تجميد الملفوف الصيني في المنزل. شروط وشروط تخزين الملفوف الصيني لفصل الشتاء. الحصاد الشتوي للملفوف الصيني
يحظى الملفوف الصيني بشعبية كبيرة بين البستانيين، وهذا ليس مفاجئا، لأنه يحتوي على مكونات صحية ولذيذة مختلفة. لا يتطلب المحصول أي صيانة تقريبًا، ويمكن أن ينتج محصولًا حتى في التربة غير الخصبة. يفكر سكان الصيف في كيفية تخزين الملفوف الصيني للاستمتاع بالخضروات حتى في فصل الشتاء القاسي. ويجب مراعاة ما يلي: أفضل صنف لتخزين الملفوف الصيني وإعداد المحصول وتوافر الظروف المواتية.
ما هي أفضل أنواع متاجر الملفوف الصيني؟
قبل زراعة الملفوف وتخزينه، يجب أن تفهم أن جميع الأصناف يتم تخزينها بشكل مختلف، ويتم تخزين بعضها لعدة أشهر، والبعض الآخر لا يمكن أن يستمر حتى ثلاثة أيام. لا تقم بزراعة أنواع هجينة مبكرة للتخزين لأنها تفسد مبكرًا جدًا. الأصناف التالية مناسبة: "الأميرة"، "Kudesnitsa"، "Vorozheya"، "الحجم الروسي".
يفضل بعض سكان الصيف الهجينة المنزلية، حيث تم إنشاؤها من قبل المربين، مع مراعاة خصائص مناخنا. لقد أظهرت الأصناف الهولندية أنها ممتازة، لأنها تتحمل الصقيع والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة بشكل لا تشوبه شائبة.
توصيات لتحضير الملفوف قبل التخزين
لكي يستمر المحصول لفترة طويلة، يجب إزالته من الأسرة في الوقت المناسب. ينصح سكان الصيف بحصاد الملفوف مباشرة قبل الطقس البارد الأول، لكن لا يمكنك التأخر في هذا الأمر، لأن العمر الافتراضي للملفوف قد يتدهور. يتم حصاد رؤوس الملفوف بعد تبخر قطرات المطر. لا ينبغي أن يكون الملفوف مبللاً، ولا داعي لغسل الخضار قبل تخزينها، ولا يمكن تنظيفها إلا قليلاً من التربة. فحص المحصول للأمراض. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كبيرة وكاملة، ولكن لا تقم بتخزين الملفوف المتضخم. إذا تحولت الأوراق العلوية إلى اللون الأصفر، فيجب إزالتها. لكن لا يمكنك تجريد الخضار أكثر من اللازم، وإلا فسوف تفسد.
بعد ذلك، يتم لف الخضار في غلاف بلاستيكي ووضعها في صناديق. يتم فحص المحصول بانتظام وإزالة الأوراق الفاسدة أو الجافة.
كيفية تخزين الملفوف الصيني في القبو
إذا كان هناك مكان فيه، فسيتم وضع رؤوس الملفوف، ملفوفة مسبقا في الفيلم، في صناديق خشبية. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك مساحة حرة بينهما.
يراقب الشروط الرئيسيةعند تخزين الملفوف الصيني في الطابق السفلي أو القبو:
1. رطوبة الهواء حوالي 97%.
2. درجة الحرارة +3 درجات. قم بشراء منظم الحرارة الذي سيظهر لك ذلك.
3. عدم وجود فواكه طازجة في الطابق السفلي. أنها تحتوي على مادة تسبب ذبول أوراق الخضار.
إذا تم استيفاء جميع الشروط، يمكن أن يستمر المحصول لمدة أربعة أشهر تقريبًا.
كيفية تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة
لا يختلف تحضير الملفوف عن تخزين الملفوف في القبو. يتم لف الملفوف بغشاء حتى لا يتكثف. ضع الملفوف في حجرة خاصة للخضروات في الثلاجة. إذا لم يكن لديك واحدة، فأنت بحاجة لشراء حاوية بلاستيكية مع غطاء. يتم فحص الملفوف بانتظام ويتم تمزيق الأوراق المجففة. يمكن تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
الأشخاص الذين يمارسون الرياضة أو يريدون فقط أن يتمتعوا بصحة جيدة يقومون باستمرار بإدراج الملفوف الصيني في نظامهم الغذائي. لاستهلاك هذا المنتج الغني بالفيتامينات والألياف في أي وقت، ولكي تكون واثقًا تمامًا من جودته، عليك أن تعرف كيفية تخزين الملفوف الصيني في المنزل.
لكي تظل رؤوس الملفوف طازجة لأطول فترة ممكنة، عليك أن تختار فقط تلك الخضروات التي لها بنية كثيفة ومرنة للتخزين طويل الأمد. إذا كانت هناك بقع تعفن مرئية عليها، وبدأت الأوراق بالفعل في الذبول، فلن يكون من الممكن تخزين هذه الخضروات لفترة طويلة.
تخزين القبو
من الأفضل تخزين الملفوف الصيني في القبو.
واحدة من الطرق الأكثر شيوعا هي تخزين في صناديق.
- للبدء، قم بإعداد الصندوق نفسه واملأ قاعه بالرمل الرطب.
- يتم استخراج الخضار من الحديقة مع الجذمور ووضعها في الرمال المبللة.
- يتم ترطيب الرمل الموجود في صناديق الخضار باستمرار طوال فترة التخزين بأكملها.
ويجب القول أنه يمكن تخزين جميع أنواع الكرنب الأخرى (البروكلي والكرنب) بنفس الطريقة.
هناك طريقة لتخزين الملفوف الصيني، حيث يتم وضعه في أكياس تحتوي على 2 - 3 رؤوس ملفوف، ويتم إنشاء فراغ فيها باستخدام جهاز خاص. يتم بعد ذلك وضع العبوات في صناديق يجب وضعها بحيث ترتفع فوق الأرض. يتم فحص الخضروات مرة واحدة في الأسبوع. تتم إزالة الأوراق الفاسدة، ويتم لف رأس الملفوف بإحكام في 2-3 طبقات من الفيلم ووضعه مرة أخرى في الصندوق.
من المهم قبل إرسال رؤوس الملفوف للتخزين بالفراغ، أن يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام في غرفة باردة ذات تهوية جيدة.
يجب تخزين الملفوف الصيني في القبو عند رطوبة هواء تتراوح من 95 إلى 97٪. إذا وصل هذا المؤشر إلى 100%، سيبدأ التكثيف بالتشكل. سوف يتطور العفن أيضًا، الأمر الذي سيؤدي إلى عواقب وخيمة على المحصول بأكمله. إذا كانت رطوبة الهواء منخفضة، فسوف تذبل الخضروات بسرعة.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة التي يحتفظ فيها الملفوف الصيني بجودته جيدًا +3 درجة مئوية وألا تقل عن 0 درجة مئوية.
عند التخزين في القبو، يجب عزل رؤوس الملفوف قدر الإمكان عن الخضار والفواكه التي يمكن أن تطلق الإيثيلين. هذه المادة تسرع نضج الثمار. وإذا، على سبيل المثال، تم وضع الملفوف بجانب الطماطم أو التفاح، فسوف يفسد بسرعة كبيرة.
التخزين البارد
في البيئات الحضرية، حيث لا يمكن استخدام القبو، يمكنك تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة.
إذا تم استيفاء شروط معينة، يمكنك حفظ رؤوس الملفوف بهذه الطريقة لفترة طويلة:
- تتم إزالة الأوراق التي تظهر عليها علامات الذبول، ويتم قطع الساق بالكامل. من الأفضل عدم لمس الأوردة المركزية؛
- قبل وضع الملفوف في الثلاجة، لا تغسله تحت أي ظرف من الظروف؛
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف معبأة في فيلم أو ورق؛
- لا ينبغي السماح بتغيير حاد في درجة الحرارة - فهذا سيؤدي إلى التكثيف.
قبل إرسال رؤوس الملفوف إلى وعاء الخضار، يجب حفظها لمدة 3 - 4 ساعات في مكان بارد مع درجة حرارة +10 درجة مئوية - +12 درجة مئوية.
اعتمادا على التنوع، يمكن تخزين الملفوف في الثلاجة لمدة 1 إلى 4 أشهر.
جدول التخزين العام
| طريقة التخزين | مدة الصلاحية |
| في الثلاجة | 1-4 حسب الصنف والطريقة |
| في الثلاجة | على مدار العام |
| على الشرفة | |
| في قبو | تصل إلى 6 أشهر حسب طريقة التخزين |
| في صندوق من الرمل | 6-9 أشهر |
| المجففة | 6-9 أشهر |
تخزين على الشرفة
يمكنك تخزين الملفوف الصيني على الشرفة إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل إذا كان المزجج. من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة (لا تقل عن 0 درجة مئوية). وأيضا حماية الخضروات من أشعة الشمس المباشرة. يتم تخزين رؤوس الملفوف على الشرفة بنفس الطريقة كما في القبو، دون أن ننسى فحصها والتخلص منها.
طرق تخزين أخرى
إذا تم تجفيف Pekinka أو تخميره، فلن يفقد صفاته المفيدة.
كيف تجف
- يُقطع الملفوف جيدًا ويوضع في طبقة واحدة على صينية الخبز.
- ثم توضع صينية الخبز في الفرن لعدة ساعات حتى يجف الملفوف تماماً.
- عند التجفيف، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح بتدوير الهواء.
- يتم تخزين الملفوف الصيني المجفف في أكياس من القماش لمدة 6-9 أشهر.
تخليل
يُقطع الملفوف ويُسكب بالمحلول الملحي.
- للقيام بذلك، خذ كوب ونصف من الماء، 50 مل، لمدة 5 كجم من الخضروات. حمض الخليك (9٪) وكذلك الملح والسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- ثم يتم وضعها في طبقات (تدك بإحكام) في طبق زجاجي أو وعاء من المينا.
- تُترك حاوية الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ بعد وضع مكبس في الأعلى.
- بعد 24 ساعة، يتم إرسال التقطيع إلى الثلاجة.
- بعد 12 - 15 يومًا في الثلاجة، يصبح المنتج جاهزًا للأكل.
يمكن للملفوف الصيني المخلل أن يزود جسم الإنسان بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة طوال فصل الشتاء.
تجميد
يمكنك تخزين الملفوف الصيني مجمداً لفصل الشتاء.
- للقيام بذلك، يتم غسلها مقدما، وتفكيكها إلى أوراق وقطع.
- تُحفظ القطع الناتجة في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
- ثم جفف جيدًا عن طريق فرده على مناشف ورقية في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك، يتم وضع القطع على سطح مستو ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- يتم تعبئة الملفوف المجمد في أكياس صغيرة وإرساله للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.
في هذا النموذج، يمكن تخزين الملفوف الصيني لمدة عام.
نتائج
إن كيفية تخزين الملفوف الصيني في المنزل وبأي طريقة هو أمر شخصي للجميع. ولكن لا يزال من الأفضل قراءة التوصيات بعناية لحفظها المذكورة أعلاه. ثم يمكنك الاستمتاع بالأطباق المصنوعة من الخضروات الطازجة طوال فصل الشتاء. ما هي طرق التخزين التي تستخدمها؟ تأكد من مشاركتها في التعليقات على المقال!
يتمتع الملفوف الصيني بالعديد من المزايا مقارنة بالمحاصيل الصليبية الأخرى، ولهذا السبب يحبه العديد من البستانيين. وبالتالي، فإن "بكين" تنضج بسرعة كبيرة، وتترسخ في ظروف مناخية مختلفة، وتنتج حصادًا جيدًا حتى في التربة "الفقيرة" إلى حد ما. يحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية أكثر من الملفوف الأبيض، وله طعم دقيق وسهل التحضير. أحد العيوب القليلة هو عدم وجود مدة صلاحية عالية جدًا.
غالبًا ما يتساءل البستانيون الذين يزرعون هذه الخضار عن كيفية تخزينها الملفوف الصيني لفصل الشتاءحتى تتمكن من الاستمتاع بسلطات الفيتامينات الطازجة حتى في موسم البرد. هناك العديد من الأسرار الرئيسية: الاختيار الصحيح للصنف، والتحضير للتخزين وخلق الظروف المثلى في التخزين.
اختيار مجموعة متنوعة للتخزين
عند التحضير للاستعدادات الشتوية، يجب أن تتذكر أن الأصناف المختلفة لها مدة صلاحية مختلفة. وبالتالي، فإن الهجينة المبكرة تنضج بسرعة أكبر وتتميز بالعصارة والحنان، ولكنها ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل، لأنها تذبل وتتعفن بسرعة. بالنسبة للاستعدادات الشتوية، تعتبر الأصناف ذات النضج المتوسط والمتأخر هي الأمثل، على سبيل المثال:
- "الحجم الروسي"؛
- "أميرة؛
- "ساحر"؛
- "فوروجيا".
ينصح العديد من البستانيين بزراعة الهجينة التي تم تربيتها من قبل مربي المنازل، لأنها تأخذ في الاعتبار خصوصيات المناخ المحلي. لقد أثبتت أصناف بكين الهولندية أيضًا نفسها جيدًا: فهي مقاومة للانغلاق وتتحمل فترات البرد وتغيرات درجات الحرارة جيدًا.
القواعد الأساسية لحصاد الملفوف الصيني لفصل الشتاء
لتخزين الملفوف الصيني طازجًا لفترة طويلة، من المهم إزالته من الحديقة في الوقت المناسب. يوصي المهندسون الزراعيون بالحصاد قبل الصقيع مباشرة، لكن لا ينبغي تأخير ذلك، لأنه إذا تعرضت "بكين" لموجة برد حادة، فسوف تتدهور مدة صلاحيتها بشكل كبير.
يجب حصاد الملفوف بعد جفاف الندى أو قطرات المطر، إذا كان هناك مطر مؤخرًا. يجب أن تكون رؤوس الملفوف جافة، ولا يمكنك غسلها قبل تخزينها، بل يمكنك فقط تنظيفها قليلاً من التربة.
بعد حصاد الملفوف، تحتاج إلى التحقق من الأضرار الناجمة عن الآفات والأمراض. يجب أن تكون رؤوس الملفوف المراد تخزينها لفصل الشتاء سليمة وصحية دون آثار لهجمات الحشرات أو التعفن أو الأمراض. يجب اختيار "الرؤوس" الكبيرة والكثيفة ولكن غير المتضخمة. إذا كانت الأوراق العلوية لرؤوس الملفوف تالفة قليلاً، فيجب إزالتها. ومع ذلك، من المستحيل "خلع" الملفوف الصيني أكثر من اللازم، لأنه في هذه الحالة يجف بشكل أسرع.
تخزين الملفوف الصيني في القبو
يعتبر أفضل مكان لتخزين "بكين" هو القبو، حيث أنه يحتوي على نسبة رطوبة عالية جدًا، وبيئته الخاصة لا تسمح للكائنات الحية الدقيقة بالتكاثر بنشاط. إذا كان هناك الكثير من المساحة الحرة في التخزين، فيجب طي الملفوف، ملفوف مسبقًا بالبولي إيثيلين أو الفيلم، بشكل فضفاض في صناديق خشبية.
هناك عدة متطلبات لظروف تخزين الملفوف الصيني في القبو:
- رطوبة الهواء النسبية 95-98%؛
- درجة الحرارة عند +2-3 درجات.
- عدم وجود التفاح الطازج أو الفواكه الأخرى في الغرفة.
إذا كان القبو جافًا جدًا، فيمكنك وضع وعاء من الماء بالقرب من "بكين". يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء أبدًا عن 0 درجة، لذلك من الجيد جدًا أن تحتوي وحدة التخزين على منظم حرارة. أما "الجيران" فإن التفاح وغيره من الفواكه تفرز مادة تسبب ذبول أوراق الكرنب الصيني.
في ظل الظروف المثالية، يمكن تخزين نبيذ بكين في القبو لمدة 4 أشهر، وأحيانًا أطول.
تخزينها في الثلاجة لفصل الشتاء
إذا لم يكن لديك قبو، فيمكن تخزين "بكين" في ثلاجة المنزل. في هذه الحالة، قواعد إعداد رؤوس الملفوف هي نفسها: يجب أن تكون جافة، دون أضرار أو آثار للأمراض أو الآفات. يجب أيضًا تغليف الملفوف بغشاء ملتصق أو أكياس بلاستيكية حتى لا يتشكل التكثيف على الأوراق.
تحتاج إلى وضع "بكين" في الثلاجة في حجرة خاصة للخضروات. إذا لم يكن هناك شيء، فأنت بحاجة إلى شراء حاوية بلاستيكية مع غطاء. يحتاج الملفوف أيضًا إلى فحص دوري وإزالة الأوراق المجففة.
يمكن تخزين الملفوف الصيني في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.
إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة لـ "بكين"، فيمكنك تجميدها. للقيام بذلك، يجب تقطيع الأوراق ووضعها في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة. قبل التجميد، يمكن سلق الملفوف: يغلي لمدة 2-3 دقائق في الماء المملح. سيؤدي ذلك إلى إزالة جميع النترات من الخضار، بالإضافة إلى أنها ستكون أكثر ليونة وأكثر طراوة.
تخزين البكينكا المجففة
يمكن تجفيف ملفوف بكين، مما يجعله تتبيلة لذيذة للحساء والأطباق الأخرى. للقيام بذلك، من الضروري إزالة الأوراق التالفة من رؤوس الملفوف، وكل ما تبقى من القطع ناعما إلى شرائح. يتم وضع "بكين" المطحون في طبقة رقيقة في المجفف الكهربائي أو الفرن.
في الفرن، يتم تجفيف الملفوف عند درجة حرارة 50-100 مع تشغيل وضع الحمل الحراري أو مع فتح الباب لمدة 3-4 ساعات. يتم ضبط درجة الحرارة في المجفف على 50-60 درجة ويتم الاحتفاظ بقش الملفوف هناك لمدة 5 ساعات تقريبًا.
يجب تخزين الملفوف الصيني المجفف في أكياس قطنية، لأن ذلك سيسمح له "بالتنفس" وعدم التبلل.
تحضير سلطة الملفوف الصيني لفصل الشتاء
يعتبر الملفوف الصيني ممتازًا للحفظ، حيث يمكن تمليحه، أو تخليله، أو تخميره، أو إضافته إلى الخضار المشكلة والسلطات. في الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لتكييف الوصفات بشكل خاص لمثل هذه الاستعدادات، لأن "بكين" في وئام تام مع مختلف المخللات.
يمكن لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة تحضير الطبق الكوري التقليدي الكيمتشي - الملفوف الصيني المبشور في صلصة حارة.
يحتوي الملفوف الصيني على الكثير من العناصر المفيدة والمسرات ذات المذاق الرقيق. ندعوك للتعرف على طرق وخيارات التخزين لتحضير محصول الخضار هذا.
حصاد الملفوف الصيني
(petsai) يتم حصادها مع الجذور في الوقت الذي تتشكل فيه وردة الأوراق بالكامل بالفعل. إذا تم استخدام "Pekingka" كضاغط، فسيتم إزالته إما عندما ينضج أو عندما تبدأ النباتات في التدخل في رعاية المحصول الرئيسي (ولكن ليس قبل 25-40 يومًا من الزراعة).
للتخزين طويل الأمد، يتم حصاد الملفوف الصيني في الخريف، دائمًا قبل ظهور الصقيع (عند تعرضه لدرجات حرارة دون الصفر، يتدهور العمر الافتراضي لمحصول الخضار هذا).
يبدأ الحصاد في الطقس الجاف، عندما تجف قطرات ندى الصباح تمامًا على الأوراق (أثناء التخزين، تؤدي الرطوبة إلى تلف المنتج).
يتحمل ملفوف بكين النقل جيدًا ويمكن تخزينه في غرفة باردة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد خصائصه المفيدة (لهذا يتم اختيار رؤوس الملفوف الصيني الجافة والمكتملة وغير التالفة). لإطالة العمر الافتراضي بشكل أكبر، تتم إزالة الملفوف الصيني مع الجذور ودفنه في الرمال الرطبة، وخفضه في الطابق السفلي أو القبو.
يحتاج هذا النوع من الملفوف إلى رطوبة هواء عالية. لمنع تلاشي الرؤوس، يتم تخزينها فيها اكياس بلاستيكبعد أن احتفظت به سابقًا في منطقة باردة وجيدة التهوية. بعد التعبئة، يتم إغلاق الأكياس بإحكام ووضعها في صناديق أو على رفوف موجودة في الطابق السفلي. درجة حرارة التخزين المثالية: 0…2 درجة مئوية، رطوبة الهواء: 95-98%.
يرجى ملاحظة: عند التخزين في القبو، يجب عليك تجنب القرب من التفاح (لماذا يكون لهذه المحاصيل تأثير سيء على بعضها البعض غير معروف بالضبط، ولكن هذه الحقيقة تؤكدها تجربة أسلافنا).
يتم تخزين ملفوف بكين في الثلاجة لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر يومًا (لحماية الأوراق من الجفاف، يتم تعبئة ملفوف "بكين" في السيلوفان).
الملفوف الصيني المجمد
يمكن تجميد ملفوف بكين. للقيام بذلك، يتم تفكيكها إلى أوراق فردية، ووضعها في أكياس، ومختومة بإحكام (مربوطة) ووضعها في الثلاجة.
الملفوف الصيني المجفف
يستخدم الملفوف الصيني المجفف في تحضير الأطباق المختلفة. يتم غسل الملفوف وفصله إلى أوراق وتقطيعه (عرض الشريط الأمثل هو 5 مم). ثم يتم وضعها في طبقة رقيقة على المناخل وتجفيفها في الفرن مع فتح الباب (درجة الحرارة المثلى هي 65-70 درجة مئوية).
مخلل الملفوف الصيني
ملفوف بكين – 1-2 رأس
الفلفل الحلو – 5 قطع.
فلفل حار – نصف قرن
الثوم - 1 رأس
الخل - 65-70 جم
الملح – 1 ملعقة صغيرة.
سكر – 1 ملعقة صغيرة.
الماء – 300 مل
ينظف ويغسل الفلفل الحلو والمر ثم يفرم ويضاف السكر والملح والخل والماء والثوم المفروم. يُغسل ملفوف بكين ويُقطع إلى 4 أجزاء ويوضع في وعاء واسع. أضف ماء مالح قليلا حرك الأوراق بعيدابحيث يشبع رأس الملفوف. يُترك الملفوف في الوعاء، ويوضع فوقه طبق نظيف ويوضع عليه وزن. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يقف الملفوف لبضعة أيام. بعد أن يفقد المنتج الحجم، يتم نقله إلى الجرة وإرساله إلى الثلاجة لمدة 7-14 يوما. بعد ذلك، يمكنك أن تأكل الملفوف المخلل.
مخلل الملفوف الصيني مع الخضار
ملفوف بكين – 2 كجم
الجزر – 2 قطعة.
الثوم - 1 رأس
البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء – 1 لتر
سكر – 200 جم
الملح – 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي – 200 مل
ورق الغار – 2 قطعة.
الفلفل الأسود – 2 قطعة.
فلفل حار - قطعة صغيرة
خل المائدة – 150 مل
اغسل الملفوف وقطعه إلى مربعات واسعة (حوالي 3 × 3). تُقطع الخضار المقشرة (البنجر والجزر) إلى شرائح ويُسحق الثوم. يتم خلط جميع الخضار في وعاء واسع. يُطهى التتبيلة بشكل منفصل مع إضافة البهارات والفلفل الحار. بعد إزالة السائل عن النار، يُسكب الخل. نسكب التتبيلة فوق خليط الخضار ونضع فوقها طبقًا ونتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم يُنقل المنتج إلى برطمان نظيف ويوضع في الثلاجة.
سلطة الملفوف الصيني
ملفوف بكين – 1 كجم
الفلفل الحلو – 500 غرام
خل التفاح – 100 مل
بصل – 500 جم
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
الماء – 1 لتر
ملح – 50 جم
سكر – 100 جم
يُغلى التتبيلة ويُضاف الخل ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، والبصل إلى حلقات، والفلفل الحلو إلى شرائح. توضع الخضار في الجرار ويضاف إليها الفلفل الحار ويسكب فوقها ماء مالح مغلي ولفها.
في أغلب الأحيان، يتم استخدامه طازجا، على الرغم من أن الاستعدادات بمشاركتها تسعد بنطاق ذوق ممتاز. سترى هذا باستخدام الوصفات المذكورة أعلاه.
©عند نسخ مواد الموقع، احتفظ برابط نشط للمصدر.
الملفوف الصيني، أو كما يطلق عليه في موطن أجداده، بيتساي، هو محصول نباتي يمكن أن يحل محل قريبه من الملفوف الأبيض والخس في نفس الوقت. المكونات المفيدة الرئيسية موجودة في الجزء السفلي من الثمرة (في السيقان البيضاء)، في حين أن الأوراق العلوية هي بديل جيد للخس، وليس من قبيل الصدفة أن يسمى هذا النوع بالخس. ميزة إضافية للبيتساي هي أنه، على عكس الخس، قادر على الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء. كيفية تخزين الملفوف الصيني؟ سنتحدث عن كيفية تخزين الملفوف الصيني في المقالة.
الملفوف الصيني
اختيار متنوعة
منذ وقت ليس ببعيد، كان هذا النوع من النباتات يعتبر نادرا ويكلف الكثير من المال. حتى الآن، تم تربية العديد من الأصناف المناسبة للزراعة في روسيا.
للتخزين على المدى الطويل، عادة ما يختار مزارعي الخضروات أصنافًا كبيرة ومتوسطة الحجم، مع إعطاء الأفضلية لـ "الساحرة" و"الساحر" و"الأميرة". سوف يغنون لاحقا. أما الأنواع ذات الرؤوس الأصغر حجمًا، مثل “اليوسفي البرتقالي”، فبالرغم من أنها تنضج بسرعة كبيرة، إلا أنها لن تستمر حتى الشتاء، ومن الأفضل تناولها على الفور.
أما الهجينة الغربية فهي غير مناسبة للنمو في المناطق المناخية الباردة في بلادنا فلا تختارها. الأنسب هي الأصناف المحلية ذات ثمار الكرنب الكثيفة والمرنة.
القواعد الاساسية
فيما يلي بعض القواعد الأساسية لحفظ الملفوف الصيني:
- لا ينبغي عليك تخزينه في نفس الحاوية مع التفاح، فهو يفرز مواد تسبب ذبول الأوراق؛
- لا ينبغي أن تكون الأكياس والحاويات مغلقة بإحكام لمنع إطلاق رطوبة إضافية؛
- من أجل الحفاظ على عصارة الأوراق لفترة طويلة، لا ينبغي إزالة الأوراق العلوية؛
- يمكنك تخزين هذه الخضار إما ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو في كيس ورقي أو صحيفة؛
- وبمجرد ملاحظة علامات الذبول على الأوراق، فمن الأفضل تناولها على الفور؛
- يتم تخزين العينات المجففة الكاملة التي لم تمس لفترة طويلة فقط. إذا تم تقطيعها، فسوف تفقد بسرعة كل صفاتها القيمة.
إذا اتبعت القواعد، يمكن تخزين بكين لمدة 3 أشهر أو أكثر
باتباع هذه القواعد، يمكنك تمديد مدة صلاحية بكين لمدة 3 أشهر أو أكثر، بشرط أن تكون مجمدة بالكامل. إذا لم تقم بتجميد المنتج، لكنك تمكنت من اتباع القواعد، فسيتم تخزينه لمدة تصل إلى 3 أشهر.
الشروط والأحكام المثلى
تعد درجة الحرارة والرطوبة عاملين رئيسيين يؤثران على العمر الافتراضي لأي منتج. مستوى الرطوبة الأمثل للملفوف الصيني هو 98٪. عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة، هناك المزيد من الخيارات. دعونا قائمة بعض منهم:
- إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء فوق +4 درجة، فسوف ينبت رأس الملفوف، أي أن مدة صلاحيته تنخفض إلى الحد الأدنى؛
- من 10 إلى 15 يومًا، يتم تخزين أوراق الملفوف عند درجة حرارة +3 إلى -3 درجة مئوية؛
- عند درجات حرارة من 0 إلى +2، يزيد عمره إلى ثلاثة أشهر؛
- إذا تم تجميد الملفوف بشكل مستمر، فيمكن تخزينه لأطول فترة ممكنة، أكثر من 3 أشهر.
طرق الحفظ
هناك أربع طرق رئيسية لحفظ السلطة الصينية:
- طازجة في الثلاجة، في ظل الظروف المثالية الموضحة أعلاه.
- يتم معالجتها في شكل جاف في مجفف خاص أو في فرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة.
- في شكل مخمر حسب وصفات العجين المخمر والتي يمكن العثور عليها بكميات كبيرة على الإنترنت.
- يتم تجميدها في الثلاجة، بعد معالجتها لعدة دقائق في الماء المغلي.
فيديو: ملفوف بكين. نقوم بإزالته بشكل صحيح وتخزينه لفترة طويلة.
خاتمة
هذا كل الأسرار الرئيسية لتخزين هذا النبات. لا تنس أن الملفوف الصيني ليس أقل شأنا من حيث الخصائص المفيدة لأنواع أخرى من الخضروات، ومن بين نباتات الكرنب الأخرى هو الأكثر عصيرا. لا تهمل ذلك، فالسلطات والسندويشات التي تحتوي على مثل هذا الملفوف لذيذة للغاية، وليس من قبيل الصدفة أنها تحظى بتقدير كبير في الصين واليابان وكوريا.
مقالات حول هذا الموضوع
