Byrek Darginsky me mish dhe patate. Pjatë Dagestan "chudu"

Jo çdo banor i vendit tonë e di recetën e një mrekullie. Në fund të fundit, kjo është një pjatë kombëtare Dagestan, e cila të kujton mjaft një byrek me mbushje. Duhet të theksohet se një produkt i tillë mund të gatuhet në një tigan ose të piqet në furrë. Sot do të shikojmë të dy opsionet duke përdorur maja dhe brumë të rregullt në ujë, si dhe me mbushje të ndryshme.

Recetë hap pas hapi për një mrekulli me gjizë

Si rregull, pjata e përmendur shërbehet si një rostiçeri e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese. Por për mbushjen rekomandohet të përdorni jo vetëm gjizë me kokërr të imët, por edhe barishte të freskëta. Kombinimi i përbërësve të paraqitur do ta bëjë pjatën Dagestan tepër të shijshme dhe të shëndetshme.

Pra, për të përgatitur produkte të tilla do të na duhen:

• miell gruri i lehtë - 4-4,5 gota (derisa brumi të trashet);
• kripë e imët e jodizuar - lugë ëmbëlsirë (për brumë);
• ujë të pijshëm të filtruar - 2,5 gota (për brumë);
• kopër e freskët - rreth 100 g;
• cilantro - 60 g;
• vezë e madhe - 3 copë;
• gjizë me yndyrë të imët - 400 g;
• ghee - për lubrifikimin e produkteve të gatshme;
• kripë e imët dhe pipëza - shtoni në mbushje sipas shijes.

Përgatitja e bazës

Kjo recetë mrekullie rekomandon përdorimin e brumit të zakonshëm me ujë si bazë. Për ta përgatitur atë, duhet të kombinoni lëngun e pijshëm të filtruar me miell gruri dhe kripë, dhe më pas përzieni plotësisht derisa të përftohet një masë e dendur dhe e ngushtë. Pas kësaj, duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të lihet për gjysmë ore në një vend të ngrohtë.

Përgatitja e mbushjes

Receta tradicionale e mrekullisë duke përdorur gjizë rekomandon blerjen e një produkti qumështi të yndyrshëm, por me kokërr të imët. E rrahim mirë me blender dhe më pas i shtojmë barishtet e grira hollë, kripën, vezët dhe specin erëzash. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Rezultati duhet të jetë një masë mjaft e trashë.

Formimi dhe trajtimi termik

Për të trajtuar me ngrohje këtë version të pjatës, receta e mrekullisë së paraqitur kërkon përdorimin e një tigani. Por, para se të skuqni plotësisht produktet e gjizës, ato duhet të formohen siç duhet. Për ta bërë këtë, duhet të hiqni brumin nga qesja, të hiqni një pjesë të tij dhe ta rrotulloni në një ovale në mënyrë që të futet mirë në tenxhere. Më pas, duhet ta vendosni në gjysmën e bazës dhe menjëherë ta mbuloni me pjesën e dytë të shtresës. Skajet e produktit të formuar mund të sigurohen duke përdorur një thikë të veçantë për të bërë pasta. Por nëse nuk keni një pajisje të tillë, atëherë disa amvise rekomandojnë përdorimin e një disk të rregullt me ​​skaje të mprehta.

Pasi disa produkte të jenë formuar plotësisht, ato duhet të vendosen në një tigan të nxehtë dhe të skuqen lehtë nga të dyja anët. Në të njëjtën kohë, nuk rekomandohet shumë të lubrifikoni enët e nxehta. Duhet të jetë plotësisht e thatë.

Mrekullitë e përfunduara të kuqërremta duhet të vendosen në një pjatë, dhe më pas, ndërsa janë të nxehta, të lyhen bujarisht me gjalpë të shkrirë. Kjo pjatë tepër e shijshme duhet të shërbehet së bashku me perime të freskëta dhe çaj të ëmbël të nxehtë.

Mrekullitë Dargin: recetë hap pas hapi

Nga jashtë, pasta është shumë e ngjashme me një byrek të zakonshëm. Megjithatë, në këtë rast brumi hapet mjaft hollë, duke rezultuar që produkti i përfunduar të jetë aq i butë dhe i butë saqë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj.

Pra, për të krijuar një pjatë të tillë mund të na duhet:

• maja e thatë e grimcuar - lugë ëmbëlsirë;
• miell i situr - rreth 500 g;
• kripë e imët - shtoni për shije;
• ujë të pijshëm të filtruar - nga 3 gota;
• patate të mesme - 3 copë;
• mish i grirë (mund të përdorni mish derri, viçi, pulë, etj.) - 500 g;
• qimnon të thatë, kopër, pipëz dhe erëza të tjera - për shije;
• gjalpë - 65 g;
• vezë e madhe - 1 pc. (për lubrifikimin e produkteve gjysëm të gatshme);
• qepë e ëmbël - 3 koka.

Zierja e brumit

Receta për një mrekulli me mish është krijuar për të përgatitur një drekë shumë të kënaqshme dhe ushqyese. Në këtë drejtim, rekomandohet të bëni një bazë sfungjeri për të. Për ta bërë këtë, holloni majanë e thatë të grimcuar në ujë, dhe më pas shtoni kripë të imët dhe miell të situr në të. Pas zierjes duhet të keni një brumë mjaft të fortë. Duhet të mbulohet me kapak dhe të lihet e ngrohtë për një orë. Në të njëjtën kohë, duhet të filloni përgatitjen e mbushjes.

Përpunimi i përbërësve shtesë

Mrekullitë Dargin, receta për të cilën po shqyrtojmë, rezulton e shijshme dhe e kënaqshme me çdo lloj mishi të grirë. Përveç kësaj, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të përdorni patjetër perime. Për këtë kemi blerë disa patate të mesme dhe qepë të ëmbla. Ato duhen larë, qëruar dhe më pas priten në rrathë/unaza shumë të holla dhe vendosen me mishin. Pas përzierjes së të gjitha produkteve, ato duhet të kalojnë kripë dhe piper, si dhe kopër të thatë, qimnon dhe erëza të tjera të preferuara. Mbushja për mrekullinë është gati!

Procesi i formësimit dhe pjekjes në furrë

Pasi baza e majasë të jetë rritur, duhet të ndahet në dy pjesë dhe më pas të rrotullohet në fletë shumë të holla. Më pas, duhet të vendosni njërën nga shtresat në një fletë pjekjeje të lyer me gjalpë dhe të vendosni me kujdes mbushjen e patateve dhe mishit mbi të. Në fund perimet me mish të grirë duhet të mbulohen me pjesën e dytë të brumit dhe më pas skajet duhet të gërshetohen bukur ose thjesht të gërshetohen.

Për ta bërë edhe të bukur një pjatë kaq të përzemërt dhe shumë të shijshme, rekomandohet të lyeni sipërfaqen e saj me një vezë pule të rrahur. Më pas, fleta e pjekjes me produktin gjysëm të gatshëm duhet të vendoset në furrë, ku duhet të piqet për rreth 40 minuta. Gjatë kësaj kohe mbushja dhe brumi duhet të zihen plotësisht dhe sipërfaqja e byrekut duhet të skuqet bukur.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mrekullia me mish duhet të hiqet nga furra dhe më pas të lyhet menjëherë me gjalpë të freskët. Kjo procedurë jo vetëm që do ta bëjë tortën të shijshme, por do t'i japë edhe një shkëlqim të shijshëm.

Shërbimi i duhur në tryezë

Mrekullia e përfunduar (recetat me foto u prezantuan më lart) duhet të shërbehet e nxehtë së bashku me barishte dhe çaj të ëmbël. Nëse dëshironi, mund të shërbeni gjithashtu salcë domatesh ose marinada shtëpiake me një drekë kaq të shijshme Kaukaziane. Ju bëftë mirë!

Një mrekulli e shijshme me patate dhe mish që do të dekorojë në mënyrë perfekte tryezën tuaj të pushimeve.
Përbërësit:
- Patate - 500 gr.
- Qepë - 4 copë - mish qengji - 250 gr.
- Mish viçi - 250 gr.
- Miell - 1 kg.
- Kripë - 2 lugë gjelle.
- Sode - 1 lugë.
- Serum - 350 ml.
- Piper - për shije
Përgatitja:
1. Përgatitni brumin: derdhni miellin në një grumbull në tavolinë dhe bëni një gropë në mes. Shtoni kripë dhe sodë në vrimë. Pastaj ngadalë fillojmë të derdhim serumin në zgavër. Dhe gatuajeni brumin me kujdes, duke shtuar gradualisht hirrën. Lëreni mënjanë brumin e përfunduar dhe filloni të bëni mbushjen.
2. Mbushja: patate të qëruara imët, në copa të vogla. Pritini imët mishin në copa të vogla. Mishit dhe patateve i shtojmë qepën e grirë imët, kripën dhe piperin dhe përziejmë gjithçka mirë.
3. Montimi i mrekullisë: ndajmë brumin tonë në rrathë, njëra gjysma e madhësisë pak më të madhe se grushti dhe e dyta pak më e vogël dhe e hapim. Vendosim mbushjen tonë në rrethin e mbështjellë, duke lënë 2 cm buzë të pambushura.
4. Mbi mbushjen tonë vendosim një rreth tjetër brumi, i cili ishte më i vogël në madhësi, nuk duhet të mbulojë plotësisht mbushjen.
5. Fillojmë të kapim mrekullinë në një rreth, duke lidhur skajin e poshtëm të brumit me pjesën e sipërme. Pasi e kemi mbuluar mrekullinë e shtypim pak me pëllëmbë. Ne bëjmë një vrimë të vogël në mes në mënyrë që mrekullia të "marrë frymë"
6. E vendosim mrekullinë në furrë, ose në furrë, në temperaturë të lartë derisa brumi të jetë gati për rreth 15-20 minuta.
7. Sigurohuni që të lyeni mrekullinë e përfunduar me gjalpë të shkrirë dhe ta prisni në pjesë.
Ju bëftë mirë!

Krime Khychyn
Crimea Khychyn dominon kuzhinën Karachay. Është një pjatë festive nga një ceremoni martesore dhe...

Syskl Kodar
Kuzhina Ingush Përbërësit: -Miell misri 1 kg; -Miell gruri (i bardhë i rregullt) 100 gr; ...

Një vend të veçantë në kuzhinën mikpritëse Dagestan i jepet mrekullisë së mishit. Këto bukë të shijshme dhe të mbushura me mish të grirë ngjajnë me byrekë në miniaturë. Për më tepër, jo vetëm ata që kanë jetuar ose vizituar Kaukazin mund t'i përgatisin ato. Receta është mjaft e thjeshtë, megjithëse ka disa hollësi. Vlen gjithashtu të përmendet se mrekullia e mishit do ta detyrojë zonjën të kallajoni. Kjo recetë nuk i përket kategorisë së delikatesave të shpejta. Do t'ju kërkohet të ndiqni hapat tërësisht dhe me kujdes. Sidoqoftë, rezultati që merrni në fund nuk do t'ju lejojë të zhgënjeheni ose të pendoheni për kohën e kaluar. Në fund të fundit, mrekullitë me mish në një tigan rezultojnë të jenë ushqyese, aromatike, të shijshme dhe pafundësisht të shijshme.

Përbërësit

Për të përgatitur byrekë të tillë të shijshëm sipas recetës Dagestan në një tigan, duhet të përdorni grupin e mëposhtëm të përbërësve:

• kripë - ½ lugë;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• ujë - 200 ml;
• vezë - 2 copë.

Këto produkte do të përdoren për të gatuar brumin për mrekullinë. Për mbushjen ju nevojiten:

• qengji - 200 g;
• supë ose ujë - ½ lugë gjelle;
• viçi - 300 g;
• vezë - 1 copë;
• gjalpë - 100 g;
• qepë - 2 copë;
• majdanoz - ½ tufë;
• kripë - ½ lugë;
• zarzavate kopër - ½ tufë;
• piper i bluar - ½ lugë.

Si të gatuajmë mrekullinë e Dagestanit me mish

Procesi i përgatitjes së mrekullive të Dagestanit me mish në një tigan ka disa veçori. Nuk do të jetë e vështirë për ju të thelloheni në to nëse përdorni recetën hap pas hapi me foto.

1. Menjëherë duhet të përgatisni të gjitha produktet që janë renditur më sipër - si për brumin ashtu edhe për mbushjen.

1. Nëse keni gjithçka të përgatitur, atëherë duhet të filloni të gatuani brumin. Për një mrekulli me mish, duhet të bëni të njëjtën bazë si për petat e zakonshme. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një tas të thellë dhe të thyeni 2 vezë në të. Ata duhet të kriposen. Pastaj uji derdhet atje. Gjithçka do të duhet të përzihet plotësisht.

1. Më pas duhet të shoshitni miellin. Hidheni në përzierjen e vezëve në pjesë të vogla.

1. Pastaj do t'ju duhet të zëvendësoni brumin. Duhet të dalë e pjerrët, e dendur, e ngushtë. Masa rrotullohet në një gungë. Pjesa e sipërme do të duhet të spërkatet lehtë me miell. Është më mirë të mbyllni enën me brumin me kapak, pas së cilës duhet t'i jepni përzierjes rreth gjysmë ore për t'u provuar.

1. Ndërkohë, nuk ka nevojë të humbni minuta të çmuara. Vlen të përgatitet mbushja për një mrekulli. Për ta bërë këtë, hapi i parë është që të qëroni dhe grini imët qepën.

1. Zarzavatet duhet të lahen dhe të tunden pak për të hequr lagështinë e mbetur. Kopra e freskët dhe majdanozi grihen imët me thikë.

1. Mishi i viçit dhe qengji duhet të lahen pak dhe të thahen mirë. Mishi është mirë ta grini në një mulli mishi, por mund ta grini edhe në blender ose thjesht ta grini imët.

1. Në një tas të veçantë, përzieni barishtet e copëtuara, mishin dhe qepët e copëtuara. Në to rrihet një vezë. Çdo gjë duhet të piper. Përzierja hollohet edhe me kripë. Përzierjes i shtohet lëngu ose uji.

1. Gjithçka është e përzier plotësisht. Mbushja duhet të bëhet homogjene.

1. Tani është koha për t'u rikthyer në test. Duhet të ndahet në 7 pjesë të madhësisë së njëjtë. Nëse ju pëlqen brumi pak më i trashë, atëherë bëni 5 copë.

1. Çdo fragment është mbështjellë në një shtresë. Pjesa duhet të jetë e rrumbullakët ose ovale. Vendosni mbushjen në gjysmën e brumit.

Në një shënim! Trashësia optimale e brumit për përgatitjen e mrekullive të Dagestanit me mish është 2 mm.

1. Gjysma e dytë e brumit mbulon mbushjen e mishit. Skajet janë të shtypura fort.

1. Brumi i tepërt pritet me një rul të veçantë.

Receta video

Për ta bërë më të lehtë përgatitjen e mrekullive të Dagestanit me mish, së pari duhet të njiheni me udhëzimet e videos. Recetat në këtë format të përshtatshëm do t'ju lejojnë të piqni byrekë të mahnitshëm në një tigan pa vështirësinë më të vogël:

Kuzhina e popujve të Dagestanit është e mbushur me një veçori të mahnitshme - me një grup minimal përbërësish dhe një recetë mjaft të thjeshtë, ju lejon të përgatisni një numër të madh pjatash, secila prej të cilave do të ketë një shije unike që është e ndryshme nga të tjerët. Pjatat e Dagestanit janë një mozaik gastronomik shumëngjyrësh me shumë detaje të pazakonta.

Kushtet e vështira të jetës malore dhe nevoja për punë të gjatë dhe të vështirë në ajër të pastër nuk mund të mos ndikonin në recetën e gatimit. shumë ushqyese, e lehtë për t'u përgatitur, por e shëndetshme në të njëjtën kohë.

Një shembull i mrekullueshëm i shumëllojshmërisë së variacioneve të mbledhura në një pjatë është pjata Dagestan "Chudu". Kjo është një byrekë aromatike, e hollë e mbyllur që mund të përgatitet me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh. Vërtetë, avarët e quajnë këtë pjatë "chudu"; popujt e tjerë të Dagestanit kanë emrat e tyre, për shembull, Lakët e quajnë "kachi".

E veçanta dhe shkathtësia e këtyre byrekut është se ato mund të përgatiten gjatë gjithë vitit, duke përdorur të ashtuquajturat mbushje sezonale:

1. Në pranverë, dagestanët i përgatisin me një sasi të pabesueshme zarzavate të reja të llojeve të ndryshme. Kjo mund të jetë një mrekulli me hithra, qepë të njoma, halta (halta është një nga llojet e barit të ri) ose majat e panxharit.
2. Në verë, mbushja plotësohet me perime të freskëta, patate të reja, djathë të butë ose gjizë;
3. Në vjeshtë, mrekullia e kungullit vjen në vetvete. Vlen të përmendet se kjo specie është perla e kuzhinës Dagestan. Vetë dagestanët e duan atë dhe të gjithë ata që kanë pasur rastin ta provojnë të paktën një herë.
4. Në dimër, kur ushqimi duhet të jetë sa më i dendur dhe i ngrohtë, mrekullitë përgatiten më shpesh me mish. Mund të jetë mish qengji ose viçi i freskët ose i tharë.

Mrekullia me pulë përgatitet jashtëzakonisht rrallë. Edhe pse, lezginët kanë një shumëllojshmëri të mahnitshme të byrekut të festave, e cila është e mbushur me qull meli me pulë.

Ka edhe lloje mrekullish të mbushura me pulë dhe arra, pulë dhe fasule. Këto variacione janë shumë të ngjashme me kuzhinën gjeorgjiane, ku pula, fasulet dhe arrat gjenden në shumë pjata. Dhe meqenëse mrekullia përgatitet gjithashtu në Ingushetia, Çeçeni dhe Kabardino-Balkaria, mund të quhet me siguri mrekullia e gjellës Kaukaziane.

Në përgjithësi, shumë lloje mrekullish kanë një "identitet kombëtar" të caktuar. Për shembull, "Mrekullia Dargin". Duke gjykuar nga emri, ideja për recetën ndoshta u ka ardhur Dargins. "Mrekullia Darginsky" është një pjatë shumë e njohur, e preferuar në Dagestan. Ai ndryshon nga mrekullitë e zakonshme në atë që nuk bëhet një byrek i hollë, por i plotë, i gjatë, i mbyllur dhe piqet në furrë dhe nuk skuqet në tigan, si të tjerët. Dargins pëlqen të shtojë arra në çdo mbushje mrekullie.

Por në ngjarjet festive është zakon të shërbehet mrekullia Avar - Botishchal. Këto janë bukë të hollë të mbushur me patate dhe djathë. Gjëja e pazakontë në lidhje me çizmet është se djathi i shtuar në mbushje duhet të shtrihet mirë kur të shkrihet. Rezultati është ëmbëlsira më delikate dhe e hollë që thjesht shkrihet në gojën tuaj.

Më të shijshmet janë mrekullitë e gatuara në furrat e lashta me dru. Fatkeqësisht, nuk mund t'i gjeni më në qytet. Dhe nëpër fshatra këto soba janë ruajtur dhe përdoren me sukses nga shumë amvisa.

Brumi i përdorur për përgatitje është pa maja, pa maja, me përjashtim të mrekullisë Dargin, për të cilën brumi duhet të jetë ose kefir ose maja. Skuqini mrekullinë në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Në mënyrë që mrekullia e përfunduar të bëhet e butë, menjëherë pas pjekjes lyhet me gjalpë të shkrirë. Sigurisht, mund të përdorni gjalpë ose salcë kosi për këtë qëllim, por shija do të jetë paksa e ndryshme.

Për çdo pjatë mrekullie, receta e brumit, në parim, do të duket e njëjtë, por recetat e mbushjes do të ndryshojnë. Përjashtimi, siç u përmend tashmë, do të zbatohet vetëm për recetën e brumit për mrekullinë Darginsky.

Mrekullitë Dargin

Për të përgatitur brumin e kefirit do t'ju duhet:

• kefir - 0,5 litra;
• sode - 1 lugë çaji;
• kripë 1,5 lugë çaji;
• miell - 1 kg (kjo është afërsisht 5 gota nga 200 g secila).

Të gjithë përbërësit përzihen, brumi lihet të pushojë për 10 minuta dhe mund të filloni pjekjen.

Brumë maja për mrekullitë Dargin

• miell - 1 kg (do të nevojitet pak më shumë miell kur rrotullohet);
• qumësht i ngrohtë - 0,5 litra;
• gjalpë - 200-205 g;
• një pako maja (25 g);
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - 0,5 lugë. lugë;
• sode - 1/3 lugë. lugët.

Brumi gatuhet, mbulohet me një pecetë dhe vendoset në një vend të freskët (ose në frigorifer) për gjysmë ore. Pastaj mund të filloni të lëshoni. Nuk duhet të tërhiqeni shumë me shtimin e miellit, pasi brumi duhet të jetë i butë.

Mbushja për mrekullinë Dargin përgatitet nga patatet, të prera në feta të holla dhe copa të prera hollë qengji ose viçi (jo mish i grirë). Shumë shpesh, byrekët Dargin përgatiten me mish të thatë, por ky opsion nuk është për të gjithë. Për ta bërë mrekullinë me lëng, është mirë t'i shtoni mishit pak yndyrë. Në Dagestan, yndyra e bishtit të yndyrës shtohet shpesh.

Nëse mishi i yndyrshëm është kundërindikuar për ndonjë arsye, atëherë rreth gjysmë gote e çdo supë derdhet në vrimën e vogël në pjesën e sipërme. Gjatë procesit të pjekjes, patatet thithin lëngun dhe bëhen të buta dhe të lëngshme.

Brumi hapet në dy rrathë. Mbushja shtrihet në të parën, më pas mbulohet me rrethin e dytë dhe skajet mbërthehen në një bishtalec të rregullt. Byreku piqet në furrë për rreth një orë. Për të marrë një kore të bukur dhe kafe të artë, sipër byrekut mund të lyhet me vezë.

Mrekullia klasike e hollë

Përgatitja e brumit për mrekulli të holla është si më poshtë:

• 500 gr. miell i përzier me një gotë ujë, i shtuar sipas shijes;
• gatuhet një brumë i dendur i butë;
• Brumi mbulohet me një peshqir dhe lihet të pushojë për 15 minuta.

Më pas, brumi ndahet në copa të vogla, secila prej të cilave hapet në një rreth shumë të hollë. Mbushja shtrihet në gjysmën e rrethit, mbushja mbyllet me gjysmën tjetër dhe mbyllet mirë, por fort. Procesi i kapjes mund të thjeshtohet nëse preni skajin e mrekullisë me një thikë rul me figura. Ai do të mbajë skajet së bashku dhe do t'i japë produktit një formë të bukur.

Mrekullia skuqet në një tigan të thatë, në mënyrë alternative nga secila anë, deri në kafe të artë. Produkti i përfunduar lubrifikohet me vaj.

Mbushje për mrekulli të hollë

1. Mish. Mishi i grirë i qengjit ose i viçit përzihet me qepët e grirë në një mulli mishi. Kripë, piper ose erëza të tjera shtohen sipas shijes.
2. Mbushje jeshile. Zarzavatet e grira imët përzihen me gjizë ose djathë të butë, sipas dëshirës mund të shtoni pak salcë kosi ose kefir, kështu mbushja do të jetë më e lëngshme. Shtoni kripë dhe sipas dëshirës piper.
3. Mbushje me patate dhe djathë për Botischal. Patatet zihen dhe bëhen pure në një pure të këndshme homogjene. I shtohet djathi i grirë. Mund të jetë djathë i ri ose djathë osetik. Nëse djathi është i kripur, atëherë nuk ka nevojë të shtoni kripë në mbushje. Raporti i djathit dhe patateve zgjidhet individualisht, sipas preferencave tuaja. Sekreti i kësaj mbushjeje është se duhet të shtoni një sasi të vogël sode gëlqereje, fjalë për fjalë në majë të një luge çaji. Është ky truk që do ta bëjë djathin më viskoz.
4. Mbushje me kungull. Kungulli grihet në rende të imët, përzihet me arra të grira hollë, si dhe qepë të skuqura lehtë. Kripë, piper dhe erëza shtohen sipas shijes, por arrëmyshk është veçanërisht i mirë këtu.

Mrekullia është një pjatë me një histori shekullore. Ata që e kanë provuar një herë do të duan patjetër të vazhdojnë të zbulojnë të gjitha variacionet e saj.