كيفية خبز خبز الجاودار العجين المخمر. كيفية خبز الخبز محلي الصنع (الجاودار والقمح والعجين المخمر)

في الفرن، تجعل العديد من العائلات تقليدًا لاستخدام المنتجات محلية الصنع فقط على الطاولة. سيصبح الرغيف محلي الصنع إضافة يومية لذيذة للأطباق الرئيسية. سيبدو الحساء أكثر إرضاءً، وستبدو الساندويتش ألذ. كيف تتم عملية الخبز؟

خبز العجين المخمر محلي الصنع في الفرن: سبب شعبيته

سر نجاح الرغيف محلي الصنع يكمن في العجين المخمر الجيد. يجب وضع العجينة حصريًا على منتج تخمير صحي وقوي يكون في مرحلة الذروة. إذا كنت تخطط لخبز الخبز بانتظام، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالبادئ في المنزل في جميع الأوقات. سوف تفسد على الفور جودة فتات الرغيف ومذاق تناوله بسبب العجين المخمر البيروكسيد أو غير الناضج. يمكننا القول أن المسام الكبيرة المحبوبة في الفتات تبلغ 80٪ بسبب العجين المخمر الناضج عالي الجودة. العجين، بالطبع، سيصل في أي حال، لكن نجاح المنتج النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة المواد المصدر. سيكون طهي الخبز المخمر في الفرن ناجحًا إذا لم تقم بتخزين منتج التخمير في الثلاجة و "إطعامه" بانتظام.

المكونات للطبخ

لتحضير خبز لذيذ في المنزل سنحتاج إلى:

• دقيق الحبوب الكاملة - 100 جم.
• الجاودار أو دقيق القمح من الدرجة الثانية - 100 جم.
• العجين المخمر الناضج - 30 جم.
• الماء - 1 كوب.

سر العجين الجيد هو أي عجينة خشنة بالنخالة أو البذرة. لكي يخرج الخبز المخمر بشكل رائع في الفرن، من المهم تجنب دقيق القمح الممتاز الذي يتم إخصاؤه.

كيفية تحضير العجينة؟

لذلك، لا ينبغي أن يكون الدقيق مخصي. والأفضل أن يكون نصف الكمية من نوع واحد، والباقي من نوع آخر. يمكن لربات البيوت الجمع بين مجموعات مختلفة، ولن تتأثر جودة الخبز بهذا. أولاً، اخفقي العجين المخمر الناضج حتى يتحول إلى رغوة ناعمة، ثم أضيفي الدقيق واخلطي كل شيء جيدًا. من الضروري الحفاظ على مقدار كافٍ من الوقت حتى ترتفع الكتلة جيدًا. لذا، إذا كنت تخططين للخبز في الصباح، اتركي العجينة في مكان دافئ طوال الليل. بالنسبة للطهي المسائي، يمكنك إعداد الدفعة قبل الذهاب إلى العمل في الصباح. يتأثر التحضير الكامل للعجين بعوامل درجة الحرارة وكذلك درجة الدقيق.

وقت النضج للعجين عالي الجودة

ولجعل الخبز يرتفع بشكل أسرع، تضع ربات البيوت المقلاة مع العجينة في مكان دافئ على موقد منخفض الحرارة أو في فرن يحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن 32 درجة. في ظل هذه الظروف يرتفع الخبز بالكامل خلال 6-8 ساعات. عندما لا يكون من الممكن تحمل نظام درجة الحرارة هذا وتصل العجينة إلى درجة حرارة 22 درجة، فسيتم نضجها الكامل خلال 9 ساعات. إذا كنت تتكيف مع الامتثال للشروط المحددة، فإن تحضير العجين المخمر اللذيذ في الفرن يكون سهلاً مثل تقشير الكمثرى.

ما ينبغي أن يكون حجم الكتلة الناتجة في المرحلة الأولى؟

قليل من الخبازين المبتدئين يعرفون عدد المرات التي يزيد فيها الحجم الأولي للعجين. يجب أن ترتفع العجينة مرتين بالضبط. إذا كان من الصعب في البداية التنقل بصريًا بحتًا، فيمكنك استخدام حاوية بها علامات قياس. في المستقبل، كل شيء سوف يسير بشكل حدسي. إذا كانت العملية تبدو معقدة للغاية، يمكنك تجربة خبز العجين المخمر في الفرن بدون عجين.

عجن العجين

تبدأ المرحلة الثانية من العملية برمتها. لذا، لتحضير خبز العجين المخمر في الفرن، دعونا ننتقل إلى العجن الفعلي. نحن نأخذ المكونات التالية:

• عجينة جاهزة.
• الماء بكمية 1 كوب.
• دقيق الخبز - 450 جم.
• - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

يهتم بعض الأشخاص بكيفية خبز العجين المخمر في الفرن باستخدام الخميرة الخام وهل يمكن الاستغناء عن هذا المكون؟ إذا أخذنا منتج الخميرة المضغوطة فسنحتاج إلى حوالي 5 جرام منه، قم أولاً بإذابته في الماء الدافئ. يمكنك الاستغناء عن الخميرة على الإطلاق. في هذه الحالة، ستزيد فترة التدقيق الكامل للاختبار قليلا. الخميرة تسرع فقط عملية الارتفاع. كما هو الحال في العجين، يجب أن يتضاعف حجم الكتلة النهائية مقارنة بالحجم الأصلي. خبز الجاودار العجين المخمر في الفرن مصنوع من دقيق الجاودار، وعملية تحضير العجين هي نفسها.

عملية العجن خطوة بخطوة

يمكنك استخدام مرجل أو صانع الخبز كسفينة. أولاً، اسكبي كوبًا من الماء في الوعاء، ثم ضعي العجينة في الماء، واعجنيها جيدًا. عندما تحصل على كتلة متجانسة، نخل الدقيق في السائل. لكي يصبح الخبز المخمر مثاليًا في الفرن، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخطي عملية الغربلة من خلال الغربال. لقد خبزت جداتنا الخبز بأنفسهن وعرفن حرفتهن وأتقننه بشكل مثالي. الآن كل ما تبقى هو إضافة الخميرة وعمل الدفعة الأولى. لا تنزعجي إذا كانت العجينة لا تزال سائلة، فهذا طبيعي. إذا تم تصنيع الدُفعة باستخدام مزيج خاص، فهناك احتمال كبير بأن يتم لف التركيبة بأكملها على الخطافات. وبعد توقف الوحدة، تنخفض الكتلة على الفور. لكي ينجح العجين المخمر في الفرن، اعجنه لفترة كافية، حوالي 8 دقائق.

الانفصال الأول

لدى العديد من صانعي الخبز وعاء مغطى بغطاء بلاستيكي. لذلك، للتخمير المسبق، يمكنك ترك العجين هناك. وقت التدقيق الأول هو 50 دقيقة، خلالها ترتفع الكتلة بشكل جيد. ويلاحظ تورم القاعدة وزيادة الحجم بالعين المجردة. بعد الحفاظ على الوقت المطلوب، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من العجن باستخدام الملح والزيت النباتي. لإعداد خبز العجين المخمر بشكل صحيح في الفرن، والوصفة التي يتم تقديمها هنا، تحتاج إلى تحريك الملح حتى يمتص بالكامل، وبعد ذلك فقط صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة. تصبح العجينة جاهزة عندما تترك جوانب الوعاء وأسفله بالكامل. تبدو كتلة الخبز الناتجة مثيرة للإعجاب للغاية بفضل دقيق الحبوب الكاملة أو دقيق النخالة.

المرحلة النهائية من التدقيق

ولكن هذا ليس كل شيء. يجب أن تبقى الكتلة الناتجة لفترة أطول قليلاً قبل الخبز. الآن أنت تعرف عمليا كيفية طهي الخبز المخمر في الفرن، ولم يتبق سوى عدد قليل جدًا من التلاعبات. وإذا بدا للوهلة الأولى أن هذه العملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا، فهي ليست كذلك. بعد أن ملأت يدك، يمكنك فيما بعد جعل العجين يعجن تلقائيًا. لذلك، تحتاج كتلة الخبز لدينا إلى 20-30 دقيقة أخرى من الراحة، يمكنك خلالها شرب فنجان من القهوة، أو التحقق من واجبات أطفالك، أو مشاهدة آخر الأخبار. سنقوم بتنفيذ عملية تشكيل الرغيف على سطح أملس، مرشوش بالدقيق قليلاً، باستخدام مكشطة خاصة. للمرحلة النهائية من التدقيق، وعاء أو وعاء سلطة، مغطى بطبقة من ورق البرشمان، مناسب.

اختراع خزانة التدقيق

في مطبخ شقة عادية، يمكن استخدام أي مساحة مغلقة ومظلمة للتدقيق النهائي. يعمل الميكروويف بشكل جيد، كل ما عليك فعله هو وضع كوب من الماء المغلي بداخله. خبز العجين المخمر في الفرن، الذي درست وصفه التفصيلي بعناية، لن يصبح مخبوزًا جيدًا ما لم يتم إجراء القطع بترتيب عشوائي على السطح. لكن أولاً، يتم رش الرغيف المستقبلي قليلاً بالدقيق. يستخدم الخبازون ذوو الخبرة التدقيق تحت الفيلم. ومع ذلك، إذا كانت ربة المنزل تتناول خبز الخبز لأول مرة، فمن الأفضل عدم التجربة.

ضعي الرغيف في الفرن المسخن مسبقاً

من لحظة إجراء القطع، يجب وضع الخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة. سنقوم على الفور بخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. بالطبع يجب تشغيل الفرن مسبقًا. يجب أن تحتوي حاوية الخبز على غطاء. يتم نقل قطعة العمل نفسها مباشرة بالورق. لضمان خبز العجين المخمر الغني وليس الجاف في الفرن، توصي الوصفة برش الخليط بالماء عدة مرات قبل إغلاق الغطاء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام زجاجة رذاذ. وقت الخبز مع الغطاء - 15 دقيقة. ثم نرفع الغطاء ونتركه في الفرن حتى ينضج تماماً.

تناول الطعام الصحي وإظهار الحب لعائلتك

لا يمكن مقارنة أي رائحة برائحة الخبز الطازج محلي الصنع. سيكون أفراد الأسرة واثقين من الحب المطلق لأمهم وزوجتهم. ومن استنشق الرائحة التي لا مثيل لها يسكر بها. وعندما يتعلق الأمر بتقطيع الرغيف الجميل، ستظهر فتات مرنة ذات مسام كبيرة. إن طعم تحفة الطهي الناتجة ممتاز جدًا لدرجة أن العائلة ستطلب من عشيقتها خبز الخبز محلي الصنع مرارًا وتكرارًا. بعد هذا المذاق المثالي، لن يرغب الذواقة فحسب، بل أيضًا الشخص المتساهل تمامًا في العودة إلى النسخة التي تم شراؤها من المتجر. هذا الخبز اللذيذ يستحق تعلم كيفية خبزه.

السؤال الذي يطرح نفسه: "هل سيتمكن النصف القوي من البشرية من إرضاء أسرته، على الأقل في أوقات فراغه، بالخبز العطري اللذيذ؟" نعم، الرجال طهاة رائعون، لكنهم عادة لا يحبون العبث بالعجين، معتبرين أن هذه العملية مملة للغاية. نعتقد أن خبز العجين المخمر في الفرن، الذي تم تقديم الوصفة له في هذه المقالة، سيصبح تخصصًا لربات البيوت.

طريقة الخبز البديلة

الآن يدرك القارئ أن وصفة العجين المخمر في الفرن تمت دراستها بالصور. ويطرح سؤال منطقي في حد ذاته: "هل هناك طرق بديلة للخبز؟" يبحث الخبازون المهرة، الذين يصقلون مهاراتهم ويجربون، عن أفضل الخيارات لإنشاء هذا المكون الذي لا غنى عنه على الطاولة. وهكذا، قامت العديد من الحرفيات بتكييف مقلاة صينية مستديرة وعميقة ذات قاع محدب، تسمى المقلاة، لهذه المهمة. ومع ذلك، فإن الطريقة التقليدية، وإن كانت أكثر استهلاكا للوقت، هي الخبز في الفرن على الحجر. وهذه الطريقة تشبه ما استخدمه أجدادنا عند إرسال الخبز إليهم

كيف يتم صنع الخبز الخالي من الخميرة

سهلة جدا وبسيطة.

لقد جربته لأول مرة في مستوطنة ميلينكي، حيث تم عقد فصل دراسي رئيسي حول الخبز. الجميع هناك يعرف الضرر الهائل للخميرة. الآن أخبزها في المنزل، في فرن غاز عادي (بالطبع، في الفرن سيكون ألذ).

إذن وصفة خبز بدون خميرة وبيض.

الخبز مصنوع من العجين المخمر.

هناك الكثير من الثقافات البادئة المختلفة: بادئ القفزات، بادئ البطاطس، بادئ الشعير والقمح، بادئ الكفير، إلخ. هناك الكثير من الوصفات المختلفة على الإنترنت، يمكن للجميع اختيار ما يريدون. لقد أعطينا في التسوية خميرًا، فمنه يستخدم، ومنه يترك في الثلاجة، ثم يتجدد، ومنه يستعمل مرة أخرى. بشكل عام، العجين المخمر هو شيء أبدي تقريبًا؛ إذا تم حفظه في الظروف المناسبة (لا تسخن أكثر من اللازم، لا تتجمد، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة، وتجديده بشكل دوري)، فسوف يستمر لفترة طويلة جدًا .

من الأفضل عند صنع الخبز استخدام المياه المنظمة - إما مياه الينابيع أو تجميدها أو العمل بالطاقة.

كيفية تحديث المبتدئين:

خذ ملعقة صغيرة من البادئ في وعاء نظيف سعة نصف لتر، وأضف ثلث جرة ماء، ونصف ملعقة صغيرة من السكر (بدون سطح) + دقيق القمح. يقلب حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة (أو القشدة الحامضة السائلة).

نضعها على الطاولة طوال الليل ونغطيها بقطعة قماش أو شاش. لمدة 12 ساعة تقريبا. يجب أن يأتي كل ذلك إلى الحياة والغرغرة.

حاولت أن أرتديه أثناء النهار - لم يكن يتقرقر كما هو الحال في الليل. لأكون صادقًا، لا أستطيع أن أقول بالضبط ما الذي يرتبط به هذا. ربما هي بحاجة للظلام..

نحن نصنع الخبز فقط من العجين المخمر الطازج!

إذا انفصل الماء، قم بتصريفه.

إذا كان هناك العفن، فإننا نرميه بعيدا.

يجب تجديد المبدئ مرة واحدة في الأسبوع.

وصفة عجينة الخبز:

كوب من السائل (ماء، حليب، كفاس، مصل اللبن) (أصنعه بالماء فقط)

2 ملعقة كبيرة عجين

1 ملعقة صغيرة ملح بدون سطح

1 ملعقة كبيرة سكر بدون سطح (قرأت أنه يمكنك استخدام العسل لكني لم أجربه)

الدقيق (حوالي 2-3 أكواب من الدقيق، ولكن حسب الرغبة)

المضافات (التوابل، الشعير، المكسرات، البذور، الفطر، السمسم، النخالة، الخ)

خبز القمح: 100% دقيق قمح

القمح والجاودار: 50% قمح + 50% دقيق الجاودار + شعير (1-4 ملاعق)

الحنطة السوداء: 50% قمح + 40% شيلم + 10% دقيق الحنطة السوداء

بذور الكتان واليقطين وغيرها. لا يزيد عن 10٪.

اتضح أن لون خبز الجاودار لا يتم إنشاؤه بواسطة دقيق الجاودار، ولكن بواسطة الشعير. تباع في أي محل بقالة.

يمكن صنع العجينة مباشرة من البادئ، لكني أفضل صنعها باستخدام الطريقة الإسفنجية.

الوصفة الأساسية هي الدقيق لاتساق القشدة الحامضة. نضعها في مكان دافئ لمدة 2-12 ساعة (دفيئة، مشعاع، بالقرب من الغاز، بشكل عام أتركها على الطاولة). وينبغي أن قرقرة أيضا.

ثم يضاف الدقيق إلى العجينة حتى تعجن.

ضعي العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. ويفضل أن يكون للشكل حواف سميكة (يفضل الألومنيوم).

نقوم أيضًا بدهن الجزء العلوي من الخبز بالزيت ونضعه في مكان دافئ (الآن بالتأكيد!) من 25 إلى 40 درجة. من 2 إلى 24 ساعة. ينبغي أن تفعل. عادة ما يستغرق الأمر من 4 إلى 6 ساعات بالنسبة لي.

يرتفع خبز القمح 2-2.5 مرة

القمح والجاودار - 1.5-2 مرات

يؤسفني أنني علمت متأخراً جداً أن الخبز الذي يباع في المتاجر يضر أكثر مما ينفع.

تعتبر الخمائر المحبة للحرارة أو الفطريات السكرية خطيرة بشكل خاص.

تقنية تحضيرها وحشية ومضادة للطبيعة. يعتمد إنتاج خميرة الخباز على انتشارها في الوسائط المغذية السائلة.

يتم تخفيف دبس السكر بالماء، ومعالجته بالمبيض، وتحمضه بحمض الكبريتيك، وما إلى ذلك.

"خميرة الخباز المضغوطة" لا تموت حتى عند درجة حرارة 300 درجة. تتكاثر الخميرة المحبة للحرارة في الجسم بشكل كبير وتسمح للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض بالعيش والتكاثر بشكل نشط، مما يثبط البكتيريا الطبيعية، والتي بفضلها يمكن إنتاج فيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية في الأمعاء بالتغذية السليمة.

يتعطل نشاط جميع أعضاء الجهاز الهضمي بشكل صارخ: المعدة والبنكرياس والمرارة والكبد والأمعاء.

لا يتم امتصاص الفيتامينات وتصنيعها بشكل كافٍ، ولا يتم امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة بشكل صحيح، وأهمها الكالسيوم.

الخبز والخميرة والسرطان

هل تؤثر الخميرة المحبة للحرارة على الصحة؟ رأي خبير التغذية كوفالكوف

لاستعادة صحة الأمة، علينا العودة إلى خبز الخبز بمساعدة الخميرة الموجودة في الطبيعة نفسها، في الجنجل والشعير.

يحتوي خبز العجين المخمر على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات Bl وB7 وPP؛ المعادن: أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم وكذلك العناصر النزرة: الذهب والكوبالت والنحاس التي تشارك في تكوين إنزيمات فريدة من نوعها.

وصفتي للخبز الخالي من الخميرة.

خميرة.

لا تخف! يتم تحضير المبدئ مرة واحدة فقط. هذه مادة حية.

وإذا قمت بإطعامه بالعجين بانتظام، فإنه سيعيش لسنوات. في الأيام الخوالي، كان الخبز المخمر يعتبر الهدية الرئيسية للعروسين. وبهذه الطريقة تم تناقلها من جيل إلى جيل.

خذ كوبًا واحدًا من مخاريط القفزات (تباع في الصيدليات)، وأضف كوبين من الماء واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. يترك حتى يبرد ويصفى.
أضف ملعقة كبيرة من العسل والدقيق (خليط من الجاودار والقمح بنسبة 1: 2) إلى المرق بهذه الكمية لعمل عجينة مشابهة لسمك القشدة الحامضة.
غطي القدر بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 5-8 ساعات.
يجب أن نتذكر أن حجم البادئ سيزيد بمقدار 4 مرات تقريبًا.
يتم تخزين البداية النهائية في الثلاجة. يمكن أن يكون في حاوية بلاستيكية، تحت غطاء فضفاض.

الخبز محلي الصنع: العجين المخمر للخبز - في 24 ساعة!

بداية سريعة للعجين المخمر بجودة ممتازة للخبز. نصنعه باستخدام شاي كوبوري والتفاح الجاف http://zdravo.ucoz.ru/
وصفة خطوة بخطوة لتحضير نوعين من العجين المخمر للخبز المنزلي.
أيهما أفضل متروك لك لتقرر!

أوبارا.

للقيام بذلك، صب 3 أكواب من الماء الدافئ (+40 درجة) في قدر.

إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك استبدال الماء بمنقوع تشاجا أو شاي كوبوري في درجة حرارة الغرفة (من الممكن إجراء تخمير ثانوي)، أضف 3 ملاعق كبيرة من البادئ (بعد إضافة أي مكون، قم دائمًا بخلط المحتويات جيدًا)، وملعقتين كبيرتين من المربى (من البرقوق) ، التوت، الكشمش، التفاح ...)، 1 كوب نخالة وحوالي 4 أكواب دقيق (خليط من الجاودار والقمح المطحون الخشن بنسبة 1: 1).

يمكنك إضافة دقيق الشوفان أو الذرة أو الحنطة السوداء إلى دقيق القمح. أو خليط منهم .

هناك العديد من الخيارات! نسبة المخاليط إلى دقيق الجاودار هي نفسها - 1:1.

ضعي العجينة في مكان دافئ تحت الغطاء، ملفوفة بمنشفة. بعد 8 - 12 ساعة (حسب درجة الحرارة) سيكون جاهزًا ورغويًا ومرتفعًا.

لا تنسي أن تأخذي منه 3 ملاعق كبيرة وتضيفيها إلى البادئ المتبقي. نحن نفعل هذا في كل مرة. لن ينفد مبدئنا أبدًا الآن!

عجين.

لتحضير العجينة أضيفي ما يلي:

1 ملعقة كبيرة سكر،
1.5 ملعقة صغيرة ملح الطعام أو ملح البحر، ملعقة كبيرة كزبرة.

للإختيار من:

برش برتقال جاف أو يوسفي مفروم (ملعقة كبيرة)،
موزة واحدة مطحونة
بذور اليقطين أو الكتان أو عباد الشمس العادية.

يمكنك استخدام أي مكسرات مقطعة. لأمراض القصبات الرئوية وانخفاض المناعة ومشاكل الغدة الدرقية تأكد من إضافة ملعقة كبيرة من الستراتيا الجافة المطحونة إلى العجينة.

إذا لم تكن هذه المكونات موجودة، فإننا لا نضيف أي شيء.

سيظل الخبز لذيذًا وصحيًا بفضل النخالة. امزج كل شيء وأضف 3-4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس أو زيت بذور الكتان غير المكرر. مزيج مرة أخرى.

الآن صب الدقيق في العجينة (خليط من أنواع مختلفة، حوالي 3 أكواب) واعجن العجينة الصلبة إلى حد ما. وكما كانوا يقولون قديماً، عليك أن تحركي لفترة طويلة، حتى يبتل سروالك...

أخبز الخبز في قوالب السيليكون. من أجل إزالة الخبز المستقبلي بسهولة من القالب، يجب رشه قليلا بالدقيق. تُقسم العجينة إلى قوالب بحجم نصف حجم، ويُساوى السطح بملعقة مبللة بالماء الدافئ.

يمكنك رش الرغيف المستقبلي بالكمون أو السمسم أو بذور الكزبرة.

الآن ضع الأشكال مع العجينة على الرف السلكي واترك العجينة ترتفع (30 - 40 دقيقة). خلال هذا الوقت، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة، مع وضع قطعتين من الطوب الأحمر أو بلاط السيراميك في الأسفل. عند تسخينها، سوف تعطي تأثير الموقد الروسي.

سيكون الخبز جاهزًا خلال 1 - 1.5 ساعة من بداية الخبز.

نحن ما نأكله. لا يمكنك الجدال مع هذا البيان. عند بدء حياة صحية، يجب عليك بالتأكيد تغيير نظامك الغذائي. بادئ ذي بدء، ويجمع خبراء التغذية على ذلك، تحتاج إلى التخلي عن جميع المنتجات التي تحتوي على الخميرة. ينطبق هذا بشكل خاص على الخبز والمخبوزات الأخرى: الكعك والكعك والفطائر.

ولكن ماذا يجب أن يفعل هؤلاء الأشخاص الذين لا يستطيعون العيش بدون خبز؟ لا يوجد سوى مخرج واحد: شراء الخبز بدون خميرة أو خبزه في المنزل. الخيار الأخير هو الأفضل، حيث يمكنك إضافة الحشو إلى الخبز حسب ذوقك الخاص. دعونا نحاول خبز خبز الشوفان بالعجين المخمر.

هذا خبز طبيعي تمامًا، بدون أي مواد حافظة أو تخمير في تركيبته. حتى السكر يتم استبداله هنا بالعسل لجعل الخبز أكثر صحة. نظرًا لمحتوى العسل الموجود في التركيبة، فإن المنتج له طعم حلو قليلاً. يمكن استخدام الخبز مع الطبق الأول ومع الشاي والقهوة. لكن هذا الخبز جيد بشكل خاص في السندويشات.

لخبزنا مع دقيق الشوفان سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الماء – 300 غرام؛
• عجين الجاودار المخمر - 150 جم؛
• دقيق الجاودار - 80 جم؛
• دقيق القمح – 565 غرام؛
• رقائق الشوفان – 65 غرام؛
• العسل - 60 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 20 مل؛
• ملح – 7 جم.

أين يمكنك الحصول على العجين المخمر؟

أسهل طريقة لتخزين العجين المخمر المركز هي من خلال متجر عبر الإنترنت، خاصة إذا كنت تخطط لصنع خبز محلي الصنع بانتظام في المستقبل. وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع العجين المخمر بالكامل في المنزل، فيما يلي وصفة مفصلة.

كيفية صنع العجين المخمر في المنزل؟

سوف يستغرق تحضير العجين المخمر الطبيعي محلي الصنع أسبوعًا.

اليوم الأول:

• 4 ملاعق كبيرة. امزج ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار مع 100 جرام من الماء الدافئ (افعل كل شيء في وعاء زجاجي أو بلاستيكي طويل القامة)؛
• قم بتغطيتها بفيلم التشبث وقم بعمل ثقوب فيها.

في يوم:

• أضف 3-4 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق من دقيق الجاودار و80-100 غرام من الماء الدافئ؛
• اثارة، تغطية.

كرر هذه العملية لمدة 6-7 أيام، ثم استخدم البادئ النهائي حسب الوصفة. أثناء التحضير، يجب تخزين الحاوية مع البادئ في مكان مظلم، محمي من البرد.

تعليمات خطوة بخطوة لصنع الخبز

أولاً، صب البادئ في وعاء وقم بتخفيفه بالماء.

ثم يضاف دقيق الجاودار ويخلط جيدا.

بدأت الفقاعات تتشكل على السطح. هذا يعني أن المبدئ قد بدأ بالفعل في العمل. يتم سكب ما يقرب من 100 مل من الحجم الناتج مرة أخرى في الحاوية حيث يتم تخزين البادئ. هناك سوف تعيش حتى المرة القادمة.

يجب سحق الرقائق في معالج الطعام. تصب في الوعاء وتشغيل الجهاز. لا ينبغي تحويل الرقائق إلى دقيق الشوفان، 20 ثانية ستكون كافية للطحن.

ثم يضاف الملح والرقائق والعسل والزبدة.

الآن نخلط كل شيء وهذا ما نحصل عليه:

بعد ذلك نضيف كمية دقيق القمح التي نحتاجها ونبدأ بعجن الخبز جيداً، أي. دلك.

يجب أن يتم ذلك لفترة كافية، على الأقل 5 دقائق. الخبز يحب دفء يديك.

ثم تحتاج إلى طرح العجين:

وبعد ذلك يمكن لف العجينة. من حيث المبدأ، هذا ليس ضروريا، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على غطاء جميل على الخبز، فقم بذلك.

ثم ندخلها إلى فرن بارد لتتخمر. لتسريع العملية، قم بتشغيل ضوء الفرن. ستكون قوة هذا المصباح الكهربائي كافية لجعل العجين يرتفع مرتين بشكل أسرع.

استغرق خبزنا 5.5 ساعة ليرتفع. يرتفع بشكل جيد فوق حواف النموذج.

ضعيها في فرن بارد بعد رشها بالماء من زجاجة رذاذ. يتم ذلك لإنتاج البخار اللازم لرفع الخبز. وسوف ترتفع قليلا.

استغرق خبز الخبز ما يزيد قليلاً عن ساعة. اتضح أنه طويل القامة ووسيم للغاية. وزن الرغيف الناتج 1.3 كجم.

بعد خبز الخبز، تحتاج إلى لفه بقطعة قماش وتركه لمدة 3 ساعات حتى يبرد.

خبزنا المخمر الصحي واللذيذ مع دقيق الشوفان جاهز! بالعافية!

يمكن تحضير الخبز المنزلي الممتاز المصنوع من دقيق القمح بسهولة ليس فقط باستخدام الخميرة، ولكن أيضًا باستخدام العجين المخمر. سأشارككم اليوم وصفة جديدة ستنال إعجاب كل من يخبز الخبز في المنزل.

على الرغم من حقيقة أن عجين الجاودار يستخدم في عجينة خبز القمح هذا، فإن المخبوزات الجاهزة لها لون فاتح لطيف، مع طعم رائع وحموضة رقيقة (وهذا هو الحال بالنسبة لخبز العجين المخمر). وللتخلص منها تمامًا، يمكنك تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة كمية قليلة جدًا من الخميرة إلى العجينة (يكفي قليل من الخميرة سريعة المفعول).

يجب أن أقول إن عجينة القمح مع عجين الجاودار المخمر وفقًا لهذه الوصفة يمكن استخدامها ليس فقط لصنع الخبز. إنه رائع للكعك والمخبوزات والفطائر المقلية مع حشوة حلوة أو مالحة. بالنسبة للمعجنات الحلوة، أنصح بإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من السكر إلى العجينة واستبدال الزيت النباتي بالزبدة المذابة.

مكونات:

(220 جرام) (150 جرام) (100 ملليلتر) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (0.75 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة)

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

تشتمل وصفة الخبز محلية الصنع هذه على المكونات التالية: عجين الجاودار النشط والحليب والقشدة الحامضة (كلا المنتجين يحتويان على أي محتوى دهني)، ودقيق القمح الممتاز (إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالصف الأول)، والسكر المحبب، والزيت النباتي المكرر والملح. كإضافة، يمكنك استخدام أي بذور على الإطلاق (استخدمت السمسم الأبيض والأسود) لرش قطعة العمل بها - وهذا ليس ضروريًا.

امزج كل شيء مرة أخرى بالملعقة والآن يمكنك إضافة دقيق القمح في أجزاء، ومن الأفضل غربلته قبل القيام بذلك. قد تختلف كمية الدقيق عما هو مذكور.

اعجن العجينة باليد أو باستخدام خلاط العجين (آلة الخبز) لمدة 10-15 دقيقة. اتضح عمليا أنه غير لزج ولطيف ومرن. العجينة، على الرغم من أنها طرية، إلا أنها لا تطفو - عندما تقوم بتدويرها على شكل كرة، فإنها ستحافظ على شكلها. غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ. بعد 40-45 دقيقة، قم بإجراء عملية إحماء خفيفة ثم قم بالإحماء لمدة 45 دقيقة أخرى.

خلال هذا الوقت، سوف ترتفع عجينة القمح مع عجين الجاودار بشكل جيد - ثلاث مرات بالتأكيد. مرة أخرى، قد يختلف وقت التخمير عن ذلك المحدد - فهو يعتمد على قوة البادئ ودرجة حرارة الغرفة وما إلى ذلك.

بالنسبة لهذا الخبز محلي الصنع، أوصي باستخدام صينية خبز خاصة، والتي دهنها بمستحلب الخبز. بشكل عام، تحتاج إلى تشكيل قطعة العمل بناءً على الطريقة التي تخطط لخبز الخبز بها - على الموقد أو في القالب. في هذه الحالة سيكون هناك لفة. خذي العجينة واعجنيها بلطف بيديك على سطح مرشوش بالدقيق. رشي أصابعك بالدقيق قليلاً لأن العجينة طرية جداً ولزجة قليلاً. قم بطيها من المنتصف بالطول، لتحصل على مستطيل خشن. يجب أن يكون الجانب الضيق أقصر قليلًا من طول صينية الخبز. لف الطبقة في لفة ضيقة إلى حد ما. بعد كل دورة، تأكد من الضغط على الأسطوانة إلى الطبقة بحيث لا تكون هناك فراغات (أي فقاعات هواء كبيرة) في الخبز النهائي. ضعي جانب التماس العجين للأسفل، ثم غطي المقلاة بفيلم ملتصق أو غطيها بمنشفة، واتركيها لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة. قد يستغرق ذلك من 1 إلى 4 ساعات: مثل هذه التناقضات الزمنية أمر طبيعي. الحقيقة هي أن قوة البادئ تختلف من شخص لآخر وكذلك درجة الحرارة في الغرفة.