คุณจะเปลี่ยนครีมชีสเป็นครีมได้อย่างไร? มาสคาโปนครีมที่ละเอียดอ่อนอร่อย - มันคืออะไรและสามารถเปลี่ยนได้อย่างไร? สูตรมาสคาโปนชีสของฉัน เค้กกาแฟ Tiramisu โดย Christopher Felder

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รัก!

คุณมีฟันหวานในหมู่คุณหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงเคยลองของหวานที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่เรียกว่าทีรามิสุ ฉันเป็นคนไม่หวานมาก แต่ฉันไม่สามารถต้านทานของหวานนี้ได้ และโดยทั่วไปเด็กๆ ก็พร้อมจะกลืนเค้กทั้งชิ้นเลย อร่อยมากๆ

ส่วนผสมหลักในทีรามิสุคือมาสคาโปนชีส น่าเสียดายที่ไม่มีขายที่นี่เสมอไปและหลายคนไม่รู้ว่านี่คือชีสวิเศษชนิดใด

ดังนั้นวันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือมาสคาร์โปเน่ มันคืออะไร และคุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง? ฉันจะแบ่งปันสูตรมาสคาโปนชีสที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับคุณด้วย

ประเภทของชีส

มาสคาโปนชีสมีความละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจและมีรสชาติครีมเล็กน้อย ในอิตาลีมีการเตรียมของหวานที่เรียกว่าทีรามิสุและชาวอเมริกันก็อบชีสเค้ก ในละติจูดของเรา มาสคาโปนนั้นหาได้ยาก ดูราคาแล้วก็ยังคิดอยู่ว่าจะซื้อหรือไม่

ซึ่งหมายความว่าคุณต้องแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและความสม่ำเสมอมากกว่า

จะแทนที่ด้วยอะไร?

มีชีสหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับมาสคาร์โปนมากที่สุด ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับว่าเราจะเตรียมอาหารจานไหน

ทำมาสคาโปนที่บ้าน

และตอนนี้ผู้อ่านที่รักฉันอยากจะเสนอสูตรมาสคาโปนที่ยอดเยี่ยมให้คุณที่บ้าน ฉันทำชีสโดยใช้สูตรนี้หลายครั้ง และบอกตามตรงว่าต้องใช้เวลาพอสมควรจึงจะได้ผล

และตรงไปตรงมาหากดูเหมือนว่าการทำเองจะถูกกว่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นกลับกลายเป็นว่ามีราคาแพงกว่าด้วยซ้ำ แต่ยังไงซะฉันก็จะบอกคุณ เผื่อว่ามีคนได้รับแรงบันดาลใจและอยากจะทำเพลงของฉันซ้ำ

ฉันควรทราบว่าสูตรนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันเคยพบมันในฟอรัมในเมืองของเรา ผู้แต่งคือ Olga เธอเป็นปรมาจารย์ด้านงานฝีมือของเธออย่างแท้จริง ฉันได้ตีพิมพ์พายช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมโดยใช้สูตรของเธอแล้ว เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

เพื่อให้คุณได้รับมาสคาโปนประมาณครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้ครีมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าร้านค้าหลายแห่งขายครีมผักที่มีปริมาณไขมัน 30% ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับครีมจริง ๆ และคุณไม่สามารถทำชีสได้ ดังนั้นควรอ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

หากคุณซื้อครีมจากชาวนาหรือจากตลาด ครีมควรจะมีรสหวานมากและไม่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในแง่ของความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลวนั่นคือเท หากมีช้อนอยู่ในครีมก็ไม่เหมาะกับคุณ

สำหรับสูตรมาสคาโปน เราต้องการน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะด้วย

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิของเหลวโดยเฉพาะ ให้สังเกตดูว่าครีมเริ่มเกิดฟองเล็กๆ รอบขอบ

ในขณะนี้ ให้เทน้ำมะนาวลงในครีมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและใช้ไฟอ่อนมากจนแทบมองไม่เห็น กวนครีมเบา ๆ ประมาณ 5-6 นาที (ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด)

วางตะแกรงด้วยผ้าขนหนูแล้วเทมวลครีมที่ได้ลงไป เรารอสักครู่เพื่อให้มันระบาย จากนั้นเราก็ย้ายส่วนผสมครีมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงแล้วคนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ส่วนผสมชีสหายไปอย่างดี

โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณต้องการมาสคาโปนนุ่มๆ เช่น ทีรามิสุ สามชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณต้องการทำชีสเค้ก คุณจะต้องใช้ชีสที่หนาขึ้น และเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

มาสคาโปนคืออะไร? หากคุณยังนึกไม่ออก นี่คือครีมเนื้อหนักที่ผ่านกระบวนการเพาะเลี้ยงเชื้อเล็กน้อยมาก จึงมีรสหวานและไม่มีรสเปรี้ยว

ครีมเวอร์ชั่นเรียบง่าย

หากคุณต้องการเตรียมชีสแบบง่าย ๆ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสสามร้อยกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน แยกตีไข่แดงและไข่ขาว 3 ฟองแล้วผสมกับมวลนมเปรี้ยว ทำให้ได้เนื้อครีมที่ดีเยี่ยม

ใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก ให้ใช้คุกกี้ธรรมดา บี้ให้ละเอียดแล้วทาครีมด้านบน คุณสามารถจัดวางคุกกี้และชีสเป็นชั้น ๆ เพิ่มช็อคโกแลตหรือกาแฟลงไป

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต อย่างไรก็ตามการได้มาอาจเป็นเรื่องยากมาก แต่เราไม่ต้องกังวลและเตรียมมันเอง

Ekaterina Chesnakova อยู่กับคุณพร้อมกับมาสคาร์โปน, ริคอตต้าและทีรามิสุ!

คุณสามารถลองทีรามิสุแท้ๆได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้าน: สูตรของมันไม่ได้เป็นความลับเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอะไรที่จะแทนที่มาสคาร์โปนชีสของอิตาลีอันเป็นเอกลักษณ์ด้วย

ของหวานที่มีชื่อเสียงแต่ละชนิดมีตำนานต้นกำเนิดของตัวเอง ทีรามิสุก็ไม่มีข้อยกเว้น เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยนักทำขนมชาวอิตาลีที่ได้รับมอบหมายให้สร้างความประทับใจให้กับแขกระดับสูง - ดยุคแห่งตระกูลเมดิชิ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากความหลงใหลในขนมหวาน

เจ้านายไม่ได้ทำให้ตัวเองอับอายและเตรียมของหวานใหม่เอี่ยมโดยเรียกมันว่า "ซุปของดยุค" นักชิมชั้นยอดประทับใจกับรสชาติอันประณีตและเมื่อจากไปเขาก็เอาสูตรอาหารอันโอชะที่เขาชื่นชอบติดตัวไปด้วย

ความลับของความเป็นเอกลักษณ์ของมาสคาโปน

เหตุใดขุนนางผู้นิสัยเสียจึงตกใจกับอาหารอันโอชะที่เสนอนี้? ทีรามิสุคิดค้นโดยนักทำขนมผู้ชำนาญ รวมถึงมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ผลิตในจังหวัดลอมบาร์เดีย

ทุ่งหญ้าสีมรกต อากาศบริสุทธิ์ และน้ำใส - นี่คือเงื่อนไขที่วัวลอมบาร์ดีกินหญ้าโดยให้นมคุณภาพสูงเป็นการตอบแทน ซอฟท์ชีสเตรียมจากครีมโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันถึง 55% เกือบจะเข้าใกล้เนย

ทางเลือกง่ายๆ

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเป็นการยากที่จะเตรียมทีรามิสุที่แท้จริงโดยไม่มีชีสที่ "ถูกต้อง" นอกจากนี้ชีสจะต้องสดอย่างแน่นอน คุณจะไม่พบสินค้าหายากเช่นนี้ในร้านของเราอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุผลที่จะท้อแท้และปฏิเสธความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับของหวานที่อร่อยผิดปกติ ท้ายที่สุดคุณสามารถหาทางเลือกที่คุ้มค่าได้เสมอ คุณสามารถแทนที่มาสคาโปนของอิตาลีด้วยอะไรได้บ้าง?

ไม่ต้องกลัว ไม่ต้องมีวัว! ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มผสมกับครีม อย่างไรก็ตาม "mascherpa" หมายถึง "คอทเทจชีส" ในภาษาถิ่นลอมบาร์เดีย

ซอฟต์ครีมชีส Almette หรือ Philadelphia ก็ใช้แทนมาสคาโปนได้เช่นกัน อีกวิธีที่เป็นไปได้: ผสมครีมชีส 1 ห่อกับครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำของหวาน

ตัวเลือกที่เป็นไปได้

อย่างไรก็ตามยังมีวิธีการที่ซับซ้อนกว่าในการรับอะนาล็อกที่คุ้มค่าซึ่งคุณสามารถรู้สึกเหมือนเป็นคนทำชีสไปพร้อมๆ กัน แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำกระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำชีส แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้สามารถแทนที่ "อิตาลี" ในทีรามิสุได้

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

• ซื้อครีมเปรี้ยวไขมัน 1 กิโลกรัม (25%) ในร้าน
• แขวนค้างคืนแล้วบรรจุลงในถุงผ้าใบ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกไป เหลือไว้เพียงผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายมาสคาโปนอย่างมากในด้านประสิทธิภาพ ออกมาประมาณ 500 กรัม - เพียงพอสำหรับทำทีรามิสุแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่สอง:

• ใช้ครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อ
• ผสมให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วแขวนไว้ในถุงผ้าลินินเหนืออ่างล้างจานสักสองสามวัน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ นี่เป็นสัญญาณว่ามาสคาโปนแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

ตัวเลือกที่สาม:

• ครีม 1 ลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารนี้ชวนให้นึกถึงสูตรดั้งเดิมอย่างคลุมเครือ:

1. นำครีมเกือบเดือด (80 - 90 องศา) - ฟองแรกควรเริ่มก่อตัว เจือจางกรดซิตริกในน้ำหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงในครีมร้อน คนให้เข้ากัน
2. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงชีสเป็นเวลา 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
3. นำกระทะอีกใบมาวางกระชอนไว้ โดยมีผ้าเช็ดครัวพับครึ่งไว้ เทครีมลงในกระชอนโดยจำไว้ว่าต้องคนมาสคาโปนในอนาคตเป็นระยะ ๆ ด้วยการปัด (เพื่อให้เวย์ระบายน้ำได้ง่าย)
4. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในตอนท้ายมวลจะเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องถูกโอนไปยังชามแห้งและวางไว้ในตู้เย็นซึ่งจะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ ปริมาณมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่สร้างขึ้นด้วยวิธีนี้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ 500 กรัม

โดยสรุป ยังคงต้องกล่าวอีกว่า การไม่มีชีสอิตาเลียนไม่สามารถป้องกันคุณจากการเพลิดเพลินกับของหวานที่ซับซ้อนได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีความตั้งใจที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยทีรามิสุอันโด่งดัง

สูตรวิดีโอสำหรับทำทีรามิสุโดยไม่ต้องมาสคาร์โปน

– ครีมชีสเนื้อนุ่มและละเอียดอ่อนมาก พร้อมด้วยรสชาติครีมบางเบา

มีข้อสันนิษฐานว่าชื่อผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาโปนถูกนำมาใช้ในขนมหวานชื่อดังต่างๆ เช่น อิตาเลียนทีรามิสุหรืออเมริกันชีสเค้ก

แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถหาชีสแสนอร่อยนี้วางขายได้เสมอไปและซอฟท์ชีสประเภทนี้ราคาค่อนข้างสูง

ดังนั้นจึงเกิดคำถามขึ้นว่าจะแทนที่มาสคาร์โปนในสูตรอาหารด้วยอะไร?

ไฮไลท์ของทีรามิสุคือมาสคาโปนและคุกกี้ซาโวยาร์ดี และไม่ว่าคุณจะอบบิสกิตและทาด้วยคอตเทจชีสมากแค่ไหนก็ตาม มันก็จะไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป เชฟจะบอกเราว่ามาสคาโปนสามารถแทนที่ด้วยมาสคาร์โปนที่สดใหม่เท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีของเรา

หากคุณไม่สามารถซื้อมาสคาโปนได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องมองหาตัวเลือกทดแทน

สิ่งที่คล้ายกับมาสคาโปนมากที่สุดในด้านรสชาติและคุณภาพคือผลิตภัณฑ์นมประจำชาติของอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง - ชีสที่ทำจากเวย์

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาร์โปนด้วยริคอตต้าและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

การเปลี่ยนค่อนข้างเป็นไปได้ แต่คุณต้องพิจารณาว่าชีสนั้นมีไว้สำหรับอะไร

ริคอตต้าชีสมีหลายประเภทต่างจากมาสคาร์โปน มีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับทำขนมหวาน ส่วนรสเค็มและรมควันสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในอาหารจานเรียกน้ำย่อยได้

บางคนแนะนำให้เปลี่ยน Mascarpone ด้วยอันที่ถูกกว่า "Almette" หรือ "Rama Bonjur" โดยไม่มีสารปรุงแต่งในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน

อีกวิธีที่เป็นไปได้: ผสมครีมชีส 1 ห่อกับครีม 35% 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 25% 3 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นครีมเมื่อทำของหวาน

อย่างไรก็ตามในโปรแกรม "Eating at Home" Yulia Vysotskaya พูดเสมอว่ามาสคาร์โปเน่ชีสสามารถถูกแทนที่ด้วยชีสนมเปรี้ยวสำหรับเด็กไม่ใช่แบบเคลือบ แต่เป็นชีสธรรมดา พวกเขาจะต้องผสมและตีให้ละเอียดด้วยครีมที่หนักที่สุด (อย่างน้อย 33%) ขึ้นอยู่กับปริมาณของครีม 1 ส่วน - 2.5 นมเปรี้ยวหรือมวลนมเปรี้ยววานิลลาโดยไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้

มาสคาโปนชีสทำมาจากอะไรได้บ้าง?

จะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสในการทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับชีสดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่ายมาก

สิ่งที่คุณต้องมีคือเฮฟวี่ครีมและน้ำมะนาว

รีวิวสูตรโฮมเมด:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: “ อย่างไรก็ตามในฐานะคนที่ไม่ได้ซื้อมาสคาร์โปนฉันทำเองจากครีม - มันอร่อยมากมันอร่อยคุณสามารถกลืนมันได้))) ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้กับผู้ที่ ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ไม่สามารถรับมาสคาโปนได้ ความจริงถูกแขวนไว้เพื่อระบายน้ำในชั่วข้ามคืน ตามความคิดเห็นของผู้ที่ได้ลองทั้งมาสคาโปนและมวลหลังจากต้มครีมแล้วมันก็เหมือนกัน มันกลายเป็นเนื้อครีมที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวและอ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคืออย่าให้ครีมเดือดมากเกินไป

ลองเลยไม่ผิดหวัง"

ป.ล. ครีมควรมีไขมันร้อยละ 30 ไม่น้อยกว่าปริมาณไขมัน

ตัวเลือกการทำอาหาร มาสคาโปนครีมเปรี้ยว Nastya Tumanova แนะนำ:

มาสคาร์โปเน่ชีสก็ทำแบบนี้ได้! ซื้อครีมเปรี้ยว 30-40% ไม่มีรสเปรี้ยว วางบนผ้ากอซพับ 3 ครั้งมัดแล้วแขวนไว้เพื่อให้น้ำจากครีมหยดทั้งหมดข้ามคืน ในตอนเช้าจะมีเนื้อครีมหนาจนแทบจะแยกไม่ออกจากมาสคาร์โปน

มาสคาร์โปนจากครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์:

1. นำครีมเปรี้ยว 800 กรัมและ kefir หนึ่งห่อผสมให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
2. แขวนไว้สองสามวันในถุงผ้าลินินเหนืออ่างล้างจาน ทันทีที่ผลิตภัณฑ์แข็งตัวเพียงพอ นี่เป็นสัญญาณว่ามาสคาโปนแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

มาสคาร์โปนจากส่วนผสมครีม:

คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้แทนมาสคาร์โปนได้ - นำผงพุดดิ้งวานิลลา (หรือผงคัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูป) หนึ่งห่อแล้วผสมกับนมข้น (แทนนมธรรมดาในปริมาณเดียวกับที่เขียนไว้ในคำแนะนำในการเตรียมบนบรรจุภัณฑ์ เอง) จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง มวลนี้ใช้ในทีรามิสุในลักษณะเดียวกับมาสคาร์โปนกับไข่แดง

มาสคาโปนชีสกระท่อม

และยังรวมคอทเทจชีสที่อ้วนที่สุดเข้ากับเฮฟวี่ครีมตีจนเนียนและหนาใส่น้ำตาลวานิลลาน้ำมะนาวเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้ว (พร้อมกับครีม) จากนั้นคุณจะได้มวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็มีมวลแข็ง

มาสคาโปน Ryazhenka:

คุณต้องนำนมอบหมักในถุงกระดาษ ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน ผ่าครึ่งแล้วเตรียมโครงสร้างจากชาม กระชอน และผ้ากอซ ตอนนี้คุณต้องใส่บล็อก ryazhenka แช่แข็งที่นั่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งช้า ปล่อยให้เวย์ระบายไป เราไม่ต้องการมัน ในหนึ่งวันเมื่อเวย์ทั้งหมดออกมา เบกครีมหมักที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

สูตรทีรามิสุแบบไม่มีมาสคาโปน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

วิธีทำขนมนี้โดยไม่ใช้ครีมชีส?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด – 300 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 300 กรัม
• คุกกี้บิสกิต – 300 กรัม
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้/ผง – 4 ช้อนชา
• ชงกาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ - 1 แก้ว

สูตร Tiramisu ที่ไม่มีมาสคาร์โปน:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

2. ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว ผสมส่วนประกอบทั้งหมด

3. ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีแยกไว้ลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยคนอย่างต่อเนื่อง

4. วางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟเย็นลงในแจกันทรงสูงในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางคุกกี้ที่แช่ไว้อีกชั้นหนึ่ง จากนั้นจึงวางครีมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงวางมันไว้ที่ขอบแจกันแล้วโรยชั้นครีมด้านบนด้วยโกโก้

Mascarpone เป็นครีมชีสของอิตาลี ส่วนผสมหลักคือครีมที่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสวิปปิ้งนุ่ม ๆ หรือครีมเปรี้ยวของประเทศเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูงมากเนื่องจากมีไขมัน 75% รสชาติของมันคือครีมและละเอียดอ่อนมาก และความคงตัวของมันคล้ายกับครีม ชีสนี้มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม: ของหวาน เค้ก ขนมอบ ฯลฯ

คุณสมบัติของมาสคาโปน

มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก: ประกอบด้วยวิตามินกลุ่ม A, B, C, K, PP, แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส ฯลฯ นอกจากนี้ในฐานะอนุพันธ์ของนมยังมีโปรตีนและกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกาย . ด้วยความอิ่มตัวของสี จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความหงุดหงิด เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง และยังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและส่งเสริมการพัฒนากล้ามเนื้อ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ปริมาณแคลอรี่สูง ดังนั้นการบริโภคชีสนี้มากเกินไปอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและความอ้วนเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นแม่บ้านจึงมักคิดถึงวิธีเปลี่ยนมาสคาโปน นอกจากนี้เนื่องจากองค์ประกอบของชีสจึงไม่แนะนำชีสนี้สำหรับผู้ที่แพ้นมโดยมีโรคตับและลำไส้อ่อนแอรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่าสามปี

มาสคาโปนชีสใช้ที่ไหน?

เป็นผลิตภัณฑ์มัลติฟังก์ชั่น:

• คุณสามารถทาบนขนมปังแทนเนยได้ - รสชาติของแซนด์วิชจะดีขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันชีสมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยหลายเท่าและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน
• คุณสามารถทำซอสที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้

• ถ้าคุณผสมกับผลเบอร์รี่คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม
• สามารถผสมกับเหล้าและช็อกโกแลตได้ คุณจะได้รับการดูแลเป็นพิเศษ
• มาสคาร์โปนเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการทำคอทเทจชีสคาสเซอโรลและทีรามิสุ

วิธีใช้ที่พบบ่อยที่สุดคือในผลิตภัณฑ์ขนม แต่หาซื้อตามร้านยากและก็ไม่แพงด้วย ข้อเท็จจริงนี้ทำให้พ่อครัวมือใหม่หลายคนไม่สามารถเตรียมอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งได้หรือไม่ ดังนั้นจึงควรพิจารณามาสคาร์โปเน่ชีส: มันคืออะไรและจะแทนที่ในจานต่างๆได้อย่างไร

Mascarpone: มันคืออะไรและคุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง?

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสในจานต่างๆ คุณควรพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ส่วนผสมหลักตามที่กล่าวข้างต้นคือครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% เติมกรดและน้ำมะนาวลงไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น

มาสคาร์โปนใช้ในการเตรียมซอส คาสเซอโรล เติมในพาสต้าและรีซอตโต แต่วิธีการที่ใช้บ่อยที่สุดคือของหวาน เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีไขมันมากและมีแคลอรี่สูงเมื่อเตรียมอาหารจานหลักและของหวานแม่บ้านจึงมักพยายามแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่าง คุณสามารถใช้อาหารแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำเพื่อทำคาสเซอโรล พาสต้า หรือเคลือบได้ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับของหวาน สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าจะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสอย่างไรเพื่อรักษาความคงเส้นคงวาและรสชาติของอาหารไว้ ลองพิจารณาตัวเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเลือกอื่น ๆ ที่ได้จากนม

ทางเลือกมาสคาโปน

หากต้องการแทนที่ชีสนี้ในครีมสำหรับเค้กหรือของหวานอื่นๆ คุณสามารถใช้ส่วนผสมครีมโฮมเมดของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ครีมชีส 150 กรัมครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งในสี่ถ้วยและเนย 2 ช้อนโต๊ะ ในกรณีนี้ ชีสและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น ใส่เนยและชีส บดให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลเนื้อเดียวกันที่โปร่งและโปร่งสบาย

หากต้องการแทนที่มาสคาโปนในอาหารจานอื่นๆ (เช่น พาสต้า รีซอตโต ซุป ฯลฯ) คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีไขมันต่ำและแคลอรี่สูงได้:

• คุณสามารถใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำลงในลาซานญ่าหรือพาสต้า
• ในซุปสลัดหรือริซอตโต้ - ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ในการเคลือบ - ครีมชีสแคลอรี่ต่ำ
• ในซอส - โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำข้นที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

ริคอตต้าแทนมาสคาโปน

ซอฟท์ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือริคอตต้า ดังนั้นหลายคนจึงสนใจว่าสามารถใช้ริคอตต้าแทนมาสคาร์โปนได้หรือไม่ สามารถ. เป็นทางเลือกที่เหมาะสมเนื่องจากมีคุณสมบัติเหมือนกัน: ความสม่ำเสมอที่คล้ายคลึงกัน รสชาติอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสที่บางเบา

สำหรับการทดแทนโดยสมบูรณ์คุณจะต้องใช้ริคอตต้าชีส 150 กรัมและครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ 200 มล. (มากกว่านี้ได้) ควรวางส่วนผสมทั้งสองในภาชนะและผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงตีจนได้มวลเบาและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามต้องใช้ส่วนผสมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติไป

จะเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้อย่างไร?

ทีรามิสุขนมอิตาเลียนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนจึงต้องการปรนเปรอตัวเองและคนที่เธอรักด้วยความละเอียดอ่อนนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในทีรามิสุคือมาสคาโปนชีส ซึ่งบางครั้งก็หาซื้อได้ยากในร้าน แต่มีสองตัวเลือกทั่วไปในการแทนที่มาสคาร์โปนในทีรามิสุ

ทางเลือกอื่นสำหรับชีสนี้คือคอทเทจชีสที่มีไขมันธรรมดาหรือส่วนผสมของคอทเทจชีสกับครีม และจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณผสมคอทเทจชีส ครีม เนย และนมเข้าด้วยกัน

คุณยังสามารถแทนที่มาสคาโปนด้วยครีมเปรี้ยวปกติได้ โดยเทลงในถุงผ้าใบแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณยังคงต้องการเพิ่มมาสคาโปนลงในจาน แต่ไม่มีขายตามร้านค้า คุณสามารถทำชีสนี้ด้วยตัวเองได้

วิธีทำมาสคาโปน?

วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือสองวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง

ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% และน้ำมะนาวในอัตราน้ำผลไม้หนึ่งช้อนต่อครีมหนึ่งแก้ว อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 90 °C ในอ่างน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะ (พลาสติกหรือสแตนเลส) ปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วโอนพื้นที่ไปยังตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซ วางตะแกรงในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อให้ความชื้นที่เหลือระบายออกไป ใส่ชีสที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ใช้ภายในสามถึงห้าวัน

ใช้ครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์แล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน ชีสจะพร้อมเมื่อของเหลวหมดและมวลที่เหลือก็แน่นขึ้น

ผู้ชื่นชอบของหวานอิตาเลียนและอาหารจานอร่อยไม่ควรจำกัดตัวเองเพียงเพราะหนึ่งในส่วนผสมหลักที่หาได้ยากในร้านหรือมีแคลอรี่สูงมาก คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรี่ต่ำได้อย่างง่ายดาย และหากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นจากนมที่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสม รสชาติของอาหารจะยังคงยอดเยี่ยมเหมือนเดิม!

สูตรมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

• เฮฟวี่ครีมที่ดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นครีมในอ่างน้ำ อุณหภูมิไม่เกิน 90°C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว เราวางกระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ในนั้นแล้วนวดเพื่อให้เวย์ไหลเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณจะสามารถสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดของคุณได้!

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าและมีครีมมากกว่า:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่เชื่อถือได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้วพักไว้บนผ้าขาวบาง ทั้งหมด!

พ่อครัวที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวข้อดีอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบที่ระบุบนมาสคาร์โปนที่ซื้อในร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อย่างไรก็ตามรสชาติของมันเหมือนกับครีมโฮมเมดทั่วไปทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า

ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจดีและใจกว้าง คุณจึงไม่ต้องคิดมากอีกต่อไปว่าอะไรจะมาแทนที่มาสคาโปนชีสได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องคิดค้นล้อใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในของหวาน เช่น ในทีรามิสุ ด้วยความอร่อยนี้: ผสมพุดดิ้งหรือผงคัสตาร์ดหนึ่งซองกับนมข้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จะใช้นมข้นแทนนมธรรมดา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้ใช้ในทีรามิสุแทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. ปัดเบบี้ชีสเค้กวานิลลาด้วยเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 2.5:1 จะทำงานด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารจานหวาน

3. สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนชีสได้... ด้วยชีสชนิดอื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และไม่จำเป็นต้องยุ่งยากในการปรุงอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• อัลเมตต์ชีส;
• ครีมชีส "Bonjour";
• ชีส "พระราม Bonjur"(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยริคอตต้า? ใช่แล้ว ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม - เลือกเฉดสีที่ต้องการ

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้าเหมือนมาสคาโปน เป็นแขกที่หายากในตู้เย็นของเรา

4. แส้คอทเทจชีสที่มีไขมัน ควรเป็นแบบโฮมเมด ใส่เฮฟวี่ครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดหากความเข้มข้นไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่ง

ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "จนมีช้อนยืนอยู่ในนั้น" ว่ากันว่าแม้แต่เชฟชาวอิตาลีในร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปนในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด...

มีอะไรอีกที่คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในตอนหนึ่งของ "Eating at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (มัตโซนี) หรือโยเกิร์ตกรีก สิ่งสำคัญคือบิสกิตมีความกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

แม่บ้านบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ใช้มาสคาร์โปนมีรสชาติที่ชวนให้เคลิ้ม แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - เป๊ะ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องการมันด้วยโน้ตรสเค็มไหม? ลองทำทีรามิสุด้วย ชีสแปรรูป ปราศจากสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำแค่นี้และเคลมว่ารสชาติขั้นเทพ!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในครีมได้?

ริคอตต้าชีส ใส่ครีม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

คอทเทจชีสไขมัน เหมาะอย่างยิ่ง - โฮมเมด

ซาวครีม+นูเทลล่า - แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างจากมาสคาโปน แต่อร่อยมาก! และมีแคลอรี่สูง...

คุณจะเปลี่ยนมาสคาโปนในเค้กได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: เพื่อประหยัดเงิน เล่นตามรสนิยม หรือลดปริมาณแคลอรี่

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราใส่มันลงบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแขวนไว้จนถึงเช้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนมาสคาร์โปนในชีสเค้กด้วยอะไรสามารถแก้ไขได้! ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะให้มาสคาโปนประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม คุณจะต้องมีคอทเทจชีสและครีมไขมันเต็ม (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้มาสคาโปนแทนนั้นจะไม่นุ่มเท่า แต่มีความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่ง

ชีส Almette (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม ตี Almette 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) จนเนียน มาสคาโปนแบบอะนาล็อกนี้จะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

“Almette” กับ “FITAKI Creme Mediterranean Cream” และคอทเทจชีสแบบเม็ด ครีม “Almette” - 2 ขวด, “FITAKI” - 1 ขวด, คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและรับชีสและนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร! และยังประหยัดมากอีกด้วย!