فطيرة مع السبانخ وجبنة الفيتا من اليونان المشمسة. سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية) فطيرة السبانخ والبيض

لصنع المعجنات النفخة، ستحتاج إلى عجينة جاهزة خالية من الخميرة (يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع). يجب أن يتم طرحها بأكبر قدر ممكن من النحافة حتى لا تشعر بها تقريبًا وتتكسر عند العض. يمكنك استخدام السبانخ المجمدة أو الطازجة للحشوة. وإذا أضفت البصل الأخضر والشبت والبقدونس، فإن الحشوة ستكون عطرة مثل الربيع.

نصيحة! المخبوزات لذيذة وهي ساخنة وطازجة من الفرن. عندما تبرد المعجنات المنتفخة، فإنها لن تكون مقرمشة بعد الآن، لذا احسب بعناية عدد الحصص لتحضير الوجبة الخفيفة لمرة واحدة.

إجمالي وقت الطهي: ساعتان | وقت الطهي: 25 دقيقة
العائد: 12-14 قطعة | السعرات الحرارية: 232.23

مكونات

• سبانخ مجمدة – 250 جم
• عجين الفطير بدون خميرة – 250 غرام
• جبنة الفيتا – 200 جم
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر. (100 جرام)
• البقدونس والشبت والبصل الأخضر - حسب الرغبة
• ملح - 1-2 رقائق.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة للتشحيم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

تذويب المعجنات النفخة والسبانخ تماما.



يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أثناء قلي البصل، تُقطع الخضر جيدًا (البقدونس والشبت والبصل الأخضر).



في وعاء، اخفقي البيض قليلاً باستخدام الشوكة. ثم أضف جبنة الفيتا إليهم - اهرسها جيدًا بالشوكة واخلطها مع البيض حتى تصبح ناعمة.



أضف السبانخ المفروم جيدًا إلى الحشوة (اضغط جيدًا لتجنب الرطوبة الزائدة) والبصل المقلي والأعشاب والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.



افردي العجينة لتصبح رقيقة قدر الإمكان، ثم قطعيها إلى مربعات بحجم 12 سم.



ضعي جزء من الحشوة على كل قطعة. شكل مثلثات. قم بتثبيت الحواف معًا بإحكام (لقد قمت بعملية ثنية، وثنية، وثنية مرة أخرى).



ننقل المثلثات إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يُوزّع القليل من القشدة الحامضة فوقها لتحمير المخبوزات في الفرن.



تُخبز في الفرن على حرارة 180-190 درجة (يجب تسخين الفرن مسبقًا) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.



تُقدم الفطائر على الفور، وهي ساخنة، بينما تكون مقرمشة والحشوة دافئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم صلصة تساتزيكي (تساتساكي). بالعافية!

ويجب أن أعترف بأن لدي نقطة ضعف معينة تجاه اليونان. من الصعب أن نقول السبب، ربما المناخ الدافئ (لقد لاحظت مثل هذا الضعف في البلدان الدافئة الأخرى، رغم ذلك، البلدان الشرقية)، وربما النكهة العاطفية المشرقة لهذا البلد. بشكل عام، هناك شيء جذاب في هذه الثقافة القديمة، وبالطبع الملابس والصنادل وتسريحات الشعر اليونانية القديمة. أين يمكننا الابتعاد عن الفلاسفة وعلماء الرياضيات؟ وكان لكل هذا تأثير دائم على حياتنا الحديثة، ويغلف اليونان برومانسية معينة. ماذا يمكن أن نقول عن المطبخ اليوناني؟ على الرغم من حقيقة أن المطبخ اليوناني لديه الكثير من القواسم المشتركة مع مطابخ الجنوب الأخرى، مثل المطبخ الفرنسي والإيطالي والبلقان والشرق الأوسط، إلا أن هناك أيضًا بعض الاختلافات.
العنصر الأكثر تميزًا وقديمًا في النظام الغذائي اليوناني هو زيت الزيتون الموجود في جميع الأطباق تقريبًا.
يستخدم المطبخ اليوناني الأعشاب والتوابل بشكل متكرر أكثر من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. الأعشاب البرية، المعروفة برائحتها وطعمها، فضلاً عن خصائصها الطبية، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين اليونانيين.
وتشمل المكونات الشعبية الأخرى الزيتون المزروع في ميسينيا وجبن الفيتا وأوراق العنب والكوسا واللبن. يهيمن العسل والمكسرات على الحلويات.

قبل أن نبدأ الطهي، أريد أن أقول بضع كلمات أخرى حول مكونات ما سنقوم بإعداده، والذي سيؤدي في النهاية إلى مثل هذه المقالة الإعلامية - الوصفة. إذا جاز التعبير، غذاء الجسم والعقل.))

سبانخ الحديقة، هو نبات عشبي سنوي من عائلة القطيفة، يزرع في الحدائق كخضروات. ربما أصله من بلاد فارس.
تحتوي السبانخ على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات A وC وE ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك. يعود تاريخ السبانخ إلى القرن السادس، ويستخدم في كل مطبخ في العالم تقريبًا. ولا عجب - فهو صحي ويندمج مع منتجات مختلفة ويسهل نموه. ويعتقد أن موطن السبانخ هو بلاد فارس. تم بيعه حتى في العصور الوسطى - طازجًا أو مسلوقًا ومضغوطًا على شكل كرات. في القرن السادس عشر، تم بالفعل زراعة عدة أنواع من السبانخ، وطهيها مع السكر واستخدامها كملين.
أوراق السبانخ الشتوية أكبر حجمًا وذات لون أخضر داكن مقارنة بالظلال الفاتحة لأصناف الصيف. يمكن تناول السبانخ الصغيرة نيئة في السلطات والصلصات، بينما يمكن طهي الأوراق الأكبر سنًا والأكثر خشونة على البخار وقليها.

عجينة فيلو، فيلو، يوفكا (تركية)، يونانية φύνο- عجينة فطير مصنوعة من الدقيق والماء والملح، ملفوفة أو ممدودة بشكل رقيق جداً. تستخدم للفطائر والبقلاوة والبانيتسا.
الكلمة اليونانية Phyllon تعني "ورقة". يمكن أن تكون طبقات العجين رقيقة كالورق أو بسمك عدة ملليمترات. تستخدم عجينة الفيلو على نطاق واسع في المطبخ اليوناني والتركي في الأطباق الحلوة والمالحة. في المطبخ التركي، تسمى المخبوزات المصنوعة من هذه العجينة بوريك أو بوريجي، وفي المطبخ الألباني - بيريك، وفي المطبخ النمساوي الألماني المجري، يُطلق على العجين اسم بلاتيرتيج (يتم خبز فطيرة منه). تحتوي صفائح معجنات الفيلو الرقيقة على نسبة دهون أقل من جميع أنواع المعجنات الأخرى. عند الطهي، تُدهن كل طبقة بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون للحصول على نتيجة مقرمشة.

وهكذا الفطيرة نفسها. (أخيراً).
تُباع عجينة الفيلو في المتاجر، لكن ليس من السهل العثور عليها. إذا تمكنت من القيام بذلك، تهانينا! إذا لم يكن الأمر كذلك، والمضي قدما والعبث. سأصف إحدى الوصفات (هناك الكثير) التي استخدمتها. وهي الأكثر شعبية، لكن من حيث جودة العجين وسهولة العمل بها، لا أستطيع بعد مقارنتها بغيرها، للأسف لم يكن لدي الوقت.

للعجين تحتاج:
- 2.5 كوب من الدقيق الفاخر؛
- 1 كوب من الماء؛
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- قليل من الملح.

امزج كل شيء ، استبدل العجينة ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة.
تختلف العديد من المصادر حول الوقت الذي تقضيه العجينة في الثلاجة، فبعضها يكتب أن ساعة واحدة تكفي، والبعض الآخر 8 ساعات على الأقل. لقد فعلتها بهذه الطريقة ولم أشعر بالفرق حقًا، ربما في وصفة أخرى سيكون الأمر أكثر وضوحًا. بشكل عام، حتى لا تتعب عقلك، من الأفضل تحضير العجينة في الليلة السابقة ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

وهذا هو المكان الذي تبدأ فيه المتعة! يجب إخراج العجينة قبل ساعة على الأقل، أو الأفضل قبل ساعتين من الطهي، حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو باردًا، فلن يكون مرنًا. القاعدة الثانية هي أنه لا يمكن ترك هذه العجينة في الهواء، فهي تجف على الفور، والثالثة، طبقات العجين الممدودة لا يمكن تكديسها فوق بعضها البعض للتخزين، حتى مع رشها بالنشا أو الدقيق، فإنها ستظل ملتصقة ببعضها البعض و كل العمل سوف يذهب هباءً.

الآن بعد أن تم اتخاذ جميع الاحتياطات، يمكنك طرح العجين.
نحن نقسمها إلى عدة أجزاء. ثم نطرحها قليلاً باستخدام شوبك (لا تتدحرج كثيرًا لأنها تبدو مثل المطاط، لكننا نفعل ذلك على أي حال حتى نحصل على كعكة موحدة)، ثم نضع منشفة على الطاولة ونبدأ في التمدد القدوم وأيدينا على المنشفة. نبدأ من المنتصف، عندما يصبح رفيعًا من المنتصف، نضعه على منشفة ونمده على طول الحواف. اسحب حتى تصبح العجينة شفافة تمامًا! أفعل هذا: أرفع يدي معصمي لأعلى، وأخفض أصابعي قليلاً إلى الأسفل، وتبين أنها قبضة نصف مفتوحة، وأضع (أعلق) العجينة في الأعلى وأمدها بيدي الأخرى. ربما هناك شيء آخر أكثر ملاءمة لشخص ما.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع هذه العجينة السحرية بالفعل.
بالطبع، الصعوبة الأكبر هي تمديدها، ولكن إذا حفزت نفسك بفطيرة لذيذة، فكل شيء ليس بالأمر الصعب.

دعنا ننتقل أخيرًا إلى الفطيرة.

للفطيرة:
- 300 جرام من السبانخ الطازجة؛
- زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل. لقلي الحشوة وتحتاج أيضًا إلى الزبدة المذابة لتليين طبقات العجين، كنت بحاجة إلى أقل بقليل من نصف علبة، كل هذا يتوقف على اقتصادك.)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً؛
- 350 جرامًا من جبنة الفيتا؛
- 1 باقة بصل أخضر، مفرومة فرماً ناعماً؛
- حفنة من البقدونس وحفنة من الشبت المفروم ناعماً؛
- ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور؛
- 50 جرامًا من الصنوبر المحمص (لم أجده في المنزل، فصنعته بدونه).
- عجينة الفيلو . الكمية تعتمد على الشكل الذي تخبزين به وسماكة التي تمدها، كنت بحاجة إلى كل العجين من الوصفة السابقة (هذا حوالي 800 جرام، رغم أن الوصفة الأساسية تقول نصف ذلك، لكن الشكل أصغر، في عام، انظر لنفسك).

اغسل السبانخ. ضعها في قدر كبير، لا تملأها بالماء (!)، فالماء المتبقي على الأوراق يكفي. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل السبانخ. الضغط قليلا وقطع. تسخين 2 ملعقة كبيرة. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تُضاف السبانخ والفيتا والبصل والأعشاب وجوزة الطيب. يتبل ويوضع جانبا.

نذوب الزبدة وندهن الصينية بها.
للتزييت، أستخدم فرشاة ذات شعيرات طبيعية تم شراؤها من متجر لاجهزة الكمبيوتر.
قم بتغطية الزيت المتبقي بفيلم لمنعه من الجفاف.
نغطي القاع والجدران بصفائح من رقائق القدوم المتداخلة مع بعضها البعض، ثم دهنها بالزيت وتغطيتها مرة أخرى، ثم دهنها مرة أخرى. وهكذا نضع 4-5 طبقات (حوالي نصف العجينة).

ثم نضع الحشوة فوق طبقات العجين. ضعي طبقات من العجين والزبدة في الأعلى حتى نفاد القدوم.

بعد ذلك، يقترح البعض تقطيع الفطيرة، لأن عجينة الفيلو النهائية يصعب تقطيعها. لكنني لا أوصي بذلك، لأنه يتم فقدان العصير الثمين، فمن الأفضل أن تعاني لاحقا والحصول على طعم ممتاز.

إذا كان لديك صنوبر، فهذا هو الوقت المناسب لرشه على الكعكة. ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تستغرق الفطيرة حوالي 45 دقيقة للخبز. ولكن لكل شخص أفران مختلفة، لذلك عليك أن تنظر إلى كيفية خبز القشرة. يجب أن يكون ذهبي اللون.

هذا كل شئ! الفطيرة جاهزة. يمكنك تناوله باردًا أو ساخنًا، فهو رائع في كلتا الحالتين.

من المحتمل أن يتفق أي شخص زار اليونان مع وصفي للمطبخ المحلي: فهو لذيذ جدًا وملون، ولكن غالبًا ما يكون من المستحيل حتى نطق أسماء الأطباق بشكل صحيح، ناهيك عن تذكرها.

أعترف أنني أواجه أيضًا صعوبات مع هذه الأسماء، لكنني ما زلت قادرًا على تذكر القليل منها، حتى أنني كتبت بعضها حتى أتمكن من العثور على الوصفة في المنزل ومحاولة تكرارها. وقبل كل شيء، ينطبق هذا على فطيرة لذيذة جدًا تسمى سباناكوبيتا. لا أعرف كيف تتم ترجمة هذا، ربما إلى شيء عادي، مثل "فطيرة السبانخ"، ولكن، في رأيي، سيكون من الأصح أن نقول "المعجنات المخدرة اللذيذة التي يصبح الناس مدمنين عليها". القشرة المقرمشة والجبن والسبانخ - مزيج سحري.

هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذه الفطيرة، ومن الممكن استخدام أشكال مختلفة، بدءًا من المثلثات المقسمة إلى المثلثات الكبيرة لصفيحة الخبز بأكملها. يتم أيضًا ترتيب العجينة والحشوة بطرق مختلفة: في طبقات، مثل اللازانيا، مثل الفطائر العادية مع الحشو من الداخل، أو مثل (الخيار المفضل لدي) الحلزون الملتوي. هناك المزيد من خيارات الحشو، فالسبانخ والجبن موجودان دائمًا، لكن يتم تناولهما بنسب مختلفة ويتم استكمالهما بمجموعة متنوعة من المكونات.

لقد جربت الكثير من الوصفات وفي النهاية اخترت الخيار الأمثل لنفسي، أتمنى أن تنال إعجابك أيضًا.

مكونات:

• نصف عبوة من عجينة الفيلو (8-9 ورقات)
• 1 حزمة كبيرة من أوراق السبانخ (إذا كانت مجمدة، 200 جرام)
• جبنة الفيتا أو الجبن 300 جرام
• جبنة طازجة مملحة قليلاً، 200 جرام
• زبدة 40 جرام
• زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة
• زبادي يوناني، 2 ملعقة كبيرة
• فلفل مطحون
• أغصان قليلة من النعناع
• بذور السمسم للتزيين

ملحوظات .

لا تحتاج هذه الوصفة إلى أن تكون دقيقة أو أن تستخدم جميع المكونات. المكونات الرئيسية هي عجينة الفيلو والسبانخ والجبن. النعناع وزيت الزيتون واللبن الزبادي اليوناني كلها معززات للنكهة، ولكن إذا لم تكن متوفرة لديك، فلا بأس بذلك. يمكنك استبدال الزبادي بالقشدة الحامضة قليلة الدسم وإضافة الأعشاب المجففة بدلاً من النعناع وما إلى ذلك.

مع الجبن، ليس من الضروري أيضًا استخدام مثل هذه النسب، والشيء الرئيسي هو أن الكمية الإجمالية للجبن هي 500 جرام ومن المستحسن تناول نوعين مختلفين. يجب أن يكون أحدهما متفتتًا ومالحًا، وفي الأصل هو بالطبع فيتا يونانية، ولكن بدلاً من ذلك يمكنك استخدام جبن الفيتا أو شيء مشابه. الجبن الثاني يجب أن يكون شابًا، حليبيًا ومملحًا قليلاً، اليونان مليئة بمثل هذه الأجبان، كل جزيرة تصنع أصنافها الخاصة، لكن لا يتم إحضار أي شيء إلينا، والخيار الأنسب الذي وجدته هو كاتشوريكوتا. كخيار، يمكنك استخدام أجبان الأديغة المملحة قليلاً.

ليس من الصعب شراء عجينة فيلو الآن، فغالبا ما أجدها في محلات السوبر ماركت الكبيرة. إذا لم تتمكن من العثور عليه على الإطلاق، يمكنك استبداله بعجينة نفخة ملفوفة بشكل رقيق؛ لن تكون سباناكوبيتا تمامًا، لكنها ستظل لذيذة.

تحضير:

تُطهى السبانخ على نار خفيفة حتى يقل حجمها. إذا كنت تستخدم المجمدة، تحتاج إلى تبخير السائل الزائد. إذا كانت الأوراق كبيرة، فيمكنك تمزيقها قبل الطهي بيديك أو بعد ذلك تقطيعها قليلاً باستخدام الخلاط.

قم بتفتيت الجبن بأصابعك أو طحنه في الخلاط (ليس كثيرًا). يُضاف إليهم النعناع المفروم واللبن وزيت الزيتون والفلفل والسبانخ. لم أحدد الملح في الوصفة؛ عادةً ما تحتوي جبن الفيتا/الجبن بالفعل على الكثير منه؛ ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي.

الفيلو عبارة عن صفائح رقيقة من عجين الفطير، مستطيلة أو مربعة. ليس من الصعب العمل معه، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة: تحتاج إلى إخراج وتنفيذ بعض الإجراءات باستخدام هذه الأوراق بعناية، فهي تمزق بسهولة. ويجب تغطية العجينة التي لم تستخدم بعد بمنشفة حتى لا تجف.

غلفي كل ورقة بالقليل من الزبدة المذابة، ثم ضعي الحشوة على حافة واحدة ولفيها على شكل رول. ليست هناك حاجة إلى لفها بإحكام شديد، يجب أن يكون هناك القليل من الهواء بين طبقات العجين حتى تحصلي لاحقًا على طبقات جيدة التهوية ومقرمشة.

قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان، ولف الأنابيب المحضرة على شكل حلزون، ولا تحتاج إلى تعبئتها بإحكام شديد، واترك القليل من الهواء بين "الحلقات". دهن الفطيرة المستقبلية بالزيت ورشها ببذور السمسم. الخبز المصنوع من ورق الفيلو لا ينتفخ أو ينتشر كثيرًا، لذلك يمكن تحضيره بدون قوالب خاصة.

تُطهى في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

هذه الفطيرة لذيذة سواء ساخنة أو باردة. يمكن تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام، ولكن من غير المرجح :).

هل تحبين مزيج الجبن والسبانخ؟ ما هو الطبق اليوناني المفضل لديك؟

أحب المطبخ اليوناني، وهو قريب جدًا مني روحيًا ويشبه إلى حد ما المطبخ القوقازي - المفضل لدي. أحب مذاق الجبن المخلل والزيتون واللحوم المشوية على الفحم ورائحة الأعشاب المتنوعة وكل ما هو فريد في هذه الأرض.

أريد اليوم أن أقدم وصفة لفطيرة السباناكوبيتا اليونانية مع السبانخ وجبنة الفيتا، والتي تعرفها وتحضرها جميع ربات البيوت في اليونان. بالطبع، كل عائلة لديها الفروق الدقيقة في الطهي، وبعض الإضافات السرية، لكننا نستعد للنسخة الأساسية.

يمكنك استخدام السبانخ الطازجة أو المجمدة للفطيرة. يجب أن يكون للجبن طعم حامض ومالح، لذلك يتناسب بشكل أفضل مع السبانخ الفطير. من المعتاد في اليونان إضافة الكراث إلى الحشوة. في بلادنا هذا النوع من البصل يكلف ثمن طائرة، لذلك نأخذ البصل العادي.

يُمزج البيض مع الحليب ويُضاف الملح والفلفل ويُخفق جيدًا بالشوكة حتى يمتزج.

تُحفظ السبانخ المُجمدة على نار خفيفة حتى تذوب تمامًا.

يقلى البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت.

قم بعصر السبانخ المذابة من السائل واتركها تبرد قليلاً.

يُمزج البصل المقلي مع السبانخ.

نسكب البيض في الحشوة، ونحتفظ بملعقتين لدهن الفطيرة.

تفتت الجبن المخلل. أستخدم جبنة الفيتا الطرية، لكن من الأفضل أن يكون الجبن أكثر كثافة في البنية. اخلطي الحشوة بخفة وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. نظرًا لأن جبنة الفيتا مالحة تمامًا، لم أضيف المزيد من الملح إلى الحشوة.

قسمي العجينة إلى قسمين. ضعي طبقة من عجين الفطير الرقيقة في قالب مناسب، ووزعيها حسب حجم القالب، ثم ضعي كل الحشوة في الأعلى. لقد تم بالفعل طرح عجينتي بشكل رقيق ولفها في لفافة. كل ما علي فعله هو أن أكشفه.

غطيها بطبقة ثانية من العجين وأغلقي الحواف بعناية، ثم أدخليها إلى الداخل. يمكنك عمل ثنيات مجعدة على طول حافة العجينة للحصول على الجمال.

قطعي الفطيرة بالسكين، مع الحرص على عدم قطع الجزء السفلي، وادهنيها بالبيضة التي حجزتها مسبقًا. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطيرة سباناكوبيتا اليونانية جاهزة. يمكن تقديمه مع الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة أو هكذا. إنه لذيذ دافئًا وباردًا.