Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë është një recetë e vjetër. Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë është vetëm bomba

Kjo recetë e mahnitshme për kekun e Pashkëve ka dy veçori - përgatitet me qumësht të pjekur, i cili i jep një shije kremoze të veçantë, të pakrahasueshme dhe një metodë brumosjeje shumë të pazakontë.

Kam bërë ëmbëlsira të Pashkëve duke përdorur këtë recetë për herë të parë vitin e kaluar. Më tërhoqi dhe më alarmoi fillimisht teknologjia e pazakontë e përgatitjes së brumit. Prandaj, sot vendosa t'ju tregoj brumin e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë hap pas hapi me gjithë bukurinë dhe pazakontësinë e tij.

Receta, do të thosha, është paradoksale - kundër të gjitha rregullave të pjekjes së pasur me maja - yndyrën dhe sheqerin e kemi përzier me majanë, nuk kemi hedhur fare miell në fillim... Dhe ëmbëlsirat e Pashkëve dolën të shkëlqyera. - me gëzof, aromatik dhe shumë i shijshëm.

Unë nuk e di ende me siguri nëse do të piqem ëmbëlsira të Pashkëve duke përdorur brumin e Aleksandrisë këtë vit - thjesht dua t'i kënaq të dashurit e mi me receta të reja për pjekjen e Pashkëve, për të cilat kohët e fundit "trajnova". Edhe pse gjithçka është e mundur :).

Isha shumë i kënaqur me këtë metodë të pazakontë për sa i përket prakticitetit dhe kursimit të kohës gjatë ditëve të egra para festave të Javës së Shenjtë. Në fund të fundit, ka shumë për të bërë, dhe zakonisht nuk ka kohë të mjaftueshme ...

Në këtë version, është shumë e përshtatshme që të gjithë përbërësit përveç miellit, kripës dhe rrushit të thatë të përzihen. Rezulton një brumë pa miell :), i cili lihet në një vend mesatarisht të ngrohtë për gjithë natën. Brumi "piqet" ngadalë dhe, në parim, vetë procesi nuk kërkon punë intensive kur përzihet, dhe gjithashtu nuk kërkon vëmendje të veçantë më vonë ("vallëzimi me një dajre", pasi burri im ndonjëherë komenton për kërcimin tim rreth brumit) .

Ne mengjes mjafton te gatuani brumin (kjo ndodh shpejt), ta lini te ngrihet nje here dhe te piqni keket. Por gjërat e para së pari.

Produkte për zierje:

• Qumësht i pjekur - 200 ml
• Vezë pule - 2 copë.
• E verdha - 1 pc.
• Sheqeri - 200 g
• Maja e freskët - 20 g
• Gjalpë - 100 g
• Rrush i thatë - 40-50 g
• vanilinë - 1/3 lugë çaji
• Kripë - ¼ lugë çaji
• Miell gruri - 500 g ("plus", "minus" - 50 g)
• Lëkura e dy limonëve

Përgatitja hap pas hapi

• Hapi i parë. Përzieni majanë me qumështin e pjekur të ngrohur. Mund ta blini, ose mund ta bëni vetë në një tenxhere të ngadaltë.

• Hapi dy. Rrihni vezët me sheqer derisa të treten plotësisht, por pa shumë fanatizëm (në kuptimin që nuk keni nevojë ta rrahni në shkumë, si për kremin :))

• Hapi i tretë. Nuk ka nevojë të shkrihet gjalpi, mjafton të jetë zbutur pak.

• Hapi i katërt. Të gjithë këta përbërës i përziejmë në një tas, i mbulojmë me kapak ose i mbështjellim me film ushqimor, i mbulojmë me një peshqir sipër dhe i lëmë në një vend të ngrohtë për 8-12 orë. Unë vendosa një "brumë", nëse mund ta quani kështu, në orën gjashtë të mbrëmjes. Në mëngjes në orën gjashtë kam gatuar brumin, dy orë e pesëmbëdhjetë minuta më vonë (e caktova posaçërisht kohën :)) Kam vendosur tashmë grupin e parë të ëmbëlsirave të Pashkëve për të pjekur. Një nga recetat e pakta ku keni ndjesinë se gjithçka u përgatit shumë lehtë dhe doli natyrshëm :)

• Hapi i pestë. Në mbrëmje përgatita rrushin e thatë: i lava dhe i ziej me ujë të vluar (ose çaj) për 5-7 minuta. Më pas e lashë në një peshqir letre deri në mëngjes që të thahej. Në mëngjes rrushin e thatë i “pluhura” me miell që të mos vendoseshin në ëmbëlsirat e Pashkëve.

• Hapi i shtatë. Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë. E dërgova në furrë të nxehur në 50 gradë dhe e fika. (Me ftohjen e furrës e ndeza sërish për pak kohë) Masa e brumit duhet të dyfishohet.

• Hapi i nëntë. Piqni ëmbëlsirat e Pashkëve në një temperaturë prej 170-180 gradë për 35-45 minuta.

• Ftoheni plotësisht ëmbëlsirat dhe sipër i mbuloni me glazurë. Në faqet e kësaj faqeje mund të gjeni receta për glazurat e suksesshme për çdo shije. Ose në këtë video:

Provojeni, brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë është vetëm bomba! Unë ju tregova se si ta bëni atë, ju tregova për të gjitha sekretet. Metoda nuk është kapriçioze dhe duhet të funksionojë mirë për mjeshtrat fillestarë të pjekjes së Pashkëve. Gëzuar festat të gjithëve 🙂 Ndani recetën me miqtë tuaj - klikoni në butonat e rrjeteve sociale, do t'ju jem shumë mirënjohës!

iv olendr

Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë ka një veti magjike - ju duhet vetëm të piqni një tortë të Pashkëve prej saj një herë, dhe as nuk dëshironi të mendoni për ndonjë recetë tjetër. Së pari, brumi është shumë i thjeshtë, me një orar jashtëzakonisht të përshtatshëm - brumi vendoset gjatë natës, brumi gatuhet në mëngjes dhe pas dy orësh mund t'i vendosni ëmbëlsirat në një furrë të nxehtë për t'u pjekur. Së dyti, vetë ëmbëlsirat e Pashkëve Aleksandri rezultojnë të përsosura - të buta dhe të lagështa. Kjo do të thotë, brumi nuk është i rëndë, por absolutisht jo i thatë, sikur i njomur pak me diçka aromatik. Së treti, aroma e pakrahasueshme e mallrave të pjekura, e cila arrihet përmes një teknologjie të pazakontë të brumit të brumit. Tani do të kalojmë në të gjithë procesin - do të përgatisim brumin e Aleksandrisë për ëmbëlsirat e Pashkëve hap pas hapi.

Është e rëndësishme që ju të vini re momentet themelore:

1) brumi vendoset pa miell, majaja përzihet me qumësht dhe furra - sheqer, gjalpë dhe vezë;

2) brumi duhet të vendoset përpara se të shkoni në shtrat, pastaj, duke u ngritur në mëngjes në orën 9:00, deri në orën 12 do të keni një varg ëmbëlsirash të mrekullueshme të gatshme të Pashkëve, në të cilat zemra juaj gëzohet dhe mbushet me krenari për aftësitë tuaja në pjekje;

3) brumi i fermentuar duket shumë i pazakontë, mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë, mos ngurroni të derdhni miell në brumë dhe të filloni të gatuani brumin;

4) ena për brumin duhet të jetë mjaft e madhe, pasi pas përzierjes së miellit në brumë do të rritet katër herë - brumi im ngriti pak kapakun e një tigani të madh;

5) rrushi i thatë dhe frutat e ëmbëlsuar për brumin e Aleksandrisë nuk kanë nevojë të spërkaten me miell - struktura e brumit është e tillë që i mban mirë aditivët dhe ata nuk "bien" në fund;

6) brumi është shumë i butë, por jo i rrjedhshëm, cilësia e tij varet drejtpërdrejt nga sa mirë e keni gatuar - mjaftojnë 10 minuta që brumi të marrë një strukturë kaq të varur, e cila duket shumë qartë në foto,

7) Mbushni format e kekut jo me shume se gjysma, sepse brumi ngrihet mire ne furre.

Recetë hap pas hapi për të bërë brumin e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë

Nëse dëshironi të provoni të bëni brumin e tortës së Pashkëve Aleksandri, atëherë dëshira juaj do të krijojë një zakon të garantuar për të bërë pasta të Pashkëve pikërisht nga një brumë i tillë, i cili quhet edhe vjenez. Qëndrimi i detyrueshëm afatgjatë i brumit pa miell krijon kimi magjike kur brumi i pasur me maja bëhet aromatik edhe pa shtimin e erëzave tradicionale.

Përbërësit:

• Miell - 1500 g;
• Vezë - 6 copë;
• Sheqeri - 500 g;
• Maja e freskët - 50 g (ose maja e thatë e menjëhershme - 11 g);
• Qumësht - 500 ml;
• Rrush i thatë - 150 g;
• Gjalpë - 300 g;
• Sheqer vanilje - 2 qese me 11 gram ose kardamom - 1 majë.

Mënyra e gatimit

Thyeni vezët në një enë të madhe.

Shtoni sheqer në vezë.

Rrihni lehtë përzierjen e sheqerit dhe vezëve duke përdorur një vozis druri ose kamxhik.

Thërrmoni majanë e freskët në qumësht të ngrohtë.

Hidheni përzierjen e qumështit me majanë në përzierjen e sheqerit me vezë.

Shkrini gjalpin në mikrovalë për 30 sekonda për ta shtuar në brumin e Aleksandrisë. (Nëse e nxirrni gjalpin nga frigoriferi një orë para përgatitjes së brumit, ai do të bëhet i butë dhe mund ta vendosni menjëherë në tigan.)

Pasi të keni gatuar brumin derisa të jetë i qetë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për dymbëdhjetë orë në një vend mjaft të ngrohtë. (Për shembull, mund ta ngrohni furrën, ta fikni, ta lini të ftohet në një temperaturë ku ajri të mos jetë më i nxehtë, por i ngrohtë dhe ta vendosni brumin aty.) Pas vetëm disa orësh, patjetër do të dëgjoni një aromë e pasur nga brumi i brumit të tortës së Pashkëve Aleksandri.

Në brumin e përgatitur shtojmë miell gruri të situr.

Ziejeni brumin tërësisht. Nëse e përzieni me duar, mund të ndjeni strukturën "lidhëse" të këtij brumi.

Në brumin tonë Aleksandri shtojmë rrush të thatë të renditur, të larë dhe të tharë. Nëse dëshironi, rrushi i errët fillimisht mund të ngjyhet në alkool të fortë - uiski, raki, Calvados ose rum.

Lëreni brumin të ngrihet dhe gatuajeni nja dy herë për dy orë. Pas së cilës mund ta ndani brumin Aleksandrian në pjesë në mënyrë që të piqni ëmbëlsirat e Pashkëve pas formësimit dhe korrigjimit. Mos i mbushni kallëpet më shumë se përgjysmë sepse brumi do të ngrihet akoma. Në tepsi, lëreni brumin të ngrihet për 20 minuta përpara se ta piqni (ky proces quhet "përpunim".

Koha e pjekjes nga brumi i Aleksandrisë varet nga pesha e produktit, kështu që ëmbëlsirat më të vogla të Pashkëve mund të jenë gati në vetëm tridhjetë minuta nëse i piqni në një furrë të parangrohur në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Ëmbëlsira të mëdha të Pashkëve mund të piqen për rreth një orë derisa brumi i Aleksandrisë të jetë pjekur plotësisht. Do të jetë shumë e shijshme! Kaloni një përvojë të këndshme gastronomike!

Shtoni një recetë
Tek të preferuarat

Një nga miqtë e mi vlerësoi recetën e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë. Asaj i pëlqeu shumë vetë brumi dhe fakti që ëmbëlsirat nuk u bajatën për një kohë të gjatë. Unë gjithmonë piqem një grup provë të ëmbëlsirave të Pashkëve para festës, duke zgjedhur një recetë. Vendosa ta provoja dhe nuk u pendova.

Receta doli të jetë e thjeshtë; përgatitja e brumit të tortës së Pashkëve Aleksandri ishte e lehtë për mua. Më pëlqeu shumë procesi i përgatitjes së ëmbëlsirave të Pashkëve sipas kësaj recete; nuk keni nevojë të gatuani dhe shkrini brumin shumë herë. Duhet të rezervoni produkte cilësore; brumi i Aleksandrisë përgatitet me qumësht të pjekur. Tortat e mia të përfunduara të Pashkëve dolën me gëzof, të gjatë, me kapelën e duhur. Nuk lëvizte dhe nuk u plas. Unë rekomandoj ta provoni, dhe ju mund të vendosni vetë nëse kjo është receta juaj apo jo. Le të fillojmë përgatitjen e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë.

Shije Info Kulichi

Përbërësit

• Gjalpë 125 g;
• miell gruri 600 g;
• Sheqeri - 280 g;
• Vezë pule - 3 copë;
• Fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë - 1 gotë;
• Qumësht i pjekur - 250 ml;
• Maja e gjallë - 30 g;
• Sheqer vanilje - 1 qese;
• Kripë - 1 lugë çaji (pa rrëshqitje);
• Lustër - 1 qese.

Numri i servirjeve - 8 copë. (8 ëmbëlsira të Pashkëve me diametër 90 mm ose 4-6 ëmbëlsira të Pashkëve 134 mm secila). Koha e përgatitjes 16 orë (përfshirë brumin, qëndrimin dhe pjekjen).

Si të gatuaj tortën e Pashkëve Aleksandriane

Për të përgatitur tortën e Pashkëve, të gjithë përbërësit duhet së pari të hiqen nga frigoriferi një orë para gatimit. Për brumin do të përdorim 2 vezë të plota dhe 1 të verdhë veze. Ndani të verdhën nga e bardha. Vendosni vezët në një tas.

Shtoni sheqerin në vezë dhe rrihni gjithçka derisa të bëhet me gëzof.

Kur rrahni, mos përdorni kamxhik metalik ose pirun. Është më mirë të armatoseni me një shpatull druri.

Për të përgatitur tortën e Pashkëve, përdorni maja të freskëta. Do të na duhen 30 gram. Vendosni majanë në një tas, derdhni qumësht të ngrohtë të pjekur. Torta e Pashkëve të Aleksandrisë ndryshon nga torta e zakonshme klasike e Pashkëve në atë që piqet me qumësht të pjekur, i cili i jep produktit të pjekur një shije të veçantë. Përzieni majanë në qumësht.

Bashkoni përzierjen e majave dhe sheqerit me vezë dhe përzieni përsëri.

Shtoni gjalpë në temperaturën e dhomës (jo gjalpë të shkrirë) në përzierje dhe përzieni. Copat e gjalpit do të notojnë në sipërfaqe. Është në rregull. Rrihni përsëri mirë dhe duke e mbuluar tasin me një peshqir ose film të lagur, lëreni brumin të vijë për 8-12 orë.

E shtrova brumin në orën 22:00 dhe në orën 10 brumi ishte gati. Brumi nuk u rrit ndjeshëm në vëllim, por flluska, dhe gjalpi notoi në sipërfaqen e masës.

Pas 12 orësh, brumit që rezulton shtoni miell të situr dhe gatuajeni brumin. Brumi do të jetë ngjitës dhe viskoz.

Shtoni lëkurën e limonit ose portokallit, sheqer vanilje nga një qese dhe pak kripë në brumë. Nëse përdorni vanilinë, duhet të mbani mend se shumë vanilinë mund të prishë tortën (torta do të ketë shije të hidhur). Është më mirë të përdorni sheqer vanilje ose vaj vanilje f. Dr. Watker, mund të përdorni ekstrakt vanilje.

Brumi duhet të gatuhet mirë. Mund të përdorni një mikser, por ëmbëlsira do të jetë më e shijshme nëse aplikoni duart e kujdesshme të amvisës dhe e përzieni mirë brumin.

Shtoni rrush të larë dhe fruta të ëmbëlsuara në brumë dhe gatuajeni përsëri.

Zgjidhni një tas të madh për të rritur brumin. Duhet të lahet dhe të thahet. Vendoseni brumin në një tas të pastër dhe të thatë.

Rrjeti ngacmues

Mbulojeni enën me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë.

Përgatitni kallëpe për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Mora formularë letre. Nga kjo sasi brumi mora 1 forme te madhe dhe 5 te mesme si ne foto. Nuk ka nevojë të lyeni kallëpet me vaj.

Ziejeni brumin pas 2-3 orësh. Ndani dhe vendoseni në kallëpe në mënyrë që çdo kallëp të mbushet me brumë deri në 1/3 e vëllimit të përgjithshëm.

Mbulojini kallëpet me film ngjitës. Gjatë kohës së pushimit, pjesa e sipërme e brumit mund të gërryhet dhe të thahet. Për të parandaluar që brumi të humbasë lagështinë e çmuar, mbuloni kallëpet me brumin me film ngjitës dhe hiqeni kur brumi të arrijë buzën e kallëpit. Nëse brumi bie në kontakt me filmin, mund të ngjitet. Qërimi i filmit mund të dëmtojë brumin dhe të bëjë që ai të bjerë.

Duke marrë parasysh këtë, duhet të vini re momentin kur duhet të hiqni filmin në kohën e duhur në mënyrë që brumi të mos e prekë atë. Kalojini ëmbëlsirat në tepsi në një tepsi.

Ngroheni furrën në 160-170 gradë. Format me brumin i vendosim në furrën e nxehtë në nivelin më të ulët (raft). Mbyllni furrën dhe piqeni për 15 minuta pa e parë apo hapur furrën. Pas 15 minutash, torta do të ngrihet dhe do të marrë një ngjyrë kafe të lehtë. Tani mund të shikoni në furrë, por torta do të jetë gati vetëm pas 30-40 minutash nga fillimi i pjekjes. Gatishmërinë e tortës së Pashkëve mund ta kontrolloni me një shkop druri duke shpuar me të tortën e Pashkëve. Duhet të dalë e thatë nga torta. Ftoheni ëmbëlsirat e pjekura. E lyejmë me glazurë të përgatitur sipas udhëzimeve të paketimit. Dekoroni me pika sheqeri të Pashkëve.

Torta e Pashkëve të Aleksandrisë rezulton e shijshme dhe e ëmbël. Thërrmimi i tortës së Pashkëve është poroz, duke parë prerjen mund të kuptoni se si do të jetë pjesa e brendshme e tortës së Pashkëve.

Për të pjekur tortën e Pashkëve kam përdorur vetëm rrush të thatë, por mund të përdorni fruta të ndryshme të ëmbëlsuar dhe fruta të thata (kajsi të thata, fiq, kumbulla të thata, qershi të thata).

E bukura e këtij brumi është se torta është relativisht e lehtë për t'u përgatitur. Mund ta lini brumin brenda natës për të përgatitur brumin, dhe në mëngjes gatuajeni brumin dhe pas vetëm 3-4 orësh do të merrni ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve. Kaloni një festë të këndshme të Pashkëve dhe ëmbëlsira të shijshme të Pashkëve të Aleksandrisë.

Sot dua t'ju tregoj dhe t'ju tregoj se si të përgatisni tortën e Pashkëve të Aleksandrisë hap pas hapi. Amvisat zakonisht shpenzojnë shumë përpjekje fizike për të përgatitur brumin për ëmbëlsirat e Pashkëve. Ndonjëherë të gjithë anëtarët e familjes marrin pjesë në procesin e zierjes. Procesi i krijimit të brumit të Pashkëve për gjyshen time zgjati pothuajse një ditë dhe ishte një detyrë intensive e mundimshme. Brumi i Aleksandrisë apo vjenez më bëri përshtypje 200%. Nuk jam lodhur fare! Procesi i zierjes është aq i përshtatshëm sa nuk mund ta imagjinoni. Nuk kushton asgjë për një grua që punon të përgatisë një tortë të tillë. Zakonisht këtë tortë e vendosin brenda natës, por, si opsion, mund të gatuani brumin në mëngjes, dhe pas punës shtoni përbërësit që mungojnë dhe për 3-4 orë do të keni gati ëmbëlsira të shijshme për Pashkë.

Receta Kulich Alexandria me foto hap pas hapi

Le të flasim për testin. E veçanta e teknologjisë është se brumi në brumin e Aleksandrisë bëhet në bazë të qumështit të pjekur, majasë, gjalpit, vezëve, por pa shtuar miell. Majaja është aktivizuar. Dhe brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve vendoset brenda natës. Ju lutemi vini re se brumi në vetvete është ngjitës dhe nuk ka nevojë të shtoni miell shtesë gjatë zierjes. Pastaj thërrimet rezulton e ajrosur dhe poroze, por në të njëjtën kohë sikur e ngopur. Kur shtrydhni ëmbëlsira të pjekura të Pashkëve, brumi rimerr shpejt formën e tij. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e shijshme të Pashkëve, jo të rënda dhe jo të thata, kjo recetë e suksesshme, e provuar nga shumë amvisa, do të jetë një dhuratë nga perëndia për ju. Sidomos për lexuesit e faqes do t'ju tregojmë dhe do t'ju tregojmë receta të mira:

si te pergatisim brumin e kekut Aleksandrian te Pashkeve

Nga kjo sasi produktesh mora 3 ëmbëlsira të mëdha dhe 2 të mesme.

Ky brumë i tortës së Pashkëve është i shkëlqyer në të gjitha rastet. Mund ta lini brumin gjatë gjithë natës dhe në mëngjes shtoni miellin dhe përbërësit që mungojnë dhe gatuajeni brumin. Pas 2-3 orësh do të përshtatet dhe mund të formoni ëmbëlsirat dhe t'i piqni. Receta e ëmbëlsirave të Pashkëve Aleksandriane nuk kërkon një sasi të madhe përbërësish dhe është mjaft demokratike në përbërjen e tyre. Procesi nuk kërkon punë intensive. Zierja mund t'i besohet një mikser brumi ose një mikser dore të rregullt.

Koha e gatimit - 15 orë (9-12 orë për brumin + 3 orë për zierje dhe pjekje)

Kuzhina: Evropiane

Përbërësit:

• vezë pule - 3 copë,
• qumësht i pjekur 250 ml (ngrohni deri në 40 gradë),
• miell gruri - 600 g,
• maja e gjallë - 50 g,
• sheqer - 2 gota,
• gjalpë 120 g,
• sheqer vanilje - 1 qese (25 g ose 1,5 lugë çaji),
• kripë - 1 lugë çaji (pa një rrëshqitje),
• rrush i thatë - 100 gr. (mund të vendosni më shumë ose të shtoni fruta të tjera të ëmbëlsuara),
• lustër - 1 qese.

Procesi i gatimit:

Për të përgatitur brumin e Aleksandrisë për ëmbëlsirat e Pashkëve (i quajtur edhe brumë vjenez), merrni tre vezë. Vezët dhe gjalpin i hiqni paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës. Rrihni 2 vezë dhe 1 të verdhë veze në një tas. Ndani proteinën e mbetur në një enë të vogël dhe vendoseni në frigorifer. Në bazë të saj do të përgatisim glazurën. Nëse një pjesë e të verdhës futet në të bardhë, e bardha nuk do të rrihet. Prandaj procedura e ndarjes së të verdhës nga e bardha duhet bërë me kujdes. Nëse ena e ruajtjes së proteinave është e yndyrshme, as proteina nuk do të fshihet. Ju lutemi merrni parasysh këtë.

Shtoni 1,5 gota sheqer në vezë në një tas. Për ata që duan ëmbëlsira të ëmbla, mos ngurroni të shtoni 2 gota sheqer. Me një shpatull druri ose silikoni rrihni vezët me sheqer. Është e rëndësishme të mos përdorni objekte metalike.

Vezëve shtoni gjalpë dhe rrihni masën me të njëjtën lugë. Gjalpi do të notojë në sipërfaqen e përzierjes së vezëve. Kështu duhet të jetë. Ju nuk mund ta shkrini gjalpin derisa të bëhet i lëngshëm. Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, por jo i shkrirë në gjendje të lëngshme.

Brumi i Aleksandrisë përgatitet me maja të gjallë. Në përgjithësi, është zakon të përgatitni ëmbëlsira të vërteta të Pashkëve duke përdorur maja të freskët të ngjeshur, por ruani majanë e thatë të çastit për simite. Thyejeni majanë në copa me gishta.

Mbi maja hedhim qumështin e pjekur dhe e tretim. Kjo do të ndodhë shumë shpejt.

Shtoni përzierjen e majave në përzierjen e vezëve dhe përzieni përsëri. Copat e gjalpit ende do të notojnë në sipërfaqen e lëngut. Kështu duhet të jetë. Rrihni mirë përzierjen.

Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 12 orë. Për ata që kanë frikë se brumi do të largohet nga tasi gjatë kësaj kohe, nxitoj t'ju siguroj se masa do të fermentohet, por vëllimi nuk do të rritet shumë, por ena me brumin duhet të jetë mjaft e gjerë.

Pas 12 orësh, hiqni filmin. Llamba do të jenë të dukshme në sipërfaqen e lëngut. Vaji do të notojë akoma. Shosh miellin e tortës së Pashkëve dy herë dhe shtojeni brumit në tufa. Së pari 50% miell. Lëngun e përziejmë me miell, shtojmë edhe 50% miell.

Hiqni lëkurën nga një portokall mesatar. Hiqni lëkurën në mënyrë që të mos prekni pjesën e verdhë në të bardhë të lëkurës së portokallisë. Ne kemi nevojë për lëkurë portokalli. Pjesa e verdhë e lëkurës jep hidhërim. Shtoni lëkurën dhe një çerek lugë çaji kripë, sheqer vanilje në brumë.

Brumi për pjekjen e Pashkëve mund të gatuhet me dorë ose me mikser me ngjitës brumi. Koha e përzierjes është 10-15 minuta. Shtoni rrush të larë dhe të renditur në brumë. Mund të shtoni aditivë të tjerë, siç janë frutat e ëmbëlsuar. Nuk mund ta prishësh qullin me vaj.

Kur brumi të jetë gati, formoni atë në një top. Vendoseni në fund të një tasi (tasi duhet të jetë mjaft i thellë). Brumi do të rritet 3-4 herë. Ngrihet shpejt dhe mjaft lehtë. Mbulojeni enën me film ushqimor dhe transferojeni në një vend të ngrohtë dhe të qetë. Mund ta vendosni diku afër baterisë. Nëse përdorni furrë të ngrohtë ose tenxhere të ngadaltë për t'u ngritur, mbani mend se në temperatura mbi 40 gradë majaja shkatërrohet dhe nuk rritet.

Për të pjekur ëmbëlsira të Pashkëve, mund të përdorni kallëpe letre, silikoni ose metali. Çdo do të bëjë. Unë përdor ato prej letre. Format e letrës nuk i lyej me vaj. Tortat e gatshme ndahen në mënyrë të përkryer nga letra dhe nuk ka nevojë t'i lyeni me yndyrë. Nëse muret e formës së letrës janë të lyer me yndyrë, atëherë brumi nuk do të ketë asgjë për të mbajtur gjatë korrigjimit. Nëse po flasim për forma metalike, atëherë ato mund të mbështillen brenda me letër pjekjeje. Më pas keku do të dalë lehtësisht nga kallëpi pas pjekjes.

Pas 3 orësh nga momenti i zierjes, brumi do të trefishohet në masë. Këtu mund të shikoni. Brumi qëndroi për 2.5 orë. I dhashë edhe pak kohë dhe kur arriti në buzë të tasit, e brumosa.

Vendosni një copë brumi në çdo kallëp në mënyrë që të mbushë kallëpin 1/3 e rrugës. Kur e vendosni brumin në kallëpe, kujdesuni që rrushi i thatë të mos dalë në sipërfaqe. Kur të piqet, do të digjet dhe nuk do të mund ta mbytni më në një bazë të përshtatshme. Brumi do të bjerë ndjeshëm. Gjithçka duhet të sigurohet menjëherë. Mbuloni tavat e përgatitura me film ushqimor. Në këtë mënyrë sipërfaqja nuk do të gërryhet gjatë korrigjimit.

Pas 30 minutash brumi do të arrijë kufijtë e tavës. Kur piqen, tashmë në furrë, ëmbëlsirat do të rriten akoma.

Ngrohim furrën në 160 gradë, dhe ëmbëlsirat do t'i pjekim në këtë temperaturë. Zakonisht brumi piqet në 180 gradë, por në temperatura të larta torta do të jetë shumë e errët dhe madje mund të digjet. Kallëpët me brumin e pjekur i kalojmë me kujdes në një tepsi dhe më pas i vendosim në furrë për pjekje. Gjatë lëvizjes së brumit, mos e lëshoni, mos e goditni ose mos veproni ashpër. Brumi është shumë i butë dhe mund të bjerë.

Hiqini ëmbëlsirat e përfunduara nga furra dhe ftohuni plotësisht. Hiqni të bardhën e 1 veze nga frigoriferi. Përdorni glazurën e blerë në dyqan sipas udhëzimeve të paketimit, ose shtoni pak kripë dhe disa pika lëng limoni në të bardhën e vezës. Shtoni 4 lugë gjelle. lugët e sheqerit pluhur dhe rrahim masën derisa të zbardhet dhe të bëhet me gëzof. Lubrifikoni ëmbëlsirat e Pashkëve me përzierjen që rezulton. Dekoroni sipas dëshirës tuaj.

Në çdo kuptim, brumi është i mrekullueshëm, dhe ëmbëlsirat e përfunduara dalin plot vrima, thërrimet janë shumë të buta.

Receta e ëmbëlsirave të Pashkëve të Aleksandrisë ose Vjenës me foto nga Varvara Sergeevna posaçërisht për faqen Good Recipes

Festa e ndritshme e Pashkëve po vjen së shpejti dhe për një kohë të gjatë ka pasur një traditë të pjekjes së ëmbëlsirave të Pashkëve për Pashkë. Dhe megjithëse kam një recetë të testuar me kohë, ndonjëherë dua të gatuaj diçka të re. Vitin e kaluar kam pjekur ëmbëlsira të Pashkëve pa maja, recetë. Por vajza ime vendosi të provonte brumin e tortës së Pashkëve Aleksandri.

Ajo u tërhoq jo vetëm nga emri, por edhe nga premtimi se ishte thjesht një bombë, jo një recetë. Bomba nuk është bombë, por ëmbëlsirat e saj dolën vërtet të shijshme, rishikimi im për këtë recetë është më pozitivi. Këtë vit vendosa të gatuaj ëmbëlsira të Pashkëve nga ky brumë.

Brumi i tortës së Pashkëve të Aleksandrisë - recetë hap pas hapi

Meqë ra fjala, receta jonë familjare është e ngjashme me brumin Aleksandri për nga përbërësit, por mënyra e gatimit është shumë e ndryshme.

Kur nëna ime më mësoi se si të piqja ëmbëlsira të Pashkëve, ajo gjithmonë thoshte se brumi i tortës së Pashkëve "i do duart tuaja". Çfarë do të thotë kjo? Fakti është se duhet të gatuhet shumë mirë, por kjo nuk është e lehtë për t'u bërë. Brumi është i pasur, i rëndë dhe është dashur pak përpjekje për ta bërë atë.

Kur lexova recetën e brumit të Aleksandrisë, veçoria e tij dalluese ishte se nuk keni nevojë ta gatuani për një kohë të gjatë, dhe brumi bëhet krejtësisht ndryshe. Siç tha vajza ime, pasi piqa ëmbëlsirat e Pashkëve, receta ishte me të vërtetë një bombë, ata nuk zhgënjyen - nuk ishte e vështirë për t'u përgatitur dhe doli e drejtë herën e parë.

E vetmja gjë që do t'ju them është se si ta bëni atë, por, mjerisht, nuk do të ketë foto hap pas hapi. Vajza ime bëri një foto vetëm me ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve. Por receta, për mendimin tim, nuk është e ndërlikuar, mendoj se gjithçka do të jetë e qartë për ju.

Përbërësit:

• qumësht i pjekur - 1 litër
• sheqer i grimcuar - 1 kilogram
• gjalpë - 500 gram
• vezë - 10 copë
• të verdhat e vezëve - 3 copë
• maja - e freskët 150 gr. (vajza ime e përgatiti duke përdorur maja të thatë - 3 pako të vogla maja buke)
• kripë - 1 lugë çaji
• sheqer vanilje - 2 - 3 thasë
• konjak - 2 lugë
• rrush të thatë (fruta të ëmbëlsuara) - 200 gram
• miell - 2,5 kilogramë

Përshkrimi hap pas hapi i recetës:

1. Gjalpi duhet të hiqet paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të jetë i butë.
2. Ngroheni qumështin, por jo derisa të jetë i nxehtë, duhet të jetë i ngrohtë, shtoni maja në të, përzieni.
3. Rrihni të gjitha vezët plus 3 të verdhat (të bardhat do të përdoren për glazurë), por jo shumë, shtoni sheqerin dhe rrihni përsëri gjithçka së bashku.
4. Qumështit me maja i shtojmë vezët e rrahura me sheqer dhe gjalpin e grirë. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 8 - 12 orë.
5. Nëse shtoni rrush të thatë, duhet ta mbani në ujë të vluar për pak kohë, pastaj t'i thani dhe përzieni me një sasi të vogël mielli në mënyrë që të shpërndahen më mirë në të gjithë brumin.
6. Shtoni produktet e mbetura në brumin e përfunduar - kripë, sheqer vanilje, konjak, rrush të thatë dhe miell. Shtoni pjesën më të madhe të miellit menjëherë, por jo të gjithë, shikoni situatën, sepse mielli është i ndryshëm. Brumi i Aleksandrisë duhet të dalë i butë, madje mund të duket se nuk ka miell të mjaftueshëm, por mielli i tepërt nuk nevojitet, duhet të jetë kështu - ngjitës dhe viskoz, por jo i përhapur. Për ta bërë më të përshtatshëm për të gatuar, ju mund të lubrifikoni duart tuaja me vaj vegjetal.
7. Mbulojeni brumin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë, por që të rritet, do të duhet shumë më pak kohë - 1,5-2 orë, duhet të rritet në vëllim me rreth 2 herë.
8. Nuk ka nevojë të gatuani më brumin. Edhe unë, edhe vajza ime pjekim ëmbëlsira të Pashkëve në forma metalike. Ato duhet të lyhen me vaj vegjetal; në fund mund të vendosni letër pergamene të lyer me vaj, të prerë në madhësinë e pjesës së poshtme të kallëpit.
9. Mbushni tavën e kekut në 1/3 e madhësisë me brumë dhe lëreni që brumi të rritet. Duhet të ngrihet pothuajse deri në skajin e tavës dhe më pas t'i vendosim ëmbëlsirat në një furrë të parangrohur dhe t'i pjekim në 180 0. Koha e pjekjes varet nga madhësia e tavës dhe mund të jetë 30-45 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri.
10. Mbi tortat e Pashkëve zbukurojmë me krem ​​dhe dekorime të tjera të ndryshme, prej të cilave tashmë ka një larmi të madhe në supermarketet tona.

Nuk ka rëndësi nëse piqni ëmbëlsira të Pashkëve Aleksandriane apo sipas recetës tuaj familjare, ka tradita që amvisat i kanë respektuar për një kohë të gjatë.

• Ata gjithmonë përgatiteshin për festën e ndritshme të Pashkëve dhe ishte një punë e këndshme, ata e mbanin shtëpinë të pastër dhe të rregullt.
• Është zakon të lyeni vezët dhe të piqni ëmbëlsira të Pashkëve të Enjten e Madhe dhe jo vetëm që shtëpia duhet të jetë e pastër, por zemra dhe mendimet duhet të jenë të pastra dhe të ndritshme.
• Para fillimit të përgatitjes së brumit, amvisat vendosin një përparëse të pastër, shtëpia duhet të jetë e qetë, pa zhurmë.
• Gjatë përgatitjes, amvisat nuk nxitonin, bënin gjithçka tërësisht, me zell të veçantë, lexonin një lutje duke gatuar brumin. Kishte një shenjë të tillë - nëse pjekja e Pashkëve doli e harlisur dhe e shijshme, atëherë lumturia dhe prosperiteti e prisnin familjen, por nëse zonja nuk kishte sukses në ëmbëlsirat e Pashkëve, atëherë zhgënjimi dhe dështimi e prisnin familjen.
• Vakti i Pashkëve fillonte gjithmonë me tortën e Pashkëve dhe nuk pritej kurrë vertikalisht. Së pari, pjesa e bukur e tortës së Pashkëve u pre në horizontale, por nuk u ngrënë menjëherë. Torta e mbetur e Pashkëve u pre gjithashtu horizontalisht dhe u shpërnda një nga një të gjithë anëtarëve të familjes. Nëse keku i Pashkëve do të mbetej, atëherë e mbulonin me majë dhe e bënin këtë derisa torta e Pashkëve të ishte ngrënë plotësisht, vetëm atëherë hëngrën sipër.

Këto ishin traditat, ndoshta i keni në familjen tuaj, ose ndoshta do të merrni parasysh diçka.

Si përfundim, unë sugjeroj të shikoni një video se si të përgatisni glazurën e proteinave.

Nëse nuk keni pjekur kurrë mallra të pjekura të Pashkëve, provoni brumin e tortës së Pashkëve të Aleksandrisë. Mos kini frikë, patjetër do t'ia dilni mbanë dhe aroma e vaniljes, pjekjes dhe dekorimit do të shtojë një atmosferë të veçantë. Shijoni përpjekjet tuaja para festave, dashurinë dhe mirësinë.

Elena Kasatova. Shihemi pranë oxhakut.