Birra e bërë në shtëpi prodhohet nga HOPS. Çfarë hops ju nevojitet për një prodhues të birrës në shtëpi? Birra e bërë në shtëpi: receta, përbërësit, teknologjia e përgatitjes

Shtoni 25 litra ujë:

Malt elbi i lehtë Kursk - 3 kg

Malt gruri - 2,5 kg;

Pureja

1. Hidhni 21 litra ujë në 55°C, shtoni malt. --> 52°C

2. Merrni 7 litra nga pjesa e trashë e puresë, e zieni dhe e hidhni në purenë kryesore. --> 65°C

3. Merrni 9 litra nga pjesa e lëngshme e puresë, zieni dhe hidheni në purenë kryesore. --> 78°C

4. Shpëlajeni me 14 litra ujë.

Gatim 1 orë.

1. Hops tradicional - 15 gram 60 minuta para fundit.

2. SAAZ (Zhatetsky) - 15 gram 10 minuta para përfundimit.

3. Koriandër – 10 gram 5 minuta para përfundimit.

4. Lëkura e portokallit – 200 gram 5 minuta para fundit.

5. Maja WB-06

Kostoja totale do të jetë 1361 rubla.

Shtoni 25 litra ujë:

Malt elbi i lehtë Kursk - 5 kg;

Malt i Mynihut 15 – 1 kg;

o Malt me ​​çokollatë – 0,4 kg; --> Vendoseni në fund

o Malt special B – 0,3 kg; --> Vendoseni në fund

o Malt mezi i zi – 0,2 kg. --> Vendoseni në fund

Pureja

1. Hidhni 28 litra ujë në 73°C, shtoni malt të lehtë (Pale Ale, Munich Malt). --> 68°C

2. Merrni 10 litra nga pjesa e lëngshme e puresë, ziejini me malt të errët (çokollatë, speciale B, zi mezi), hidhini në purenë kryesore. --> 78°C

3. Shpëlajeni me 12 litra ujë. --> 76°C

Gatimi për 60-90 minuta.

1. Hope tradicionale - 25 gram 60 minuta para fundit.

2. Hope tradicionale - 25 gram 10 minuta para fundit.

3. Maja US-05

Kostoja totale do të jetë 917 rubla.

Porositni porosinë me postë pa recetë të Acidit Lysergic Acid Diethylamide Ju dhe ofruesi juaj i kujdesit shëndetësor duhet të vendosni nëse do të vizitoni faqen e internetit.

Shtoni 25 litra ujë:

Malt Pale Ale - 3,5 kg;

Bollgur - 2 kg;

o Malt me ​​çokollatë – 0,38 kg; --> Vendoseni në fund

o Malt special B – 0,37 kg; --> Vendoseni në fund

o Malt mezi i zi – 0,2 kg. --> Vendoseni në fund

Pure me një gjenerator avulli

1. Hidhni 25 litra ujë në 44°C, shtoni malt të lehtë (Pale Ale) dhe tërshërë të njomur në ujë të ftohtë. --> 40°C

2. Ngroheni në 52°C

3. Ngroheni në 68°C

4. Shtoni malts të errët (çokollatë, speciale B, zi mezi). Ngroheni në 78°C

5. Filtro, shpëlaje 13 litra ujë 78°C

Gatimi për 60-90 minuta.

1. Kaskada - 30 gram 60 minuta para përfundimit.

2. Kaskada - 30 gram 20 minuta para përfundimit.

3. Kaskada - 30 gram 10 minuta para përfundimit.

4. Kaskada - 30 gram 0 minuta para përfundimit.

5. Maja US-05

Dendësia fillestare - 1056

Dendësia përfundimtare - 1014

Hidhërimi - 29

Ngjyra – 73 EBC

Kostoja totale do të jetë 1315 rubla + bollgur blihet veçmas.

Shtoni 25 litra ujë:

Malt Pale Ale - 4 kg;

Malt Melano Light – 0,5 kg;

Malt Mynih 25 – 1 kg;

Malt Cara Crystal – 0,2 kg.

Pureja

1. Hidhni 25 litra ujë në 73°C, shtoni malt --> 65°C

2. Ngrini temperaturën në 78° C --> 78° C

3. Shpëlajeni me 8 litra ujë. --> 78°C

4. Ziejini për 90 minuta

5. Fermentimi në 20 - 23° C

Gatuani për 90 minuta.

1. Hops El Dorado - 25 gram 60 minuta para përfundimit.

2. Hops El Dorado - 25 gram 5 minuta para përfundimit.

Shtoni 25 litra ujë:

Malt elbi i lehtë Kursk - 5 kg;

Malt Viena – 1 kg;

Malt melano – 0,3 kg;

Malt Cara Blond – 0,4 kg;

Pureja

1. Hidhni 18 litra ujë në 73°C, shtoni malt --> 67°C

2. Shtoni 11 litra ujë të vluar. --> 78°C

3. Shpëlajeni me 10 litra ujë. --> 78°C

Gatimi për 60-90 minuta.

1. Kaskada - 20 gram 60 minuta para përfundimit.

2. Kaskada - 20 gram 10 minuta para përfundimit.

3. Maja Safale S-04.

Dendësia fillestare - 1050

Dendësia përfundimtare - 1013

Hidhërimi - 24

Ngjyra - 10 EBC

Kostoja totale do të jetë 840 rubla.

Shtoni 25 litra ujë:

2 kg malt gruri i lehtë;

1.5 kg malt pilsner

2 kg malt i lehtë i Mynihut

Pureja

opsioni 1

Një sasi totale malti prej 5,5 kg derdhet në ujë (19 litra) në temperaturë 38°C.

1. pauzë 35-38 ° C – 10 minuta

2. pauzë 43-46 ° C – 10 minuta

3. pauzë 50-55 ° C – 10 minuta

4. pauzë 64-66 ° C – 20 minuta

5. pauzë 72 ° C – 30 minuta

6. pauzë 78 ° C – 5-10 minuta.

Opsioni 2 (klasik, zierje)

1. pauzë 35-38 ° C – 10 minuta

2. pauzë 43-46 ° C – 10 minuta

3. pauzë 50-55 ° C – 10 minuta

3.1. ngrohje deri në 65°C

3.2. Një e treta e masës së masës totale (pjesa e trashë është afërsisht 8 kg (spërkatje)) pompohet në një pure të veçantë dhe nxehet në 72 gradë. Pas ngrohjes, bëhet një pauzë prej 20 minutash në 72 ° C, më pas ngrohja në 100 ° C dhe zierja e zierjes për 10 minuta. Ndërsa zierja është duke vluar, temperatura e puresë kryesore ruhet në 65 gradë.

3.3 Pas zierjes, zierja derdhet në purenë kryesore dhe përzihet mirë, temperatura totale duhet të jetë midis 74-80 ° C.

4. Pushoni 74-80 ° C për 10 minuta.

Filtrimi i puresë:

Filtrimi kryhet derisa sasia e lythit të arrijë 27-28 litra.

Sasia e ujit për shpëlarje në një temperaturë prej 78-80 ° C është 15 litra.

Zihet me hop:

15 minuta pas fillimit të zierjes, shtoni dozën e parë të hopit 10 g (Nugget) ose 10 g (Magnum)

20 minuta para përfundimit ju duhet të shtoni dozën e dytë të hopsit (25 g SaaZ)

Receta origjinale kërkon një birrë mjaft të hidhur.

Nëse dëshironi një birrë gruri më klasike, atëherë të dy shtesat e hopit mund të përgjysmohen.

Rihidratimi i majave:

Për performancën më të mirë të majasë, 40 minuta para se t'i shtoni mushtit, ato duhet të hidhen në ujë të pastër të zier në një temperaturë rreth 20 gradë dhe të përzihen fuqishëm periodikisht.

Pas rihidrimit, majanë hidheni në lythin e ftohur në 20 gradë.

Fermentimi:

Maja WB-06 ose BrewMasters Wheatbeek

Fermentimi në një temperaturë prej 18-20 gradë. WB-06

Fermentimi në një temperaturë prej 20 - 22 gradë BrewMasters Wheatbeer

Pas karbonizimit, këshillohet që birra të mbahet për disa javë në një vend të freskët me temperaturë 5-10 gradë.

Dendësia fillestare – 13 - 13,5%

Dendësia përfundimtare (pas përfundimit të fermentimit) 2,5 - 3%

Kostoja totale do të jetë afërsisht 1070 rubla.

Shtoni 25 litra ujë:

4 kg - malt i Vjenës;

0,7 kg – malt Mynih;

0,6 kg - Malt i lehtë karamel;

Pureja

Një sasi totale e maltit prej 5,3 kg derdhet në ujë (19 litra) në një temperaturë prej 55 ° C.

1. pauzë 50-55 ° C – 20 minuta

2. pauzë 64 - 66 ° C – 20 minuta

3. pauzë 72 ° C – 40 minuta

4. pauzë 78 ° C – 5-10 minuta

Filtrimi i puresë:

Filtrimi kryhet derisa sasia e lythit të arrijë në 27 - 28 litra.

Sasia e ujit për shpëlarje në një temperaturë prej 78 - 80 ° C është 14 - 15 litra.

Zihet me hop:

Hopping: (koha e aplikimit - para përfundimit të zierjes)

1. në lythin e parë – 10 g. Nugget

2. në 60 minuta. - 5 gr. Nugget

3. në 40 minuta. – 10 gr. Saaz

4. në 20 minuta. – 30 gr. Saaz

5. në 10 minuta - 15 gr. Nugget

Pasi të vlojë, ftohni lythin në 80 gradë dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Rihidratimi i majave:

Për performancën më të mirë të majasë, 40 minuta para se t'i shtoni mushtit, ato duhet të hidhen në ujë të pastër të zier në një temperaturë rreth 20 gradë dhe të përzihen fuqishëm periodikisht.

Pas rihidrimit, majanë e derdhni në lythin e ftohur në 20 gradë (për majanë ale).

Në rastin e majasë lager, maja shtohet në lyth në një temperaturë prej 12 ° C - fermentimi 11-12 gradë.

Maja Ale US-05

Kampi 34/70

Brewmasters Pylsner-Style.

Dendësia fillestare – 12 - 12,5%

Dendësia përfundimtare (pas përfundimit të fermentimit) 3 - 3,5%

Alkooli i vlerësuar 5%

Kostoja totale do të jetë afërsisht 1165 rubla.

Shtoni 25 litra ujë:

5 kg - dritë Kursk;

0,5 kg – Mynih 15;

0,5 kg - Cara Blond;

Pureja

Derdhni sasinë totale të maltit në 19 litra ujë në temperaturë 50°C.

Mbani një pauzë prej 64°C për 40 minuta, ndërsa pureja duhet të përzihet periodikisht.

Ngrohje në 72°C, pauzë 25 - 30 minuta.

Ngroheni në 78°C, ndaloni 5 minuta.

Filtrimi i puresë:

Filtrimi kryhet derisa sasia e lythit të arrijë në 27 - 28 litra.

Sasia e ujit për shpëlarje në një temperaturë prej 78 - 80 ° C është 14 - 15 litra.

Zihet me hop:

Hopping: (koha e aplikimit - para përfundimit të zierjes)

1. në 60 minuta. - 30 gr. Tradicionale

2. në 10 minuta. – 30 gr. Saaz

Pasi të vlojë, ftohni lythin në 80 gradë dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Rihidratimi i majave:

Për performancën më të mirë të majasë, 40 minuta para se t'i shtoni mushtit, ato duhet të hidhen në ujë të pastër të zier në një temperaturë rreth 20 gradë dhe të përzihen fuqishëm periodikisht.

Pas rihidrimit, majanë e derdhni në lythin e ftohur në 20 gradë (për majanë ale).

Fermentimi në një temperaturë prej 20 - 22 ° C.

Maja Ale US - 05.

Dendësia fillestare – 13 - 13,5%

Dendësia përfundimtare (pas përfundimit të fermentimit) 3,5 - 4%

Alkooli i vlerësuar 4,5%

Kostoja totale do të jetë rreth 750 rubla.

Historia e prodhimit të birrës ekziston që nga Egjipti i lashtë. Tani kjo pije popullore është kudo, shitet në sasi të mëdha në dyqane ushqimore dhe bare në shumë varietete.

Është mjaft mund të gatuhet në shtëpi duke përdorur vetëm produkte natyrale dhe pajisje të zakonshme. Në këtë drejtim, një recetë e thjeshtë mund të japë rezultate më të mira sesa kur përgatitet në prodhim.

Ka shumë receta birre me përbërës interesantë. Në rastin tradicional, ai përbëhet nga komponentët e mëposhtëm:

1. Malti— kokrrat e elbit, filtër natyral gjatë prodhimit. Lënda e parë duhet të jetë e bardhë, të ketë erë të këndshme dhe të mos zhytet kur vendoset në ujë. Ai bluhet duke e lënë lëvozhgën të paprekur.
2. Hop ndarë sipas shumëllojshmërisë. Përdoren lloje aromatike dhe të hidhura, të cilat kombinohen në proporcionin e preferuar: ose birra do të jetë e hidhur ose me aromë hop.
3. Maja Preferohet të zgjidhni shtëpitë e birrës. Ato të zakonshmet janë gjithashtu të përshtatshme nëse lloji i kërkuar nuk mund të gjendet.
4. Pranvera, e filtruar ose (më keq) e zier ujë.
5. Pak Sahara për karbonizimin, përmirëson shijen dhe e bën shkumën të dendur. Recetat e birrës së bërë në shtëpi vijnë gjithashtu me mjaltë.

Të gjitha produktet për të bërë birrën në shtëpi janë të lehta për t'u blerë. Kërkesa për maja (si të gjithë përbërësit e tjerë) është cilësia më e mirë.

Interesante! Receta e birrës së lehtë përdor tharje të rregullt. Dhe varieteteve të errëta shtoni 10% karamel, të tharë në furrë me një pjekje të lehtë.

Pajisjet e birrës në shtëpi

Të gjitha recetat e gatimit kërkojnë vetëm. Gjegjësisht:

• tenxhere 30 litra (mundësisht e emaluar);
• fermentimi;
• termometër për kontrollin e temperaturës;
• garzë deri në 5 metra;
• çorape silikoni për të hequr sedimentin nga pija;
• ftohës - një pajisje për ftohjen e lythit ose një banjë me ujë të ftohtë;
• një hidrometër që mat përmbajtjen e sheqerit (opsionale);
• shishe për produktin e përfunduar.

Kujdes! Ndonjëherë në fund të tiganit vendoset një rubinet përmes së cilës kullohet lëngu. Si të krijoni birrën e bërë në shtëpi përshkruhet më poshtë.

Recetë klasike

Për të zbatuar metodën tradicionale të pirjes së birrës në shtëpi, së pari ju duhet lani, thani, sterilizoni të gjitha pjatat. Përbërja e produktit:

• ujë - 32 l;
• malt elbi - 5 kg;
• hops - 45 g;
• maja e birrës - 25 g;
• sheqer (rërë) 8 g/l.

Është e mundur të përgatisni birrë në shtëpi sipas udhëzime hap pas hapi:

1. Hidhni 25 litra ujë në një tigan dhe ngroheni në 80°C. Malti i bluar zhytet në një qese garzë, duke e mbuluar enën me kapak. Mbajeni përbërjen për 1.5 orë në temperaturën rreth 72°C, duke ndezur periodikisht nxehtësinë nën tigan.
2. Rriteni temperaturën në 80 gradë dhe mbajeni për 5 minuta. Pas kësaj hiqet qesja e maltit, lahet me 7 litra ujin e mbetur, i cili i shtohet mushtit në një tenxhere të madhe. Tani janë përdorur të gjithë sheqernat në malt.
3. Ziejeni lythin, hiqni shkumën dhe shtoni 15 g hop. Ziejeni për 30 minuta, më pas shtoni një pjesë të dytë të hopës - 15 gram. Pasi të ziejë edhe 50 minuta të tjera, derdhni hopën e fundit dhe lëreni të ziejë deri në 15 minuta, më pas fikeni.
4. Mjeti duhet të ftohet shpejt (në jo më shumë se 30 minuta). Pastërtia e pijeve varet nga kjo. Tigani mund të ulet në një banjë me ujë sa më të ftohtë. Pas kësaj, përmbajtja derdhet në një enë të re përmes garzës.
5. Maja e birrës hollohet sipas udhëzimeve në paketim dhe derdhet në lyth me nxitje. Ena transferohet në një vend të errët ku përmbajtja fermentohet për një javë (deri në 10 ditë) me një vulë uji në një temperaturë prej rreth 22°C.
6. Pas 12 orësh, fermentimi do të bëhet intensiv, duke zgjatur deri në 3 ditë. Flluskat duhet të dalin nga vula e ujit. Ndërsa dioksidi i karbonit largohet, pija do të bëhet më e lehtë në ngjyrë. Mungesa e flluskave për një ditë të tërë është një shenjë gatishmërie.
7. Karbonizimi (ngopja me dioksid karboni) përmirëson shijen dhe krijon shkumë të dendur. Sheqeri (8 gram për litër) derdhet në shishe dhe birra derdhet duke përdorur një çorape të ngushtë, duke eliminuar sedimentet. Lëreni rreth 2 cm afër fytit (për "frymëmarrje") dhe mbylleni atë. Pas kësaj, fillon fermentimi sekondar.
8. Shishet ruhen deri në 3 javë në temperaturë deri në 23°C në errësirë, pas së cilës ato transferohen në frigorifer.

Kjo recetë përmban një udhëzues hap pas hapi se si të krijoni birrën në shtëpi. Produkt mund të provoni menjëherë, por nëse e mbani në të ftohtë për një muaj, shija do të përmirësohet falë qëndrueshmëri.

Bazuar në këtë metodë gatimi për fillestarët (dhe jo vetëm) mund të gjeni receta të tjera.

Receta të tjera gatimi DIY

Birra përgatitet në shtëpi duke përdorur receta të bazuara në një shumëllojshmëri komponentësh.

Është bërë nga grurë, manaferra, bukë ose krisur, me ose pa maja. Metodat e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të bëni birrë të bërë në shtëpi me përbërës origjinalë.

Qershia

Birra, receta e së cilës përfshin frutat e qershisë, është bërë prej kohësh në Belgjikë me këtë emër bërtas. Ky nuk është lloji i vetëm i pijes së birrës së qershisë, por më tradicionali.

Në fakt 30% e lëngshme, nga e cila është përgatitur, është lëng. Receta e birrës së qershisë përfshin produktet e mëposhtme:

• Malt Pilsen lager - 4 kg;
• Malt kristal - 0,3 kg;
• malt me ​​çokollatë - 135 g;
• corn flakes -700 g;
• kokoshka elbi (të fryrë) -700 g;
• 20 g secila nga varietetet e hopit Whitbread Golding dhe Tettnang;
• Hops Saaz - 10 g;
• myshk irlandez - 10 g;
• ujë - 28 l;
• qershi të pjekura - 4,5 kg.

Hapat e përgatitjes janë si më poshtë:

1. Kantarioni zihet për 1.5 orë, me dy varietetet e para të HOPS-it të shtuar në fillim të procesit. Dhe 15 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni varietetin Saaz. Myshk irlandez shtohet 10 minuta para përfundimit.
2. Ftoheni në 22°C.
3. Kjo është një birrë pa maja. Hidhet në fuçi, ku ruhet deri në 4 muaj dhe më pas shtohen qershitë.
4. Pjekja zgjat deri në 8 javë, ndërsa forca rritet.

Birra e qershisë mund të bëhet me maja, por kjo metodë është e preferueshme.

Si të bëni thekër?

Ka birrë thekre errësirë ​​dhe dritë në varësi të llojit të maltit. Hije mund të jetë bakri-portokalli ose e kuqe e errët.

Bërja e birrës së lehtë në shtëpi përfshin duke reduktuar përqindjen e maltit të thekrës në 50%, duke e zëvendësuar me elb ose grurë, si dhe duke eliminuar pjekjen e lehtë të këtij përbërësi.

• malt thekre - 3 gota;
• mjaltë - 2 gota;
• hops - 100 g;
• maja - 1,5 shkopinj;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l;
• ujë (i valë) - 10 l.

Ju duhet një enë me aftësinë që lëngu të rrjedhë në fund, si një samovar.

Fazat janë si më poshtë:

1. Grini hopin dhe maltin, vendoseni në një qese prej liri. Përzieni majanë me një lugë sheqer dhe lëreni të fryhet.
2. Vendosni mjaltin në një tenxhere, zieni samovarin dhe derdhni ujë prej tij përmes një qese në një enë të madhe. Llokoçis maltin.
3. Kur të ketë mjaftueshëm ujë në tigan me mjaltë, duhet të përzieni përmbajtjen, ta lini të ftohet dhe të shtoni maja.
4. Maja do të bjerë, pas së cilës ju duhet ta derdhni lëngun në shishe dhe ta mbani në një vend të errët deri në 4 ditë. Pija është gati.

Ka shumë metoda të tjera të ngjashme për të bërë birrën e grurit.

Me bazë buke

Birra prodhohet gjithashtu nga buka, duke përfshirë fazat e pirjes, fermentimit dhe maturimit. Komponimi:

• malt - 400 g;
• sheqer - 200 g;
• hops - 200 g;
• krisur - 800 g;
• maja - 35 g;
• piper - bizele;
• ujë - 13 litra.

Receta për birrën e bukës së bërë në shtëpi zbatohet në hapat e mëposhtëm:

1. Në një tenxhere të madhe përzieni gjysmën e sheqerit, maltin dhe krikerat. Shtoni piper në hopën e përvëluar me ujë të valë.
2. Majanë e tretim në 6 litra ujë të ngrohtë, e bashkojmë me hoprën dhe piper dhe e përziejmë. Vendoseni në një vend të errët për një ditë, pa mbuluar. Shtoni sheqerin e mbetur dhe derdhni në ujë të ngrohtë, 4 litra. Gatuani në zjarr të ulët, pa e zier, për 4 orë.
3. Të nesërmen zieni dhe më pas kullojeni lëngun. Qullit i shtojmë 3 litra ujë të valuar. Pas një ore kullojeni lëngun duke e bashkuar me pjesën e mëparshme.
4. Zieni lythin, hiqni shkumën dhe filtroni. Mbushni shishet me produktin, mbyllni fort dhe vendosini në një vend të freskët për dy javë derisa të jenë gati.

vjenez

Receta për birrën vjeneze do të kërkojë përbërjen e mëposhtme:

• Malt i Vjenës - 3,8 kg;
• Malt Pilsen - 1 kg;
• Hops “Istra” – 28 g;
• hops "Moska e hershme" - 20 g;
• maja (S-33);
• 2 portokall - lëkurë.

Birra përgatitet në hapat e mëposhtëm:

1. Bëhet mulli: malti bëhet pure dhe shtohet uji. Gatimi zgjat 75 minuta në 65°C.
   Fillimisht shtohen hopat e Istrinsky dhe pas 20 minutash shtohen hopat e hershëm të Moskës. Birra zihet për një orë, pastaj ftohet në 22°C.
2. Shtohet majaja, gjithçka përzihet dhe lihet të fermentohet deri në 10 ditë. Temperatura - nga 18 në 25 gradë.
3. Përbërja filtrohet, i shtohet lëvozhga e portokallit. Birra lihet të piqet për 2 javë.
4. Përbërja filtrohet. Është gati, por mund të presim edhe një muaj. Periudha e përgjithshme e ruajtjes është deri në gjashtë muaj.

Kadife

Receta për të bërë birrën prej kadifeje meriton vëmendje me mjaltë dhe kanellë. Komponimi:

• malt thekre - 12 kg;
• malt gruri - 1,2 kg;
• bukë e zezë - 4,8 kg;
• maja - 100 g;
• kanellë - 1 g;
• melasa - 1 kg;
• mjaltë - 200 g;
• rrush i thatë - 600 g;
• hops - 140 g;
• ujë.

Ai përgatitet në hapat e mëposhtëm:

1. Thajeni, grijeni bukën, përzieni me përbërës të tjerë përveç ujit. Hopishtet përvëlohen me ujë të vluar.
2. Shtohet uji, përzierja sillet në një gjendje qull, pas së cilës fermentohet për 6 orë.
3. Hidhen 26 litra ujë të valuar. Në një formë të mbyllur fort, përbërja vendoset për një ditë në një vend të ngrohtë.
4. Lëngu kullohet, shtohet ujë, 6 litra. Ena lihet edhe 6 orë të tjera.
5. I kullojmë sërish, i përziejmë lëngjet e kulluara dhe i hedhim në shishe të mbyllura.
6. Pjekja kryhet në 12 ditët e ftohta.

Por i njëjti rezultat që mund të merret duke përdorur teknologjinë shtëpiake nuk do të funksionojë. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të studiohen sekretet e birrës.

Artikulli do t'ju tregojë për parimet e bërjes së birrës në shtëpi.

Një recetë e thjeshtë klasike dhe përbërës për birrën e bërë në shtëpi nga hops dhe malt: procesi i përgatitjes

Birra ka qenë një nga pijet më të preferuara të njerëzimit për disa shekuj me radhë. Megjithatë, vlen të përmendet se klasik birra natyrale është dukshëm e ndryshme nga ato pije sintetike alkoolike që tani paraqiten në një shumëllojshmëri të gjerë. Birra natyrale nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme, pasi përbëhet vetëm nga produkte me origjinë bimore.

Sigurisht, në botën moderne mund të gjeni shumë objekte (butiqe birre, bare dhe restorante) që kanë fabrikën e tyre të birrës. Kjo kënaqësi nuk është e lirë dhe për këtë arsye jo të gjithë mund të përballojnë të kenë "birrarinë tuaj personale" në shtëpi për prodhimin e birrës. Sidoqoftë, duke kujtuar "recetat e vjetra të gjyshes", ju jeni mjaft të aftë për të bërë birrë në shtëpi, është e rëndësishme vetëm të ruhet saktësia e hapave dhe sasia e përbërësve.

Ju mund t'i blini përbërësit kryesorë, në veçanti hopin dhe maltin, në tregjet ku banorët e verës dhe fshatarët shpesh shesin atë që rritën në parcelat e tyre. Nëse nuk i gjeni këto produkte, ato janë gjithmonë të disponueshme në asortimentin e dyqaneve ushqimore në internet. Ju nuk keni nevojë për një mikrobirrari si pajisje për prodhimin e birrës dhe i gjithë procesi do t'ju kushtojë vetëm një enë fermentimi (shishe qelqi) dhe një tenxhere.

Ju duhet të rezervoni për recetën:

• Malt (vetëm elbi) - 4,5-5 kg
• Hops - 4,5-5 pirgje. (Duhen sytha të freskët)
• maja e birrës - 50 g (i freskët ose i thatë nuk mund të zëvendësohet)
• Sheqeri - 140-150 g (të nevojshme për procesin e fermentimit)
• Kripë - 2/3 lugë.
• Uji i pastruar - 20 l (të filtruar ose të blerë, pa papastërti, mund të përdorni ujë të ftohtë të zier).

Pirja e birrës:

• Rreth një ditë më parë, njomni maltin duke e tretur me të gjithë sasinë e ujit të pastruar. Lëreni për nesër.
• Pas infuzionit, lëngu duhet të derdhet në një tenxhere të madhe, nuk ka nevojë të filtrohet. Ndezni zjarrin dhe shtoni kripë.
• Gatuani maltin në nxehtësi të moderuar për rreth 2 orë.
• Pas kësaj, hidhni hopën në tigan, përzieni dhe gatuajeni edhe për 25 minuta të tjera.
• Fikni zjarrin dhe ftohni pak zierjen. Tani duhet të tendoset. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni garzë, të palosur dy ose tre herë. Kjo është lythja. Mbajeni të ngrohtë, rreth 30 gradë. Hidheni në një shishe fermentimi.
• Tani mund të shtoni maja dhe sheqer në lëngun e kulluar (është e rëndësishme ta bëni këtë në të njëjtën kohë). Përziejini mirë me një lugë të gjatë druri.
• Birra duhet të fermentohet deri në orën 18:00. Vendi ku vendosni shishen duhet të jetë i ngrohtë dhe i errët.
• Pas 18 orësh fermentimi, hidheni birrën në shishe dhe vendoseni në qilar; pija do të jetë gati vetëm pas 12-14 orësh.

E RËNDËSISHME: Nga 20 litra ujë merrni pothuajse 20 litra birrë, por nëse nuk keni nevojë për një sasi kaq të madhe të pijes, mund të zvogëloni në mënyrë të barabartë sasinë e të gjithë përbërësve me dy ose tre herë.

Si të përgatisni lythin e birrës?

Kantarioni i birrës i përgatitur siç duhet është sekreti i birrës së shijshme që mund ta merrni herën e parë. Përgatitja e tij fillon në disa faza dhe, duke ndjekur secilën, patjetër që do të bëni gjithçka siç duhet.

Fazat e përgatitjes së lythit:

• Përgatitja e maltit. Malti është kokrra gruri të njomur. Pasi të kenë mbirë duhet t'u kullohet lëngu dhe të shtypen vetë kokrrat. Është malti që i jep birrës shijen dhe trupin e pasur. Mund ta shtypni me një mulli kafeje, mulli mishi dhe madje edhe një blender (nëse ka një funksion të tillë). Madhësia e maltit të grimcuar duhet të jetë afërsisht gjysma e madhësisë së një kokrre hikërror (kjo është shumë e rëndësishme për të gjithë procesin e birrës).
• Pureja. Ky proces përfshin derdhjen e ujit të pastruar mbi maltin e bluar dhe zierjen e tij. Procesi mori emrin e tij shumë vite më parë dhe në prodhimin e birrës quhet ende "pure". Gjatë procesit të gatimit, niseshteja e kokrrave shpërbëhet dhe aciditeti ndryshon.
• Gatishmëria. Kantarioni duhet të zihet për disa orë. Aroma karakteristike e thartë, shija e pasur dhe ngjyra e lëngut do t'ju tregojnë se lythja është gati. Pas kësaj, ju mund të shtoni HOPS në wort dhe të krijoni birrën.

Si të bëni vetë birrë vetë pa pajisje në një tenxhere: një recetë e thjeshtë

Një recetë e thjeshtë për të bërë birrën e bërë në shtëpi nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje. Metoda e pirjes së birrës në një tenxhere është e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë. Rregulloni vetë sasinë e përbërësve, duke u fokusuar në sasinë e kërkuar të pijes së përfunduar.

Cfare te nevojitet:

• Hops - 15 g sytha
• Uji i pastruar - 5 l (plus 250 ml për shurupin e sheqerit).
• Sheqeri - 240-250 g.
• Maja e thatë - 10 g (mund të zëvendësohet me maja birre).

Procesi i gatimit:

• Ziejeni ujin
• Shtoni hopën në tigan dhe ziejini lëngun për saktësisht 1.5 orë.
• Ndërkohë që holli po ziejnë, përgatisni shurupin e sheqerit (ujë dhe sheqer në pjesë të barabarta - 1 lugë gjelle secili).
• Pas 1.5 orë zierje hopushin, hidhni shurupin në lëng dhe vazhdoni zierjen edhe për 20-25 minuta.
• Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht (në temperaturën e dhomës).
• Shtoni majanë në lëng
• Mbulojeni me kapak dhe lëreni të fermentohet për 10-12 orë.
• Pas kësaj, kullojeni pijen me kujdes dhe hidheni në shishe. Ata duhet të jenë të mbyllura fort. Lëreni pijen edhe 2-3 ditë përpara se ta pini.

Receta dhe përbërësit për birrën e errët të bërë në shtëpi

Birra e errët e bërë në shtëpi do të bëhet vërtet pija juaj e preferuar "hoppy", pasi nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por shija lë një ndjesi tepër të këndshme.

Cfare te nevojitet:

• Hop i thatë - 50 g (kone të grimcuara ose pishe)
• Çikore - 30 g (natyrale, pa aditivë aromatizues ose aroma).
• Lëkura e limonit - nga një frut
• Përzierje e grurit për lythin - 450-500 g (elb, grurë).
• Sheqeri - 3,5-4 lugë gjelle.
• Uji i pastruar - 10 l.

Pirja e birrës:

• Thajeni kokrrën e mbirë (të njomni paraprakisht) në një tigan, në diell ose në furrë (në temperatura të ulëta).
• Përzierja e grurit të mbirë duhet të bluhet me një mulli manual kafeje ose mulli mishi (do të jetë pikërisht konsistenca që nevojitet).
• Përzieni përzierjen e grimcave të bluara me çikoren. Bëjeni këtë në një tenxhere për prodhimin para kohe.
• Hidhni ujë mbi përzierjen e kokrrave dhe vendoseni në zjarr, zieni.
• Shpërndani sheqerin në ujin e mbetur
• Hidhni ujin dhe sheqerin në tiganin me përzierjen e kokrrave.
• Shtoni sasinë e nevojshme të hopit dhe lëkurën e grirë hollë nga një limon.
• Lëreni të ziejë përsëri dhe fikni zjarrin
• Lëreni zierjen të ftohet për 3 orë
• Hidheni lythin e ftohur në një shishe fermentimi (duhet të jetë dyfishi i madhësisë së tiganit në të cilin keni zier).
• Lëreni shishen të fermentohet në një vend të ngrohtë (rreth 25 gradë) për disa ditë. Nëse fermentimi nuk ka filluar, shtoni maja birre shtesë dhe lëreni për një ditë tjetër.
• Birra e fermentuar duhet të filtrohet me kujdes për të hequr tortën dhe vetëm më pas të derdhet në shishe të pastra, të mbyllura me kapak.
• Koha e pirjes së birrës është 3 ditë të tjera në një vend të freskët (gjatë kësaj kohe do të jetë e ngopur me gazra).

Receta dhe përbërësit e birrës së elbit të bërë në shtëpi

Cfare te nevojitet:

• Kokrra elbi - 500-600 g.
• Hops - 5,5-6 lugë gjelle. goditje të mëdha
• Maja e birrës ose maja e thatë - 50 g.
• Uji i pastruar - 6 l.
• Sheqeri - 240-250 g.
• Flakrat e bukës së zezë dhe të bardhë - 2 lugë gjelle.

Pirja e birrës:

• Hidhni kokrrat në një kavanoz qelqi
• Mbushni kokrrat me ujë dhe lërini të qëndrojnë në këtë gjendje për rreth 3 ditë në mënyrë që të mbijnë.
• Kulloni ujin nga kokrrat dhe thajini ato. Hiqni pjesët e mbirë.
• Kokrra duhet të bluhet, është e nevojshme për përgatitjen e mushtit.
• Pas kësaj, kokrrat e bluara derdhen me ujë të valë (1,5-2 l) dhe i lëmë të qëndrojnë për rreth një orë.
• Pas kësaj, hidhni krisur bardh e zi në malt (masën e elbit).
• Hidhni edhe 1-1,5 litra ujë të vluar dhe lëreni për një orë tjetër.
• Pas infuzionit, lëngu duhet të kullohet mirë.
• Vendoseni në zjarr dhe shtoni hopën, gatuajeni për 15-20 minuta në zjarr të moderuar.
• Pas kësaj, ftohni përsëri lëngun dhe kullojeni përsëri.
• Hedhim majanë në lëngun e ngrohtë dhe shtojmë sheqerin, e përziejmë mirë dhe e lëmë të fermentohet për 2 ose 3 ditë.
• Pas fermentimit, birra hidhet në shishe dhe lihet të zihet deri në 2 javë në një vend të freskët.

Receta e birrës artizanale në shtëpi

Artizanat në përkthim do të thotë "artizan", që do të thotë "birrë artizanale" është një pije e prodhuar në shtëpi dhe jo në sasi të mëdha. Në botën moderne, birrë "craft" mund të quhet çdo birrë që prodhohet në birrari personale dhe private duke përdorur teknologji tradicionale. Ky është gjithmonë një produkt origjinal dhe për këtë arsye gjithmonë mund të eksperimentoni me përbërësit e birrës për të marrë shijen më intensive.

INTERESANTE: Birra Craft shpesh përgatitet nga mulliri i gatshëm, i cili mund të blihet lirisht në shitje. Në asortimentin tonë do të gjeni gjithmonë një shumëllojshmëri të llojeve të birrës për të pirë në shtëpi.

Birrë e thjeshtë e bërë në shtëpi:

• Blini 5 kg lyth elbi
• Hidhni 35 litra ujë të pastruar në mulli dhe vendoseni në zjarr
• Lëngu duhet të zihet dhe të lihet të injektohet.
• Kullojeni dhe ziejini përsëri (rreth një orë)
• Pas gjysmë ore zierje, hidhni në tigan 30 gr hop (peleta).
• 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni edhe 20 gr hop
• Pas zierjes, ftohni lythin në 20 gradë
• Hidheni lythin në një shishe qelqi
• Shtoni 10-11 g maja birre në shishe
• Në temperaturën e dhomës, birra duhet të qëndrojë deri në 2 javë, pas së cilës mund të ftohet dhe të pihet.

Këshilla të rëndësishme për përgatitjen dhe pirjen e birrës:

• Birra duhet të pihet vetëm pas procesit të plotë të zierjes dhe infuzionit; në asnjë rast birra e përfunduar nuk duhet të hollohet me ujë.
• Asnjë përbërës tjetër nuk duhet t'i shtohet birrës përveç hopit, maltit, ujit, sheqerit dhe majasë.
• Birra e bërë në shtëpi, e mbyllur në shishe, mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se gjashtë muaj.
• Përdorni vetëm enë qelqi për fermentim
• Thërrmoni maltin me një mulli mishi ose mulli kafeje; një blender mund ta kthejë kokrrën në miell dhe kjo është e dëmshme për procesin e fermentimit të birrës.

Video: "Bërja e birrës në shtëpi"