تحضير شرحات أصلية وصفة خطوة بخطوة. ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم طرية
ربما يكون من الصعب تخيل شخص لم يجرب هذه الفطائر اللذيذة المصنوعة من اللحم المفروم والخضروات مرة واحدة على الأقل في حياته. في البداية، تم تحضير شرحات اللحم من الجزء العظمي، أي بالعظام، وبعد ذلك قمنا بإعادة تشكيلها بطريقة تناسبنا أكثر. ويمكنك الجدال والتحدث حول هذا الموضوع إلى ما لا نهاية، لكنني سأقول شيئًا واحدًا فقط - في أي إصدار، تكون شرحات اللحم دائمًا مرغوبة ولذيذة...
لقد استشهدت بالفعل أكثر من مرة، والتي تختلف بشكل كبير عن هذا. لقد حدث أننا طبخناها بالحشوة وبدونها. كما عرضت مجموعة من شرحات الخضار المحضرة بطرق أخرى. لكن هذه المرة قررت طهي شرحات اللحم الأكثر شيوعًا من اللحم المفروم المشتراة وبالطبع قمت بجلدها. يسعدني أن أقدم لك الوصفة...
- مكونات:
- لحم مفروم – حوالي 0.5 كجم.
- خبز – 100 جم.
- بيض الدجاج – 1-2 قطعة.
- بصل - 1 رأس
- الملح والتوابل - حسب الرغبة
- زيت للقلي – 100 غرام.
وصفة لشرحات اللحم المفروم محلية الصنع
يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع مسبقًا، ويمكن أن يكون قطعة صغيرة من الخبز القديم. يُنصح بفرم البصل، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه جيدًا وإضافته إلى اللحم المفروم. نخفق البيض ونضيف الملح ونضيف القليل من البهارات السوداء. امزج كل شيء. تشكيل شرحات صغيرة. ضع المقلاة على النار، صب الزيت وسخنها. يمكنك دحرجة شرحات اللحم في الدقيق، لكنني لا أفعل ذلك لأن طبقتي لا تحب ذلك. تقلى شرحاتنا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تتم عملية القلي بسرعة معتدلة ويجب أن يكون الزيت ساخنًا طوال الوقت بحيث تصبح شرحات اللحم مغطاة بسرعة بقشرة ضعيفة، في حين أن اللحم المفروم المقشور لن يمتص الكثير من الزيت، وبالتالي لن تتحول شرحاتنا إلى دهنية جدًا.
لجعل شرحات أكثر ليونة، يجب أن تكون على نار خفيفة لبضع دقائق، مغطاة بغطاء. عندما تصبح جاهزة، انقليها إلى وعاء منفصل واتركي الزيت الزائد يصفى. يقدم ساخنا.
كطبق جانبي للشرحات، يمكنك طهي أي شيء من المعكرونة أو يمكنك طهي الخضار معهم. وأيضًا، كما هو الحال دائمًا، بناءً على طلب الأسرة، أقوم بإعداد البطاطس المهروسة لطبق جانبي، وأخفقها بالتأكيد في الحليب، ونتيجة لذلك، تصبح البطاطس المهروسة طرية جدًا ومتجددة الهواء، ناهيك عن ذوق.
أود أن أقدم خيار طهي أكثر بساطة، وصفة خطوة بخطوة لأشهى وأبسط شرحات الدجاج، والتي سوف يروق مذاقها لجميع أفراد عائلتك.
المقادير: 500 جرام فيليه دجاج، 1 بصلة، 1 بيضة دجاج، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 باقة أعشاب طازجة و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
قشر البصل وقسمه بشكل غير ناعم جدًا ثم قم بتشغيله في الخلاط. إذا كنت تستخدم مفرمة اللحم، فمن الأفضل تخطي البصل أخيرًا.
تُقسم صدور الدجاج إلى قطع محددة، وتوضع في الخلاط وتُطحن.
انقلي المكونات الملفوفة إلى وعاء منفصل وأضيفي البقدونس المفروم واخفقي البيض وأضيفي الملح حسب الرغبة.
حرك كل شيء ، وقسم اللحم المفروم ، في حالتنا كان هناك 8 قطع ، وشكلها إلى شرحات بيضاوية مسطحة أو مستديرة.
سخني الزيت في مقلاة، رتبي اللحم المفروم مع الأعشاب بشكل غير محكم للغاية.
تقلى شرحات الدجاج في مقلاة على كل جانب لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة.
حاول ألا تقلى لفترة طويلة، وإلا فقد تصبح شرحات جافة. يتم تحضير شرحات صدور الدجاج المقطعة بسرعة كبيرة.
أسرار صنع شرحات لذيذة
هل سبق لك أن تساءلت كيف تصبح بعض شرحات اللحم طرية وعصيرية لدرجة أنك ترغب في تناولها وتناولها، بينما يتحول البعض الآخر، على العكس من ذلك، إلى جافة ومحترقة قليلاً؟ الحقيقة هي أن الأخير لا يعرف كل التفاصيل الدقيقة.
لإعداد شرحات لذيذة، تحتاج إلى استخدام اللحوم المفرومة المختلطة، والتي يجب أن تتكون من 3/4 لحم البقر، و 1/4 لحم الخنزير، أو لحم العجل والدواجن ولحم الضأن.
يجب دائمًا إضافة الخبز الأبيض بدون قشرة والمنقوع دائمًا في الحليب إلى اللحم المفروم.
لجعل شرحات العصير قدر الإمكان، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من البطاطس المبشورة أو القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم، ووضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل شرحات مباشرة أثناء التشكيل.
بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا، آخر ما عليك فعله هو إضافة بياض البيض المخفوق في وعاء منفصل، ولكن لا يمكنك إضافة صفار البيض تحت أي ظرف من الظروف!
يجب أن يعجن اللحم المفروم لعدة دقائق، وكلما طال أمد ذلك، تصبح القطع الناتجة ألذ بشكل ملحوظ.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، أو أكثر. يوصى بساعة واحدة على الأقل.
يجب التعامل مع عملية القلي بمسؤولية أكبر، لأن هذا جزء مهم بنفس القدر من إعداد شرحات. يجب أن تقلى القطع بالزيت الساخن، خاصة خلال الثلاثين ثانية الأولى. من أجل عدم تسرب العصير، يجب تغطية القطع بقشرة خفيفة، ثم من الضروري تقليل الحرارة والقلي على نار متوسطة. كل نفس يجب أن يتكرر على الجانب الآخر، صب الزيت عليهم بشكل دوري.
باتباع هذه النصائح البسيطة، يمكنك بسهولة تحضير شرحات لذيذة ولذيذة ستسعد الجميع!
كرات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم والشرحات ولفائف الملفوف والزلابية - كل هذه الأطباق تعتمد على اللحم المفروم. يعد صنع المنزل دائمًا أكثر جاذبية من حيث الذوق والمظهر مقارنةً بالمتجر، ولكن إنشاء قاعدة اللحوم هذه ليس بالأمر السهل كما نرغب. أين سر اللحم المفروم المثالي لشرحات من أي نوع وما هي الأخطاء التي ترتكبها ربات البيوت عديمي الخبرة؟
طريقة عمل اللحم المفروم للشرحات
قطع لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن أو حتى الأسماك الملتوية من خلال مفرمة اللحم - بالمعنى العام هي لحم مفروم. ومع ذلك، فإن مثل هذه القاعدة "العارية" ليست مناسبة لمزيد من العمل، لأنها تتفكك وتجف أثناء المعالجة الحرارية وليس لها أي طعم تقريبًا. نتيجة لذلك، سيتعين عليك إضافة بعض مكونات الربط والتوابل وما إلى ذلك، وبالتالي فإن مسألة كيفية تحضير اللحم المفروم للشرحات يمكن أن يستغرق وقتا طويلا جدا لمعرفة ذلك. بادئ ذي بدء، من المستحسن أن تقرر كيفية إعداد هذا الطبق.
في الفرن
تحظى طريقة المعالجة الحرارية هذه بشعبية كبيرة مع الطهي في طباخ بطيء. لا توجد متطلبات خاصة للحوم المفرومة في الفرن، ولكن من المرغوب فيه أن يكون العصير، لأن الرطوبة تتبخر بنشاط. الخبز ليس ضروريًا هنا، لكن يوصى بعمل حشوة مبللة للشرحات - فهي تشبعها من الداخل، مما يمنعها من الجفاف. يعتبر خليط لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الخنزير والدجاج أو السمك مثاليًا.
للازواج
تُستخدم طريقة الطهي هذه بشكل أساسي للأسماك والدواجن، عند اختيار الوصفات الغذائية وعدم السماح بالدهون. يمكن أن يكون اللحم المفروم المخصص لشرحات البخار جافًا تمامًا - سيتم إنشاء الرطوبة بالداخل والحفاظ عليها من خلال طريقة المعالجة الحرارية المختارة. العيب الوحيد للطبق النهائي هو مظهره الخارجي: فالشرحات المطبوخة على البخار تكون شاحبة جدًا، لذا ينصح الخبراء بوضعها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تظهر القشرة.
زوجان من الفروق الدقيقة الهامة:
- ليست هناك حاجة لتحميص شرحات اللحم المشكلة - فالباخرة ستحول هذه القشرة الجافة إلى فوضى قبيحة المنظر.
- ليس لديك مفرمة لحم؟ استخدم الخلاط أو معالج الطعام. سيختلف قوام اللحم المفروم حسب مدة تشغيل الجهاز.
في مقلاة
إذا تحدثنا عن الطبق المقلي الكلاسيكي، فإنه يستخدم بشكل أساسي اللحم المفروم، وجزء منه بالضرورة لحم خنزير كثير العصير. لا ينصح المحترفون باستخدام الدجاج المطحون أو الديك الرومي لقلي شرحات اللحم، لأنها قد تصبح جافة جدًا عند القلي. يصنع بعض الطهاة لحم الخنزير ولحم البقر جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من شحم الخنزير - وهذا يجعل الطبق طريًا بشكل خاص.
وصفة اللحم المفروم لشرحات
بعد قراءة الطرق الموضحة أدناه لصنع اللحم المفروم أو الدواجن أو الأسماك، سوف تنسى مشكلة تفتت شرحات اللحم أو حرقها، وتتعلم كيفية اختيار إضافات النكهة المناسبة. كل وصفة خطوة بخطوة لإعداد اللحم المفروم مصحوبة بصورة، وفي النهاية يتم جمع النصائح الأكثر قيمة من المحترفين، ويتم اختيارها بناءً على تكرار الأسئلة التي تطرحها ربات البيوت.
كلاسيكي
النسخة التقليدية لهذا الطبق اللذيذ هي لحم الخنزير ولحم البقر، مع البصل الأبيض والفلفل الأسود والملح. تفضل معظم ربات البيوت تحضير اللحم المفروم الكلاسيكي لشرحات البيض، والتي تتمثل مهمتها في إعطاء الكتلة مرونة ونزاهة. تأكد من خبزها مع فتات الخبز المطحون، وللطراوة أضف قطعة من الزبدة في المرحلة الأخيرة.
مكونات:
- لحم البقر – 400 غرام؛
- لحم الخنزير – 180 غرام؛
- البيض أعلى قطة.؛
- البصل
- ملح فلفل؛
- زبدة - 20 جم.
طريقة طهو:
- قم بتمرير شرائح اللحم والبصل مرتين في نفس الوقت.
- أضف الملح والفلفل. تذوق الخليط، لأنه في كثير من الأحيان يكون مملحًا أقل من المملح الزائد.
- فاز البيض وأضفه. اعجن بيديك (!) لبضع دقائق.
- صب ملعقة من الماء المثلج وأضف الزبدة. يعجن لمدة دقيقة أخرى.
من رمح
تتميز هذه السمكة بشرائحها الجافة، لذلك يستخدم المحترفون دائمًا الزبدة، مما يجعل شرحات السمك طرية. يمكنك تناول شحم الخنزير أو حتى لحم الخنزير الدهني، ولكن إذا كنت تخطط لإعداد طبق لطفل، فإن هذا الخيار غير مناسب. تم الكشف عن الأسرار المتبقية لكيفية صنع رمح مفروم مثالي للشرحات كما هو موضح في الخوارزمية.
مكونات:
- بايك – 550 غرام؛
- زبدة - 30 جم؛
- الحليب - نصف كوب؛
- مصباح؛
- ملح؛
- غصن من الكزبرة.
- شريحة من الرغيف الأبيض.
طريقة طهو:
- قطع فتات الخبز وسكب الحليب - وهذا سيجعل شرحات طرية.
- قم بتنظيف شرائح البايك وطحنها من خلال مفرمة اللحم مع البصل المفروم.
- أضيفي كتلة الخبز المعصورة والملح والكزبرة المفرومة.
- قبل القلي/الخبز، ستحتاج شرحات اللحم بالتأكيد إلى الخبز، وإلا فسوف يختفي كل العصير.
النظر في خيار آخر لطبق السمك -. وصفات الطبخ اللذيذة مع الصور ومقاطع الفيديو في انتظارك.
من لحم البقر ولحم الخنزير
إذا كنت تحب البرغر الكبير اللذيذ الذي يباع في سلاسل الطعام، ولكنك تشعر بالقلق من مكوناته غير المعروفة، فتعلم كيفية إعداد هذا الطبق بنفسك. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير اللحم المفروم لشرحات لحم الخنزير ولحم البقر. هذه الكتلة، وفقا للمهنيين، مثالية للبرغر. النسخة الغذائية تتجاهل لحم الخنزير.
مكونات:
- لحم البقر - 250 غرام؛
- لحم الخنزير – 250 غرام؛
- بيضة 1 قطة.
- رغيف أبيض - 100 غرام؛
- الملح والأوريجانو والريحان - قليل؛
- بذور الكراوية – 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- طحن لحم البقر ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
- قم بتجميد الرغيف وطحنه بشكل خشن.
- نخفق البيضة ونضيفها إلى خليط اللحم. أضف البهارات والملح هناك.
- أضف فتات الرغيف أخيرًا - يجب أن تكون الكتلة سميكة.
- يمكنك قلي فطائر البرجر المصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بدون زيت، مع تذكر منحها الشكل المسطح الصحيح.
فرخة
يتم الحصول على طبق سريع ولذيذ وطري جدًا إذا قمت بإعداد القاعدة وفقًا لهذه الوصفة. فيليه الدجاج قليل الدسم، لذلك يتم استكماله بالجبن المطبوخ أو الجبن العادي مع الكريمة الحامضة، والأعشاب الطازجة ستمنحه رائحة وطعمًا لطيفًا. كما أن الدجاج المفروم للشرحات يفوز على الآخرين بسبب سرعة القلي، خاصة إذا قمت بعمل كرات صغيرة مسطحة.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 500 غرام؛
- جبن معالج واحد؛
- بيض 2 قطة. - 2 قطعة؛
- حفنة من الشبت
- ريش البصل الأخضر؛
- ملح.
طريقة طهو:
- نقطع شرائح الدجاج بالسكين ونطحنها في الخلاط. أضف الملح.
- اهرسي الجبن وأضيفي الشبت والبصل الأخضر.
- يُضاف البيض المخفوق ويُعجن خليط الدجاج. إذا كان سائلا جدا، أضف القليل من الدقيق.
- من الأفضل خبز هذه شرحات أو طهيها على البخار لإبقائها منخفضة السعرات الحرارية. إذا كانت القلي، اصنع الخبز.
من السمك
بالنسبة لمثل هذا الطبق، لا يضع الخبراء قيودا على نوع المنتج الرئيسي - يمكنك استخدام كل من سمك السلمون المرقط الدهني والعصير، وسمك بولوك النحيف، وكذلك سمك الفرخ وسمك القد. المهم الوحيد هو عدم وجود عدد كبير من العظام وإلا سيتحول التنظيف إلى تعذيب. لا توجد أسرار خاصة حول كيفية صنع السمك المفروم لشرحات اللحم - حتى جميع المكونات التي تكمل شرائح اللحم يمكن أن تكون مماثلة لتلك الخاصة باللحوم.
مكونات:
- فيليه السمك – 600 غرام؛
- حفنة من البقدونس
- السميد - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح؛
- الفلفل الأبيض؛
- فتات الخبز.
طريقة طهو:
- قم بتبريد شرائح السمك قبل استخدامها. تنظيف، شطف.
- تقطع إلى مكعبات وتطحن بالخلاط.
- يُضاف البقدونس الممزق والملح والفلفل الأبيض المطحون.
- أضف السميد لجعل الخليط أقل سيولة.
- تشكل شرحات وتغطى بفتات الخبز.
من لحم الخنزير
ونادرا ما يستخدم هذا النوع من اللحوم بمفرده بسبب محتواه من الدهون. حتى لو لم تضيف ربات البيوت لحم البقر أو الدواجن، فإنهن يحاولن صنع حشوة تجعل الطبق أسهل في الهضم. التفاح والخوخ والخضر مثالية. شرائح لحم الخنزير المفروم هذه طرية ورقيقة وجميلة وليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الأطباق الموجودة في صور المطعم. جرب هذه الوصفة لترى بنفسك.
مكونات:
- لحم الخنزير – 700 غرام؛
- مصباح؛
- الملح والفلفل المطحون.
- الخوخ - حفنة؛
- تفاحة خضراء؛
- السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- إرم لحم الخنزير المبرد مع قطع البصل.
- الملح والفلفل، إضافة السميد. تغلب على هذه الكتلة واعجنها لعدة دقائق.
- ابشري التفاحة، واطهي البرقوق على البخار، واصنعي شرحات، وأضيفي الحشوة إلى المنتصف.
لحم
لمثل هذا الطبق، اختر المنطقة الأمامية من الذبيحة - فهي الأكثر طراوة، ولكنها ليست دهنية للغاية. إذا كنت تستخدم ملعقة، فمن الأفضل طهي اللحم المفروم المختلط أو إضافة الزبدة أو شحم الخنزير. ومع ذلك، فإن الضرب يتأثر أيضا بالجلد - بدونه، ستكون القطع مسطحة وثقيلة للغاية في الداخل. كيف تصنع لحم البقر المفروم حتى يتمكن طبقك المنزلي من التنافس مع صور المطعم؟ تم الكشف عن التكنولوجيا أدناه.
مكونات:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- شحم الخنزير - 100 غرام؛
- مصباح؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح فلفل.
طريقة طهو:
- يُلف اللحم مع شحم الخنزير ويُضاف الفلفل المطحون.
- يُملح اللحم البقري المفروم ويُمزج مع معجون الطماطم.
- فاز لمدة 3-4 دقائق، وتشكيل شرحات على الفور.
مع الخبز
تساعد خدعة الطهي، مثل استخدام رغيف أو كعكة بيضاء بسيطة، في جعل شرحات اللحم المقلية طرية جدًا. تُستخدم هذه التقنية بشكل خاص في كتلة الأسماك أو الدجاج الخالية من الدهون. إن شرحات اللحم المفروم محلية الصنع مع الخبز تكون دائمًا طرية ورقيقة وناعمة. خذ شرائح قديمة - ستعمل بشكل أفضل بسبب الغلوتين. لا يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً!
مكونات:
- اللحوم – 600 غرام؛
- فص من الثوم؛
- الخبز القديم - 120 غرام؛
- حليب - 150 مل؛
- ملح.
طريقة طهو:
- صب الحليب على الخبز، وانتظر 10-12 دقيقة.
- طحن لحم البقر من خلال مفرمة اللحم. أرسله هناك مرة أخرى، ولكن مع الخبز والثوم.
- يُملح الكتلة الناتجة ويُضاف البصل المفروم. فاز وابدأ في صنع شرحات.
مع البطاطا
ربات البيوت وحتى محترفي الطهي يحبون هذه الطريقة البسيطة - فالبطاطس المبشورة المضافة إلى اللحم المفروم تؤدي نفس دور البيضة. هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الألبومين وغالبًا ما تستخدم في قوائم طعام الأطفال. يمكن تحضير اللحم المفروم الطري والعصير لشرحات البطاطس من أي قاعدة - فهو دائمًا مثالي.
مكونات:
- اللحوم (أي) – 600 غرام؛
- البطاطا كبيرة؛
- البصل - 1/2 قطعة؛
- ملح.
طريقة طهو:
- تُطحن قطع اللحم في مفرمة اللحم وتُضاف نصف البصل المفروم.
- أضف الملح. فاز لمدة 2-3 دقائق - بهذه الطريقة سوف تصبح شرحات رقيق.
- تُضاف البطاطس المبشورة جيدًا ويُحرَّك المزيج لمدة 1-1.5 دقيقة أخرى.
ديك رومى
يطلق الطهاة على هذا النوع من اللحوم حلاً وسطًا ممتازًا بين محتوى الدهون في لحم الخنزير وجفاف الدجاج. تركيا غنية بالعصارة والعطاء ولكنها تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك يتم استخدامها بنشاط في قائمة النظام الغذائي. إذا كنت تريد معرفة كيفية تحضير الديك الرومي المطحون، لكنك تواجه باستمرار مئات الأسئلة غير القابلة للحل، فستساعدك هذه الوصفة على اكتشاف ذلك بالكامل.
مكونات:
- شرائح الديك الرومي (وليس الثدي) - 600 غرام؛
- لب الكوسة – 100 غرام؛
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الأعشاب المجففة - قرصة؛
- ملح؛
- الفلفل الحلو
طريقة طهو:
- صب الحليب على الخبز.
- يقطع الديك الرومي بسكين ويطحن عبر مفرمة اللحم مع الفلفل. الموسم مع الأعشاب والملح.
- تخلط مع القشدة الحامضة والبيض. أضف الكوسة المبشورة.
- اعجن لبضع دقائق وشكل إلى شرحات.
ما الذي يمكنك إضافته إلى اللحم المفروم للشرحات؟
يمكن تعديل أي وصفة كلاسيكية لتغيير طعم ومظهر/قوام الطبق. يخبرنا المحترفون بما يجب إضافته إلى اللحم المفروم للحصول على شرحات للحصول على النتيجة المثالية:
- هل تريد شرحات رقيقة غذائية ولكن غنية بالعصير؟ يُمزج البنجر المبشور أو الجزر مع خليط اللحم.
- يمكن استكمال سمك القد المفروم بالكريمة الحامضة أو الكريمة قليلة الدسم.
- طريقة غير معتادة لتحضير اللحم المفروم لشرحات بدون خبز هي استخدام القليل من لب الكوسة المبشور.
- سائل جدا ولا دقيق؟ خذ النخالة أو دقيق الشوفان.
فيديو
الجميع يحب شرحات طرية وعصرية وعطرة. هذا هو واحد من أطباق اللحوم الأكثر شعبية. لذلك، نقدم انتباهكم إلى العديد من الوصفات الكلاسيكية لشرحات اللحم المفروم وأشكالها المختلفة.
شرحات اللحم المفروم - وصفة كلاسيكية
مكونات:
- لحم الخنزير المفروم أو قطعة اللحم التي يمكنك صنع اللحم المفروم منها بنفسك - 1 كجم؛
- حليب – 350 مل؛
- الخبز – 0.3 كجم؛
- البيض - 2 قطعة؛
- زيت للقلي؛
- بصل - 3-4 قطع (رؤوس متوسطة)؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- إذا اشتريت لحمًا مفرومًا جاهزًا أو قمت بتحضيره مسبقًا، فانتقل مباشرة إلى النقطة الثانية. لذلك، خذ لحم الخنزير وشطفه تحت الماء الجاري. إزالة جميع الأغشية والعظام (إن وجدت) وإزالة السائل الزائد من اللحم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونطحنها باستخدام مفرمة اللحم.
- نضع اللحم المفروم في وعاء كبير، لأننا سنستمر بإضافة باقي المكونات إليه.
- ضعي شرائح الخبز في وعاء صغير واسكبي فوقها الحليب (كحل أخير، يمكنك سكب الماء المغلي فوق الخبز). دع الخبز ينضج، لن يستغرق ذلك سوى بضع دقائق.
- قشر البصل. مرر كل البصل من خلال مفرمة اللحم وأضفه إلى اللحم. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم، يمكنك تقطيع البصل يدويًا أو باستخدام الخلاط.
- أخرج الفتات من الحليب وأضف الخبز إلى اللحم.
- فاز البيض في جميع المكونات. نخلط اللحم المفروم جيداً، ويجب أن يكون ذو قوام متجانس.
- أضف التوابل والملح المفضلة لديك. خلط الكتلة الناتجة.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت. انتظر حتى تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
- بلل يديك بالماء البارد وابدأ في تحضير شرحاتنا. اختر الحجم بنفسك، لكن ضع في اعتبارك: الصغار ينضجون بشكل أسرع، بينما الأكبر حجمًا يكون أكثر عصيرًا.
- ضع شرحات فقط على مقلاة ساخنة جيدا. يجب أن يكون هناك مسافة بين كرات اللحم، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض أو تفقد شكلها.
- يجب أن تقلى شرحاتنا على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- املأ شرحات بالماء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. دعهم ينضج لمدة 20-30 دقيقة. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: قم بقلي جميع شرحات اللحم وضعها في قدر واتركها على نار هادئة معًا. أو يمكنك الاستغناء عن هذا العنصر تمامًا.
- شرحات لحم الخنزير المفروم اللذيذة جاهزة. تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق الجانبية، ولكن غالبًا ما يتم تناولها مع البطاطس المهروسة أو المعكرونة.
وصفات كستلاتة لذيذة إضافية
هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية. دعونا نلقي نظرة على خيارات الكستلاتة الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة.
شرحات الدجاج المفروم
مكونات:
- فيليه الدجاج - قطعة واحدة (حوالي 0.5 كجم)؛
- زبدة – 50 جم؛
- فتات الخبز أو الدقيق - 1 كوب؛
- الخبز القديم – 2 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- البيض - 1 قطعة؛
- زيت للقلي؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
خطوات التحضير خطوة بخطوة:
- خذ قطعة من الزبدة واقطع ربعها (حوالي 50 جرامًا) ولف القطعة المقطوعة في كيس صغير أو غلاف بلاستيكي. ضعي الزبدة في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكن استبدال الزبدة بالسمن.
- اقطع قشور الخبز الجاف واترك الفتات فقط. نغطي الخبز بالماء.
- اصنعي شرائح اللحم المفروم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- نقطع البصل جيدًا أو نمرره عبر مفرمة اللحم.
- تحضير اللحم المفروم: في وعاء كبير، يجمع اللحم والبصل والبيض والخبز الطري (قبل القيام بذلك، قم بعصره جيداً حتى لا يكون هناك أقل قدر ممكن من السائل في اللحم المفروم).
- امزج كل شيء جيدًا وأضف البهارات إلى اللحم المفروم.
- أخرجي الزيت وابشريه بسرعة وأضيفيه إلى اللحم واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق.
- بلل يديك وابدأ في صنع شرحات. بعد ذلك، اغمس كل قطعة في فتات الخبز ثم ضع شرحات جاهزة على لوح خشبي.
- سخني مقلاة واسكبي فيها الزيت المكرر.
- عندما يكون الزيت ساخنا، أضف شرحات. اقليها بدون غطاء.
- تقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 5-6 دقائق على كل جانب).
- يجب تقديم شرحات الدجاج المفرومة الجاهزة ساخنة مع الخضار الطازجة.
من لحم البقر المفروم
شرحات لحم البقر صعبة. لذلك، يجب تخفيف هذه اللحوم مع إضافات خارجية، على سبيل المثال، دقيق الشوفان. لديهم طعم معتدل، والذي لن يطغى على اللحوم وسوف يعطي الاتحاد الاقتصادي والنقدي العصارة والنعومة.
مكونات:
- لحم البقر – 1 كجم؛
- زيت للقلي؛
- البيض - 2 قطعة؛
- دقيق الشوفان – 6-7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- بصل - 2 رأس؛
- الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير:
- خذ الرقائق واسكبها في وعاء عميق واسكب الماء المغلي (1.5 كوب).
- اصنع لحم البقر المفروم أو اشتريه جاهزًا.
- نخلط اللحم المفروم مع البيض. يمكن استبدالها ببطاطس نيئة واحدة (ثم تحتاج إلى تمريرها عبر مفرمة اللحم)، كما أن لديها خصائص لاصقة ممتازة.
- قطع كل من البصل. إضافتها إلى اللحم المفروم.
- يُضاف دقيق الشوفان المُجهز والبهارات مع الملح إلى اللحم. نقطع الخضر (مثل الشبت والبقدونس) ونضيفها إلى اللحم المفروم. يجب خلط الكتلة بأكملها جيدًا.
- بأيدٍ مبتلة، يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات. أثناء النحت، تحتاج إلى التغلب عليها قليلاً (تمرير اللحم من يد إلى أخرى) حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة ولا تفقد شرحات الشكل أثناء عملية الطهي.
- تسخين مقلاة بالزيت وإضافة شرحات هناك. يجب أن تكون بنية اللون على كلا الجانبين. أولاً، اقلي الجانب الأول بدون غطاء، ثم اقلبي كرات اللحم، وخففي الحرارة وغطيها بالغطاء. إذا كنت تستخدم هذه التقنية، فسوف تصبح شرحات أكثر ليونة وأكثر لذيذ.
- شرحات اللحم المفروم جاهزة. ومن الأفضل تناولها دافئة مع طبق جانبي.
دجاج كييف
دعونا نلقي نظرة على الخوارزمية الخاصة بإعداد هذا الطبق باستخدام كستلة واحدة فقط كمثال.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 1 قطعة؛
- البقسماط - للبقسماط.
- طحين - للخبز.
- زيت – 25 جم؛
- الجبن المطبوخ – 25 جم؛
- البيض - 1 قطعة؛
- الشبت - 2-3 جم؛
- الملح والفلفل الأبيض - 2 غرام؛
- زيت عباد الشمس - للقلي العميق.
تحضير:
- خذ صدر الدجاج واشطفه جيدًا. إزالة كافة الأغشية والعروق والدهون من اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى قطعه من المنتصف ونشره (مثل الكتاب) بحيث يصبح اللحم طبقة واحدة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر ترك عظمة على الشرائح.
- لف اللحم في فيلم التشبث وابدأ في دقه حتى يبلغ سمك القطعة حوالي نصف بوصة.
- يُملح الفرم ويُضاف إليه الفلفل، لكن ضع في اعتبارك أن لون هذه الإضافات سيؤثر على نوع العصير. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن تكون شفافة. لذلك، يستحق استخدام الفلفل الأبيض.
- دعونا نجهز الحشوة. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة، وقطعي الأعشاب جيدًا، واخلطي كل شيء مع الزبدة. لف هذا الخليط في فيلم التشبث، مما يعطيه شكل النقانق. ضع الحشوة في الفريزر. النقطة الأخيرة إلزامية، لأنه بدون تصلب أولي، فإن الحشوة ببساطة لن تحافظ على شكلها وسوف تنتشر بسرعة على الكستلاتة بأكملها. في الوصفة الكلاسيكية، من المعتاد وضع الزبدة فقط في المنتصف، ولكن تم تحسين هذا الخيار بمرور الوقت. ولكن يمكنك فقط وضع قطعة من الزبدة في المنتصف.
- ضعي الحشوة في منتصف الفيليه ولفي اللحم بحيث تكون الحشوة مخفية بشكل آمن في الفرم ولا يتسرب الزيت أثناء الطهي.
- نسطح اللحم قليلاً حتى يصبح مثل الكستلاتة.
- ضع الكستلاتة في الثلاجة (نصف ساعة على الأقل) بحيث تحافظ على شكلها بشكل موثوق ولا تنهار أثناء المعالجة الدافئة الإضافية.
- أخرج منتجنا من الثلاجة ورشه بالدقيق.
- في وعاء صغير، أخفقي البيضة دون إضافة البهارات.
- اغمس اللحم في البيضة. افعل ذلك ببطء حتى يكون لدى الفائض وقت للتنقيط.
- لف المنتج في فتات الخبز. ضع الكستليت في الثلاجة لبضع دقائق لمساعدة الخليط على التماسك بشكل أفضل.
- نخرج اللحم ونغمسه مرة أخرى في البيضة.
- اغمس الكستلاتة في فتات الخبز.
- تقلى الكستلاتة بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعي الكستلاتة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 15 دقيقة. في الوقت المخصص، يجب أن يتم طهي الكستلاتة بالكامل.
- الطبق جاهز. لذيذ!
من اللحم المفروم المشكل
إذا قمت بخلط عدة أنواع من اللحوم، فستحصل على طعم جديد تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هذه شرحات عطرة للغاية والعصير.
مكونات:
- لحم الخنزير – 0.2 كجم؛
- دجاج – 0.2 كجم؛
- لحم البقر – 0.2 كجم؛
- البيض - 1 قطعة؛
- البقسماط أو الدقيق - للخبز؛
- البصل - 2 قطعة؛
- البطاطس – 1 قطعة؛
- رغيف – شريحة واحدة؛
- مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- التوابل والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
- يجب غسل جميع اللحوم وتقليم الأغشية والعظام. تجفيف جميع اللحوم باستخدام المناشف الورقية.
- نقطع جميع الأنواع الثلاثة إلى قطع ونطحنها في مفرمة اللحم.
- قشر البصل والبطاطس واقطعها أيضًا باستخدام مفرمة اللحم.
- نقع الخبز في الماء. أضف اللب إلى اللحم المفروم.
- فاز البيض في اللحم المفروم. أضف المايونيز، لكن إذا كان اللحم دهنيًا فلن تحتاج إليه.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب إلى اللحم في هذه المرحلة.
- أضف البهارات والملح المفضلة لديك إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
- لقد تغلبنا على شرحات. في هذه الوصفة، هذه خطوة إلزامية، لأن اللحوم يجب أن يكون لها بنية موحدة. لذلك، خذ اللحم في يدك وألقه بقوة في الوعاء، وكرر هذا الإجراء عدة مرات. سترى على الفور أن اللحم المفروم سوف يتغير. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف تحافظ القطع على شكلها تمامًا، وسيكون مذاقها مذهلاً بكل بساطة.
- بأيد مبتلة، ابدأ في تشكيل شرحات. ثم دحرجها في فتات الخبز (يمكنك استبدالها بالدقيق).
- يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا وانتظر حتى يسخن جيدًا.
- ضع شرحات فقط في مقلاة ساخنة جدًا. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. بعد ذلك يمكن طهيها.
- عندما يكون الطبق جاهزا، يمكنك ضبط الجدول. تناول شرحات مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
هذا هو الخيار الكلاسيكي الذي تفضله العديد من ربات البيوت. بهذه الطريقة تنضج شرحات اللحم بسرعة، ويمكنك التحكم باستمرار في درجة القلي.
في الفرن
يعد هذا خيارًا أقل شيوعًا، ولكن مع ذلك، تستخدمه العديد من النساء، حيث يمكنك طهي العديد من شرحات اللحم في نفس الوقت ولا تحتاج إلى الوقوف عند الموقد.
بالنسبة لهذا الخيار، تحتاج إلى دهن صينية الخبز بالزيت أو الدهن ووضع شرحات. ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عن الزيت - ما عليك سوى تغطية قاع المقلاة بورق الألمنيوم.
كما يمكن تعديل شرحات المطبوخة في الفرن. على سبيل المثال، يمكنك وضع شريحة من الطماطم أو الفطر أو الجبن على كل شريحة. كل هذا يتوقف على خيالك.
في طباخ بطيء
يميل أنصار اتباع نظام غذائي صحي إلى هذا الخيار، حيث أنه باستخدام Multicooker، يمكنك طهي شرحات كاملة بدون زيت - عن طريق تبخيرها.
ولكن إذا لم يكن لديك هذا الجهاز، وترغب في تناول طعام صحي، فهناك طريقة للخروج. خذ قدرًا كبيرًا وقم بغلي الماء فيه. ضع مصفاة في الأعلى حتى لا تلمس الماء، ثم ضع شرحات عليها. بهذه الطريقة، بينما يغلي الماء، سوف تنضج شرحات اللحم.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ شرحات! جرب وصفات مختلفة ولا تخف من تغييرها حسب تفضيلاتك.
- لجعل شرحات العصير
هل تعلم لماذا كانت شرحات الكافيتريا السوفيتية عديمة الطعم بشكل مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والبسكويت، وبخسوا اللحم وأخذوه من الأجزاء القاسية من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة، فلا تشتري اللحوم المفرومة الجاهزة من أصل مشكوك فيه. ليس عليك شراء لحم البقر باهظ الثمن، ولكن الظهر والرقبة والكتف وصدر الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية.قبل كما ضع الفيليه في مفرمة اللحملا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضروف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - وهذا هو الذي سيعطي العصير والحنان للشرحات.
النسبة القياسية: لكل 1 كجم من لحم البقر - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من لحم البقر - 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي والطرائد. اختر أي درجة من الطحن، لكن الخبراء ينصحون بعدم المبالغة في ذلك والاكتفاء بالتحريك لمرة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
- هل أحتاج إلى إضافة بيضة؟
بالطبع هذا ضروري. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض واستخدام ما لا يزيد عن 2-3 بيضات لكل 1 كجم من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح قاسية. ستحتاج نفس الكمية من البصل إلى حوالي 200 جرام، ويفضل أن يكون مقليًا ومبردًا، حيث قد لا يكون لدى البصل الخام وقت للقلي وسيعطي شرحات طعمًا قاسيًا. إذا كنت تحب البصل الطازج، قم بطحنه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
- الخبز هو العنصر الأكثر أهمية
لا تظن أن الخبز قد أدرج في الوصفة من باب الرغبة في توفير المال. بدون الفتات، سوف ينتهي بك الأمر مع كباب لولا، وليس كرات اللحم اللذيذة. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل شرحات أكثر ليونة وأكثر طراوة.وبطبيعة الحال، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو الأمر كما يلي: لكل 1 كجم من اللحم - 250 جرامًا من الخبز الأبيض و300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا كنت تقوم بإعداد شرحات الدجاج، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض).
استخدم رغيف الأمس أو المجفف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه، مقطعة إلى قطع ونقع في الحليب البارد أو الماء. بمجرد أن ينتفخ الفتات، اعجنها جيدًا بيديك واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو غيرها من الخضار.
كما يتم تزيين اللحم المفروم الناتج جيدًا بالبهارات (البابريكا والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي، لكن لا تحاول بأي حال من الأحوال أن تجربه نيئًا (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
- الخبز الصحيح
يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم قم بخلط الكتلة جيدًا مرة أخرى عن طريق ضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لجعل الطبق أكثر عصارة. بعد ذلك، بلل يديك بالماء البارد وابدأ اصنع شرحات.إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز التي يتم شراؤها من المتجر ويوصون بتصنيعها بنفسك - للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات اللحم في الفتات الناتجة ووضعها في المقلاة. يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وأعواد الخبز الصغيرة والدقيق والليزون كخبز.
آخر واحد هو 3 بيضات مخفوقة قليلاً بالملح و1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب أو الماء. يتم لف شرحات اللحم أولاً في الدقيق، ثم في الليزون، ثم يتم تغطيتها بفتات الخبز.
- مميزات القلي
في شرحات القليلا يوجد شيء معقد، والشيء الرئيسي هو وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن (يفضل الزبدة المذابة) حتى "يتماسك" اللحم المفروم، وتتشكل القشرة ولا ينقسم الطبق إلى قطع.بالإضافة إلى ذلك، حافظ على مسافة بين الخبز المسطح: إذا وضعت جبلًا من شرحات اللحم في وعاء واحد، فسوف تطلق العصير بسرعة وتبدأ في الحساء بدلاً من القلي.
بمجرد ظهور القشرة الذهبية، يمكنك تقليل الحرارة وطهي الطعام تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم من خلال تقليبها بشكل متكرر (يُنصح بالقيام بذلك عدة مرات)، لكن لا تبتعد كثيرًا عن المقلاة، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. . ومع ذلك، يمكنك تخطي القلي وطهي الخبز المسطح أو طهيه على البخار.
الوصفات الأساسية للشرحات لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. ولكن لسبب ما، فإن ربات البيوت المختلفات يصنعن شرحات مختلفة تمامًا. تريد كل ربة منزل أن تكون شرحاتها رقيقًا وعصيرًا وشهيًا. لتحقيق الطبق المثالي، تحتاج إلى معرفة بعض الوصفات.
لا يهم ما إذا كانت ربة المنزل تستخدم اللحم المفروم المشتراة أو محلية الصنع لصنع شرحات. في كلا الإصدارين، من المهم ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية.
عند إضافة الخبز إلى اللحم المفروم تأكد من نقعه. بعض الناس ينقعون الخبز في الحليب - وهذا خطأ فادح، لأن الخبز المنقوع في الحليب سيمنع الطبق في النهاية من أن يصبح كثير العصير. يجب أن ينقع الخبز في الماء المغلي البارد.
من الأفضل تناول خبز القمح الأبيض القديم لإضافته إلى اللحم المفروم. إذا كان الخبز طازجًا، فسوف تصبح شرحات اللحم لزجة بشكل غير سار. لكي يكون اللحم المفروم طرياً وناعماً، من الضروري إضافة الخبز الأبيض، لأنه يمكن أن يزيد من حجم المنتجات؛
الخبز الأبيض باللحم المفروم ضروري لصنع شرحات لأنه يمتص عصير اللحم المنطلق. ونتيجة لهذا، سوف يتحول الطبق إلى طري ورقيق وعصير.
تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من الخبز إلى اللحم المفروم لأنه يمتص الزيت جيدًا حيث سيتم قلي شرحات اللحم في مقلاة. إذا كان هناك الكثير من الخبز في اللحم، فسوف يمتص كل الدهون ولن تتحول شرحات اللحم إلى العصير. فيما يتعلق بكتلة اللحوم، تحتاج إلى إضافة ما يقرب من 15-20٪ من الخبز؛ 
عند إضافة البصل إلى اللحم المفروم، يمرره الكثير من الناس عبر مفرمة اللحم. للحصول على الطبق المثالي، من الأفضل تقطيع البصل ناعماً وناعماً؛
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى اللحم المفروم. لكنها لا تعتبر عنصرا أساسيا، لأنها يمكن أن تضيف صلابة إلى القطع الجاهزة. إذا كنت ترغب في إضافة البيض، فمن الأفضل خلط صفار البيض فقط مع اللحم المفروم؛
بدلا من الخبز، يمكنك أيضا إضافة أي خضروات إلى اللحم المفروم: الملفوف والجزر وحتى البطاطس. يجب أولا أن تكون الخضروات الإضافية مبشرة على مبشرة جيدة؛
القياس يهم. كلما كانت الكستلاتة أكبر، كلما كانت أكثر عصارة؛
يقدم مع شرحات.
انه مهم! إذا تم تحضير شرحات اللحم من اللحم المفروم، فلن يحتاج الخبز المنقوع في الماء إلى عصره بقوة قبل إضافته إلى اللحم.
ما اللحوم لاختيار اللحوم المفرومة
نحن نعرف بالفعل ما يجب إضافته إلى الدجاج المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية أو إلى أي نوع آخر من اللحوم (الخبز والبصل). لكن عليك أولاً معالجة اللحم المفروم بشكل صحيح. إذا كنت بحاجة إلى مزجها جيدًا وضربها حتى تتشبع بالأكسجين. لا تحتاجين إلى إضافة أي حليب، لكن الماء المغلي لن يضر.
قطعة من الثلج أو الزبدة
السر المهم للغاية هو ما يجب إضافته إلى اللحم المفروم حتى تصبح شرحات اللحم طرية وهو ما لا يعرفه الكثير من ربات البيوت. قبل قلي الكستلاتة، ضعي قطعة من الثلج في وسطها. قم بتشكيل كستلاتة بسرعة واقليها في مقلاة أو في الفرن. بدلا من قطعة من الجليد، يمكنك لف قطعة من الزبدة داخل كل شريحة لمزيد من العصير والنعومة.
هل الخبز ضروري؟
لجعل النتيجة النهائية مرضية مائة بالمائة، من المهم ليس فقط تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح وإضافة جميع المكونات الضرورية إليه. من المهم أن تقلى شرحات بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الخبز عند القلي. يمكن أن يكون هذا الدقيق العادي أو فتات الخبز. بدلاً من هذه المكونات المستخدمة في الخبز، يمكنك أيضًا استخدام القليل من بياض البيض المخفوق.
انه مهم! للتأكد من تشكيل القطع بشكل جيد وعدم التصاق اللحم المفروم بيديك، يجب ترطيب يديك بشكل دوري بالماء النظيف.
معلومات مفيدة إضافية:
يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة إلى اللحم المفروم لجعله أكثر طراوة وعصيرًا. ولكن، في هذه الحالة، يجب أن تكون مستعدا لحقيقة أن المنتج النهائي سيكون طعمه مثل القشدة الحامضة؛
لجعل القطع طرية للغاية، تحتاج إلى إضافة الكثير من الماء المغلي إلى اللحم المفروم بقدر ما يمكن أن يمتصه اللحم؛
عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض في المنزل، وتحتاج إلى طهي شرحات بشكل عاجل، يمكن استبدال هذا المكون بالبطاطس. ليس مع الخبز الأسود، ولكن مع البطاطس المبشورة جيدًا؛
لن تسمح العجينة للعصير بالتسرب من الكستلاتة، لذلك إذا كنت تريد طبقًا كثير العصير، يمكنك أولاً لف الكستلاتة في الخليط. لتحضير العجينة، اخلطي الحليب والبيض والدقيق.
هذه هي كل أسرار ما يجب إضافته إلى الديك الرومي المطحون لجعل شرحات اللحم طرية. علاوة على ذلك، ليس من المهم جدًا ما إذا كان لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. أو يمكنك طهي الطعام فقط
مقالات حول هذا الموضوع
