Скільки варяться грудки. Куряча грудка варена (як і скільки часу варити курячу грудку). Таїнства повсякденної кулінарії

Ну що за життя без смачних закусок з ніжним м'яском пташки, яке містить зовсім небагато калорій і жирів? Ідеальну страву можна приготувати, якщо точно знати, як відварити курячу грудку для салату так, щоб вона не вийшла сухою і жорсткою, тоді вона стане ідеальним доповненням до будь-яких салатиків. Озброївшись нашими докладними рецептами та покроковими інструкціями, ви напевно з першого ж разу зробите все правильно і подасте до столу чудове частування!

Як правильно відварити курячу грудку для салату.

Здавалося б, такого складного в тому, щоб зварити куряче м'ясо? Закинь його на каструлю та вари до готовності. Але все не так просто, коли справа доходить до реальних дій.

Дуже часто невірно зварена грудинка кури псує всю страву цілком - жорстка і суха, вона важко жується і може навіть мати неприємний присмак білка. Щоб салат повністю вийшов успішним, готувати грудинку курочки аби як не можна!

Найважливіше – це зберегти м'ясо соковитим, м'яким та ніжним. А тому його в жодному разі не можна перетравлювати. Також є низка хитрощів і при самій термічній обробці, щоб білок у м'ясі не згорнувся надто швидко, через що може помітно постраждати його соковитість.

Найчастіше кулінари-початківці переварюють куряче філе з грудки, і як результат - виходить зовсім неїстівне частування. І зіпсований салат шкода, і витраченого часу, і марно переведених продуктів.

Пропонуємо вам дізнатися прості кроки для того, щоб надалі не робити цих поширених помилок.

Як вибрати гарну грудку курки для майбутнього салату

Першочергове завдання – знайти у продажу якісне, свіже м'ясо курки. Зазвичай більшість проблем із виготовленням закусок до столу пов'язана саме з цим етапом.

Якщо грудинка відверто лежала, несвіжа, то як не намагайся, а смачного салату з неї не вийде.

Курка не першої свіжості завжди відрізняється дивним присмаком, вона суха і погано пережовується. Також м'ясо птиці з часом може стати гумовим та без варіння через те, що білок у ньому давно згорнувся. Як ми знаємо, курятина - чи не лідер серед продуктів, багатих тваринними білками.

Вибрати хорошу курочку для салату вам допоможе наш спеціальний посібник:

Також враховуйте, що домашня курятина, особливо не дуже молоді півники, має жорстке м'ясо. Ось чому краще вибирати молоду бройлерну пташку для салатиків.

Як підготувати курячу грудинку до варіння

Краще використовувати те м'ясо, яке не заморожувалося – після розморожування філе курки буде сухішим і жорсткішим, ніж якби його готували відразу. Ось тому в ідеалі на салат курку варять відразу після покупки. Звичайно, їй можна дати полежати в холодильній камері кілька годин або до вечора. Але аж ніяк не залишати грудку надовго або заморожувати!

Свіже філе птиці спершу потрібно сполоснути під прохолодною проточною водою, а потім про всяк випадок оглянути. Якщо ви раптом виявите плівки, дивні місця м'яса, де воно відрізняється по відтінку, то краще всього цього позбутися варіння.

Звичайно, краще відварити грудку прямо в шкірі і повністю, якщо ви плануєте різати її на салат. Чому? Чим більше шматок м'яса, тим більше соку в ньому зберігається. А товста куряча шкіра не дасть йому випаруватись у процесі варіння.

У жодному разі не можна різати грудку на дрібні шматочки перед варінням – м'ясо буде занапащене і неминуче виявиться «гумовим».

По суті все, що варто зробити перед тим, як відправити грудку в каструлю - промити її і прибрати пір'я, якщо вони є. Варіть філе пташки прямо на кістки - так і зручніше, і часу це займає набагато менше, зате продукт вийде набагато соковитіше і смачніше.

Як потрібно варити в домашніх умовах грудку курятини

Зазвичай досвідчені кухарі радять опускати м'ясо птиці у підсолену воду, яка ще не встигла закипіти – щоб білок у м'ясі не згорнувся надто різко.

Насправді, занадто великої різниці в готуванні все одно не буде, тому ви можете класти грудинку і в окріп – білок все одно згорнеться у процесі термічної обробки.

А ось що не завадить зробити, так це спочатку додати спецій та приправ у каструлю, адже після варіння курка вже навряд чи вбере в себе прянощі та сіль. Вона залишиться прісною та несмачною.

Тому перед тим, як зварити своїми руками куру на салат, ми щедро присмачуємо сіллю, що закипає воду, опускаємо в каструльку лаврові листки і улюблені прянощі. Не завадить додати і чорний перчик горошком.

Варити куряче філе для закусок у прісній воді не можна!

Занурюємо нашу купочку вводу і засікаємо хвилин 20-30, дивлячись якої свіжості була пташка і як молоде в неї м'ясо. У будь-якому випадку, готувати курку на салати довше за півгодини не варто - занадто великий шанс того, що вона вийде твердою і сухою.

Після приготування дайте м'яску пташки трохи охолонути і потім нарізайте його для салату. Якщо почати рубати ще гарячу курячу грудку, з неї відразу витікає весь сік.

Скільки часу варити курку для салату

Як ми вже зазначали вище, робити грудинку птиці не варто більше 30 хвилин. Навіть якщо ви відварюєте на салат цілу грудину великої курки, їй цілком вистачить півгодини для того, щоб повністю приготуватися.

Також зважте, що постійно протикати м'ясо для того, щоб перевірити його готовність – не найкраща ідея. Курятина – м'ясо і саме собою трохи сухувате, оскільки це продукт із високим вмістом білків і низькою кількістю жиру.

А якщо ще й проколювати грудку вилкою або ножем, роблячи пристойний отвір, то більша частина соку з цього місця просто втече в каструлю!

Краще не доварити куряче філе кілька хвилин, ніж перестрахуватися і перетримати його в киплячій воді.

Як смачно приготувати відварене куряче м'ясо для салату

Для того, щоб зварганити відмінну закуску з філе пташки, краще потримати його з півгодини в маринаді. Кислі заправки - це чудовий засіб, який допомагає розм'якшити жорсткі волокна м'яса.

• Промиваємо нашу грудинку кури під холодною водою (не обмивайте ніколи куряче м'ясо гарячою водою, оскільки білок у ньому відразу ж згорнеться).
• Опускаємо її у відповідну містку каструлю, куди наливаємо ложку столового оцту, всипаємо сіль, мелений чорний перець.
• Кришимо в миску пару головок цибулі, нарубуючи їх великими кільцями. Перемішуємо маринад та промазуємо їм грудинку.
• Залишаємо м'ясо на 20-30 хвилин, час від часу повертаючи його і злегка приминаючи разом із цибульними кільцями. Не робіть у м'ясі надрізи для просочення маринадом!

• Курочку, що промаринувала, стала трохи м'якшою і соковитішою, ми опускаємо в каструлю з закипаючою водою, куди всипаємо сіль, прянощі і лавровий лист.
• Варимо філе на кісточці трохи більше 20-25 хвилин, після чого виймаємо з води і даємо м'яску охолонути.
• Рубаємо філе такими скибочками, які нам потрібні для салату, але намагаємося це робити не вздовж волокон, а поперек них або по діагоналі – так ми збережемо більше соку.
• Вже готові шматочки в окремій мисці знову маринуємо, цього разу обсипаючи улюбленими прянощами. Це важливо, щоб курка в салаті мала виражений смак і не була прісною.
• Далі збираємо інгредієнти, що залишилися, і приправляємо страву соусом. Заправка - обов'язкова умова будь-якої закуски з курячим м'ясом!

Тепер ви знаєте, як відварити курячу грудку для салату і зробити це не просто правильно, а найкращим чином.

Приємного апетиту та вдалих кулінарних шедеврів!

Будь-яка господиня чудово знає, що курка - це не просто корисний і смачний, але ще й практично безвідходний продукт. Якщо купити в неділю на ринку свіжу курячу тушку, то стегенця стануть ситною обідньою стравою, з кістяка вийде наваристий бульйон для супів, потроху відмінно погасять в рагу, а засмажені крильця порадують главу сім'ї за переглядом спортивного матчу. Що стосується курячої грудки, то на неї в кожній оселі знайдеться кілька любителів. Тому готуйтеся розділити її між сином-спортсменом, який знаходиться на дієті для сушіння тіла і тому у великих кількостях споживає куряче філе, що практично не містить жирів і вуглеводів, і красунею-дочкою, перманентно прагне скинути пару зайвих кіло і теж віддає перевагу дієтичне куряче видів м'яса. Проблема лише в тому, що обом цим привередам вже набридло одноманітне меню. Запропонуйте їм не просто зварити курячі грудки, а готувати на її основі інші, складніші, але не менш здорові страви. Наприклад, додавати варену курятину в салати, овочеві роли та нежирні супи. А для того, щоб все це виходило не тільки корисним, а й смачним, навчіть правильно варити курячу грудку.

Куряча грудка – склад, користь та особливості приготування
Грудка – це дієтична частина курячої тушки, особливо, якщо видалити з неї шкіру і кісточку з хрящами, що з'єднують дві половинки. Після такого очищення залишиться тільки філе, яке, порівняно з м'ясом інших частин курки, набагато щільніше, світле та нежирне. Але саме з цієї причини куряче філе і є досить сухим – настільки, що при неправильному поводженні та термічній обробці стає жорстким, погано жується та втрачає смак. Тим не менш, грудка не втрачає попиту в кулінарії, особливо у складі спеціальних систем харчування, що мають на увазі приготування страв з великим вмістом білка та малим – жиру та вуглеводів. А до них відноситься більшість лікувальних дієт та дієт для схуднення. Крім того, куряча грудка традиційно вважається базовим продуктом у раціоні спортсменів-бодібілдерів. І це не дивно: при відносно малій калорійності (порівняно з іншими сортами м'яса та птиці): всього 110 ккал, філе курки без шкіри містить більше 19 грам білка і менше 1 г жиру на 100 грам. При цьому кількість вуглеводів у курячій грудці настільки мала, що його взагалі не прийнято брати до уваги.

Користь курячої грудки полягає не тільки у великій кількості поживного та легко засвоюваного білка, але й у високому вмісті вітамінів групи В, вітамінів А, Е, РР, F, Н та С. Мінеральні речовини в курячому філе представлені калієм, кальцієм, натрієм, залізом , магнієм, марганцем, йодом, фосфором, фтором, хромом, цинком і навіть сіркою. Їхня цілісність після приготування м'яса залежить від часу і ступеня термічної обробки, але більшість цінних амінокислот зберігаються. І це зробило куряче філе продуктом, що підходить для дитячого харчування, зміцнення імунітету та відновлення сил після одужання. Пацієнтам із захворюваннями серця та судин вона корисна для захисту від інсультів та інфарктів, а пацієнтам із травними проблемами – допомагає знизити кислотність ШКТ. Єдиною ложкою дьогтю в цій бочці меду стала та ж якість курячого філе, що зробило його дієтичним: мінімальний вміст жиру, через що складно приготувати курячу грудку смачно, так, щоб вона не була сухою та неапетитною. Але ж можна. Як саме читайте нижче.

Місія: смачно зварити курячу грудку
Універсальне правило варіння щодо курячого філе не просто справедливе, а й взагалі стає необхідною умовою отримання по-справжньому смачної та соковитої вареної курячої грудки. Полягає воно в тому, що для повчання смачного бульйону м'ясо починають варити в холодній воді, щоб при нагріванні воно віддавало свій смак рідині. Але саме м'ясо при цьому залишається майже несмачним, «вичавленим». Тому для того, щоб зварити смачне філе, потрібно діяти навпаки, використовуючи каструлю з підігрітою водою. Але є ще кілька хитрощів, застосування яких допоможе правильно зварити курячу грудку. Читайте та запам'ятовуйте:

1. Свіже м'ясо, парне або злегка охолоджене, завжди смачніше за те, що вже деякий час зберігалося в холоді. Для варіння курячої грудки шукайте саме такий продукт або використовуйте філе від тушки. Якщо не вдається купити свіжу грудку, то і заморожене куряче філе можна приготувати смачніше. Але для цього при його розморожуванні не користуйтеся проточною водою та мікрохвильовою піччю – дайте грудці відтанути спочатку на верхній полиці холодильника, а потім при кімнатній температурі.
   
2. Куряче філе завжди містить мінімум жиру, але грудка домашньої курки все одно після варіння буде соковитішою, ніж вирощеною на птахофермі. Це залежить від раціону харчування птиці і впливає не тільки на смакові якості вареного філе, але і на час приготування. Купка більш годованої домашньої курки вариться приблизно півгодини, тоді як філе з супермаркету буде готове вже хвилин через 15.
   
3. Час варіння курячої грудки залежить і від її розміру. Якщо маса філе перевищує 250 грам, то для прискорення процесу приготування ви можете розрізати його навпіл чи більшу кількість шматочків. Намагайтеся, щоб вони були одного розміру, інакше й зваряться нерівномірно. Але пам'ятайте, що розрізане філе вийде менш соковитим, ніж зварене повністю.
   
4. Перед варінням видаліть шкіру та плівки з курячої грудки – так філе вийде більш дієтичним, але й сухішим. Якщо залишите шкіру - то зможете зберегти більше смаку та м'якості вареної курячої грудки, а калорійність готового продукту вийде трохи вище.
   
5. Для варіння однієї курячої грудки, з'єднаної кісточкою, або двох відокремлених один від одного філе візьміть невелику каструлю. Чим менший об'єм посуду – тим швидше звариться м'ясо, але не беріть занадто маленький ковшок: грудка повинна бути повністю вкрита водою. Доведіть воду в каструлі до кипіння і з появою перших бульбашок опустіть у неї курячу грудку. Білок відразу згорнеться, що «запечатає» сік усередині шматка м'яса і не дозволить йому повністю виваритися.
   
6. Варіть курячі грудки на вогні середньої інтенсивності протягом 10-15 хвилин. Точний час залежить від філе. Готовність визначте за кольором та щільністю курячої грудки: вона має стати білою, а волокна – злегка пухкими.
   
7. Соліть курячу грудку, що вариться, не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, щоб солона вода не зробила філе ще суші. Разом із сіллю покладіть у каструлю пару лаврових листів, чорний та/або запашний перець горошком. Ви також можете зварити курячі грудки в овочевому бульйоні замість води, тоді смак чистого м'яса доповниться і стане цікавішим.
   
8. Існує особливий спосіб варіння курячого філе, ніжна риба та овочі. Він полягає в томлі продукту в гарячій, але не киплячій воді. Процес займає більше часу, ніж традиційне варіння, але результат виявляється смачнішим і соковитим. Спробуйте опустити курячу грудку в гарячу воду або овочевий бульйон і зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Залишіть грудку варитися протягом 40-50 хвилин таким чином, щоб з дна посуду лише піднімалися окремі маленькі бульбашки, але вода жодного разу не закипіла (це досягається при температурі близько 85 ° С). Кухарі називають цю методику пошиттям.
   
9. Можна зварити курячі грудки в пароварці - це займе від 30 до 40 хвилин. У мікрохвильовій печі куряча грудка вариться на максимальній потужності, в скляному посуді, наповненій водою - протягом 10 хвилин після закипання рідини.
   
10. Якщо час та можливості дозволяють, зваріть курячу грудку воді з додаванням білого вина або сидру, додайте у воду при варінні стебло селери, цибулину, цибулю-порей, порізану моркву, свіжу або сушену зелень, гвоздику (один або декілька з цих інгредієнтів за бажанням) . Це не зменшить соковитості філе, але надасть йому додаткового аромату.
    
11. Після того, як куряча грудка звариться, не поспішайте діставати її з води, а дайте трохи охолонути і доготуватися в воді, в якій вона зварена, без вогню в каструлі під кришкою. Не чекайте повного остигання і хвилин через 10 вже діставайте філе і подавайте до столу.
    

Курячі грудки, зварені повністю, найкраще нарізати скибочками і доповнити овочевим гарніром, подати з кашею або зробити компонентом сендвіча. Відварена куряча грудка, порізана або порвана руками дрібніше, часто використовується в салатах та закусках, де за насиченість смаку відповідають соуси та підливи. Найсмачніше і найкорисніше вона буває відразу ж після приготування, але при необхідності варене куряче філе можна зберігати в холодильнику два-три дні, після чого воно буде вже менш соковитим, але, як і раніше, придатним для використання. Деякі господині воліють не варити, а запікати курячі грудки у фользі або жароупорній посуді. Печена куряча грудка дійсно зберігає більше аромату, але далеко не завжди виходить м'якше вареною, особливо якщо варити курячу грудку правильно. Тому у вашому розпорядженні різні способи, щоб вдало зварити курячу грудку для себе та/або своїх близьких.

Про те, скільки варити курячі грудки, господині замислюються нечасто. Якщо компонент призначений для приготування салату, бульйону або холодної закуски, його просто опускають у холодну воду і чекають, поки м'ясо не побіліє. Після чого залишається переконатися в готовності продукту і його можна використовувати за призначенням. Насправді все це хоч і не клопітно, але не дуже правильно. Тим, хто хоче отримувати не просто відварену заготівлю, а смачний та корисний інгредієнт, потрібно вивчити кілька правил та рекомендацій від досвідчених кулінарів. Спочатку слід запам'ятати, що куряча грудка готується протягом 30-40 хвилин, після чого вона вже починає сохнути.

Особливості підготовчого етапу

Перед тим, як варити курячу грудку, її треба купити. Незважаючи на те, що зазвичай охолоджене м'ясо вважається більш якісним та корисним, ніж заморожене, цей випадок є винятком із правил. Тільки якщо відомо, що свіжому продукту не більше двох діб, його можна придбати для приготування бульйону або салату. В іншому випадку перевагу варто віддати замороженому аналогу. Якщо не звернути увагу на цей момент, можна придбати апетитне на вигляд м'ясо, яке після варіння почне випромінювати неприємний запах або по текстурі стане схожим на картон.

Є ще кілька особливостей підготовчого етапу, про які слід пам'ятати:

• Розморожують заготівлю в холодильнику або за кімнатної температури подалі від джерел тепла. Використання мікрохвильової печі призводить до того, що і так пісне м'ясо стає ще суші. У воді грудки для бульйону чи салату теж не вимочуються. Такий підхід позбавляє продукт корисних компонентів, які переходять у рідину.

Порада: Якщо грудку на кістки перед термічною обробкою обробити, відокремивши м'ясо від грудини, бульйон вийде наваристішим і густішим. При цьому він залишиться прозорим. Після маніпуляції не варто намагатися зняти залишки м'яса з кісткової основи, вони будуть надто сухими і жорсткими.

• Перед використанням промивають заготовки в холодній воді. Якщо рецепт цього вимагає, знімають шкіру. До речі, на смак та текстуру м'яса відсутність шкіри ніяк не впливає, від неї більше залежить якість бульйону.
• Якщо з курки планується готувати бульйон, основний компонент потрібно залити холодною водою. В цьому випадку не варто використовувати сильний вогонь, щоб довести рідину до кипіння, буде достатньо середнього.
• Курка, що призначена для салату, заливається окропом, після чого рідина доводиться до кипіння на сильному вогні. Такий підхід забезпечує швидке згортання білка та крові, запаює корисні компоненти у м'ясі.

Після того, як продукт правильно підготовлений, можна починати його відварювання. Це робиться одним із численних способів.

Курячі грудки в каструлі можна відварити одним із двох способів:

1. Якщо треба одержати смачне м'ясо. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, чекаємо, доки вона не почне вирувати. Опускаємо в рідину грудку, промиту та підсушену паперовими рушниками. Як тільки вода знову закипить, знімаємо піну і додаємо підсилювачі смаку (петрушка, морква, селера, листя лавра). Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо компонент під кришкою протягом 30-40 хвилин. Знімаємо ємність з вогню, солимо і наполягаємо ще 20 хвилин.
2. Якщо треба отримати наваристий бульйон. В цьому випадку потрібно спочатку закласти у воду м'ясо, сіль та додаткові компоненти. Після закипання складу знімаємо піну, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. При такому підході можна додати до обробки 5-10 хвилин, щоб бульйон вийшов наваристішим, але це позначиться на якості курки.

Молоду курку чи м'ясо курчати готують за часом навіть менше. Зазвичай, достатньо 20-25 хвилин, щоб довести волокна до потрібного ступеня м'якості.

Як правильно припускати куряче м'ясо?

Курку, яка буде використана при приготуванні салату або закуски, можна припускати, тобто. відварювати у мінімальній кількості рідини. Це роблять одним із наступних способів:

• Розморожені або охолоджені грудки промиваємо, підсушуємо та викладаємо в сотейник. Компоненти солимо та збризкуємо лимонним соком, тоді вони вийдуть рівномірного білого кольору. На третину висоти продукту наливаємо окріп або вже готовий бульйон. Накриваємо ємність кришкою та варимо до готовності на дуже слабкому вогні.
• На дно маленької каструльки або сотейника викладаємо коріння петрушки та селери, подрібнену моркву. Зверху викладаємо грудку, яку заливаємо білим сухим вином або овочевим бульйоном. Додаємо сіль, закриваємо ємність кришкою та тримаємо на слабкому вогні до готовності вмісту.

При такому підході курка виходить дуже соковитою, набуває насиченого смаку. Бульйон, що залишився після такої обробки, можна використовувати для приготування різних соусів і заправок.

Перед тим, як варити курячі грудки за допомогою одного з сучасних гаджетів, потрібно прочитати інструкцію, яка до нього додається. Нерідко в ній можна знайти рекомендації, які можуть спростити процедуру відварювання продукту.

• Пароварка. Грудку натираємо сіллю і пряними травами, викладаємо в чашу пароварки і варимо близько півгодини. Перевіряємо м'ясо, якщо воно ще тверде, додаємо 10 хвилин.
• Мультиварки. Компонент варимо звичайним способом протягом 30 хвилин, використовуючи режим «Гушіння». Або вибираємо варіант приготування курки "На пару", але в цьому випадку продукт викладаємо в спеціальний кошик. В обох випадках спеції та сіль використовуємо на самому початку.
• Мікрохвильова піч. Заготовку викладаємо у відповідний за обсягом посуд, заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Спочатку проводимо обробку на максимальній потужності протягом 10 хвилин, потім - на середній протягом 15 хвилин. Після цього не потрібно поспішати діставати курку, її слід наполягти ще 10 хвилин.

За бажання навіть стару курку можна смачно приготувати. Але її краще не відварювати, а припускати, причому у свіжому молоці з додаванням спецій. Навіть на пару вона не вийде такою ніжною та соковитою.

Якщо мова заходить про вибір м'яса для приготування салатів, то найчастіше ми віддаємо перевагу курці. По-перше – це просто, по-друге – бюджетно. Хочу запропонувати вашій увазі рецепт смачного м'яса для приготування салатів, яке також можна використовувати як альтернативу звичайній курці. Запрошую всіх на дегустацію!

Інгредієнти для «Курине м'ясо для салатів»:

Рецепт «Курине м'ясо для салатів»:

Підготуємо м'ясо. Для салатів ми зазвичай використовуємо куряче філе або стегна. У курячого філе відокремлюємо мале філе, його дуже зручно використовувати для відбивних. Стегна звільняємо від шкіри та видаляємо кісточки.

Займемося сумішшю для маринування. З'єднаємо і добре перемішаємо: 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру і 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю. Візьмемо половину отриманої суміші та натрьом нею частини курячого філе та стегна з двох сторін.

Цукор, доданий до суміші для маринування м'яса виступає як натуральний підсилювач смаку, а також підкреслює і поглиблює його. Я завжди додаю трохи цукру до всіх страв. Виходить чудово.

Викладаємо курку в ємність і ставимо маринуватися в холодильник не менше ніж на 8 годин.

Залишок суміші для маринування відкладемо убік до потрібного моменту.

Після закінчення часу маринування дістаємо курку з холодильника і залишаємо її на одну годину відлежатися при кімнатній температурі.

Хоча курку ми практично не обсмажуємо, але кількість олії зменшувати я не раджу. Пам'ятаємо, що соус від приготування курки ми будемо використовувати надалі.

Як тільки м'ясо схопиться і побіліє з одного боку, відразу ж перевертаємо його на інший бік. На це нам знадобиться 3-4 хвилини.

Коли м'ясо побіліє з іншого боку, заливаємо 1 склянкою холодної води і швидко доводимо до кипіння. Додаємо суміш солі з цукром і меленим перцем, що залишилася від маринування, 6 штук запашного перцю і 4 лаврових листи.

Зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо гасіння з відкритою кришкою хвилин 20-25, залежно від товщини м'ясних шматочків. Через кожні 3-4 хвилини обов'язково перевертаємо м'ясо.

Пробуємо бульйон на сіль. На смак, він повинен бути трішки пересолений. Слідкуємо за тим, щоб не википіла вся вода, якщо потрібно, додаємо ще води. Загалом, додатково, нам знадобиться трохи більше половини склянки води.

Для приготування 900 г курячого м'яса я використала: рівно 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 0,5 ч. ложки чорного перцю та 320 мл води.

Після закінчення гасіння вимикаємо вогонь, а м'ясо залишаємо під кришкою до повного остигання. Потім відправляємо його в холодильник годин на вісім.

Це потрібно для того, щоб м'ясо дозріло та ущільнилося.

Куряче м'ясо приготоване таким способом, у концентрованому солодко-солоному бульйоні, суттєво відрізняється за своєю структурою та смаковими якостями від м'яса, приготованого традиційним способом варіння з використанням великої кількості рідини.

Його легко нарізати на найтонші скибочки, кубики чи брусочки. Таке м'ясо добре тримає форму. Воно щільне та пружне, не кришиться і не розвалюється, його легко розділити на волокна і воно довго не завітрюється.

А яким винятково смачним і ніжним вийшло м'ясо з стегенця! Нічого не пересолено та не пересушено. Його сміливо можна подавати у вигляді окремої закуски, та й на бутерброд не можна покласти.

А яким насиченим та концентрованим вийшов соус! Його з легкістю можна використовувати разом зі шматочками курячого м'яса, як підливу для макаронів, до картопляного пюре або рису.

Соусу у мене вийшла неповна на палець склянка, ємністю - 210 мл.

А ось і наше м'ясо! Воно наскрізь просякнуте ароматами прянощів і найголовніша перевага цього м'яса - воно має інтенсивний рівномірний смак як зовні, так і всередині.

Окремо хочу звернути вашу увагу на м'ясо стегна, воно виходить неймовірно смачним.

Неодмінно спробуйте і переконайтесь самі.

Навіть простий листовий салат з додаванням такого м'яса догодить найвибагливішому гурману.

Так само я готую рибу для салатів і закусок. Іноді цілком, іноді великими шматочками.

Тільки тушу її на середньому вогні протягом години, з додаванням сирої цибулі та моркви брусочками як ароматичний шар на дні чавунку. Єдине – рибу я не перевертаю під час гасіння.

У результаті, така риба виходить дуже схожа на рибу гарячого копчення, вона добре тримає форму і поділяється на щільні шматочки - насичена, пружна і дуже смачна! Звичайний мінтай або молочний хек перетворюються на невпізнання!

Дівчата! На ваші прохання найближчим часом я опублікую окремий пост з рецептом риби.

Не полінуйтеся витратити півгодини свого дорогоцінного часу, щоб приготувати м'ясо чи рибу за цим рецептом. Я впевнена, результатом своєї праці ви залишитеся дуже задоволені.

І ще такий момент: всім мамам і бабусям напевно знайома така проблема, коли нагодувати маленьких діток м'ясом часом дуже складно.

Так от, хочу сказати, що м'ясо та рибу в такому виконанні із задоволенням їдять дітки. Тільки якщо ви готуватимете цю страву для дітей, то кількість солі і цукру потрібно відповідно зменшити, спеції прибрати до мінімуму, а чорний перець взагалі виключити.

Ну, і, звичайно, необхідно враховувати вік дитини. Власне, заради онука і був придуманий і випробуваний цей рецепт. Ну а потім, межі його застосування значно розширилися.

Приємного апетиту вам та вашим близьким! Вдалих кулінарних звершень на вашій кухні! Гарного дня, удачі та чудового настрою!

Приготувати смачне куряче філе. Здавалося б, тут складного. Але іноді куряча грудка виходить сухою, гумовою, або просто несмачною.

Люди, які дотримуються правильного харчування, вживають курячу грудку практично щодня, тому що вона майже не містить жиру. Курячі грудки дають дітям з ранніх років. Щоб смачно приготувати курячу грудку, слід дотримуватися деяких порад.

складові

• Куряче філе – 2 шт. (500-600 г)
• Сіль за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Цибулина - 0.5-1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Селера - шматочок 2х2 см.
• Кріп - 1-2 шт.

Процес приготування

1. Курячі грудки помийте і звільніть від зайвого жиру і волокон.
2. Налийте в каструлю води і доведіть її до кипіння. Рівень води в каструлі повинен трохи покривати грудки.
3. У киплячу воду помістити куряче філе і знову довести до кипіння. На поверхні води утворюється піна та бруд, її необхідно знімати ложкою.
4. У каструлю додати лавровий лист, цілу цибулину, шматок моркви, посолити. Також за бажанням можна додати перець, селера, зв'язку з кількох цілих гілочок кропу, так його буде легше дістати. Варити 15-20 хвилин після закипання, залишити м'ясо остигати і насичуватися смаком ще 15-20 хвилин у бульйоні, курка вийде м'якою.

Для того щоб куряча грудка була соковитою, використовуйте охолоджене м'ясо, а не заморожене.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+