أسهل طريقة لتحضير الباذنجان الكامل لفصل الشتاء. أشهر الوصفات لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء

تعتبر هذه الخضار "توت" بلون الليل الأرجواني، وهي أقدم من البطاطس، وترتدي قفطان مخملي وأسماء غريبة - "التفاحة المجنونة"، "الطماطم التركية"، "الأزرق الصغير".

الأزرق الصغير... هذا هو بالضبط ما يسمونه بمودة الباذنجان. على الأرجح، ظهر هذا اللقب بسبب الظل المشبع الزاهية للخضروات. ولكن بعد ذلك يمكن أن يطلق عليهم أيضًا اسم "الأبيض الصغير" أو "الأسود" أو "الأحمر" أو "الأصفر". مثل هذا الباذنجان موجود أيضًا. يتم تحديد نظام الألوان وكذلك شكل الثمرة حسب التنوع ودرجة نضجها.

لكن اللون لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة طعم الباذنجان. كلهم لحمي، حار ومرضي. ومع ذلك، فإن أكثر الفواكه اللذيذة والمفيدة هي الفواكه ذات اللون الأزرق والأسود والمستطيلة وغير الناضجة قليلاً، والتي تحتوي على نسبة صغيرة من البذور. هذه "الزرقاء" مثالية للتخليل لفصل الشتاء.

إنهم يثيرون إعجابهم بمذاقهم الرائع والحساس الذي يذكرنا بشكل غامض بالفطر. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة جاهزة ومستقلة أو استخدامها لإعداد أطباق متعددة المكونات: اليخنة والسلطات الساخنة وأوعية الخضار. وإضافة الثوم والمكسرات والخضروات الأخرى أو الخلطات الحارة إلى "الزرقاء" يمكن جعل الأطباق بها غير معروفة تقريبًا.

موسم الباذنجان قصير، والمعجبون الحقيقيون بهذه الخضار لديهم رغبة قوية في إطالة "عمرها". الشتاء، الذي يصنع مجموعة من المستحضرات محلية الصنع، سيترك فيه مكانًا ثمينًا لهذه الوجبة الخفيفة التي تذوب في الفم.

7 وصفات لتخليل التوت لفصل الشتاء

الوصفة 1. طريقة بسيطة وسريعة لتتبيل الباذنجان

لجرة واحدة سعة 3 لتر: 2 كجم من الباذنجان، عدة أغصان من البقدونس والريحان، 3 مظلات شبت، 2 ورق غار، 1 رأس كبير من الثوم، 100 مل من الخل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

1. 1. طريقة بسيطة لتخليل الباذنجان تبدأ بتحضيره. اغسل القطع الزرقاء متوسطة الحجم (بحيث تتناسب بحرية مع عنق الجرة) واقطع ذيولها. لن نقوم بتنظيفها أو قطعها.
2. املأ قدرًا سعة 5 لترًا بـ 2.5 لترًا من الماء. يُسكب الملح ويُحرَّك ويُوضع على الموقد.
3. عندما تظهر أولى علامات الغليان على الماء، أضيفي الباذنجان الكامل إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح طريًا. يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. ولكن يمكنك التحقق من الاستعداد باستخدام شوكة أو سيخ خشبي. إذا كان من الممكن ثقب قشر الباذنجان بسهولة، فإن الخضار جاهزة. لا ينبغي تفويت هذه اللحظة، وإلا فإن الثمار سوف تنضج أكثر من اللازم وتفقد مرونتها وشكلها.
4. أثناء طهي الباذنجان، قومي بتعقيم الجرار والأغطية في حمام بخار.
5. ضعي ورق الغار والأعشاب المغسولة والثوم المقشر والمفروم في مرطبانات ساخنة. لإضافة المزيد من النكهة إلى التتبيلة، يمكن تقطيع الثوم إلى عدة قطع.
6. أخرجي الباذنجان من الماء المغلي باستخدام شوكة، ثم ضعيه في مرطبانات بهارات، مع ضغطها على بعضها البعض. يرش الملح والسكر فوق الخضار ويسكب الخل. بالنسبة إلى "الأزرق" المتوسط ​​\u200b\u200bالحامض، تشير الوصفة إلى الكمية المثالية من الخل، ولكن إذا كانت العائلة تحب الأشياء الحامضة، فيمكن زيادة حصة الخل إلى 150 مل.
7. املأ برطمانات الباذنجان بالماء المغلي النظيف، ثم أغلقها بأغطية واتركها لتبرد ببطء تحت بطانية دافئة.
8. قبل التقديم، قطع "الأزرق الصغير" إلى قطع أنيقة، صب الزيت العطري محلي الصنع، ورش البصل الأخضر الطازج ويقدم مع أي طبق جانبي. لذيذ، سريع، فاتح للشهية!

الوصفة 2. الباذنجان المخلل على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

المكونات لـ 2-3 مرطبانات سعة 0.5 لتر لكل منها: 1 كجم من الباذنجان، 4 جزر متوسطة الحجم، 3 فلفل حلو كبير، 1 رأس ثوم، 3 بصل متوسط ​​الحجم، 20 جرام كزبرة مفرومة، 250 مل زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة . ملعقة من السكر المحبب، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح، 180 مل 6% خل، 15 جرام فلفل مطحون.

1. يبدأ التحضير بالجزر. ابشر الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة على مبشرة "كورية" خاصة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة وطويلة. يُسكب الماء المغلي حتى يصبح الجزر تحت الماء تمامًا ويُغطى بغطاء. يجب أن يبرد القطع إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نختار الحبوب من الفلفل ونزيل السيقان ونقطعها أيضًا إلى مكعبات.
3. يُقشر البصل من القشور الجافة ويُقطع إلى قطع صغيرة.
4. صفي الجزر من الماء واعصريه قليلاً ثم انقليه إلى وعاء كبير. أضف البصل والفلفل هنا.
5. اغسل الباذنجان لكن لا تقشره، اقطع الكأس منه. نقطعها إلى نصفين بالطول ثم نقطعها إلى حلقات نصف رقيقة.
6. اغلي الماء المملح واغلي الماء "الأزرق" لمدة 2-3 دقائق. ضعيها في مصفاة لتصفيتها، ثم تبرد واعصريها قليلاً. يُمزج الباذنجان مع الخضار الأخرى.
7. في وعاء، اخلطي: الثوم المفروم والملح والبهارات والسكر وزيت عباد الشمس والخل. نسكب صلصة التتبيلة فوق الخضار، ونقلب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
8. نضع الباذنجان الحار في مرطبانات مغسولة ونغطيها بأغطية ونعقمها في وعاء من الماء المغلي. بالنسبة للجرار بسعة 0.5 لتر، ستكون 20 دقيقة كافية. نشمر.
9. يمكن تخزين الباذنجان الملون والعطر على الطريقة الكورية في درجات الحرارة العادية. يقدم مع أطباق اللحوم أو السمك أو الأطباق الجانبية. إنهم رائعون في أي شركة!

وصفة 3. الباذنجان المتبل "مثل الفطر"

المكونات لـ 10 علب سعة 0.5 لتر: 5 كجم باذنجان، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح، 0.5 كجم بصل، 4-5 رؤوس ثوم، زيت نباتي (يفضل عديم الرائحة).

للتتبيلة: 2 ملعقة كبيرة. ماء، 60 جرام ملح، 0.5 ملعقة كبيرة. خل 6%، ورق الغار، 6-8 حبات فلفل أسود.

1. قم بقص سيقان الباذنجان المغسول وتأكد من إزالة الجلد. يمكنك تقطيع الباذنجان حسب تقديرك الخاص: إلى مكعبات أو أرباع أو شرائح. لكن أفضل قطع "الفطر" المخلل هي مكعبات سميكة على شكل أرجل الفطر.
2. انقل الشرائح إلى وعاء واسع حيث ستشعر "الشرائح الزرقاء الصغيرة" بالحرية عند التحريك.
3. يرش الباذنجان بالملح ويترك جانباً لمدة ساعة ونصف. ستكون هناك حاجة لهذه المرة حتى تتخلص الخضار من مرارتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملح سيمنعهم من امتصاص الكثير من الزيت أثناء القلي.
4. نستخدم وقت استراحة الباذنجان لتحضير الخضار المتبقية. "يقطع" البصل والثوم، ويشطف ويجفف. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونقطع الثوم، ونقطع الفصوص الصغيرة إلى نصفين.
5. اشطفي الباذنجان لإزالة أي عصير مرير واعصريه قليلاً. تقلى في أجزاء صغيرة (في طبقة رقيقة) في مقلاة ساخنة. لا يجب أن تقليها كثيرًا - فقد تجف. دع البراميل تتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
6. ضعي "الفطر" المحمر في طبقة بسمك 3-4 سم في قاع المقلاة أو الوعاء، وفي الأعلى - طبقة من البصل ثم الثوم. وهكذا حتى تنفد الخضار طبقة تلو الأخرى - البصل الأزرق والثوم.
7. دعونا نجهز التتبيلة. صب الماء في وعاء وأضف البهارات: البازلاء السوداء وأوراق الغار والملح واسكب 6٪ خل. يُسلق خليط التتبيلة ويُسكب فوق الباذنجان. غطي المقلاة وضعها في مكان بارد (يفضل في الثلاجة). نترك الخضار منقوعة لمدة يومين. سوف تظهر رائحة "الفطر المخلل" في وقت سابق، والصبر المنضبط هو المفتاح هنا.
8. ضعي الباذنجان في مرطبانات جافة ومعقمة واتركيه لتعقيم إضافي (15-20 دقيقة). لفها وأرسلها إلى المخزن لانتظار الأعياد.

الوصفة 4. الباذنجان الفرنسي المتبل المحشو بالخضار

المقادير لـ 5-6 مرطبانات سعة 1 لتر: 5 كجم باذنجان لا يزيد طوله عن 15 سم.

للحشوة: الخضر - حفنة من الكزبرة، حفنة من الشبت، حفنة من البقدونس؛ 2 كرفس، 2 جزر، 2 فلفل، 15 فص ثوم.

للتتبيلة لكل لتر ماء: 50 جرام ملح، 50 جرام سكر، 5 قطع. البهارات، 7 قطع. فلفل أسود، 2 قطعة. قرنفل، 2 ورق غار، 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة، 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

الخل: لكل لتر 0.5 لتر من الخل.

1. اغسل "الزرقاء" واقطع الكأسية. اقطع الفاكهة على طول البرميل، ولكن لا تقطعها بالكامل، حتى تحصل على "كتاب صغير". اصنعي فجوات بسكين أو ملعقة صغيرة، وأزيلي اللب وضعيه في وعاء منفصل.
2. ضعي الماء المملح على الموقد واغليه ثم ضعي الباذنجان فيه. يغلي على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. سيكون هذا الإجراء مطلوبًا لسببين: إزالة المرارة وجعل "الصغيرة الزرقاء" طرية - وهذا سيجعل من السهل حشوها بالأعشاب والخضروات.
3. ضعي الباذنجان الجاهز في مصفاة أو منخل، ضعيه في وعاء كبير واضغطي عليه بوزن من الأعلى حتى تتم إزالة السائل المرير ولا يفسد طعم الطبق.
4. تحضير اللحم المفروم للباذنجان. اغسلي جميع الخضار والخضروات الخضراء ثم قطعيها. الفلفل الحلو الأحمر ولب الباذنجان - إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح صغيرة أو على مبشرة، سحق الثوم مع فص ثوم، وقطع الخضر.
   تخلط الخضار المقطعة، ولمزيد من البهارات يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار.
5. اشطف البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها بطريقة مناسبة (فرن، ميكروويف، حمام بخار). غلي الأغطية لمدة 5 دقائق على الأقل.
6. تُحشى "الزرقاء" بحشوة متعددة الألوان، وتُغلق بإحكام وتُنقل إلى الجرار حتى لا تتاح للخضروات فرصة السقوط من الباذنجان في التتبيلة.
7. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر حتى تختفي البلورات. لجعل الحشوة حارة وإعطاء الباذنجان نفس الطعم، أضيفي جميع البهارات حسب الوصفة واطهيها لمدة 2-3 دقائق.
8. صب الخل في الجرار، ثم ماء مالح عطري. يجب أن يصل السائل إلى حافة عنق الجرة.
9. قم بلف الكوب واتركه "تحت البطانية" مع إعطاء البرطمانات الفرصة لتبرد تدريجيًا.

الوصفة 5. باذنجان مخلل حار - مع الثوم والفلفل الحار

المكونات لعلبتين نصف لتر: 1 كجم باذنجان، 100 مل زيت نباتي، رأس ثوم كبير، 1 فلفل حار، 1 لتر ماء، 60-100 جم و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح، 150 مل خل التفاح 5%.

1. قطع الثوم. يمكن القيام بذلك بسرعة باستخدام مقبض السكين - قم بسحق القرنفل وإزالة الجلد بسهولة وتقطيعه جيدًا.
2. نقطع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين، ونزيل الجذع والبذور الحارة. مقطعة إلى قطع نصف سنتيمتر.
3. قطع تلك "الزرقاء" إلى دوائر بحجم 1.5 سم. نقطع كل حلقة إلى أرباع، ونضعها في وعاء مناسب ونملأها بالماء المملح (ملعقتان كبيرتان). يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل. بعد مرور ساعة، صفي الماء واشطفي الباذنجان جيدًا تحت الدش الجاري.
4. قم بتعقيم الجرار ذات الأغطية، واقلبها على منشفة واتركها تجف وتجف.
5. تحضير التتبيلة في قدر كبيرة. عند ظهور علامات غليان الماء يضاف الملح ويقلب ويضاف حمض الماليك. بمجرد أن يغلي ماء مالح مرة أخرى، أضف القطع ويطهى لمدة أربع دقائق.
6. استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع خليط الباذنجان في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
7. تقلى الخضار على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُحرَّك المزيج ويُقلى الخضار لمدة دقيقة أخرى.
8. ضع الباذنجان الحار في مرطبانات، وأغلقها، واقلبها على أغطية وقم بتسخينها حتى تبرد تمامًا تحت "معطف فرو" دافئ.

الوصفة 6. الباذنجان المتبل بالجوز والنعناع

المقادير لـ 3 أوعية سعة 0.5 لتر: 3 كجم باذنجان، 200 جرام ثوم، 200 جرام جوز، 2 لتر ماء، 80 جرام ملح وكمية سكر، 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف، 15 حبة فلفل أسود، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خلاصة الخل (70%).

1. اغسلي "الزرقاء"، وقطعي "القفطان"، وقشري الجلد جيدًا، وقطعيه إلى شرائح ضيقة ثم بغرز طويلة.
2. ضعي نودلز الباذنجان في قدر وأضيفي الماء المملح. ملعقة كبيرة من الملح تكفي لتر من الماء. سوف تتبدد المرارة في الماء في حوالي 30 دقيقة.
3. صب الغرز في مصفاة ووضعها تحت دش بارد. سيؤدي هذا في النهاية إلى إزالة السائل المر من الخضار، والذي يمكن أن يفسد طعم المخلل.
4. لإضفاء قشرة شهية، اقلي لب الباذنجان بالزيت النباتي الساخن.
5. تُطحن حبوب الجوز والثوم المقشر في مفرمة اللحم أو الخلاط ويُضاف النعناع المجفف المفروم. حرك الكتلة العطرية وامزجها مع الباذنجان مع خلط المكونات بعناية.
6. ضعي المقبلات في برطمانات جافة مطهية على البخار واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في كل برطمان ونصف ملعقة من الجوهر ثم أضيفي حبوب الفلفل.
7. كل ما تبقى هو ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
8. نملأ مرطبانات الباذنجان بالحشوة ونضعها في وعاء به ماء مغلي للتعقيم. سوف تستغرق الجرار نصف لتر حوالي 40 دقيقة.
9. لف مقبلات شرقية من الباذنجان والثوم والنعناع بأغطية معقمة. الآن كل ما تبقى هو انتظار الضيوف وإجراء التذوق.

الوصفة 7. الباذنجان المتبل بالطماطم

المكونات لـ 6 علب سعة 0.5 لتر: 2 كجم باذنجان، 2 كجم طماطم، 500 مل زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر، 2 رؤوس ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حبات الفلفل، 6 أوراق غار، 200 جرام من الأعشاب العطرية الطازجة.

1. تحضير الخضار المغسولة للتخليل: أزيلي ساق الباذنجان، ليس من الضروري إزالة القشرة، فهذا سيضيف لمعاناً للتحضير. إذا كان الصنف مريرًا، قم بنقعه في الماء المملح. انقعي الطماطم في الماء المغلي ثم في حمام جليدي وأزيلي القشرة.
2. تقطع الخضار إلى دوائر سميكة وتوضع في وعاء مناسب.
3. نزيل "الملابس" من الثوم ونقطعها إلى عجينة ونقطع الخضر إلى قطع كبيرة. الباذنجان، مثل الطماطم، يحب الريحان. لكن الشبت والبقدونس والكزبرة سيكونون أيضًا رفاقًا مثاليين.
4. امزجي المستحضرات النباتية واسكبي جزءًا صغيرًا من الزيت وأضيفي الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينقع كل شيء قليلاً.
5. ضعي الخضار على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن لتخبز. سيستغرق هذا 20 دقيقة أخرى.
6. يُسلق الزيت النباتي ويُضاف الفلفل وأوراق الغار. عندما يغلي مرة أخرى، أضف الملح والسكر والخضروات المخبوزة والأعشاب. تخلط المكونات بلطف وتغمس في الزيت، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة الخضار.
7. بعد 5 دقائق، انقل الباذنجان والطماطم إلى أوعية معقمة، ثم لفها ووضعها في "سرير" دافئ لمدة يوم تقريبًا.

لا يحتاج الباذنجان المتبل إلى جهد إضافي أو موهبة، ولكن لإنجاح المقبلات هناك بعض النصائح البسيطة:

1. بالنسبة للحصاد الشتوي، لا ينبغي أن تأخذ ثمارًا كبيرة جدًا وناضجة. مراكزها محببة جدًا، واللب الناضج يصبح قاسيًا عند طهيه. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الخضروات ليست فقط ليست لذيذة، ولكنها يمكن أن تكون ضارة بالصحة أيضًا، لأنها... تحتوي على الكثير من مادة السولانين السامة.
2. بعض الأصناف "الزرقاء" مريرة. لإزالة المرارة، يجب نقعها في الماء المملح قبل الطهي.
3. الباذنجان يشبه الإسفنج ويمتص الكثير من الدهون عند قليه. وهذا سبب آخر لنقع الخضار في محلول ملحي. الفواكه المملحة، مثل تلك المسلوقة، تمتص كمية أقل من الزيت.
4. لجلب التتبيلة إلى المذاق الذي تريده، من الأفضل إضافة الملح على النحو التالي: أضف 60 جم ​​إلى 1 لتر من الماء، ثم قم بإذابته وتذوقه. إذا بدا هذا التركيز ضعيفا، أضف المزيد من الملح.
5. يحب الباذنجان الطعم الحار، ويتناسب تمامًا مع: الثوم/البصل، والريحان، والكمون، وإكليل الجبل، والكزبرة/الكزبرة، بالإضافة إلى صلصة الكاري والتاباسكو.

– مقبلات رائعة وإضافة ممتازة لأطباق اللحوم وأطباق البطاطس الجانبية والمشروبات الكحولية. ولذلك، فإن "موسيقى البلوز الصغيرة" القلبية والعطرية مناسبة بشكل خاص لقضاء العطلات. سوف يجربها الضيوف ويمدحونها ويعودون إلى المنزل بوصفة جديدة تمامًا.

وصفات خطوة بخطوة للباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم بالطماطم مع الثوم الكامل

2018-07-07 مارينا فيخودتسيفا

درجة
وصفة

24536

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

1 غرام.

4 غرام.

الكربوهيدرات

6 غرام.

66 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة الباذنجان الكلاسيكية لفصل الشتاء بدون تعقيم

طريقة لذيذة وبسيطة جداً لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم. والنتيجة النهائية هي مقبلات أو سلطة رائعة. يمكنك وضع قطعة العمل هذه ولفها في مرطبانات من أي حجم، ولكن من المهم أولاً طهيها بالبخار أو تحميصها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى الباذنجان، تتطلب هذه الوصفة الطماطم. يمكنك تناول عصير الطماطم الجاهز بنفس الكمية.

مكونات

• 2 كجم من الباذنجان
• 3 كجم من الطماطم
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 130 غرام سكر
• 2 فلفل حار
• 70 جرام ثوم
• 130 مل خل 9%؛
• 1.5 كجم من الفلفل الحلو
• 300 مل زيت نباتي.

وصفة خطوة بخطوة للباذنجان الكلاسيكي بدون تعقيم

لنبدأ بالطماطم. قطع الطماطم المغسولة إلى قطع ولفها من خلال مفرمة اللحم. يمكنك تشغيله من خلال عصارة، والتخلص من القشور والبذور، كما تريد. تُسكب الطماطم في قدر أو حوض كبير وتوضع على الموقد. نقطع الفلفل الحار ناعماً ونضيفه.

عند الغليان، ستكون هناك رغوة على الطماطم ويجب إزالتها. بعد ذلك يضاف الملح مع السكر والزيت النباتي. تغلي لبضع دقائق.

أثناء تسخين الطماطم وغليانها، تحتاج إلى تحضير الخضروات المتبقية. إزالة البذور من الفلفل وقطع الخضار إلى مكعبات كبيرة. قطع أطراف الباذنجان. نحن أيضًا نقطعها إلى مكعبات أو شرائح، مثل الخضار للسلطة. ما عليك سوى تقطيع الثوم بأي طريقة مناسبة.

يُسكب الباذنجان والفلفل في الطماطم. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا تقريبًا ، ثم يُضاف الثوم ويُحرَّك ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ويُضاف الخل ويُقلب.

بعد إضافة الخل، خذ مغرفة أو مغرفة كبيرة، وحرك الباذنجان واغرفه، واسكبه في مرطبانات معقمة، واملأه إلى الأعلى. قم بتغطية ولفها ولفها على الفور.

يعتمد وقت طهي الباذنجان على درجة نضج الطماطم وتنوعها وحموضة الطماطم. من الأفضل التحقق من الجاهزية مباشرة عن طريق ثقب القطع، فلا ينبغي أن تنهار.

الخيار الثاني: وصفة سريعة للباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

وصفة أخرى بسيطة للباذنجان لا تتطلب التعقيم، ولكن في هذا الإصدار لا تحتاج حتى إلى تحريف الطماطم، كل شيء أبسط وأسرع بكثير. يمكنك وضع مقلاة الزيت على الفور على الموقد والبدء في الطهي. نقوم بتعقيم الجرار مقدما.

مكونات

• 500 جرام بصل
• 1 كجم من الباذنجان
• 500 جرام فلفل
• 1 كجم من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق سكر
• ملعقة من الخل
• كوب من الزيت.

كيفية طهي الباذنجان بسرعة دون تعقيم

نقطع البصل إلى أكواب أو نصف حلقات. سخني الزيت وأضيفي الخضار إليه وابدأ في القلي. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيفها إلى البصل بعد دقيقتين. يُحرَّك المزيج ويُطهى لنفس القدر من الوقت، دون الحاجة إلى التحمير.

نقطع الفلفل إلى شرائح أو شرائح أو مكعبات. قطع الطماطم إلى شرائح أو قطع فقط. يُضاف إلى الباذنجان ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك ويُغطى. طبخ بعد الغليان لمدة ربع ساعة.

في نهاية الطهي، أضيفي ملعقة من الخل، ثم اخلطي جيدًا، ثم ضعي الباذنجان في مرطبانات نظيفة وجافة.

يمكنك عمل هذا التحضير بإضافة الجزر، وتقطيع حبتين منه ووضعهما في الزيت بعد البصل، وتركهما يقليان قليلاً، ثم إضافة قطع الباذنجان.

الخيار 3: الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم "مثل الفطر"

هناك العديد من الاختلافات في قطعة العمل هذه، وكذلك الأسماء. والنتيجة النهائية هي مقبلات سميكة تشبه شكل وطعم الفطر. الوصفة مريحة لأنك لا تحتاج إلى أي شيء آخر إلى جانب الباذنجان والثوم. يتم تخزين المستحضر بشكل مثالي، ولا يتطلب التعقيم، ولا يستغرق التحضير الكثير من الوقت.

مكونات

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 2.5 لتر من الماء
• 200 مل زيت
• 50 غرام شبت
• 1 رأس من الثوم
• 100 مل من الخل
• 100 جرام ملح.

كيف تطبخ

لتحضير هذا الباذنجان، تحتاجين إلى قدر كبير بسعة حوالي 6 لتر ومقلاة كبيرة. يمكنك أن تأخذ مرجلًا أو قدرًا يمكنك وضع جميع المكونات فيه. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات بقياس 2 سم، ولا داعي لتصغيرها. يوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة خمس دقائق. اخفض القطع بشكل دوري وحركها حتى يتوفر لكل شيء وقت للطهي.

يقطع الثوم والشبت. تحضير الخل. صب الزيت في مقلاة أو أي أداة أخرى تستخدم للقلي. أضف الباذنجان وابدأ في طهيه بالزيت. أضف الثوم على الفور، وبعد دقيقة الشبت. التحريك، طبخ لمدة 3-4 دقائق.

يُسكب خل المائدة في الباذنجان ويُحرَّك ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ولكن لا تُطفئها تمامًا. نغرف المقبلات بملعقة كبيرة، ونضع الباذنجان المسلوق في مرطبانات معقمة، ونلفها.

إذا لم يكن الباذنجان صغيرًا جدًا في البداية، ويحتوي على الكثير من البذور ويكون الجلد قاسيًا جدًا، فيمكنك طهيه على نار هادئة في مقلاة لفترة أطول قليلاً، وزيادة الوقت إلى 10-12 دقيقة. من الممكن تقشير الخضار قبل الاستخدام، لكن في هذه الحالة تحافظ القطع على شكلها بشكل سيء للغاية.

الخيار الرابع: باذنجان مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

وصفة الباذنجان المتبل في محلول ملحي لفصل الشتاء. في النهاية نحصل على وجبة خفيفة حارة وعطرية جدًا. عند التقديم، يمكن رش قطع الباذنجان بالثوم الطازج والأعشاب، أو سكبها بالزيت النباتي العطري، أو رشها بالمكسرات المفرومة. نختار حصريًا الخضروات الصغيرة ذات اللب الكثيف بدون بذور. في هذه الحالة، ستحتفظ القطع بشكلها وطعمها مثل الفطر.

مكونات

• 1.5 كجم من الباذنجان
• 4 فصوص من الثوم (ممكن أكثر)؛
• 4 أمجاد
• 1.5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة من الخل (خذ 9٪)؛
• لتر من الماء
• 10 حبات فلفل
• 1 ملعقة ملح.

وصفة خطوة بخطوة

نقطع أطراف الباذنجان من الجانبين. ثم نقطع كل واحدة بالطول إلى نصفين، ثم نقطعها مرة أخرى. نحصل على أربع قطع كبيرة من كل خضار.

نقيس لترين من الماء. أضف ملعقة صغيرة من الملح. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الباذنجان ثم قم بطهيه على الفور لمدة خمس دقائق. عند الطهي، اخفض القطع بشكل دوري بملعقة مثقوبة، ثم استخدمها لإخراجها من الماء.

أثناء سلق الباذنجان، قومي بتحضير مرطبانات معقمة. في الجزء السفلي من كل نرمي فصوص الثوم والفلفل الحار وحبوب الفلفل. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الباذنجان من المقلاة، ثم تخلصي من الماء الساخن وضعي القطع على الفور في مرطبانات.

يُضاف الملح المتبقي وأوراق الغار إلى لتر من الماء المغلي ويُغلى لمدة دقيقة. يُسكب الخل في مرطبان الباذنجان ثم يُسكب المحلول الملحي. ضع الغطاء على الفور ولفه. أبقيه مقلوبًا على الرقبة حتى يبرد تمامًا.

يمكنك تقطيع الباذنجان للتخليل ليس فقط بالطول، ولكن أيضًا إلى دوائر سميكة يبلغ سمكها 2 أو 3 سم، وهذا الخيار أكثر ملاءمة للعينات الكبيرة.

الخيار الخامس: باذنجان كامل لفصل الشتاء بدون تعقيم

وصفة أخرى للباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم تستحق الاهتمام. يتم تحضير الخضار كاملة في مرطبانات، لذلك نختار عينات صغيرة. يمكنك استخدام هذا المستحضر كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو للتحضير اللاحق لأطباق أخرى. بشكل عام، يعد هذا الخيار مناسبا عندما تحتاج بشكل عاجل إلى تحديد الحصاد، ولكن لا يوجد وقت لذلك على الإطلاق. حساب جرة ثلاثة لتر.

مكونات

• 50 مل من الخل
• الباذنجان؛
• ملعقة ملح
• 2 ملاعق سكر
• 1.5 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل؛
• غار صغير

كيف تطبخ

ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع وعاء على البخار سعة ثلاثة لتر. اغسل الباذنجان وجففه واقطع الأطراف من الحواف. نضعها في مرطبان مثل الخيار، ونحاول عدم ترك فراغات كبيرة.

يُسكب الماء المغلي فوق الباذنجان ويُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة. نسكب الماء في المقلاة ونغليها مرة أخرى ونسكب الخضار في الجرة. وفي المرة الثانية نتركها لمدة ربع ساعة ونسكبها في القدر مرة أخرى.

أضف الآن الملح والسكر، واغلي المحلول الملحي لبضع دقائق، ويمكنك إضافة عدة ملاعق كبيرة من الماء، حيث يتبخر السائل قليلاً. صب خل المائدة في المحلول الملحي المحضر. بعد ذلك، يُسكب على الفور الباذنجان المطهو ​​على البخار ويُغلق. نضع الجرة على الغطاء ونغطيها ببطانية ونتركها على هذا الوضع لبضعة أيام.

في هذه الوصفة، لا ينصح بتقسيم المكونات ووضع الباذنجان في مرطبانات صغيرة. بسبب الحجم، يتم تبريد قطعة العمل ببطء، أثناء العملية يتم طهي الخضار على البخار وتسخينها.

ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية وهو مشهور ليس فقط بمذاقه ولكن أيضًا بفوائده لجسم الإنسان. فترة إنتاج محصول الخضار قصيرة، لذلك، للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء والحصول على مصدر قيم للعناصر الغذائية خلال فترة البرد، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الباذنجان المخلل والمخلل لفصل الشتاء.

يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة وفيتامينات ب، مما يجعل المنتج مفيدًا لجسم الإنسان. تحتوي 100 جرام من الخضار على 28 سعرة حرارية فقط، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في القائمة من قبل الأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزن الجسم أو تقليله.

الاستهلاك المنتظم للخضروات له التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:

• يحسن أداء نظام القلب، وذلك بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والبكتين.
• يزيل السوائل الزائدة، له تأثير مدر للبول.
• يقلل من مستويات الكولسترول.
• له تأثير وقائي ضد السرطان.
• يقلل من الرغبة في التدخين.
• يخفف من تشنجات الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تحسين الدورة الدموية.
• يعزز تدمير الميكروبات والفطريات.
• يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وتزويد الجسم بالفيتامينات C وB.

يحتوي الباذنجان على كمية قليلة من السكر، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من الزنك والمنغنيز، لذلك يوصى باستخدامها في قائمة المرضى الذين يحتاجون إلى التعافي بعد السكتة الدماغية. المنتج مفيد للاستهلاك من قبل النساء الحوامل، لأنه يعمل على تطبيع تكوين الدم، ويعوض نقص الحديد ويحافظ على المستوى المناسب لضغط الدم، وهو أمر مهم للتكوين السليم للجنين.

تحضير المكون الرئيسي

تنتمي الثمار إلى فئة الخضار "المتقلبة" ، لأنها بعد تقطيعها تكتسب لونًا داكنًا بسرعة. وبسبب هذه الميزة، من الضروري البدء بالتحضيرات مباشرة بعد الانتهاء من هذا الإجراء. يمكن أن يكون مذاق المنتج الذي تم إعداده بشكل غير صحيح مريرًا، لذلك تقوم ربات البيوت بنقع الخضروات المعالجة مسبقًا في الماء المملح لمدة 15 دقيقة، مما يساعد على تجنب هذه المشكلة.

• استخدام الخضار الناضجة بالكامل.
• تحتوي الثمار الناضجة على عنصر اللحم البقري المضر بالإنسان، لذلك لا يتم تناول مثل هذه الثمار؛
• استخدم الماء الدافئ للغسيل.
• تستخدم في العمل سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك مما يقلل من خصائص سواد الخضار.

عند معالجة المواد الخام، يتم غسل الخضروات أولا، وبعد ذلك تتم إزالة القاعدة والساق. تعتبر الثمار متوسطة الحجم بدون تلف أو فراغات ذات بذور صغيرة مثالية لتحضير الاستعدادات الشتوية.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يمكن استخدام الخضار في المستحضرات كاملة أو مقطعة إلى قطع، مع أو بدون قشر، ويمكن أن تظهر بمفردها أو مع خضروات أخرى. الرفاق المثاليون هم:

• فلفل حلو؛
• جزرة؛
• طماطم؛
• الاسكواش والكوسة.

عند استخدام الفاكهة بأكملها، يوصى بعمل عدة ثقوب بالشوكة، مما يسهل إطلاق الهواء بشكل أفضل. يمكن تقسيم أفضل الوصفات إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول يشمل تلك التي تنطوي على المعالجة الحرارية وتسمح لك بالحصول على منتج جاهز للاستهلاك على الفور. يتضمن الأخير التمليح، وتتطلب الخضروات بعض الوقت حتى تكتسب المقبلات النكهة المطلوبة وثراء الطعم.

الوصفة الكلاسيكية لتعليب اللون الأزرق

الوصفة الكلاسيكية لـ "لسان حماتها" بدون حشوة هي مقبلات ممتازة لأطباق البطاطس واللحوم، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كطبق مستقل. يجب تقطيع الباذنجان المغسول مسبقًا بالطول إلى ألواح أو دوائر رفيعة. لتسهيل العملية، استخدم الخيار الثاني، لأنه يستغرق وقتًا أقل ومن الأسهل وضع الخضار في مرطبان.

ستكون قائمة المكونات التالية مطلوبة:

• الزرقاء - 1 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 250 جم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• فصوص الثوم - 7 قطع؛

• الماء - 0.5 لتر؛
• زيت عديم الرائحة - 0.5 لتر؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جزر - 3 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• 9٪ خل - 200 مل.

باستخدام مفرمة اللحم، يُفرم الفلفل الحلو مع الطماطم والجزر والفلفل الأسود جيدًا. يُسكب الماء في خليط الخضار الناتج ويطهى لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يوضع فيه الباذنجان المفروم ويُترك على النار لمدة 10 دقائق إضافية. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة واسكب المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي. يتم لف الحاويات وقلبها ووضعها تحت الغطاء لتبرد.

باللغة الجورجية

يتضمن التحضير استخدام حشوة حارة، بفضل المنتج يكتسب طعمًا لاذعًا. للوصفة تحتاج:

• الزرقاء - 2.5 كجم؛
• خل 6٪ - 2 كوب؛
• ماء - 2 كوب؛
• الجوز - 1 كوب؛
• فصوص الثوم - 200 غرام؛
• ملح - 120 جم؛
• نعناع - 4 جم.

يتم قطع قاعدة الفاكهة وساقها وإزالة جزء من اللب وملئها بالماء المملح وإشعال النار فيها لمدة 3 دقائق. يتم تصريف السائل ووضع الخضار تحت الضغط. تحضير مقادير تحضير “اللحم المفروم” ​​للحشوة:

• ثوم مفروم؛
• يتم تقشير المكسرات وتقطيعها بسكين.
• يُقطع النعناع إلى قطع صغيرة.

توضع الثمار المحشوة بإحكام في مرطبانات وتمتلئ بمحلول ملحي ساخن محضر من الماء والخل بنسبة 1:1. بعد 4 أيام، يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• ملح - 100 جم؛
• ورقة الغار - 1 لكل طبقة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بعد التبريد، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ويوضع على سطح مستو ويوضع فوقه وزن، ويترك على هذا الشكل لبضع ساعات لإزالة السائل الزائد. يجب سحق الثوم وخلطه بالزيت. توضع الخضار في مرطبانات معقمة في طبقات كثيفة، مدهونة جيداً بخليط الثوم.

باذنجان محشو بالخضار

يمكن إضافة الباذنجان المحشو بالخضار إلى طبق جانبي أو استخدامه كطبق مستقل. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• رؤوس الثوم - 300 جم؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• البقدونس والشبت والكزبرة وأعشاب الكرفس.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 500 مل؛
• الماء - 1 لتر.

تتم إزالة قاعدة وساق اللون الأزرق، ويتم قطعها لملء المستقبل. تُحفظ الخضار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُزال السائل وتُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات. يتم تشكيل الحشوة من خليط من الأعشاب المفرومة بشكل خشن والفلفل والثوم المفروم وتوضع داخل كل خضار. يوضع الباذنجان المحشو في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح ساخن مصنوع من الماء والجوهر والملح. يتم لف الحاويات ووضعها جانباً لتبرد.

وصفة سريعة للمتبل على الطريقة الأرمنية

تتضمن وصفة الطبخ الأرمنية السريعة استخدام التوابل الحارة والبهارات العطرية. للعمل سوف تحتاج:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• 2 عنقود من الكزبرة.
• رؤوس الثوم - 2 قطعة؛
• جوهر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• زيت عديم الرائحة - 400 مل؛
• لذيذا - 2 ملعقة صغيرة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويُقلى. ضعي الخليط على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. تُسحق الأعشاب والثوم وتُمزج مع الخضار والفلفل وتُرش بالزعتر وتُمزج جيدًا. يوضع الخليط تحت الضغط لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم توزيعه بالتساوي لتدحرجه في مرطبانات معقمة.

متبل بدون تعقيم

تفضل العديد من ربات البيوت الطرق السريعة لإعداد الطعام لفصل الشتاء. وميزة الوصفة هي عدم وجود تعقيم مما يوفر الوقت ويحافظ على الخصائص المفيدة للمنتج. للوصفة سوف تحتاج:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• زعتر - 2 أغصان؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• أوراق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 300 مل؛
• الماء - 2 لتر؛
• زيت - 200 مل.

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح رفيعة بسمك 5 ملم وعرض 1 سم.

• توضع الخضار في وعاء وتغطى بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة وتغسل بالماء البارد؛
• يُقطع الفلفل إلى حلقات، ويُفرم الثوم؛
• يضاف محلول الخل والملح إلى الماء، ويوضع ورق الغار والفلفل والزيت في محلول الغليان، وبالتالي تحضير التتبيلة؛
• يوضع الباذنجان والفلفل المفروم في محلول مغلي، ويضاف الثوم والزعتر ويسلقان لمدة 7 دقائق.

نضع الباذنجان في مرطبانات ونملأها بالباقي من التتبيلة ونضعها تحت الغطاء.

بالكورية

تصنف آراء محبي المطبخ الكوري وصفة الباذنجان على أنها الأكثر لذة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• سكر محبب - 100 جم؛
• محلول خل 9٪ - 200 مل؛
• 1/2 رأس ثوم؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• توابل كورية للجزر - 25 جم.

يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك تتم إزالة السائل الزائد باستخدام مصفاة ويقلى بالزيت النباتي. يتم الجمع بين الخضار ويضاف الثوم والفلفل والسكر ومحلول الجوهر. يتم الحصول على الخليط المتجانس عن طريق التحريك ويترك جانباً لمدة 4 ساعات في مكان بارد، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. يتم غلي الحاويات لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية.

مع البصل والفلفل الحلو

يمكنك تحضير المنتج بدون تعقيم من الباذنجان المقلي والبصل والفلفل. للتحضير خذ:

• الباذنجان - 2.4 كجم؛
• طماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 600 جم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• بصل - 400 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 100 مل؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة؛
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
• ملح للتذوق.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير. بعد هذا الوقت تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل والبصل، ثم يوضع الخليط على الموقد لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. بعد ذلك، أضيفي السكر والملح والفلفل واخلطيهم مع قاعدة الباذنجان. يُترك محضر الخضار على النار لمدة 15 دقيقة ويضاف الخل قبل 5 دقائق من النهاية. يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة وإزالته ليبرد.

مع الطماطم

يمكن استخدام هذه الوصفة كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كطبق مستقل. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 1.8 كجم؛
• طماطم - 3.5 كجم؛
• فلفل حلو - 12 قطعة؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 30 فص؛
• البقدونس والكزبرة - 50 جم لكل منهما؛
• سكر - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قشر الباذنجان وقطعه إلى نصفين. نرش الخضار بالملح ونتركها لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة. تُغسل الثمار تحت الماء البارد وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.

يُقطع الفلفل إلى شرائح وتُفرم فصوص الثوم وتمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. تُمزج جميع الخضار والثوم في وعاء ويُضاف الملح والسكر والبهارات الموجودة في الوصفة. ضع المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة، مع تحريك المحتويات باستمرار. في النهاية، يضاف الزيت والخل والأعشاب ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يجب لف خليط الخضار في مرطبانات معقمة.

مع الملفوف

يتم الحصول على مزيج لذيذ عن طريق تعليب الباذنجان والملفوف. للوصفة تحتاج:

• ملفوف - 1.5 كجم؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• جزر - 450 جم؛
• الثوم - 15 فص؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• 9٪ خل - نصف كوب.

يوضع الباذنجان في الماء المغلي لمدة 7 دقائق ثم يخرج ليبرد، وبعد ذلك يتم تشكيل مكعبات صغيرة بحجم 2 سم، ويتم تقطيع الجزر والملفوف على مبشرة ناعمة. باستخدام الكسارة، اسحقي الثوم واخلطيه مع الفلفل الحار المفروم. يتم خلط المكونات النباتية معًا ويضاف الملح والخل. بعد الخلط الدقيق، يتم وضع قطعة العمل في حاويات ومغطاة بأغطية. بعد 7 أيام، ستكون مقبلات الباذنجان والخضروات جاهزة.

مع الكرفس

يتيح لك استخدام الكرفس الحصول على مستحضر غني بالفيتامينات والمواد المغذية في فصل الشتاء. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الكرفس - ¾ كوب وغصن واحد لكل باذنجان؛
• ريحان - نصف كوب؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• الشبت - ½ كوب؛
• خل النبيذ - نصف كوب؛
• الثوم - 1 فص لكل باذنجان؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يقشر الباذنجان ويقطع طولياً بمقدار 3 سم، وتُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 3 دقائق، وبعدها يُصفى السائل باستخدام المصفاة. تُخلط الخضار المفرومة جيدًا مع الملح ويُحشى الباذنجان بمزيج من الأعشاب ويوضع الثوم في كل منها. تُحرق أغصان الكرفس بالماء المغلي وتُربط حول الخضار بحيث تُحفظ الحشوة بالداخل.

يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح وخل النبيذ. يتم ملء الباذنجان المعبأ في الجرار بالمحلول ولفه. الوقت اللازم لاستلام المنتج النهائي هو 10 أيام.

يمكن تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة بسرعة ولذيذة. يتم تحقيق توفير كبير في الوقت بسبب عدم الحاجة إلى غلي الخضار وإهدار الطاقة في مستحضرات التعقيم. لتحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب الالتزام بالنسب التالية:

• ملح - 2 أو 3% من الوزن الإجمالي للباذنجان؛
• الأعشاب - من 2 إلى 5٪ من وزن الخضار.

توضع شرائح الباذنجان في طبقات وترش بالملح والأعشاب ثم توضع تحت الضغط. لكل 1 كجم من قطعة العمل، يجب أن يكون وزن المكبس 10 كجم على الأقل. يتم التخمير لمدة 20 يومًا، وبعد ذلك يتم إزالة الباذنجان إلى مكان بارد. سيكون المنتج النهائي جاهزًا للاستخدام خلال شهر واحد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والكزبرة والريحان وغيرها من التوابل العطرية لإضافة الثراء إلى الذوق.

الباذنجان المؤكسد

كان أسلافنا يعدون الباذنجان الحامض منذ العصور القديمة. يتراوح متوسط ​​وقت تحضير الوجبة الخفيفة من أسبوعين إلى شهر، حسب نوع وحجم الخضار المستخدمة. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• جزر - 1.5 كجم؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 4.5 لتر؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ورق الغار - 7 أوراق.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. ضعيها في مصفاة للتخلص من السائل تماماً، ثم ضعيها تحت الضغط لمدة 24 ساعة. نبشر الجزر ونحشي به الباذنجان، ونضعه في وعاء لتكوين طبقات كثيفة.

يتم تحضير التتبيلة من الملح والماء، وفي لحظة الغليان تضاف أوراق الغار والفلفل. بعد التبريد، املأ الوعاء بالخضار بالسائل وضعه تحت الضغط. بعد 14 يوم يمكن تذوق المنتج، إذا كان الطعم غير كافي يترك المنتج تحت الضغط لمدة أسبوعين.

طرق التخزين

لا يتمتع الباذنجان الطازج بفترة صلاحية طويلة. تعتبر المدة القصوى من 1 إلى 1.5 شهرًا ، وخلال هذا الوقت تكون الخضروات قادرة على عدم فقدان صفاتها وقيمتها الخارجية. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى ضمان نطاق درجة حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 70٪.

ستساعد الإجراءات التالية في تمديد الفترة:

• بدلًا من الغسيل، استخدمي المسح المبلل؛
• اترك ذيلًا لا يقل عن 2 سم بعد قطعه من السرير؛
• تخزينها في مكان بارد مع نشارة الخشب.
• وضع الخضار دون السماح لهم بلمسها.

يقوم بعض البستانيين بحفر شجيرة من النبات ووضعها في القبو مع التربة، مما يؤدي إلى ترطيب نظام الجذر بشكل دوري. في المنزل، يتم تخزينها في مكان مظلم، بعد أن لف الثمار في الصحيفة. التعرض لأشعة الشمس يؤثر سلبا على طعم الخضار ويسبب إنتاج لحم البقر المحفوظ.

الباذنجان، مثل الإسفنج، يمتص طعم التتبيلة أو الحشوة أو الصلصة، ولكن في نفس الوقت يظل فيها دائمًا القليل من مذاقها الطبيعي. توفر هذه الميزة مجالًا هائلاً للخيال. يتم تحضير مستحضرات مختلفة من الباذنجان لفصل الشتاء - سلطات مكونة من عنصر واحد أو مع مجموعة متنوعة من الخضار أو البقوليات أو الأرز، كما أنه مخلل ومملح بعدة طرق. سنتحدث اليوم عن الباذنجان المخلل وننظر إلى الصور خطوة بخطوة لأفضل وصفتين في رأيي. في الأول ننقع الخضار بأكملها وفي الثانية نقطعها إلى قطع. لذلك، على الرغم من أن اختيار اليوم يحتوي على خيارين فقط، يبدو لي أن هذا يكفي، لأن الأول مناسب لأولئك الذين لديهم ثمار صغيرة، والثاني لأولئك الذين لا يستطيعون وضعها بالكامل في الجرة.

الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

الباذنجان المخلل الكامل وصفة عالمية. في الشتاء يمكنك تحضير الكثير من الأطباق منها. أولاً، هذه سلطات يومية بسيطة وسريعة، حيث نقوم ببساطة بعصر الباذنجان قليلاً من التتبيلة، ثم نقطع الثمار المعصورة ونضيف الأعشاب والبصل ونقدمها. يمكنك أيضًا تحضير سلطات أكثر تعقيدًا باللحوم - فسيكون ذلك خيارًا احتفاليًا، وهنا سيكون مذاقهم مثل الفطر، بغض النظر عن مدى غرابته. إضافتها إلى الحساء سوف تعطيك طبق خضار أكثر صحة. أو يمكنك فقط قليها قليلاً مع البصل، وستحصل على إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة العادية - مغذية وخفيفة الوزن ولذيذة - ستلعق أصابعك!

المقادير (لكل لتر):

• الباذنجان - 2 كجم؛
• فلفل حلو - نصف؛
• نصف رأس من الثوم؛
• الخل 9٪ - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 2 لتر؛
• الملح الصخري - 160 غرام.

كيفية طبخ الباذنجان الكامل المتبل لفصل الشتاء

• أيضًا، للحصول على النكهة، يمكنك وضع ورقة الغار و3-4 قطع من الفلفل الأسود والبهارات في مرطبان.
• قم بتخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-6 أيام، وإلا فسوف تفسد.
• إذا قمت بتقطيع اللون الأزرق إلى مكعبات قبل الغليان، فلن تحتاج بعد الآن إلى قطعها بعد فتح الجرة، لكن مذاقها سيكون أكثر نكهة. هذا الخيار مناسب لتحضير السلطات، لكنه غير مناسب لتكملة اليخنة.

نقع الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة (قطع)

يعد الباذنجان المخلل اللذيذ والمقطع إلى حلقات وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. هناك الكثير من الخيارات لهذا المستحضر - سواء مع الطماطم أو مع الطماطم. توضع هذه الحلقات في ماء مالح شفاف ولذيذ وحار. الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون صلصة الطماطم والطماطم حقًا. إذا كنت تفضله أكثر بهارات، ضع بضع حلقات من الفلفل الحار في قاع الجرة. أضف جميع المكونات الأخرى حسب الوصفة، وستحصل على وجبة خفيفة نباتية لذيذة قائمة بذاتها.

ما نحتاجه (لجرة نصف لتر):

• 350 جرام باذنجان
• 1-2 قطعة. الفلفل الحلو؛
• نصف جزرة
• عدة حلقات من الفلفل الحار.
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 0.5-1 قطعة. ورقة الغار.

نقيع:

• 0.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 15 غرام سكر
• 0.5 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• 350 مل ماء.

لطهي الخضار:

• 1 لتر. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح.

كيفية مخلل الباذنجان

1. نختار الباذنجان الصغير الذي يمكن أن يكون شكله غير منتظم دون الإضرار بالجلد. يجب أن تكون البذور خفيفة، بالكاد يمكن ملاحظتها. تحتوي الخضروات الناضجة على بذور داكنة اللون، على الرغم من أنها قد تكون صغيرة الحجم. يحدث هذا في نهاية الموسم. قم بإعداد مستحضر آخر من هذه الخضار أو قم بتجميدها تمامًا. نغسل جميع الخضار بالماء الجاري ونقطع الباذنجان إلى شرائح. اغليهم لمدة 3 دقائق. لا تنس إضافة الملح - 2-3 رشات. وللتأكد من غمر الأزرق بالكامل في الماء أثناء الطهي، يمكنك الاستعانة بالنصائح التالية. نضع طبقًا بقطر أصغر في المقلاة ونضع عليه حمولة - جرة أو كوبًا به ماء ساخن. سوف يضغطون على الخضار، لذلك سنقوم بطهيها جيدًا بما فيه الكفاية. سيسمح لك ذلك بالقلق بشأن تقطيع الخضار بدلاً من تحريكها باستمرار.
   
   
2. قشر واغسل الجزر. إزالة البذور من الفلفل الأخضر وشطفه بالماء. نقطع الجزر إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح كبيرة، والثوم إلى شرائح.
   
3. ضعي ورق الغار، والفلفل الحار، والثوم في قاع مرطبان نظيف.
   
4. ضعي الباذنجان في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ثم ضعيها في مرطبانات بالتناوب في طبقات: الباذنجان والفلفل الحلو والجزر. أضف بشكل دوري القليل من الثوم. املأ الحاوية بالخضار إلى الأعلى تقريبًا.
   
5. لتحضير التتبيلة، صبّي 350 مل. الماء في المغرفة. أضف الملح والسكر. جلب ماء مالح ليغلي.
   
6. ثم صب الخل، وبمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أطفئ النار.
   
7. صب ماء مالح المغلي إلى الأعلى.
   
8. ضعهم في قدر. لمنع تشقق البرطمانات أثناء التعقيم، ضع قطعة قماش أو منشفة أو صحنًا مسطحًا في الأسفل. صب الماء في المقلاة، وينبغي أن يصل إلى الكتفين. نملح الماء قليلاً، فهذا سيرفع درجة الغليان. تعقيم الخضار لمدة 4-6 دقائق. ثم قم بلفها بإحكام أو لفها بغطاء.
   
9. نلف قطعة العمل ونتركها تبرد تدريجياً - وهذا سيزيد من وقت حفظ الخضار بسبب الحرارة المتبقية.

يجب تقديم المقبلات باردة حصريًا، مع إضافة البصل الطازج المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. بعد إضافة البصل، تحتاج إلى السماح لقطعة العمل بالوقوف لبعض الوقت حتى يتشبع البصل بالتتبيلة.

• يمكنك وضع حلقات بصل رفيعة في هذا المستحضر، هذه النصيحة لمن يحبون البصل المخلل.
• يمكنك الطهي باستخدام معجون الطماطم أو العصير - فلن تحتاج إلى إضافة الماء إلى التتبيلة، ويمكن تقليل كمية الخل قليلاً.
• لإضفاء نكهة جنوبية أكثر على السلطة، أضف حفنة من الكزبرة. ضعي الخضار النظيفة والمغسولة والمجففة في مرطبان دون تقطيعها. بهذه الطريقة سوف يكتسب التحضير الذوق والرائحة، ولن تكون الخضر نفسها على الطاولة.

وصفتين مختلفتين وبسيطتين إلى حد ما للباذنجان ستمنحك نكهات مختلفة تمامًا. الأول يتطلب القليل من التعديل قبل التقديم، والحد الأدنى هو صب القليل من الزيت ورشه بالثوم المفروم. الوصفة الثانية عبارة عن مقبلات نباتية كاملة تحتاج فقط إلى تبريدها قبل التقديم. ولكن يمكن أيضًا استكماله قليلاً بالأعشاب الطازجة أو المجمدة.

يعد الباذنجان المغلق بهذه الطريقة بمثابة تحضير للسلطات الشتوية. قد يجد بعض الناس أن مذاق هذا المنتج يشبه مذاق الفطر المخلل، لكن هذا الرأي غير واضح. منتج شبه نهائي بسيط ومتواضع لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. يقدم مع البصل والزيت النباتي العطري. بالنسبة للشركات الكبيرة والتجمعات الطويلة، فإن الجرة سعة 3 لتر هي حاوية ممتازة لهذا التحضير، ولكن بالنسبة لوجبة غداء صغيرة والاستخدام لمرة واحدة، من الأفضل أن يكون لديك عدة أوعية لتر في الاحتياطي.

يمكن تقديم الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء مع الجزر الكوري. قبل التقديم، يُقطع الباذنجان المخلل بالكامل بالطول إلى قسمين ثم يُقطع إلى مكعبات. تتناسب بشكل مثالي مع زيت عباد الشمس العطري محلي الصنع.

معلومات الذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• الباذنجان – 8-9 كجم؛
• الماء - 3 لتر (هذا التتبيلة يكفي لثلاثة عبوات سعة 3 لتر لكل منها) ؛
• الملح (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• ورق الغار – 5-6 قطع؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع.

كيفية طهي الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء

قبل أن تبدأ عملية الطهي، قم بإجراء سلسلة من إجراءات المياه مع الخضار. أثناء هذا الإجراء، قم بفحص كل باذنجان بعناية لتحديد أي ضرر أو علامات تلف. قم بتقييم درجة تلف المنتج، إذا كانت بقعة داكنة صغيرة، فيمكنك قطعها بالكامل واستخدام الجزء السليم لمزيد من الطهي. إذا كان الضرر كبيرًا فلا يجب عليك استخدام مثل هذا اللون الأزرق ووضعه جانبًا. بالنسبة للخضروات المختارة، قم بقطع السيقان والجزء المقابل. نملأ قدرًا كبيرًا بثلثي الماء ونضعه على النار حتى يغلي. ضع أكبر عدد ممكن من الباذنجان في المقلاة في الماء المغلي واطهيها لمدة 7-10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم الخضار، إذا كانت الخضار الزرقاء صغيرة، فيكفي غليها لمدة 7 دقائق، والكبيرة - 10.

عند طهي الخضروات، لن تكون مغمورة بالكامل في الماء، ولكنها ستطفو. ولطهيها بالتساوي، اقلبيها من جانب إلى آخر. خيار آخر هو عمل مكبس صغير على شكل طبق بقطر أصغر، حيث يمكنك وضع نوع من الوزن بحيث يمكن غمر الباذنجان بالكامل في الماء وخضوعه لمعالجة حرارية موحدة. الطريقة الأخيرة هي الأفضل لأنه ليس عليك الوقوف فوق النار ومراقبة هذا الإجراء باستمرار. يمكنك الابتعاد والبدء في تحضير التتبيلة. ضع كل البهارات والأعشاب اللازمة في وعاء نظيف واملأه بالماء النظيف وأشعل النار فيه.

نحن لا نستخدم الخل بعد، بل يجب سكبه في المرحلة الأخيرة، عندما يغلي ماء مالح ويوضع الباذنجان في الجرار.

أثناء الغليان، تغير لون الخضار من الباذنجان الجميل إلى اللون البني، وذبلت أيضًا، لكن هذا ما يخبرنا أنها جاهزة للمرحلة التالية من حفظنا. ضعي جميع الخضار المسلوقة وهي ساخنة في مرطبانات نظيفة ومعقمة. من المحتمل أن يتم طهي الخضار على أجزاء، لذا فإن ملء الوعاء سيكون تدريجيًا. سلح نفسك بالملقط أو الشوكة، مما سيجعل من السهل عليك تناول اللون الأزرق الساخن. حاولي تثبيتها بإحكام، فإمالة البرطمان يمكن أن تساعدك في فردها.

إذا كانت جميع الجرار ممتلئة، فإن ماء مالح يغلي على الموقد، صب العنصر الأخير - الخل. اتركها تغلي واسكب الماء المغلي الحار فوق المستحضرات إلى الأعلى. قم بلفها على الفور وبعناية، وأمسك الجرة من الغطاء، واقلبها رأسًا على عقب. اتركيه على هذا الوضع حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين.

في ملاحظة:

عند اختيار الباذنجان، انتبه إلى حجمها وشكلها الممدود. تعتبر الخضروات الأنيقة وحتى مثالية لهذا الحفظ.

قم بتخزين وعاء مفتوح من الباذنجان المخلل الكامل في الثلاجة واستخدمه لمدة لا تزيد عن أسبوع، وإلا فقد يصبح الباذنجان حامضًا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+