كيفية استبدال البيكنج باودر بالبيكنج صودا. مسحوق الخبز ومسحوق الصودا: المقارنة والاختلافات وقابلية التبادل

عند إعداد المخبوزات الخالية من الخميرة، غالبا ما يضاف مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) إلى العجين، مما يجعل المنتج النهائي أكثر رقة. يمكن شراء مسحوق الخبز من المتجر، ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن في متناول يدك فجأة في الوقت المناسب؟ ما الذي يمكن استبداله بمسحوق الخبز؟

يعتمد تأثير مسحوق الخبز على إطلاق ثاني أكسيد الكربون: أثناء الخبز، تعمل فقاعات الغاز المنبعثة على "رفع" العجين بالتساوي، مما ينتج عنه المزيد من المخبوزات الرخوة والرقيقة. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء تفاعل مكونات مسحوق الخبز - الأملاح الحمضية والقاعدية. يحتوي المسحوق أيضًا على مادة حشو تمنع تفاعل الأملاح قبل إضافتها إلى العجين.

يفضل استخدام مسحوق الخبز الجاهز، والذي تكون فيه نسب المكونات متوازنة بشكل صحيح، ولكن إذا نسيته فجأة أو لم تتمكن من شرائه، فيمكنك استبدل مسحوق الخبز بتركيبة محلية الصنع.

في النسخة الكلاسيكية يتكون مسحوق الخبزمن صودا الخبز (125 جم) وكريمة التارتار (250 جم) وكربونات الأمونيوم (20 جم) ودقيق الأرز (25 جم). لكن من غير المرجح أن توجد هذه المكونات (باستثناء صودا الخبز) في مطبخ كل ربة منزل. لذلك، يمكنك استبدال مسحوق الخبز بمزيج من المكونات التي يسهل الوصول إليها.

لهذا تحتاج تناول صودا الخبز وحامض الستريك والنشا والدقيق أو السكر البودرة (أو خليط منهما) بنسب متساوية. هناك أيضًا خيارات أخرى للنسب - 12 جزءًا من الدقيق أو أي حشو آخر، و5 أجزاء من الصودا و3 أجزاء من حمض الستريك أو 4 أجزاء من الحشو، وجزئين من الصودا وجزء واحد من حمض الستريك.

يمكنك تجربة نسبة المكونات، الشيء الرئيسي هو أن طعم الصودا لا يشعر به في المنتجات النهائية(يحدث هذا إذا كان هناك الكثير من الصودا في مسحوق الخبز، بحيث لا يتفاعل جزء منه ويبقى في العجين في شكله الأصلي).

يجب أن تكون جميع المكونات اللازمة لصنع مسحوق الخبز محلي الصنع جافة تمامًا.: الاتصال مع الماء سوف يسبب رد فعل سابق لأوانه. إذا كنت تحضر مسحوق الخبز باحتياطي، فلا يمكنك خلط المكونات، ولكن صبها في وعاء زجاجي أو خزفي في طبقات بحيث يتم فصل طبقات الكواشف بطبقة من الحشو (على سبيل المثال، طبقة من الصودا - طبقة من الدقيق - طبقة من حامض الستريك). يحفظ البيكنج باودر في وعاء محكم الغلق في مكان محمي من الضوء.

يمكنك استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز فقط، ولكن فقط إذا كانت العجينة تحتوي على مكونات حمضية: منتجات الحليب المخمر، أو مهروس الفاكهة أو العصائر، أو حمض الستريك أو الخل، أو العسل، أو الشوكولاتة، وغيرها. في هذه الحالة، من المرجح أن يتم تحديد كمية الصودا تجريبيا، ولكن عادة يجب أن يكون حجمها حوالي نصف كمية مسحوق الخبز المحدد في الوصفة.

يمكنك أيضًا المحاولة استبدل مسحوق الخبز بصودا الخبز المروي بالخل أو حامض الستريكلأن الصودا نفسها ليست عامل تخمير جيد جدًا، حتى لو كانت العجينة تحتوي على منتجات تحتوي على حمض. ويضمن إطفاء الصودا استمرار حدوث التفاعل المرغوب مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ومع ذلك، أصبحت ممارسة طحن الصودا قبل إضافتها إلى العجين موضوع نقاش ساخن.

تعتقد بعض ربات البيوت أنه من غير المجدي إطفاء الصودا بالخل قبل إضافتها إلى العجين، حيث يتبخر ثاني أكسيد الكربون حتى قبل الخبز. ويعترض آخرون على أن التفاعل يستمر حتى بعد إضافة الصودا إلى العجين (إذا تناولت كمية كافية من الصودا). ما النصيحة التي يمكنني تقديمها هنا؟ بعد إطفاء الصودا بالخل، أضيفيها إلى العجينة فوراً، دون الانتظار لنهاية الغليان، وضعي العجينة فوراً في الفرن. تقوم بعض ربات البيوت بإطفاء الصودا عند تحضير عجينة البسكويت، ولا تطفئها عند تحضير الغريبة.

إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز في متناول اليد في الوقت المناسب، فلا تقلق.: يمكنك دائمًا استبدال مسحوق الخبز بمنتجات موجودة في مطبخك.

تكنولوجيا تحضير العجين لديها العديد من الخيارات. اتضح بشكل مختلف، ولكن بلا شك هناك شيء واحد: كلما كانت المخبوزات أكثر مرونة، كلما كانت ألذ. لماذا تصبح العجينة رخوة وخفيفة؟ ويتأثر ذلك بالمكونات التي تعطي العجينة رقة.

ثم يتم إضافتها لإنشاء البنية الفضفاضة الناتجة عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

التخمير هو تفاعل كيميائي يخلق المسام في بنية العجين. وهي تلك التي يتم تثبيتها أثناء الخبز، مما يمنح المنتج النهائي رقة.

تنتمي جميع مساحيق الخبز إلى أحد الأنواع الثلاثة:

1. الكيميائية (الصودا)؛
2. العضوية (الخميرة، بداية)؛
3. فيزيائي (توسيع تأثير البخار داخل المنتج المخبوز).

يتم تضمين كل واحد منهم في الوصفة من أجل القضاء على طعم الصودا المحدد وإضافة رقيق إلى المنتج النهائي. دعونا نلقي نظرة على ما يمكنك استبدال مسحوق الخبز به.

وصفة مسحوق الخبز محلية الصنع

كل ربة منزل لديها صندوق عزيز في مطبخها حيث يتم تخزين الأكياس المشتراة من مواد مختلفة: الجيلاتين والفلفل وبذور الخشخاش والهيل والقرفة. ماذا وأين تضيف من هذه الحقيبة هو سر.

ولكن لا يوجد لغز في الطهي حول مكان استخدام مسحوق الخبز. وإذا فجأة لم تعد الحقيبة المطلوبة متوفرة، فلا تيأس وأركض إلى المتجر. يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك في المنزل.

تحضير:

1. خذ كوبًا جافًا ذو جدران عالية.
2. دعونا نقيس جميع المكونات؛
3. يخلط وينخل من خلال مصفاة.
4. تخزينها في وعاء جاف مع غطاء مغلق بإحكام.

لا يختلف مسحوق الخبز محلي الصنع عن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. تحتاج إلى إضافته بمعدل 20 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق مباشرة قبل الخبز لتعزيز التأثير. للحفاظ عليه لفترة أطول وعدم تشكل كتل، يمكنك وضع قطعة من السكر في الجرة.

يمكنك أيضًا استبدال حامض الستريك في هذه الوصفة بـ 5 ملاعق صغيرة. التوت البري أو الكشمش المجفف والمطحون جيدًا (أسود ، أحمر).

بدائل أخرى لمسحوق الخبز في المنزل

إذا وجدت أنه لا يوجد مسحوق الخبز، يمكنك استبداله ببعض المنتجات. فيما بينها:

• صودا الخبز؛
• مسحوق الخبز (الصودا، الحمض، الدقيق أو النشا)؛
• كربونات الأمونيوم (تباع نادرًا جدًا، وتنبعث منها الكثير من الغازات)؛
• خليط من الصودا والنشا (1:2)؛
• الصودا وحمض الستريك (1:1) (يستخدم على الفور)؛
• الجيلاتين (ينتفخ عند تعرضه للسوائل)؛
• خليط من الدهون والسكر المحبب (يفقد العجينة بسبب البخار أثناء الخبز)؛
• كريم؛
• بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة قوية ولا يستقر أثناء الخبز) ؛
• المواد البكتيرية (التفاعل مع الماء، زيادة)؛
• الخميرة (تنتج فقاعات أثناء التخمير).

عند إضافة هذه المكونات، من الضروري اتباع القاعدة: تضاف الجافة إلى الدقيق، والسائلة، على التوالي، إلى السائل.

تعمل البيئة الحمضية في العجين (الكفير والقشدة الحامضة) على تسريع عملية السحق. أيضًا، إذا قمت بتخفيف الصودا في الماء المغلي، فسيزيد حجم العجين مرة ونصف. يمكنك إطفاء الصودا بالنبيذ الحامض.

تحضير حلوى لذيذة سيساعدك على تحضير هذه الحلوى بشكل صحيح، حتى لو كنت لا تحب الطبخ حقًا.

سؤال متكرر: هل من الممكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا في عجينة البسكويت والمخبوزات الأخرى؟

إذا كنت تقوم بإعداد البسكويت ولا يوجد مسحوق الخبز، فيمكن أن تحل الصودا محله بنجاح. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر قاعدة واحدة: يجب إخماد الصودا بحمض الستريك. وبعد ذلك تحتاج إلى التغلب على الكتلة، وسوف تساعدك الصودا على القيام بذلك بشكل أسرع وتوزيع الفقاعات بشكل متساوٍ.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون لهذه العجينة لزوجة أكبر ورقيق مع استهلاك أقل للبيض.

وإذا حاولت خفق عجينة البسكويت جيدًا، فسيعمل الهواء كعامل تخمير.

عند عجن عجينة الغريبة، ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا، لأنها مستعدة دون إضافات حمضية. سيكون لهذه العجينة اتساق جيد التهوية.

1. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛
2. إذا كانت الوصفة تشمل الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو والعسل والليمون ودبس السكر ومنتجات الألبان، فيمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا (للحصول على عجينة غير حمضية ورقيقة، تمييع نصف ملعقة صغيرة في 250 مل من الكفير)؛
3. يمكن استبدال حامض الستريك بالخل (0.5 ملعقة صغيرة صودا في 1 ملعقة كبيرة خل)؛
4. لتحضير مسحوق الخبيز في المنزل، يجب أن تستخدمي المكونات الجافة فقط؛
5. إذا كانت الوصفة تحتوي على الأطعمة الحمضية، فأنت بحاجة إلى إضافة صودا الخبز ومسحوق الخبز إلى هذه المخبوزات.

معجنات جميلة ورقيقة، مخبوزة جيدًا ولذيذة - أي ربة منزل تحلم بمعجنات كهذه. لتحقيق هذه النتيجة، عليك أن تعرف كيف تتم عملية الخبز وما يؤثر على بنية العجين. فقط من خلال اتباع الوصفة وجودة المنتجات الأولية، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.

أصدقائي، اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزلأو مسحوق الخبز.

في التعليقات غالبا ما تسأل:

1. ما هو استخدام مسحوق الخبز؟
2. ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز؟
3. كيفية تحضير مسحوق الخبز؟

في هذا الفيديو سأجيب على جميع أسئلتك!

جميع وصفات الخبز باستخدام مسحوق الخبز التي شاهدتها في الفيديو موجودة على قناتي. تعال وألق نظرة واختر الوصفات التي تعجبك وقم بطهيها بكل سرور!

روابط لجميع الفيديوهات:

1. كعكة الشوفان والعسل مع الكشمش وكريمة سوفليه

قوائم التشغيل على اليوتيوب:

كقاعدة عامة، نستخدم مسحوق الخبز العادي أو مع إضافات مختلفة، الزعفران، نكهة الليمون، القرفة.

الإضافات هي مسألة ذوق، لكننا سنقوم بإعداد مسحوق الخبز الكلاسيكي المعتاد.

لهذا نحتاج: 3 أجزاء من حامض الستريك الجاف، 5 أجزاء من صودا الخبز و 12 جزءًا من الدقيق أو النشا.

ويمكن قياس هذه النسب بالوزن أو بأي حاوية قياس.

كقاعدة عامة، لهذه الأغراض، أستخدم ملعقة قياس من صانع الخبز، يمكنك قياس كل من ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة.

سأقيس بملعقة كبيرة، لأن... أخبز كثيرًا وأحتاج دائمًا إلى مسحوق الخبز في المنزل.

لتبدأ، لنأخذ حامض الستريك، ولكن بما أن حبيباته كبيرة جدًا، فمن الضروري طحنها.

نقيس 3 أجزاء من حمض الستريك الجاف، في حالتي يكون مستوى 3 ملاعق كبيرة ونضعها في مطحنة القهوة، كما يمكنك طحن الحمض باستخدام الخلاط أو الهاون العادي.

حبيبات الحمض قوية جدًا، لذا حاول طحنها جيدًا قدر الإمكان، ويفضل أن تكون مسحوقًا.

نسكب حامض الستريك في وعاء نخلط فيه جميع المكونات.

الشرط الأساسي هو أن تكون جميع أدوات تحضير وتخزين مسحوق الخبز جافة تمامًا.

أضف 5 أجزاء من صودا الخبز العادية هناك.

والآن أضف 12 جزءًا من الدقيق والنشا أو خليط الدقيق والنشا بنسب متساوية.

يمكنك استخدام أي دقيق: القمح، الحبوب الكاملة، الشوفان، إلخ.

يمكنك أيضًا استخدام أي نشا على الإطلاق، بالمناسبة، يمكن تخزين مسحوق الخبز معه لفترة أطول.

ونصيحة أخرى لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين - يمكنك صنع مسحوق الخبز محلي الصنع على أساس الذرة أو الأرز أو دقيق الحنطة السوداء أو النشا، حيث أن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر عادة ما يتم تحضيره بدقيق القمح.

امزجي الخليط الجاف جيداً وتأكدي من غربلته، ولا تنسي أن جميع الأطباق يجب أن تكون جافة حتى لا يبدأ التفاعل.

ونتيجة لذلك، أنتجت هذه النسبة 230 جرامًا من مسحوق الخبز، وهو ما يعادل 23 كيسًا قياسيًا يتم شراؤه من المتجر!

صب الخليط المنخل على الفور في وعاء بغطاء محكم الغلق، وهذا شرط مهم، لأنه مسحوق الخبز النهائي نشط للغاية ويتفاعل حتى مع رطوبة الهواء.

إذا كنت لا تخبز كثيرًا، فمن الأفضل طهيها في أجزاء صغيرة حتى لا تتكتل.

إذا كنت تخطط لتحضير المزيد، أضف مكعبين من السكر إلى الجرة لإزالة الرطوبة.

تحتاج إلى تخزين مسحوق الخبز في مكان جاف مع إغلاق الغطاء بإحكام!

لذلك، أيها الأصدقاء، أظهرت لكم كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزلوأجبت على الأسئلة المتداولة، ولكن إذا بقيت فجأة، فاكتب، أحاول دائمًا الإجابة على جميع تعليقاتك.
أتمنى لكم جميعا الخبز سعيدة!

لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇

👆الاشتراك بنقرة واحدة

دينا كانت معك. نراكم مرة أخرى، نراكم وصفات جديدة!

مسحوق الخبز للعجين - وصفة بالفيديو

مسحوق الخبز للعجين - الصورة

بطريقة ما واجهت مشكلة. لقد نفدت مسحوق الخبز ولم يكن لدى أقرب متجر أي شيء أيضًا. ساعدت نصيحة قديمة جيدة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

لذلك، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. تبين أن كل شيء بسيط مثل قصف الكمثرى. ومنذ ذلك الحين وأنا أقوم بتحضيره بنفسي، ولا أفكر حتى في شرائه من المتجر.

بدائل أخرى لمسحوق الخبز في المنزل

إذا كنت تستخدم بديلًا سائلًا لمسحوق الخبز، فتأكد من تقليل كمية السوائل الأخرى في الوصفة للتعويض، مما سيساعدك على الحفاظ على القوام والاتساق المناسبين. إذا اخترت بديلاً قوي النكهة، يمكنك ضبط كميات المكونات الأخرى في وصفتك لتحقيق النكهة المطلوبة.

يعد مسحوق الخبز مكونًا مهمًا يساعد على الخميرة وإضافة الحجم إلى العديد من الوصفات. ومع ذلك، هناك العديد من البدائل الأخرى التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك. إنهم يتصرفون بنفس طريقة عمل عوامل الرفع لتحسين نسيج المخبوزات.

سنحتاج إلى:

• صودا الخبز،
• حمض الليمون,
• جرة صغيرة مع غطاء.

صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح، و5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز، و3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف.
ثم نخلط هذا الخليط جيدًا ونغلق الجرة بغطاء ونرجها جيدًا.
هذا كل شيء، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.

لاستخدامها، كل ما عليك فعله هو إجراء بعض التغييرات الصغيرة على وصفتك. مسحوق الخبز هو عامل رفع أو تسييل يستخدم على نطاق واسع في الطهي. وهو يتألف من قاعدة وسواغ وحمض. القاعدة عادة ما تكون صودا الخبز، المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم. الحشو في معظم الحالات هو نشا الذرة أو نشا البطاطس. كريم التارتار أو ملح الطرطرات يصنع الحمض. المذاق المحايد للمسحوق يجعله مناسبًا للعديد من المنتجات.

قم بتخزين مسحوق الخبز في نفس الجرة في مكان مظلم وجاف لعدة أشهر.

وبعض النصائح الإضافية الموجودة على الشبكة:

النصيحة الأكثر شيوعًا هي: "اروي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع حمض الأسيتيك أو عصير الليمون".

"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل؟ بعد هذا الإجراء، عليك زيادة كمية الصودا 2-3 مرات حتى تعمل بطريقة أو بأخرى على الأقل. أنا حلواني حسب المهنة، صدقوني، لن تجد الصودا المروية بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف وفقط عند التفاعل مع سائل العجين يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهو ما نحققه في الواقع. للحصول على جزء منتظم من عجينة الغريبة (250 جرام من السمن) يكفي ربع ملعقة صغيرة من الصودا، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجين. كما أن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء طعم العجينة وتعطيها صبغة رمادية. بالمناسبة، لا تحتاج إلى وضع أي مسحوق خبز في عجينة البسكويت على الإطلاق، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك."

يمكنك إضافة المسحوق إلى طعامك قبل الخبز. يتم خلط المكونات السائلة في التركيبة مع مسحوق يسبب التفاعل. يؤدي هذا إلى تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون، والتي تنتشر في العجين أو المعجنات وتوسع الخليط في هذه العملية. أثناء طهي الطعام، يتم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى ارتفاع الطعام. لهذا السبب بالنسبة للوصفات التي تحتوي على مسحوق الخبز، يمكنك إضافة السائل في الخطوة الأخيرة. إنه يمنع العامل المثير من التفاعل بسرعة كبيرة.

يحتوي مسحوق الخبز القابل للتصرف على حمض واحد فقط. يجب خبز الوصفات التي تستخدم هذا على الفور لأن المسحوق يتفاعل بمجرد إضافة السائل إلى الخليط. يتم استخدامه عادة من قبل الخبازين التجاريين. يحتوي مسحوق الخبز ثنائي المفعول على حمضين. وهذا يسمح لك بالرد على مستويين. يتفاعل الحمض الأول عندما يتلامس مع السائل الموجود في الوصفة. يتم تشغيل المزيد من النشاط عند درجات حرارة الفرن المرتفعة. العمل المزدوج ينتج مخبوزات خفيفة ورقيقة.

"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا مع إضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا)." بالنسبة لي، هذا مثالي للخبز.

وإطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كانت عجينتك تحتوي على وسط حمضي (على سبيل المثال، القشدة الحامضة والكفير وما إلى ذلك)، فلن تحتاج إلى إخماد الصودا. من خلال إطفاء الصودا بالخل في وقت مبكر، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص اللازمة للعجين ليرتفع في الفرن.

عامل الرفع النهائي هو ما ستجده في محلات البقالة. إذا كنت لن تستخدمه في أي وقت قريب، فمن الأفضل إضافة ربع ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الخليط، والذي سيمتص الرطوبة في الهواء ويمنع التفاعل الكيميائي بين صودا الخبز وكريمة التارتار. اخلطي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف كوب من اللبن أو اللبن الرائب أو الزبادي العادي. يوفر العصير الحموضة اللازمة التي تسبب عمل صودا الخبز.

• اخلطي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
• وهذا يعطيك ما يعادل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

إذا كانت البدائل تحتوي على سائل، فمن الأفضل تقليل كمية السائل في الوصفة بمقدار 2 إلى 3 ملاعق كبيرة.

"لتجنب التسمم بالخل، قم بتخفيف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجينة، سيزيد حجمها مرة ونصف وستكون رقيقًا جدًا. تم اختباره من أجل الفطائر وشارلوت!

حسنًا، أود أن ألخص الأمر بهذه المعلومات، في رأيي، كاملة تمامًا:

انطفأت

معظم الوصفات التي تتطلب استخدام مسحوق الخبز تضيف ملعقة صغيرة لكل كوب دقيق مستخدم. عند استخدام كمية كبيرة من المادة المخففة، لا تتفاعل صودا الخبز كما ينبغي. وهذا يؤدي إلى الأطعمة المخبوزة المغمورة. كما أن تناول الكثير من مسحوق الخبز يعطي الطعام طعمًا مريرًا. عامل رفع ومكونات جافة أخرى لضمان التوزيع المتساوي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المرجح أن يحتوي طعامك المخبوز على ثقوب كبيرة.

الخبز بدون الصودا ومسحوق الخبز

إذا لم تتعلم شيئًا من هذا المنشور، فتذكر هذا. ما يسهل تذكره، باختصار، هو العلم وراء مسحوق الخبز وصودا الخبز. تنحصر فقاعات الغاز بسبب النشا الموجود في العجين أو المعجنات وتتسبب في تمدد المخبوزات بشكل جيد أثناء وجودها في الفرن. بشكل أساسي، هذه المقبلات هي المسؤولة عن جعل المخبوزات خفيفة جدًا ومسامية ورقيقة.

"في كتب ومجلات الطبخ، يظهر هذا المصطلح غالبًا في قوائم المكونات - مسحوق الخبز.

في سنوات شبابي، أزعجني مسحوق الخبز الغامض هذا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.

حاولت استخدام الصودا العادية والمألوفة بدلاً من مسحوق الخبز الغامض، لكن النتيجة لم تكن سعيدة دائمًا - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.

تحتاج صودا الخبز إلى اللبن الحامض أو عصير الليمون أو الخل أو القشدة الحامضة لبدء التفاعل وإطلاق فقاعات الغاز والارتفاع. تميل صودا الخبز أيضًا إلى أن تكون مسؤولة عن أي طعم كيميائي قد تتذوقه في المخبوزات - فهذا الطعم المر أو المعدني هو علامة على أنك استخدمت الكثير من صودا الخبز في وصفتك وأن لديك بقايا من صودا الخبز غير المتفاعلة في الطعام.

يتطلب مسحوق الخبز أولاً السائل والحرارة للتفاعل والبدء في إطلاق الغازات. يمكنك أن ترى أن هذا يوصف بأنه "مسحوق تخفيف مزدوج المفعول". دهون الرفوف يجب استبدال المخبوزات كل 6-12 شهرًا. ومع ذلك، يمكن أن تستمر صودا الخبز لعدة سنوات إذا تم تخزينها بشكل صحيح، أي في مكان بارد وجاف. نظرًا لكونها مهووسة بالمطبخ، تحب ديب رؤية الجرة أو الصندوق الجديد الخاص بها حتى تتمكن من تذكر متى تستبدله.

ومع ذلك، يجد الباحث دائمًا، ومرة ​​واحدة في إحدى المجلات، في قسم يحتوي على نصائح مفيدة، وجدت "سر" مسحوق الخبز الغامض للعجين.

وعلى الرغم من مرور الوقت الكافي منذ تلك اللحظة، واستقر مسحوق الخبز المرغوب فيه لفترة طويلة وبثبات على رفوف جميع محلات البقالة، إلا أنني أواصل استخدام المجلة القديمة "السرية".

إذا ظهر الخليط على الفور، فهذا يعني أن الصودا لا تزال صالحة للخبز. إذا صنعت معجونًا ولكن لم تصنع فقاعة، أضف صودا الخبز. إذا ظهرت فقاعات، فهذا يعني أن مسحوق الخبز الخاص بك يحظى بتقدير كبير. رميها والحصول على حاوية أخرى. ليس لديك مسحوق الخبز؟ يمكنك في الواقع أن تصنع بنفسك.

تأكد من غربلة أو خفق مسحوق الخبز أو صودا الخبز مع الدقيق والمكونات الجافة الأخرى قبل خلطها مع المكونات الرطبة في وصفتك. وإلا فقد ينتهي بك الأمر بوجود ثقوب كبيرة جدًا في جميع أنحاء الخبز. ولقمة التذوق الكريهة تشبه لعق علبة صدئة من الداخل.

لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام منتج "تم شراؤه من المتجر" والسعر أقل بعشر مرات. دعونا لا ننسى أنني ربة منزل عادية تحترم نفسها - لذلك، "إذا لم يكن هناك فرق، فلماذا أدفع أكثر؟" (مع)

قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - يمكن أن يحل تماما محل مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين، ولكن فقط في تلك الوصفات التي تحتوي على كمية كافية من المكونات الحمضية (على سبيل المثال، الكفير، القشدة الحامضة، أو عصير ليمون). في هذه الحالة، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً مع الدقيق (أو المكونات الجافة الأخرى) التي تتطلبها الوصفة.

تجلس هناك لمدة دقيقة، وتتناقش فيما إذا كنت تحتاج حقًا إلى العودة إلى المتجر لشراء مسحوق الخبز. كيف يختلفون عن بعضهم البعض؟ يبدون متماثلين؛ يتم استخدامهما في وصفات مماثلة وبنفس الكميات، وكلاهما يحتاج إلى تخمير الكولوتيت، وحتى أن أسمائهما تبدو نفسها. على الرغم من أوجه التشابه بينهما، فإن استخدام النوع الخاطئ يمكن أن يؤثر على لون وملمس ونكهة طعامك.

تتكون صودا الخبز من بيكربونات الصوديوم، وهي مادة كيميائية ذات قاعدة. يسمح هذا الرقم الهيدروجيني المرتفع لصودا الخبز بالتفاعل مع الأطعمة الأخرى بطرق محددة. على سبيل المثال، عندما يتم خلط صودا الخبز مع حمض، فإنها تتفاعل على الفور لإنتاج ثاني أكسيد الكربون. ربما تتذكر خلط صودا الخبز والخل لصنع بركان في المدرسة الابتدائية؟ يحدث نفس التفاعل في طعامك، ولكن المكونات الحمضية الأكثر شيوعًا تشمل: اللبن، والقشدة الحامضة، وعصير الحمضيات، والخل، وكريمة التارتار.

في تلك المنتجات التي لا توجد فيها منتجات حمضية، أو يوجد عدد قليل جدًا منها، من غير المرغوب فيه استخدام الصودا في شكلها النقي، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمال ستحصل على طعم مميز وغير سار "غير مذاب"، أو وبشكل أكثر دقة، الصودا "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازينفسه، وناتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. عدم وجود رد فعل يعني عدم الارتخاء، وتبقى الصودا نفسها في العجين كعنصر غير ضروري يفسد الطعم.

ما هو مسحوق الخبز وكيف يختلف عن الخميرة؟

ومن الناحية المثالية، يتم موازنة كمية الحمض الموجودة في الوصفة لتحييد كمية القاعدة المضافة. يصعب ضمانها لأن الأحماض الغذائية من المنتجات الطبيعية مثل القشدة الحامضة وعصائر الحمضيات يمكن أن تختلف تبعا لظروف النمو والتخزين والإنتاج. لذلك، في أوقات مختلفة من العام، قد تواجه نتائج مختلفة قليلاً باستخدام ليمون قديم أو التحول إلى علامة تجارية جديدة من القشدة الحامضة. يتم توحيد الخل الأبيض المقطر وكريمة التارتار بحيث لا يتقلبان مثل المنتجات الزراعية.

أعتقد أنه بعد ما سبق، خمن الكثيرون بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" صودا الخبز بالخل في ملعقة ليست صحيحة تمامًا، لأن الصودا تطلق الغاز الذي تحتاجه العجينة بعنف ليس في العجين نفسه، ولكن في الغالب في الهواء، مما ينتج عنه بضائع مخبوزة بالكامل، وليست خصبة كما أريد.

هذا هو السبب في أنه من المعقول الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين، أي أننا نضيف أولاً الصودا إلى الدقيق، أ حمض - إلى مكونات سائلة، ثم نخلط الكل.

ضع في اعتبارك أن هذا التفاعل الحمضي القاعدي يحدث بسرعة وعادةً ما يكتمل خلال دقيقتين تقريبًا. يشبه مسحوق الخبز أخته الكبرى الأكثر تعقيدًا، نظرًا لأن صودا الخبز تتكون من بيكربونات الصوديوم فقط، ويحتوي مسحوق الخبز على كل من بيكربونات الصوديوم والأحماض اللازمة للتفاعل معه. في هذه الحالة، هذه الأحماض هي فوسفات أحادي الكالسيوم وكبريتات الألومنيوم الصوديوم، لأن معظم مساحيق الخبز بالتجزئة "مزدوجة المفعول".

هذا يعني أن التفاعل الحمضي القاعدي يحدث على مرحلتين: واحدة في درجة حرارة الغرفة عند خلط الخليط، والأخرى بمعدلات عالية بمجرد طهي الطعام. تشبه الخطوة أيضًا ما يحدث مع أنظمة صودا الخبز الحمضية. كلما زاد عدد الفقاعات في الخليط عندما يتماسك أخيرًا، أصبح المنتج النهائي رقيقًا! تتم إضافة نشا الذرة أيضًا إلى مساحيق الخبز لمنع حدوث أي تفاعلات حمضية قاعدية أثناء التخزين. سيحدث التفاعل حتماً ببطء مع مرور الوقت.

الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي استخدام نفس "مسحوق الخبز" الذي يمكننا صنعه بسهولة شديدة باستخدام وصفة بسيطة جدًا من مجلة قديمة، والتي للأسف تم مسح اسمها من ذاكرتي، على عكس النصيحة نفسها.

هذا هو السبب في أن مساحيق الخبز لها تاريخ انتهاء الصلاحية. بعد هذا التاريخ قد يكون المسحوق أقل فعالية. يمكن أن تؤدي الرطوبة إلى تسريع تدهور المخبوزات، لذا قم بتخزينها في مكان بارد وجاف. على الرغم من أن الغرض الرئيسي من صودا الخبز ومسحوق الخبز هو الخميرة، إلا أنهما قد يؤثران أيضًا على النكهة واللون. يزيد الرقم الهيدروجيني العالي لصودا الخبز، إذا لم يتم تحييده بالحمض، من اللون البني بواسطة تفاعل ميلارد. يحدث تفاعل ميلارد بين الأحماض الأمينية والسكريات. هذا التفاعل هو المسؤول عن تحمير الخبز المحمص واللحوم والبطاطا المقلية والمخبوزات ومعظم الأطعمة الأخرى التي تتحول إلى اللون البني عند طهيها.

لذلك، من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين بنفسك، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك، 6 جرام صودا، 12 جرام نشا.

تعليمات الطبخ:قم بخلط المكونات المذكورة أعلاه. عند الطبخ امتحان اخلطي مسحوق الخبز الناتج مع الدقيق، ثم اتبعي الوصفة. هذه الكمية من مسحوق الخبز محسوبة لـ 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

ما هي أنواع مساحيق الخبز الموجودة؟

رد الفعل هذا معقد وغامض، لكنه ينتج ألوانًا بنية غنية وروائح لذيذة وجوزية وكراميل ومطبوخة ورائحة مهمة للاستمتاع بالطعام! معظم الأطعمة محايدة أو حمضية، لذلك من النادر أن ترى تأثيرات ارتفاع درجة الحموضة على اللون البني، ولكن استخدام صودا الخبز في الوصفة التي تتطلب الخبز سيظهر لك ذلك تمامًا.

اليسار: التحكم في الكعك؛ على اليمين: كعكة الاختبار. تم خبز هذين الكعكين جنبًا إلى جنب في نفس الفرن؛ كما ترون، يمكن أن يكون تأثير التحميص الإضافي مكثفًا! تم تحضير الكعكة الموجودة على اليسار حسب الوصفة باستخدام مسحوق الخبز. هذه هي عينة التحكم الخاصة بنا - مثالنا لكيفية الحصول على كب كيك عادي في ظل الظروف التجريبية. لكن هذه التجربة وحدها لا تكفي لإثبات آثار استبدال المخبوزات بصودا الخبز. نحن بحاجة أيضا إلى النظر في الاتجاه المعاكس.

هذا كل ما أود أن أقوله يا ربات البيوت الأعزاء عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. أتمنى أن تجد هذه النصائح مفيدة.
واجعل فطائرك وفطائرك وكعكك جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!

مكونات:

• حمض الستريك
• دقيق القمح

كيفية استبدال مسحوق الخبز في الخبز

في كثير من الأحيان تحتوي الوصفة على مسحوق الخبز. إنه سهل الاستخدام للغاية ويجعل العجينة أكثر رقة ومسامية. وقد يكون الأمر مخيبًا للآمال للغاية عندما تكون جميع مكونات الطبق موجودة، ولكنها اختفت. وهنا يطرح السؤال ما الذي يحل محل مسحوق الخبز في المنزل، وما الذي يمكن أن يحل محله في الخبز، لأنك متردد للغاية في الركض إلى المتجر لمثل هذا الشيء الصغير. لذلك، من المهم معرفة ما يمكنك استبدال مسحوق الخبز به.

ولكن يمكن استبدال مسحوق الخبز الذي تم شراؤه بسهولة. وجميع المكونات في متناول يدك. هذا هو الدقيق والصودا وحمض الستريك. الشيء الرئيسي هو خلط هذه المكونات بالنسب الصحيحة.

يجب أن تكون نسبة الدقيق والصودا وحمض الستريك 12:5:3. يمكن أن تكون هذه ملاعق صغيرة أو ملاعق كبيرة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة الصحيحة. يمكن تخزين الخليط النهائي في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين واستخدامه حسب الحاجة. هذه هي كل الحيل التي يمكنك استخدامها لاستبدال مسحوق الخبز بالعجين.

لذلك، نقدم لك طريقة بسيطة لاستبدال مسحوق الخبز بالعجين وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

بطريقة ما واجهت مشكلة. لقد نفدت مسحوق الخبز ولم يكن لدى أقرب متجر أي شيء أيضًا. ساعدت نصيحة قديمة جيدة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

لذلك، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. تبين أن كل شيء بسيط مثل قصف الكمثرى. ومنذ ذلك الحين وأنا أقوم بتحضيره بنفسي، ولا أفكر حتى في شرائه من المتجر.

سنحتاج إلى:

• صودا الخبز،
• حمض الليمون,
• جرة صغيرة مع غطاء.

صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح، و5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز، و3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف.
ثم نخلط هذا الخليط جيدًا ونغلق الجرة بغطاء ونرجها جيدًا.
هذا كل شيء، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.

قم بتخزين مسحوق الخبز في نفس الجرة في مكان مظلم وجاف لعدة أشهر.

وبعض النصائح الإضافية الموجودة على الشبكة:

النصيحة الأكثر شيوعًا هي: "اروي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع حمض الأسيتيك أو عصير الليمون".

"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل؟ بعد هذا الإجراء، عليك زيادة كمية الصودا 2-3 مرات حتى تعمل بطريقة أو بأخرى على الأقل. أنا حلواني حسب المهنة، صدقوني، لن تجد الصودا المروية بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف وفقط عند التفاعل مع سائل العجين يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهو ما نحققه في الواقع. للحصول على جزء منتظم من عجينة الغريبة (250 جرام من السمن) يكفي ربع ملعقة صغيرة من الصودا، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجين. كما أن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء طعم العجينة وتعطيها صبغة رمادية. بالمناسبة، لا تحتاج إلى وضع أي مسحوق خبز في عجينة البسكويت على الإطلاق، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك."

"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا مع إضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا)." بالنسبة لي، هذا مثالي للخبز.

وإطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كانت عجينتك تحتوي على وسط حمضي (على سبيل المثال، القشدة الحامضة والكفير وما إلى ذلك)، فلن تحتاج إلى إخماد الصودا. من خلال إطفاء الصودا بالخل في وقت مبكر، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص اللازمة للعجين ليرتفع في الفرن.

"لتجنب التسمم بالخل، قم بتخفيف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي وصبها في العجينة، سيزيد حجمها مرة ونصف وستكون رقيقًا جدًا. تم اختباره من أجل الفطائر وشارلوت!

حسنًا، أود أن ألخص الأمر بهذه المعلومات، في رأيي، كاملة تمامًا:

"في كتب ومجلات الطبخ، يظهر هذا المصطلح غالبًا في قوائم المكونات - مسحوق الخبز.

في سنوات شبابي، أزعجني مسحوق الخبز الغامض هذا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.

حاولت استخدام الصودا العادية والمألوفة بدلاً من مسحوق الخبز الغامض، لكن النتيجة لم تكن سعيدة دائمًا - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.

ومع ذلك، يجد الباحث دائمًا، ومرة ​​واحدة في إحدى المجلات، في قسم يحتوي على نصائح مفيدة، وجدت "سر" مسحوق الخبز الغامض للعجين.

وعلى الرغم من مرور الوقت الكافي منذ تلك اللحظة، واستقر مسحوق الخبز المرغوب فيه لفترة طويلة وبثبات على رفوف جميع محلات البقالة، إلا أنني أواصل استخدام المجلة القديمة "السرية".

لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام منتج "تم شراؤه من المتجر" والسعر أقل بعشر مرات. دعونا لا ننسى أنني ربة منزل عادية تحترم نفسها - لذلك، "إذا لم يكن هناك فرق، فلماذا أدفع أكثر؟" (مع)

قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - يمكن أن يحل تماما محل مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين، ولكن فقط في تلك الوصفات التي تحتوي على كمية كافية من المكونات الحمضية (على سبيل المثال، الكفير، القشدة الحامضة، أو عصير ليمون). في هذه الحالة، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً مع الدقيق (أو المكونات الجافة الأخرى) التي تتطلبها الوصفة.

في تلك المنتجات التي لا توجد فيها منتجات حمضية، أو يوجد عدد قليل جدًا منها، من غير المرغوب فيه استخدام الصودا في شكلها النقي، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمال ستحصل على طعم مميز وغير سار "غير مذاب"، أو وبشكل أكثر دقة، الصودا "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازينفسه، وناتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. عدم وجود رد فعل يعني عدم الارتخاء، وتبقى الصودا نفسها في العجين كعنصر غير ضروري يفسد الطعم.

أعتقد أنه بعد ما سبق، خمن الكثيرون بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" صودا الخبز بالخل في ملعقة ليست صحيحة تمامًا، لأن الصودا تطلق الغاز الذي تحتاجه العجينة بعنف ليس في العجين نفسه، ولكن في الغالب في الهواء، مما ينتج عنه بضائع مخبوزة بالكامل، وليست خصبة كما أريد.

هذا هو السبب في أنه من المعقول الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين، أي أننا نضيف أولاً الصودا إلى الدقيق، أ حمض - إلى مكونات سائلة، ثم نخلط الكل.

الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي استخدام نفس "مسحوق الخبز" الذي يمكننا صنعه بسهولة شديدة باستخدام وصفة بسيطة جدًا من مجلة قديمة، والتي للأسف تم مسح اسمها من ذاكرتي، على عكس النصيحة نفسها.

لذلك، من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين بنفسك، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك، 6 جرام صودا، 12 جرام نشا.

تعليمات الطبخ:قم بخلط المكونات المذكورة أعلاه. عند الطبخ امتحان اخلطي مسحوق الخبز الناتج مع الدقيق، ثم اتبعي الوصفة. هذه الكمية من مسحوق الخبز محسوبة لـ 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

هذا كل ما أود أن أقوله يا ربات البيوت الأعزاء عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. أتمنى أن تجد هذه النصائح مفيدة.
واجعل فطائرك وفطائرك وكعكك جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+