Gjizë e Pashkëve - receta gatimi. Si të gatuajmë Pashkët klasike "Mbretërore" (gjizë) në shtëpi
Gjiza e Pashkëve është një pjatë e butë, e ajrosur, shumë e shijshme e tryezës së Pashkëve. Ne i kemi të gjitha sekretet e gatimit!
- 1 kg gjizë
- 3 te verdha veze
- 150 g salcë kosi 30%
- 1 filxhan sheqer
- një majë kripë
- 1-1,5 gota rrush të thatë
- kajsi të thata dhe kumbulla të thata për dekorim
Fshijeni gjizën.
Në një tas të veçantë, shtoni sheqer në të verdhat e vezëve.
Grini sheqerin me të verdhat, shtoni kripë.
Shtoni masën e vezëve në gjizë, përzieni.
Lëshoni kosin. Nëse salcë kosi e blerë në dyqan, atëherë është më mirë të merrni më yndyrë - 30%.
Lani rrushin e thatë, lërini të thahen pak. Kombinoje me gjizë.
Përziejeni derisa të jetë e qetë.
Bëhuni gati për Pashkë. Mund të përdorni çdo pjatë që ka një vrimë për të kulluar lëngun e tepërt.
Vendosni një kullesë në një tas (ose, për shembull, një tas sallate), në të cilin hirra do të kullojë.
Vendosni një garzë të pastër të palosur në gjysmë në një kullesë. Garza duhet të jetë e mjaftueshme për të mbuluar plotësisht Pashkët me të.
Vendoseni të gjithë masën e gjizës në napë, lëmoni sipër.
Mbuloni Pashkët me garzë.
Vendosni një shtyp në krye.
Vendoseni Pashkën të kullojë në të ftohtë për disa orë (ose një ditë). Garzë e hapur.
Vendoseni enën me kokë poshtë sipër kullesës dhe kthejeni me kujdes kullesën. Hiqni garzën.
Dekoroni Pashkët me kajsi të thata dhe kumbulla të thata.
Receta 2: gjizë Pashkë me qumësht të kondensuar të zier
- gjizë - 400 gr
- gjalpë - 150 gr
- salcë kosi - 150 gr
- qumësht i kondensuar i zier - 400 gr
- rrush i thatë - 100 gr
Hidhni rrush të thatë me ujë të nxehtë dhe lëreni për 10-15 minuta.
Kombinoni gjizën, gjalpin, kosin dhe qumështin e kondensuar në një tas. Të gjitha ushqimet duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
Rrihni me mikser derisa të jetë homogjen.
Lani rrushin e thatë dhe shtoni në masën e gjizës.
Rreshtoni një pasochnik, tas, kullesë ose sitë me garzë në disa shtresa.
Masën e gjizës e vendosim në napë.
Hidheni pasochnikun në një tas të thellë, mbështillni garzën, vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një ngarkesë. Vendoseni në një vend të freskët për një ditë.
Zhbllokoni napë dhe kthejeni pashkën në një pjatë. Hiqni me kujdes qesen e fasules dhe hiqni garzën. Ju bëftë mirë!
Receta 3: krem djathi i Pashkëve
Recetë shumë e thjeshtë dhe mjaft e shpejtë.
- gjizë 1 kg
- sheqer i grimcuar 200 g
- të verdhat e vezëve 4 copë.
- kavanoz me krem shtëpiak gjysmë litri
- aditivë për shijen tuaj: rrush të thatë, kumbulla të thata, kajsi të thata, arra, fruta të ëmbëlsuara, etj.
- ju mund të shtoni manaferrat, banane, portokall, kivi, pjeshkë çfarëdo që ju pëlqen
- gjalpë 300 gram
- një qese me vanilinë ose sheqer vanilje
Mbështilleni gjizën me dy shtresa garzë dhe vendoseni nën shtypës për rreth 6 orë, lëngu i tepërt duhet të largohet.
Fërkojeni gjizën përmes një sitë.
Përzieni kremin e bërë në shtëpi 250 g me katër të verdha. Ngrohni pjesën e dytë (250 g të tjera) të kremit në zjarr, por mos e zieni.
Fusim masën kremoze me vezë në kremin e ngrohur mirë, përziejmë dhe mbajmë në zjarr edhe për 2-3 minuta të tjera, masa duhet të trashet. E heqim nga zjarri. Krem gjalpin dhe sheqerin tërësisht me sheqer.
Hidhni rrushin e thatë me ujë të vluar, më pas vendosni një pecetë për t'u tharë. Pritini kajsitë dhe frutat e thata në kubikë të vegjël.
Shtoni masën e gjalpit dhe sheqerin e vaniljes në gjizën e grirë, përzieni, derdhni kremin dhe rrihni mirë me një mikser për të formuar një masë me gëzof me një konsistencë uniforme. Hidhni fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë.
I trazojmë sërish që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e gjizës.
Rreshtoni kallëpet me garzë të lagur.
Presim masën e gjizës në format e përgatitura për Pashkë, vendosim sipër shtypjen dhe mbajmë në frigorifer për 11 orë.
Pasi të keni nxjerrë gjizën e Pashkëve nga kallëpi, dekorojeni sipër me fruta ose ëmbëlsira dhe shërbejeni.
Receta 4: gjizë Pashkë me kajsi të thata dhe fruta të ëmbëlsuara
- gjizë - 1,5 kg;
- sheqer - 1 kg;
- vezë - 10 copë;
- gjalpë - 200 gram;
- salcë kosi 25% yndyrë (është më mirë të përdoret shtëpi) - 0,5 litra;
- sheqer vanilje - 1 pako;
- rrush të thatë - 2 gota (mund të jetë më shumë - për një amator);
- kajsi të thata, fruta të ëmbëlsuara.
Fërkojeni gjizën në një rende të trashë ose përmes një sitë derisa të jetë e qetë.
I rrahim vezët në një enë të veçantë.
Shtoni sheqerin në vezë, rrihni me një rrahëse derisa të jenë të lëmuara.
Masa që rezulton i shtohet gjizës.
Përziejini mirë.
Shkrini gjalpin në një banjë me ujë ose në mikrovalë, shtoni në gjizë.
Përziejini të gjithë përbërësit butësisht dhe vendoseni në një zjarr minimal. Duke e përzier vazhdimisht, sillni përzierjen në një gjendje të nxehtë, duke shmangur zierjen.
Pasi të jetë ftohur pak, derdhni përmbajtjen në një qese lecke (mund të përdorni një këllëf të pastër jastëku ose garzë të palosur në disa shtresa) dhe varni për të paktën 12 orë për të hequr lagështinë e tepërt (nëse gjiza është shumë e lagur, mund ta përdorni shtypje).
Shpëlajeni rrushin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, thajeni. Lajmë kajsitë e thata të prera në copa të vogla.
Gjizën e Pashkëve e shtrojmë në vazo në shtresa duke e alternuar me rrush të thatë.
Shtresa e sipërme e Pashkëve është rrush i thatë. Shtoni kajsi të thata dhe fruta të ëmbëlsuara.
Gjiza e Pashkëve është gati për t'u ngrënë! Duhet të ruhet në frigorifer.
Receta 5: Pashkë me krem kremi (Foto hap pas hapi)
- 500 g gjizë yndyrore (është më mirë të mos merrni gjizë të thartë),
- 3 vezë,
- 1 filxhan sheqer,
- 200 ml krem
- lëngun e gjysmë limoni
- vanilinë,
- rrush i thatë,
- fruta të thata,
- fruta të ëmbëlsuar,
- 100 g gjalpë
Grini gjizën përmes një sitë ose rrotulloni 2 herë në një mulli mishi. Mënyra më e lehtë është të bluani gjizën për Pashkë me një blender në një gjendje si paste.
Frutat e thata derdhen me ujë të vluar në mënyrë që të dalin të gjitha kimikatet prej tyre. Lajmë. E grijmë me thikë. Nëse i shtoni kumbullat e thata të grira në gjizën e Pashkëve, mbani në mend se kjo do t'i japë gjizës një nuancë kremoze. Shtrydhni lëngun e limonit dhe hiqni farat nëse kanë arritur atje.
Në gjizën e grirë shtoni fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë dhe lëng limoni.
Ne përziejmë gjithçka.
Për fudge, rrihni vezët dhe sheqerin derisa të bëhen me gëzof (rreth 5 minuta). Shtoni kremin në to, përzieni. Vendosim një banjë me ujë ose thjesht në një zjarr të ngadaltë. Shtoni vaniljen, rreth një qese të vogël.
Duke e trazuar vazhdimisht, zieni kremin e kremës për gjizën e Pashkëve në gjendjen e puresë së lëngshme të patateve.
Hiqeni dhe derdhni menjëherë fuxhën e nxehtë në gjizë. Ky është procesi i pirjes. Përziejini shpejt. Në masën e ftohur për kremin e gjizës së Pashkëve, vendosni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni.
E shtrojmë formën me disa shtresa garzë duke lënë majat e gjata. Ne e shtrijmë masën e gjizës, e mbyllim sipër me skajet e garzës.
E vendosim nen presion ne frigorifer per 12 ore. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt do të rrjedhë përmes vrimave në myk.
E kthejmë gjizën e Pashkëve në një pjatë dhe e dekorojmë.
Mund të dekoroni me fruta të ëmbëlsuara, marmelatë, arra ose thjesht çokollatë të shkrirë nga një qese pastiçerie ose shiringë kremi për të nxjerrë një model.
Receta 6: gjizë mbretërore e Pashkëve (me foto)
- 0,5 kg gjizë
- 100 gr gjalpë
- 2 vezë pule
- 3 lugë salcë kosi
- 100 gr sheqer
- Një majë kripë
- 1 pako sheqer vanilje
- ¼ filxhan rrush të thatë
- ¼ filxhan arra
- Lëkura e limonit dhe portokallit
Grini gjysmë kilogrami gjizë të freskët të mirë së bashku me 100 g sheqer të grimcuar derisa të bëhet një masë homogjene (mund të përdorni një pirun, lugë). Grijmë gjalpin e zbutur derisa të zbardhet me sheqer vanilje.
Këshillë: Sigurohuni që ta zbutni gjalpin në temperaturën e dhomës, në mënyrë natyrale, jo në furrë me mikrovalë ose në gaz.
Lani limonin dhe portokallin tërësisht, fshijini të thatë. Lëkurën e limonit dhe portokallit i grini në një rende të imët ose me një mjet të veçantë. Arrat i grijmë imët me thikë ose i presim në blender.
Masës së gjizës i shtojmë 2 vezë pule dhe 3 lugë salcë kosi të ftohur (sa më e yndyrshme të jetë kosi aq më e trashë do të jetë, ndaj vendoseni në shërbim). Përziejini gjithçka mirë me një lugë gjelle.
Shtoni gjalpin e rrahur me sheqer vanilje. Përziejini sërish.
Shtoni arra të copëtuara, rrush të thatë të njomur paraprakisht dhe lëkurën e agrumeve. Përziejini mirë.
Merrni formularin për Pashkë. Rreshtoni kallëpin me garzë të lagur, të palosur në gjysmë ose me leckë pambuku në mënyrë që skajet të varen (përmbajtja e lagështisë së garzës nevojitet në mënyrë që gjiza e përfunduar e Pashkëve të hiqet lehtësisht dhe të ruajë plotësisht pamjen e saj origjinale). Përzierjen e gjizës-agrumeve e vendosni fort në enën e pastiçerisë të përgatitur.
Mbulojeni përzierjen me qoshet e mbetura të garzës. Vendosni gjithçka nën shtypje gjatë natës në një vend të freskët (në frigorifer). Për të mirë, Pashkët duhet të jenë nën zgjedhën e të paktën 12 orësh.
Receta 7: gjizë e thjeshtë e Pashkëve (hap pas hapi me foto)
Struktura e ëmbël dhe kremoze e gjizës së Pashkëve është shumë e ngjashme me akulloren. Pavarësisht se nuk është aspak e vështirë për ta gatuar, gjiza e Pashkëve piqet për 2 ditë.
- Gjizë - 450 gram;
- Gjalpë - 200 gram;
- Sheqeri - 170 gram (ose për shije);
- Të verdhat - 3 copë;
- Krem - 200 ml;
- Fruta të ëmbëlsuara - 30 gram;
- Rrush i thatë - 70 gram;
- Sheqer vanilje - 1 qese.
Fërkojeni gjizën 2 herë në një sitë për të hequr qafe kokrrat dhe për të arritur një strukturë të butë dhe kremoze. Edhe nëse blini gjizë pa kokrra, ajo ende duhet të fërkohet përmes një sitë.
Rrahim të verdhat me pak sheqer derisa të zbardhen.
Shtoni gjalpin e zbutur, sheqerin dhe rrihni gjithçka së bashku përsëri derisa të bëhet një masë homogjene.
Masën e rrahur e bashkojmë me gjizën e grirë.
Më vete, rrihni kremin deri në maja të forta.
Shtoni kremin në përzierjen e gjizës, përzieni derisa të jetë homogjene.
Shtoni rrush të thatë dhe të larë dhe fruta të ëmbëlsuara.
Mundohuni të shpërndani gjithçka në mënyrë sa më të barabartë që të jetë e mundur në mënyrë që rrushi i thatë dhe frutat e ëmbëlsuara të mos zhyten në fund ose të mos ngrihen lart.
Lani formularin për gjizën e Pashkëve, mblidhni dhe shtroni pjesën e brendshme me garzë të lagur.
Përhapeni garzën në mënyrë të barabartë, pa mbledhur, pasi modeli i printuar do të varet nga kjo. Formulari do të kthehet me kokë poshtë. E vendosim në një pjatë ose tepsi.
Ngadalë, një lugë në një kohë, përhapni masën e gjizës brenda kallëpit. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që të mos krijohen boshllëqe brenda, në mënyrë që e gjithë hapësira e lirë të mbushet në mënyrë të barabartë.
Plotësoni formularin deri në fund, lini disa lugë nga mbushja. Pashka do të ulet nën peshën e ngarkesës dhe do t'ju duhet të shtoni gjizë.
Pjesët e varura të garzës vendosini mjeshtërisht dhe në mënyrë të barabartë sipër mbushjes. Vendosni një dërrasë sipër dhe mbi të një ngarkesë prej të paktën 500 gram. Dhe vendoseni të gjithë strukturën në frigorifer.
Lëngu do të lëshohet nga poshtë, duhet të hiqet menjëherë, pllaka duhet të fshihet e thatë. Kontrolloni pjesën e sipërme të kallëpit, nëse mbushja është ulur, shtoni gjizën e mbetur, vendosni dërrasën dhe ngarkoni përsëri sipër. Zakonisht të nesërmen lëngu nuk shpërndahet më.
Pas dy ditësh, nxirreni Pashkën nga frigoriferi, pa formën dhe garzën. Pashkët e gjizës janë gati për festën!
Receta 8: Gjizë e Pashkëve me fruta të ëmbëlsuara
- Gjizë - 500 g
- Vezë (vetëm të verdhat) - 2 copë.
- Sheqeri - 125 g
- Gjalpë - 100 g
- salcë kosi (krem) - 100 g
- Sheqer vanilje - 1 qese
- Fruta të thata (fruta të ëmbëlsuara) - 100 g
Gjiza duhet të fërkohet përmes një sitë ose të copëtohet me një blender (grykë zhytëse). Gjiza do të bëhet e ajrosur dhe edhe më e butë.
Frutat e ëmbëlsuara për Pashkë lagni mirë me ujë të nxehtë dhe lërini të qëndrojnë për rreth 30 minuta.Më pas kullojeni ujin, thajini frutat e thata të fryra dhe nëse është e nevojshme prijini.
Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë (të verdhat, kosi, gjalpi, sheqeri) derisa të jenë të lëmuara dhe vendosini në zjarr. Lëreni përzierjen të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Përziejeni për rreth tre deri në pesë minuta, përzierja duhet të fillojë të trashet.
Më pas e lemë të ftohet dhe e përziejmë me gjizë dhe fruta të ëmbëlsuara.
Lagni garzë të pastër dhe shtrydhni. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të rreshtuar pasochnik, duke hequr palosjet e thella.
E vendosim pastën në një tas të thellë me kokë poshtë, e mbulojmë me garzë duke i lënë skajet të varen poshtë. Shtroni masën e gjizës.
Mbyllni skajet me garzë sipër, vendosni një pjatë të një madhësie të përshtatshme sipër dhe vendosni shtypje (kavanoz 2-3 litra ujë). Vendoseni në një vend të ftohtë për të paktën 12 orë. Gjatë kësaj kohe, lëngu i tepërt do të kullojë në një tas, ai duhet të kullohet vazhdimisht.
Më pas hapim garzën, e zëvendësojmë enën ku do të qëndrojë Pashkët dhe e kthejmë me kujdes dhe e çmontojmë, heqim kutinë e fasules. Tani gjiza e Pashkëve është gati, mund ta dekoroni me fruta të ëmbëlsuara.
Receta 9: Gjizë e Pashkëve me mbushje me fara lulekuqe
Kombinimi i lulekuqes dhe gjizës është shumë harmonik, shtresa e gjizës është e ajrosur dhe e butë.
- Gjizë - 400 g (yndyrore)
- krem - 200 ml (33-35%)
- Xhelatinë - 9 g (pluhur)
- Sheqeri - 275 g (125 g për gjizën, 150 g për mbushjen e farave të lulekuqes)
- Sheqer vanilje - 1 lugë (në gjizë dhe në mbushjen e farave të lulekuqes 0,5 lugë secila)
- Lulëkuqe - 300 g
- Qumësht - 120 ml
- Rrush i thatë - 100 g
- Arra - 100 g
- Lëkura e limonit - 1 lugë (mund të përjashtohet)
- Ujë - 50 ml dhe pak më shumë për xhelatinë
Thithni rrushin e thatë në ujë të ngrohtë që të fryhet pak. Pritini arrat në copa të vogla. Lëkurën e limonit i hiqni me një rende të imët.
Grini farat e lulëkuqes, mund ta bëni me një mulli kafeje, hidhni qumësht, shtoni sheqerin, sheqer vaniljen, lëkurën, rrushin e thatë dhe arrat. Masën e përziejmë mirë dhe më pas e ngrohim.
Lëreni mënjanë përzierjen e farave të lulekuqes për 30 minuta që të piqet.
Për gatimin e Pashkëve, është më mirë të përdorni gjizë yndyrore. Fillimisht, duke përdorur një blender dore, grijeni atë në një gjendje homogjene dhe më pas shtoni sheqerin, sheqerin vanilje dhe përzieni.
Xhelatinë derdh 50 ml ujë. Sapo xhelatina të fryhet, shtoni pak ujë të ngrohtë. Në zjarr të ulët, ngrohni xhelatinën derisa të tretet plotësisht, më pas kullojeni lëngun.
Rrihni kremin derisa të jetë e fortë.
Shtoni xhelatinë dhe krem pana në gjizën e përgatitur, përzieni butësisht gjithçka me një shpatull silikoni.
Ju mund të përdorni një formular të veçantë për Pashkë (pasochnik). Në këtë rast, duke përdorur një qese pastiçerie, shpërndani masën e gjizës në formë, duke e lënë mesin pa mbushur. Vendosni në qendër mbushjen me farat e lulekuqes, sipër mund të shtroni një shtresë tjetër gjizë, e niveloni. Dërgoni Pashkën në frigorifer për një ditë.
Nëse nuk ka formë të veçantë, atëherë merrni një kullesë, lyeni me garzë. Vendoseni vetë kullesën në një tigan të një madhësie të përshtatshme. Hidhni ¾ e masës së gjizës në një formë të improvizuar. Vendosni mbushjen e farës së lulekuqes në qendër të mykut. Meqenëse është më e rëndë se gjiza, do të fundoset pak. Sipër farat e lulëkuqes me një shtresë gjizë. Niveloni me kujdes sipërfaqen. Dërgojeni të ngrijë në frigorifer për një ditë.
Çdo vit e gjithë bota e krishterë feston festën e madhe të Pashkëve. Çdo element i tryezës festive është një simbol, dhe tre komponentë - vezët e lyera, ëmbëlsirat e Pashkëve dhe gjiza Pashkët janë bërë tradicionale në vendet ortodokse. Është Ortodoksia në krishterimin modern që është ruajtësi i traditave të festës së Pashkëve, si në kuptimin shpirtëror ashtu edhe në atë kulinar. Tryeza e Pashkëve, nëse e shikon nga një këndvështrim gustator, është mjaft e varfër: vezë me ngjyra, tortë e Pashkëve dhe masë e ëmbël gjizë. Nëse e shikoni tryezën festive me sytë e një personi që agjëroi për 40 ditë dhe respektoi rregulla strikte ortodokse të abstinencës, atëherë këto tre pjata do të jenë një festë. Dhe shpesh rezulton kështu, sepse torta e Pashkëve e bërë nga përbërësit më të mirë nga gjiza më e freskët dhe me çaj aromatik e zhyt agjëruesin në kënaqësinë e kuzhinës, e cila, megjithatë, nuk mund të quhet grykësi. Kjo festë asketike është baza e qëndrimit ortodoks ndaj festës së Pashkëve, ku nuk ka rëndësi sasia, por cilësia dhe simbolika e ushqimit. Edhe pse kreshma ka mbaruar, mishi dhe gatimet e yndyrshme ende nuk janë të mirëseardhura, për të mos prishur humorin e ndritshëm të besimtarëve, që u krijua gjatë 40 ditëve të agjërimit.
Zakoni i lyerjes së vezëve për Pashkë ka shumë të ngjarë të vijë nga legjenda e predikimit të Maria Magdalenës. Kur Maria doli para perandorit të Romës Tiberius dhe tregoi për Ringjalljen e Jezu Krishtit, ai qeshi dhe tha se ai besonte në këtë si dhe në faktin se veza e pulës që shtrihej përpara tij do të bëhej e kuqe. Në një moment, veza u bë e kuqe. Ky shndërrim i mrekullueshëm i një veze të zakonshme në të kuqe konsiderohet nga besimtarët si provë e fuqisë hyjnore. Në kujtim të kësaj, vezët e pulës lyhen në Pashkë. Sipas versioneve të tjera, veza është një simbol i jetës së re, një transformim i mrekullueshëm dhe madje një model i universit.
Kulich, në thelb, është buka, e cila simbolizon ushqimin në çdo kuptim. Torta festive e Pashkëve, natyrisht, është larg bukës së zezë dhe është një tortë e shijshme, më shumë si një kek i vogël. Shpesh ëmbëlsirat e Pashkëve bëhen me rrush të thatë dhe gjizë. Torta e Pashkëve është bërë nga produktet më të mira. Duhet të jetë vërtet festiv dhe shumë i ndryshëm nga ushqimi i zakonshëm i përditshëm. Dy shkronja janë shtruar në ëmbëlsira të Pashkëve me brumë ose të shkruar ndryshe - ХВ, që do të thotë Krishti u ringjall!
Masa e gjizës apo Pashkët është një tjetër element i tryezës festive. Ka versione që masat e gjizës, si vetë gjiza, janë një nga ushqimet më të vjetra sakrale që lidhen me pjellorinë dhe adhurimin e hyjnive të pjellorisë. Rituale të shumta të lashtësisë (ceremonia pranverore e përshëndetjes së tokës, lërimi i parë i fushës) kryheshin me përdorimin e gjizës dhe produkteve të tjera të qumështit, që kishin një kuptim simbolik. Gjiza është më shumë se ushqim; kjo është gjëja më e mirë në qumësht, thelbi i tij, më ushqyesi dhe më i shëndetshmi për njerëzit. Dhe gjiza e grirë, madje edhe me sheqer dhe me gjalpin më të mirë, është dhurata më e lartë e natyrës. Për njeriun e zakonshëm në të kaluarën, një ushqim i tillë luksoz disponohej vetëm një herë në vit, kështu që u desh shumë kohë për t'u bërë dhe nga përbërësit më të mirë. Me adoptimin e krishterimit, traditat ndryshuan gradualisht dhe kuptimi i simbolit humbi në të kaluarën pagane. Gjëja kryesore mbetet - në Pashkë, në festën më të rëndësishme në krishterim, trajtimet u bënë me kujdes dhe dashuri të veçantë. Gjizë Pashkët shenjtëroheshin nëpër kisha dhe kishin thelbin e ushqimit “të bekuar”.
Deri në shekullin e 18-të, masat e gjizës ishin të lirshme dhe nuk bëheshin as nga gjiza. Përkundrazi, ishte qumësht i thartë, të cilin e mblidhte i gjithë fshati dhe e fermentonte. Që nga shekulli i 18-të, gjizë e fortë, krem ose gjalpë, vezë, salcë kosi dhe sheqer janë përdorur për të bërë Pashkë. Për më tepër, u lejua të përfshinte arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë dhe erëza në Pashkë - produktet më të shtrenjta jashtë shtetit. Fillimisht, Pashkët kishin pamjen e një piramide të cunguar. Përveçse një simbol i Kalvarit, piramida e cunguar është gjithashtu simboli më i fortë antik i përpjekjes për përsosmëri. Pothuajse në të gjitha kulturat e lashta, ka ndërtesa që duken si një piramidë e cunguar. Edhe piramidat legjendare egjiptiane fillimisht kishin një formë të cunguar. Sipas shumë teorive shkencore, joshkencore, fetare dhe mistike, një formë e tillë përqendron energjinë, dhe në kuptimin ortodoks, hirin e Zotit.
Të gjitha masat e gjizës mund të ndahen në dy lloje: të papërpunuara dhe krem, ose në një mënyrë tjetër - të ngrohura. Teknologjikisht, pastat e papërpunuara janë mjaft të thjeshta: gjiza fërkohet me kujdes në një sitë, bëhet e imët dhe e thërrmuar, më pas përzihet me pjesën tjetër të përbërësve. Një tipar dallues i metodës është bluarja e gjatë dhe e plotë e gjizës. Kjo pjesë e procesit është më e rëndësishmja. Sekuenca e përzierjes së produkteve është gjithashtu e rëndësishme.
Lloji i dytë i pastave është kremi. Në to, të gjitha produktet përzihen, dhe më pas zihen ose zihen në zjarr të ulët për rreth një orë. Ndonjëherë në masën e përfunduar shtohen edhe produkte të papërpunuara. Ekziston edhe një lloj i tretë - pastat e ëmbëlsirave. Në këtë rast, përzierja e përfunduar piqet në furrë. Pasta e ëmbëlsirave nuk shtypen, ndryshe nga Pashkët e papërpunuara dhe kremrat.
Procesi i presimit është i detyrueshëm vetëm për masën e kremës, masa e papërpunuar mund të mos shtypet, pasi në këtë rast disa nga lëndët ushqyese humbasin.
Këshilla gatimi të papërpunuara për Pashkën
1. Zgjidhni gjizën me grilën më të mirë dhe më pak yndyrë. Nëse blihet, atëherë opsioni më i mirë është gjiza pa yndyrë.
2. Fshijeni gjizën veçmas nga të gjithë përbërësit.
3. Fërkoni gjizën (ose kaloni në një sitë të madhe). Shtoni sheqerin pluhur, salcën e thartë dhe gjalpin, grijini me këta përbërës. Grini vezët me sheqer veç e veç derisa të zbardhen. Sa më i lehtë aq më mirë. Në mënyrë ideale, vezët me sheqer duhet të kenë pamjen e një paste të trashë me një nuancë shumë të lehtë.
4. I bashkojmë të dyja pjesët, i përziejmë mirë, masa duhet të jetë sa më homogjene.
5. Mund të shtoni disa erëza (në pluhur).
6. Shtoni krem pana të rëndë ose të bardha veze (ose një përzierje të të dyjave). Përziejini gjithçka tërësisht përsëri.
7. Shtoni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara ose arra. E trazojmë masën në mënyrë që e gjithë kjo të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin ( bluarja nuk kërkohet më).
Receta të papërpunuara Tvomasat me brirë
(Të gjitha masat kanë të njëjtën teknologji gatimi, kështu që tregohen vetëm përbërësit).
Shpejt
600 g gjizë,
150 ml krem pana
100 g sheqer
e bardha e vezes e rrahur,
½ lugë çaji vanilinë.
E thjeshtë
800 g gjizë,
200 gr gjalpë
1 st. Shllak embelsire
1 st. Sahara,
½ lugë vanilinë.
E thjeshtë me rrush të thatë
1 kg gjizë,
200 gr gjalpë
1.5 st. Shllak embelsire
400 g sheqer
50 g të bardha veze,
1 lugë lëkura e limonit (ndoshta më shumë)
100 g rrush të thatë,
50 g fruta të ëmbëlsuara.
arre
1.2 kg gjizë,
1 st. salcë kosi
1.5 st. Shllak embelsire
400 gr arra.
E plotësuar
2 kg gjizë,
400 gr gjalpë
2 lugë gjelle. Shllak embelsire
2 lugë gjelle. Sahara,
3 të verdha veze,
2 lugë lëkura e limonit,
½ lugë vanilje,
100 g fruta të ëmbëlsuara.
Karakteristika: e moshës 2 ditë!
Rekomandime për gatimin e kremës së Pashkëve
1. Përziejini të gjithë përbërësit në të njëjtën mënyrë si masa e papërpunuar. Në disa (raste të përcaktuara posaçërisht), disa nga përbërësit shtohen në fund - në një masë pothuajse të gatuar.
2. Masën që rezulton vendoseni në zjarr dhe gatuajeni në zjarrin më të vogël për rreth një orë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht masën. Gatimi është një proces i gjatë dhe do të jetë turp të prishni rezultatin me një masë të djegur në fund të gatimit.
3. Shtoni produkte shtesë ose të lëna mënjanë sipas recetës, përzieni mirë dhe lëreni të ftohet.
4. Masën e ftohur e vendosim në një pecetë liri të pastër, jo shumë të trashë dhe e vendosim nën shtypës midis dy dërrasave ose në një kallëp pashkë që duket si një piramidë e cunguar. Nën zgjedhën, masa duhet të jetë nga 12 në 48 orë.
Receta përmasat e ziera
Përbërësit:
1 kg gjizë,
200 gr gjalpë,
300 gr salcë kosi
2 vezë,
1 st. Sahara,
1/4 lugë vanilinë
Gatim:
Fërkoni gjizën, gjalpin, salcë kosi dhe vezët. Vendoseni në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht. Në një masë pothuajse të përfunduar, shtoni përbërësit e mbetur, përzieni, ftohni dhe vendoseni nën presion për një ditë.
Përbërësit:
1,5 kg gjizë,
100 g gjalpë
3 vezë,
1.5 st. krem,
200 g sheqer
lëkura e 2-3 limonave.
Gatim:
Shtrydhni gjizën e bërë në shtëpi nën shtypje për të paktën 6 orë. Pultoni me pjesën tjetër të përbërësve dhe vendoseni për 1 orë të nxehet në zjarr të ulët. Masën e trazoni vazhdimisht dhe mos e lini të vlojë apo digjet. Pas një ore vendoseni të ftohet në akull dhe vendoseni tashmë të ftohtë nën shtypje për 16-22 orë.
Përbërësit:
600 g gjizë,
200 gr gjalpë,
400 gr salcë kosi
4 vezë,
2 lugë gjelle. Sahara,
0.5 st. arra bajame,
1 st. rrush i thatë,
6 lugë lëvozhga limoni,
1/4 lugë vanilinë.
Gatim:
Fërkoni të gjitha produktet në sekuencën e rekomanduar, duke përfshirë sheqerin, shtoni bajame (të qëruara) të përvëluara me ujë të valë dhe rrush të thatë. Prisni arrat dhe rrushin e thatë. Masën e përfunduar vendoseni në zjarrin më të vogël dhe mos e lini të ziejë, përzieni masën për një orë. Pas kohës së caktuar, shtoni përbërësit e mbetur (lëkurën dhe vanilinë), e kaloni enën e gatimit në akull dhe prisni derisa të ftohet. Masën e ftohtë e vendosni nën shtypje për 20-24 orë.
Pjata tradicionale të Dielën e Ndritshme është Pashkët me gjizë. Një pjatë e tillë quhet edhe ritual. Kur në qendër të tryezës festive vendoset një gjizë e Pashkëve, atëherë me siguri duhet shijuar fillimisht për të kaluar në ritin e prishjes së agjërimit. Pashkët mund të përgatiten si nga gjiza ashtu edhe nga masa e gjizës. Receta me foto do t'ju tregojë se si.
Kërkohen më pak produkte për të përgatitur Pashkët nga masa e gjizës. Së pari, tashmë është e ëmbël, kështu që nuk do të përdorim aq shumë sheqer. Së dyti, masa e gjizës është shumë aromatik dhe tashmë përmban vanilinë, kështu që nuk e marrim shtesë. Së treti, tashmë ka fruta të ëmbëlsuar në masën e gjizës - këto mund të jenë rrush të thatë ose kajsi të thata. Së katërti, masa e gjizës është gjithmonë shumë e butë dhe nuk ka nevojë të fërkohet në sitë, siç është rasti me gjizën, e cila bëhet gjithmonë në kokrra. Në përgjithësi, masa e gjizës ka shumë përparësi, ndaj mos ngurroni ta blini dhe të gatuani një Pashkë të shijshme prej saj. 
Produktet e nevojshme:
- 500 gram masë gjizë,
- 100 gram sheqer të grimcuar,
- 3 tavolina. l. salcë kosi
- 50 gram gjalpë.
Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi
E zhvendosim të gjithë masën e gjizës në një tas të thellë, shtojmë sheqer të grimcuar atje, ëmbëlsojmë pak gjizën. 
Hiqeni gjalpin paraprakisht në mënyrë që të shkrihet dhe të bëhet në temperaturën e dhomës. Masës së gjizës i shtojmë gjalpin dhe e përziejmë mirë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në tas. Unë kam një masë gjizë me rrush të thatë, dhe ju mund të blini ndonjë: edhe pa fruta të ëmbëlsuara, edhe me kajsi të thata. Nëse ka pak fruta të ëmbëlsuara, atëherë shtoni ndonjë frut të ëmbëlsuar me ngjyrë sipas dëshirës tuaj: ato vijnë nga mollët, ananasi, bananet apo edhe fiqtë. 
Shtoni salcë kosi, por jo shumë. Marrim kosin jo shumë të lëngshëm, është rreth 20% yndyrë e lart. Përzieni masën e gjizës deri në një konsistencë të vetme. 
Marrim një formë të veçantë të shkëputshme, e shtrojmë sipërfaqen e brendshme me garzë të lagur dhe e ngjeshim masën e gjizës deri në majë. E vendosim në frigorifer për natën nën shtypje, kështu që hirra dhe lëngu do të kullojnë dhe Pashkët do të marrin formën e duhur dhe do të forcohen mirë. 
Shërbejmë gjizën e gatshme të Pashkëve në tryezën festive. Gezuar Pashket!
Dhe kjo është mënyra se si unë rekomandoj pjekjen
Gjizë Pashkët, së bashku me tortën e Pashkëve dhe vezët me ngjyra, përbëjnë bazën e tryezës së Pashkëve. Ai simbolizon Varrin e Shenjtë dhe është pjekur në formën e një koni të cunguar. Tradicionalisht, për përgatitjen e tij përdoret një paste prej druri: në muret e tij është gdhendur një kryq ortodoks nga brenda, shkronjat "ХВ" - "Krishti u ringjall", një pëllumb si imazh i Frymës së Shenjtë, zbukurime me lule, rrush. Këto modele bien qartë në pashkë kur nxirret nga kallëpi dhe vendoset në një pjatë. Format prej druri për gatimin e Pashkëve mund të blihen në dyqanet e kishës, dhe ato moderne silikoni në çdo supermarket. Ne do t'ju tregojmë disa sekrete të përgatitjes së kësaj pjate të shijshme të Pashkëve.
Pashkët duhet të bëhen paraprakisht: të Enjten e Madhe ose të Shtunën e Madhe, e Premtja e Mirë është koha për lutje dhe punë shpirtërore, në këtë ditë zonja nuk duhet të pastrojë ose gatuajë.
Gjiza për Pashkë duhet të jetë shumë e freskët dhe e thatë. Për të hequr lagështinë e tepërt, vendoseni në një kullesë të veshur me dy shtresa garzë, mbulojeni me një pjatë, vendosni sipër shtypjen dhe lëreni për 12 orë në frigorifer.
Pas nxjerrjes, fshijeni gjizën përmes një sitë, copëtoni me një blender ose lëvizni dy herë nëpër një mulli mishi me grykën më të vogël.
Përgatitja paraprake e gjizës është e njëjtë për të gjitha llojet e gatimit të Pashkëve: të papërpunuara, të ziera, të pjekura dhe krem (i gatuar në një banjë uji). E para nuk përfshin përdorimin e vezëve; në të gjitha rastet e tjera, proteina, e verdha ose të dyja pjesët e vezës janë gjithmonë të pranishme.
Gjalpi dhe kosi duhet të jenë në temperaturën e dhomës para përzierjes (mund të lexoni se si të ngrohni shpejt gjalpin). Sekuenca e përzierjes së produkteve është si më poshtë: fillimisht grimcohet dhe rrihet gjalpi, më pas i shtohet sheqeri ose pluhuri i sheqerit, proteina dhe e verdha dhe e fundit shtohet kosi. Masa që rezulton shtypet me shumë kujdes me një blender.
Rrushi i thatë, kajsitë e thata dhe arrat duhet të jenë të thata. Mund t'i grini në dy mënyra: ose me dorë dhe më pas t'i shtoni të fundit në pjatën e përfunduar, ose në një mulli mishi së bashku me gjizën: shija e tyre do të ndihet, por nuk do të bien në sy në teksturën uniforme të Pashkëve. Sa më të errët të jenë rrushi i grirë dhe arrat, aq më e errët do të jetë Pashkët e përfunduara, prandaj është më mirë të zgjidhni rrush të lehtë dhe të bluani me dorë ato të errëta.
Për një formë prej druri (pasochnik) ju duhet të përgatisni garzë: vendosni një shtresë të dyfishtë brenda dhe lini garzë sa të mbulojë gjizën sipër. Është më mirë të presim napë në drejtkëndësha për çdo rrafsh të formës, në mënyrë që të mos ketë shumë palosje në qoshet e formularit që do të nguliten në Pashkë. Kur përdorni një myk silikoni, garza nuk është e nevojshme.
Masa e përfunduar përzihet në një enë qelqi ose porcelani.
Gjatë përgatitjes së Pashkëve të ziera është e rëndësishme që masa të mos vlojë, sepse kur zihet formohen gunga. Ulni nxehtësinë dhe përzieni fuqishëm kur të shfaqen flluska - do të duhen rreth 10 minuta derisa gjiza të jetë gatuar plotësisht. Kremi i Pashkëve do të jetë gati pasi masa e gjizës të jetë trashur dhe Pashkët e pjekura piqen në temperaturën 180 gradë për 40-50 minuta.
Masën duhet ta zhvendosni në paster menjëherë pasi masa e gjizës të jetë ftohur. Në mënyrë që Pashka të mos "bie në fund", duhet të shtoni masën e gjizës në myk ndërsa lëngu del. Mos harroni të vendosni formën me Pashkë në një tigan: në minutat e para, lëngu do të rrjedhë shumë intensivisht nga forma, duhet të derdhet. Pas 6 orësh në frigorifer, Pashkët duhet të vihen nën shtypje dhe të lihen edhe 12 orë të tjera.
Pashka duhet të jetë gati deri të shtunën në mëngjes, në mënyrë që të keni kohë për ta bekuar atë në kishë.
E lashtë, popullore, e rrallë, origjinale etj. Recetat e Pashkëve...
Pashke
Për Pashkë nevojitet gjizë me cilësi të mirë, është më mirë ta bëni vetë. Gatimi i gjizës në shtëpi kërkon respektimin e kushteve të caktuara. Fillimisht ziejmë qumështin. Më pas ftohni shpejt qumështin e nxehtë në një temperaturë prej 32-36 ° C. Më së miri është ta ulni tenxheren me qumësht të nxehtë në një enë tjetër me ujë të ftohtë, duke mos lejuar që uji të hyjë në qumësht dhe duke ndryshuar ujin disa herë.
Qumështi i ftohur fermentohet duke e derdhur në një rrjedhë të hollë duke e trazuar starterin. Brumi i thartë mund të jetë qumësht i gatshëm ose salcë kosi. Qumështi i fermentuar trazohet me lugë, tigani mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ngrohtë për thartim (derisa të krijohet një mpiksje). Mpiksja e përfunduar duhet të jetë mjaft e dendur, të ketë skaje të njëtrajtshme në frakturë, një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim dhe serumi që ndahet prej tij duhet të jetë transparent, me ngjyrë të gjelbër.
Për të përshpejtuar ndarjen e hirrës, mpiksja mund të nxehet me kujdes në 36 - 38 ° C, për të cilën tigani me mpiksjen vendoset në një legen me ujë të nxehtë dhe shtresat e sipërme të tij përzihen butësisht me një lugë nga njëra anë. e tiganit në një tjetër. Në të njëjtën kohë, copat e mpiksjes ngrihen nga fundi i tiganit, dhe ato të sipërme bien, gjë që kontribuon në ngrohjen uniforme të masës dhe ndarjen më të mirë të hirrës. Më pas mpiksja transferohet në një sitë të mbuluar me garzë, ose në një kullesë për të kulluar hirrën. Kur ndërpritet ndarja e hirrës, masa e gjizës ftohet dhe shtypet. Për ta bërë këtë, një dërrasë dhe një ngarkesë vendosen në gjizë në garzë. Gjiza e shtypur ftohet.
Gjiza e blerë në dyqan para gatimit të Pashkëve duhet gjithashtu të vihet nën shtypje për të hequr lagështinë e tepërt. Pastaj kaloni dy herë nga një sitë.
Për të përgatitur Pashkën, ju duhet një pasochnik, një formë e veçantë në formën e një piramide të cunguar. Kutia më e mirë e bletëve është prej druri, por sot ka edhe kuti blete plastike. Në anët e brendshme të bletarit ka një kryq dhe shkronjat "Х.В."
Pashkët përgatiten në mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë. Për një Pashkë të ftohtë (të papërpunuar), të gjithë përbërësit fërkohen me kujdes në një masë homogjene pa ngrohje, për një Pashkë të zier, masa nxehet në zjarr derisa flluskat të fillojnë të ngrihen nga fundi i tiganit. Ena hiqet nga zjarri, ulet në një enë me ujë të ftohtë dhe duke e trazuar gradualisht, masa vihet të ftohet plotësisht. Pastaj e fusin në një pasochnitsa, e mbushin fort formularin, e vendosin shtypjen dhe e fusin në frigorifer.
***
Recetat e Pashkëve:
- - Pravoslavie.Ru
- Torta e Pashkëve dhe Pashkët: klasikët e zhanrit- Anna Ludkovskaya
- Asnjë tortë e vetme e Pashkëve - 12 receta të vjetra për Pashkë- Ortodoksia dhe bota
Në mënyrë që Pashka të hiqet lehtësisht nga kutia e ëmbëlsirave duke ruajtur formën e saj, kutia e ëmbëlsirave duhet të shtrohet me garzë pak të lagur përpara se të mbushet.
Kosi për Pashkë merret më së miri i trashë, me vaj. Për të hequr lagështinë e tepërt nga kosi, kosi duhet të vendoset në një qese kanavacë ose të mbështillet në disa shtresa garzë, të shtrydhet butësisht dhe më pas të vendoset nën presion për disa orë.
Në vend që ta fërkoni gjizën me sitë, mund ta kaloni dy herë në një mulli mishi. Gjizë për gatimin e Pashkëve mund të bëhet nga qumështi i pjekur. Teknologjia e përgatitjes së tij është e njëjtë si për gjizën e zakonshme, vetëm qumështi nxehet paraprakisht në furrë për disa orë (sa më gjatë të nxehet qumështi, aq më intensive bëhet ngjyra e tij).
Pashkët nga një gjizë e tillë ka një ngjyrë të bukur rozë dhe një amëz të këndshme delikate.
Pashkët duhet të mbahen të ftohtë nën shtypje për të paktën 12 orë.
Nëse rrushi i thatë vihet në Pashkë, atëherë ato duhet të lahen mirë, të zgjidhen, të thahen në një peshqir ose pecetë.
Portokallet e ëmbëlsuara për Pashkë duhet të copëtohen imët, lëkura e limonit të grirë, të grihen imët aditivët e erëzave në një mulli kafeje dhe të kalohen në një sitë të imët.
Kokrrat e bajameve qërohen lehtësisht nëse i derdhni me ujë të vluar dhe i lini për 20-30 minuta, atëherë lëkura hiqet lehtë. Më pas thajini kokrrat dhe bluajini.
Pashkë të papërpunuara
2,5 kg gjizë, 200 g gjalpë, 1 filxhan sheqer, 250 g salcë kosi, kripë për shije.
Fërkojeni gjizën dy herë përmes një sitë. Fërkoni gjalpin me sheqer derisa të zbardhet, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni ta fërkoni masën derisa kristalet e sheqerit të zhduken plotësisht. Masën kremoze që rezulton shtoni në gjizën e grirë, kripë, përzieni, mbushni pasochnik, mbylleni me një tigan, vendosni një shtypje të vogël, vendoseni në frigorifer për 12 orë.
Pashkë e thjeshtë
1 kg gjizë, 200 g gjalpë, 400 gr salcë kosi, 1 filxhan krem i trashë, 5 të verdha veze, 200 g sheqer të grimcuar, arra, rrush të thatë, kripë, vanilinë për shije.
Fërkoni gjizën e freskët, të thatë, të shtypur në një sitë, shtoni një gotë krem të trashë, vanilinë, të verdhat e vezëve, të bardhën e grirë me sheqer, gjalpë, arra të grimcuara, rrush të thatë të larë.
Përziejini gjithçka sa më mirë, vendoseni fort në një formë pastiçerie, mbulojeni me një pecetë liri sipër, aplikoni shtypje dhe vendoseni në të ftohtë. Shërbejeni në tavolinë, shtrojini nga ena e pastë në një enë të sheshtë.
Për gatim më të thjeshtë shtohen vetëm sheqeri dhe vanilja.
krem pashkë
2 kg gjizë, 300 g gjalpë, 400 g salcë kosi, 4 vezë, kripë për shije.
Fërkojeni gjizën dy herë përmes një sitë. Në një enë të veçantë vendosim gjalpin, kosin dhe 3 vezë me përzierje të vazhdueshme, masën e nxehtë e derdhim në gjizën e grirë, i shtojmë 1 vezë dhe kripë, e përziejmë masën deri sa të jetë homogjene, mbushim enën, e mbulojmë me një tigan. , vendos një shtypje të vogël, fut në të ftohtë.
***
- Gjithçka për festën "Ngjallja e Krishtit. Pashkët"- seksioni i botimeve kushtuar festës
- Si e festojnë të krishterët ortodoksë Pashkët. Pesë hapa- Kryeprifti Vsevolod Chaplin
***
Krem pashkë, receta e dytë
1,6 kg gjizë, 400 g gjalpë, 400 g salcë kosi, 0,3 l krem, 2 - 3 gota sheqer të grimcuar, 10 të verdha veze, vanilinë, kripë për shije.
Rrihni të verdhat në një tenxhere, shtoni sheqerin e grirë, kremin e ngrohtë, pak vanilinë dhe duke e përzier vazhdimisht, ziejini në zjarr mesatar derisa të trashet, por nuk ziejnë. Më pas hidheni në enë porcelani ose qeramike, masën e nxehtë e mbushni me gjalpë, e prisni në copa dhe e ftohni.
Gjiza e thatë, e grirë në sitë, gradualisht bashkohet me masën e ftohur në mënyrë që të përftohet një masë e lëmuar. Vendoseni në formën e përgatitur, vendosni shtypjen dhe lëreni në një vend të freskët për 10 - 12 orë.
Pashkët me bajame dhe rrush të thatë
1,6 kg gjizë, 200 g gjalpë, 800 g sheqer pluhur ose sheqer të imët, 9 vezë, 250 g salcë kosi, 1 filxhan bajame, 1 filxhan rrush të thatë.
Fërkojeni gjizën dy herë përmes një sitë, shtoni salcë kosi. Më pas grijeni gjalpin me sheqer derisa të zbardhet, duke shtuar gradualisht vezët një nga një. Vazhdoni të fërkoni masën derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. E bashkojmë këtë masë me gjizën, shtojmë rrush të thatë të larë, bajame të qëruara dhe të grira. Mbushni masën pasochnik, mbulojeni me një disk me ngarkesë, vendoseni në frigorifer.
Pashkë me të verdha të ftohta
1,2 kg gjizë, 400 g gjalpë, 15 të verdha vezë të ziera fort, 3/4 l krem 30%, 300 g sheqer pluhur, një majë vanilje.
Fërkoni gjizën, gjalpin e pakripur, të verdhat me një sitë dy herë. Masës së puresë i shtojmë krem pana me sheqer ose sheqer pluhur, përziejmë mirë. Vendoseni masën në një pasochnitsa nën shtypje, vendoseni në një frigorifer ose një bodrum të ftohtë.
Pashkëve mbretërore (të ziera)
2 kg gjizë, 10 vezë, 400 g gjalpë, 800 g salcë kosi, 600-700 g sheqer, 1/2 filxhan kokrra bajame, 1/2 filxhan rrush të thatë, një majë vanilje.
Fërkoni gjizën dhe gjalpin në një sitë, shtoni salcën e thartë, përzieni mirë, vendosini enët në sobë dhe masën e vendosim të vlojë duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull druri që masa të mos digjet. Hiqeni menjëherë nga zjarri dhe ftoheni sa më shpejt që të jetë e mundur, duke e përzier gjithashtu vazhdimisht. Masës së ftohur i shtojmë sheqerin, rrushin e thatë, bajamet, vanilinë, i përziejmë të gjitha, i vendosim në një enë duke e shtypur fort masën, sipër vendosim një disk, një ngarkesë të vogël, e vendosim në frigorifer për një ditë.
Pashkëve mbretërore (të papërpunuara)
450 g gjalpë, 5-6 të verdha, 500 g sheqer, 1 kg gjizë, 300 g krem 30%, një lugë rrush të thatë, bajame, fruta të ëmbëlsuara, kardamom ose vanilje në majë të thikës.
Grini gjalpin me sheqerin derisa të zbardhet, duke shtuar të verdhat një nga një. Fërkojeni masën derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht, aromatizoni me vanilje ose kardamom të grirë imët dhe e shoshitni në një sitë të imët. Shtoni gjizën, rrushin e thatë, bajamet, portokallin e ëmbëlsuar të grimcuar ose lëkurën e limonit të grirë, të fërkuar dy herë në një sitë. Përziejini mirë, shtoni krem pana, përzieni nga lart poshtë, mbusheni me një masë pasochnik të mbuluar me garzë pak të lagur, mbylleni me një disk, ngarkoni me një shtypje të lehtë, vendoseni në frigorifer.
Bojari i Pashkëve
1 kg gjizë, 1/2 litër krem me yndyrë 30%, 500 g sheqer, 300 g gjalpë, 2 të verdha veze, 1/2 filxhan portokall të ëmbëlsuar, sheqer vanilje.
Fërkoni gjizën dy herë në një sitë, shtoni kremin e rrahur, përzieni me gjalpin, sheqerin dhe të verdhat e vezëve, të bardha të grira veçmas, shtoni portokall të grimcuar dhe vanilinë, përziejini mirë. Mbushni kutinë e ëmbëlsirave me masën e gjizës, të mbuluar me garzë pak të lagur, mbulojeni me një disk, vendosni sipër një shtypje të lehtë, vendoseni në frigorifer.
Pashkë me qumësht të kondensuar
1,25 kg gjizë, 300 g gjalpë, 250 g salcë kosi, 400 g (1 kanaçe) qumësht ose krem i kondensuar, 1/2 filxhan sheqer, 1 filxhan rrush të thatë, një majë vanilje.
Fërkoni gjizën përmes një sitë. Pritini imët gjalpin, shtoni sheqer (mundësisht i vogël). Grini mirë gjizën, gjalpin dhe vaniljen, shtoni salcë kosi dhe qumësht të kondensuar, rrush të thatë të renditur dhe të larë. Për t'i trazuar plotësisht. Vendoseni masën në një pasochnitsu, vendosni shtypjen dhe vendoseni në frigorifer.
E kuqe e Pashkëve
Shkrijmë tre shishe qumësht të plotë të nxehtë, lëreni të ftohet, hidhni tre shishe qumësht të thartë, tre gota salcë kosi dhe një të verdhë veze, ziejini të gjitha këto derisa hirra të zhduket; më pas kullojeni me një pecetë, fshijeni në sitë, vendosni sheqerin sipas shijes, 1/2 shkopinj vanilje të grimcuar, transferojeni në një kallëp, vendoseni në të ftohtë, nën presion.
Rozë e Pashkëve
800 g gjizë, 200 g reçel, 1/2 filxhan sheqer, 3 vezë, 100 g gjalpë, dy deri në tre gota salcë kosi të freskët të trashë.
Merrni gjizën më të freskët nga shtypi, përzieni me reçelin më të mirë - mjedra, qershi, kajsi etj. (pa shurup shtesë), shtoni sheqer, sipas dëshirës dhe shijoni, fshijeni në sitë, vendosni vezët, gjalpin, salcën e thartë. , trazojini mirë, kalojini në një kuti të vogël pastiçerie të veshur me një pecetë të hollë, mbulojeni me majat, vendosni sipër një dërrasë dhe aplikoni një shtypje.
Reçeli do t'i japë Pashkëve një ngjyrë rozë delikate dhe një aromë të këndshme frutash. Paska të tilla është më mirë të bëhen në kallëpe të vogla, së pari, sepse paskajat e paziera kanë më shumë gjasa të prishen dhe së dyti, është më mirë t'i kemi në sasi më të mëdha, të gatuara në mënyra të ndryshme dhe, rrjedhimisht, me shije të ndryshme.
E ëmbël e Pashkëve
Zieni 1,8 litra krem, hiqni shkumën prej tyre dhe vendosni një lugë salcë kosi në krem dhe ziejini përsëri. Hiqni shkumën që është ngritur përsëri, vendosni një lugë salcë kosi në krem dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, duke hequr shkumën, derisa hirra të rikuperojë. Më pas pini gjithçka në një pecetë, lëreni hirrën të kullojë, vendosni gjizën në një tas, shtoni 1 filxhan sheqer të grimcuar dhe, sipas gjykimit tuaj, vanilinë ose kardamom ose lëvozhgë limoni, grijeni tërësisht dhe vendoseni në një formë të përgatitur, nën presion. , për disa orë në një vend të freskët. Për të mos djegur kremin gjatë përgatitjes së Pashkëve, ato përzihen vazhdimisht ose, aq më mirë, zihen në avull.
Pashkë me çokollatë
Grijmë 1,2 kg gjizë të thatë të fërkuar në sitë me 400 gr gjalpë në mënyrë që të krijohet një masë homogjene. Shtoni 0,2 l krem, 200 g çokollatë të grirë, 2 gota sheqer të grimcuar, pak vanilinë, grijeni derisa të bëhet një masë homogjene.
Plotësoni formularin e përgatitur, aplikoni shtypje dhe vendoseni në një vend të ftohtë për një ditë.
Pashkët nga salcë kosi
Fërkoni 0,5 kg gjizë të freskët dhe të thatë përmes një sitë. Përziejini mirë me 1 kg salcë kosi, shtoni sheqer për shije, rrush të thatë, arra, fruta të ëmbëlsuara - një grusht, pak vanilinë, përzieni përsëri, vendoseni në një formë të përgatitur, nxirreni në të ftohtë. Pashka do të jetë gati brenda një dite. Nëse kosi është i lëngshëm, atëherë masën e përzier tërësisht e lidhni në një pecetë të vendosur në një pjatë të thellë, e varni në gotë hirrën dhe më pas e vendosni në një kallëp për një ditë.
***
masat e gjizës
Amvisat që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të gatuar një Pashkë të vërtetë mund të kufizohen në gatimin e masës së gjizës.
Masa djathi me mjaltë
500 gr gjizë, 2 lugë gjelle sheqer, 2 lugë mjaltë natyral, 4 të verdha, 3 lugë gjalpë, 3 lugë salcë kosi ose krem.
Të verdhat e vezëve i përziejmë mirë me sheqerin e grirë dhe mjaltin e ngrohur, më pas e bashkojmë këtë përzierje me gjalpin e zbutur dhe i rrahim derisa të krijohet një masë homogjene me gëzof. Masën që rezulton e përziejmë me gjizë të grirë, e shërbejmë me salcë kosi ose krem pana.
Masa e djathit mund të përgatitet me reçel, marmelatë ose reçel, për të cilën bëhet një ngërç i vogël në masën e gatshme të djathit, e cila mbushet me reçel manaferrash ose reçel.
Masa e gjizës e zier
400 gr gjizë, 50 gr gjalpë, 1/2 filxhan salcë kosi, 4 vezë, 1/2 filxhan sheqer, 5 lugë rrush të thatë, 1/2 filxhan arra të grira, pak vanilje, kripë sipas shijes.
Fërkoni gjizën dhe, duke shtuar salcë kosi, gjalpë, kripë, sheqer, përzieni mirë. Pastaj shtoni vezë të papërpunuara, rrush të thatë në masë dhe përzieni gjithçka tërësisht përsëri. Masën e gjizës e vendosim në një tenxhere dhe duke e trazuar vazhdimisht e ngrohim deri në valë (por mos e ziejmë). Hiqeni tenxheren nga zjarri, ftohni masën duke vazhduar përzierjen. Vendosni arrat.
Sufle me gjizë limoni
500 gr gjizë, 1 filxhan shurup limoni, 1/4 filxhani sheqer pluhur, një grusht rrush të thatë.
Rrihni gjizën, sheqerin, shurupin e limonit për 3 minuta me mikser. Hidhni sufllatën e përfunduar në gota dhe zbukurojeni me rrush të thatë.
Sufle me gjizë me banane
500 gr gjize, 1 banane, 2 limon, 100 gr sheqer pluhur, 1 filxhan krem, banane per dekorim.
Përzieni gjizën e grirë me bananen e grirë hollë, lëngun e limonit dhe sheqerin. Rrahim kremin e ftohur, gjysmën e përziejmë me gjizën.
Hidheni suflenë në tasa, zbukurojeni me kremin e mbetur të pana dhe fetat e bananes. Shërbejeni të ftohur.
Sufle me gjizë me kajsi
300 gr kajsi te thata, 1/2 filxhan sheqer pluhur, 300 gr gjize, leng dhe lekure limoni, krem pana dhe kajsi per dekorim.
Grini kajsitë e thata të lara, të përvëluara, puresë i shtoni sheqerin, gjizën e grirë, pak lëng limoni dhe lëkurën e limonit; përzieni masën. Hidheni suflenë e përgatitur në tasa, zbukurojeni me krem pana dhe copa kajsi të thata. Shërbejeni të ftohur.
Sufle me gjizë me rrush të thatë
500 g gjizë, 100 g sheqer pluhur, 1 qeskë sheqer vanilje, 1/2 filxhan qumësht, 2 të verdha veze, 1 filxhan rrush të thatë, çokollatë.
Gjiza e grirë, sheqeri pluhur, sheqer vanilje, qumështi, të verdhat e vezëve grihen, më pas përzihen rrushi i thatë (gjysma e normës). Hidheni sufllatën e përgatitur në vazo, gota dhe dekorojeni me pjesën e mbetur të rrushit të thatë dhe çokollatën sipër.
***
Lexoni edhe për temën:
Dhe ai u përgjigj dhe i tha: Është shkruar:
Njeriu nuk do të jetojë vetëm me bukë, por
çdo fjalë që del nga goja e Perëndisë"
- Orë të Pashkëve të Shenjta dhe gjithë Javës së Ndritshme- Libri shpjegues i lutjes ortodokse
- Njoftim për Pashkë- Shën Gjon Gojarti
- Predikimi për Pashkën e Shenjtë dhe periudha treditore e Ngjalljes së Krishtit- Shën Grigori i Nisës
- Rreth Pashkëve- Imzot Theodhor Studiti
- Ngjallja e Krishtit të Shenjtë. Pashke. Ungjilli i Pushtuesit të Vdekjes- Shën Nikolla Velimirovich
- Pashke(film dokumentar-hulumtues) - Maxim Malinin, Marina Daynovets, Dmitry Zinchenkov
- Ringjallja e Krishtit. Pashke- Kompania televizive "Neofit"
- Leximi Ungjillor i Pashkëve i Prologut të Ungjillit të Gjonit- lexon dhe komenton kryeprifti Konstantin Parkhomenko
- Pashkët po vijnë së shpejti- Ligjëratë nga dhjaku Andrei Kuraev
- Rreth sulmeve sektare në Pashkët Ortodokse- Prifti Gjergj Maksimov
- Kuzhina e Pashkëve. Pashkë, masa me gjizë, ëmbëlsira të Pashkëve, krasnki- Pravoslavie.Ru
- Vezë me imazhe. Rreth një lloji të ri ikonoklasmie- Vladimir Nemychenkov
***
Ëmbëlsira të Pashkëve
Një tipar karakteristik i brumit për ëmbëlsirat e Pashkëve është se në të vendosen shumë vezë, gjalpë dhe sheqer. Për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve përdoren kallëpe speciale të larta cilindrike ose konike. Brumi i përgatitur shtrohet në forma, i lyer mirë me vaj, duke i mbushur me brumë vetëm 1/3 ose gjysmën, nga flagjeli i brumit bëhet kryqi ose shkronja "X. V."
Kur brumi të ngrihet në të njëjtën kohë me skajet e formave, vendoseni me kujdes në furrë dhe piqeni në temperaturën 180 ° C derisa të gatuhet. Kohëzgjatja e pjekjes së tortës varet nga madhësia e saj.
Brumi për tortën e Pashkëve nuk i pëlqen skicat. Ventiloni dhomën në të cilën do të gatuani paraprakisht dhe më pas mbyllni fort dritaret dhe dyert.
Nëse i rrahni veçmas ketrat dhe të verdhat, si për një biskotë, torta do të dalë më madhështore dhe më e butë.
Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve zbukurohen me krem, arra etj.
Torta e Pashkëve në shtëpi
0,5 l qumësht, 80 g maja, 1,5 - 2 gota sheqer, 5 vezë, 250 g gjalpë, 1 lugë çaji kripë, 250-300 g rrush të thatë, 1 kg miell.
Bëni një brumë mbi qumësht dhe maja me gjysmën e miellit, duke shtuar 1 lugë sheqer. Pasi brumi të jetë gati, shtoni sheqerin e grirë, hidhni me kujdes gjalpin e shkrirë, vendosni 1-2 vezë dhe 4-3 të verdha (për glazurën përdorni të bardhat), miellin (sipas nevojës) dhe gatuajeni një brumë të fortë. Shtoni rrush të thatë të përgatitur. Brumin e përfunduar e vendosim në kallëpe dhe e lëmë të fryhet, e pjekim në temperaturë 200°C për 20-25 minuta.
Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve i mbulojmë me krem nga proteinat e rrahura me sheqer, i vendosim në furrë për disa minuta në mënyrë që kremi të skuqet pak.
Kulich "Lakomka"
1 kg miell, 0,5 l qumësht, 50-70 gr maja të freskët, 20 vezë, 200 gr sheqer, 500 gr gjalpë, kripë sipas shijes dhe miell sa të nevojitet.
Përzieni miellin me qumësht të ngrohtë, të tretur në një sasi të vogël qumështi dhe maja me shkumë, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim, të mbuluar me një peshqir ose pecetë kanavacë. Kur brumi të vijë, shtoni 20 të verdha, të grira me sheqer derisa të zbardhet, gjalpi i ngrohtë i shkrirë, kripë dhe përziejini mirë. Më pas shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme dhe me kujdes që të mos shkatërrohet shkuma shtoni aq shumë miell që brumi të jetë mjaft i trashë. Lëreni brumin të ngrihet përsëri. Pastaj brumi duhet të rrahet shumë mirë (d.m.th., të hiqet dioksidi i karbonit të grumbulluar me goditje të mprehta), të vendoset në një formë të lyer me gjalpë të zbutur, duke e mbushur përgjysmë, ta lëmë brumin të vijë njësoj me skajet e formës, të piqet në një temperaturë prej 180 ° C derisa të gatuhet.
Krem kulich
600 g miell, 3/4 l qumësht, 50-70 g maja të freskët; 10 vezë, 500 g sheqer, 700 g gjalpë, kripë për shije.
Ziejeni miellin me qumësht të vluar dhe përzieni plotësisht, ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Futeni maja me shkumë të tretur në një sasi të vogël qumështi (nga sasia totale), vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni brumin të rritet. Më pas shtoni të verdhat e grira me sheqer derisa të zbardhet, përziejini. Shtoni të bardhat, të rrahura në një shkumë të qëndrueshme, përzieni përsëri mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që të ngrihet për herë të dytë. Pas kësaj, brumit të rritur i hedhim gjalpë të shkrirë të ngrohtë, por jo të nxehtë, e rrahim sa më mirë brumin, e vendosim në një formë të lyer me gjalpë të zbutur, të pudrosur me miell, duke e mbushur përgjysmë. Kur brumi të ngrihet në të njëjtën kohë me skajet e formës, lyeni sipërfaqen me të verdhë veze, piqni në temperaturë 180 ° C derisa të gatuhet.
Tortë me krem, receta e dytë
12 filxhanë miell, 0,5 gjalpë të shkrirë, 2 vezë, 3/4 filxhan sheqer, 1 filxhan qumësht, 50 g maja, 2 filxhanë çaj të lëngshëm, 3/4 filxhan rrush të thatë të qëruar, kripë.
Në prag në orën 8 të mbrëmjes majanë e hedhim me gjysmë gote ujë të vakët, e lemë majanë të rrjedhë. Ziejeni gjysmë gote miell me gjysmë gote qumësht të vluar, përzieni mirë. Nëse pirja është e keqe, atëherë ngroheni pak, duke e përzier vazhdimisht. Kur maja të jetë e përshtatshme e përziejmë me brumin, i shtojmë qumështin e zier të ftohur, dy lugë çaji kripë dhe dy vezë (lëreni pak për lyerje), shtojmë miellin që të bëhet një brumë i trashë, e trazojmë derisa të bëhet një masë homogjene dhe e vendosim. një vend të ngrohtë deri në mëngjes të mbuluar mirë. Në orën gjashtë ose shtatë të mëngjesit, hidhni në brumë gjysmë gote vaj të ngrohur, por jo të nxehtë dhe hidhni pak dy gota çaj të dobët të ngrohtë të përzier me tre të katërtat e një gote sheqer. Hidhni, duke e përzier vazhdimisht, pothuajse të gjithë miellin e mbetur. Hidheni brumin në një tavolinë ose dërrasë dhe rrihni mirë derisa të shfaqen flluska në të. Pas kësaj, brumin e vendosim në një enë të larë dhe të lyer me vaj nga brenda, e mbulojmë me diçka të ngrohtë dhe e lëmë brumin të dalë. Pas një ore, vendoseni brumin në një dërrasë, ngjisni rrushin e thatë, rrihni përsëri, por me kujdes dhe lëreni të rritet në të njëjtin enë edhe për gjysmë ore. Tani brumi mund të shtrohet në një ose dy forma të lyer me gjalpë, lëreni brumin të ngrihet, lyeni me një vezë pjesën e sipërme të kekut dhe futeni në furrë.
bajame kek pashke
1 kg miell, O, 5 l qumësht, 50-70 g maja të freskët, 5 vezë, 200 g sheqer, 300 g gjalpë, 200 g bajame të qëruara, 1 limon, 1 filxhan rrush të thatë, kripë sipas shijes .
Ziejeni qumështin, ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Në një pjesë të vogël qumështi holloni majanë duke shtuar 1 lugë sheqer. Derdhni miellin në qumësht, shtoni majanë e shkumëzuar, përzieni mirë dhe, të mbuluar me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të vijë, shtoni 5 të verdha të rrahura me sheqerin e mbetur, gjalpin e ngrohtë të shkrirë, lëkurën e limonit të grirë, një pjesë të kokrrave të bajameve të grira të qëruara, rrushin e thatë, kripën, në fund shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme, gatuajeni brumin mirë. përzierjen nga lart poshtë. E vendosim brumin në një formë të lyer me vaj, të pudrosur me miell, e lëmë të ngrihet, lyejmë sipërfaqen e kekut me të verdhë veze, e spërkasim me kokrra bajamesh.
E pjekim ne 180°C derisa te perfundojme.
Kulich në polonisht
1,5 kg miell, 1 filxhan qumësht, 2 gota krem, 50 g maja të freskët, 10 vezë, 800 g sheqer.
1 filxhan qumësht të nxehtë, 2 gota krem të nxehtë dhe 600 gr miell i përziejmë mirë, e lëmë masën të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Shtoni majanë e shkumëzuar të holluar në një sasi të vogël qumështi dhe 2 vezë, përzieni dhe, duke e mbuluar brumin me një pecetë kanavacë, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të ketë ardhur, shtoni 8 të verdha të bardha të rrahura me gjysmën e sheqerit dhe 8 të rrahura me gjysmën tjetër të sheqerit në një shkumë të qëndrueshme të bardhave; përziejmë nga lart poshtë, duke shtuar miellin e mbetur, e lëmë brumin të vijë sërish. Më pas trokasim brumin me kujdes, e vendosim në një formë të lyer me yndyrë dhe të pudrosur me miell duke e mbushur deri në gjysmë.
Lëreni brumin të ngrihet. Piqeni në 180°C.
Tortë me çokollatë
Përafërsisht 400 g miell, 50-70 g maja të freskët, 15 vezë, 500 g sheqer, 100 g pluhur kakao, 1-2 gota rum, 1/2 filxhan verë të kuqe, 100 g krijesa thekre, 100 g portokall të ëmbëlsuar, 1/4 lugë çaji kanellë të grirë imët, karafil, kardamom dhe anise yll, kripë për shije.
Majanë e tretim në një sasi të vogël qumështi, e përziejmë me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Më pas shtoni në brumë 15 të verdha vezësh, të bardhat e bluara me sheqer, kakaon, rumin, verën e kuqe, bluarjen, krisurat e thekrës të situr, portokallet e grira hollë dhe të gjitha erëzat. Përziejini, vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur brumi të rritet, shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të qëndrueshme, kripë për shije.
Vendoseni brumin në një formë të lyer me gjalpë të butë, të lyer me miell. Kur të vijë në formë, piqni tortën në temperaturë 180 ° C derisa të gatuhet.
Kulich mbretëror
Përafërsisht 1,5 kg miell, 1 filxhan qumësht, 3 gota krem, 50 g maja të freskët, 15 vezë, 200 g sheqer, 200 g gjalpë,
10 kokrra kardamom, 1 arrëmyshk, 50 g bajame, 100 g fruta të ëmbëlsuara, 100 g rrush të thatë.
Hollojmë 50 gr maja në një gotë krem dhe prej tyre vendosim një brumë të trashë mbi 600 gr miell gruri. Kur brumi të vijë, shtoni të verdhat e vezëve të grira me gjalpë dhe sheqer, shtoni edhe 600 gr miell, dy gota krem, kardamom të shtypur, arrëmyshk të grimcuar, bajame të grira, fruta të sheqerosura të grira hollë dhe rrush të thatë të larë. Është mirë që brumi të shkulet dhe të lihet të ngrihet për një orë e gjysmë deri në dy orë. Më pas gatuajmë përsëri brumin, vendosim në formë të lartë të lyer me vaj dhe bukë të grimcuar. Mbushni formën përgjysmë, lëreni brumin të ngrihet sërish në 3/4 e lartësisë së formës dhe vendoseni në furrë me nxehtësi të ulët.
Ëmbëlsira e Pashkëve nga brumi kaq i pasur piqen më së miri në forma të vogla.
Torta e Pashkëve
12 gota miell, 3 gota qumësht të freskët, 50 gr maja, dy gota sheqer, 7 vezë, gjysmë filxhani gjalpë, 1,5 gota rrush të thatë, një lugë çaji kripë, erëza aromatike.
Hollojeni brumin në tre gota qumësht, gjashtë gota miell dhe maja. Vendoseni atë në nxehtësi. Grini pesë të verdha me dy gota sheqer, një lugë çaji kripë dhe erëza aromatike (një shkop vanilje, 10 arra kardamom ose dy pika vaj trëndafili).
Kur të dalë brumi, vendosni të verdhat e grira në të, rrihni dy vezë të tjera, derdhni gjysmë gote gjalpë të shkrirë pak të ngrohur, shtoni gjashtë gota miell, por në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i trashë. Thyejeni brumin mirë në tavolinë, hidhni një gotë e gjysmë rrush të thatë në të dhe lëreni brumin të ngrihet deri në mëngjes. Në mëngjes rrihni përsëri dhe lëreni të shtrihet. Më pas vendosni gjysmën e brumit në formë, lëreni të rritet në tre të katërtat e lartësisë së formës dhe futeni në furrë. Nga kjo sasi mielli, vezësh, gjalpë, maja etj., do të dalin dy ëmbëlsira të Pashkëve.
Torta e Pashkëve, receta e dytë
320 g miell, 250 ml qumësht, 25 g maja, 3 vezë, 70 g gjalpë, 150 g sheqer, 100 g rrush të thatë, 100 g fruta të ëmbëlsuara, 100 g lajthi, sheqer vanilje, bluar, kardamom, kripë në majë të thikës. .
Ftoheni vezët para kohe. Shosh miellin dhe kripën përmes një sitë. Hidhni qumështin e ngrohtë në maja, shtoni sheqerin dhe gjysmën e miellit. Ziejeni brumin, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Ndani të verdhat e vezëve nga të bardhat. Rrihni veçmas të bardhat dhe të verdhat e vezëve. Shtoni miellin e mbetur, të verdhat dhe të bardhat e rrahura, gjalpin në brumë. Gatuani një brumë të lëmuar elastik, mbulojeni përsëri me një film ngjitës dhe lëreni të ngrihet përsëri.
Shtoni brumit rrush të njomur, fruta të ëmbëlsuara të copëtuara, lajthi të grira, sheqer vanilje dhe kardamom. Për t'i trazuar plotësisht. E spërkasim lehtë formën me ujë të ftohtë dhe e spërkasim me bollgur. Shtroni brumin në mënyrë që kallëpi të mbushet një e treta. Lëreni në një vend të ngrohtë që brumi të vijë sërish. Lyejeni sipër tortës me vezë.
Ngroheni furrën në 220°C. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë në pjesën e poshtme të saj. Formen me kekun e veme siper rendes dhe e pjekim per 1 ore.Me nje hell druri kontrollojme gatishmerine.
Spërkateni me sheqer pluhur ose dekorojeni me sheqer pluhur.
Torta e Pashkëve shafran
9 gota miell, 2 gota qumësht, 100 g maja, 10 vezë, 6 lugë gjalpë rus, 2,5 gota sheqer, shafran dhe gjysmë gote vodka.
Në prag të orës pesë të mbrëmjes, piqni një gotë miell me dy gota qumësht të vluar, përzieni, mbuloni enët me një leckë dhe lëreni të qëndrojë derisa të errët. Më pas në një enë hedhim majanë dhe pjesën tjetër të miellit, e lëmë të rritet. Në orën dhjetë të mbrëmjes, në brumë hidhni dhjetë të verdha veze, të bardha të grira me dy gota e gjysmë sheqer, shafran të lyer më parë me vodka dhe gjashtë lugë vaj të ngrohur në gjendje të ngrohtë.
Brumi duhet të rrihet për një kohë të gjatë, derisa të pushojë plotësisht ngjitja në enët (kjo është rreth një orë e gjysmë), pastaj mbulojeni brumin ngrohtësisht dhe lëreni të vijë deri në mëngjes.
Në orën gjashtë ose shtatë të mëngjesit, vendoseni brumin në një kallëp, prisni derisa të dyfishohet dhe më pas piqeni. Rekomandohet të piqni një tortë të tillë për një orë e gjysmë.
Shafran i tortës së Pashkëve, receta e dytë
Përgatitni një brumë të trashë nga 2,5 gota miell, 50 g maja dhe 0,3 l krem të ngrohtë. Kur brumi të vijë, shtoni 15 të verdha veze, të grira me 400 gr gjalpë dhe 1 filxhan sheqer, 10 kokrra kardamomi të grimcuara, 1/3 filxhan rrush të thatë, 1 - 2 lugë çaji tretësirë shafrani (në ujë, vodka ose rum), 1 arrëmyshk të grimcuar. arra, 100 gr fruta të ëmbëlsuara të grira, 1/3 filxhan bajame të grira dhe rreth 4 filxhanë miell.
Ziejeni mirë brumin dhe lëreni për 1,5 - 2 orë në një vend të ngrohtë. Më pas shtojmë 15 proteina të rrahura, përziejmë, vendosim në një formë të lartë të rrumbullakët të lyer me thërrime buke dhe të spërkatur me thërrime buke, e lëmë të rritet dhe piqet. Nga sasia e specifikuar e brumit, mund të piqni 2 ëmbëlsira të Pashkëve.
Tortë me sheqer vanilje
9 gota miell, 25 g maja, 2,5 gota qumësht, 1 filxhan sheqer, 1 filxhan gjalpë, 1 filxhan rrush të thatë, 1 shkop vanilje.
Hollojeni majanë me gjysmë gote qumësht, shtoni një gotë miell dhe lëreni të fryhet. Hollojeni brumin me dy gota qumësht, hidhni në të një gotë sheqer të shtypur me vanilje dhe të rrahur me një gotë gjalpë të shkrirë.
Është e nevojshme të rrahim brumin duke shtuar pak miell. Në fund hidhni një gotë rrush të thatë, më pas vendoseni brumin në një vend të ngrohtë që të afrohet. Në mëngjes e rrahim sërish, e vendosim në kallëpe dhe e pjekim.
***
Në ditët e sotme amvisat lyejnë vezët, kryesisht me lëvozhgë qepe, të prera paraprakisht për përdorim në të ardhmen.
Kur lyeni me lëvozhgë, mund të merrni një ngjyrë me disa nuanca - nga e kuqja e lehtë në kafe të errët.
Vezët që sapo janë nxjerrë nga frigoriferi nuk duhen zier. Duhet të mbahen në temperaturën e dhomës për të paktën gjysmë ore ose të ulen për një kohë (10-15 minuta) në ujë të ngrohtë. Përndryshe, gjatë gatimit, ato me siguri do të shpërthejnë.
Vezët mund t'i lyeni edhe me bojëra të zakonshme aniline për materien, por veza duhet të jetë në bojë jo më shumë se 30 sekonda. Kjo kohë është e mjaftueshme që vetëm shtresa e sipërme e guaskës të ngjyroset dhe boja të mos arrijë te proteina.
Vezë të lyera me bojë
Vezet i lani, i fshini, i mbeshtillni me lecka, i lidhni me fije, pikojini siper ne disa vende me pipete ose shkop druri, i vendosni ne nje tenxhere me uje te ngrohte, i ziejme per 10 minuta, i hiqni. , ftohni, hiqni leckat.
Vezë të lyera në copa
Shkëputni copa garzë mëndafshi me ngjyra të ndryshme, përzieni. Lani vezët, fshijini, lagni, mbështillni me mëndafsh, nëse dëshironi, mund të aplikoni fillimisht letër të hollë por të trashë të prerë me modele në vezë. Mbështilleni me lecka sipër, lidheni me një fije, zhyteni në ujë të ngrohtë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera. Më pas nxirreni, ftohni, hiqni leckat dhe mëndafshin.
Vezë të lyera në lëkurat e qepëve
Përgatitni një zierje të lëvozhgës së qepës, lëreni të piqet. Zhytni vezët e lara pastër në infuzion, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 10 minuta, hiqeni, ftoheni. Ju mund ta fshini guaskën me vaj vegjetal, atëherë vezët do të fitojnë një shkëlqim të bukur. Në varësi të sasisë së lëvores së marrë, vezët do të kthehen të verdha në kafe të errët.
Vezë të lyera në gjethet e thuprës
Përgatitni një zierje të gjetheve të një thupër të re, lëreni të piqet. Lani vezët, zhytni në një infuzion të ngrohtë, ziejini për 10 minuta pas zierjes, hiqini dhe ftoheni. Vezët do të zverdhen. Nëse dëshironi, mund të aplikoni një model mbi to: vendosni një thupër ose ndonjë gjethe tjetër të vogël të një forme të bukur në guaskën e lagur, lidhni fort vezën me najlon (një çorape e vjetër është e përshtatshme) dhe më pas ziejeni në infuzion.
Artikuj të ngjashëm
