Гахайн өвдөг бол Чех хоолны хааны хоол юм. Жигнэсэн гахайн өвдөг - чех маягаар шатаасан гахайн мах хийх жор Жигнэсэн гахайн өвдөгний жор

БНЧУ-ын тогооч нарын (ортопедистуудтай андуурч болохгүй!) бүх төрлийн гахайн үений хэсэгт хийдэг заль мэх нь охидод маш их таалагдсан тул надаас процедурыг давтахыг хүссэн. Та анагаахын дээд зэрэгтэй - таны гарт шанага, гал тогоо нь таны мэдэлд байна - үүнийг эзэмш!

Би хэрэгтэй зүйлээ хайж олохын тулд орон нутгийн зах зээл рүү дайрах хэрэгтэй болсон. Зарчмын хувьд намрын ан агнуурын лиценз халаасанд орсон байсан ч би эелдэг үг, хэтэвчээр л амжсан. Гахайн махны хоёр нугас (хэдийгээр бид тэдгээрийг яг үе мөчөөр нь хэрчдэг, энэ нь сайн аргаар, энэ хоолонд байгаа хэсгийн голд байх ёстой), зира, розмарин, зарим төрлийн тунхууны (магадгүй гүвээн дээрээс ч байж болно) , хэд хэдэн ногоон алим, лууван, сонгино, цагаан гаа, хумс, анхилуун амтлагч, хэн нэгний лаврын хэлхээний цөөн хэдэн навч, сармис, зөгийн бал, хар шар айраг... чи бүгдийг санаж байна уу? Гол нь тийм, бусад нь гэртээ байсан бололтой.

Үнэнийг хэлэхэд, Чех улсад гахайн өвдөгний жигнэмэгийн жор манай улсад байдаг шиг олон байдаг. Эсвэл Төв Азийн хаа нэгтээ - pilaf жор. Хүн бүр өөрийнхөө жорыг хамгийн жинхэнэ, зөв ​​гэж үздэг байх. Тиймээс, миний одоо танд үзүүлэх зүйл бол олон сонголтын зөвхөн нэг нь юм. Харьцангуй хурдан, залхуу (хэдэн цаг хугацаа шаардагдах боловч). Бид зүгээр л Страховын кластерын тогоочийг... хмм... хормогчноос шүүрэн аваад түүнийг эдгээр гайхалтай үе мөчүүдтэй холбосон бүх зүйлийг санах хүртэл түүнийг тавьсангүй. Тэгээд бид тухайн нөхцөл байдалд тохирсон хувилбарыг сонгосон.

Тиймээс алим, лууваныг том хэсэг болгон хэрчиж, хэдэн хумс цагаан гаа жижиглэсэн (зарчмын хувьд нэмэлт, гэхдээ амтанд нь маш сайн нэмэлт) би бүх зүйлийг том саванд хийж, нэг халбага cumin, чимх нэмнэ. розмарин, арваад анхилуун чинжүү вандуй, дөрвөн хумс, хэдэн бүтэн сонгино, бага зэрэг маржорам зэргийг энэ бүх сонгодог салат дээр тавьсан. Тийм ээ, бага зэрэг давс нэмнэ.

Туршлагатай гамбринистийн харамч нулимсыг арчаад тэр хайруулын тавган дээр хар шар айраг асгаж, бараг бүх натюрмортыг бүрхэв.

Дараа нь би үүнийг хоёр цаг хагасын турш чанаж болгосон. Гурав ч болох байсан ч хүүхнүүд маань хайруулын тавган дээрээс амтат үнэр ханхалж, нэг цаг илүү тарчлаан тэвчихгүй гэж хэлсэн.

Хэдэн цагийн дараа зөөлрүүлсэн, нэлээд согтуу бариулыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад цэвэр агаарт бага зэрэг хөргөж, исгэж, ийм хольцоор (хоёр хоолны халбага зөгийн бал, нэг халбага гич, хоёр толгойн толгой) үрнэ. сармисыг нухаш болгон нунтаглаж, миний хувийн зохиомжоор хагас халбага утсан чипотле чинжүү, хагас халбага утсан улаан чинжүүний нунтаг). Соусыг шингэлсэн шар буурцагны соус нь бариулыг чанаж болгосон шөлийг орлоход ашигладаг байсан байх, гэхдээ даяаршлыг эсэргүүцэх хэрэггүй.

Хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн ногоо, алимыг хэдэн халбага шөлөөр хутгагчаар жижиглэж, соус болгон ашиглаж болох байсан ч эцэст нь бид үүнийг олж чадаагүй. Гэхдээ бид шөлийг хадгалсан - махыг нь чанаж болгосон нь сайхан байх болно.

Тэгээд дараа нь - бүх зүйл там руу явна. Өөрөөр хэлбэл, зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш. 180-200 Цельсийн температурт. Ер нь ямар байгааг харахын тулд би 15 минут тутамд шалгаж байх ёстой байсан? Царцдасыг шаржигнуур болгохын тулд тосоор тосолж болохгүй гэж үү?

Тэгээд дараа нь ... Дараа нь хоёр хэсэг нь цагаан талх, шар айрагны доор (хүүхдийн хувилбарт - kvass дор) орсон.

Ерөнхийдөө бид энэ жорыг үйлчилгээнд нэвтрүүлсэн. Би давтан хэлье: энэ бол цорын ганц жор биш, олон жор байдаг, гэхдээ бид үүнийг туршиж үзсэн бөгөөд үүнийг давтах гэж байна.

Рečené vepřové koleno - шатаасан гахайн мах - Чех улсын нэрийн хуудас. Байгууллага бүр өвөрмөц танилцуулгатай байдаг, гэхдээ ихэнхдээ бариулыг тунхууны, гич, чанасан даршилсан байцаагаар үйлчилдэг. Жигнэсэн өвдөгийг мини нулимж эсвэл ердийн тавган дээр хийж болно, хутганы хэрэгсэл наахаа мартуузай.

Нэг порцны хэмжээ боломжийн, таваг нь том таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд үүний 80% нь бариул, 20% нь хоолны дуршил, соусууд байдаг. Махны агууламж (гахайн махны хөл нь өөх тосоор ханасан гэдгийг бид бүгд мэднэ) 60-70% байдаг бөгөөд энэ нь миний бодлоор хүнсний махны эзлэх хувь бараг 40% хүрдэггүй Европын хувилбараас хамаагүй илүү сэтгэл ханамжтай болгодог.

Урт хоол хийх процессын ачаар мах нь үргэлж сайн даршилсан, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Зарим ресторанд өвдөгний үнэ нь жингээс хамаардаг тул таны үзэмжээр тэд нэг эсвэл хоёр хүнд зориулж нэг хэсгийг авчирч болно. Та энэ хоолны талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно, гэхдээ энэ хоол түгээмэл болсон шалтгааныг ойлгохын тулд үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм!

Прага руу анх удаа аялж байгаа болон энэхүү алдартай хоолыг амтлахыг хүсч буй хүмүүст бяцхан зөвлөгөө өгье. Эхлээд нэг хэсгийг хоёроор захиалаарай, хэрэв авчирсан хэсэг нь бага бол өөр хэсгийг захиалаарай, учир нь ихэнх тохиолдолд шар айрагтай Прага өвдөг нь ходоодыг хангалттай хурдан ханадаг. Шинэхэн Прага талхыг асуухаа мартуузай, энэ хоолыг идэхэд амт нэмнэ.

Хоёр дахь удаагаа уушийн газарт туршиж үзэхэд өвдөг нь илүү том, илүү амттай болсон. Бид үүнийг хүн бүрт санал болгож байна! Үнэнийг хэлэхэд, Прага дахь Пивоварский Дом ресторан надад хамгийн их таалагдсан тул үүнийг хамгийн их санаж байсан. Хэдийгээр ер бусын шар айраг ууж, чанартай, амттай бэлтгэсэн үндэсний хоол идэхийн тулд хүн бүр очиж үзэх ёстой байгууллага.

Үнэ

Энэ бол заавал туршиж үзэх хоол юм. Үнэ өндөр биш: 1 шар айрагны харьцаагаар - 5-6 шил шар айраг. Хэрэв та үнийг нэрлэвэл ойролцоогоор энэ хоол 200 крон үнэтэй болно.

Жор

Чех улсад гахайн өвдөгийг туршиж үзсэн олон хүмүүс гэртээ хоол хийхийг хүсдэг. Мэдээжийн хэрэг, олон жор байдаг, зарим нь энгийн, зарим нь илүү төвөгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, та Прага хотын баараар алхаж байсан ч байгууллага бүр өөрийн гэсэн жортой, аяга таваг нь амтаараа ялгаатай гэдгийг ойлгох болно. Энэ зүгээр. Тиймээс бид таныг бариул хийх жортой танилцахыг урьж байна, энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш боловч үр дүн нь таны амтанд нийцэх нь гарцаагүй!

Бүтээгдэхүүн:

• 1 том гахайн хөл (ямар ч махны дэлгүүр, махны тасагт зарагддаг, хямдхан. Бөмбөгний хэсэг, гуяны аль алиныг нь хамарсан хэсэг, өвдөг нь өөрөө дунд нь байхаар авсан нь дээр. Энэ нь Энэ тохиолдолд таваг нь ястай, хуурай биш байх болно.)
• 1.5-2 л. хөнгөн шар айраг (мэдээж бүх дэлгүүрт зарагддаг чех шар айраг худалдаж авах, экспортлох нь дээр)
• 4 хумс сармис
• 15 амтат чинжүү вандуй
• 10 хар чинжүү эсвэл шинэхэн нунтагласан чинжүү
• цагаан гааны үндэс (цагаан гаа дургүй байсан ч ав, цагаан гаагүй бол ямар ч хурц амт байхгүй гэдгийг ойлгох болно)
• 1/2 самар
• 2 лаврын навч
• 2 исгэлэн алим (ихэвчлэн исгэлэн алим ногоон өнгөтэй байдаг)
• 100 гр зөгийн бал
• 50 мл шар буурцаг сумс
• кориандра
• яншуй
• селөдерей

Хоолоо бэлтгэсний дараа (угааж, цэвэрлэ) бид маринад бэлтгэж эхэлнэ. Бариулын амт нь дор хаяж 12 цагийн турш даршилсан байх ёстой маринадаас хамаарна гэж хэлье. Уг процедурыг өглөө нь хамгийн сайн хийж, дараагийн өдөр нь үдийн хоолны үеэр бэлтгэдэг.

• Угааж, алчуураар хатаасан бариулыг бүх талаас нь шалгаж, согогийг нь шалгаж байх ёстой. Хэрэв олдвол тэдгээрийг хутгаар болгоомжтой таслах хэрэгтэй.
• Сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Та эдгээр зүсмэлүүдээс дор хаяж 20 ширхэгтэй байх ёстой.Тэгш зүсэж, сармисны зүсмэлүүдийг дотор нь хийнэ.
• Одоо бариулыг шинэхэн нунтагласан чинжүүгээр өгөөмрөөр амталж, давслах цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд 2 халбага (илүү зохимжтой далайн) давс, 1 халбага чинжүү авч, хольж, махыг үрнэ.
• Илүүдэл чинжүүгээ зайлж дууссаны дараа 8-10 литр хэмжээтэй хайруулын тавган дээр хийнэ. Перец, самар, булан навч нэмнэ.
• Бид цагаан гааны үндсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, эсвэл зүсмэлүүд болгон сараалж, бариулын дээд талд байрлуулна.
• Бид ирээдүйн бүтээлээ - өвдөгийг цагаан гаа дээр тавьдаг. Дээрээс нь 1 литр шар айраг асгаж, бага зэрэг давс нэмнэ. Алимыг хальсалж үрж, дөрөвний нэг болгон хувааж, нийт масс руу нэмнэ. Үлдсэн шар айраг нэмнэ. Шөнийн турш хайруулын тавган дээр нугасыг сэрүүн газар, магадгүй хөргөгчинд үлдээгээрэй. Маргааш өглөө нь бүх ногоонд хүрэлгүйгээр маш болгоомжтой эргүүлж, үдийн хоол хүртэл үлдээх ёстой.
• Амьдралаа хүндрүүлэхгүй байцгаая, хоол хийхгүйгээр өвдөгний хоол хийх батлагдсан аргыг хэрэглэ - тугалган цаасаар хоол хийх. Энд бид зөгийн бал, шар буурцаг сумс хэрэгтэй бөгөөд холихдоо бид холимог авдаг. Энэ нь өвдөгний үеийг бүх талаас нь тослох шаардлагатай болно.
• Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бэлэн болтол нь жигнэх. Өвдөгний хэмжээнээс хамааран жигнэх хугацаа ойролцоогоор 2 цаг болно. Хоол хийх явцад таваг эргүүлж болно. Хэрэв та арьсгүй хоол хийж байгаа бол хоол хийх төгсгөлд тугалган цаасыг авч, махыг хүрэн болгох хэрэгтэй.

Та таваг нь шинэхэн эсвэл даршилсан ногоогоор үйлчилж болно. Ихэнх тохиолдолд Прага бааранд чанасан даршилсан байцаа өвдөгний хамт үйлчилдэг. Мөн гич ба тунхууны.

Мөн бид таныг гахайн өвдөг бэлтгэх хоёр дахь жорыг туршиж үзэхийг урьж байна.

Хоёр дахь жорны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Гахайн мах
• Чехийн хар шар айраг = 2 литр
• Нунтагласан хар анхилуун чинжүү (10 вандуй)
• Хатаасан розмарин эсвэл маржорам - 1 халбага
• Лаврын навч - 5 ширхэг.
• Давс - 1 tbsp. халбага
• Cumin үр тариа - 0.5 tsp - амсах болно
• ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
• Сармис 3-5 хумс
• зөгийн бал 1 tbsp
• шар буурцаг сумс - 20 мл

Хоол хийх алхамууд:

1. Гахайн махны арьс нь маш зузаан, өөх тос, Чех улсад бариулыг нь арьстай хамт жигнэж өгдөг, гэхдээ би хувьдаа үүнийг арилгадаг. Тиймээс махыг илүү сайн даршилж, махнаас өөх тосыг салгах шаардлагагүй заль мэхийг хийх шаардлагагүй болно. Хоол нь дур булаам харагддаг бөгөөд бүх зүйл нь маш сайн шарсан байдаг тул өөхөнд дургүй бол гахайн өөхний хамт арьсыг нь арилгаж үзээрэй. (хайч ашиглах нь хамгийн сайн арга юм). Хэрэв та арьсыг арилгаж, нугасыг анхны хэлбэрээр нь бэлтгэхийг хүсэхгүй байгаа бол сайтар угааж, алчуур дээр хатааж, өвдөгний үеийг бүрхэх халуун ногоотой хольц бэлтгэ. Давс, чинжүү, ургамал, сараалжтай холино. цагаан гаа, үе мөчийг сайтар үрнэ.
2. Хоол хийхэд бидэнд том, өндөр тогоо хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бүрэн тохирох болно. Бид нугасыг ёроолд нь тавиад, хар шар айраг дүүргэж, розмарин, булан навч, cumin нэмнэ, та чинжүүг нэмж, тагийг нь таглаад галд хийнэ. Шар айраг буцалгасны дараа галаа багасгаж, дор хаяж 3 цагийн турш хооллоорой. Ургамлын анхилуун үнэр, буцалж буй мансууруулагч ундаа нь гал тогооны өрөөг аажмаар дүүргэх болно - энэ нь бариулыг зөв чанаж байгааг илтгэнэ!
3. 3 цагийн дараа махыг тавган дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө. Бариулыг хөргөж байх үед зуухаа асаагаад 180 градус хүртэл халаана. Соусыг бэлтгэ. Зөгийн бал, шар буурцаг сумс, ургамлын тос, сармис дарагчаар шахаж, нэгэн төрлийн масс болгон хольж, энэ халуун ногоотой хольцоор бариулыг тослох.
4. Зуухны температур 180 градус хүрэхэд бариулыг зууханд хийнэ. Хажуу талтай жигд хуудас эсвэл хөгц сонгохыг зөвлөж байна, учир нь процессын явцад шүүс ялгарах бөгөөд үүнийг 15 минут тутамд өвдөг дээрээ асгах шаардлагатай болно. Та гахайн өвдөгийг 1-1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй (хэмжээнээс хамаарч), үр дүнд нь та шаржигнууртай царцдастай Чехийн шатаасан гахайн өвдөг авах болно!

• Арьстай болон арьсгүй бариултай хоол хийж үзээрэй, та махны чанарын ялгааг ойлгох болно.
• Даршилж байхдаа сармисаар дүүргэж үзээрэй. Үүний үр дүнд та амттай мах авах болно.
• Шөл рүү цагаан гаа нэмээд үзээрэй - ингэснээр амт нь илүү баялаг болно.

Хооллох онцлог

Жигнэсэн, анхилуун үнэртэй, амттай гахайн хөлийг том таваг дээр тавь. Жижиг гүн гүнзгий аяганд (эсвэл ижил тавган дээр) тунхууны болон хоёр төрлийн гич - ердийн ба шош хийнэ.

Та бариулдаа чанасан даршилсан байцаа бэлтгэж болно. Үүнийг улаан лоолийн оо бага зэрэг нэмээд буцалгах шаардлагатай. Байцаа зөөлрөх хүртэл хооллоорой.

Нэг аяга чех шар айргийг шатаасан гахайн өвдөгний хамт өгөхөө бүү мартаарай!

Чех улс... сүр жавхлант барилгууд, гоёмсог хаалганууд, олон өнгийн витражтай цонхнууд, хөл доорх чулуунууд, олон зуун жилийн түүхтэй цэцэрлэгт хүрээлэн, гүүрнүүд, морьд, сүйх тэрэгнүүд, нам гүм тухтай гудамжууд, хагас кг жинтэй аяга таваг, гайхамшигтай, зүгээр л ид шидийн уур амьсгал. . БНЧУ-ын сувд бол жинхэнэ хайр дурлал гэж юу байдгийг ойлгодог Прага хот юм. Хуучин хот болон Вацласын талбай, Чарльзын гүүр ба Ардын музей, готик шилтгээн, цамхаг, улаан вааран дээвэр, задгай тагт, өнгө өнгийн байшингууд... Гэхдээ та өлөн элгэн дээрээ ямар романсын тухай ярьж чадах вэ? Чех бол жижиг ресторан, гудамжны кафетай орон юм. Аль ч гудамжинд тааралдсан шарсан махны дур булаам үнэр, хамгийн шинэхэн шар айраг хаа сайгүй байдаг нь амттай, амттай хоолонд дурлагчдын үлгэр юм.

Чех хоолны нэрийн хоолыг "Гахайн гахайн өвдөг" гэж нэрлэж болох бөгөөд энэ гайхамшигт бүтээлийг туршиж үзсэн азтай хүмүүс нүдээ аниад нууцлаг байдлаар инээмсэглэж байсныг санаж байна. Нэрнээс нь харахад анхны жор нь жинхэнэ гахайн өвдөгийг ашигладаг боловч чехүүд оройн хоолонд жинхэнэ зэрлэг, догшин гахайг агнадаг заншлыг хадгалсан байх магадлал багатай тул зэрлэг гахайг зоригтойгоор сольж өгдөг. жирийн, гаршуулсан, гэхдээ түүнээс дутахгүй харгис. Гахайн өвдөг бол маш сэтгэл ханамжтай, маш амттай хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хялбар боловч нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг, та үүнийг бага хэмжээгээр хийж чадахгүй. Чех улсад ресторанаас хамааран 1-1.5 кг жинтэй гахайн өвдөгний хэсгийг авчрах болно! Тиймээс энэ хоол нь амттай хоол идэж, шинэ шар айраг уух дуртай 3-4 хүнтэй компанид тохиромжтой.

Гахайн өвдөг идэхээ болих нь ердөө боломжгүй юм! Гэхдээ үүнийг их хэмжээний хүнсний ногоо, үргэлж шинэхэн гар хийцийн талхаар үйлчилдэг заншилтай байдаг. Маш өндөр илчлэгтэй таашаал, гэхдээ маш анхилуун, амттай тул мөс чанаргүй, хэдэн цагийн турш жингээ хасахад зарцуулсан цаг хугацаа, мэдрэлээ мартаж, чехийн дагуу бэлтгэсэн тавагны анхны амтыг мэдрэх боломжтой. хоолны уламжлал.

Гахайн өвдөгийг бүх дүрэм журмын дагуу хоол хийхийн тулд та махыг сонгоход хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Өвдөг нь өөрөө дунд хэсэгт байх үед хөлний доод хэсэг, гуяны нэг хэсгийг барьж авах хэсэг авах нь дээр. Дараа нь таваг нь хуурай, ястай гэж нэрлэгдэхгүй, илүү их мах байх болно. Чехийн үндэсний хоол хийх нь шинэ шар айраггүйгээр хийх боломжгүй юм. Боломжтой бол дөнгөж исгэсэн шар айраг уу. Энэ нь ихэвчлэн өөрийн бичил шар айрагны үйлдвэртэй шар айрагны цэцэрлэгт олддог. Хэрэв энэ боломжгүй бол та ердийн шар айраг худалдаж авч болно. Хэрэв таны зууханд мах шарах төхөөрөмж суурилуулсан бол үнэхээр сайхан байх болно, учир нь өвдөгний үеийг байнга эргүүлэх шаардлагатай болно.

Та сайн гахайн өвдөг, шинэхэн шар айраг, хоёр өдрийн чөлөөт цагаа нөөцөлсөн үү? Дараа нь хоол хийж эхлэх цаг болжээ. Орцын хэмжээ нь өвдөгний хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Мах, 5 литр хөнгөн шар айрагнаас гадна танд ойролцоогоор 4 хумс сармис, 25 амтат чинжүү вандуй, 20 хар чинжүү, цагаан гааны үндэс, хагас самар, хэд хэдэн булан навч, хоёр исгэлэн алим, 100 грамм зөгийн бал, давс, 4 өндөгний шар, 50 мл шар буурцаг сумс, бага зэрэг оливын тос, кориандра, яншуй, селөдерей.

Хаанаас эхлэх вэ? Өвдөгний бэлтгэлээс. Энэ нь сайтар угааж байх ёстой бөгөөд хэрэв ямар нэгэн гэмтэл гарсан бол сайтар тайрч, үлдсэн сайхан хэсгийг хатаана. Одоо та сармис дээр ажиллаж, гахайн өөхийг давслах ур чадварыг сэргээж чадна. Сармисыг хальсалж, нимгэн хутгаар маш нимгэн хэсэг болгон хуваана. Хуванцар сармисны 4 хумсаас та 20-30 ширхэг авах хэрэгтэй. Ижил нимгэн хутга ашиглан өвдөг дээрээ жижиг зүслэг хийж, тэнд сармисаа тавь. Өвдөгний үеэр сармисыг жигд тараахыг хичээ. Өвдөг бэлэн болсон үед та давсалж, чинжүү хийж болно. Энэ зорилгоор танд шинэхэн нунтагласан чинжүү, том ширхэгтэй, илүү тохиромжтой далайн давс хэрэгтэй болно. 2 цайны халбага давс, 1 халбага перецийг хольж, энэ хольцоор өвдөгний үеийг сайтар үрнэ.

8-10 литрийн багтаамжтай том савыг бэлтгэ. Бүх ногоонуудыг сайтар угааж, талыг нь саванд хийж, хагас чинжүү, самар, булан навч нэмнэ. Цагаан гааны үндсийг маш нимгэн, бараг тунгалаг зүсмэлүүд болгон хайчилж, дээр нь тавь. Бэлтгэсэн өвдөгийг цагаан гаа дээр тавиад 2.5 литр шар айраг дүүргэж, бага зэрэг давс нэмнэ. Алимыг угааж, хальсалж, цөм, үрийг нь салгана. Хайруулын тавган дээр хальсалж алим болон үлдсэн шар айраг нэмнэ. Одоо анхаарлаа хандуулаарай! Энэ процедурыг өглөө хийх нь дээр, учир нь махыг бараг нэг өдрийн турш шар айраганд даршилсан байх ёстой; ямар ч тохиолдолд махыг маргааш өглөө болтол сэрүүн газар үлдээгээрэй; өглөө нь холихгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. ногоонууд, үүнийг эргүүлж, үдийн хоол хүртэл үлдээгээрэй.

Үдийн хоол ирэхэд махыг авч, коланд хийж, шар айраг урсана. Шарах горимд зуухаа асаана, 60 хэм хүртэл халаана. Хэрэв таны зууханд байгаа термометр өндөр нарийвчлалтайгаар сайрхаж чадахгүй бол та бүх зүйлийг өөрөө шалгаж, тохирох температурыг туршилтаар тохируулах хэрэгтэй болно. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хэдэн минутын дараа өвдөгний өөхийг гадагшлуулах тавиурыг зууханд хийж үзээрэй, агаар нь гараа шатаахгүй байх ёстой. Одоо гараараа өвдөгөө оливын тосоор тосолж, нулимагч дээр тавиад 2 цаг зууханд хийнэ.Энэ хугацаанд өөх хайлж, хайруулын тавган дээр хуримтлагдахад хангалттай, харин маханд хангалттай биш. тогооч, дахиад 3 цаг шаардагдана. , та энэ өвдөгнөөсөө ганцаараа өнгөрөөхөөс өөр аргагүй болно. Тиймээс сонирхолтой номоо нөөцөлж, ширээн дээр цаг тавиад 20 минут тутамд ном унших завсарлага авч, эдгээр завсарлагаа ашиглан хайруулын тавган дээр үүссэн өөх тосыг маханд хийнэ. Хоолны шилдэг бүтээлээ олон удаа амтлах тусам таваг нь илүү шүүслэг болно. Зөвшөөрч байна, маш их чөлөөт цаг зарцуулсан өвдөг хатаах нь харамсалтай байх болно!

3 цагийн турш зууханд байнга харж, махаа асгасны дараа та бэлэн байдлыг шалгахын тулд шүдний чигчлүүрээр нухаж болно: хэрэв шүдний ооны доор тунгалаг шүүс үлдсэн бол өвдөг бэлэн байна, хэрэв улаавтар байвал та өмнөх үйлдлийг үргэлжлүүлэх хэрэгтэй. шүүс нь ил тод болж хувирах хүртэл шахах арга. Одоо гялбаа нэмж, анхилуун алтан хүрэн царцдас үүсгэх цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд зөгийн бал, шар буурцаг сумс, өндөгний шар зэргийг холино. Зуухнаас махыг тавиурын хамт авч, үүссэн хольцыг нарийн боовны сойз ашиглан түрхээрэй. Өөх тосыг хайруулын тавган дээрээс зайлуулна, энэ нь ашигтай хэвээр байх болно, учир нь жигнэмэгээр хийсэн туульс огт дуусаагүй тул махыг зууханд дахин 30-40 минут байлгана. Танай гэр чехийн амтат үнэрээр дүүрэх үед та зуухаа онгойлгож, урьд нь цуглуулсан өөх тосыг маханд дахин асгаж, сүүлчийн удаа 15-20 минутын турш жигнэх боломжтой. Энэ үед дуртай ногоогоо бэлтгэж, том тавган дээр тавиад, үлдсэн ургамлаар чимэглээд, аяганд шар айраг хийнэ. Та гич, нимбэгний шүүс, ургамлаас соус хийж болно. Шүлсээ салгалгүй махыг зуухнаас гаргаж аваад хүнсний ногоотой тавган дээр тавиад үйлчилнэ.

Та Чех улсад хэзээ ч очиж үзээгүй байж болох ч тэдний үндэсний хоол болох "жигнэсэн гахайн өвдөг"-ийг хийж, амттай шинэхэн шар айргаар угааснаар энэ улсад ирсэн хамгийн тод сэтгэгдлийг өөртөө үлдээх болно. Та эдгээр бүх эртний гүүр, цайзуудыг хараагүй, чулуун талбайгаар алхаж, одон орны цагны тусламжтайгаар алдартай хотын захиргааны хананаас хүрээлэн буй орчныг ажиглаж үзээгүй байж болох ч гахайн өвдөгний амтыг мэдэрсэний дараа та жинхэнэ гахайн амтыг мэдэрсэн. Чех улс, түүний романтик зүрх сэтгэлд хүрэх замыг сурсан.

Өнөөдрийн миний жор маш сайхан нэртэй: Чехийн хэв маягаар шатаасан гахайн өвдөг. Энэ нь маш их дур булаам, амттай сонсогдохгүй байна уу? Энэ нь үнэндээ үнэн юм: гахайн өвдөг нь шар айраг, халуун ногоотой болгосон бариул бөгөөд энэ нь ердөө л гайхалтай болж хувирдаг! Мэдээжийн хэрэг, бид Чех улсад байдаггүй, гэхдээ бид ийм амттай хоол бэлтгэх боломжтой. Түүнээс гадна энэ нь тийм ч хэцүү биш боловч нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг - хоёр цаг гаруй.

Гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь удаан хүлээх нь зүйтэй юм. Мах нь маш зөөлөн, анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг. Та үүнийг халуун эсвэл хүйтэн аль алинд нь шууд үйлчилж болно; зарим хүмүүст энэ нь таалагддаг.

Энэхүү зангилаа бол маш найрсаг хоол бөгөөд та найзуудаа хоёр аяга шар айраг уухад урьж, чех маягаар гахайн өвдөгөөр хооллоорой: надад итгээрэй, хүн бүр үнэхээр баяртай байх болно.

Найрлага:

• 1.5-2 кг гахайн мах;
• 2 литр шар айраг;
• 1 дунд хэмжээний лууван;
• 1 дунд хэмжээний сонгино;
• 1 булан навч;
• 5-6 хумс сармис;
• 2 вандуй анхилуун чинжүү;
• 6-8 хар чинжүү;
• 1-1.5 хоолны халбагын халуун ширээний гич;
• 1 халбага чинжүү хольц;
• 2 халбага, 1 халбага давс.

Чех хэл дээр гахайн өвдөг хэрхэн хоол хийх вэ:

Бариулын арьсыг хутгаар болгоомжтой цэвэрлэнэ. Үүний зэрэгцээ бид арьсыг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг. Хэрэв хүрэхэд хэцүү газарт сүрэл үлдсэн бол түүнийг шатаагч дээр дуулж өгнө. Үе мөчрийг хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж угаана.

Бариулыг өргөн хайруулын тавган дээр тавиад шар айргаар дүүргэнэ. Бариулыг шар айргаар бүрэн бүрхсэн байхыг зөвлөж байна. Хэрэв шар айрагнаас маш жижиг хэсэг цухуйсан бол та үүнийг орхиж болно. Хэрэв зангилаа 1/3 орчим цухуйсан бол та үүнийг 2 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд бэлэн бариулын харагдах байдал нь зовох болно, гэхдээ хэрэв танд тохирох хэмжээтэй тогоо байхгүй бол үүнийг хийх хэрэгтэй болно. Бариултай хайруулын тавган дээр тавиад өндөр дулаанаар буцалгана.

Сонгино, лууваныг хальслаарай. Тэднийг сайтар угаана.

Хөөсийг аваад сонгино, лууван нэмнэ. Давс (дээд хэсэггүй), хар, анхилуун чинжүү вандуй, булан навч 2 халбага нэмнэ. Өндөр дулаан дээр шингэнийг дахин буцалгана.

Дараа нь галыг багасгаж, бариулыг 1 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээр бариулыг сайтар эргүүлж, дахин 1 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд бариул бараг бэлэн болно.

Одоо гахайн өвдөгийг Чехийн хэв маягаар зууханд жигнэхэд бэлэн байцгаая. Сармисыг хальсалж, зайлж угаана. Сармис бүрийг уртын дагуу хагас болгон хайчилж ав. Уснаас нугасыг болгоомжтой арилгана. Нарийн хутгаар 2-3 см гүн зүсэж, бариулыг нь сармисаар дүүргэж, жигд тараахыг хичээ. Бариулыг чинжүү хольц, давсны үлдсэн халбагаар цацаж, давс, чинжүүг бүхэлд нь гадаргуу дээр үрнэ. Гичийг тарааж, бүх гадаргуу дээр арчина.

Бариулыг жигд таваг руу шилжүүлнэ.

Өнөөдөр миний санал болгож буй бариултай жорыг ойролцоогоор хоёр хэсэгт хувааж болно: эхлээд би гахайн махыг шар айраганд буцалгаж, дараа нь зууханд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх болно. Бүх зүйлээс гадна би шатаасан төмсийг хачир болгон бэлтгэх болно. Энэ нь гайхалтай амттай болно гэдгийг би танд амлаж байна!

Редактороос. Жигнэсэн гахайн өвдөг нь Чех улсын хамгийн алдартай хоол байж магадгүй юм. Энэ нь янз бүрээр бэлтгэгдсэн боловч үргэлж хар шар айраганд байдаг. Банш эсвэл чанасан байцаа, мөн халуун ногоотой гич, тунхууны хачираар үйлчилдэг.

Хар шар айрагны гахайн махны нугас нь гайхалтай, халуун ногоотой чихэрлэг амт, онцгой эмзэглэлийг олж авах бөгөөд зууханд жигнэсний дараа гадаргуу дээр хоолны дуршилтай улайлт үүснэ - ийм таашаалаас хэрхэн татгалзах вэ? Тиймээс, та хэд хэдэн порцыг нэг дор аюулгүй хоол хийж болно, нэг хэсэг үлдэхгүй, шалгана уу!

Найрлага

Хөхний хувьд:

• зангилаа 1-1.5 кг
• хар шар айраг 2 tbsp.
• ус 2-3 tbsp.
• сонгино 2 ширхэг.
• лууван 1 ширхэг.
• сармис 3-4 шүд.
• давс 1 tbsp. л.
• булан навч 1 ширхэг.
• хар чинжүү 6-8 ширхэг.
• яншуй үндэс эсвэл салбар 10 гр

Жигнэх найрлага:

• элсэн чихэр 1.5 tbsp. л.
• хар шар айраг 1 tbsp.
• сармис 1 толгой
• ургамлын тос 3 tbsp. л.
• амт нь давс, чинжүү
• лууван (заавал биш) 1 ширхэг.
• төмс (заавал биш) 5 ширхэг.

Хоол хийх цаг: ойролцоогоор 3 цаг / 1-2 нэгж

Бэлтгэл

Би шөнийг хүйтэн усанд дэвтээсэн бөгөөд үүний ачаар өвөрмөц үнэр хэсэгчлэн алга болж, арьсыг цэвэрлэхэд илүү хялбар болсон. Хутга ашиглан арьсан дээрх бүх товрууг хусаж, сайтар угаана. Анхаар! Хэрэв үстэй бол тэдгээрийг гал дээр дуулахаа мартуузай, эс тэгвээс таваг нь найдваргүй сүйрэх болно!



Би бэлтгэсэн бариулыг том саванд хийсэн (хүртээмжтэй тогоо эсвэл нугастай тогоо бас ажиллах болно). Давс, булан навч, хар чинжүү нэмнэ. Лууван, сонгино хальсалж, том хэсэг болгон хуваасан. Өвөрмөц үнэрийг арилгахын тулд би яншуйны иш, хэдэн хумс сармис нэмсэн - та үүнийг хальслах шаардлагагүй, би зүгээр л хутганы хажуугаар буталсан. Хэрэв танд байгаа бол селөдерей эсвэл яншуй үндэс нэмж болно.



Би 2 шил хар шар айрагтай хайруулын тавган дээрх агуулгыг асгав. Мөн ус нэмээд дахиад 2 шил. Хэрэв шингэн нь махыг бүрэн бүрхэхгүй бол зүгээр, учир нь жигнэх явцад шаардлагатай бол ус нэмж болно.



Савыг гал дээр тавиад буцалгаад 2 цаг орчим буцалгаад бага дулаанаар таглана. Шингэний хэмжээг ойролцоогоор хагас хайруулын тавган дээр хадгална. Би арьсны бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд бариулыг хэд хэдэн удаа эргүүлэв. Бэлэн байдлыг хутгаар цоолох замаар тодорхойлсон - мах нь ясны ард чөлөөтэй хоцрох ёстой.



Би чанасан ишийг шөлнөөс болгоомжтой авч, өндөр талтай жигд хуудсан дээр тавив - удаан хугацаагаар угаахгүйн тулд тугалган цаасаар хучихыг зөвлөж байна. Би лууваныг хальсалж, том цагираг болгон хувааж, амтлахын тулд бүхэл бүтэн сармис нэмнэ. Би махны хажуугийн тавагтай болохын тулд бариулыг төмстэй нэгэн зэрэг хийхээр шийдсэн. Тиймээс би мөөгөнцөрт хэд хэдэн төмсний булцуу нэмсэн (арьстай, сайтар угааж, 4-6 хэсэг болгон хуваасан). Хэрэв та хүсэхгүй байгаа бол ногоо нэмэх шаардлагагүй. Дээрээс нь бүх зүйл дээр ургамлын тос асгав.



Бөмбөлөг нь алдартай царцдасыг олж авахын тулд хар шар айраг дээр суурилсан тусгай боолтоор тослох ёстой. Үүнийг хийхийн тулд би согтууруулах ундааны үлдсэн шилэнд 1.5 хоолны халбагын элсэн чихэр шингэлж, үүссэн маринадыг бариул, хүнсний ногоо дээр асгав (би боолтны хагасыг нь хэрэглэж, үлдсэнийг нь жигнэх явцад асгасан). Би бага зэрэг давс нэмээд урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Дашрамд хэлэхэд элсэн чихрийн оронд зөгийн бал хэрэглэж болно.



200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэр галыг 160 градус хүртэл бууруулж, 10 минут тутамд мах, хүнсний ногоо дээр шүүс, үлдсэн боолтыг асгав. Шөлийг жигнэсний дараа аль хэдийн бэлэн болсон тул энэ үе шатанд даалгавар бол амтат царцдас авах явдал бөгөөд энэ нь сонирхогчдын дунд жинхэнэ амттан гэж тооцогддог. Би бэлэн байдлыг төмсний зөөлөн байдлаар тодорхойлсон. Ерөнхийдөө жигнэмэгийг хүнсний ногоотой эсвэл ногоогүй болгосон эсэхээс үл хамааран жигнэх хугацаа ойролцоогоор 30-40 минут болно.

Зууханд гахайн мах бэлэн болсон үед сэтгэл хөдөлгөм үнэр байшин даяар тархах бөгөөд үүнийг эсэргүүцэх нь ердөө л боломжгүй юм. Харин таваг тавиад, хүйтэн лонх шар айраг нээж, сайхан өнгөрүүлээрэй! Бүх зүйлээс гадна даршилсан байцаагаар үйлчлэх нь сайхан байх болно - энэ нь энд хэрэг болно, энэ нь мах, хүнсний ногооны амтат амтаас ялгаатай байх болно. Амттай!