แป้งแพนเค้ก - ตัวเลือกการเตรียมที่หลากหลาย แป้งแพนเค้ก - สูตรที่พิสูจน์แล้ว วิธีเตรียมแป้งแพนเค้กอย่างถูกต้องและอร่อย

แม่บ้านมือใหม่มีปัญหาในการเตรียมแพนเค้ก หลังจากการยักย้ายทั้งหมดพวกมันจะแห้งหรือหนาเกินไป เพื่อรับมือกับงานนี้คุณต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

แพนเค้กกับนม: คลาสสิค

• น้ำตาลทราย - 55-60 กรัม
• นม (ไขมันจาก 3.2%) - 0.5 ลิตร
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 210 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• เนย - 60 กรัม

1. แพนเค้กเตรียมจากส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นำเนย ไข่ และนมออกจากตู้เย็น ปล่อยให้ส่วนประกอบอยู่ประมาณ 30-60 นาที
2. วางไข่ลงในชามผสมกับเกลือและน้ำตาลทราย ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา เท 150 มล. ลงในส่วนผสม นมผสมอีกครั้ง
3. คุณไม่ควรเทนมทั้งหมดในคราวเดียวเนื่องจากแป้งที่มีความหนาสม่ำเสมอจะนวดได้ง่ายกว่าและไม่จับเป็นก้อน ตอนนี้ร่อนแป้งแล้วใส่ลงในไข่
4. นำแป้งมาเนียนเพื่อขจัดก้อนก้อนใหญ่ เทนมที่เหลือลงไปและผสมเนื้อหาอีกครั้ง ละลายเนยในไมโครเวฟ ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน
5. แป้งควรจะเหลวมาก ไม่ต้องตกใจไป เริ่มทอด. เลือกกระทะที่มีสารเคลือบสารกันติด หรือคุณสามารถใช้เครื่องมือเหล็กหล่อก็ได้
6. วางจานบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มแปรงซิลิโคนลงในน้ำมันพืช จากนั้นทาจาระบีที่กระทะ การดำเนินการจะดำเนินการหนึ่งครั้ง (!)
7. ตักแป้งใส่ทัพพีแล้วถือด้วยมือข้างเดียว ประการที่สองยกกระทะขึ้นในเวลาเดียวกันเทแป้งลงตรงกลางเตาอบแล้วม้วนแพนเค้กให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้การหมุน
8. ลดกำลังให้อยู่ระหว่างปานกลางถึงสูงสุด ทอดแพนเค้กจนขอบมืดลง จากนั้นพลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วปรุงจนสุก
9. ประมาณ 2 นาทีแพนเค้กก็จะสุกทั่ว วางบนจานแบนแล้วทาด้วยเนย ดำเนินการเตรียมส่วนต่อไปในลักษณะเดียวกัน

แพนเค้กกับนมและยีสต์

• นมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 2.5% - 730 มล.
• ยีสต์ขนมปัง - 1 แพ็คเกจ (22-24 กรัม)
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 280 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• น้ำดื่ม - 240 มล.
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม

1. ก่อนดำเนินการหลักให้ทำแป้ง ตั้งน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 50 องศา ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง รอให้ธัญพืชละลาย จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป
2. คนส่วนผสมในชามเป็นเวลา 2 นาที หลังจากช่วงนี้ให้เติม 250 กรัม แป้งร่อนแล้วปัดให้เป็นก้อน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักให้อุ่นประมาณ 45 นาที
3. ละลายเนยในอ่างน้ำ แยกไข่แดง (ต้องใช้ไข่ขาวในภายหลัง) บดด้วยน้ำตาลทรายและเกลือที่เหลือ ผสมกับน้ำมันแล้วส่งส่วนผสมไปที่แป้งที่ต้มไว้
4. นำนมออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นเริ่มเทส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลหลักแล้วคนให้เข้ากัน
5. ร่อนแป้งที่เหลือแล้วใส่ลงในแป้ง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ตอนนี้เติมเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ลงในแป้งที่ยกขึ้น ทิ้งไว้อีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เริ่มทอดแพนเค้ก เลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ใหญ่มาก (กระทะแพนเค้กที่มีด้านต่ำจะเหมาะที่สุด) จุ่มแปรงอบซิลิโคนลงในน้ำมันพืชแล้วทากระทะ
7. ละลายชามทนความร้อน จากนั้นตักแป้งออกมาบางส่วนแล้วเทลงไปตรงกลาง เริ่มหมุนกระทะเป็นวงกลมทันทีเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัว
8. อบด้วยไฟปานกลางจนขอบเข้มขึ้น จากนั้นพลิกแพนเค้กแล้วปรุงต่อ หลังจากดำเนินการทั้งหมดแล้วให้วางผลิตภัณฑ์บนจานแบนแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมัน

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.
• kefir (ปริมาณไขมัน - 3.2%) - 260 มล.
• เนย - ไม่จำเป็น
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำเดือด - 240 มล.
• โซดา - 6 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 8 กรัม
• แป้ง - 245-250 กรัม

1. ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลและโซดา แยกไข่ให้เย็น บดด้วยเกลือ ตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟอง อย่าหยุดคน เติมเคเฟอร์และน้ำเดือดลงไป
2. เทแป้งลงในส่วนผสมไข่แล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ สลายก้อนด้วยส้อม ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง
3. เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไป คนจนเนียน เติมครีมได้ตามต้องการ (ประมาณ 30 กรัม) ทิ้งมวล kefir ไว้ 30 นาที
4. เลือกกระทะที่เหมาะสม ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใช้แปรงซิลิโคนทาด้วยน้ำมันพืช/เนย ตั้งหัวเผาไว้ที่เครื่องหมายตรงกลาง
5. ตักแป้งออกด้วยทัพพีแล้วยกกระทะขึ้นเหนือเตา เทส่วนผสมลงตรงกลางจานแล้วใช้มือหมุนเป็นวงกลมทันที ส่วนผสมควรกระจายไปทางด้านข้างของกระทะ
6. วางกระทะบนไฟแล้วปรุงแพนเค้กจนขอบเป็นสีน้ำตาล เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายยกแป้งขึ้นแล้วพลิกกลับ ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที วางบนจานแล้วทาด้วยเนย

แพนเค้กบนน้ำ

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำ - 380 มล.
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 25 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 60-70 มล.
• โซดา - 8 กรัม

1. อุ่นน้ำดื่มที่อุณหภูมิ 40 องศา ผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันพืช ร่อนแป้งรวมกับโซดาเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในน้ำในส่วนเล็กๆ อย่าหยุดคน ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะม้วนตัวเป็นก้อน แบ่งหัวด้วยส้อมหรือที่ตี
3. ใช้กระทะแพนเค้กแล้วทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงอบซิลิโคน ตั้งกระทะทนความร้อนแล้วเริ่มทอด
4. ใช้ทัพพีตักแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยกกระทะขึ้น และเทส่วนผสมที่หนาลงไปตรงกลาง แผ่ออกไปที่ขอบทันทีโดยใช้มือหมุนเป็นวงกลม
5. อบแพนเค้กโดยใช้ไฟแรงสูงและปานกลางจนขอบเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางของหวานลงบนจานแล้วทาด้วยเนย เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงหากต้องการหรือห่อด้วยแยมในซอง

• แป้ง - 240 กรัม
• น้ำแร่อัดลม - 240 มล.
• น้ำตาลทราย - 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำเดือด - 240 มล.
• เกลือ - ที่ปลายมีด

1. แม่บ้านหลายคนชอบที่จะแทนที่น้ำแร่ด้วยก๊าซสไปรท์ แต่เครื่องดื่มนั้นให้รสชาติที่แปลกประหลาด หากคุณต้องการปรุงแพนเค้กแบบคลาสสิก ให้เลือกน้ำแร่ธรรมดา
2. ร่อนแป้งใส่เกลือและน้ำตาลทราย เทโซดาลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนด้วยส้อมในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณกำจัดก้อนทั้งหมดแล้ว ให้คลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วรอครึ่งชั่วโมง
3. ช่วงเวลานี้มีไว้สำหรับการหลอมรวมมวล ต้มน้ำผสมน้ำเดือด 240-250 มล. ด้วยน้ำมันพืช เทลงในแป้งที่ยกขึ้นแล้วนวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เริ่มทอดแพนเค้ก
4. อัดจารบีกระทะที่เหมาะสมด้วยน้ำมันโดยใช้แปรงอบ (ซิลิโคน) ขั้นตอนนี้ดำเนินการครั้งเดียว ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตักแป้งส่วนหนึ่งออกด้วยทัพพี เทลงไปตรงกลาง ยืดไปด้านข้างเป็นวงกลม
5. เมื่อแป้งกระจายทั่วพื้นผิว ให้ตั้งความร้อนไว้ที่ระดับปานกลาง ทอดแพนเค้กเป็นเวลา 2 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาล พลิกกลับและปรุงจนสุก นำแพนเค้กออกจากเตา ทาเนย แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยม

แพนเค้กกับเบียร์และนม

• นม - 240 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 3 กรัม
• แป้ง - 250 กรัม
• เบียร์ข้าวสาลี - 240 มล.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• โซดา - 7 กรัม

1. ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา และเกลือ ตีจนเนียนสิ่งสำคัญคือต้องได้โฟมหนา นำนมไปที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ไข่ จากนั้นเทเบียร์ลงไป
2. กวนต่อ. ส่งแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน มันควรจะหนา
3. หลังจากการตีครั้งสุดท้าย ให้พักส่วนผสมไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงนี้ให้คนแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน
4. ตักแป้งส่วนหนึ่งใส่ทัพพี เทลงไปตรงกลางจาน แล้วม้วนเป็นวงกลมทันที อบที่เครื่องหมายตรงกลาง 2 นาที แล้วพลิกไปอีกด้าน ทอดจนสุกอีก 1 นาที

• โซดา - 8 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 360 กรัม
• รีอาเชนกา - 400 มล.
• น้ำตาลทราย - 60-70 กรัม
• น้ำมันพืช - 90 มล.
• เกลือ - 1 กรัม

1. ในชามพลาสติกทรงลึก ผสมน้ำตาลทราย ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน ตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนธัญพืชละลายหมด เทนมอบหมักลงไปแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม เพิ่มเบกกิ้งโซดา
2. ตีส่วนผสมร่อนแป้งใส่ทีละช้อนโต๊ะลงในมวลรวม คนส่วนผสมเพื่อเอาก้อนออก เพิ่มน้ำมันพืชเพื่อเตรียมแป้งให้เสร็จ
3. หากองค์ประกอบมีความหนาเนื่องจากนมอบหมักที่สม่ำเสมอคุณสามารถเจือจางแป้งด้วยน้ำหรือนมได้ เทลงใน 100-120 มล. ตีส่วนผสมให้เข้ากัน
4. ทาน้ำมันบนกระทะหนึ่งครั้ง จากนั้นตักแป้งลงในทัพพีแล้วเทลงไปตรงกลางกระทะ ในเวลาเดียวกันให้แผ่ส่วนผสมออกไปด้านข้างเพื่อให้ได้แพนเค้กทรงกลม
5. ตั้งค่าพลังงานเป็นปานกลาง ทอดประมาณ 2 นาทีจนขอบคล้ำ เมื่อแพนเค้กเริ่มฟู ให้พลิกกลับด้านแล้วอบต่ออีก 1 นาทีจนสุก เมื่อเสิร์ฟให้ทาน้ำมัน

แพนเค้กไม่มีไข่

• เนย - 70 กรัม
• เกลือ - 8-10 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• นม (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 1 ลิตร
• โซดา - 6 กรัม

1. ก่อนดำเนินการหลักคุณต้องร่อนแป้งก่อนแล้วจึงผสมกับโซดาน้ำตาลและเกลือ หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชและนมลงไปครึ่งหนึ่ง
2. ต้มนมที่เหลือแล้วค่อยๆเทลงในแป้งที่นวดแล้วเป็นเส้นบาง ๆ วางเนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟสูงสุด
3. จากนั้นลดระดับหัวเผาลงเหลือระดับกลาง เทแป้งส่วนหนึ่งลงตรงกลางกระทะแล้วคลึงออกไปด้านข้างของกระทะ อบประมาณ 2 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงเสร็จ
4. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมื่อทอดด้านแรกจะไม่มีแป้งอยู่บนพื้นผิวของแพนเค้ก มิฉะนั้นคุณจะฉีกขาดก่อนที่จะมีเวลาพลิกกลับ
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทาแพนเค้กด้วยเนยแล้ววางลงบนจาน ทอดส่วนที่เหลือ เสิร์ฟของหวานกับผลเบอร์รี่ นมข้นหรือแยม

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• นม - 360 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100-110 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 13 กรัม

1. ใส่เนยลงในชาม ละลายในอ่างน้ำหรือใช้ไมโครเวฟ ในชามอีกใบ ผสมผงฟู ผงโกโก้ และแป้งที่ร่อนสองครั้งเข้าด้วยกัน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและไข่ลงในเนยละลาย ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที รวมองค์ประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันผสมอีกครั้งจนเนียน
3. กำจัดก้อนทั้งหมดให้หมดไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะไม่สม่ำเสมอ เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เลือกกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตั้งไฟให้ร้อน
4. จุ่มแปรงทาขนมซิลิโคนลงในน้ำมันพืชแล้วแปรงก้นจานทนความร้อน ใช้ทัพพีตักแป้งบางส่วน เทลงตรงกลางกระทะ แล้วเริ่มกลิ้งไปจนถึงขอบทันที
5. นำเข้าอบประมาณ 2-3 นาทีจนขอบคล้ำ จากนั้นใช้ไม้พายพลิกไปอีกด้านแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมเนย

แพนเค้กกับวานิลลาและโกโก้

• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• แป้ง - 245 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• นม - 470 มล.
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม

1. ในชามลึก ผสมไข่ น้ำตาลวานิลลา และแป้งร่อนหลายครั้ง เพิ่มน้ำตาลปกติและบดจนเนียน แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
2. เทโกโก้ลงไปในส่วนแรก ปล่อยให้ส่วนที่สองไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนผสมแต่ละอย่างควรเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
3. ตอนนี้เริ่มทอดแพนเค้กแล้วพวกมันจะกลายเป็นสองสี อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงซิลิโคน
4. ตักแป้งเบาบางครึ่งหนึ่งลงในทัพพีแล้วเทลงบนด้านขวาของจาน ตอนนี้ตักส่วนผสมโกโก้แล้ววางไว้ทางด้านซ้าย
5. หมุนกระทะเป็นวงกลมเพื่อกระจายแป้ง จากนั้นจึงวางเครื่องครัวทนความร้อนบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดเป็นเวลา 3 นาทีพลิกกลับ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผลเบอร์รี่

• ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 15 กรัม
• นมไขมันเต็ม - 525 มล.
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - อันที่จริง
• แป้ง - 245 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 45 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม

1. แบ่งไข่ที่แช่เย็นไว้ก่อนลงในชาม ใส่เกลือและน้ำตาลทราย ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมหนา เทนมลงไปแล้วคนอีกครั้ง
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง ผสมกับผงฟู เริ่มค่อยๆ เทส่วนผสมลงในไข่และคนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป
3. เมื่อแป้งพร้อมพักไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ส่วนผสมตั้งอยู่ ให้ขูดชีส ล้างและสับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปทดสอบ
4. เริ่มทำอาหาร เลือกกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยลงไป ถูไปตามก้น เทแป้งส่วนหนึ่งลงตรงกลางจานแล้วคลี่ออก
5. ทอดประมาณ 2-3 นาที เมื่อขอบเข้มขึ้นและพื้นผิวเริ่มเหนียว ให้กลับด้านแพนเค้ก นำไปพร้อมและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

แพนเค้กบาง ๆ ที่ปรุงด้วยนม น้ำ นมอบหมัก เบียร์ น้ำแร่ หรือเคเฟอร์ตกแต่งบนโต๊ะทุกวัน ของหวานเสิร์ฟพร้อมนมข้น แยม และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ช่วยเน้นย้ำถึงรสชาติอันละเอียดอ่อน พิจารณาตัวเลือกต่างๆ โดยเติมชีสและสมุนไพร ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา

วิดีโอ: แพนเค้กบาง ๆ พร้อมนม

ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันอยากจะเรียนรู้วิธีอบแพนเค้กอย่างชำนาญมาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างก้อนแป้งที่ทรยศจึงก่อตัวขึ้นในแป้งและตัวแพนเค้กเองก็ฉีกอยู่ตลอดเวลาเมื่อฉันพยายามพลิกมันลงในกระทะซึ่งทำให้ฉันเสียใจมาก เมื่อเวลาผ่านไป ทักษะในการเปลี่ยนแพนเค้กโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของมันนั้นมาด้วยตัวมันเอง - ปรากฎว่านี่เป็นเรื่องของเทคนิคและการฝึกฝน และที่ทำให้ฉันประหลาดใจก็คือมีวิธีปลูกแบบง่ายๆ แป้งแพนเค้กที่ไม่มีก้อน,ผมใช้วิธีนี้ตลอด. ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันจะบอกเคล็ดลับและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ให้กับแม่บ้านสาวที่กำลังเรียนรู้และได้รับประสบการณ์เช่นเดียวกับฉัน
วิธีทำแป้งแพนเค้กไม่ให้เป็นก้อนและเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย

แพนเค้กกับนม

สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:
- ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - หนึ่งในสี่ถ้วย

แป้ง - ประมาณ 1 ถ้วย

นม - 2 แก้ว

เกลือ - เล็กน้อย

น้ำมันเติบโต - เล็กน้อย

ฉันให้ผลิตภัณฑ์ตามปริมาณโดยประมาณ ในทางปฏิบัติ ฉันมักจะทำทุกอย่างด้วยตาเพื่อให้ได้แป้งที่หนาตามที่ฉันต้องการ ในสูตร แป้งแพนเค้ก-นมแต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถเริ่มด้วยน้ำเปล่าหรือเจือจางนมด้วยน้ำก็ได้

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ร่อนแป้ง
สำคัญ: ต้องทำเพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีระหว่างการอบและแพนเค้กจะฟู

- ผสมไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตีจนเกิดฟอง เติมเกลือแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย

- เทไข่กับน้ำตาลและเกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้ ค่อยๆ เทนมลงในแป้งในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากัน


สำคัญ: นี่เป็น "ความลับ" ของการได้แป้งแพนเค้กที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ท้ายที่สุดคุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้ - เทแป้งลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้ง แต่ตามกฎแล้วจะเกิดก้อนแป้งที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งยากต่อการกวน ดังนั้นให้เทนม(หรือน้ำ)เล็กน้อยลงในแป้งพร้อมไข่คนให้เข้ากันก่อนจะได้แป้งหนาๆก่อนแล้วจึงเติมนมลงไปคนอีกครั้ง เราทำเช่นนี้จนกว่าเราจะได้แป้งโดที่เราต้องการ - ซึ่งสามารถเกลี่ยให้ทั่วกระทะได้ง่าย แต่ไม่เหลวเกินไป

- ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ผัก) ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สำคัญ: เทคนิคนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นความลับอีกประการหนึ่งของการอบแพนเค้ก การเติมน้ำมันช่วยให้คุณไม่ต้องอัดจาระบีในกระทะเมื่ออบ ยกเว้นอาจจะเพียงครั้งเดียวในช่วงเริ่มต้น

เราอบแพนเค้กโดยเทแป้งส่วนหนึ่งลงบนกระทะร้อนด้วยทัพพี เพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วบริเวณ พลิกแพนเค้กเมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาล

ข้อสำคัญ: เมื่อเทแป้งลงในกระทะ ให้ตั้งแป้งให้เอียงแล้วเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเล็กน้อย สะดวกในการใช้กระทะที่มีด้ามจับ หากคุณยังคงมี “รู” ในแพนเค้ก คุณสามารถหยอดแป้งลงบนที่นี้เพิ่มได้ เป็นการดีที่จะพลิกแพนเค้กด้วยไม้พายพิเศษ: ก่อนอื่นเรางัดแพนเค้กขึ้นจากทุกด้านตามขอบจากนั้นเลื่อนไม้พายข้างใต้ไปตรงกลางแล้วพลิกผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว

วางแพนเค้กที่อบแต่ละชิ้นลงบนจานแล้วทาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงทาขนม หรือใช้เนยทาบนแพนเค้ก ซึ่งจะละลายจากการอบที่ร้อน

เสิร์ฟแพนเค้กที่เสร็จแล้วบนโต๊ะในกองบนจานหรือโดยการรีดให้เป็นสามเหลี่ยม อย่าลืมใส่แยม ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้งลงไปด้วย

ฉันแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ กับคุณ อบแพนเค้กซึ่งฉันเรียนรู้จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันขอให้คุณโชคดีในการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ที่เรียบง่าย แต่มีประโยชน์นี้! และให้อาหารแพนเค้กร้อนๆ กับคนที่คุณรักบ่อยขึ้น! อร่อย!

มีหรือไม่มีไส้ หรือเตรียมแพนเค้กตามสูตรรัสเซียโบราณด้วยแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

ธุรกิจใดก็ตามย่อมมีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นของตัวเอง และโดยเฉพาะเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้ก ประเพณีในการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กมีการพัฒนามานานหลายศตวรรษ และเมื่อปฏิบัติตามนั้น คุณจะสามารถอบแพนเค้กสีดอกกุหลาบและปุยสำหรับวันหยุดได้เสมอ

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วางไข่ ผัก หรือเนย นม (น้ำ) ไว้บนโต๊ะล่วงหน้าเพื่ออุ่นอาหาร และอย่างไรก็ตามอุณหภูมิในครัวควรจะค่อนข้างสูง - วิธีนี้จะทำให้แพนเค้กยีสต์สุกเร็วขึ้น

ต้องร่อนแป้งสำหรับแพนเค้ก (และไม่เพียง แต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น) และประเด็นไม่ได้อยู่ที่การแยกอนุภาคและก้อนที่ไม่จำเป็นออก แต่คือการทำให้แป้งเปียกโชกด้วยอากาศ ใช้แป้งที่ร่อนน้อยกว่ามากและแพนเค้กจะฟูและนุ่ม คุณควรร่อนแป้งทันทีก่อนใส่ลงในแป้ง

ขอแนะนำให้เลือกไข่ที่สดใหม่สำหรับแพนเค้ก ตัวเลือกที่เหมาะคือไข่ทำเอง ขอแนะนำให้บดไข่แดงด้วยน้ำตาล (หรือตีด้วยเครื่องผสม) แล้วเพิ่มลงในแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวดและตีไข่ขาวด้วยเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้งหลังจากที่ขึ้นฟู โปรดจำไว้ว่าควรผสมแป้งที่มีไข่ขาวจากบนลงล่างเพื่อรักษาโครงสร้างฟองของไข่ขาวที่ตีไว้ หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้ว แป้งจะขึ้นอีกครั้งและเริ่มอบแพนเค้ก

. ควรเติมเกลือและน้ำตาลลงในแป้งในรูปของเหลวโดยละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย เกลือภายในประเทศหยาบบางครั้งมีอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้กรองสารละลายผ่านกระชอน

น้ำตาลส่วนเกินในแป้งอาจทำให้แพนเค้กแข็งและไหม้ได้ และเกลือส่วนเกินจะทำให้การหมักช้าลง และแพนเค้กก็ซีดได้

ลำดับการผสมส่วนประกอบก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ขั้นแรก ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดแล้วเทลงในแป้งที่ร่อนเป็นเส้นบางๆ หากคุณทำมากเกินไปด้วยของเหลวอย่าเทแป้งลงในชามที่มีแป้งโดยตรงเทจำนวนเล็กน้อยลงในชามแยกใส่แป้งผสมและรวมกับแป้งที่เหลือ

. ควรเติมน้ำมันพืชหรือเนยลงในแป้งที่เตรียมไว้ และที่นี่คุณต้องจำการวัดนี้มากขึ้นกว่าเดิม: 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้นแพนเค้กอาจดูหนักแน่นและไม่สุก

ไม่ควรตีแป้ง kefir (โยเกิร์ต) นานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียวและแพนเค้กจะเป็นยาง

หากคุณกำลังเตรียมแป้งแพนเค้กด้วยผงฟู (หรือผงฟู) คุณควรใช้เบกกิ้งโซดาเพิ่มขึ้น 2 เท่า

อย่าดับโซดาด้วยกรดด้วยช้อนก่อนเติมลงในแป้ง! การเพิ่มโซดาทั้งหมดจะหายไปเพราะเมื่อดับแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้แพนเค้กมีความฟู โซดาและกรด (ซิตริก อะซิติก หรือนมเปรี้ยว) ควรพบกันในแป้ง รวมตัวใหม่และทำให้แพนเค้กของคุณมีความโปร่งสบายตามที่ต้องการ

. แพนเค้กยีสต์กับนมจะมีรสชาติดีขึ้นและจะมีน้ำฟูมากขึ้น หากคุณใช้นมเจือจางด้วยน้ำคุณสามารถบรรลุข้อตกลงบางอย่างได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

นมดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง (ปลาเค็ม เนื้อรมควัน ชีส ฯลฯ) ไม่เช่นนั้นแพนเค้กจะมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

ก่อนที่จะนวดควร "เคาะ" ยีสต์ที่กดแล้วนั่นคือปลุกให้ตื่นและปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย โดยเจือจางปริมาณยีสต์ที่ระบุในสูตรลงในถ้วย ½-⅓ น้ำหวานอุ่นๆ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เชื้อจะขึ้นมาเหมือนหัว กระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว! สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งแล้วปล่อยให้มันขึ้น

. แป้งยีสต์ควรขึ้น 2-3 ครั้ง หากแป้งหมักไม่ดีแพนเค้กก็จะหนาแน่นเกินไปและหากไม่หมักก็จะมีรสชาติซีดและเปรี้ยว

ไม่สามารถตีและผสมแป้งยีสต์ได้เหมือนแป้งแพนเค้กไร้เชื้อทั่วไป คว้าช่วงเวลาที่มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แล้วอบแพนเค้กโดยใช้ช้อนตักแป้งไว้ด้านบน

หากคุณพลาดช่วงเวลาดังกล่าวและแป้งหมักแล้ว ให้เติมน้ำเย็นและแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

หากคุณต้องการอบแพนเค้กบัควีท ให้ลองหาแป้งบัควีทสีเขียวที่ยังไม่คั่ว อย่างไรก็ตาม สามารถใช้แป้งบัควีทธรรมดาได้ แต่ต้องต้มก่อนจึงจะผสมลงในแป้งได้ แป้งบัควีตที่ไม่ผ่านการปรุงทำให้แป้งมีน้ำหนักมากและแพนเค้กอาจมีความหนาแน่นและเหนียวได้ ชงแป้งบัควีทตามปริมาณที่ระบุในสูตรด้วยน้ำร้อนในปริมาณเท่ากัน (ไม่ใช่น้ำเดือด!) คนเร็วๆ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40°C

. แพนเค้กชิ้นแรกอาจไม่เป็นก้อน แต่บทบาทของมันมีความสำคัญมาก หลังจากลองแล้ว คุณจะพบว่าส่วนผสมใดบ้างที่ขาดหายไปสำหรับแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ คุณอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำตาล (เจือจางในน้ำ) หรือเปลี่ยนความข้นโดยการเติมแป้งหรือของเหลว

คุณต้องพลิกแพนเค้กจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหลังจากที่รูปรากฏบนพื้นผิวและขอบแห้ง

ก่อนที่จะพลิกแพนเค้ก ให้ใช้มีดแทงตามขอบ แพนเค้กจะพลิกกลับได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ และจะไม่มีแป้งเหนียวเหลืออยู่ในกระทะ

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจาน ทาเนยละลายแต่ละชิ้น แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้อุ่น ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษ - จานแบนพร้อมฝาเซรามิกทรงสูง พวกเขารักษาอุณหภูมิได้ดีและแพนเค้กก็ไม่แห้งหรือ "แช่" อยู่ในนั้น

นี่คือความลับ - เรียบง่ายแต่สำคัญ ผู้ที่ต้องการอบแพนเค้กแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงด้วยแป้งเปรี้ยวควรจำไว้ว่าแป้งเปรี้ยวสุก 1 ถ้วยเท่ากับยีสต์บีบอัด 30 กรัม นอกจากนี้แป้งไรย์ยังค่อนข้างเหมาะสำหรับการอบแพนเค้กข้าวสาลี แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสเปรี้ยวของแป้งข้าวไรย์ คุณสามารถป้อนอาหารเริ่มต้นมากเกินไปได้ โดยปกติแล้วสามวันก็เพียงพอแล้ว แต่แป้งสาลีจะแก่เร็วและมีแนวโน้มที่จะเบี่ยงเบนไปจากพืชที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการอัปเดตบ่อยขึ้น มิฉะนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเปรี้ยวก็ไม่ต่างจากการเตรียมแป้งยีสต์ทั่วไป

แพนเค้ก Guryev

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
ไข่ 10 ฟอง
เนยละลาย 250 กรัม
นมเปรี้ยวหรือ kefir

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ในกระทะผสมแป้งไข่แดงเนยละลายผสมให้เข้ากันแล้วเทนมเปรี้ยว (kefir) ลงไปเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไป คนเบาๆ แล้วอบแพนเค้ก

แพนเค้กส้ม (บาง)

วัตถุดิบ:
2 ¼ ถ้วย. แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ส้ม,
1 ครึ่งถ้วย บัตเตอร์มิลค์หรือนมพร่องมันเนย
1 กอง น้ำส้มคั้นสด,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
แยมส้ม,
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ในภาชนะอื่น ให้รวมส่วนผสมที่เหลือยกเว้นแยมและน้ำมันทอด แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่แห้ง สเปรย์กระทะที่ร้อนด้วยไฟปานกลางด้วยน้ำมันพืช (เป็นการดีถ้าใช้เครื่องพ่นแบบพิเศษ) อบแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมเนยและแยมผิวส้ม

แพนเค้กกับเบียร์

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้ง,
ไลท์เบียร์ 500 มล.
ไข่ 2 ฟอง
เคเฟอร์ ½ ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า

การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวรวมกับ kefir ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตี เทเบียร์ 1 แก้วลงในส่วนผสมที่ได้แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา เทเบียร์ที่เหลือลงไป ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองแล้วใส่ลงในแป้ง อบตามปกติ

แพนเค้กของคุณยาย

วัตถุดิบ:
2 กอง แป้งสาลี,
ไข่ 1 ฟอง
1 กอง นมอุ่น,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
½ ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
½ ช้อนโต๊ะ มาการีน,
1.5 สแต็ค น้ำอุ่น.

การตระเตรียม:
เทน้ำอุ่น 50 มล. ลงในแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำตาล ใส่ยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน ให้พวกเขามา ตอกไข่ลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วตีจนเกิดฟอง เพิ่ม 1 ถ้วย น้ำอุ่นนมที่มีมาการีนนิ่มเจือจางน้ำมันพืชและยีสต์ ผัดและเพิ่มแป้งตีมวลทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่น 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 30-40 นาทีแล้วอบตามปกติโดยทากระทะด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งแพนเค้กแสนอร่อยแล้ว สุขสันต์ มาสเลนิตซา!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาล เพิ่มเกลือเล็กน้อย

2. ตีแป้งให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทำอย่างไรให้แป้งแพนเค้กมีรสชาติมากขึ้น? คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรืออบเชยเล็กน้อยได้

3. ใส่แป้งประมาณ 200 กรัม ความจริงก็คือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาสัดส่วนที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ปริมาณน้ำตาล และคุณภาพของแป้ง แป้งอาจมีความคงตัวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแต่ละครั้ง ดังนั้นตัวบ่งชี้หลักคือแป้งที่พร้อมสำหรับการทอดแพนเค้ก

4. เทนมมากกว่าครึ่งลงไปเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถทำแป้งแพนเค้กที่บ้านโดยใช้เวย์ได้

5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตีแป้งได้แล้ว ขณะที่แป้งละลายให้ค่อยๆเติมนมลงไป แป้งในอุดมคติคือแป้งที่ไม่มีก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ปั้นเป็นก้อน คุณต้องทำแป้งให้หนาก่อนแล้วจึงทำให้แป้งบางลงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

6. แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถระบุแป้งที่ทำถูกต้องด้วยตา คุณต้องตักมันลงในช้อนแล้วเทอย่างระมัดระวัง - แป้งควรไหลได้ง่ายเหมือนน้ำเพื่อให้แพนเค้กบาง สำหรับแพนเค้กที่มีเนื้อแน่น แป้งควรจะคงอยู่บนช้อนเล็กน้อย

7. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเริ่มทอดแพนเค้กได้ สามารถทากระทะด้วยน้ำมันหมูหรือแปรงจุ่มในน้ำมันพืช - จากนั้นแม้แต่แพนเค้กชิ้นแรกก็ยังสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้กระทะเคลือบสารกันติด น้ำมันในแป้งก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยนมโดยใช้วิธีดั้งเดิมทั้งหมด เพื่อให้แพนเค้กมีสีชมพูและฟู ให้ปฏิบัติตามประเพณีการทำอาหารที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ สูตรมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ แต่ส่วนผสมพื้นฐานยังคงอยู่ หากต้องการทำแพนเค้กสีน้ำตาลทองที่มีรู ให้ใช้เคล็ดลับในการเตรียมแป้งหลายๆ ข้อ

ความลับในการทำแป้งด้วยนม:

• ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งควรมีอุณหภูมิห้อง ต้องวางเนย ไข่ นม ไว้บนโต๊ะล่วงหน้า
• ก่อนที่จะเติมแป้งคุณต้องร่อนก่อน เคล็ดลับก็คือแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ และแพนเค้กของคุณจะออกมาโปร่งและนุ่ม
• ไม่จำเป็นต้องเทเกลือและน้ำตาลลงในแป้งโดยตรง คุณต้องทำสิ่งนี้: ขั้นแรกละลายในน้ำอุ่นแล้วใส่ลงในแป้ง
• ลำดับการผสมส่วนผสมทั้งหมดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน ใส่นมและไข่ลงในชามผสม จากนั้นเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อนเป็นสตรีมบางๆ หากมีของเหลวมากเกินไปก็ไม่จำเป็นต้องเทแป้งลงในชาม เพียงเทมวลของเหลวลงในชามแยก เพิ่มแป้ง ผสมทุกอย่างแล้วรวมกับมวลที่เหลือ
• ในการเตรียมแพนเค้กแม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับการใช้ช้อนดับโซดา แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้! คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาเมื่อดับโซดาจะทำให้แพนเค้กมีความนุ่มฟู ดังนั้นคุณต้องดับโซดาด้วยกรดลงในแป้งโดยตรง
• ควรวางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้อบอุ่น ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย คุณสามารถใช้เครื่องทำแพนเค้กสมัยใหม่ที่มีฝาปิดทรงสูงได้ จานนี้รักษาอุณหภูมิได้ดีและแพนเค้กจะไม่แห้งในนั้น
• เพื่อให้แพนเค้กฟู แม่บ้านบางคนเติมน้ำแร่ประกายโดยใช้สูตรแป้ง ฟองเพิ่มความนุ่มและความโปร่งสบาย

สูตรแป้ง

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับง่ายๆและสำคัญในการเตรียมแพนเค้กสำหรับวันหยุดหรืออาหารเช้าตามปกติแล้ว อย่างที่คุณเห็น การทำแป้งแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยทุกเช้าและสำหรับโต๊ะวันหยุด

• สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำแพนเค้กเนื้อนุ่ม: นม 1 ลิตร, ไข่ไก่ 2-3 ฟอง, แป้ง 2-3 ถ้วย (โดยประมาณ), น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 หยิบมือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโซดาบนปลายมีด ความจริงแล้วแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามรสนิยมของตัวเอง คุณสามารถใช้นมได้ไม่เต็มลิตร แต่ใช้เพียงครึ่งเดียว

การทำแป้งด้วยนมนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตร ผสมนม (1 ลิตร) ไข่ (2-3 ชิ้น) ใส่แป้งที่ร่อนไว้ โซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช สำหรับแพนเค้ก ควรใช้เนยบริสุทธิ์ มิฉะนั้นกลิ่นแรงจะครอบงำกลิ่นหอมของแพนเค้ก

• ในการเตรียมแพนเค้กนุ่ม ๆ ควรใช้เครื่องปั่น ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้แป้งไม่เป็นก้อน อย่างไรก็ตามหากคุณผสมกับเครื่องปั่นแพนเค้กจะดูโปร่งและอ่อนโยน แป้งที่ทำจากนมควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

ต้องปรับปริมาณส่วนผสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันไป

อบแพนเค้กในกระทะ

ในการเตรียมแพนเค้กแสนอร่อย ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่ผู้ผลิตแพนเค้กสมัยใหม่ก็เหมาะเช่นกัน พื้นผิวของกระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี เตรียมกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันไว้ล่วงหน้า

เทแป้งลงในกระทะแล้วปล่อยให้แป้งกระจายทั่วพื้นผิวของกระทะ “แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน” สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ แต่ถ้าคุณตั้งกระทะให้ร้อนดีแพนเค้กก็จะเนียนและทั่วถึงทันที

วางแพนเค้กทั้งหมดลงในจาน ทาด้วยเนย คุณต้องทำเช่นนี้กับแพนเค้กแต่ละอัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง จะต้องมีฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวคลุมไว้