Хуушуур жигнэх үү, шарсан мах хийх үү? Аль нь зөв бэ? Хуушуурыг шарсан эсвэл шатаасан Хуушуурыг жигнэсэн эсвэл шарсан байна

Зохиогч Елена Огарковахэсэгт асуулт асуув Амттан, амттан, жигнэмэг

Хуушуурыг жигнэсэн үү, шарсан уу?! мөн хамгийн сайн хариултыг авсан

Наталья Трошинагийн хариулт[гуру]
– Бодит байдал дээр хуушуурыг жигнэдэггүй, шарсан байдаг ч яагаад “хуушуур жигнэх” гэж хэлдэг вэ? Хий, цахилгаан зуухгүй, зууханд хуушуур жигнэж, жигнэж байсан цаг үе байсан байх. Тэгээд одоо хэн ч үүнийг хийхгүй байна. Би гэрийн эзэгтэйн хувьд л сонин байна...
– “Хуушуур жигнэх” гэсэн тогтвортой хэллэг нь аль эрт шууд утгаараа алдаж, зүгээр л зуршлаасаа гадуур хэрэглэгддэг болсон. Гэсэн хэдий ч, хуучин өдрүүдэд тэд үнэндээ бин жигнэж байсан. Хуушуурыг чанаж болгосон зууханд зуурсан гурил нь бүх талаасаа дулаан асгаж, орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын адил хуушуурыг эргүүлэх шаардлагагүй байв. Үүнээс гадна, зууханд бин хоол хийх нь тэдэнд илүү үнэр, амтыг өгдөг. Эдгээр бин нь сэвсгэр, цоорхойтой болсон. Хуушуурыг зууханд хийдэг байсан тул хуушууртай холбоотой "шарсан мах" гэсэн үгийн оронд "зуух" гэдэг үгийг ашигладаг хэвээр байгааг мэргэжилтнүүд "Яагаад" лавлах сайтад тайлбарлав. RU".

-аас хариу Мэриана[шинэхэн]
шарсан мах

-аас хариу Виртул Шереметьев[мастер]
Жигнэх

-аас хариу AdMIR[идэвхтэй]
жигнэх)

-аас хариу Антон Иванов[шинэхэн]
шарсан!

-аас хариу Андрей Р.У[гуру]
хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө шийддэг - ардчилал

-аас хариу Старик[гуру]
Исгээгүйг нь шарж, жигнэсэнийг нь жигнэнэ.

-аас хариу Би Яна байна[гуру]
Тэд тэднийг цайгаар боож өгдөг))

-аас хариу Галзуу сармагчин[гуру]
хэрэв тэд зууханд жигнэх юм бол. Хэрэв хайруулын тавган дээр байгаа бол шарсан байна.))

-аас хариу Инна[гуру]
Ялгаа нь юу юм? Та шарсан ч бай, жигнэх ч бай (хэрэв та хүсвэл буцалгаж болно - зүгээр л тоглож байна) - гол зүйл бол амттай!

-аас хариу Яшид Габбасов[гуру]
Хуушуурыг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг бөгөөд нэлээд зузаан, шатаасан байдаг. Лентен бин шарсан байна. Тэд нарийхан.

-аас хариу Йотрекоза[гуру]
Энэ баярын өдөр, ням гарагт,
Би амттангаар бин жигнэх,
Би чамайг өнөөдөр ирэхийг хүлээж байна,
Бүх зүйлд уучлал гуй.

Тэд яагаад ингэж хэлдэг вэ?

Хуушуурын хоол хийх нь эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн бөгөөд Орос бол тэдний эх орон биш юм. Эртний Египтэд ч гэсэн эдгээр бин, эс тэгвээс хавтгай бялуу нь бурхдыг тослоход үйлчилдэг байсан бөгөөд ялангуяа, Тэд Перунд зориулагдсан байв.

Тиймээс, паганизмын үед Орос улс нүдээ анихад автсан байв. Хүн бүр хаврыг угтдаг 3-р өдрүүдэд хуушуур нь гол хоолны нэг байсан. Тэд бүгдэд зочилж, хуушууртай зочдод ханддаг байсан бөгөөд мөөгөнцөртэй бин нь хамгийн жинхэнэ гэж тооцогддог байсан ч энгийн өдрүүдэд та ямар ч зуурсан гурилаар жигнэх боломжтой байв.

Тэгэхээр та хуушуурыг яаж жигнэсэн бэ?

• Энэ нь маш энгийн - тэдгээрийг зууханд шатаасан, халуун нь ийм бингийг бүх талаас нь бүрхсэн тул эргүүлэх шаардлагагүй байв.

Энэ нь тэд жигнэхийн тулд дүүргэгчийг авдаг, гэхдээ тэд зүгээр л хуушуурын боодол биш, харин хайруулын тавган дээр хийж, хуушуурын зуурмагаар дүүргэдэг. Энэ нь орчин үеийн пицца шиг зүйл болсон.

Хуушуурын дүүргэлт нь амттай, олон янз байсан - загас, хиам, ногоон сонгино бүхий өндөг, мөөг болон бусад.

• Хуушуурын хайруулын таваг нь Оросын хоолонд онцгой байр суурь эзэлдэг бөгөөд энэ нь охинд инж болгон өгсөн анхны зүйл байв. Үүн дээр бин хийхээс өөр юу ч хийх боломжгүй байсан бөгөөд хэрэв гэнэт ийм зүйл тохиолдвол ийм хайруулын тавгийг зүгээр л хаясан.

Хэрэв та бин шиг амттай гурилан хоолыг зөвхөн Оросын хоолны өмч гэж бодож байвал та эндүүрч байна! Англи хуушуур, Этиоп инжера, Франц шаржигнуур, Зүүн Славян паланчинки, Энэтхэгийн доса, Германы пфаннкучен, Мексикийн тортилла болон бусад олон төрлийн хуушуур нь үндэсний төрлийн хуушуур юм.

Бид бусад хэлний нюансуудыг ойлгохгүй, харин орос хэлээр хэрхэн зөв ярихыг ойлгохыг хичээх болно: бин жигнэх эсвэл шарсан мах. Бид тэднийг яагаад шарсан ч жигнэж жигнэдэгийг ойлгохын тулд эртний цаг үед богино аялал хийцгээе.

Тэгээд юу вэ?

Та гайхах болно, гэхдээ хуушуурыг хэзээ ч харж байгаагүй хүнд тайлбарлахад хэцүү байдаг. Нэвтэрхий толь бичигт "Хуушуур бол халуун дугуй хайруулын тавган дээр асгасан шингэн зуурсан гурилаар хийсэн хоолны бүтээгдэхүүн юм" гэж бичсэн байдаг. Орчин үеийн бин нь маш өөр хэлбэр, зузаантай байж болно: нимгэн нэхсэн торноос "хатуу", зузаан хүртэл. Нэмж дурдахад энэ нь нэлээд хэмнэлттэй хоол бөгөөд бэлтгэхэд хамгийн бага гурил, хамгийн их шингэн - сүү эсвэл ус хэрэглэдэг.

Хуушуурын маш олон жор байдаг: туранхай, баян, мөөгөнцрийн болон цөцгий, Сагаган ба шар будаа, будаа, овъёосны будаа, дүүргэгч, соустай. Үүнээс гадна орчин үеийн тогооч нар тэдгээрийг бялуу, бялуу хийхэд ашигладаг.

Хуушуур хэзээ гарч ирсэн бэ?

Эрдэмтэд хуушуур хаана, хэзээ үүссэн талаар маргаантай хэвээр байна. Зарим судлаачид эх орноо Хятад гэж үздэг бол зарим нь Египетэд гарч ирсэн гэж үздэг. Анхны хуушуурыг ил гал дээр жижиг эсвэл халуун чулуугаар жигнэж байсныг археологийн малтлага нотолсон. Таван мянган жилийн өмнө египетчүүд зөвхөн зууханд хавтгай бялуу, исгэлэн сүүтэй хольсон хуушуурын загваруудыг жигнэх боломжтой байсан тул бин жигнэх эсвэл шарсан тухай бодож байгаагүй. Эртний Грекчүүд исгэлэн сүү, улаан буудайн гурил, зөгийн бал, чидун жимсний тосоор хуушуур гэж нэрлэдэг тагенита хийх дуртай байв. МЭӨ 5-р зууны үеийн яруу найргийн бүтээлүүдэд энэ хоолны тухай дурдагдсан байдаг. д.

Хуушуурын славян түүх

Хуушуур жигнэх үү, шарсан хуушуур уу гэдгээ ойлгоод харь гаригийн цаг үе рүү орцгооё. Оросын зарим түүхчид манай эриний өмнөх 1000-аад оны үед Орост хуушуур гарч ирсэн гэж үздэг. Тэдний гарал үүслийн ийм хувилбар байдаг: гэрийн эзэгтэй дулаарч байхдаа анхаарал сарниулж, түүний тухай мартжээ. Илүүдэл шингэн ууршиж, вазелин нь шарж, анхны хуушуур санамсаргүй байдлаар гарч ирэв.

Христийн шашныг батлах хүртэл хуушуурыг жилийн турш жигнэж, славян бурхдад бэлэг болгон авчирсан тахилын талх, мөн оршуулгын зан үйлийн хоол байв.

Энэ нэр хэрхэн үүссэн бэ?

Хуушуур жигнэх эсвэл шарсан мах хийх нь хамаагүй, та янз бүрийн бүтээгдэхүүнээр зуурсан гурил зуурах болно, гэхдээ үргэлж гурилаар хийнэ. Хоолны түүх, хоол хийх алдартай судлаачийн хэлснээр "хуушуур" гэдэг үг нь өөрөө нунтаглах гэсэн утгатай гажсан "млин" эсвэл "мелин" гэсэн үгнээс гаралтай. Өөрөөр хэлбэл, бин бол нунтагласан гурилаар хийсэн хоол юм.

Олон төрлийн үндэсний жор байдаг бөгөөд янз бүрийн улс орнуудад хуушуур нь шарсан эсвэл шатаасан байдгийг үл харгалзан Пушкин, Чехов нарын тодорхойлсон мөөгөнцрийн хөвөн бин бол Оросын үндэсний баялаг юм.

Тэд яагаад шатаасан бэ?

Энэ асуултад хариулахын тулд зөвхөн 20-р зууны эхэн үед хийн зуухны аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл бий болж, төвлөрсөн хийн хангамж эхэлсэн гэдгийг санаарай. 1925 онд Санкт-Петербургт ердөө 10 мянган хийн зуух байсан. Бусад байшинд тэд Оросын зууханд эсвэл мод, нүүрсний зууханд хоол хийдэг. Тийм ч учраас "хуушуур жигнэх эсвэл шарсан мах хийх - энэ нь зөв юм" гэсэн асуулт гарч ирээгүй. Та Оросын зууханд жигнэх боломжтой, гэхдээ шарсан мах биш.

Хуучин Оросын "пицца"

Үнэхээр үүнийг уламжлалт орос гэж нэрлэж болно. Эдгээр нь шарсан мөөг, загасны филе эсвэл жижиглэсэн чанасан өндөг зэргийг дүүргэсэн бин юм. Тэдгээрийг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

• Хуушуурын зуурмагийн нимгэн давхаргыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийнэ;
• Хуушуурыг шарж дуусмагц бэлтгэсэн дүүргэгчийг дээр нь тавьдаг - шатаасан;
• Хуушуурыг дүүргэж болгоомжтой эргүүлээрэй.

Хэрэв та хуушуурыг жигнэх эсвэл шарсан байх ёстой гэж бодож байгаа бол бид танд гурилан бүтээгдэхүүнээр хуушуур бэлтгэх өөр нэг сонголтыг санал болгож байна: халаасан хайруулын тавган дээр эхний хуушуурыг шарж, дүүргэж тарааж, "жигнэх" болон дараа нь бүх зүйлийг зуурсан гурилаар дүүргэ. Ингэснээр жигнэмэг нь хоёр бин хооронд байрладаг. Доод давхаргыг шатаахаас сэргийлэхийн тулд ийм бинкийг ердийнхөөс бага температурт зууханд эсвэл зууханд шатаадаг.

Хуушуурын тогоо

Хуушуурыг шарсан эсвэл шатаасан эсэхийг мэдэхийг хичээхдээ үүнийг зөв хэлэх хэрэгтэй бол энэ хоолыг бэлтгэх боломжгүй зүйл болох хуушуурын хайруулын таваг зэргийг санах нь зүйтэй. Баримт нь өнгөрсөн зууны 20-аад он хүртэл хуушуур жигнэх хайруулын таваг нь гал тогооны хэрэгсэл гэхээсээ илүү гэр бүлийн эд баялаг, амжилтын бэлгэдэл байсан юм. Энэ бол чинээлэг тариачид, хотын иргэд охиндоо инж цуглуулж эхлэхэд хамгийн түрүүнд худалдаж авсан зүйл байв. Гал тогооны өрөөнд хуушуурын хайруулын тавган дээр тусгай газар байрлуулсан бөгөөд зөвхөн нэг хоол - бин бэлтгэхэд ашигладаг байв. Хэрэв ямар нэгэн шалтгаанаар өөр зүйл чанаж болгосон бол хайруулын таваг нь муудсан гэж тооцогддог тул зүгээр л хаясан.

Та тэднийг хуурч чадах уу?

Өнөөдөр хуушуур жигнэх эсвэл шарсан махыг сонгохдоо бидний ихэнх нь сүүлчийнхийг нь сонгох болно. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг зууханд жигнэх нь илүү их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд энэ нь үргэлж дутагдалтай байдаг. Зууханд бин шарах нь илүү хурдан бөгөөд хялбар байдаг, гэхдээ үүний тулд цутгамал төмрөөр биш ч гэсэн хайруулын таваг, хуушуурын зуурмаг, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос бүхий өндөр чанартай хөнгөн цагаан тогоо, тослох зориулалттай хусуур хэрэгтэй. Хуушуурыг хайруулын тавган дээрээс шидээд л эргүүлж болно гэж хэн нэгэн маргах болно.

Тийм ээ, хэрэв та энэ мэхийг удаан хугацаанд тууштай давтаж, эсвэл циркийн сургуулийг жонглёрын мэргэжлээр төгссөн бол чадна. Тиймээс эхний болон дараагийн бүх бин нь бөөгнөрөл гарахгүйн тулд үйлдлүүдийн дараалал:

Хуушуурыг шарсан эсвэл шатаасан - аль нь зөв бэ?

Хэрэв та энэ асуултанд түүхч, хэл шинжлэлийн үүднээс хариулбал мэдээжийн хэрэг тэд бин жигнэх болно. Эцсийн эцэст, "хуушуур жигнэх" гэсэн хэллэг нь зөвхөн мод шатаах зууханд жигнэх боломжтой байсан үед гарч ирсэн. Тэгэхээр яг ингэж хэлэх нь зөв.

Гэхдээ нөгөө талаас, хоол хийх процесс нь нүүрсустөрөгчийн тосолгооны материалыг ашиглан шууд холбоо барих халаалттай байдаг тул ямар ч технологич хуушуурыг шарсан гэж хэлэх болно.

Тиймээс бид нэг ёсондоо хуушуурыг хуурч, харин үгээр жигнэж өгдөг. Гэхдээ хуушуур жигнэх эсвэл шарсан байх нь тийм ч чухал биш байх. Энэ үйл явцын талаар хэрхэн зөв ярих нь хоёрдогч асуудал, хамгийн чухал нь тэд амттай байх явдал юм!

Ихэнхдээ хуушуур бэлтгэдэг гэрийн эзэгтэй нар жигнэх, шарсан хуушуур гэсэн үгийн талаар боддоггүй. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар "Өнөөдөр би хуушуур жигнэсэн" эсвэл "Би хуушуур шарсан" гэж өөрсдийгөө илэрхийлдэг, учир нь гол зүйл бол бин хэлбэрээр эцсийн үр дүн юм.

Бидний олонхи нь "хуушуур шатаасан эсвэл шарсан уу" гэж хэрхэн зөв хэлэх талаар бодож байсан. Энэ нь маш энгийн асуулт юм шиг санагдаж байна: хэрэв бин хайруулын тавган дээр байвал бид тэдгээрийг хуурч, зууханд байгаа бол жигнэх болно. Гэхдээ харамсалтай нь бин, ялангуяа орос хэл дээр бүх зүйл тийм ч хялбар биш юм. Сэтгүүлч, "Нийт диктант"-ын дөрвөн удаагийн шилдэг оюутан Татьяна Синицкая бидэнд орос хэлээр хэрхэн зөв ярихыг хэлэх болно.

Энэ асуудлыг ойлгохын тулд түүхэн мэдээллээс эхлэх нь зүйтэй.

Хуушуур нь гурилаар хийсэн анхны бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд хүн төрөлхтний балар эртний үеэс буцаж ирдэг. Хуушуурын түүх маш нууцлагдмал байдаг. .

Эрт урьд цагт хий, цахилгаан зуух гарч ирэхээс өмнө зууханд бин жигнэдэг байсан. "Соёл иргэншил" бий болсноор хуушуурыг хайруулын тавган дээр шарж эхлэв. Орчин үеийн хүмүүсийн өдөр тутмын амьдралд "шарсан мах" гэсэн шинэ хэллэг орж ирсэн боловч "зуух" гэдэг үгийг орлож чадаагүй байна.

Дээр дурдсан зүйлийг нэгтгэн дүгнэвэл бид "хуушуур шатаасан эсвэл шарсан уу?" Гэсэн асуултанд үнэн зөв хариулж чадна, тэгвэл зөв үг нь "хуушуур шатаасан" байх ёстой. Орос хэлээр зөв ярихыг хүссэн хүмүүс энэ үгийг ашиглахыг хичээдэг. Энэ хэллэг нь удаан хугацааны туршид шууд утгаа алдсан ч зуршлаасаа илүү их хэрэглэгддэг байх магадлалтай.

Өмнө нь бидний өвөг дээдэс зуурсан гурил зуурах, бэлтгэх үед шатаасан. Жишээлбэл, dill, гар хийцийн хиам эсвэл хиамтай чанасан өндөг, загасны булан, жижиглэсэн сонгино, шарсан шинэ байцаа, мөөг, жимс, алим эсвэл бусад жимс, хүнсний ногоо. Маш олон сонголт байсан.

Зуурмагийг хайруулын тавган дээр цутгаж, дээр нь дүүргэж, зуурсан гурилыг дахин хийнэ. Тэд шарах шүүгээнд хуушуур жигнэж, нэг талаараа тал бүрээс нь халуунд цохиулж, дотроо сайн жигнэж, шарж, эргүүлэх шаардлагагүй болсон.

Сонирхолтой баримт:

Эрт дээр үед хайруулын таваг нь эд баялгийн бэлгэдэл байсан тул охин бүрийн инжний зайлшгүй шинж чанар байв.

Хамгийн эхний хараал идсэн зүйл бол бөөн юм

"Хуушуур" гэдэг үгийн гарал үүслийн талаар өөр нэг түүхэн баримтыг судалж болно. Өмнө нь энэ нь "млин" ("нунтаглах" үйл үгнээс) шиг сонсогдож байсан бөгөөд "шохойгоор хийсэн бүтээгдэхүүн" гэсэн утгатай байв. Тэгэхээр “хуушуур”, “тээрэм” гэдэг үг түүхэндээ нэг язгуураас гаралтай.

"Анхны хуушуур нь бөөн юм" гэсэн өөр нэг алдартай хэллэг бол амжилтгүй анхны оролдлогын тухай юм. Интернэтээр хуушуур нь бөөгнөрөл биш, харин хэнд зориулагдсан гэсэн түүх байдаг. - Кома, баавгайг эртний Орост дууддаг байсан тул тэд өвлийн ичээнээс яг Масленица дээр сэрж, тэдэнд анхны хуушуур өгчээ.

Энэ түүх бол бүрэн утгагүй зүйл юм. Баавгай гэсэн утгатай ком гэдэг үг эртний дурсгалт газруудад байдаггүй бөгөөд бидний өвөг дээдэс өлссөн баавгай руу хуушуур бариад очдог тийм тэнэг байгаагүй. Тэгэхээр хамгийн эхний хараал идсэн зүйл бол зүгээр л бөөн юм, "o".