ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวสูตรเนื้อสัตว์ ซอสมะยม: สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมาย

มะยมเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบมากที่สุดในสวนของเรา รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นหอมน่าทึ่งทำให้เป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั้งสดและในรูปแบบการเตรียมต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองและเตรียมอาหารจานเนื้อที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวเช่นมะยม มาดูกันว่าเธอจะเป็นอย่างไร

มะยมปลูกในประเทศของเรามาเป็นเวลานาน มีหลักฐานว่ามันเติบโตในสวนของอารามรัสเซียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11

มะยมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากสามารถรับประทานดิบเพื่อรักษาวิตามิน C, A, PP มะยมแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์มีองค์ประกอบและสารที่เป็นประโยชน์สำหรับพืชผลจำนวนน้อย:

• แคลเซียม
• เหล็ก
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส
• กรดโฟลิค
• ฟลาโวนอยด์
• เพคติน (ขจัดเกลือของโลหะหนัก)
• เซโรโทนิน (ต่อต้านเนื้องอก) เป็นต้น

มะยมช่วยเรื่องความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจและขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีชื่อเสียงที่สุดคือวอลนัท ให้ใช้มะยม 1 ส่วน น้ำตาลและน้ำ 1 ส่วนครึ่ง และวอลนัทสับละเอียด 1/10 ส่วน แยมนี้จะต้องปรุงเป็นสองชุดจนสุก เยลลี่และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ก็ทำจากมะยมเช่นกัน เราจะพูดถึงการเตรียมมะยมไม่หวาน

เครื่องปรุงรสเนื้อมะยมรสเผ็ด

สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นสามารถเติมผลเบอร์รี่และผักเพื่อดองลงในส่วนผสมได้ การเตรียมรสหวานอมเปรี้ยวจากลูกพลัมลูกแพร์เชอร์รี่มะยมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกและเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุด

เครื่องปรุงรสมะยมสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่อร่อยอีกประเภทหนึ่ง ในการเตรียมมัน เราต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ: มะยม สมุนไพร ลูกศรกระเทียม - หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ลูกศรกระเทียมยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่ากลีบของมันอีกด้วย ในนั้นนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบส่วนประกอบที่สามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเช่น Staphylococci และบาซิลลัสบิด นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านโรคเชื้อราอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลการรักษาหลอดเลือดอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้เลือดบางลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคุณต้องใช้มะยมและลูกศรกระเทียมในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ควรเป็นสมุนไพรที่คุณเลือกอย่างน้อย 0.3 ส่วน: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คุณสามารถใช้สะระแหน่หรือใบโหระพาเขียว แต่ผสมกับสมุนไพรอื่น ๆ คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชในอัตรา 100 กรัมต่อมะยม 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมในปริมาณเท่ากัน

ล้างลูกศรกระเทียมให้สะอาด ถอด “หัว” เล็กๆ ที่ด้านบนของลูกศรออก หากมี “หัว” เหล่านี้แข็งมากและอาจทำลายชิ้นงานได้ ล้างมะยมเอากิ่งออกและ "พวยกา" แห้ง ผ่านผลเบอร์รี่และลูกศรกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถสับผักในลักษณะเดียวกันหรือใช้เครื่องปั่นหรือมีดคมๆ

ผสมมะยม ลูกศร สมุนไพร เกลือ และน้ำมัน แจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งปิดฝาไว้โดยไม่ม้วน เนื่องจากมีเกลือเล็กน้อยในการเตรียมนี้จึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

การเตรียมมะยมสำหรับเนื้อสัตว์

สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้พริกครึ่งลูกและพริกหยวกเนื้อสีใดก็ได้หนึ่งอันมันไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียศาสตร์ของคุณเท่านั้น และ:

• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, โหระพา) - โดยทั่วไปเป็นพวงใหญ่
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• วอลนัทประมาณครึ่งแก้ว

คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่ด้วยถั่วรสชาติจะมีความหลากหลายมากกว่า บดมะยมทั้งพริกและสมุนไพรในเครื่องปั่น ควรใช้โหมดพัลส์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อเครื่องปั่น เนื่องจากผักใบเขียวมีเส้นใยที่เหนียว วิธีสุดท้ายคือสามารถสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

รวมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ใส่เกลือและน้ำตาล ทดสอบดูว่าคุณชอบรสชาติหรือไม่ ผสมทุกอย่างใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วมัดแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถกินเครื่องปรุงรสนี้ได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง สารเติมแต่งนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันมาก เนื่องจากรสชาติของมัน บางครั้งจึงเรียกว่า adjika สีเขียว

การเตรียมมะยมแบบไม่หวานจะช่วยปรับปรุงสุขภาพร่างกายและยังตกแต่งโต๊ะวันหยุดอีกด้วย วิธีทำซอสแสดงในวิดีโอ:

ในการปรุงอาหารมะยมมักเกี่ยวข้องกับแยมหวาน แต่เมื่อใช้ร่วมกับหัวหอม ขิง และเครื่องเทศเผ็ด ๆ คุณจะได้ซอสเผ็ดที่ดีซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ เคบับ ปลา และไก่ มีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหวานและอันเดอร์โทนเผ็ด ถ้าคุณชอบซอสมะยม ก็สามารถม้วนเป็นขวดที่เตรียมไว้แล้วรับประทานในช่วงฤดูหนาวได้

ข้อมูลรสชาติซอส

วัตถุดิบ

• มะยม 1.5 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• ขิงสด 3 เซนติเมตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• ส่วนผสมของพริกร้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มิลลิลิตร

วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อจากมะยมแดง

เราใช้มะยมแดงสุก คุณสามารถใช้ผลเขียวสุกหรือผสมเบอร์รี่หลายชนิดก็ได้
เทมะยมลงในชาม เติมน้ำ พักไว้ครู่หนึ่งเพื่อเอาเศษส่วนเกินออก จากนั้นใช้กรรไกรตัดเล็บเล็มผมหางม้าออกทั้งหมด โอนไปยังภาชนะอลูมิเนียมสำหรับเตรียมซอส


ปอกหัวหอม สับให้ละเอียด แล้วโยนลงในชามพร้อมกับมะยม


เทน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุที่นั่น เทน้ำส้มสายชูแล้วผสม วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่บนเตาโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้เคี่ยวซอสประมาณ 15 นาที


ขณะปรุงอาหารให้ใส่ส่วนผสมของพริกเผ็ดลงในซอส เพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ


เทเครื่องปรุงรสหอม khmeli-suneli ลงไป

ปอกรากขิง สับด้วยที่ขูดรูละเอียด แล้วใส่ลงในซอสที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน


หลังจากเวลาปรุงอาหาร (15 นาที) ผ่านไป ให้นำภาชนะออกจากเตา เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ นอกจากนี้ยังอร่อยมากหากบางครั้งคุณพบมะยมทั้งชิ้นในซอส
หากต้องการคุณสามารถถูซอสมะยมผ่านตะแกรงจากนั้นก็จะมีความสม่ำเสมอและจะมีลักษณะคล้ายกับซอส tkemali


ก่อนใช้งานต้องแช่ซอสไว้หลายชั่วโมงโดยควรวางไว้ในที่เย็น
เราเตรียมซอสสำหรับเนื้อโดยใช้หัวหอม ขิง พริกไทย และฮอปซูเนลิ ซอสที่เติมกระเทียมสับสมุนไพรสดพลัมและแอปเปิ้ลไม่หวานก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน คุณสามารถเพิ่มพริกแดงสดเพื่อรสชาติเผ็ดร้อน

ซอสมะยมสำหรับเนื้อสัตว์ในฤดูหนาวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสัตว์ปีกปลาและผักเนื่องจากผลเบอร์รี่สดและกระป๋องมีฟอสฟอรัส, แมงกานีส, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โพลีฟีนอลรวมถึงวิตามิน PP, A และ B ขอบคุณ กรดแอสคอร์บิกในปริมาณที่น่าประทับใจผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและมีการสร้างโปรคอลลาเจนซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและสุขภาพของผิวหนัง การรับประทานมะยมช่วยลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์ที่เกิดจากการขาดธาตุเหล็กและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ก่อนที่จะทำซอสมะยมคุณต้องล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วแยกหางและก้านที่เหลือออกจากพวกมัน หากต้องการน้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติได้ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นให้พ้นจากแสงแดด ผู้ที่มีฟันหวานจะชื่นชอบซอสมะยมแดง แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ดิบซึ่งมีรสเปรี้ยว

ซอสมะขามเขียว

สูตรซอสมะยมเขียวนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และในการจัดเตรียมคุณเพียงใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียม 160-220 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 250 กรัม
• ศิลปะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาลและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะยมดิบ 1 กิโลกรัม

ส่วนประกอบถูกบดให้ละเอียดจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นนำไปต้มและเก็บไว้บนไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที เติมกัด น้ำตาล และเกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซอส จากนั้นจึงม้วนลงในภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ tarragon และ tarragon

ซอสมะยมเปรี้ยวหวานพร้อมไวน์

ผู้ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารเชื่อว่าหนึ่งในการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือซอสเปรี้ยวหวาน สูตรคลาสสิกทำจากมะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำส้มหรือมะนาว และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น เชอร์รี่และลูกเกด คุณสามารถทำซอสแสนอร่อยจากมะยมดิบได้โดยทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะยมที่ดีโดยไม่มีข้อบกพร่องล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวอย่างระมัดระวัง
2. ความคงตัวของซอสจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร บางชนิดต้องใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมด ในขณะที่บางชนิดต้องสับและเอาเมล็ดออกก่อน
3. สำหรับมะยมแปรรูป 1 กิโลกรัม ให้เพิ่ม: กระเทียม 1.5-2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยร้อน (ไม่เกินฝัก), คื่นฉ่ายหรือผักชีลาวในปริมาณใกล้เคียงกัน
4. หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยเพิ่มลูกเกดบด 50-60 กรัม, แกง 2 ช้อนชา, ขิงบด 1/2 ช้อนชาลงในซอส และหอมแดง 2-3 ชิ้น

ต้องบดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวจากนั้นจะต้องใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยลงไป นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนประมาณ 8-12 นาที ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซอส ให้เติมไวน์โต๊ะใดก็ได้ 200 มล. หากต้องการม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใช้ขวดโหลที่ปลอดเชื้อ บิดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว

บันทึก!ภาชนะอะลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการเตรียมซอสมะยมรสหวานและเปรี้ยวเนื่องจากโลหะนี้จะปล่อยสารอันตรายจำนวนหนึ่งออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน สำหรับงานดังกล่าวควรใช้ภาชนะเคลือบฟัน

ซอสมะยมกับกระเทียม

ซอสมะยมรสเผ็ดพร้อมกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ adjika หรือซอสมะเขือเทศ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะยมดิบ 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด
• กระเทียม 200 กรัม
• กานพลู, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำตาล 200-250 กรัม

หลังจากล้างผลเบอร์รี่และแยกก้านและหางออกจากพวกมันแล้วคุณจะต้องวางมะยมลงในภาชนะเคลือบฟันเติมน้ำตาลแล้วปรุงจนกระทั่งผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นจึงเติมพริกและกระเทียมสับละเอียดบดจนเนียนลงในมวลที่ได้ ต้มส่วนผสมจนได้ความหนาสม่ำเสมอจากนั้นจึงบดอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น เมื่อซอสเย็นลงจะต้องใส่ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในขวดแก้วปลอดเชื้อสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำ! เพื่อเตรียมซอสกระเทียมมะยมสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาอันแสนอบอุ่นอันมีค่าไป คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ไม่นานก่อนที่จะสุก

หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษามะยมจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะถึงฤดูร้อนหน้าดังนั้นในฤดูหนาวแขกและคนที่คุณรักด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่จึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเอาใจแขกและคนที่คุณรัก

ซอสมะขาม Tkemali

ซอสจอร์เจียนรุ่นคลาสสิกเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่ (สเปรดพลัม) พร้อมด้วยมิ้นต์ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร หากคุณไม่มีลูกพลัมเปรี้ยวและแปลงสวนของคุณเต็มไปด้วยมะยมสีเขียว คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียม Tkemali ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่ 500 กรัมแห้ง ล้างก้านและหางออกก่อนหน้านี้
2. กรองมะยมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก
3. ปอกกระเทียมสองสามกลีบไม่เกินหนึ่งหัว
4. บดผลเบอร์รี่เปรี้ยว, กระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่น: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี
5. เติมฮ็อพซูเนลี 10-15 กรัม 2.5 ช้อนชา เกลือ ผักชี 1 หยิบมือ และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 15 มล. 1/2 ช้อนชาลงในน้ำซุปข้นที่ได้ วุ้นวุ้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่มากขึ้นและพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย Tkemali เกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ต้มให้เดือดไม่เกินหนึ่งนาที หลังจากเย็นลงแล้ว ซอสจะถูกม้วนสำหรับฤดูหนาวในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือรับประทาน หากใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชูไวน์ ปริมาณของมันไม่ควรเกิน 1/2 ช้อนชา ต่อลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำคัญ! เนื่องจากออมบาโลหรือเพนนีรอยัลหาได้ยากนอกจอร์เจีย จึงสามารถแทนที่ส่วนผสมด้วยโหระพาหรือเลมอนบาล์มได้

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำ Tkemali จากมะยมแดงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานโดยใช้ adjika ที่ซื้อในร้านและมีปริมาณน้ำตาลสูง (350-400 กรัมต่อลิตร)

Adjika จากมะยม

Adjika เป็นซอสเผ็ดแบบดั้งเดิมสำหรับอาหาร Abkhaz-Georgian ซึ่งปรุงจากมะเขือเทศขูด พริกหวานและเผ็ด สมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียม เพื่อเตรียม adjika จากมะยมคุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สีเขียวสุก 1 กิโลกรัม
• ผักชีเล็กน้อย;
• พริกร้อน 5-10 เม็ด "Ogonyok" (เอาเมล็ดออกก่อน)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 250 กรัม

ส่วนผสมจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อหลังจากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอก 50 มล. และคื่นฉ่ายสดหรือใบโหระพาสับจำนวนหนึ่งลงในส่วนผสมที่ได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วกระจายซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการสูตรนี้สามารถเสริมด้วยมะรุมขูดวอลนัทสับ 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรหรือพริกหยวกหวาน 150-200 กรัม

สำคัญ! เฉพาะผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียม adjika เนื่องจากหากใช้ผลเบอร์รี่สุกซอสจะสูญเสียไม่เพียง แต่รสชาติที่เข้มข้นและคุณภาพกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเผ็ดร้อนด้วย

ซอสมะยม Zvenigorod

สูตรซอส Zvenigorod มีดังนี้: มะยม 1 กิโลกรัมล้างและปอกเปลือกจากแท่งและเมล็ดผสมกับผักชีฝรั่งสด 200 กรัมและกระเทียมสับ 250–300 กรัม ส่วนประกอบถูกบดขยี้ในเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมถูกวางในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วที่ปราศจากเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment สิ่งที่เหลืออยู่คือการโอนซอสไปที่ตู้เย็นซึ่งมันจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้จนกระทั่งสิ้นสุดฤดูหนาว

น่าสนใจ! เพื่อให้ได้ซอส Zvenigorod ที่มีความเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากถึง 50 กรัมในสูตรหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน

นักชิมบางคนชอบเพิ่มลูกเกดแดง 180 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตรและน้ำตาลอ้อยในสูตรดั้งเดิม

บทสรุป

ซอสมะยมสำหรับเนื้อฤดูหนาวเป็นรสชาติเสริมที่จะตกแต่งโต๊ะและเน้นรสชาติของบาร์บีคิว สเต็ก ปลาทอด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ควรเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวเพื่อสนับสนุนร่างกายของคุณเองด้วยความช่วยเหลือของวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงฤดูหนาว

นักชิมส่วนใหญ่ชอบเนื้อหอมเสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่ แน่นอนว่าน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดหรือหวานอมเปรี้ยวจะทำให้เคบับ สเต็ก หรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เครื่องปรุงรสและซอสดังกล่าวปรุงโดยใช้พลัมเชอร์รี่ พลัม และลูกเกดเป็นหลัก แต่น้ำเกรวี่ที่ทำจากมะยมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซอสนี้มีกลิ่นหอม สี และรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

ในเนื้อหานี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำซอสมะยมและเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทุกวันและฤดูหนาว

ทุกคนรักบาร์บีคิว สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่คุณจะต้องเตรียมเนื้อสำหรับมันเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมซอสสำหรับอาหารจานนี้ด้วย

หากคุณปรุงจากมะยมคุณต้องทำก่อน ล้างและทำให้แห้งแล้วบดในเครื่องปั่น สำหรับส่วนผสมมะยมที่เสร็จแล้วครึ่งลิตรให้เติมเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาบดในครก เพิ่มกระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบที่ผ่านการกดก่อนหน้านี้และน้ำส้มสายชูช้อนกลาง ทุกอย่างเค็มและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อยได้ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเสิร์ฟซอสที่ได้กับบาร์บีคิวหรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ

สูตรปรุงรสเนื้อรสเผ็ด

เครื่องปรุงรสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทุกวันหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หากต้องการทำตามสูตรนี้ให้นำมะยม 0.5 กิโลกรัมแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อร่วมกับ กระเทียม 300 กรัม สมุนไพร 50 กรัมและพริกแดง 200 กรัม จากนั้นเติมเกลือ 50 กรัมและวอลนัทในปริมาณเท่ากันที่บดไว้ก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่าง

เครื่องปรุงรสเนื้อรสเผ็ดพร้อมแล้ว เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนต่างๆ และขนมปังสดใหม่ บางครั้งก็เพิ่มผักชีฝรั่งเพิ่มเติมลงไป สำหรับสูตรนี้ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

สูตรสำหรับปรุงรส Zvenigorod

สำหรับซอสนี้คุณต้องเตรียมมะยม 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่งหอม 200 กรัม และกระเทียม 300 กรัม

ล้างมะยมและผักชีลาวจากนั้นร่วมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงในขวดเล็ก ที่ด้านบนของพวกเขา คลุมด้วยกระดาษหนังและทิ้งให้เก็บไว้ในตู้เย็น น้ำเกรวี่ฤดูหนาวนี้จะเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหารปีใหม่ของคุณ ขอแนะนำให้ใช้มะยมสีเขียวในการเตรียมเพื่อให้ดูสวยงาม

และถ้าคุณต้องการทำซอสสำหรับของหวานคุณจะต้องเตรียม:

• น้ำมะยม – 0.5 ลิตร
• แป้ง – 40 กรัม;
• ลูกเกดแดง – 150 กรัม;
• น้ำตาล.

ผสมน้ำตาลและแป้งเจือจางด้วยน้ำมะยมที่กรองแล้ววางบนไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ นำไปต้มให้เดือดและนำซอสออกจากไฟ เพิ่มลูกเกดที่นั่น. ลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลหากจำเป็น

สูตรซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรแรกคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ล้างหนึ่งกิโลกรัมเติมน้ำเล็กน้อยต้มและ ถูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่. เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในน้ำซุปข้นที่ได้:

• เกลือ - 1 ช้อนกลาง;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ - ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 แก้ว

เราใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วต้มเป็นเวลา 4 นาที ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีรสหวานและเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวจะใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมความพร้อมด้วย น้ำเกรวี่รสเปรี้ยวหวานสำหรับอาหารจานร้อน. เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

เครื่องปรุงรสจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ดังนี้:

• ล้างผลเบอร์รี่และแปรรูป เอาหางออกแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีเมล็ดหรือหนังเหลืออยู่ในซอส เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ใส่มะยมลงในกระทะเติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในกระทะอีกครั้งและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีแล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้
• ล้างผักทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย ทำให้ทุกอย่างแห้งแล้วบดในเครื่องปั่น
• เพิ่มสารละลายที่เกิดขึ้นลงในซอสร้อนเติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสผสมและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• สำหรับฤดูหนาวซอสจะถูกใส่ในขวดเล็กและปิดฝาให้แน่น

สูตรมะยมและซอสผักสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้มีดังนี้:

• มะยม 500 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่สุกสามลูก
• พริกหยวกขนาดใหญ่
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผงปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่น 6 เปอร์เซ็นต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงร้อน
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

มะยมและเตรียมไว้ ล้างผักตากแห้งปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม. ผักถูกตัดกระเทียมและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งต่อพร้อมกับมะยมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่ในชาม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้น หากคุณพอใจกับรสชาตินี้ ให้เติมน้ำมันและเทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางไว้ในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

จากนั้นปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำให้เย็นลง ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวและใช้เป็นน้ำดองหรือน้ำเกรวี่สำหรับบาร์บีคิว แทนที่จะต้ม คุณสามารถสับให้เล็กลงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับโคลด์คัทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปรุงรสมะยม Tkemali ตามสูตรต่างๆ

หลายๆ คนชื่นชอบเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอมนี้ ในเวลาเดียวกันมีหลายสูตรสำหรับซอส Tkemali ด้านล่างนี้เรานำเสนอเพียงสองสูตรเท่านั้น

ดังนั้นตามสูตรดั้งเดิมควรทำซอส Tkemali จากลูกพลัมชนิดพิเศษ,ถ้าทานแบบปกติจะออกมาหวานเกินไป. อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์ใช้มะยมในสวนในการปรุงรสนี้

ในสูตรแรกสำหรับมะยมแดงหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

ล้างมะยมและตั้งไฟในกระทะ เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดผ่านตะแกรงแล้วทิ้งเยื่อกระดาษออก ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 7 นาที เราส่งกระเทียมผักชีสมุนไพรและพริกไทยผ่านการกด นำทุกอย่างไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป นำพริกและสมุนไพรออกแล้วต้มสักครู่ จากนั้นสำหรับฤดูหนาวเราใส่ซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึก

ในสูตรที่สองสำหรับการปรุงรส Tkemali คุณต้องใช้กิโลกรัม น้ำซุปข้นมะยมสีแดงเปรี้ยวเติม adjika ขวดเล็กและน้ำตาล 600 กรัมลงไป วางไฟคนให้เข้ากันต้มประมาณ 15 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่กระเทียม 400 กรัมที่บดแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วใส่ขวดโหลสำหรับฤดูหนาว เก็บไว้ในที่เย็น และเติมเกลือเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหารจานร้อนที่ทำจากเนื้อสัตว์และมะยม

เราดูวิธีทำซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว และตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเกรวี่มะยม

ดังนั้นในการปรุงเนื้อย่างที่คุณต้องการ เอาเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม. ถูเนื้อด้วยเกลือแล้วกรีดตื้น ๆ บนพื้นผิว ที่ด้านล่างของกระทะเทน้ำมันพืชที่ละลายแล้ว 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ใส่เนื้อและมะยมหนึ่งแก้ว จากนั้นเราก็ใส่มันลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและเทน้ำผลที่ได้ลงไปเป็นระยะ

หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ผสมไวน์ขาวกึ่งแห้ง 100 มล. น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวหนึ่งลูก เททุกอย่างลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที วางเนื้อย่างลงบนจานแล้วเทซอสลงไป ตกแต่งด้วยมะยมสด

ในการทำเป็ดกับมะยมให้เติมผลเบอร์รี่สองในสามของแก้วแล้วเทลูกเกดแดงหรือแครนเบอร์รี่ลงไปด้านบน บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน. ถูซากด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยเติมด้วยผลเบอร์รี่และชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว วางซากลงในถาดอบลึก โรยด้วยน้ำแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปและไขมันลงไป เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบด

อย่างที่คุณเห็นซอสจากมะยมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เลือกสูตรที่คุณชอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง