Приготувати грапу. Як у домашніх умовах зробити грапу? Вплив на організм. Що це граппа, як пити? Граппа приготування
Точно можна сказати, що 80% людей чули слово граппа, але відразу і не згадають, що це таке, а тим більше не скажуть, як це зробити в домашніх умовах. Так ось, граппа - це такий дуже якісний італійський самогон із віджимань винограду. Фортеця напою варіюється в межах 36-55%.
Зробити грапу вдома можна так:
- віджати виноград,
- викинути вичавки,
- двічі перегнати (отримати дистилят) брагу в алкогольний напій,
- витримати у бочці від 6 місяців (за бажанням).
Якість винограду впливає на якість готового напою. Домашня граппа радуватиме вас неповторним смаком, якщо виноград буде обраний з розумом. Найкраще підійдуть кислі сорти, тоді аромат буде більш насиченим. Плюсом до цього уважно подивіться, чи не гнилий і не хворий виноград ви вибрали.
Інгредієнти:
- 1 кг виноградних вичавків (макухи);
- 1 кг цукру;
- 5 літрів води;
- винні дріжджі. Дозування залежить від самих дріжджів, зазвичай його пишуть на упаковці.
Макуха - основний інгредієнт у рецепті граппи. Це відходи винограду (шкірка ягід, кісточки, гребені), що виходять при виноробстві. Навіть якщо ви не займаєтеся виноробством, зробити виноградну вичавку можна в домашніх умовах без спеціальних інструментів. Наприклад, складіть ягоди винограду в марлю і стисніть її. Сік випийте, а на макуху поставте брагу.
Приготування:
- Відіжміть винне сусло (або виноград).
- У теплій воді (35 ° С) розчиніть цукор, внесіть віджимання та дріжджі.
- Перемішайте, накрийте кришкою.
- Перемішуйте брагу 2-3 рази на день, поки вона бродить.
- Коли брага дозріє, відфільтруйте її.
- Двічі переженіть на дистиляторі. Фракції відбирайте лише на другій перегонці.
- Отриманий самогон перелийте в дубові барильця і відправте на тривале витримування (від 6 місяців) у підвал. Або використовуйте дубову тріску та комору в квартирі.
Домашня граппа радуватиме вас своїм вишуканим неповторним смаком та ароматом.
Є ще один варіант зробити грапу в домашніх умовах. Підійде тим, хто має проблеми з доступом до винограду.
Домашній самогон з додаванням концентрату, рецепт
- На кожен літр самогону подвійної перегонки додайте 1 мл і добре розмішайте (підберіть персональне дозування концентрату залежно від смакових відчуттів).
- Наполягайте 7-9 днів.
P.S. Звичайно, продукт, що вийшов, можна вважати лише імітацією граппи. Однак, в Італії є указ, за яким взагалі всі дистиляти з вичавків винограду не можна називати грапою, якщо виноград був вирощений за межами цієї країни. Але де Італія, і де ми!
Успіхів у творчих процесах.
Як це не дивно, своєю появою грап завдячує провину. Вся справа в тому, що при виготовленні вина залишається багато виноградних відходів.
Це кісточки, залишки м'якоті та шкірка ягід. Все це і є сировиною для виробництва цього національного алкоголю.
Рецепт грапи досить простий, тому кожен бажаючий може приготувати її в домашніх умовах.
Граппа – це міцний напій, який виготовляється із природних відходів винного виробництва. Її фортеця може значно коливатися від 40 до 56 градусів.
Багато хто вважає, що грап - виноградна горілка. Однак технологічно цей алкоголь не має до горілки жодного відношення. Єдине, що може ці напої – фортеця.
Як правильно пити грапу?
Хороша якісна граппа коштує дорого. Тому існують три прості правила, дотримання яких дозволить вам повною мірою насолодитися смаком цього напою.
1. Важливою є правильна температура алкоголю. Якщо до вас в руки потрапила граппа з витримкою від 1 до 2 років, її необхідно пити охолодженою. Відповідна температура становить 5-9 градусів за Цельсієм.
Тепер давайте розглянемо випадок, коли ви купили напій із більшою витримкою. По-перше, вам можна щиро позаздрити. По-друге, така граппа не потребує охолодження. Її п'ють за кімнатної температури.
2. Не менш важливий правильний посуд. Ідеальний келих для грапи має форму тюльпану. Така особливість його геометрії дозволить краще розкрити її витончений букет.
Однак, якщо ви не збираєтеся ставати сомельє або покрасуватися перед своєю дівчиною, цей алкоголь можна пити також зі звичайних коньячних келихів.
3. Пити треба правильно. Келих для грапи слід наповнити на три чверті. Піднесіть його до носа і насолоджуйтеся ароматом. Потім зробіть маленький ковток. Не ковтайте напій відразу. Потримайте його трохи мовою, а вже потім ковтайте.
Якщо ви все зробите належним чином, то відчуєте насичений післясмак. У ньому буде тісно переплетені ноти мигдалю, ванілі, горіхів, персика та перцю.
Чим краще закушувати грапу?
Гарна граппа гарна сама по собі. Її не потрібно закушувати. Однак, якщо ми ведемо мову не про дегустацію, а про повноцінне застілля, то стіл, звичайно, не повинен бути порожнім.
У дорогих ресторанах та барах Італії грапу закушують канапе та оливками. Якщо місце дуже пафосне, оливки можуть фаршируватися чорним шоколадом і виноградом.
Тепер давайте звернемося до простої народної традиції. Граппа неймовірно популярна серед звичайних італійців як горілка серед росіян. Вони звикли закушувати її пастою, різотто та різноманітними м'ясними стравами.
Якщо відійти від національної кухні Італії, то ми виявимо два варіанти, відповідно до яких можна підібрати закуску.
По-перше, ви можете закушувати цей алкоголь будь-якими ситними стравами на власний смак. По-друге, грап добре йде з десертами. Подайте до столу апельсини, шоколад, морозиво та свіжозварену каву.
Як у домашніх умовах зробити грапу?
До уваги всіх любителів міцного домашнього алкоголю я хочу запропонувати перевірений рецепт граппи. Приготувати в домашніх умовах це традиційне італійське спиртне може кожен бажаючий.
Хтось вважає цей напій варіацією на тему виноградного бренді. Мені ж ближча думка, що у випадку з грапою ми маємо справу з банальним самогоном з винограду. Таким собі апеннінським варіантом грузинської чачі. Хоча бренді, звичайно, звучить набагато витонченіше.
До речі, цей рецепт також буде корисним тим людям, які не знають, що зробити з відходами від виробництва домашнього вина. Все дуже просто. Ми використовуємо їх для виготовлення нашого італійського бренді.
Рецепт грапи для домашніх умов
Нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- виноградна макуха або вичавки – 4 літри;
- прокип'ячена вода – 12 літрів;
- цукровий пісок – 3 кг;
- винні дріжджі – 50 г.
Думаю, що на виноградних вичавках слід зупинитися трохи докладніше. Насамперед давайте зрозуміємо, що це таке. Вичавленням або макухою називаються залишки м'якоті, кісточок, стебел і шкірки ягід після того, як з них віджали сік.
Теоретично приготувати грапу можна також із цілих ягід. Проте, практично практично ніхто не робить. Таке використання виноградного соку вважається просто нерозумним.
Існує маленький секрет, що дозволяє змінювати смак домашньої граппи. Головне, щоб зробити це від вас не потрібно жодних зусиль. Змінюючи кількість соку, що залишається в ягодах після віджиму, ви змінюватимете і фінальний смак граппи.
Правильна послідовність дій
1. Зберіть необхідну кількість виноградних вичавків і помістіть їх у ємність для бродіння. Вона може бути зі скла чи дерева. Це непринциповий момент. Головне, щоб вона із запасом вмістила у собі всі наші інгредієнти.
2. Засипте нашу сировину приготованим цукром. Після цього додаємо туди ж винні дріжджі. Заливаємо все це водою, підігрітою до температури 30-35 градусів за Цельсієм. Встановлюємо заводський або зроблений своїми руками гідрозатвор та поміщаємо у темне місце.
Додатково нагрівати ємність не потрібно. Бродіння добре йде за кімнатної температури. Щодня добре перемішуйте нашу майбутню граппу. Так ви збиватимете шапку з мезги.
3. Через 1-2 тижні бродіння закінчиться. Визначити цей момент можна за кількома ознаками. Брага перестане виділяти бульбашки газу. На дні нашої бродильної ємності утворюється осад. Сама ж брага помітно посвітлішає і гірчитиме на смак.
4. Обережно процідіть брагу. Це робиться для того, щоб при перегонці тверді частинки не пригоріли і не зіпсували смаку.
5. Після цього перелийте брагу в перегінний куб самогонного апарату і проведіть першу дистиляцію. Ділити продукт на фракції не потрібно. На цьому етапі ми просто збираємо спирт-сирець. Першу перегонку слід припинити, коли міцність продукту, що виходить, стане менше 30 градусів.
6. Розбавте спирт-сирець водою до міцності 20 градусів. Переганяти повторно міцнішу рідину небезпечно. Адже через підвищену концентрацію спиртової пари може спалахнути самогонний апарат.
7. Зробіть другу перегонку із поділом на фракції. Перші 120-150 мл зберіть окремо. Це "голови", що містять шкідливі речовини. Їх пити не можна. Потім відбирається тіло граппи.
Збір необхідно припинити, коли міцність напою впаде нижче за 44-45 градусів. Це вже йтимуть «хвости», які також не можна пити. Їх можна зібрати та використовувати для кріплення наступної партії браги.
8. Далі ви маєте вибір. Насправді, домашня граппа готова і можна переходити до дегустації. Однак, якщо ви хочете отримати напій, максимально наближений до оригіналу, наш виноградний самогон потрібно наполягти. В ідеалі його слід витримувати у дубовій бочці.
Також підійде ємність із вишні. Мінімальний термін витримки має становити 6 місяців. Збільшувати його можна кілька років. Однак, якщо у вас немає відповідного барила або такого запасу терпіння, то можете сміливо пробувати граппу, що вийшла.
Граппа – це національний італійський алкогольний напій. Сьогодні ми з вами побуваємо на заводі Marzadro, на якому роблять грапу.
Завод має такий вигляд.
Поруч росте виноград, дуже смачний до речі.
Цей завод заснувала 1949 року тітка нинішнього власника. Тут дуже шанують та поважають традиції, на заводі висять старі сімейні фотографії. На фото у центрі та зліва нинішній власник ще маленький хлопчик.
Це сімейна реліквія мотоцикл Moto Guzzi. В Італії дуже сильно приколюються мотоциклами, але власник схоже не байкер, тому що каже що я перший звернув увагу на те, що у нього британське розташування коляски, він раніше не замислювався про це.
Власник заводу, Andrea, показує старий апарат для перегонки граппи. До речі, зверніть увагу як виглядає олігарх. Andrea дуже заможна людина, при цьому проста і легка у спілкуванні.
Граппу роблять з виноградних віджимань, які залишаються після віджимання винограду для виробництва вина. Зараз сезон збирання врожаю та виноробні працюють на повну. Щодня на виноробнях віджимають виноград і завод купує віджимання у виноделен. Зараз, коли виноробні повною мірою зайняті виробничим процесом, на заводі граппи повною мірою заповнюють сховище сировиною. Якраз приїхала вантажівка з віджимками і її розвантажують.
Andrea робить заліковий лук.
Ці бочки наповнюють привезеними віджиманнями.
Грапу гнатимуть через тиждень, два. Це лінія подачі віджимань у цех.
У ці чани завантажуються віджимання і починається процес варіння, випаровують віджимання.
Потім пари проходять і фільтруються ось у цих стовпчиках і остигають.
Вид зверху.
Виробництво контролюється фінансовою поліцією, яка ліцензує продукцію та видає акциз. Для цього всі трубочки на стиках опечатані. На своєму виробництві не можна просто так відкрутити трубочку та прикрутити назад. Це робить лише у присутності представників фінансової поліції. Це робиться для того, щоб не бодяжили спиртягом, таким чином виданий акциз на цю продукцію гарантує, що грапп вироблявся відповідно до рецептури і не бодяжився спиртом.
Підвал, де витримується граппа.
Бочки знаходяться за ґратами та приміщення теж опечатане фінансовою поліцією. Перегнану грапу беруть на пробу, описують літраж бочки, закупорюють та закладають у сховище. Сховище опечатують. Коли настав час розливати по пляшках, приїжджає представник фінансової поліції, при ньому відкривають приміщення, дістають потрібні бочки, перевіряють їх і вже розливають по пляшках. А сховище знову опечатують. Ось такий жорсткий контроль.
Але є свій підвальчик, де, як каже Andrea, стратегічний запас. Граппа не на продаж, собі так би мовити.
Дегустуємо дуже круту та витриману грапу.
Потім ідемо на дах, здавалося б навіщо. А там, на даху зроблені газони, на яких ростуть квіти. Навіщо спитаєте ви? А Andrea вам відповість. Люди живуть у горах і дивляться зверху, бачать виробництво, а так вони бачать газони з квітами і мають вид на квіти, а не на виробництво. Ось так.
До речі, завод постачає грапу до Росії. Якщо вам цікава закупівля грапи заводу Marzadro, можете написати мені на пошту, розкажіть хто ви, звідки і що у вас (магазин, ресторан), я дам контакти постачальника в Росії.
Давайте трохи ближче познайомимося із загадковою гостею.
Історія походження
У давно минулі часи, які здаються нам майже казковими, у Месопотамії, відомій сьогодні як область, де людське суспільство швидко виросло зі своєї колиски, зміцніло та набуло практично сучасних рис, зародилася культура виробництва міцних алкогольних напоїв.
Їх отримували шляхом дистиляції. Без використання перегонки виготовити грап неможливо, тому появу напою пов'язують саме з Месопотамією. Проте немає вірних доказів, що грапу стали вперше робити саме там.
Відомості, що стосуються пізнішого часу, набагато точніше: в 511 році біля Фріулі (сучасна Північна Італія) виробляли напій, отриманий з яблучного сидру. Для отримання застосовували перегонку. Це вже була справжня граппа, якщо судити з опису історика Луїджі Папо, який розповів про незвичайний напій.
У 1779 році в тій же Італії було побудовано спиртовий завод Nardini, де застосовували метод дистиляції пари – готували грапу у промислових масштабах. Алкоголь виходив жорстким, на любителя. Пізніше його пом'якшили, розбавили смак, витримуючи тривалий час у дубових бочках.
Сьогодні ми п'ємо якраз таку грапу – тільки тепер завдяки численним експериментам із рецептами її смак став дуже різним. Граппа наполягають на травах, додають фруктові сиропи, а тому кожен може вибрати найбільш підходящий йому варіант.
Види
Грапу розрізняють за часом витримки та кількістю градусів:
- Наймолодший напій – Giovane. Він безбарвний, різкуватий на смак. Якщо ви зустрінете на етикетці таке слово, знайте: у пляшки ця граппа потрапляє відразу після дистиляції. Вона не піддається витримці.
- Дещо м'якше Affinata. Її розливають у бочки на деякий час, перш ніж відправити на продаж.
- Vecchiaзберігається у бочках цілий рік. Алкоголь стає за цей час міцнішим і насиченішим.
- Дуже стара граппа Stravecchia.Приємного золотистого кольору, вона досить міцна, можна порівняти за міцністю з горілкою або віскі - вміст спирту доходить до 45-50%.
Фортеця
Однозначно сказати, скільки градусів у грапі, не можна: це залежить від її виду, від використаної сировини та часу витримки.
Найслабша – 36%. Найбільш міцна граппа – 55% алкоголю.
Яку грапу вибрати?
Вибираючи покупку, орієнтуйтесь на власний смак. Ви можете взяти вигляд Blanka. Можливо, він здасться трохи різким, зате за вартістю напій вважається найбільш доступним. Хочете чогось міцнішого, незвичайнішого на смак? Купуйте Stravecchia.
Якщо ви любите насолоджуватися не тільки смаком, а й ароматом алкоголю, то для вас – Aromatica. Вона готується шляхом перегонки винограду Мускато або Просеко, які славляться своїм приємним запахом.
Не плутайте напій з іншим, що має схожу назву – Aromatizzata. Це алкоголь виробляється на основі наполягання на спеціях, горіхах та ягодах – мигдалі, кориці.
Якщо ви віддаєте перевагу алкоголю слабше, до 30 0, то беріть Soft.
У вас особливий привід - хочете запросити на побачення даму серця або відзначити якусь важливу подію? Розоріться на Nonino. Напій готується на основі мигдалю та слив, що ростуть у деяких районах Італії. Дуже тонкий смак, вишуканий аромат – те, що потрібне для особливих випадків.
Як правильно пити та чим закушувати?
Граппа не така проста, тому давно вироблена культура її споживання. Найкраще наливати алкоголь у келихи у формі тюльпану – так він поступово розкриє свій аромат. Бажано охолодити його до температури 5-90С.
Не варто наповнювати келих догори. Наливайте трохи, можна половину чи три чверті, і пийте маленькими ковтками, намагаючись максимально відчути смак та аромат.
Закушувати напій можна ситними стравами. Прекрасно підійде спекотне, стегенце або якесь інше м'ясне чи рибне.
Дуже добре поєднується граппа також із фруктами та шоколадом. Пропонуючи гостям скуштувати грапу, доповніть шоколадним десертом, фруктовим мусом, печеними грушами або яблуками. По суті це універсальний напій, до нього майже всі закуски підходять.
Іде зима, ви прийшли з морозу? Готуйте гарячі страви, поставте на стіл щось солодке. Літо, жарко? Зробіть фруктовий салат чи фруктову нарізку.
Готуємо коктейлі
Можна пити грапу у чистому вигляді. Непогано розкривається вона і коктейлях. Мабуть, найпопулярніший - Італійська дружина».
Інгредієнти:
- 40 мл граппи;
- 5 мл лікеру Blue Curacao;
- 10мл лимонного соку.
Коктейль «Абордаж»
Готується він в такий спосіб. Візьміть:
- персиковий лікер (20 мл);
- 40 мл граппи;
- шматок лимонної цедри;
- 20 мл лимонного соку.
Після змішування рідких компонентів у шейкері перелийте їх у келих і киньте туди лимонну цедру, а також шматочок льоду.
Коктейль «Граппатто»
- "Амаретто" - 10 мл;
- граппа – 30 мл;
- 1 вишенька.
Змішайте компоненти, влийте в келих, прикрасьте ягідкою вишні.
Виноград та м'ята
- м'ятний лікер (20 мл);
- 40 мл граппи;
- 1 вишня.
Спосіб приготування той самий - потрібно змішати все і налити в гарний келих, прикрасивши вишнею.
Конюшина
Цей коктейль трохи складніший у виконанні, оскільки потребує більшої кількості складових. Спочатку акуратно відокремте білок сирого яйця. Підготуйте:
- полуничний сироп (10 мл);
- грапу (30 мл);
- лимонний сік (20мл).
Змішайте яйця білок з іншими інгредієнтами. Додати лід.
Рецепт у домашніх умовах
Чи можна приготувати грапу самостійно? Якщо у вас є власний виноградник і великий підвал, де розташовані дубові бочки, це буде неважко.
Трохи про виноград
Є маленька хитрість, що дозволяє досягти ідеального для грапу смаку: виноград має бути непересолодженим.
Тому італійці найчастіше роблять напій із винограду, що росте у північних районах країни. Там трохи менше сонця, отже у винограді залишається більше кислоти. Іншими словами, виноград, що використовується як сировина, повинен бути злегка недостиглим.
Підготовка сировини
Перше, що потрібно зробити, — вичавити сік із винних ягід. Якщо віджати як слід, то грап вийде трохи менш смачною. Найкращий напій виходить із віджимань, де залишилося до 50% соку.
Сік можна випити – там багато вітамінів. А макуха піде на виробництво алкоголю.
До речі, у промисловому виробництві грапу готують на основі макухи, що залишилася після переробки винограду під вино. Там цілком достатньо речовин, необхідні виробництва чудового напою.
Бродіння
Після того, як сировину відібрано, слідує етап бродіння. 10 літрів виноградної макухи складіть у велику скляну сулію. Якщо у вас є дерев'яна бочка, можна помістити сировину прямо туди. Не додавайте «для пікантності» гілочки та листочки – отримана граппа буде гіркуватою!
Покладіть цукор – 5-7 кг. Додайте також дріжджі – 100 г. Залийте 30 л кип'яченої (і, зрозуміло, охолодженої до кімнатної температури) води.
Чекаємо на тиждень – почнеться бродіння. Ставимо ємність у тепло, причому так, щоб туди не потрапляло сонячне світло. Перемішуємо щодня. Утворюватиметься «шапка» з газів при бродінні, яка при помішуванні повинна опускатися на дно.
Перегонка
Через 2 чи 3 тижні, коли бродіння завершиться, залишається перегнати грапу. Двічі проціджуємо майбутній напій, стежачи за тим, щоб мезга не потрапила у перегінний апарат.
Перша перегонка сировини звичайна, а друга передбачає відсікання «голів» та «хвостів».
Витримка
Витримка – це завершальний етап приготування. Після перегонки напій наливають у дубові бочки та прибирають у льох. Там у напівтемряві та прохолоді грап дозріває від півроку до 12 місяців. Можна потримати її і довше, але тоді вона стане надто міцною.
Деякі винороби відмовляються від останнього етапу та наливають алкоголь прямо у пляшки. В принципі, це теж варіант - таку грапу можна пити відразу, але вона буде різкуватою.
Тепер ви знайомі з незвичайним італійським напоєм – граппою – і можете спробувати почастувати друзів на якомусь святі. А якщо наберетеся сміливості, то зробите грапу за запропонованим рецептом самостійно. Запрошуйте у гості для дегустації!
Граппа (Grappa) є справжнім втіленням італійського темпераменту в градусах фортеці. Це дивовижний та оригінальний алкогольний напій. Як продукт, зроблений з відходів винного виробництва, вона підкорила світ своїм смаком. Щороку в Італії випускають близько 40 мільйонів пляшок граппи, які розходяться у всі країни.Адже саме напій, виготовлений біля республіки, має право носити горде ім'я Grappa. Ми пропонуємо вашій увазі найповніший і найточніший хмільний огляд.
Походження грапи нерозривно пов'язані з появою методів перегонки. Способи дистиляції розробили у Месопотамії між VIII та VI ст. до н. і невдовзі застосували до вин виготовлення коньяку. Перегонка вичавків, ймовірно, теж має дуже далекі корені. Існує легенда, що розповідає про римського легіонера (I ст. до н.е.), який, повертаючись з Єгипту, вкрав перегінний апарат і почав отримувати дистилят із виноградної мезги.
Історик Луїджі Папо відзначає 511 року н.е. в області (Friuli) перше виробництво напою, що знаходиться в руках бургундців. Вони запозичили методи перегонки яблучного сидру із сусідньої Австрії та застосували його для вичавки винограду, отримавши грапу.
Поява спиртового заводу Nardini в Бассано-дель-Граппа в 1779 призвела до справжньої революції за рахунок впровадження методу «дистиляції пари», який використовується до цього дня. Фактично Bortolo Nardini – найстаріша гуральня в Італії.
Після Другої світової війни в італійських компаній настав період безпрецедентного зростання. Італійці змінили свій спосіб життя, за яким докорінно змінилися смаки.
Виробники грапи йшли в ногу з часом і прислухалися до переваг споживачів. Смак напою став м'яким, менш агресивним, його почали довго витримувати у деревині. Так побачили світ нові види граппи, що розлетілися по всьому світу.
Що таке граппа
Граппа за своєю суттю це дистилят із вичавків винограду. Напої, одержані аналогічним методом, в інших країнах називаються інакше. Наприклад, у Німеччині це Шнапс, у Франції – Марк, Іспанії та Греції – Цикудья. Для Уругваю європейське законодавство не має сили, тому там застосовують дуже схожий термін "grappamiel" (граппа з медом). Не варто плутати грапу з бренді. Останнє – результат перегонки виноградного сусла, а чи не мезги.
Назва напою, швидше за все, походить від слова "graspa", що (Veneto) означає "виноградна лоза". Існує думка, що продукт отримав своє ім'я від провінції Бассано-дель-Граппа (Bassano del Grappa). Однак жодних доказів цього факту немає.
Виробництво
Якість виноградних вичавків є першим та найважливішим фактором для виробництва гарного напою. Найчастіше для граппи використовують мезгу, що залишилася від виробництва червоних вин. Такі вичавки проходять процес бродіння в суслі, тому містять спирт і лише незначну кількість цукру і не потребують додаткової підготовки.
При виготовленні білих вин мезга не піддається бродінню, у зв'язку з чим дуже багата на цукор і не містить спирту. Її називають «vergini» (невинна). Сусло для рожевого вина деякий час бродить разом із ягодами. Така мезга називається "semifermentate". У ній вже є небагато алкоголю. Перед виробництвом грапи обидва види описаної сировини проходять стадію ферментації.
Грап найвищої якості вимагає видалення кісточок з вичавків перед перегонкою. І, тим більше, велика рідкість, якщо гуральня використовує мезгу з домішкою стебел і листя.
Дистиляція
Вже понад 50 років в Італії впроваджено автоматизовані методи перегонки. Сучасні дистилятори є конструкцією з 3-х з'єднаних апаратів, що мають форму зрізаного конуса. Це забезпечує найвищий ступінь очищення домішок. Такі установки характеризуються безперервним циклом дистиляції, високою потужністю та відносною простотою процесу виготовлення.
Незважаючи на масу позитивних властивостей, деякі виробники напою дотримуються думки, що граппа, отримана в дистиляторах з уривчастим (періодичним) циклом, набагато краще за якістю. Тому на шановних фабриках готують її по-старому або об'єднують 2 методи.
Витримка
Витримка або дозрівання – це додаткова стадія приготування напою, оскільки завершальним етапом отримання молодої граппи є фільтрація. Так видаляють домішки олій і одержують кристально чистий та прозорий напій. Після цього одна граппа вирушає у пляшки, інша – на дозрівання.
Процес старіння відбувається у дерев'яних бочках, як правило, об'ємом 225 л. Вигляд і смак підсумкового продукту залежить від сорту деревини, з яким він входить у контакт. Найчастіше використовується дуб, акація, ясен та вишня.
З вишневих ємностей виходить світліший напій. Граппа з дубових бочок має бурштиновий колір та характерний смак завдяки високому вмісту дубильних речовин у деревині. Крім виду на кінцевий аромат, впливає і конкретний сорт дуба. Тому бочки роблять із дерев, які ростуть не лише на території Італії. Ще одна характеристика процесу витримки – це час. Залежно від тривалості етапу одержують різні види граппи.
Види
Грапу класифікують відповідно до її віку, характеру вичавків і сорту винограду, що відповідає за особливий аромат. Виділяють такі види напоїв:
- Джованні (Giovane)– молода граппа, яка до розливу у бутлі залишається в інертних ємностях зі сталі чи скла.
- Ароматика (Aromatica)- Напій, що отримується з ароматних сортів винограду (Мускат, Мальвазія).
- Афінат (Affinata)- Граппа, що розливається після зберігання в дерев'яних контейнерах протягом 12 місяців.
- Інвечіату (Invecchiata)- Зрілий напій, також званий Vecchia (старий), який розливається після 12-18-місячної витримки в дерев'яних ємностях.
- Стравек'я (Stravecchia) або Rizerva (Riserva)- Граппа, що дозріває понад півтора року в дерев'яних контейнерах.
- Monovarietale або «Одного сорту»- Напій з винограду певного сорту, який, як правило, вказується на етикетці.
- Полівітіньо (Polivitigno)– продукт із різних сортів винограду, але які стосуються одного сімейства. Така сировина може бути різною за строками дозрівання, часом збору врожаю та технікою виноробства.
- Ароматизована (Aromatizzata)- Граппа, до якої в кінці перегонки було додано одну або кілька натуральних олій.
Це, звісно, далеко ще не повна класифікація граппи. Якщо враховувати географічне походження, можна виділити ще безліч варіантів напою. Всі вони відрізняються один від одного багатовіковою традицією, властивою регіону, та культурою дистиляції. І, зрозуміло, один напій може належати до різних видів. Наприклад, граппа може бути молодою і ароматизованою.
Виробники
Існує близько 130 різних виробників граппи, з яких 63% знаходяться на північному сході Італії.
На одних винокурних заводах, таких як Rovero та Castelleri Bergaglio, виробництво міцного напою супроводжується здебільшого. Інші ж фабрики (Poli та Nonino) спрямовані виключно на виготовлення граппи та купують сировину у виноробів. Все ж із такого розмаїття виділяються кілька фірм, які заслужили повагу та популярність серед споживачів:
- Берта (Berta)– компанія з дуже широким діапазоном напоїв. Відмінною рисою граппи від Берта є незвичайні форми сулій у сукупності з найвищою якістю напою.
- Боккіно (Bocchino)- Компанія, що ретельно зберігає традиційні методи дистиляції та витримки граппи. Погреби для дозрівання напою викопані в пагорбах. Боккіно випускає 4 види грапи міцністю 40-50 градусів.
- Бортоло Нардіні (Bortolo Nardini)- Найстаріша фабрика, пов'язана з родиною Нардіні. Навіть сьогодні нащадки Бортоло продовжують традицію виробництва.
- Вітторіо Каповіла (Vittorio Capovilla)- фірма, яка переважно займається перегонкою фруктових напоїв і в невеликих кількостях виробляє грапу. Особливо цінується Grappa di Bassano міцністю 41%.
- Мароло (Marolo)- дистилера, що поєднує сучасну апаратуру з традиційними методами. Відмінною рисою компанії є широка лінійка не лише напоїв, а й солодких десертів із грапою.
- Ноніно (Nonino)– компанія, що представляє жіночу квоту в турнірній таблиці винокурень, оскільки сім'я Ноніно складається переважно з жінок. Фірма завжди прагне революціонізувати способи виробництва, при цьому дотримуючись традицій. Всі види напоїв, які отримують Ноніно, заслуговують на увагу, але підкреслити можна Grappa Cru Monovitigno Picolit. Її сулія виконана у вигляді колби. Вона має м'який смак з ароматом меду та квітів акації.
- Полі (Poli)- Компанія, що випускає великий асортимент грапи у відомих пляшках з довгим і тонким шийкою. Завод використовує 2 методи дистиляції, виготовляючи напої з ніжним смаком.
- Романо Леві (Romano Levi)– легенда у світі граппи. Завод все ще використовує прямий метод дистиляції з уривчастим циклом. Пляшки прикрашають етикетки із незвичайними малюнками, призначені для колекціонерів.
Виробників якісної грапи набагато більше, ніж наведено у списку. При виборі напою можна орієнтуватися як на бренд, а й у назви із зазначенням конкретного регіону, вживання яких законодавчо регламентується:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese або del Piemonte;
- Grappa lombarda або della Lombardia;
- Grappa trentina або del Trentino;
- Grappa friulana або del Friuli;
- Grappa veneta або del Veneto;
- Grappa dell'Alto Adige;
- Grappa siciliana або Grappa di Sicilia;
- Grappa di Marsala.
Виробництво цих видів грапи має відповідати певним нормам. Фірми, які не виконують вимог для використання імені «грапу» або географічної вказівки, застосовують термін «acquavite di vinaccia» для позначення напою.
Чим відрізняється від чачі
Багато споживачів запитують: «Чим грап відрізняється від чачі, якщо їх отримують аналогічними методами?» На перший погляд різниця у цих «хмільних сестер» полягає лише в батьківщині (чача – грузинський дистилят із вичавків винограду). Насправді, це далеко не так.
Грунтуючись на наведеній інформації, можна дійти невтішного висновку, що граппа і чача це два напої різні «від коріння до кінчиків».
Як дегустувати та з чим пити
Дегустація грапи професіоналами – дуже точний процес, якого пред'являються суворі вимоги.Вона повинна відбуватися в кімнаті зі світлими стінами та гарною звукоізоляцією, щоб увага була сконцентрована лише на ароматі напою.
Дегустаторам рекомендується не використовувати парфуми, не палити і не вживати їжу та напої з яскравими смаками. Якщо в процесі беруть участь кілька видів граппи, то починають із молодої, переходять до ароматної та завершують витриманої.
Оптимальна температура напою становить 9-13 градусів. Хоча зріла граппа є винятком. Її подають за 17 градусів.
Ідеальний келих для грапи має форму тюльпана і висоту 10-15 см. Він має бути середньо опуклим із кришталю або дзвінкого скла. Шийка такого фужера вузьке з відкритим вінцем. Воно сприяє поступовому вивільненню аромату.
- Рекомендуємо відвідати:
Перша оцінка грапи відбувається візуально на просвіт.Якщо напій не ароматизований маслами, то будь-яка каламутність вважатиметься дефектом. Далі визначають колір, причому молода граппа, в ідеалі, абсолютна безбарвна.
Для того щоб оцінити запах напою, келих тримають трохи осторонь носа, намагаючись сприймати нюанси, а не вдихати спирт. Молода граппа має чіткий, свіжий аромат із фруктовими акцентами. Зріла – сповнена нотами ванілі, кориці, лакриці, какао і навіть тютюну.
Для оцінки смаку грапу невеликими ковтками прокручують кілька секунд. Це дозволяє повністю розкритися смаковим рецепторам. Після кожного виду напою рекомендують випивати півсклянки молока, щоби «оновити» ротову порожнину.
Якщо мета вашої дегустації полягає не в оцінці якісних характеристик, а в бажанні приємно провести час у компанії друзів, то пам'ятайте, що граппа – це класичний діжестив. Її п'ють невеликими дозами після їди для допомоги травленню.В Італії грапу додають до . Такий напій італійці називають caffè coretto, що означає «виправлену каву».
Приємним акомпанементом до власного аромату грапи будуть солоні фісташки та сухарики з медом акації, посипані пластівцями пармезану.
Ціна
Наскільки оригінальна граппа, настільки дивним є розкид цін на неї. В Італії придбати міцний напій можна від 7-8 євро за 500 мл. Але це лише стартова вартість. Залежно від виробника, виду та віку напою покупка граппи може обійтися вам навіть у 600 євро за ті ж 500 мл.
У Росії вартість грапи починається від 1000 рублів за напій сумнівної якості. Доходить вона до 65000 рублів за 500 мл за колекційною Grappa з тривалим терміном витримки.
На цьому інформація, що п'янить, повністю вичерпана. Живіть завзято, любите чесно, мандруйте захлинаючись і пам'ятайте: «Не відкладайте на сніданок те, що можна випити за вечерею!»
↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ
Статті на тему
