Sushi. rrotullat dhe zbatimi i tyre krijues (18 foto). Cilat rrotulla janë më të shijshmet - foto dhe emra, komente Rrotulla interesante
Kohët e fundit, një nga kanalet federale tregoi një histori për një komunitet të vogël virtual që kundërshton fort pjatat e famshme të kuzhinës japoneze - për shembull, sushi dhe rrotulla. Pjesëmarrësit e tij treguan disa tregime të vërteta për alergjitë ndaj përbërësve të caktuar të pjatave, përdorimin e aditivëve të tmerrshëm, kombinimet e gabuara të përbërësve, madje edhe rreziqet serioze kur konsumoni rrotulla më shumë se 1-2 herë në muaj.
Për më tepër, ideologët e "anti-sushi" synojnë të përdorin propagandë për të ulur seriozisht popullaritetin e një ushqimi të tillë në Rusi. Dhe kjo përkundër faktit se tifozët e kuzhinës japoneze i konsiderojnë kundërshtarët e tyre si obskurantistë që nuk kuptojnë absolutisht asgjë as në gatim, as në ushqim. Gjithçka është mjaft e ndërlikuar dhe, në përgjithësi, luftimet e vërteta janë shpalosur në "frontet e orizit dhe peshkut".
Por ne nuk do të kuptojmë se kush ka të drejtë dhe kush ka gabim, por do të përpiqemi vetëm të kuptojmë se cilat janë rrotullat "të nxehta" dhe pak të njohura. Dhe pse mbeten apo bëhen të tillë.
Rolls - "yje"
Një ekskursion i shkurtër. Besohet se rrotullat (në formën e panjohur për ne) u shfaqën në Azinë Juglindore dhe Kinë rreth dy mijë vjet më parë. Natyrisht, askush nuk përdori nori atëherë - gjithçka ishte e kufizuar në oriz të papërpunuar dhe copa peshku.
Por japonezët e "formalizuan" të gjithë këtë gjë (rreth një mijë e gjysmë vjet më vonë), duke e quajtur krijimin e orizit, një pjatë me alga deti dhe peshk e perime që mbushin fjalën komplekse makizushi. Në fakt, kështu duhet të quhen tani: makizushi janë rrotulla "në parim". Ato ndahen në komplekse (oriz sipër) - uramaki, dhe të thjeshta (nori në krye) - hosomaki.
Pikërisht në këtë format rrotullat makizushi u përhapën në të gjithë botën, duke u bërë efektivisht pjesë e ushqimit të shpejtë, duke zënë shijen e tij më të “shëndetshme” dhe harmonike se picat, hamburgerët dhe hot dogët super të njohur. Por disa "mostra" sot mund të matin lehtësisht popullaritetin e tyre edhe me Big Mac-ët legjendar dhe pica me pepperoni - kjo vlen veçanërisht për tre lloje rolesh uramaki dhe një rrotull "kanonike" hosomaki:
"Philadelphia"
Siç ndoshta shumë e dinë tashmë, të gjitha rrotullat komplekse me emra "gjeografikë" të treguar këtu nuk kanë asnjë lidhje me kuzhinën klasike japoneze.
Dhe rrotulla e Filadelfias është "përpara pjesës tjetër", sepse besohet se është emëruar vetëm pas djathit me të njëjtin emër (ai shtohet gjithmonë brenda) dhe u shpik pothuajse rastësisht - diku në thellësi të kontinentit amerikan.
Arsyeja e popullaritetit të kësaj rrotulle është mjaft e kuptueshme - ka të bëjë me ekuilibrin çuditërisht të këndshëm të shijes së peshkut të kuq dhe djathit krem (do të jetë fitues në çdo pjatë). Nëse dëshironi të vlerësoni diçka të ngjashme, shkoni në faqen e internetit japonchik.ru/rolly - atje, në seksionin "rrotullat klasike", do të gjeni atë "Filadelfinë e duhur".
"Kaliforni"
Por kjo rrotull, siç thonë ekspertët e fushës së gatimit të tillë, në fakt është shpikur në shtetin e Kalifornisë. Receta e saj (si dhe shija e saj) është sa më e thjeshtë - fetat e imitimit të gaforres dhe kastravecit mbështillen me oriz me nori, dhe gjithçka është zbukuruar me havjar tobiko sipër.
Ndoshta, thjeshtësia e saj është gjithashtu përgjegjëse për përdorimin e saj të gjerë. Shumë "ngrënës" e duan shumë, por besohet se çmimet për këtë rrotull janë, si rregull, shumë të fryra.
"Kanada"
Çdo histori rreth origjinës së një emri të tillë "shtetëror" nuk mund të konsiderohet pa mëdyshje e besueshme. Për më tepër, përbërja e kësaj rrotulle nuk mund të lidhet as nga distanca me vendin e "gjethit të panjeve".
Por nuk ka rëndësi që kuzhinierët e sushit mendojnë se emri i rrotullës "Kanada" është i zbukuruar, gjëja kryesore është se është shumë e shijshme. Në fund të fundit, mbushja e tij përfshin krem djathi, salmon, kastravec/avokado dhe, natyrisht, ngjala të tymosur, e cila jep një aromë shumë të këndshme, pak të ëmbël dhe të tymosur.
Sake maki
Ky është vetëm ai "single" nga kategoria "hosomaki rolls". Dhe të gjithë ndoshta janë shumë të njohur me "bebin" e bërë nga një fletë nori, një sasi e vogël orizi dhe disa "blloqe" salmoni (një peshk tjetër i kuq).
Gjëja më interesante për të gjithë këtë është se në të vërtetë do t'ju shërbehet një rrotull e tillë në çdo institucion përkatës në Japoni. Në fakt, sake maki është baza e çdo menuje "të arsyeshme" të rrotullave. Nuk mund të shkosh askund pa të.
pak "ekzotike"
Sa i përket rrotullave të pazakonta, kjo, natyrisht, është një kuzhinë absolutisht origjinale, e cila shfrytëzon vetëm disa "motive" japoneze. Nuk do të mund të shijoni diçka të tillë në çdo bar sushi. Për më tepër, shumë "rolla ekzotike" plotësojnë kërkesat dhe formatet e zonës ku përgatiten.
E gjithë kjo kundërshton klasifikimin. Mund të theksojmë vetëm dy qasje konceptuale për krijimin e një "pazakonshmërie" të tillë gjatë përgatitjes së rrotullave:
- Përdorimi i përbërësve të papritur. Kështu bëhet "Roll Shawarma" (nga pula, barishtet dhe salca speciale) dhe madje edhe "Hrenga me rrotull nën një pallto leshi".
Thelbi është i qartë - diçka rajonale, e kuptueshme për popullatën, përdoret si mbushje (thonë se në Itali rrotullat me djathë të rregullt, jo djathë të butë, po fitojnë popullaritet), ose diçka krejtësisht e papritur. Për shembull, mish (proshutë), fruta, perime, çdo produkt gjysëm të gatshëm ose ushqim të konservuar.
Kështu, nëse jeni duke luftuar me pyetjen "cili është ndryshimi midis sushit dhe rrotullave?", përgjigja nuk është asgjë. Disa fjalë për llojet e rrotullave që ekzistojnë. Rolet nuk janë domosdoshmërisht kuzhina japoneze. Receta e rrotullës në një formë ose në një tjetër është e pranishme në shumë kuzhina aziatike. Mënyra se si bëhen rrotullat dihet jo vetëm në Japoni. Në Kinë, Vietnam dhe Indonezi ata gjithashtu përgatisin sushi dhe rrotulla; recetat, natyrisht, mund të ndryshojnë. Rolet, ose kimbali, janë gjithashtu karakteristikë për kuzhinën koreane. Megjithatë, sot japonezët e konsiderojnë recetën për të bërë rrotulla si pronë të kulturës së tyre. Rolet japoneze quhen makisushi. Zakonisht rrotullat priten në 6 pjesë, por ka role nga 8 apo edhe 12 copë. Një shumëllojshmëri rolesh janë temaki - njësoj si çdo rrotull, por të mëdha, të cilat nuk priten në copa, por hahen në kafshatë. Ka edhe rrotulla "me ngjyra" dhe "mozaik" dhe lloje të tjera rrotullash. Përbërësit për role dhe mbushja për role janë më së shpeshti ushqim deti dhe perime të përpunuara. Për shembull, ata bëjnë rrotulla karkalecash, rrotulla me shkopinj gaforre, rrotulla salmoni, rrotulla me ngjala, rrotulla salmoni, rrotulla peshku ton, rrotulla me kallamar, rrotulla trofte. Përveç kësaj, ata shpesh bëjnë rrotulla me vezë dhe rrotulla me perime ose rrotulla të pranverës. Rrotullat e pulës, roletë e Cezarit dhe receta të tjera për role pule, rrotulla petullash, rrotulla petullash të ëmbla dhe rrotulla të tjera të ëmbla në shtëpi janë risitë e ditëve tona. Shumë njerëz nuk e dinë se çfarë lloj djathi nevojitet për role. Djathi i përdorur për rrotullat është kremoz. Krem djathi më i njohur për role është Philadelphia. Përgatitja e rrotullave të Philadelphia pa këtë djathë është e pamundur. Salca tradicionale për role është soja. Salca e sojës për role mund të jetë e disa llojeve: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Uthulla për role është gjithashtu e veçantë – uthulla e orizit.
Sot, sushi dhe rrotullat janë bërë një element i dukshëm në jetën tonë. Fotografitë e kësaj pjate janë një temë e preferuar e shumë fotografëve të ushqimit, dhe një vizitë në një restorant japonez është një ngjarje statusore. Kuzhina japoneze është bërë kaq e njohur sot, saqë me guxim ka hyrë nga restorantet në shtëpitë tona, aq shumë kuzhinierë shtëpiak po bëjnë pyetje si: Si të gatuajmë rrotulla? Si të përgatisim sushi dhe role? Si të bëni role dhe sushi? Çfarë ju nevojitet për rrotullat? Si të bëni rrotulla? Si të bëni vetë role? Si të përgatisim siç duhet roletë? Si të bëni rrotullat në mënyrë korrekte? Si të bëni rrotulla në shtëpi? Si të mbështillni rrotullat apo si të mbështillni rrotullat? Si të bëni rrotulla në shtëpi? Si të rrotullohen rrotullat? Si të rrotullohen rrotullat? Si të mbështillni siç duhet rrotullat? Si të gatuajmë rrotullat e Filadelfias? Si të gatuaj oriz për role? Si të përgatisim siç duhet roletë? Si të bëni role në Kaliforni? Si të bëni një rrotull të nxehtë? Si të rrotullohen rrotullat? Si të bëni rrotulla Filadelfia? Si të bëni role të nxehta? Si të bëni një rrotull të nxehtë? Si të përgatisni uthull për role? Si të përgatisim sushi dhe role? Si të përgatisim role të nxehta? Dhe jo më kot ata pyesin, sepse të bësh sushi dhe rrotulla me duart tuaja është interesante, dhe ngrënia e tyre është e shëndetshme.
Rrotullat përgatiten duke përdorur një rrogoz bambuje makisu. Kjo është ajo që ju nevojitet për të bërë rrotulla. Pra, nëse jeni të interesuar të bëni role në shtëpi, do t'ju duhet të rezervoni këtë pajisje. Bërja e rrotullave në shtëpi pa dyshek do të jetë vërtet e vështirë. Ndonjëherë rrotullat rrotullohen në atë mënyrë që fleta e norit të jetë brenda dhe orizi nga jashtë. Ky është i ashtuquajturi rrotulla me oriz nga jashtë. Pikërisht kështu bëhen rrotullat e famshme të Filadelfias. Receta për këtë rrotull përfshin krem djathi, havjar, kastravec, fileto salmoni. Ju mund t'i bëni vetë këto rrotulla; recetat e Filadelfias nuk janë kot që janë kaq të njohura. Nëse dëshironi të mësoni se si të bëni rrotulla Philadelphia, ose më saktë, si të bëni rrotulla Philadelphia në shtëpi, shikoni se si e bëjnë këtë kuzhinierët tanë. Ndoshta, rrotullon në shtëpi Do të merrni edhe më të shijshme se ato të përgatitura në një restorant.
Përkundër faktit se, sipas shumë njerëzve, rrotullat më të shijshme bëhen në Japoni, receta për rrotullat e Filadelfias nuk e ka origjinën në Japoni. Roletët në përgjithësi ia detyrojnë popullaritetin e tyre në një masë të madhe Shteteve të Bashkuara, nga ku moda për role sushi dhe kuzhinë japoneze në përgjithësi u përhap në të gjithë botën. Sot, një nga më të njohurat janë rrotullat Filadelfia dhe roletë Kaliforniane; receta për këto role u shpik në Amerikë. E kemi përmendur tashmë se rrotullat Philadelphia mund të bëhen në shtëpi pa asnjë problem. Ndaj mos ngurroni të përgatisni rrotullat Filadelfia. Fotografitë me udhëzime hap pas hapi e bëjnë procesin e gatimit shumë më të lehtë. Receta, e cila përshkruan përgatitjen hap pas hapi të rrotullave, do t'ju shpëtojë gjithashtu nga gabimet. Dhe mos harroni se këto gjëra po bëhen rrotulla me djathë Filadelfia. Roletat, receta me fotot e të cilave përgatiten shpesh dhe postohen në internet, janë rrotullat e Kalifornisë. Ju gjithashtu mund të bëni role nga Kalifornia në shtëpi. Mbushja klasike e rrotullave të Kalifornisë është mishi i gaforres. Këto role bëhen me avokado, por këto role mund t'i bëni edhe me kastravec. Pra, blini përbërësit, pajisjet e nevojshme dhe shikoni në faqen tonë të internetit se si t'i përgatisni saktë roletë e Kalifornisë. Ose ndonjë role tjetër, sepse këtu mund të gjeni një shumëllojshmëri recetash për role në shtëpi.
Falë popullaritetit të roleve, sot ka një shumëllojshmëri të llojeve të roleve, si në mënyrën e përgatitjes ashtu edhe në përbërjen e produkteve. Këto janë role të skuqura, rrotulla të pjekura, rrotulla të nxehta ose role të ngrohta. Ka edhe rrotulla të ëmbla, rrotulla të ligët, rrotulla petullash dhe rrotulla perimesh. Kuzhinierët tanë dhe unë përgatisim role në shtëpi dhe me kënaqësi do t'ju tregojmë se si të përgatisni role në shtëpi. Shumë njerëz e lidhin përgatitjen e roleve dhe sushit me diçka misterioze dhe të paarritshme. Ndoshta kështu duhet të jetë. Në të njëjtën kohë, ju gjithashtu mund të mësoni se si të bëni role dhe t'i bashkoheni një kulture të re të gatimit dhe të ngrënies së ushqimit. Në faqet e faqes sonë të internetit ju kemi thënë tashmë se si t'i hani rolet në mënyrë korrekte, kështu që tani do t'ju tregojmë se si të përgatisni rrotullat në shtëpi. Sushi, rrotullat në shtëpi, ose më saktë, përgatitja e rrotullave në shtëpi do t'i shtojë ekzotizëm procesit të zakonshëm të gatimit. Rrotullat e bëra në shtëpi do të diversifikojnë këndshëm menunë tuaj të zakonshme ose do të befasojnë mysafirët në tryezën festive. Në fund të fundit, rrotullat e bëra në shtëpi janë të shijshme. Prandaj, të gjithë ata që janë të interesuar për recetat e rrotullave me foto, receta për sushi dhe roll në shtëpi, receta për rrotullime në shtëpi me foto, receta rrotullash në shtëpi, receta shtëpie me rrotulla, rrotulla shtëpiake, receta për role sushi me foto, rrotulla të pjekura në shtëpi , rrotulla receta me foto, receta me role te nxehta me foto, ju ftojme ti gatuani me ne. Ne dhe kuzhinierët tanë përgatisim sushi dhe rrotulla në shtëpi, përgatisim rrotulla në shtëpi. Në shtëpi, mund të përgatisni si receta të thjeshta rrotullash, ashtu edhe receta komplekse rrotullash. Rolet në shtëpi ndonjëherë përgatiten së bashku me fëmijët, sepse bërja e rrotullave në shtëpi është një proces mjaft emocionues. Roletat, recetat për të cilat do të gjeni në faqen tonë të internetit, zakonisht përgatiten nga produkte të njohura për ne. Kështu që ju mund të blini produkte për të bërë role në dyqanet tona. Por me një kusht: përbërësit për roletë duhet të jenë të freskët. Sigurisht, receta e rrotullave me shkopinj gaforre është inferiore ndaj recetës së rrotullave me gaforre, por çfarë mund të bëni?
Pra, le të kalojmë në një pikë shumë të rëndësishme: si përgatiten rolet. Përgatitja e orizit për role është ajo ku duhet të filloni kur përgatitni sushi dhe rrotulla në shtëpi. Ka oriz të veçantë për role, por orizi i zakonshëm i rrumbullakët është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë role. Në parim, çdo amvise di të gatuajë oriz për role, ose më saktë, si të gatuajë oriz për role. Receta për të bërë oriz për role është e thjeshtë. Raporti i ujit dhe orizit është 1:1, duhet të prisni derisa uji të ketë vluar. Orizi duhet të jetë gatuar mirë, por në të njëjtën kohë të mos duket si qull. Kur orizi për role është gati, e shpëlajeni me ujë të ftohtë. Kjo është e gjitha, tani ju e dini se si të përgatisni oriz për role. Një recetë për përgatitjen e orizit për role mund të përmbajë gjithashtu një rekomandim për të derdhur uthull molle ose oriz mbi orizin e përfunduar.
Recetat për përgatitjen e sushit dhe rrotullave janë aq të larmishme sa të gjithë mund të gjejnë një recetë për veten mes tyre. Recetat me role përdorin një sërë përbërësish. Nëse dëshironi të bëni role në shtëpi, mbushjet mund të jenë shumë të ndryshme. Kjo është një recetë për role me karkaleca, një recetë për role me ngjalë, një recetë për role me kastravec, një recetë për role me avokado, rrotulla me ngjalë, një recetë për rrotulla me omëletë, rrotulla me salmon dhe kastravec, rrotulla të ëmbla, një recetë për role me salmon, rrotulla me salmon dhe kastravec, recetë me rrotulla të rrahura, recetë me rrotulla salmon, recetë me rrotulla pule, recetë me rrotulla vezësh, role të ngrohta, recetë me role kastravec, recetë me role me avokado, recetë për roletë e pranverës, recetë me role perimesh. recete per role te skuqura, role Caesar, role me karkaleca, recete per role te ngrohta ne shtepi, role te pjekura, recete per role DIY, rrotulla te skuqura ne shtepi. Në të vërtetë, rrotullat e nxehta janë bërë veçanërisht të njohura vitet e fundit. Kjo metodë e përgatitjes së rrotullave do t'u pëlqejë atyre që i duan veçanërisht ushqimet e nxehta. Ju mund të përgatisni role të nxehta në shtëpi pa shumë telashe. Roletat e nxehta, receta e të cilave ndryshon nga ato të zakonshmet, në fakt vetëm në atë që skuqen në vaj vegjetal, mund të përgatiten në shtëpi. Brumi për role është vezë, ujë, miell, kripë. Pra, bëni rrotullat tuaja në shtëpi. Ka receta, por janë gati rrotulla e pamundur të mos hahet!
Gjatë 20 viteve të fundit, sushi është bërë një ushqim kaq popullor në botë, saqë njerëzit që jetojnë përtej Azisë e quajnë atë pjatën e tyre të preferuar. Më tej, ne sjellim në vëmendjen tuaj disa fakte interesante rreth sushit, shumë prej të cilave janë të panjohura edhe për admiruesit e vërtetë të kuzhinës japoneze.
Përmendja e parë
Sipas Oxford English Dictionary, përmendja më e hershme e sushit në anglisht mund të gjendet në 1893 në një libër të quajtur The Japanese Interior. Megjithatë, ka referenca të rastësishme për sushin në burime të tjera në gjuhën angleze që datojnë që nga viti 1873.
Vendlindja e sushit
Në kundërshtim me besimin popullor, sushi nuk e ka origjinën në Japoni, por në rajonin e rritjes së orizit të Azisë Juglindore më shumë se dy mijë vjet më parë në Luginën e lumit Mekong. Receta më pas u përhap në zona të tjera, duke mbërritur përfundimisht në Japoni rreth shekullit të tetë.
Sushi dhe taksat
Kur sushi u shfaq për herë të parë në shoqërinë japoneze, u vlerësua shumë. Njerëzit madje u lejuan të paguanin taksa me ta.
Historia e recetës
Fjala "sushi" do të thotë "është e thartë". Kjo pasqyron origjinën e recetës për këtë pjatë (sushi ishte bërë nga peshku i kripur i njomur në uthull).
Sushi "autentik".
Sushi "autentik", i cili zakonisht lidhet me versionin tradicional japonez të kësaj pjate, quhet "edomae sushi". Kjo është një recetë relativisht e fundit që fillimisht ishte e kufizuar në zonën e Tokios.
Sushi i ushqimit të shpejtë
Stili modern i sushit u krijua nga Hanaya Yohei në 1820 dhe shitej në kioskat e ushqimit të shpejtë. Ata konsideroheshin ushqim të shpejtë, sepse mund të haheshin si me gishta ashtu edhe me shkopinj.
Sumeshi
Orizi i sushit quhet sumeshi (uthull me shije orizi) ose shari. Shari fjalë për fjalë do të thotë "mbetjet e Budës", sepse ngjyra shumë e bardhë e orizit u kujtonte njerëzve mbetjet e Budës.
Nga çfarë të bëni sushi
Sushi mund të bëhet me oriz kafe ose të bardhë dhe peshk të papërpunuar ose të gatuar. Peshku i papërpunuar pritet në copa të quajtura sashimi, që do të thotë "trup i shpuar".
Sushi - me gishta
Mënyra e saktë, ose për të qenë më të saktë, mënyra tradicionale për të ngrënë sushi është me gishta, jo me shkopinj. Megjithatë, sashimi hahet me shkopinj. Sushi duhet të hahet menjëherë ose në 2 kafshata.
Shumë e shumë sushi
Ka rreth 3,946 restorante sushi në Shtetet e Bashkuara. Janë rreth dyzet e pesë mijë prej tyre në Japoni. Bare sushi amerikane gjenerojnë 2 miliardë dollarë të ardhura vjetore.
Rreziqet e sushit
Sushi si afrodiziak
Sushi zakonisht shihet si një afrodiziak, sepse dy peshqit më të zakonshëm, salmoni dhe skumbri, dihet se janë të pasura me acide yndyrore omega-3, të cilat ndihmojnë në prodhimin e hormoneve të zgjimit. Përveç kësaj, toni është një burim i selenit, i cili ndihmon në rritjen e numrit të spermës.
Sushi është punë mashkullore
Deri vonë, grave u ndalohej të ishin kuzhiniere sushi, sepse besohej se vaji i flokëve dhe grimi i tyre mund të ndryshonte shijen dhe aromën e sushit. Gratë gjithashtu kanë temperatura më të larta të trupit (veçanërisht gjatë menstruacioneve). Besohej se duart e tyre të ngrohta do të prishnin peshkun e ftohtë.
Kuzhinier sushi
Roll në Kaliforni
Roli standard i Kalifornisë ndihmoi që sushi të bëhej i njohur në mbarë botën. Roll California, ose brenda-jashtë rrotull, ishte sushi i parë me origjinë amerikane.
Noritoshi Kanai
Noritoshi Kanai ishte një japonez që drejtonte një biznes importi ushqimesh në Los Anxhelos. Ishte ai që hapi barin e parë amerikan të sushi në fillim të viteve 1960.
Popullariteti i sushit
Sushi filloi të fitonte popullaritet në Shtetet e Bashkuara në vitet 1980. Kjo për faktin se amerikanët filluan të kujdeseshin më shumë për shëndetin e tyre.
Sushi primitiv
Bërja primitive e sushit praktikohet ende në disa zona rurale të Japonisë. Për shembull, funa-zushi bëhet nga krapi vendas i ujërave të ëmbla, i cili marinohet me oriz dhe kripë për një vit. Era e fortë dhe shija karakteristike mund të krahasohen me djathin Roquefort të pjekur.
Sushi më i shtrenjtë
Çmimi më i shtrenjtë i paguar ndonjëherë për produktet sushi ishte 1.8 milionë dollarë për 222 kilogramë ton të kuq në Japoni. Dashuria japoneze për sushi ka bërë që popullsia e tonit në botë të bjerë me më shumë se tetëdhjetë për qind.
Ton i kuq
Sa i përket specifikisht tonit të kuq, popullsia e tij ka rënë me më shumë se nëntëdhjetë e gjashtë për qind për shkak të kërkesës në rritje për sushi. Shumica e peshkimit të tonit të kuq ndodh në brigjet e Japonisë, e cila ka vendosur disa kufizime peshkimi.
Sushi sipas sezonit
Tradicionalisht, sushi duhet të pasqyrojë qartë sezonin aktual. Rrjedhimisht, shumë kuzhinierë sushi në Japoni dhe Amerikë shmangin përdorimin e peshkut të edukuar në robëri jashtë sezonit.
Wasabi
Wasabi është bërë tradicionalisht nga rrënja e Eutrema japonica. Megjithatë, në shumicën e restoranteve, wasabi është një përzierje e rrikë me ngjyrë jeshile dhe pluhur mustardë.
"Nori-spam"
Ndërsa ata u internuan gjatë Luftës së Dytë Botërore, amerikanët japonezë u ushqyen me patate SPAM dhe mish të konservuar. Ata nuk i donin patatet, por u pëlqenin mishi. Edhe sot, i ashtuquajturi "nori-spam" - sushi i bazuar në mish të konservuar SPAM - është i popullarizuar.
Fugu sushi
Fugu është një lloj i famshëm sushi i bërë nga peshku fugu. Fugu është jashtëzakonisht i vështirë për t'u gatuar sepse organet e peshkut prodhojnë një neurotoksinë vdekjeprurëse që është 1200 herë më toksike se cianidi. Shefat e kuzhinës duhet të marrin një licencë të veçantë për t'u lejuar të gatuajnë fugu.
Procesi i përgatitjes nuk kërkon shumë kohë, dhe rezultati do të kënaqë familjen tuaj dhe do t'i befasojë këndshëm mysafirët tuaj. Recetat për sushi dhe rrotulla janë shumë të ndryshme, dhe të gjithë do të gjejnë diçka sipas dëshirës së tyre. Kjo kryevepër ekzotike e kuzhinës mund të përgatitet nga peshku, mishi, karkalecat, kallamarët, shkopinjtë e gaforreve, ushqimet e konservuara dhe barishtet, të kombinuara me orizin, i cili vendoset brenda. Shërben si një përbërës lidhës dhe falë tij gjella e gatshme ruan formën e saj.
Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:
Për vegjetarianët, ka shumë opsione me perime dhe fruta, të cilat nuk janë aspak inferiore në shije ndaj produkteve të peshkut. Sekreti i aromës unike të kësaj pjate qëndron te alga e detit me të cilën është mbështjellë rrotulla. Dhe në kombinimin tradicional me salcën e sojës dhe wasabi, ky trajtim nuk do të lërë askënd indiferent. Ndër recetat ka shumë opsione pjekjeje. Përgatiten pothuajse në të njëjtën mënyrë si sushi dhe roletë e zakonshme, por në fund mbushen me salcë dhe futen për pak kohë në furrë, e cila jep një aromë të mahnitshme. Ky ushqim shërbehet për një darkë të zakonshme familjare dhe për një tryezë pushimi.
Nuk ka asnjë debat për shijet - kjo thënie është e njohur për të gjithë dhe me të vërtetë pasqyron një të vërtetë të thjeshtë: çdo person ka diçka që e do më shumë, e cila në të njëjtën kohë mund të mos i pëlqejë dikujt tjetër. Dhe kjo vlen për të gjitha fushat e jetës, përfshirë ushqimin. Pasi kanë ardhur në Evropë nga Azia, ato janë bërë prej kohësh një nga pjatat më të preferuara të shumë njerëzve; shumëllojshmëria e tyre e gjerë e shijeve ka lejuar pothuajse të gjithë të gjejnë opsionin dhe recetën që u pëlqen. Fillestarët që sapo planifikojnë të njihen me kuzhinën japoneze shpesh bëjnë pyetjen - cilat rrotulla janë më të shijshmet? Nuk do të jetë e mundur t'i përgjigjemi kësaj pa mëdyshje, por megjithatë, midis llojeve më të zakonshme, mund të identifikohen udhëheqës të padiskutueshëm.
Kuzhina japoneze tashmë është bërë e njohur dhe e njohur për shumëkënd, megjithëse ka ende nga ata që nuk durojnë asgjë tjetër përveç ushqimit evropian. Disa njerëz mund të quhen me siguri njohës të kuzhinës japoneze, ndërsa të tjerët thjesht vendosin të njihen me të dhe të provojnë diçka aziatike. Dhe gjëja e parë që ju vjen në mendje është sushi dhe rrotullat. Është e thjeshtë - këto janë pjatat e kuzhinës japoneze që janë bërë aq të njohura në pjesën evropiane të botës sa që asnjë version tjetër i pjatave japoneze nuk mund të krahasohet me to.
Mund t'i porosisni për dërgesë në shtëpi, t'i hani në restorante të specializuara ose madje t'i gatuani vetë - për fat të mirë, kjo nuk është aq e vështirë për t'u bërë. Thelbi i fjalisë së mëparshme është i thjeshtë - janë rrotullat që janë më të arritshme për të gjithë dhe, për më tepër, aq të shijshme sa pothuajse të gjithë i hanë, nga të rinjtë tek të moshuarit. Por, megjithatë, edhe tani ka njerëz që nuk e kanë provuar kurrë këtë pjatë, të përhapur në çdo cep të botës.
Në një shënim! Rolls dhe sushi janë praktikisht e njëjta gjë. Thjesht rrotullat janë një variant i përgatitjes së sushit, të cilat janë role të vogla me peshk dhe përbërës tradicionalë. Megjithatë, ka role që kombinojnë produkte krejtësisht të ndryshme dhe ndonjëherë edhe krejtësisht të papajtueshme.
Sushi i parë në botë u përgatit rreth 2000 vjet më parë në Azinë Juglindore. Ndërsa përbërësi nuk ishte përdorur, sushi ishte copa peshku dhe orizi. Vetëm shekuj më vonë ata filluan të marrin formë siç i shohim tani, dhe japonezët filluan të shtonin algat në recetë. Rrotullat u shfaqën gradualisht - vetëm në formën e rrotullave të vogla. Tani ky është një ushqim i shpejtë i njohur i njohur pothuajse për të gjithë, vetëm shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se hamburgeri.
Në një kohë, rrotullat ishin shumë të njohura në SHBA, dhe mund ta themi me siguri këtë Kuzhinierët amerikanë dhanë një kontribut të rëndësishëm në zhvillimin e kuzhinës japoneze. Ishin ata që dolën me lloje të tilla rrotullash si dhe, si dhe një numër recetash të tjera për përgatitjen e kësaj pjate. Falë amerikanëve, kuzhina japoneze u përshtat lehtësisht në Evropë dhe u bë sa më e këndshme për banorët e kësaj pjese të botës.
Shkopinjtë e përdorur për të ngrënë ushqim si sushi janë tashmë të njohura edhe për një fëmijë. Në ditët e sotme, vetëm një dembel ose një person që nuk është plotësisht i interesuar për kuzhinën japoneze nuk është përpjekur t'i përdorë ato. Lexo më shumë.
Përbërësit kryesorë, pa dyshim, mbetën të njëjtë - orizi dhe peshku me shtimin e norit. Peshku zakonisht përdoret i papërpunuar dhe është e rëndësishme që të jetë i freskët. Orizi gatuhet në një mënyrë të veçantë, falë së cilës ngjitet në mënyrë të përsosur dhe fiton disa veti (për shembull, thith salcën e sojës pikërisht në sasinë që është e nevojshme për të zbuluar në mënyrë delikate shijen e gjellës, por jo për ta prishur ose ndërprerë atë) . Për përgatitjen e roleve mund të përdoren edhe avokado, tranguj dhe perime të tjera, djathëra, havjar i peshkut fluturues, takuan etj.
Në një shënim! Tani ka edhe role të ëmbla që nuk përmbajnë peshk dhe janë ëmbëlsira aromatike dhe delikate.
Llojet e rrotullave: më të njohurat
Me zhvillimin e kuzhinës japoneze, filluan të shfaqen lloje të ndryshme rrotullash. Tani ka disa prej tyre, dhe secili grup ka receta të caktuara për përgatitjen e këtyre pjatave. Llojet e rrotullave janë paraqitur në tabelën më poshtë.
Tabela. Varietetet e rrotullave.
| Pamje | Përshkrim |
|---|---|
| Këto janë rolet më të famshme që janë shumë të vogla në përmasa. Për përgatitjen përdoret një pjesë shumë e vogël nori, oriz dhe zakonisht vetëm një produkt mbushës. Nori është gjithmonë në pjesën e jashtme të rrotullës, duke e mbuluar atë. Këto role nuk janë aq të lehta për t'u rrotulluar sepse duhet të jenë të hollë. Ato mund të kenë forma të rrumbullakëta dhe katrore. Zakonisht si mbushje përdoren kastravecat, peshku, djathi, takuan dhe ushqime të ndryshme deti. Këto role ju japin mundësinë të ndjeni shijen e thjeshtë por të pasur të çdo përbërësi. | |
| Këto janë role të mëdha që mund të mbushen me disa përbërës (zakonisht më shumë se tre). Për më tepër, kuzhinierët e sushit përpiqen të zgjedhin produkte që, kur kombinohen, do të japin jo vetëm shije të mirë, por edhe një skemë të bukur ngjyrash. Gjatë gatimit, është e rëndësishme që përbërësit të paketohen fort në mënyrë që të mos ketë boshllëqe midis tyre. Ndonjëherë ato ndahen duke përdorur nori. Forma e rrotullave mund të jetë ose e rrumbullakët, katrore ose edhe trekëndore. | |
| Ky është një nënlloj i futomaki, pasi këto rrotulla janë shumë të mëdha. Dallimi kryesor i tyre është bukuria për shkak të krijimit të modeleve përmes përdorimit të produkteve të ndryshme mbushëse, të shtruara në një mënyrë të caktuar. Krijimi i roleve të tilla nuk është i lehtë - është e rëndësishme të kuptoni se si do të duket rrotulla në prerje tërthore dhe të vendosni saktë mbushjen. | |
| Këto role nuk janë të mbuluara me nori nga jashtë - orizi mbetet i ekspozuar. Nori mund të jetë brenda dhe të rrethojë mbushjen. Pjesa e jashtme e rrotullës zakonisht zbukurohet me peshk, havjar dhe produkte të tjera. Është e rëndësishme vetëm që ato të jenë të kombinuara me njëra-tjetrën dhe me orizin dhe që vetë orizi të jetë mjaftueshëm ngjitës, përndryshe gjella mund të prishet. | |
| Rrotullat e nxehta u shfaqën vetëm për të kënaqur evropianët. Dhe ato konsiderohen më të sigurta se ato të përgatitura duke përdorur peshk të papërpunuar, i cili ndonjëherë është mjaft i vështirë për t'u marrë në cilësinë e duhur. Përgatiten sipas parimit të uramaki ose futomaki, por duhet të jenë të pjekura ose të skuqura. Rezultati është një shije origjinale. Këtu përfshihen edhe roletë në tempura, domethënë në brumë, e cila ka një strukturë krokante dhe një shije unike. Roletat e përfunduara zhyten në tempura dhe më pas skuqen në vaj të vluar. | |
| Gjatë përgatitjes së këtyre roleve, nori zëvendësohet me letër orizi. Këto rrotulla dallohen për shijen e tyre delikate dhe butësinë. Mund t'i përgatisni sipas çdo recete, thjesht duke e zëvendësuar norin me letër orizi. Perimet dhe mishi përdoren shpesh në gatim. Këto role mund të skuqen ose piqen sipas dëshirës. |
Si të zgjidhni rrotullat?
Kur vini në një restorant japonez ose planifikoni të gatuani rrotulla në shtëpi për herë të parë, gjithmonë lind pyetja - cilin version të rrotullave të zgjidhni? Tani, përveç kategorive kryesore të përshkruara më sipër, janë shfaqur një numër i madh nënllojesh të pjatës, secila me recetën e vet. Mund të përdoret një shumëllojshmëri e gjerë përbërësish dhe aditivësh. Dhe në një larmi të tillë është shumë e lehtë të ngatërrohesh. Por në fakt, duke ndjekur rekomandime të thjeshta, të bësh zgjedhjen e duhur për veten është mjaft e thjeshtë.
Para së gjithash, është e rëndësishme të harrojmë stereotipet. Pra, për shumë njerëz, ngrënia e peshkut të papërpunuar është e papranueshme, dhe disa besojnë se japonezët madje vendosin butak të gjallë në rrotullat e tyre. Megjithatë, të sapoardhurit në botën e kuzhinës aziatike do të habiten kur mësojnë se shumica e rrotullave përdorin përbërësit më të zakonshëm dhe sigurisht që nuk ka asgjë "të gjallë" në to. Pra, nuk ka nevojë për shqetësim në këtë drejtim.
E rëndësishme! Kur zgjidhni rrotullat për veten tuaj, duhet të lexoni përbërjen e secilit lloj (ajo patjetër do të tregohet në menu ose recetë). Thjesht duhet të zgjidhni opsionin që duket më i shijshëm dhe gjithashtu përmban përbërës "të pranueshëm".
Nëse ende nuk dëshironi të provoni peshk të papërpunuar ose pak të kripur, gjithmonë mund të zgjidhni rrotullat e pjekura. Sigurisht, në këtë rast nuk do të mund të shijoni shijen e kuzhinës japoneze, por, megjithatë, këto do të jenë tashmë rrotulla, dhe jo vetëm ushqime të njohura evropiane.
Për t'u njohur me përbërës të pazakontë dhe të rinj që mund të përdoren në role, mund të porosisni të ashtuquajturin set, i cili zakonisht përfshin shumë lloje të ndryshme rolesh. Seti nuk do të kushtojë aq shumë, por do t'ju japë mundësinë të provoni lloje të ndryshme rolesh dhe të vendosni se cilat ju pëlqejnë më shumë. Më pas, ju vetëm duhet të mbani mend përbërësit që ishin në këto role dhe të merrni ato opsione që i përmbajnë ato.
Mos kini frikë - provoni lloje të ndryshme rrotullash Këshilla! Mos kini frikë të provoni salcat dhe erëzat e ndryshme që ofrohen me roletë. Ndonjëherë falë tyre shija e pjatës ndryshon plotësisht. Por ia vlen të provoni pak në një kohë - disa salca janë shumë specifike dhe mund të duken pa shije. Më shpesh, rrotullat hahen me salcë soje, wasabi dhe xhenxhefil turshi.
Vlerësimi i llojeve të rrotullave
Bërja e një vlerësimi të vërtetë dhe të vërtetë të roleve nga më të shijshmet tek ato që janë më të këqija në shije është shumë e vështirë dhe madje e pamundur në përgjithësi (vetëm mbani mend thënien që nuk ka miq për shijen dhe ngjyrën). Megjithatë, në botën e rrotullave ka ende liderë të padiskutueshëm që preferohen nga shumica e adhuruesve të kuzhinës aziatike.
- Në radhë të parë Roll Filadelfia, e cila e ka origjinën në Amerikë dhe nuk ka lidhje me Japoninë. I përket kategorisë uramaki, pasi nga jashtë nuk mbyllet me nori. Brenda nuk ka vetëm oriz, por edhe djathë Filadelfia - megjithatë, prej këtej vjen emri i kësaj lloj pjate. Pjesa e jashtme e rrotullës zbukurohet me një rrip peshku të kuq (zakonisht salmon ose troftë).
- Në vendin e dytë Roll në Kaliforni, e cila, si Filadelfia, nuk u shpik nga japonezët, por në Amerikë. Nga rruga, ai është emëruar pas shtetit të Kalifornisë. Përbërësit: oriz, gaforre imituese, nori, kastravec. Pjesa e jashtme e rrotullës, e cila është gjithashtu e “hapur”, është e mbuluar me havjar tobiko. Për të qenë i sinqertë, çmimi i tij është jashtëzakonisht i lartë në krahasim me rrotullat e tjera.
- Shumë i vlerësuar nga evropianët dhe roll Kanada, e cila do të zërë vendin e tretë në këtë renditje. Origjina e emrit ende nuk dihet saktësisht, por ekspertët e sushit thonë se ka qenë një kanadez ai që ka shpikur recetën. Përbërësit: kastravec ose avokado, krem djathi dhe peshk salmon, ngjala e tymosur.
- Osaka do të zërë vendin e katërt të nderuar. Kjo është një rrotull e pjekur, shumë e butë dhe e shijshme. Ai përmban oriz, ushqim deti dhe peshk, dhe ka një kore krokante nga jashtë. Roli shërbehet i ngrohtë, ndonjëherë i spërkatur me farat e susamit.
- - një listë që do ta vendosim në vendin e pestë në këtë renditje. Ky është një hosomaki, domethënë një lloj rrotullimi i vogël dhe fare i thjeshtë. Brenda ka mbushje salmon dhe oriz, të mbështjellë me nori. Këto janë rolet që përgatiten më shpesh në shtëpi, pasi përgatiten më lehtë se të tjerat dhe janë sa më afër kuzhinës së vërtetë japoneze. Kjo mund të thuhet se është baza e çdo menuje japoneze në çdo restorant japonez.
Si të gatuaj Filadelfia?
Meqenëse Filadelfia zë vendin e parë në renditjen tonë, le të përpiqemi ta gatuajmë në shtëpi. Pavarësisht se kjo rrotull është një lloj i madh dhe "i hapur", bërja e tij vetë nuk është një detyrë aq e vështirë. Gjëja kryesore është të prisni hollë peshkun dhe të gatuani orizin në mënyrë korrekte. Udhëzimet hap pas hapi do të tregojnë se si ta bëni këtë.
Hapi 1. Hapi i parë është përgatitja e të gjithë përbërësve. Këto janë 2 gota oriz me kokërr të shkurtër, 200 gram çdo peshk të kuq, por është më mirë të merrni fileto salmon ose troftë, 150 gram djathë Filadelfia dhe një avokado (është më mirë të zgjidhni një frut pak të butë). Sigurisht, ju duhet të merrni fletë nori, xhenxhefil, salcë soje dhe wasabi, uthull. Do t'ju duhet edhe makisu për rrotullimin e roleve.
Hapi 2. Tani është e rëndësishme që orizi të gatuhet siç duhet. Fillimisht, duhet ta shpëlani mirë me ujë të pastër derisa të bëhet e qartë.
Hapi 3. Më pas, duhet të derdhni orizin në enën në të cilën do të gatuhet dhe të shtoni dy gota ujë. Orizin duhet ta gatuani të mbuluar, fillimisht në zjarr të fortë derisa të vlojë dhe më pas në zjarr të ulët. Koha e gatimit - 15 minuta.
Hapi 4. Pasi orizi të jetë gatuar, duhet ta derdhni me uthull orizi (2 lugë), më pas ta përzieni.
Hapi 5. Tani mund të kaloni te pjesa tjetër e përbërësve. Fillimisht avokadon duhet ta prisni në feta dhe më pas ta qëroni.
Hapi 7 Tani mund të filloni të "montoni" rrotullën. Duhet të vendosni një shtresë të hollë orizi në një fletë nori. Në njërën anë të fletës së norit duhet të ketë 1 cm fletë të lirë, dhe në anën tjetër orizi duhet të shtrihet përtej zonës së norit me 1 cm.
Hapi 9 Vendoseni avokadon pranë djathit.
Më pas ju duhet të shtroni avokadon Hapi 10 Duke mbajtur me kujdes mbushjen, mund të filloni të rrotulloni rrotullën. Ju duhet të formoni formën e rrotullës duke përdorur një dyshek. Është e rëndësishme të ngjeshni mirë rrotullën pothuajse të përfunduar.
Hapi 11 Ka mbetur shumë pak - duhet të vendosni pllaka peshku në "sallamin" që rezulton dhe t'i shtypni përsëri duke përdorur një dyshek.
Hapi 12 E fundit. Roli duhet të pritet në pjesë, fillimisht në mes, pastaj çdo gjysmë në dy pjesë të tjera.
Video - Gatimi i rrotullave të ftohta
Të gjithë do të duhet të zgjedhin vetë rolet më të shijshme, duke provuar lloje të ndryshme. Është shumë e mundur që Filadelfia të duket gjithashtu më tërheqëse për një të sapoardhur në botën e kuzhinës japoneze. Por asgjë nuk ju pengon të provoni lloje të tjera dhe të zgjidhni të preferuarat e reja në botën e rrotullave!
4.33 /5 (6 )Artikuj mbi temën
