Печінка куряча відварна калорійність на 100. Ніжність звичайної печінки курки

Куряча печінка та серця є дієтичними продуктами, страви з яких незамінні для охочих покращити своє здоров'я або схуднути. Тому вони популярні серед прихильників здорового способу життя. Але при цьому ці субпродукти істотно поступаються за популярністю м'ясу курки. Причина полягає в тому, що способи їх приготування часто невідомі господаркам.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Насправді з курячої печінки та сердець можна приготувати оригінальні смачні страви та урізноманітнити звичайний раціон. Ще однією перевагою цих продуктів вважається те, що на приготування страв витрачається мінімум часу.

Склад, БЖУ, користь та шкода курячої печінки

Цей субпродукт відрізняється багатим хімічним складом. Він містить низку корисних речовин, таких як:

• вітаміни групи В, вітамін С, А, Е та РР;
• макро- та мікроелементи (фосфор, калій, магній, кальцій, натрій, марганець, залізо, мідь, цинк, хром, селен та кобальт);
• амінокислоти (метіонін, триптофан);
• гепарин.

БЖУ курячої печінки:

• білки – 20,5%;
• жири – 5,8%;
• вуглеводи – 0,72%.

Калорійність у середньому залишає 137,7 ккал на 100 г. Однак кількість калорій варіюється в залежності від способу приготування. Так, варена печінка містить 166 ккал, тушкована – 164 ккал, смажена – 210 ккал відповідно.

Користь печінки

Куряча печінка дуже корисна для здоров'я людини. Завдяки вмісту у складі тіаміну, вона захищає організм від токсичної дії важких металів. Залізо, що міститься в субпродукті, нормалізує рівень гемоглобіну і попереджає недокрів'я. Холін нормалізує діяльність головного мозку та сприяє поліпшенню пам'яті. Мікроелементи селен та йод очищають кров та благотворно впливають на функціонування щитовидної залози. Вітамін С позитивно впливає на гостроту зору, зміцнює волосся та зуби, стимулює синтез ДНК. Гепарин покращує згортання крові, тим самим перешкоджаючи виникненню тромбів. Метіонін має протипухлинну дію.

Завдяки всім описаним корисним властивостям куряча печінка повинна входити до складу дієти людей, які страждають від таких захворювань:

• цукровий діабет;
• ожиріння;
• тромбози та варикози;

Куряча печінка містить велику кількість фолієвої кислоти, тому потрібна жінкам при вагітності. Даний субпродукт надає позитивний вплив на формування кровоносної та імунної систем майбутньої дитини та перешкоджає виникненню дефектів у її розвитку. Оскільки у жінок у цьому стані гемоглобін часто знижений, вживання печінки стає корисним через вміст у ній заліза та міді, які знижують ризик переривання вагітності.

Присутній у продукті цинк нормалізує гормональну сферу. При вагітності у жінок втрачається велика кількість білків, що призводить до гормональних збоїв. Нестача цинку гальмує у плода розвиток чоловічих статевих гормонів, що може призвести до викидня, якщо дитина чоловічої статі.

Користь продукту для чоловіків полягає в тому, що він містить пантотенову кислоту, яка позитивно впливає на нормальне функціонування надниркових залоз і, отже, вироблення тестостерону - гормону, що відповідає за чоловічу фертильність, і збільшує шанси народження здорового малюка.

Дітям можна вживати курячу печінку, починаючи з трирічного віку. Їм вона корисна через велику кількість вітаміну А, що покращує гостроту зору, зміцнює кістки і позитивно впливає на роботу нирок. Продукт містить багато тваринного білка, який сприяє регулярному оновленню тканин.

Фахівці з дієтології радять включати цей субпродукт у дієту при схудненні через його низьку калорійність. Крім того, 60% цих калорій становить білок, тому вживання курячої печінки надовго усуває почуття голоду. Але для повноцінного ефекту необхідно готувати продукт відповідно - у смаженому вигляді для раціону, що худнуть він не підходить.

Шкода та протипоказання

Цей субпродукт, незважаючи на всі його переваги, має низку протипоказань.

Корисна печінка буває тільки тоді, коли вона є свіжою і правильно приготовлена.

Про якість говорить її зовнішній вигляд. Свіжа печінка завжди має темно-коричневий колір із глянсовою поверхнею, без згустків крові, на якій не повинні виділятися кровоносні судини. Якщо продукт бурого або помаранчевого відтінку, то він заморожувався. Шкоди він не завдасть, але й корисні властивості вже втрачені.

Характерною ознакою несвіжої печінки є гіркий смак. Настійно не рекомендується вживати такий продукт у їжу, тому що це здатне привести в кращому випадку до нападу діареї, а в гіршому – до важкого харчового отруєння.

При підвищеному рівні холестерину є курячу печінку слід у обмежених кількостях, оскільки вміст цієї речовини в ній становить 100 – 300 міліграмів на 100 г продукту.

Через те, що куряча печінка є повністю білковим продуктом, вона протипоказана тим, хто страждає на захворювання нирок і ШКТ (гастритом, виразковою хворобою шлунка).

Курячі серця, калорійність, користь та шкода

Ще один курячий субпродукт – це серця. Вони відрізняються невеликим розміром, щільною структурою та темно-червоним кольором.

Курячі серця

Курячі серця мають харчову цінність 182 ккал на 100 грамів. Корисні речовини, що містяться в них:

• протеїни;
• вітаміни груп B, РР;
• мінерали (магній, калій, фосфор);
• амінокислоти (ізолейцин, лізин, валін та лейцин).

Вживання курячих сердець має такий вплив на організм:

• синтезує гемоглобін;
• відновлює м'язові тканини;
• синтезує ферменти та гормони.

Серцеві білки для організму легко засвоюються, тому даний продукт включають в дієти післяопераційного періоду. Його часто використовують у кулінарії у вареному вигляді. Перед приготуванням курячі серця необхідно очистити від кров'яних згустків, ретельно промити і розрізати навпіл. Варений субпродукт додають у салати, з нього виходить смачний та поживний суп.

Незважаючи на всі корисні якості, серця можуть завдати шкоди здоров'ю. Їх не можна вживати людям з індивідуальною непереносимістю. Продукт містить холестерин, тому частіше за три рази на тиждень включати його в меню не слід.

Рецепти приготування страв

У рецептах приготування страв із курячих субпродуктів печінка та сердечки часто використовуються в комплексі.

Смажені курячі серця з печінкою у сметанному соусі

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно взяти 300 г печінки та 200 г сердечок. Нарізати не надто маленькими шматочками, викласти на сковороду з розігрітою олією, обсмажувати протягом двадцяти хвилин.
2. 2. Додати цибулю (дві цибулини, нарізані півкільцями) і смажити ще сім хвилин.
3. 3. Отриману масу слід накрити кришкою та гасити десять хвилин.
4. 4. У тушковану з цибулею печінку і серця додати 200 г сметани готувати п'ять хвилин.

Однокласники

Курка - один з перших птахів, який був приручений людиною. Вона дала йому багато чого: пір'я, яйця, м'ясо. При цьому практично всі внутрішні органи цього птаха є їстівними і вживаються в їжу.

Насамперед тут йдеться про печінку. Цей орган входить до складу страв багатьох країн світу. Калорійність курячої печінки (тушкованої), вареної, смаженої), велика кількість корисних речовин зробили цей орган основним компонентом у дієтичному меню та раціоні людей, які відновлюються після хвороби. Але все по порядку.

Калорійність печінки, склад

Слід розуміти, що калорійність та наявність корисних речовин залежить від способу виготовлення продуктів. Існує кілька основних видів печінки:

• Тушкована;
• Варена;
• Смажена.

Калорійність курячої печінки тушкованоїдорівнює 165 ккал на 100 грн. Вона є відмінним дієтичним продуктом, поступаючись, мабуть, лише . Цей спосіб дозволяє зберегти велику кількість поживних речовин, хоча деяка частина речовин при обробці все-таки зникає. Тушкована куряча печінка відмінно поєднується зі сметаною та цибулею. Додавання цього продукту до страв надасть їм відмінний смак і аромат.

Варена печінка має найнижчу калорійність. На 100 гр доводиться трохи більше 150 ккал. При цьому при подібному способі готування продукту кількість корисних речовин найбільш високо. Тому, щоб зберегти максимум користі рекомендується використовувати цей варіант.

Смажена куряча печінка має найбільшу калорійність, яка дорівнює 185 ккал на 100 г продукту. Це багато в чому пояснюється тим, що м'ясо обсмажується на олії, найчастіше оливковій та олійній. Природно, що страва втратить велику кількість поживних речовин і стане трохи шкідливішою. Однак саме цей спосіб робить м'ясо найсмачнішим та поживнішим.

Чому варто включити печінку до свого раціону

Калорійність курячої печінки тушкованої або вареної - далеко не єдине, чому варто включити цей продукт у свій раціон. Цей продукт легко може замінити в раціоні яловичину або . Крім цього, велика кількість вітаміну А робить цей продукт добрим допоміжним засобом у збереженні зору, здоров'я шкіри, нормального функціонування крові в організмі.

1. Хронічна втома.
2. Сильну перевтому.
3. Хвороби серця та легень.
4. Ослаблений імунітет.

Звичайно, слід розуміти, що печінка надаватиме профілактичний та допоміжний ефект. Намагатися вилікуватися подібним продуктом не слід, оскільки це може лише погіршити ваш стан.

Ніжна та смачна куряча печінка, приготована за особливим рецептом, цілком може скласти конкуренцію якомусь ресторанному делікатесу. Цей субпродукт відмінно поєднується з будь-якими гарнірами та спеціями та зіпсувати його при приготуванні дуже складно. Він добре переносити різні види кулінарної обробки, зберігаючи максимум корисних елементів та залишаючись низькокалорійним продуктом. Якщо в сирій печінці міститься всього 137 ккал, то калорійність відвареної курячої печінки буде набагато вище. Крім того, печінка курки доступна за ціною і її завжди можна знайти в асортименті продуктових магазинів.

До цінних властивостей цього продукту належить, передусім, його висока поживність. Але при цьому, навіть людям, які дотримуються суворої дієти, не потрібно щоразу болісно вираховувати, скільки ж кілокалорій міститься в курячій печінці. Цей продукт – джерело цінного білка та речовин, які відповідають за прискорення. Тому його включення до раціону сприятиме оптимізації ваги та загальному оздоровленню організму. Головне вибрати правильний спосіб приготування цього субпродукту.

Скільки калорій у курячій печінці після кулінарної обробки?

Низька калорійність свіжого продукту пояснюється оптимальним балансом поживних речовин у ньому: більшість посідає білок, приблизно 40% - це цінні насичені жири, і лише 2% - вуглеводні сполуки. При кулінарній обробці вихідної сировини неминуче додаються інші компоненти, тому калорійність продукту підвищуватиметься. Але можна звести процес підвищення поживності страв із курячої печінки до мінімуму, якщо субпродукт варити чи готувати на пару. Парова печінка ще й найкорисніша, оскільки зберігає більшу частину всіх активних речовин та першоджерела. Калорійність курячої печінки, приготовленої на пару, становить лише 127 ккал. Неподалік від неї пішов показник та страви, приготованої шляхом варіння. Так, калорійність відвареної курячої печінки – 150 ккал на сто грам.

Набагато більше кілокалорій міститься у смаженій печінці. Адже при приготуванні неминуче використовуватиметься масло або його аналог, а це – чистий жир, який додається до вже присутньої у вихідній сировині. І в результаті смажена куряча печінка калорій може містити від 190 до 250 одиниць. Кінцева калорійність залежить і від наявності у блюді інших інгредієнтів.

Кухні різних народів світу, у тому числі і дієтична, не оминули своєю увагою такий продукт, як куряча печінка, калорійність якої дозволяє вживати її в їжу без зайвого занепокоєння здоров'ям.

Насамперед, потрібно вибирати свіжу та здорову печінку. В цьому випадку її поверхня глянсова, з темно-коричневим відтінком і на ній не видно згустків крові або судин. З цих ознак вже можна убезпечити себе від придбання непридатного продукту.

Дієтичним він вважається з тієї причини, що калорійність курячої печінки невисока і становить приблизно 136 ккал на кожні 100 г ваги. З цієї причини він нормалізує обмін речовин і відноситься до здорової та корисної їжі.

У той же час, в печінці міститься значна кількість потрібних організму мікроелементів і вітамінів. Так, вітамін А покращує наш зір і сприятливо впливає на здоров'я шкіри. Підтримати імунну систему у тонусі допоможуть фолієві кислоти.

Хімічний склад та здорові властивості

А кожні 100 грамів продукту задовольняють добову потребу організму в залозі, що успішно в лікуванні анемії. Лікарі одностайно рекомендують вживати печінку з курки вагітним жінкам.

Крім вищепереліченого, вона має такі корисні властивості:

• за вмістом білка не поступається дієтичному курячому м'ясу, наприклад, грудці;
• вітамін В стимулює кровоносну, а також імунну систему;
• велика кількість рибофлавіну прискорює засвоєння заліза;
• селен та йод нормалізують роботу щитовидної залози;
• антиоксидант, що міститься у вітаміні С, потрібен нам для синтезу ДНК;
• смажена печінка покращує пам'ять, стимулює мозкову діяльність, позитивно впливає на функціонування ШКТ.

Також продукт багатий макро- та мікроелементами:

• магнієм та кальцієм;
• натрієм, калієм, фосфором;
• цинком, міддю;
• марганцем, хромом і т.д.

Як не зашкодити собі?

Найрізноманітніші за смаковими якостями страви готують із цієї частини курки. Відварений продукт не тільки ніжний і соковитий, але й здатний поглинати жири різних походжень. Найчастіше з печінки готують паштети, рулети, запіканки, салати. Чудова за смаком печінка тушкована у сметані.

Прекрасно поєднується з картоплею та будь-якими овочами, кашами, грибами. Щоб не переварити, продукт потрібно кинути в окріп і варити не більше 10-15 хвилин. Ступінь готовності визначається прозорим соком при протиканні ножем.

Однак навіть чудово приготовлена ​​смажена печінка може спричинити небажані побічні ефекти. Це з високим вмістом у ній холестерину, що викликає старіння і закупорку кровоносних судин. Тому не варто перенасичувати свій раціон регулярним вживанням цього продукту - достатньо їсти курячу печінку не частіше ніж 1 раз на 1-2 тижні.

Не слід захоплюватися нею і людям у віці: завдяки вмісту екстрактивних речовин не перевищуйте тижневу норму споживання в 100 грам продукту. Незважаючи на відносно невелику калорійність курячої печінки, утриматися від її використання в раціоні буде не зайвим тим людям, хто страждає від виразки, гастритів або хвороб нирок з огляду на підвищений вміст білка.

Вибираємо правильно

Як відомо, будь-які види цього субпродукту мають невелику гіркоту. Якщо приготовлена ​​за рецептурою господаркою тушкована печінка, як і раніше, сильно гірчить, є велика ймовірність того, що м'ясо занадто довго чекало свого покупця на прилавку магазину. Це загрожує відваренням шлунка або навіть харчовим отруєнням.

Ну і головне, не потрібно купувати продукт бурого чи оранжевого кольору, що означатиме його переморожування. Якщо цього не завдасть шкоди організму, те й корисних речовин у такому продукті не залишилося.

Погано очищену, кровоточиву, з наявністю жирових тканин печінку також краще відставити убік. Користь для організму може принести лише свіжий і правильно підготовлений продукт.