อาหารไครเมีย: สิ่งที่ควรลองบนคาบสมุทร อาหารของคาบสมุทรไครเมีย: รัสเซียและตาตาร์ไครเมีย
ทุกครั้งที่มาไครเมียจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของเนื้อรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น พิลาฟและเคบับ พาย นักหนา ลากมัน บาสบาร์มากิ และบาคลาวาทุกชนิด พวกตาตาร์ไครเมียเตรียมอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบมายาวนาน อาหารของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากประเพณีของตะวันออกกลางและตุรกี รวมถึงเพื่อนบ้านในเอเชียกลาง นี่คือสาเหตุที่ทั้งมะเขือยาวและซัมซามีความยอดเยี่ยมในไครเมีย
พวกตาตาร์ไครเมียยังมีอาหารของตัวเองคุณจะไม่พบพวกมันในที่อื่น แต่คุณควรลองพวกมันในไครเมียอย่างแน่นอน หรือทำเองในครัวของคุณ
คูเบเต้
พายเนื้อนี้ปรากฏในหมู่พวกตาตาร์ไครเมียภายใต้อิทธิพลของกรีก โดยปกติแล้วจะไส้เนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม แต่บางครั้งก็ไส้ไก่กับข้าว หรือเติมชีสลงไปด้วย
แป้ง:
แป้ง 4-5 ถ้วย
ไขมันแกะ 400 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
การกรอก:
เนื้อแกะ 700 กรัม
5 หัวหอม
มันฝรั่ง 4 ลูก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
หัวหอมสีเขียว 1 พวง
มะเขือเทศ 2-3 ลูก
ขั้นตอนที่ 1ร่อนแป้งเทลงบนเขียงเป็นกองทำรูตรงกลางแล้วใส่ไขมันที่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บดแป้งและไขมันให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆ เติมน้ำเค็มลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง แบ่งออกเป็นสองส่วน: ใหญ่ขึ้นสำหรับด้านล่างของพาย, เล็กลงสำหรับด้านบน ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วดึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นเชือกบิด จากนั้นวางสายรัดเป็นเกลียวแล้วปล่อยให้ละลาย
ขั้นตอนที่ 3หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอากระดูกอ่อนออก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักใบเขียวและมะเขือเทศ
ขั้นตอนที่ 4อัดจาระบีแม่พิมพ์ รีดด้านล่างของแป้งออกเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับด้านข้างของพาย ขณะที่คุณแผ่แป้งออก ให้พลิกกลับด้าน วางในรูปแบบ.
ขั้นตอนที่ 5- วางไส้ลงบนแป้งตามลำดับนี้: หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อ, มะเขือเทศ และสมุนไพร ใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 6- รีดส่วนที่สองของแป้งให้บางกว่าส่วนแรกเล็กน้อย วางไว้ด้านบนแล้วเจาะรูตรงกลาง บีบแป้งตามขอบด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 7เท 3 ช้อนโต๊ะลงในหลุม น้ำซุป ทาด้านบนของพายด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบที่ร้อนจัด (สูงถึง 250 C)
ขั้นตอนที่ 8เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้เทอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในรู น้ำซุปลดอุณหภูมิเหลือ 200 C อบรวมประมาณ 1 ชั่วโมง
อิหม่าม-baildy
จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารตะวันออกหลายชนิดและยังเป็นที่นิยมอย่างมากในแหลมไครเมีย มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับเขา: แขกมาหาอิหม่ามที่ตระหนี่มากคนหนึ่ง เขาเริ่มมีอารมณ์และปล่อยให้ภรรยาของเขาทำอาหารบางอย่างจากสิ่งที่อยู่ในบ้าน แต่มีมะเขือยาวสองสามต้นในสวน หัวหอม พริก และมะเขือเทศ และน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องอบมะเขือยาวและผักที่เหลือทอด แขกรับเชิญมองดูขนมแล้วพูดว่า: “อิหม่ามเบย์ดี” ซึ่งแปลว่า “อิหม่ามรวยแล้ว” แต่เราได้ลองชิมแล้วพบว่าอร่อยมาก ทุกคนทำอาหารจานนี้แตกต่างกัน มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักอื่น ๆ นำมาทำเป็นหม้อปรุงอาหารหรือสตูว์
มะเขือยาว 4 ลูก
2 หัวหอม
พริกหยวก 4 เม็ด
มะเขือเทศ 8 ลูก
กระเทียม 1 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำมันสำหรับทอด
เกลือพริกไทย
ขั้นตอนที่ 1ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม ใส่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2จากนั้นนำออกมาใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง วางบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 4หั่นมะเขือเทศและพริกหยวก ใส่หัวหอม เคี่ยว ใส่เกลือและพริกไทย สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 5วางมะเขือยาวร้อนบนจาน ด้านบน - ผักบางชนิด กระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยมะเขือยาวและผักอีกครั้ง สลับชั้นในลักษณะนี้จนกระทั่งมะเขือยาวและผักหมด
ขั้นตอนที่ 6- โรยสมุนไพรและกระเทียมไว้ด้านบน ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง
ยันติค
มันคล้ายกับเชบูเร็กมาก แต่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
น้ำ 2 แก้ว
ขั้นตอนที่ 1- ปั้นแป้งเป็นกองในชาม ตอกไข่ลงในช่องด้านบน แล้วเทน้ำและเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำมันแล้วนวดแป้ง จากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2ตะแกรงชีส
ขั้นตอนที่ 3แบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณครึ่งกำปั้น แต่ละลูกบอลถูกรีดแยกกันเป็นวงกลมขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 4วางชีสขูดไว้ครึ่งวงกลม ปิดเนื้อสับด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ
ขั้นตอนที่ 5- อบในกระทะที่แห้ง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ทาด้านบนด้วยเนยร้อนละลาย วางในชามลึกแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถรับประทานอาหารได้
เนื้อแกะสไตล์คาราอิเต
เนื้อแกะ 500 กรัม
มะเขือเทศ 1 กก
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 1 ถ้วย
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ เนย
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
ขั้นตอนที่ 1- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 2ปอกหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่เนื้อลงไปทอดจนเป็นสีชมพู
ขั้นตอนที่ 3- ล้างมะเขือเทศ ลวก และปอกเปลือก สับละเอียดและวางบนเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
ขั้นตอนที่ 4ค่อยๆเติมน้ำซุปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่สมุนไพรเติมเกลือและน้ำตาล
เชคเกอร์
ชื่อนี้แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" พวกมันดูเหมือนไม้พุ่มเล็กน้อย
นม 2 แก้ว
นม 2.5 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้าองุ่น
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง
ขั้นตอนที่ 1ผสมนม ครีมเปรี้ยว ไข่แดง น้ำตาล เกลือ และวอดก้า ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 2- นวดแป้งให้แข็ง
ขั้นตอนที่ 3- แผ่ออกให้บางที่สุด ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 4ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อน
บูซา
ข้าวโอ๊ต 500 กรัม
เนย 100 กรัม
ยีสต์ 30 กรัม
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 2 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1ผสมซีเรียลและแป้งในชามใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 2- นำเนยไปต้มแล้วใส่แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3เทลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปิดชามให้แน่นคุณสามารถห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง และเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุก
ขั้นตอนที่ 4เมื่อแป้งเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมยีสต์เจือจาง น้ำตาลหนึ่งแก้ว แล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5จากนั้นเติมน้ำเพิ่ม ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นเติมน้ำลงในกากและกรองอีกครั้ง แต่บูซ่าไม่ควรเป็นของเหลวมากนัก ความสม่ำเสมอปกติคือคีเฟอร์เหลว
ขั้นตอนที่ 6- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปล่อยให้หมัก เมื่อบูซะขึ้นและมีรสเปรี้ยวก็สามารถดื่มได้
เมื่อเดินทางไปทั่วไครเมียและลิ้มรสบาคลาวาแล้ว หลายคนเริ่มสนใจวิธีเตรียมมันที่บ้าน Baklava (หรือ Baklava) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมที่ทำจากขนมพัฟ สูตรบาคลาวาตุรกีนั้นไม่ซับซ้อนมาก โดยทั่วไปแล้ว baklava จะเต็มไปด้วยถั่วและราดด้วยน้ำเชื่อม จานนี้แพร่หลายในประเทศตะวันออกและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในแหลมไครเมีย ความหวานนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ตั้งแต่นั้นมา baklava ก็เริ่มเตรียมในช่วงวันหยุดทุกวันหยุด ตามเวอร์ชั่นอื่น...
เมื่อไปเยือนแหลมไครเมียแล้วคุณควรลองไวน์ของ Massandra อย่างแน่นอน มีหลายพื้นที่ในแหลมไครเมียที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หนึ่งในพื้นที่เหล่านี้เรียกว่าหุบเขาซัน มันตั้งอยู่ใกล้สุดาค ที่นี่เป็นสถานที่แห่งเดียวในโลกที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Ekip Kara, Civat Kara และ Effessia จากองุ่นเหล่านี้ ผู้ผลิตไวน์ในไครเมียเตรียมไวน์ Black Doctor และ Black Colonel ไม่ไกลจาก Alushta มีหมู่บ้านเล็ก ๆ ชื่อ Krasnokamenka ซึ่งได้ชื่อมาจากชื่อ Red Stone ที่นี่เป็นที่เดียวที่ปลูกองุ่น...
แปลจากภาษาตุรกี ความสุขของชาวตุรกี หมายถึง ชิ้นส่วนของความสุขหรือชิ้นส่วนที่มีความสุข ความหวานอันประณีตนี้มีมานานกว่าครึ่งศตวรรษ ก่อนหน้านี้มีเพียงน้ำ น้ำตาล แป้ง และสาระสำคัญของกลีบกุหลาบเท่านั้นที่ใช้ในการเตรียมอาหารตุรกีรสเลิศ ในศตวรรษที่ 18 ความสุขของชาวตุรกีเป็นขนมหวานยอดนิยมในฮาเร็มของสุลต่าน ความสุขของตุรกีคืออะไร รูปร่างของความสุขของตุรกีอาจเป็นได้: ลูกบาศก์ (เมื่อความหวานเป็นรูปลูกบาศก์) เหมือนเด็ก (ในรูปของสัตว์) รูปทรงม้วนสองชั้นหั่นเป็นภาษาอาหรับทั้งหมด (เมื่อความสุขของตุรกีมีรูปร่างเหมือน ขนานกัน) ปัจจุบันพ่อครัวแต่ละคนมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ...
Dolma (sarma) เป็นไส้เนื้อห่อด้วยใบองุ่นอ่อน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักมัตโซนี เนื้อแกะหรือเนื้อวัวส่วนใหญ่มักใช้เป็นไส้ มันจะอร่อยมากถ้าคุณผสมเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้เข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตามเป็นไปได้มากว่าอาหารจานนี้ยืมมาจากอาหารกรีกซึ่งในเวลานั้นมีประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายอยู่แล้ว ผักยัดไส้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหราซึ่งจัดทำขึ้นสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น อาหารจานนี้ถือว่าซับซ้อนในสมัยนั้นต้องใช้ทักษะพิเศษของพ่อครัว การผสมผสานกันอย่างลงตัวของผัก...
วิธีการปรุงลูล่าเคบับ? เคบับแปลจากภาษาเปอร์เซียแปลว่า "เนื้อทอด" จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแหลมไครเมียสูตรมาจากคาบสมุทรจากประเทศอาหรับ Lula kebab คือเนื้อทอดบนไม้เสียบ ตามเนื้อผ้า lula kebab เตรียมจากเนื้อแกะฉ่ำและหัวหอมเพิ่มเติม เนื้อแกะที่ใช้ปรุงอาหารมีไขมันมากและมีหัวหอมจำนวนมาก เมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นเนื้อแล้ว ลูลาเคบับมีความแตกต่างเฉพาะ - ไม่มีการวางไข่หรือขนมปังไว้ในจาน แต่ต้องไม่พลาดที่จะใส่กระเทียมลงไปในเนื้อ...
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักเชบูเร็กไครเมีย กลิ่นหอมชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ - ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! คุณสามารถเรียนรู้วิธีสร้างเชบูเร็กไครเมียตัวจริงได้ด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและนำสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไครเมีย chebureks พร้อมรูปถ่ายมาใช้ ในการเตรียมเชบูเร็กไครเมียเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย ไข่แดง 1 ฟอง น้ำมันพืช 150 มล. (1/3 ถ้วยสำหรับเตรียมแป้ง ส่วนที่เหลือจำเป็นสำหรับการทอดเชบูเรก) 1 ช้อนชา เกลือ (ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้ง, ครึ่งหนึ่ง...
Shurpa ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในแหลมไครเมียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่ออื่น - chorpa, chorba, shorpo, sorpa สูตรชูร์ปาเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและคัดสรรมากที่สุด - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสด ผักและผลไม้ เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม Shurpa จัดทำขึ้นในหลายประเทศ ในไครเมียคุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง มีสูตรการทำชูร์ปามากมายเราคัดสรรเฉพาะสูตรที่ดีที่สุดเท่านั้น ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างในการเตรียม...
อาหารไครเมีย - คุณควรลองอะไรเมื่อเดินทางรอบคาบสมุทร เพื่อที่คุณจะได้ไม่สับสนกับชื่ออาหารในร้านกาแฟและร้านอาหารเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับอาหารยอดนิยมในไครเมีย อาหารไครเมีย - อาหารยอดนิยมคือ Kyashyk-ash - ซุปเกี๊ยวขนาดเล็กมากไส้เนื้อเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปปรุงรสด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของแม่บ้าน 6-7 ชิ้นควรใส่ในช้อน Shurpa เป็นน้ำซุปเนื้อแกะที่มีรสชาติเข้มข้น ประกอบด้วยแครอท หัวหอม และ...
ไวน์ไครเมีย - คุณอดไม่ได้ที่จะลองหลังจากเยี่ยมชมคาบสมุทร! เป็นเวลากว่า 2 พันปีมาแล้วที่ไร่องุ่นได้รับการปลูกฝังบนดินแดนคาบสมุทร เบอร์รี่นี้ปลูกโดยชาวทอริสและกรีก รัสเซียและตาตาร์ คริสเตียนและมุสลิม มีพันธุ์องุ่นท้องถิ่นมากกว่า 100 สายพันธุ์ และปริมาณการผลิตไวน์ในไครเมียเทียบได้กับปริมาณการผลิตไวน์ในจอร์เจีย อิตาลี สเปน และฝรั่งเศส เกี่ยวกับการผลิตไวน์ในไครเมีย ไวน์โต๊ะเดี่ยวจะถูกบ่มในภาชนะไม้โอ๊คไม่เกินหนึ่งปี มีไว้สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน อุตสาหกรรมไวน์ในแหลมไครเมียรวมตัวกันมากกว่า 100 องค์กร พื้นที่ไร่องุ่นไครเมีย...
การชิมไวน์เป็นพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งความมหัศจรรย์นั้นอยู่ในความแตกต่างบางประการ การชิมไวน์โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างจากการชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น ซึ่งมักไม่มีรสชาติที่แตกต่างและลิ้มรสได้ด้วยกลิ่น ก่อนที่จะชิมไวน์ ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานและส่งผลต่อการรับรู้ของไวน์ ซึ่งรวมถึงลูกอมเมนทอล หมากฝรั่ง กาแฟ ช็อคโกแลต และอาหารรสเผ็ด คุณไม่ควรสูบบุหรี่หรือสูดดมควันบุหรี่ ชิมไวน์ใน “Massandra” เมื่อชิมใน “Massandra” พวกเขาเสิร์ฟ 9 ...
ชาไครเมียมีขายทุกที่บนคาบสมุทร หลายๆ คนซื้อเป็นของฝากนำไปให้ญาติได้ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเขาเป็นหนึ่งในผู้รักษาโรคต่างๆ ที่เก่งที่สุด ชาไครเมียมีสมุนไพรถึง 55 ชนิด! สุภาษิตยอดนิยม: สมุนไพรสำหรับชาไครเมียถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาที่สวยงามที่สุดของคาบสมุทร พวกเขาดื่มชาไครเมียโดยเติมน้ำผึ้งหรือแยมกลีบกุหลาบลงไปเพื่อลิ้มรส สมุนไพรมากกว่า 300 ชนิดเติบโตในแหลมไครเมีย ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน ...
บนถนนใกล้กับร้านกาแฟแบบตะวันออกคุณจะได้ยินกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนมีเสน่ห์และเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟที่ชงบนทราย สาวสวยที่แต่งกายด้วยชุดประจำชาติเสนอให้ลองดื่มกาแฟบนผืนทรายพร้อมกับขนมหวานแบบตะวันออก - บัคโลวา อาหารตุรกี และเค้กทุกชนิด เป็นการยากมากที่จะปฏิเสธข้อเสนอดังกล่าว นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยไปเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวในแหลมไครเมียอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องกลับมาเยี่ยมชมอีกครั้งอย่างแน่นอนเมื่อมาปีหน้า แต่ทำไมไม่ลองทานอาหารตะวันออกแสนอร่อยที่บ้านดูล่ะ? วิธีชงกาแฟบนทราย...
โพสต์ประกอบด้วย 5 สูตรอาหารคลาสสิกของไครเมียนักเขียนและนักแสดง - Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย
1. พายคาไรต์ - อาหารจานโปรดของชาวไครเมียทุกคนและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในบัตรทำอาหารของแหลมไครเมีย จริงอยู่ที่พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในลิทัวเนียซึ่งมีผู้พลัดถิ่นชาวคาไรต์จำนวนมากอาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins)- แป้งคาไรต์กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 650 กรัม
เนย – 250 กรัม
น้ำ – 200 มล
ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติม:
เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อแป้งมีความกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2 - ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ หากใช้เนื้อไม่ติดมันให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้
สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นจะไม่มีความชุ่มฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้สำหรับพายคาไรต์
3. บีบลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กออกจากแป้งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ จากนั้นเราก็พันขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวขนาดใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ให้ไปที่ Google พร้อมคำขอ "pigtail on dumplings" หรือพายแล้วดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติแล้ว Google จะผลิตวิดีโอขนาดสั้นที่เข้าใจง่ายจำนวนมาก
ขั้นตอนที่ 3 การขึ้นรูปพาย
4. บางครั้งในแหล่งวรรณกรรมบางแห่งฉันพบคำแนะนำให้ทำ "พาย" บนพาย Karaite ซึ่งเป็นรูที่มีเหน็บเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างไม่น่าดูและยังคงเป็นเส้นบนพาย นอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ และตัวพายเองก็ไม่พองตัวโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน
5. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนๆ!!! จริงอยู่ที่พวกมันยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - ซุปช้อน
อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่หลายชนชาติในแหลมไครเมีย ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำอื่น ๆ kaash-kash แปลว่าซุปช้อนในหมู่ไครเมีย - syuzme ในหมู่ Karaites - khamur-dolma (แป้งยัดไส้ตามตัวอักษร) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่มาจากแหลมไครเมีย - ฮาชิคยะ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม ตามกฎแล้วจะมีการเติมโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของพนักงานต้อนรับ ในช้อนควรมีอย่างน้อย 6-7 ชิ้น ฉันสามารถใส่ได้ 8 คนและยังมีห้องเหลืออยู่บ้าง
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
น้ำ – 200 มล
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา
แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการเติม:
เนื้อ – 200 กรัม
เนื้อแกะ – 150 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น
เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับเสิร์ฟ:
ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส
โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในแป้งที่แข็งตัว คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้ง
2 - สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยมุมมองทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชักไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นเท่าใดก็ได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อสับ
3. แผ่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ความจริงก็คือการทำเกี๊ยวชิ้นเล็กใช้เวลานานกว่าปกติ แป้งจึงอาจแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่แรงเกินไป - ไม่เช่นนั้นแป้งที่เปียกจากไส้อาจทะลุได้ สี่เหลี่ยมควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.
ขั้นตอนที่ 3 การทำเกี๊ยวขนาดเล็ก
หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้แป้งควรจะแข็งมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน ง่ายกว่าที่จะตัดแถบที่พับเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วซ้อนกัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งน้อยลง - และปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าข้อนิ้ว ช่างฝีมือหญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าดอกดาวเรือง
4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือปรุงทันที
ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง
5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด เสิร์ฟโจ๊กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้จานเย็น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้
_________________________________
3. เชบูเร็กส์
Chebureks เป็นอาหารไครเมียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชาวไครเมียจำนวนมากภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน Chebureks เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันที่ร้อนจัดขณะทอด)ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ตอนนี้พวกเขาถูกต้มในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนและในเมนูของ chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน
แป้งในเชบูเร็กบางนุ่มมากและกรอบเล็กน้อย เชบูเร็กร้อนๆ มักจะมีฟองและพุงป่องอยู่เสมอ และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำซุปแสนอร่อยจะไหลออกมาจากไส้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณควรกินมันร้อนเท่านั้นก่อนที่น้ำจะซึมเข้าสู่แป้ง
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)
น้ำ - 1 แก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับการเติม:
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
เกลือ
สีเขียว
พริกไทยดำ
น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย
สำหรับการทอด:
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - อย่างน้อย 0.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่น และมันวาว ปิดด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2 - ใส่เกลือสมุนไพรจำนวนมากและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดด้วยมือของคุณเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไปเพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนาเพื่อให้ยังคงความชุ่มฉ่ำในเชบูเร็กที่ทำเสร็จแล้ว
3. บีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วแผ่เป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อต้มของคุณที่จะทอดขนมพาย หากแป้งติดกระดาน ให้โรยแป้งเล็กน้อยแต่อย่ามากจนแป้งส่วนเกินไม่ไหม้ในน้ำมัน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้เข้ากัน เราตัดขอบแป้งด้วยมีดพิเศษสำหรับนักหนา พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชกีร์
4 - เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้นักหนาลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลด cheburek ลงไปมันจะเดือด ทอดนักหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบต้องขึ้นรูปดี มิฉะนั้นในระหว่างการทอดน้ำจะรั่วไหลออกมาและน้ำมันจะเกิดควันอย่างหนัก พลิกกลับและเอา chebureki ออกด้วยช้อนมีรู
เราเสิร์ฟนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!
_______________________________________
4. แยนตีกิ
โดยพื้นฐานแล้ว yantyki คือนักหนาที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน- เมื่อสุกแล้ว ก็ทาเนยให้ทั่วและเคลือบไว้ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่แตกต่างไปจาก chebureks อย่างสิ้นเชิง ยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองอย่าง!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)
น้ำ - 1 แก้ว
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
สำหรับการเติม:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ - 200-300 กรัม
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
เกลือ
สีเขียว
พริกไทยดำ
น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย
สำหรับการหล่อลื่น:
เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอดนั่นคือการนวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากนักหนา
จากนั้นเราก็นำกระทะโดยควรมีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วทอด yantyki โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว คุณสามารถกลับด้านยันติกอีกครั้งแล้วปล่อยให้อบต่ออีกนาทีหนึ่ง
ทาแยนติกิร้อนด้วยเนยแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้ไอน้ำเล็กน้อยและนิ่มลง เสิร์ฟร้อนแน่นอน!
___________________________________
5. ปลายัดไส้ยิว (ปลาเกฟิลเต)
ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันซึ่งอาศัยอยู่ที่สนามหญ้าเดียวกันกับครอบครัวชาวยิวมาเป็นเวลานาน ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวในไครเมียก็คือปลาทั้งตัวถูกถลกหนังยัดไส้แล้วต้มกับหัวบีทหัวหอมและแครอท อาจเหมาะสมที่จะพูดถึงว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขายังต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิวด้วยซ้ำ
นี่เป็นอาหารที่ยากมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีในการเตรียมและความสำคัญของมัน ซึ่งถือเป็นเรื่องใหญ่สำหรับวัฒนธรรมชาวยิว แปลจากภาษายิดดิช ปลา gefilte สามารถแปลได้ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลปัสกาและ Rosh Hashanah และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วย เนื่องจากปรุงในวันศุกร์ ไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต
เมื่อเย็นแล้วปลายัดไส้จะเป็นเมนูที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ บางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ในขณะที่บางชนิดจะปล่อยให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ
ฉันเรียนรู้ความซับซ้อนของการทำอาหารจากเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน Evgeniy Melnichenko ผู้ซึ่งเตรียมปลาเกฟิลเตอย่างเชี่ยวชาญ อย่างไรก็ตาม Evgeniy เป็นศิลปินที่น่าทึ่งและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นของเขาอุทิศให้กับศิลปะชาวยิว
วัตถุดิบ
สำหรับปลา:
ปลาไพค์หรือปลาหอกคอน – 1.5 กก
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
มัตโซ – 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
ไข่ดิบ - 2 ชิ้น
ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย
พริกไทยดำป่น
สำหรับน้ำซุป:
หัวบีทดิบ - 2 ชิ้น
แครอทดิบ - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ
น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ
วิธีทำอาหาร:
1 - ก่อนอื่นเรามาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาไพค์คอนเป็นปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าปลาไพค์หรือปลาคาร์พจะถือว่าเป็นปลายัดไส้แบบดั้งเดิมในโลกก็ตาม ตลับลูกปืนก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมดยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้แน่ใจว่าหัวยังคงติดอยู่กับลำตัวตามแนวด้านหลัง จากนั้นเราก็ใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกออกจากเนื้อ ในบริเวณครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อย ๆ พลิกผิวหนังด้านในออก สุดท้ายเราใช้กรรไกรแยกสันออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
2. ก่อนที่จะเริ่มเตรียมเนื้อสับ เราจะรวบรวมครีบ สันและเกล็ดที่ถูกตัดออก (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เติมน้ำ 1 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปใสด้วยไฟอ่อนมาก โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป กรองน้ำซุป
3 - คลุมมาโซด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบมาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบไร้เชื้อแบบคลาสสิกไปจนถึงแบบเค็มรสอร่อยพร้อมหัวหอม เมล็ดฝิ่น และไส้อื่นๆ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ
เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ เพิ่มหัวหอมผัดและดิบ, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสับ และไข่ดิบสองฟองลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่าง
4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งไข่ต้มจะถูกวางตรงกลางตัวปลาเพื่อทำให้ชิ้นปลาดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อหั่น อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ข้างใน ปลาจะคงรูปร่างกลมมากขึ้นเมื่อปรุงสุกและไม่แบน
5 - ที่ด้านล่างของกระทะเราวางเปลือกหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวบีทและแครอท, หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งใบ, ใบกระวานและพริกไทย
6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไป ยกขึ้น และเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรหากปลาเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลทรายแดงสักสองสามช้อนชา ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลไหม้ โดยตั้งน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะบนไฟจนน้ำตาลคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาโดยปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง โดยให้เอาฟองออกตั้งแต่ตอนเริ่มต้น เรารอให้มันเย็นสนิทแล้วจึงนำปลาออกมาโดยพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา
กรองน้ำซุป ตั้งไฟแล้วเติมเจลาตินตามคำแนะนำ วางปลาลงในจาน เทเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้แข็งตัวดี แล้วตกแต่งด้วยมะนาว บีทรูท และสมุนไพร
เทปลายัดไส้ด้วยน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
________________________________________ _________
อีกสูตรอาหารสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite Cuisine":
________________________________________ __________
บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์พร้อมสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ไครเมียตามฤดูกาลและสูตรอาหารไครเมียแล้ว
สารีพม่า
(สีเหลืองบิดเบี้ยว - มาจากไครเมียตาตาร์)
สินค้า:
แป้ง 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน - ลงในแป้งและมาการีนละลาย 150-200 กรัม - จาระบี
น้ำหรือเวย์เกลือ
เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะอ้วนกว่าควรเพิ่มไขมันส่วนหางด้วย
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - 1-2 ชิ้น
เตรียมแป้งง่ายๆ: แป้ง น้ำ และผัก เนยใส่ในตู้เย็น
ในขณะที่แป้งกำลังสุกเรามาเริ่มกันที่ไส้ - บดเนื้อในแบบที่สะดวกสำหรับเรา - เครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, มีดสองใบ
หรือหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนเล็กที่สุดแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น พริกไทย ผักชี ยี่หร่า กระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบและอื่นๆ ที่คุณชอบ
ต่อไปเราก็ลงแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ ของทรงกลม ทาเนยแต่ละอันแล้ววางทับกัน - คุณจะได้พัฟเพสตรี้หลากหลายรูปแบบ
จากนั้น กระจายไส้ออก ม้วนขึ้น แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ 
อบประมาณ 30-35 นาที 
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมซารีพม่า - ด้วยฟักทอง, มันฝรั่ง, เฟต้าชีส, ชีส และวิธีการทำอาหาร - ในเตาอบและในหม้อต้มสองชั้น
ก็แค่นั้นแหละ ไม่มีอะไรซับซ้อน...
เอทีโอ!
จิบิเร็ก-ชีเบเร็ก
(พายไร้เชื้อ - มาจากไครเมียตาตาร์)
แป้ง : 1 กก. แป้ง 40 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือ 10 กรัม น้ำสำหรับนวดแป้งแข็ง 
ไส้: เนื้อแกะ 600 กรัม (บดผ่านเครื่องบดเนื้อ), หัวหอมสับละเอียด 150 กรัม, ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 20 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือ, พริกไทย, นมเปรี้ยว 100-200 กรัม (ตามชอบ) หรือน้ำ
เนื้อสับควรจะชุ่มฉ่ำมาก
การเตรียม: รีดแป้งเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้น 20-30 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9 ซม.
แล้วมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-16 ซม. มีความหนาไม่เกิน 1-2 มม. 
วางไส้ 10-15 กรัมลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมที่เสร็จแล้วปิดด้วยแป้งครึ่งหลังกดขอบของครึ่งวงกลมที่เกิดขึ้นด้วยนิ้วของคุณ
แล้วตัดขอบด้วยล้อฉลุ
ไม่แนะนำให้เตรียมอะไรมากมายก่อนทอดเพื่อไม่ให้แป้งเปียกจากเนื้อสับ
ในขณะเดียวกันในหม้อต้มหรือภาชนะลึกอื่น ๆ (กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วลด chebureki ที่เสร็จแล้วลงไปอย่างระมัดระวัง (2-3 ชิ้น)
เพื่อให้พวกมันลอยอยู่บนผิวน้ำได้อย่างอิสระ Chebureks ทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ขอแนะนำให้พลิกขนมอบแล้วใช้ช้อนมีรูเอาออก เพื่อไม่ให้แป้งเจาะ (น้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมา) และปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก 
Chebureks เสิร์ฟร้อนพวกเขามักจะกินด้วยมือของพวกเขาส่งเสียงดังและอาห์ด้วยความยินดีและ
อย่าลืมสรรเสริญเชฟ!
เอทีโอ!!!
โลกุม หรือ ทาวา โลกุม
(โลกุม - จานแป้ง ทาวา - กระทะ ถาดอบ)
การเตรียมแป้งยีสต์:นมหรือน้ำ 0.5 ลิตร, มาการีน 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์, ยีสต์เจือจางในนมหรือน้ำอุ่น, ใส่มาการีน, เกลือ, น้ำตาลและแป้งเพื่อทำให้แป้งไม่แข็งเกินไปและ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ไส้เนื้อเนื้อสับเตรียมตามปกติ:เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งหัวหอม- ลูกบาศก์ -5-6 มม.
เพิ่มผักใบเขียวเกลือพริกไทยสับละเอียดด้วย
แป้งยีสต์ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่
แผ่ออกเป็นวงกลมวางเนื้อสับไว้ตรงกลางบีบ
และอบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 280 ถึง 320 องศา
เพียงเท่านี้ที่รักอย่าลืมทาน้ำมันและคลุมด้วยผ้าหนาประมาณ 15 นาที
อย่างที่คุณยายของฉันเคยพูด - "anasyna, babasyna barsyn" ("ปล่อยให้ถึงแม่และพ่อ")
อาโต้!!!
กัตลามะ
ทางตะวันตกของแหลมไครเมียมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า -คยีกาสชา .
ก่อนอื่นเราต้องการแป้งยีสต์: นมหรือน้ำ 0.5 ลิตร, มาการีน 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชาคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์, เจือจางยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ, ใส่เกลือมาการีน น้ำตาลและแป้งเพื่อให้แป้งไม่แข็งมากและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ตั้งหม้อหรือกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นใช้น้ำจานเล็ก ๆ - ทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและเริ่มกระบวนการเตรียม qatlam เราฉีกลูกบอลแป้งออกจากแป้งชิ้นหลักซึ่งมีขนาดเท่ากับแอปเปิ้ลโดยเฉลี่ย มันอยู่บนโต๊ะพยายามรักษาวงกลมและเป็นน้ำมันร้อน
ทอดจนชอบสี
ในสมัยก่อนคุณย่าของเราทำการผ่าตัดที่หัวเข่า ฉันไม่ได้ลอง แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่าจะสะดวกกว่า
คุณสามารถเทน้ำผึ้งแยมโรยด้วยน้ำตาล
Kubete หรือ Kob - สิ่งเหล่านี้("เนื้อเยอะ" แปลเป็นภาษาตาตาร์ไครเมียหรือแม้แต่โนไก)
แป้ง : 1 กก. แป้งเนื้อในหรือหางแกะอ้วน 500 กรัม เกลือ น้ำสำหรับนวดแป้งแข็ง หญ้าฝรั่น (ขมิ้น) เล็กน้อยในแป้งจะทำให้สวยงามยิ่งขึ้น
ไส้: เนื้ออกแกะ 700 กรัม, หัวหอม 350 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หัวหอมสีเขียว, น้ำหรือหางนม 
วิธีเตรียม: บดแป้งให้ละเอียดด้วยไขมันสับละเอียด เติมน้ำเกลือทีละน้อย แล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ , มันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกิน 4-5 มม., หัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, หั่นเป็นชิ้นด้วย ไส้ควรจะฉ่ำ ดังนั้นให้เติมน้ำ น้ำซุป หรือหางนมลงไปเล็กน้อย 
ชิ้นแป้งสำหรับก้นกบเอ็ดรีดให้มีความหนา 5-7 มม. และวางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบที่มีผนังสูง (ทาวา) ที่ทาน้ำมัน ซึ่งบางส่วนใช้กระดาษพิเศษ ขอบแป้งจะสูงขึ้นตามผนัง วางไส้ (คุณสามารถเลเยอร์ก็ได้) ที่ด้านล่าง: หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ เพื่อความสนุกสนานคุณสามารถใส่เหรียญเล็ก ๆ หรือถั่วได้ - ใครก็ตามที่ได้รับ ความปรารถนาของเขาจะเป็นจริง... โรยด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร
รีดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับด้านบนให้มีความหนา 4-5 มม. ยกแป้งขึ้นเล็กน้อยรอบๆ แล้วตกแต่งด้วยเหน็บ วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนของไส้เพื่อให้ขอบถึงผนังของถาดอบและสัมผัสกับแป้งจากชั้นล่างสุดที่ยกขึ้นด้านข้าง บีบขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งเข้าด้วยกัน
และตกแต่งทางแยกด้วย “เชือก” 
(ในทำนองเดียวกัน ผู้หญิงทำได้ดีกว่าและสวยกว่า...)
ทาไข่ด้านบนซังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 280-300 องศา เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดอุณหภูมิลง โดยรวมแล้วผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 
Kobets เสิร์ฟร้อน หั่นเป็นชิ้น
ในสมัยก่อน ส่วนบนสุดจะถูกถอดและตัดออกก่อน ซึ่งแจกจ่ายเหมือนขนมปังให้กับทุกคนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ และตักไส้ใส่จาน จากนั้นแบ่งส่วนล่างของเค้กออกในลักษณะเดียวกัน
แอช แททลี โอลซัน!!!
http://rustemek.ucoz.ru/ - เว็บไซต์ใหม่เกี่ยวกับไครเมียตาตาร์และอาหารตะวันออก
อาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติอื่นๆ ที่จะผสมผสานประเพณีและลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย มีผู้คนมากกว่า 80 เชื้อชาติอาศัยอยู่บนคาบสมุทรไครเมีย: รัสเซีย, ชาวยูเครน, พวกตาตาร์ไครเมีย, อาร์เมเนีย, ชาวยิว, ชาวกรีก, ชาวคาราอิเตและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ละประเทศนำอาหารจานพิเศษของตนเองมาสู่อาหารไครเมียซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารของไครเมียและเป็นที่ชื่นชอบของชาวท้องถิ่น
อาหารไครเมีย รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/astique/
ความใกล้ชิดกับประเทศต่างๆ เช่น Türkiye และบัลแกเรียก็ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน เสริมอาหารไครเมียด้วยขนมหวานแบบตะวันออกและด้วยอาหารแบบดั้งเดิมของเธอซึ่งทุกคนรู้จักกันในชื่อพริกหยวกยัดไส้
อาหารไครเมียตาตาร์เป็นที่นิยมมากในแหลมไครเมีย ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อย ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว รวมถึงขนมอบนานาชนิด
จานเนื้อไครเมีย
อาหารจานหลักที่โปรดปรานคือ lagman, pilaf และ sarma
อาหารเหล่านี้ปรากฏขึ้นโดยต้องขอบคุณพวกตาตาร์ไครเมียที่กลับมายังคาบสมุทรในยุค 80 จากอุซเบกิสถานซึ่งพวกเขาถูกเนรเทศในปี 2487
จานเนื้อ - แลคแมน ภาพ: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
Lagman เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยชวนให้นึกถึงซุป แต่หนากว่า ปรุงจากเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) เส้นหมี่ยาวพิเศษและผัก ผักที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ มะเขือยาว พริก หัวไชเท้า มันฝรั่ง หัวหอม และแครอท และแน่นอนว่าพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
พิลาฟ. ภาพ: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
หนึ่งในอาหารจานโปรดของแหลมไครเมียคือพิลาฟ ในแต่ละภูมิภาคจะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน แต่อย่างไรก็ตาม พื้นฐานยังคงเหมือนเดิม: เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและน่าพึงพอใจเสมอ
เนื้อในใบองุ่น - ซาร์มา ภาพถ่าย: “marakand.com.ua”
Sarma (aka dolma) ก็แพร่หลายเช่นกัน - เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลี แต่ไส้ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่ในใบองุ่น การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้เนื้อกับใบองุ่นที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส
ขนมอบไครเมีย
ในไครเมียพวกเขาชอบอบพาย พาย และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย ใช้แป้งยีสต์ทั้งไร้เชื้อเข้มข้นและเปรี้ยว
จานไครเมีย - คูเบเต้ ภาพถ่าย: “perekop.info”
ในบรรดาขนมอบแบบดั้งเดิมเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต cubete - พายฉ่ำพร้อมเนื้อมันฝรั่งและหัวหอม ไส้อื่นๆ ยังใช้สำหรับคิวเบต เช่น ข้าวและไก่ ข้าวและเนื้อสัตว์ ชีสและมันฝรั่ง ส่วนใหญ่จะอบในโอกาสพิเศษ
ไครเมีย cheburek - Chir-chir รูปถ่าย: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
นอกจากนี้ในแหลมไครเมียพบ "Chir-chir" ได้เกือบทุกที่ - นี่คืออะนาล็อกของ cheburek Chir-chir หมายถึงอาหารคาราอิเต มาพร้อมไส้เนื้อสัตว์หรือผัก พวกเขายังกล่าวอีกว่าเชบูเรคไครเมียแท้ๆนั้นไม่กรุบกรอบหรือแข็ง แต่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง
พายสามเหลี่ยมไครเมีย - Samsa รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa เป็นอาหารอุซเบก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรากฐานมาจากอาหารไครเมีย นี่คือพายประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับ หัวหอม และเครื่องเทศ รูปร่างอาจเป็นทรงกลมหรือสามเหลี่ยม Samsa อบในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเผารูปทรงกระบอก) โดยติดไว้กับผนังเตาอบ ขณะนี้มีการเตรียม Samsa มากมายหลายรูปแบบ แต่รูปแบบที่แท้จริงและดั้งเดิมที่สุดคือ Tandoor
ขนมหวานไครเมีย
ขนมโอเรียนเต็ลเป็นขนมดั้งเดิมที่สุดสำหรับแหลมไครเมีย อาหารอันโอชะยอดนิยมของชายฝั่งไครเมียคือบาคลาวา พายหวานรูปทรงเพชรทำจากแป้งหลายชั้นพร้อมน้ำผึ้งและถั่ว รสชาติจะนุ่ม กรุบกรอบ และหวานมาก
บาคลาวา รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
อะนาล็อกของ baklava - Sheker kyyk - เป็นขนมหวานประจำชาติของอาหารตาตาร์ไครเมีย ชื่อนี้แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้าน้ำตาล" Sheker kyyk อบจากแป้งหลายชั้นโดยเทน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ด้านบน
แยมกลีบกุหลาบ. รูปภาพ: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/
แล้วแยมล่ะ? ในไครเมีย มันถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ: จากแอปริคอต สตรอเบอร์รี่ ควินซ์ ด๊อกวู้ด ลูกเกด (ซึ่งเป็นลูกพลัมไครเมียขนาดเล็ก) และ... จากกลีบกุหลาบ แยมกุหลาบดั้งเดิมนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกกุหลาบเล็ดลอดออกมา
ไวน์ไครเมีย
บทความในหัวข้อ
