترة قصيرة قبل التقديم حتى يذوب اللحم قليلاً. في هذا الشكل، تكشف باقة الجبن البري عن نفسها إلى أقصى حد. هناك طريقتان لتناول الجبن. إذا كان الرأس لا يزال قاسياً، فإنه يقطع إلى شرائح مثلثة ويؤكل مع الرغيف الفرنسي أو الخضار أو غيرها من المنتجات أو بشكل منفصل. يتم تناول الأطعمة الشهية المذابة بالملعقة، مع إخراج اللب من القشرة. أما القشرة العفنة فهي ليست ممكنة فحسب، بل يجب تناولها. يعتقد الذواقة أن أهم ما يميز الجبن البري مخفي فيه. ولا يجب أن تخاف من التسمم المحتمل الناتج عن عفن الجبن - فهذا نوع خاص من الفطريات الصحيحة التي يتم تربيتها لهذه الأطعمة الشهية.

كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح

غالبًا ما تكون رائحة الأمونيا علامة على وجود جبن بري ناضج جدًا. يمكن أيضًا التعرف على المنتج القديم من خلال قشرة لزجة بنية اللون. عند الضغط بخفة على منتج مفرط النضج، يتم تشكيل ثقب عليه.

لا ينبغي تخزين رأس الجبن البري المقطوع لمدة تزيد عن 2-3 أيام. وبطبيعة الحال، يجب أن يتم ذلك في الثلاجة. هناك رأي مفاده أنه يمكن الاحتفاظ بالرأس بالكامل في البرد لمدة تصل إلى ستة أشهر، لكن خبراء الجبن يدعون أن "حياة" الجبن البري الحقيقي تستمر 84 يومًا بالضبط. علاوة على ذلك، فإن خصائصه التذوقية تفقد كل سحرها.

بعض أفكار الطهي

يمكن استهلاك الجبن البري كطبق مستقل، أو يمكن استخدامه لتحضير المقبلات الباردة أو الأطباق الساخنة. على سبيل المثال، سوف يصنع الجبن البري صلصة سباغيتي ممتازة.

ومن الدجاج المسلوق والطماطم الطازجة والخس وقطع الجبن الفرنسي يمكنك تحضير سلطة لذيذة وصحية متبلة بعصير الليمون وزيت الزيتون.

غالبًا ما يخبز الطهاة الفرنسيون الجبن المملح في المعجنات المنتفخة لصنع "كعك" الجبن العطري. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الأصلية تجربة صنع الجبن المملح المخبوز. للقيام بذلك، قم بتقطيع رأس الجبن إلى نصفين، ثم ضع الخضار والأعشاب المفضلة لديك بين النصفين. لف الجبن "المحشو" بورق الألمنيوم وضعه في الفرن أو الميكروويف لمدة 1-3 دقائق. وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام بنفس القدر هي السندويشات مع الجبن البري. للقيام بذلك، يجب دهن شرائح الرغيف الفرنسي بالجبن المذاب، ووضع شرائح الكمثرى أو شرائح التين المقلية في الأعلى. كما تعلمون بالفعل، فإن الجبن البري مناسب بسهولة لتجارب الطهي المختلفة.

اليوم، أصبح الجبن، الذي كان الملوك محبوبًا جدًا في السابق، متاحًا للجميع تقريبًا. فلماذا لا تدلل نفسك بعشاء ملكي حقيقي مع النبيذ الفاخر والجبن البري؟ علاوة على ذلك، فإن كلا من المنتجين الأول والثاني، اللذين يتم استهلاكهما بكميات معقولة، ليسا لذيذين فحسب، بل مفيدان أيضًا.

فرنسا بلد النبيذ والجبن. يعرف هؤلاء الأشخاص الكثير عن كليهما، ولكن لا يستطيع كل فرنسي سرد جميع أسماء المنتجات الغذائية ذات الفخر الوطني. ومع ذلك، هناك جبن يعرفه ويحبه الكثير من الناس، ليس فقط في فرنسا، بل في جميع أنحاء العالم. هذا بالطبع جبن بري. في بلادنا يطلق عليه بري. لقد هاجر الجبن البري ذو العفن الأبيض منذ فترة طويلة إلى ما وراء حدود الجمهورية الخامسة واتخذ مكانة قوية على موائد الذواقة من جنسيات مختلفة. هناك العديد من المنتجات المقلدة لهذا المنتج. حتى أن الروس تعلموا طهي الجبن الأبيض العفن في مطابخهم الصغيرة. ومع ذلك، لا يمكن تذوق الجبن البري الحقيقي إلا في وطنه.

قصة

تاريخ الجبن البري رومانسي. يعود تاريخ الإشارات الأولى إليها إلى القرن الخامس عشر وترتبط باسم الملكة بلانكا ملكة نافارا. لم تستمتع بالطعام الشهي الرائع فحسب، بل كانت ترسل بانتظام سلالًا من الجبن البري إلى أقاربها وأصدقائها الأثرياء. يقول الفرنسيون إن جبن الملوك لعب نكتة قاسية على لويس 16. هربًا من المتمردين أثناء الثورة، وبقي في بري. تم القبض عليه أثناء تناول وجبة الجبن. ربما ندم على السقالة على إدمانه على الأطعمة الشهية.

مبرر لارتفاع الأسعار

تم إنتاج جبن الملوك في مكان واحد فقط. هذه هي بلدة بري الصغيرة، التي يبلغ عدد سكانها أقل من 1000 نسمة وتقع على بعد 300 كيلومتر شرق باريس. هنا يتم تحضير جبنة بري دي مو الشهيرة، والتي تسمى جبن الملوك وملك الجبن. نظائرها الفرنسية الأخرى من هذا الجبن، والتي يوجد منها حوالي عشرة أنواع، لا تختلف عمليا عن المعيار، إلا أنها، على عكس Brie de Meaux، ليس لديها شهادة جودة AOC. ولكن حتى بدون شهادة الجودة الشهيرة، فإن هذا المنتج مكلف للغاية.

كم يدفعون مقابل الجبن البري في روسيا اليوم؟ سعر 100 غرام من الأطعمة الشهية هو حوالي 230 روبل. 100 جرام كمية كبيرة بالنسبة للجبن الدهني مثل الجبن البري. وليس من السهل تناول أكثر من قطعة واحدة وزنها 30 جراماً في المساء، كما أنها غير آمنة على الصحة، لأن العفن الذي يغطي سطحها يعتبر سماً بكميات كبيرة يمكن أن يسمم الدم. نظرًا لأن السم مفيد حتى بكميات صغيرة، فلا يجب أن تخاف كثيرًا من منتج دقيق مثل الجبن البري. سعره بمثابة نوع من الحماية الصحية للفقراء.

السمات المميزة

ليس من الصعب تمييز الجبن البري عن أنواع الجبن الأخرى. لونها رمادي فاتح وسميك وناعم وزيتي من الداخل، ومن الأعلى مغطى بطبقة سميكة من العفن الأبيض، والتي لها رائحة الأمونيا المميزة والنفاذة. أبعاد الجبن البري الكامل صغيرة - يبلغ قطرها حوالي 50 سم، ونادرا ما يتجاوز سمكها 4 سم.

أسرار التصنيع

ملك الأجبان وجبن الملوك جبن بري يتم غليه وتنضجه لمدة شهر ونصف. المنتج الصغير الجاهز للاستهلاك لديه فترة نضج تصل إلى 28 يومًا. كلما كان عمره أكبر، كلما كان طعمه ورائحته أكثر وضوحًا. وبعد مرور 60 يومًا، يصبح الجبن البري غير صالح للاستهلاك. عليك أن تتذكر ذلك وأن تدرس بعناية النقش الموجود على الملصق الذي يحتوي على معلومات حول تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

جبن ملك وجبن الملوك يصنعان فقط من حليب البقر. السر الأول للجبن البري هو مروج جبال الألب حيث ترعى الأبقار وتنتج حليبًا فريدًا من حيث المذاق والجودة. بادئ الجبن مأخوذ من الحيوان المجتر الصغير المفرز في القسم الرابع - وهذا هو السر الثاني لصانعي الجبن الفرنسيين، والذي يظل سرا تماما. المكون الثالث لنجاح الجبن البري هو المحلول الملحي الذي يتم غسله فيه قبل وضع ثقافة العفن على سطحه. يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه الشروط الثلاثة، ولكن بالنسبة لمجربي الطهي الشجعان، فإننا ننشر وصفة لصنع الجبن البري في المطبخ المنزلي.

صنع البري في المنزل

للحصول على نصف كيلو من الجبنة تحتاج إلى 6 لترات من الجبن غير المبستر، ويجب تسخينها إلى درجة حرارة 37 درجة وتخميرها بحامض الستريك أو الخليك، ثم إضافة المنفحة، والتي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة. اثارة. بعد 40-50 دقيقة، عندما يثخن الخليط بما فيه الكفاية، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح، ويقلب مرة أخرى ويتحول إلى الشاش. اتركه هكذا لإزالة معظم مصل اللبن. عندما يصبح الجبن أكثر أو أقل صلابة، تحتاج إلى نقله إلى منديل جاف ووضعه في الثلاجة. قم بتغيير المنديل إلى منديل جاف خلال بضعة أيام. بمجرد توقف مصل اللبن عن الانفصال، يجب أن يُغطى الجبن بالعفن من الجبن البري الحقيقي الذي يتم شراؤه من المتجر. عادة ما تكون خمسة أيام كافية لبدء نمو العفن والتكاثر على ركيزة الحليب. بعد بضعة أسابيع، يجب تغطية رأس الجبن بالكامل بطبقة بيضاء. وهذا هو المؤشر الأول لنجاح التجربة. الآن يمكن لف الجبن في ورق البرشمان وتركه في الثلاجة لمدة أسبوعين حتى ينضج. سيكون للجبن النهائي لون مصفر ورائحة الأمونيا.

تقليد الاستخدام

عادة جبن الملوك يهيمن على أي طاولة. عادة ما يتم استكمال مذاقها الراقي بالنبيذ الخفيف والفواكه. يستحق ملك الجبن وجبن الملوك طبقًا منفصلاً، على الرغم من أنه يتم تقديمه عادةً مع أنواع الجبن الأخرى. وهذا أمر مقبول تماما. ومن بين الفواكه يجب إعطاء الأفضلية للعنب والتين الطازج والبطيخ والأناناس والكمثرى والتفاح. الفواكه المجففة والمكسرات جيدة أيضًا مع الجبن البري. يتم تقديم الخبز المحمص أو الخبز الأبيض الناعم في طبق منفصل، ويسكب العسل في وعاء ضحل. ولا تنس أيضًا الفلفل الأسود المطحون الطازج. يتم استخدامه لرش جبنة الملك عندما يتم دهنها على الخبز المحمص.

غالبًا ما يستخدم عشاق الجبن هذا المنتج اللذيذ لإعداد وجبات خفيفة لذيذة. نحن ندعوك لتجربة العديد من الأطباق غير العادية التي تتميز بالجبن الأبيض الملكي.

فطيرة خبز الجاودار مع الجبن البري

من رغيف دقيق الجاودار، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي، مثل الغطاء. إزالة الفتات. دهن الجزء الداخلي من الرغيف بالزبدة الناعمة الممزوجة بالخردل والثوم المطحون. قومي بعمل قطع عمودية على جوانب الرغيف، محاولين الحفاظ على شكله. ضعي الجبنة الخالية من العفن داخل وعاء الخبز. قم بتغطيته بخفة بمعجون الزيت الساخن أيضًا. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. فطيرة الجبن هذه لذيذة سواء كانت دافئة أو مبردة.

البطاطس المحشوة بالجبن البري

تحتاج البطاطس الكبيرة والناعمة المكونة من 4 قطع إلى غسلها وخبزها جيدًا. تحضير الحشوة. للحصول على 70 جرام من لب طري من الجبن البري، خذ 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة بدون عجين مخمر، قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود ولحم الخنزير المقدد والبصل المفروم جيدًا.

تحتاج إلى إخراج القليل من اللب من البطاطس الجاهزة ودمجها مع الحشوة. نضع الحشوة في البطاطس ونضعها في فرن ساخن لبضع دقائق. بمجرد أن تختفي فقاعات الرغوة وتبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني مكانها، تصبح البطاطس جاهزة. يجب عليك تحضير سلطة خضار خفيفة بها وتقديم الطبق مع كوب من نبيذ المائدة الأبيض.

مقالات حول هذا الموضوع

خصائص مفيدة من النبيذ الرمان، وصفات

لمنع تسرب الحشوة

تعليمات الطبخ الطماطم المخللة

كومبوت معطر من التوت البري العصير كيفية طبخ الكومبوت من التوت البري والتوت البري

وصفات بسيطة للمخللات لفصل الشتاء، بلغاريا تستريح وحفظها وصفة للمخللات، بلغاريا تستريح

هل من الممكن تجميد الفطر الطازج في المنزل لفصل الشتاء؟

الفطر بالكريمة: المكونات، وصفة خطوة بخطوة مع الصور والفروق الدقيقة وأسرار الطبخ وصفة كريمة الفطر والبصل

الظروف التي تؤثر على العمر الافتراضي لغو (الفودكا والكحول)

شائع

ألذ كعكة خفيفة مصنوعة من كعك الويفر كعك مصنوعة من كعك الويفر أصبحت كعكة الوجبات الخفيفة شائعة جدًا لدرجة أنها اليوم تقود اتجاهًا منفصلاً للحلويات اللذيذة. هذا منتج متعدد الطبقات، حيث...

خصائص مفيدة من النبيذ الرمان، وصفات الرمان عبارة عن توت صحي للغاية وجميل للغاية، مزين بتاج، كل بذرة منه محاطة بكيس من العصير الحلو والحامض...

لمنع تسرب الحشوة لقد وصل موسم التوت الذي طال انتظاره. يحاول الجميع إدخال أكبر عدد ممكن من الفيتامينات "الصيفية" الصحية إلى نظامهم الغذائي، والتي تعمل على تقوية جهاز المناعة،...