อาหารโคเชอร์ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์โคเชอร์รายการ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ - คืออะไร?

กฎทางศาสนาสำหรับการรับประทานอาหารไม่ได้ถูกหยิบยกขึ้นมาจากอากาศ แต่เป็นบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เรียบง่ายในสมัยโบราณและกฎเกณฑ์การดำเนินชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ (ในระดับความรู้ที่มีอยู่) อย่างไรก็ตาม กฎหมายเหล่านี้มักจะล้าสมัยภายใต้การโจมตีของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหาร "โคเชอร์" มาลองดูว่าอาหาร "โคเชอร์" (และไม่ใช่โคเชอร์) คืออะไร

« โคเชอร์“เป็นอาหารใดๆ (แม้แต่จากอาหารจีนหรืออาหารพื้นบ้านของรัสเซีย) แต่ที่สอดคล้องกับกฎหมายที่เข้มงวดของ “คาชรุต” (การอนุญาตของบางสิ่งในแง่ของกฎหมายที่มีอยู่ในโตราห์ ทัลมุด ฯลฯ)

คำว่า "โคเชอร์" นั้นหมายถึง "อนุญาต" คำว่า "โคเชอร์" เป็นเพียงอนุพันธ์ของรัสเซียซึ่งหมายถึงอาหารนั้นเป็นไปตามกฎของศาสนายิว

Kosher McDonald's ในบัวโนสไอเรส

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม พวกแรบไบหรือผู้นำศาสนาอื่นๆ ไม่ "อวยพร" อาหารเพื่อทำให้เป็นอาหารโคเชอร์ "พร" ไม่เกี่ยวข้องกับคำว่า "โคเชอร์"

โคเชอร์ไม่ใช่สไตล์การทำอาหาร อาหารจีนสามารถเป็นอาหารโคเชอร์ได้หากจัดเตรียมตามกฎหมายของชาวยิว และมีร้านอาหารจีนโคเชอร์ชั้นเยี่ยมมากมายในฟิลาเดลเฟียและนิวยอร์ก

ในทางกลับกัน อาหารยิวแบบดั้งเดิม เช่น เบเกิล แพนเค้ก มัตโซ และซุปชารา อาจไม่ใช่อาหารโคเชอร์ เว้นแต่จะมีการจัดเตรียมตามกฎหมายของชาวยิว

กฎหมายคัชรุตบางฉบับล้าสมัยในมุมมองของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ชาวยิวยุคใหม่จำนวนมากเชื่อว่ากฎหมายคัชรุตเป็นเพียงกฎระเบียบด้านสุขภาพดั้งเดิมที่ล้าสมัย ตัวอย่างเช่น ตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ไม่มีเหตุผลใดที่จะพิจารณาว่าเนื้ออูฐหรือเนื้อกระต่ายมีสุขภาพไม่ดีไปกว่าเนื้อวัวหรือแพะ นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์โดยตรงหรือการสังเกตถึงอันตรายจากการผสมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ซึ่งไม่ใช่โคเชอร์)

อย่างไรก็ตาม ตรรกะที่นี่แตกต่างออกไป: อูฐ (ไม่ใช่อาหารโคเชอร์) มีประโยชน์ในฐานะสัตว์บรรทุกมากกว่าเป็นแหล่งอาหาร

คำตอบสั้นๆ ว่าทำไมชาวยิวถึงรักษากฎหมายเหล่านี้ก็เพราะโตราห์กล่าวไว้เช่นนั้น โตราห์ไม่ได้ระบุเหตุผลใดๆ สำหรับกฎหมายเหล่านี้ และชาวยิวดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องดูเหตุผลอื่นใด ฉบับที่มีรายละเอียดเพิ่มเติมจากหนังสือ “Being a Jew” โดย Rabbi Chaim Halevi Donin: การเชื่อฟังกฎหมายคือการควบคุมตนเองจนต้องเรียนรู้ที่จะควบคุมแม้แต่สัญชาตญาณพื้นฐานที่ง่ายที่สุด

เรานำเสนอกฎพื้นฐานของโคเชอร์พร้อมความคิดเห็นจาก Zozhnik

กฎพื้นฐานของโภชนาการโคเชอร์

กฎแห่งคัชรุตมีต้นกำเนิดมาจากกฎที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเข้าใจได้หลายประการ:

1. สัตว์บางชนิดไม่สามารถรับประทานได้หมด ข้อจำกัดนี้รวมถึงเนื้อ อวัยวะ ไข่ และนมของสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้าม

2. ในบรรดาสัตว์ที่กินได้ นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายยิว

3. ควรเอาเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก่อนนำไปปรุงอาหาร

4. สัตว์ที่ได้รับอนุญาตบางส่วนไม่สามารถรับประทานได้

5. อนุญาตให้ใช้ผักและผลไม้ได้ แต่ต้องตรวจสอบส่วนที่ไม่สามารถรับประทานได้

6. ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ (สัตว์ปีกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ ปลา ไข่ ผลไม้ ผัก และธัญพืชสามารถรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ (ตามความเห็นบางท่านไม่สามารถรับประทานปลาพร้อมเนื้อสัตว์ได้)

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์หรือทางการแพทย์ที่แสดงถึงอันตรายจากการผสมผลิตภัณฑ์จากนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน อาหารประเภทโปรตีนนั้น "หนัก" และต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการย่อยอาหารเหล่านั้น มันอยู่ในการย่อยอาหารที่มีโปรตีนซึ่งร่างกายสามารถใช้พลังงานได้มากถึง 30% ของพลังงานที่ได้รับจากอาหารเหล่านั้น ()

7. อุปกรณ์ต่างๆ (รวมถึงหม้อ กระทะ และพื้นผิวการเตรียมอาหารอื่นๆ) ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ ไม่สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์จากนมได้ และในทางกลับกัน อุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ไม่สามารถใช้กับอาหารโคเชอร์ได้

8. ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ผลิตโดยคนที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่สามารถรับประทานได้

9. มีกฎอื่นๆ อีกหลายประการที่ไม่เป็นสากล

และตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้

สัตว์ที่ไม่สามารถกินได้

ในบรรดา "สัตว์แห่งแผ่นดิน" คุณสามารถกินสัตว์ที่มีกีบผ่าและเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องได้. สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบกที่ไม่มีคุณสมบัติทั้งสองนี้เป็นสิ่งต้องห้าม โตราห์ระบุว่าอูฐ เจอร์โบอา กระต่าย และหมูไม่ใช่โคเชอร์ เพราะแต่ละตัวขาดคุณสมบัติอย่างใดอย่างหนึ่งในสองประการนี้ วัว แกะ แพะ กวาง และกระทิงเป็นโคเชอร์

ในบรรดา “สัตว์น้ำ” คุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่มีขนและเกล็ด ดังนั้นห้ามรับประทานสัตว์ประเภทมีเปลือก เช่น ล็อบสเตอร์ หอยนางรม กุ้ง หอยกาบ และปู อนุญาตให้นำปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน และแฮร์ริ่งได้

ในแง่หนึ่งการยกเว้นอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิงทำให้อาหารที่มีองค์ประกอบย่อยบางชนิดหมดไป ในทางกลับกัน มีบางอย่าง:

สำหรับนกเกณฑ์ยังไม่ชัดเจน โตราห์จัดทำรายชื่อนกต้องห้าม แต่ไม่ได้ระบุว่าเหตุใดนกเหล่านี้จึงถูกห้าม นกทั้งหมดที่รวมอยู่ในรายการเป็นนกล่าเหยื่อหรือสัตว์กินของเน่า ซึ่งคำกล่าวอ้างของแรบไบเป็นพื้นฐานของความแตกต่าง

นกอื่นๆ อนุญาต เช่น ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง.

ห้ามสัตว์ฟันแทะ สัตว์เลื้อยคลาน สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ แมลง

การฆ่าโคเชอร์

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกที่อาจรับประทานได้จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว ห้ามมิให้กินสัตว์ที่เสียชีวิตด้วยสาเหตุตามธรรมชาติหรือถูกสัตว์อื่นฆ่าซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลจากมุมมองด้านสุขภาพ

นอกจากนี้สัตว์จะต้องไม่มีโรคหรือความบกพร่องของอวัยวะในขณะที่ฆ่า ข้อจำกัดเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับปลา เฉพาะปศุสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่เท่านั้น

มีกฎพิเศษสำหรับการฆ่าสัตว์โคเชอร์ ความหมายของพวกเขาจะลดลงเหลือความเจ็บปวดขั้นต่ำที่สัตว์ประสบก่อนตาย และนี่มีความหมายที่สำคัญ

ความเห็นในหัวข้อนี้โดย Ivan Shishkin เชฟของร้านอาหาร Delicatessen และ Yunost ตามที่รายงานโดย Afisha:

หากสัตว์ประสบกับความกลัวหรือความเครียดก่อนฆ่า การกักเก็บไกลโคเจนในกล้ามเนื้อจะลดลง และหลังจากการฆ่า กระบวนการตามธรรมชาติของค่า pH ของกล้ามเนื้อจะลดลงจะช้าลงหรือหยุดลง มีปรากฏการณ์เช่นเนื้อสีเข้ม แน่น และแห้ง - เนื้อสีเข้ม แข็ง แห้ง ที่ได้มาจากกระบวนการฆ่าด้วยความเครียดที่ไม่เหมาะสม มีค่า pH สูงกว่าและมีแนวโน้มที่จะกักเก็บน้ำไว้ภายใน ในลักษณะที่ปรากฏเนื้อดังกล่าวจะแข็งและเข้มซึ่งจะลดความน่าดึงดูดใจของผู้ซื้อ ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นทำให้เนื้อเน่าเร็วขึ้น แบคทีเรียก่อโรคหลายชนิดสามารถอยู่รอดได้ง่ายกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อยลง

มีดคมๆ ที่เรียกว่า challef ใช้ผ่าคอของสัตว์ ทำให้สัตว์หมดสติทันที

หากกระบวนการนี้ไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง หรือสัตว์นั้นไม่โคเชอร์ หรือสัตว์นั้นถูกนักล่าฆ่าโดยไม่สอดคล้องกับกฎหมายคัชรุตในพระคัมภีร์ไบเบิล ชาวยิวจะถูกห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์

มีเลือดออก

โตราห์ห้ามการบริโภคเลือด ชาวยิวไม่กินเลือดเพราะชีวิตของสัตว์ (ตามตัวอักษรคือจิตวิญญาณของสัตว์) บรรจุอยู่ในเลือด ข้อกำหนดนี้ใช้กับเลือดของนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น แต่ใช้ไม่ได้กับเลือดของปลา

ไข่ที่มีเลือดน้อยมากสามารถรับประทานได้ ตามหลักคัชรุตแล้ว การตอกไข่ใส่แก้วหรือถ้วยเพื่อตรวจสอบความสดและความกินได้ก่อนที่จะนำไปใส่ในกระทะร้อน พ่อครัวทุกคนควรคำนึงถึงกฎง่ายๆ นี้ โดยไม่คำนึงถึงศาสนา

ตามคำบอกเล่าของคัชรุต ผลที่ตามมาอาจร้ายแรงได้ - หากคุณทุบไข่ที่เปื้อนเลือดลงในกระทะหรือกระทะที่ร้อนจัดโดยกะทันหัน อุปกรณ์ชิ้นนี้จะไม่ใช่โคเชอร์ คุณไม่สามารถปรุงอาหารโคเชอร์กับมันได้อีกต่อไป

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้ไข่หลายฟอง ให้ตอกไข่ใส่แก้วทีละฟอง เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียไข่ทั้งหมด เว้นแต่อันสุดท้ายจะเป็นโคเชอร์

ห้ามไขมันและเส้นประสาท

คาชรุตต้องการความเอาใจใส่อย่างระมัดระวังในการตัดเนื้อสัตว์ ไม่สามารถรับประทานเส้นประสาท sciatic และหลอดเลือดที่อยู่ติดกันได้ กระบวนการกำจัดเส้นประสาทนี้ใช้เวลานานและไม่คุ้มค่า ดังนั้นผู้ผลิตเนื้อสัตว์โคเชอร์ส่วนใหญ่จึงขายส่วนหลังให้กับร้านขายเนื้อที่ไม่ใช่โคเชอร์

ไขมันบางชนิดที่อยู่รอบอวัยวะสำคัญและตับไม่สามารถรับประทานได้ ร้านขายเนื้อโคเชอร์ก็เอาส่วนนี้ของซากออกด้วย

ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง นักวิทยาศาสตร์พบความแตกต่างทางชีวเคมีระหว่างไขมันประเภทนี้กับไขมันที่ยอมรับได้บริเวณกล้ามเนื้อและไขมันใต้ผิวหนัง

ผักและผลไม้โคเชอร์

ผักและผลไม้ทั้งหมดเป็นแบบโคเชอร์ แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการ.

รูหนอนและผักและผลไม้ที่มีหนอนไม่ใช่โคเชอร์ ผักและผลไม้ที่ไวต่อความเสียหายประเภทนี้ควรได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรูหนอนและเน่า ผักใบ ผักกาดหอมและผักใบเขียว สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ควรได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

นอกจากนี้ยังมีการห้ามผลิตภัณฑ์องุ่นที่ผลิตโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวแยกต่างหาก ไวน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีกรรมของศาสนาโบราณทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ จึงห้ามใช้ไวน์และผลิตภัณฑ์องุ่นอื่นๆ ที่ทำโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว

ชาวยิวที่แท้จริงควรดื่มเฉพาะไวน์ "โคเชอร์" เท่านั้น ซึ่งก็คือไวน์ที่ผลิตโดยชาวยิว

การแยกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

มีวลีหนึ่งในโตราห์: “อย่าต้มลูกด้วยน้ำนมแม่ของมัน” โตราห์ช่องปากอธิบายว่าข้อความนี้ห้ามการกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน นอกจากนี้ ทัลมุดยังห้ามมิให้ปรุงเนื้อสัตว์และปลาร่วมกัน

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ให้คุณรับประทานปลาและผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกันได้.

อีกด้วย เป็นที่ยอมรับในการรับประทานผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ร่วมกัน.

แผนกนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจาน หม้อและกระทะที่ใช้เตรียม จานและช้อนส้อมที่ใช้รับประทาน เครื่องล้างจานและอ่างล้างจานที่ใช้ทำความสะอาด และฟองน้ำและผ้าเช็ดตัวที่ใช้เช็ดจานแห้ง .

สภาพความเป็นอยู่แบบโคเชอร์ต้องมีเครื่องใช้อย่างน้อยสองชุด - ชุดหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ และอีกชุดสำหรับผลิตภัณฑ์จากนม

อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้ตอบไปแล้วข้างต้น ข้อห้ามที่เข้มงวดและสำคัญนี้ไม่ได้รับการสนับสนุนในรูปแบบของคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ ตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด การผสมผสานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมไม่เป็นอันตรายในแง่ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

วัสดุโคเชอร์

อุปกรณ์ต่างๆ (หม้อ กระทะ จาน ช้อนส้อม ฯลฯ) จะต้องเป็นแบบโคเชอร์ เครื่องครัวยกระดับสถานะโคเชอร์ของอาหารที่ปรุงในนั้น ดังนั้น หากคุณปรุงซุปไก่ในกระทะ กระทะก็จะกลายเป็นภาชนะใส่เนื้อ

สถานะโคเชอร์สามารถถ่ายโอนจากอาหารไปยังเครื่องใช้หรือจากเครื่องใช้ไปยังอาหารในที่ที่มีความร้อน (รวมถึงเครื่องเทศร้อน) หรือการสัมผัสกับไฟเป็นเวลานานเท่านั้น ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารเย็นในสภาพแวดล้อมที่ไม่โคเชอร์ ก็ไม่ใช่ปัญหา ตัวอย่างเช่น สำหรับไอศกรีม (ผลิตภัณฑ์จากนม) ภาชนะนั้นไม่สำคัญเพราะมันเย็น

นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณสามารถใช้มีดเดียวกันเพื่อตัดไส้กรอกและชีสเป็นชิ้นได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่แนะนำ

การปะทะกันของกฎหมายโบราณกับอุปกรณ์สมัยใหม่อาจเป็นปัญหาร้ายแรงที่น่าขบขัน ตามทฤษฎีแล้ว คุณต้องมีเครื่องล้างจาน 2 เครื่อง - สำหรับอาหารประเภท "นม" และ "เนื้อสัตว์" อย่างไรก็ตามสามัญสำนึกในการตีความโตราห์สมัยใหม่มีชัยและอนุญาตให้มีช่องแยกต่างหากสำหรับอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์ใน "เครื่องล้างจาน" หรือง่ายกว่านั้นคือใช้จานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมแยกกันในเครื่องล้างจาน

ใบรับรองคัชรุต

งานเก็บรักษาอาหารโคเชอร์นั้นง่ายขึ้นอย่างมากด้วยการรับรองคัชรุตที่แพร่หลาย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโคเชอร์จะมีเครื่องหมายที่โดยปกติจะกำหนดโดยแรบไบหรือองค์กรผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง

ป้ายโคเชอร์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

ตัวอย่างการรับรองโคเชอร์สำหรับพาสต้าในประเทศ

กระบวนการรับรองไม่ได้เกี่ยวกับการ “ให้พร” อาหาร แต่เป็นการดูส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารมากกว่า

กระบวนการในการเตรียมอาหารยังได้รับการตรวจสอบอีกด้วย และโรงงานแปรรูปจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะรักษามาตรฐานโคเชอร์ไว้ได้

Kashrut เป็นระบบกฎเกณฑ์พิธีกรรมที่กำหนดว่าบางสิ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของ Halacha หรือกฎหมายยิวหรือไม่ กฎของคัชรุตขึ้นอยู่กับบัญญัติของโตราห์ เช่นเดียวกับกฎเพิ่มเติมที่กำหนดโดยหน่วยงานทางศาสนาของชาวยิว โดยส่วนใหญ่อยู่ในมิชนาห์และเกมมารา ซึ่งรวมกันเป็นทัลมุด (โตราห์ช่องปาก)

โดยปกติแล้วคำว่า " คัชรุต"ใช้สัมพันธ์กับชุดกฎเกณฑ์ทางศาสนาที่เกี่ยวข้องกับอาหาร แต่ยังใช้ในด้านอื่นๆ ของชีวิตแบบดั้งเดิมด้วย ตั้งแต่กฎหมาย (เช่น ความสามารถของพยาน) ไปจนถึงชีวิตประจำวัน (การเลือกผ้า) และพิธีกรรม (เทฟิลลิน ซิทซิท)

อาหารคัชรุต

กฎหมายโคเชอร์แตกต่างกันไปเล็กน้อยตามชุมชนชาวยิวต่างๆ ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการปฏิบัติตามข้อห้ามอีสเตอร์ กฎของคัสรุตแตกต่างกันไปตามการเคลื่อนไหวต่างๆ ภายในศาสนายิว ตัวอย่างเช่น โดยเฉพาะผู้ศรัทธาจะมีกฎที่เข้มงวดเป็นพิเศษ ที่เรียกว่า โคเชอร์แบบเรียบ(ภาษายิดดิช גלאַט כּשר - “เรียบง่าย/โคเชอร์อย่างเคร่งครัด”)

เนื้อโคเชอร์

สัตว์ที่อาศัยอยู่บนบก

เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่เป็น พร้อมกันสัตว์เคี้ยวเอื้อง (กินพืชเป็นอาหารอย่างเคร่งครัด) และสัตว์ชนิดหนึ่ง (มีกีบผ่า) เหล่านี้เป็นสัตว์กินพืชเช่นวัว แกะและแพะ เช่นเดียวกับ: กวางมูซ เนื้อทราย แพะภูเขา ยีราฟ ฯลฯ

โตราห์ระบุสัตว์สี่ประเภทที่มีลักษณะโคเชอร์เพียงหนึ่งในสองลักษณะเท่านั้น ได้แก่ หมู อูฐ ไฮแรกซ์ และกระต่าย สัตว์เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร ดังนั้น เนื้อหมูจึงไม่โคเชอร์เพราะหมูไม่เคี้ยวเอื้อง ไม่ใช่เพราะหมูสกปรกกว่าสัตว์อื่นๆ

นก

โตราห์ไม่ได้ระบุลักษณะใด ๆ สำหรับนกโคเชอร์ เธอเพียงแต่เขย่ารายชื่อนกกระตั้ว ในหมู่พวกเขามีเช่นนกอินทรีนกฮูกนกกระทุง เนื่องจากปัจจุบันนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุนกทั้งหมดที่อยู่ในโตราห์ได้อย่างแม่นยำ มีเพียงสัตว์ปีกที่เป็นโคเชอร์แบบดั้งเดิมเท่านั้นที่รับประทาน ได้แก่ ไก่ เป็ด ห่าน ไก่งวง และนกพิราบ

ไข่นกจะต้องมีปลายที่แตกต่างกัน: อันหนึ่งคมกว่าและอีกอันกลมกว่า ไข่ของนกสายพันธุ์ที่มีปลายเหมือนกัน: ทั้งแหลมหรือทื่อทั้งคู่ ไม่สามารถรับประทานได้ (โดยปกติแล้วนกชนิดนี้เป็นสัตว์กินเนื้อหรือสัตว์กินเนื้อ) เนื่องจากห้ามบริโภคเลือดโดยเด็ดขาด ไข่ที่มีลิ่มเลือดจึงไม่ใช่โคเชอร์

สัตว์ในพระคัมภีร์ที่ไม่ทราบชื่อ

ความหมายของชื่อสัตว์บางชนิดที่กล่าวถึงใน Pentateuch ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตนั้นไม่ได้รับการระบุแน่ชัดโดยนักวิจัย ในหมู่พวกเขา: " อานาคา» , « ลาก่อน» , « กลับบ้าน», « แผ่นดีบุก» , « ฮาร์กอล» , « ฮากาฟ» , « โซล่า».

การฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก ( เชชิต้า) และการโคเชอร์ของเนื้อสัตว์

กฎแห่งคัชรุตยังใช้กับกระบวนการฆ่าสัตว์ด้วย หากต้องการให้เนื้อสัตว์เป็นแบบโคเชอร์โดยสมบูรณ์ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:

นอกจากนี้ยังมีกฎหมายพิเศษสำหรับการเตรียมมีดพิธีกรรมซึ่งสัตว์จะถูกฆ่า - วิธีลับมีดตรวจสอบว่าไม่มีเศษเล็กเศษน้อยอยู่ ฯลฯ กฎหมายว่าด้วยสถานที่และวิธีการตัด (เฉพาะการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวและเฉพาะลำคอในบริเวณหลอดเลือดแดงคาโรติด) เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างเหมาะสมซึ่งสุขภาพได้รับความเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้นั้นไม่ใช่โคเชอร์

โตราห์ห้ามการกินเลือด ดังนั้นเนื้อจึงแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้ววางบนกระดานเกลือพิเศษแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ เกลือดูดซับเลือด หลังจากนั้นให้ล้างเนื้อให้สะอาด

โช(y)เฮทมักจะศึกษาในเยชิวาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้รับความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกฎหมายยิว จากนั้นเขาก็เข้าเรียนหลักสูตรพิเศษสำหรับช่างแกะสลัก ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปีและจบลงด้วยการสอบ หลังจากนี้เขาจะได้รับสิทธิ์ในการทำเชชิตาเท่านั้น กฎหมายว่าด้วยเชชิตาและการทดสอบซากสัตว์สำหรับโคเชอร์นั้นมีมากมายและซับซ้อนดังนั้นเฉพาะบุคคลที่ศึกษาอย่างละเอียดและได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ฝึกฝนงานฝีมือนี้

ผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบซากของสัตว์ที่มีไว้สำหรับอาหารเรียกว่า มาชเกียช(ฮีบรู: משגיש‎, ผู้ดูแล) mashgiach จะตรวจสอบซากเพื่อดูว่ามีสัญญาณของโรคที่อาจเข้าข่ายเนื้อสัตว์เป็นเทรฟหรือไม่ มีอาชีพอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับคัชรุตเป็นต้น เมเนเกอร์(ฮีบรู: מנקר ‎) - บุคคลที่ทำความสะอาดด้านหลังซากจากเส้นเลือดที่ห้ามใช้เป็นอาหาร

ปลาโคเชอร์

“ปลา” ในกรณีนี้เป็นแนวคิดที่ขยายออกไปซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงตัวปลาเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงสัตว์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำด้วย ปลาตามกฎหมายของคัชรุตไม่ใช่เนื้อสัตว์ ดังนั้นกฎเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงไม่มีผลกับปลา ปลาคือ "พาร์เว" (จากภาษายิดดิช פּאַרעװע, "ไม่ใช่นมหรือเนื้อสัตว์" "เป็นกลาง") กล่าวคือ สามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม มีประเพณีที่จะไม่กินปลาพร้อมเนื้อสัตว์

ปลาโคเชอร์ตามคำจำกัดความของคัชรุตมีลักษณะบังคับสองประการ: มีเกล็ดและครีบ เกล็ดโคเชอร์ไม่ได้ติดอยู่กับตัวปลาอย่างถาวร และสามารถแยกออกได้ง่ายหากคุณใช้เล็บแตะตัวปลา ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการมีครีบหรือเกล็ดในปลา มีสัญญาณเสริม: ปลาโคเชอร์มีเหงือก กระดูกสันหลัง และต้องวางไข่

การผลิตน้ำผึ้งเริ่มต้นทันทีที่ผึ้งงานออกจากรังเพื่อเก็บน้ำหวานหรือละอองเกสรดอกไม้ ผึ้งเก็บน้ำหวานไว้ในถุงที่อยู่บนตัวมันแล้วนำไปไว้ในรัง ในรัง น้ำหวานจะถูกส่งผ่านจากผึ้งตัวหนึ่งไปยังอีกตัวหนึ่ง โดยเคี้ยวและถ่มน้ำลายออกมาหลายครั้ง สิ่งนี้จะสร้างน้ำเชื่อมข้นที่มีโปรตีนมากขึ้นและความชื้นน้อยมาก ผึ้งงานจะเทน้ำเชื่อมลงในเซลล์ของรังผึ้งแล้วใช้ปีกเป่ามัน ทำให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น นี่คือวิธีการทำน้ำผึ้ง

ดังนั้น แม้ว่าจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัด น้ำหวานจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพของเอนไซม์โดยการหลั่งที่หลั่งออกมาในพืชผลของผึ้ง จากมุมมองของคัชรุต น้ำผึ้งคือน้ำดอกไม้ที่ดำเนินการโดยผึ้ง และดังนั้นจึงถือเป็น ผลิตภัณฑ์จากพืชมากกว่าจากสัตว์

เครื่องดื่มโคเชอร์

วอดก้าบางชนิดเป็น Trephine เนื่องจากมีสารปรุงแต่งจากนม (เช่น วอดก้า Posolskaya)

คาชรุตอีสเตอร์

สำหรับสินค้าในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน นอกจากแสตมป์คัชรุตแล้ว จะต้องมีตราประทับพิเศษด้วย” คาเชอร์ เลอเปซัค"("โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา")

ชาเมตซ์

ใน Pesach คุณไม่เพียงแต่ใช้เท่านั้น แต่ยังมีเชื้อ (chametz) ด้วย

ตัวอย่างของ kvass:

• ธัญพืชใดๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือการสะกดที่สัมผัสกับน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นชาเมตซ์ เนื่องจากอาจเริ่มหมักได้
  • ผลิตภัณฑ์แป้ง: แป้งบะหมี่ วุ้นเส้น ข้าวโอ๊ต ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ขนมอบ มาโซและอาหารมาโซที่ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับเทศกาลปัสกาโดยเฉพาะ
  • ผลิตภัณฑ์ธัญพืช: คอร์นเฟลก เมล็ดข้าวสาลีป่อง ข้าวสาลีบด ฯลฯ
• ผลิตภัณฑ์มอลต์: ผลิตภัณฑ์มอลต์และยีสต์ทั้งหมด สารสกัดจากผัก มัสตาร์ด และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
• เครื่องดื่ม: เบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ น้ำส้มสายชูมอลต์ และผลิตภัณฑ์ดองที่มีน้ำส้มสายชูมอลต์ ผลไม้สกัด กลูโคส

กฎเกณฑ์เกี่ยวกับเชื้ออาจแตกต่างกันไปตามชุมชนชาวยิวต่างๆ ดังนั้น Ashkenazim จึงห้ามไม่ให้อาหารและการบริโภคสิ่งที่เรียกว่า กิตติยศ: ผลิตภัณฑ์ที่มีพืชตระกูลถั่ว ข้าว และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เช่น ถั่วลิสง เป็นต้น น้ำมันพืชมีธรรมเนียมที่แตกต่างกัน เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความหมายของคัชรุต

ประโยชน์ของอาหารโคเชอร์

ตามความเห็นนี้ ผู้สร้างผู้สร้างโลกได้ประทานกฎเกณฑ์แก่มนุษยชาติให้สอดคล้องกับการดำเนินชีวิต เขารู้ดีกว่าใครๆ ว่าอะไรดีและเป็นประโยชน์ต่อความผาสุกฝ่ายวิญญาณของบุคคลนั้น เช่นเดียวกับที่แพทย์ให้ยาบางอย่างแก่ผู้ป่วยหรือสั่งอาหาร ผู้ป่วยจะปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์โดยไม่เข้าใจความหมายด้วยซ้ำ ผู้ป่วยเข้าใจดีว่าแพทย์รู้ดีกว่าว่าจำเป็นต้องรักษาแบบใด และใช้ยาตามที่กำหนด แม้ว่าเขาจะไม่รู้ว่ายาเหล่านั้นทำงานอย่างไรก็ตาม

มุ่งมั่นเพื่อความศักดิ์สิทธิ์

ตามมุมมองนี้ จุดประสงค์ของกฎแห่งคัชรุตคือการปลูกฝังคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความมีวินัยในตนเองและการบังคับตนเอง และเพื่อยกระดับพฤติกรรมการกินจากระดับสัตว์ไปสู่พฤติกรรมที่มีระเบียบสูงและมีสติ

ดังนั้น กฎแห่งคัชรุตจึงเป็นส่วนหนึ่งของระบบบัญญัติของโตราห์ โดยการปฏิบัติตามนั้นบุคคลจะเรียนรู้ที่จะควบคุมความปรารถนาและกิเลสตัณหาของตน และด้วยเหตุนี้ กฎเกณฑ์จึงเติบโตขึ้นทางจิตวิญญาณ

การอนุรักษ์การระบุตัวตนของชาติ

กฎหมายคัชรุตหลายฉบับมีจุดมุ่งหมายเพื่อจำกัดการติดต่อกับคนที่ไม่ใช่ชาวยิว ตัวอย่างเช่น อาหารหลายประเภทถือเป็นคลังเพียงเพราะว่าอาหารเหล่านั้นจัดเตรียมโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว ห้ามมิให้ไวน์องุ่นที่เตรียมโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว

กฎหมายที่ “ไม่สะดวก” เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นอุปสรรค ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการติดต่อที่อาจนำไปสู่การแต่งงานกับผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวในท้ายที่สุด ซึ่งเป็นการละเมิดโตราห์อย่างร้ายแรง Kashrut ยังนำชาวยิวมารวมตัวกันไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม เมื่อชาวยิวที่นับถือโคเชอร์เดินทางไปยังเมืองหรือประเทศอื่น เขาจะมองหาแรบไบและชุมชนที่เขาสามารถรับอาหารโคเชอร์ได้ และในธรรมศาลา ชาวยิวได้พบเพื่อนใหม่ ๆ มากขึ้นซึ่งมีความคิดเห็นและค่านิยมทางศีลธรรมเหมือนกัน ดังนั้น ชาวยิวที่ปฏิบัติตามกฎแห่งคัชรุตจะไม่มีวันพบว่าตัวเองอยู่ตามลำพังในเมืองใดๆ ในโลกที่ชาวยิวอาศัยอยู่

เมื่อมีคนในร้านอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์สั่งสเต็กเนื้อแทนพอร์คชอปเพื่อพยายามรักษาโคเชอร์ ฉันก็จะไม่หัวเราะเยาะพวกเขาอีกต่อไป การเลือกของผู้ชายคนนี้อาจบ่งบอกถึงความพยายามของเขาที่จะเลิกใช้หมูที่ไม่โคเชอร์... หากเขาปฏิเสธเนยและไม่เจือจางกาแฟด้วยนมแล้วเนื้อสัตว์ฉันก็เคารพชายคนนี้มากยิ่งขึ้นเพราะเขาจำคำสั่งของ Kashrut ได้อย่างชัดเจนว่า "อย่า ปรุงลูกวัวด้วยนมแม่ "... และถ้าโดยทั่วไปเขาชอบปลามากกว่าเนื้อฉันก็เห็นว่ามีคนพยายามใช้ชีวิตตามพระบัญญัติของพระเจ้าอย่างจริงจังในตัวเขา

อาร์. ซัลมาน แชคเตอร์ “สภาพศรัทธาของชาวยิว”

ค่านิยมทางศีลธรรม

ตามแนวทางนี้ จุดประสงค์ของกฎหมายคัชรุตคือ

1. ลดจำนวนสัตว์ที่สามารถฆ่าให้เหลือน้อยที่สุด
2. ฆ่าสัตว์ด้วยวิธีที่ไม่เจ็บปวดที่สุด
3. เพื่อปลูกฝังความเกลียดชังต่อการนองเลือด

การทารุณกรรมสัตว์เป็นสิ่งต้องห้ามโดยชัดแจ้งในโตราห์ ห้ามล่าสัตว์และฆ่าสัตว์เพื่อความบันเทิง สัตว์สามารถถูกฆ่าเพื่อเป็นอาหาร การวิจัยทางการแพทย์ ฯลฯ เท่านั้น เชคิต้า(การฆ่าปศุสัตว์ตามโตราห์) เป็นหนึ่งในวิธีการฆ่าสัตว์ที่มีมนุษยธรรมมากที่สุด ตามกฎหมายคัชรุต สัตว์ที่ได้รับบาดเจ็บจะไม่โคเชอร์อีกต่อไป ดังนั้นควรฆ่าสัตว์อย่างรวดเร็วด้วยการตีเพียงครั้งเดียวเพื่อลดความเจ็บปวดให้เหลือน้อยที่สุด เครื่องมือที่ช่างแกะสลักใช้ (มีด ขวาน) จะต้องมีความคม สัตว์หมดสติไปในเสี้ยววินาที

โตราห์ยังห้ามการกินเลือดอีกด้วย เนื้อหานี้อธิบายกฎพิเศษของการฆ่าปศุสัตว์ การแช่และการหมักเกลือของเนื้อสัตว์ เพื่อให้มั่นใจว่ามีเลือดออก โตราห์จึงสอนว่าอย่าโหดร้าย

น่าแปลกใจที่ไม่มีเพื่อนบ้านชาวอิสราเอลคนใดที่เห็นด้วยกับการห้ามดื่มเลือดโดยเด็ดขาด เลือดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร... เลือดเป็นสัญลักษณ์ของชีวิต ตามกฎหมายของศาสนายิว บุคคลมีสิทธิที่จะดำรงชีวิตของตนโดยการกินสิ่งมีชีวิตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น... บุคคลไม่มีสิทธิ์ที่จะล่วงล้ำ "ชีวิต" ในตัวเอง ดังนั้นเลือด - ชีวิต - จะต้อง "คืนสู่พระเจ้า" ในเชิงสัญลักษณ์ - เนื้อจะต้องเลือดออกก่อนปรุงอาหาร

เจค็อบ มิลกรอม ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเบิร์กลีย์

ความเที่ยงธรรมและแบรนด์ของคัชรุต

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาจมีตราประทับหลายอันจากหน่วยงานที่ตรวจสอบโคเชอร์ สิ่งนี้ทำเพื่อรองรับทุกกลุ่มตลาด

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เป็นไปตามที่คัชรุตเป็นชุดของการตัดสินเชิงอัตวิสัยแบบ Hermeneutic และไม่สามารถยืนยันได้ด้วยการวิจัยในห้องปฏิบัติการที่เป็นกลาง ดังนั้น ผู้นับถือศาสนาจำนวนมากจึงไม่พึ่งพาใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานของรัฐ เช่น หัวหน้าแรบไบเนตในอิสราเอล หรือคณะกรรมการโคเชอร์แห่งรัฐนิวยอร์ก หรือองค์กรขนาดใหญ่ เช่น สหภาพออร์โธดอกซ์ แต่ต้องการใบอนุญาตจากแรบไบที่พวกเขารู้จักหรือได้รับความเคารพนับถือ ในชุมชนของพวกเขา

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา เครื่องหมายการค้าระหว่างประเทศที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารโคเชอร์ - จดหมาย "ถึง"เป็นวงกลม - ยืนยันลักษณะโคเชอร์ของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์อาจมีตราประทับและเครื่องหมายตราสินค้าหลายอัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเอาใจใส่ในการขอใบอนุญาตคัชรุตจากหน่วยงานต่างๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มตลาดที่เป็นไปได้ทั้งหมด ในอิสราเอล ในปี 1977 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งได้นำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ออกจากชั้นวาง ในกองกำลังป้องกันประเทศอิสราเอล ต้องใช้เฉพาะอาหารโคเชอร์เท่านั้น

ตลาดโคเชอร์

ปัจจุบันตลาดอาหารโคเชอร์กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว มูลค่าการซื้อขายของตลาดต่อปีตามการประมาณการต่างๆ อยู่ระหว่าง 50 ถึง 150 พันล้านดอลลาร์ ตามรายงานของนิตยสาร Food Industry News ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยเอาชนะผู้บริโภคส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ชาวยิว

ตามรายงานของนิตยสาร Kosher Today ในบรรดาชาวอเมริกัน 11 ล้านคนที่เลือกอาหารโคเชอร์ มีเพียง 1 ล้านคนเท่านั้นที่เป็นชาวยิว ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่เพียงแต่ถูกบริโภคโดยชาวยิวผู้เคร่งครัดเท่านั้น แต่ยังบริโภคโดยผู้บริโภคประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น มังสวิรัติ เซเว่นเดย์แอ๊ดเวนตีส มุสลิม ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือกลูเตน และผู้บริโภคประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

นิตยสาร Kosher Today รายงานเมื่อต้นปี 2545 ว่าตลาดอาหารโคเชอร์ในสหรัฐฯ เติบโต 5.9% ต่อปี และยอดขายร้านอาหารโคเชอร์ก็เติบโตมากกว่า 10% รายงานอื่นๆ ระบุว่าการเติบโตของตลาดอยู่ที่ประมาณ 15% ต่อปี

เนื้อของสัตว์เหล่านั้นที่เคี้ยวเอื้องและมีกีบคู่นั้นถือเป็นโคเชอร์: แกะ แพะ วัว กวาง คุณไม่สามารถรวมเนื้อหมู สุนัข กระต่าย แมว ม้า หมี อูฐ ปลาวาฬ แมวน้ำ สิงโต และสัตว์อื่นๆ ที่อยู่ในประเภทสัตว์กินเนื้อไว้ในอาหารของคุณ อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ป่วยหรือเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างไม่เหมาะสมรวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ตายตามธรรมชาติ

ในการทำโคเชอร์เนื้อสัตว์จะถูกฆ่าในลักษณะที่ทำให้เจ็บปวดและทรมานน้อยที่สุด - ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวโดยใช้มีดคม ๆ จากนั้นเลือดทั้งหมดจะถูกเอาออก: ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกแช่ในน้ำ เค็มแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เลือดที่เหลือหยดออก และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ล้างออกให้สะอาด

ตามกฎหมายของชาวยิว 'อย่ากินเลือด (เลือดถือเป็นสัญญาณของสิ่งมีชีวิต)' ตับไม่ได้รับอนุญาตให้ต้มหรือทอดในกระทะ: สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิดเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์นี้เป็น หั่นและล้างด้วยน้ำ หมักเกลือแล้วทอดบนไฟ หลังจากให้ความร้อนแล้ว ควรล้างเครื่องในด้วยน้ำอีกครั้ง หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการแล้วเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้บริโภคหรือปรุง (ทอด) ในภาชนะพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์

ต้นขาของสัตว์ที่ไม่ได้กำจัดเส้นประสาท sciatic รวมถึงไขมันใกล้ท้องไม่เหมาะสำหรับการเป็นอาหาร ตามพระบัญญัติ: “อย่าต้มลูกด้วยน้ำนมแม่” (อพย. 23:19) คุณไม่สามารถผสมเนื้อสัตว์กับนมได้คุณยังสามารถกินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ด้วยช่วงเวลา 6 ชั่วโมงเท่านั้นและช่วงเวลาระหว่าง อาหารจากนมและเนื้อสัตว์ไม่น้อยกว่าสองมื้อ คำว่า "นม" ในบัญญัตินี้หมายถึงผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด: ครีมเปรี้ยว ชีส เนย คอทเทจชีส เคเฟอร์ ข้อกำหนดนี้ได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังโดยต้องใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อเตรียมอาหารดังกล่าวซึ่งเก็บไว้ในตู้แยกกัน ชาวยิวที่มีทรัพยากรทางการเงินเพียงพอได้จัดตั้งครัว 2 แห่ง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์

นกต่อไปนี้ถือเป็นโคเชอร์: ห่าน ไก่ เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ และไก่ฟ้า นกล่าเหยื่อและนกป่าหลายชนิดที่ไม่เหมาะเป็นอาหาร รวมทั้งนกอินทรี นกกระทุง นกฮูก อีกา นกกระสา และนกนางนวล ไข่ของนกเหล่านี้ก็ไม่สะอาดเช่นกัน นกทุกตัวจะต้องมีสุขภาพแข็งแรงและถูกเชือดอย่างเหมาะสม

ตามบัญญัติของคัชรุต ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ไม่โคเชอร์ (นม ไข่) ก็ไม่ใช่โคเชอร์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถกินไข่เต่าได้ - เต่าเป็นสัตว์เลื้อยคลานชนิดหนึ่งที่ไม่เหมาะที่จะบริโภค นมอูฐก็ถือเป็นนมคลับเช่นกัน ยกเว้นน้ำผึ้งซึ่งเป็นของเสียจากผึ้ง

ปลาโคเชอร์

ปลาที่มีเกล็ดและครีบถือว่าเหมาะสำหรับชาวยิว ไม้กระบอง ได้แก่ โลมา ปลาดุก ปลาดุก และปลาไหล สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (ปู กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง) และหอย (หอยแมลงภู่ หอยทาก หอยนางรม) ถือเป็นสัตว์จำพวกกระบอง (ไม่สะอาด) - ไม่สอดคล้องกับหลักการของคัชรุต กฎหมายต่อต้านเลือดใช้ไม่ได้กับปลา คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในของเสียที่ไม่สะอาดจากปลา ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ parevous (เป็นกลาง) ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจากมุมมองทางการแพทย์

โตราห์ห้ามกินงู กบ และหนอน รวมถึงแมลงทุกชนิด (ยกเว้นตั๊กแตนสี่ประเภท)

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์อื่นๆ

ขนมปังและไวน์ที่ไม่ได้ผลิตโดยชาวยิวไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์ ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ห้ามมิให้รับประทานขนมปังที่ปรุงด้วยยีสต์ ชาวยิวกลับกินขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งและน้ำเรียกว่ามัทซาห์

จาน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารอาจกลายเป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์ได้หากวางไม้กอล์ฟไว้บนโต๊ะ ในครอบครัวที่ปฏิบัติตามกฎหมายการบริโภคอาหารอย่างเคร่งครัด สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ แต่การละเมิดกฎนี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อไปเยี่ยมชมหรือเยี่ยมชมร้านอาหาร

ห้ามเสิร์ฟอาหารที่ปรุงจากนมและเนื้อสัตว์ร่วมกัน

ชาวยิวผู้ศรัทธาทุกคนจะต้องรู้และปฏิบัติตามกฎแห่งแคชรุตอย่างไม่ต้องสงสัย กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายด้าน แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารเป็นหลัก อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์ให้กับลูกค้าในรัสเซียจะต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม

คัชรุตคืออะไร

Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "พอดี" นี่เป็นชุดกฎระเบียบสำหรับสิ่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม ซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ด้วย กฎแห่งคัชรุตมุ่งเป้าไปที่การปลูกฝังความมีวินัยในตนเองและความสามารถในการควบคุมตนเอง รวมถึงความสามัคคีทางจิตวิญญาณในหมู่ผู้เชื่อที่มีต้นกำเนิดจากชาวยิว พวกเขาได้รับการควบคุมโดยหนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว โตราห์ ซึ่งห้ามความโหดร้าย ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบินจะติดตามการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์อย่างระมัดระวัง

ด้วยความช่วยเหลือของกฎแห่งคัชรุต การกินจึงถูกยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับจิตสำนึก เขาชอบอะไร? ประการแรกคืออาหารเพื่อสุขภาพ บริสุทธ์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามที่กล่าวไว้มันมีผลดีต่อสุขภาพทั้งทางร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและผู้ผลิต หากคุณต้องการซื้อเครื่องดื่ม โปรดใส่ใจกับป้ายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายว่ามีใบรับรองที่เหมาะสมหรือไม่

Rabbinate แบ่งโคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• บาซาร์ - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ของแจกฟรี - ผลิตภัณฑ์นม;
• parve - อาหารที่เป็นกลาง (ปลา ผัก ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อสัตว์ นม ไข่

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายถึงอะไร? ซึ่งถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง อาร์ติโอแด็กทิล และสัตว์กินพืชในเวลาเดียวกัน เช่น แกะ วัว แพะ กวางมูส เป็นต้น ห้ามมิให้กินกระต่ายไฮแรกซ์และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก ผู้ล่าถือว่าไม่ใช่โคเชอร์ ได้แก่ นกฮูก นกกระทุง นกอินทรี นกกระจอกเทศ และนกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารได้จากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมต่อการบริโภค สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายคัชรุตพิเศษ เนื่องจากโตราห์ไม่อนุญาตให้บริโภคเลือด จึงมีกฎระเบียบเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้จะต้องตรวจสอบซากว่าไม่มีโรคหรือไม่

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ไข่ พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ของ parve ไข่ที่เหมาะกับการบริโภคจะต้องวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของเปลือกควรโค้งมน และอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดอยู่ในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน

นมจากสัตว์โคเชอร์สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอยู่ประการหนึ่ง กฎหมายโคเชอร์ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ควรพักระหว่างจานอย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ

ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ปลาโคเชอร์มันคืออะไร? ตามข้อมูลของคัชรุต อนุญาตให้ถือว่าปลาที่ไม่กินสัตว์อื่นซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ถอดออกได้ง่าย ตามเกณฑ์เหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ปลาฉลาม และปลาดุกไม่ใช่โคเชอร์ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงสามารถรับประทานได้ แต่คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนสีดำไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลต่างๆ เช่น ปลาหมึกยักษ์ ปู หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง ไม่มีเกล็ดหรือครีบ จึงถือเป็นอาหารต้องห้าม

แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือระหว่างมื้ออาหารเดียวกัน นมและปลาสามารถรับประทานได้ในมื้อเดียวกัน แต่ควรรับประทานจากอาหารที่แตกต่างกันเสมอ

แมลง

โตราห์ห้ามกินแมลง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ และสัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อนอยู่ ต้องคัดแยกแป้งและธัญพืชและหว่านใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจอาศัยอยู่ในถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เสีย รายการอาหารต้องห้ามไม่รวมถึงน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามชาวยิวมันเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีสุขภาพที่ดีอย่างยิ่งซึ่งไม่ได้ขัดแย้งกับกฎของแคชรุตเลย

ผักและผลไม้

ผัก ผลไม้ และผักใบเขียวจัดอยู่ในประเภทพาร์เว ผลิตภัณฑ์จากพืชโคเชอร์หมายถึงอะไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องปลูกในอิสราเอล หากผลิตภัณฑ์มาจากต่างประเทศแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้ ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้

ผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชไม่ควรมีหนอนหรือสัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้ อาหารเหล่านี้จะไม่เหมาะสมกับโภชนาการ

เครื่องดื่ม

ในบรรดาเครื่องดื่มที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ก็คือเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมนั้นซับซ้อนมาก จะต้องปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตบางประการ โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์? กฎพื้นฐานคือควรทำโดยชาวยิวเท่านั้น หากบุคคลที่มีสัญชาติหรือศาสนาอื่นสัมผัสเครื่องดื่มนั้นจะสูญเสียโคเชอร์

องุ่นสำหรับทำไวน์ที่เหมาะสมจะต้องเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งและในสถานที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นจะต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องพักทุกๆ เจ็ดปี ก่อนที่จะเริ่มการผลิตไวน์ ต้องทำพิธีกรรมบังคับก่อน อุปกรณ์ทั้งหมดในโรงงานผ่านการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง คนแปลกหน้าไม่ควรมาที่นี่ หยุดการผลิตในวันเสาร์

เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นในการปฏิบัติตามกฎหมายคัชรุตทั้งหมด ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงนิยมดื่มเป็นประจำ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แท้ (อ่านว่ามันคืออะไร - อ่านด้านบน) มีราคาแพงมาก ราคาของมันสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสดีๆ มาก

ขนมปัง

ขนมปังอยู่ในหมวดหมู่ของพาร์เว ตามกฎหมายของคัชรุต ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (อาหารที่ได้รับอนุญาตตามที่เขียนไว้ข้างต้นในบทความ) นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบโดยชาวยิวผู้ศรัทธา บุคคลที่ดูแลกระบวนการจะต้องแยกแป้งชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละก้อนแล้วเผา หากเรากำลังพูดถึงการผลิตจำนวนมาก อย่างน้อยชาวยิวก็ควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องเป็นโคเชอร์

ประเพณีการทำอาหารไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในร้านอาหารกูร์เมต์ แต่สร้างขึ้นด้วยมือของธรรมชาติเอง เป็นธรรมชาติที่กำหนดนิสัยการกินของเรา - หากดินแดนอุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ อาหารก็จะหลากหลายมาก แต่ถ้าสภาพอากาศรุนแรง อาหารก็จะน่าเบื่อและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตามหลักการนี้เองที่อาหารของผู้คนทั่วโลกมีการพัฒนาในอดีต ทุกวันนี้ แม้ว่าทางตอนเหนือจะมีมะพร้าวจำหน่าย เช่นเดียวกับเนื้อกวางและคลาวด์เบอร์รี่ทางตอนใต้ แต่แนวคิดเรื่องอาหารประจำชาติก็ยังไม่หายไป

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชาวยิว - พวกเขาอาศัยอยู่ (และในอดีต) ในส่วนต่างๆ ของโลก ในขณะที่อาหารของพวกเขาเหมือนกัน และ "ได้มาตรฐาน" ไม่ใช่โดย "ธรรมชาติของแม่" แต่โดยพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ อาหารยิวเรียกว่าอาหารโคเชอร์ซึ่งหมายถึงอาหารที่เหมาะสมถูกต้องและดีต่อสุขภาพ

กฎโคเชอร์

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่ได้รับอนุญาตจากคัชรุต Kashrut เป็นชุดกฎที่ไม่เพียงกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ในเวลาเดียวกัน คำว่า "โคเชอร์" สามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดายไม่เพียงแต่กับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคล สถานการณ์ หรือวัตถุด้วย ไม่ว่าในกรณีใด “โคเชอร์” จะหมายถึงถูกต้องและเป็นเชิงบวก

อาหารโคเชอร์ที่กล่าวไว้ในพระคัมภีร์คือสัตว์ที่มี "กีบผ่า" และ "เคี้ยวเอื้อง" สิ่งนี้ใช้กับสัตว์ที่ได้รับอนุมัติ สัตว์ต้องไม่เพียงแต่ได้รับเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องถูกฆ่าด้วย ชุมชนชาวยิวออกใบอนุญาตให้คนขายเนื้อและพวกเขาจะต้องตัดซากตามกฎทั้งหมด - ระบายเลือดให้หมดดำเนินการตรวจสอบเบื้องต้น เนื้อแช่น้ำเกลือก่อนปรุง

สำหรับพืชนั้นล้วนเป็นโคเชอร์

เนื้อ

มาดูกันว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร ก่อนอื่นเราต้องจัดการกับเนื้อก่อน สัตว์ต้องเป็นทั้ง artiodactyl และสัตว์กินพืช ซึ่งหมายความว่า:

• วัว;
• แกะ;
• แพะ;
• กวางมูซ;
• เนื้อทราย;
• แพะภูเขา
• ยีราฟ

หมูเป็นสิ่งต้องห้ามในคัชรุต เพราะพวกเขาไม่ "เคี้ยวเอื้อง" นอกจากนี้ สัตว์ที่ป่วยหรือถูกจับได้ระหว่างการล่าสัตว์ไม่ใช่โคเชอร์ ควรกำจัดไขมันที่อยู่ใกล้ท้องรวมทั้งเส้นประสาทไซอาติกด้วย ตามหลักโคเชอร์มีเพียงครึ่งแรกของร่างกายเท่านั้นที่สามารถ "กินได้" จากตัวอย่างวัว โดยเริ่มจากเต้านม เนื้อทั้งหมดไม่ใช่โคเชอร์

นก

สัตว์ปีกที่ฆ่าโดยคนขายเนื้อโดยได้รับอนุญาตจากชุมชนถือเป็นโคเชอร์ นั่นคือไก่ห่านนกกระทาไก่งวงนกพิราบเป็ด ฯลฯ ไข่โคเชอร์ต้องมาจากนกที่ได้รับอนุญาต หากพบลิ่มเลือดในไข่ก็ควรเอาออก

ปลา

ปลาโคเชอร์จะต้องมีครีบและเกล็ด ดูเหมือนว่าปลาทุกชนิดจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ฉลาม ปลาดุก ปลาวาฬ และโลมา ไม่มีเกล็ดโคเชอร์ ซึ่งหมายความว่าห้ามใช้ การห้ามเดียวกันนี้ใช้กับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและหอย

การผสมผสานผลิตภัณฑ์

ในสูตรอาหารโคเชอร์ การผสมผสานและลำดับการบริโภคก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางสามารถนำมารวมกับทั้งแบบแรกและแบบหลังได้ หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว จะต้องผ่านไปหลายชั่วโมงจึงจะอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมได้ นอกจากนี้คุณไม่ควรกินอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมรวมกัน ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์

กฎหมายโคเชอร์เข้มงวดมากจนห้องครัวต้องแยกอุปกรณ์ โต๊ะ ตู้ และแม้แต่อ่างล้างจานสำหรับอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์ ตามหลักการแล้ว หลังจาก "โอ้" ครั้งแรกของความขุ่นเคือง กฎสุขอนามัยในการปรุงอาหารอาจเข้ามาในความคิดของเรา ซึ่งระบุว่าในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน คุณต้องมีมีด ​​เขียง และภาชนะแยกกัน และในห้องครัวของร้านอาหาร เช่น ชาวยิว ปลาและเนื้อสัตว์ก็จะถูกล้างในอ่างล้างมือที่แตกต่างกันเช่นกัน

พูดง่ายๆ ก็คือ "โคเชอร์" เป็นเพียงวิธีในการปกป้องและปรับปรุงโภชนาการของบุคคล เป็นโอกาสในการสอนให้เขาดูสิ่งที่เขากินและวิธีการเตรียมอาหาร