เค้กมูสสตรอเบอร์รี่พร้อมคาราเมลถั่วและกำมะหยี่ ของหวานสมัยใหม่: มูสเค้ก “อิตาลี” พร้อมสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และทารากอน เค้กมูสสตรอเบอร์รี่พร้อมสูตรเคลือบกระจก

ขั้นตอนการทำมูสเค้กสตรอเบอร์รี่ประกอบด้วย 10 ขั้นตอน:

• การทำน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
• การสร้างน้ำเชื่อมกลับด้าน
• การเตรียมกระจกเงา
• อบชีสเค้ก;
• เตรียมสลาย;
• การสร้างคอนฟิกสตรอเบอร์รี่
• การทำมูสเลมอนวานิลลา
• ประกอบเค้ก
• เปลือกน้ำฅาลเค้ก;
• ตกแต่งเค้ก

นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว ในการสร้างเค้กมูสสตรอเบอร์รี่พร้อมเคลือบกระจกที่บ้าน คุณจะต้องมีเตาอบที่มีอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เครื่องผสม เครื่องปั่น กระทะเค้ก 2 อัน เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร วงทำขนม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร กระดาษรองอบ กระดาษรองอบขนม อุปกรณ์และจานต่างๆ คุณจะต้องมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่เพื่อแช่แข็งส่วนประกอบของมูสเค้ก

ขั้นตอนที่ 1 – การทำน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่:

1. คัดแยกอย่างดี ขจัดเศษ และก้านสตรอเบอร์รี่ 125 กรัม ล้างออกให้สะอาด
2. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในภาชนะปรุงอาหาร
3. คลุมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทราย 125 กรัมแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ
5. นำออกจากเตาแล้วเทผลเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่น
6. วางน้ำซุปข้นลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
7. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 – การสร้างน้ำเชื่อมกลับด้าน:

1. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ
2. ใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทน้ำตาลทราย 100 กรัมลงไป
3. เททราย 100 กรัม กับน้ำร้อน 50 มิลลิลิตร
4. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
5. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้เทกรดซิตริก 0.4 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 25 นาทีด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมกลับด้านโดยการทดสอบบนด้ายเส้นหนา ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนแห้งตักน้ำเชื่อมออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานรองแห้งที่แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หยดน้ำเชื่อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วบนจานรองเย็น จากนั้นใช้นิ้วบีบแล้วบีบเบา ๆ เมื่อคุณคลายมือออก ควรมีด้ายหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ถ้าน้ำเชื่อมยืดเป็นเส้นหนา แสดงว่าพร้อมแล้ว
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

ขั้นตอนที่ 3 – การเตรียมกระจกเงา:

1. แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำเย็นต้ม 60 กรัม ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. หลังจากที่เจลาตินบวมแล้ว ให้นำภาชนะใส่นมข้น 70 กรัมลงไป แบ่งไวท์ช็อคโกแลต 100 กรัม แล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป
3. เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะปรุงอาหารขนาดเล็กที่สะอาดแยกต่างหาก เทน้ำ 50 กรัมและน้ำเชื่อมกลับด้าน 100 กรัมที่ได้รับก่อนหน้านี้
4. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
5. นำส่วนผสมน้ำตาลไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
6. เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะที่มีนมข้นช็อคโกแลตและเจลาติน ทิ้งไว้ 5 นาที
7. เติมสีผสมอาหารไททาเนียมไดออกไซด์สีขาว 2 กรัม และผสมให้เข้ากันจนเนียน
8. ปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มสัมผัสพื้นผิวของส่วนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนส่วนผสม
9. ทิ้งไว้ให้เย็น
10. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 4 - การอบชีสเค้ก:

1. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส
2. วางครีมชีส Philadelphia หรือ Mascarpone 250 กรัมจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่ม
3. เทไข่ไก่ขนาดกลางครึ่งฟอง ประมาณ 25 กรัม และน้ำตาลทราย 50 กรัม ลงในภาชนะผสม คนจนเนียน
4. เพิ่มครีมไขมัน 35% 50 กรัม และครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปเน่ 250 กรัมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 50 กรัม และผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. โอนส่วนผสมลงในจานอบแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อให้ส่วนผสมสม่ำเสมอ
7. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที
8. นำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
9. เมื่อเย็นแล้ว นำชีสเค้กออกจากพิมพ์ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 5 - การเตรียม Crumble:

1. ในขั้นตอนนี้ ให้แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำเย็นต้มสุก 60 กรัม ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่
2. แช่เจลาติน 10 กรัมในน้ำเย็นต้มสุก 60 กรัม ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อเตรียมมูส
3. ร่อนแป้งสาลี 50 กรัม
4. ร่อนแป้งอัลมอนด์ 50 กรัม
5. ใส่เนย 50 กรัมลงในชามแล้วเติมน้ำตาลทราย 50 กรัมแล้วบดด้วยช้อน
6. ใส่แป้งสาลีร่อน 50 กรัม และแป้งอัลมอนด์ร่อน 50 กรัมลงในชาม
7. ผสมให้เข้ากันจนเนียนและนวดแป้ง
8. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว
9. หลังจากแป้งแข็งตัวแล้ว เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
10. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วลอกฟิล์มออก
11. ขูดแป้งบนเครื่องขูดหยาบ
12. วางจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตรด้วยกระดาษรองอบ
13. ใส่แป้งขูดลงในถาดอบแล้วกดเบา ๆ
14. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 17 นาที
15. นำครัมเบิ้ลออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ

ขั้นตอนที่ 6 – การทำแยมสตรอเบอร์รี่:

1. ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องปรุงรสนมสำหรับมูส ในการทำเช่นนี้เทนม 250 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ลงในกระทะปรุงอาหารขนาดเล็กแล้วเติมผิวเลมอน 10 กรัมลงไป ใช้มีดผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาวจนถึงกึ่งกลาง เพื่อให้สามารถเปิดขอบและเอาเมล็ดออกได้ ใส่เมล็ดวานิลลาและฝักลงในนม วางนมบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ใส่น้ำตาล 50 กรัม แป้งข้าวโพด 10 กรัม ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นเติมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 200 กรัม
4. วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
5. อุ่นประมาณ 2 นาที แล้วเติมเจลาตินบวม 10 กรัม ผสมให้เข้ากัน
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อกระทะเย็นลงเล็กน้อย ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
7. หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทลงในพิมพ์โดยให้ Crumble ลงบน Crumble โดยตรง
8. ปิดแบบฟอร์มด้วย Crumble และ Confiture ด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่า Confiture จะแข็งตัวสนิท

ขั้นตอนที่ 7 - การเตรียมมูสเลมอนวานิลลา:

1. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเตรียมฐานสำหรับประกอบเค้กได้ ใช้แหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตรด้านล่างซึ่งปิดด้วยฟิล์มยึดอย่างแน่นหนา วางฟิล์มขนมไว้ด้านข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น
2. ใส่เนย 50 กรัมจากตู้เย็นเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
3. เทน้ำตาล 80 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เติมไข่แดงไก่ 60 กรัม และผสมให้เข้ากัน
5. ใส่นมที่ปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยและวานิลลาก่อนหน้านี้ลงในตะแกรงผ่านตะแกรง คนส่วนผสมระหว่างการเติมนม
6. วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง
7. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที โดยคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตา
8. เติมเจลาตินบวม 10 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน
9. เมื่อคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
10. หลังจากที่คัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้นำชามที่สะอาดออกมา เทครีมไขมัน 35% 200 กรัมลงไป แล้วตีด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เพิ่มเป็นระดับสูง
11. ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงในคัสตาร์ดที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน
12. เทคัสตาร์ดลงในวิปครีมแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน มูสเลมอนวานิลลาพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 8 – การประกอบเค้ก:

1. นำวงแหวนหรือแม่พิมพ์แช่เย็นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ออกจากตู้เย็นเพื่อประกอบเค้ก และวางไว้บนกระดาน
2. นำ Crumble พร้อมแยมสตรอเบอร์รี่และชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็ง
3. นำ Crumble พร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ออกจากพิมพ์ นำฟิล์มยึดออกจากชีสเค้ก
4. วางชั้นชีสเค้กลงบน Crumble ที่มีส่วนผสมของสตรอเบอรี่กงฟีเจอร์ และชั้นของชีสเค้กควรวางทับบนกงฟีเจอร์ของสตรอว์เบอร์รี่ นี่คือฐานของเค้ก
5. เทมูสลงในพิมพ์แช่เย็นขนาด 18 ซม. คลุมด้วยฟิล์มขนมวางบนกระดาน
6. วางฐานของเค้กอย่างระมัดระวังลงตรงกลางกระทะขนาด 18 ซม. พร้อมมูส โดยวางชีสเค้กลงไป ค่อยๆ จุ่มฐานลงในมูส โดยปล่อยให้มูสบีบออกจากขอบ ค่อยๆ เอามูสส่วนเกินออก
7. ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้ววางร่วมกับบอร์ดในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
8. จากนั้นนำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากพิมพ์ แล้วใส่กลับเข้าไปในฟิล์มช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 9 – การฟรอสติ้งเค้ก:

1. นำถาดออกมาแล้ววางถ้วยหรือชั้นวางไว้ตรงกลางถาดสำหรับวางเค้กเพื่อไม่ให้ตก ในกรณีนี้พื้นที่ถาดควรมีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่เค้ก
2. นำเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็นและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 32-35 องศาเซลเซียสในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
3. เติมสีชมพูไอซิ่งอุ่นๆ โดยเติมสีแดงเหลวผสมอาหารทีละหยดแล้วคนให้เข้ากันจนได้สีที่ต้องการ
4. นำเค้กออกจากตู้เย็นและลอกฟิล์มออก
5. วางเค้กบนถ้วยหรือชั้นวางบนถาด โดยให้ด้านมูสเรียบของเค้กอยู่ด้านบน
6. เทกระจกสีให้ทั่วด้านบนของเค้กเพื่อให้กระจายทั่วถึงด้านบนของเค้กและตามขอบ เคลือบส่วนเกินจะระบายลงในถาด
7. ปล่อยทิ้งไว้จนเคลือบแข็งตัว จากนั้นค่อย ๆ นำเค้กออกจากถ้วย

ขั้นตอนที่ 10 - การตกแต่งเค้ก:

1. คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กได้โดยทำลวดลายบางอย่างด้วยไอซิ่งสีขาวหรือข้อความที่จารึกไว้
2. ช็อคโกแลตเหมาะสำหรับการตกแต่ง
3. คุณสามารถวางดอกไม้ขนมบนเค้กได้
4. คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดโดยวางไว้ด้านบน
5. คุณสามารถใช้ฟองดองเพื่อสร้างองค์ประกอบที่น่าสนใจบนเค้กของคุณได้

เค้กมูสสตรอเบอร์รี่เคลือบกระจกพร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว น่าทาน!

แม้ว่าสภาพอากาศภายนอกจะไม่เอื้ออำนวย แต่เรามาติดตามคลื่นฤดูร้อนกันดีกว่า! ผลไม้ฉ่ำๆ ค็อกเทลแสนสดชื่น วันที่อากาศร้อนๆ ทั้งหมดนี้รออยู่ข้างหน้าเร็วๆ นี้! และตอนนี้เราขอเชิญคุณมาเตรียมมูสเค้กแสนสดชื่นตามสูตร เอฟเจเนีย ชูริกา.สตรอเบอร์รี่ มะนาว และมิ้นต์ฉ่ำๆ เป็นส่วนผสมที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย คุณสมบัติอีกอย่างของเค้กนี้คือเค้กฟองน้ำลีลาวดี จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งอัลมอนด์และแทบจะเรียกได้ว่าเป็นเค้กสปันจ์เต็มตัวเลยทีเดียว ลีลาวดีมักถูกใช้เป็นไส้ในทาร์ตและในตัวมันเองมันก็อร่อยมาก!

สารประกอบ:

• มูสครีม
• กงฟีสตรอเบอรี่
• มะนาว/มิ้นต์เยลลี่
• อัลมอนด์ลีลาวดี

อุปกรณ์ตกแต่ง:

กำมะหยี่ช็อคโกแลต

ส่วนผสมและกระบวนการ:

อัลมอนด์ลีลาวดี

• แป้งอัลมอนด์ 70 กรัม
• เนย 70 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• ไข่ 80 กรัม

ขั้นตอนที่ 1เปิดเตาอบที่ 180 ′

ขั้นตอนที่ 2ตีเนย น้ำตาล และแป้งอัลมอนด์ให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่และตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง (5-7 นาที) มวลควรเบาและค่อนข้างหนาแน่น วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อบประมาณ 10-12 นาที

กงฟีสตรอเบอรี่

• สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด 12 กรัม

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 2วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะ น้ำซุปข้น ใส่น้ำตาล และวางบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย คนเป็นระยะๆ เพิ่มแป้งตั้งไฟต่อไปอีกครึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 3นำออกจากเตา รอสักครู่ ใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เย็นและเทผ่านตะแกรงลงในพิมพ์ เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

ในขณะที่กงฟีแข็งตัว ให้เตรียมเยลลี่ไว้

มะนาว/มิ้นต์เยลลี่

• น้ำมะนาว 70 กรัม (ฉันเอา 2 ชิ้น)
• น้ำตาล 70 กรัม
• มิ้นท์ 2 ก้าน
• เจลาติน 7 กรัม

ขั้นตอนที่ 1แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 2ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล และมิ้นต์ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เรานำกิ่งสะระแหน่ออกมา ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (ไม่เกิน 85′) ใส่เจลาตินลงไป

ขั้นตอนที่ 3เทส่วนผสมที่เย็นลงบน Confit สตรอเบอร์รี่ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งไส้ทั้งสองแข็งตัวสนิท

มูสครีม

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีม 35% 250 กรัม + 50 กรัม
• นม 120 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัม
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• น้ำตาล 40 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม

มาสคาร์โปนจะผสมเข้ากับมูสได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นหากอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงควรนำออกจากตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มงาน หรือคุณสามารถอุ่นเบา ๆ ในอ่างน้ำก็ได้

ขั้นตอนที่ 1แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 2ปัดไข่แดงและน้ำตาลเบา ๆ ด้วยการตี

ขั้นตอนที่ 3นำนมและครีม (50 กรัม) ไปต้ม แต่อย่าต้ม ค่อยๆ เทลงบนไข่แดงเป็นน้ำบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่ 4เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะแล้วคนตลอดเวลา ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85′

ขั้นตอนที่ 5นำลงจากเตา ใส่เจลาติน และเทลงบนไวท์ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ขั้นตอนที่ 6ตีครีมเย็น (250 กรัม) จนได้ครึ่งวิปปิ้ง เพิ่มมาสคาร์โปนและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตทีละน้อย กวนอย่างระมัดระวังและทั่วถึงในแต่ละครั้ง

Velours

• ไวท์ช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนยโกโก้ 70 กรัม
• ย้อม

ขั้นตอนที่ 1ละลายช็อกโกแลตและเนยโกโก้แยกกัน แล้วผสมลงในชามของปืนสเปรย์

ขั้นตอนที่ 2เติมสีย้อมตามที่ต้องการ ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3นำไปใช้กับเค้กน้ำแข็งที่อุณหภูมิส่วนผสม 35′-40′.

การประกอบ:

ขั้นตอนที่ 1เท 1/3 ของมูสลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือวงแหวนที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 2วางไส้น้ำแข็งไว้ด้านบนแล้วเทมูสที่เหลือลงไป

ขั้นตอนที่ 3วางลีลาวดีไว้ด้านบน กดเบา ๆ ลงในมูส แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนเซ็ตตัวเต็มที่ (10-12 ชั่วโมง)

เค้กมูสที่ละเอียดอ่อนอร่อยและสวยงามไม่เพียงเป็นของตกแต่งบนโต๊ะของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญวันเกิดดั้งเดิมอีกด้วย การเตรียมของหวานนั้นน่าสนใจและน่าตื่นเต้นและผลลัพธ์ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด

หากใครเคยทำมาแล้วการเตรียมเค้กนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

สูตรมูสเค้กสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

สลาย:

• เนย 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งสาลี 50 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม

ชีสเค้ก:

• ครีมชีส 250 กรัม (ฟิลาเดลเฟียหรือคล้ายกัน)
  
• น้ำตาล 50 กรัม
• ครีม 50 กรัม (33-35%)
• ไข่ 25 กรัม (ครึ่งไข่ขนาดกลาง)
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 50 กรัม

หากคุณใช้มาสคาโปนชีสสำหรับชีสเค้ก ให้ใช้ไข่ทั้งฟองและไม่ต้องใส่ครีม

คอนฟิต:

• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม (2 ช้อนชา)
• เจลาติน 10 กรัม (2 ช้อนชา)

มูส:

• นม 250 กรัม
• ครีม 200 กรัม (33-35%)
• ไข่แดง 60 กรัม (ขนาดกลาง 4 ชิ้นหรือใหญ่ 3 ชิ้น)
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม (3 ช้อนชา)
• เจลาติน 10 กรัม (2 ช้อนชา)
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• วานิลลาครึ่งแท่งหรือน้ำตาลวานิลลา
  

กระจกเคลือบ:

• น้ำ 50 กรัม
• นมข้นจืด 70 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับด้าน 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม (2 ช้อนชา)
• ย้อม

คุณจะต้องมีวงแหวนสองวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 และ 18 ซม. คุณสามารถแทนที่วงแหวนขนาดใหญ่ด้วยรูปร่างครึ่งทรงกลมที่มีขนาดรวมชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.

ในความเป็นจริงไม่ใช่ทุกอย่างจะซับซ้อนและน่ากลัวเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก มาเริ่มกันเลย

ขั้นแรก แช่เจลาตินโดยเติมน้ำ 50 มล. ในแต่ละส่วน คนให้เข้ากันและปล่อยให้บวม

วิธีการปรุงครัมเบิล

• ผสมเนยและน้ำตาล ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้และแป้งอัลมอนด์แล้วนวดแป้ง คุณสามารถทำทั้งหมดนี้ได้โดยใช้มิกเซอร์
• ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวได้ดี
• หลังจากนั้นให้ขูดบนเครื่องขูดหยาบเป็นวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. เกลี่ยให้เรียบแล้วกดเล็กน้อย
• อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 170°
• ปล่อยให้เย็น

วิธีทำสตอเบอร์รี่ชีสเค้ก

นำชีสออกมาล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
• ทำก้นเป็นวงแหวนขนาด 16 ซม. จากกระดาษฟอยล์ แล้วเทส่วนผสมชีสลงไป
• อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 160 °
• ปล่อยให้เย็นแล้วถอดแหวนออก

ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

คุณสามารถอบชีสเค้กได้โดยไม่ต้องใช้วงแหวน แต่ในกระทะอีกใบที่มีก้น เพียงแค่วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างเพื่อที่คุณจะได้เอาชีสเค้กออกในภายหลัง

วิธีทำสตอเบอรี่คอนฟิต

• ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลและแป้ง จากนั้นจึงเติมน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
• วางบนเตาเปิดไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม อุ่นเครื่องสักสองสามนาที
• เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในกงฟีร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
• ทำให้ส่วนผสมเย็นลงโดยคลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิว หรือโดยวางไว้ในภาชนะน้ำแข็งแล้วคนให้เข้ากัน

เทกงฟิตลงบนครัมเบิ้ลในวงแหวนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หรือคุณสามารถแช่แข็ง Confit แยกกันได้

เตรียมกระทะสำหรับประกอบเค้ก ยืดฟิล์มยึดบนวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. โดยไม่มีรอยยับ แล้วหงายวงแหวนไว้บนพื้นผิวเรียบ (กระดานหรือจาน) วางพื้นผิวด้านในด้วยเทปสำหรับทำขนมหรือตะไบ (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่วิธีนี้จะทำให้ด้านข้างของเค้กเรียบเนียนขึ้น)

ก่อนใช้งาน ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อทุกชั้นแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมมูสได้

วิธีทำมูสเลมอนวานิลลา

นมปรุงแต่งใช้สำหรับมูส ในการจัดทำ ให้ตัดก้านวานิลลา ใช้มีดแกะด้านในออกแล้วเติมนมลงไป ส่งฝักและผิวเลมอนไปที่นั่น นำนมไปต้มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้า

ตอนนี้เตรียมฐานคัสตาร์ด

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ผสมแป้งกับน้ำตาล
• เพิ่มไข่แดงและผสมอีกครั้ง
• เทนมปรุงแต่งลงไปทีละน้อย กรองพร้อมกันแล้วคนให้เข้ากัน
• วางบนเตา เปิดไฟ และนำไปตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 1 นาที
• เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในนมร้อนแล้วผสม
• ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่เนยนิ่มลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้วแล้วผสมกับเครื่องผสม

ตีครีมจนฟู ถือเป็นสถานะ "วิปปิ้งครึ่ง"

ผสมครีมและคัสตาร์ดให้เข้ากันเบาๆ

มูสพร้อมแล้ว

นำกระทะและชั้นแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

มีสองวิธีในการประกอบเค้ก

1 วิธี

เทมูสลงในวงแหวน

หากคุณแช่แข็งกงฟีต์ร่วมกับครัมเบิ้ล ให้วางไก่ไว้ด้านบนและวางโครงสร้างทั้งหมดกลับหัวลงบนมูส ค่อยๆ กดลงไป ใช้ไม้พายเอาส่วนที่เกินออก

วิธีที่ 2

หากคุณแช่แข็ง Confit แยกกัน ให้เท 1/3 ของมูสลงในวงแหวนแล้ววางไก่ไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วยมูสอีก 1/3 และโรยด้วยกงฟีต์

เทมูสที่เหลือลงไปแล้วโรยหน้าด้วยครัมเบิล

ลบมูสส่วนเกิน

ปิดด้านบนของเค้กด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ทำกระจกเงา (สูตร) ​​หรือเตรียมไว้หากทำไว้ล่วงหน้า

ปิดเค้กที่มีน้ำค้างแข็ง

ตกแต่งตามต้องการ.

ละลายเค้กที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง ในตู้เย็น (ซึ่งจะดีกว่า) เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

วิดีโอ - วิธีทำเค้กมูสสตรอเบอร์รี่

สนุก!

เค้กมูสสตรอเบอร์รี่ที่นำเสนอสำหรับการเตรียมในวันนี้มีส่วนผสมของถั่วในคาราเมลที่อร่อยไม่เหมือนใคร เสริมอย่างลงตัวด้วยความเปรี้ยวของผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ และรวมกับมูสวานิลลาที่ละเอียดอ่อน ในการเตรียมการเคลือบ Velour ต้องแน่ใจว่าใช้ดาร์กช็อกโกแลตแล้วคุณจะได้รับรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวผสมผสานกันอย่างลงตัวในเค้กสปันจ์มูสนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของฉันจะช่วยให้คุณเตรียมเค้กมูสที่ไม่เบามากที่บ้านได้ ส่วนประกอบแต่ละส่วนของเค้กได้รับการออกแบบเป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ดังนั้นอย่ากลัวว่าของหวานจะซับซ้อน เพียงทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามที่อธิบายไว้ จากนั้นสูตรมูสเค้กของฉันก็จะเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับเค้กที่เราต้องการ:

• 1 เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพืช
• น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ 50 มล. สำหรับแช่;
• 1 เสิร์ฟ;
• 1 เสิร์ฟ;
• ดาร์กช็อกโกแลต 1 ที่;
• สำหรับการตกแต่ง

สำหรับมูสวานิลลาเราต้องการ:

• ไข่แดง 4 ฟองจากไข่ไก่ D-1;
• นมสด 110 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 170 กรัม
• แผ่นเจลาติน 15 กรัม
• ครีม 400 มล. 33%

วิธีทำเค้กมูสสตรอเบอร์รี่ด้วยถั่ว คาราเมล และกำมะหยี่

เมื่อชั้นถั่ว ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ และฟองน้ำนมพร้อมและรอประกอบในช่องแช่แข็ง เราก็เตรียมมูสครีมรสวานิลลา

วิธีเตรียมมูสครีมวานิลลาสำหรับเค้ก

เช่นเคยเราเริ่มเตรียมมูสด้วยการแช่เจลาติน

ใส่ไข่แดงลงในกระทะ พร้อมด้วยน้ำตาลวานิลลา นมอุ่น (50°C) และน้ำตาลทรายขาวปกติ ตอนนี้วางกระทะลงในห้องอบไอน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น หลังจากนั้นเราก็บีบใบเจลาตินออกแล้วละลายในส่วนผสมคัสตาร์ด ทำให้เย็นสนิทโดยคลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน เพื่อเร่งความเย็น คุณสามารถวางกระทะบนชานระเบียง/ระเบียง แต่ไม่จำเป็น

เราตีครีมในขณะที่เรามั่นใจแล้วว่ามวลครีมที่ต้มเย็นลงแล้ว ทันทีที่ครีมตั้งยอดอ่อน ให้หยุดตีทันที ผสมวิปครีมและส่วนผสมคัสตาร์ดบนไข่แดงด้วยไม้พาย ตักจากด้านล่างแล้วพลิกไปด้านบน หลังจากนั้นเราก็ใส่มูสครีมเนยวานิลลาที่เตรียมไว้สำหรับเค้กลงในถุงขนมและเริ่มประกอบเค้กสปันจ์มูสหลายชั้นที่เตรียมไว้

การประกอบมูสเค้ก

เราห่อเขียงด้วยฟิล์มและติดตั้งวงแหวนขึ้นรูป d = 26 ซม. เราติดเทปอะซิเตทไว้ภายในวงแหวน (อุปกรณ์เสริม) วางเค้กชิ้นแรกไว้ด้านล่าง แล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง ก่อนอื่นให้ทามูสครีมจากถุงลงในช่องว่างระหว่างเค้กกับวงแหวนขนม แล้วจึงทาทับบนตัวเค้ก เรานำชั้นคาราเมลนัทออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางลงบนชั้นมูส กดเบาๆ เพื่อให้เนื้อมูสจมลงไปเล็กน้อย

จากนั้นมีมูสอีกชั้นหนึ่งซึ่งเราก็จมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่แช่แข็งด้วย

ปิดผลไม้แช่อิ่มด้วยมูสครีมแล้ววางเค้กสปันจ์ชิ้นที่สองซึ่งแช่ในน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ด้วย

วางส่วนสุดท้ายของครีมมูสไว้ด้านบนของเค้กสปันจ์ ค่อยๆ เกลี่ยด้านบนและด้านข้างของเค้กให้เรียบ แล้วแช่แข็งข้ามคืนหรือ 7 ชั่วโมง จากนั้น ให้นำฐานที่แช่แข็งออกจากวงแหวนแล้วถอดเทปออก

เราจะส่งการเตรียมทันทีและหลังจากนั้นเราก็โอนของหวานมูสเบอร์รี่ที่เกือบเสร็จแล้วไปที่ถาดเค้กเพื่อตกแต่งเพิ่มเติม

วิธีตกแต่งมูสเค้ก

เราใช้ลวดลายกับเค้กและวางขนม สำหรับลวดลายนั้น ฉันใช้เคลือบที่เป็นกลาง สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ - สีน้ำตาลหรือสีขาว

วางของหวานครีมมูสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะตัดชิ้นส่วนออกและเพลิดเพลินไปกับรสนิยมอันอลังการทั้งหมด นี่คือลักษณะที่มูสเค้กโฮมเมดของเรามีลักษณะเป็นภาพตัดขวาง

ฉันกำลังเตรียมเค้กสปันจ์มูสของตัวเองสำหรับวันเกิดเด็กผู้ชาย ดังนั้นฉันจึงทำขนมตกแต่งรูปรถแบบโฮมเมดด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณเตรียมช็อกโกแลตผลไม้แช่อิ่ม ถั่ว และคาราเมล เช่น บน ไว้สำหรับ หรือในโอกาสอื่น ช็อคโกแลตโฮมเมดที่มีไส้สองไส้ก็สามารถทำเป็นรูปทรงอื่นได้ ในการดำเนินการนี้ เพียงเลือกแบบฟอร์มที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

แนวคิดของเค้กนั้นเรียบง่าย: คุกกี้สำเร็จรูปชั้นบาง ๆ (มีหรือไม่มีเนย) และด้านบน - มูสสตรอเบอร์รี่พร้อมครีมและคอทเทจชีส ค้างอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถปรุงจากผลเบอร์รี่สดและแช่แข็งได้ รสชาติละเอียดอ่อนและเบา เย็นสบาย

เวลาเตรียม: 15 นาที + 3 ชั่วโมงสำหรับการชุบแข็ง / ผลผลิต: แม่พิมพ์ 20 ซม

วัตถุดิบ

• เจลาติน - 25 กรัม
• น้ำร้อน - 80 มล
• สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• ครีม 30% - 400 กรัม
• น้ำตาล - 130 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 70 กรัม (หรือ 150 กรัมบวกเนย 50 กรัม)

การตระเตรียม

ก่อนอื่นฉันเทน้ำร้อนลงในเจลาตินแล้วคนด้วยช้อนจนเนียน ฉันพักไว้เพื่ออาการบวม



ฉันล้างสตรอเบอร์รี่ ตากให้แห้ง และเอาใบออก ฉันบดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ หากคุณใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งแทนผลเบอร์รี่สด คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อนและระบายของเหลวทั้งหมดออก เหลือเพียงสตรอเบอร์รี่เท่านั้น



ฉันตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายยิ่งขึ้น



ฉันผสมในชามลึก: คอทเทจชีส, ครีม (หรือครีมเปรี้ยวของประเทศเข้มข้น), น้ำตาลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ฉันตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้



ในขณะเดียวกันเจลาตินก็พองตัวแล้ว ฉันอุ่นมันในอ่างน้ำจนละลายโดยไม่ปล่อยให้เดือด เทเจลาตินอุ่นลงในชามโดยใช้กระแสบางๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม และตีทุกอย่างอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมูสโปร่งสีชมพูสวยงาม



ฉันแบ่งคุกกี้เป็นชิ้นใหญ่แล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเครื่องปั่น คุกกี้ที่ง่ายที่สุดอย่าง “จูบิลี่” หรือคุกกี้รสนมอบก็ใช้ได้ หากคุณต้องการได้ฐานเค้กที่หนาแน่น ให้เพิ่มน้ำหนักของคุกกี้เป็นสองเท่าเป็น 150 กรัม และเติมเนยนิ่ม 50 กรัม ฉันต้องการให้เค้กประกอบด้วยมูสทั้งหมดและโรยด้วยเศษแห้งทุกด้าน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่เนย และยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานด้วย



ฉันเทเศษคุกกี้ลงที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มแล้วกดลงด้วยที่บด เพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่าย ฉันจึงบุขอบของแม่พิมพ์ด้วยแฟ้มสเตชันเนอรีทั่วไป (มันแยกออกจากมูสได้ง่ายมากโดยไม่ทิ้งรอยฉีกขาด)



ฉันวางส่วนผสมที่มีรสหวานไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยด้วยไม้พายเพื่อให้พื้นผิวเรียบเสมอกัน หากทุกอย่างถูกต้องแล้วในขั้นตอนนี้มูสก็จะเริ่มแข็งตัวและแข็งตัวแล้ว



ตกแต่งมูสเค้กสตรอเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่สด วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวและเย็นสนิท



นำออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม เนื่องจากมีเศษทรายอยู่ที่ด้านล่างและมีกระดาษแก้วหนาที่ด้านข้าง ทำให้เค้กถอดออกได้ง่ายมาก สะดวกในการโอนไปยังจานโดยใช้ไม้พายคู่หนึ่ง หากคุณไม่ใส่เนย ก็จะมีเศษขนมปังเหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อใช้เคลือบด้านข้างของเค้กได้ หากคุณทำฐานหนาโดยเติมน้ำมัน คุณสามารถใช้เกล็ดมะพร้าวในการตกแต่งได้

มูสเค้กแบบไม่ต้องอบจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคุณก็สามารถรับประทานได้เลย! มันบางเบา มีรูพรุน และมีกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่และครีม