ซอสมันฝรั่งกับตับไก่ ตับเนื้อกับมันฝรั่ง

ตับไก่เป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และธาตุจากสัตว์ที่มีคุณค่า ผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์นั้นกว้างมาก ผลพลอยได้ที่ดูเหมือนซ้ำซากนี้สามารถรักษาโรคโลหิตจางได้เทียบเท่ากับยาราคาแพง

ตับสัตว์ปีกมีประโยชน์อย่างไร?

ตับไก่มีปริมาณโปรตีนเทียบได้กับความเข้มข้นในอกไก่ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยความต้องการธาตุเหล็กในแต่ละวัน ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการสังเคราะห์เม็ดเลือดและการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ

ตับมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันความผิดปกติของดวงตา

เรตินอลยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีผิวยังห่างไกลจากอุดมคติ

ตัวผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันและมีแคลอรี่ต่ำ จึงสามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ลดน้ำหนักได้ “เครื่องในไก่” สามารถเตรียมได้ตามที่คุณต้องการ: ทอด, ต้ม, สตูว์ในหม้อและอบในกระดาษฟอยล์ และคุณสามารถเสริมส่วนผสมหลักด้วยเห็ด ผัก ซีเรียล ถั่ว และแม้กระทั่งผลไม้รสเปรี้ยว สตูว์ตับและมันฝรั่งเป็นอาหารที่เรียบง่าย ประหยัด และอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มันฝรั่งตุ๋นทำให้อิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนตับทำให้นุ่มและนุ่ม ด้วยการผสมผสานส่วนผสมอื่น ๆ อย่างด้นสด คุณสามารถสร้างอาหารจานที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และเข้มข้นจากส่วนผสมที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพง

คุณรู้หรือไม่ว่าในเกาหลี ตับไก่ ได้รับการสั่งจ่ายอย่างเป็นทางการให้กับผู้ป่วยเป็นยา?

มีการ "กำหนด" สำหรับโรคโลหิตจางเรื้อรังที่รุนแรง ปัญหาการมองเห็นที่รุนแรง โรคปอด และสำหรับอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังด้วย

อย่างไรก็ตาม หากคุณมักประสบกับความเครียดในสายอาชีพ อย่าลืมรวมผลิตภัณฑ์นั้นไว้ในอาหารของคุณด้วย

กรดโฟลิกที่มีอยู่ในนั้นในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับความแข็งแรงความแข็งแรงและอารมณ์เชิงบวกและยังช่วยให้ระบบประสาทของคุณมีการป้องกันที่มีประสิทธิภาพจากความล้มเหลวทุกประเภท

จะเตรียมเครื่องในอย่างไรและจะรวมกับอะไร?

ตับไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานและจะนิ่มลงอย่างแท้จริงหลังจากต้ม 15 นาทีระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการเจาะพื้นผิวผลิตภัณฑ์เบาๆ

หากตับพร้อม ของเหลวใสคล้ายน้ำซุปจะไหลซึมผ่านรูเจาะ

เพื่อให้ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นแนะนำให้เสริมด้วยซอส คุณสามารถสตูว์ใน kefir, ครีม, ครีมเปรี้ยว, วางมะเขือเทศหรือนม

เทคโนโลยีในการเตรียมมันฝรั่งตุ๋นกับตับไก่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนและกระจายเวลาให้ถูกต้องเพื่อให้รากผักมีเวลานิ่มและเนื้อไม่แห้ง

การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ

ตับไก่ “ถูกต้อง” และมีคุณภาพสูงควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ พื้นผิวเรียบและสะอาดโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน ไม่ควรประกอบด้วยไขมัน ลิ่มเลือด และหลอดเลือดขนาดใหญ่มากนัก หากละลายตับบ่อยๆ ตับจะกลายเป็นสีเทา เปราะ และอาจถึงขั้นแตกสลายด้วยซ้ำ

สีส้มของเครื่องในบ่งบอกว่ามันถูกแช่แข็งแล้ว กลิ่นและรสขมบ่งบอกว่าเนื้อนั้นเก่าหรือนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานาน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมันฝรั่งกับตับในซอสผัก

• ตับไก่ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 หัวขนาดกลาง;
• แครอทสด – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• หมูสามชั้น (ไม่จำเป็น) – 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

• ล้างตับให้สะอาด เช็ดให้แห้ง กำจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. หากตับมีขนาดมาตรฐาน ควรแบ่งตับออกเป็นสองส่วน
• บดอกหมูเป็นแผ่นหรือเส้นบาง ๆ ราวกับว่าคุณกำลังเตรียมแคร็กแคร็ก
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้
• จุดไฟบนเตาแล้ววางกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่และลึกลงไป เมื่อร้อนให้ใส่ชิ้นหมูสามชั้น (ถ้าไม่ได้ใช้ก็แค่ละลายเนยหรือน้ำมัน)
• ใส่หัวหอมลงในภาชนะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอท พริกไทยลงไปในส่วนผสม แล้วผัดต่ออีกสองสามนาทีจนเนื้ออกโปร่งใส วางตับไว้ที่นี่แล้วเคี่ยวจนของเหลวที่หลั่งออกมากลายเป็นเหมือนน้ำซุป (ประมาณ 8 นาที)
• ในกระทะอีกใบ ทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือสักครู่ก่อนที่จะพร้อม
• ใส่มันฝรั่งลงในตับ เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในภาชนะ ปรุงรสตามชอบ ปิดฝาและเคี่ยวส่วนผสมที่รวมกันต่อไปอีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน สตูว์หอมของคุณพร้อมแล้ว!

สตูว์ตับและมันฝรั่งครีมละเอียดอ่อน

1. ตับไก่ – 400 กรัม
2. มันฝรั่ง - หัวใหญ่ 3 หัว;
3. พริกหยวก – 1 ชิ้น;
4. หัวหอม – 1 หัว;
5. ครีม 20% – 250 มล.;
6. เครื่องเทศพื้นฐาน (เกลือและพริกไทย) – เพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
8. ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
9. สมุนไพรโปรวองซ์ - เพื่อลิ้มรส;
10. สมุนไพรสด-สำหรับตกแต่ง

• หั่นตับ แปรรูป ล้าง ตากแห้ง แบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สับหัวหอมอย่างประณีตและสับพริกหยวก ใส่ผักลงในกระทะเพื่อทอด ผัดประมาณ 5-7 นาที;
• รวมตับกับผักใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวจนน้ำนิ่มและใส
• เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เลือกทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์แล้วเทครีมลงไปจนครอบคลุมพื้นผิว ผัดจนซอสข้น
• เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อ เติมเกลือ แต่อย่าคน ปล่อยให้มันนึ่ง ปิดฝาแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 15 นาที นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้คนสตูว์แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เราหวังว่าสูตรอาหารดั้งเดิมของเราที่ทำจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงจะทำให้คุณและสมาชิกในครอบครัวประทับใจอย่างแน่นอน อร่อย!

ตับชอบทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุด แต่สามารถเตรียมในเวอร์ชันอื่นได้อย่างง่ายดายเช่นสำหรับจานตับกับมันฝรั่ง สูตรนี้ง่ายมากเพราะไม่ต้องใช้กระบวนการพิเศษหรือผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ตับทุกชนิดก็สามารถทำได้ แต่ผลการวิจัยที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดก็คือเนื้อวัว ประกอบด้วยธาตุเหล็กและวิตามินในปริมาณสูงสุดที่ช่วยทำความสะอาดเลือด มันฝรั่งสำหรับการรักษานี้ควรเลือกพันธุ์ที่ต้มเร็วกว่า โดยปกติแล้วจะเป็นผลไม้ที่มีเนื้อสีขาว คุณยังสามารถปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบที่นี่: ทั้งสมุนไพรแห้งและสมุนไพรสด

วัตถุดิบ

• ตับ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ.

ข้อมูล

เตรียมส่วนผสมของคุณ ปอกเปลือกและวางมันฝรั่งในน้ำเกลือเย็น

ใช้หัวหอมสีเหลือง สีขาว หอมแดง หรือสีแดงหวานตามปกติเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ หากคุณตั้งใจจะปรุงโดยใช้กระเทียมหอม ให้ใช้ส่วนสีขาวในการตุ๋น

ตามหลักการแล้ว ปรุงจากตับสดที่ไม่แช่แข็ง แต่นี่เป็นปัญหาในแง่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ดังนั้นควรซื้อตับแช่แข็งแบบด่วนๆ แล้วค่อยละลาย เช่น ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นก่อนแล้วจึงย้ายที่อุณหภูมิห้อง

ตับไก่มีราคาไม่แพงกว่า เตรียมง่ายกว่าและเตรียมเร็วกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อวัว ดังนั้นฉันขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับคนทำขนมปังแสนอร่อย ตับไก่มีรสชาติอ่อนกว่า มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และเด็กๆ สามารถรับประทานได้ง่ายกว่า

ตับหมูก็เตรียมได้ง่ายเช่นกันเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอที่จะเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดที่แข็งอยู่ข้างในออก ตับหมูจะอ้วนกว่าและอาจมีรสขมเล็กน้อย

ตับเนื้อที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการเตรียม ยุ่งยากในการเตรียม แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคนก็ตาม นอกจากหลอดเลือดดำและหลอดเลือดที่หยาบแล้วยังจำเป็นต้องถอดฟิล์มออกด้วย

ในการถอดฟิล์มออกคุณต้องใช้มีดหยิบมันขึ้นมาจากนั้นก็ใช้นิ้วจับมันและดึงออกทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยไม่กระตุกโดยไม่กระตุก

คุณเพียงแค่ต้องล้างตับไก่ เอาชิ้นส่วนไขมันและเส้นเลือดออก (ถ้ามี) แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นชิ้นตามธรรมชาติหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยควรตามแนวยาว ทำให้ชิ้นส่วนของตับแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินที่ติดอยู่

ทอดตับเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางขณะกวน เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อทอดจนเป็นเปลือก แต่ควรปิดผนึกพื้นผิวไว้ น้ำมันสามารถเป็นได้ทั้งผักหรือเนย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือในตับเพื่อที่จะได้ไม่แข็งในระหว่างกระบวนการเคี่ยวที่ค่อนข้างนานและมันฝรั่งที่เติมเข้าไปก็ไม่แตกสลาย

เพิ่มเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับการปรุงอาหารตับเช่น เลือกจากรายการที่คุณชอบหรือมีในสต็อก เหล่านี้คือลูกจันทน์เทศป่น พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ผักชี อบเชย ผักชีลาวแห้ง ผักชีฝรั่ง มาจอแรม เสจ โหระพา ผักแห้ง เช่น หัวหอมหรือกระเทียม พริกปาปริก้าสีแดงหรือสีเขียว นอกจากนี้ ให้สังเกตส่วนผสมสำเร็จรูปของสมุนไพรโปรวองซ์หรือส่วนผสมแกงเผ็ดด้วย

ผิวส้มช่วยให้อาหารตับมีความพิเศษและในกรณีนี้เนื่องจากจานนี้มาพร้อมกับมันฝรั่ง ผิวเลมอนจึงเหมาะสม

แน่นอนว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นส่วนใหญ่ใช้ไม่ได้กับอาหารรัสเซียหรือ Vyatka แต่ไม่อนุญาตให้ปรับปรุงอาหารตามรสนิยมของคุณและเพิ่มรสชาติใหม่ให้มีความหลากหลาย

มันฝรั่งเหมาะสำหรับเกือบทุกชนิดเช่น ทั้งสองแบบที่ออกแบบมาสำหรับซุปและผัด และแบบที่เน้นมันฝรั่งบด

หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้น ก้อน หรือแท่ง แต่ไม่ละเอียด ใส่มันฝรั่งลงในตับซึ่งปิดผิวไว้แล้ว

คนและเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปในปริมาณที่ของเหลวอยู่ต่ำกว่าระดับมันฝรั่งที่มีตับประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองซม.

นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟต่ำทันที ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว

หลังจากนั้นประมาณสิบห้าหรือยี่สิบนาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นมันฝรั่ง เช่น ความพร้อมครึ่งหนึ่งในขณะนั้น) สับหัวหอมแล้วใส่ลงในตับและมันฝรั่ง

ฉันอยากจะแนะนำให้โรยเกลือเล็กน้อยและบีบหัวหอมทันทีหลังจากหั่น ซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และเกลือส่วนเล็กๆ ส่วนแรกจะเข้าในจานอย่างประณีต เพิ่มหัวหอมลงในจานดิบและไม่ทอดเพราะหน้าที่คือปล่อยน้ำและเพิ่มความหวาน

นอกจากนี้ odernitsa แบบดั้งเดิมยังเป็นหนึ่งในอาหารที่แม่บ้านและพ่อครัวของ Vyatka เตรียมไว้ด้วยวิธีง่ายๆ โดยใช้ความเข้มข้นของแรงงานขั้นต่ำและช่วงเวลาเตรียมการใด ๆ เพื่อที่จะพูดในภาษา Vyatka ว่า "ไม่ยากเกินไป"

หลังจากเพิ่มหัวหอมแล้ว ให้คนส่วนผสมโดยใช้การเคลื่อนไหวเบาๆ สักเล็กน้อย และเคี่ยวจานต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาประมาณสิบนาที

ลองอาหารจานเสร็จแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ แต่ดีกว่า - เบา ๆ เนื่องจากทุกคนสามารถเพิ่มเกลือในส่วนของตนได้ตามดุลยพินิจส่วนตัว

ตับตุ๋นกับมันฝรั่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ยังอร่อยหลังการให้ความร้อนอีกด้วย

Ozerdnica มีซอสของตัวเองเช่น น้ำซุปซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการตุ๋น แต่คุณสามารถเสิร์ฟซอสเย็น ๆ ที่คุณชอบกับตับและมันฝรั่งเพิ่มเติมได้เช่นครีมเปรี้ยวกับสมุนไพร, มะเขือเทศ, มายองเนส หากต้องการ ให้โรยส่วนต่างๆ ด้วยสมุนไพรสับสดเมื่อเสิร์ฟ

อร่อย!

การตระเตรียม ตับเนื้อกับมันฝรั่ง:

ฉันเตรียมกระทะใบเล็ก ฉันใช้ตับเนื้อแล้วเอาฟิล์มออก เพื่อให้เอาฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ควรโรยตับด้วยน้ำมะนาวจะดีกว่า ในกระบวนการแปรรูปตับ เราจะกำจัดไขมันและท่อออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ เพื่อให้ตับนิ่มลงเมื่อทอดหรือตุ๋นแนะนำให้แช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที

ตับสามารถนำไปทอด ตุ๋น และทำเป็นกบาลที่อร่อยมากได้ กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับมันคือผัก คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องในนี้พร้อมข้าวได้อีกด้วย ตับทอดกับมันฝรั่งเป็นหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมอร่อยและอิ่มมาก นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและสูตรก็ง่ายมากจนไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์

วัตถุดิบ:

ตับวัว (หรือไก่) 1 กก

แครอทขนาดกลาง 2 อัน

2 หัวหอม

มันฝรั่งขนาดกลาง 6-7 ชิ้น

น้ำมันพืช

เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน 1 ใบ

และ:

ผ้ากระดาษ

กระทะ

หม้อ

วิธีทอดตับกับมันฝรั่ง:

นำฟิล์มออกจากตับโดยตัดขอบให้เรียบร้อย เอาเส้นเลือดและเส้นเลือดออก ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นหนาปานกลาง หัวหอมและมันฝรั่งดิบเป็นก้อน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ) แล้วทอดหัวหอมและแครอทที่สับไว้ก่อนหน้านี้จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใช้ช้อนมีรูแห้งตักผักทอดลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาอย่างรวดเร็ว แล้วทอดมันฝรั่งในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งลงในหัวหอมและแครอท เปิดไฟปานกลาง แล้วเริ่มทอดเครื่องใน

วางชิ้นตับที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอด คนแรงๆ เพื่อให้เกิดเปลือกทุกด้านอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำมาก ตับจะปล่อยน้ำออกมาทันทีเมื่อทอด เทลงในภาชนะที่มีผักทอดอย่างระมัดระวังจากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะพร้อมตับเกลือเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้วทอดต่อด้วยไฟแรง ตับสุกเร็ว ดังนั้นการทอดจึงไม่ควรเกิน 3 นาที

เครื่องเทศที่จะใส่และปริมาณเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น โดยปกติแล้วส่วนผสมของผงกะหรี่และออริกาโน (ออริกาโน) จะเข้ากันได้ดีกับตับ แต่คุณสามารถใช้มาจอแรม โรสแมรี่ หรือพริกไทยดำก็ได้ คุณสามารถเพิ่ม adjika ลงในจานได้

วางตับทอดในภาชนะที่ใส่ผัก ใส่ใบกระวาน ผัด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงต่อประมาณ 15 นาที คุณจะได้รับอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือคุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยถั่วลันเตา ผักชี และหัวหอมสีเขียว ซอสเปรี้ยวหวานบางชนิดเช่นส่วนผสมของมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยวก็เข้ากันได้ดีกับตับทอด ทางที่ดีควรใส่เกลือที่ตับในตอนท้ายแล้วมันจะนิ่ม จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น