Зууханд мөөг, хүнсний ногоо бүхий үхрийн элэгний пате. Төгс элэгний бялуу Зууханд шатаасан жигнэмэгийн жор
Элэгийг урсгал усаар сайтар зайлж, элэгийг хальс, судлаас цэвэрлэж болохгүй, энэ жороор үүнийг зөвшөөрнө. Элгийг гүн хутгагч саванд хийнэ, эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана; хутгагч нь өөр тууштай байдлыг бий болгодог тул хутгагч нь илүү дээр юм. Элгэнд сүү, коньяк нэмээд өндөг нэмнэ. Лаврын навчнаас бусад бүх халуун ногоо нэмнэ.
Сармисыг хальсалж, нэг хумс авч, хэрчиж, бусад найрлагатай холигч руу хийнэ. Дараа нь бүх найрлагыг сайтар нунтаглаж, шингэн масс авах хэрэгтэй.
30 грамм цөцгийн тосыг хайлуулж, үүссэн шингэн элэгний масс руу нэмээд хутгана. Хөгц мөөгөнцөрийг бэлтгэж, мөөгөнцөрт зуурмагаа хийнэ. Үүнийг жижиг шигшүүрээр хийх нь илүү дээр юм, ингэснээр та эвдэрсэн бөөгнөрөлөөс ангижрах бөгөөд таны амттан нь нэгэн төрлийн масс болж хувирна.
Пэттэй хэлбэрийг усан ваннд гэж нэрлэгддэг зууханд хийнэ. Үүнийг хийх хамгийн сайн арга юу вэ? Мөөгөнцөр тавихад ус нь хөгцтэй хөгцний дунд хүрдэг тул төмөр сав аваад усаар дүүргэ.
Мөөгөнцөрийг зууханд хийж, 180 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та тахианы элэгнээс зууханд шатаасан элэгний талх бэлтгэж байгаа бол хоол хийх хугацааг 20 минут хүртэл багасгах хэрэгтэй, учир нь тахианы элэг нь бусад элэгнээс илүү зөөлөн бөгөөд илүү хурдан хооллодог.
Зөөг нь гадаргуу дээрээ өтгөн болж, хөөрөх боловч хуруугаараа оролдвол бүрэн зөөлөн гадаргуутай болно. Зуухнаас пийшинг энэ хэлбэрээр гаргаж авбал өрөөний температурт хөргөнө, энэ нь бага зэрэг агшиж, агаартай гадаргуу нь бага зэрэг унах болно. Үлдсэн цөцгийн тосыг аваад хайлуулж, жигнэмэг дээр хийнэ. Энэ процедур нь патег дээрээс нь хатууруулахаас сэргийлж, тос нь түүнийг хадгалах болно.
Дөчингийн дээд хэсгийг булангийн навчаар чимэглээд хөргөгчинд хийж бүрэн хатууруулна. Та хайруулын тавган дээр ямар ч шарсан талх эсвэл зөөлөн шарсан цагаан талхаар үйлчилж болно. Бэлтгэсэн өдрөөс хойш 3-аас дээшгүй хоногийн турш жигнэмэгийг зөвхөн хөргөгчинд хадгална. Сайхан хооллоорой!
Зууханд шатаасан жигнэмэгийг өөр өөр аргаар бэлтгэдэг. Бүх найрлагыг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, элэг дээр хөх сонгино, лууван, мөөг, гахайн өөх нэмнэ. Бүх найрлагыг шаардлагатай хэмжээгээр нунтаглаж, жигд цаасаар бүрсэн гонзгой төмөр хэвэнд хийнэ. Үүнийг жигнэж, хэсэг болгон хувааж, төрөл бүрийн талхаар үйлчилдэг.
Баярын ширээн дээр өнхрөх хэлбэрээр бэлтгэсэн амттан нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Энэхүү амттан дээр элэгний туузыг цөцгийн тосоор сольж өгдөг бөгөөд энэ нь таваг нь зөвхөн төгс дүр төрх төдийгүй гайхалтай амтыг өгдөг.
Эрүүл, амттай хоолыг гэртээ гал тогооны өрөөндөө бэлдээрэй, учир нь гэртээ бэлдсэн бялуу дэлгүүрийн лангуун дээр зарагддагаас хамаагүй амттай байдаг.
Хоол хийх технологийн дагуу гар хийцийн элэгний бялууг хоёр бүлэгт хувааж болно. Эхнийх нь элэгийг нэмэлт бодисуудтай хамт эхлээд шарж, чанаж, дараа нь буталж, зуурмаг шиг тууштай болгоход хүргэдэг. Энэ аргыг илүү олон удаа ашигладаг бөгөөд илүү сайн мэддэг.
Хоёр дахь бүлэгт элэгийг эхлээд буталж, дараа нь бусад бүх заль мэхийг хийдэг патетууд байдаг. Түүнээс гадна ийм бялууг ихэвчлэн зууханд бэлтгэдэг. Энэ нь маш тохиромжтой, учир нь та зуурмаг болгон хувиргасан орцуудаа хэвэнд нь тарааж, жигнэж, тэгээд л болоо!
Зууханд хийсэн гар хийцийн бялуу нь илчлэг багатай байдаг. Үнэн хэрэгтээ, хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн бялууг нунтагласны дараа талханд тараахад тохиромжтой болгохын тулд хангалттай их хэмжээний цөцгийн тос нэмэх шаардлагатай байдаг. Зуухнаас авсан Пэт үүнгүйгээр хийдэг.
Зуухнаас гаргаж авсан элэгний патегийн өөр нэг давуу тал нь саарал өнгөтэй биш харин илүү нарийн тууштай, ягаан өнгөтэй байдаг. Зөвшөөрч байна, энэ нь илүү дур булаам юм!
Хоол хийх хугацаа: 35-40 минут. Гарц: 150 мл-ийн 2 лонхтой.
Найрлага
- элэг (гахайн мах, үхрийн мах эсвэл тахиа) 250 грамм
- цөцгийн тос 70 грамм
- сүү 30 мл
- өндөг 1 ширхэг
- коньяк 1 tbsp. халбага
- сармис 1 хумс
- халуун ногоо: давс, чинжүү, задийн самар, Прованслын ургамал (амсах болно)
- гоёл чимэглэлийн зориулалттай булан навч
Бэлтгэл
Том зурагнууд Жижиг зургууд
Элэгийг сайтар угаана. Кино арилгах шаардлагагүй - энэ бол жорны гоо үзэсгэлэн юм, учир нь та маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа хэмнэдэг! Зүгээр л элэгийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Элэгийг гүн хутгагч саванд эсвэл бусад гүн гүнзгий саванд хийнэ. Сүү, коньяк нэмнэ.
Дараа нь өндөг рүү цохино.
Халуун ногоо нэмнэ.
Сармисны хумсыг хальсалж, цавчих ба элэгтэй саванд хийнэ.
Одоо найрлагыг нь хутгагчаар сайтар холино. Та шингэн масс авах болно.
Цөцгийн тосыг хайлуулна.
Элэгний суурь дээр 30 грамм тос нэмнэ.
Одоо шигшүүрээр элэгний массыг жигд хөгц рүү хийнэ. Ингэснээр та хутгагчаар дуусаагүй хэсэг, хальс, бөөгнөрөлөөс амархан салж болно - амттан нь нэгэн төрлийн болж хувирна.
Пэттэй хөгцийг том саванд хийж буцалж буй усаар дүүргэж, хэвний дундах түвшинд хүрнэ.
Шарсан талхыг зууханд хийж, 160 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та тахианы элэгний бялуу хийж байгаа бол хоол хийх хугацааг 20 минут хүртэл багасгаж болно. Дахин тогтож, бага зэрэг хөөрөх боловч хуруугаараа бага зэрэг дарвал зөөлөн хэвээр үлдэнэ.
Өрөөний температур хүртэл хөргөнө, ингэснээр хавдсан хэсэг нь аажмаар буурч, үлдсэн цөцгийн тосоор дүүргэнэ - энэ нь бялууг агаараас хамгаалах болно.
Лаврын навчаар амттангаа чимж, бүрэн хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Шарсан цагаан талх эсвэл хөх тарианы нимгэн зүсмэлүүдтэй талханд үйлчил. Хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална.
Мөөг, хүнсний ногоо бүхий үхрийн элэгнээс элэгний нухаш хийх жор. Олон хүмүүс үхрийн махны элэгийг 2-р зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн гэж шударга бусаар үздэг тул яаж хоол хийхээ мэддэггүй. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та элэгийг ургамлын тосонд хатууртал хуурч байвал энэ хоол нь хоолны дуршил үүсгэхгүй. Гэхдээ элэгнээс шатаасан бялуу хийж үзээрэй, тэр ч байтугай мөөг, ногоотой байсан ч энэ нь маш амттай болно! Бэлэн жигнэмэгийг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (илүү сайн шөнө) үлдээхийг зөвлөж байна. Маргааш нь амттанг үзэсгэлэнтэй, бүр зүсмэл болгон хуваасан - та сэндвичээс илүү сайн зүйлийг төсөөлж чадахгүй.
Хүнсний ногоо, мөөг, цөцгийн тос, өөх тос нь элэгний бялууг шүүслэг болгодог. Ганга, розмарин, улаан чинжүү нь амттай амтыг нэмдэг бөгөөд энэ нь маш сэтгэл ханамжтай хоол юм.
Одоо хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийсэн нэг удаагийн тэгш өнцөгт хэлбэрүүд худалдаанд гарсан бөгөөд хэрэв та зутангаа зуслангийн байшин эсвэл гадаа авч явахыг хүсвэл энэ нь маш тохиромжтой.
- Хоол хийх цаг: 1 цаг 30 минут
- Үйлчлэх тоо: 6
Зууханд мөөг, хүнсний ногоо бүхий үхрийн элэгний зуурмагийн найрлага
- 0.5 кг үхрийн махны элэг;
- 2 тахианы өндөг;
- 0.35 л сүү;
- 150 гр шампиньон;
- 80 гр лууван;
- 110 гр сонгино;
- 30 гр амьтны өөх тос;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 2 tsp. амтат газрын чинжүү;
- 1 tsp. хатаасан ганга;
- чинжүү чинжүү, розмарин, давс, манна эсвэл эрдэнэ шишийн үр тариа.
Зууханд мөөг, хүнсний ногоо бүхий үхрийн элэгний нухаш бэлтгэх арга
Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр ургамлын тос эсвэл өөх тосыг халааж, би ийм тохиолдолд тахианы өөх тосыг хадгалдаг. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг зөөлөн болтол нь хуурч, хүнсний ногоо бүрэн зөөлөн болно.
Хүнсний ногооны дараа нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан champignons бэлтгэ. Хүмүүс ихэвчлэн асуудаг: мөөг угаах боломжтой юу? Хэрэв мөөг нь цэвэрхэн байвал салфеткаар арчиж, цавчих, хэрэв тэд бохирдсон бол сайтар угаах хэрэгтэй.
Элэгийг хэрчиж, хальсыг нь хуулж, нэг аяга хүйтэн сүүнд дэвтээж, нэг халбага давс нэмнэ. Дахин бэлтгэхийн өмнөх өдөр элэгийг дэвтээсэн нь дээр, гэхдээ цаг байхгүй бол сүүнд дор хаяж 20-30 минут байлгана.
Элэг дэвтээсэн сүүг зайлуулж, түүхий өндөг, 50 мл шинэ сүү нэмнэ. Найрлагыг нь хутгагчинд хийж гөлгөр нухаш болгон нунтаглана.
Элэгний татсан маханд 25 гр хайлсан цөцгийн тос, давс, нунтагласан амтат паприка, хатаасан ганга, жижиглэсэн чинжүү нэмээд найрлагыг нь сайтар холино.
Жигнэмэгийг цөцгийн тосоор тосолж, хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд эрдэнэ шиш эсвэл үр тариа цацна.
Шарсан ногоо, champignons бүхий маягтыг дүүргэж, нилээд жижиглэсэн розмарин нэмнэ.
Татсан элгэнд хүнсний ногоо, мөөг нэмж болно, гэхдээ би хүнсний ногооны нимгэн давхаргатай талханд дуртай. Та хүссэнээрээ хоол хийж болно, энэ нь эцсийн үр дүнд нөлөөлөхгүй.
Татсан элэгийг хөгц рүү хийнэ, хагасыг нь халуун усаар дүүргэсэн том гүн жигд тавиур дээр хийнэ. Зуухыг 180 хэм хүртэл халаана.
Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө усан ваннд 1 цаг орчим чанаж, үлдсэн цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ.
Алхам 1: Тахианы элэг бэлтгэ.
Амттай талх бэлтгэхийн тулд та тахианы элэгийг зөв цэвэрлэж чаддаг байх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хоол хийх хамгийн тааламжгүй мөч байсан ч үүнийг онцгой болгоомжтой хандах хэрэгтэй, учир нь элэгнээс дутахгүй ашигтай гэдгийг хүн бүр мэддэг. бүтээгдэхүүн, энэ нь бас дур булаам юм. Тиймээс эхлээд сонгосон эд ангиудын бүх хальс, судсыг арилгана, ихэвчлэн зөөлөн байдаг бөгөөд тэдгээрийг арилгах нь энгийн бөгөөд хялбар байдаг. Одоо тахианы элэгийг цавчих ба үр дүнгийн хэсгүүдийг colander-д хийнэ. Энэ хооронд нэг саванд хоёр литр ус буцалгана. Тахианы элэгний хэсгүүдийг буцалж буй усаар коландаар түлэх нь гашуун мэдрэмжийг арилгаж, цэвэрлэсний дараа үлдсэн шороог угаана. Энэ бүхэн бол пате бэлтгэх хамгийн тааламжгүй үе шат дууссан. Хоол хийх дараагийн шат руу шилжихийн тулд коландыг өлгөөтэй газар байрлуулж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна.Алхам 2: Сонгино, элэгийг хуурч ав.
Сонгино, сармисны хумсыг хальсалж, илүүдлийг нь таслана. Сонгино жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой, болгоомжтой байгаарай, учир нь энэ процессын төгсгөлд сонгино таны гараас гулсах хандлагатай байдаг. Түүнчлэн шүүсийг тал тал тийшээ цацаж, нүд хамар цочроохоос сэргийлэхийн тулд хутгаа мөстэй усаар чийгшүүлэх нь дээр. Та сармисаа цавчих шаардлагагүй, учир нь бид үүнийг холигчоор хийсэн үед л ерөнхий холимогт нэмнэ.
Хайруулын тавган дээр хайлуулна 1/2 хэсэгцөцгийн тос бэлтгэж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй, бага зэрэг тунгалаг болтол нь хуурч ав.
Тосон дээр сонгино дээр жижиглэсэн элэг нэмээд хутгана. Дулаанаа багасга, учир нь та хамгийн удаан хоол хийх хэрэгтэй бөгөөд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад бүх хольцыг буцалгана. 10 минут. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа бүх зүйлийг зуухнаас аваад дараагийн алхам руу шилжинэ.
Алхам 3: Найрлагыг нь нунтаглаад холино.
Хайруулын тавагны агуулгыг гүн хутгагч саванд хийнэ, та элэгний массыг сэрээгээр бага зэрэг нухаж, бага зай эзэлнэ, бусад найрлагыг нэмэхэд хялбар болгоно. Элэг, сонгино дээр улаан буудайн гурил нэмж, шар, өндөг, өтгөн цөцгий, давс, чинжүү асгаж, мэдээжийн хэрэг, сармисаа бүү мартаарай. Холигчийг асаагаад сайтар хольж, найрлагыг нь цавчих, нэг төрлийн хүрэн ягаан масс болгон хувиргана. Масс нь бага зэрэг шингэн юм шиг санагдаж магадгүй, гэхдээ энэ нь тийм байх ёстой. Хүссэн тууштай байдалд хүрсний дараа дараагийн алхам руу шилжинэ.
Алхам 4: Зуурмагийг жигнэх.
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, дээр нь хоёр давхар тугалган цаас түрхэж, урт ирмэгийг үлдээж болно. Элэгний пате бэлтгэх хольцыг бэлтгэсэн аяганд хийнэ. Савны дээд хэсгийг тугалган цаасаар хучих. Том жигд хуудсан дээр ус асгаж, дотор нь элэгний масстай хэвээ хийнэ.
Зуухыг урьдчилан халаах ёстой 180 градус, хүссэн температурт хүрсний дараа устай жигд тавиур болон хөгц тавь. Зуурмагийг жигнэх 80-90 минут. Ард нь 10 минутХоол хийж дуусахаас өмнө тагийг нь тугалган цааснаас авч, жигнэмэгээ шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
Үүний зэрэгцээ савыг аваад гал дээр тавиад цөцгийн тосны үлдсэн талыг хайлуулна. Зуурмаг бэлэн болсны дараа дээр нь тос асгаж, тавагыг хөргөгчинд хийнэ. 2-3 цаг. Үүний дараа бүх зүйл бэлэн болно, гэхдээ амттан авах нь дээр 15-20 минутын доторүйлчлэхээс өмнө.
Алхам 5: Тахианы элэгний жигнэмэгээр үйлчил.
Бэлэн болсон тахианы элэгний жигнэмэгийг ердийн талх, хоолны талх дээр түрхэж, профитерол эсвэл тартлет хийж өгнө. Сүүлийнх нь баярын ширээн дээр маш сайн харагддаг, ялангуяа чидун эсвэл даршилсан өргөст хэмхний зүсмэлүүдээр чимэглэсэн бол.
Сайхан хооллоорой!
Та жижиг туршилт хийж, шарсан мөөгний хэсгүүдийг амттан дээр нэмж болно, зүгээр л хутгагч дахь нийт масстай хольж болохгүй. Би бас хайруулын тавган дээр буталсан самар нэмдэг жортой танилцсан.
Би ихэвчлэн гангаг тахианы маханд амтлагч болгон санал болгодог, яг үнэндээ нэг халбага.
Цөцгий хэрэглэхгүй жор байдаг бөгөөд дараа нь амтлагч нь агааргүй, уян хатан болдог тул энэ тууштай байдал танд илүү таалагдах байх.
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
