ملح سمك السلمون الوردي المجمد الطازج. شرائح سمك السلمون الوردي مع الفودكا. في المنزل يتم تمليحه بطريقتين
لا يتمتع السلمون الوردي بطعم ممتاز فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. من أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان، تحتوي الأسماك على أوميغا 3 وحمض الفوسفوريك والبيريدوكسين. ولا شك أنه يجب تناول الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع حتى تشعر بالارتياح. نحن نقدم إحدى الطرق المفيدة لتحضير الأسماك - التمليح. هناك طرق "جافة" و"رطبة" للتمليح. يبقى طاقم الممثلين الرئيسيين، فقط المؤلفون يضيفون تقلباتهم الخاصة.
ملامح تمليح الأسماك الحمراء
لكي يكون المنتج لذيذًا وصحيًا وله رائحة ولون لطيفين، ويجب تطبيق القواعد التالية:
- في المنزل، من الأفضل اختيار منتج مجمد أو طازج، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الذبيحة؛
- الملح باستخدام زيت عباد الشمس المكرر.
- تناول الملح العادي أو مع الأعشاب، يمكنك تحضيره بنسبة 50/50؛
- يُنصح بتمليح السلمون الوردي مباشرة بعد تجميده (في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة)؛
- يحفظ في عبوات زجاجية أو سيراميكية أو بلاستيكية لمدة أسبوع في مكان بارد.
تحضير السمك
وبشكل عام تتكون المرحلة التحضيرية من النقاط التالية:
- تذويب.
- اغسله جيدا بالماء؛
- قطع الرأس والذيل والزعانف.
- إزالة العمود الفقري والعظام، وسحبها مع ملاقط؛
- قم بإزالة الجلد، يمكنك تركه - كل هذا يتوقف على الوصفة والتفضيلات؛
- تجف على منشفة ورقية.
نقع السمك
التتبيلة عبارة عن محلول ملحي مع البهارات. على أساس 1 كجم من سمك السلمون الوردي:
- لتر من الماء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- التوابل حسب الذوق.
تضاف المكونات إلى الماء المغلي حتى تذوب جيداً. بارد لدرجة حرارة الغرفة. صب المحلول الملحي فوق الفيليه. احتفظ بها لمدة 20-30 دقيقة.
الملح في المنزل
الخيار 1
قطع بسمك 0.5 سم.
محلول ملحي:
- 1 لتر من الماء
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة وأضف ملعقة كبيرة من الكونياك واسكبه فوق التتبيلة. اتركيه لمدة 10 دقائق. ثم ضعيها على منشفة واتركيها حتى تجف. نقل بعناية إلى لوحة. دهنها بالزيت النباتي. رش الفلفل الأسود على القمة. اترك "للراحة" لمدة 40 دقيقة.
الخيار 2
سنحتاج إلى:
- 1 لتر من الماء المغلي
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح العادي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- القليل من حبات الفلفل الأسود.
امزج كل شيء، بارد. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك يضيف طعمًا فريدًا ونكهة. نقطع الخاصرة إلى شرائح بعرض 2 سم.
تصب وتترك لمدة 20 دقيقة. جفف على منشفة ورقية أو طبق. ضعيها في طبقات في وعاء مدهون بالزيت النباتي. أضف الفلفل الأسود. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
الخيار 3
تحضير محلول مائي في درجة حرارة الغرفة: ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن، وملعقتان كبيرتان من الملح المتبل، وملعقة كبيرة من السكر. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب المكونات السائبة.
يُسكب فوق السمك ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. يجف حتى يكتسب اللون الوردي الجميل. ضع بإحكام في حاوية. املأ بزيت دوار الشمس حتى يغطيه الزيت. ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
عند التقديم، رشي كمية كبيرة من عصير الليمون. سوف تضيف رائحة فريدة من نوعها إلى الطبق.
الخيار 4
قطعي لب سمكة السلمون الوردي إلى قطع واخلطيها مع 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. نضع كل شيء في حاوية مستطيلة. لا تضيف الماء. المنتج يعطي العصير ويملح بهذه الطريقة. ضعيها في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. يمكنك إضافة بهارات مختلفة، مثل بذور الخردل أو الفلفل الأحمر.
الخيار 5
مكونات:
- الذبيحة جيدة وجميلة.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل، البهارات أو خليط من الفلفل - 1 حفنة؛
- محلول ملحي - خذ 4 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح خشن، 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
دعونا نجعل المخلل. للقيام بذلك، ضع في وعاء: ورق الغار والفلفل والملح والسكر. نسكب الماء المغلي فوق الخليط، ونخلطه جيداً، ونتركه حتى يبرد. يمكن إخراجها إلى الشرفة خلال موسم البرد. في الصيف، تستغرق العملية وقتًا أطول.
يمكنك صب حاوية في أخرى، وهكذا عدة مرات. يمكنك وضع الوعاء في وعاء من الماء البارد.
نقطع السمك إلى أجزاء ونضعه في وعاء زجاجي سعة 2 لتر ونملأه بالمحلول الملحي. يجب أيضًا أن تكون البازلاء وأوراق الغار في الجرة. تغطية مع غطاء المينا. يجب أن تهتز الجرة جيدًا. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
الخيار 6
نقطع السمك ونزيل الغشاء الداخلي ونغسله. نصنع قطعًا عميقًا في جلد الظهر. صب الملح (100 جم) داخل السمكة وافركه على كامل سطح السمكة. نقوم بلف السلمون الوردي المعالج بقماش كاليكو أو القطن. نرسله إلى الثلاجة. يمكنك استخدامه بعد يومين.
إذا تعلمت كيفية تمليح الأسماك في المنزل، فيمكنك التوقف عن شرائها من المتجر. يمكن إضافة السمك الأحمر إلى السوشي والسندويشات والسلطات وحشوه في الفطائر وطهيه في الفطائر وخبزه في الفطائر.
ولا تنس أنه يمكنك طهي حساء السمك الغني من بقايا السمك الأحمر. الكافيار والحليب مملحان أيضًا، والتركيب هو نفسه الموجود في الطبق الرئيسي.
يمكنك مخلل السلمون الوردي بسرعة وسهولة في أي عطلة. الوصفة خطوة بخطوة موجودة في الفيديو أدناه.
- 1 سلمون وردي (الوزن الصافي بدون الرأس والذيل - 1 كجم)؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح (كل هذا لكل كيلوغرام من الوزن الصافي، إذا كانت السمكة أكبر، احسب بالنسب)؛
- الفلفل الأسود والطرخون المجفف (يمكنك تجربة التوابل) ؛
- بذور الخردل (اختياري)؛
- 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (بدون نكهة).
أفكار ومعلومات مفيدة:
- إذا أضفت 1-2 ملاعق كبيرة من خل التفاح المخفف في نصف كوب من الماء المغلي البارد، فستحصل على سمك السلمون الوردي المخلل. سوف يأكل الخل لحم السمك ويجعله طريًا جدًا. لكن لا تبالغي في استخدام الخل، وإلا سيبدأ اللحم بالانفصال عن الجلد!
- لسندويشات العيد، افصلي لحم السلمون الوردي المملح، وأحضري رغيفاً فرنسياً وادهنيه بالزبدة. ضعي سمك السلمون الوردي على الزيت. ضعي ورقة من البقدونس أو الشبت في الأعلى. اتضح لذيذ وجميل! يمكنك وضع بعض الكافيار الأحمر على الساندويتش.
- أكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة موجودة في جلد السلمون الوردي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الاحتياطي الرئيسي للدهون في الأسماك يقع مباشرة تحت الجلد. حاول مضغ الجلد قليلاً - سيصبح ناعمًا وستتفاجأ بمدى طعمه اللذيذ والصحي! أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك.
- بمجرد طهيها سوف تحصل على 6-8 حصص
- مدة التحضير: يومين
نصيحة:وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تمليح أي سمكة، لكن إذا كانت قطع السمك كبيرة، أو كانت السمكة ذات جلد سميك (مثل سمك السلمون)، فمن الأفضل قطع كل قطعة بالطول (كما في الصورة).
خصائص مفيدة من سمك السلمون الوردي
السلمون الوردي صحي جداً! إنه ليس فقط منتجًا لذيذًا جدًا، ولكنه غني أيضًا بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحتوي السلمون الوردي الطازج على: فيتامينات A، PP، B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، C، E، PP (ما يعادل النياسين). وكذلك العناصر الدقيقة: الحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والموليبدينوم والكوبالت والنيكل. وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب. وفي الآونة الأخيرة، ظهرت أيضًا معلومات تفيد بأنها تقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. الآن هل تفهم لماذا هذه السمكة ضرورية في النظام الغذائي؟ ويختلف محتواها من الدهون ويتراوح من 2 إلى 10%. هذا يعتمد على الموطن، وكذلك الوقت الذي تم اصطياده فيه. أقل نسبة دهون تكون خلال فترة "الزواج" :) يمكنك أن تأكلها بهذه الطريقة، أو يمكنك إعداد شطائر العيد الأنيقة.
لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدون سمك السلمون الوردي المملح. لن تجد أسماكًا بحرية مملحة وعالية الجودة في المتاجر. حاول تخليلها بنفسك - التخليل الجاف أو في محلول ملحي. اتبع جميع القواعد الواردة في مقالتنا، وسيكون هناك دائمًا علاج لذيذ على طاولتك.
تحضير السلمون الوردي للتمليح
يعد سمك السلمون الوردي الطازج طعامًا شهيًا ولذيذًا، لكن حاول العثور عليه في المتاجر. نستخدم الأسماك المجمدة إذا لم يتم صيد الأسماك الطازجة وإحضارها. اتركه يذوب قبل التمليح، لكن لا تضعه في الميكروويف أو الماء الساخن. ضع السمك على طبق على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك، أفعالك هي كما يلي:
- اغسل السمك تحت الماء الجاري.
- تنظيف القشور وإزالة الزعانف والذيل وقطع الرأس ؛
- قم بإزالة الدواخل من السلمون الوردي واشطفه جيدًا مرة أخرى. قم بإزالة الأحشاء من الأسماك المجمدة قليلاً. سيكون هناك قدر أقل من الأوساخ في المطبخ، وسيكون من الأسهل القيام بذلك؛
- إزالة العمود الفقري والعظام. احصل على شرائح وابدأ في التمليح.
إذا كانت الوصفة تدعو إلى إزالة الجلد عن السمكة، فقم بإزالته. ولتقليل الضجة، قم بشراء أسماك مقطوعة الرأس ومنزوعة الأحشاء، ولكن سعرها أغلى.
تمليح السلمون الوردي - تمليح جاف
أبسط طريقة، لا تقضي أكثر من 20 دقيقة في التحضير. تحضير السمك حوالي 1 كجم و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والسكر. عملية التمليح الجاف:
- بعد تحضير السمك، سيتبقى لديك شريحتان من الجلد. لا تقطع الجلد من السمكة. نقطع شرائح السمك إلى نصفين أو إلى قطع أو نتركها كاملة.
- في وعاء منفصل، يحرك الملح والسكر.
- نرش الخليط الناتج على قطع السلمون الوردي من جهة اللحم وليس من الجلد؛
- ضع جانب الجلد لأسفل في حاوية أو صينية مُجهزة. صب الملح والسكر المتبقي على السمك. يمكنك لف قطع السمك المملحة بمنديل ووضعها في وعاء زجاجي أو قدر؛
- ضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم واحد بالضبط. للحصول على العصير، دهن السمك النهائي بالزيت النباتي.
سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي
عند التمليح باستخدام هذه الطريقة، سوف تحصل على سمكة لذيذة أكثر. يحضر:
- سمك السلمون الوردي متوسط الحجم؛
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 10 حبات من الفلفل الأسود وورق الغار.
قطع السلمون الوردي المحضر إلى شرائح. إزالة الجلد من السمكة. قطع كل فيليه إلى قطع. لتحضير المحلول الملحي، اخلطي الملح والخردل والسكر في الماء. رمي البازلاء وأوراق الغار في الماء. ضعي المحلول الملحي في قدر على الموقد واتركيه يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك في وعاء ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لينقع. يُنصح باستخدام وزن صغير، فهو سيساعد السمكة على الانغماس بالكامل في المحلول الملحي والملح بشكل متساوٍ. بعد 8-12 ساعة، جرب ما حصلت عليه. لا تحتفظ بالأسماك في محلول ملحي لأكثر من ثلاثة أيام. انقلي السلمون الوردي إلى وعاء نظيف ثم غطيه بالزيت النباتي. امسح قطع السمك بمنشفة ورقية قبل الأكل.
تمليح السلمون الوردي - الوصفة الأصلية بالبرتقال
سوف يخرج سمك السلمون الوردي المملح مع البرتقال أو اليوسفي طريًا وعصيرًا ويذكرنا بطعم سمك السلمون. استخدامه للسندويشات. تحضير 2 برتقالة كبيرة أو 4 يوسفي متوسطة الحجم و2 فيليه سمك وملح. يمكنك ملح السلمون الوردي بدون جلد أو معه. وصفة:
- اشطف شرائح السمك وجففها بالمناديل.
- قشر الحمضيات وقسمها إلى شرائح ثم قطع كل شريحة بالعرض إلى قطع بحجم 5 مم؛
- ضعي قطعة من السمك في قاع الطبق المختار، ورشي فوقها الملح، وضعي عليها نصف كمية البرتقال المقطعة. ضعي قطعة أخرى من السلمون الوردي فوق البرتقال، ورشي عليها الملح بسخاء، ثم ضعي ما تبقى من الحمضيات.
أغلق وعاء السمك بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح، سيطلق البرتقال العصير، وسوف تتحول الأسماك عطرة ولذيذة.
إذا خرج السلمون الوردي مملحًا أكثر من اللازم، فلا تقلق. انقعي القطع في الحليب الطازج لبضع ساعات، ثم جففيها، وادهنها بالزيت وقدميها لتناول طعام الغداء. على أية حال، سوف تحصل على أسماك مملحة أفضل من الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر. ويمكن تناوله كطبق منفصل أو تحويله إلى شطائر.
لطالما تم تقدير لحم السمك الأحمر لمذاقه الرائع وكان يعتبر طعامًا صحيًا شهيًا. يحظى ممثل البحار المملح قليلاً بشعبية خاصة ، وهو مناسب جدًا للاستخدام في السلطات والوجبات الخفيفة. سنخبرك اليوم بكيفية ملح سمك السلمون الوردي في المنزل، لأنه على عكس سمك السلمون، على سبيل المثال، فهو ميسور التكلفة. تجدر الإشارة إلى أنها ليست دهنية جدًا، بالإضافة إلى أنها تحتوي على مذاق مرير. لذلك من المهم جدًا اختيار الخليط المناسب لتخليله واستخدام الزيت النباتي عديم الرائحة.
التمليح الجاف لسمك السلمون الوردي في المنزل
من الصعب العثور على أي شخص لا يحب السمك المملح الأحمر. صحيح أن الكثير من الناس لا يستطيعون شراء مثل هذه الأطعمة الشهية إلا في أيام خاصة. ولكن يمكنك إيجاد طريقة للخروج من هذا الموقف بمجرد تمليح السمك بنفسك في المنزل. وليس من الضروري شراء سمك السلمون المرقط أو السلمون، لأنه يمكنك استخدام أنواع أكثر بأسعار معقولة للتمليح. على سبيل المثال، سمك السلمون الوردي.
إن تمليح هذه الأسماك أمر بسيط للغاية، والصعوبة الوحيدة تكمن في تقطيعها. من الضروري إزالة العمود الفقري والزعانف وإزالة الجلد وتنظيف الذبيحة من جميع الأحشاء. يمكنك ترك الذيل والرأس وطهيهما في حساء السمك الغني. الشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بعناية حتى يتم فصل اللحم جيدًا عن الجلد.
بمجرد أن تصبح شرائح السلمون الوردي جاهزة، يمكنك البدء في تمليحها.
- من 1 إلى 1.5 كجم من السمك نحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر.
- اخلطي الملح والسكر في طبق، ثم أحضري وعاء واسكبي الخليط المحضر في قاعه.
- ضعي قطعة من السمك فوقها ورشيها بالملح والسكر. ضع القطعة الثانية في الأعلى واملأها أيضًا بالخليط الجاف.
- نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
فيليه السمك المملح بسرعة
يعد تمليح السلمون الوردي طريقة سريعة وغير مكلفة لتحضير السمك اللذيذ. ويمكن تقديمه بطرق مختلفة. على سبيل المثال، كوجبة خفيفة، على السندويشات، على شكل لفائف وفطائر محشوة. هناك الكثير من الوصفات لتمليح هذه الأسماك وكلها بسيطة في تنفيذها.
ولكن هناك طريقتان رئيسيتان:
- تجف عند استخدام التوابل فقط؛
- والرطب حيث يتم تمليح السمك في ماء مالح أو محلول ملحي.
هل من الممكن ملح السلمون الوردي والحصول على سمك السلمون المملح قليلاً؟ بالتأكيد! إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة، والأهم من ذلك، لا تفرط في طهي السمك. هناك الكثير من الطرق اللذيذة لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل سمك السلمون"، والتي تتيح لك الحصول على مقبلات ملكية من سمكة اقتصادية، وهي مكون رائع للسندويشات والسلطات والعطلات والوجبات الخفيفة اليومية. هل يجب أن نطبخ؟
سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "لسمك السلمون" - المبادئ العامة للتحضير
للحصول على سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون"، تحتاج إلى شراء أسماك عالية الجودة. يجب أن يكون اللب كثيفًا وموحد اللون وخاليًا من البقع المضيئة ذات الظلال غير الطبيعية. إذا قمت بشراء سمكة طازجة (غير مجمدة)، فعند الضغط على السطح، يجب أن يتعافى الثقب بسرعة. إذا كان للسمكة رأس، انتبه إلى العينين. يجب أن تكون شفافة، بأي حال من الأحوال غائمة أو دموية.
المبدأ العام لتحضير سمك السلمون الوردي المملح قليلاً:
1. السمك فيليه. السلمون الوردي كله غير مملح، وسيكون التمليح قويًا. يمكن تحضير الفيليه بالجلد أو بدونه. يمكن تقطيعها إلى قطع بأحجام مختلفة. يعتمد على الوصفة.
2. يتم تحضير البهارات. بالنسبة للطريقة الجافة، يتم خلطها ببساطة، بالنسبة للطهي الرطب، يتم إجراء محلول ملحي.
3. يتم معالجة السمك بالبهارات أو ملئه بالمحلول الملحي. يتم الحفاظ على الوقت المطلوب.
4. يُمسح السلمون الوردي أو يُغسل ويستخدم للغرض المقصود منه.
وقت التخليل المشار إليه في الوصفات تقريبي. يمكن أن تتقلب لأعلى أو لأسفل حسب حجم القطع ودرجة حرارة المنتج والغرفة وتفضيلات الذوق. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك تذوق الإبداع من وقت لآخر.
الوصفة 1: سمك السلمون الوردي البسيط المملح قليلاً "تحت السلمون"
الأسماك المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستكون جاهزة خلال 10 ساعات. ولكن إذا كنت بحاجة للحصول على منتج أكثر ملوحة، فيمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول. لمثل هذا السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات.
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
تحضير
1. من الضروري قطع الذبيحة. لطهي سمك السلمون الوردي بشكل أسرع، تحتاج إلى إزالة الجلد، ولكن إذا كان لديك يوم، يمكنك تركه. نقطع الرأس ونزيل العمود الفقري بالعظام ونقطع الفيليه النظيف إلى شرائح بحجم 5 سم.
2. اخلطي الملح والسكر بكميات متساوية. لسمكة صغيرة يصل وزنها إلى 1 كجم، تكفي 2-3 ملاعق كبيرة من كل توابل.
3. اسكبي القليل من الملح في قاع الوعاء، ثم أضيفي الطبقة الأولى من سمك السلمون الوردي ورشيها في الأعلى. ليست هناك حاجة لوضع القطع بالقرب من بعضها البعض. يرش كل سمك السلمون الوردي ويترك لمدة 3 ساعات في مكان بارد. ثم نخرجها ونخلطها بعناية، ونتبادل القطع السفلية والعلوية.
4. بمجرد أن تتبل أسماكنا بالحالة المرغوبة، قم بإزالة الملح الزائد. للقيام بذلك، امسح السمك بالمناديل واسكب محتويات الحاوية.
5. املأ السلمون الوردي بالزيت واحفظه بهذا الشكل لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.
الوصفة 2: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" في محلول ملحي
لتحضير السمك وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة بسمك 3-4 مم. إنه أكثر ملاءمة للقيام بذلك مع شرائح المجمدة. بصرف النظر عن الملح، لا يدخل أي شيء في المحلول الملحي، ولكن بعد تجفيف القطعة، يمكنك بشرها بالفلفل ورشها بأي بهارات أو أعشاب أو بصل أخرى.
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
تحضير
1. ذوبي 5 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء. تخلط جيدا حتى لا تبقى الحبوب.
2. نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في محلول ملحي. احتفظ به لمدة 15 دقيقة إلى نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
3. قم بإزالة سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" من المحلول الملحي، وجفف الرطوبة الزائدة بمنشفة واسكب الزيت. مستعد!
الوصفة 3: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" مع الليمون
تبين أن السمكة عطرية وعصيرية بشكل غير عادي وتشبه سمك السلمون حقًا. للتحضير، من المستحسن تناول الحمضيات العصير مع قشر رقيق.
مكونات
0.8 كجم فيليه سمك السلمون الوردي؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
1.5 ملاعق كبيرة من السكر
القليل من الفلفل الأسود؛
نصف كأس زيت؛
1-2 ليمون.
تحضير
1. نقطع الفيليه إلى قطع عشوائية. كلما كانت أكبر وأكثر سمكًا، كلما استغرقت الأسماك وقتًا أطول في الطهي.
2. اخلطي الملح والسكر والفلفل وافركي الشرائح من جميع الجوانب. ما عليك سوى سكب بقايا الطعام وخلط قطع السمك في وعاء.
3. قطعي الليمون إلى حلقات رفيعة.
4. ضعي السمك في وعاء ورشيه بالليمون.
5. نحتفظ بالسلمون الوردي لمدة 7-10 ساعات. ثم صب الزيت النباتي على القمة. اتركها لمدة 3 ساعات أخرى ويمكنك أخذ عينة.
الوصفة 4: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" مع البصل
لتحضير هذا السلمون الوردي المملح قليلاً لسمك السلمون، من الأفضل استخدام البصل الأحمر أو الأبيض أو الخس الأرجواني. ولكن يمكنك أيضًا تناول واحدة عادية إذا لم تكن حارة جدًا.
مكونات
سمك السلمون الوردي حوالي 1 كجم؛
ملعقة ملح؛
0.5 ملاعق سكر
2 بصل
5 ملاعق زيت أي نوع نباتي.
تحضير
1. قم بقطع رأس السلمون الوردي وإزالة الحافة والزعانف والذيل. قطع فيليه مع الجلد إلى قطع كبيرة.
2. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك به.
3. قطعي البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات، وافركي يديك جيداً بالقليل من الملح.
4. أرسل البصل إلى السمك، واخلطيه، ثم ضعيه في وعاء، واسكبي عليه الزيت، ثم غطيه بطبق واضغطي عليه قليلاً.
5. نحتفظ بالسلمون الوردي المملح قليلاً لمدة 12 إلى 15 ساعة في غرفة باردة أو في الثلاجة.
الوصفة 5: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "تحت السلمون" على الطريقة الاسكندنافية
يستخدم الإسكندنافيون هذه الوصفة لتمليح سمك السلمون، ولكن كما اتضح، فإن سمك السلمون الوردي ليس أقل لذيذا. يتم استخدام كمية كبيرة من البهارات في الطهي، لذلك تصبح السمكة حارة وعطرية.
مكونات
1.2 كجم فيليه بالجلد؛
50 جرامًا من ملح البحر
سكر 2 ملاعق كبيرة؛
طلقة من الفودكا.
1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
15 بازلاء من البهارات؛
2 ملعقة كبيرة شبت مجفف.
تحضير
1. اغسلي الفيليه جيداً وامسحيه بالمناديل الورقية. قم بإزالة الجلد بعناية واتركه جانباً. ولكن ليس بعيدًا، ستكون هناك حاجة للتمليح.
2. تُطحن الكزبرة جيداً في الهاون. إذا كان الشبت كبيرًا، فاطحنيه في راحة يدك أو في الهاون أيضًا مع الكزبرة.
3. اخلطي الملح مع الفودكا والسكر والفلفل المطحون والكزبرة والشبت. أضف البازلاء البهارات.
4. افركي شرائح السلمون الوردي بالخليط العطري من جميع الجوانب. نحن نتكدس فوق بعضنا البعض.
5. خذ الجلد الذي سبق وضعه جانباً ولف السمكة حوله. ثم لف الجزء العلوي بفيلم التشبث.
6. انقلي العبوة إلى وعاء وضعي عليها وزنًا صغيرًا ثم ضعيها في الثلاجة. ستكون الأسماك المملحة قليلاً جاهزة خلال 30-36 ساعة.
الوصفة 6: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" في الفريزر
الوصفة الأصلية لتحضير السمك لسمك السلمون. يبدو سمك السلمون الوردي طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي، وكل ذلك بفضل وضعه في الثلاجة. أعدت في محلول ملحي.
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
تحضير
1. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الملح والسكر في لتر من الماء. قم بتبريد المحلول الملحي جيدًا.
2. نقطع السلمون الوردي إلى شريحتين منزوع الجلد، ثم نقطع كل شريحة بالعرض إلى قسمين.
3. ضعي السلمون الوردي في وعاء واملئيه بالمحلول الملحي البارد.
4. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم.
5. أخرجه وقم بإذابة الجليد تمامًا.
6. اغسلي السمك بالماء البارد، وجففيه جيداً بالمنشفة، ثم قطعيه وقدميه. لمزيد من العصير، يمكنك صب الزيت النباتي على السلمون الوردي لبضع ساعات.
الوصفة 7: سمك السلمون الوردي المملح قليلاً "مثل السلمون" في الشاش
ستحتاج في هذه الوصفة إلى ملح البحر الخشن، ولن ينجح التمليح مع منتج جيد. ستحتاج أيضًا إلى قطعة من الشاش النظيف، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية. نحن نأخذ جميع المكونات بكميات تعسفية.
مكونات
سمك السلمون الوردي؛
الشبت المجفف.
تحضير
1. اغسل الفيليه.
2. بلل الشاش بالماء البارد، ثم اعصر قطعة من السلمون الوردي ولفها.
3. رشي فوقها الشبت والملح الخشن، ولا تندمي. نغلفها بطبقة ثانية من الشاش، أو ربما ثالثة، حسب حجم القطعة.
4. ضعي السمك في كيس بلاستيكي سميك واربطيه جيداً ثم ضعيه في الثلاجة.
5. بعد يوم نخرج السلمون الوردي ونحرره من الشاش ونتخلص من الملح المتبقي ونمسح السمك. قطع واستمتع بالطعم! إذا كنت بحاجة إلى سمكة صغيرة، فقم بلف القطعة المتبقية مرة أخرى في نفس الشاش ووضعها في الثلاجة. سيتم تخزينها بشكل رائع لعدة أيام، ولكن يجب التخلص من الملح، وإلا فلن تكون سمكة مملحة قليلاً.
يتم تبريد الأسماك دائمًا قبل التمليح. ويستخدم أيضا محلول ملحي بارد. إذا وضعت سمك السلمون الوردي في ماء دافئ، فسوف يتدهور اللون والطعم، وسوف يتفكك اللحم، ويصبح فضفاضًا، ولن تحافظ القطع على شكلها جيدًا.
هل تحتاج إلى قطع سمك السلمون الوردي المملح قليلاً بعناية؟ لجعل الشرائح جميلة ورقيقة، ضعي السمك في الفريزر. عند التجميد، من السهل قطع شرائح رقيقة. بالمناسبة، إذا قمت بتمليح الكثير من سمك السلمون الوردي، فيمكنك أيضًا تخزين السمك في الثلاجة، بعد إغلاقه بإحكام.
عصير الليمون يحيد محتوى الدهون في الأسماك. وبما أن سمك السلمون الوردي نفسه جاف، فلا يمكن استخدام الحمضيات إلا مع الزيوت. خلاف ذلك، سوف تصبح الأسماك أكثر صرامة وجفافا.
وللتأكد من بقاء السمكة الحمراء ثابتة ولا تتفتت، يُنصح باستخدام الضغط عند التمليح. يمكن استخدامه في أي طريقة طهي - جاف أو رطب.
المقص أداة لا غنى عنها عند تقطيع الأسماك. من السهل إزالة الزعانف والجلد غير المستوي وقطع البطن الدهنية. ولكن لكي يصبح مقص المطبخ مفيدًا حقًا، يجب أن يكون كبيرًا وحادًا ومقابض غير قابلة للانزلاق.
مقالات حول هذا الموضوع
