كيف تطبخ لفائف السوشي في المنزل. كيفية صنع سوشي فيلادلفيا في المنزل. أسهل لفة
أصبح المطبخ الياباني أكثر شيوعًا في بلدنا. لا سيما محبوب من قبل العديد من السوشي ولفائف. يحب آخر الخبراء المظهر الفاتح للشهية من اللفائف الصغيرة والشبع والشكل المناسب. يتم تقديم الرولات في العديد من المطاعم اليوم. لكن يمكن للجميع طهيها في المنزل بمفردهم.
لهذا تحتاج:
- يتمنى؛
- مجموعة من المنتجات المناسبة ؛
- أواني وأدوات المطبخ.
ستستغرق العملية حوالي 45 دقيقة.
مجموعة من منتجات اللفائف منزلية الصنع
من السهل صنع اللفائف في المنزل. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- خل الأرز
- نوري الأعشاب البحرية الخاصة ؛
- صلصة الصويا؛
- سمكة؛
- الخيار والأفوكادو وسلطة الخضر (حسب الرغبة) ؛
- مخلل الزنجبيل؛
- الوسابي.
يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة وذات جودة عالية.
يمكن استخدام المنتجات الأخرى كمكونات إضافية لللفائف: أنواع مختلفة من الكافيار (الأسود والأحمر والأسماك الطائرة وما إلى ذلك) ، وعدة أنواع من الأسماك ولفائف ثعبان البحر والروبيان وسرطان البحر وبلح البحر والأخطبوط ، وجميع أنواع الصلصات ، بما في ذلك الصلصات الحارة ، أجبان كريمية وصلبة وعصي السلطعون وبذور السمسم ومنتجات أخرى.
أساس اللفائف والسوشي هو الأرز. تحتاج إلى شراء نوع خاص من الحبوب. يُباع الأرز في أقسام متخصصة في المتاجر الكبيرة ، وأحيانًا يوجد أيضًا في المتاجر العادية ، بين أرفف الحبوب ، ويسمى "أرز لللفائف ، السوشي ، أرز ياباني". يتم طهي الحبوب باستخدام تقنية خاصة. سر لفائف الأرز اللذيذة هو خل الأرز. يضاف حوالي 5 ملاعق كبيرة إلى نصف كوب من الأرز عند الطهي.
تبين أن الأرز متفتت ، لكنه لا يزال لزجًا ، وهذا ضروري حتى لا تتفتت شرائح لفائفنا.
خذ كوبين من الأرز ، اشطفي جيدًا بالماء البارد. يُسكب 2.5 كوب من الماء البارد ، ويُغطى القدر بغطاء ويُغلى المزيج على نار عالية. بعد الغليان ، خففي النار إلى أدنى حد ، واتركي الأرز ينضج لمدة 12 دقيقة.
بعد أن نرفع المقلاة عن الموقد الساخن ونتركها تنقع لمدة 15 دقيقة. لا تفتح الغطاء عند إخراج الأطباق من النار ، كل شيء يتم بغطاء مغلق تمامًا ، وإلا فقد يزعج التأثير!
بينما ينقع الأرز لدينا ، نحضر الخل. للقيام بذلك ، بالنسبة لكوبين من الأرز ، نحتاج إلى تناول 50 مل من خل الأرز ، و 30 جم من السكر و 10 جم من الملح. تخلط جميع المكونات وتسخن قليلاً ، يمكنك وضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية.
ننقل الأرز المنقوع إلى وعاء واسع ونسكبه بالتساوي مع خليط الخل. يتم امتصاص التركيبة بسرعة في الأرز الجاهز ويظهر ما تحتاجه لللفائف الصحيحة.
يتم شراء نوري (أعشاب بحرية مضغوطة) جافة في طبقات في عبوات مفرغة من الهواء. عادة ما أشتري Sensei أو Shibuki nori. عادة ما يكون هناك 10 أوراق في حزمة. يمكن استخدام أي سمكة: نيئة ، مخللة ، مملحة ، مدخنة. يعتمد اختيار هذا المنتج على تفضيلات الذوق لمتذوق المطبخ الياباني. كأكثر شيوعًا ، أتناول السلمون والسلمون المرقط.
يوصى باختيار صلصة الصويا الطبيعية ، المركزة ، بدون مواد حافظة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن بعد ذلك تخفيفه بالماء حسب الرغبة. الأفضل برأيي وذوقي صلصة كيكومان الصويا بالمناسبة أنا أختار خل الأرز من نفس الماركة. يتم استخدامه باعتدال ، لذلك من الأفضل الشراء على الفور بسعر أغلى والاستمتاع بطعم مشرق وطبيعي.
يتم تقديم اللفائف الجاهزة على طبق عريض مع شرائح رفيعة من مخلل الزنجبيل الوردي والوسابي (الفجل الياباني). يتم وضع وعاء منفصل مع صلصة الصويا على الطاولة ، حيث من الضروري غمس اللفائف. يأكلون لفائف مع عيدان تناول الطعام الخشبية ، عليك أن تعتاد على ذلك ، بمرور الوقت ستتمكن من أخذ أصغر القطع مع عيدان تناول الطعام.
أدوات الطبخ
تتضمن قائمة الأدوات عدة تركيبات. قد تشمل هذه:
- آلة لصنع القوائم.
- حصيرة الخيزران ماكيسا.
- سكين حاد لقطع اللفائف.
يستخدم بعض الطهاة في المنزل ورق التغليف في عملية الطهي. يتم تغليف بياض نوري وأرز وسمك ومكونات أخرى به. ويعتقد أن هذه الطريقة تكون أكثر دقة وكثافة. لكن الممارسة تدل على أن استخدام الماكينة أو الآلة الخاصة يسمح لك بتحسين العملية.
تعتبر حصيرة الخيزران أداة متعددة الاستخدامات لصنع اللفائف. تم استخدامه من قبل الطهاة اليابانيين لعدة قرون. السجادة سهلة الاستخدام. يكفي القليل من الممارسة ، ولن تحصل على لفائف أسوأ من تلك الموجودة في المطاعم.
على حصيرة ملفوفة بغشاء متشبث ، انشر الأرز بطبقة 1 سم ، نضع الحشوة فوق الأرز - تريد سمك الخيار والجبن الكريمي ، أو الجمبري ، والأفوكادو ، والخس ، والوسابي. يمكنك تجربة وحتى وضع كل شيء مرة واحدة ، كل هذا يتوقف على رحلة خيالك.
بعد دحرجة البكرة ، انقلها إلى لوح تقطيع واقطعها إلى 6-8 قطع بسكين حاد.
هذه هي الطريقة التي لا يكون من الصعب بشكل خاص صنع لفات بسيطة في المنزل. يمكنك عمل لفائف من الأرز بالخارج وتزيينها بقطعة من السمك أو لفها بالكافيار أو بذور السمسم. تسمى هذه القوائم Uramaki أو Saimaki ، وربما تعرف جميعًا الأسماء الشائعة لمثل هذه القوائم - كاليفورنيا وفيلادلفيا.
تُصنع هذه اللفائف بنفس الطريقة التي تُصنع بها اللفائف العادية ، فقط تقوم أولاً بتطبيق الأرز على النوري ، ثم تقلب كل شيء بحيث يكون الأرز على حصيرة الخيزران ، والنوري فوقها. نضع الحشوة المرغوبة على ورقة من الطحالب ونطويها كما في النسخة الأولى.
ثم اضغط على اللفة المطوية جيدًا حتى لا يسقط الأرز في أي مكان ، ولفه فوق الكافيار أو بذور السمسم أو تزيينه بقطع من السمك الأحمر.
ثم قم بتقطيعها بعناية ووضعها على طبق واستمتع بأشهى المأكولات اليابانية المطبوخة في المنزل بأيديكم.
شهية طيبة وصحبة طيبة!
في قائمة مفكرة اليوم وصفات رول محلية الصنع. تم تحديث المنشور بوصفة جديدة لفائف بلح البحر وصور الطهي خطوة بخطوة من سفيتلانا.
وصفات لفات منزلية الصنع
مع الجمبري والسلمون وثعبان السمك المدخن والخيار والبيض المخفوق
ما تحتاجه لتحضير السوشي ولفائف الخبز في المنزل:
- أرز للسوشي
- نوري - أوراق الأعشاب البحرية
- مخلل الزنجبيل للسوشي
- صلصة الصويا،
- خل الأرز ،
- صلصة الوسابي
- السمسم المحمص ،
- مايونيز،
- جبنة فيلادلفيا
- جمبري ،
- الأسماك: سمك السلمون والتونة
- ثعبان البحر المدخن
- لحم السلطعون (أصابع السلطعون) ،
- خيار طازج
- عجة البيض،
- الكافيار الأحمر لأسماك السلمون (للزينة).
صنع السوشي والقوائم بأيديكم:
يُسلق الأرز حتى ينضج بطريقة مناسبة: على الموقد أو في قدر الطهي البطيء. أرز السوشي في طباخ بطيء سهل وسهل الطهي ، بالإضافة إلى أنه لا يحتاج إلى التدخل والتحكم في عملية الطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار النسبة الصحيحة من الماء والأرز. حتى المطاعم اليابانية في روسيا تستخدم طباخًا بطيئًا لطهي أرز السوشي! بالمناسبة ، لقد اخترع اليابانيون طباخنا البطيء المفضل في الأصل باعتباره جهاز طهي الأرز. وبعد ذلك ، بمرور الوقت ، علموا هذه القدر المعجزة أن تطبخ ، وتخبز ، وتطبخ بيلاف ، والحساء ... دعونا نشكرهم على ذلك! يمكنك أن ترى كيف أطبخ الأرز للسوشي في طباخ بطيء.
قطع الخيار والسمك إلى أعواد طويلة.
قطع العجة إلى شرائح.
ضعي الأرز على ورقة النوري ، مع ترطيب يديك بخل الأرز المخفف قليلاً بالماء. نضع حشوة السوشي واللفائف على الأرز (أي - كل ما تريد).
نلف ورقة النوري ، ونحشوها بأيدينا وقصاتنا.
يتم وضع القوائم الناتجة عن القوائم على السبورة. بعد طهي جميع اللفائف ، سنزيلها لفترة (30 دقيقة) في الثلاجة. ثم نقطع اللفائف ونبلل السكين بخل الأرز المخفف بالماء.
رتب السوشي واللفائف على أطباق التقديم. نحن نزين بالكافيار الأحمر أو كافيار السمك الطائر (لا يمكنك تزيينه - إذا كنت ترغب في ذلك).
بالعافية!!!
**********************************************
أنضم إلى عشاق طهي السوشي ولفائف الخبز في المنزل. الآن أصبحت ميسورة التكلفة (من حيث العثور على الوصفات والمكونات الضرورية) ، عصرية وليست خطيرة مثل طلب الأطعمة الجاهزة في بار السوشي. يمكنك شراء مجموعة لصنع السوشي وإرضاء أحبائك بلفائف محلية الصنع والسوشي (أو السوشي ، لأن كلمة سوشي تُلفظ بشكل صحيح باللغة اليابانية). نعم ، ويمكن أن يعزى تناول السوشي ، مثل جميع الأطباق اليابانية ، إلى اتباع نظام غذائي صحي. إن المزيج ذاته من المنتجات: الأرز ، والأسماك ، والمأكولات البحرية ، والخضروات يتطلب حياة طويلة ، وليس من أجل لا شيء أن هناك الكثير من المعمرين بين الشعب الياباني!
لكن بالنسبة للمبتدئين الذين يرغبون في طهي السوشي في المنزل ، كما هو الحال دائمًا ، هناك أسئلة:
- كيف تطبخ السوشي
- أي نوع من الأرز تختار لصنع السوشي ،
- ما هي المنتجات التي يجب شراؤها للسوشي ،
- ما الحشوة التي يجب استخدامها في المنزل للسوشي ولفائف ،
- ما الجبن الذي تختاره للسوشي ،
- كيفية استخدام حصيرة السوشي ،
- ماذا تحتاج ايضا لتحضير السوشي؟
ويتعذب الكثيرون بالسؤال: كيف نطبخ أرزًا للسوشي؟
في البرنامج التعليمي الخاص بالمطبخ الياباني ، سيساعدنا فصل دراسي رئيسي عن طهي السوشي والقوائم.
شاهد الفيديو واصنع السوشي في المنزل مع عائلتك!
(وصفة فيديو من قناة يوتيوب)
دع عائلتك تعتاد وصفات لعمل اللفائف والسوشي!
مع خالص التقدير ، صاحب دفتر الملاحظات ، Anyuta.
لفات بلح البحر
(وصفة من سفيتلانا بوروفا)
أصدقائي الأعزاء ، لقد قمت اليوم بطهي السوشي واللفائف مرة أخرى في المنزل ، ولكن ليس تلك التي اعتدنا عليها مع السلمون ، لكنني قررت تجربتها وطهيها مع بلح البحر وعصي السلطعون.
اتضح أن لفات لذيذة للغاية ، والأهم من ذلك أنها مفيدة.
حاول طهي اللفائف معنا في المنزل وجربها ، إنها بسيطة جدًا ولذيذة!
دخلت أطباق المطبخ الشرقي بعمق في ممارسة الطهي للذواقة في الدول الأوروبية. اكتسب الطبق الرئيسي في اليابان ، لفات ، شعبية خاصة. لا تستمتع بها دائمًا في المطعم ، ولكن يمكن للجميع طهي اللفائف في المنزل. من السهل العثور على المكونات المطلوبة لللفائف في محلات السوبر ماركت في المدن. تحفة فنية شرقية ستصبح زخرفة حقيقية ليس فقط للمائدة الاحتفالية ، ولكن سيستمتع بها جميع أفراد عائلتك ، بما في ذلك الذواقة الصغار. تعلم أفضل الوصفات خطوة بخطوة.
ماذا تحتاج لعمل لفات في المنزل؟
دعونا نسلط الضوء على المكونات الرئيسية لطهي طعام ياباني شهي في المنزل: الحبوب الخشنة والأرز المستدير والأعشاب البحرية نوري وخل الأرز والسكر والملح وخل الصويا والأهم من ذلك - المأكولات البحرية (شرائح السمك الأحمر: سمك السلمون والتونة وثعبان البحر والسلمون ، عيدان من السرطان). لتحسين مذاق الطبق ، يستخدمون أيضًا الأفوكادو ، والخيار العادي ، والتفاح ، والزنجبيل ، والجبن ، ولحم الدجاج ، والروبيان. دائما ما تكون اللفائف الشرقية مصحوبة بصلصة الوسابي.
كيف لطهي الأرز بشكل صحيح؟
لجعل الأرز مناسبًا لتشكيل اللفائف ، يجب عليك أولاً تحديد الصنف المطلوب. هذا أرز للسوشي و رولز. بشكل عام ، يجب أن تكون مستديرة وكبيرة نسبيًا ولا تنهار. تؤثر طريقة تحضير الأرز على الطعم و مظهرلفات.
- يُسكب الأرز المغسول بمعدل 200 غرام من الحبوب لكل 250 مل من الماء.
- يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مغطى.
- بعد انتهاء فترة الغليان ، أطفئي الغاز ، واتركي الأرز في المقلاة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، دون فتح الغطاء ، حتى يتم امتصاص الرطوبة.
صلصة
مهما كانت اللفائف (حارة ، نيئة ، مقلية أو مخبوزة) ، يتم تقديمها دائمًا في وطنهم التاريخي مع صلصة حارة معينة. من السهل طهيها بنفسك ، مما يمنح الطبق الشرقي نكهة خاصة. فقط عدد قليل من المكونات - وسيتم تقدير لفائفك من قبل الذواقة الأكثر نزوة. لتحضير الصلصة نأخذ:
- صلصة الصويا - بضع قطرات ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- كاتشب تشيلي - حسب الرغبة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- كافيار السمك الطائر - 1 ملعقة صغيرة
اخلط جميع المكونات (النسب موضحة) واستمتع بطعم الصلصة الحارة مع اللفائف منزلية الصنع.
وصفة فيلادلفيا رول
لتحضيرهم سوف تحتاج:
- نوري الأعشاب البحرية
- جبنة كريم "فيلادلفيا" ؛
- سمكة حمراء؛
- خيار.
مراحل التحضير الآسيوي لـ "فيلادلفيا".
- تحضير الأرز حسب الوصفة أعلاه لللفائف.
- نوزع الأرز البارد بالفعل على معظم ورق النوري ، ونترك حوالي 1.5 سم من حافة واحدة للانضمام.
- اقلب ورقة الأرز بسرعة وبدقة حتى تبقى الحشوة تحت الأعشاب البحرية.
- نقوم بتدوير اللفة بمساعدة اللفة المجلفنة.
- نغطيها بقطع من السمك الأحمر ، نضغط السمك من جميع الجهات حتى الأرز بالزنك البامبو.
- بسكين حاد مغموس في الماء ، نقطع لفافة طويلة إلى 6 قطع رفيعة.
لفات فيلادلفيا جاهزة. تتميز بمذاقها الرائع ورائحتها ، وسوف يزين مظهرها أي وليمة احتفالية.
كاليفورنيا
ومن المثير للاهتمام ، أن ولاية كاليفورنيا الأمريكية تعتبر بحق مسقط رأس القوائم اليابانية الداخلية ، حيث تم إعدادها لأول مرة من قبل طاهي مطعم محلي. تبدو الأطباق الشهية من "كاليفورنيا" أنيقة وتزين بشكل فعال مائدة البوفيه إذا تم وضعها على طبق به خيال.
مكونات كاليفورنيا:
- أفوكادو واحد
- خيار؛
- توبيكو كافيار - 150 جم ؛
- أرز - 2 كوب
- خل الأرز - 50 جم ؛
- عصي السلطعون - 100 جم ؛
- سمك السلمون المرقط (فيليه) -100 جم ؛
- نوري الأعشاب البحرية -1 حزمة ؛
- مايونيز؛
- جبن؛
- بساط يانغ
- صلصة الصويا.
النزوح - 48 قطعة.
بعد جمع كل المكونات الضرورية للوصفة ، نبدأ في تحضير الطبق.
- يُطهى الأرز حسب التعليمات السابقة ويخلط مع خل الأرز.
- قطع الخيار والأفوكادو والسلمون المرقط وعيدان السلطعون إلى شرائح.
- افصل نصف ورقة الأعشاب البحرية واملأها بالأرز. ضع النوري على حصيرة الين.
- وزعي كافيار توبيكو بالتساوي فوق الأرز المدهن بيديك بملعقة.
- اقلب الزنك برفق فوق النوري.
- دهن الصفيحة بالمايونيز.
- نضع حشوة الأفوكادو والخيار والسلمون المرقط.
- لف لفة النوري واتركها على شكل مربع.
- قطع اللفة الطويلة إلى دوائر رفيعة.
لتنويع لفائف كاليفورنيا الأمريكية ، نصنع طبقًا شرقيًا بالمثل ، ولكن بحشوة الجبن بدلاً من مايونيز الصويا أو توبيكو أو لحم السلطعون أو العصي.
لفات بيض
سيساعد المطبخ الكوري في تنويع الأطباق التقليدية محلية الصنع. تعتبر لفائف البيض أن تكون ممثلها الجدير. كما يوحي الاسم ، تحتوي هذه الوصفة على بيض. الطبخ بهذه الروعة (في الصورة) ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للمبتدئين.
مكونات الوجبة الكورية:
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- الأعشاب البحرية نوري - ورقة واحدة ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي للقلي.
الطبخ حسب التعليمات خطوة بخطوة.
- يخفق البيض بالمضرب أو بالشوكة حتى يصبح ناعمًا ، مثل عجة البيض.
- نقوم بتسخين المقلاة والشحم بالزيت النباتي على كامل سطح القاع.
- صب معظم كتلة البيض في المقلاة مع القليل من الملح.
- بعد دقيقتين ، غطي البيض المخفوق بورق نوري ، واسكب ما تبقى من كتلة البيض فوقها.
- اقلب فطيرة البيض مع الأعشاب البحرية بملعقة.
- من المهم عدم الإفراط في طهي البيض فارغًا: فأنت بحاجة إلى أن يصبح البيض نيئًا قليلًا.
- لف "الفطيرة" وضعها في الخارج على لوح التقطيع. مقطعة إلى شرائح رفيعة.
لفة "قيصر"
حاول طهي نوع أوروبي من لفائف السيزر العطرية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يحتوي الطبق على مجموعة صحية ومحصنة بنفس القدر من المنتجات: جبن البارميزان والسلطة والجبن الكريمي. لفات مغطاة بجبن البارميزان المبشور وفتات الخبز. من السهل خبزها في الفرن لتحسين المذاق.
لصنع لفائف سيزر سوف تحتاج:
- أرز خشن للسوشي - 250 جم ؛
- صدر دجاج مسلوق - 90-100 جم ؛
- جبنة كريمية - 80-100 جم ؛
- جبن بارميزان - 50 جم ؛
- خل الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الأعشاب البحرية نوري.
- أوراق الخس)؛
- فتات الخبز.
- ملح.
باتباع التعليمات خطوة بخطوة ، ستحصل على لفائف يابانية رائعة سيقدرها أفراد عائلتك.
اطبخي الأرز حسب التعليمات أعلاه. أثناء طهي الأرز ، حضري المكونات التالية.
- نقطع لحم الدجاج إلى شرائح ، أوراق الخس - عن طريق القياس.
- تقلى فتات الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الفرن بدون دهن.
- ابشر البارميزان جيدًا.
- نحن نصطف الخيزران الزنك بفيلم التشبث.
- نقطع ورقة الأعشاب البحرية إلى نصفين ، ونضع جزءًا واحدًا على الخيزران.
- نوزع الأرز في طبقة متساوية بسمك 1 سم ، ولا تنس أن تترك حواف ورقة النوري خالية من الحشو للصقها.
- اقلب ورقة الأرز إلى أسفل. ننشر شرائح من صدور الدجاج ، بضع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي ، السلطة في الوسط ، نلفها بعناية.
- يتم لف اللفائف في فتات الخبز ومقطعة إلى قطع. نضع على طبق مسطح ونرش الطبق بجبن البارميزان المبشور.
سبرينج رول بالدجاج
تختلف لفات السبرينج رول عن أقاربها العاديين من خلال تغليفها. الحشوة بنكهة الصلصات الشرقية الحارة ملفوفة بورق الأرز. هذا الأخير سهل الشراء من أي هايبر ماركت. حشوة "الينابيع" متنوعة ، وتعتمد على المكونات المختارة وتفضيلات ذوقك. يتم لف الخضروات والفاصوليا والفطر والمأكولات البحرية وشرائح الدجاج والمعكرونة ولحم الخنزير بورق الأرز.
لتحضير مقبلات دجاج شرقي ، ستحتاج إلى حصتين:
- ورق أرز - عبوة واحدة ؛
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملفوف صيني - رأس ؛
- صلصة السمك أو المحار - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
- جذر الزنجبيل والريحان والبصل الأخضر والكزبرة والسمسم.
كيف تصنع وجبة خفيفة في الربيع؟
- نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة وشرائح رقيقة من الجزء الأخضر من البصل والملفوف والجزر إلى شرائح.
- في مقلاة ذات قاع سميك ، مرر الثوم المفروم والزنجبيل والبصل في الزيت النباتي. أضف لحم الدجاج.
- بشكل منفصل ، تُقلى الخضار بالزيت ، وتُضاف مكعبات الدجاج ، وصلصة الصويا ، والكزبرة ، والسمسم ، والريحان ، وتُرفع المقلاة عن النار.
- اغمس ورق الأرز في ماء غير ساخن لمدة 20 دقيقة. يصبح طريًا ويمكن لفه بسهولة. نضع الحشوة المحضرة بملعقة على غلاف الأرز.
- لفائف الخضار الجاهزة تقلى بعمق لعدة دقائق.
- عند التقديم ، نزين اللفائف بالبصل الأخضر.
دروس فيديو حول صنع لفائف لذيذة محلية الصنع
يقول المثل: "من الأفضل أن ترى بأم عينيك مرة على أن تسمع مرتين". إذا كنت جديدًا في المطبخ الشرقي ، فبعد مشاهدة الفيديو ، يمكنك بسهولة طهي لفائف المأكولات البحرية ذات المذاق الرائع ، مع تكرار ذلك خطوة بخطوة. ستسعد عائلتك أو أصدقاؤك بالطبق الخارجي الذي أعددته.
لفات مخبوزة مع ثعبان البحر وعشب البحر
لفائف الأعشاب البحرية نوري ، من السهل طهي ثعبان البحر في شكل مخبوز. سيساعدك مقطع الفيديو خطوة بخطوة في ذلك. يتم تقديم لفائف الخبز الساخنة أو الدافئة مع صلصة أوناغي أو صلصة الخردل.
لفات مقلية
دلل ضيوفك باللفائف المقلية المقرمشة وفقًا لوصفة معينة من خلال مشاهدة هذا الفيديو.
في الآونة الأخيرة ، كانت القوائم في بلدنا تعتبر غريبة. الآن يمكنك شرائها حرفيًا في كل خطوة. علاوة على ذلك ، يمكنك إجراء مكالمة واحدة فقط وبعد فترة ، سيتم توصيل السوشي الجاهز مباشرة إلى منزلك. وبالنظر إلى أعمال الطهي اليابانية هذه ، فإن قلة قليلة من الناس يعتقدون أن اللفائف ليس من الصعب على الإطلاق طهيها بمفردها في المنزل.
مكونات:
كيف لطهي الأرز لللفائف في المنزل
1.
كل شيء بسيط للغاية ، الشيء الرئيسي هو اتباع تقنية الطهي. يُسكب كوبًا واحدًا من الأرز مع 1.5 كوب من الماء البارد ، ويُغطى القدر بغطاء ويُغلى المزيج. مباشرة بعد الغليان ، (حاول فتح الغطاء بأقل قدر ممكن ، لا تقلب!) قلل الحرارة إلى مستوى متوسط (أقرب إلى الحد الأدنى) يطهى لمدة 5 دقائق. ثم خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيها لمدة 12 دقيقة أخرى. ارفعوا القدر عن النار ولا تفتحوا الغطاء لمدة 15 دقيقة. أرز لفات جاهز. لن تغلي ولن تحترق وستكون لزجة تمامًا.
2
. بعد ذلك ، تحتاج إلى تتبيل الأرز بحشوة خاصة. صب 1 ملعقة كبيرة في الكوب. لخل الأرز.
3
. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر + نصف ملعقة صغيرة من الملح. يحرك حتى يذوب.
4
. الآن نسكب الأرز في خط رفيع ونخلطه مع الصلصة. قد يبدو أن هذه الكمية من الملء ليست كافية ، فهي ليست كذلك.
كيفية طهي اللفائف محلية الصنع الخيار رقم 1
1
. يمكن لف السجادة بغشاء ملتصق ، لأنه في هذا الإصدار من اللفائف محلية الصنع ، يكون الأرز على الطبقة الخارجية ويمكن أن يعلق بين قضبان الحصيرة المصنوعة من الخيزران. إذا لم يكن لديك حصيرة ، فاستخدم منشفة مطبخ عادية ، ملفوفة أيضًا في ورق تغليف.
2
. ضع ورقة النوري على السجادة مع توجيه الجانب الناعم اللامع لأسفل. اعتمادًا على حجم اللفات المرغوبة ، يمكنك قص الورقة إلى نصفين.
3
. انشر الأرز في طبقة رقيقة فوق السطح الخشن للورقة ، مع ترك حافة حرة من 1-1.5 سم ، حتى لا يلتصق الأرز بقوة باليدين ، نبلل الأصابع بخل الأرز.
4
. ثم خذ بعناية حواف ورقة النوري في المكان الذي لا يوجد فيه أرز واقلبها بحيث يكون الجانب الأملس من الأعشاب البحرية في الأعلى والأرز في الأسفل.
5
. ضعي شريحة رقيقة من الخيار الطازج. مع الخيار الكثيف ، لا يمكنك إزالة القشرة وعدم إزالة البذور. ما عليك سوى قطع الخيار إلى شرائح طويلة بالشكل الذي هو عليه.
6
. ثم ضعي الجبن الرائب (مع استبدال جبن فيلادلفيا) بشريط بالقرب من الخيار.
7
. على الجانب الآخر من الخيار ، ضعي شريحة من السمك الأحمر.
8
. نلف اللفائف ، بدءًا من الحافة حيث لا يوجد أرز. تدريجيًا ، نرفع الحصيرة ، ونلف ورقة النوري بالحشوة في لفافة ضيقة. يمكنك جعلها مستديرة أو مربعة كما يحلو لك.
9
. لف اللفافة في بذور السمسم. مقطعة إلى 6-8 قطع. من المهم قطع اللفائف بشكل جميل ، يجب أن تكون السكين حادة جدًا. يمكنك أيضًا تشحيم الشفرة مسبقًا بخل الأرز.
رولز في المنزل الخيار رقم 2
1
. ضع جانب ورقة النوري الناعم لأسفل. انشر الأرز عن طريق غمس أصابعك في خل الأرز. اترك الحافة الحرة للورقة. من الأعلى ، على مسافة 1.5 سم من حافة الأرز ، ضع شرائح الخيار والسمك.
2
. ندير لفة.
3
. قمة مع الجبن الكريمي.
4
. ثم لف اللفة في بذور السمسم. تقطع بسكين حاد إلى 6-8 قطع.
لفات لذيذة محلية الصنع جاهزة
بالعافية!
من ماذا تصنع اللفائف؟
في اليابان ، لطالما تم رفع إعداد اللفائف إلى مرتبة الفن. كل شيء صغير مهم هنا. لكن السادة الحقيقيين يوقرون بشكل خاص في اختيار المنتجات. لا ينبغي أن تكون طازجة فحسب ، بل يجب أن تكمل بعضها البعض جيدًا ، مما يخلق تناغمًا حقيقيًا في الذوق في الفم. لذا قبل أن تبدأ في طهي اللفائف الخاصة بك ، عليك أن تختار المكونات الصحيحة.
أرز
ليس كل نوع من الأرز مناسبًا لعمل اللفائف. حتى لا تزعج نفسك كثيرًا ، يمكنك ببساطة شراء أنواع خاصة من الأرز الياباني. الآن يتم بيعها في قسم متخصص في أي سلسلة متاجر تقريبًا. بالطبع ، مثل هذا المنتج ليس رخيصًا جدًا.
في الواقع ، يعتبر الأرز العادي مناسبًا أيضًا لللفائف ، وهي أرخص بكثير من الأرز الخاص. الشيء الرئيسي هو أن الأرز يجب أن يكون لزجًا بشكل معتدل ، ولكن في نفس الوقت ليس طريًا جدًا. لذلك ، فإن الخيار الأفضل هو شراء أصناف الحبوب المستديرة ، وأفضلها هو أرز كراسنودار المستدير العادي. ما لا يجب عليك فعله حقًا هو شراء أرز صافي ومسلوق.
الوسابي
ما ليس لدينا مشكلة في متاجرنا هو الوسابي. صحيح ، في بلدنا ، يمكنك فقط شراء تقليد رخيص لهذا التوابل. الوسابي الحقيقي ، حتى في وطنهم ، لا يستطيع كل ياباني تحمله. المكونات الرئيسية للتقليد هي الفجل والخردل ، بنكهة بمكونات أخرى قليلة. إنه بالتأكيد ليس الوسابي بالضبط ، لكن طعمه يشبهه كثيرًا.
نصيحة فورية: من الأفضل شراء التوابل في مسحوق. يحتاج هذا الوسابي فقط إلى التخفيف بالماء والتوابل جاهزة. يمكن أيضًا استخدام الوسابي الجاهز في الأنابيب لللفائف ، ولكن من المرجح أن تحتوي على العديد من المواد الحافظة غير المفيدة.
خل الأرز
لجعل اللفائف لذيذة ، لا يجب عليك التوفير في الخل. بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل تناول خل الأرز الياباني ، ما يسمى سو. على عكس الخل الحامض والساخن إلى حد ما ، تتمتع سو بمذاق حلو بعض الشيء. بالإضافة إلى أنها ليست حادة على الإطلاق.
نوري
من المكونات الأساسية لللفائف أوراق الأعشاب البحرية ، أو بعبارة أخرى نوري. تباع على شكل ملاءات كبيرة داكنة. حجمها مختلف ، لكن العرض الأمثل لهذه الورقة هو 20 سم أو نحو ذلك.
صلصة الزنجبيل والصويا
بالطبع ، يمكن صنع اللفائف بدون هذين المكونين ، لكن تقديمها على الطاولة بدون مخلل الزنجبيل (غاري) وصلصة الصويا أمر خاطئ إلى حد ما.
كقاعدة عامة ، تؤكل اللفائف مغموسة في صلصة الصويا. على العموم ، لا يوجد فرق كبير بين أنواع الصلصات التي يجب شراؤها. الشيء الرئيسي هو أنه نتاج تخمير طبيعي وأن يتم تعبئته في عبوات زجاجية. من جميع النواحي الأخرى ، يمكنك الاعتماد كليًا على ذوقك.
أما بالنسبة للزنجبيل ، فلا يوجد شيء معقد هنا أيضًا. ما عليك سوى التأكد من أن المنتج طازج. نعم ، وشيء آخر. الزنجبيل يأتي باللون الأبيض والوردي. من الأفضل لعشاق الطعام الحار تناول الزنجبيل الوردي والباقي - أبيض. على الرغم من أن طعم الزنجبيل في الواقع لا يهم حقًا. بعد كل شيء ، يتم تناولها من أجل إزالة أحاسيس التذوق من اللفة التي تم تناولها للتو قبل إرسالها إلى الفم.
بعض التفاصيل الدقيقة
هناك خفايا في إعداد القوائم. السادة المحترفون لديهم أيضًا حيلهم الخاصة. لكن في البداية ، يمكنك التعامل مع القواعد القياسية ، خاصةً أنه لا يوجد الكثير منها.
كيفية طهي الأرز بشكل صحيح
حول كيفية اختيار الأرز ، لقد سبق كتابته أعلاه. الآن بعض الفروق الدقيقة في تحضير وطهي الحبوب.
أولاً ، اشطف الأرز. أولاً ، تحتاج فقط إلى ملئه بالماء وصافح يديك قليلاً لتنظيفه من الحطام والقشور. حتى لو كان الأرز نظيفًا ، سيظل الماء يتحول إلى لون أبيض حليبي. يجب تصريف هذا الماء ، ثم "عصر" الحبيبات مرة أخرى بحركات تدليك ، وصب الماء عليها وكرر العملية بأكملها. عليك أن تفعل هذا 5-7 مرات. سيكون هذا كافيًا تمامًا لتبقى المياه صافية بعد العملية.
يجب طهي الأرز في مقلاة عميقة إلى حد ما. يجب سكب الماء بمعدل جزء واحد من الأرز 1.5 جزء من الماء. يجب أن تكون حبوب الطهي على نار خفيفة. عندما يمتص الأرز كل الماء ، يجب إزالة الأرز من على النار وتركه لينقع تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك فقط ، يمكن اعتبار أرز لفائف جاهزة.
حشو وتتبيلة لفائف
طبخ الأرز نصف المعركة. لا يزال يتعين ملؤه. للتتبيل ، اخلطي الملح والسكر والخل. في الوقت نفسه ، يمكن تسخين سو (خل الأرز) قليلاً ، ثم تذوب التوابل بشكل أسرع.
يجب وضع الأرز الذي لم يبرد بعد في وعاء واسع إلى حد ما. برفق ، في مجرى رفيع على طول ملعقة خشبية ، أضيفي خليط الصلصة الناتج إلى الأرز ، مع التحريك باستمرار بنفس الملعقة. يُنصح بتقليب الأرز بحركات أفقية حتى تتشبع كل حبة بخليط التتبيل. ثم يجب تغطية الحاوية بمنشفة ورقية وتركها لفترة من الوقت.
الآن يمكنك عمل الحشو. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأسماك على شكل لفائف ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وطويلة. إذا تم استخدام منتجات أخرى للحشو ، فيجب ، كقاعدة عامة ، تقطيعها إلى شرائح.
كيف لفات؟
أبسط نسخة من اللفائف محلية الصنع هي هوسو-ماكي أو اللفائف الرقيقة. بالطبع ، من أجل تحضيرهم ، من الضروري الحصول على حصيرة خاصة من الخيزران - ماكيسو.
أولاً ، ضعي بساطًا على المنضدة وحضري وعاءًا من الماء والخل لترطيب يديك. ضع نصف ورقة نوري على الحصيرة. استلق مع الجانب الخشن لأعلى. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الأرز على الأعشاب البحرية. يجب أن تكون الملاعق ممتلئة - مع شريحة. مع ترطيب اليدين بالماء بالخل ، وزعي الأرز على سطح صفيحة النوري بحيث يظل شريطًا حرًا بعرض 10 ملم في الأعلى وحوالي 5 ملم في الأسفل. يجب أن تكون النتيجة طبقة من الأرز يبلغ سمكها حوالي 7 مم.
ليس من المنطقي التحدث عن وضع الحشوة. تم وضعه ببساطة في طبقات أو مسارات في الشكل. ولكن بعد ذلك تبدأ المتعة - دحرجة لفة. إن القيام بذلك ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. تحتاج أولاً إلى محاذاة الحافة السفلية لورقة النوري مع حافة السجادة. أثناء الإمساك بالحشوة ، ارفع الماكيسا وابدأ في دحرجة الفراغ لللفات بحركات للأمام وللأعلى. عندما يتم لف اللفافة حتى النهاية ، يجب ثني حواف السجادة قليلاً وتدحرجها للخلف وللأمام قليلاً. لا داعي للضغط عليه. بعد هذا الإجراء ، يمكن اعتبار قطعة العمل منتهية.
كيف تقطع اللفائف؟
يعد قطع حتى اللفات من اللفة نوعًا من الفن أيضًا. من الأفضل القيام بذلك باتباع تقاليد أساتذة صناعة اللفائف اليابانيين. تحتاج أولاً إلى ترطيب السكين بمزيج من الماء والخل. مثل هذا النوع من "التزليق" سيسمح للسكين بالمرور عبر الأرز ، كما لو كان يمر عبر الزبدة. يجب قطع اللفة المحضرة أولاً في المنتصف ، ثم يتم تقسيم كل جزء إلى ثلاث أو أربع لفات متساوية. هنا ، في الواقع ، هي الحيلة بأكملها.
وصفات الرولات الشعبية
هناك أنواع عديدة من اللفائف. هناك وصفات بسيطة ، وهناك وصفات معقدة ، وهناك وصفات شائعة ، وهناك وصفات غير مألوفة. في الأساس ، يمكن عمل أي شيء في المنزل. من الأفضل أن تبدأ بأبسط الأصناف ، أو في الحالات القصوى ، الأصناف الأكثر شيوعًا.
لفات سياكي ماكي
ربما تكون هذه أبسط لفات يمكن حتى لطفل طهيها في اليابان. كل ما يحتاجونه هو الأرز والنوري والسلمون المحضرون حسب الوصفة الموصوفة أعلاه. Sake Maki من السهل جدًا صنعه. للقيام بذلك ، ضع الأرز على نصف صفيحة النوري بسمك 5-7 مم ، متراجعًا من حافة حوالي 1 سم. في هذه الحالة ، من المفهوم أنه لا توجد مساحة كاملة من صفيحة الطحالب محشو بالأرز ، لكن نصفه فقط. في منتصف طبقة الأرز ، يتم وضع "مسار" من السلمون المقطّع إلى قطع مستطيلة. بعد ذلك ، يتم طي قطعة العمل في لفافة ، ثم تقطيعها إلى 8-16 لفات.
بالمناسبة ، وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك عمل لفائف مع لحم الروبيان أو السلطعون. التحذير الوحيد هو أن الجمبري المقشر يجب أولاً أن يقلى بالزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يطهى مع كمية كبيرةصلصة الصويا (يمكنك أيضًا إضافة القليل من الشيري) حتى يتبخر السائل تمامًا.
رولز "فيلادلفيا"
بالطبع ، لا يمكن تحضير هذا النوع من اللفائف بدون الأرز والنوري وخل الأرز. للحشو ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- سمكة حمراء؛
- خيار؛
- جبنة كريمية "فيلادلفيا" (يمكنك أن تأخذ جبنة كريمية أخرى مماثلة).
لا جدوى من وصف تحضير الأرز في هذه الحالة. نوقش هذا بتفصيل كافٍ في الأقسام السابقة.
ضعي نصف ورقة من النوري على حصيرة من الخيزران وافردي عليها طبقة رقيقة من الأرز (حوالي 4 ملاعق كبيرة). ساعد نفسك بفرش لتقليب أرز النوري ووضعه على الحصيرة مرة أخرى. دهن الجانب اللامع من ورق الأعشاب البحرية بجبنة فيلادلفيا ، وضعي عليها شرائح رقيقة من الخيار. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف اللفة بالطريقة المذكورة أعلاه.
ضع اللفافة فارغة على حافة السجادة ، ثم ضع طبقة رقيقة من السمك الأحمر المقطّع أمامها. في العرض ، يجب أن يتوافق مع اللفة الناتجة ، ويجب أن يغطي الطول كل الأرز. باستخدام بساط ، "لف" لفة الورق بسمك أحمر ولفها برفق.
يبقى قطع اللفة أولاً إلى نصفين ، ثم كل جزء إلى 3 أو 4 أجزاء أخرى. لفات فيلادلفيا جاهزة.
رولز كاليفورنيا
موطن هذه المجموعة المتنوعة من اللفائف ليس اليابان ، بل الولايات المتحدة. من حيث المبدأ ، هذا هو سبب تسميتها "كاليفورنيا". لتحضيرها ، ستحتاج إلى الكثير من المكونات الإضافية ، بالإضافة إلى الأرز والخل وأوراق الطحالب:
- سمك السلمون المرقط؛
- أفوكادو؛
- خيار؛
- جبن خثارة
- كافيار السمك الطائر (توبيكو). إذا لم تتمكن من العثور على توبيكو في السوبر ماركت ، فيمكنك تناول سمك القد أو كافيار بولوك. صحيح أن طعم هذه القوائم سيختلف عن كاليفورنيا الحقيقية.
تشبه تقنية الطبخ في "كاليفورنيا" من نواحٍ كثيرة تلك المستخدمة عند العمل مع "فيلادلفيا". بعد كل شيء ، يتم قلب كلا النوعين من القوائم من الداخل إلى الخارج ، أي في المنتجات النهائية ، نوري ليس بالخارج ، ولكن داخل ميني رول.
بادئ ذي بدء ، يوضع الأرز على نصف ورقة من الطحالب. توضع طبقة رقيقة من الكافيار فوقه. الآن يجب قلب صفيحة النوري التي تم حشوها رأسًا على عقب ، ويجب تشحيم سطحها الأملس بطبقة رقيقة من الجبن. بعد ذلك ، ضعي شرائح رقيقة من الأفوكادو والخيار والسلمون المرقط. بعد ذلك ، يمكن لف قطعة العمل إلى لفافة ، وإعطائها شكلاً مربعًا بشكل أكبر مع سجادة وتقطيعها إلى 6 أو 8 لفات.
يمكن تعديل هذه اللفائف قليلاً باستخدام صلصة المايونيز بدلاً من الجبن (ويفضل اليابانية) ولحم السلطعون بدلاً من التراوت أو معها.
لفات التمبورا الساخنة
يمكن تقديم اللفائف ليس فقط في شكل "خام". حتى في اليابان ، غالبًا ما يكون هذا الطبق مقليًا أو مخبوزًا. يتم تحضير الأرز لمثل هذه القوائم بنفس طريقة تحضير جميع الأصناف الأخرى. وبجانبه ونوري لتيمبورا سوف تحتاج إلى:
- جبنة الكريمة؛
- سمك السلمون أو السلمون المملح قليلاً ؛
- خيار؛
- كافيار السمك الطائر
- بيضة؛
- دقيق التمبورا
- فتات الخبز.
يُوزّع الأرز فوق النوري ويُدهن بسخاء بالجبن الكريمي. انشر بطارخ السمك الطائر بالتساوي في الأعلى وضع السمك والخيار المقطوع إلى شرائح. لفة الشغل في لفة.
الآن تحتاج إلى تحضير الخليط عن طريق خلط البيض مع دقيق التيمبورا في وعاء مستطيل طويل. يمكن شراء آخر منتج ، لكن يمكنك طهيه بنفسك. للقيام بذلك ، قم بخلط دقيق القمح والأرز والنشا ومسحوق الثوم والفلفل الأسود ومسحوق الخبز.
يجب غمس اللفة المحضرة في الخليط ، ولفها في فتات الخبز وتقلي من جميع الجوانب بالزيت النباتي المسخن في مقلاة. فقط بعد ذلك تقطع قطعة العمل إلى 6 قطع وتقدم على الفور.
***
هذا في الواقع كل شيء. بالطبع ، هناك عدد لا يحصى من الأصناف والوصفات لللفائف في العالم. لكن تم إجراؤها جميعًا وفقًا للمبادئ التي تم وصفها أعلاه. حسنًا ، يمكنك تجربة الحشوات وإضافة المكونات التي تفضلها. بالعافية!
وصفات فيديو
بغض النظر عما إذا كنت تعرف كيفية طهي أطباق الذواقة أو تواجه صعوبة في طهي الزلابية المشتراة من المتجر ، يمكنك دائمًا إرضاء توأم روحك بمفاجأة في شكل طهي طبق ياباني شهير للغاية ولذيذ للغاية - لفات.
في الواقع ، فإن اللفائف هي مجرد طهي الأرز مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، ملفوفة في الأعشاب البحرية. لا يوجد شيء معقد في عملية صنع القوائم.
مُكَمِّلات
يمكنك بسهولة تخمين أنه عند طهي اللفائف ، ستحتاج على الأرجح إلى قدر لطهي الأرز. وستكون على حق. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على لوح تقطيع جيد - والأهم من ذلك - سكين حاد. إذا كان السكين حادًا ، فستتحول الفكرة بأكملها إلى غبار ، لأن اللفائف سوف تتسطح ببساطة تحت هجومها. لتحضير اللفائف مع الأرز بالخارج ، يعد الغلاف البلاستيكي المخصص للطعام مفيدًا.
من الأجهزة الخاصة ، تحتاج إلى شراء حصيرة صغيرة من الخيزران من ماكيسو ، والتي ، في الواقع ، ستساعدك في صنع لفة من كل شيء ستلائمه. وبالطبع ، في النهاية ، ستحتاج إلى عيدان تناول الطعام لتناول لفائف وصواني صلصة الصويا. يمكن أن تكون الصنج عادية ، أو يمكن أن تتطابق تمامًا مع حاشية اللحظة وتكون مع الأنماط اليابانية.
مكونات
من المستحيل طهي لفات بدون أرز. من الأفضل تناول الأرز نوعًا خاصًا ومميزًا يوفر أفضل قبضة له. يباع في المتاجر ذات الاتجاه المقابل أو الزوايا "اليابانية" في محلات السوبر ماركت الكبيرة. يباع هذا الأرز إما في عبوات أصغر من المعتاد ، أو في أكياس مثقبة جزئية لسهولة التحضير. ومع ذلك ، يستخدم البعض أرز الحبوب المستديرة العادي لللفائف. هذا أيضًا ليس ممنوعًا ، فقط اللفائف أكثر خشونة بسبب حبيباتها الكبيرة.
يحتاج الأرز إلى الخل ، وهو خل أرز ميتسوكان خاص ، والذي سيوفر مجموعة جيدة من حبوب الأرز في كل واحد. يعد ذلك ضروريًا حتى تظل اللفائف الخاصة بك في أي موقف (سواء في العصي أو في صلصة الصويا) ، وإلا فإن اللفائف الخاصة بك سوف تنهار ببساطة عندما تحاول أكلها.
لا تنسى نوري الأعشاب البحرية المجففة. هم الذين سيساعدونك في دحرجة الهيكل إلى شكل لفة والاحتفاظ به بهذا الشكل حتى يتم تناوله.
صلصة الصويا الكلاسيكية والزنجبيل مناسبة للتوابل. من الأفضل شراء صلصة الصويا ، ورخيصة ستكون مثل الماء.
يُباع الزنجبيل المخلل الآن في أي محل بقالة لائق ، لذا لن يكون الحصول عليه أمرًا صعبًا أيضًا. في البداية ، تم استخدام هذا المنتج في عملية تناول اللفائف لتحديث أحاسيس التذوق بين أنواعها المختلفة ، لكن مواطنينا يأكلونها مع اللفائف.
الوسابي ، المعروف أيضًا باسم "الخردل الأخضر" أو "الفجل الأخضر" ، هو أحد التوابل الحارة للسوشي ، والتي من المفترض أن تؤكل معها. لكن غالبًا ما نضيفه مباشرة إلى صلصة الصويا.
لا يمكنك الاستغناء عن الحشو. في الجوهر ، يمكنك وضع كل ما تريده طبيعتك الإبداعية على الإطلاق. بالطبع ، هناك بعض المكونات الكلاسيكية التي عادة ما توضع على شكل لفائف في روسيا (على الرغم من أنها ، كقاعدة عامة ، لا تشترك في الكثير مع اللفائف اليابانية). وهذا يشمل الأسماك المملحة أو المدخنة - السلمون والتونة أو ثعبان البحر والخيار والأفوكادو وجبن فيلادلفيا وسرطان البحر وأحيانًا البيض المخفوق وكافيار السمك الصغير. ومع ذلك ، مع الخيال والفرص المناسبة ، يمكنك تنويع هذه القائمة وفقًا لتقديرك الخاص. حتى أن البعض يصنع لفات من البطاطس بالرنجة أو المخللات ، والتي لا تخلو من النكهة الوطنية.
القوائم عالية السعرات الحرارية والغذائية (بما في ذلك نباتي). يمكنك حتى جعلها حلوة ، إذا كنت تستخدم الفطائر العادية الرقيقة المصنوعة منزليًا بدلاً من ورقة نوري ، وتضع حشوة الفاكهة بالداخل. فقط لا تأكل هذا النوع من السوشي مع صلصة الصويا.
كيف تطبخ
لطهي لفائف نوريماكي الكلاسيكية (أي ، الأعشاب البحرية تدحرج إلى الخارج) ، تحتاج إلى وضع حصيرة ماكيسو أمامك ، وتحويلها بعيدًا عنك. ضع ورقة من النوري فوق السجادة. يبدو هشًا وقويًا ، ولكن تحت تأثير الأرز الرطب سيصبح سريعًا مرنًا بدرجة كافية للفه.
يُغطى النوري بالأرز المسلوق والمنكه قليلاً مع أرز ميتسوكان. فقط اترك شريطًا طوليًا صغيرًا مجانيًا على طول الحافة السفلية للأعشاب البحرية لتأمين اللفة بعد الطي. في الطرف المقابل من هذا الشريط ، ضعي الحشوة ، على سبيل المثال ، شرائح الخيار وشرائح السمك والقليل من جبن فيلادلفيا. ثم ابدأ في دحرجة لفة المستقبل في أنبوب ، بدءًا من الحافة بالحشو. ستساعدك السجادة في ذلك ، والتي يمكنك رفعها فوق الحافة ، وبالتالي لف الهيكل. تأكد من أن اللفة مستوية وضيقة بدرجة كافية حتى لا تتفتت عند قصها. بعد طهي هذه النقانق ، أغلق الحافة بالجزء الحر المتبقي حتى لا ينسكب الأرز. اللفافة جاهزة ، يبقى فقط تقطيعها بسكين حاد جدًا إلى قطع مجزأة بالحجم الذي تحتاجه.
إذا قررت طهي لفائف من الداخل إلى الخارج أو uramaki ، فإن مبدأ التشغيل يتغير إلى حد ما: ينتشر فيلم cling film على حصيرة makisu ، ويوضع الأرز عليه ، ويتم وضع الحشوة التي تحتاجها على الأرز. ثم يكون المخطط هو نفسه: نلف لفة بساط مرن وأيدي بارعة ، ثم نقطعها إلى أجزاء.
يمكن نكهة اللفائف الجاهزة بالكافيار الصغير (السمك الطائر أو الكبلين ، بالكاد يلاحظ أي شخص الفرق) أو قطع السمك المقلية والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
مهما كانت اللفائف التي تقرر طهيها ، تذكر: يمكنك التعامل تمامًا مع إعداد هذا الطبق غير الغريب بالفعل ، ولكنه لا يزال لذيذًا.
مقالات ذات صلة
