Як приготувати яловичину для дієти. Зрази м'ясні, фаршировані омлетом та гречкою, парові. Приклад меню м'ясної дієти на тиждень

Дієтичні страви теж можуть бути смачними та цікавими, а не лише корисними. І це точно знають люди, які знайомі з правильним харчуванням не з чуток. Взяти хоча б для прикладусуфле із яловичини дієтичне, рецепт якого представлений у нашій статті. Цю страву з упевненістю можна назвати вишуканою, при цьому готується вона практично без жиру, а виходить настільки ніжною, що її можна подавати навіть дітям. У нашій статті представлені інші рецепти дієтичних страв, не менш смачних і корисних.

Дієтична яловичина відварена

За наведеним нижче рецептом можна приготувати дуже соковиту, ніжну, в якій зберігається більшість корисних речовин, що містяться в м'ясі. Підійде м'ясо будь-якої тварини, але з мінімальною кількістю жиру. Тільки в цьому випадку вийде справдіяловичина дієтична.

Рецепт приготування полягає в наступному:

1. Яловичину натирають сіллю, перцем і викладають у пакет для запікання (не звичайний поліетиленовий, спеціально призначений для високих температур). До м'яса додають крупно нарізані шматочки моркви, цибулі та пару часточок часнику. Після цього пакет ретельно зав'язують.
2. Далі пакет для запікання потрібно за допомогою нитки прив'язати до ручок широкої каструлі, наливши попередньо в неї води. В результаті м'ясо має опинитися у воді, але не торкатися дна та стінок каструлі.
3. Вариться м'ясо на повільному вогні близько трьох годин. За потреби можна підливати гарячу воду. Виходить дуже соковитим і м'яким, оскільки весь сік, що зазвичай потрапляє в бульйон, залишається всередині пакета і м'ясо їм просочується.

Суфле із яловичини

Повітряне суфле стане чудовим варіантом для дитячого харчування. Готується воно з будь-якої яловичини, але ніжніше виходить із нежирної молодої телятини. У рецепті вказані інгредієнти для приготування однієї порції суфле із яловичини (дієтичне).

Рецепт страви полягає в наступному:

1. Нежирна яловичина нарізається на невеликі шматочки, опускається в холодну воду і вирушає на невеликий вогонь варитися протягом 50 хвилин.
2. М'ясо подрібнюється в блендері з невеликою кількістю бульйону до пюре.
3. До подрібненої яловичини додається жовток яйця, 20 г вершкового масла|мастила|, чайна ложка сметани і 1/3 чайної ложки солі. Маса ретельно перемішується.
4. Духовка розігрівається до 180 градусів.
5. В окремому посуді збивається білок міксером до стану щільної піни.
6. За допомогою лопатки білкова маса обережно втручається у фарш.
7. Форма для запікання змащується вершковим маслом, після чого у неї викладається фарш.
8. Запікається суфле 45 хвилин.

у сметанному соусі

Для приготування яловичини за цим рецептом на сковороді з товстим дном злегка тушкується спочатку цибуля, а потім м'ясо (0,5 кг) нарізане невеликими шматочками. За смаком додається сіль та перець. Обсмажується яловичина на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, потім заливається водою і гаситься на слабкому вогні 1,5 години.

За кілька хвилин до закінчення приготування готується соус зі сметани (200 мл), води (50 мл) та чайної ложки борошна. Готове м'ясо заливають приготованою заправкою, накривають кришкою і гасять ще 15 хвилин.

Рецепт якої представлений вище, відмінно гармонує за смаком з картопляним пюре, рисом та різними кашами. Страва підходить для дитячого та дорослого столу.

Рецепт із яловичини

Соковиті та смачні котлети з мінімальною кількістю жиру виходять при приготуванні їх у духовці за цим рецептом. Завдяки додаванню до фаршу картоплі, вироби виходять м'якими, а манка дозволяє їм тримати форму і не розвалюватися. В результаті виходять практично ідеальні котлети із яловичини (дієтичні).

Рецепт приготування полягає в наступному:

1. Нежирна яловичина (1 кг), цибулина та часник (2 часточки) подрібнюються на м'ясорубці.
2. У фарш додається натерта на дрібній тертці сира картопля (300 г), яйце, склянки вершків і столова ложка манної крупи.
3. В останню чергу до яловичого фаршу додається сіль, перець за смаком і зелень петрушки або кропу.
4. Фарш добре вимішується та відбивається прямо в мисці протягом 2-3 хвилин. Після цього його потрібно залишити на 10-15 хвилин.
5. Далі духовка розігрівається до 220 градусів. Форму для запікання або лист слід застелити фольгою, а потім побризкати рослинним маслом з розпилювача.
6. З фаршу формуються котлети, викладаються у форму та вирушають у духовку на 25 хвилин. Якщо потрібно, щоб зверху вони вийшли такими ж рум'яними, як і знизу, за 3 хвилини до готовності, необхідно увімкнути вентилятор (верхній обдув).

Яловичина в духовці: дієтичні рецепти корисних страв

Соковита, ніжна та ароматна, багато в чому завдяки часнику, яловичина ідеально підійде для щоденного раціону харчування. При запіканні у фользі з м'яса виділяється багато соку, яким наприкінці приготування можна полити яловичину, щоб вона придбала рум'яну скоринку. М'ясо можна подавати до столу як самостійну страву або використовувати для приготування бутербродів.

1. Для приготування яловичини за першим рецептом знадобиться шматок лопатки вагою 1,2-1,5 кг. Його необхідно буде промити під проточною водою та обсушити паперовим рушником. Потім у м'ясі потрібно зробити глибокі "кишені" і покласти в них по половинці зубчика часнику. Усього знадобиться 5-8 часникових часточок. Далі м'ясо натирається сіллю, перцем і змащується олією з лимонним соком (½ лимона). Тепер яловичину повертають у харчову плівку та відправляють у холодильник на 2 години. Через зазначений час м'ясо перекладають на фольгу, загортають та відправляють у духовку на 2 години за температури 230 градусів.
2. Другий рецепт приготування дієтичної яловичини полягає у запіканні в духовці невеликих або порційних шматочків вирізки. М'ясо перед приготуванням потрібно натерти сумішшю солі, перцю та видавленого через прес часнику. Потім шматочки викладаються на фольгу щільно один до одного, завертаються і відправляються в духовку на 1:40 при 200 градусах.

Дієтична яловичина з гарніром з картоплі

Перевага цієї дієтичної страви в тому, що готується вона одночасно з гарніром. Перед приготуванням яловичина добре натирається спеціями та гірчицею, які при строгому дотриманні дієти можна не використовувати. В результаті вийде справжнісінька яловичина дієтична.

Рецепт передбачає наступне покрокове приготування:

1. Великий шматок (не менше 1 кг) яловичини миється під холодною проточною водою, натирається сіллю, перцем і дрібно нарізаним часником, і змащується французькою гірчицею.
2. Зробити в м'ясі глибокі "кишені" і нашпигувати в них смужки моркви.
3. Нарізати 2-3 цибулини півкільцями. Половину цибулі розподілити по дну жароміцної каструлі, на нього покласти шматок яловичини, а зверху присипати цибульними кільцями, що залишилися. Робиться це для того, щоб м'ясо ніде не пригоріло, ні згори, ні знизу. По краю жароміцної форми викладається очищена картопля (не розрізати).
4. Каструля накривається кришкою і вирушає в духовку запікатися на 40 хвилин при 200 градусах (до закипання м'ясного соку, що виділився), а потім ще на 1,5 години при 150 градусах.

Дієтичні котлети з яловичини по Дюкану

Усім, хто хоче схуднути, варто серйозно придивитися до наступного рецепту котлет по дієті Дюкана. Готуються вони у пароварці близько 40 хвилин.

Послідовність приготування дієтичних котлет із яловичини:

1. У яловичий фарш (0,5 кг) додати дрібно нарізану цибулю та 1 яйце.
2. Посолити та поперчити фарш за смаком. За бажанням можна додати свіжу чи сушену зелень.
3. Сформувати котлети та покласти їх у пароварку.
4. Встановити потрібний режим. Час приготування котлет у пароварці складає 40 хвилин.

За необхідності замість пароварки можна використовувати мультиварку або каструлю із сіткою для приготування на пару.

Яловичина у мультиварці: дієтичні рецепти

Якщо вам не вдається приготувати соковите м'ясо - придбайте мультиварку. За допомогою цієї техніки можна приготувати ідеальні дієтичні страви з яловичини. Рецепти їхнього приготування представлені нижче.

1. Перший рецепт передбачає приготування яловичини із гарніром. Для початку в столовій ложці рослинної олії обсмажується цибуля та морква, нарізана крупно. Потім додається нарізане шматочками м'ясо та обсмажується ще 10 хвилин. Після цього режим мультиварки слід змінити із програми "Випічка" на "Гасіння". До яловичини з овочами додається сіль, перець, гаряча вода (2 ст.), Сметана 50 мл. Час приготування м'яса встановлюється 50 хвилин. Поки м'ясо готується, зверху на чашу встановлюється пароварка зі шматочками картоплі (попередньо посолити та поперчити).
2. За другим рецептом можна приготувати Для цього м'ясо натирається сіллю, перцем та пряними спеціями до смаку. Потім гомілка обсмажується у чаші на режимі "Жарка" близько півгодини. Після цього м'ясо заливається водою і гаситься близько 3-ї години на програмі "Гасіння". Якщо яловичина молода, час приготування можна скоротити.

Яловичина дієтична, рецепт якої передбачає використання при приготуванні мультиварки, завжди виходить дуже соковитим. За бажанням до м'яса можна додавати будь-які овочі, а не тільки цибулю та моркву.

Схуднення, набір м'язової маси, дієта чи правильне харчування – все це вимагає від людини особливого підходу до складання щоденного меню. Щоб допомогти своєму тілу позбутися надлишків жиру і підтримати його в хорошій формі, потрібно включати до раціону низькокалорійні продукти, одним з яких є м'ясо. Це незамінний постачальник білка, амінокислот, мікроелементів та вітамінів, без яких неможливе повноцінне функціонування всіх органів та систем людського організму. Серед продуктів тваринного походження є такі, що відрізняються мінімальною калорійністю та вважаються дієтичними.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Рейтинг видів м'яса

Фахівцями в галузі харчування був складений рейтинг калорійності всіх сортів м'яса, що традиційно використовуються в кулінарії:

Види м'яса, що займають перші шість позицій, можна сміливо зарахувати до розряду дієтичних.



Телятина

Найбільш низькокалорійним видом м'яса є телятина. Жири та вуглеводи в ній практично відсутні. За допомогою правильно приготовленої телятини можна швидко схуднути, проте дієтологи не рекомендують надто захоплюватися цим продуктом.

Вважається, що червоне м'ясо телят за надмірного вживання збільшує ризик розвитку онкологічних захворювань. Але якщо з'їдати порцію телятини 1-2 рази на тиждень, а в інші дні включати до раціону інші види м'яса, це піде організму на користь.



Коніна

Коніна містить велику кількість вітамінів групи В, калію, магнію, заліза та фосфору. В ній відсутній холестерин, небезпечний для людей із захворюваннями серця та судин.

Незважаючи на користь продукту, конина рідко зустрічається на столах наших співвітчизників. Але якщо є можливість, бажано хоч іноді включати до раціону страви з молодої конини, в якій мінімальний вміст жиру.



Курка

Куряче м'ясо добре засвоюється, воно приємне на смак за будь-якого способу термічної обробки. Волокна курятини містять вітаміни А, D, Е, фосфор та залізо.

Курка чудово поєднується з різними продуктами: овочами, зеленню, крупами. Однак у процесі приготування рекомендується відокремлювати шкіру від тушки, оскільки міститься найбільшу кількість жирів.

Яловичина

Найпопулярніший у всьому світі вид дієтичного м'яса – яловичина. Вона абсолютно безпечна для здоров'я, тому страви з неї можна їсти навіть людям із хронічними захворюваннями. Правильно приготовлене пісне м'ясо нормалізує кислотність шлунка, швидко перетравлюється та легко засвоюється.

Єдиний недолік продукту – тривалий процес приготування: щоб страва стала м'якою та ніжною, потрібно провести на кухні деякий час.

Індичка

Філе індички вважається рекордсменом за вмістом фосфору: у птиці його набагато більше, ніж у морській рибі. Продукт корисний і тим, що у його складі присутні селен, вітаміни групи В, антиоксиданти та біофлавоноїди. Дієтологи радять вибирати світлу частину тушки - вона нежирна.

Шкіру індички їсти не варто. У ній міститься багато калорій, які при схудненні можуть звести всі зусилля нанівець.

Кролик

Крольчатину прийнято включати до багатьох дієтичних раціонів. Така популярність продукту пояснюється збалансованим вмістом жирів, білків та вуглеводів та низькою калорійністю. М'ясо кролика покращує ліпідний обмін, що призводить до прискорення метаболізму та сприяє нормалізації ваги.

Крольчатина гіпоалергенна, тому буде доречна на столах алергіків та астматиків. Головне, вибрати суху тушку блідо-рожевого кольору, без сторонніх запахів, синців та синців.

Бараніна

Енергетична цінність баранини значно більша, ніж у перерахованих вище видів продукту. Тому вважати його дієтичним м'ясом можна хіба що з великою натяжкою. Регулярне вживання баранини може спровокувати розвиток атеросклерозу та ожиріння. Людям похилого віку, пацієнтам із захворюваннями суглобів, судин та серця рекомендується виключити цей сорт м'яса з раціону.

Незважаючи на відносно високу калорійність, баранина має деякі цілющі властивості. У ній містяться вітаміни групи В, калій, магній, йод та залізо, які є незамінними при анемії.

Свинина

Медики давно розвіяли міф у тому, що свинина погано засвоюється організмом. Вона має цінний склад, в якому присутні вітаміни, цинк і залізо. Свинина стимулює вироблення молока у матерів-годувальниць, дозволяє швидко відновити запас енергії після важкої фізичної напруги або затяжної хвороби.

Гусак та качка

М'ясо гусака та качки замикає список продуктів, оскільки воно найжирніше. У ньому присутній холестерин, який небезпечний для діабетиків та людей із зайвою вагою чи ожирінням.

Домашній птах протипоказано їсти людям із захворюваннями шлунка, печінки та підшлункової залози. Незважаючи на те, що в волокнах гусака та качки містяться корисні мінерали, вітаміни та амінокислоти, цю категорію м'яса потрібно виключити з раціону при схудненні.

Рецепти приготування дієтичних страв з м'яса

Користь м'яса великою мірою залежить від цього, яким способом воно приготовлено. Смаження на олії чи маргарині, введення у фарш різних добавок автоматично збільшує калорійність страви. Наприклад, енергетична цінність курячого філе становить лише 160 кілокалорій, а курячої котлети, приготованої з цього ж м'яса – 330 кКал, тобто у 2 рази вище.

Найбільш дієтичними є ті страви, які приготовані на пару або в духовці з мінімальною кількістю солі, рослинних та тваринних жирів. Найкращим продуктовим доповненням до м'яса вважаються овочі – сирі, відварені чи тушковані.

Нижче наведено 5 рецептів приготування смачних та корисних страв із різних видів дієтичного м'яса, які допоможуть скинути зайву вагу та підтримати стрункість фігури.

Теплий салат із куркою



Для приготування цього низькокалорійного, але ситного салату знадобиться:

• 200 г курячої грудки або стегенця (без жиру);
• 400 г броколі;
• 1 середня морква;
• лимон;
• оливкова олія.

Приготування:

1. 1. Курку звільнити від шкіри та відварити до готовності.
2. 2. Моркву почистити та нарізати на шматочки.
3. 3. Овочі загасити на повільному вогні протягом 10 хвилин.
4. 4. Відварену курку нарізати кубиками, додати до теплих овочів.
5. 5. Салат полити оливковою олією і збризкати свіжим соком половинки лимона.
6. 6. Розкласти в порційні тарілки та подати на стіл.

За бажання до моркви та броколі можна додати інші зелені овочі: кабачок, цукіні, спаржу або стручкову квасолю.

Тефтелі з індички



Ця страва настільки нешкідлива, що її можна давати навіть немовлятам як прикорм. Для створення кулінарного шедевра знадобиться:

• 500 г філе індички;
• 1 головка цибулі;
• невеликий кабачок;
• стебла черешкового селери;
• 4 ч. л. вівсяних пластівців «Геркулес»;
• 2-3 зубочки часнику (за бажанням);
• цибуля та морква для засмаження;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. 1. Індичку та овочі пропустити через м'ясорубку.
2. 2. Перемішати масу і додати до неї вівсяні пластівці, спеції, сіль та перець за смаком.
3. 3. Сформувати з фаршу тефтелі та укласти у широку каструлю.
4. 4. Окремо почистити цибулю та нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці.
5. 5. Зробити засмажку на невеликій кількості олії та викласти її в каструлю.
6. 6. Залити тефтелі водою і гасити на повільному вогні півгодини.
7. 7. Подавати зі сметаною низької жирності чи зеленню.

Тефтелі з індички можна приготувати не тільки на плиті: цей рецепт чудово підходить і для мультиварки.

Яловичина з овочами



Якщо згасити яловичину з овочами, вийде дієтичне блюдо, яке забезпечить почуття ситості на кілька годин. Для його приготування потрібно:

• 400 г яловичини;
• 1 морква;
• 1 помідор;
• 150 мл молока чи води;
• половина лимона.

Приготування:

1. 1. Яловичину очистити від жирових прошарків та плівок.
2. 2. М'ясо нарізати великими скибочками та злегка відбити.
3. 3. Натерти сіллю і підсмажити на розігрітій сковороді, змащеній невеликим шаром олії.
4. 4. Додати трохи води, накрити кришкою і залишити нудитися на слабкому вогні.
5. 5. Наперед відварити до напівготовності моркву, натерти на дрібній тертці.
6. 6. Помідор перекрутити на м'ясорубці або натерти на тертці.
7. 7. До овочів додати молоко та сік половини лимона.
8. 8. Влити суміш у сковороду та гасити до готовності.

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина стане чудовим доповненням до дієтичного раціону.

Кролик у сметані



Рагу з кролика та овочів не тільки корисна, але й смачна страва. Склад і кількість овочів можна змінювати на власний розсуд. Для приготування рагу з овочами потрібно:

• 600 г кролячого м'яса;
• 200-300 г замороженої овочевої суміші;
• 4-6 ст. л. сметани;
• сіль та чорний перець за смаком;
• рослинна олія.

Приготування:

1. 1. Тушку кролика обробити на невеликі шматочки.
2. 2. Викласти на сковорідку, змащену олією, і підсмажити з обох боків до золотистої скоринки.
3. 3. Посолити і поперчити, додати|добавляти| суміш злегка розморожених овочів.
4. 4. Гасити під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин.
5. 5. Ввести сметану та невелику кількість кип'яченої води, перемішати, накрити кришкою та гасити до повної готовності м'яса (приблизно 20-30 хвилин), періодично помішуючи.

Овочеву суміш із магазину можна замінити продуктами, які є під рукою.Як додаткові інгредієнти можна використовувати кабачок, моркву, стручкову квасолю, кукурудзу, спаржу.

М'ясо по французьки



На відміну від традиційного рецепту, тут немає майонезу, який значно підвищує калорійність готової страви. Але незважаючи на трохи змінений склад, м'ясо по-французьки виходить апетитним і ситним. Потрібно:

• 500 г вирізки свинини або філе курки;
• 1-2 свіжих помідорів;
• 1 головка цибулі;
• 2 ст. л. сметани або йогурту з низьким відсотком жирності;
• 100 г будь-якого твердого сиру (не вище 30%);
• сіль, перець та ароматні приправи за смаком.

Приготування:

1. 1. Свинину нарізати на порційні шматки, попередньо прибравши плівки та прошарку жиру, якщо вони є.
2. 2. М'якуш відбити з двох сторін, присипати сіллю, перцем і прянощами (за бажанням).
3. 3. Підготовлені шматки укласти на лист, застелений пергаментом.
4. 4. Змастити м'ясо сметаною чи йогуртом.
5. 5. На кожен шматок покласти по кільцю цибулі та помідора.
6. 6. Сир натерти на тертці і посипати їм м'ясні заготовки.
7. 7. Відправити лист у розігріту духовку і запікати 30 хвилин при температурі 170 градусів.

Страви, приготовані за запропонованими рецептами, зроблять дієтичне меню різноманітним і процес схуднення пройде максимально комфортно.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Найпростіше готувати дієтичні страви з м'яса. Хоча залежить від того, хто до чого звик. Комусь вирізка не здається апетитною, поки не просмажиться у мінімум склянці олії. А іншим подавай більше борошна та батона в котлетах. Загалом, насправді м'ясні страви просто готувати тим, хто любить мінімалізм у їжі. Не в сенсі порцій, а щодо кулінарних маніпуляцій. Імітувати смак таких страв, як смажені котлети, запечене під сиром та майонезом, спекотне практично не вдається. Інша річ, можна навчитися готувати і щодо низькокалорійних страв смачно.

Як готувати дієтичні страви з м'яса.

Найзагальніше правило – не смажити. Занурюючи їжу в розпечену олію, ми дістаємо щось не дуже корисне і на 200 ккал "важче", ніж вихідний варіант. Більшість медиків не схвалює і поїдання жирної свинини та баранини, приготовленої у власному жирі. Страви з такого м'яса можуть бути смачними, але з користю вони не дуже. Вони можуть підвищувати рівень холестерину в крові, сприяють виникненню гіпертонії і не дуже корисні навіть здоровим людям.

Обсмажування в олії замінюють запіканням:

• у фользі для м'якого м'яса, ніби приготованого на пару;
• у пакеті для запікання – надає ніжної консистенції;
• у пергаменті, спеціальному папері для випічки, щоб отримати трохи сухішу скоринку;
• на грилі – для майже повної імітації смаженого м'яса без смаження.

Найшвидші способи приготування м'яса для дієти – це гасіння з невеликою кількістю води, приготування на пару.

Для гуляшів та філе підходить майже будь-який рецепт. Головне, щоб там не було:

• обсмажування у хлібних крихтах, паніровці, муці;
• маринаду з майонезу чи соусів типу «Тисяча островів» чи «Сирний»;
• великої кількостіолії в овочевому гарнірі до м'яса;
• «сирних подушок» та іншої спадщини радянського громадського харчування з майонезом, сиром та олією на м'ясі.

Люди, які давно дотримуються дієти, не надто турбують себе, як правило, готуванням. М'ясо шматком з приправами у фользі і якісь овочі і крупа на гарнір з'являються в їхньому раціоні частіше, ніж котлети та інші вироби з рубаного м'яса.

Дієтичні страви з рубаного м'яса

Котлети із яловичини з грибами

По 400 г печериць та яловичини-вирізки, 1 цибулина, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 1 столова ложка вівсяних або житніх висівок, яйце або білок.

Замочити висівки у воді, збити яйце, додати до висівків, всипати крохмаль, залишити. Печериці приготувати у невеликій кількості води у плоскій сковороді. Вирізку провернути через м'ясорубку разом із цибулею, готові гриби теж подрібнити. Змішати компоненти фаршу і виліпити мокрими руками котлети. Готові вироби викласти на 1 аркуш фольги та накрити іншим, випікати у духовці при 200 градусах близько 40 хвилин.

Котлети в мультиварці

500 г яловичої вирізки, 1 цибулина, чорний мелений перець, 2 столові ложки вівсяних висівок, 1 столова ложка сиру, 4 білки.

З яловичини та цибулі зробити фарш. Збити міксером білки, додати висівки, перемішати, додати|добавляти| сир і все разом збити. Поєднати з фаршем, розмішати до однорідності. Мультиварку поставити в режим гасіння, викласти котлети в чашу, змащену оливковою олією. Запікати 20 хвилин|мінути| з однієї і 15 хвилин|мінути| з іншого боку. Можна хлюпати на дно чаші води, і тоді вийдуть парові котлети.

Котлети з капустою та телятиною

400 г цвітної капусти, цибулина, 400-500 г нежирної телятини, 1 цибулина, сіль, чорний мелений перець, 1 яйце, 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, 1 столова ложка житнього борошна.

Цвітну капусту приготувати в пароварці або відварити в підсоленій воді. З компонентів рецепту приготувати фарш, капусту перетворити на пюре і змішати з ним. Виліпити котлети мокрими руками і приготувати в пароварці протягом 20 хвилин у середній чаші. З цього ж рецепту можна приготувати зрази – додайте у фарш половину склянки коричневого рису у відвареному вигляді, і 1 терту моркву, а замість одного яйця візьміть яйце та 4 білки.

Дієтичні запіканки з м'яса

З гарбузом

400 г гарбуза, трохи тертої кореневої селери, 1 яблуко, 200-300 г яловичини-вирізки, 1 фіолетова цибулина, 1 болгарський перець, базилік, сіль, майоран, паприка, 4 білки та 1 столова ложка.

Яловичину нарізати тонкими смужками, пересипати паприкою та сушеним базиліком, посолити, додати майоран і залишити маринуватися на 20 хвилин. Почистити гарбуз, нарізати кубиками, обкотити в друшляку гарячою водою. Яблуко почистити і натерти на тертці, нарізати цибулю кільцями, перець - смужками. Скласти всі інгредієнти рецепту у форму для запікання, перемішати салатом. Білки збити в піну, додати|добавляти| сир, збивати, поки|доки| консистенція не стане однорідною. Залити м'ясо та овочі сумішшю, запекти в попередньо розігрітій духовці за 180-200 градусів. Верх форми покрити листом фольги.

Зі «спагетті» з кабачка

2-3 кабачки-цукіні, 3 столові ложки томатної пасти без додавання цукру, ложка сухого базиліка, 400 г яловичини, «рукав» або пакет для запікання.

Кабачки начистити і натерти на великій «довгій» тертці, щоб вийшли подовжені «макарони». Яловичину нарізати смужками, базилік перемішати з томатною пастою та заправити соусом м'ясо та овочі. Помістити всі інгредієнти в пакет для запікання і готувати в мікрохвильовій печі близько 16 хвилин в режимі запікання, або при 600 Вт.

З грибами та гречаною кашею

Склянка гречки, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки оливкової олії, 400 г білих грибів, 200-300 г яловичини, 1 яєчний білок.

Гречку залити окропом у каструлі під кришкою і залишити, доки крупа не вбере воду. Цибулю нарубати, збризкати маслом, і швидко обсмажити на сковороді. Яловичину нарізати невеликими кубиками. Змішати всі компоненти рецепту в глибокій посудині, запекти в духовці при температурі.

200 градусів, близько 50 хвилин. Можна закрити листом фольги з невеликими дірочками.

Дієтичні страви з м'яса з овочами

Яловичина в глазурі з прянощів з паприкою

Суміш перців (заморожений напівфабрикат з перцю), 2 порційні шматки яловичини (стейка), червона паприка, трохи кмину, кориці, імбиру, яблучного оцту.

Яловичину натерти прянощами. Яблучний оцет влити в сковороду, додати|добавляти| воду, згасити стейки. Додати суміш перців, гасити 12-15 хвилин, подавати з коричневим рисом або як окрему страву.

Телятина з цвітною капустою та молодою картоплею

4-5 середнього розміру молодих картоплин, 200 г яловичини, 400 г цвітної капусти, 1 чайна ложка оливкової олії, майоран, кріп, паприка, корінь селери.

Яловичину нарізати кубиками, відварити разом із цвітною капустою. Картопля промити жорсткою залізною сіткою, відварити, посипати зеленню і збризкати маслом. Подавати половину яловичини з капустою із двома середніми картоплинами.

М'ясо зі шпинатом

200-300 г відвареної яловичини або дуже нежирної свинини, 400 г шпинату (якщо береться заморожений, відкинути його в друшляк і облити теплою водою перед приготуванням), 1 кабачок-цукіні, половина упаковки в'ялених томатів (150 г), базилік, перець за смаком.

Шпинат промити, кабачок нарубати кільцями, помістити овочі в сотейник і гасити з водою до напівготовності. Всипати помідори, м'ясо та приправи, перемішати, готувати на повільному вогні протягом 10-12 хвилин. Подавати зі спагетті чи коричневим рисом.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова

Багато дієт, які тривають протягом декількох днів, не передбачають вживання м'яса та м'ясних продуктів. Інакше картина з місячною дієтою - хоча б раз на тиждень допускається з'їдати дієтичне блюдо з яловичини. Сьогодні ми поговоримо про те, чи можна їсти м'ясо під час дієти, розповімо про дієтичний раціон, який ґрунтується на яловичині та овочах.

Дієтичні характеристики яловичини

Існує безліч дієт, які засновані на курячому м'ясі, при цьому дієти на яловичині практично не поширені. Нежирне яловиче м'ясо за характеристиками та корисними властивостями практично не поступаються курячому м'ясу.

Нещодавно фахівцями в галузі дієтології був проведений експеримент: 30 жінок протягом тижня дотримувалися дієти на основі курячого м'яса, 30 інших жінок вживали протягом тижня яловичину. У результаті всім учасницям експерименту вдалося скинути однакову кількість кілограмів. На основі досліджень було зроблено висновок про те, що їсти яловичину під час дієти можна, проте в обмежених кількостях.

Яловиче м'ясо містить у складі необхідні для нормальної роботи організму білки, жири та вуглеводи.М'ясо також багате на вітаміни і корисні мікроелементи, яких в організмі недостатньо через дієтичне харчування.

Дієта на м'ясі з овочами

Яловича дієта серед інших способів схуднення виділяється тим, що почуття голоду практично відсутнє. Навіть невеликий шматочок м'яса має достатню поживність, щоб замінити повноцінний обід або вечерю. Крім яловичини під час дієти дозволяється включати до щоденного раціону такі продукти харчування:

• Знежирений сир;
• Трав'яні чаї;
• Свіжовижаті соки;
• Відварені яйця (не більше 2 жовтків на день, білок у необмеженій кількості);
• Каші на основі вівсяних пластівців або висівок;
• Кисломолочні продукти із малим вмістом жиру;
• Свіжі овочі, фрукти та ягоди.

Схуднення на м'ясній дієті відбувається за рахунок того, що яловичина дуже швидко засвоюється організмом.

Особливості яловичої дієти:

1. Дотримання дієти протягом 14 днів допомагає скинути до 8 кілограмів. Вага активно втрачається в перші дні дієти, потім результат закріплюється та фіксується.
2. Крім чаю та соків, щодня необхідно випивати як мінімум 2 літри чистої води.
3. У віці після 40 років яловиче м'ясо краще замінити телятиною, тому результат схуднення буде помітнішим.
4. Перед початком яловичої дієти бажано проконсультуватися з лікарем. Дієта протипоказана людям, які страждають на захворювання органів ШКТ, цукровий діабет та ін.

Зразкове меню на 1 день

Нижче наведене меню можна коригувати в залежності від смакових особливостей і переваг за допомогою дозволених продуктів, які були розписані вище.

1. Сніданок: зі 150 г нежирного сиру, ложки меду, яйця, ванілі та кукурудзяного крохмалю готується запіканка. Суміш можна запікати чи готувати в пароварці.
2. Обід: відбивна з яловичини, будь-який фрукт (крім бананів та винограду), чашка зеленого чаю або звичайна вода.
3. Полуденок: склянка натурального йогурту;
4. Вечеря: шматочок відвареної яловичини, овочевий салат, трав'яний чай.

Протягом дня необхідно випивати не менше двох літрів чистої води, першу склянку – за 20 хвилин до сніданку. Останній прийом їжі – пізніше 6 годин вечора.

Дієта №5

Яловичина включається і до раціону дієти №5. При цьому їсти м'ясо можна просто так у відвареному або запеченому вигляді, або готувати з нього котлети, биточки, плов та інші страви.

Рецепт котлет із яловичини

Необхідні продукти:

• Яловиче м'ясо;
• Картопля (за бажання можна замінити на моркву, на смакових характеристиках це не позначиться);
• Чорний білий хліб;
• молоко;
• Сіль і перець.

Процес приготування:

1. Яловиче м'ясо промивається під проточною водою, очищається від жил і плівок, пропускається через м'ясорубку (можна подрібнити в блендері);
2. Картопля (морква) натирається на тертці і додається до приготовленого фаршу;
3. Хліб замочується в молоці на півгодини;
4. Отримана суміш (разом із молоком) додається до фаршу. Усі інгредієнти ретельно перемішуються;
5. Додаються сіль та перець за смаком;
6. З фаршу формуються котлети, вони викладаються на лист і заливаються наполовину звичайною водою;
7. Деко ставиться в духовку до повного приготування котлет.

Готувати котлети з яловичини можна і в пароварці.

Яловичина в дієті Дюкана

Досить популярна у всьому світі дієта Дюкана також допускає використання яловичого м'яса.Спеціально для цієї системи харчування було розроблено величезну кількість рецептів.

Рецепт яловичини за Дюканом

1. М'ясо промивається під водою, зачищається та нарізається на невеликі шматочки;
2. Шматочки яловичини укладаються на лист, заливаються соусом для маринування і залишаються на три години;
3. Цибуля і часник ретельно подрібнюються, після чого обсмажуються на сковорідці до золотистого кольору.
4. На тій же сковорідці обсмажується замариноване м'ясо (близько 20 хвилин шматочки постійно перемішуються для рівномірної термічної обробки).
5. До готового м'яса додається обсмажена цибуля та часник.

Рецепти м'ясних страв для дієти

Для того щоб яловичина підійшла для вживання в їжу під час дієти, її необхідно запікати, тушкувати або варити з мінімальним додаванням олії. Нижче розглянуто найпоширеніші рецепти приготування дієтичної яловичини.

Відварена яловичина

Шматок відвареної яловичини відрізняється малою калорійністю, при цьому за рівнем ситності він здатний замінити повноцінний прийом їжі. Для приготування страви потрібні такі продукти:

• Півкілограма свіжої яловичини;
• Дві цибулини середнього розміру;
• Невелика морквина;
• Селера;
• чебрець;
• Лавровий лист;
• Сіль та перець за смаком.

М'ясо з найдавніших часів є невід'ємною складовою раціону практично всіх культур людей. Завдяки вмісту великої кількості білка та незамінних для людського організму амінокислот, які не можна отримати з інших видів їжі.

Завдяки великій кількості білка, м'ясо довго перетравлюється, внаслідок чого людина не відчуває голоду, відповідно з'їдає менше, ніж могла б, якщо їла щось інше.

Цей продукт добре відновлює сили, що потрібно після важких фізичних навантажень. Тож дієтичні страви з м'яса обов'язково мають бути у раціоні спортсменів та людей, які займаються важкою фізичною працею.

На сьогоднішній день існує велика кількість сортів м'яса. Справа не лише у тварині, яка була джерелом цього продукту, а й частини туші, яка вживається в їжу.

Види дієтичного м'яса

Якщо розглядати м'ясо, як продукт, який може допомогти скинути вагу, слід зазначити, що для схуднення слід їсти тільки дієтичні сорти. На сьогоднішній день до дієтичних сортів відносять такі:

Кроляче м'ясо. Цей продукт має практично ідеальне для схуднення співвідношення калорій, жирів та білків. Крольчатина гіпоалергенна, легко засвоюється і допомагає у нормалізації жирового обміну. Однак щоб вживання кролятини принесло тільки користь, слід їсти тільки свіжі продукти. Щоб визначити свіжість кролика, потрібно ретельно оглянути тушку. Тушка не має чимось пахнути і бути вологою. Синяків і синців на ній також не повинно бути. Крольчатина повинна мати приємний блідо-рожевий колір.

Індичка.Можливо, саме дієтичне м'ясо. Належить до дієтичних через відносно невеликий вміст жиру. При цьому варто відзначити, що такого елемента, як фосфор в індички, навіть більше, ніж у морській рибі. Крім цього, це корисне дієтичне м'ясо містить вітаміни групи В і вітамін P. Для зниження ваги потрібно вибирати ту частину тушки, де найменше жиру;

КуркаЯк дієтичне м'ясо, відомо всім, хто хоч раз замислювався про схуднення. Курка багата на вітаміни і легко засвоюється білком. Однак, щоб схуднути, вживаючи цей продукт, слід їсти курку без шкірки і жирових прошарків, а також вибирати нежирну частину курки - грудку.

Телятина. Найменше калорійне м'ясо, проте крім цієї гідності воно має кілька недоліків, які заважають йому стати кращим серед дієтичних. Справа в тому, що телятина має повністю сформовані волокна, які не дуже корисні для людського організму. До того ж, всі сорти червоного м'яса збільшують ризик розвитку злоякісних пухлин. Так що є цей продукт коштує не частіше ніж один раз на тиждень.

Яловичина. Відрізняється від інших сортів унікальним складом та властивостями. Воно легко засвоюється та здатне нормалізувати кислотність шлунка. Однак, є його щодня все ж таки не варто. Також до мінусів яловичини відносять багато часу, який слід витратити на приготування дієтичного продукту. Щоб страву з цього продукту можна було назвати дієтичною, необхідно вибирати найменш жирні частини туші.

Конина.Це далеко не найпопулярніший м'ясний сорт, деякі народи взагалі вважають його «брудним» і непридатним для харчування. Однак подібний продукт здатний заповнити потребу організму у багатьох елементах, а також амінокислотах. Конина містить зовсім небагато жиру і багато повноцінного білка. Крім цього конина цінна тим, що не містить холестерин, так що її можуть є люди, в крові яких підвищений рівень холестерину. Єдиним недоліком цього продукту можна назвати специфічні смак та запах.

Бараніна, як і конина, також має специфічні смак та запах. Цей сорт містить велику кількість вітамінів та мікроелементів, особливо це стосується заліза, якого в ньому більше ніж в інших різновидах м'яса. Крім цього, до складу баранини входять лецитин, який допомагає організму в нормалізації обмінних процесів і рівня холестерину в крові. Проте баранина дуже жирна і може спровокувати серцево-судинні захворювання в осіб, схильних до них.

Свинина.М'ясо свині містить велику кількість мікроелементів та вітамінів. Білки свинини досить легко засвоюються. Однак при схудненні варто врахувати, що свинина дуже калорійна, тому її потрібно їсти тільки в невеликих кількостях.

Кому можна їсти м'ясо

М'ясні продукти можна їсти практично всім, винятками є люди, які страждають від захворювань травної системи, нирок та печінки. Справа в тому, що, як і будь-яка білкова їжа, м'ясо створюється на ці органи велике навантаження. Крім цього при виборі сорту м'яса, яке вживатиметься в їжу, потрібно враховувати індивідуальні властивості продукту. Так баранина, свинина та деякі частини яловичої туші не можна їсти людям, які мають захворювання судин та серця, а телятина протипоказана людям, які страждають від захворювань травного тракту.

Як приготувати м'ясо

Найбільш дієтичним варіантом приготування є варіння, у воді або на пару. Однак це далеко не єдиний спосіб приготування. М'ясні страви можна запікати без олії та навіть смажити. Єдина умова - при смаженні має використовуватися мінімум олії або процес приготування повинен проходити без нього.

При приготуванні дієтичних страв багато дієтологи радять використовувати мінімум спецій і солі або взагалі обходиться без них

Дієтичні страви з м'яса:

М'ясо з овочамиє чудовою дієтичною стравою. Обидва види продуктів містять велику кількість вітамінів та мікроелементів. М'ясо у свою чергу містить білок, а овочі клітковину. М'ясо можна готувати окремо, а овочі використовувати як гарнір, а можна приготувати страву, де все буде разом. Такою стравою є спекотне.

Для приготування жаркого необхідно взяти: півкілограма телятини або яловичини, середній пучок зелені, склянка овочевого бульйону, три цибулини та три малосольні огірки. Всі овочі потрібно очистити та порізати, а зелень ретельно вимити. Зелень разом із овочами потрібно пропустити через м'ясорубку, отримавши таким чином однорідну кашку. Яловичина також промивається та нарізається невеликими шматочками. Овочеву масу слід розділити на дві частини, одну частину викласти на дно сковороди з антипригарним покриттям. Далі другим шаром викладається яловичина. Останнім шаром друга частина овочевої суміші. Потім все це поливається овочевим бульйоном. Далі дієтичне м'ясо з овочами вирушає до нагрітої духовки, де знаходиться до повної готовності.

Найголовніша страва, яка має бути в раціоні того, хто худне – це дієтичний суп із м'ясом.В принципі дієтичним можна зробити практично будь-який суп, крім, мабуть, тих, що варяться на вершках. Необхідно тільки відварювати м'ясо окремо та пасерувати овочі без олії або гасити їх замість обсмажування.

Відварене м'ясотакож можна назвати дієтичною стравою. При варінні з продукту видаляється жир, внаслідок чого він стає ще низькокалорійним. Найголовніше не переварити страву, інакше вона стане жорсткою.

М'ясо, що запікається в духовцітакож може бути дієтичним. Необхідно тільки не використовувати жирні соуси, наприклад, майонез, і велику кількість олії. Також можна запікати м'ясо у фользі. В цьому випадку воно зберігає свої соки і виходить м'яким.

Модно також запікати м'ясо із овочами. Прикладом такого рецепта можна назвати дієтичне м'ясо французькою. У цьому випадку потрібно взяти півкіло телятини, дві невеликі цибулини, дев'ятсот грамів гарбуза, три столові ложки олії, дві склянки овочевого бульйону та столову ложку лимонного соку. Необхідно почистити і нарізати цибулю півкільцями. Очистити від насіння та нарізати кубиками гарбуз. Промити та порізати на невеликі шматочки телятину. У глибоку ємність із антипригарним покриттям на дно укладається половина гарбуза, другим шаром йде половина цибулі, а потім телятина. Після цього рівномірно укладаються спочатку лук, що залишився, а потім друга частина гарбуза. Все це поливається бульйоном і оговтується в духову шафу. Готове блюдо збризкується лимонним соком.

Суфле з м'яса дієтичнеє однією з найсмачніших дієтичних страв. Для простого приготування цієї страви необхідно взяти: п'ятсот грамів м'яса, половину літра води, двісті мілілітрів молока або вершків, чайну ложку солі, два яйця та половину чайної ложки меленого чорного перцю. М'ясо нарізається невеликими шматочками і готується на пару протягом двадцяти хвилин. Після цього воно перемелюється в блендері з додаванням інших продуктів до однорідної маси. Суміш слід перекласти у форму для запікання та відправити у розігріту духовку на двадцять п'ять хвилин.