ของว่างผักรสเผ็ด เคล็ดลับสำหรับแม่ครัวที่บ้าน สลัดกะหล่ำปลีจีน
อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารเย็นและของว่างมากมายและหลากหลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของโต๊ะเทศกาลรัสเซีย เตรียมจากผักสดและกระป๋อง เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำสลัดทุกชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับของว่าง - ครีมเปรี้ยว, ซอส, มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มายองเนสทำให้อาหารมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมื่อเลือกประเภทและปริมาณของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดคุณควรใส่ใจกับการผสมผสานผักเนื้อสัตว์ปลาและอาหารอื่น ๆ อย่างสมเหตุสมผล โต๊ะวันหยุดใด ๆ ก็เป็นโต๊ะอาหารว่างดังนั้นจึงควรมีของว่างในจำนวนที่เพียงพอ ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างดี ความสวยงามและความเคร่งขรึมของชุดโต๊ะขึ้นอยู่กับการออกแบบ ความประทับใจแรกที่เกิดจากการปรากฏตัวของของขบเคี้ยวมักจะกำหนดการประเมินการเฉลิมฉลองทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ในการเสิร์ฟของว่าง พวกเขาใช้จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผาเป็นหลัก - ชามสลัดและแจกัน (สำหรับสลัด) ถาดและชามแฮร์ริ่ง จาน (สแน็คบาร์ ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก) ชามคาเวียร์ จาน (วงรีและกลม) เรือเกรวี่ ฯลฯ .
อุณหภูมิอาหารเย็นและของว่างเมื่อเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C
บันทึก:
*
- สูตรอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจันสามารถเตรียมได้ในวันที่ถือศีลอด
* อาหารเรียกน้ำย่อยผักกาดขาว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว 5-6 ชิ้น แครอท, กระเทียม 5-6 กลีบ, เกลือ
การตระเตรียม
วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแยกออกเป็นใบ
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียมสับละเอียดแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลีในรูปแบบม้วน
ใส่ลงในกระทะเทน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้
หลังจากผ่านไป 2 วันของว่างก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือเนย และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์
ม้วนกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 ชิ้น, แฮม 60 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งและไข่
ในการเตรียมไส้ให้หั่นมันฝรั่งแตงกวาแฮมไข่เป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ ใส่เกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็ม จากนั้นม้วนใบกะหล่ำปลีเป็นหลอดแล้วเติมไส้ลงไป
วางหลอดลงในชามสลัดหรือบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร
สลัดกะหล่ำปลีขาวกับถั่วเขียว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ต้ม 1 ฟอง, มายองเนส 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่เกลือน้ำส้มสายชูและความร้อนกวนจนตกตะกอนแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้ หั่นหัวหอมเป็นวง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงบนน้ำเย็น
ผสมกะหล่ำปลีและหัวหอม เพิ่มถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทย แล้วเทมายองเนส
ตกแต่งด้วยสมุนไพรและชิ้นไข่
สลัดรัสเซีย
วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 200 กรัม, แครนเบอร์รี่ 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือ
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีผสมกับแครนเบอร์รี่เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
* สลัดกะหล่ำปลีขาวพร้อมแครนเบอร์รี่และแครอท
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม, แครนเบอร์รี่ 100 กรัม, แครอท 2 หัว, ต้นหอม 75 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาเกลือผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟให้ร้อนขณะกวนจนนิ่ม เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ยกลงจากเตา สะเด็ดน้ำในกระชอน และปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
ผสมกะหล่ำปลีเย็นกับแครนเบอร์รี่, ต้นหอมสับ, แครอทขูดหรือสับ, น้ำตาลและน้ำมันพืช
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร
สลัดผักกาดขาวกับถั่ว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ผล, 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (kefir), พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ขูดบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยน้ำมะนาว
สับกะหล่ำปลีสด ใส่กระชอนในน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ผสมถั่วสับกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ปรุงรสด้วยซอสที่ทำจากมายองเนส เคเฟอร์ พริกไทยป่น และเกลือ
วางสลัดในที่เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
สลัดผักกาดขาวกับผลไม้
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ผล, ลูกพลัม 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1/2 แครอท, หัวหอมสีเขียว, 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อนเกลือน้ำตาล
การตระเตรียม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นผสมกับเกลือและน้ำตาลถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้นแล้วบีบน้ำออก
เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ลูกเกดลวก, พลัมสับ, หัวหอมสับเล็กน้อย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและเคเฟอร์แล้วผสม
สลัดกะหล่ำปลีกับส้ม
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาวหรือแดง 500 กรัม, ส้ม 2 ผล, มะนาว 1 ผล, แอปเปิ้ล 1-2 ผล, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีขาวหรือแดงเป็นเส้นแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย หั่นส้มและมะนาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเป็นเส้น
เลเยอร์กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ส้มกับมะนาว โรยหน้าด้วยมายองเนสหรือวิปครีม
สลัดกะหล่ำปลีกับเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, เชอร์รี่หลุม 150 กรัม, แตงกวา 1 ลูกเล็ก, แครอท 1 ชิ้น, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีและบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้นผสมกับแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นเชอร์รี่และแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
ปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนส
วางในชามสลัดและตกแต่งด้วยเชอร์รี่
* สลัดกะหล่ำปลีพร้อมข้าวและลูกเกด
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดงและขาว 1 หัวเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน, ลูกเกด 0.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด 0.5 ถ้วย
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีใส่เกลือถูด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ต้มข้าวให้เย็น แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง
รวมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย แล้วราดด้วยน้ำสลัด
* สลัดกะหล่ำปลีแดงพร้อมน้ำเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, แอปเปิ้ล 1 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 หัวหอมเกลือน้ำตาล
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเชอร์รี่แล้วแช่ไว้
ผสมหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ใส่กะหล่ำปลีกับน้ำเชอร์รี่แล้วผสมอีกครั้ง
โรยด้วยแอปเปิ้ลขูดและประดับด้วยเชอร์รี่กระป๋อง
สลัดดอกกะหล่ำกับผักและองุ่น (มะยม)
วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 150 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ผล, องุ่น 75 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, สมุนไพร, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศสด แตงกวา และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างใส่ดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็ม, องุ่น (มะยมสุก)
ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถใช้น้ำสลัดผสมกับมายองเนสแทนซอสได้
ตกแต่งด้วยองุ่นและสมุนไพร
สลัดดอกกะหล่ำ ชีส และถั่ว
วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, มายองเนส, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเกลือ
ขูดกระเทียมและชีส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับถั่วให้ละเอียดแล้วทอดเล็กน้อย
รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดกะหล่ำปลีดองกับส้มและถั่ว
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 250 กรัม 1 ส้มใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1-2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด 1 ช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน
การตระเตรียม
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพิ่มชิ้นส้ม ลูกเกดล้าง และถั่วบด (ไม่ละเอียดมาก)
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
*สลัดโปรวองซ์
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม, lingonberries ดอง 4 ช้อนชา (แครนเบอร์รี่), แอปเปิ้ลดอง 2 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, อบเชย, กานพลู
การตระเตรียม
กะหล่ำปลีดองทั้งหัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
ระบาย lingonberries ดองในกระชอน คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 6-8 ชิ้น เพิ่มอบเชยและกานพลูลงในลิงกอนเบอร์รี่ที่กรองแล้วและน้ำหมักแอปเปิ้ล ต้มในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้เดือด
ใส่กะหล่ำปลี lingonberries และแอปเปิ้ลลงในชามเคลือบฟัน โรยด้วยน้ำตาล เทลงใน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำดองช้อนปรุงรสด้วยน้ำมันและผสม
* สลัดกะหล่ำปลีดองพร้อมผลไม้
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ผล, 1-2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ช้อนลูกเกดและลูกพรุน 0.5 ถ้วย 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ผสมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสับละเอียด ใส่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดและลูกพรุน ล้างไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืช
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและต้นหอมเพื่อลิ้มรส
* อาหารเรียกน้ำย่อย "ดองอูราล"
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, หัวบีทดอง 150 กรัม, แตงกวาดอง 2 ลูก, มะเขือเทศดอง 2 ลูก, เห็ดดอง 150 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ lingonberries แช่ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่สดหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี จากนั้นแยกหัวออกเป็นใบแต่ละใบแล้วหั่นเป็นหมากฮอส หั่นหัวบีทเป็นชิ้น มะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น
ใช้เห็ดทั้งตัว
วางผักบนจานเป็นชั้นๆ ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
* แตงกวายัดไส้
วัตถุดิบ:
แตงกวาสด 600 กรัม, มันฝรั่งต้มอ่อน 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, ใบกระเทียม 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสมุนไพรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
หั่นแตงกวาตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อบางส่วนออก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทสับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียดใส่เกลือแล้วผสมทุกอย่าง
เติมแตงกวากับผัก เทน้ำมันลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
สลัดแตงกวาสดกับชีส
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 ลูก, แครอทต้ม 1 อัน, ชีส 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อนเกลือ
การตระเตรียม
ตัดแครอทต้มชีสและแตงกวาเป็นเส้นผสมใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส
*สลัดแตงกวากับถั่ว
วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, วอลนัทขูด 1 ถ้วย, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นแตงกวาเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศเป็นชิ้น วางบนแตงกวา ใส่เกลือ แล้วโรยด้วยถั่วขูด
มะเขือเทศยัดไส้ไข่และหัวหอม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก ไข่ 4 ฟอง ต้นหอม 60 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ตัดส่วนบนของมะเขือเทศสุกพร้อมก้านออก เอาเมล็ดพืชบางส่วนออก แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับไข่ต้มให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด หั่นมะเขือเทศบางส่วนออก ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวด้วยซอสมะเขือเทศแล้วผสม
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, เห็ดเค็มหรือดอง 160 กรัม, ต้นหอม 60 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
เตรียมมะเขือเทศตามด้านบน
สับเห็ดเค็มหรือดองอย่างประณีต (เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดนม) แล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด
เติมมะเขือเทศด้วยเห็ดสับ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ดอกทิวลิปมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดเท่ากัน 6-8 ลูก, ชีสหรือเฟต้าชีส 100-150 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกหวาน 1 ลูก
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทยสับละเอียด
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
*มะเขือเทศยัดไส้แอปเปิ้ลและถั่ว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, แอปเปิ้ล 4 ลูก, วอลนัทปอกเปลือกหรือเฮเซลนัท 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อนน้ำมะนาว 1/3 เกลือ สลัดผักสด
การตระเตรียม
ตัดก้านของมะเขือเทศลูกใหญ่และสุกออก ใช้ช้อนเอาตรงกลางออก ใส่เกลือเล็กน้อยด้านในแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับถั่วสับ, มะรุม, เติมน้ำมะนาวและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับแล้วโรยหน้าด้วยใบสลัดผักสด
* มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 6-7 ลูก, พริกหวาน 5 ลูก, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งผักชีคื่นฉ่ายน้ำส้มสายชูพริกไทยดำป่นเกลือ
การตระเตรียม
สับพริกไทย เมล็ดพืช สมุนไพร และกระเทียมอย่างประณีต แล้วโขลกในครก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างและหั่นแล้วด้วยเนื้อสับนี้
จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวเดียวในกระทะแล้วอบจนนิ่มในกระทะที่ร้อนปานกลาง
บดถั่ว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชี 2 ก้านให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืช บีบน้ำมันจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามแยก และเติมน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศที่เย็นแล้วลงบนจาน เคลือบส่วนผสมของถั่วให้หนา แล้วเทน้ำมันที่บีบแล้วลงบนมะเขือเทศแต่ละลูก
มะเขือเทศยัดไส้แครอทและกระเทียม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 ลูก 4-5 ชิ้น แครอท, กระเทียม 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย (มายองเนส), เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก เอาเนื้อออกแล้วผสมกับแครอทขูด กระเทียมสับ และถั่ว
ปรุงรสส่วนผสมเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ น้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส ยัดไส้มะเขือเทศลงไป แล้วปิดด้วยส่วนที่ตัดออก
ประดับด้วยผักชีฝรั่ง
*มะเขือเทศยัดไส้พริกเขียว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 8 ลูก, พริกหยวก 100 กรัม, ลูกแพร์ 200 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
การตระเตรียม
ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วเอาแกนออก หั่นฝักพริกหวานสีเขียวตามยาว ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบางๆ ตัดยอดมะเขือเทศเป็นเส้น
ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นเส้น
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู
เติมมะเขือเทศด้วยไส้ที่เตรียมไว้และประดับด้วยพริกเขียว
มะเขือเทศ "เซอร์ไพรส์"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรอะโรมาติกสับละเอียด 1 ช้อน (โหระพา, โหระพา), น้ำมันพืช 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก
เติมน้ำตาล ถั่ว สมุนไพร และน้ำมันพืชลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
มะเขือเทศยัดไส้แฮมและถั่วลันเตา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 ลูก แฮมไม่ติดมัน 75-100 กรัม ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม มายองเนส 1/2 ถ้วย ผักกาดหอม เกลือ
การตระเตรียม
ตัดมะเขือเทศลูกใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูงออกแล้วใช้ช้อนเอาเนื้อออก หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับถั่วลันเตา มายองเนส และเกลือ
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
วางยัดไส้ไว้บนใบผักกาดหอม
มะเขือเทศยัดไส้ชีส
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, เนย 50 กรัม, ชีส 120 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร
การตระเตรียม
นำมะเขือเทศลูกกลมๆ ตัดยอดออก แล้วค่อยๆ ตักเนื้อออก ใส่เกลือผลไม้เล็กน้อยแล้วพลิกกลับเพื่อให้น้ำไหลออกมา
ใส่ชีสขูด ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และพริกไทยลงในเนยบด ตีส่วนผสมแล้วเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป
ปิดฝาผลไม้แต่ละผลเช่น ตัดด้านบนออก
ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
อาหารเรียกน้ำย่อย "น่ารับประทาน"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม, มะเขือยาว 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1-2 กลีบ, มายองเนส 100-150 กรัม, ชีส 25 กรัม (Poshekhonsky หรืออื่น ๆ ), น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
สำหรับมะเขือเทศ (ขนาดกลาง) ให้ตัดส่วนของผลไม้ออกจากด้านล่าง จากนั้นบีบเบาๆ เพื่อเอาเมล็ดออก และตัดเนื้อบางส่วนออก เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ
ในการเตรียมมะเขือเทศสับตรงกลางมะเขือเทศแล้วทอด แช่มะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที บีบ หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม
รวมผักสำหรับเนื้อสับใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส
วางมะเขือเทศยัดไส้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทมายองเนสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงเย็น
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร
มะเขือเทศกับส้มในครีม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก ส้ม 1-2 ผล ครีม 0.5 ถ้วย
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศสุกและเนื้อแน่นออกเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นส้มเป็นชิ้นๆ ครึ่งหนึ่ง แล้วเอาเมล็ดออก
ผัดและเทครีม
มะเขือเทศกับกระเทียมและชีส
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก, ดัตช์ชีส 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด ตะแกรงชีส
โรยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นด้วยกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย โรยด้วยชีส ราดด้วยมายองเนส และโรยหน้าด้วยสมุนไพร
สลัดมะเขือเทศ แตงกวา และแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวาสด 2 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ใบสลัดผักสด, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำตาลตามชอบ
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น แอปเปิ้ลเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมผักและสมุนไพรกับครีมเปรี้ยว เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ในชามสลัดที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดเขียว
สลัดมะเขือเทศและถั่วลันเตา
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-6 ลูก, ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำบนตะแกรง หั่นมะเขือเทศที่สุกมากตามขวางเป็นชิ้น
ต้มไข่ให้แข็ง เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ถั่วลันเตาสมุนไพรสับพริกไทยเกลือปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร
มะเขือเทศกับเห็ด
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดทอด 1 ช้อน ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยวช้อนหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือ
การตระเตรียม
วางมะเขือเทศชิ้นหนาเค็มบนจานแบนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
วางไข่สับ, เห็ดทอด, หัวหอม, ซอสครีมเปรี้ยวในแต่ละวงกลมแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
*ยำ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-5 ลูก, วอลนัท 1/2 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชพริกไทยเกลือ
การตระเตรียม
บดกระเทียมด้วยเกลือและถั่วจนได้เนื้อเดียวกัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
วางมะเขือเทศลงบนจาน พริกไทย เกลือ แล้วโรยด้วยส่วนผสมของถั่วและกระเทียม จากนั้นใส่มะเขือเทศและส่วนผสมถั่วกระเทียมอีกครั้ง
วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน ปิดด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
*สลัดฤดูร้อน
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 250 กรัม, แตงกวา 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ต้นหอมพร้อมลูกธนู 2 ต้น, พริกหวานสีเหลือง 2 เม็ด, รากยี่หร่า 1 อัน (หรือขึ้นฉ่าย), เมล็ดข้าวโพดต้ม 200 กรัม
สำหรับแต่งตัว: 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, พริกไทยเป็นเส้น, ยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ
รวมทุกอย่างใส่ข้าวโพดผสมเทน้ำส้มสายชูเครื่องเทศน้ำผึ้งและน้ำมัน
*มะเขือเทศกับราสเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 4-8 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่
หัวบีทยัดไส้
วัตถุดิบ:
4 หัวบีท, 1 แอปเปิ้ลลูกเล็ก, 10 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือก, ครีมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชู, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างหัวบีทและปรุงในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วใช้ช้อนเอาตรงกลางของเนื้อออก วางเนื้อสับลงในหลุมที่เกิดขึ้น
ในการเตรียม ให้ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออกด้วยเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นก้อน (เพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ให้วางไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย) ล้างลูกพรุนเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เอาเมล็ดออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
เทลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) กับน้ำทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง
สับถั่วที่คั่วเล็กน้อยอย่างประณีต ตัดเนื้อบีทรูทที่เอาออกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
เทครีมที่เหลือลงบนหัวบีทยัดไส้แล้วโรยด้วยถั่วสับ
*หัวผักกาดสไตล์อาราม
วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม, ลูกพรุน 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
การตระเตรียม
ต้มหัวบีทจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ต้มลูกพรุนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช
บดเมล็ดถั่ว ผสมกับน้ำผึ้งและหัวหอมผัด ใส่หัวบีท ลูกพรุน เมล็ดผักชีป่น และผสมให้เข้ากัน
* สลัดบีทกับแตงกวาสด
วัตถุดิบ:
หัวบีทต้ม 2 อัน, แตงกวาสด 1 อัน, วอลนัทปอกเปลือก 2-3 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ตัดหัวบีทต้มและแตงกวาสดเป็นเส้น สับถั่วและสับผักให้ละเอียด
รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง
สลัดสายรุ้ง
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 ไข่, 1/2 หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, ผักชีฝรั่ง, เกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ปอกหัวบีทต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไข่ต้ม หัวหอม และพาร์สลีย์ให้ละเอียด
ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ ถั่วลันเตา และมายองเนส
สลัดบีทรูทกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน
วัตถุดิบ:
1 บีทรูท 2 แอปเปิ้ล (Antonovka) 5-6 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด 1 ช้อนกระเทียม 2 กลีบครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วยมายองเนส 1/3 ถ้วยเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสสมุนไพร
การตระเตรียม
ต้มหรืออบบีทรูทในเตาอบ เย็น และปอกเปลือก
ขูดหัวบีทและแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมอย่างประณีตแล้วบดในครกหั่นลูกพรุนแช่ในน้ำต้มแช่เย็นก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ
รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ครีมเปรี้ยว และมายองเนส
ประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
สลัดบีทรูทกับถั่ว
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่ช้อน, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ต้มหัวบีทปอกเปลือกและสับเป็นเส้น เทน้ำร้อนลงบนถั่วประมาณ 10-15 นาที ปอกเปลือกเมล็ดออกจากเปลือก ตากให้แห้งในเตาอบ (5-10 นาที) แล้วสับให้ละเอียด
เกลือและพริกไทยหัวบีทแล้วผสมกับถั่ว
วางในชามสลัด เทครีมเปรี้ยว และตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง
สลัดบีทรูทกับส้ม
วัตถุดิบ:
3 หัวบีท, ส้ม 2 ผล, กระเทียม 6 กลีบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน, มายองเนส 1/2 ถ้วย, กานพลู 3 กลีบ, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกเปลือกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ใส่ในกระชอนแล้วบีบน้ำออก เพิ่มน้ำมะนาว กานพลูลงในน้ำบีทรูทแล้วนำไปต้ม เทน้ำลงบนหัวบีท นำไปต้มและเย็น
ผสมหัวบีทที่กรองแล้วกับกระเทียมสับ เติมเกลือตามชอบ ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม (ไม่มีเมล็ด) แล้วเทลงบนมายองเนส
สลัดขนมหวาน
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 แอปเปิ้ล, วอลนัทปอกเปลือก 3/4 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนมายองเนส 3/4 ถ้วยเกลือ
การตระเตรียม
ตัดหัวบีทและแอปเปิ้ลต้มเป็นเส้นผสมกับลูกเกดลวก, ถั่วทอดและสับ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
* สลัดบีทรูทและหัวไชเท้าพร้อมลูกพรุน
วัตถุดิบ:
หัวบีท 4 หัว, หัวไชเท้า 1 หัว, ลูกพรุน 0.5 ถ้วย, น้ำมันพืช, เกลือ
การตระเตรียม
ขูดหัวบีทต้มและหัวไชเท้าปอกเปลือกบนเครื่องขูดหยาบ
ล้างลูกพรุน เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 20-25 นาที เอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับหัวบีท หัวไชเท้า และเทน้ำมันพืช
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
* สลัดบีทรูทกับลูกพรุนและข้าว
วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม, ลูกพรุน 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนข้าวต้ม 1 แก้ว
การตระเตรียม
อบหัวบีทในเตาอบ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ล้างลูกพรุนแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วที่คุณละลายน้ำตาลก่อน ทันทีที่ลูกพรุนนิ่มให้เอาหลุมออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้นรวมกับหัวบีทและข้าวต้ม
เทลูกพรุนที่กรองแล้วลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน
* สลัดบีทรูทกับหัวหอมและถั่ว
วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, หัวหอม 4 หัว, ถั่วปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ
การตระเตรียม
ต้มหัวบีทปอกเปลือกสับและทอดด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำมันพืช
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ทำให้ผักเย็นลง ใส่เกลือ บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วสับแล้วผสม
* สลัดแครอทและส้ม
วัตถุดิบ:
แครอท 4 ชิ้น, ส้ม 2 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเมล็ดทานตะวัน 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับเนื้อส้มสับเทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกและทอด
สลัดวิตามิน
วัตถุดิบ:
แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 1 ลูก, ลูกพลัมหรือเชอร์รี่ 75 กรัม (แบบไม่มีเมล็ด), ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว
การตระเตรียม
หั่นแครอท เซเลอรี่ แตงกวาสด และแอปเปิ้ลเป็นเส้น พลัมและมะเขือเทศเป็นชิ้น ผสมทั้งหมด
เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว
วางในชามสลัดและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
สลัด “น่ารับประทาน”
วัตถุดิบ:
3 แครอท, 2 แอปเปิ้ล, 2 แตงกวา, 2 มะเขือเทศ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1 แก้วน้ำตาล 2 ช้อนชาเกลือผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
หั่นแครอท แอปเปิ้ล แตงกวาสดเป็นเส้นหรือก้อนบางๆ มะเขือเทศสดเป็นชิ้น ตีครีมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาว
วางเป็นชั้นๆ สลับแอปเปิ้ล แครอท แตงกวา และมะเขือเทศ
ฝนตกปรอยๆกับวิปปิ้งครีม
ตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศและก้านสมุนไพร
* สลัดแครอทกับแครนเบอร์รี่และแยม
วัตถุดิบ:
4 แครอท 2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ แยมแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย
การตระเตรียม
ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแยมแครนเบอร์รี่ วางในกองในชามสลัด ปิดด้วยแครนเบอร์รี่สด แล้วโรยด้วยถั่วสับที่ปิ้งแล้ว
สลัด "ความอ่อนโยน"
วัตถุดิบ:
แครอท 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 120 กรัม, ต้นหอม, สมุนไพร
การตระเตรียม
ขูดแครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, Dutch ฯลฯ ) ไข่ต้มบนเครื่องขูดละเอียด
ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสใส่กองในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม
*ขนมแครอทรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
แครอทปอกเปลือก 1 กก.
สำหรับน้ำดอง: 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 หัวใหญ่, วอลนัท 10 ชิ้น, เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น (ที่ปลายมีด) .
การตระเตรียม
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ในการเตรียมน้ำดอง ให้สับกลีบกระเทียมและวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดเมล็ดผักชีแล้วบด (หรือบด) ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล เกลือ พริกไทยแดงและดำ แล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนแครอทแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
*แครอทคาเวียร์
วัตถุดิบ:
แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, วางมะเขือเทศ 1 แก้ว, น้ำมันพืช 1 แก้ว, ใบกระวาน 6 ใบ, กระเทียม 3 กลีบ, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
วางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียดในกระทะเทน้ำมันพืชใส่ใบกระวาน 4 ใบใส่เกลือและเคี่ยวใต้ฝา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวจนหัวหอมเป็นก้อนนิ่มสนิทเคลือบด้วยน้ำมันสีแดง
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเติมน้ำ 1/3 ถ้วยแล้วเคี่ยวจนนิ่ม รวมหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกัน แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้หลังจากผสมให้เข้ากัน
ในคาเวียร์ที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน กระเทียมบดกับเกลือและพริกไทย
คาเวียร์สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้หลายเดือน
* สลัดแครอทและพริกไทย
วัตถุดิบ:
แครอทอ่อน 10-12 ลูก, พริกหวาน 2 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, ไวน์ขาวแห้ง 50-60 มล., น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกไทย เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้น สับหัวหอม
นำไวน์กับน้ำมันพืชตั้งไฟให้เดือด ใส่แครอท พริก หัวหอม และเกลือ เคี่ยวผักจนสุกครึ่งหนึ่งใต้ฝา จากนั้นไม่ต้องปิดฝา
เสิร์ฟแช่เย็น
สลัดแครอทกับแอปเปิ้ลและถั่ว
วัตถุดิบ:
แครอท 2 หัว แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนมายองเนส 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม
สับแครอทและแอปเปิ้ลปอกเปลือก (ไม่มีแกนและเมล็ด) ใส่ถั่วสับละเอียดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดแครอทกับชีส
วัตถุดิบ:
แครอท 3-4 หัว, ชีส 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 1/2 ถ้วย, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
ขูดแครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, ดัตช์, ฯลฯ ), ไข่ต้มบนเครื่องขูดละเอียด, ผสม, ปรุงรสด้วยมายองเนส
วางในกองในชามสลัด โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ และประดับด้วยสมุนไพร
สลัดพัฟผัก
วัตถุดิบ:
แครอท 3 ชิ้น, ลูกเกด 1/2 ถ้วย, ชีส 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หัวบีท 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, มายองเนส 200 กรัม, สมุนไพร
การตระเตรียม
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบผสมกับลูกเกดที่แช่ไว้และแห้งแล้ววางในชั้นเท่า ๆ กันบนจานแบนแล้วทาด้วยมายองเนส
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียมขูดละเอียดวางเท่า ๆ กันบนชั้นแครอทและทาด้วยมายองเนสด้วย ขูดหัวบีทต้มบนเครื่องขูดหยาบผสมกับวอลนัทสับแล้ววางบนชั้นชีส
เทมายองเนสด้านบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร
คุณสามารถโรยสลัดด้วยชีสขูดละเอียด
*สลัดแครอทกับแอปเปิ้ลและลูกเกด
วัตถุดิบ:
แครอท 2-3 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2-3 ชิ้น, ลูกเกด 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง
การตระเตรียม
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ แช่ลูกเกดในน้ำต้มสุกประมาณ 20-30 นาที
รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
* สลัดหัวไชเท้าและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 2 หัว, แอปเปิ้ล 2 ผล, น้ำมะนาว 1/2 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชเกลือ
การตระเตรียม
ขูดหัวไชเท้าและแอปเปิ้ล ผสมและเทน้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเกลือลงไป
สลัดหัวไชเท้ากับเห็ด
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 หัว, เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน
การตระเตรียม
ต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ เย็นและสับละเอียด สับหัวไชเท้าเป็นเส้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับไข่
ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนส
* สลัดหัวไชเท้ากับถั่ว
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 2-3 หัว, วอลนัท 10-12 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ
การตระเตรียม
ขูดหัวไชเท้าและแครอทบนเครื่องขูดละเอียด บดถั่วและกระเทียมแล้วผสม
เติมน้ำมะนาว เกลือ ผิวเลมอนสับแล้วผสมอีกครั้ง
สลัดหัวไชเท้ากับชีสและมายองเนส
วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน, แอปเปิ้ล 2 ผล, ชีส 100 กรัม, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
การตระเตรียม
ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 7 นาที จากนั้นเทน้ำต้มเย็นลงบนหัวไชเท้า ล้างเกลือออก แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวที่เหลือ
ขูดแอปเปิ้ล (ไม่มีแกนและเมล็ดพืช) และชีส ผสมกับหัวไชเท้าและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
พริกยัดไส้ชีส
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 6-8 ฝัก, ชีส 200-300 กรัม, เนย 100-150 กรัม, กระเทียม 2-4 กลีบ, สมุนไพร
การตระเตรียม
ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก
ขูดชีสและเนยแช่เย็นบนเครื่องขูดหยาบ ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ผสมและยัดไส้พริก ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นพริกไทยเป็นชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปแทนชีสได้
พริกยัดไส้แฮมและชีส
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 4 ฝัก, ชีส 100 กรัม, แฮม 100 กรัม, เนย 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, สมุนไพร
การตระเตรียม
ส่งชีสและแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยนิ่ม ใส่ไข่ต้มขูดละเอียด
ตัดก้านพริกไทยเอาเมล็ดออกเติมเนื้อสับ
วางในที่เย็นจนเนื้อสับแข็งตัว
หั่นพริกไทยเป็นชิ้น (หนา 1/2 ซม.) แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร
*สลัดพริกหวาน มะเขือเทศ และลูกแพร์
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 2 ฝัก, มะเขือเทศ 2 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
การตระเตรียม
เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นมะเขือเทศและลูกแพร์เป็นก้อน พริกเป็นเส้น
ผสมทุกอย่างกับน้ำมันพืช เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สลัดผักกับแฮม
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 3 ฝัก, แตงกวาสด 1 ลูก, กะหล่ำปลีขาว 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อน, แฮม 100 กรัม, หัวหอม 1/4 หัว, มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ, มายองเนส
การตระเตรียม
หั่นพริกไทยเป็นเส้น, แตงกวา, แฮมเป็นก้อน, มะเขือเทศเป็นชิ้น, สับกะหล่ำปลี, ผสมกับข้าวร่วน, หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพร, มัสตาร์ด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนส, คลุกเคล้า
สลัดพริกไทยและถั่ว
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 500 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
อบพริกไทย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
บดกระเทียมและถั่วใส่เกลือและพริกไทยผสมกับพริกไทยน้ำมะนาวและครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
สลัดถั่วเขียว
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง (1/2 ลิตร) ส้ม 2 ผล แตงกวาสด 1 ผล แอปเปิ้ล 1 ผล พริกหวานดอง 2 เม็ด ชีสแข็ง 100 กรัม วอลนัท 4 ชิ้น 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, สลัดผักสด, ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม
กรองถั่ว ปอกเปลือกส้ม แล้วแบ่งเป็นชิ้น
ปอกแอปเปิ้ลและแตงกวา หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้น ชีสเป็นก้อน บดถั่ว
ผสมทุกอย่างกับมายองเนส วางบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยถั่วครึ่งซีก พริกไทยเส้น และสมุนไพรสับละเอียด
สลัดหน่อไม้ฝรั่งกับสตรอเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม สตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก 250 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว
การตระเตรียม
ปอกหน่อไม้ฝรั่งออกจากเส้นใยล้างเทน้ำเกลือและน้ำหวานเดือดปรุงกรองแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. เย็นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
รวมสตรอเบอร์รี่กับหน่อไม้ฝรั่งเทมายองเนส
* มะเขือยาวในซอสถั่ว
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, วอลนัทปอกเปลือก 1 1/2 ถ้วย, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด อย่างละ 1 ช้อนชา, ผักชี, คื่นฉ่าย, น้ำ 3 ถ้วย , น้ำส้มสายชู , เกลือ
การตระเตรียม
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่เกลือและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นบีบให้น้ำขมออก จากนั้นทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
วางร้อนในชามสลัดแล้วปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด
เทลงบนซอสถั่วร้อนๆ: บดถั่วกับกระเทียมและผักชี ผัดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟแช่เย็น
*อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว 3 อัน
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 500 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, พริกหวาน 250 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, กระเทียม 1/4 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นบีบน้ำออกแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช สับหัวหอม ใส่เกลือ และผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำเดือดลงบนฝักพริกไทย และเมื่อเย็นแล้ว ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับหยาบ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
วางมะเขือยาวทอดเป็นแถวในกระทะที่มีผนังหนา มะเขือเทศวางอยู่ จากนั้นพริกไทย ผักชีฝรั่ง หัวหอมทอด หัวหอม - ผักอีกครั้งในลำดับเดียวกันจนเต็มจาน ควรมีมะเขือเทศ ใบกระวาน และพริกไทยอยู่ด้านบน เทน้ำมัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่มีไฟปานกลาง และเคี่ยวจนสุก
ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งบดด้วยเกลือลงในจานที่เสร็จแล้ว
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน
*มะเขือยาวยัดไส้สมุนไพร
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1/2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีลาว 1-2 ช่อ, ใบกระวาน 2-3 ช่อ, เกลือ
การตระเตรียม
ล้างมะเขือยาว หั่นตามยาวเป็นชิ้น ยัดไส้กระเทียมแต่ละชิ้นแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักอย่างประณีตใส่เกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา
ยัดไส้มะเขือยาวด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ บีบเนื้อสับด้วยมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นชิ้นทั้งหมด
วางมะเขือม่วงในกระทะให้แน่น เทมะเขือเทศและน้ำมันที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวาน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนสุก
แช่มะเขือยาวเสร็จแล้วใส่ในชามสลัดเทซอสที่ตุ๋นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
*ของว่างผัก 3 อย่าง
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 3-4 ลูก, พริกหวานสีแดงและเขียว 3 ลูก, แครอท 2-3 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, มะเขือเทศสุก, ผักชีลาว, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช, เกลือหยาบ
การตระเตรียม
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับหรือสับผักที่เหลืออย่างประณีต
วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้ว เช่น มะเขือยาว หัวหอม แครอท พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ และผักชีฝรั่ง แถวมะเขือยาว ฯลฯ ควรเพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่งเพิ่มเติม
โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ แล้วกดด้วยช้อนเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำดองที่ทำจากกรดซิตริก น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำ
อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใส่เห็ดน้ำผึ้งหลายชั้นที่ต้มในน้ำเค็มจนสุกในกระทะหรือขวด
ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
*มะเขือคาเวียร์
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก. วอลนัทปอกเปลือก 1.5 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหรือกรดซิตริกเจือจางเกลือ
การตระเตรียม
อบมะเขือยาวในเตาอบจนนิ่ม วางไว้ระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นภายใต้ความกดดันเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา บดถั่วและกระเทียมด้วยเกลือในครกให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมันและเติมสมุนไพรสับละเอียด
วางมะเขือม่วงที่บีบแล้วลงในชามแล้วบด ค่อยๆ เพิ่มมวลถั่ว
เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
* คาเวียร์มะเขือยาวอบ
วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม, มะเขือเทศ 750 กรัม, พริกเขียวหวาน 300 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, กระเทียม 1/2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง, น้ำมันพืช 200 กรัม, ใบกระวาน 2-3 กรัม, พริกไทย, เกลือ
การตระเตรียม
อบมะเขือยาวในเตาอบทั้งหมด วางไว้ระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นภายใต้ความกดดันเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา
สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในกระทะเทน้ำมัน 100 กรัมและมะเขือเทศสับใส่พริกไทยใบกระวานและเคี่ยว เมื่อน้ำในกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกเขียวครึ่งหนึ่งที่สับและเคี่ยวกวนจนน้ำเกือบทั้งหมดระเหยและน้ำมันที่มีสีปกคลุมทั่วทั้งก้อน
ส่งมะเขือยาวแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวในกระทะลึกพร้อมน้ำมันที่เหลือจนกระทั่งมวลข้นจนเป็นโจ๊กเซโมลินาหนา
รวมทั้งสองมวลเพิ่มพริกเขียวผักชีฝรั่งที่เหลือสับละเอียดและวางในเตาอบ
ใส่กระเทียมบดด้วยเกลือใบกระวานลงในคาเวียร์ที่เสร็จแล้วและยังร้อนอยู่ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นใต้ฝา
*คาเวียร์จากบวบและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
บวบ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1-2 หัว, มะเขือเทศ 300 กรัมหรือมะเขือเทศบด 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลพริกไทยเกลือ
การตระเตรียม
ปอกบวบแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. อบในเตาอบแล้วสับหรือสับละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดต่อจนหัวหอมและมะเขือเทศนิ่ม
เพิ่มบวบลงในมวลที่ได้และเคี่ยวส่วนผสมจนข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, คนให้เข้ากันและเย็น
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ไม่จำเป็นต้องปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
*สลัด “สุขภาพ”
วัตถุดิบ:
ฟักทอง 200 กรัม, แครอท 3 ชิ้น, วอลนัท 8 ชิ้น, 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว
การตระเตรียม
ตัดฟักทองและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
เพิ่มถั่วสับ, ลูกเกดล้างและแห้ง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและผสม
*ยำฟักทองรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
ฟักทอง (พันธุ์อาหาร), แอปเปิ้ล, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เมล็ดถั่ว, น้ำมะนาว, เกลือ
การตระเตรียม
สับและผสมผัก เพิ่มวอลนัทสับ น้ำมะนาว และเกลือเพื่อลิ้มรส
* vinaigrette ผักกับกะหล่ำปลีดอง
วัตถุดิบ:
1) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, แตงกวาสด 100 กรัม, หัวบีทและแครอทขูดหยาบ 50 กรัม, แอปเปิ้ลสับละเอียด 50 กรัม, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 100 กรัม, ฟักทองหรือแตงโมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่ว 20 กรัม และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา;
2) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 อัน, หัวหอม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, มะรุมขูด 2 ช้อนชา;
3) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, หัวไชเท้า 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, พริกหวาน 2 เม็ดหรือมะเขือเทศ 2 ลูก, หัวบีท 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
5) กะหล่ำปลีดอง 100 กรัม, หัวบีท 125 กรัม, มันฝรั่ง 125 กรัม, ผักดอง 75 กรัม, หัวหอม 1 หัวหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, แครอท 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัด 1 ช้อน (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ)
6) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, บีทรูท 1 อัน, แครอท 2 อัน, แตงกวาดอง 1 อัน, ถั่วลันเตา 50 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ผล, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสหัวบีทแยกกันด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ผักอื่นเปื้อน
จากนั้นรวมผักทั้งหมดราดน้ำสลัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
วางน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดหรือบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักต้มเป็นชิ้น
Vinaigrette “โปครอฟสกี้”
วัตถุดิบ:
1 บีทรูท, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ลูกพรุน 100 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, มายองเนส 1 แก้ว, แชมปิญองต้มหรือเห็ดดอง 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, สมุนไพร
การตระเตรียม
หั่นแอปเปิ้ล (ไม่มีเมล็ดและเปลือก), ลูกพรุน, หัวบีทต้มและมันฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับกะหล่ำปลีดองสับ, กระเทียมบด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วผสม
วางเรียงเป็นกองในชามสลัด ตกแต่งด้วยลูกพรุน เห็ด ไข่ต้ม และสมุนไพร
* สลัดผักโขมและหัวไชเท้า
วัตถุดิบ:
ผักโขม 200 กรัม หัวไชเท้า 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนน้ำผึ้ง มะนาวหรือน้ำเปรี้ยวอื่น ๆ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นแคบๆ (สูงสุด 5-6 มม.) ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ปรุงรสผักแยกกันด้วยน้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำมันพืช แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ เช่น ผักโขมแรก ตามด้วยหัวไชเท้า ฯลฯ
ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของหัวไชเท้าและควรมีผักโขมสีเขียวกองเล็ก ๆ
*สลัดผักในซอส
วัตถุดิบ:
สลัดผักสด 200 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, ส้ม 1 ลูก, องุ่นดำ 100 กรัม, แตงกวาสด 1 ลูก, พริกหวาน 1 ลูก
สำหรับซอส: น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช (มากกว่าน้ำผึ้งสองเท่า), กรดซิตริก
การตระเตรียม
สับสลัดผักสด ใส่มะเขือเทศสับ ส้ม องุ่น แตงกวา และพริกหวาน
เตรียมซอสจากน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และกรดซิตริกเจือจาง
รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมด เทลงบนซอสและผสม
สลัดข้าวโพดกับชีส
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, ชีส 150-200 กรัม, ไข่ 3-4 ฟอง, มายองเนส
การตระเตรียม
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นไข่ต้มสุกเป็นก้อน ใส่ข้าวโพด มายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม
สามารถแทนที่ชีสด้วยปูอัดได้
สลัด "ดั้งเดิม"
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, พริกแดงหวาน 1 อัน, กีวี 3-4 ผล, มายองเนส
การตระเตรียม
หั่นพริกแดง (ไม่มีแกนและเมล็ด) และกีวีเป็นก้อน ใส่ข้าวโพดกระป๋อง มายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม
สลัด “พรีเลสท์”
วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง, แอปเปิ้ล, แครอท, แตงกวาสดหรือดอง, มายองเนส, สมุนไพร
การตระเตรียม
นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ต้มและปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นก้อน แตงกวาเป็นเส้น
รวมผักและแอปเปิ้ลใส่ข้าวโพดกระป๋องแล้วผสม
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร
ถั่วสไตล์พ่อค้า
ล้างถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกัน เมื่อถั่วนิ่มให้สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วถูผ่านตะแกรง
เพิ่มวอลนัทบดพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปข้นที่ได้
แยกเนยออกจากกันในจานแล้วใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปทีละน้อย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ชีสขูดทีละน้อย
เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร แสดงว่าหัวถั่วพร้อมแล้ว
*สลัดมันฝรั่งรัสเซีย
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, ถั่วลันเตากระป๋อง 200 กรัม, เห็ดดอง 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, เกลือ, น้ำมันพืช
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งและแครอท เย็นและปอกเปลือก
หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกันใส่ถั่วลันเตาเกลือน้ำมันพืชแล้วผสม
*สลัดมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5 อัน, แอปเปิ้ลโทนอฟ 2-3 อัน, แครอท 2 อัน, 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนน้ำมะนาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ
การตระเตรียม
หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน
นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
สับถั่ว ขูดแครอทดิบบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมันพืช
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามสลัดหรือบนจาน: มันฝรั่ง, แอปเปิ้ลพร้อมถั่ว, แครอท
ตกแต่งสลัดด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง
สลัดมันฝรั่งกับเห็ดและแฮม
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 250 กรัม, เห็ดดองและแฮมอย่างละ 100 กรัม, แตงกวาดองขนาดเล็ก 1 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ, มายองเนส
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแฮม เห็ด และแตงกวาด้วย
ผสมทุกอย่าง พริกไทย เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส
สลัดมันฝรั่งกับไข่ ถั่ว และลูกเกด
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, ถั่ว 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน, ซอสครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร
การตระเตรียม
ต้มมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง สับไข่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน
วางมันฝรั่งและไข่ลงในชามสลัด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย
วางลูกเกดที่นึ่งและแห้งไว้แล้ว และถั่วที่สับและปิ้งไว้ด้านบน
เทซอสลงบนสลัด ตกแต่งด้วยถั่ว ลูกเกด และสมุนไพร
สลัดมันฝรั่งกับเห็ด
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5-6 ชิ้น, เห็ดเค็มหรือดอง 250 กรัม, หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, แตงกวาดอง 150 กรัม, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 150 กรัม (หรือส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 75 กรัม) ผักใบเขียว
การตระเตรียม
ล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น ปอกเปลือกมันฝรั่งต้ม หั่นเห็ด มันฝรั่ง และผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนส
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร
Labardan (สลัดมันฝรั่งกับแฮร์ริ่งและหัวหอมกับซอสมัสตาร์ด)
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3 ชิ้น, หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว 60 กรัม, เนื้อปลาเฮอริ่ง 100 กรัม, น้ำซุป, สมุนไพร
สำหรับขี้อาย: มัสตาร์ดสำเร็จรูป 75 กรัม, ไข่แดง 75 กรัม, ไวน์ขาว 75 กรัม, น้ำส้มสายชู 75 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำซุป 75 กรัม, เนยละลาย 75 กรัม, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกมันฝรั่งต้มในหนัง สับให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว, น้ำซุปเล็กน้อย, ปั้นเป็นก้อนแล้วเทซอสมัสตาร์ด
สำหรับซอส ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วปรุงจนส่วนผสมข้นขึ้น คนแต่ไม่ต้องนำไปต้ม
คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองหรือแตงกวาดองลงในซอสได้
ปริมาณซอสในสูตรสามารถลดลงได้หากต้องการ
สลัดผัก
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 2 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, แครอท 0.5 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, แตงกวาสด 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับมายองเนสพริกไทยเกลือหนึ่งช้อนเต็ม
การตระเตรียม
หั่นมันฝรั่งต้ม ไข่ และแครอท รวมถึงแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอมสีเขียวเป็นก้อนเล็กๆ
รวมผัก, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม
*สลัดขนมปัง
วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น, มะเขือเทศดอง 3 ชิ้น, หัวหอมเล็ก 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม
ปิ้งขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนถาดอบในเตาอบ หั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง
เอาผิวออกจากมะเขือเทศดอง หั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
ในการเตรียมน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด
ใส่ขนมปัง หัวหอม และมะเขือเทศลงในชามลึก เทลงบนน้ำสลัดและผสม เขย่าเบาๆ
วางสลัดที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอม โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ
*เห็ดคาเวียร์
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอทเล็ก 1 ชิ้น, พริกหยวก 1 อัน, มะเขือเทศ 1 ลูก, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำป่น
การตระเตรียม
ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ แล้วทอดประมาณ 5-8 นาทีด้วยไฟแรง
หั่นหัวหอมที่ล้างและปอกเปลือกเป็นก้อนใส่เห็ดลงไปผัดทอดต่ออีก 3-4 นาที
ล้างและปอกเปลือกพริกหยวกแล้วหั่นในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบก่อนหน้า
สับมะเขือเทศ ใส่แครอทและพริกหยวกลงในหัวหอมและเห็ดที่ทอด ใส่เกลือและพริกไทย ผัด ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟคาเวียร์ที่เสร็จแล้วเย็น
วัตถุดิบ:
2 ชิ้น มันฝรั่ง, เห็ดเค็ม 150 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, แตงกวาสด 1 ชิ้น, ถั่วลันเตากระป๋อง 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนผักใบเขียว
การตระเตรียม
มันฝรั่งและแครอทต้มหั่นแตงกวาสดเป็นก้อน ตัดเห็ดและหัวหอมเค็มหรือดองเป็นเส้น
ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือกดผ่านการกดกระเทียม
ผสมทุกอย่างกับถั่ว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส ใส่ในชามสลัดและตกแต่งด้วยสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและชีส
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 300 กรัมหรือเห็ดแห้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ชีส 100 กรัม, หัวหอม 1.5 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อนเกลือ
การตระเตรียม
ต้มเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ต้มและหัวหอมสับละเอียด
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับเห็ดใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส
การตระเตรียม
ล้างเห็ดแห้งให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มจนนุ่มและหั่นเป็นเส้น
หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมัน โดยเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที แยกหัวหอมผัดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในน้ำมัน รวมหัวหอมและแครอท ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที
รวมมวลที่ได้กับเห็ดคลุกเคล้าและวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
*เยลลี่กับเห็ด
วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500-600 กรัม, เจลาติน 10 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำ, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
สำหรับปรุงแต่ง: ผักดอง, ซอสมะรุม
การตระเตรียม
แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มเห็ดและความเครียด ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและพริกไทย
เทเยลลี่เล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร วางเห็ดไว้ด้านบน แล้วเทเยลลี่ที่เหลือลงไป เมื่อแข็งตัวแล้วจึงตักใส่จาน ทาด้วยมายองเนส ใส่แฮมสับละเอียด จากนั้นจึงใส่แอปเปิ้ลขูดหยาบและไข่ต้ม วางหัวหอม แอปเปิ้ล ไข่ขาว และชีสเป็นชั้นๆ บนจาน
อัดจาระบีแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยไข่แดงสับ
สลัด "ดั้งเดิม"
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, ลูกพลัม 200 กรัม (8-10 ชิ้น), หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศสุก 2 ลูก, วอลนัทปอกเปลือกและสับ 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 แก้วครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ
การตระเตรียม
ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อน ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก สับหัวหอมอย่างละเอียด ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นและเย็น
ตากถั่วให้แห้งในกระทะเล็กน้อย (สำรอง 2 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับตกแต่ง) หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทลงบนซอส (ใส่น้ำตาลเกลือและหัวหอมลงในครีมเปรี้ยว) แล้วผสม
วางในชามสลัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศชิ้นและถั่ว
สลัดลิงกอนเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
lingonberries 1 ถ้วย, วอลนัทสับ 1 ถ้วย, แครอทต้ม 2 อัน, ไข่ต้ม 5 ฟอง, ชีสขูด 1 ถ้วย, มันฝรั่งต้ม 2 อัน, มายองเนส, เกลือ
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 3-4 ลูก, แครอท 3 ลูก, มะนาวหรือน้ำเปรี้ยวอื่น ๆ , น้ำมันพืช 2 ช้อนชา, น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา, พริกไทย, สมุนไพร
การตระเตรียม
นำแกนและเนื้อบางส่วนออกจากแอปเปิ้ล ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ผ่าครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำเปรี้ยว ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำมัน น้ำผึ้ง และพริกไทย
เติมแอปเปิ้ลด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
เคล็ดลับสำหรับแม่ครัวที่บ้าน
- หากต้องการหั่นอาหาร ให้ใช้กระดานไม้ที่สะอาดและไม่ทาสี บอร์ดทาสีและเคลือบเงาไม่เหมาะ พื้นผิวของพวกมันอาจเสียหายได้ง่ายด้วยมีด และอนุภาคของสีหรือสารเคลือบเงาอาจเข้าไปในอาหารได้
- เพื่อให้กระดานไม้ไม่ดูดความชื้น ทันทีหลังจากซื้อควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอย่างพอเหมาะและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน
- อย่าล้างกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย
- เป็นเรื่องปกติที่จะบดกะหล่ำปลีสดสำหรับสลัดด้วยเกลือ แต่ในกรณีนี้วิตามินซีน้ำตาลและแร่ธาตุจะหายไปพร้อมกับน้ำผลไม้ มีประสิทธิภาพมากกว่าในการให้ความร้อนกะหล่ำปลีฝอยด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อกะหล่ำปลีขาวสด (สำหรับสลัด) ถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือสิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะนิ่มเกินไป
- เมื่อปอกผัก จุดด่างดำยังคงอยู่ที่มือคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนทำงานคุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำส้มสายชูและอย่าเช็ด ปล่อยให้น้ำส้มสายชูแห้ง หลังเลิกงานเพียงล้างมือด้วยน้ำ
- ควรหั่นมะเขือเทศสดด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้น้ำรั่วไหลน้อยลง
- อย่าทิ้งของเหลวจากถั่วเขียวกระป๋องเนื่องจากมีวิตามิน น้ำตาล และแร่ธาตุจำนวนมาก ใช้ทำซุปน้ำสลัด
- หากคุณไม่สามารถเปิดขวดแก้วผักกระป๋องได้ ให้จุ่มฝาลงในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนสักสองสามนาที หลังจากนั้นจึงสามารถเปิดขวดได้อย่างง่ายดาย
- มีแครอทดิบและควรปรุงด้วยไขมัน - ผักหรือเนยครีมเปรี้ยวหรือครีมจะดีกว่า แคโรทีน แคโรทีนละลายในไขมันและดูดซึมได้ดีกว่ามาก
- ความขมของแตงกวาจะหายไปหากคุณปอกเปลือกและแช่ในนมที่ใส่น้ำตาล
- การใส่ถั่วลงในสลัด โดยเฉพาะถั่วที่ทำจากผักและผลไม้สด จะช่วยเพิ่มรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการได้
- ควรเลือกอุปกรณ์ทำอาหารประเภทผักให้ถูกต้องในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศน้อยลง
- ว่ากันว่ามะรุมนั้นขูดง่ายหากทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน แต่ในขณะเดียวกันมันก็เปียกและสูญเสียรสชาติไป ขอแนะนำให้ปอกมะรุมด้วยมีดก่อนขูดแทนที่จะล้าง
- ไม่แนะนำให้เทซอสลงบนผักที่ใช้ตกแต่งจานหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
- เพื่อป้องกันไม่ให้แครอทคล้ำ ต้องปอกเปลือกออกบางๆ โดยใช้มีดคมๆ
- หากคุณต้องการปอกมะเขือเทศ ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นจึงปอกเปลือกออกได้ง่ายมาก
- ผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่ายและอาหารที่มีสีสดใสที่รวมอยู่ในสลัดเหมาะสำหรับตกแต่งสลัด: มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, แครอท, พริกแดงหวาน, ผลไม้; นอกจากนี้ยังใช้ไข่ต้มสุก นอกจากนี้การออกแบบควรเน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะของสลัด: สลัดเนื้อสามารถตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อและสลัดปลาสามารถตกแต่งด้วยชิ้นปลาได้
- หากคุณใส่เปลือกขนมปังลงในกระทะเมื่อปรุงบีทรูท มันจะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- หากต้องการปรุงบีทรูทให้เร็วขึ้นสำหรับสลัดและน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ให้ล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะและเติมน้ำให้พอท่วมบีทรูท ปิดฝา คนเป็นระยะๆ และเติมน้ำทีละน้อย เมื่อถึงเวลาที่บีทรูทพร้อม น้ำควรจะระเหยไปเกือบหมดแล้ว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในกระทะเพื่อให้หัวบีทกลับมีสีเดิมแล้วคนให้เข้ากัน
- ถั่วเขียวจะคงสีไว้เมื่อปรุงสุกหากคุณเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย
- สำหรับสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต ควรต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทในเปลือกจะดีกว่า ยิ่งไปกว่านั้นอย่าปรุงผัก แต่อบในเตาอบ
- ในการเตรียมสลัดผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะต้องมีการระบายความร้อนอย่างดี สลัดที่ทำจากส่วนผสมอุ่นๆ จะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
- ควรเตรียมสลัดผักสดทั้งหมดทันทีก่อนเสิร์ฟ
- เมื่อแปรรูปผักและผลไม้ คุณควรใช้มีดสแตนเลส เนื่องจากวิตามินซีจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับธาตุเหล็ก
- ชีสแห้งจะนิ่มถ้าคุณใส่ในนมสดหรือนมเปรี้ยวสักพัก
- ผัก (หัวบีท มันฝรั่ง แครอท ฯลฯ) ไม่สามารถปรุงร่วมกันได้ เนื่องจากจะเสียทั้งรสชาติและสี
- ควรปอกมันฝรั่งต้ม หัวบีท และแครอทในขณะที่ยังอุ่นอยู่จะดีกว่า
- บางครั้งในมายองเนสแบบโฮมเมดอิมัลชั่นจะแตกตัวและน้ำมันจะแยกออกบางส่วน บดไข่แดงดิบให้ละเอียดในชามแยกต่างหาก จากนั้นคนให้เข้ากัน ใส่มายองเนสที่ทาน้ำมันแล้วลงไป (ทีละน้อย ครั้งละ 25-30 กรัม) เพิ่มแต่ละส่วนใหม่เฉพาะหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าผสมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์ (สำหรับมายองเนส 1 กิโลกรัม - ไข่แดง 1-2 ฟอง)
- ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายที่เหี่ยวเฉาจะกลับมาสดอีกครั้งถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำ
- หากสลัดหัวไชเท้ามีรสขม ให้ใส่แครอทขูดลงในหัวไชเท้าสับ และเพื่อให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้นให้ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันพืช
- ควรเตรียมอาหารประเภทผักทันทีก่อนมื้ออาหารและสำหรับมื้อเดียว: เมื่อถูกความร้อนไม่เพียงแต่จะสูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย
- หากคุณใส่หัวไชเท้ามากเกินไป (สำหรับสลัด) ให้ใส่หัวไชเท้าขูดแบบไม่ใส่เกลือลงไปและผสมให้เข้ากัน
- หัวไชเท้า หัวผักกาด หัวบีท และผักอื่น ๆ มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักรากเอง ลองใช้โดยเติมลงในสลัด ซุป และท็อปปิ้ง
- ยิ่งรากผักชีฝรั่งและพาร์สลีย์สับเล็กและบางลง สารอะโรมาติกก็จะปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อตุ๋น
- คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศจำนวนมากในจานผักและซุปผักเพราะจะทำให้กลิ่นหอมของผักสดหายไป
- คุณไม่ควรปล่อยให้ผักโขมผสมกับสีน้ำตาล ผักโขมจะหยาบและสีจะเปลี่ยน
- เมื่อปรุงอาหารผักต้องปิดภาชนะให้แน่นและมีฝาปิดตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร
- น้ำตาลเล็กน้อยที่เติมลงในผักระหว่างปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- ผักและสมุนไพรจะคงสีไว้ถ้าคุณเติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำที่ต้ม
- คาเวียร์มะเขือยาวจะอร่อยกว่าเล็กน้อยถ้าทำจากผลไม้อบ
- มะเขือยาวหรือคาเวียร์สควอชที่ซื้อในร้านจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใส่กระเทียมบดลงไป ใส่กระเทียมลงในตับบด สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวา ฯลฯ
- หัวหอมจะมีสีน้ำตาลดีขึ้นถ้าคุณเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในเนย
- ถั่วและฝักถั่วยังคงเป็นสีเขียวเมื่อปรุงในน้ำเค็มที่เดือดจัด
- กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณศูนย์และคลุมด้วยน้ำเกลือ วิตามินซีในกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำเกลือจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรถอดออกทันทีก่อนรับประทานอาหาร เมื่อนำกะหล่ำปลีออกจากภาชนะให้เท่ากันส่วนที่เหลือและอย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้านบน
- กะหล่ำปลีดองไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้ในที่เย็น แต่ควรรับประทานทันทีหลังจากละลาย การแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้สูญเสียวิตามินซีโดยสิ้นเชิง
- เพื่อป้องกันไม่ให้พริกหวานยัดไส้มีรสขม คุณต้องแช่พริกในน้ำเดือดเค็มไว้ล่วงหน้า 2-3 นาที
- เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมันฝรั่งปรุงด่วนสำหรับสลัดและ vinaigrettes เป็นเศษส่วน: นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟเคี่ยวต่ำปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าไม่พร้อมให้นำไปต้มอีกครั้ง
- ไส้กรอกหั่นบาง ๆ จะไม่แห้งถ้าคุณอัดจาระบีที่ตัดหรือวางมะนาวฝานไว้
- หากคุณตัดสินใจที่จะอบมันฝรั่งในเตาอบ ให้ทาน้ำมันพืชก่อน จากนั้นมันฝรั่งจะนิ่มขึ้นและจะไม่เกิดริ้วรอย
- ทันทีหลังจากเปิด ให้ย้ายปลากระป๋องทั้งหมดลงในภาชนะลายครามหรือแก้ว แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บไว้ในกระป๋องแบบเปิดได้
- ก่อนที่จะอบมันฝรั่งจะต้องล้างให้สะอาดและเพื่อป้องกันไม่ให้หัวแตกให้ใช้ส้อมแทงมัน
- ต้องตัดส่วนสีเขียวของแครอทออก - มันมีรสขม
- ผักสำหรับน้ำซุปข้นต้องเช็ดร้อน
- ควรใช้บวบดิบ เนื่องจากสุกจะเหนียวและไม่มีรส ที่อร่อยที่สุดคือบวบขนาดเล็กยาวสูงสุด 20 ซม.
- มันจะดีกว่าที่จะขูดรากผักชีฝรั่งดิบสำหรับสลัด
- คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในคาเวียร์เห็ด - แล้วรสชาติจะดีขึ้นมาก
- ควรปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสซอส ฯลฯ ก่อนมื้ออาหาร หากนั่งไว้ 2-3 ชั่วโมง รสชาติจะแย่ลงและคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง
- คุณไม่ควรเก็บหัวหอมสีเขียวที่ล้างแล้วเพราะความชื้นจะทำให้หัวหอมเสียหายอย่างรวดเร็ว
“ผักทุกชนิดมีฤดูกาลของตัวเอง” สุภาษิตชื่อดังกล่าวโดยนิ่งเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่าผักมีการกระจายไม่สม่ำเสมอตามฤดูกาล ดังนั้นในฤดูหนาวไม่มีร่องรอยของผักจริง ๆ แต่ในฤดูใบไม้ร่วงชาวสวนเหล่านี้มีค่าเล็กน้อยหนึ่งโหล โดยทั่วไปแล้วในฤดูใบไม้ร่วงคงเป็นไปได้ที่จะกินผักเพียงอย่างเดียวหากไม่ใช่สุภาษิตที่รู้จักกันดีอีกข้อหนึ่งซึ่งกล่าวว่าในช่วงเวลานี้ของปีมีความจำเป็นต้องนับไก่
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอาหารประเภทผักมักจะครองตำแหน่งที่สำคัญมากในอาหารของเรา - ที่นี่คุณมีวิตามินรสชาติที่ผิดปกติพร้อมพื้นผิวที่ไม่เคยมีมาก่อนไม่ต้องพูดถึงสีสันสดใสการมองเพียงครั้งเดียวซึ่งสามารถยืดอายุความรู้สึกของฤดูร้อนได้ และถึงแม้ว่าคนส่วนใหญ่ยังต้องการเห็นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำเป็นอาหารจานหลัก แต่ก็ไม่มีเหตุผลเดียวว่าทำไมจึงไม่สามารถใส่คำเกริ่นนำก่อนที่จะปรากฏให้กับผักได้ ในคอลเลกชันนี้ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยผักที่ฉันชื่นชอบไว้มากมาย ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อย ซับซ้อน และทำง่าย ซึ่งคุณสามารถเปิดมื้ออาหารด้วยหรือจำกัดตัวเองไว้ได้หากคุณไม่มีแผนการทำอาหารที่กว้างขวางสำหรับเย็นวันนั้น ฟักทอง มะเขือยาว พริก มะเขือเทศ และน้องชายคนอื่นๆ ของเราสมควรได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำของคุณ!
 |
ลักษณะเฉพาะของอาหารขยะคือในบางครั้งแม้แต่ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารที่เข้มงวดที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยก็ถูกดึงดูดเข้าหามัน - อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือคนที่โชคร้ายเหล่านี้ถูกดึงดูดเข้าหามันตั้งแต่แรก และคุณสั่งให้ทำอะไรในกรณีนี้? แน่นอน คุณสามารถกัดฟันแน่นขึ้นและหวังว่าคุณจะไม่ตะคอกถ้าจู่ๆ คุณพบว่าตัวเองอยู่กลางดึกพร้อมกับไอศกรีมกระป๋องเปล่าครึ่งกระป๋องหรือถุงมันฝรั่งทอดที่เปิดอยู่ หรือตามประเพณีที่ดีที่สุดของการแพทย์ที่มีหลักฐานเชิงประจักษ์ คุณสามารถฉีดวัคซีนเพื่อสนองความอยากอาหารที่น่าตำหนิได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ |
 |
มะเขือยาวและพริกหยวกเป็นผักสองชนิดที่จะเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิงเมื่ออบ มะเขือยาวกลายเป็นน้ำซุปข้นชั่วคราวโดยมีรสควันและขมเล็กน้อย และความหวานของพริกก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า แน่นอนว่าแนวคิดในการทำคาเวียร์จากมะเขือยาวและพริกหวานไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่นี่เป็นแนวคิดคลาสสิกที่จะดีขึ้นเมื่อทำซ้ำบ่อยๆ คาเวียร์จากมะเขือยาวและพริกไทยอบบนตะแกรงเป็นเลิศ - ในกรณีนี้กลิ่นหอมควันเบา ๆ ผสมกับรสชาติที่หลากหลาย - แต่คาเวียร์ดังกล่าวก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ในฤดูหนาวเพราะผักสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน |
|
มะเขือเทศตากแห้งเป็นสิ่งที่จินตนาการไม่ได้: เมื่อมองแวบแรกไม่เด่นชัด พวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมะเขือเทศในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกันก็ได้รับบันทึกใหม่ที่ไม่คาดคิดและฉุนเฉียวเล็กน้อยไปพร้อม ๆ กัน ในอิตาลี ซึ่งมะเขือเทศซานมาร์ซาโนได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดในโลก มะเขือเทศจะตากแห้งในฤดูร้อนภายใต้แสงแดดที่แผดเผาแบบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีแสงแดดเมดิเตอร์เรเนียน เตาอบธรรมดาที่สุดสามารถช่วยได้ - มะเขือเทศตากแห้งซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปีโดยไม่มีปัญหาสามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี: เพิ่มลงในขนมปัง สลัด พาสต้า ซอสต่างๆ และรับประทานง่ายๆ เป็นของว่างแสนอร่อย ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน |
 |
 |
จานนี้มีลูกเล่นที่จริงจังอยู่บ้าง ประการแรกรูปลักษณ์ - แทบไม่มีใครเดาได้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยฟักทองที่มีสไตล์นั้นเตรียมง่ายมาก ประการที่สองการผสมผสานส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จ - ฟักทองดินโนริที่มีกลิ่นหอมของทะเล "โคซินากิ" อันแสนหวานที่ทำจากเมล็ดฟักทองทำให้รสชาติสลับกันเหมือนในลานตา ประการที่สาม รูปร่างที่สะดวก - แท่งฟักทองกินง่ายด้วยมือของคุณ ดังนั้นจึงเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างที่ไม่ธรรมดา ฉันสามารถแสดงรายการเพิ่มเติมได้ แต่ฉันหวังว่าข้อโต้แย้งเหล่านี้จะมากเกินพอ! |
|
ทันทีที่ฤดูกาลของแตงกวาตัวแรกที่สดและกรุบกรอบมาถึงทันทีที่คุณเบื่อที่จะกินพวกมันแบบนั้นหรือในสลัดก็ถึงเวลาทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย และฉันคิดว่าฉันไม่ชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อย - ตอนนี้ไม่มีที่สำหรับฉันในการเฉลิมฉลองชีวิตนี้เหรอ.. แต่โชคดีที่มีแตงกวาจีน "หัก" เหล่านี้อยู่ - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเร็วมาก และมีรสชาติที่สมดุลมากจนสามารถคิดค้นแตงกวาขึ้นมาเพื่อเธอโดยเฉพาะได้ แตกต่างจากสูตรอาหารจีนอื่น ๆ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนเลยและทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นครั้งแรก |
 |
 |
คุณคงคิดว่าการดองมะกอกเป็นสิทธิพิเศษของผู้ที่มีหน้าต่างมองเห็นสวนมะกอก ในขณะที่พวกเราผู้อาศัยอยู่ในละติจูดที่หนาวเย็น จะต้องพอใจกับของที่มีอยู่น้อยนิดในร้านค้าของเราซึ่งไม่คำนึงถึงมะกอกที่ดี นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น: ด้วยการทำตามสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้แม้จะอยู่เลยเส้นอาร์กติกเซอร์เคิลหากต้องการ คุณสามารถเตรียมมะกอกดองที่มีรสชาติดีกว่ามะกอกดองได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติดีกว่าสิ่งใด ๆ ที่พบใน ชั้นวางของในร้านที่กล่าวถึงแล้ว เราใช้มะกอกกระป๋องและมะกอกไร้เมล็ดที่พบมากที่สุดเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับสูตรนี้ แม้ว่าคุณจะใช้อันที่ถูกที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยอดเยี่ยม แต่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน มันจะดีกว่าถ้าเลือกอันคุณภาพสูงสุดที่คุณสามารถซื้อได้ |
Ratatouille เป็นอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารสำหรับหม้อหุงช้าที่น่าทึ่งนี้แล้ว
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1 อัน
- บวบ 1 อัน;
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- 1 หัวหอม;
- พริกหวาน 1 อัน
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
- 70 มล. ผัก, น้ำมันมะกอก;
- ครึ่งช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
20.11.2018
มะเขือเทศสีเขียวดองพร้อมกระเทียมและสมุนไพรในกระทะ
วัตถุดิบ:มะเขือเทศสีเขียว กระเทียม พริก ผักชีฝรั่ง เกลือ น้ำการทำมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยนั้นง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสูตรมะเขือเทศดองในกระทะ ใส่กระเทียม พริก และสมุนไพร อย่าลืมลอง - คุณจะพอใจมาก!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว 500 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริก 1 เม็ด
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
01.10.2018
มะเขือเทศสำเร็จรูปเกาหลี
วัตถุดิบ:มะเขือเทศ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, พริกหยวกหวาน, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาล, เกลือมะเขือเทศสไตล์เกาหลีเป็นของว่างที่อร่อยมาก สวยงาม และที่สำคัญที่สุดคือรวดเร็ว - คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ได้ภายในวันเดียว ใครยังไม่คุ้นเคยกับสูตรนี้ รีบแก้ไขด่วน!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 0.5 ผักชีฝรั่ง;
- 0.5 พริก;
- พริกหยวกหวาน 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช 25 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
07.08.2018
บวบม้วนกับชีสและกระเทียมในเตาอบ
วัตถุดิบ:บวบ, ไข่, ชีสแข็ง, ผักชีฝรั่ง, ชีสแปรรูป, แป้ง, ผงฟู, มายองเนส, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำมินิโรลมักเตรียมจากบวบ แต่จะน่าสนใจกว่ามากหากคุณเตรียมฐานขนาดใหญ่จากมวลบวบแล้วม้วนเป็นม้วนเดียว ไส้ที่เหมาะสมที่สุดคือชีสมายองเนสและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- บวบ - 250 กรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส - 35 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 5-8 กิ่ง
- ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 70 กรัม;
- ผงฟู - 0.5 ช้อนชา;
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
26.07.2018
มะเขือยาวอย่างรวดเร็วในภาษาเกาหลี
วัตถุดิบ:มะเขือยาว หัวหอม พริกหยวก แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลแม่บ้านทุกคนควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสลัด เพราะมันอร่อยมาก ผักฉ่ำและเครื่องปรุงรสเผ็ดจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาได้สำเร็จ เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- 3 หัวหอม;
- พริกหยวก 0.5 กก.
- 3 แครอท
- กระเทียม 1 หัว
- ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- เครื่องเทศที่ชื่นชอบ
- บรรจุภัณฑ์เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
26.07.2018
ม้วนมะเขือยาวจอร์เจีย
วัตถุดิบ:มะเขือยาว, วอลนัท, หัวหอม, น้ำมันพืช, กระเทียม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำถั่วสองสามลูก + มะเขือยาวที่สวยงามพร้อมถัง "เคลือบเงา" + กระเทียมหอมและสมุนไพรสด = ม้วนมะเขือยาวแสนอร่อยในสไตล์จอร์เจียน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมของว่างได้ ดังนั้นควรจดสูตรไว้
เริ่มจากส่วนผสมกันก่อน:
- มะเขือยาวขนาดกลาง 1 อัน
- 7-10 ชิ้น วอลนัท;
- 1 หัวหอม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- กระเทียม 1 กลีบเล็ก
- ผักชีหรือผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
25.07.2018
บวบอบกับเฟต้าชีส
วัตถุดิบ:บวบ, น้ำมันพืช, เฟต้าชีส, ครีมเปรี้ยว, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ส่วนผสมพริกไทยบวบอบในเตาอบอร่อยมากสวยงามมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม เราแนะนำให้ทำด้วยเฟต้าและกระเทียม - นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม!
วัตถุดิบ:
- บวบ - 1 ชิ้นเล็ก (150-200 กรัม)
- น้ำมันพืช;
- เฟต้าชีส – 50-70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
19.07.2018
Pollock หมักด้วยแครอทและหัวหอม
วัตถุดิบ:พอลล็อค, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานสูตรสำหรับคนรักปลา เราเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนแสนอร่อย - พอลล็อคพร้อมน้ำดองผัก เรียบง่าย ราคาไม่แพง อร่อย และดีต่อสุขภาพทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ:
- พอลลอค 1 กิโลกรัม
- 4 หัวหอม
- 4 แครอท
- วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะนาว)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
-ใบกระวาน.
11.07.2018
คาเวียร์มะเขือยาวในสไตล์โอเดสซา
วัตถุดิบ:มะเขือยาว, พริกไทย, มะเขือเทศ, หัวหอม, เกลือ, น้ำมันพืชหากคุณต้องการสูตรคาเวียร์มะเขือยาวคุณมาถูกที่แล้ว! นี่คือสิ่งที่เราจะบอกคุณ - โดยละเอียดและทีละขั้นตอน เราจะเตรียมคาเวียร์จากผักอบสไตล์โอเดสซา
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ชิ้น
- พริกหวานขนาดใหญ่ 1-2 ชิ้น
- มะเขือเทศสุก 3-4 ลูก
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
20.06.2018
แครอททอดเหมือนในโรงเรียนอนุบาล
วัตถุดิบ:แครอท, ไข่, น้ำตาล, แป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยว, เกลือพวกเราหลายคนจำรสชาติของแครอททอดตั้งแต่สมัยอนุบาลได้ ฉันอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้คุณในสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- 2 แครอท
- ไข่ 1 ฟอง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
31.05.2018
ดอกกะหล่ำในแป้ง
วัตถุดิบ:ดอกกะหล่ำ, ไข่, แป้ง, หายใจ, เกลือ, พริกไทยดอกกะหล่ำสามารถทอดในแป้งได้อย่างอร่อย ฉันจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ตอนนี้ คุณสามารถเสิร์ฟดอกกะหล่ำกับซอสและผักสดได้
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก 1 อัน
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- 3 ช้อนโต๊ะ ขนมปังรสเผ็ด
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.
30.05.2018
ดรานิกิกับแฮมและชีส
วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, ไข่, แฮม, ชีส, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, เนย, แป้งเตรียมแฮชบราวน์กับแฮมและชีส เรารับรองว่ามันจะออกมาภายในไม่เกิน 5 นาที จานนี้อร่อยและอิ่ม
วัตถุดิบ:
- 2 มันฝรั่ง
- ไข่ 1 ฟอง
- แฮม 70 กรัม
- ฮาร์ดชีส 60 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
26.05.2018
เนื้อแกะตุ๋นในหม้อพร้อมผัก
วัตถุดิบ:เนื้อแกะ หัวหอม มะเขือยาว พริกไทย เกลือ เครื่องเทศเนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์รสเลิศ พ่อครัวที่เก่งที่สุดชอบปรุงเนื้อแกะ เพราะมันนุ่มและมีรสชาติดีมาก วันนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ - เนื้อแกะตุ๋นในหม้อพร้อมผัก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- มะเขือยาว 200 กรัม
- พริกหยวก 200 กรัม
- เกลือ,
- เครื่องเทศ
18.05.2018
กะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานทันทีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:ผักกาดขาว, แครอท, น้ำ, น้ำตาล, เกลือแกงถ้าคุณรักกะหล่ำปลีดอง คุณจะต้องชอบสูตรกะหล่ำปลีรสหวานและเปรี้ยวสำเร็จรูปนี้ กลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งชีวิตประจำวันและวันหยุด
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว 500-600 กรัม
- แครอท 1 อัน;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
10.05.2018
Lavash กับชีสและไข่ในกระทะ
วัตถุดิบ: Lavash, ชีส, ไข่, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, เนยเป็นของว่างให้เตรียมขนมปังพิต้าแสนอร่อยพร้อมชีสและไข่ในกระทะ อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- ขนมปังพิต้า 1 แผ่น
- ฮาร์ดชีส 80 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เขียวขจี
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
02.05.2018
กะหล่ำปลี Gurian กับหัวบีท
วัตถุดิบ:กะหล่ำปลี, หัวบีท, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือ, น้ำตาลมีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท พวกมันคล้ายกันมาก แต่วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลองกะหล่ำปลี Gurian กับหัวบีท ขนมนี้มีรสชาติที่น่าสนใจมากซึ่งผมคิดว่าหลายๆ คนคงจะชอบ
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 800 กรัม
- หัวบีท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 4-6 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 80 กรัม
ในการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดจะใช้ผักสดต้มเค็มและดองเห็ดและสมุนไพร การทำอาหารจานเย็นเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องเคียง น้ำสลัด และซอสต่างๆ สำหรับเครื่องเคียงจะใช้ผักต้ม (มันฝรั่ง, หัวบีท, แครอท, ดอกกะหล่ำ, ถั่วลันเตา, ถั่ว, ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง) รวมถึงผักดิบ (สลัด, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, แตงกวา, มะเขือเทศ), เห็ดและผลไม้ .
ผักถูกตัดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร การตัดอย่างเหมาะสมจะทำให้อาหารดูสวยงาม และช่วยให้ผักประเภทต่างๆ สุกพร้อมๆ กันเมื่อนำมาปรุงด้วยกัน สำหรับการสับ มีการใช้เครื่องตัดผักพร้อมใบมีดแบบถอดเปลี่ยนได้ ซึ่งตัดมันฝรั่งและรากผักเป็นวงกลม ลูกบาศก์ แท่ง แผ่นและแถบ
ในร้านขายผัก สถานประกอบการจะจัดสรรแถวหรือพื้นที่สำหรับการแปรรูปมันฝรั่งและผักราก สมุนไพร หัวหอม กะหล่ำปลี และผักอื่น ๆ
ในการเตรียมอาหารคุณภาพสูง จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีอย่างเหมาะสม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สำคัญสำหรับการแปรรูปทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์คือการปฏิบัติตามการไหลของกระบวนการผลิตเมื่อแปรรูปวัตถุดิบ ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร จะต้องสร้างเงื่อนไขที่ไม่เพียงแต่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด ส่งผลให้คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ อาหารที่เตรียมไว้และการทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค ตัวอ่อน และไข่พยาธิที่อยู่ในวัตถุดิบ
วิธีแปรรูปผักมีผลกระทบอย่างมากต่อการกักเก็บสารอาหาร ตัวอย่างเช่น วิธีการประมวลผลทางกลอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมาก เมื่อปอกเปลือกและสับพื้นผิวจะได้รับความเสียหาย การสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศจะสะดวกขึ้น และกระบวนการของเอนไซม์จะถูกเร่ง ซึ่งนำไปสู่ความมืดของมันฝรั่ง เห็ด แอปเปิ้ล และการเกิดออกซิเดชันของวิตามิน เมื่อซัก ไม่เพียงกำจัดสิ่งปนเปื้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่ละลายน้ำได้บางส่วนด้วย
ในระหว่างการคัดแยก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอและสิ่งเจือปนทางกลจะถูกกำจัดออก
เมื่อผักสุกจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีอย่างลึกซึ้ง บางคนมีบทบาทเชิงบวก (ทำให้ผักนิ่ม, แป้งเจลาติไนซ์ ฯลฯ ) ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร (การก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่อทอดมันฝรั่ง); กระบวนการอื่นๆ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง (สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ เป็นต้น) ทำให้สีเปลี่ยนไป เป็นต้น
สีต่างๆ ของผักเกิดจากเม็ดสี (สารแต่งสี) เมื่อสุกแล้วสีของผักหลายชนิดจะเปลี่ยนไป
ในระหว่างการรักษาความร้อน วิตามินจะมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ การสูญเสียวิตามินซีจำนวนมากเกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับความร้อนซ้ำๆ
เพื่อลดความสูญเสียในการเตรียมอาหาร ควรต้มผักในน้ำหรือนึ่ง
บทความในหัวข้อ
