Найсмачніший рецепт запеченої риби. Універсальна страва – риба, запечена у фользі у духовці. Риба в духовці з овочами
Риба, без сумніву – один із найсмачніших і найулюбленіших продуктів харчування, і рідко який святковий та будній стіл обходиться без неї. За своєю поживною цінністю та калорійністю вона не поступається м'ясу. А скільки найсмачніших і навіть вишуканих страв можна приготувати – риба смажена, тушкована, варена, парова, фарширована, запечена у фользі та на грилі, салатах та супах. Але часто господині знають 3-4 рецепти приготування і користуються постійно ними. Хочемо запропонувати кілька варіантів, як запекти саме річкову рибу, яка за корисністю не поступається морською, тим більше, що зараз сезон її вилову.
Декілька правил підготовки річкової риби до запікання
Річкова та озерна риба часто має невеликий запах і присмак тини, який змушує багатьох віддавати перевагу морським побратимам. Крім того, практично всі представники прісних водойм досить кістляві, виключаючи сома. Тим не менш, досить простими прийомами запаху можна геть-чисто позбутися, а шляхом запікання зробити так, що кістки зовсім не заважатимуть насолоджуватися відмінним смаком.
Дуже важливо знати:
Очистити річкову рибу від луски можна кількома способами:
- попередньо натерти великою сіллю, дати постояти хвилин десять і потім зняти луску ножем проти її зростання;
- на кілька секунд опустити рибу в окріп;
- змочити на 2-3 хвилини рибу водою, навпіл розведеною з оцтом, потім сполоснути та почистити;
- дрібну луску після таких маніпуляцій можна зняти за допомогою звичайної тертки, рухаючи нею від хвоста до голови.
Далі рибу треба випатрати і обов'язково повністю видалити зябра - саме вони дають запах тину і деяку гіркоту м'ясу.
Далі рибу добре промити, а якщо вона була виловлена у водоймах зі стоячою водою – сполоснути водою з оцтом, а голову – кілька разів.
Багато хто цікавить, чи обов'язково видаляти очі. Цілком ні!
У більшості ресторанів свіжу рибу готують із очима.
До речі, за ними можна визначити готовність м'яса – коли очі повністю побіліють – риба готова.
Короп чи сазан, запечений із зеленню
- Очищеного великого коропа (або кількох менших) злегка посолити всередині морської сіллю.
- Пучок кропу дрібно порубати і змішати зі 100 г розм'якшеного вершкового масла.
- Начинити сумішшю рибу і обмазати її зверху.
- Викласти на змащене рослинним маслом деко, ще посипати морською сіллю.
- Запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
- Подавати на подушці із зелені (салат, кріп, відварний шпинат, цибуля порей).
- Як гарнір - молода картопля з маслом і кропом і ... розрізані навпіл маленькі мандаринки кумкват - фантастичний вигляд і смак.
Порадуйте себе та гостей.
Форель, запечена в мигдальній крихті
- На одну порцію – 1 форель,
- половина столової ложки морської солі,
- 30 грам мигдальної крихти,
- столова ложка рослинної олії (переважно, оливкова),
- трохи борошна та 1 яйце.
Форель почистити, промити, натерти морською сіллю, обваляти в борошні, вмочити в добре збите яйце, потім мигдальну крихту. Викласти на деко, змащене маслом і запікати не більше 10 хвилин для утворення рум'яної скоринки.
Ідеальний гарнір – відварені овочі (броколі, цибуля-порей, дрібна морква та картопля) з олією та посипані кунжутом.
Смачна запечена риба з помідорами та цибулею
Будь-яка річкова риба, запечена у фользі
Для цієї розкішної страви, яку прикрасити будь-який святковий стіл, треба брати рибу чим більше.
- Почистити,
- промити,
- натерти морською сіллю.
Черевце нафарширувати тонко порізаними та підсоленими кільцями солодкої цибулі, у нього помістити невеликий лавровий листок так, щоб він безпосередньо з м'ясом не стикався. Рибу обмазати часниковою кашкою, викласти на фольгу, змащену олією. На верхньому боці зробити насічки через 2-3 см, в які вкласти часточки лимона, а також під кришки зябер. Риба закрити фольгою та залишити на 15-20 хвилин маринуватися. Потім запікати 25-30 хвилин за 180 градусів, готовність перевірити протиканням шпажкою. Подавати прямо у фользі на дерев'яній дошці або велику страву. Обкласти свіжими овочами.
ВІДЕО РЕЦЕПТ: Запечена червона риба + салат з авокадо
Риба має з'являтися на нашому столі якнайчастіше. Звичайного «радянського» меню з одним-єдиним рибним днем на тиждень явно обмаль! Але багатьом рибні страви швидко набридають. І найчастіше лише через одноманітність їхнього приготування. Існує безліч способів смачно приготувати рибу, але найчастіше ми вважаємо за краще її по-швидкому посмажити. Так, таке швидко набридне, тим більше що смаженого краще поменше. Найкориснішим способом приготування (до речі, не тільки риби!) вважається духовка. До того ж це швидко, просто та підходить для будь-якого виду риби.
Перед тим як приготувати рибу в духовці, визначтеся з рецептом - їх на нашому сайті безліч. В принципі, навіть «просто» запечена риба, з мінімумом спецій та солі – це вже відмінний варіант для вечері, а якщо додати овочів, сиру, грибів чи зобразити страву-дует, приготувавши рибу одразу з гарніром? Варіантів того, як приготувати рибу в духовці, достатньо.
Ми пропонуємо вашій увазі кілька рецептів, як нашвидкуруч, так і парадно-вихідних. У ваших силах надати їм свою особливість, змінивши кількість або склад інгредієнтів. Скажімо, майонез у рецептах можна замінити сметаною. Сир для рецептів риби під сирною шубкою бажано брати твердих сортів, він не такий жирний. Вибираючи рибу для запікання, віддавайте перевагу цілим тушкам з головою: нехай доведеться повозитись, вичищаючи кістки, зате філе буде набагато ніжнішим. Якщо не хочеться викидати зайві гроші за голови та кістки, вибирайте філе, заморожене до дзвону, не склеєне між собою, щільне на вигляд – так зберігається хоч якась гарантія, що воно не було заморожено повторно.
Риба, запечена в духовці під овочевою «шубою»
Інгредієнти:
1 кг філе будь-якої риби,
2-3 моркви,
3-4 цибулини,
150 г твердого тертого сиру,
200 г майонезу,
приправа для риби, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
Розморозьте рибу, висушіть її паперовими рушниками і викладіть на застелений пергаментом лист, посоліть, додайте приправи до смаку. Рибу викладайте так, щоб повністю закрити дно дека. Укладіть на рибу нарізану кільцями цибулю, потім натерту на великій тертці моркву і поверх всього - сир. Поверх сиру зробіть сіточку з майонезу і поставте деко в розігріту до 180 С духовку на 50-60 хвилин.
Риба, запечена в духовці з картоплею та яйцями
Інгредієнти:
300 г будь-якого рибного філе,
4-5 картоплин,
2 яйця,
½ скл. молока,
2 ст. муки,
100 г вершкового масла,
Приготування:
Очищену картоплю наріжте скибочками і відваріть до напівготовності. Рибне філе посоліть, поперчіть, запанируйте в борошні, злегка обсмажте з обох боків на олії та викладіть у форму для випікання. На підготовлену рибу викладіть шар відвареної картоплі, залийте сумішшю молока та збитих яєць і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці до утворення рум'яної скоринки.
Скумбрія, запечена у фользі
Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3-4 печериці,
1 помідор,
1 цибулина,
3-4 ст. майонезу,
1 ч. л. лимонного соку,
приправа для риби, сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Рибу промийте, видаліть голови та начинки, потім розріжте вздовж хребта, акуратно вийміть хребет і кістки, готове філе посоліть, поперчіть і збризкайте соком лимона. Змастіть тонким шаром майонезу та залиште маринуватися на 5-10 хвилин. Тим часом займіться овочами: помідор наріжте кружальцями, цибуля півкільцями, гриби пластинками. Фольгу змастіть майонезом, викладіть на неї рибу, на рибу шарами покладіть цибулю, гриби та помідор. Завершіть шаром майонезу, закрийте фольгу і викладіть підготовлену рибу на деко. Запікайте скумбрію при температурі 180 С 30 хвилин. Потім розкрийте фольгу, полийте рибу соком, що утворився під час запікання, і готуйте ще 10 хвилин.
Запечене рибне філе в кунжуті
Інгредієнти:
1 кг філе пангасіуса,
1 лимон,
3 ст. панірувальних сухарів,
по 3 ст. темного та світлого кунжуту,
2 ст. оливкової олії,
сіль, чорний мелений перець - за смаком,
листя салату для подачі.
Приготування:
Філе вимийте та обсушіть паперовими рушниками, зріжте жирний край черевця та розріжте кожне філе на п'ять однакових шматків. Наріжте половину лимона кружальцями, та якщо з другої видавіть сік і полийте їм шматочки риби. Залишіть рибу на 30 хвилин, після чого посоліть і поперчіть. Сухарі змішайте з кунжутом і запанируйте в суміші, що вийшла, шматки філе. Готову рибу в кунжуті покладіть на вистелене пергаментом лист, збризкайте оливковою олією і запікайте в нагрітій до 200 º С духовці приблизно 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Камбала, запечена з грибами та сиром
Інгредієнти:
800 г філе камбали,
300 г печериць,
100 г вершкового масла,
100 г тертого сиру,
лимонний сік, сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Філе наріжте невеликими шматочками, викладіть у змащену олією форму для випічки, посоліть, поперчіть, збризкайте лимонним соком. Гриби вимийте, відваріть протягом 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і наріжте невеликими шматочками. Викладіть гриби зверху на рибу, на них - шматочки олії, посипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180ºС духовці доти, доки сир не розплавиться і не зарум'яниться.
Тріска з креветками, запечена у вершках
Інгредієнти:
1 кг філе тріски,
150 г очищених креветок,
60 г вершкового масла,
1 цибулина,
2 ст. муки,
450 мл молока,
220 мл вершків,
1 ч. л. гірчиці,
2 ст. лимонного соку,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте в розігрітій олії. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. Не знімаючи з вогню, влийте молоко, перемішайте, додайте вершки, гірчицю, креветки, лимонний сік, сіль та перець. Філе риби промийте, наріжте невеликими шматками, складіть у високу форму, залийте приготованим соусом, поставте в духовку розігріту (накривати кришкою не потрібно) і запікайте до готовності.
Короп, запечений з гречаною кашею та грибами
Інгредієнти:
1 короп вагою 2-2,5 кг,
200 г гречаної крупи,
200 г печериць,
2 цибулини,
1-2 ст. рослинного масла,
½ лимона,
сіль, перець - за смаком,
зелень, майонез чи сметана – для прикраси.
Приготування:
Зваріть гречку до готовності, посоливши до смаку. Рибу вимийте, обсушіть, зробіть поперечні надрізи на спинці з обох боків і добре натріть сіллю та перцем. Гриби ретельно вимийте та наріжте пластинками, цибулю подрібніть. Обсмажте гриби на помірному вогні, помішуючи протягом 5-7 хвилин до золотистого кольору, посоліть за смаком. У тій же олії злегка обсмажте цибулю, додайте її разом із грибами до гречаної каші та перемішайте. Покладіть рибу в рукав для випічки і викладіть на деко. Частину каші помістіть усередину риби, а решту щільно викладете вздовж тушки. Зав'яжіть рукав із двох сторін і поставте деко в духовку, розігріту до 180ºС, на 40-50 хвилин. Після чого рукав розріжте зверху, розкрийте і залиште коропа в духовці ще на 5-7 хвилин, щоб він підрум'янився.
Окунь із овочами під майонезом
Інгредієнти:
400 г філе окуня,
2 помідори,
1 солодкий перець,
2 моркви,
2 цибулини,
2 ст. рослинного масла,
100 г майонезу,
зелень, сіль – за смаком.
Приготування:
Всі овочі та зелень вимийте, очистіть, дрібно наріжте і згасіть у сковороді на олії. Після чого викладіть тушковані овочі у форму для випікання. На овочі викладіть нарізане на шматки філе, посоліть, залийте майонезом і запікайте в духовці до 180ºС до готовності.
Мінтай, запечений у духовці з грудинкою та зеленню
Інгредієнти:
800 г філе мінтаю,
150 г копченої грудинки,
2 цибулини,
20 г зелені кропу,
20 г нарізаної зеленої цибулі,
1 ст. муки,
400 мл молока,
2 ст. соку лимона,
2 ст. рослинного масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Зелень кропу добре промийте холодною водою, обсушіть і дрібно наріжте. Філе мінтаю вимийте і добре обсушіть, збризкайте лимонним соком, посоліть, поперчіть, посипте зеленню кропу і залиште на 5 хвилин. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю. Грудинку наріжте кубиками, додайте|добавляйте| до цибулі і готуйте ще 5 хвилин|мінути|. У форму для запікання покладіть половину порції цибулі, обсмаженої з грудинкою, потім - рибне філе і зверху - смажену цибулю з грудинкою, що залишилася, і запікайте в духовці при температурі 160ºС 30 хвилин.
Горбуша, запечена з сиром та помідорами
Інгредієнти (на ваш розсуд):
горбуша,
цибуля ріпчаста,
помідори,
сир,
приправа для риби,
рослинна олія,
майонез,
сіль.
Приготування:
Тушку горбуші (без голови) наріжте шматочками товщиною 1 см і викладіть їх у миску в один шар, посипте приправою для риби, посоліть до смаку, кожен шматочок промажте майонезом, зверху покладіть нарізану кільцями цибулю. Те саме проробіть з рибою, що залишилася, в іншій мисці і залиште рибу на 2 години в холодному місці маринуватися. Форму для випічки застеліть фольгою, викладіть на неї рибу, додайте трохи олії, влийте ½ скл. води та запікайте горбушу в розігрітій до 190ºС духовці 10 хвилин. Потім вийміть форму з духовки, на кожен шматочок риби покладіть скибочку помідора, посипте його натертим сиром на терці і запікайте ще 10 хвилин при температурі 180ºС.
Риба, запечена у солі
Інгредієнти:
900-1,3 кг морської риби,
1,3 кг солі,
4 яєчні білки,
½ пучка свіжого чебрецю та 2 ст.л. листя,
2 лимони, нарізаних кружальцями по 0,5 см,
½ пучка свіжої петрушки,
4 лаврові листи.
Приготування:
Очищену від луски рибу добре вимийте зовні та всередині, обсушіть паперовим рушником. У великій ємності перемішайте сіль, білок та листя чебрецю. Викладіть соляну суміш на дно форми для випікання щільним шаром товщиною приблизно 1,5 см., викладіть за формою риби половину лимонних кружок, гілочок чебрецю, петрушки та лаврового листа, інше вкладіть усередину риби. Розмістіть рибу на приправах і засипте сіллю, що залишилася з білком, розподіляючи її рівномірно по всій рибі, хвіст можна не засипати. Поставте форму з рибою в попередньо розігріту до 230 С духовку і запікайте протягом 30-45 хвилин. Потім вийміть форму з духовки та залиште на 5 хвилин. Акуратно розбийте та зніміть ложкою соляну кірку та перекладіть рибу на обробну дошку. Починаючи від хвоста, однією рукою утримуючи рибу, обережно зніміть шкіру ножем, намагаючись при цьому не пошкодити м'якоть, яку відокремите від кісток і подавайте до столу.
Риба, запечена в листковому тісті
Інгредієнти:
Тісто готове листкове або дріжджове (скільки піде),
3 шт. скумбрії або хека (можна взяти тріску, ставриду або путасу),
2 цибулини,
2 картоплини,
1 морква,
1 ріпа,
сіль, перець, гвоздика, мускатний горіх - на смак.
Приготування:
Розкотіть тісто в тонкий пласт товщиною не більше 1 см, на нього викладіть рубану цибулю, нашатковані соломкою ріпу та моркву, потім на овочі покладіть тонкі кружечки сирої картоплі, посоліть його, поперчіть, додайте гвоздику, мускатний горіх і загорніть рибу в тісто так, щоб вийшов пакет, а риба та начинка були б не видно. Викладіть рибу в тісті на сухе деко і поставте в розігріту до 200ºС духовку на 30-40 хвилин, періодично перевіряючи, щоб тісто не підгоріло. Готову рибу в тісті змастіть вершковим маслом та подавайте до столу.
Салака у томаті
Інгредієнти:
1 кг салаки,
2 цибулини,
250 мл томатної пасти або томатного соку,
3 лаврові листи,
сіль, чорний мелений перець, перець горошком, свіжа зелень - на смак.
Приготування:
Вимийте рибу і обробіть її на шматочки філе, згорніть рулетики і закріпіть дерев'яними шпажками або зубочистками. На дно форми влийте трохи олії, покладіть шар дрібно нарізаної цибулі, а потім рулетики. Залийте все томатною пастою або томатним соком, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| лавровий лист, перець горошком і відправте форму в духовку, розігріту до 180ºС, на 1 годину.
Мойва у сметані
Інгредієнти:
1 кг мойви,
3-4 цибулини,
6 ст. 20% сметани,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте цибулю півкільцями. Мойву добре вимийте, відріжте голови і видаліть нутрощі. Викладіть рибу в один ряд у змащену олією форму для випічки, посоліть, поперчіть і гарненько змастіть сметаною. На сметану викладіть шаром всю цибулю, на неї ще один шар риби, посоліть і поперчіть його і змастіть сметаною. Накрийте форму фольгою і відправте в попередньо розігріту до 170 С духовку на 50 хвилин.
Тилапія під хлібною скоринкою
Інгредієнти:
7 шт. філе тилапії,
4 цибулини,
100 г чорного хліба
3 яйця,
150 г 20% вершків,
2 ст. тертого сиру,
20 мл рослинної олії,
2 ст. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Злегка змастіть лист маслом і викладіть на нього шар нарізаного тонкими кільцями цибулі. Філе тилапії щільно покладіть на цибулю, посоліть, поперчіть і залийте вершками. Хліб подрібніть у крихту. Збийте яйця і змішайте їх із хлібною крихтою. Додайте до цієї ж суміш тертий сир, добре перемішайте і тоненьким шаром розподіліть по рибному філе. Збризкайте зверху олією і лимонним соком, після чого поставте форму для запікання в духовку, розігріту до 200ºС, і запікайте 25-30 хвилин.
Тепер ви знаєте, як приготувати рибу в духовці, щоб вона вийшла соковитою та смачною. Ще багато інших рецептів з рибою ви завжди можете знайти на нашому сайті!
Лариса Шуфтайкіна
Риба, запечена в духовці, - одна з найпростіших страв: почистили, посолили, поперчили і відправили в духовку, дивлячись, щоб вона не пересохла.
Оскільки риба в духовці не тільки проста, а й дуже смачна, готувати її треба обов'язково вміти. Тому давайте запечемо рибу в духовці у фользі прямо зараз, ускладнивши її додаванням традиційних та оригінальних смакових акцентів.
ЩО ТУТ Є?
- Риба, запечена у фользі з авокадо-соусом рецепт з покроковими фото
- Риба запечена в рукаві з імбиром (прісноводна)
- Оригінальний рецепт запеченої в духовці риби із кіркою із солі
- Фарширована риба, запечена в духовці (з печерицями)
Усі рецепти - про запікання риби в духовці цілком, це їх поєднує. У покроковому майстер-класі використовувалася фольга, в інших рецептах рукав для запікання та «сольова кірка», яка відмінно замінила і п/е, і фольгу. Навіщо потрібне «покриття»? Щоб риба просочилася всіма ароматами та соками і щоб вона не згоріла, а набула ніжної парної консистенції.
Якщо хочете отримати гарну апетитну скоринку, розкрийте фольгу та рукав за кілька хвилин до повної готовності.
Риба, запечена в духовці у фользі
Як головний герой у цьому рецепті виступив червоний короп. Але ті ж спеції та спосіб приготування підійдуть для будь-якої іншої риби. Як і окремо приготовлений соус до риби з авокадо та помідора.Інгредієнти до рецепту
- риба - 500 грам
- свіжий чебрець - 1 ст. ложка листочків
- кріп - кілька гілочок
- лавровий лист - 1
- сіль, суміш перців - на ваш смак
- коріандр - 1 ч. ложка
- часник - 2 зубчики
- масло оливкове
Для соусу:
- помідор - 1 великий
- часник - 2 зубчики
- авокадо - 1
Як смачно запекти рибу в духовці у фользі
Рибу ретельно очистіть від нутрощів та луски, промийте та обсушіть серветками. Забирати чи залишати голову – вирішувати вам.
Приготуйте маринад. Налийте в невелику миску оливкової олії. Додайте суміш перців (якщо вони цілими горошинами, пройдіться качалкою, щоб отримати великі шматочки), видавіть часник, покладіть чисті листочки чебрецю і коріандр, добре все розітріть.
Поріжте лимон тонкими часточками.
Рибу посоліть (не забудьте і всередині посолити!). Натріть сумішшю, що вийшла.
На фольгу покладіть кілька кухлів лимона, розклавши їх так, щоб потім на них помістилася риба. Зверху розкладіть гілочки кропу та лавровий лист (якщо він великий, то поділіть його на половинки).
Укладіть рибку, в черевце покладіть кружальце лимона, а зверху повторіть нижню укладання: лимон і гілочки кропу (лавровий лист можна більше не класти).
Загорніть фольгу, піднімаючи та споруджуючи подобу конверта. Якщо риба велика, то покладіть її на лист, невелику можна помістити у форму.
Запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 15-20 хвилин, потім відкрити фольгу і підпекти верх, готуючи ще 10 хвилин.
Оригінальний соус до будь-якого рецепту запеченої риби
Очистіть авокадо від кісточки та шкірки, складіть у невелику миску і збризкайте соком лимона.
У помідора видаліть шкірку, а потім наріжте невеликими шматочками.
Розімніть або протріть через сито, або скористайтеся блендером, щоб перетворити авокадо і помідор на однорідну кашку.
Додайте видавлений крізь прес часник і на смак сіль, перемішайте.
Риба смачна як у гарячому вигляді, так і охолола.
При подачі з соусом не потребує додатків. Але, якщо вирішите подавати з гарніром, зваріть рис чи картопля. 
Ще пара цікавих рецептів запеченої риби у духовці
З імбиром у рукаві
Рецепт хороший для прісноводної риби. Використовується свіжий імбир, який геть-чисто «заб'є» характерний запах річкової риби (тину).
Для 1 кг риби візьміть свіжий імбир близько 4 см і 2 ст. ложки сметани. Імбир очистіть та наріжте пластинами.
Підготовлену рибу обсушіть і натріть сіллю, покладіть всередину імбир.
Обмажте з усіх боків сметаною. Загорніть у фольгу (можна в рукаві, не забудьте проколоти зверху невелику дірочку) і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Якщо хочете, щоб риба підрум'янилася, через 20 хвилин відкрийте фольгу (витягніть з рукава)
У соляній кірці
Оригінальний і дуже раціональний спосіб приготування риби в духовці, який у своїй простоті дасть фору будь-якому іншому - риба в солі, яка запікаючись, перетворюється на кірку, яка добре утримує вологу. Фольга в даному випадку надмірна, використовується хіба що як підстилка. Для приготування візьміть цілу рибу, велику сіль (краще морську) із розрахунку 1 кг на 1 кг риби, по пучку зелені петрушки та кропу, яєчний білок (2 на 1 кг риби) та цедру 1 лимона.
У черевце підготовленої риби покладіть усю зелень. Злегка збийте білки і змішайте їх із сіллю та цедрою. Дайте трохи постояти. На лист постільте фольгу і розподіліть по ній рівний шар з половини соляної пастоподібної суміші. Зверху викладіть рибу, покривши її другою половиною солі.
Випікайте в розігрітій духовці до t 200 маленьку рибу хвилин 20, велику близько 40 хвилин. Потім звільніть готову рибу із соляного полону - постукайте важкою рукояткою ножа, і кірка зламається.
Фарширована риба, запечена у духовці
По суті, риба фарширується практично завжди, навіть якщо це просто гілочка кропу в черевці або часточка поміщеного туди лимона. Але начинка може бути як завгодно багатою і складною. Фарширувати можна, наприклад, гречаною кашею, чудово підійдуть картопля та інші овочі, яйця, цибуля, горіхи, фенхель, гриби, сир, і рибний фарш, і навіть журавлина - загалом, перераховувати можна довго. Але краще один раз приготувати, наприклад з печерицями.
З печерицями
На 1 кг риби потрібно 200 грам грибів, 1 цибулю, 80 грам вершкового масла, 2 середні помідори, 100 грам сметани, пучок кропу.
Печериці та цибулю обсмажте у вершковому маслі. У помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте, покладіть до грибів. Сюди додайте і дрібно порізаний кріп. Гасіть хвилин 10.
Підготуйте рибу, натріть сіллю та перцем. У черевце покладіть охолоджений грибний фарш і зашийте або скріпіть зубочистками.
Покладіть у фаршировану рибу у фольгу, обмажте її сметаною і готуйте 30 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці.
Приготовлена риба з овочами в духовці є ідеальним блюдом для дієтичного меню або здорового харчування, особливо якщо запекти компоненти у фользі або рукаві. Значна поживність кулінарних творінь та їх відмінний смак не залишить байдужими навіть вибагливих їдців.
Як приготувати рибу з овочами?
Щоб поповнити свій раціон масою корисних та смачних страв, важливо розуміти з якими овочами поєднується риба, які приправи максимально очікувані у подібних кулінарних ансамблях та як довго необхідно запікати компоненти у духовці.
- Страви з риби з овочами можуть бути виготовлені з філе, стейків або цілих тушок будь-якого сорту.
- Ідеальним супроводом для риби буде цибуля, морква, картопля, солодкий болгарський перець, всілякі сорти капусти, кабачки або баклажани та інші овочі.
- Крім мінімального набору приправ із солі та меленого перцю можна використовувати асорті, що включає сушений чебрець, орегано, базилік, мелений коріандр, будь-яку сушену або свіжу зелень або прянощі на свій вибір.
- При запіканні риби з картоплею останній попередньо відварюють до напівготовності або збільшують час термічної обробки страви. При цьому прикривають ємність фольгою, кришкою або поміщають складові рукав.
Червона риба з овочами в духовці
Червона риба, запечена у духовці з овочами, поповнить організм масою корисних амінокислот, вітамінів та елементів. Страву можна приготувати за участю довільного овочевого набору, складеного за перевагами їжаків. У будь-якому виконанні результат порадує апетитними пахощами та відмінним смаком страви.
Інгредієнти:
- філе червоної риби – 0,5 кг;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- помідор та солодкий перець – по 1 шт.;
- кріп - 0,5 пучка;
Приготування
- Скибки червоної риби солять, перчать, присмачують приправами та лимонним соком, укладають у промаслену форму.
- Зверху розташовують нарізану цибулю з морквою та скибочки помідорів з болгарським перцем.
- Приправляють овочі, поливають зверху олією.
- Через 20 хвилин запікання при 200 градусах риба з овочами у духовці буде готова.
Річкова риба з овочами в духовці
Смачною та неймовірно соковитою виходить приготована річкова риба з овочами. Тушки готують належним чином, позбавивши луски, зябер, плавників і хвоста. Голови можна видалити чи залишити. Замість перетертого часнику можна додати подрібнену цибулю, а петрушку замінити свіжими гілочками кропу.
Інгредієнти:
- річкова риба – 1 кг;
- часник – 3 зубки;
- помідор та солодкий перець – по 3 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- лимон - ¼ шт.;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Рибини готують, натирають сіллю, перцем, лимонним соком та олією.
- У черевці вкладають гілочки петрушки і розташовують тушки у промасленій формі.
- Притрушують рибини зверху часником, нарізаними помідорами та солодким перцем.
- Через 40 хвилин запікання при 180 градусах риба річкова з овочами у духовці буде готова.
Риба з овочами в томатному соусі
Незмінно соковитою, ніжною, з приємною кислинкою виходить тушкована риба з овочами в томатному соусі, в який за бажанням додають сметану. Для приготування страви знадобиться форма, казан чи інша ємність із кришкою. Замість останньої можна скористатися відрізом фольги, щільно затягнувши поверхню посудини.
Інгредієнти:
- риба – 1 кг;
- томатний сік – 500 мл;
- цибуля та морква – по 2 шт.;
- часник – 4 зубки;
- борошно - 30 г;
- розмарин та базилік – по 1 щіпці;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Нарізують рибу шматочками, солять, перчать, викладають у форму.
- Обсмажують на олії цибулю з морквою.
- Додають томатний сік, приправи, соус доводять до кипіння, виливають до риби.
- Через 30 хвилин приготування під кришкою риба тушкована з овочами у духовці буде готова.
Риба, запечена у фользі з овочами
Ідеальними смаковими властивостями порадує приготовлена риба з овочами у духовці у фользі. Крім небувалої соковитості до переваг можна віднести дієтичні властивості отриманої страви, яка містить мінімум жиру, благотворно позначається на травленні, і, не перевантажуючи його, вгамовує почуття голоду.
Інгредієнти:
- риба – 0,5 кг;
- кабачок та баклажан – по 1 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- помідор – 1 шт.;
- чебрець і базилік – по 1 щіпці;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Нарізають овочі, приправляють травами, розкладають по порційним промасленим відрізам фольги.
- Рибу нарізають, солять, перчать, викладають зверху.
- Запечатують згортки і поміщають на лист.
- Через 30-40 хвилин запікання при 190 градусах риба з овочами у духовці буде готова.
Риба з овочами у рукаві
Елементарно готується, з упевненістю пропікається і вдається ніжна риба, запечена з овочами в духовці в рукаві. Як овочевий супровід замість молодої картоплі можна взяти кабачки, баклажани, суцвіття броколі або молоду спаржу, доповнивши при цьому асорті з овочів солодким і за бажанням гірким перцем.
Інгредієнти:
- риба (філе) – 800 г;
- молода картопля – 450 г;
- фенхель та морква – по 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- маслини без кісточок – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
Приготування
- Філе риби натирають сіллю, перцем, спеціями, укладають у рукав.
- Крупно нарізають картоплю, моркву, фенхель, з'єднують із подрібненим часником, маслинами, додавши лимонний сік, олію та приправи.
- Розташовують овочі поруч із рибою, зав'язують рукав.
- Відправляють блюдо на 40 хвилин у прогріту до 180 градусів духовку.
Стейки риби з овочами в духовці
Поданий далі з овочами в духовці передбачає використання стейків або цілих рибних тушок, які не містять дрібних кісток. Крім помідорів з цибулею, доповнити базовий продукт можна скибочками кореневого або стеблового селери, делікатнішої моркви або іншими доречними овочами.
Інгредієнти:
- стейки риби – 4 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- кріп - 0,5 пучка;
- лимон – 0,5 шт.;
- сіль, перець, спеції, олія.
Приготування
- Приправлені стейки викладають промаслені відрізи фольги.
- Зверху розташовують скибочки помідорів, гілочки кропу та півкільця цибулі.
- Запечатують конверти та готують рибу з овочами 30 хвилин при 190 градусах.
Риба, фарширована овочами
Риба з овочами – рецепт, який можна виконати шляхом фарширування підготовленої цілої тушки спасерованою овочевою сумішшю, склад якої підібрати індивідуально. Наповнювати начинкою можна черевце рибини або надріз по спинці, через який попередньо витягти всі нутрощі та хребетну кістку.
Інгредієнти:
- тушки риби – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- цибуля та морква – по 2 шт.;
- селера стеблова – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- твердий сир – 100 г;
- лавр – 1 шт.;
- сіль, перець, чебрець, олія.
Приготування
- Нарізають овочі і припускають на олії з додаванням лавру, чебрецю, солі та перцю.
- Готують тушки риби, приправляють, наповнюють овочевою сумішшю.
- Укладають рибини в конверти з фольги і готують 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
- Відвертають краї фольги, посипають сиром та запікають ще 10-15 хвилин.
Риба з картоплею та овочами в духовці
Риба з овочами в духовці, рецепт якої буде представлений у цьому розділі, вдається максимально поживною завдяки додаванню до картоплі. Бульби слід нарізати найтоншими слайсами для швидшого пропікання або попередньо відварити у воді до напівготовності протягом 7 хвилин.
Інгредієнти:
- філе риби – 1 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- селера стеблова – 1 шт.;
- спеції для риби та прованські трави – по 2 тріски;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Нарізають рибу, приправляють спеціями, сіллю та перцем, залишають на 1 годину.
- Тратують картоплю, всі овочі, присмачують травами і сіллю, укладають у форму, чергуючи з промаринованою рибою.
- Закривають ємність фольгою і запікають 40 хвилин при 180 градусах.
Риба з овочами в сметані в духовці
Запечена в духовці, стане ще смачнішою і набуде приємного вершкового смаку, якщо запекти страву з додаванням соусу на основі сметани. Пікантності додасть дрібно нарубана свіжа зелень кропу та базиліку та мікс прованських сушених трав, замість яких можна взяти окремо розмарин, чебрець, шавлію.
Інгредієнти:
- філе риби – 1 кг;
- сметана – 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно - 1 ст. ложка;
- прованські трави – 1 ч. ложка;
- кріп – 1 пучок;
- сіль, перець, олія.
Приготування
- Нарізають рибне філе, солять, перчать, перемішують із півкільцями цибулі, викладають у форму.
- У сметану додають сіль, перець, борошно, кріп та трави, перемішують, викладають суцільним шаром до риби.
- Запікають страву 30 хвилин при 190 градусах.
Риба в духовці з овочами та сиром
З овочами буде смачно при приготуванні з перетертим сиром. Слушними будуть як пікантні сорти продукту з гостринкою, так і більш делікатний плавлений продукт з ніжним вершковим смаком. В останньому випадку склад страви доповнять пряними спеціями та подрібненим часником.
Інгредієнти:
- філе риби – 1 кг;
- сир – 250 г;
- цибуля – 2 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- сіль, перець, спеції, олія.
Приготування
- Тратують рибу порційними скибочками, приправляють, укладають у форму, розташовуючи зверху нарізану цибулю і помідори.
- Риба під овочами у формі притрушується тертим сиром і запікається у прогрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин.
Рибна запіканка з овочами в духовці
Гармонійною та збалансованою виходить страва при приготуванні її у вигляді запіканки з яєчно-молочною або сметанною заливкою. Форму нарізки та розмір рибних та овочевих скибочок визначають індивідуально. Для максимально ніжного смаку овочеве асорті попередньо пасерують до напівготовності.
Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.
Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – це ще один плюс продукту. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак із харчової цінності перевершує курятину, а сазан – яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.
Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно у поєднанні з картопляною зі співвідношенням 4:1.
Риба в духовці – підготовка посуду
Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.
Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірого кольору, значно погіршать смак страви та сприятимуть руйнуванню багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.
Риба у духовці – підготовка продуктів
Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.
Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне – нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.
Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.
Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці
Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину як посуд, але не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно використовувати м'ясо горбуші.
Інгредієнти. одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, морква – одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.
1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.
3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.
4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.
Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.
Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці
Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.
Інгредієнти. філе середньожирної риби - 800 гр. 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр. 300 мл молока, тертий сир – 100 гр. 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.
1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.
2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.
3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!
Рецепт 3: Риба з овочами у духовці
Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і посилюють корисні властивості один одного.
Інгредієнти. морська риба – 2 шт. білокачанна капуста – 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець – 1 шт. помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.
1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.
2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.
3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини підсмажування, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.
Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею
Інгредієнти: кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, чорний мелений перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.
1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватись хвилин на 20.
2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.
3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.
4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.
5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.
Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою
Інгредієнти: шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.
1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.
2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.
3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.
4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.
5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.
Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді
Інгредієнти: 300 г будь-якої не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.
1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.
2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.
3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.
4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, зніміть верхній шар фольги та обсипте її дрібно нарубаною зеленню.
Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах із рук, натріть їх лимонною кіркою або кавовою гущею.
Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд повинен бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.
Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.
І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.
Статті на тему
