บ้าน อาหารเช้า

วิธีทำความสะอาดและปรุงเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินี: การทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า การแปรรูปที่เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร วิธีการหั่นเห็ดพอร์ชินี

โดยปกติแล้ว แม่บ้านในอนาคตจะได้รับความรู้เกี่ยวกับการปอกเห็ดพอร์ชินีจากคุณย่าและคุณแม่ และข้อมูลก็ไม่ถูกต้องและเชื่อถือได้เสมอไป ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องตามหลักการของเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีที่บ้านอย่างถูกต้องโดยมีของเสียน้อยที่สุดและเป็นวัตถุดิบที่รีไซเคิลได้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำก็คือการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งควรเริ่มทันทีหลังจากเก็บในป่า ก่อนที่จะปอกเห็ดพอร์ชินีสด ให้เตรียมชามหลายใบก่อน เติมน้ำอุ่นหนึ่งอัน อีกอันหนึ่งควรดัดแปลงเพื่อหั่นเห็ดชนิดหนึ่ง อันที่สามคือของเสีย

เห็ดสดจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเห็ดจึงต้องนำไปแปรรูป - คัดแยกและเตรียมบรรจุกระป๋องหรือใช้ในการเตรียมอาหารเห็ด หากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ให้ย้ายไปใส่ชามเคลือบฟันที่ไม่มีฝาปิด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน ในเวลาเดียวกันควรเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดจุดด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับการแปรรูปอาหารเกี่ยวข้องกับการกำจัดเศษ (ใบหญ้าและแมลงที่เกาะติดกัน) และกำจัดบริเวณที่มืดหรือเสียหายออก

ก่อนทำความสะอาดฝาเห็ดพอร์ชินี ให้ทำความสะอาดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม ปรับปรุงรอยตัดที่ขาโดยขจัดส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุดออก หากเห็ดจากป่ามีการปนเปื้อนอย่างมาก ให้แช่น้ำแล้วกดให้แน่นเพื่อให้เห็ดแช่ได้เต็มที่ หลังจากผ่านไป 10-20 นาที สามารถล้างหมวกออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดได้ง่าย คุณไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะพวกมันจะดูดซับมันอย่างแข็งขันซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นและทำให้แคปเปราะ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการล้างพื้นผิวด้านล่างของฝาเห็ดซึ่งอาจเป็นรูพรุนหรือเป็นแผ่น ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการปนเปื้อนมากที่สุด จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดที่มีไว้เพื่อการอบแห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง ทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำและแช่น้อยกว่ามาก

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีในรูปภาพซึ่งแสดงกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

ขั้นตอนสำคัญคือการคัดแยกและทำความสะอาด หากต้องการหมักในภาชนะที่ปิดสนิท ให้ใช้เฉพาะฝาเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น

เห็ดพอร์ชินีที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกจัดเรียงตามสีหรือสถานที่เติบโต: ต้นสน, สน, โอ๊ค, เห็ดเบิร์ช ตามการกระจายพันธุ์ก้านก็จะถูกตัดออกด้วย ผิวของตอไม้ที่เหลือใกล้กับหมวกจะถูกขูดออกด้วยมีด นอกจากนี้เห็ดยังได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเศษ, เข็ม, กิ่งไม้และอนุภาคของดินที่เกาะอยู่และตัวอย่างหนอนทั้งหมดจะถูกทิ้งไป รูหนอนจะถูกตัดออกจากอันที่มีหนอนน้อยกว่า ในที่สุดเห็ดที่มีไว้สำหรับอบแห้งจะถูกทำความสะอาดด้วยผ้าเปียกและส่วนที่เหลือจะถูกล้าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง

การซักเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความละเอียดถี่ถ้วน ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักโดยคำนึงถึงในเวลาเดียวกันว่าในระหว่างการซักเป็นเวลานานจะสูญเสียอะโรมาติกและของแข็งที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นเวลาในการซักจึงต้องมีจำกัด

คุณสามารถล้างเห็ดได้ดีโดยไม่เสียเป็นเวลา 10 นาที เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เป็นการดีที่สุดที่จะล้างเห็ดในน้ำที่ไหลและเปลี่ยนน้ำตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ก่อนที่จะทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง โปรดทราบว่าถ้าเห็ดพอร์ชินีมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าเห็ดโตเกินไปหรือเสียหาย กระบวนการสลายตัวสามารถผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เช่น นิวรินพิษ ซึ่งอาจทำให้เห็ดที่กินได้กลายเป็นพิษได้ คุณไม่สามารถดึงเห็ดออกจากพื้นดินได้เพราะจะทำให้โครงสร้างของไมซีเลียมหยุดชะงักหลังจากนั้นเส้นใยของเห็ดไมซีเลียมก็จะตายและไม่เกิดผล ต้องตัดเห็ดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง

หลังจากหั่นเห็ดแล้ว ให้ตรวจดูว่ามีหนอนหรือไม่ นอกจากนี้ การตัดเห็ดด้วยมีดจะช่วยลดความเสี่ยงที่เห็ดจะปนเปื้อนดินที่ติดอยู่ เห็ดที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดทันทีจากดิน ใบไม้ เข็มสน หญ้า และเศษอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ ถอดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนของแมลงออก ขาส่วนล่างที่ปนเปื้อนอย่างหนักจะถูกตัดออก ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าโดยปิดฝาไว้ดีกว่า - วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า

ดูวิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารพร้อมรูปถ่ายที่แสดงถึงความซับซ้อนของกระบวนการนี้

การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนทำให้แห้ง

วิธีแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง เห็ดพอร์ชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) เหมาะที่สุดสำหรับการตากแห้ง มีการตรวจสอบและทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยมีดเพื่อกำจัดตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็มสน และเศษป่าอื่นๆ พวกเขาทิ้งชิ้นส่วนที่กินไม่ได้และมีหนอนที่เก็บรวบรวมแบบสุ่มตัดส่วนที่เสียหายออกแยกหมวกออกจากลำต้นหากผิวหนังถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่ายก็จะถูกลบออก เช็ดเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือหมาด พวกเขาไม่ล้าง หลังจากนั้นขาหนาจะถูกตัดตามขวางเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรและขาบางตามยาวออกเป็นสองหรือสี่ส่วน

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

ขั้นตอนสำคัญคือการคัดแยกและทำความสะอาด หากต้องการหมักในภาชนะที่ปิดสนิท ให้ใช้เฉพาะฝาเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนแช่แข็ง

วิธีปอกเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

จากนั้นเราก็ตัดส่วนเกินออกจากเห็ดออกทั้งหมด เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งตัว จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง เห็ดจะต้องแห้ง ใส่เห็ดลงในถุงหรือภาชนะ แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิ –18 ถึง –23 °C

แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดทอดแช่แข็งมาก: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นคุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามินเช่นเดียวกับเห็ดสด นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นและตู้แช่แข็งประเภทใหม่ที่ได้รับการปรับปรุงวิธีการเตรียมการนี้จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามาก

ก่อนที่จะทอดคุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด: ปล่อยพวกมันออกจากก้อนดินหญ้าเอาก้านบางชนิดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งและเมื่อเสร็จแล้วให้เช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว , โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง .

ดูวิธีการปอกเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งอธิบายเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน

ไม่เพียง แต่การรวบรวมเท่านั้น แต่การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินียังมีกฎและลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วยไม่ว่ามันจะฟังดูน่าประหลาดใจแค่ไหนก็ตาม มีหลักการบางประการในการทำอาหารและต้องปฏิบัติตาม การปอกเห็ดพอร์ชินีไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องระวัง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องตัวเองและรับความสุขสูงสุดจากจานเห็ดชนิดหนึ่งในอนาคต

คุณสมบัติของมุมมอง

เห็ดพอร์ชินีรวมอยู่ในประเภทแรกในแง่ของรสชาติโดยมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่า เนื้อสีขาวมีเกียรติและหนาแน่นซึ่งไม่ทำให้มืดลงเมื่อหั่นและระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

หมวกมีสีน้ำตาลในเฉดสีอ่อนและเข้มขึ้นอยู่กับอายุ สัมผัสนุ่ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. และในสภาพอากาศเอื้ออำนวยเป็นพิเศษ สามารถพบได้สูงถึงครึ่งเมตร รูปร่างตั้งแต่อายุยังน้อยจะเป็นครึ่งทรงกลมและยืดตรงเมื่อเวลาผ่านไป

ขาสูงถึง 12 ซม. ในยักษ์บางตัว - สูงถึง 25 ซม. ความหนา 7-10 ซม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกบางครั้งก็คล้ายกระบอกหรือคทา สีอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล บางครั้งอาจมองเห็นลวดลายตาข่ายละเอียด

เห็ดพบได้ในเกือบทุกทวีปชอบความชื้นและความอบอุ่นดังนั้นจึงสามารถปรากฏได้ในเดือนพฤษภาคมและฤดูใบไม้ร่วงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เติบโตในป่าใดก็ได้: ต้นสนผลัดใบและป่าผสม มันเป็นไม้ประสานและก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาจากไม้โอ๊ค สน สปรูซ เฟอร์ เบิร์ช ฮอร์นบีม และแอสเพน มันไม่ยุ่งเรื่องดิน มันสามารถเติบโตได้บนทราย ท่ามกลางมอสและไลเคน ดังนั้นในผ้าขาวที่เก็บรวบรวมคุณจะพบเข็มสนเศษใบไม้แห้งทรายและมอสขึ้นอยู่กับตำแหน่งของการค้นหา

กฎทั่วไปในการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

โดยไม่คำนึงถึงการใช้เห็ดพอร์ชินีต่อไป การกระทำหลายอย่างหลังจากตัดเห็ดในป่าจะเหมือนกันสำหรับทุกคน ดังนั้นจึงมีกฎทั่วไป:

สิ่งแรกที่ต้องจำ: การทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดเป็นเรื่องเร่งด่วนนี่คือสิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อกลับจากการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ " Boletus มีเนื้อค่อนข้างหนาแน่น แต่กระบวนการสลายตัวเป็นไปตามธรรมชาติสำหรับทุกประเภท ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงมีเวลา 3-4 ชั่วโมงสูงสุด 5 ชั่วโมงในการจัดการโดยไม่สูญเสีย

เก็บเห็ด

การทำความสะอาดเห็ดจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้นหากคุณไม่เพียงใช้มีดเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องมือเสริมอีกด้วย: แปรงสีฟันเก่า, ผ้าขี้ริ้ว

จุดเริ่มต้นของการทำความสะอาดคือการกำจัดเศษขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ เข็มสน ฯลฯ หากมีเวลา จะทำในป่าก่อนที่จะนำพืชผลใส่ตะกร้า ที่บ้านคุณสามารถใช้แปรงหรือผ้าเพื่อกำจัดเศษขยะให้ได้มากที่สุด

การซักผ้า.

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำความสะอาดก่อนทอดและปรุงอาหาร

Boletus มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทอดเช่นเดียวกับในซุปที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนเนื้อสีขาวโดยไม่สูญเสียสีเมื่อปรุง

ร่างกายเห็ดของบ้านที่เลือกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะถูกทำความสะอาดจากเศษพื้นผิวด้วยใบมีด, เข็มสนและใบหญ้าที่ติดอยู่จะถูกเอาออก, และดินจะถูกขูดออกจากก้าน จากนั้นคุณสามารถล้างมันได้ หากเก็บเห็ดในพื้นที่ทรายหรือเช่นในสายฝนเห็ดเหล่านั้นอาจมีการปนเปื้อนมากกว่าปกติและแนะนำให้แช่เห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยกดอะไรบางอย่างไว้ด้านบน เพื่อให้การอยู่ในน้ำมีประสิทธิภาพ - การแช่เช่นนี้จะแยกทรายและอนุภาคของดิน

หลังจากล้างในน้ำไหลแล้ว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ต่อไปเราทำงานด้วยมีด: เราต้องกำจัดทุกสิ่งออกจากผลไม้ที่ล้าหลังได้ง่าย ขูดขา ฟื้นฟูการตัดส่วนล่างและตรวจหาหนอน ลบจุดด่างดำของเนื้อกระดาษทั้งหมด

ก่อนทอด คุณสามารถราดเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดได้ ซึ่งจะเป็นการควบคุมการล้างซึ่งจะกำจัดเศษสุดท้ายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จากนั้นปล่อยให้น้ำระบายและผึ่งลมให้แห้ง เพียงเท่านี้การเก็บเกี่ยวก็พร้อมนำไปใช้ในสูตรการทอดที่คุณชื่นชอบ

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถควบคุมน้ำเดือดได้ เนื่องจากเห็ดขาวเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (แน่นอนว่าหากไม่ได้เก็บในสถานที่ที่มีกัมมันตภาพรังสีและปนเปื้อนสารเคมี) จึงไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหารหลักเช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดประเภทที่ต่ำกว่า

การเตรียมการแช่แข็งและทำให้แห้ง

กฎทั่วไปในกรณีของการทำให้แห้งและการแช่แข็งจะเปลี่ยนแปลงไปหนึ่งจุด: ไม่รวมการสัมผัสกับน้ำที่นี่ นั่นคือไม่มีการล้างอย่างรวดเร็วหรือยิ่งกว่านั้นคือการแช่น้ำ หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกอย่างมีประสิทธิภาพ ให้ใช้ผ้าแทนน้ำ ชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เศษเกาะติดได้ดีขึ้น หรือใช้แปรงจากร้านฮาร์ดแวร์ หรือแม้แต่แปรงสีฟันเก่า

ขั้นแรกให้เอาเศษขนาดใหญ่ทั้งหมดออกจากฝาและก้านแล้วทำความสะอาดส่วนรากด้วยมีด
ลบชิ้นส่วนทั้งหมดที่เริ่มเน่าหรือมืดลงด้วยเหตุผลอื่น
อัปเดตการตัด มองเข้าไปในขา โดยปกติแล้วความเป็นหนอนจะเริ่มขึ้นตรงนั้น ลบส่วนหนึ่งของร่างกายผลไม้ที่หนอนกิน;
ขูดก้านด้วยมีดเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ในตอนท้าย คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดพื้นผิวอีกครั้งได้ (อันใหม่ ไม่ใช่อันที่คุณใช้ตอนเริ่มกระบวนการทำความสะอาด) และเริ่มตัดก่อนที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนใส่เกลือและหมัก

โดยปกติแล้วจะเลือกเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเพื่อการเก็บรักษา เห็ดชนิดหนึ่งที่คัดสรรแล้วจะถูกแปรงเพื่อกำจัดเศษป่าและดินขนาดใหญ่จากนั้นล้างเป็นเวลา 10-20 นาที เปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา หรือแม้แต่แช่ในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ:

เพื่อให้เห็ดกระทืบจากสูตรที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและไม่ใช่จากทราย - น้ำจะขจัดทรายออกจากรอยแยกทั้งหมดของผล
การล้างและแช่เกลือและกรดบ่อยๆ จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งระหว่างการดองแบบเย็น เมื่อเห็ดไม่ได้ต้มเลยก่อนนำไปเก็บรักษา

แช่เห็ด

หลังจากล้างอย่างละเอียดแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นการตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยทั้งหมดออก ทำให้มืดลง เสียหาย ลอกก้านออก และเอาเยื่อส่วนที่หลุดออกได้ง่าย ส่งผลให้เราได้เนื้อผลสีขาวพร้อมสำหรับการดองหรือดอง

คำตอบสำหรับคำถามทั่วไป

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเรื่องน่ายินดีเพราะทุกคนเข้าใจถึงคุณค่าของมันและชื่นชมยินดีเมื่อ "จับได้" เพื่อให้การทำความสะอาดเป็นที่พอใจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาความลับและทำเช่นนี้ด้วยความเข้าใจถึงประโยชน์ของการจัดการทั้งหมด

การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีและเห็ดอื่น ๆ ที่เก็บในป่าเป็นเรื่องเร่งด่วนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเมื่อเวลาผ่านไปร่างกายที่ออกผลจะสูญเสียความชื้นและรสชาติ ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า และเมื่อกลับถึงบ้าน ในที่สุดก็ทำความสะอาดพืชผลจากฝุ่น ดิน และเศษซาก

เมื่อมองแวบแรก การทำความสะอาดไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ เพราะคุณเพียงแค่ใช้มีดขูดก้านและฝาปิด แต่ในความเป็นจริงกระบวนการนี้มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการซึ่งจะช่วยไม่เพียงรักษาความสดของพืชผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย ในบทความนี้เราจะดูข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าและที่บ้านก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

Boletus ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งป่าอย่างแท้จริงเนื่องจากมีกลิ่นที่แตกต่างมีรสชาติที่ถูกใจอย่างยิ่งและมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ตามธรรมชาติแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้ จะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม และขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดดินเข็มหรือใบไม้ขนาดใหญ่ออกจากป่าทันทีในระหว่างการรวบรวม สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน ในความเป็นจริงการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะเนื่องจากมีขนาดใหญ่มีขาอ้วนและมีหมวกขนาดใหญ่ซึ่งง่ายต่อการกำจัดสิ่งสกปรก (รูปที่ 1)

เพื่อทำความสะอาดผลผลิตของคุณอย่างทั่วถึง ให้เตรียมมีด ชามขนาดใหญ่ และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องมีสายประคำฟันเก่าด้วย

การทำความสะอาดสีขาวมีลักษณะดังนี้:

ขั้นแรก เราทำความสะอาดพื้นผิวจากเศษอนุภาคขนาดใหญ่ เช่น ใบไม้ที่เกาะติด เข็มสน หรือเศษดิน
เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลแล้วนำไปใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องซักล้างหากเห็ดมีจุดประสงค์เพื่อทำให้แห้ง
ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนล่างของขาออก วิธีนี้จะขจัดอนุภาคดินและฝุ่นออกจากพื้นผิว
ค่อยๆ เช็ดฝาและก้านด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือ ซึ่งจะช่วยขจัดหยดน้ำหรือฝุ่นละอองที่อาจหลงเหลือหลังจากการซัก
จากนั้นคุณสามารถถูเยื่อกระดาษด้วยแปรงสีฟันได้ จะช่วยกำจัดเยื่อกระดาษที่เสียหายและแม้แต่เศษซากที่เล็กที่สุด

รูปที่ 1 การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากนี้คุณจะต้องล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ตัดเห็ดชนิดหนึ่งตามความยาวหรือตัดก้านเพื่อตรวจสอบว่ามีหนอนเหลืออยู่ในร่างกายที่ติดผลหรือไม่ น่าเสียดายที่เห็ดที่เสียหายนั้นไม่อร่อยนักดังนั้นจึงควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีหลังเก็บในป่า

“การล่าแบบเงียบๆ” เป็นกิจกรรมที่ไม่สามารถเร่งรีบได้ หากคุณโชคดีพอที่จะเจอเห็ดชนิดหนึ่งตระกูลใหญ่แล้ว คุณไม่ควรตัดเห็ดทั้งหมดออกแล้วโยนลงตะกร้าทันที ในป่าทันทีหลังการรวบรวม จะง่ายกว่ามากในการทำความสะอาดขาและฝาปิดของเศษซากขนาดใหญ่ ซึ่งจะทำให้งานกลับบ้านง่ายขึ้นมาก

หลังจากตัดแล้ว ให้ตรวจดูเห็ดอย่างละเอียด ไม่ควรมีเยื่อกระดาษเน่าอยู่ หากทุกอย่างเป็นไปตาม Boletus ให้ดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ขั้นแรก คุณต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเพื่อตรวจดูว่ามีพยาธิอยู่ในเนื้อหรือไม่ หากคุณพบว่ามีแมลงเหลืออยู่เพียงรูเดียว คุณก็สามารถตัดมันออกแล้วใส่เชื้อราลงในตะกร้าได้ แต่ถ้ามีการเคลื่อนไหวดังกล่าวตั้งแต่สองครั้งขึ้นไปก็ควรทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งทิ้งไป

บันทึก:หากคุณใส่ตัวอย่างหนอนลงในตะกร้า แมลงจะไม่เพียงแต่แทะทางเดินในนั้นเท่านั้น แต่ยังสามารถย้ายไปยังตัวอย่างอื่น ๆ ได้อีกด้วย และส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวก็จะเน่าเสีย

หลังจากนี้ คุณก็สามารถเอาเศษขนาดใหญ่ออกจากก้านและฝาปิดได้ ตามหลักการแล้ว ควรใช้แปรงสีฟันเก่าที่มีขนแปรงอ่อนนุ่ม แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเอาใบและเข็มออกด้วยมือ และทำความสะอาดครั้งสุดท้ายที่บ้าน

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

เมื่อคุณมาจากป่า คุณต้องเริ่มทำความสะอาดทันที เพราะเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะสูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ

หากคุณได้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งในป่าเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้แปรงหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เดินผ่านพวกมัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะดูแลพืชผลด้วยวิธีใด ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด ต้ม หรือดองเห็ด คุณไม่เพียงแต่ต้องปอกเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดด้วย แต่ก่อนที่จะอบแห้ง ไม่สามารถล้างเห็ดชนิดหนึ่งได้เนื่องจากความชื้นส่วนเกิน ทำให้ไม่แห้งอย่างถูกต้อง

การจัดการเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนทำอาหารอย่างไร ดังนั้น สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนและการแช่แข็ง จะต้องทำความสะอาดทั้งฝาและก้าน และชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

วิธีทำความสะอาดฝาเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเน่าเร็วมาก จึงต้องดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดและเตรียมพวกมันสำหรับการแปรรูปได้ เพียงแค่ย้ายผลผลิตไปยังภาชนะเคลือบฟันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา ด้วยวิธีนี้เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ได้อีก 1-2 วัน แต่ไม่ควรเขย่าหรือเคลื่อนย้ายตลอดเวลาเนื่องจากอาจทำให้เยื่อกระดาษที่บอบบางเสียหายได้ (รูปที่ 2)

รูปภาพ 2. การทำความสะอาดฝาปิด

หมวกเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดมากนัก ก็เพียงพอที่จะกำจัดเศษขนาดใหญ่ออกจากพื้นผิวแล้วเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือแปรงสีฟันเก่าเพื่อกำจัดฝุ่น ต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีฟิล์มเหนียวอยู่บนหมวก พื้นผิวของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีความนุ่มและน่าสัมผัส

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้ง คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำไหลได้ วิธีนี้จะกำจัดฝุ่นและเศษซากที่หลงเหลืออยู่ไม่เพียงแต่จากฝาปิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านด้วย คุณต้องล้างด้านในของฝาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากบริเวณนี้เป็นจุดที่ฝุ่นและเศษต่างๆ สะสมมากที่สุด

ฉันจำเป็นต้องปอกก้านเห็ดพอร์ชินีหรือไม่?

ขาเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดมากขึ้น ก่อนอื่น คุณต้องอัปเดตการตัดที่ส่วนล่าง แม้ว่าคุณจะทำในป่าก็ตาม คุณต้องตัดส่วนล่างของขาในลักษณะที่จะจับอนุภาคของเยื่อกระดาษตามเส้นรอบวงทั้งหมด (รูปที่ 3)

รูปที่ 3. การกำจัดเศษซากออกจากขา

ถัดไปคุณต้องขูดเนื้อขาเบา ๆ การเคลื่อนไหวควรเบา เนื่องจากจุดประสงค์หลักของการปอกเปลือกคือการเอาผิวหนังออกโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษ หลังจากนั้นเพียงเช็ดพืชผลด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือล้างออกด้วยน้ำไหลหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง ในขั้นตอนสุดท้าย ควรใส่ผลผลิตในกระชอนและปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

โดยไม่คำนึงถึงปริมาณการเก็บเกี่ยว ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดบางชนิดก็จะยังคงอยู่สำหรับการทอดเพราะมันดีมากที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะจากป่านี้ (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการทอด

จริงๆ แล้ว การทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดก็ไม่ต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับกระบวนการให้ความร้อนอื่นๆ ก่อนอื่นคุณต้องตัดส่วนล่างของขาออกแล้วตรวจสอบว่ามีหนอนเหลืออยู่ในเยื่อกระดาษหรือไม่ ชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกตัดออก ทำความสะอาดฝาครอบด้วยฝุ่นและเศษซาก และลอกผิวด้านนอกของก้านออกอย่างระมัดระวัง ถัดไปควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งหลายครั้งในน้ำไหล หากคุณสงสัยว่าอาจมีหนอนอยู่ในเนื้อ ให้แช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเกลือสักครู่ แมลงทั้งหมดจะคลานออกมา และสิ่งที่คุณต้องทำคือล้างพวกมันอีกครั้งใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ และเริ่มทอด

วิธีล้างและปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยโดยเฉพาะตู้แช่แข็งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียง แต่ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย โดยธรรมชาติแล้ว ด้วยเหตุนี้ จึงต้องเตรียมและทำความสะอาดส่วนที่ติดผลอย่างเหมาะสม

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็งนั้นต่างจากการทำความสะอาดก่อนการหมักเกลือหรือการให้ความร้อน โดยต้องล้างและแช่ในน้ำเค็ม ขั้นแรก เราดำเนินกิจกรรมแบบดั้งเดิม: ทำความสะอาดฝาและก้านจากเศษขนาดใหญ่ ตัดส่วนล่างของก้านออก แล้ววางผลลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือ เห็ดควรแช่อยู่ในสารละลายนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สามารถกำจัดแมลง หนอน หรือตัวอ่อนของแมลงออกจากเยื่อกระดาษที่อาจพลาดโดยไม่ได้ตั้งใจระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (รูปที่ 5)

จากนั้นนำเห็ดชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือ ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ควรขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวจะดีกว่า หลังจากนั้นก็ใส่ถุงหรือภาชนะก็พอ ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้น แต่ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายชิ้น

รูปที่ 5 การเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง

หากคุณต้องการเตรียมอาหารที่เกือบจะพร้อมรับประทานหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ควรหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน เป็นผลให้คุณจะได้รับการเตรียมการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดทอดแสนอร่อยได้ตลอดเวลาของปี

วิธีการหั่นเห็ดพอร์ชินี

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งการดองการแช่แข็งหรือการทำเกลือแนะนำให้จัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งตามขนาดเนื่องจากตัวอย่างขนาดเล็กจะปรุงเร็วกว่าชิ้นใหญ่มาก ชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มากมักจะถูกตัดเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้น ควรทำสิ่งนี้ตามแนวฝาและก้านจากนั้นทั้งหลังการแช่แข็งและหลังการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะดูสวยงาม (รูปที่ 6)

รูปที่ 6 การหั่นเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสามารถหมักเห็ดพอชินีและเกลือทั้งตัวได้ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะแยกก้านออกจากหมวก ที่จริงแล้วกระบวนการตัดเห็ดชนิดหนึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของมันแต่อย่างใด วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อให้ชิ้นงานมีขนาดสม่ำเสมอมากขึ้น หรือเพื่อตรวจสอบหนอนในเยื่อกระดาษในที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะต้มและแช่แข็งเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณจะดีกว่า ตัวอย่างเช่นขาถูกตัดเป็นชิ้นหนาและหมวกก็แบ่งออกเป็นหลายส่วน

กระบวนการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีแสดงรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ

หมวดหมู่:// ตั้งแต่วันที่ 10/09/2019

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าไปทั่วโลกและยังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารป่าอันทรงคุณค่าอีกด้วย เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ให้อร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการประมวลผลและทำความสะอาดอย่างถูกต้อง เรื่องนี้จะมีการหารือในบทความ

เห็ดหูหนูขาว

ชิ้นงานที่โตเต็มที่จะมีลักษณะเด่นคือมีฝาปิดรูปแผ่นขนาดใหญ่และมีส่วนบนนูน สามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. พื้นผิวของหมวกอาจมีรอยย่นและแตกร้าว ผิวหนังไม่แยกออกจากเนื้อและมีสีเหลืองเข้ม น้ำตาลแดง หรือน้ำตาล หลังฝนตกผิวจะมันวาว แต่ในสภาพอากาศแห้งจะมีความแมตต์

ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีความหนามีรูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือกระบองและมีเส้นรอบวงถึง 10 ซม. มีพื้นผิวสีขาวและมีการรวมสีแดง เนื้อของเห็ดมีความชุ่มฉ่ำเมื่อตัดโครงสร้างเส้นใยจะไม่เข้มขึ้น ในรูปแบบดิบจะไม่มีกลิ่นแรง แต่เมื่อปรุงสุกจะมีกลิ่นหอมแรงและน่ารับประทาน รสชาติของเยื่อกระดาษนั้นอุดมไปด้วยเห็ดพร้อมกลิ่นถั่วที่เด่นชัด

เธอรู้รึเปล่า? นักชีววิทยาระบุว่าเห็ดพอร์ชินีมียาปฏิชีวนะที่สามารถแปรรูปและใช้รักษาวัณโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

พวกเขาเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

พื้นที่จำหน่ายของเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างกว้าง: ครอบคลุมเกือบทุกทวีป ยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา เห็ดประเภทนี้เก็บได้ในแอฟริกาใต้และไอซ์แลนด์เย็นด้วยซ้ำ เห็ดพอร์ชินีไม่โอ้อวดในการเลือกคู่ไมคอไรซา: รายการนี้มีทั้งต้นไม้ผลัดใบ (ออลเดอร์, โอ๊ค, เบิร์ช) และต้นสน (โก้เก๋, สน)

เชื้อราชอบเกาะอยู่ในมอสและไลเคนชื้น หญ้าหนาทึบ รวมทั้งบนดินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วนปน

ระยะเวลาการติดผลเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ในสภาพอากาศทางตอนใต้ที่อบอุ่นและชื้น ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้ทั้งเป็นกลุ่มใหญ่และเดี่ยวๆ

วิธีเก็บและทำความสะอาดเห็ดในป่าอย่างถูกวิธี

การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมเริ่มต้นจากการเลือกสถานที่ห่างจากถนน โรงงานอุตสาหกรรม และฟาร์มที่อาจใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เห็ดมีเส้นใยไมซีเลียมขนาดใหญ่ยาวได้หลายสิบเมตร สามารถดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าไปในป่าให้ไกลจากพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่

สำคัญ! เห็ดพอร์ชินีมีหลายสองเท่าเมื่อรวบรวมคุณต้องใส่ใจกับการตัดเยื่อกระดาษ ในผลไม้ที่กินได้ดีนั้นจะไม่ทำให้ดำคล้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ:

ตามเวอร์ชันหนึ่ง เห็ดชนิดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด

วัตถุดิบที่รวบรวมตามกฎทั้งหมดของผู้เก็บเห็ดจะได้รับการตรวจสอบโดยตรงและดำเนินการในขั้นต้น: อนุภาคที่เกาะติดกันของดิน พืชพรรณ และสิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออก ขั้นตอนการเตรียมการที่เหลือทำที่บ้าน

การประมวลผลที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับว่าจะเตรียมอาหารจานใดจากผลิตภัณฑ์เห็ด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความแม่นยำและความเข้มข้น

สำหรับประกอบอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะต้มทอดหรือเคี่ยวคุณไม่เพียงแต่ต้องกำจัดเศษขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยมีดอย่างระมัดระวัง อาจมีบริเวณที่ร่วงโรย มีร่องรอยของทากหรือหนอนตามส่วนต่างๆ ของร่างกายที่ติดผล พวกเขาจะต้องถูกตัดและขูดออกให้ละเอียด

หลังจากแปรรูปแล้วจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์. ขอแนะนำให้แช่เห็ดเนื่องจากฝุ่นละอองและแมลงขนาดเล็กสะสมอยู่ในชั้นท่อ หากคุณใส่วัตถุดิบลงในน้ำเค็ม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เศษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด หากตรวจพบความมืดบนก้านหรือฝาครอบ จะต้องรักษาบริเวณนี้ด้วยมีดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็นำเห็ดมาหั่นเป็นอาหารต่อไป

สำคัญ! คุณต้องทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมไว้ภายใน 5 ชั่วโมงหลังการเก็บ: เนื้อดิบจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ก่อนจะแช่แข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งวัตถุดิบก็จะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเช่นกัน แต่ไม่ได้ล้างเพราะเยื่อกระดาษมีคุณสมบัติของฟองน้ำ. หากคุณล้างเห็ดน้ำภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำจะกลายเป็นน้ำแข็งและทำลายเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ เห็ดชนิดหนึ่งดังกล่าวไม่มีรสจืดเปราะและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไป ควรทำความสะอาดหมวกและก้านโดยใช้แปรงขนนุ่มและผ้าชุบน้ำหมาดๆ

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

ก่อนอบแห้ง

การตากเห็ดที่บ้านและปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานโปรดตลอดฤดูหนาวเป็นหน้าที่ของผู้เก็บเห็ดทุกคน วัตถุดิบแห้งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดและยังไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นอีกด้วย คุณสามารถใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในซุปหรือสตูว์ เช่นเดียวกับการทอด สตูว์ หรือการอบ

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือกับข้าวได้ ก่อนการอบแห้งจะดำเนินการเฉพาะการประมวลผลวัตถุดิบแบบแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำหรือแม้แต่ผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียก ภารกิจหลักคือกำจัดความชื้นและไม่เพิ่มลงในเยื่อกระดาษ

Boletus เป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อยู่ในประเภทเห็ดรสชาติแรก คุณภาพของอาหารที่ปรุงด้วยนั้นสูงมาก แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง

เห็ดพอชินีเป็นราชาในหมู่เห็ด มีความสวยงามน่าประทับใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวก และเตรียมง่าย หากเห็ดบางชนิดจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหรือปรุงอาหาร หลังจากทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีแล้วก็สามารถนำไปวางบนกระทะร้อนแล้วทอดได้ทันที

และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้นสำหรับผู้เก็บเห็ดโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น: จะทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร?

ขั้นตอนการเตรียมการ – การเดินทางสำหรับเห็ดพอร์ชินี

หากคุณโชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ในสถานที่ที่มีเห็ดพอร์ชินีเติบโต และคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต หรืออย่างน้อยก็ทำซุปเห็ด คุณควรดูแลทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้า

ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนรู้ดีว่าต้องใช้เวลาและความกังวลมากแค่ไหนในการทำความสะอาดและล้างเห็ด แต่ด้วยความดื้อรั้นที่น่าอิจฉาคนเก็บเห็ดเมื่ออยู่ในป่าโดยไม่คิดถึงผลที่ตามมาจึงพยายามเติมเห็ดในตะกร้าอย่างรวดเร็ว พวกเขาตื่นเต้นมากจนลืมทุกสิ่งในโลก! แม้ว่าหลังจากการเดินเล่นเช่นนี้พวกเขาจะต้องนั่งเป็นเวลานานบนภูเขาเห็ดและคัดแยกทำความสะอาดล้าง...

แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเริ่มแปรรูป (ทำความสะอาด) เห็ดในป่าได้

ในการทำเช่นนี้เมื่อไปหาเห็ดคุณต้องพกมีดแปรงรวมถึงกระดาษหรือผ้าเช็ดตัววาฟเฟิลติดตัวไปด้วย แปรงขนนุ่มและเล็กเช่นนี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง หรือซื้อแปรงสีฟันที่มีขนแปรงอ่อนนุ่มสำหรับ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" โดยเฉพาะ แปรงมีประโยชน์ในการทำความสะอาดเห็ดแบบผิวเผิน และผ้าเช็ดตัวก็มีประโยชน์ในการเช็ดเห็ดเหล่านี้จากฝุ่นและสิ่งสกปรก และแน่นอนว่าตะกร้าจะต้องสะอาด ปราศจากเศษซาก และใบไม้ของปีที่แล้ว

ขั้นตอนที่สอง - ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี... ในป่า

เมื่อพบเห็ดแล้ว ใช้เวลาของคุณ เลือกมัน โยนมันลงในตะกร้าแล้ววิ่งไปหาเห็ดต่อไป ตัดเห็ดออกอย่างระมัดระวังและตรวจสอบจากทุกด้าน หากไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ในรูปแบบของถังเน่าหรือหมวกที่ถูกคนในท้องถิ่นกัดให้เริ่มทำความสะอาด

ขั้นแรก ให้ตัดส่วนล่างของขาซึ่งมีสิ่งสกปรกส่วนใหญ่สะสมอยู่ออก และในเวลาเดียวกันให้ตรวจสอบว่าพยาธิที่อยู่ทุกหนทุกแห่งได้ทำทางเดินที่ขาหรือไม่ ถ้ามี "อุโมงค์" อันเดียวก็โอเค! ตัดมันออกด้วยมีด ท้ายที่สุดถ้าคุณทิ้งเห็ดไว้เหมือนเดิมหนอนจะไม่เพียงทำงานต่อไปในเห็ดนี้เท่านั้น แต่ยังคลานไปยังเห็ดตัวต่อไปด้วย แต่ถ้าเห็ดมีหลายรูก็โยนมันทิ้งไปอย่างไร้ความปราณี!

จากนั้นมองใต้หมวก แมลงและสัตว์ขนาดเล็กอื่นๆ มักอาศัยอยู่ที่นั่น

หลังจากนั้น ให้ใช้แปรงกำจัดใบหญ้า เข็มสน และเศษป่าอื่นๆ ออกจากหมวก ทำความสะอาดก้านเห็ดด้วย ขาค่อนข้างคล้อยตามการยักย้ายดังกล่าวเนื่องจากมีความหนาแน่นเนื้อและยืดหยุ่น

หากคุณเก็บเห็ดเพื่อการอบด้วยความร้อน (ทอด, ต้ม) หรือดองและดองเกลือก็ถือว่าการทำความสะอาดขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์แล้ว

หากคุณกำลังเก็บเห็ดเพื่อตากแห้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดฝาและก้านเห็ดอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้น เห็ดที่เอาไว้ตากแห้งไม่สามารถล้างได้! เพราะเห็ดพอร์ชินีก็เหมือนกับฟองน้ำที่ดูดซับน้ำได้ทันทีแต่ใช้เวลานานมากในการคืนกลับ หากคุณพยายามล้างเห็ดให้แห้ง คุณอาจล้มเหลวในรูปแบบของชิ้นที่เน่าเสียและขึ้นรา

ตอนนี้สามารถส่งเห็ดที่สะอาดและผ่านกระบวนการล่วงหน้าไปยังตะกร้าและไปยังเห็ดถัดไปได้ หรือเลือกเห็ดสองสามตัว วางบนพื้นหญ้า ทำความสะอาด ใส่ตะกร้า แล้วย้ายไปยังตระกูลเห็ดถัดไป

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

แน่นอนว่าการเก็บเห็ดนั้นใช้เวลานานกว่าหลายเท่า แต่ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการทำความสะอาดเห็ดที่บ้านอย่างน่าเบื่อ ขยะและเศษเห็ดทั้งหมดจะยังคงอยู่ในป่า และคุณจะไม่ต้องจัดการกับการทำความสะอาดห้องครัวหลังจากการแปรรูปเห็ดแล้ว

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเห็ดพอร์ชินี

เมื่อกลับถึงบ้านให้ลองล้างเห็ดพอชินีทันที นี่คือสิ่งที่คุณรวบรวมไว้เพื่อทำอาหาร

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดพอชินีเพราะจะทำให้คุณภาพลดลงและดึงสารที่เป็นประโยชน์มากมายออกมา ดังนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล ใช้แปรงปัดบริเวณที่สกปรกโดยเฉพาะอย่างระมัดระวัง ยกเว้นเห็ดที่เก็บทันทีหลังฝนตกและเห็ดสกปรกมาก

วางเห็ดเหล่านี้ลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบห้านาทีพร้อมเกลือเพิ่ม ประการแรก เศษซากทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และประการที่สอง แมลงที่ปีนเข้าไปใต้หมวกจะออกจากที่พักพิง นำเห็ดแต่ละชนิดออกจากชามแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

เห็ดพอร์ชินีอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตรจึงจำเป็นต้องหั่น หั่นเห็ดตามยาวออกเป็นสองซีก และในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่ามีรูหนอนหรือไม่

จากนั้นใช้มีดแยกฝาออก และหากมีขนาดใหญ่ให้ตัดออกเป็นหลายๆ ชิ้น ถ้าขาใหญ่ก็ตัดด้วย ตอนนี้เห็ดพร้อมสำหรับการบำบัดความร้อนแล้ว

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้แห้ง ไม่ต้องล้าง และดำเนินการตามคำแนะนำเพิ่มเติม

เห็ดสดที่เก็บในป่าหรือซื้อจากตลาดต้องเตรียมอย่างรวดเร็วสำหรับการแปรรูปอาหาร เมื่อนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมไว้ได้

อาหารที่ทำจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมจะมีความสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือการทำความสะอาดเห็ดไม่สามารถผัดได้นานเกินไป หั่นเห็ดในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างง่ายดาย หลังจากไปเที่ยวป่าแล้วคุณต้องลงมือทำธุรกิจให้เร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคมเล็ก ๆ ปลาย บางสะดวกในการขจัดบริเวณที่เสียหายและทำความสะอาดเศษซาก ใบมีดคมจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่ทำให้แตกสลาย

ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษชำระมีประโยชน์ในการเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้งออก

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วของคุณดำ ใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับเห็ดที่สะอาดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างมั้ย?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรจำกัดตัวเองให้ซักแห้งหากเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น ก่อนที่จะทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

การทำอาหาร;
ดอง;
การหมัก

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

การทำความสะอาดขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในป่า เศษขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็มสน ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทรายหรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

คุณไม่ควรรับประทานพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้เพียงตัวเดียวในตะกร้าก็อาจเป็นพิษได้

ทิ้งตัวอย่างหนอน ขึ้นรา และเก่ามากไว้ในป่าด้วย พวกมันจะทำให้รสชาติอาหารเสียและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดได้ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นแล้ว เหลือเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้น ที่บ้านควรแยกเห็ดดังกล่าวอีกครั้งควรตัดแต่งบริเวณที่เสียหายและล้างหากจำเป็น หลังจากนี้คุณสามารถปรุงและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดพอร์ชินีไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดได้ง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่ที่มีแสงสว่าง แห้ง หรือในมอส เพื่อความงามอันสูงส่งเหล่านี้ ดินจะถูกกรีดเพียงเส้นรอบวงของรากเท่านั้น เพียงเช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากชาวป่าอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากหนอนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หนอนจะไม่กินเห็ดจากด้านใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ด Boletus มักมีหนอน หากต้องการตรวจสอบปลายก้านจะถูกตัดออกทันที สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกและผ่าครึ่งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน อาจมีหนอนที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกเอาออกจนหมด ทำความสะอาดขาด้วยมีด โดยเอาผิวหนังชั้นบนออก แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะเชื่อว่าไม่จำเป็นก็ตาม

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีอายุมากกว่าจะมีขาที่แข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนสุดถูกขูดออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากฝา เพียงใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบด้านล่างของหมวกที่เป็นรูพรุนว่ามีหนอนและตัวอ่อนของเชื้อราอยู่หรือไม่ Boletuses มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงในน้ำทันทีหลังการตัด

เห็ดน่ารักเติบโตในครอบครัวใหญ่ และการรับมือกับเห็ดเนยทั้งภูเขาไม่ใช่เรื่องง่าย ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่ปกคลุมหัวน้ำมัน

เมื่อสุกจะหยาบและขมเล็กน้อย ต้องทำความสะอาดหมวก เนยต้องตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการเทน้ำเดือดลงไป

คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันหรือสวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นผิวหนังที่เหนียวจะทำให้ปลายนิ้วของคุณเข้มขึ้น

มิฉะนั้นผีเสื้อตัวเล็กจะตัดขาเท่านั้น ในรุ่นเก่าคุณสามารถขูดก้านเบา ๆ แล้วเอาเศษปกที่อยู่ใต้หมวกออก

ชานเทอเรล

เห็ดหอมสีแดงมีความโดดเด่นเนื่องจากมีสารที่ไล่พยาธิได้ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือแยกส่วนใดๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดเฉพาะส่วนล่างที่สามของก้านที่มีเศษดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งยากต่อการถอดออก

โชคดีที่สามารถล้างชานเทอเรลได้ในน้ำปริมาณมาก เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกหักจึงราดด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

สำหรับแชมปิญองขนาดใหญ่ ให้เอาหนังออกจากหมวก ทำได้โดยการขยับมีดจากขอบมาตรงกลาง คุณสามารถทิ้งชั้นบนสุดไว้บนหมวกเห็ดอ่อนได้ หากขาของแชมปิญองแข็งเกินไป ให้ตัดให้สั้นลงหรือเอาออกทั้งหมด ปกกินได้และไม่จำเป็นต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมปิญองจะดูดซับน้ำอย่างแรงและทำให้เสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งแล้วสลัดเศษทั้งหมดออกด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างแชมเปญและสะเด็ดน้ำด้วยกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดได้สะดวกมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ยึดติดกับพวกมัน เห็ดเหล่านี้จะดีเมื่อยังเด็กเท่านั้นเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกเอาออกและพักไว้ทันที เลือกอาหารที่มีฝาปิดไม่เกิน 10 ซม. ตัดก้นก้าน ขอบที่เสียหาย และบริเวณที่แห้งบนผลออก สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในอ่างก็ได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่มีขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และไม่สกปรก คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมใบไม้และเข็มจากพวกเขาแล้วตัดปลายขาออก หากส่วนล่างของขาแข็งเกินไปก็จะถูกตัดออกด้วย ไม่ได้ถอดผิวหนังออกจากฝา อย่างไรก็ตามจะต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและคล้ำออก

เชื่อกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ทำความสะอาดใบมีดหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่เหนียวออกด้วยแปรงหรือมีด

หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบบนดินทราย ทรายเกาะที่รากและที่ด้านล่างของหมวก สามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายพร้อมกับสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ โดยการแช่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในอ่างสั้นๆ เมื่อรวบรวมในป่าพวกมันจะไม่ถูกดึงออกจากพื้นดิน แต่ใช้มีดตัดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัว จะต้องตัดรากออก

เห็ดนม

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดนมและกำจัดทรายและเศษอื่นๆ ออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อขจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ใช้แปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง ขูดเห็ดนมที่แช่ไว้จนเป็นสีขาว จากนั้นพื้นที่ที่เสียหายก็จะถูกล้างและกำจัดออกไปในที่สุด

ก่อนอื่น ให้ล้างเสื้อกันฝนโดยใช้ปลายนิ้วถูสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง ชั้นนอกคล้ายกับเปลือกนิ่ม แยกออกจากเยื่อกระดาษ สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ การใช้มีดเอาเปลือกนี้ออกจะสะดวก เพื่อการควบคุมให้ผ่าครึ่งผลทรงกลม ถ้าเนื้อเป็นสีขาวยืดหยุ่นก็สามารถรับประทานได้

ควรทิ้งเสื้อกันฝนที่มีจุดสีเหลืองตรงกลาง พวกมันเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่เป็นพิษ แต่เห็ดที่มีรสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสียหาย

หลังจากการซักแห้งเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป โซลยานกา หรือการเตรียมการ (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มเพื่อใช้ในอนาคตโดยใช้เกลือจำนวนเล็กน้อย จากนั้นจึงใช้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารดูสวยงามในเวลาต่อมา เห็ดจึงถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ก้านที่มีเส้นใยถูกตัดตามขวาง และแคปออกเป็นส่วนสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยดูสวยงามเป็นพิเศษในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายของการประมวลผลอย่างระมัดระวังและเหมาะสมคือการรักษาคุณภาพอันมีคุณค่าของเห็ดเพื่อที่จะเปิดเผยได้อย่างเต็มที่เมื่อเตรียมอาหารจานอร่อย

บทความในหัวข้อ