แมชหวานยังเล่นไม่จบ เหตุผลในการหมักส่วนผสมเป็นเวลานานและวิธีเร่งความเร็ว เป็นไปได้ไหมที่จะกลั่นส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมัก?

มันบดคืออะไร?

บรากาเป็นสาโทที่มีน้ำตาลและยีสต์ เมื่อยีสต์หมัก น้ำตาลจะผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ รวมถึงสิ่งแปลกปลอมและสิ่งสกปรกจำนวนเล็กน้อย

วิธีทำบดจากน้ำตาล?

มีวิธีง่ายๆ ในการเตรียมส่วนผสม: ต้องละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำอุ่น 4-5 ลิตร จากนั้นในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 30 * C) คุณต้องละลายของแห้ง 20 กรัม หรือยีสต์สดสกัด 100 กรัม แล้วเทยีสต์ลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้หลายวัน

การหมักแอลกอฮอล์เป็นกระบวนการที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมักด้วยยีสต์

อุณหภูมิควรเป็นเท่าใดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ?

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18 ถึง 40*C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา กระบวนการนี้อาจช้าลงอย่างมาก แต่หากได้รับความร้อนมากเกินไปจนถึงอุณหภูมิที่สูงกว่า 40*C แบคทีเรียยีสต์ก็จะตาย

ใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมส่วนผสม?

ความพร้อมของการบดขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ: วัตถุดิบที่ใช้และอุณหภูมิ โดยปกติแล้วการบดจะหมักจาก 3 ถึง 14 วัน

จะทราบได้อย่างไรว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว?

เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมคือรสชาติ ส่วนผสมไม่ควรหวาน (นั่นคือน้ำตาลทั้งหมดควรละลาย) คาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมาเช่นกัน และระยะเวลาการหมักที่ต้องการก็ผ่านไปแล้ว แต่ต้องดูสัญญาณทั้งหมดนี้โดยรวม ตัวอย่างเช่นเวลาผ่านไปพอสมควรและส่วนผสมไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป แต่รสชาติยังคงหวาน - ซึ่งหมายความว่าคุณทำผิดในสัดส่วนระหว่างส่วนผสมหรือในการเลือกยีสต์ ในกรณีนี้จำเป็นต้อง "หมัก" ส่วนผสม หากคุณไม่อยากสูญเสียสินค้าไปจำนวนหนึ่ง

ฉันควรทำแสงจันทร์เท่าไรจากส่วนผสมของฉัน?

โดยทั่วไปแล้ว น้ำตาลบด 1 กิโลกรัมสามารถให้แสงจันทร์ได้ 1 ลิตรซึ่งมีความเข้มข้นถึง 50% ในระดับอุตสาหกรรม ความแรง 50% 1.28 ลิตรถือเป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม 1.24 ลิตรถือเป็นผลลัพธ์ที่ดีและ 1.2 เป็นผลลัพธ์ที่น่าพอใจ เพื่อการคำนวณที่แม่นยำ คุณสามารถใช้เครื่องคิดเลขของ moonshiner ได้

วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์?

คุณสามารถบดในภาชนะใดก็ได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร จะดีกว่าถ้าปิดฝาไม่สนิทหรือมีรูเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระบายออกได้อย่างอิสระ โดยทั่วไปแล้ว การหมักจะดำเนินการอย่างเข้มข้นและไม่จำเป็นต้องป้องกันแบคทีเรียแปลกปลอมเพิ่มเติม

แสงจันทร์ประกอบด้วยอะไร?

Moonshine ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำและสิ่งสกปรกที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของยีสต์และปฏิกิริยากับออกซิเจน ในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง คุณต้องพยายามลดปริมาณสิ่งสกปรก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการหมักอย่างเข้มงวด

เหตุใดการกลั่นจากการบดจึงทำให้เกิดแสงจันทร์?

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดแอลกอฮอล์จะเริ่มเดือดที่อุณหภูมิ 77 องศาและเร็วกว่าน้ำมาก เมื่อบด (ส่วนผสมที่หมักระหว่างแอลกอฮอล์กับน้ำ) เดือด แอลกอฮอล์จะระเหยได้เข้มข้นกว่าน้ำมาก เมื่อไอน้ำนี้เย็นลง ปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวที่เกิดขึ้นจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้สิ่งสกปรกที่ไม่ระเหย (เช่นเกลือ) จะยังคงอยู่ในลูกบาศก์ - นี่คือการทำความสะอาด

วิธีการกลั่นแสงจันทร์อย่างถูกต้อง?

ที่จุดเริ่มต้นของการกลั่นจะมี "หัว" หรือตามที่พวกเขาพูดว่า "หลัก" สิ่งเจือปนเหล่านี้มีสารอันตรายจำนวนมากซึ่งมีจุดเดือดต่ำกว่าแอลกอฮอล์ ส่วนนี้ไม่ได้ใช้บริโภคและมีปริมาณประมาณ 50 มิลลิลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่บด ถัดมาเป็นอะไหล่ที่ใช้แล้ว จากนั้นส่วนที่ใช้ไม่ได้อีกครั้งคือ "หาง" ซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นเหม็นจำนวนมากซึ่งเดือดหลังจากแอลกอฮอล์ จุดเริ่มต้นของส่วน "หาง" จะถูกกำหนดเมื่อความแรงของแสงจันทร์อยู่ที่ 40% - ในขณะนี้ มันหยุดเดือด ปริมาณของเสีย "หาง" ดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 100 มล. ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมในการบด

การปรุงอาหารและการเตรียมอาหารหลัก

ข้อ 1 น้ำสำหรับบดมีความสำคัญมากหรือไม่?

ข้อกำหนดหลักคือน้ำจะต้องสามารถดื่มได้ คุณไม่ควรใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่น เนื่องจากน้ำอาจจะอ่อนเกินไปและอาจไม่มีธาตุที่จำเป็นและมีออกซิเจนเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์จะหมักได้ดี

หมายเลข 2 ยีสต์ที่ดีที่สุดที่จะใช้คืออะไร?

การเลือกยีสต์ต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์ขนมปังกดสดในการบดมันหมักได้ดีและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อยีสต์พิเศษสำหรับแอลกอฮอล์ - นี่จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ

ข้อที่ 3 เหตุใดการบดจึงหมักได้ไม่ดี?

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ: ความร้อนไม่เพียงพอ ยีสต์ไม่ดี - ยีสต์สดหรือคุณภาพต่ำ ยีสต์ไม่เพียงพอ

ลำดับที่ 4 ยีสต์ชอบความอบอุ่น ควรหุ้มภาชนะที่มีส่วนผสมบดหรือไม่?

ใช่ ยีสต์ควรได้รับความอบอุ่น แต่การจะป้องกันยีสต์เพิ่มเติมนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องหรือไม่ และควรจำไว้ว่าในระหว่างการหมักความร้อนก็จะถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ในห้องเย็นคุณควรห่อถังด้วยส่วนผสม แต่ต้องตรวจสอบอุณหภูมิอยู่ตลอดเวลา

อันดับ 5 บราก้าเลิกหมักแล้ว แต่ยังหวานอยู่ เพราะเหตุใด?

เป็นไปได้มากว่ายีสต์ได้ปล่อยแอลกอฮอล์ออกมามากจนไม่สามารถพัฒนาได้ตามปกติอีกต่อไป เห็นได้ชัดว่าสัดส่วนถูกละเมิดเมื่อเตรียมส่วนผสม - เติมน้ำตาลจำนวนมากหรือใช้ยีสต์ผิด

#6 คุณสามารถทำแสงจันทร์จากผลไม้ได้ไหม?

แน่นอนคุณสามารถ. นอกจากนี้แสงจันทร์ดังกล่าวจะมีคุณภาพดีกว่าน้ำตาล แต่เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมน้ำตาลเนื่องจากผลไม้มักมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ

ลำดับที่ 7 เหตุใดการหมักยีสต์จึงจำเป็นและจะตรวจสอบความสามารถในการหมักสาโทได้อย่างไร?

โดยปกติแล้ว ยีสต์จะถูกขายในสภาวะกดดันและไม่สามารถเริ่มหมักได้ดีในทันที หรืออาจไม่สามารถทำงานได้เลย เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของยีสต์ คุณต้องนำไปหมักเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้ ยีสต์จะถูกเจือจางในน้ำดื่มไม่ต้ม 0.5 ลิตร และเติมน้ำตาล 70 กรัม จากนั้นวางส่วนผสมนี้ไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30 องศา) ในภาชนะเปิดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแล้วคนบ่อยๆ เพื่อละลายออกซิเจน สัญญาณหลักของกิจกรรมของยีสต์คือโฟมที่ฟู

ข้อที่ 8 ควรเก็บยีสต์ไว้ภายใต้สภาวะใด?

โดยทั่วไปเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษายีสต์ทั้งหมดจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ถึงแม้อายุการเก็บรักษามาตรฐานของยีสต์อัดจะอยู่ที่ 7-10 วัน แต่ก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี โดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียความสามารถในการหมัก ยีสต์ดังกล่าวต้องละลายในน้ำอุ่นแล้วจึงหมัก

ลำดับที่ 9 วิธีการปิดภาชนะด้วยแมช?

มีวิธีการพื้นบ้านที่ยอดเยี่ยม - ใส่ถุงมือยางบนภาชนะที่มีส่วนผสมและใช้เข็มเจาะ 1-3 เข็มที่นิ้วเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่นิยมกันเรียกว่าตราประทับน้ำ "สวัสดีกอร์บาชอฟ" อุปกรณ์นี้ช่วยควบคุมกระบวนการหมัก หากถุงมือพองตัว แสดงว่ากระบวนการกำลังดำเนินอยู่ หากหลุดออก แสดงว่าถุงมือหมักจนหมด และถึงเวลากลั่นแล้ว อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้ว่าเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วถุงมือก็หลุดออกเช่นกันบางครั้งก็ถูกดูดเข้าไปในภาชนะด้วยซ้ำ

การกลั่น (การกลั่น)

ลำดับที่ 1 ฉันควรเทส่วนผสมลงในลูกบาศก์ของอุปกรณ์มากแค่ไหน?

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมลูกบาศก์สูงเกิน 3/4 เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมกระเด็นออกไปด้านนอก และยังช่วยลดการกระเด็นเข้าไปในท่อตู้เย็นอีกด้วย

หมายเลข 2 คุณควรกลั่นแสงจันทร์ด้วยความเร็วเท่าใด

ต้องเลือกเฉพาะ "หัว" ด้วยความเร็วต่ำ ดังนั้นจึงแยกออกจากส่วนอาหารได้ง่ายขึ้น ความเร็วของการกลั่นชิ้นส่วนอาหารนั้นถูกจำกัดด้วยความสามารถในการออกแบบของอุปกรณ์และความสามารถในการนำไอน้ำและความเย็นอย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น คุณภาพของตัวแสงจันทร์ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความเร็วในการกลั่นที่สูง

ข้อ 3 ทำไมความเร็วในการกลั่นจึงลดลงและต้องเพิ่มความร้อน?

เนื่องจากมีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในถังน้อยลงเรื่อยๆ น้ำจึงระเหยมากขึ้นและต้องใช้ความร้อนมากขึ้นในการระเหยน้ำ นอกจากนี้ เมื่อถังมีความร้อนสูง ความร้อนจะถูกถ่ายเทออกสู่สิ่งแวดล้อมมากขึ้น

หมายเลข 4 ทำไมจู่ๆ ฉันถึงได้มีแสงจันทร์นวล? แล้วฉันควรทำอย่างไร?

ส่วนใหญ่มักจะได้รับแสงจันทร์ที่มีเมฆมากเมื่อโยนส่วนผสมลงในตู้เย็น (ปรากฏการณ์นี้เคยเรียกว่า "สายสะพายไหล่") เมื่อเดือดจัดส่วนผสมจะ "ไหล" เหมือนนมและโฟมจะเข้าไปในหลอด ความร้อนจะต้องลดลง แสงจันทร์ที่มีเมฆมากนี้สามารถเทลงในส่วนผสมถัดไปเพื่อกลั่นได้

ลำดับที่ 5 การกลั่นต้องถูกขัดจังหวะโดยไม่คาดคิด จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อได้อย่างไร?

คุณสามารถทำให้ร้อนขึ้นแล้วกลั่นต่อได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเลือก "หัว" - พวกเขาออกไปแล้วในครั้งแรก

การทำความสะอาด การปรับปรุง

หมายเลข 1 ทำไมต้องทำความสะอาดแสงจันทร์?

เมื่อยีสต์หมัก สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาซึ่งไปอยู่ในแสงจันทร์ คุณต้องกำจัดมันด้วยการทำความสะอาด นักดื่มแสงจันทร์หลายคนยังได้รับแจ้งให้ทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความขุ่นของเครื่องดื่ม แต่ถึงกระนั้นข้อโต้แย้งหลักในการทำความสะอาดก็ถือเป็นสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจำนวนมากซึ่งบางครั้งก็มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจด้วยซ้ำ

#2 ที่บ้านมีวิธีทำความสะอาดอะไรบ้าง?

คุณสามารถกรองสารที่ดูดซับสิ่งสกปรก - ถ่านกัมมันต์ การกลั่นซ้ำด้วยการเจือจางก็สามารถช่วยได้เช่นกัน คุณยังสามารถใช้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เช่น นมหรือไข่ เพื่อทำความสะอาดแสงจันทร์ได้ เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในแสงจันทร์ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป โปรตีนกักเก็บสารที่เป็นอันตรายไว้ ซึ่งจะถูกกรองออกไปตามไปด้วย การแก้ไขเท่านั้นที่จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์

หมายเลข 3 วิธีกลั่นแสงจันทร์ 50% ครั้งที่สอง แค่เทลงในเครื่อง ขั้นตอนก็เริ่มขึ้น!?

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง แสงจันทร์ต้องเจือจางอย่างน้อย 40 และควรเจือจาง 10% แสงจันทร์ซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่เพียงเพิ่มความแข็งแกร่งเท่านั้น แต่ยังช่วยทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและมีกลิ่นเหม็นอีกด้วย การกลั่นแสงจันทร์ที่เข้มข้นทำให้แยกสิ่งสกปรกออกได้ยาก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคลุกเคล้าและทางเลือกของมันขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่เราตั้งใจจะใช้ในการเตรียมสาโท แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องไหว้พระจันทร์คือน้ำ 3-4 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม และยีสต์ 100 กรัม หากคุณทำตามสัดส่วนนี้ คุณจะได้รับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 96% 0.51 ลิตร ผลลัพธ์โดยประมาณคือ 1/1 เช่น แสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรง 40° จากน้ำตาล 1 กิโลกรัม สิ่งนี้คำนึงถึงการสูญเสียทั้งหมดเมื่อด้วยเหตุผลหลายประการจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดของทั้งการหมักและการกลั่นอย่างแม่นยำ การเลือกส่วนประกอบหลักทั้งสามของสาโทซึ่งจะทำเป็นส่วนผสมในท้ายที่สุด ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และยีสต์มีความสำคัญมาก เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านั้นเป็นหลัก

ยีสต์— เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้ยีสต์อัดสำเร็จรูป แอลกอฮอล์ หรือเบียร์ แต่คุณไม่ควรใช้ยีสต์ในการอบ คุณจะไม่ได้รับส่วนผสม แต่ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะน้อยกว่ามาก

น้ำตาล— สิ่งที่พูดได้เกี่ยวกับน้ำตาลที่ซื้อตามร้านทั่วไป “มันคือน้ำตาลและน้ำตาลในแอฟริกา” สิ่งเดียวที่แยกแยะได้คือสิ่งที่บรรจุอยู่ในนั้น เพราะ... ตวงน้ำตาลในถุงขนาด 1 หรือ 5 กก. สะดวกกว่าตวงน้ำตาลจากถุง 50 กก.

น้ำ- โดยทั่วไปแล้ว น้ำอะไรก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ได้ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำใดๆ ไม่ว่าจะมาจากก๊อกน้ำหรือจาก "น้ำพุศักดิ์สิทธิ์" จะต้องได้รับอนุญาตให้ตกตะกอนและผ่านตัวกรองในครัวเรือน หมายเหตุ: ฉันมีโอกาสใช้น้ำจากแหล่งที่อยู่ไม่ไกลจากเมือง พวกเขาบอกว่าน้ำที่นั่นช่วยบำบัด และอื่นๆ อีกมากมาย (คนทั่วไปพูดหลายอย่าง) แต่แสงจันทร์กลับกลายเป็นดี อาจเป็นเพราะเหตุนี้ ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ

กระบวนการ

ในการเตรียมส่วนผสม เราจำเป็นต้องมีภาชนะสำหรับหมัก โดยธรรมชาติแล้วเราเลือกปริมาตรตามปริมาณสาโทที่เราต้องการหมัก กระบอกแก้ว (หรือขวดโหล) หรือภาชนะพลาสติก (มีข้อความว่า “สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร”) เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่สามารถใช้เหล็กหรือสังกะสีได้เลย หมายเหตุ: ฉันใช้ภาชนะแก้วเท่านั้น ฉันไม่สามารถพูดอะไรที่ไม่ดีเกี่ยวกับภาชนะพลาสติก (สำหรับอาหาร) แต่สำหรับฉันแก้วมีความน่าเชื่อถือมากกว่า (อย่างน้อยก็ในแง่ของความเป็นไปได้ทางทฤษฎีในการปล่อยสารแปลกปลอมในการบดจากภาชนะพลาสติก)

สาโท

ก่อนอื่น เราต้องละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำ เทน้ำ 4-5 ลิตรลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 30°C (ความแม่นยำไม่สำคัญในตอนนี้) และเท 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก (มี เราจะละลายยีสต์) จากนั้นให้ตั้งน้ำที่เหลือให้ร้อนถึง 40-45°C ละลายยีสต์ 100 กรัม ในน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30°C (ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย) คนจนละลายหมดจึงพักไว้สักครู่

เมื่อตั้งน้ำในกระทะให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (40-45°C) และนำน้ำออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมในส่วนเล็กๆ (สิ่งสำคัญมากคือน้ำตาลทั้งหมดจะละลาย) น้ำในกระทะควรจะเย็นลงถึง 20-25°C (ระหว่างนี้ยีสต์จะขึ้นฟู) ตอนนี้สารละลายน้ำตาลพร้อมแล้วเทลงในภาชนะหมัก (สำหรับสิ่งนี้เราใช้ขวดแก้วขนาดสามลิตรสองใบ)

เพิ่มยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในภาชนะ สะดวกในการใช้ถ้วยตวงสำหรับสิ่งนี้

การหมักเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: ขั้นแรก ขั้นตอนหลัก และหลังการหมัก

การหมักเบื้องต้น

ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะสลายน้ำตาลที่มีอยู่ในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ในระยะเริ่มแรกของการหมักจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงโดยมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและอุณหภูมิของสาโทจะเพิ่มขึ้นหลายองศา สำคัญมาก: เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าและทางออกของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะหมัก (ในกรณีนี้คือขวดโหล) ด้วยตราประทับการหมักแบบพิเศษ

ดังที่คุณเห็นในภาพ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเต็มไปด้วยถุงมือยางที่สวมอยู่บนฝาขวด ถุงมือเป็นตัวเลือก "คลาสสิก" สะดวกกว่าถ้าใช้ฝาพิเศษพร้อมซีลน้ำเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

การหมักหลัก

การหมักหลักยังมาพร้อมกับโฟมมากมาย เพื่อไม่ให้ใช้สารลดฟองหลายชนิด (เช่น คุกกี้บด) เพียงแค่เว้นพื้นที่ว่างในถังหมัก คุณต้องระวังโฟมให้มากขึ้นเพราะมันสามารถออกมาอุดตันวาล์วได้และสาโทส่วนใหญ่ก็จะหายไป

หลังการหมัก

ในระหว่างการหมักหลัง โฟมจะเกาะตัว ฟองคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปรากฏ และตัวส่วนผสมจะสว่างขึ้นและแบ่งชั้น ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดช่วงเวลาที่ส่วนผสมสุกเต็มที่อย่างถูกต้อง ต้องบอกว่าทักษะนี้ได้มาจากประสบการณ์เท่านั้น ตามเทคโนโลยีจะใช้เวลา 7-10 วัน

เพียงเท่านี้เราก็ระบายส่วนผสมออกจากตะกอนผ่านท่อแล้วกลั่น

ระดับความสมบูรณ์ของการบดไม่ว่าจะพร้อมสำหรับการกลั่นและการผลิตวอดก้าคุณภาพสูงสามารถกำหนดได้จากสัญญาณหลายประการ:

• ลักษณะโปร่งใสโดยเฉพาะในส่วนบนของถังหมัก
• การปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลงไม้ขีดที่ลุกไหม้ซึ่งนำขึ้นสู่ผิวน้ำไม่ดับลง
• ได้รสชาติแอลกอฮอล์ที่ขมขื่น

ส่วนผสมจะได้รับคุณสมบัติเหล่านี้หลังจากสิ้นสุดกิจกรรมของยีสต์ ปริมาณแอลกอฮอล์ของสาโทเมื่อถึงค่าที่กำหนดจะนำไปสู่การตายของวัฒนธรรมยีสต์ ยีสต์ขนมปังแบบคลาสสิกจะตายเมื่อมีอุณหภูมิถึง 12° ส่วนไวน์และแอลกอฮอล์ชนิดพิเศษสามารถทนอุณหภูมิได้ถึง 21° ยีสต์ตายจะกระจุกตัวอยู่ที่ด้านล่างของถังหมักในรูปของตะกอนหนาแน่น ควรให้ความสนใจกับข้อผิดพลาดทั่วไปหลายประการที่เกิดขึ้นเมื่อทำการบด

มันบดที่ไม่ดีหรือหวาน

ผู้ผลิตวอดก้าโฮมเมดมือใหม่มักประสบปัญหาที่เรียกว่าคุณภาพไม่ดีเมื่อทำการบด ซึ่งหมายความว่าการหมักหยุดแล้ว แต่ส่วนผสมยังไม่พร้อม - มันยังคงหวานอยู่ การหยุดการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือการเสียชีวิตอย่างสมบูรณ์ของประชากรยีสต์ในถังหมักก่อนที่น้ำตาลจะถูกแปรรูปจนหมด ข้อบกพร่องนี้เกิดขึ้นกับทั้งส่วนผสมของน้ำตาลและส่วนผสมขององุ่น จากการกลั่นทำให้สูญเสียปริมาณวอดก้าสำเร็จรูปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดข้อผิดพลาดนี้:

• ไฮโดรโมดูลุลไม่ถูกต้อง - อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลในสูตรไม่ถูกต้อง เมื่อมีน้ำมากขึ้น ยีสต์สามารถทนต่อเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นได้
• ยีสต์คุณภาพต่ำ
• อุณหภูมิสาโทต่ำกว่า 18°C ​​​​หยุดการหมัก เชื้อรายีสต์ไม่ตาย แต่หยุดกิจกรรมที่สำคัญและโภชนาการเกือบทั้งหมด
• อุณหภูมิสูง - สูงกว่า 32°C อาจทำให้กระบวนการน้ำตาลหยุดชะงักโดยสิ้นเชิงเนื่องจากยีสต์ตาย ไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน สภาวะที่เหมาะสมคือ 23-25°C

หากส่วนผสมหยุดหมักและยังคงหวานอยู่ คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้วิธีการต่อไปนี้:

• เพิ่มอุณหภูมิเป็น 25-28°C;
• เขย่าส่วนผสม;
• หากความเข้มข้นของน้ำตาลสูง ให้เติมน้ำ
• แยกออกจากตะกอนและเพิ่มการเพาะยีสต์สด
• คุณสามารถเพิ่มปุ๋ย (ถั่วต้ม, คาร์บาไมด์)

หากไม่สามารถเริ่มการหมักใหม่ในส่วนผสมหวานได้แม้ว่าจะยังไม่พร้อมก็ตาม แต่ก็จะดำเนินการกลั่น น้ำตาลส่วนเกินยังคงอยู่ในภาพนิ่ง - ของเหลวที่เหลืออยู่ในภาพนิ่งหลังจากการกลั่น ใช้อีกครั้งโดยเติมน้ำตาลและยีสต์ ในกรณีนี้น้ำและยีสต์จะถูกใช้ในอัตราปกติและน้ำตาล - ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ

ในบางกรณีเกิดการหมัก ผนึกน้ำไหลเชี่ยว มีเพียงกระบวนการนี้เท่านั้นที่ดำเนินไปอย่างยาวนาน ช้าๆ และไม่มีการใช้งานที่คุณคิดโดยไม่สมัครใจ:“ สาโทจะเสียหรือเปล่า?” เราขอแนะนำให้คุณเข้าใจสาเหตุของการหมักที่ยาวนานและการดำเนินการต่อไปของเรา อาจเป็นเรื่องปกติและไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย

ชี้แจง: ด้านล่างเราจะพิจารณาสถานการณ์ที่การหมักดำเนินต่อไป แม้ว่าจะค่อนข้างเชื่องช้าก็ตาม คดีโดดเด่นเมื่อ... ในกรณีนี้จำเป็นต้องมองสถานการณ์จากมุมที่ต่างออกไป เนื่องจากเหตุผลอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หากสาโทของคุณยังไม่เริ่มเดือดคุณควรศึกษาสิ่งพิมพ์ข้างต้นก่อน

น้ำไหลเชี่ยวที่หายากแต่คงที่ในซีลน้ำเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการหมักที่ช้า

ปัจจัยของมนุษย์ไม่ได้ถูกตำหนิเสมอไปสำหรับประสิทธิภาพของยีสต์ที่ซบเซา กระบวนการนี้อาจค่อนข้างเป็นธรรมชาติและถูกต้องจากมุมมองของเทคโนโลยี แต่ในบางกรณีหลังจากละเมิดใบสั่งยาแล้วปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น

ยีสต์แอลกอฮอล์ราคาประหยัด (เบลารุส, มินสค์) เป็นเพราะพวกเขาทำให้การบดสุกอาจใช้เวลานานมาก

1. ยีสต์ป่า. หากคุณชงโดยไม่เติมยีสต์และน้ำตาลที่มีแอลกอฮอล์ การหมักก็จะใช้เวลานาน นี่เป็นเรื่องปกติโดยสมบูรณ์ไม่มีประเด็นใดที่จะเร่งยีสต์ แต่อย่างใดดังนั้นเราจึงรอจนกระทั่งผนึกน้ำลดลงหลังจากนั้นเราจึงเริ่มการกลั่น
2. ยีสต์คุณภาพต่ำหรือช้า. ยีสต์แอลกอฮอล์เบลารุสในบรรจุภัณฑ์ 250 กรัมอยู่ในใจทันที แม้ว่าคุณจะใส่จำนวนมาก แต่การสลายน้ำตาลจะยังคงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ดังนั้นการบดให้สุกจะใช้เวลานาน
3. ยีสต์เล็กน้อย. อีกเหตุผลเชิงตรรกะที่สมบูรณ์ นักชิมเหล้าที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเชื้อราลงในสาโทมากกว่าที่เขียนไว้ในคำแนะนำถึง 2 เท่า แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปไกลเกินไป บางสายพันธุ์ก็ค่อนข้างแพง
4. อุณหภูมิสาโทต่ำ. ยิ่งอุ่นเท่าไร ยีสต์ก็จะทำงานเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 23 ถึง 27 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิห้องของคุณอยู่ระหว่าง 18 ถึง 23 องศาหรือถังหมักอยู่ในแบบร่างก็เป็นไปได้ทีเดียวที่ยีสต์จะขี้เกียจมากในการแปรรูปน้ำตาล
5. สาโทไม่ได้ผสม. การขาดออกซิเจนเนื่องจากการปิดผนึกน้ำอาจเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายและหยุดการหมักได้ ในขั้นตอนแรกเขาแนะนำให้คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวแล้วจึงติดตั้งซีลน้ำ
6. น้ำตาลไม่เพียงพอ. ถ้าเชื้อราไม่มีอะไรจะพัง กระบวนการก็จะเชื่องช้า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในส่วนผสมอีกต่อไป และความเข้มข้นยังคงต่ำอยู่

อย่างที่คุณเห็นไม่ใช่ทุกเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องหรือข้อผิดพลาดของแสงจันทร์ กระบวนการนี้อาจเป็นไปตามธรรมชาติ กล่าวคือ ไม่ต้องตัดสินใจใดๆ

แต่บางขั้นตอนก็ยังสามารถทำได้ พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

การดำเนินการใดบ้างที่สามารถทำได้เพื่อเร่งความเร็ว?

หากคุณเข้าใจว่าสถานการณ์ไม่ปกติและจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่าง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบในการวัดอุณหภูมิ

1. เพิ่มอุณหภูมิ มีสิ่งพิมพ์ที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการใช้เคล็ดลับที่นำเสนอในนั้น
2. ผัดสาโททำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานเพิ่มเติม (เจือจางในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที)
4. เติมน้ำตาลถ้าความแรงต่ำ
5. ทาเพื่อกระตุ้นให้เชื้อราทำงาน

คอนสแตนตินในวิดีโอของเขาบน Youtube เขาแนะนำ 7 วิธีในการเร่งการหมักมันบด คำแนะนำบางอย่างทับซ้อนกับคำแนะนำของเรา แต่อาจเป็นไปได้ว่าแนวคิดบางอย่างดูน่าสนใจสำหรับคุณมากกว่า เราแนะนำให้ดู.

กระบวนการหมักเป็นช่วงเวลาที่ยาวที่สุดและสำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ ในที่สุดคุณภาพของเครื่องดื่มที่คุณได้รับโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อเรื่อง มันเกิดขึ้นเมื่อเตรียมส่วนผสมมันยังคงหวานแม้ว่าทุกอย่างจะทำตามคำแนะนำก็ตาม จึงมีหลายคนถามคำถามว่าถ้าบดไม่หมักแล้วจะทำอย่างไรกับคดีนี้? อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้

1. ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากการบดไม่หมักคือการคำนวณมวลน้ำตาลที่ไม่ถูกต้อง แอลกอฮอล์เป็นของเสียจากยีสต์ ซึ่งใช้น้ำตาล โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาในปริมาณที่เทียบเคียงได้ หลังจากการหมัก น้ำตาล 100 กรัมจะได้แอลกอฮอล์ประมาณ 60 มล. หากคุณผสมผลเบอร์รี่คุณควรจำไว้ว่าพวกมันก็มีน้ำตาลอยู่บ้าง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบที่คุณจะใช้ ในการคำนวณคุณสามารถใช้ตารางที่นำเสนอได้

2. อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้สถานการณ์เมื่อส่วนผสมไม่หมักก็คือการเลือกยีสต์ที่ผิด

หลายคนชอบใช้ยีสต์ขนมปังในการเตรียมส่วนผสม แต่หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ คุณไม่ควรซื้อด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• เมื่อหมักด้วยยีสต์ขนมปัง จะปล่อยซัลเฟอร์ออกไซด์จำนวนมาก เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• มีการผลิตสารเจือปนที่ระเหยได้จำนวนมาก ซึ่งสามารถกำจัดออกได้โดยการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมเท่านั้น
• เกิดโฟมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องดับไฟ

เพื่อป้องกันตัวเองจากปัจจัยเหล่านี้และรับเครื่องดื่มชั้นเลิศ คุณควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ มีไว้สำหรับการบดโดยเฉพาะและเมื่อใช้แล้วผลผลิตของเครื่องดื่มจะมากกว่ายีสต์อื่น ๆ ตอนนี้มีจำหน่ายแล้วและมีข้อดีหลายประการ:

• พวกเขามีพลังชีวิตมากขึ้น
• ลดเวลาในการหมัก
• แทบจะไม่เกิดฟองเลย

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อซื้อคือพวกเขาต้องการตัวกระตุ้นพิเศษซึ่งจะทำหน้าที่เป็นอาหารให้พวกเขาด้วย ประกอบด้วยสารอินทรีย์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่ช่วยเร่งการหมัก เมื่อเปิดใช้งานยีสต์ ควรเจือจางในภาชนะขนาดเล็กก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นเทสารละลายพร้อมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักแล้วเติมสาโทในปริมาณหลัก คุณสามารถซื้อยีสต์แอลกอฮอล์และสารกระตุ้นคุณภาพสูงได้ในร้านของเรา..

3. อีกสาเหตุหนึ่งของการขาดการหมักคือการใช้น้ำคุณภาพต่ำ คุณไม่ควรใช้น้ำประปาเนื่องจากมีคลอรีนและสิ่งสกปรกต่างๆ ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของสารละลายขั้นสุดท้าย น้ำเดือดก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเช่นกันเพราะสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของยีสต์แอลกอฮอล์ตามปกตินั้นจำเป็นต้องมีออกซิเจน แต่ไม่มีน้ำต้มดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานานกว่าและอ่อนแอกว่า ด้วยการหมักเป็นเวลานานความเสี่ยงของการปนเปื้อนของสารละลายจากจุลินทรีย์จะเพิ่มขึ้นซึ่งจะกินน้ำตาลและปล่อยผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาซึ่งทำให้คุณภาพของแสงจันทร์ลดลง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำกรอง น้ำพุ หรือน้ำบาดาล มันอุดมไปด้วยออกซิเจนเนื่องจากยีสต์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมากที่สุด

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

4. ปัจจัยที่สี่ที่ส่วนผสมไม่หมักอาจเป็นสภาวะอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง ไม่ดีเมื่อห้องอุ่นเกินไปหรือเย็นเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 18°C ​​​​ถึง 24°C ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักทั้งหมดจะช้าลง เพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นทันทีเพื่อให้กระบวนการหมักกลับมาทำงานอีกครั้งเพื่อความสำเร็จที่มากขึ้นคุณต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียด อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายมากกว่าและสามารถฆ่าเชื้อยีสต์ได้ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ อย่าเพิ่งรีบยอมแพ้ มีโอกาสที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ของคุณได้ ในการทำเช่นนี้ให้เอาสาโทออกจากยีสต์แล้วเติมอันใหม่ ยืนกรานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ° C และมีแนวโน้มว่าสถานการณ์จะได้รับการบันทึกไว้ แต่คุณภาพของส่วนผสมอาจลดลง

เป็นสิ่งสำคัญมากที่กระบวนการปรุงอาหารจะต้องเกิดขึ้นในที่ที่ไม่มีแสง ขอแนะนำให้คนสตาร์ทเตอร์บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการทำงานของยีสต์

ภาชนะที่ใช้ในการหมักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อจำกัดไม่ให้อากาศเข้าไปบด ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์ที่จะมีซีลน้ำ ช่วยขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและช่วยให้อากาศเข้าไปข้างในได้

ในการพิจารณาความพร้อมคุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์ (เครื่องวัดแอลกอฮอล์) ซึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์เป็นตัวเลือก หากคุณไม่มีให้วางใจในรสนิยมของคุณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสหวานและมีรสขม

หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้นั่นคือการกลั่นเครื่องดื่ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แสงจันทร์ที่เชื่อถือได้

สุขสันต์การต้มเหล้าแสงจันทร์!

นักชิมเหล้ามือใหม่มักจะพบกับสถานการณ์ที่หลังจากเพิ่มส่วนผสมไปแล้วสองสามวัน เนื้อบดก็หยุดเล่น และยังคงมีรสหวานอยู่ (ไม่หมัก) ในกรณีที่รุนแรง จะไม่มีการหมักเลยนับตั้งแต่เวลาที่เติมยีสต์ลงไป เราจะดูสาเหตุของปรากฏการณ์นี้และวิธีการฟื้นฟูคลุกเคล้า

1. เวลาผ่านไปไม่มากแล้วแมชไม่ได้เริ่มเล่นทันทีเสมอไป ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ อุณหภูมิ ประเภทของยีสต์ และวิธีการเติมสาโท (เจือจางล่วงหน้าหรือไม่) สัญญาณการหมักที่มองเห็นได้ (โฟม เสียงฟู่ กลิ่นเปรี้ยว ฟองจากซีลน้ำ) อาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง .

มีบางอย่างผิดปกติหากการบดไม่เริ่มหลังจากเติมยีสต์ 6-8 ชั่วโมง

2.ซีลน้ำรั่วปัญหาที่พบบ่อยสำหรับผู้เริ่มต้นที่กำหนดการหมักโดยฟองที่ปล่อยออกมาจากซีลน้ำเท่านั้น หากติดตั้งโครงสร้างไม่ถูกต้อง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเล็ดลอดผ่านรูอื่นและทะลุท่อไป เป็นผลให้เกิดการหมักแต่ไม่สามารถมองเห็นได้จากซีลน้ำ

วิธีแก้ไข: ตรวจสอบความแน่นของซีลน้ำโดยเป่าลมแรงๆ ผ่านท่อทางออกเข้าไปในภาชนะ การปรากฏตัวของนกหวีดจะบ่งบอกถึงพื้นที่ปัญหาที่ต้องกำจัด

หากซีลน้ำปล่อยให้อากาศไหลผ่านได้ ส่วนผสมที่หมักไว้อาจมีรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ผลผลิตลดลงและมีรสเปรี้ยวในแสงจันทร์ ฉันแนะนำให้ใช้ซีลน้ำ!

3. สภาพอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบดโดยใช้ยีสต์เทียม (ซื้อจากร้านค้า) คือ 20-26°C ช่วงที่ยอมรับได้คือ 18-32°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักจะหยุดลงยีสต์จะ "หลับไป" แต่ไม่ตาย อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ยีสต์ตายได้ ซึ่งแค่ "ทำให้สุก" เท่านั้นเอง

การหมักเองทำให้อุณหภูมิภายในภาชนะเพิ่มขึ้นหลายองศา (ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ ความร้อนในตัวเองก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น)

วิธีแก้ปัญหา: หากส่วนผสมหยุดเล่นเนื่องจากความเย็น ให้ย้ายภาชนะไปยังที่อุ่น หากอุณหภูมิสูงเกินไป ให้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมและเพิ่มยีสต์ชุดใหม่ ขอแนะนำให้บดหมักในห้องมืดหรืออย่างน้อยก็ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง (สามารถปิดภาชนะได้)

4.สัดส่วนผิด.เป็นเรื่องปกติหากส่วนผสมหยุดการหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิปกติ แต่ยังคงรสหวานอยู่ ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดในสาโทก่อนเริ่มการหมักคือ 15-20% ของปริมาตร ปริมาณน้ำตาลสูงเป็นสารกันบูดที่ยับยั้งหรือหยุดการหมัก

ปัญหาอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลมากเกินไปก็คือความแรงของส่วนผสมสูงเกินไป ยีสต์ส่วนใหญ่จะแข็งตัวที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า 12-14% (ยีสต์แอลกอฮอล์บางชนิดสามารถทนได้ 16-18%) ยิ่งใกล้กับขีดจำกัดความอดทน การหมักก็จะช้าลง หากมีน้ำตาลมากเกินไป ส่วนผสมจะได้ความเข้มข้นสูงสุดและหยุดการหมักก่อนที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์ ในภาษาของคนไหว้พระจันทร์ น้ำตาลที่เหลือเรียกว่า "ของเสีย"

ในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลต่ำจะช่วยเร่งการทำงานของยีสต์ แต่จะช่วยเพิ่มพลังงานและเวลาที่ต้องใช้ในการกลั่นอย่างมาก เนื่องจากต้องให้ความร้อนกับของเหลวมากขึ้น ลองคำนวณ "ค่าเฉลี่ยสีทอง" กัน

หลังจากการเจือจางในน้ำ น้ำตาล 1 กิโลกรัมจะใช้ปริมาตรสารละลาย 0.6 ลิตร เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำตาลบด 15-20% ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณต้องเติมน้ำ 3-4 ลิตร (0.6:3*100=20% หรือ 0.6:4*100=15%) และน้ำตาล 100 กรัม ยีสต์แห้งกดหรือ 20 กรัมเติมยีสต์แอลกอฮอล์ตามสัดส่วนที่ระบุในคำแนะนำบนฉลาก

ในกรณีนี้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาล 1% ในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์ 0.6% ส่วนผสมที่พร้อมสำหรับการกลั่นที่มีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้น 20% จะมีแอลกอฮอล์ 12% (20*0.6=12) ยีสต์ชนิดใดก็ได้ที่สามารถทนต่อความเข้มข้นนี้ได้

พูดตามตรงฉันสังเกตว่านักดื่มเหล้าบางคนแนะนำให้เติมน้ำ 5-6 ส่วนลงในน้ำตาล 1 ส่วนโดยอ้างถึงความจริงที่ว่าสิ่งอื่นที่เท่าเทียมกันการบดจะเสร็จเร็วขึ้นสองสามวัน (นี่เป็นเรื่องจริง) และ ระยะเวลาการหมักสั้นจะช่วยลดปริมาณสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญของยีสต์ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของแสงจันทร์กับ "โมดูลไฮดรอลิก" ที่แตกต่างกัน (อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำ)

5. ยีสต์ที่ไม่ดียีสต์อัดแบบแอคทีฟมีสีครีมสีชมพู เหลืองหรือเทาสม่ำเสมอ (สำคัญมาก) และมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสม่ำเสมอปานกลาง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 12 วัน การปรากฏตัวของกลิ่นเน่าเหม็นอับแสดงว่าผลิตภัณฑ์บูดเน่า

ยีสต์กดที่เหมาะสม

ยีสต์แห้งจะต้องไหลอย่างอิสระ สามารถตรวจสอบได้โดยการสัมผัสบรรจุภัณฑ์ หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องจะเกิดก้อนหรือความเหนียวสม่ำเสมอ

วิธีแก้ปัญหา: หากอุณหภูมิและปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมเป็นปกติ คุณควรเพิ่มยีสต์ใหม่ โดยควรซื้อจากร้านอื่น

6. น้ำคุณภาพต่ำเพื่อการพัฒนาตามปกติ เชื้อรายีสต์ต้องการออกซิเจนและธาตุที่มีอยู่ในน้ำ ดังนั้นน้ำบดจึงไม่สามารถต้ม กลั่น หรือผ่านระบบรีเวอร์สออสโมซิสได้ ควรใช้น้ำกรอง น้ำพุ น้ำบาดาล หรือน้ำดื่มบรรจุขวดที่อุดมด้วยออกซิเจน

การหยุดการหมักสามารถทำได้หากน้ำมีคลอรีนหรือสารอื่นๆ ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ ในกรณีอื่นๆ น้ำที่ไม่ดีจะทำให้การหมักช้าลงเท่านั้น

วิธีแก้ปัญหา: เติมน้ำคุณภาพสูงปริมาณเริ่มต้น 50-100% ลงในส่วนผสม