เค้กนมสาวทีละขั้นตอน เค้ก "Milk Girl": สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ซึ่งสามารถทำได้สี่วิธี
เค้กที่หวานและอร่อยมากพร้อมวิปครีมที่ทำจากขนมชนิดร่วนและนมข้นส่งถึงเราจากประเทศเยอรมนีมันนุ่มมากจนละลายในปากของคุณ จัดทำในลักษณะเดียวกัน - ง่ายและไม่ยากและที่สำคัญก็อร่อยมาก! ได้ชื่อว่า “สาวนม” เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้อบคือนมข้น
ขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ และไม่มีอะไรน่าแปลกใจที่นี่เพราะเตรียมง่าย ๆ ที่บ้านและส่วนประกอบรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนสามารถใช้ได้
ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีอบเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า “มิลค์เกิร์ล” หากคุณยังไม่ได้ลอง ฉันแนะนำให้ทำทันที มันเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าจริงๆ ฉันแน่ใจว่ามันจะไม่ทำให้คุณเฉย! ให้คะแนนสูตรด้วย
สูตรเค้กสาวนมจาก Andy Chef - ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ.
- นมข้น - 1 กระป๋อง (400 กรัม)
- แป้ง - 160 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไส้ครีมเพื่อปรับระดับ
- ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม
- น้ำตาล - 110 กรัม
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 120 กรัม
การกรอก.
- ครีม 35% – 500 ก
- คอทเทจชีส - 200 กรัม
- ไวท์ช็อคโกแลต – 50 กรัม
- เนย - 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ตีไข่สองฟองลงในชามลึก ใส่นมข้นจืดหนึ่งกระป๋องแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงฟูแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
เราแจกจ่ายกระดาษ parchment บนถาดอบ เอาแหวน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.) แล้วกระจายแป้งสามช้อนโต๊ะเข้าไปข้างใน
หากคุณไม่มีวงกลมเหมือนในรูปด้านล่าง คุณสามารถวาดวงกลมด้วยดินสอแล้วใส่แป้งลงไป
เราทำการเตรียมการหลายอย่างแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
หลังจากนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้แยกออกจากกระดาษทันทีแล้วทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ
สำหรับไส้ให้ใช้คอทเทจชีส 200 กรัมแล้วถูผ่านตะแกรงด้วยช้อน
ใช้เฮฟวี่ครีม 500 กรัม เติม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีจนตั้งยอดสีขาว โอนมวลที่ได้ลงในนมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ ไส้ครีมเปรี้ยวแสนอร่อยพร้อมแล้ว
เค้กนี้ต้องใช้แป้งสองส่วนและไส้หนึ่งส่วน
หลังจากที่คุณพับเค้กทั้งหมดแล้ว ให้วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
เพื่อปรับระดับเราจะเตรียมไอศกรีมและด้วยเหตุนี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยว 350 กรัม น้ำตาล 110 กรัม ไข่ แป้ง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางไว้ในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาจนสุก ในตอนแรกมันจะกลายเป็นของเหลวมากจากนั้นก็จะมีก้อนปรากฏขึ้นคุณต้องคนต่อไปจากนั้นส่วนผสมจะข้น จากนั้นพักไว้จนเย็นสนิท
ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที แล้วทำแบบเดียวกันกับส่วนผสมหนาที่เย็นแล้ว จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันจนเนียน ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไปเราใช้ไม้พายทำอาหารแบบพิเศษแล้วเริ่มเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมโดยอันดับแรกเป็นวงกลมแล้วจึงด้านบน
ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้วเราต้องวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวจากนั้นใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำอาหารที่อัดแน่นไปด้วยครีมวาดรูปแบบนี้โดยที่เราวาดส่วนหนึ่งส่วนใดของสีเหลืองแล้วทาต่อไปเหมือนเมื่อก่อน .
ใช้ไม้พายปรับระดับด้านบนและด้านข้างของจาน
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมการเคลือบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายช็อคโกแลตและเนยในชามในอ่างน้ำแล้วตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้วด้วยผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้
ลองทำของหวานสุดวิเศษนี้ด้วย!
วีดีโอวิธีทำ “มิลค์เกิร์ล” จากคุณย่า เอ็มม่า
ในรีวิววิดีโอนี้ คุณยายเอ็มม่าแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กนี้ - ดูและประเมินสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอน
สูตรครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
แป้งโด.
- ไข่ -2-3 ชิ้น
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- เนย - 30 กรัม
- แป้ง - 1 ถ้วย (160 กรัม)
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1/4 ช้อนชา
ครีม.
- คอทเทจชีส – 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 25% - 300 กรัม
- น้ำตาลผง - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่น ตีไข่ 2 ฟองกับนมข้น แล้วใส่เนยละลาย
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้รวมกับผงฟูและเกลือ จากนั้นคนให้เข้ากันจนได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้ก โดยเทเป็นริบบิ้นหนาๆ ถ้ามันหนาและไม่ไหลออกจากช้อนคุณก็สามารถตีไข่อีกฟองได้
3. สำหรับเค้กเราต้องใช้กระดาษรองอบและดินสอเพื่อวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. พลิกรูปแบบลงและวางแป้ง 1/6 ของแป้งเพื่อให้อยู่ในระดับเท่า ๆ กันตลอดแผ่น โดยไม่ต้องไปไกลเกินขอบเขต
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแต่ละชิ้นลงไปประมาณ 5-7 นาทีจนหน้าแดงปรากฏขึ้น
5. จากนั้นเราก็นำออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แยกเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษแล้วตัดให้มีขนาดเดียว (เราแยกส่วนกันออกไปเราจะต้องการมันในภายหลัง)
หากจู่ๆ กระดาษก็ไม่หลุดออกจากเค้ก ให้ชุบน้ำเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่แล้วจึงแยกออกอย่างง่ายดาย
6. ในการทำครีม ให้ใช้นมเปรี้ยวที่นิ่มและเนียน บดผ่านตะแกรงหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นรวมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผง ตีจนเนียนเพื่อให้มีความชุ่มชื้นแต่ไม่ไหลเยิ้ม
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาครีมเป็นชั้น ๆ ประกอบเค้กจากพวกมันแล้วตกแต่งด้วยเศษและถั่วที่บดละเอียด ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ค้างคืน
และในตอนเช้าเราจะนำจานที่ได้ออกมาจากตู้เย็นและนำไปมอบให้กับครัวเรือนของเรา
อร่อย!!!
บอกทันทีว่ายังไม่เคยลองของหวาน “Milk Girl” นี้เลย ลูกสาวส่งสูตรเค้กพร้อมรูปถ่ายมาให้ฉันทั้งๆ ที่รู้ว่ากำลังเขียนบล็อกอยู่ เธอพูดทางโทรศัพท์ว่าถึงแม้สูตรจะเรียบง่าย แต่เค้กกลับอร่อยมาก
ตอนแรกนึกว่าจะอบเอง เลยมาแชร์สูตรค่ะ ตอนนั้นฉันคิดว่าบางทีคุณกำลังมองหาเค้กอร่อยๆ สำหรับปีใหม่ ฉันก็เลยไม่ผัดวันประกันพรุ่ง การรีวิวสูตรนี้ของลูกสาวฉันเพียงพอสำหรับฉันเป็นการส่วนตัวแล้ว
ฉันค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับเค้กบนอินเทอร์เน็ตและพบว่ามันค่อนข้างเป็นที่นิยม เค้ก "Milk Girl" ดั้งเดิมเป็นสิ่งที่อบในประเทศเยอรมนีจากนมข้น "Milch Mädchen" จากชื่อของนมข้นนี้ทำให้เกิดชื่อของของหวาน
“สาวนม” - สูตรเค้ก
พวกเขาทำเค้กจากนมข้น แต่แม่บ้านของเราใช้ครีมหลายชนิดที่บ้าน - ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, คัสตาร์ด ลูกสาวของฉันทำ "เด็กผู้หญิง" ตามสูตรคลาสสิกพร้อมไส้ครีม เธอทำสำเร็จในครั้งแรก ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณเช่นกันและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้
วัตถุดิบ
สำหรับเค้ก:
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- ไข่ - 2 ชิ้น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
สำหรับครีม:
- ครีม - 400 มล
- น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
วิธีทำชั้นเค้ก
- ละลายเนย แต่ปล่อยให้เนยเย็นลงเล็กน้อยก่อนใส่ลงในแป้ง
- เตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง - เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา
- ในชามอีกใบตีไข่กับนมข้นด้วยเครื่องผสม
- ตอนนี้เราดำเนินการเตรียมแป้งทีละขั้นตอน ใส่เนยบางส่วนลงในชามที่มีนมข้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมส่วนผสมแห้งลงไป คนให้เข้ากัน เราทำเช่นนี้ต่อไปตามลำดับนี้และผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่นุ่มสำหรับเค้ก
- อบเค้กในเตาอบโดยคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นกระดาษ แป้งจะหนา แต่ไม่หนาจนต้องรีดออก เกลี่ยด้วยช้อน
และปรับระดับให้ได้ขนาดหนาไม่เกิน 1 ซม. 
- เพื่อให้เค้กเหมือนกัน คุณสามารถวางวงแหวนจากถาดอบแบบสปริงลงบนกระดาษ เกลี่ยแป้งให้ทั่วในวงแหวน จากนั้นจึงนำออก
- หากไม่มีรูปร่างดังกล่าวคุณสามารถใช้ดินสอวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษแล้ววางแป้งภายในวงกลมนี้อย่างระมัดระวัง
- อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 0 นาทีเป็นเวลา 5 - 7
เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ระวังอย่าให้ผิวหนังไหม้ สิ่งสำคัญ - อย่าวางเค้กที่อบไว้ซ้อนกันจนกว่าจะเย็นสนิท ไม่เช่นนั้นเค้กอาจติดกัน
ครีมเติมครีม
เพื่อให้ครีมเป็นไปตามที่ควรมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการเมื่อเตรียม:
- ครีมจะต้องเป็นธรรมชาติโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%
- ก่อนตีครีมจะต้องทำให้ครีมเย็นลงอย่างทั่วถึง ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือถ้าวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หากทำไม่ได้ ให้นำครีมไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 - 40 นาที
- คุณต้องทำให้ภาชนะที่จะวิปครีมเย็นลงด้วย วางที่ตีไข่และชามในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
- ครีมเติมที่ทำจากครีมธรรมชาติถือเป็นครีมที่ไม่เสถียรที่สุดและเพื่อไม่ให้ "ลอย" ต้องเตรียมทันทีก่อนเริ่มงาน
- น้ำตาลผงเป็นส่วนผสมบังคับสำหรับครีม คุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลหากคุณต้องการได้ครีมที่นุ่มฟูและมีรสชาติเข้มข้น
มีการพูดคุยถึงความแตกต่างทั้งหมดแล้วมาเริ่มเตรียมครีมกันดีกว่า 
เราเริ่มตีครีมด้วยเครื่องผสมโดยเปิดด้วยความเร็วขั้นต่ำ จากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา แล้วเพิ่มความเร็วสูงสุด ทันทีที่ครีมเริ่มคงรูปร่าง ให้ปิดเครื่องผสมเพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นเนย
วิธีการประกอบและตกแต่งเค้ก
ทาครีมลงบนจานเค้กเบา ๆ จากนั้นวางชั้นเค้กทีละชั้น คลุมแต่ละชั้นด้วยครีม 
นี่เป็นเค้กเวอร์ชันทดลองสำหรับลูกสาวของฉัน เธอตกแต่งด้วยของที่เธอมี นั่นก็คือไวท์ช็อกโกแลตขูดและดาร์กช็อกโกแลต 
คุณสามารถตกแต่งอื่นได้ - เติมด้วยช็อคโกแลตเคลือบตกแต่งด้วยผลไม้และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
รีวิวสูตรของลูกสาว:
- เธอทำโดนัทที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ดังนั้นเค้กของเธอจึงไม่สูง หากคุณต้องการให้เค้กสูง คุณต้องลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของโดนัทลงหรือใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
- ครีมกลายเป็นครีมละเอียดอ่อนมากและไม่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กดังนั้นหากคุณต้องการให้เค้กเรียบเนียนสมบูรณ์แบบทั้งด้านข้างและด้านบนคุณสามารถใช้ครีมครีมแช่เค้กและปรับระดับเค้กได้ โรยหน้าด้วยครีมอื่น เช่น เนย
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วบนอินเทอร์เน็ตสูตรเค้ก Milk Girl นั้นทำด้วยครีมที่แตกต่างกัน ในความคิดของฉันฉันเสนอครีมที่น่าสนใจหลายอย่าง คุณสามารถลองใช้แต่ละรายการและเลือกอันที่คุณชอบ
ครีมอื่นๆ สำหรับเค้กมิลค์เกิร์ล
คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 20-25% - 350 กรัม
- น้ำตาล - 110 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ทำอาหารอย่างไร:
- นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม
- ครีมนี้เป็นคัสตาร์ดเนื่องจากเตรียมในอ่างน้ำ คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขนาดแตกต่างกันสองใบ ในอันที่เล็กกว่า ตอกไข่ ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา ตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มครีมแป้งผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้วางกระทะที่มีส่วนผสมสำหรับครีมอยู่ด้านบน และคนตลอดเวลา นำไปจนข้น อาจใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ยิ่งปริมาณไขมันสูงและครีมเปรี้ยวข้นมากเท่าไร เนื้อครีมก็จะข้นเร็วขึ้นเท่านั้น ทำให้มวลเย็นลง
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วตีต่อไปเพิ่มฐานครีมที่เย็นลงในส่วนต่างๆ ตีครีมจนฟู
ครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 300 กรัม
- คอทเทจชีส - 150 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
ทำอาหารอย่างไร:
- ตีครีมกับน้ำตาลจนละลายหมด หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นนมข้นได้
- บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ผสมคอทเทจชีสกับวิปปิ้งครีมให้เข้ากัน ครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว
ดูสูตรเค้ก มันมีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับชั้นเค้กชีสกระท่อม
อีกทางเลือกหนึ่งคือมาสคาร์โปเน่ดูสูตรทำเค้กด้วยครีมนี้ในวิดีโอ
“ Milk Girl” - สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมาสคาร์โปน
มีความสุขในการอบ
เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..
สูตรเค้ก "มิลค์เกิร์ล" นำมาจากประเทศเยอรมนีซึ่งเชฟชื่อดังใช้นมข้นที่มีชื่อเดียวกันในการทำ แม้ว่าพวกเขาจะเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ของตัวเองทุกที่ แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย ทำง่ายกำลังได้รับความนิยมจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน และชั้นเค้กที่หลากหลายช่วยให้แช่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมขนมนี้กันก่อน
- แป้ง 140 กรัม
- ผงฟู 10 กรัม
- 2 ไข่;
- นมข้นจืด 370 กรัม
คุณจะไม่ทำผิดพลาดทั่วไปตามสูตรทีละขั้นตอน:
- ในชามลึกตีไข่กับนมข้น
- ร่อนแป้งผสมกับผงฟูแล้วใส่ลงในถ้วย
- ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ความสม่ำเสมอของมวลควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก
- สำหรับการอบคุณจะต้องมีแผ่นรองอบและกระดาษ parchment ซึ่งเราตัดให้มีขนาดเท่ากับแผ่นอบ เพื่อไม่ให้รูปร่างผิด คุณสามารถวาดวงกลมที่ด้านหลังโดยใช้แผ่นที่เหมาะสม
- เทแป้งสองสามช้อนลงตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้เรียบ
- อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง (โดยปกติเค้กแต่ละชิ้นจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที)
คุณควรจะได้ 6 หรือ 7 ชิ้นซึ่งเราจะเอากระดาษ parchment ออกทันทีและตัดขอบที่แห้งให้เท่ากัน เราจะพิจารณาการเตรียมครีมและไส้ต่างๆต่อไป
บางทีตัวเลือกการประกอบที่ใช้กันทั่วไปที่สุดในประเทศของเรา
ในการเคลือบเค้กคุณจะต้อง:
- ครีมหนัก 120 มล.
- เนย 70 กรัม
- นม 300 มล.
- น้ำตาล 120 กรัม
- 2 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
มาเริ่มเตรียมครีมกัน:
- ในกระทะผสมน้ำตาลแป้งและแป้งกับนมจำนวนเล็กน้อยโดยใช้ที่ปัดแล้วเติมของเหลวที่เหลืออย่างต่อเนื่อง
- เมื่อเราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อน และนำไปต้มโดยไม่หยุดคน มวลควรข้นขึ้น
- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ผสม.
- แยกกัน ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำแล้วตามด้วยความเร็วสูง
- ผสมส่วนประกอบ
การประกอบเค้กชวนให้นึกถึงการทำงานร่วมกับนโปเลียน ตกแต่งด้วยของตกแต่งที่สับแล้ว
เชฟชื่อดังใช้วิธีการประกอบแบบดั้งเดิมมากขึ้น
สำหรับครีม “ปิดผนึก” เขาใช้:
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 120 กรัม;
- น้ำตาล – 110 กรัม
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน ปรุงครีมในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา
อย่าตกใจว่าตอนแรกจะกลายเป็นของเหลวมาก จากนั้นจึงเริ่มมีก้อนปรากฏขึ้น หลังจากนั้นสักพักก็จะข้นขึ้น
เย็นและตีด้วยเนยด้วยเครื่องผสม
จะมีไส้ที่เราจะซื้อด้วย:
- ไวท์ช็อกโกแลต – 50 กรัม;
- คอทเทจชีส – 200 กรัม;
- น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผลเบอร์รี่ใด ๆ
- ครีม – 500 มล.;
- เนย – 40 กรัม
เราเริ่มต้นด้วยมวลนมเปรี้ยวและเนย บดให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วถูผ่านตะแกรง แยกจากกันโดยใช้เครื่องผสมตีครีมซึ่งก่อนหน้านี้เก็บไว้ในตู้เย็นด้วยน้ำตาลผง ผสมทั้งสองส่วนผสม
มาเริ่มประกอบสูตรเค้กจาก Andy Chef กันดีกว่า เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพิเศษซึ่งเราวางเค้กชั้นแรกลงไปแล้วปิดด้วยไส้ชั้นหนึ่ง โรยด้วยผลเบอร์รี่แล้วปิดด้วยชิ้นถัดไป เราทำซ้ำสิ่งนี้จนจบ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก สำหรับการปรับระดับ เรามีครีม "ซีล" ไว้พร้อม ซึ่งเราใช้หล่อลื่นขอบและด้านบน
หลังจากชุบแข็งแล้ว เราก็ทาอีกชั้นหนึ่ง ในขณะที่ Andy Chef แนะนำให้ทาสีเหลืองครึ่งล่าง เราจะเปลี่ยนสีของเคลือบ (ช็อคโกแลตละลาย) ซึ่งเราจะเทลงบนขอบแล้ววางผลเบอร์รี่ลงไป
ด้วยชั้นครีมเปรี้ยว
หากคุณไม่ชอบคัสตาร์ดหรือกลัวว่าจะไม่ได้ผล ให้ใช้ตัวเลือกนี้
ใช้ครีมและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน (ในกรณีของเราคือแก้ว) แล้วตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมจนผลึกละลายหมด
ไม่จำเป็นต้องเครียดเกินไปหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ ไม่งั้นก็โดนน้ำมัน
ละลายเจลาตินในครีมอุ่นๆ พักไว้และกรอง เพิ่มครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ กวน
โปรดทราบว่าครีมดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากมวลจะหลุดออกได้ยาก
พร้อมผลไม้เพิ่ม
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใช้ผลไม้ซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับเค้กชิ้นนี้และทำให้มันดูหรูหรา
หากคุณใช้ของสด หลังจากล้างแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด นำก้านและชิ้นส่วนที่เสียหายออก ควรแช่ผลไม้แห้งไว้ในน้ำเดือดก่อนจะดีกว่า
เป็นที่น่าสังเกตว่าควรเพิ่มลงในครีมหรือไส้จะดีกว่า เค้กบางเกินไปและคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อคุณอุ่นแป้งด้วยผลไม้
ด้วยครีมเปรี้ยว
สำหรับผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้วิธีนี้ได้
เราจะต้อง:
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล;
- มวลนมเปรี้ยว 200 กรัม
- ครีม 500 มล. ไขมัน 33-35%
เราเริ่มต้นด้วยการตีครีมเย็นด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมแป้งและเพิ่มความเร็ว เมื่อความโล่งใจที่ชัดเจนเริ่มปรากฏขึ้น ให้ปิดอุปกรณ์ ได้เวลาเพิ่มคอทเทจชีสแล้ว หากผลิตภัณฑ์ที่ใช้มีเนื้อหยาบก็ควรถูผ่านตะแกรง
ใช้การประกอบเค้กตามปกติเหมือนกับ Milk Girl ที่มีครีม "ปิดผนึก"
เค้ก “สาวนม” กับมาสคาโปน
ซื้อล่วงหน้า:
- มาสคาโปน 250 กรัม
- นมข้นจืด ½ กระป๋อง;
- ครีม 400 มล.
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
การทำครีมจะไม่ต้องใช้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ ข้อแม้ประการเดียว: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องแช่เย็น เพียงผสมทุกอย่างในถ้วยลึกในครั้งเดียว โดยใช้ที่ตีก่อน จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องตีจนข้น เมื่อประกอบ ให้ทาจาระบีแต่ละชั้นของเค้กและทำให้ชั้นบนและด้านข้างดูสม่ำเสมอกัน ปล่อยให้นั่งในตู้เย็น
ช็อคโกแลตรักษา
สำหรับคนชอบหวานที่ชอบใช้โกโก้หรือช็อกโกแลตในการอบ กระจายสูตรเค้กสาวนม
ซึ่งสามารถทำได้สี่วิธี:
- เพิ่มผลิตภัณฑ์โกโก้ลงในแป้ง โปรดทราบว่าควรลบจำนวนช้อนที่วางในส่วนผสมออกจากปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง
- ผสมโกโก้กับไส้หรือครีมที่เตรียมไว้
- เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วหรือเคลือบลงบนการเตรียมของหวานที่แช่เย็นแล้ว (ต้มน้ำเชื่อมครีมแล้วเติมมาการีนหรือเนย)
- ใช้วิธีทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตแท้
วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กให้สวยงาม
สิ่งแรกที่แขกต้องพึงพอใจคือการนำเสนอที่สวยงาม นั่นคือเหตุผลที่ใช้ครีม "ปิดผนึก" สำหรับเค้กซึ่งสามารถใช้เพื่อปรับระดับฐานได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมตัดขอบเพื่อช่วยให้ซึมเข้าได้ดีขึ้น
สำหรับการตกแต่งด้านบนตามสูตรดั้งเดิมให้โรยของหวานด้วยเศษสับซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ง่ายเช่นถั่วผลไม้แห้งสับหรือผลไม้หวาน
มักใช้ฟรอสติ้งหรือผลไม้หลากสี ใช้ช็อกโกแลตละลายแล้ววาดรูปทรงต่างๆ บนกระดาษรองอบ พักให้เย็นเพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้น และติดไว้ด้านบนอย่างสวยงาม
บางคนอาจคิดว่าชื่อเค้กสาวนมค่อนข้างแปลก แต่คุณเพียงแค่ต้องเจาะลึกประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะนี้แล้วทุกอย่างก็ชัดเจนในทันที ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนี และชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่นั่น ผู้สร้างเค้กได้รับแรงบันดาลใจจากนมข้น Milch-Madchen หนึ่งกระป๋องซึ่งมักจะเติมลงในแป้งเสมอ "Milch-Madchen" แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "สาวนม"
รีวิวเค้กสาวนมสด
แม่บ้านที่รู้วิธีอบเค้ก "Milk Girl" อยู่แล้วจะแบ่งปันความคิดเห็นของตนบนเวิลด์ไวด์เว็บ ทุกคนเห็นพ้องกันว่าของหวานจะออกมานุ่มอร่อยหวานมาก แต่มีความแตกต่างหลายประการที่ควรคำนึงถึงระหว่างการเตรียมเพื่อให้เค้กออกมา:
- เลือกกระดาษ parchment คุณภาพสูงเท่านั้น หากคุณไม่ทราบวิธีเลือก ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันระหว่างการใช้งานเพื่อไม่ให้แป้งติด
- ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถใช้ครีมที่มีความเสถียรได้เนื่องจากจะได้รสชาติที่เข้ากันกับชั้นเค้ก
- คุณไม่สามารถละเลยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เมื่อนวดแป้งไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถอบเค้กที่บางและสม่ำเสมอได้และเค้กเหล่านี้เองที่ประกอบเป็นเค้ก "Milk Girl"
สูตรเค้กสาวนมจาก Olga Vashurina ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ชาวรัสเซียทุกคนที่ดูรายการทำอาหารเคยได้ยินชื่อ Olga Vashurina แม่ลูกสองคนอย่างแน่นอน เพราะเธอกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันทางโทรทัศน์ "Confectioner" Olga แนะนำให้เติมคัสตาร์ดจากครีมเปรี้ยวลงในเค้ก “Milk Girl” แล้วทำไส้ถั่วและเบอร์รี่:
- ตีไข่ 2 ฟองด้วยการตีไข่และเมื่อคุณได้มวลฟูให้เติมนมข้นจืด 1 กระป๋อง
- เพิ่มแป้ง 140 กรัมลงในการเตรียมซึ่งต้องร่อนร่วมกับผงฟู 10 กรัม
- นวดแป้งจนก้อนทั้งหมดละลายและแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและเรียบเนียน
- วาดวงกลมบนแผ่นหนัง เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถอยู่ที่ 20-22 ซม. คุณต้องสร้างช่องว่างอย่างน้อย 8 ช่อง เทครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและอบเค้ก (อุณหภูมิในการอบคือ 180 °)
- เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาล ให้พักให้เย็นและปั้นให้เป็นรูปทรงสม่ำเสมอ
- สำหรับครีม ให้ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่ 1 ฟองในชาม
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม แป้งวานิลลาเล็กน้อยและครีม 300 มล. เลือกแป้งที่มีไขมัน
- ทำให้ครีมข้นในอ่างน้ำ (อย่าลืมคนตลอดเวลา) ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้เติมเนย 50 กรัมลงในครีมซึ่งต้องละลายเล็กน้อย
- หลังจากนั้นจึงตีครีมเพื่อให้แน่ใจว่ามีโครงสร้างสม่ำเสมอและมีรูปร่างฟู
- เค้กประกอบง่ายมาก: แต่ละชั้นต้องทาครีมและซ้อนกัน
- จากนั้นควรเคลือบครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้ก หากต้องการ ให้โรยผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบและเศษถั่วระหว่างเค้ก
- ตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่แบบเดียวกับที่คุณใช้ไส้และถั่ว
เค้กนมสาวไส้ครีม
เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า คุณควรใช้ส่วนผสมในปริมาณเท่ากันและปฏิบัติตามเทคโนโลยีเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างเค้กนี้คือครีมที่เตรียมไว้ดังนี้
- ผสมนม 125 มล. กับ 1.5 ช้อนโต๊ะในภาชนะเดียว แป้งและ 2 ช้อนชา แป้ง.
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาล 120 กรัม และนม 175 มล.
- ใส่ครีมลงบนไฟ ปรุงอาหารขณะกวนจนเกิดฟองสบู่
- นำครีมออกจากเตาแล้วรอจนเย็น หลังจากนั้นคุณจะต้องตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมเนย 70 กรัม
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมหนัก 120 มล. หลังจากนั้นเทลงในการเตรียมหลักสำหรับครีมและตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
คุณจะต้องประกอบเค้กโดยปิดชั้นเค้กด้วยครีมเติม ไม่จำเป็นต้องทาพื้นผิวทั้งหมดของเค้กเพื่อสร้างเค้กเปลือย ซึ่งเป็นที่นิยมมากในทุกวันนี้
วีดีโอเค้กนมสาว
เค้กสาวนมจากแอนดี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แม่บ้านส่วนใหญ่ทั่วโลกเตรียมอาหารกูร์เมต์โดยใช้สูตรอาหารจากบล็อกการทำอาหาร Andy Chef บนเว็บไซต์ของบล็อกนี้ แนะนำให้ทำครีมหลายประเภทสำหรับเค้ก "Milk Girl":
- ควรใช้สำหรับการทาเค้กซึ่งโดยวิธีการเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรแรกของบทความของเรา (นี่คือตัวเลือกคลาสสิกที่ใช้เสมอดังนั้นเราจะไม่อาศัยอยู่กับมันเลย มากกว่า);
- ใช้ครีมอื่นเพื่อหล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก
เพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้ก Andy Chef แนะนำให้เตรียมครีมไส้ เราได้อธิบายวิธีทำไปแล้วในสูตรด้านบน แต่สำหรับการเติมเขาแนะนำให้ทำครีมช็อกโกแลตนมเปรี้ยว:
- คอทเทจชีส 0.2 กก. บดด้วยเนย 70 กรัมและน้ำตาล 0.1 กก. ส่วนผสมนี้เทครีมหนัก 0.5 ลิตรแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- ละลาย 1/3 ของไวท์ช็อกโกแลตแท่งแยกกันในอ่างน้ำ เพิ่มลงในการเตรียมครีมหลักแล้วจึงตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
การประกอบเค้ก:
- ขั้นแรกให้อบเค้กตามรูปแบบดั้งเดิม
- เตรียมครีมนมเปรี้ยวและช็อคโกแลตซึ่งใช้ในการหล่อลื่นเค้ก
- กำลังเตรียมครีมเติมเพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้ก Little Girl
- เค้กตกแต่งด้วยดอกไม้สด ผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล ยินดีต้อนรับช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ เพื่อตกแต่งอาหารอันโอชะเท่านั้น
เค้กนมสาวกับครีมนมเปรี้ยว
ควรเตรียมครีมเปรี้ยวดังนี้:
- บดคอทเทจชีส 0.3 กิโลกรัมผ่านตะแกรงผสมมวลที่ได้กับน้ำตาลผง 0.4 กิโลกรัมซึ่งควรร่อนผ่านตะแกรง
- เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยและเนย 70 กรัม
- ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันเป็นก้อนเดียว
เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่กล่าวไว้ในสูตรข้างต้น ในกรณีนี้จะใช้ครีมนมเปรี้ยวเพื่อหล่อลื่นเค้กและปรับระดับ เป็นของตกแต่งคุณสามารถใช้ขี้กบมะพร้าวและลูกอมไวท์ช็อกโกแลตกับผลไม้หรือนม
เค้กนมสาวกับผลไม้
คุณสามารถให้เค้ก "มิลค์เกิร์ล" มีรสชาติที่ผิดปกติได้หากคุณเตรียมครีมที่ธรรมดาที่สุดโดยใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า แต่เพิ่มชิ้นผลไม้ลงในไส้:
- ขั้นแรก เตรียมเค้ก 8 ชั้นสำหรับทำขนม
- ตีครีมเปรี้ยวไขมัน 0.4 กก. กับน้ำตาลผงร่อน 0.1 กก. ด้วยเครื่องผสม (ซึ่งจะเป็นครีมที่ต้องใช้ในการอัดจาระบีทั้งชั้นเค้กและเค้กทั้งหมดหลังจากประกอบแล้ว)
- หั่นผลไม้ที่คุณชื่นชอบเป็นชิ้น
- วางชิ้นผลไม้ไว้บนชั้นครีมที่คุณทาบนเค้กแต่ละชั้น (อย่าหักโหมปริมาณผลไม้เพื่อไม่ให้อุดตันรสชาติของครีมเปรี้ยว)
- เค้กตกแต่งด้วยผลไม้ชนิดเดียวกับที่ใช้ไส้ คุณยังสามารถเพิ่มเคลือบช็อคโกแลตให้กับการตกแต่งได้
ครีมสำหรับเค้กนมสาว
ครีมชีสเข้ากันได้ดีกับเค้กที่ทำจากนมข้นจำนวนมาก ครีมนี้ทำจากครีมชีสนมเปรี้ยว:
- ครีมชีสเย็น 0.4 กก. และเฮฟวี่ครีม 0.1 มล.
- ใส่ทุกอย่างลงในชามผสม เติมน้ำตาลทรายร่อน 100 กรัม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
- จะต้องเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้งทีละน้อยเพื่อให้ครีมฟู แต่ในขณะเดียวกันก็หนาแน่น
ครีมเค้กที่ปราศจากนม
สำหรับเค้ก Milk Girl คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนธรรมดาได้ นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เฉพาะครีมเท่านั้นที่ต้องมีรูปร่างคงที่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องเติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย
วิธีทำครีมนี้:
- ตีไข่ขาว 4 ฟองกับน้ำตาลผง 200 กรัม และกรดซิตริกเล็กน้อย
- เจลาตินถูกแช่แยกกันซึ่งหลังจากละลายหมดแล้วจะถูกนำเข้าสู่มวลโปรตีน
- วิปครีมจนตั้งยอดแข็งโดยใช้เครื่องผสม
สูตรครีมนมสำหรับเค้ก
ครีมซึ่งเตรียมจากมาสคาโปนและนมข้นมีรสชาติที่น่าทึ่ง:
- เอาชนะมาสคาร์โปเน่ 0.5 กิโลกรัม
- ในขณะที่วิปปิ้งในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำตาลผง 100 กรัมลงในมาสคาร์โปนซึ่งควรร่อนล่วงหน้ารวมถึงนมข้น 350 มล.
วิธีตกแต่งเค้กนมสาว
เช่นเดียวกับเค้กอื่นๆ “Milk Girl” สามารถตกแต่งได้ตามที่คุณต้องการ
เราเสนอตัวเลือกการตกแต่งดังต่อไปนี้เพื่อเป็นแนวทาง:
- ด้านข้างของเค้กสามารถโรยด้วยขี้เลื่อยได้ ปิดด้านบนของขนมด้วยสตรอเบอร์รี่ขนาดเท่ากันและใบมิ้นต์ คุณสามารถโรยอัลมอนด์เกล็ดลงตรงกลางเค้กได้ ซึ่งจะทำให้การตกแต่งดูมีสีแดงและเขียวสดใส
- ผู้ชื่นชอบความคลาสสิกจะชอบการใช้ดอกไม้สดและผลเบอร์รี่ทั้งหมดเพื่อการตกแต่ง:
- คุณสามารถทาสีครีมตามสีที่ต้องการ ทำเป็นดอกไม้และรูปทรงอื่นๆ ได้ คุณสามารถเสริมตัวเลือกการตกแต่งนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป - สีเหลืองอ่อน, มาร์ชเมลโลว์, มาร์ชเมลโลว์และช็อคโกแลต
ศิลปะการทำขนมเป็นเวทย์มนตร์ที่น่าหลงใหล แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องอาศัยความแม่นยำในสัดส่วนด้วย เค้ก “มิลค์เกิร์ล” เป็นการยืนยันที่ชัดเจนในเรื่องนี้ เราหวังว่าคุณจะได้รับแรงบันดาลใจในห้องครัวและเรียกน้ำย่อยในครัวเรือนของคุณ!
วิดีโอ: “วิธีทำเค้ก Milk Girl”
สูตรดั้งเดิมของเค้กปรากฏในประเทศเยอรมนีจุดเด่นหลักคือชั้นเค้กครีมแสนอร่อยที่เคลือบด้วยวิปครีม เค้กนี้มีชื่อตลกๆ จากนมข้นหวานยี่ห้อ Milch Mädchen ยอดนิยมจาก Nestle ซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลัก เค้ก "มิลค์เกิร์ล" พร้อมไส้ครีมเป็นหนึ่งในหลาย ๆ ตัวเลือกที่ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติดั้งเดิม
เค้กที่ทำจากนมข้นอาจดูน่าอึดอัด แต่รสชาติของบัตเตอร์ครีมที่เป็นกลางจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
วัตถุดิบ:
- นมข้น 380 กรัม (ทั้งกระป๋อง)
- แป้ง 160 กรัม
- ไข่สองฟอง;
- ผงฟู 15 กรัม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องผสม กลายเป็นแป้งเหลว หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงจะมีฟองอากาศปรากฏขึ้น - นี่คือวิธีการทำงานของผงฟู ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบได้แล้ว
- วาดวงกลมตามขนาดที่ต้องการที่ด้านผิดของกระดาษรองอบ
- วางแผ่นอบด้วยแผ่นนี้
- เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงตรงกลางวงกลมแล้วกระจายเป็นโครงร่าง
- เค้กไม่ควรหนาเกินไป จากปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์คุณควรได้ 7 - 8 ชิ้น
- อบประมาณ 4 – 5 นาทีที่ 180 ºС เค้กที่เสร็จแล้วจะไม่ติดนิ้วของคุณ
ประกอบเค้กโดยเคลือบชั้นเค้กด้านบนและด้านข้างด้วยครีม “Plombir” ตกแต่งแล้วนำไปแช่เย็นทันที
สูตรการเติมครีมที่ถูกต้อง
ครีม “ไอศกรีม” ในเวอร์ชันคลาสสิกเป็นส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม
สำหรับฐานคัสตาร์ด:
- นม 400 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
- น้ำตาล 200 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา.
ปริมาณน้ำตาลเป็นเรื่องของแต่ละคนส่วนผสมนี้จะไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ เค้กทำจากชั้นเค้กที่มีรสหวานมาก ดังนั้นจึงสามารถทำครีมได้หมดโดยไม่มีน้ำตาล
- ร่อนแป้งและแป้ง
- ผัดน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา
- เติมนมทีละน้อย ตีส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อให้ก้อนแตก
- อุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม อย่าหยุดใช้ไม้ตีอย่างแข็งขัน
- นำออกจากเตาทันทีที่ของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปในขณะที่ฐานเย็นลง
- เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวมีลมแรง ให้ติดฟิล์มแล้วเกลี่ยให้เรียบเพื่อไล่อากาศออก
สำหรับวิปครีม:
- วิปปิ้งครีม 150 กรัมไขมัน 33%
คุณจะต้องใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ชามลึกสำหรับใส่ครีม และชามกว้างสำหรับใส่น้ำแข็ง
- ครีมถูกทำให้เย็นล่วงหน้าในตู้เย็น ทางที่ดีควรซื้อคืนก่อน อย่าเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นครีมจะแข็งตัวและไม่ขึ้นฟู ในทางกลับกันการตีและจานสามารถแช่เย็นในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- วางชามครีมลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
- ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 – 4 นาที เพื่อไม่ให้ “จับ” ครีม
- ใช้กำลังเต็มที่อีก 5 นาที จนกระทั่งตั้งยอดแข็งเริ่มลอยขึ้นด้านหลังเครื่องผสม
เพื่อให้ครีมคงตัว ให้เนียนและโปร่งสบายในเวลาเดียวกัน โดยเติมวิปปิ้งเนยนิ่ม 100 กรัม ครีมจะเข้ากันดีหากครีม เนย และคัสตาร์ดมีอุณหภูมิเท่ากัน
- ตีฐานให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเติมเนยทีละช้อน
- มีการเติมครีมเป็นบางส่วนด้วย ตอนนี้คุณไม่สามารถเอาชนะมันได้! คนครีมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนด้วยช้อนเพื่อรักษาเนื้อวิปครีม
พร้อมคัสตาร์ดรสไอศกรีม
ครีม “ไอศกรีม” มีการเตรียมหลากหลายรูปแบบโดยมีฐานต่างกัน
“ไอศกรีม” บนไข่แดง:
- 4 ไข่แดง;
- นม 250 มล.
- แป้ง 50 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- สารสกัดจากวานิลลา.
เสริมฐานด้วยเนย 100 กรัมและวิปครีม 250 มล.
- ไข่แดงแป้งและน้ำตาลที่โขลกถูกต้มโดยเทลงในนมร้อน
- เมื่อมวลที่หนาขึ้นเริ่มแยกตัวออกจากผนังเมื่อกวน ฐานจะถูกลบออกจากความร้อนเพื่อทำให้เย็นลง
- เพิ่มเนยและครีมลงในฐานคัสตาร์ดตามหลักการเดียวกับในสูตรแรก
ครีมเปรี้ยว "ไอศกรีม":
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
- 3 ไข่;
- แป้ง 20 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา;
- เนย 250 กรัม
ครีมเปรี้ยว 20% ที่ซื้อในร้านจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับครีม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจากฟาร์มจะทำให้ครีมมีรสชาตินุ่มนวลขึ้น วิปครีมไม่ได้ถูกเติมลงในครีมเปรี้ยว "Plombir"
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย และต้มในอ่างน้ำ
- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เดือดและไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน
- เพิ่มวิปปิ้งเนยทีละช้อนลงในฐานที่เย็นลง
ตัวเลือกการทำอาหารช็อคโกแลต
มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเสมอ: ทำเค้กช็อกโกแลตหรือครีมช็อกโกแลต แฟนโกโก้จะชอบทั้งสองอย่าง
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- นม 180 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- 3 ไข่แดง;
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา;
- เนย 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 250 มล. 33-35%
ครีมต้มในนม:
- บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
- ขูดหรือละลายช็อกโกแลต
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในนมร้อน
- คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนข้น
- ค่อยๆ ใส่เนยและครีมลงในส่วนผสมที่เย็นลงตามหลักการทั่วไป
เพิ่มผงโกโก้ลงในแป้งเปลือก ปริมาณแป้งที่ระบุในสูตรแรกจะต้องใช้ช้อนอย่างน้อย 3 - 4 ช้อน
ในการเลือกสรรของผู้ผลิตบางรายคุณสามารถค้นหานมข้นพร้อมช็อคโกแลตได้ มันจะไม่เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับเค้กด้วยครีมคลาสสิค คุณจะต้องเพิ่มโกโก้ลงในแป้งหรือชงครีมช็อคโกแลต
พร้อมผลไม้เพิ่มเป็นของหวาน
เค้กจะได้รสชาติพิเศษเมื่อเติมผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง สามารถผสมผสานรสชาติใดก็ได้: พีช, กล้วย, กีวี, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ เค้กแต่ละชิ้นโรยหน้าด้วยครีมและผลไม้หรือผลเบอร์รี่ชิ้นบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเตรียมไอศกรีมสตรอเบอร์รี่ได้
ที่จำเป็น:
- ครีมชีส 200 กรัม เช่น มาสคาร์โปนหรือฟิลาเดลเฟีย
- สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- แป้ง 10 กรัม
- เฮฟวี่ครีม 250 มล. สำหรับวิปปิ้ง
ผลเบอร์รี่ต้องสะอาดและแห้งเพื่อไม่ให้น้ำเข้าครีม
- น้ำซุปข้นผลเบอร์รี่ ไม่ควรมีเมล็ดหรือผิวหนังชิ้นใหญ่อยู่ในครีม
- เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปข้น
- อุ่นในอ่างน้ำจนข้น
- ตีเนยและชีสนิ่มๆ
- ผสมกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แช่เย็น
- ตีครีมกับน้ำตาลผงและสารสกัดวานิลลา
- เพิ่มส่วนผสมของชีสและเบอร์รี่ลงในครีมโดยค่อยๆ คนครีมที่โปร่งสบายด้วยช้อน อย่าตีซ้ำ!
ตามมาตรฐานแล้ว คีชโฮมเมดจะอยู่ในตู้เย็นได้เพียง 6 ชั่วโมงเท่านั้น เค้กที่มีไอศกรีมและผลไม้มีอายุน้อยกว่ารุ่นคลาสสิกด้วยซ้ำ เขาไม่ควรยืนกราน เค้กชิ้นนี้ประกอบทันทีก่อนงานเลี้ยง แน่นอนว่าหลังจากดื่มชาแล้วไม่ควรทิ้งชาไว้สำหรับวันถัดไป
สูตรเค้ก “มิลค์เกิร์ล” ด้วยสีเหลืองอ่อน
การตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนเริ่มต้นด้วยการปรับระดับพื้นผิวและด้านข้าง คำถามเกิดขึ้นทันทีว่าจะทำให้ครีมเติมมีความหนาได้อย่างไรเพื่อเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอทั้งหมดได้ดีไม่หยดและ "เด็กหญิง" จะไม่เสียรูปหลังจากทาด้วยสีเหลืองอ่อน
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- ไข่;
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- สารสกัดจากวานิลลา;
- เนย 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว "ไอศกรีม" ที่เตรียมตามสูตรนี้มีเนื้อแน่นและหนา ไม่เหมาะสำหรับการแช่เค้ก
- ส่วนผสมของส่วนผสม (ยกเว้นน้ำมัน) ต้มด้วยไฟอ่อน อย่ากลัวการเปลี่ยนแปลง: ขั้นแรกครีมจะกลายเป็นของเหลว จากนั้นจะข้นขึ้นใกล้ผนังและมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือการนวดมวลทั้งหมดอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างสุด
- หลังจากผ่านไป 3-4 นาที เนื้อครีมจะมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน พอเย็นตัวก็จะกลายเป็นพุดดิ้ง
- ครีมถูกทำให้เย็นลงภายใต้แผ่นฟิล์มเสริมด้วยวิปปิ้งเนยที่นิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรวมครีมและเนยเป็นส่วนๆ
หากต้องการสร้างพื้นผิวที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ครีมกานาชกับครีมเพื่อปรับระดับ และแช่เค้กด้วยคัสตาร์ด "ไอศกรีม"
ในครีม Ganache:
- ช็อคโกแลต 300 กรัม
- ครีมหนัก 200 กรัม
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาลผง 40 กรัม
คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตได้หากคุณไม่ต้องการรสชาติโกโก้เข้มข้น คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นสองเท่าของดาร์กช็อกโกแลต
- ละลายช็อคโกแลตในครีมร้อน
- เพิ่มน้ำมันและผง
- ตี.
- ปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสแล้วเย็น
- ทาและปรับระดับ Ganache ด้วยมีดร้อน
คุณสมบัติที่สำคัญของสูตร "สีเหลืองอ่อน": ต้องตัดเค้กด้วยวงแหวนขนม ประการแรก พวกมันจะเท่ากัน และประการที่สอง พวกมันจะอิ่มตัวมากขึ้น ควรประกอบเค้กเป็นวงแหวนเดียวกันจะดีกว่า
การตกแต่งของหวานแบบ DIY
“มิลค์เกิร์ล” แบบโฮมเมดอันละเอียดอ่อนได้รับการตกแต่งอย่างดีที่สุดด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ ใบสะระแหน่สด วิปครีมธรรมชาติ ลายฉลุ หรือรูปช็อคโกแลต การตกแต่งดังกล่าวทำด้วยมือของคุณเองอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้พวกเขาจะรับประทานอย่างแน่นอนและองค์ประกอบตกแต่งที่ซับซ้อน - ดอกไม้ไอโซมอลต์, เจลาตินบอลหรือเม็ดขนมบดฟัน - ดูดีเท่านั้นและมักจะเหลืออยู่บนจาน
- ภาพวาดถูกนำไปใช้กับชั้นเค้กแห้งเพื่อไม่ให้ครีมเข้มข้นไม่ "กิน" พวกมัน พื้นผิวเป็นผงหนาด้วยผงที่มีสีเดียวกัน: น้ำตาลผงหรือโกโก้
- วางลายฉลุไว้ด้านบน - การวาดภาพโดยตรงหรือเชิงลบ - และพื้นผิวทั้งหมดจะถูกปัดด้วยผงสีอื่นอีกครั้ง
- ลายฉลุจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับส่วนที่เกินของชั้นที่สอง
ช็อกโกแลตฟิกเกอร์สามารถทำแบบแบนหรือใหญ่ได้
- กระดานถูกหุ้มด้วยฟิล์มยึด
- ช็อคโกแลตละลายสีเข้มหรือสีขาวไม่ว่าจะในรูปแบบตัวเลขที่ชัดเจนหรือลายเส้นนามธรรมขัดแตะและอื่น ๆ จะถูกบีบจากถุงขนม
- หากคุณคลุมหนังสือหนาๆ ด้วยฟิล์ม คุณก็สามารถสร้างเอฟเฟกต์ 3D ได้ ตัวอย่างเช่น นี่คือวิธีการสร้างผีเสื้อที่มีปีกโค้ง
- ภาพวาดถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น ช็อกโกแลตแช่แข็งจะแยกออกจากฟิล์มได้ง่าย
ในการสร้างรูปสามมิติคุณต้องมีน้ำมัน "ว่าง" หล่อลื่น น้ำมันจะช่วยขจัดคราบช็อกโกแลต
- ฐานจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายแล้วพักให้เย็น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือลูกบอลเป่าลมขนาดเล็ก
- ช็อคโกแลตอุ่นสามารถตกแต่งด้วยโรยหรือเศษถั่ว
- เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ให้เจาะฐาน ส่วนที่เหลือของลูกบอลหดตัว และแยกตัวออกจากผนังช็อคโกแลต
- ขอบของลูกบอลละลายด้วยมีดร้อนเพื่อให้เท่ากัน
เชฟทำขนมทุกคนรู้ดีว่าเค้กได้รับการต้อนรับ "ด้วยเสื้อผ้า" แค่ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ของหวานโฮมเมดที่เรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานศิลปะด้านอาหารชิ้นเอกได้
บทความในหัวข้อ
