كم يوما لملح رمح للتجفيف. كيفية مخلل رمح في المنزل - عدة طرق بسيطة. التحضير للتمليح. تنظيف الكافيار

في تصنيف الشعبية بين الصيادين، يحتل رمح مكانة رائدة. ويرجع ذلك إلى انتشاره في كل مكان وإمكانية صيد سمك الكراكي طوال العام، باستثناء فترة التفريخ. يستخدم الكراكي على نطاق واسع في الطبخ، لأنه يمكن تحضير العديد من الأطباق من لحم الكراكي باستخدام مكونات مختلفة. لدى Salted أيضًا العديد من الأتباع بين محبي مأكولات الأسماك. بايك من أي حجم مناسب للتمليح، وباتباع قواعد بسيطة يمكنك إعداد أطباق السمك اللذيذة.

الوصفات المقترحة لتمليح سمك الكراكي في المنزل ليست عقيدة، وإضافة المكونات حسب ذوقك تسمح لك بإنشاء طبق أصلي. وصفات بسيطة لتمليح سمك الكراكي تجعل من الممكن طهيه على شاطئ الخزان أثناء رحلات الصيد الطويلة.

التمليح "الجاف" للبايك

هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر سهولة لتمليح سمك الكراكي، والتي ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المكونات:

- ملح خشن. تعتمد كمية الملح على حجم السمكة؛

- يضاف السكر حسب الذوق. إذا تم التمليح لأول مرة، يمكنك البدء ببضعة ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من السمك؛

- قليل من الفلفل الأسود .

للتخليل، تحتاج إلى تحضير أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية (للطعام) مسبقًا.

تسلسل تمليح رمح:

يتم أولاً غسل سمك الكراكي الطازج الذي يتم صيده أو شراؤه لإزالة المخاط والعشب الملتصق وما إلى ذلك. بعد بدء القطع، يكون ملامسة الماء غير مرغوب فيه.

يتم استخدام ذبيحة السمك فقط للتمليح. تتم إزالة الأحشاء والرأس والذيل والزعانف. يمكنك ترك المقاييس. يتم تقطيع الجثث الكبيرة إلى قطع. يمكن إزالة العمود الفقري والعظام الكبيرة، ولكن هذا ليس ضروريا. يتم تجفيف قطع الرمح باستخدام المناشف الورقية أو المناديل.

يتم خلط المكونات الجافة جيدًا، ثم يُفرك الخليط الناتج على السمك المُجهز من الخارج والداخل.

يُغطى قاع الطبق المُجهز للتمليح بطبقة من الملح توضع عليها السمكة المقطعة. تضاف طبقة رقيقة من الملح في الأعلى ويتم الضغط. يتم طهي السمك في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن وقت الطهي يعتمد على حجم جثث الأسماك.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة طعم خاص إلى البايك المملح عن طريق إضافة الكزبرة وورق الغار والبهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تمليح رمح في محلول ملحي

لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى ملح خشن، 6٪ خل - جزء واحد إلى 3 أجزاء ماء، فص ثوم مفروم، فلفل أحمر وبهارات جافة غير مطحونة:

- قرنفل

- ورق الغار؛

- الشمرة؛

يتم تحضير محلول ملحي حاد. للقيام بذلك، من الضروري حل الكمية المطلوبة من الملح حتى تطفو بيضة الدجاج. تضاف البهارات الجافة إلى المحلول الملحي الناتج وتُغلى. يغلي على نار خفيفة لعدة دقائق.

بعد أن يبرد المحلول الملحي، أضيفي الفلفل الأحمر والثوم والخل.

يتم تحضير الرمح بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الموضحة أعلاه.

توضع السمكة المحضرة في وعاء مناسب ومملوءة بالمحلول الملحي. مدة الاستعداد، حسب حجم السمكة، من 1 إلى 4 أيام.

الكمية تميل إلى ما لا نهاية. يمكنك دائمًا اختيار وإعداد طبق لكل الأذواق.

يعتبر البايك المجفف منتجًا مفضلاً لجميع الرجال تقريبًا وبعض النساء، والذي غالبًا ما يتم تناوله مع المشروبات الكحولية الخفيفة. كيفية ملح رمح أو رمح جاف أو ذائب في المنزل؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة.

تجفيف رمح في المنزل

بالطبع، بايك هي سمكة "ملكية" حقًا. وشرائها من متجر فقط لتجفيفها هو، على أقل تقدير، أمر غير عقلاني، لأنه بمساعدة هذه السمكة يمكنك إعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق المختلفة.
ولكن إذا كان هناك فجأة الكثير من رمح في المنزل، فيمكنك تجفيف رمح في المنزل بأمان.

تحضير

نظرًا لأن عملية تجفيف سمك الكراكي لا تختلف كثيرًا عن تجفيف الأسماك الأخرى، فمن حيث المبدأ يمكنك استخدام أي وصفة للحصول على لحم السمك اللذيذ.

ومع ذلك، فإن إعداد كل نوع من الأسماك لمزيد من المعالجة عن طريق التمليح أو التدخين أو التجفيف يختلف أحيانًا بشكل ملحوظ.

لذا، لكي تكون لذيذة في النهاية، عليك في البداية أن:

• شطف الرمح جيدا.
• أمعائه؛
• إزالة الخياشيم.

ليس من المعتاد قطع رأس الرمح.

• تجف بمنشفة ورقية.
• إجراء تخفيضات ضحلة على طول العمود الفقري بأكمله؛
• افتح السمكة، أي اصلبها.

وصفة بسيطة للتجفيف

الأسماك المجففة هي الأسماك التي خضعت لعملية تجفيف باردة.كيف تفعل كل شيء بشكل صحيح حتى لا تفسد منتجًا باهظ الثمن ولا تجبر أسرتك على أكل سمك الكراكي الذي لا طعم له؟

• قم بتغطية الرمح بسخاء بالملح (على كلا الجانبين).
• ضعه في وعاء ذو ​​​​جدران عالية (يجب أن يتناسب السمك معه بالكامل).
• رش المزيد من الملح فوق السمك.

لا داعي للخوف من الإفراط في تمليح المنتج، لأن لحم السمك سوف يمتص بقدر ما هو ضروري، وليس جرامًا أكثر.

• قم بتغطية الأطباق بإحكام باستخدام لوح خشبي، أو لوح التقطيع.
• قم بتثبيت أي مادة ترجيح في الأعلى، فهي تنحني أيضًا.
• توضع الأطباق في مكان مظلم وبارد دائماً لمدة تتراوح من 3 إلى 20 يوماً (حسب عدد الأسماك).
• بعد هذه الفترة، شطف جيدا ونقع الرمح في الماء البارد.

هام: يجب تغيير الماء الذي تنقع فيه السمكة كل ساعتين. علامة أن الرمح جاهز هي عندما يطفو على السطح من الأسفل.

بالمناسبة، يعتمد عدد الساعات اللازمة للنقع بشكل مباشر على عدد الأيام التي قضاها الرمح في الملح. على سبيل المثال، 20 يومًا – 20 ساعة.

• بعد نقع السمكة، قم بتعليقها حتى تجف طوال الليل (عادةً ما يتم تعليقها مثل الخرز على خط الصيد لهذا الغرض).
• تحضير الشاش وخل المائدة.
• في الصباح، يرش السمك بخل المائدة المخفف ويغطى بالشاش.
• قم بتعليق "الخرز" المرتجل في الظل واتركه بمفرده لمدة 2-3 أيام.
• هذا كل شيء، يمكن أن تؤكل رمح المجفف.

يمكن لهذه الوصفة البسيطة للبايك المجفف أن توفر بسهولة لعدد كبير من الأشخاص وجبة خفيفة لذيذة لفترة طويلة. بالطبع، إذا كان هناك الكثير من المنتجات في البداية.

لإضافة بعض الحرارة إلى سمك الكراكي المجفف، ما عليك سوى إضافة المزيد من الفلفل عند التمليح.

كيفية ملح السمك "الملكي" بشكل صحيح

كيفية مخلل رمح؟ يحضر:

• سمكة؛
• 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 3.5 ملاعق كبيرة من السكر
• ورق الغار
• فلفل أسود مطحون
• قرنفل أرضية؛
• إكليل الجبل.

تجدر الإشارة إلى أنه يوصى باستخدام الكمية المحددة من الملح في رمح لا يزيد وزنه عن 1.5 كجم.

لذلك، لمخلل رمح:
تحضير السمكة عن طريق قطع الزعانف والرأس والذيل أيضًا.

هذه الأجزاء، كغيرها من قطع لحم السمك، ستكون مفيدة في المستقبل لتحضير حساء السمك.

• إزالة العمود الفقري والأضلاع باستخدام شق ظهري دقيق؛
• قطع السمك إلى قطع، مما يسهل الحصول على اللحوم المملحة؛
• تحضير خليط التخليل عن طريق خلط جميع المكونات باستثناء ورق الغار.
• ضعي السمك بعد فركه جيداً بالخليط في وعاء زجاجي، كما يمكنك استخدام أطباق المينا؛
• أغلقه بغطاء محكم للغاية ؛
• ضبط القهر؛
• اترك الرمح "بمفرده" لمدة 48 ساعة (في مكان بارد).

وقبل أن تبدأ في الانغماس في الأسماك المملحة جيدا، اغسل الخليط الذي قضى فيه الرمح يومين.

تمليح الكافيار بايك

لملح الكافيار في المنزل، يجب عليك أولاً أن تتذكر قاعدة واحدة: لفصل البيض عن القشر، يجب عليك استخدام مصفاة المينا فقط.

يمكن لأدوات المطبخ المصنوعة من مواد أخرى أن تدمر الشكل الدائري الأولي للكافيار.

القاعدة الثانية المهمة هي: للتمليح يجب عليك استخدام بيض السمك الطازج فقط.

وقبل البدء في تمليحها، قم بتحضير:

• المنتج نفسه؛
• ملح؛
• خليط من الفلفل (الأحمر، الأسود، الأبيض)؛
• ورق الغار
• ماء بارد.

بالإضافة إلى ذلك، قم بتخزين الشاش والقدر المينا.

ما يجب القيام به؟
املأ قدرًا بالماء وضعه على النار.

• ضع أوراق الغار والبهارات في الماء المغلي.
• أطفئ الغاز واغمر البيض في الماء المغلي.
• اثارة.
• إغلاق الغطاء.
• دع كل شيء يجلس لمدة 15-20 دقيقة.
• استنزاف الماء بعناية من خلال القماش القطني.

يجب تخزين مثل هذا المنتج القيم في الثلاجة.

على الرغم من أن الكافيار المملح في المنزل يختلف في الذوق عن الكافيار الذي تم شراؤه من المتجر، إلا أنه يجلب فوائد أكثر لجسم الإنسان عدة مرات.

طريقة "جافة" لتجفيف البيك

هل من الممكن الحصول على السمك المجفف دون قضاء أشهر في تحضيره أو استخدام المحلول الملحي؟ بالتأكيد تستطيع.

ولتجفيف رمح مثل هذا، تحتاج إلى:

• تحضير السمك
• قطع الذبيحة الكبيرة إلى قطع، وجعل الشقوق الجانبية الطويلة على الصغيرة؛
• فرك الرمح بالملح من جميع الجوانب، بما في ذلك الداخل؛
• ضع في حاوية بلاستيكية.

بالمناسبة، إذا شاهدت بعناية مقاطع الفيديو التي توضح بوضوح كيفية تجفيف رمح بشكل صحيح، فيمكنك رؤية تفاصيل واحدة مثيرة للاهتمام. وهي: العديد من الطهاة المشهورين يستخدمون ورق البرشمان بدلاً من الحاوية.

• تثبيت القمع على القمة؛
• ضعها في الثلاجة
• انتظر 72 ساعة؛
• استنزاف السائل من الحاوية إذا ظهر؛
• ضعي السمك في الثلاجة لمدة 72 ساعة.

هذا هو مدى سهولة تحضير وجبة خفيفة ممتازة في المنزل دون أي مجففات أو حركات غير ضرورية.

لذا، في الواقع، تجفيف الكراكي أو ذبوله أو تمليحه ليس بالأمر الصعب. يكفي أن يكون لديك القليل من وقت الفراغ والصبر والملح الصخري الخشن في متناول اليد، لأنه الأنسب لتجفيف الأسماك.

على المرء. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا - لقد رشته بالملح وهذا كل شيء. ولكن لجعل الأسماك الطازجة لذيذة حقًا بعد التمليح، فإن مجرد رشها بالملح لا يكفي.

يمكن أن تكون أسماك المياه العذبة، بجميع أصنافها تقريبًا (باستثناءات صغيرة فقط)، آمنة. والبايك ، عندما يكون مملحًا بشكل صحيح ، هو الأكثر لذة مع اللحوم الأكثر طراوة.

يمكن تحقيق ذلك إذا كنت تعرف بعض الحيل التي ستسمح لك بتحقيق نتيجة جيدة مباشرة بعد التمليح الأول.

نحن نملح الرمح بشكل صحيح. للتجفيف وأكثر

أنا أحب المالحةبعد التمليح يمكنك. هذا ما يفعله الكثيرون، لكن لا يمكنك تجفيفه وتقديمه على المائدة بهذا الشكل.

يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو الأطباق الجانبية الأخرى. وصفات تمليح البيك، التي سأقدمها أدناه، مناسبة لكلا الخيارين.

أي أنه يمكنك أيضًا استخدامها للتجفيف إذا كنت لن تجفف الرمح.

الوصفة رقم 1

عادةً ما يكون التتبيل لأي سمكة عبارة عن مجموعة من التوابل المختلفة الممزوجة بالملح. في هذا الإصدار من الملح سوف تحتاج من 4 ملاعق كبيرة إلى 7-8. هنا يتم تحديد كل شيء فقط من خلال حجم الرمح نفسه.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى فصوص مطحونة - نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود عادي (حدد كميتها حسب ذوقك). تحتاج أيضًا إلى طحن ورق الغار. ونتيجة لذلك، ينبغي أن تحصل في نهاية المطاف على ملعقة صغيرة من الغار المطحون.

الوصفة رقم 2

المكونات هنا مختلفة قليلاً. هنا نأخذ فقط 100 جرام من الملح، وتشمل هذه الوصفة أيضًا السكر - 50 جرامًا، وهذه المرة نأخذ كمية أقل من القرنفل المطحون - 4 أجزاء من ملعقة صغيرة. ونضيف إليها أيضًا المردقوش المجفف أو إكليل الجبل - نصف ملعقة صغيرة.

هذه الكمية من المكونات تكفي لملح رمح يزن 1.5-2 كجم. عملية تمليح البايك ليست محفوفة بأي مشاكل معقدة أو مستعصية على الحل. كل شيء بسيط للغاية إذا قمت بتحضير المحلول الملحي بشكل صحيح واحتفظت بالرمح فيه للوقت المطلوب.

إذا قمت بتمليح الرمح للتجفيف، فبعد تمليحه، يتم غسله ببساطة من المحلول الملحي، وبعد ذلك يتم تعليقه حتى يجف. رئيسيمن الذباب والحشرات الأخرى التي يمكن أن تدمره ببساطة. تمت كتابة تعقيدات تجفيف الأسماك وحمايتها من الذباب أثناء هذه العملية.

كيفية تحضير رمح للتمليح؟

الخيار المثالي هو استخدام سمك الكراكي الطازج، والذي يجب إعداده بشكل صحيح لهذا الغرض. نقطع جميع زعانف السمكة ولا ننسى الذيل والرأس.

يمكنك بالطبع التخلص من كل هذه الأجزاء، لكن من الأفضل تركها تضيع. علاوة على ذلك، فإن الرمح الجيد لديه رأس كبير إلى حد ما، مما سيعطي دهونًا جيدة جدًا.

أما الدواخل فنزيلها كلها دون أن تترك أثراً. وفي الوقت نفسه يجب الحرص على بقاء المرارة سليمة، لأنه في حالة تلفها، سوف تتدفق كل الصفراء إلى الداخل بسرعة كبيرة، مما سيضيف لك مشاكل إضافية عند تنظيف الأسماك.

عند إزالة الدواخل، يجب مسح الجزء الداخلي من الرمح بقطعة قماش جافة، والتي سوف تمتص كل الرطوبة الزائدة. لكن لا يجب شطف البطن بالماء بعد التنظيف. مجرد استخدام منديل.

ومن الأفضل أيضًا إزالة العظام من الأسماك قدر الإمكان. يمكن إزالة العمود الفقري والأضلاع بسهولة من خلال شق عميق إذا تم إجراؤه بالتساوي على طول الظهر بالكامل.

كيفية المخلل؟

الآن يمكنك البدء في تحضير تركيبة خاصة سنستخدمها في التخليل. يتم خلط ورق الغار (لا تنس طحنه أولاً) بالملح والتوابل الأخرى - القرنفل المطحون والفلفل الأسود.

يجب استخدام التوابل عند تمليح رمح. من الأفضل عدم تجربة استبدالها ببعضها البعض الذي يتجاوز نطاق وصفة معينة. يمكن أن تؤدي مثل هذه التجارب إلى حقيقة أن طعم الرمح بعد التمليح لن يكون جيدًا أو سيكتسب رائحة كريهة.

تُفرك الذبيحة أولاً من الداخل ثم من الخارج بهذا الخليط من البهارات والملح، وبعد ذلك توضع السمكة في وعاء عميق.لا يمكنك ملحها بالكامل، ولكن تقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم.

أما بالنسبة للأطباق، يمكنك أن تأخذ الزجاج أو المينا. بعد التثبيت،كما أنهم يضغطون بالقمع. يمكن أن يكون وزن القمع مختلفًا، فهو سيحدد مدى جفاف رمحك بعد التمليح.

كلما كان الضغط أثقل، كلما أصبح أكثر جفافًا. يجب أن يتم تمليح الكراكي لمدة يومين، في حين يتم تركه في الغرفة في درجة الحرارة الطبيعية. خلال هذا الوقت سوف تكون مملحة تماما.

سوف يمر هذان اليومان، "نحرر" الرمح من الاضطهاد، ونصفي كل المحلول الملحي من الأطباق، ونقطع الرمح نفسه إلى قطع مجزأة. وبعد ذلك، يمكنك تقديمه بأمان إلى الطاولة عن طريق غلي البطاطس والبيك المملح.

من الأفضل استخدام الملح الخشن الذي سيسمح للبايك بأن يكون مملحًا جيدًا. إذا كنت تستخدم ملحًا بجزء مختلف (على سبيل المثال، "إضافي" ناعم)، فهناك احتمال كبير للإفراط في تمليحه، أو الأسوأ من ذلك، تقليل تمليحه. والملح الخشن مفيد لأن السمكة تأخذ منه قدر حاجتها حتى يتم تمليحها بالكامل.

يعتبر كافيار البايك المملح طعامًا شهيًا، ومن حيث القيمة فهو بالكاد أقل شأنا من كافيار سمك الحفش الأسود وكافيار السلمون الأحمر. نظرًا لمحتواه المنخفض من الدهون، يعد كافيار البايك منتجًا غذائيًا غنيًا بالبروتين والعناصر الدقيقة والعديد من العناصر الغذائية المفيدة. إن تمليح كافيار البايك هو أفضل طريقة لتحويله إلى طعام شهي.

هنا، سوف تتعرفين على أفضل الوصفات لتحضير كافيار البايك، وتتعلمين كيفية تحضيره بشكل صحيح، وكيفية مخلل كافيار البايك في المنزل بعدة طرق:

1. كيفية ملح الكافيار بطريقة باردة دون معالجة حرارية ؛
2. كيفية ملح كافيار الكراكي بالطريقة الساخنة وكيفية تحضير كافيار الكراكي بسرعة باستخدام طريقة "الخمس دقائق".

قبل أن ننتقل إلى وصفات الطبخ محلية الصنع، دعونا نلقي نظرة على ما نحتاجه لهذا وكيفية تنظيف الكافيار بشكل صحيح.

بايك مع الكافيار

للتمليح، نحتاج إلى الكافيار نفسه، أو رمح مع الكافيار وبعض الأدوات.

المكونات الرئيسية:

• ملح الطعام أو ملح البحر؛
• زيت عباد الشمس (ليس في كل الوصفات).

أي نوع من الكافيار بايك موجود؟

يأتي كافيار البايك بأحجام حبوب مختلفة حسب درجة النضج. بالنظر إلى أن سمك الكراكي يفرخ مبكرًا عن الأنواع الأخرى من الأسماك، يمكن اعتبار كافيار أي سمك رمح شتوي مناسبًا للتمليح، ويتم الحصول على الكافيار الخشن من سمك الكراكي الذي يتم صيده في الفترة من يناير إلى فبراير. في شهر مارس، يمكن أن يبدأ بالفعل في وضع البيض (يبدأ وضع البيض على الفور بعد تنظيف الخزان من الجليد، ولا يزال في الماء البارد، ولكن أقرب إلى الشاطئ، عند درجة حرارة 3-6 درجة مئوية).

جرد:

• أطباق للتنظيف وما يجب ملح الكافيار فيه ؛
• جهاز لتنظيف الكافيار (سكين، شوكة، مخفقة، مبشرة، مصفاة، غربال).

كجهاز لتنظيف الكافيار، يمكنك استخدام سكين، شوكة ذات أسنان مثنية في اتجاهات مختلفة، مبشرة، خفاقة، إلخ. هناك طرق عديدة لتنظيف الكافيار، وسوف ننظر إليها بشكل منفصل.

التحضير للتمليح. تنظيف الكافيار

قم بتنظيف وأمعاء الرمح بعناية، مع الحرص على عدم لمس المرارة أو إتلاف قشرة الكافيار. نترك أكياس الكافيار للتحضير للطهي ونغسل الكراكي ونرسله لشرائح اللحم المفروم لعمل شرحات السمك.

من المهم جدًا تنظيف قشرة كافيار البيكار دون الإضرار بالكافيار نفسه، لكن هذا ليس بالأمر السهل. طبقة الأكياس رقيقة جدًا وتنكسر بسهولة، والبيض صغير جدًا. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان - وهذا يعتمد على مظهر الكافيار النهائي واتساقه وطعمه.

إذا لم يكن من الواضح لك تمامًا من الوصف كيفية تنظيف كافيار البايك أو كيفية ملحه، فلا تقلق، فكل العمليات والوصفات الموصوفة موضحة في مقاطع الفيديو المصاحبة لهذه المادة.

هناك طرق عديدة لتنظيف كافيار البيك باستخدام أجهزة مختلفة. وهنا بعض منها:

• باستخدام سكين المطبخ، اعصري القشرة إلى أجزاء صغيرة؛
• يتم كسر كافيار البايك باستخدام شوكة ذات أسنان مثنية في اتجاهات مختلفة.
• باستخدام المخفقة اليدوية أو بالخلاط، يبقى الفيلم على المخفقة؛
• يفرك كافيار البايك من خلال مبشرة أو غربال بشبكة كبيرة، ويبقى الفيلم في اليدين؛
• مرت من خلال مفرمة اللحم بسكاكين مملة - يتم لف الفيلم حول السكاكين.

بعد تنظيف كافيار البيك باستخدام إحدى الطرق الموصوفة، يجب غسله وملئه بالماء، وإزالة آثار القشرة المتبقية - يطفو الفيلم للأعلى، ويبقى الكافيار في الأسفل. وعلاوة على ذلك، اعتمادا على الوصفة، يتم استخدام الماء البارد أو الساخن.

بعد تنظيف الكافيار وغسله، يجب التخلص من الماء - يوضع الكافيار في مصفاة ويترك لبعض الوقت. الآن يجب أن يبدو الأمر مثاليًا ويمكنك بالفعل تخليل كافيار البايك.

وصفات محلية الصنع لتخليل الكافيار بايك

تختلف وصفات تمليح كافيار البيك في المنزل في طرق التحضير والوقت الذي يعتبر فيه جاهزًا ويمكن استهلاكه. هناك العديد من الطرق لتخليل كافيار البيك، ولكن هناك القليل من الاختلافات الأساسية بينهما - اثنان فقط.

هناك طريقتان مختلفتان لكيفية ملح الكافيار بشكل صحيح:

1. بدون معالجة حرارية: يحتفظ كافيار البيك بجميع خصائصه الذوقية، وله مظهر ممتاز، ولكنه غير آمن من وجهة نظر العقم - الطريقة الباردة.
2. الطريقة الساخنة: يتم تعقيم كافيار البايك بالماء الساخن ومملحه في الثلاجة لعدة أيام. "خمس دقائق" - كافيار البايك جاهز للأكل على الفور تقريبًا.

تسبب كل طريقة من هذه الطرق العديد من الخلافات، وأحيانًا الشرسة، بين المعجبين بالطعم الطبيعي لكافيار البايك المملح وأولئك الذين يقدرون السلامة قبل كل شيء.

على أي حال، فإن الكافيار البايك، المصنوع في المنزل، سيكون بالتأكيد ألذ من أي كافيار جاهز من أرفف المتاجر. بالمناسبة، الكافيار لديه معايير GOST. يُطلق على كافيار البايك وأنواع الأسماك الأخرى، باستثناء السلمون، اسم "كافيار السمك المملح" وفقًا لـ GOST - GOST 1573-2011.

الطريقة الباردة لتمليح الكافيار

هذه الطريقة لتحضير كافيار البيك المملح معروفة منذ العصور القديمة. هكذا كان أجدادنا يملّحونه، وما زال يُستخدم حتى يومنا هذا. لا تحتاج هذه الوصفة إلى معالجة حرارية، لذلك هناك متطلبات عالية لجودة الكافيار وسلامته.

مكونات:

• الكافيار بايك - 300 غرام؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• ماء للتمليح - 1 كوب.

تحضير:

1. يتم تحرير كافيار البايك من الأكياس والأفلام دون استخدام الماء الساخن باستخدام سكين وشوكة عادية؛
2. يُغسل الكافيار بالماء البارد ويُزال منه الأغشية المتبقية؛
3. يُسكب الكافيار بالماء البارد المملح، أو يُضاف الملح إلى الماء بعد ذلك؛
4. ينقع الكافيار في الماء المملح لمدة 10 – 15 دقيقة؛
5. صفي الماء المملح من خلال منخل واترك الماء المتبقي يصفى لمدة ساعة.
6. ضع كافيار البيك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

كافيار بايك جاهز، يمكنك تناوله بالفعل!

وصفة محلية الصنع لتخليل الكافيار بايك

يخضع كافيار البايك المملح بهذه الطريقة إلى معالجة حرارية قصيرة الأمد بالماء الساخن أثناء تنظيفه من أغشية قشرة أكياس الكافيار. وهذا ما يسهل عملية التنظيف ويعقمها إلى حد ما، لكنه لا يضمن التعقيم الكامل. يمكن تخزين الكافيار المملح بهذه الطريقة في الثلاجة لفترة طويلة.

مكونات:

• الكافيار بايك - 500 غرام.
• ملح - 30 - 40 جم.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.
• الماء الساخن 95-98 درجة مئوية – 1.5-2 لتر.

تحضير:

1. نقوم بتمزيق أكياس الكافيار بالشوكة ونملأها بالماء الساخن ولكن ليس المغلي. حرك كل شيء على الفور بالشوكة. من المهم أن يبرد الماء حتى يبدأ الكافيار في "الطهي"، لذلك يجب أن يكون حجم الماء الساخن مساوياً أو أكبر قليلاً من حجم الكافيار.
2. تتجعد أغشية القشرة في الماء الساخن، وتنفصل عن البيض وتطفو. نقوم بإزالة جميع الأفلام، يجب أن يبقى الكافيار فقط في الماء.
3. صفي الماء من خلال مصفاة واشطفي الكافيار بالماء البارد. دع الماء المتبقي يستنزف.
4. ننقل الكافيار إلى وعاء مناسب لتقليبه ونسكب الملح فيه مع التحريك بقوة بالشوكة. اخفقي الكافيار لمدة 7 - 10 دقائق حتى تتشكل رغوة بيضاء صغيرة على سطحه. أضف 60 مل من زيت عباد الشمس إلى الكافيار وحركه لمدة 3 دقائق أخرى.
5. نضع الكافيار المخفوق في الثلاجة ونبدأ في تعقيم الجرار والأغطية التي ستحتوي على الكافيار. تعتبر الجرار المنخفضة ذات العنق الواسع من كافيار سانتا بريمور الذي تم شراؤه من المتجر مناسبة جدًا لهذا الغرض. نقوم بتعقيم البرطمانات بتيار من البخار من الغلاية وغلي الأغطية.
6. ضعي كافيار البيك في برطمانات مبردة، مع ترك مساحة صغيرة لزيت دوار الشمس. يُسكب الزيت النباتي المتبقي فوق الكافيار ويُغلق الأغطية.
7. ضع مرطبانات الكافيار في الثلاجة لمدة 5 أيام. بعد هذه الفترة، يصبح الكافيار جاهزًا للاستهلاك.

الطريقة الساخنة لتمليح كافيار البيك (الشمالي)

جاءت إلينا طريقة تمليح كافيار البيك من الشمال. في ياقوتيا، هذه هي الطريقة التي يتم بها الملح ليس فقط كافيار البايك، ولكن أيضًا أي كافيار آخر. الوصفة مشابهة جدًا للوصفة السابقة أو بالأحرى العكس. الفرق هو أن الكافيار يتم معالجته بدرجة حرارة أكثر شمولاً بالماء المالح الساخن ولا يحتاج إلى تخزين.

مكونات:

• الكافيار بايك - 500 غرام؛
• ملح - 3 - 4 ملاعق كبيرة؛
• الماء الساخن - 2 لتر؛
• زيت نباتي – 50 جم.

تحضير:

1. قم بتنظيف كافيار البايك من الأفلام بأي شكل من الأشكال؛
2. يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء الساخن ويضاف إليه الماء المغلي؛
3. اغمر الكافيار المنظف في وعاء به ماء ساخن مملح وحركه.
4. صفي الماء مع الأغشية المتبقية وصفي الكافيار من خلال منخل.
5. أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا.
6. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات وضعه في الثلاجة.

طريقة سريعة لتحضير كافيار البايك - "خمس دقائق"

تعتمد وصفة تمليح الكافيار لمدة خمس دقائق على طريقة الطهي الساخنة. في بعض الحالات، يتم تنفيذ المعالجة الحرارية المزدوجة، ولكن المعالجة الحرارية الطويلة تكفي. بعد الطهي، يمكن تناول الكافيار على الفور.

• الكافيار بايك - 300 جرام؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الماء الساخن (الماء المغلي) - 1 لتر.

تحضير كافيار البيك في خمس دقائق:

1. نقوم بتنظيف الكافيار من الأفلام والأوردة بأي شكل من الأشكال؛
2. صب الماء المغلي في وعاء وأضف الملح بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 لتر من الماء الساخن؛
3. ضع الكافيار في وعاء به ماء ساخن ومملح.
4. حرك الكافيار لمدة خمس دقائق.
5. نغسل الكافيار بالماء البارد ونصفيه من خلال منخل.
6. ضع الكافيار في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سوف يكتسب الكافيار لونًا مشرقًا وشهيًا ويصبح متفتتًا. يمكنك أن تأكل الكافيار!

فوائد ومضار الكافيار بايك

من حيث خصائص الطهي، لم يكتسب لحم البايك اعترافًا خاصًا بين محبي أطباق السمك، ولكنه ممتاز لصنع شرحات. لا ينتمي بايك، وبالتالي فإن أفضل طريقة لمعالجته هي استخدامه للحوم المفرومة. على عكس لحم الكراكي، فإن الكافيار الخاص به يحتل المرتبة الأولى من حيث الذوق بين كافيار أنواع الأسماك الأخرى التي لا تنتمي إلى عائلات السلمون وسمك الحفش (الكافيار الأحمر والأسود).

نظرًا للمحتوى العالي من البروتين سهل الهضم، فإن كافيار البايك له قيمة غذائية عالية. تكمن فائدة كافيار البايك أيضًا في حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة الضرورية للتشغيل الطبيعي للعديد من أجهزة الجسم.

للأحماض الدهنية أوميغا 3 أهمية خاصة في النمو الطبيعي للأطفال وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع. وهي ضرورية لحماية خلايا الجسم من التدمير والمساهمة في ترميمها. تعمل هذه الأحماض على تقوية الصحة العامة والحفاظ على الشباب والجمال.

هناك حاجة إلى الفيتامينات A (الريتينول) و E (توكوفيرول) الموجودة في كافيار البايك للحفاظ على المناعة والنمو الطبيعي للشعر والأظافر وتجديد شباب الجلد.
يساعد كافيار البايك الجهاز العصبي ويخفف التوتر والتعب ويعتبر منشطاً جنسياً. يحتوي على كمية كافية من اليود اللازم للعمل الطبيعي للغدة الدرقية.

على عكس كافيار السلمون، فإن كافيار البيك ليس له أي موانع تقريبًا. الاستثناء هو التعصب الفردي. لا يشار للأطفال دون سن 3 سنوات. الاستهلاك المفرط لكافيار الكراكي ضار، فمن الأفضل تناوله في كثير من الأحيان، ولكن باعتدال.

خطر الكافيار بايك

لا يمكن القضاء على خطر الإصابة بالعدوى عند تناول الكافيار إلا باتباع قواعد الطهي - المعالجة الحرارية للكافيار والشيخوخة طويلة الأمد في محلول ملحي.

أخلاقيات الصيد

هناك رأي مفاده أنك بحاجة إلى أخذ رمح أكبر وإطلاق رمح صغير. في الواقع، فإن أنثى الرمح الكبيرة ("الأم") تجلب بيضًا أكثر بكثير من العديد من الإناث الأصغر حجمًا، معًا متساويات في الوزن.

ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن عددًا صغيرًا جدًا من الكراكي متوسطة الحجم يبقى على قيد الحياة حتى يصل وزنه إلى 5 كجم - واحد لكل ألف كجم. سوف تقوم بعمل رائع لتجديد عدد الكراكي إذا قمت بإطلاق سراح مثل هذه الأنثى. تذكر - الرمح هو خزان منظم!

يجب عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار معايير الصيد، التي تختلف من منطقة إلى أخرى، وتوقيت حظر الصيد. بغض النظر عن القواعد التي ينص عليها القانون، اتبع الشيء الرئيسي - لا تأخذ سمكة أكثر مما تحتاج.

لقد تعلمت العديد من ربات البيوت كيفية تمليح الأسماك وتتبيلها بشكل مثالي. بالنسبة للبعض، طبقهم المميز هو سمك الرنجة المتبل المملح في المنزل، والبعض الآخر هو سمك الماكريل المملح قليلاً، والبعض الآخر يقومون بإعداد سمك الرنجة ببراعة، مما يذكرنا بالرنجة التي يتم شراؤها من المتجر، ولكنه متفوق في الذوق، لكنني سأخبرك بكيفية تتبيل سمك الكراكي. نعم، بالضبط رمح. وعلى الرغم من أن هذه الأسماك ليست هي الأكثر شيوعا وغالبا ما تستخدم للتخليل، ولكن عندما يكون الزوج صيادا، فسيكون من العار أن يخدم فقط رمح مقلي.
لقد أثبتت الوصفة فاعليتها، فأنا أستخدم دائمًا منتجات عالية الجودة لذلك، لذلك لم تكن هناك أي أخطاء على الإطلاق. في البداية، كنت خائفة إلى حد ما من تجربة قطع متبلة من الأسماك النيئة حديثًا، ولكن بالنظر إلى الشغف الذي يلتهمها زوجي، كان من المستحيل عدم أخذ عينة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت للقيام بذلك، وإلا فقد تجدين طبقًا فارغًا على الطاولة وابتسامة زوجك ممتدة بسرور.

رمح متبل محلي الصنع

من بين المكونات لا أستطيع وصف المكونات المطلوبة بالجرام بالضبط، لأنني في كل مرة أتناول بهارات مختلفة وكميات مختلفة من الملح والخل. يعتمد الأمر على نوع السمك الذي أرغب في الحصول عليه: إذا كان حارًا وحامضًا، فأنا أسكب المزيد من الخل وأنقعه لفترة أطول. حسنًا، إذا كنت تريد شيئًا مالحًا، فأنا أملحه لفترة أطول. بشكل عام، أقوم بضبط الرمح حسب رغباتي في تذوق الطعام.

وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير رمح لذيذ

مكونات:

• رمح خام - ذبيحة واحدة (حوالي 400-500 جم)،
• الملح - 2 حفنة،
• الخل - للتخليل،
• - فلفل أسود، بهارات أخرى - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة (هذه المرة تناولت زيت الذرة).

عملية الطبخ:

من الأفضل اختيار رمح صغير للتخليل. على النحو الأمثل - نصف كيلو. نقوم بتنظيفه وغسله والتخلص من الأحشاء وقطع الرأس والزعانف. نقوم بغسل السمكة من الداخل جيدًا قدر الإمكان، حتى لا تبقى قطرة دم واحدة. هذا هو أقذر جزء من العمل، لذلك قررت ألا أعرضه لكم. يدرك الجميع بالفعل أن البايك يحتاج إلى الاستعداد للتتبيل.

أضف حفنتين من الملح واخلطهما.

يجب أن تكون كل قطعة من السمك مملحة. للتأكد، قم بمراجعتها مرة أخرى.

ضعي شرائح السمك بإحكام في وعاء نظيف وجاف.

لدي حاوية بلاستيكية مخصصة لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك واحدة، فمن الأفضل استخدام حاوية زجاجية، جرة، على سبيل المثال، لأن البلاستيك يمتص رائحة السمك بقوة كبيرة. نتيجة لذلك، بعد نقع الرمح، من غير المرجح أن تضع أي شيء آخر هناك. اترك القطع في الملح لمدة 4 ساعات. ثم نغسله ونترك الماء يصفى ونعيد الكراكي المملح إلى نفس الحاوية.

املأ بخل الطاولة.

نحن لا نخشى المبالغة في ذلك، حيث يجب تغطية القطع بالكامل بالخل.

غطي الطبق بغطاء واتركي الكراكي لينقع لمدة 4 ساعات في الثلاجة. عندما يحين الوقت، انقل السمك إلى زجاجة وأضف الفلفل والبهارات واسكب الزيت وأغلقه بإحكام بغطاء بلاستيكي ثم رجه عدة مرات.

نتركها تقف طوال الليل في الثلاجة. في الصباح سوف تتلقى وجبة خفيفة لذيذة جدا. يمكن وضع قطع من سمك الكراكي على شطيرة أو تقديمها مع البيرة أو وضعها على طبق مع رشها بقليل من الزيت ورشها بالأعشاب وتناولها مع البطاطس المسلوقة. بالعافية!

وصفة بايك في المنزل من كسيوشا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+