حلوى مارشميلو التفاح من آندي شيف. أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز. طبخ طبق خطوة بخطوة مع الصور

خلال موسم التوت، لا يسعني إلا أن أضيف حلوى جديدة إلى مجموعتي من وصفات المارشميلو محلية الصنع. أقترح عليك تجربة طعام التوت الرائع - أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكشمش الأسود، والتي كنت أرغب في صنعها العام الماضي. ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللون الجميل والشهي لهذا الخطمي محلي الصنع، ولا يوجد فيه قطرة من الصبغة - كل شيء طبيعي بنسبة 100٪.

لا يسعني إلا أن ألفت انتباهكم إلى المكونات الضرورية. بادئ ذي بدء، أجار أجار. يعد هذا مكونًا أساسيًا لأي مارشميلو، بغض النظر عن قاعدة الفاكهة والتوت التي تختارها. هذا هو نظير نباتي للجيلاتين، والذي يتم الحصول عليه من الأعشاب البحرية. بناءً على قوة الجل (600-1200)، قد تختلف كمية الأجار أجار. أستخدم دائمًا أجار أجار 1000. لا يُسمح باستبدال عامل التبلور هذا بالجيلاتين في هذه الوصفة!

لا يمكنك استخدام الكشمش الأسود الطازج فقط لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية - أنا متأكد من أن كل شيء سيعمل بشكل رائع مع التوت المجمد. الحقيقة هي أن الكشمش ليس توتًا مائيًا جدًا (إذا ما قورن بالفراولة على سبيل المثال) ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين. أستخدم هريس التوت المهروس (يبدو أنه سميك جدًا، لذلك لا فائدة من غليه) مباشرة في شكله الخام للحفاظ على أقصى استفادة من الكشمش.

من العدد المحدد من المنتجات المستخدمة، حصلت على 30 قطعة من المارشميلو (نصفين لكل منهما)، بقطر 4-5 سم. يمكنك الحصول على أكثر أو أقل - كل هذا يتوقف على عرض وارتفاع قطع العمل. يتميز طعم أعشاب من الفصيلة الخبازية عنب الثعلب بألوان التوت اللطيفة، لكن رائحة الكشمش الأسود نفسها غير مزعجة وحساسة للغاية (إذا كنت لا تعرف ما هي الحلوى، فمن الصعب تخمينها).

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة محلية الصنع مع الكشمش الأسود، سنحتاج إلى الكشمش الأسود نفسه (طازجًا أو مجمدًا)، والسكر المحبب، وبياض البيض، والماء، وأجار أجار. بالإضافة إلى ذلك، قم بإعداد القليل من السكر البودرة، والذي ستحتاج بعد ذلك إلى رشه على أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة. أريد أن أقول على الفور أن الجيلاتين غير مناسب لهذه الوصفة. كتلة الكشمش الأسود (250 جرامًا) عبارة عن هريس التوت بدون بذور، لذلك عليك أن تتناول حوالي 300-350 جرامًا من التوت الطازج (اعتمادًا على مدى دقة فرك التوت من خلال المنخل ومقدار الكعك المتبقي).

الخطوة الأولى هي نقع 8 جرام من أجار أجار في 150 ملليلتر من الماء البارد. 8 جرام يساوي حوالي 4 ملاعق صغيرة مستوية. اتركيه على الطاولة لبعض الوقت حتى ينتفخ المسحوق. عادةً ما أترك الأجار ينقع لمدة ساعة، لكن يمكن عمل كمية أقل أو أكثر قليلاً.

بعد ذلك نحول التوت إلى هريس بأي طريقة مناسبة. يمكنك فركها على الفور من خلال منخل، ولكن من الأفضل أن تقوم بضربها أولاً بالخلاط (ليس بالضرورة خلاطًا غاطسًا).

ثم نفرك التوت من خلال منخل للتخلص من البذور والجلود. لا تتخلص من اللب - لا يزال هناك قدر كبير من اللب المتبقي هناك. ما عليك سوى صب كوب من الماء المغلي فوقه، وإضافة القليل من العسل، عندما يبرد كل شيء قليلاً، ثم يصفى، ويصبح كومبوت التوت الصحي للغاية جاهزًا.

تبين أن هريس الكشمش الأسود الجاهز سميك جدًا وكثيف جدًا، لذلك لا أوصي بغليه. ولكن إذا كان لديك توت مجمد، فانظر إلى قوام المهروس - وإذا كان سائلاً، فاغليه قليلاً حتى يتكاثف.

امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر. لا تقلق من أنه سيتعين عليك التحريك لفترة طويلة وباستمرار - ما عليك سوى العمل بنشاط باستخدام ملعقة أو مخفقة لمدة 3-4 دقائق وسوف تتفرق البلورات تمامًا. هذا كل شيء، لقد قمنا بإعداد هريس التوت مع السكر - ضعه في الثلاجة حتى يصبح باردًا.

في هذه الأثناء، ضعي الأجار أجار المنقوع على النار، واتركيه يتوزع في الماء ويغلي، ثم أضيفي السكر المحبب المتبقي (400 جرام) واخلطي. قد يبدو أن هناك القليل من السائل، لكنه ليس كذلك - في الواقع، السكر سائل. أثناء عملية التسخين سوف يتحول بالكامل إلى شراب.

يُطهى الشراب على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك حتى يصل إلى خيط رفيع. أي أنه خلف الملعقة التي تخرجها من القدر، سوف يتدفق الشراب في مجرى رفيع، وفي النهاية سوف يمتد كخيط رفيع. إذا كان لديك مقياس حرارة، قم بإحضار الشراب إلى 110 درجة. لم أصبح ثريًا بعد، لذلك أفعل ذلك بالعين. شراب السكر جاهز - أطفئ النار واتركه يبرد قليلاً.

أخرجي هريس التوت من الثلاجة وأضيفي إليه نصف بياض البيض. لتسهيل تقطيع البروتين إلى النصف، اخفقيه قليلًا بالشوكة أولًا.

ثم أضف النصف الثاني من البروتين واضربه أكثر - بضع دقائق أخرى. سوف يصبح لون البوريه فاتحًا ويزداد حجمه. كل هذا لا يستغرق مني أكثر من 5 دقائق، لأن الخلاط الخاص بي قوي جدًا. إذا كان لديك خلاط يدوي، وليس قويًا بشكل خاص، أنصحك بالبدء في خفق المهروس مع بياض البيض قبل البدء في غلي الشراب. لن يحدث أي شيء لكتلة التوت المخفوقة خلال هذا الوقت، لا تقلق.

هذا ما يبدو عليه هريس التوت المخفوق بالسكر والبروتين. رفعت المخفقة وبقيت الكتلة التي كانت عليها في هذا الوضع. أي أن القاعدة قد أصبحت سميكة بالفعل وتحافظ على شكلها.

دون التوقف عن الخفق، يُسكب شراب السكر الساخن مع أجار أجار في المهروس في تيار رفيع. الجو حار جدًا، لذا تسخن محتويات الوعاء على الفور. فقط لا تسكب الشراب على المخفقة، بل على مقربة من الجدران. خلاف ذلك، عندما يضرب المخفقة، سوف يتحول الشراب إلى الكراميل على الفور.

يجب أن تترك المخفقة علامة وأخاديد واضحة، في حين ستظل محتويات الطبق دافئة بما فيه الكفاية. إذا لم يتم الخلط جيدًا، فقد ينتشر المارشميلو. هنا في الصورة ترى أن كتلة الخطمي الموجودة على المخفقة تثبت بشكل مثالي ولا تتدفق (تحت أي ظرف من الظروف!). يبقى هذا الوسط الرقيق في هذا الوضع إذا تركت كل شيء في مكانه.

أنت الآن بحاجة إلى العمل بسرعة كبيرة، حيث أن أجار أجار يصلب بالفعل عند 40 درجة. بسرعة كبيرة تعني بسرعة كبيرة. قم بنقل كتلة الخطمي جيدة التهوية إلى كيس طبخ به نجمة أو أي مرفق آخر على شكل أجزاء. يمكنك بالطبع استخدام كيس بسيط (قطع زاوية) أو ملعقة كبيرة. من المهم جدًا تحضير قطع من ورق الخبز مسبقًا (توجد أسفلها صفائح من الخشب الرقائقي) والتي ستجفف عليها نصفين الخطمي.

هذه ليست المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد هذا المارشميلو، فقد اتضح أنه طري جدًا وحلو جدًا، ولكن هكذا ينبغي أن يكون المارشميلو، أليس كذلك؟ عملية الطهي طويلة جدًا، لذلك سيكون لدينا الصبر والوقت، ووقت الطهي النشط لأعشاب من الفصيلة الخبازية هو حوالي ساعتين، ثم سوف يستغرق أعشاب من الفصيلة الخبازية 24 ساعة حتى يستقر ويكتسب البنية المطلوبة في درجة حرارة الغرفة.

لسوء الحظ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع لا تدوم طويلاً، لأنها طبيعية تمامًا (باستثناء الصبغة الاختيارية). وكيف يمكن الحفاظ على هذه الأطعمة الشهية؟ ولكن مع ذلك، لمدة 4-5 أيام في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة، سيبقى الخطمي طازجًا ولذيذًا، ثم سيبدأ في الجفاف، وسيتبلور السكر الموجود في تركيبته، أي أن الخطمي سيصبح "محببًا" ".

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز، ستحتاج إلى موز ناضج، ويفضل التفاح الحامض. نبدأ الطهي بقاعدة الفاكهة.

نقطع التفاح إلى نصفين، ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع عشوائية، ونضعها في قدر، ونضيف 1-2 ملعقة كبيرة. الماء (هذا الماء غير متضمن في المكونات).

يُغلى التفاح في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح التفاح طريًا (حوالي 15 دقيقة). بعد ذلك، نفرك التفاح من خلال غربال، ونقشر الموز ونقطعه إلى قطع عشوائية، وننقله إلى كوب الخلاط، ونضيف عصير التفاح هناك.

باستخدام الخلاط الغاطس، اطحني التفاح والموز معًا حتى تحصلي على هريس متجانس، ضعيه في قدر وابدأي في الغليان على نار خفيفة دون تغطية. هذه مرحلة مهمة جدًا - يجب غلي قاعدة الفاكهة جيدًا، وتبخر الرطوبة الزائدة، وإلا فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية سوف تصبح مبللة في النهاية.

أثناء الغليان، "يبصق" المهروس ويقرقر، لذا كن حذرًا وحركه باستمرار. أثناء الغليان، سيصبح المهروس كثيفًا وينخفض ​​حجمه، وإذا دفعت المهروس إلى جانب واحد من القدر باستخدام ملعقة، فلن يتدفق، ولكنه سيعود ببطء وتكاسل. هذه الخطوة أخذت مني حوالي 15 دقيقة.

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، سنحتاج إلى 250 جرامًا من الهريس الناتج. لم يتبق لدي سوى ملعقتين كبيرتين من المهروس الإضافي. بالطبع يمكنك أن تأكلهم.

لذلك، قم بخلط 250 جرام من هريس الفاكهة مع 150 جرام من السكر، وأضف الفانيليا واتركها جانبًا في الوقت الحالي.

يُسكب الأجار في قدر نظيف ويُملأ بالماء (160 مل) ويُترك لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك، تبدأ عملية نشطة للغاية ومستمرة تقريبًا، أو بالأحرى، سنقوم بعمليتين بالتوازي: طهي شراب أجار السكر وجلد قاعدة الفاكهة بالبروتين، لذلك عند هذه النقطة يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد.

ضع القدر مع الأجار المنقوع على نار خفيفة وابدأ في التسخين واتركه حتى يغلي تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. بحلول الوقت الذي تضيف فيه السكر، يجب أن يذوب الأجار بالكامل تقريبًا.

بينما يصل الآجار إلى الغليان، انقل قاعدة الفاكهة إلى وعاء مناسب وابدأ في الضرب بالخلاط بسرعة عالية. فاز حتى يصبح الخليط خفيفًا ويزداد حجمه قليلاً.

بمجرد حدوث ذلك، أضف نصف بياض البيض واستمر في الضرب، وسوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتزداد أكثر.

أضف بقية بياض البيض واستمر في الضرب حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة وتصل إلى قمة ناعمة. الآن يمكن صبغ الخليط، لقد بدأت بقطرتين من الصبغة الخضراء - استغرق الأمر 4 قطرات للحصول على اللون الذي أردته (النعناع الرقيق).

نستمر في ضرب الخليط حتى يصبح اللون موحدًا، ويصبح القوام ذروة صلبة - كما هو الحال في صنع المرنغ.

الطريقة الأكثر ملاءمة لصنع المارشميلو هي الخلاط، لكني أستخدم خلاطًا يدويًا، لذا يجب أن أتوقف وأتشتت عن طريق طهي الشراب.

لذلك، بمجرد أن يغلي أجار، أضف السكر المتبقي (400 غرام). يُحرَّك المزيج ويُغلى الشراب ويُخفف الحرارة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر. من حيث الوقت ، يبلغ هذا حوالي 10 دقائق ، وسيزيد حجم الشراب بصريًا بشكل كبير ، وسوف يغلي ويمتد بشكل فعال مثل الخيط إذا قمت برفعه باستخدام ملعقة. إذا كان لديك مقياس حرارة للطهي، فمن الأفضل طهي الطعام إلى درجة حرارة 110 درجة.

شراب أجار السكر جاهز، قم بإزالته من النار واتركه يبرد لبضع دقائق فقط حتى تتوقف عملية غليان الشراب، ولكن لا تبرد الشراب أقل من 80 درجة.

قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى. اسكبي الشراب الساخن على جانب الوعاء في خليط بياض البيض، واستمري في الخفق. تأكد من عدم وصول الشراب الساخن إلى مضارب الخلاط، وإلا فسوف تتطاير البقع الساخنة في كل الاتجاهات.

بعد إضافة الشراب، ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم وتصبح لامعة. فاز حتى تبرد الكتلة، لكن تذكر أن الآجار يبدأ في الاستقرار بالفعل عند درجات حرارة أقل من 40 درجة، أي أننا نبدأ في زراعة أعشاب من الفصيلة الخبازية عندما تصبح الكتلة دافئة بشكل ممتع. أتحقق من متى أتوقف عن الخفق بهذه الطريقة: أغمس طرف إصبعي في الخليط، إذا كان الخليط يحتفظ بشكله بثقة (الذروة الصلبة)، ثم أنقله إلى كيس المعجنات.

يمكنك صنع أي شكل من أشكال المارشميلو بالموز، أنا صنعت الشكل الكلاسيكي، وكذلك شكل شجرة عيد الميلاد، ربما تكون الفكرة مفيدة لك قبل رأس السنة وعيد الميلاد. اترك المارشميلو ليستقر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، دون غطاء. يرش أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة بسخاء مع السكر البودرة.

يمكن تزيين أعشاب من الفصيلة الخبازية المجسمة مثل أشجار عيد الميلاد، أو تحويلها إلى رجال ثلج مضحكين. لهذا استخدمت هلام الحلويات، يمكنك استخدام الشوكولاتة المذابة.

والمزيد من الخيال، وسيتحول أعشاب من الفصيلة الخبازية بالموز إلى زينة لذيذة للشوكولاتة الساخنة.

بالعافية!

• 1. يحدث أحيانًا أن ترتبط بعض أطباق الحلوى ارتباطًا وثيقًا بمصانع الحلويات الكبيرة، حيث يمكن إنتاج نوع من الحلاوة هناك فقط، وذلك باستخدام الآلاف من التقنيات والمكونات السرية.
• 2. لقد حدث لي هذا مثلاً مع المارشميلو أو حليب الطير. ولم أحاول حتى الخوض في طرق إعدادها، حيث يبدو أن التكنولوجيا ستكون ضرورية مقارنة بإطلاق المكوكات الفضائية.
• 3. اتضح، بالطبع، أن كل شيء كان أسهل من ذلك بكثير. لا تخف من العدد الكبير من الصور والنصوص، في هذه الحالة أحاول أن أوضح بالتفصيل مدى بساطة الأمر. وسترى بنفسك ماذا سيكون التأثير!
• 4. الشيء الوحيد الذي قد يخيفك هو أجار أجار. لا، لا يمكن استبداله بالجيلاتين أو البكتين - خصائص ووظائف ونتائج مختلفة تمامًا. إذا كنت لا تعرف المتجر الذي ستشتري منه، فابحث على الإنترنت، فهناك العديد من المواقع، والأسعار في متناول الجميع. إذا كنت تعيش في...
• 5. صب الهريس في وعاء عميق. يمكنك استخدام أي نكهة، يجب أن يكون المهروس سميكًا. كمرجع، أخذت FrutoNyanya للأطفال. يمكنك غلي التوت في قدر (بدون سكر) ثم هرسه بالخلاط. أضف السكر (250 جرام) وسكر الفانيليا. يقلب ويوضع...

حلوى أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح والموز محلية الصنع لذيذة ولذيذة. إذا أعطيتها شكل شجرة عيد الميلاد، فسوف تصبح زخرفة رائعة لطاولة رأس السنة الجديدة وستسعد الأطفال، أو يمكنك تقديم صندوق من الحلويات محلية الصنع للأقارب والأصدقاء.

مؤلف المنشور

• مؤلف الوصفة: داريا بليزنيوك
• بعد الطهي سوف تحصل على 30 قطعة.
• وقت الطهي: 120 دقيقة

مكونات

• 2 قطعة. تفاحة
• 2 قطعة. موز
• 550 غرام. سكر
• 10 غرام. الفانيليا السكر
• 9 غرام. أجار أجار
• 160 مل. ماء
• حاسب شخصي 1. بياض البيضة
• ملون غذائي

طريقة طهو

قطع التفاح إلى نصفين، وإزالة النوى والبذور. ضع الجانب المقطوع لأسفل على طبق وميكروويف (مدة الخبز بالدقائق تساوي عدد التفاح). يجب أن يصبح التفاح طريًا، ويمكن التحقق من ذلك عن طريق ثقبه بالشوكة أو السكين، كما يمكن خبزه في الفرن على حرارة 180 درجة.

افصل اللب عن التفاح الجاهز، وقشر الموز واهرسه مع التفاح باستخدام الخلاط. يُنقل المهروس إلى قدر ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة ويصبح المهروس سميكًا. قم بقياس 250 جرامًا من البطاطس المهروسة (يمكن إعطاء الباقي للأطفال أو تناوله بنفسك)، أضف 150 جرامًا من السكر (ضع جانبًا باقي السكر لصنع الشراب) وسكر الفانيليا.

يقلب ويوضع جانباً حتى يبرد. ضعي الأجار في قدر، وأضيفي إليه الماء، واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ.

ضعي الآجار المنقوع على النار واتركيه حتى يغلي تقريباً حتى يذوب الآجار ويصبح مثل النشا. أضف 400 جرام من السكر واتركه حتى يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة مع التحريك لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تصل درجة حرارة الشراب إلى 110 درجة، ويمتد الشراب النهائي في تيار رفيع من الملعقة إلى الوعاء. أثناء طهي الشراب، ابدأ بضرب عصير التفاح.

ضعي هريسة الفاكهة المبردة مع السكر في وعاء الخلاط وابدأي بالخفق، وبمجرد أن يصبح الخليط خفيفًا، أضيفي بياض البيض على دفعتين واخفقي المهروس حتى الحصول على كتلة ناعمة وثابتة بسرعة متوسطة إلى عالية. بعد أن يصبح الخليط سميكًا وكثيفًا (لا ينبغي أن يتحرك إذا قمت بإمالة أو قلب وعاء الخلاط أكثر من اللازم)، يمكنك إضافة الأصباغ إذا كانت فكرتك تتطلب ذلك (يمكنك إضافة بضع قطرات من الصبغة الصفراء والزرقاء لمنحها ملمسًا ناعمًا) اللون الاخضر).

مع الاستمرار في التغلب على خليط البروتين والفواكه بسرعة متوسطة إلى عالية، اسكب ببطء الشراب الساخن في تيار رفيع جدًا، وقم بتوجيهه إلى منتصف الوعاء. بعد إضافة الشراب، ستبدأ الكتلة في زيادة حجمها بشكل كبير، لتصبح رقيقًا ولامعًا وتشبه المرنغ الجميل (المرنغ).

انقل خليط المارشميلو إلى كيس أنابيب كبير مزود بالطرف المناسب (استخدمت هذه الوصفة طرفًا على شكل نجمة مفتوحة) ثم قم بوضع المارشميلو على شكل شجرة عيد الميلاد على الرق.

يمكن وضع كتلة الخطمي هذه على البسكويت أو دوائر البسكويت، أو تحويلها إلى قبعات للكب كيك.

ترك للاستقرار حلوى الخطميليوم واحد.

بعد ذلك، يمكنك اختياريا رشها بالسكر البودرة من خلال غربال.

بالعافية!

يحدث أحيانًا أن ترتبط بعض أطباق الحلوى ارتباطًا وثيقًا بمصانع الحلويات الكبيرة، حيث يمكن إنتاج نوع من الحلاوة هناك فقط، وذلك باستخدام الآلاف من التقنيات والمكونات السرية.

لقد حدث لي هذا مثلاً مع المارشميلو أو حليب الطير. ولم أحاول حتى الخوض في طرق إعدادها، حيث يبدو أن التكنولوجيا ستكون ضرورية مقارنة بإطلاق المكوكات الفضائية.

اتضح، بالطبع، أن كل شيء كان أسهل من ذلك بكثير. لا تخف من العدد الكبير من الصور والنصوص، في هذه الحالة أحاول أن أوضح بالتفصيل مدى بساطة الأمر. وسترى بنفسك ماذا سيكون التأثير!

الشيء الوحيد الذي قد يخيفك هو أجار أجار. لا، لا يمكن استبداله بالجيلاتين أو البكتين - خصائص ووظائف ونتائج مختلفة تمامًا. إذا كنت لا تعرف المتجر الذي ستشتريه فيه، فابحث على الإنترنت، فهناك العديد من المواقع، والأسعار معقولة. إذا كنت تعيش في خاباروفسك، سأكون سعيدًا بمساعدتك في شرائه. ومع ذلك، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع تستحق العناء، صدقوني. قال أولئك الذين جربوها: "هذا هو بالضبط ما يجب أن تكون عليه الحلوى الحقيقية" - طرية، تذوب في الفم، مع قشرة رقيقة وهشة ورائحة لطيفة (موزة أو غيرها).

صب الهريس في وعاء عميق. يمكنك استخدام أي نكهة، يجب أن يكون المهروس سميكًا. كمرجع، أخذت FrutoNyanya للأطفال. يمكنك غلي التوت في قدر (بدون سكر) ثم هرسه بالخلاط. أضف السكر (250 جرام) وسكر الفانيليا. يقلب ويوضع جانبا.

في قدر (استخدم ما لا يقل عن 2 لتر) قم بخلط الماء والأجار أجار. دعها تجلس لمدة 10 دقائق.

ضعي القدر مع الأجار على الموقد واتركيه حتى يغلي. ستبدأ الفقاعات الكبيرة في الظهور.

أضف 475 جرامًا من السكر واطهيها لمدة 5-10 دقائق. ستبدأ الرغوة البيضاء في الظهور، وسيتدفق الشراب من الشوكة/الملعقة في خيط رفيع (لا يقطر، بل يتدفق في مجرى رفيع).

دع خليط الأجار والسكر يبرد ونعود إلى المهروس. يُسكب نصف بياض البيض فيه ويُخفق بالخلاط بأقصى سرعة. سيبدأ الخليط في التفتيح وزيادة الحجم.

أضف النصف الثاني من البروتين واخفقه مرة أخرى حتى يصبح قوامه جيدًا وأخف وزنًا ورقيقًا.

الآن، دون إيقاف الخلاط، صب خليط الأجار في تيار رفيع (بطيء جدًا). استغرق الأمر مني حوالي دقيقتين، لا داعي للاستعجال.

والآن الحيلة الأكثر أهمية، حيث يرتكب الكثير من الناس الأخطاء ولا ينجح المارشميلو. يبدأ أجار أجار في زيادة كثافة السوائل وتحقيق الاستقرار عند 40 درجة (بالمناسبة، ولهذا السبب يحبه الحلوانيون أكثر من الجيلاتين). وبناء على ذلك، علينا أن ننتظر حتى يبدأ الخليط في الاقتراب من هذه الدرجات الأربعين. لذلك نستمر في ضرب الخليط بالخلاط بأقصى سرعة حتى يصبح دافئًا قليلاً (إذا لمسته بإصبعك). لكنك ستدرك أن الخليط جاهز - سوف يصبح محكمًا للغاية ويحافظ على شكله جيدًا. يقارن. كان:

أصبح:

انقل الخليط إلى كيس المعجنات (يمكنك وضعه بالملعقة، لكنه لن يصبح جميلًا). ووضعها على الرق.

في هذه المرحلة، يمكنك إضافة صبغة إلى الكتلة. يرجى ملاحظة أن أعشاب من الفصيلة الخبازية ستكون أكثر شحوبًا قليلاً من الخليط ذي المظهر الصبغي.

اترك المارشميلو لمدة 24 ساعة. بعد 24 ساعة، قم بإزالة أعشاب من الفصيلة الخبازية بعناية من الورق (سوف تنفصل بسهولة)، ثم قم بلصق النصفين معًا ورشهما بالسكر البودرة.

احتفظ بالمارشميلو الجاهز في وعاء محكم الغلق، على الرغم من أنني لست متأكدًا من أنه سيستمر لفترة طويلة، إلا أنه يتم تناوله بسرعة كبيرة!)

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+