น้ำผลไม้จากแป้งข้าวไร โจ๊กต้มแล้วใส่กาโลหะ Sochni จากแป้งข้าวไรย์กับคอทเทจชีส

สถานที่ท่องเที่ยวหลักสองแห่ง ได้แก่ พิพิธภัณฑ์เรือดำน้ำ B-440 และโบสถ์ Sretenskaya เราไปเยี่ยมชมทั้งสองแห่งในปี 2010



ปีนี้เราไปพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นทันที และเริ่มถามคำถามเกี่ยวกับขนมอบ Vologda ผู้ดูแลพิพิธภัณฑ์ที่เป็นมิตรมากเมื่อเห็นความสนใจและความรู้เกี่ยวกับการอบ Vologda ของเราจึงแนะนำให้เราไปที่ร้านกาแฟ Krasnaya Gorka ซึ่งพวกเขาอบผลิตภัณฑ์ของแท้รวมถึงของดั้งเดิมด้วย แป้งข้าวไรย์. นอกจากนี้ Sudakov นักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับเนื้อหาที่น่าสนใจซึ่งเขาเขียนเกี่ยวกับขนมอบ Vologda ในตอนท้ายเราจะจัดเตรียมข้อความที่ตัดตอนมาจากเนื้อหานี้

ที่ร้านกาแฟ Krasnaya Gorka เราได้พูดคุยกับพ่อครัวและเธอแนะนำขนมอบสองประเภท: น้ำผลไม้ข้าวไรย์และ โวลอกดา โคลอบ(เราจะแสดงให้คุณเห็นอีกครั้ง) เธอบอกว่าก่อนหน้านี้โคลอบก็อบจาก แป้งข้าวไรแต่ปัจจุบันความต้องการผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีน้อย เนื่องจาก “คนไม่เข้าใจ”

น้ำผลไม้ข้าวไรย์ดูเหมือน "ทำด้วยมือ"

เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้ถูกตัดออกจากรูปแบบ แต่ถูกตัดออกจากแต่ละรูปแบบ ข้าวไรย์ฉ่ำมากแผ่แยกออกจากชิ้น จากนั้นโซชนี (สคานต์) ที่รีดออกมาจะถูกยัดไส้ด้วยคอทเทจชีสรสหวานแล้วพับครึ่งโดยบีบเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคล้ายกับน้ำผลไม้พับหรือนมเปรี้ยวซึ่งอบในสมัยโซเวียต

ด้านหลัง ข้าวไรย์อร่อยกว่า

รสชาติของแป้งไรย์นั้นชุ่มฉ่ำและหวาน เรื่องนี้ค่อนข้างน่าประหลาดใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์หวานนั้นหายากมากในปัจจุบัน ขนมปังไรย์, ขนมปังไรย์, แป้งไรย์สำหรับพาย (kalitok, tobolok) - ทุกอย่างไม่หวาน แต่ก่อนหน้านี้ (ก่อนศตวรรษที่ 18) ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง เช่น ขนมปังขิง ขนมปังขิง ทำจากแป้งไรย์หวาน และตอนนี้แทบไม่เคยเห็นเลย

น้ำผลไม้ข้าวไรย์ในส่วน

ตอนนี้เรากำลังจะสร้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นใหม่

พายอันเขียวชอุ่มพร้อมไส้แสนอร่อยนั้น "ครอง" มายาวนานบนโต๊ะรัสเซีย สำหรับการสนทนา อาหารเย็น และก่อนมื้ออาหารก็มีการวาง "ของว่าง" อันแสนหวานไว้บนโต๊ะด้วย เช่น คุกกี้ ผลิตภัณฑ์น้ำตาล ผลไม้ คุกกี้และขนมปังขิงใน Old Rus แตกต่างจากพายตรงที่ไม่ต้องเติม พวกเขาอบจากแป้งเนยชันซึ่งเติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงไป

คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามรูปร่างและเครื่องปรุงรส ชื่อที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิงซึ่งในตอนแรกมีขนาดเล็ก (มาจากคำว่า kovriga) และแสดงถึงผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีรูปร่างกลมและมีขนาดเล็ก จากนั้นจึงกลายมาเป็นชื่อพิเศษสำหรับขนมปังขิงทรงกลม ในการกระทำภาคเหนือโบราณคำนี้ใช้ซ้ำหลายครั้ง ดังนั้นในหนังสือรายรับและรายจ่ายของอธิการ Veliky Ustyug ในปี 1682 เราอ่านว่า "Gavrila Semyonov มนุษย์ขนมปังขิงได้รับเงิน 20 อัลตินสำหรับขนมปังขิงสีขาว 2 ชิ้นและขนมปังสีดำ 2 ชิ้น และคุกกี้ขนมปังขิงและคาเวียร์เหล่านั้นก็ถูกนำไปให้ผู้ปกครอง” ในเวลาเดียวกันขนมปังขิงหลากหลายชนิดก็ปรากฏขึ้น: Vyazemskaya น้ำตาลและอื่น ๆ

คำว่าขนมปังขิงนั้นมาจากรสเผ็ด เพราะในตอนแรกใส่พริกไทยลงไปด้วย “ ฉันซื้อพริกไทยสำหรับขนมปังขิง” แหล่งข่าว Vologda คนหนึ่งกล่าวในปี 1644 ในหนังสือวลีภาษารัสเซีย - เยอรมันโดย T. Fenne เราพบรูปแบบที่เก่าแก่กว่าของ pepranik (pypyr - พริกไทย, pypryany - พริกไทย) ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวถูกนำมาใช้ในการเตรียมซุปปลา "นาซิม" แบบพิเศษแทนพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อพิจารณาจากแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษร เดิมทีขนมปังขิงเป็นที่รู้จักเฉพาะในภาคเหนือเท่านั้น: ใน Podvina, Veliky Ustyug, Vologda, Tikhvin, Pskov ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 เท่านั้น มีการกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานของพื้นที่รัสเซียตอนกลางและรัสเซียตอนใต้ ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 คำนี้ถูกตั้งข้อสังเกตว่าเป็นคำพ้องสำหรับคำว่าขนมปังขิง

ตับมักมีรูปร่างที่หลากหลาย เช่น สัตว์ นก ปลา พืช สิ่งของต่างๆ นี่คือภาพที่งดงามที่นำเสนอโดยโต๊ะของกษัตริย์ที่เต็มไปด้วยคุกกี้ร้อนๆ: “ อาหาร Maslensk: จานไม้พุ่ม, จานมิเซนนอฟ, จานถั่ว, จานเห็ดนม, จานต้นไม้, จานเดซ จานเมล็ดพืช จานกรวยเกล็ด จานหมวกนมหญ้าฝรั่น จานนกอินทรี จานสิงโต จานกั้ง จานนกแร้ง จานผักโขม สวนสีแดง” บางชื่อมีประวัติความเป็นมาอย่างไร?
ขนมพัฟที่มีรูปร่างเป็นใบไม้เรียกว่า listni และต่อมา - ใบไม้

Kolobok ก็เป็นคุกกี้เช่นกัน มีเพียง Kolobok เท่านั้นที่รู้จักก่อนหน้านี้ ในตอนแรกใช้เป็นชื่อเฉพาะ: Kolob Perepechin นี่คือสูตรการทำโคล็อบ:“ ใส่โคล็อบลงบนจานแล้วใส่แป้งหยาบ 3 ช้อน, ไข่ 25 ฟอง, น้ำมันหมูเนื้อ 3 ฮริฟเนีย” Avvakum หัวหน้าบาทหลวงผู้อับอายรายงานว่าบางครั้งผู้สนับสนุนของเขา "ส่งเนื้อชิ้นหนึ่ง บางครั้งก็เป็นขนมปัง บางครั้งก็เป็นแป้งและแกะ" ดังนั้น ซาลาเปาจึงไม่ใช่ตัวละครในเทพนิยาย แม่บ้านยุคใหม่ก็สามารถอบมันได้เช่นกันเธอเพียงแค่ต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลมหรือครึ่งวงกลมเพราะคำว่า kolo (และบางครั้ง kolob ก็ย้อนกลับไปที่คำนี้) หมายถึง "วงกลม" ในหมู่ชาวสลาฟ

ชาวรัสเซียรู้จักคุกกี้รูปทรงกรวย เมล็ดพืช และถั่วมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามชาวเช็กก็มีผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกัน ใน Domostroy ในบรรดาคุกกี้มีการกล่าวถึง "พุ่มไม้ ถั่ว เดซ เมล็ดพืช มิเซนโน" Brushwood - คุกกี้รูปพุ่มไม้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ให้เราอธิบายสองคำอธิบายเกี่ยวกับไม้พุ่มรัสเซียโบราณ ข้อความ: “ พวกเขานำเส้นด้ายจากกิ่งข้าวสาลีและลูกแกะต้มมาใส่จาน”; “จานไม้พุ่มใส่น้ำตาล ไม้พุ่มมิเซนยะ” คุกกี้เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 19 โดยปั่นในน้ำมัน แต่บ่อยครั้งที่คุกกี้แห้ง Eltsy เป็นผลิตภัณฑ์แป้งอบที่มีรูปร่างคล้ายต้นคริสต์มาส และในภูมิภาครัสเซียตะวันตก eltsy เป็นชื่อที่มอบให้กับการตกแต่งบนก้อนแป้งในงานแต่งงานที่มีลักษณะคล้ายต้นคริสต์มาส คุกกี้ประเภทนี้ทั้งหมดอบและเสิร์ฟในชาม จึงมีชื่อสามัญว่า - มิเซ็น, มิมส์ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ชาวเมือง Nizhny Novgorod ชอบทำอาหารมิเซ็นนอย นี่คือวิธีที่วีรบุรุษในนวนิยายเรื่อง In the Woods ของ Melnikov-Pechersky พูดถึง: "แล้วคุณชี้ไปที่สนามหญ้าได้ที่ไหน? “แพนเค้กใส่น้ำผึ้งกับไข่ดาวใส่ไข่เหรอ?”

Lark—คุกกี้รูปนก ประเพณีการอบขนมปังเป็นรูปนกสำหรับวันหยุดของคนนอกรีตและคริสเตียนมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขามักจะถูกเรียกว่า larks ใน Novgorod โบราณคุกกี้ดังกล่าวเรียกว่า plover และในมอสโก - ช่องทาง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มอบเป็นรูปนกแก้ว

วงแหวนผลิตภัณฑ์ขนมเป็นที่รู้จักจากข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 "...ในมื้ออาหาร พระสังฆราชได้รับการเสิร์ฟขนมปังตะแกรงและวงแหวนเม็ดเล็กๆ" พายที่มีรูปร่างคล้ายกีบเรียกว่าสิ่งนั้น และที่ร้าน Kostroma พวกเขายังคงเรียกชีสเค้กแบบนั้น คุกกี้ในรูปแบบของลูกบอล - ลานสเก็ต - ถูกอบในมอสโกในสมัยก่อน: "จากลานขนมปัง, ขนมปังสีเขียว, ลานสเก็ตขนาดใหญ่หนึ่งจาน, สเก็ตชิ้นเล็ก 12 ชิ้น, ขนมปังก้อนใหญ่" Katochki - แป้งกลมเล็ก ๆ ยังคงมีชื่อเสียงในหมู่บ้าน Kaluga

Medovniki - คุกกี้ขนมปังขิงน้ำผึ้งเป็นอาหารโปรดของชาวรัสเซียในช่วง Muscovite Rus เรายังไม่หมดความสนใจในตัวพวกเขาแม้แต่ตอนนี้ คุกกี้ที่เติมกากน้ำตาลหรือโคตโลมาถูกยืมมาจากชาวเตอร์กและพบได้ทั่วไปในดอน
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 ชาวรัสเซียเริ่มคุ้นเคยกับมาร์ซิปัน นี่คือผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งผสมกับถั่ว เนย ฯลฯ นักทำขนมชาวเยอรมันเป็นคนแรกที่ "เชี่ยวชาญ"

ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ทำจากแป้งแข็งถูกอบโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ซึ่งรวมถึงขนมปังที่กล่าวไปแล้วด้วย ขนมปังขาวทรงกลมหรือขนมปังโฮลวีตที่มีรูปร่างคล้ายปราสาทมีคันธนูเรียกว่าคาลัค ที่มาของคำมีสองเวอร์ชันหลัก: สลาฟ - จาก kolo นั่นคือ "วงกลม", เตอร์ก - จาก kolak ซึ่งหมายถึงหู” พื้นฐานของสมมติฐานทั้งสองคือรูปร่างที่คล้ายคลึงกัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของ แป้งม้วนเม็ดเล็กมีความแตกต่าง - จากแป้งสาลีบดละเอียดสีขาว, ขูด - จากแป้งขูดและยู่ยี่, ผสม - จากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ฯลฯ ตาม Grigory Kotoshikhin ที่ใหญ่กว่าคือโรลวันเกิด:“ .. . และม้วนเหล่านั้นทำขึ้นยาว สองอาร์ชินและสามอาร์ชินหนาหนึ่งในสี่" ลองคำนึงว่าอาร์ชินนั้นเท่ากับก้าวของบุคคลนั่นคือประมาณเจ็ดสิบเซนติเมตร

ใน Belozerye ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาอบ roguli - ม้วนด้วยเขา Roguli เป็นที่รู้จักใน Veliky Ustyug และในภูมิภาคมอสโก ใน Vologda และ Veliky Ustyug, vitushki หรือ vitiki ปรากฏตัวครั้งแรกใน Rus' เหล่านี้เป็นม้วนข้าวสาลีขนาดเล็กที่ทำจากแป้งบิด ในสถานที่อื่นเรียกว่าม้วนบิด ดังนั้นในหนังสือศุลกากร Velikiy Ustyug ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 มีรายงานว่าชาวเมือง Vologda นำมาขาย และสำหรับ Veliky Ustyug "kalachi small vitushki" และ "small vitik kolachiks" และในหนังสือบริโภคของเมืองหลวง Novgorod ย้อนหลังไปถึงช่วงเวลาเดียวกันเราอ่านว่า: "kolachiks ข้าวสาลีบิดสองพันถูกซื้อจาก kolachnik"

เบเกิลปรากฏขึ้นเมื่อไหร่? คำว่า baranok นั้นกลับไปเป็นคำกริยา obvariti ต่อมามันก็เข้าใกล้คำว่า ram มากขึ้น Baranok ได้รับการบันทึกครั้งแรกในเอกสารของอาราม Iversky (ใน Valdai) จากนั้นกลายเป็นที่รู้จักในภาษาถิ่นของรัสเซียตอนเหนือและตอนกลางจำนวนหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคตะวันตก คำที่คล้ายกันนี้ยังมีอยู่ในเบลารุส ยูเครน และโปแลนด์

ปลาคอดอาร์กติกเริ่มแรกมีลักษณะเฉพาะในท้องถิ่น พวกเขาถูกยืมโดยชาวเมือง Novgorod จากชาวเอสโตเนียเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 และในศตวรรษที่ 19 Saiki เป็นที่รู้จักไปทุกที่
.
..มีคำว่า “อร่อย” อยู่ในเพจนี้ ชะตากรรมของพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงประวัติศาสตร์ของภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเหตุการณ์สำคัญในการอบขนมปังของรัสเซีย ประเพณีการทำอาหารพื้นบ้าน ประเพณีชีวิตและการต้อนรับของรัสเซีย

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 “พจนานุกรมการทำอาหาร ลูกน้อง พจนานุกรมผู้สมัครและการกลั่น” พิเศษปรากฏในเจ็ดส่วน ทำให้ได้ข้อคิดดีๆเกี่ยวกับอาหารในยุคนั้น ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับทำคุกกี้จากเอกสารเผยแพร่นี้

พายพันปี: เนยวัว 12 ม้วน (1 ม้วนมีประมาณ 4 กรัม - G.S.) และอัลมอนด์บดน้ำหนักเท่ากัน ไข่ทั้ง 4 ฟอง น้ำตาลครึ่งปอนด์ (ขอเตือนไว้ก่อนว่า 1 ปอนด์มี 430 กรัม) โฮลมีลครึ่งปอนด์ แป้งและเปลือกมะนาวหนึ่งลูกจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว เทบางอย่างเช่นเค้กทรงกลมลงบนพิมพ์ที่ทาขี้ผึ้งแล้วอบในเตาอบฟรี

หยิกน้ำตาล
นวดแป้งหยาบครึ่งปอนด์ น้ำตาลครึ่งปอนด์ และไข่ขาวลงในแป้งบนจาน ในกระทะขนาดเล็ก ละลายน้ำมันหมูและตั้งไฟเล็กน้อย: เทแป้งลงไปผ่านกระป๋องรดน้ำที่มีตะแกรง แล้วเทลงไป โดยขยับบัวรดน้ำให้ทั่วกระทะ: หลังจากทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้าน อื่นๆ : นำออกมา งอบนไม้นวดแป้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาล

เค้กครีมเปรี้ยว: ใช้แป้งหนึ่งปอนด์ครึ่งเนยวัวครึ่งปอนด์น้ำตาลหนึ่งในสี่ปอนด์ครีมเปรี้ยวที่ดีและไข่แดงแปดฟอง นวดแป้งที่ดีบนโต๊ะอบจาก onago แล้วตีจนฟองเริ่มปรากฏ จากนั้นจึงม้วนออก งอสองครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง เช่นเดียวกับที่คุณทำกับพัฟเพสตรี้ จากนั้นม้วนออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แกะสลักดอกกุหลาบหรือรูปทรงอื่น ๆ ออกมา ทำแก้วขาวออกมา โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย อบด้วยเตาอบฟรี

ปรสิต:ใช้เนยวัวหนึ่งปอนด์, แป้งหนึ่งปอนด์, อบเชย 3 ม้วน, น้ำตาลครึ่งปอนด์, อัลมอนด์บดครึ่งปอนด์, ไข่ทั้งหมดหกฟองและไข่แดงสี่ฟองขึ้นไป, นวดแป้งจากทั้งหมดนี้บนโต๊ะ, ม้วน มันออกมา ตัดรูปร่างด้วยคัตเตอร์แล้วอบด้วยจิตวิญญาณอิสระ

ม้วนคอนเทนเนอร์: บดเนยวัว 36 หลอดกับไข่ทั้งฟอง 2 ฟองและไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล 36 หลอด และสุดท้ายคือแป้งครึ่งปอนด์และเปลือกมะนาว 1 ผล วางเป็นลูกบอลบนแผ่นดีบุกที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบฟรี

Sochni ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ขนมแสนอร่อยนี้จะไม่ทำให้ครอบครัวของคุณไม่แยแส พวกมันค่อนข้างเตรียมง่ายและคุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

รายการส่วนผสม

• แป้งข้าวไรย์ - 3 ถ้วย
• แป้ง - 1-1.5 ถ้วย
• ครีม - 6-8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนยอ่อน- 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ตีไข่ 2 ฟองกับเนยจนเนียน เติมน้ำตาล 3/4 ถ้วย แล้วเติม 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม ตีให้ละเอียดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงไป นวดแป้งให้นุ่มไม่ติดมือ

ตีคอทเทจชีสกับไข่ 1 ฟอง เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม ตีจนเนียน จากนั้นเติม 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน ตีส่วนผสมนมเปรี้ยวอีกครั้งจนเนียน ไส้ที่เสร็จแล้วควรมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนๆ หนาประมาณ 5 มม. วางไส้นมเปรี้ยวไว้ตรงกลางแล้วพับขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง กดเบา ๆ เพื่อกระจายไส้ให้เท่ากัน กดขอบเบาๆ วางไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบและอบจนนุ่มประมาณ 20 นาที

อร่อย!

น้ำผลไม้นุ่มอร่อยละลายในปากพร้อมคอทเทจชีสที่ทำจากขนมชนิดร่วนซึ่งเป็นของหวานรัสเซียแท้ๆสำหรับดื่มชา เลือกสูตรที่ดีที่สุดเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนม

โซชนีดังกล่าวจัดทำขึ้นในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตตามสูตรนี้โซชนีมีความนุ่มนุ่มและอร่อยมาก

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 150 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 50 กรัม เนย;
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ

สำหรับการกรอก:

• 200 กรัม คอทเทจชีส
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาล

ตีด้วยการตี

ใส่ครีมเปรี้ยวเนยนิ่มและเกลือ

ตีอีกครั้ง

ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสม

นวดให้เข้ากันก่อนในชามแล้วจึงวางบนโต๊ะ

ใส่แป้งฉ่ำกับคอทเทจชีสลงในถุงเป็นเวลา 20 นาที

มาเตรียมไส้สำหรับคั้นน้ำด้วยคอทเทจชีส: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในคอทเทจชีส ยกเว้นแป้ง

ผสมทุกอย่างถ้าไส้มีน้ำมูกไหลให้เติมแป้งหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

ตัดแป้งออกจากชิ้นหลักแล้วรีดออกเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. มาตัดน้ำผลไม้กันเถอะ

ใส่นมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาลงครึ่งหนึ่ง

พับครึ่งแล้วกดลงเบาๆ

วางผลไม้โฮมเมดพร้อมคอตเทจชีสลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตีไข่แดงด้วยน้ำหนึ่งช้อน

หล่อลื่นน้ำผลไม้ด้วยคอทเทจชีสกับไข่แดงโดยใช้แปรงซิลิโคน

เอาเข้าเตาอบไปอบได้เลย อบน้ำผลไม้กับคอทเทจชีสเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา นำน้ำผลไม้โฮมเมดพร้อมคอทเทจชีสออกจากเตาอบ พักให้เย็น วางบนจานแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 2: เครื่องคั้นน้ำโฮมเมดพร้อมคอทเทจชีส (ทีละขั้นตอน)

น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส ของอร่อยสำหรับชา การเตรียมน้ำผลไม้กับคอทเทจชีสไม่ใช่เรื่องยากเลยตามสูตรที่ฉันเสนอให้คุณและทุกคนจะชอบมัน!

• แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 1/3 ชต.
• คอทเทจชีส 100 ก
• เนย 100 ก
• แป้ง 2 ชต
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• โซดา ½ ช้อนชา
• ไข่ (ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ทาน้ำกับไข่แดงก่อนอบ)

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

ส่วนผสมสำหรับไส้.

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง นวดแป้ง

ผสมส่วนผสมสำหรับการกรอก คนจนเนียน

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ใช้รอยบากเพื่อตัดวงกลม

วางคอทเทจชีสสับ (1 ช้อนชา) ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

อัดจารบีน้ำผลไม้ด้วยไข่แดง ใส่ในเตาอบเพื่อการอบ

อร่อย!

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรทีละขั้นตอนในการทำคอทเทจชีสฉ่ำที่บ้านพร้อมรูปถ่าย!

สูตรที่ 3: socni กับคอทเทจชีสจากขนมชนิดร่วน

เราแนะนำให้อบโซชนิกิกับคอทเทจชีสที่บ้าน เราหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็ว!

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล - 70 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;
• แป้ง - ประมาณ 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู - 1/3 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม;
• แป้ง - 30 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

โรยเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส้อมให้เป็นก้อนเดียว

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมของน้ำตาลและเนย ตีไข่สดแล้วใส่เกลือเล็กน้อย คน.

เพิ่มแป้งรวมกับผงฟูลงในมวลที่ได้ นวดแป้งซึ่งควรจะค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่อย่าให้ติดฝ่ามือ หากจำเป็น ให้เติมแป้งเล็กน้อย

สำหรับไส้ให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาแล้วถูแรง ๆ ด้วยส้อม

ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่แดงดิบเบาๆ เราเพิ่มส่วนใหญ่ลงในคอทเทจชีสและทิ้งมวลไข่แดงที่เหลือไว้เพื่อหล่อลื่นเครื่องคั้นน้ำ ในกรณีนี้เราไม่ใช้โปรตีนเพื่อให้ไส้ไม่เหลวเกินไป

เพิ่มครีมและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เป็นผลให้ไส้ควรเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นสีซีดจาง

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนา 4-5 มม. ใช้ถ้วย ชาม หรือแม่แบบทรงกลม ตัดเค้กแบนๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. รวบรวมแป้งที่เหลือแล้วคลึงอีกครั้ง ฯลฯ จากสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรคุณจะได้น้ำผลไม้ขนาดใหญ่ประมาณ 8-9 แก้ว

วางส่วนหนึ่งของนมเปรี้ยว (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงบนครึ่งหนึ่งของแฟลตเบรด

ปิดส่วนที่สองของเค้กด้วยคอทเทจชีส - ไส้ควรยื่นออกมาเล็กน้อย วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วทาจาระบีบนพื้นผิวของเครื่องคั้นน้ำผลไม้แต่ละเครื่องด้วยส่วนผสมที่ได้

เราอบน้ำผลไม้นมเปรี้ยวจากขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 200 องศา ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง

เราเก็บน้ำผลไม้กับคอทเทจชีสไว้ในถุงผูกเพื่อไม่ให้แห้งและเสียรสชาติ หากต้องการให้ตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลผง อร่อย!

สูตรที่ 4: วิธีทำน้ำผลไม้แสนอร่อยด้วยคอทเทจชีส

นุ่มมาก นุ่ม อร่อย น้ำผลไม้สวยพร้อมคอทเทจชีส! และสิ่งสำคัญคือโซชนีเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็ว! สูตรสำหรับ Sochnya กับคอทเทจชีสปรุงทีละขั้นตอนด้วยมาการีน

เรานำมาการีนออกมาล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งนิ่ม

บดมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาล

เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว คนจนน้ำตาลเริ่มละลาย เม็ดน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำจะมองเห็นได้หลังจากการอบเป็นจุดสีน้ำตาล

ผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ แล้วร่อนลงในแป้ง

ผสมแป้ง มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นแป้งจะแข็งมาก ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่เราเตรียมไส้

บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลและวานิลลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใหญ่

แยกเฉพาะไข่ขาวออกจากไข่ลงในไส้ ทิ้งไข่แดงไว้เพื่อให้ทาน้ำมันได้ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เพิ่มครีมและแป้ง

คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

โรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วรีดเป็นชั้นหนา 5 มม.

ใช้รอยบาก ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.

วางไส้กรองจำนวนหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแก้วแต่ละใบ พับครึ่งวงกลม แต่อย่าปิดขอบ!

วางน้ำผลไม้บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษหรือแผ่นรองอบ

เติมน้ำหนึ่งช้อนชาลงในไข่แดงแล้วตีด้วยส้อม หล่อลื่นน้ำผลไม้ด้วยไข่แดง

อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

เรานำน้ำผลไม้ออกมาใส่จาน

โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วไปดื่มชาได้เลย! อร่อย!

สูตรที่ 5: เครื่องคั้นน้ำกับคอทเทจชีสที่บ้าน

แนะนำสูตรโซชนีกับคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน! พวกเขาถูกเรียกต่างกันโดย sochniki ดังที่คุณเข้าใจแล้วคอทเทจชีสถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบเหล่านี้

• แป้ง - หนึ่งถ้วยครึ่ง
• เนย – 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – ¼ถ้วย
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• ผงฟู – ¼ ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

• คอทเทจชีส – 250 กรัม
• น้ำตาล - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งช้อนชา
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

โปรดทราบว่าเนยควรนุ่มจึงแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากไข่ที่คุณมีมีขนาดเล็กเกินไป ให้นำ 2 ชิ้นมาทำแป้งและไส้ น้ำตาลวานิลลาสามารถถูกแทนที่ด้วยวานิลลินเล็กน้อย สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเหยือกขนาดใหญ่ 8 ใบ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องการปรุงอาหารมากขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถนำส่วนผสมในปริมาณมากขึ้นได้ทันที

ก่อนอื่นมานวดแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้บดเนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วลงในชามลึก

จากนั้นตอกไข่ลงในส่วนผสมนี้เทครีมลงไปเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน

ตอนนี้เพิ่มแป้งผงฟูและผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยไว้แบบนั้น

เทคอทเทจชีส น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงในภาชนะแล้วผสม เพื่อความสม่ำเสมอคุณสามารถเลื่อนส่วนผสมนี้ในเครื่องปั่น - จากนั้นจะไม่มีเม็ดชีสกระท่อม

หลังจากนั้นเทไข่แดงลงในถ้วยอีกใบแล้วใช้ส้อมเขย่า เทไข่แดงลงในคอทเทจชีสเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับทาน้ำผลไม้ ตอนนี้เพิ่มครีมและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยวกวนจนเนียน ไส้พร้อมแล้ว!

ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 200 องศา วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร หากแป้งติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง คุณสามารถโรยแป้งเล็กน้อยได้ จากนั้นใช้แม่พิมพ์หรือแก้วตัดช่องว่างทรงกลมออก เรารวบรวมเศษ นวดอีกครั้ง ม้วนออกอีกครั้ง แล้วตัดเป็นวงกลมอีกครั้งเพื่อใช้แป้งทั้งหมด

การเตรียมเครื่องคั้นน้ำผลไม้เครื่องแรก: หยิบหนึ่งชิ้นแล้วใช้นิ้วนวดเล็กน้อย โดยเฉพาะขอบเพื่อไม่ให้หนาเกินไป กระจายนมเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อยลงในชั้นเท่า ๆ กันบนครึ่งหนึ่งของวงกลม

เราปิดไส้ด้วยส่วนที่สองของชิ้นงานเพื่อให้น้ำที่ได้ออกมาดูสวยงามและมองเห็นไส้ได้ชัดเจน เราทำเช่นเดียวกันกับวงกลมที่เหลือ

ตอนนี้มาเตรียมถาดอบ: ปิดด้วยกระดาษรองอบซึ่งสามารถทาน้ำมันเล็กน้อยได้ หลังจากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ให้วางน้ำผลไม้ลงบนถาดอบ

เทน้ำหนึ่งช้อนชาลงในถ้วยโดยให้ไข่แดงเหลือไว้สำหรับเคลือบและผสม เราหล่อลื่นทั้งแป้งและไส้ที่มองเห็นอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมนี้ วางแผ่นอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมอบควรอบและมีสีน้ำตาลเล็กน้อย น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงแล้วเสิร์ฟ! เมื่อมาถึงจุดนี้สูตรพร้อมคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนน่ารับประทาน!

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: sochniki กับคอทเทจชีสตาม GOST

ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำโซชนิกิที่น่าทึ่งด้วยการเติมต่างๆ และขึ้นอยู่กับสูตรแป้งที่แตกต่างกัน บางทีเราอาจมุ่งเน้นไปที่เครื่องคั้นน้ำที่มีคอทเทจชีสซึ่งเราจำได้มากตั้งแต่วัยเด็กหรือวัยเยาว์

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• แป้งสาลีคุณภาพระดับพรีเมียมโดยเฉพาะ - 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 4 ไข่ ​​(2 ฟองสำหรับแป้ง 2 ไส้);
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนยธรรมชาติ 70 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาทำไส้กันก่อนเพราะควรแช่แข็งก่อนอบจะดีกว่า ตีไข่สองฟองกับน้ำตาลปกติสองช้อนโต๊ะและวานิลลาหนึ่งช้อนชาจนเกิดฟอง

เรารวมมวลนี้กับคอทเทจชีสแล้วเติมเซโมลินาที่นั่น (จำเป็นเพื่อให้ได้ความหนาที่ต้องการ) และผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้กระจายตัวเมื่ออบ

การนวดแป้งเป็นกระบวนการที่ยากที่สุดและจะต้องอาศัยความอดทนจากคุณ ในตอนแรกแป้งจะไม่ยอมให้ติดมือ แต่ไม่จำเป็นต้องเติมแป้งอีก เพียงนวดจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบแล้วตีไข่สองฟองแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ

นวด. ใส่ครีมที่นี่แล้วคนต่อ ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและในขณะเดียวกันก็ผสมกับผงฟู จากนั้นการอบจะออกมาค่อนข้างฟู จากนั้นผสมแป้งเหลวของเราด้วยช้อนแล้วเติมแป้งลงไป

ตอนนี้นวดแป้ง เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือเบา ๆ ได้

เราแบ่งขนมปังที่ได้ออกเป็นสามส่วนโดยแต่ละส่วนเราเปลี่ยนเป็นเกลียวแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อสร้างเครื่องคั้นน้ำ แผ่ชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นแป้งหนามากแล้วให้รูปทรงที่ต้องการ

วิธีที่ดีที่สุดคือตัดคลื่นตามขอบซึ่งจะทำให้มีรูปร่างที่น่าสนใจและสะดวกสบายเมื่อวางไส้

เรากระจายไส้ที่มีน้ำค้างแข็งหนาลงบนชิ้นที่รีดออกเพื่อที่ว่าเมื่อปิดแล้วมันก็อยู่ตรงกลาง

อัดจารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและเปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำผลไม้ด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบ

อบประมาณ 20 นาทีและเย็น

สูตรที่ 7: วิธีเตรียมน้ำผลไม้นุ่ม ๆ กับคอทเทจชีสที่บ้าน

เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมไส้นมเปรี้ยวที่โปร่งสบาย คุณไม่สามารถซื้อเครื่องคั้นน้ำแบบนี้ในร้านค้าได้!

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส – 150 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก เตรียมแป้งจากส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมและน้ำตาลประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำตาลละลายครึ่งหนึ่ง

เพิ่มเกลือและไข่ ตีอีกครั้ง

เพิ่มเนยนิ่มแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เพิ่มแป้งร่อนและโซดา ผสม.

เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนโต๊ะ ช้อนแป้งแล้วเกลี่ยแป้ง นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือ แป้งสำหรับโซชนิกิควรจะนุ่ม ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมไส้นมเปรี้ยวกันดีกว่า แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมที่คงตัว จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแล้วคนจนน้ำตาลละลาย บดคอทเทจชีสด้วยส้อมใส่ไข่ขาวและครีมเปรี้ยวลงไป ผสมและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้น ใช้วงแหวนสำหรับทำอาหารหรือแก้วมัค ตัดช่องว่างสำหรับคั้นน้ำออก

ใช้นิ้วกดตรงกลางวงกลมเพราะ ควรบางกว่าขอบ วางไส้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง เรายึดมุมเข้าด้วยกัน

ใช้ไม้พายเทน้ำผลไม้กับคอทเทจชีสลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อัดจาระบีด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว อบในเตาอบร้อนที่ 180 องศา เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบต่ออีก 5 นาที

Sochniki กับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว ควรรับประทานเมื่อเย็นสนิทแล้ว

สูตรที่ 8: โซคกี้เข้มข้นพร้อมไส้นมเปรี้ยว

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย (320 กรัม)
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (125 กรัม)
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (150 กรัม);
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือ - 1 หยิก;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (35 กรัม);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (40 กรัม);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำตาลวานิลลา.
• 1 ไข่แดงสำหรับทาผลิตภัณฑ์

ตีไข่ให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม ใส่เนยนิ่ม (ไม่ละลาย) และครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่าง

เติมเบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแป้งโฮลวีตหนึ่งแก้ว (โซดาและกรดสามารถแทนที่ด้วยผงฟู 1 ช้อนชา)

ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมของเนยและไข่ ผสม. ร่อนแป้งแก้วที่สอง ควรเติมแป้งแก้วที่สองทีละน้อย (อาจต้องใช้แป้งน้อยลง) แป้งที่นวดแล้วควรจะนุ่ม บางทีมันอาจจะติดมือคุณนิดหน่อยแต่หลังจากพิสูจน์แล้วมันก็จะไม่ติด พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้ ผสมคอทเทจชีส น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย และครีมเปรี้ยวให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน หากคอทเทจชีสมีความหนาแน่นมากคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อน หากคอทเทจชีสเป็นของเหลวให้เติมแป้งเพิ่ม

ตอนนี้ฉีกแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วรีดเค้กให้มีความหนา 5-8 มิลลิเมตร ตัดเค้กทรงกลมออก ฉันตัดมันออกโดยใช้แก้วและพิมพ์มัฟฟินขนาด 9 ซม.

วางส่วนผสมนมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาลงบนเค้กที่ตัดแล้ว พับครึ่งแล้วกดด้านบนและขอบเล็กน้อย

วางน้ำผลไม้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ผสมไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำและทาจารบีด้านบนด้วยความชุ่มฉ่ำ

อบที่อุณหภูมิประมาณ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

สูตรนี้ทำให้น้ำผลไม้นิ่มมาก หากคุณเปลี่ยนเนยในสูตรด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลดีน้ำผลไม้ก็จะกรอบ ผลที่ได้คือคุกกี้ชนิดหนึ่งที่มีคอทเทจชีส อย่างไรก็ตามในวันที่สองพวกมันจะนิ่มและรสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย

อร่อย!

สูตร 9: น้ำผลไม้ที่อร่อยที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก (มีรูป)

เราคุ้นเคยกับขนมหวานนี้มาตั้งแต่เด็ก และสำหรับหลาย ๆ คน โซชนิกิก็เป็นหนึ่งในอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ สูตรนี้สอดคล้องกับ GOST ของสมัยโซเวียตอย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับรสชาติของอดีต!

• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 40 กรัม
• นม 2.5% - 2 ช้อนโต๊ะ

เราเริ่มเตรียมน้ำผลไม้ด้วยแป้ง ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแล้วตีจนเกิดฟอง จากนั้นเทน้ำตาลผง 100 กรัมลงไปแล้วตีต่อจนละลายหมด น้ำตาลผงสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายป่นละเอียด

จากนั้น ใส่เนยนิ่มหรือมาการีนครีมคุณภาพดีลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ร่อนแป้งสาลี 420 กรัมลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ผงฟูที่นี่ ผสมและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่ตีไว้ นวดแป้งด้วยมือของคุณ

เมื่อแป้งพร้อมให้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันก่อนแล้วจึงแบ่งเป็น 3 ส่วน คุณควรจะได้แป้งทั้งหมด 12 ชิ้น ทำลูกบอลออกมาแล้ววางลงในชาม ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เรามาเตรียมไส้นมเปรี้ยวกันดีกว่า ใส่คอทเทจชีสทั้งหมด, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล 80 กรัมลงในจานลึกแล้วตอกไข่ 1 ฟอง + ไข่ขาว 1 ฟอง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียด จากนั้นร่อนแป้ง 60 กรัมที่นี่แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาเริ่มทำเครื่องคั้นน้ำกันดีกว่า แผ่แป้งแต่ละก้อนออกด้วยหมุดเกลียวแล้วทำให้เป็นรูปวงรี เพราะ ขอบไม่เรียบอย่างสมบูรณ์ต้องตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดลูกกลิ้งทำขนมด้วยใบมีดตรงหรือใช้มีดทำครัวธรรมดามาก ฉันใช้มีดทำขนมกับลูกกลิ้งรูปทรงและต้องขอบคุณมันที่ทำให้คั้นน้ำออกมา "หรูหรา" เราแนบแถบแป้งที่ตัดแล้วจากลูกบอลหนึ่งไปยังลูกบอลถัดไป ฯลฯ...

จากนั้น ย้ายเค้กรูปไข่ไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบที่เคลือบไว้แล้ว วางส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถใช้ 1 ช้อนโต๊ะกับสไลด์ขนาดใหญ่ได้อย่างปลอดภัยตามปริมาตร

จากนั้นเราก็ปิดไส้ด้วยน้ำครึ่งหนึ่งฟรีแล้วกดแป้งที่ด้านข้างเบา ๆ แต่อย่าบีบมันไม่ว่าในกรณีใด มีเครื่องคั้นน้ำ 6 เครื่องต่อถาด ไม่ต้องกลัวไส้จะรั่ว มันจะไม่รั่วไหล! ฉันสร้างเครื่องคั้นน้ำสามเครื่องแรกด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยวจำนวนมาก (ดูรูปสุดท้าย) แต่ไส้ก็ยังไม่หลุดออกมา

เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไข่แดงที่เหลือ นมหรือน้ำต้ม

, https://vashvkus.ru

สูตรอาหารทั้งหมดได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยชมรมการทำอาหารของเว็บไซต์เว็บไซต์

แนวคิดเรื่องน้ำข้าวไรย์ถูกนำมาจาก mike_cooking ผู้พบปาฏิหาริย์นี้ในการเดินทางสำรวจชาติพันธุ์วิทยา ฉันเลือกสูตรตามสูตรของข้าวสาลีโซชนี "ธรรมดา" และตามสัญชาตญาณ :) อย่างไรก็ตาม Pokhlebkin อ้างว่าโซชนีในมาตุภูมิเป็นชื่อของขนมปังแผ่นที่รีดจากแป้งทุกชนิด แต่ในกรณีนี้ ฉันหมายถึงด้วยคำนี้ว่ามันมีความหมายสมัยใหม่ ขออภัยหากเป็นเช่นนั้น

สำหรับแป้งให้ใช้ไข่สองฟองเนยนุ่ม 100 กรัมน้ำตาลประมาณ 3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว 4-5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วตี เพิ่มแป้ง: ฉันได้แป้งข้าวไรประมาณ 3 ถ้วยและแป้งสาลี 1-1.5 ถ้วย สิ่งสำคัญคือแป้งที่นวดแล้วจะไม่ติดมือคุณ

เตรียมไส้ดังนี้: ใส่คอทเทจชีส 250 กรัม, ใส่ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีส), แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ เอาชนะให้ได้ - ฉันมีมวลที่ค่อนข้างโปร่งสบาย

ดี. และการขึ้นรูปโซชนีนั้นง่ายมาก: รีดขนมปังแผ่นให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ใส่ไส้ตรงกลาง พับครึ่ง กดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ไส้กระจายเท่าๆ กัน ไม่จำเป็นต้องหยิกหรือหยิกเล็กน้อยหากต้องการ

น้ำผลไม้ถูกอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
ผลลัพธ์:

แป้งแตกดังที่เห็นในรูปถ่าย บางทีอุณหภูมิควรจะลดลง...

ดีมาก- นี่คือขนมปังแผ่นพับครึ่งพร้อมไส้ ลักษณะเฉพาะของ sochnya (ต่างจากพายจริง) คือไม่บีบและไม่อนุญาตให้แป้งยีสต์ขึ้นและออกมา แต่ถูกตัดออกแล้วนำเข้าเตาอบทันที นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงแผ่ออกมาบาง ๆ และชุ่มฉ่ำมาก! จึงเป็นชื่อสามัญของพายที่ดูเหมือนแตกต่างออกไป Sochni เป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของรัสเซีย

ก่อนหน้านี้มีสองประเภทหลักของ succulents: Arkhangelsk และ Yaroslavl พวกเขาแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยี แต่มีต้นกำเนิดจากรัสเซียตอนเหนือและโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าการผลิตของพวกเขาเริ่มต้นด้วยการรีดแป้งให้เป็นแป้งที่ชุ่มฉ่ำ

ยาโรสลาฟสกี้เป็นอย่างมากพวกเขามักจะเตรียมไส้ปลา - เนื้อปลาหลอมเหลวครึ่งหนึ่งพร้อมหัวหอมและไข่ แต่ในกรณีนี้ไส้จะถูกเคลือบอย่างหนาด้วยครีมเปรี้ยวและมีไข่คนอยู่เพื่อให้ไส้ติดอยู่ในเตาอบเพื่อให้สามารถพับครึ่งได้โดยไม่แตกหักหรือเคลื่อนย้าย

แป้งเตรียมด้วยยีสต์ แต่ทำจากแป้งสาลีทั้งหมดในน้ำกึ่งชั้น (สามรอบ) น้ำมันก็มีประมาณ 100-150 กรัม

การตระเตรียม. แป้งบาง ๆ ที่รีดออกมา (ฉ่ำ) วางบนแผ่นในเตาอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลแล้วเกลี่ยด้วยชั้นของนมเปรี้ยวที่ทำจากคอทเทจชีสโฮมเมดไข่และครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา ไส้ทาด้วยน้ำมันด้านบน ปล่อยให้สีเล็กน้อยในเตาอบ จากนั้นพับครึ่งอย่างรวดเร็ว ทาด้วยน้ำมัน ทาแป้งเบา ๆ แล้วใส่กลับในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จ ใช้น้ำมันอย่างน้อย 50 กรัมในการหล่อลื่น

อาร์คันเกลสค์ ซอชนีนอกจากนี้ยังอบด้วยไส้ปลาไวท์ฟิชรมควันพร้อมผักสดหรือกะหล่ำปลีดองพร้อมเนย หัวหอม และไข่ ตัวเลือกนี้โบราณกว่าเนื้อสัตว์ แต่อันหนึ่งถือเป็นเทศกาลถือบวชและอีกอันถือเป็นงานรื่นเริง

แป้ง: แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม, แป้งสาลี 300 กรัม, นม 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50-75 กรัม (สูงสุด 100 กรัม), เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 30 กรัม ทำแป้งเป็นพัฟ (ดู) ใน 4-5 รอบ

การตระเตรียม. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาด 35x50 ซม. วางชั้นของเนื้อสับฉ่ำพร้อมหัวหอม, ไข่ต้มสุก, พริกไทย, เกลือแล้วใส่โจ๊กบัควีทสับกับเห็ดและไข่ต้มสุกสับแล้วค่อยๆ ม้วนฉ่ำทั้งหมดลงในหลอดแล้วเชื่อมต่อเป็นวงแหวน - ม้วนวางบนกระทะที่ทาด้วยไขมันเนื้อวัวละลายเจาะน้ำด้วยส้อมบ่อยครั้งและเกือบจนลึกทั้งหมดเทดอกทานตะวันหรือเนยละลายแล้วใส่ลงไป เตาอบ การเทหรือทาน้ำมัน เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลให้พลิกไปอีกด้าน - แล้วใส่กระทะอีกใบทาน้ำมันแบบเดียวกับอันแรกแล้วอบในลักษณะเดียวกัน

โซชนีสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - นมเปรี้ยว.

แป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, น้ำตาล 3/4 ถ้วย, เนยหรือมาการีนชนิดนิ่ม 100 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, เกลือบนปลายช้อนชา สำหรับการหล่อลื่น: ไข่แดงหนึ่งฟอง, เนย

ไส้: คอทเทจชีส 200 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม. ในการเตรียมแป้งให้ตีไข่กับน้ำตาลใส่เนยหรือมาการีนที่นิ่มไว้แล้วผสมโซดาและเกลือกับแป้งที่ร่อนไว้อย่างดีแล้วเพิ่มทีละน้อยแล้วนวดแป้งต่อไป ในการเตรียมไส้สำหรับนมเปรี้ยวตีไข่กับน้ำตาลจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสบดส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน แผ่แป้งที่ได้ออกมาสำหรับนมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนา 5-7 มม. ใช้รอยบากพิเศษหรือแก้วธรรมดา ตัดแฟลตเบรดออก วางไส้นมเปรี้ยวไว้ตรงกลางแต่ละอันโดยเชื่อมขอบให้เข้ากัน เราถ่ายโอนน้ำผลไม้นมเปรี้ยวที่ได้ลงบนถาดอบโดยทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า หล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว อบน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิประมาณ 230 C จนสุกประมาณ 8 - 10 นาที

อ้างอิงจากเนื้อหาจากเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต

บีบีซีโค้ด:
HTML:
ตรง:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+