สูตรทำเนื้อหมูป่าที่บ้าน สตูว์หมูป่าพร้อมไวน์

เกม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบางสิ่งที่มีขนาดใหญ่เท่ากับหมูป่า ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หาได้ยากสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของหมูป่าชิ้นหนึ่งหรือแม้แต่ซากทั้งตัว ในบทความนี้ คุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าว
เนื้อหมูป่าอุดมไปด้วยวิตามินบีและโปรตีน แห้งและบางกว่าเนื้อหมู มีสีแดงเข้มข้นและมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า โดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อหมูป่าจะคล้ายกับอาหารประเภทเนื้อหมู เพียงแต่มักจะเติมไขมันหมูหรือห่านและน้ำมันหมูเพื่อชดเชยความบางของเนื้อ คุณสมบัติพิเศษของเนื้อหมูป่าคือกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งสามารถกำจัดออกได้ง่ายด้วยการแช่น้ำ

วิธีแช่เนื้อหมูป่า: เป็นเรื่องปกติที่นักล่าจะต้องแช่เกมขนาดใหญ่ที่พวกเขายิงไว้ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ที่บ้านเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื้อหมูป่าจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวอ่อน ๆ 2% เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือใช้เวย์เพื่อจุดประสงค์เดียวกันซึ่งควรเก็บเนื้อไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ชั่วโมง. กลิ่นที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์จะเด่นชัดโดยเฉพาะใน loppers ตัวผู้ที่โตเต็มวัยในช่วงระยะเวลาร่อง นักล่าที่มีประสบการณ์หลีกเลี่ยงการยิงสัตว์เหล่านี้เนื่องจากกลิ่นนั้นกำจัดได้ยาก

วิธีปรุงเนื้อหมูป่า: เนื้อหมูป่ามีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น เช่นเดียวกับเกมอื่นๆ หมูป่าเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากหมูป่าอาศัยอยู่และหาอาหารเฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื้อนี้ค่อนข้างเหนียวและไม่ติดมัน ดังนั้นสูตรบางสูตรจึงไม่เหมาะกับการเตรียม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อหมูป่าในการเตรียมอาหารจานหลัก: เนื้อทอด เคบับ เนื้อย่าง แฮม

การแปรรูปเนื้อหมูป่า: ก่อนปรุงเนื้อหมูป่าจะต้องผ่านกระบวนการให้ละเอียดก่อน หากคุณปรุงเนื้อโดยติดหนังไว้ ซึ่งจะดีกว่าเมื่อย่างทั้งชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาขนแปรงออกจนหมด ในการลบออก ขั้นแรกให้ผิวหนังถูกลวก จากนั้นดึงขนแปรงออก ทำความสะอาด ร่อนและล้างให้สะอาด หากได้ชิ้นที่เหนียวมาก ให้นำไปแช่ในน้ำเย็น และหลังจากเดือดช้าๆ ให้ต้มจนนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อหมูป่าอย่างถูกต้อง: การเลือกสูตรการปรุงเนื้อหมูป่านั้นขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่คุณมี ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลังซึ่งสามารถใช้รมควัน หมักเกลือ หรืออบทั้งชิ้นได้ เนื้อซี่โครงหรือเนื้ออกทำให้สับหรือแฮมได้ดีเยี่ยม สะบักสามารถตุ๋นเป็นชิ้น ๆ และคอสามารถใช้เป็นเคบับได้ นอกจากนี้เนื้อเส้นยังสามารถบดเป็นเนื้อสับและหั่นเป็นชิ้นตามสูตรดั้งเดิมได้อีกด้วย ส่วนล่างของขาและกีบหมูเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้น หากคุณพบหมูป่าในเมนู สูตรอาหารด้านล่างนี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ

สูตรหมูป่า

เนื้อหมูป่าต้ม

ส่วนผสมในการเตรียมหมูป่าต้ม:

• เนื้อหมูป่า – 600 กรัม
• รากผัก (แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, คื่นฉ่าย) – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• ไวน์แดง – 100 มล.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
• สีดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม: ล้างเนื้อให้สะอาดแล้ววางเป็นชิ้นเดียวในกระทะ ใส่ผัก ลอเรล และเครื่องเทศลงไปที่นั่น เทน้ำร้อนลงบนเนื้อจนครอบคลุมไม่กี่เซนติเมตร เพิ่มไวน์ น้ำมะนาว และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมงจนสุก เสิร์ฟเนื้ออุ่น ๆ หั่นเป็นชิ้นพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

เนื้อหมูตุ๋นในไวน์แดง

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อหมูป่าตุ๋นในไวน์แดง:

• เนื้อหมูป่า (ไหล่, คอ) – 500 กรัม
• มันหมู – 2 ช้อนโต๊ะ.
• หอมแดง – 1 ชิ้น,
• แครอท – 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,
• รากพาร์สนิป – 1 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,
• ก้านคื่นฉ่าย – 4 ชิ้น,
• ไวน์แดงแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก - 1 ลิตร
• สีดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 10 ถั่ว
• จูนิเปอร์ – 10 ถั่ว, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม: ล้างเนื้อ ดึงเส้นเอ็นขนาดใหญ่ออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วทอดในน้ำมันหมูจนโปร่งใส ในไขมันเดียวกันให้ทอดเนื้อในส่วนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง (ถ้าคุณโยนหมดในคราวเดียวเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาและคุณจะไม่ได้เปลือก) ใส่หัวหอมทอด รากผักหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในเนื้อ (ไม่เป็นไรหากคุณไม่พบรากผักทั้งหมดที่ระบุในสูตร) เทไวน์ลงบนเนื้อสัตว์และผักซึ่งต้องมีคุณภาพดี ใช้ไวน์ในการปรุงอาหารที่คุณจะชอบดื่มเสมอ ต้องเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเติมน้ำซุปเป็นระยะ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่บดในครก สูตรการเตรียมเนื้อหมูป่านี้สามารถเสริมคุณค่าด้วยเห็ด ซึ่งขั้นแรกทอดในส่วนเล็กๆ จนเป็นสีทอง แล้วเคี่ยวพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก Champignons หรือ portobello เหมาะอย่างยิ่ง

อาซูจากหมูป่า

ส่วนผสมในการเตรียมหมูป่าอาซู:

• เนื้อหมูป่า (ไหล่หรือเนื้ออื่น ๆ ) – 500 กรัม
• เนยละลาย – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• มะเขือเทศสดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 2-3 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียม: หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีและตัดให้ทั่วเมล็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดหัวหอมจนนิ่ม ใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วผัดให้เหลือง (ทางที่ดีควรทำในส่วนต่างๆ) หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วเคี่ยวกับเนื้อประมาณ 10 นาที ใส่ผักดองที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเคี่ยวต่อไป ในเวลานี้ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งปรุงรสด้วยกระเทียมสับ รวมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ลงในชามที่มีผนังหนาทนความร้อนใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทน้ำเดือดสามถ้วยลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

Tocana กับหมูป่า (อาหารโรมาเนีย)

ส่วนผสมในการเตรียมโทคานะด้วยเนื้อหมูป่า:

• เนื้อหมูป่า – 1 กก.
• มันหมู – 100 กรัม
• หัวหอม – 700 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• ไวน์แดงแห้ง – 200 มล.
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ.
• โหระพาแห้ง – 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม: เนื้อหมูป่าต้องหมักในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (จนนิ่ม) นำเนื้อออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในชามที่มีผนังหนาลึกจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อออกจากกระทะแล้วทอดหัวหอมสับหยาบและกระเทียมสับในไขมันเดียวกันจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบดและน้ำ 2 ถ้วยลงในผัก ผสมให้เข้ากัน นำเนื้อกลับลงในกระทะ เพิ่มโหระพาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมไวน์ นำจานไปต้มแล้วเสิร์ฟทันที

เนื้อหมูป่าในหม้อหุงช้า

ซี่โครงน้ำผึ้ง

ส่วนผสมในการทำซี่โครงน้ำผึ้ง:

• ซี่โครงหมูป่า – 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว – 5 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม: ล้างซี่โครงและสับให้พอดีกับชามหลายเมนู ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งอย่างดี วางซี่โครงให้แน่นในหม้อหุงช้าแล้วปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" เนื้อที่เสร็จแล้วมีความฉ่ำและนุ่มมากมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

เนื้อหมูป่าพร้อมเครื่องปรุง

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อหมูป่าพร้อมเครื่องปรุง:

• เนื้อหมูป่า – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงที่คุณเลือก:
• บัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น
• กะหล่ำปลี – 500 กรัม

การเตรียม: ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วนไม่ละเอียดมากแล้วใส่ในหม้อหุงช้าใส่หัวหอมครึ่งวงสมุนไพรสับและเกลือ เข้าสู่โหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำเนื้อออกใส่กับข้าวลงในน้ำซุปที่ได้ (บัควีทล้าง, กะหล่ำปลีขาวฝอยหรือปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นมันฝรั่งตามใจชอบ) เติมเกลือเพิ่มเติมเติมของเหลวเล็กน้อยหากจำเป็นวางเนื้อไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้อีกอัน 1 ชั่วโมงในโหมดเดียวกัน

หมูป่าอบกับผัก - วิดีโอ

หมูป่า สูตรอาหารที่นำเสนอข้างต้นถือเป็นถ้วยรางวัลที่แท้จริงสำหรับนักล่า และแน่นอนว่านักล่าที่มีประสบการณ์ทุกคนจะปรุงอาหารเนื้อหมูป่าได้อย่างไม่มีเชฟคนใดในโลก ปล่อยให้หมูป่าของคุณดูเหมือนอยู่บ้านมากกว่าบาร์บีคิวใกล้กองไฟล่าสัตว์ เมื่อได้ลองชิมเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้ครั้งหนึ่ง คุณจะจดจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันตลอดไป และจะต้องการเพิ่มอีกชิ้นเพื่อทดลองทำอาหารต่อไป

ในแง่ของรสชาติเนื้อหมูป่าไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อหมูเลยและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า หากเตรียมเนื้อหมูป่าตามกฎทั้งหมดก็จะมีสีชมพูสวยงามและมีกลิ่นหอมสดชื่น

แต่มีคุณสมบัติหลายประการในการเตรียมเนื้อหมูป่า เนื้อหมูป่าเหมาะที่สุดในอาหารจานหลัก การทำความสะอาดผิวหนังของขนแปรงเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อของตัวผู้โดยเฉพาะมีดปังตอรุ่นเก่านั้นแข็งแกร่งกว่าและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ เพื่อกำจัดมัน ต้องแช่เนื้อในน้ำส้มสายชู 1-2% เป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสัตว์จากเพศหญิงและชายหนุ่ม - ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปดังกล่าว

ส่วนที่มีค่าที่สุดของหมูป่าคือขาหลัง ใช้สำหรับเกลือ รมควัน และต้ม ส่วนบน - เนื้อซี่โครง - ทำให้ชิ้นเนื้อสวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสับ คุณยังสามารถเตรียมเนื้อสับตามธรรมชาติได้ด้วยการแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นตามสัดส่วนก่อนแล้วตีให้เข้ากัน

ส่วนไหล่ของซากมักใช้ในการเตรียมสตูว์

วิธีทำอาหาร

เนื้อหมูป่าเข้ากันได้ดีกับกระเทียม: คุณสามารถถูเป็นชิ้น ๆ ก่อนอบในเตาอบ พริกไทยดำและแดง มัสตาร์ด และน้ำมะนาวช่วยเน้นรสชาติของหมูป่าได้เป็นอย่างดี ในฐานะผู้อาศัยอยู่ในป่า หมูป่าเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ป่าและสมุนไพร - ตัวอย่างเช่น lingonberries, จูนิเปอร์, โหระพา

ตามเนื้อผ้าหมูป่าจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารการล่าสัตว์มากมาย: ใช้เนื้อหมูป่าในการเตรียมเคบับ, รมควันและทอดบนไฟ, เสริมด้วยซอสร้อนหลากหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีโคเลสเตอรอลต่ำ เนื้อหมูป่าและเกมอื่น ๆ จึงถูกจัดประเภทอย่างถูกต้องเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อหมูป่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง เนื้อหมูป่าจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่ช่วยแก้ปัญหาข้อต่อและกระดูก เนื้อหมูป่าดีต่อผิวหนังและเยื่อเมือก ระบบประสาท และระบบย่อยอาหาร

อาหารที่ทำจากหมูป่า กวางเอลค์ และกวางโร การตระเตรียม

จานเกม. ทำอาหารเนื้อกีบเท้า, สูตรอาหาร - กวาง, กวางยอง, หมูป่า, กวาง เตรียมเนื้อเกมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ทำอาหารหมูสับ หมูตุ๋น ย่าง เนื้อต้ม ตับทอด ฯลฯ

เตรียมเนื้อ. ขั้นแรกให้แช่เนื้อกวาง กวางเอลก์ กวางโร และหมูป่า ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (สาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเอาฟิล์มที่เป็นเส้นออกถูด้วยเกลือแล้วยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูหรือมาการีนครีม สำหรับอาหารประเภทอาหาร เกมจะยัดไส้ด้วยเนย ไม่จำเป็นต้องยัดไส้เนื้อหมูป่าที่มีไขมัน

ซอสของฮันเตอร์ ต้องใช้แป้ง 50 กรัม, เนย 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดเยลลี่หนึ่งช้อน, น้ำเนื้อ, น้ำดอง 1 ลิตร

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไวน์ 0.75 ลิตร (ขาวหรือแดงแห้ง), น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย, แครอท 2 หัว, หัวหอมสับ 50 กรัม, กานพลู, พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กระเทียมกลีบ

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู ผักสับ และเครื่องเทศ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งปริมาณน้ำดองลดลง 2/3 ของปริมาตร เย็นและเครียด ทอดแป้งในน้ำมันร้อนจนมืดเทน้ำดองเติมน้ำเนื้อและเยลลี่ สามารถรับน้ำเนื้อได้โดยการต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วกรองออก ความเผ็ดของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำดอง

2. น้ำดองสำหรับแช่เกมใหญ่: น้ำส้มสายชู 3% 1 แก้วน้ำ 2 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือช้อนโต๊ะ, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, แครอท 1 อัน, คื่นฉ่าย 1 อัน (ราก), หัวหอม 1 หัว, พริกไทยออลสไปซ์ (จาเมกา) 12 เม็ด, ใบกระวาน 6 ใบ, กานพลู 6 กลีบ, แคปซูลกระวาน 3 อัน, กระเทียม 0.5 หัว

สับรากและหัวหอมให้ละเอียด ผสมกับเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำแล้วต้ม เพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำดองที่ร้อน เทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อเก่า และเทน้ำหมักเย็นลงบนเนื้ออ่อน

ย่าง

วางชิ้นเนื้อในชามลึกเทน้ำเล็กน้อยที่ก้นแล้วใส่ในเตาอบโดยไม่ปิดบัง เมื่อเป็นสีน้ำตาล เทซอส ปิดฝาให้แน่น ลดไฟแล้วทอดจนสุก (2 ชั่วโมง) หากน้ำสีชมพูปรากฏขึ้นจากการเจาะ แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม: น้ำควรมีสีเหลือง สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งต้มหรือทอด, ผักต้ม

กวางไข่ปลาทอด

เนื้อกวางไข่ปลา 1 กก., น้ำดองดิบ 0.5 ลิตร, น้ำมันหมู 75 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 0.25 ลิตร, น้ำซุป 0.25 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม. หมักเนื้อกวางไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วัน วางในกระทะแบบเปิดหรือกระทะทรงลึกหลังจากละลายเนยลงไปแล้ว ทอดเนื้อทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลงและทอดต่อจนเนื้อสุก โดยกลับด้านทุกๆ 5 นาที ใส่เกลือครั้งสุดท้าย

หมูสับ การเตรียมการ

เนื้อหมูป่าถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารทอดหรืออบได้ดีกว่าเนื้อหมูตุ๋นหรือต้ม แนะนำให้หมักเนื้อหมูป่าก่อน เนื้อซี่โครงส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสับ ตัดไขมันออกเหลือชั้นไขมันหนาประมาณ 1 ซม. ในแต่ละชิ้น กระดูกสันหลังถูกตัดออกจนมีซี่โครงในแต่ละส่วน ตีเนื้อเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น เพื่อต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะตัวของหมูป่า คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ฮ็อปซูเนลิ ลูกจันทน์เทศบด และมัสตาร์ดเหลว จากนั้นแต่ละส่วนจะชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังป่นทอดประมาณ 15-20 นาที กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ดี

ย่างกับเห็ด

เนื้อหน้าอก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันเค็มและโรยด้วยพริกไทยดำ วางน้ำมันหมูชิ้นไว้ที่ด้านล่างของจาน เนื้อทอดไว้ด้านบน และเห็ดสด 1 กิโลกรัมไว้ด้านบน วางเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เทน้ำร้อน 4 ถ้วยลงในชาม ใส่พริกไทยดำและเกลือแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงใต้ฝา เนื้อปรุงสุกพร้อมกับเห็ดวางบนจานและตกแต่งด้วยเห็ด ซอสจะถูกกรองและเทลงบนเนื้อ

เกมเนื้อย่าง

ล้างเนื้อหมูป่า กวางหรือกวาง ทำความสะอาดหนังและเส้นเลือด ตีทั้งสองด้านด้วยจอบไม้เปียก ใส่เกลือและพริกไทย แล้ววางลงในชามเครื่องปั้นดินเผาหรือเครื่องลายคราม เท (หรือเท) น้ำมันพืชลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอื่นๆ ที่จะทอดเนื้อ แล้วใส่น้ำมันหมูลงไป (คุณสามารถใช้เป็นชิ้นก็ได้) นำเนื้อออกจากน้ำมันแล้วทอดในน้ำมันหมูในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที โดยพลิกกลับบ่อยๆ ในตอนท้ายของการทอด ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในจานหม้อปรุงอาหาร เมื่อเนื้อย่างพร้อม (ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพู) ให้หั่นเป็นชิ้น (เช่นแฮม) วางบนจานแล้วเทลงบนน้ำผลไม้ที่ทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับบีทรูทดองหรือผักอื่นๆ

Chakhokhbili (สตูว์เกมจอร์เจีย) การเตรียมการ

สับเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 50-60 กรัม ใส่เกลือแล้วทอด ใส่หัวหอมสับและผัด วางมะเขือเทศ ไวน์ น้ำมะนาว สมุนไพรสับละเอียด และเคี่ยวจนนุ่ม

เนื้อสันในอบในกระดาษฟอยล์

ในสัตว์กีบเท้า มีสายกล้ามเนื้อสองเส้นอยู่ใต้กระดูกสันหลัง เนื้อนุ่มนี้เรียกว่าเนื้อสันใน

เนื้อกวางถือว่าอร่อยที่สุด ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์ม ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแผ่นบางๆ ถูด้วยเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อานกวางโรกวางอบในแป้งเตรียม

อานเป็นส่วนเอวตั้งแต่กระดูกซี่โครงสุดท้ายจนถึงกระดูกเชิงกราน ขอแนะนำให้หมักอานไว้ล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน คุณควรเตรียมแป้งยีสต์ (โดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์) ที่มีความคงตัวเช่นเดียวกับพายอบ พวกเขาเคลือบอานด้วยเกลือและยัดด้วยน้ำมันหมู คุณยังสามารถใช้แป้งไร้เชื้อสำหรับเคลือบ โดยนวดให้เหลวกว่าบะหมี่ จากนั้นวางอานไว้บนถาดอบในเตาอบ แป้งจะอบและสร้างเปลือกที่แข็งแรง เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่า ไม่แนะนำให้ห่ออานด้วยกระดาษฟอยล์ ทางที่ดีควรปรุงเนื้อไม่มีกระดูกในนั้น เนื่องจากชิ้นเนื้อในถุงฟอยล์จะทะลุฟอยล์ระหว่างปรุงอาหารและน้ำจะรั่วไหลออกมา สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในการทดสอบ อานจะถูกอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นหลังจากปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก็หั่นเป็นชิ้น ๆ เปลือกแป้งยังกินได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้วางถ้วยน้ำไว้ในเตาอบ

เนื้อตุ๋นกระป๋อง

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 250 กรัมหรือน้อยกว่า วางพร้อมกับผักสับหยาบๆ เช่น แครอท ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย และขนมปังดำด้านบน ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเติมไขมันหมูหรือมาการีนครีมลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบ ลดความร้อนและเคี่ยวจนสุก ประดับ: มันฝรั่งต้มหรือทอด

สตูว์หมูป่า

เนื้อ 700 กรัม, น้ำดอง 400 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม, ไวน์ 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

การตระเตรียม. ยัดไส้เนื้อที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เทน้ำดองเย็นแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน

ทอดเนื้อหมักในชามลึก เติมน้ำซุปที่ทำจากกระดูกเนื้อลงไปครึ่งหนึ่ง เทไวน์แดงแห้ง ใส่หัวหอมสับ และเคี่ยวจนนุ่ม ใส่แป้งสปันจ์แห้งลงในน้ำซุปที่ตุ๋นเนื้อต้มประมาณ 15-20 นาทีเติมเกลือและความเครียด หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างๆ ตามเมล็ดพืชแล้วเทลงในซอส เสิร์ฟมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลีตุ๋น ถั่วหรือพาสต้าเป็นกับข้าว

เนื้อกวางมูส

รสชาติของชิ้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และส่วนผสมของเนื้อสับ หากต้องการเนื้อกวางคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือหมูติดมัน 10-20% และมันฝรั่งดิบซึ่งดูดซับไขมันและทำให้ชิ้นเนื้อมีความเข้มข้น ขนมปังขาวแช่ในนม หัวหอม เกลือ พริกไทยดำ เทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยหรือน้ำต้มสุกลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบเพื่อเพิ่มความหนืดได้ แต่จะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของชิ้นเนื้อแย่ลง ก่อนทอดควรม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปังบด ทอดชิ้นเนื้อประมาณ 15-20 นาที สำหรับปรุงแต่ง - มันฝรั่งทอดต้มและผักดอง (แตงกวา, มะเขือเทศสีเขียว, กะหล่ำปลี)

เนื้อต้ม

ชิ้นส่วนที่มีเนื้อน้อยกว่าของซาก - ซี่โครง, หน้าอก, คอและส่วนของสะบัก - ไม่ได้ใช้สำหรับการย่าง, ต้มโดยใส่หัวหอมและแครอทหนึ่งหัวลงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ

ตับทอดการเตรียม

แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนำฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้นเค็มโรยแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยเนยใสหรือไขมันอื่น ๆ เสิร์ฟโดยตรงในกระทะร้อนพร้อมกับข้าวต้มบัควีทหรือมันฝรั่ง

หัวตับ

ตับที่เตรียมไว้ (แช่น้ำและไม่มีฟิล์ม)1 ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยลงในกระทะ ตับต้มบดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนย (150-200 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม) เพิ่มหัวหอมทอดและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ววางบนจานหรือจาน เสิร์ฟเย็นปากมูสต้ม

การตระเตรียม. ส่วนที่เป็นเนื้อของริมฝีปากบนและล่างถูกตัดออกทั้งหมด บด ล้างแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม สำหรับการปรุงรส ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย หัวหอม 1 หัว และแครอท ปากต้มเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ประดับ: มันฝรั่งบด, ถั่วลันเตา, มะรุม จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก

ซุปกะหล่ำปลีเนื้อกวางกับเห็ด

จัดเรียงใบกะหล่ำปลีดอง ล้างและสับละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่กระดูกทอด ไขมัน มะเขือเทศบด และเคี่ยวประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง ผัดแครอทและหัวหอมสับในไขมันเบคอน ต้มและสับเห็ด เพิ่มกะหล่ำปลีตุ๋นและเห็ดลงในน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ผักผัดกับเบคอน แครนเบอร์รี่ แล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยกระเทียม ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพรลงบนจานจากนั้นเติมซุปกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงเนื้อหมูป่า เราปรุงเนื้อหมูป่าอย่างเอร็ดอร่อย

แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อเกือบทุกอย่างในร้านค้าได้แล้ว แต่ผู้ชายหลายคนยังคงไปตกปลาและล่าสัตว์ บางคนไปเพื่อความตื่นเต้น และบางคนไปเพื่อปล้นที่ไม่มีขาย เป็นผลให้ครอบครัวที่มีนักล่ารู้ถึงรสชาติของเนื้อกวางกวางและสามารถแนะนำสูตรหมูป่าที่ประสบความสำเร็จได้ตลอดเวลา และไม่ได้อยู่คนเดียว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมูป่า - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 750 มล.
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

แสดงให้คนอื่นเห็น

เนื้อของนักล่าที่ดุร้ายและอันตรายนี้มีรสชาติอร่อยและแปลกตามาก แตกต่างจากเนื้อหมูบ้านที่นุ่ม คุณสามารถเตรียมหมูป่าได้หลายวิธี เหมาะสำหรับตุ๋น ทอด ต้มสมุนไพร และใช้ทำโรลและไส้กรอก คุณยังสามารถอบมันได้ นอกจากนี้วิธีการแปรรูปหมูป่าด้วยวิธีนี้ยังประสบความสำเร็จเป็นพิเศษอีกด้วย

และไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสะดวกในการเตรียมอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว สูตรสำหรับเนื้อหมูป่าที่ช่วยให้คุณฆ่าได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักหรือขั้นตอนเพิ่มเติมนั้นมีคุณค่าอย่างสูงจากแม่บ้าน เราจะพูดถึงหนึ่งในนั้นโดยละเอียด

คำแนะนำ

เนื้อสำเร็จรูปจะอร่อยทั้งร้อนและเย็น มันจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ในเวลาเดียวกันคุณจะไม่ล้มลงจากความเหนื่อยล้าเพราะสูตรนี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และพระองค์ทรงตอบแทนพวกเขาอย่างสูงสุด!

ล้างเนื้อ จุ่มในสารละลายกรดอะซิติก 2% แล้วแช่ไว้ 2-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น หากชิ้นหมูป่ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเส้นใยขนาดใหญ่ควรแช่เนื้อดังกล่าวในน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง หากมีไขมันเป็นชั้น ๆ เล็กน้อย ให้วางเนื้อในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

วิธีการปรุงหมูป่า

สินค้า
เนื้อหมูป่า (ไม่มีกระดูก) - 1 กิโลกรัม
แครอท - 1 ใหญ่
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
น้ำมะนาว - จากครึ่งมะนาว
สีดำและออลสไปซ์ - 12 ถั่ว
ใบกระวาน - 1-2 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อหมูป่า
1. ล้างเนื้อหมูป่า 1 กิโลกรัม แกะฟิล์มออก แล้ววางลงในกระทะ
2. ปอกแครอท หัวหอม และราก หั่นรากผักแต่ละชนิดเป็นชิ้น 50 กรัม แล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ เทน้ำร้อนลงในกระทะให้สูงถึง 2/3 ของด้านบน
3. เติมน้ำมะนาวคั้นสด ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และเกลืออย่างละ 6 เม็ด
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วปรุงประมาณ 2.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา ระดับการปรุงเนื้อหมูป่าสามารถกำหนดได้โดยใช้มีด หากเนื้อพร้อม มีดจะเข้าไปในชิ้นได้อย่างอิสระ และของเหลวไม่มีสีจะไหลออกมาจากบริเวณที่เจาะ
6. หั่นหมูป่าต้มเป็นสเต็กแล้วเสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

วิธีทำแฮมหมูป่า

สินค้า
แฮมหมูป่า - 1 กิโลกรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา (โหระพา) - 2 สาขา
พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแฮมหมูป่า
1. ล้างแฮมหนึ่งกิโลกรัม ใช้มีดคมๆ ตัดเยื่อออก แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นแช่ไว้
2. แยกชิ้นเนื้อออกจากกระดูก เติมเกลือ ม้วนเป็นหลอดแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
3. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางห่อแฮมลงไป
4. ปอกหัวหอมและแครอทขนาดกลางแล้ววางในกระทะที่มีเนื้อหมูป่า ใส่พริกไทยดำ 7 เม็ด ใบกระวาน โหระพา 2 กิ่ง น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ และเกลืออีกมาก
5. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
6. หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์มะรุม ซอสโรสฮิป หรือมายองเนสและมัสตาร์ด

Fkusnofacts

- เนื้อ หมูป่าเก่าโดยเฉพาะในช่วงฤดูร่วน (พฤศจิกายน-ธันวาคม) มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากต้องการนำออกแนะนำให้แช่ชิ้นส่วนในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ (2%) เป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เนื้อหมูป่าไม่อยู่ในระยะร่วนและตัวเมียไม่ต้องการการแปรรูปดังกล่าว

- ตอซังบนผิวหนังสามารถถอดออกได้หลายวิธี - โดยการลวก การดึง และการลอก คุณยังสามารถหันไปใช้วิธีไหม้เกรียมได้ แต่หลังจากขั้นตอนนี้ต้องล้างซากให้ดี

สำหรับการปรุงอาหารควรเลือก แฮมหลัง. ในการปรุงอาหารถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุด คอและส่วนตรงกลางด้านบนของขาหน้ายังใช้ในการเตรียมคอร์สแรกด้วย

ถือว่าเนื้อหมูป่า อาหาร- 100 กรัมมีพลังงานเพียง 122 กิโลแคลอรี

สามารถซื้อเนื้อซี่โครงหมูป่าไร้กระดูกได้ที่ ราคา 1200 ถู เนื้อสันในจะมีราคาสูงกว่า - จาก 1,500 รูเบิล ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560

เนื้อหมูป่ามีมูลค่าสูง เนื้อหาฟอสฟอรัสและสารต้านอนุมูลอิสระ ฟอสฟอรัสมีประโยชน์ต่อกระดูกและข้อต่อ และสารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนรับผิดชอบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและชะลอกระบวนการชรา

วิธีการปรุงหมูป่าด้วยลูกพรุน

สินค้า
เนื้อหมูป่า (จากไหล่) - 1.5 กิโลกรัม
แครอท (ดิบ) - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) – 3 ชิ้น
หัวหอม - 500 กรัม (หัวหอมใหญ่ 4 หัว)
ลูกพรุน - 10 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
เครื่องแกง (ไม่เผ็ดเกินไป) - 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี - 1 หยิก
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ (ส่วนผสมของแดง เขียว ดำ และขาว) - 1/4 ช้อนชา
โรสแมรี่ - 1 หยิก
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร
1. ก่อนปรุงอาหาร ให้หมักเนื้อหมูป่าไว้เมื่อคืนก่อน โดยล้างเนื้อ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปอกหัวหอมใหญ่สามหัวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ปอกแครอทหนึ่งอันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเนื้อและหัวหอมในภาชนะทรงลึก
4. เติมส่วนผสมของพริกไทย 1/4 ช้อนชา โรสแมรี่ และผักชี 1 หยิบมือลงในน้ำดอง พักไว้ข้ามคืน

วิธีปรุงเนื้อหมูป่าในกระทะ
1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่ 1 หัวอย่างประณีต เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะพร้อมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่เนื้อหมักลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมทอด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
3. ล้างมะเขือเทศขนาดกลางสามลูก เทน้ำเดือด ปอกเปลือก ขูดด้วยที่ขูดแล้ววางลงในกระทะพร้อมเนื้อ
4. ใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา เครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อที่กำลังปรุง เทน้ำดองลงไป และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
5. วางใบกระวานและลูกพรุนที่ล้างแล้วลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเนื้อนิ่ม 6. วางเนื้อหมูป่าที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วราดซอสที่เหลือจากสตูว์

วิธีปรุงเนื้อหมูป่าในหม้อหุงช้า
1. ทาน้ำมันมะกอกลงในชามสำหรับหลายเมนู ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 หัวลงไป แล้วปรุงในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 3 นาที
2. วางเนื้อหมักไว้บนหัวหอมแล้วตั้งเป็น “สตูว์” เป็นเวลา 30 นาที
3. ใส่เนื้อมะเขือเทศขูดสามลูก วาง (แกงและมะเขือเทศ) และเนื้อหมัก หลนเป็นเวลา 90 นาที
4. ใส่เนื้อลูกพรุนที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อ ใส่ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

การล่าหมูป่าเป็นกิจกรรมที่อันตรายแต่น่าตื่นเต้นมาก การทำอาหารจากถ้วยรางวัลนี้น่าตื่นเต้นไม่น้อย ควรพิจารณาว่ารสชาติของเนื้อหมูป่าจะถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดหากคุณปรุงอาหารประเภทตุ๋น ทอด และอาหารย่าง เนื้อนี้มีกลิ่นหอมและมีสีแดงเข้มข้น ก็ถือว่าผอมเช่นกัน

มีวิธีที่น่าสนใจมากมายในการเตรียมเนื้อนี้ ซึ่งรวมถึงการทอด การตุ๋น และการต้มโดยเติมสมุนไพรลงไป นอกจากนี้ยังใช้ทำไส้กรอกและมีทโลฟอีกด้วย สิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือการแปรรูปเนื้อสัตว์เช่นการอบ

ตามที่ระบุไว้แล้วเนื้อมีกลิ่นหอมที่ดี แต่หลังจากแปรรูปแล้วเท่านั้น ก่อนหน้านี้มีกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมา ตามกฎแล้ว ทรัพย์สินนี้มีอยู่ในบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ แต่ไม่มีเวลาสำหรับการล่าสัตว์ใครก็ตามที่คุณจับได้ไปที่ห้องครัว

เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณตั้งใจจะปรุงส่วนใดของหมูป่าและด้วยวิธีใด

1. ขาหลังของมันมีค่าที่สุด พวกเขาสามารถรมควันเค็มหรืออบในชิ้นเดียว
   เนื้อซี่โครงหรือเนื้ออกเหมาะสำหรับทำเนื้อสับและแฮม
   ไม้พายเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตุ๋นและเป็นชิ้นเดียว
   คอสามารถใช้สำหรับเคบับได้
   ควรเตรียมเนื้อสับจากเนื้อเหนียวดีกว่า และเนื้อสับเองก็เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อและตามสูตรมาตรฐานแล้ว
   กีบและส่วนล่างของขาเป็นส่วนประกอบที่แนะนำให้สร้างเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้น

การเตรียมการเบื้องต้น

หากคุณตั้งใจจะปรุงหมูป่าโดยเอาหนังติดไว้ ควรอบเป็นชิ้นเดียวจะดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเอาตอซังออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ผิวหนังจะต้องถูกลวกและดึงขนแปรงออกให้หมด หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวหนัง ฟอกและล้างให้สะอาด เมื่อทำงานกับชิ้นงานที่ค่อนข้างเหนียว ให้วางไว้ในน้ำเย็น ต้มน้ำช้าๆ เวลาในการเตรียมประมาณ 2 ชั่วโมง

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง คุณต้องกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ก่อนเสมอ มีวิธีดังต่อไปนี้:

• ใส่เนื้อลงในน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกสองชั่วโมง วิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าจะเชื่อถือได้ก็ตาม
• ควรหมักเนื้อด้วยน้ำหมักพิเศษเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนผสมต่อไปนี้ลงในภาชนะโลหะทรงลึก: ไวน์แดง กรดอะซิติก และน้ำมันพืช จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสดปอกเปลือก พริกไทยดำหนึ่งเม็ด ใบกระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่แบน และผักชีฝรั่ง สิ่งนี้จะสร้างน้ำดองที่จำเป็น ใส่เนื้อลงไป ภาชนะนี้ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อาหารหมูป่าสูตรอาหาร

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ นำเนื้อออกจากน้ำหมักนี้ ตากให้แห้ง จากนั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ถัดไปคุณจะต้องสร้างรูในชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดทำครัวที่คม ใส่กลีบกระเทียมและแครอทแท่งหรือสี่เหลี่ยมเข้าไปในรู หากคุณกำลังทำงานกับเนื้อไม่ติดมัน คุณควรปรุงด้วยน้ำมันหมูอย่างแน่นอน ดังนั้นควรป้องกันการเตรียมจานแห้ง แต่ละชิ้นสามารถยัดไส้ด้วยผักหรือห่อด้วยเบคอนก็ได้

ปิดเนื้อด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เอากระดาษฟอยล์มาบ้าง จะต้องเทน้ำมัน วางชิ้นน้ำมันหมูไว้ จากนั้นวางชั้นหัวหอมไว้ด้านบน จะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวง และใส่เนื้อลงบนส่วนประกอบทั้งหมดนี้ ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นมาก ควรมีถุงชนิดหนึ่ง มันเข้าเตาอบ อุณหภูมิความร้อนอยู่ที่ 200 C เวลาที่เนื้อคงอยู่ในนั้นคืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง โหมดตั้งค่ากำลังอบ

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องคลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและสงบ มีดแทงเนื้อ น้ำก็จะไหลออกมา หากสีเข้มไม่โปร่งใสและเนื้อแน่นเกินไป ให้นำทั้งหมดเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

หากคุณต้องการสร้างสรรค์อาหารจานเด็ด ซี่โครงหมูป่าจากนั้นคุณจะต้องกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ก่อนโดยใช้วิธีการที่ระบุ จากนั้นซี่โครงเหล่านี้จะถูกล้างให้สะอาด ไม่ควรมีฟิล์ม เส้นเลือด หรือองค์ประกอบที่เป็นไขมันติดอยู่ ใช้ขวานหรือมีดเขียงยาวสับซี่โครงเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ วางไว้ในชามลึก จำเป็นต้องมีน้ำดองที่นี่ด้วย ส่วนประกอบของมันนั้นง่าย: น้ำ (200 มล.), น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) มันถูกเทลงบนชิ้นที่สับ ใส่เครื่องปรุงรสสำหรับทอดลงไปด้วยก็ไม่เสียหายอะไร ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และก็มาถึงขั้นตอนการหมัก ภาชนะที่มีซี่โครงสามารถแช่ในตู้เย็นได้

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ก็สามารถเอาซี่โครงออกได้ พริกไทยแล้วเติมกระเทียมลงไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจาะเนื้อ หลังจากนั้นให้เคลือบชิ้นส่วนทั้งหมดนี้อย่างดีด้วยน้ำมัน (จำเป็นต้องมีฐานผัก) แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น อุณหภูมิเตาอบที่ต้องการคือ 180 C เวลาในการอบคือ 3.5 ชั่วโมง

หากคุณตั้งใจจะทำอาหาร ขาหมูป่า (แฮม)แล้วตั้งเตาอบไว้ที่ 180 C ล่วงหน้า ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ มันก็จะอบอุ่นหน่อยๆ ในภาชนะนี้คุณต้องทอดเนื้อ เปลือกควรปรากฏทุกด้าน หัวหอมและแครอทสับหยาบจะถูกส่งลงในกระทะ ตั้งสมาธิเนื้อที่ทอดจนได้สภาพที่ต้องการแล้วในชามลึกเพื่อการอบต่อไป ผักผัดกับเครื่องเทศ จากนั้นพวกเขาก็เข้าไปในชามพร้อมเนื้อ มีการส่งแก้วสองใบไปที่นั่นด้วย: อันหนึ่งพร้อมไวน์, อีกอันพร้อมน้ำ ภาชนะนี้ปิดด้วยฟอยล์สองชั้นและวางในเตาอบเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ – 180C.

หลังจากปรุงอาหารแล้ว เนื้อจะถูกเอาออกจากจาน ย้ายไปถาดหรือจานขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ มันคงอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง มีของเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้อบ จะต้องเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใส่ผักอบลงไปตลอดทาง นี่จะทำให้คุณได้ซอสที่ดีสำหรับเนื้อ เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยซอสนี้

เพื่อเตรียมความอร่อย ไหล่หมูป่าคุณจะต้องใช้กระเทียม เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ด้วย

หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบางๆ 2-3 ชิ้น ล้างเนื้อใต้น้ำให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในระยะห่างที่กำหนดให้ทำการตัดเนื้อ ระบุเกล็ดกระเทียมที่อยู่ในนั้น. ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อทุกด้านด้วย ครอบคลุมพื้นผิวของหมูป่าด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หนา มันเข้ากับรูปร่างที่คุณต้องการ ล่วงหน้าเตาอบจะอุ่นไว้ที่ 180 C ในนั้นจานของคุณปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขณะนี้อุณหภูมิสูงถึง 200 C.

หลังจากเวลานี้ให้นำไม้พายออกมาแล้วแทงด้วยมีดตามจุดต่างๆ หากเนื้อแน่นนิดหน่อยก็สามารถเก็บไว้ในเตาอบได้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นก็นำเนื้อออกมาวางบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ ควรปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 10-15 นาที ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนต่างๆ

หากแผนของคุณรวมการทำอาหาร เนื้อหมูป่าต้มจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติตามวิธีการต่อไปนี้ คุณจะต้องใช้เซรั่มอย่างแน่นอน - 1 ลิตร ควรแช่เนื้อสัตว์ (เนื้อซี่โครงหรือส่วนที่อ่อนนุ่มอื่นๆ) ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ไม่มีกลิ่นน่ารังเกียจและจะนุ่มขึ้น ในขณะที่มีเนื้ออยู่ คุณสามารถสร้างน้ำดองได้ คุณสามารถใช้เพื่อสร้างได้ที่นี่: น้ำ (1 ลิตร), น้ำส้มสายชูองุ่น (3 ช้อนโต๊ะ), ผักราก (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท, คื่นฉ่าย), ใบกระวาน, พริกไทยและมัสตาร์ด ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมและต้มแล้ว จากนั้นพวกเขาก็จะถูกทำให้เย็นลง เนื้อจะถูกเอาออกจากเวย์ ล้างออกและเติมน้ำดองนี้ เวลาหมัก – 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงรสเนื้อและถูด้วยเกลือคลุมด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและมายองเนสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พารามิเตอร์อุณหภูมิที่ต้องการคือ 180 C จากนั้นนำเนื้อออกและทำให้เย็นลง

หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้าง ม้วนเนื้อหมูป่าคุณจะต้องมีสะบักหรือแฮม องค์ประกอบเหล่านี้ถูกล้างอย่างพิถีพิถัน กระดูกและไขมันทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป จากนั้นคุณสามารถใส่เกลือและเติมแฮมเป็นชิ้นๆ จากนั้นม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น

เทน้ำและไวน์ (สีขาวแห้ง) ลงในกระทะ คุณต้องมีน้ำและไวน์หนึ่งลิตร จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นวง (ใช้หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว) กลีบกระเทียมสองกลีบโหระพา (1 ช้อนโต๊ะ) มะนาวครึ่งลูก (หั่นเป็นชิ้นเหลือเปลือกไว้) ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) ออลสไปซ์ (10 เม็ด) วางม้วนลงในส่วนผสมนี้แล้วต้ม (ไฟอ่อน, เวลา - 20-30 นาที) นำม้วนออกแล้วพักให้เย็น วางม้วนในเตาอบหลังจากทาน้ำมันแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ขั้นตอนการทำอาหารอยู่ระหว่างดำเนินการ อุณหภูมิ – 180C. เวลา – 1.5-2 ชั่วโมง นำม้วนออกแล้วกรองผ่านตะแกรง คุณสามารถเพิ่มเยลลี่เล็กน้อยเช่นจากลูกเกด จะมีน้ำซุปเหลืออยู่ในกระทะ มันจะต้องมีความเครียด มันจะทำซอสซึ่งสามารถเทลงบนผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปได้

คุณสามารถสร้างได้ อาหารหมูป่ากับมันฝรั่ง. วันนี้มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำได้:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานทนความร้อน
2. วางชิ้นหมูป่าไว้ด้านบน
3. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, พริกไทย, กระเทียม)
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าคุณต้องการเนื้อนุ่ม
5. ขั้นตอนการทำอาหาร จานอยู่ในเตาอบ เวลา – ประมาณ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิ – 180 – 200C.
6. คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบอื่นๆ ลงในจานได้ เช่น เห็ด ไม่จำเป็นต้องหั่นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ควรผัดกับหัวหอมสับละเอียดจนสุกเต็มที่ (10 นาที) เพิ่มลงในอาหารจานหลัก และกำลังเตรียมองค์ประกอบที่ได้รับการปรับปรุงตามมาตรฐานที่กำหนด

หมูป่าเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยม และวันนี้คุณสามารถสร้างอาหารได้หลากหลายจากมัน ปรมาจารย์ต่างเสนอสูตรอาหารของตนเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทำผิดพลาดในระยะเริ่มแรก - การแปรรูปเนื้อสัตว์และกำจัดกลิ่นที่น่ารังเกียจ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+