Шоколадны уут. Шоколад Сахерторт. Sachertorte шоколадтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Өнөөдөр бид амттангаар Sachertorte байна. Энэхүү амттангийн сонгодог жорыг Венийн чихэрчид зохион бүтээжээ. Бүдүүн паалантай, шоколадтай хөвөн бялуу, чангаанзны чанамалын хослол нь ямар ч амтат шүдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Хоолны жорыг сурч, жинхэнэ нарийн боовны бүтээлүүдийг бүтээ.

Sacher бялуу: алхам алхмаар зураг бүхий сонгодог жор

Венийн Сачер бялуу нь олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагаараа "ах нараас" ялгаатай боловч шинэхэн чихэрчин ч гэсэн үүнийг жигнэх боломжтой. Хамгийн гол нь өөрийгөө сайхан сэтгэлээр цэнэглэж, жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм.

Венийн чихэр үйлдвэрлэгчдийн нууц! Sachertorte-д зориулсан шоколадтай хөвөн бялууг оройн цагаар жигнэж, өглөө болтол амрах хэрэгтэй.

Нийлмэл:

• 5 өндөг;
• 1 tbsp. шигшсэн гурил;
• 1 tbsp. Элсэн чихэр;
• 200 гр чангаанзны чанамал;
• 50 гр бүйлс;
• 200 гр хар шоколад;
• 250 гр цөцгийн тос;
• 1 tbsp. л. жигд нунтаг;
• 1 tbsp. л. виски эсвэл коньяк;
• 60 мл сүү;
• 50 гр какао нунтаг.

Анхаар! Та ердийн хуванцар сав ашиглан шарыг цагаанаас нь салгаж болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж үзье, тэдгээр нь ойролцоогоор ижил температурын тэмдэгтэй байх ёстой.
   
2. Юуны өмнө бид 100 гр хар шоколад хайлуулах хэрэгтэй. Усан халаагуурт хуучин хэв маягаар хийцгээе. Шоколадыг бага зэрэг хөргөнө.
   
3. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Үүнийг хийхийн тулд бид тусгай төхөөрөмж ашиглана.
   
4. Цагааныг хөргөгчинд хийнэ, бид тэднийг хөргөх хэрэгтэй.
5. Бүйлс самарыг нунтаглана. Үүнийг хийхийн тулд кофе бутлуур эсвэл ердийн гал тогооны алх ашиглах нь дээр.
   
6. Тусдаа саванд нунтаг какао, жигд нунтаг, шигшсэн гурилтай холино.
   


7. Элсэн чихэр, цөцгийн тосыг аль болох урт хугацаанд холино. Бүрэн хайлуулахын тулд бидэнд чихрийн талст хэрэгтэй.
   
8. Шоколадны масс руу буцаж орцгооё. Энэ үед хөргөсөн байх ёстой. Шоколадны хамгийн тохиромжтой температур нь 30 градус байна. Та гал тогооны термометрээр хэмжиж болно.


9. Одоо 1 tbsp танилцуулъя. л. виски эсвэл коньяк, үүссэн массыг цохино.
   
10. Шар нэмж, нэгэн төрлийн тууштай масс авах хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.
    
11. Тус тусад нь цагаан арьстнуудыг цохино. Үүнийг хийх зөв арга бол: бид холигч эсвэл хутгагчийг бага хурдтайгаар эхлүүлж, дараа нь хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ.
12. Цагааныг цохих явцад жижиг хэсгүүдэд 100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
    
13. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл тэдний хэлснээр элсэн чихэр-уургийн хольцыг цохино.
    


14. Дараа нь үүссэн масс руу жижиглэсэн бүйлс нэмнэ.
    
15. Эхлээд элсэн чихэр-уургийн хольцын хагасыг нэмээд холино. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийхийг зөвлөж байна.
    
16. Уургийн хоёр дахь хэсгийг аажмаар нэмж, гөлгөр болтол хольцыг холино.
    
17. Цөцгийн тосоор халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг тосолно.
18. Шоколадны зуурмагийг хэвэнд хийнэ, хөвөн бялууг 170-180 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх.
    
19. Бид жигнэмэгийг зуухнаас гаргах гэж яарахгүй байна, бид тэнд хөргөнө. Дараа нь бид жигнэмэг "амрах" хүртэл 7-8 цаг хүлээх хэрэгтэй. Та шөнөжингөө үлдээж болно.
    
20. Өглөө нь жигнэмэгийг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Бид хоёр ижил хөвөн бялуу авах хэрэгтэй.
21. Бид чангаанзны чанамалыг богино долгионы зууханд нэг минутын турш халаана. Үүний ачаар шингэн, дулаан болно.
    
22. Доод талын хөвөн бялууг чанамалаар тосолж, дээд бялуугаар бүрхэнэ. Дээд ба хажуу талыг мөн сааталаар хучих хэрэгтэй. Одоохондоо хөвөн бялууг нэвт норгохоор үлдээцгээе.
23. Энэ хооронд үлдсэн шоколадыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна. Үүн дээр 100 гр цөцгийн тос нэмнэ.
    


24. Бид нэгэн төрлийн тууштай паалантай болтол ташуур. Үүнийг хөргөнө.
25. Мөс нь 35 градусын температурт хүрэхэд бялууг бүхэлд нь хийнэ. Амттаныг хөргөгчинд хийж, паалангаа бүрэн хатууруулах хүртэл хүлээнэ үү.
26. Энэ бол бидний авсан Sacher бялуу юм.

Залхуу байж болохгүй, гурилыг хоёр удаа шигшихээ мартуузай. Энэ нь хүчилтөрөгчөөр ханаж, жигнэмэг нь зөөлөн, агаартай болно.

Анхны жор нь ром нэмэхийг шаарддаг боловч тэдний хэлснээр та будаагаа тосоор муудаж болохгүй, тиймээс коньяк эсвэл виски аль нь ч сайн болно.

Юлия Высоцкаягийн хоол хийх мастер анги

Юлия Высоцкаягийн Сачер торт хийх жор нь сонгодог Венийн жороос бараг ялгаагүй тул бид энэ талаар дэлгэрэнгүй ярихгүй. Ганц ялгаа нь Юлия шоколадан паалангаа өөрийн технологиор бэлтгэдэг. Үүнийг авч үзье.

Бялуунд зориулсан шоколадны царцдас

Нийлмэл:

• 450 гр элсэн чихэр;
• 180 мл цэвэршүүлсэн ус;
• 375 гр хар шоколад.

Бэлтгэл ажил:

1. Цэвэршүүлсэн усанд элсэн чихэр нэмээд шингэнийг буцалгана. Сиропыг чанаж, чихрийн талстыг уусгах хүртэл хутгана.
2. Шоколадыг хугалаад усан ваннд хайлуулна.
3. Шоколадны хольцыг сироп руу нэмнэ.
4. Хутгаж, буцалгасны дараа дунд зэргийн гал дээр арван минутын турш хооллоорой.
5. Бүрхүүлийг жижиг саванд хийнэ.
6. Одоо бид паалангаа өтгөрүүлэх хэрэгтэй. Массын тавны нэгийг силикон дэвсгэр дээр хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл хусуураар үрнэ. Анхаар: халбагаар байнга ажиллаж, паалангаа хутгана, эс тэгвээс царцдас үүснэ.
7. Паалангын энэ хэсгийг нийт массад нэмээд сайтар холино.
8. Эдгээр бүх алхмуудыг дахин давтаж, тэр даруй бялууг хийнэ.

Бялуу хийхэд зориулсан чангаанзны чанамал

Юлия Высоцкаягийн Sacher torte-ийн өөр нэг нууц бол лавандатай чангаанзны чанамал юм. Энэхүү амттанг бялуунд нэмснээр та гайхалтай анхилуун үнэртэй, амттай амттан авах болно.

Нийлмэл:

• 0.5 кг нунтагласан элсэн чихэр;
• Лимон;
• 1 tbsp. л. лаванда;
• 0.6 кг чангаанз.

Бэлтгэл ажил:

1. Бид чангаанзыг угааж, хатааж, үрийг нь арилгадаг.
2. Бид 0.5 кг жимсний нухашыг жигнэж, 1 см-ийн шоо болгон хуваасан.
3. Нимбэгний хальсыг хайчилж, grater дээр нунтаглана.
4. Саатал бэлтгэх саванд нимбэгний хальс, нунтагласан элсэн чихэр, чангаанз зэргийг холино. Савыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Дараа нь чанамалыг буцалгасны дараа 20 минутын турш хутгахдаа бага шатаадаг.
6. Зуухаа унтраагаад лаванда нэмээд хутгана.
7. Энэ бол та чанамалыг саванд хийж болно. Энэхүү чанамалаар таны бялуу гайхалтай хоолны бүтээл болж хувирах болно.

Венийн хамгийн дуртай амттануудын нэг бол Sachertorte юм. Кондитерийн бүтээгдэхүүн нь цэвэршүүлсэн шоколадны амттай байдаг. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд танд хоолны тусгай мэдлэг хэрэггүй. Хоолны эхлэгчдэд шаардлагатай бүх зүйл бол жорын зөвлөмжийг дагаж мөрдөх явдал юм. Sachertorte нь кофе болон бусад халуун ундаатай сайн зохицдог.

Сонгодог Sachertorte жор

Хэрэв та төгс шоколадтай чихэр хайж байгаа бол сонгодог Sacher Torte хийх жорыг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. Хоол хийж дууссаны дараа та өөрийн дуртай бялууны жагсаалтад заавал багтах баялаг, анхилуун амттангаар амталж болно.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• Цөцгийн тос 75% өөх тос - 180 гр.
• Нунтаг элсэн чихэр эсвэл нишингэ - 10 халбага.
• 2 баар хар шоколад.
• Нэг чимх давс.
• Амтлахын тулд ванилийн ханд.
• 6 өндөг.
• 180 грамм элсэн чихэр.
• 140 грамм гурил.
• Apricot эсвэл жүржийн чанамал - 500 грамм.
• Хүнд цөцгий - 100 грамм.
• Зөгийн бал - 5 халбага.
• Какао - 6 халбага.

Хоол хийх арга:

Заасан пропорцийг дагаж мөрдөхөө мартуузай. Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд усан ваннд хайлуулна. Хайлсан шоколадаа хажуу тийш нь тавь. Цөцгийн тосыг аваад нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Массыг цохиж эхэл. Цөцгийн тос, нунтаг жигд жигд болмогц хайлсан шоколад, ванилийн ханд, давс хийж эхэлнэ. Холимог холигчоор хутгана.

Цагааныг шараас нь салга. Шоколад-цөцгийн тос холимогт шар нэмээд бүрэн хатууртал хутгана. Тусдаа саванд өндөгний цагаан, элсэн чихэр холино (нутаг элсэн чихэрээр сольж болно).

Гаралт нь маш агаартай масстай байх ёстой. Аажмаар, маш болгоомжтойгоор ташуурдуулж буй цагааныг шоколадны цөцгий масс руу оруулж, халбагаар аажмаар хутгана.

Шаардлагатай хэмжээний гурилыг шигшүүрээр шигшиж, шоколадны масс руу сайтар нугалав. Үүссэн зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 180 градусын температурт 60 минутын турш жигнэх. Хөргөсний дараа бэлтгэсэн жигнэмэгийг хоёр хэсэгт хуваасан байх ёстой.

Нэвчилтийг бэлтгэхийн тулд чангаанзны чанамал аваад 7 хоолны халбага бүлээн ус нэмнэ. Холимогийг халбагаар сайтар хольж, буцалгаад авчирна. Сироп бага авах тусам сайн. Халуун нэвчилтийг дээд ба доод бялууг сайтар асгах хэрэгтэй. Амттаныг боловсруулсны дараа үүнийг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.

Үлдсэн шоколадыг усан ваннд хайлуулах хэрэгтэй. Шоколадны холимогт аажмаар цөцгий, зөгийн бал, саатал, какао нунтаг нэмнэ. Шоколадны хольцыг 3 минутын турш хутгана. Энэ нь хурдан хатуурдаг тул шоколадтай бялууг даруй түрхэх хэрэгтэй. бялууг тал болон орой дээр жигд тарааж байх ёстой. Амттан бэлэн боллоо!

Гэртээ Австрийн Sacher Torte хийх жор

Австри бялууны жинхэнэ жорыг зөвхөн алдарт Sacher зочид буудлын тогооч нар мэддэг гэсэн цуу яриа байдаг. Амттаныг амталж чадсан азтай хүмүүс хэзээ ч ийм амттай зүйл амсаж байгаагүй гэж мэдэгддэг. Дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн чихэр үйлдвэрлэгчид туршилт хийж, бялуунд илүү олон шинэ орц найрлагыг нэвтрүүлж байгаа бөгөөд ингэснээр чихрийн бизнест анхлан суралцагчид гэртээ алдартай шоколадтай амттан бэлтгэх боломжтой болно.

Царцдас хийх найрлага:

• Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос - 200 грамм.
• Нэг шил элсэн чихэр.
• 5 өндөг.
• Нэг шил гурил.
• Хар шоколадтай баар.

Глазурьд зориулсан найрлага:

• ус - 140 грамм.
• Элсэн чихэр - 140 грамм.
• Шоколадны баар.
• Apricot чанамал.

Хоол хийх үйл явц:

Шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Тусдаа саванд цөцгийн тос, элсэн чихэр холино. Хөргөсөн шоколадны хольц дээр цөцгийтэй хольцыг аажмаар нэмнэ. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болтол холино. Шарыг цагаанаас нь салгана. Цагааныг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Салсан шарыг шоколадны холимогт нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.

Бид цагааныг хөргөгчнөөс гаргаж аваад тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Шинж чанар, тогтвортой хөөс гарч ирэх хүртэл хольцыг цохино. Шоколадны холимогт уургийн массын 1/3-ийг нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, үлдсэн уураг нэмнэ. Зуурсан гурилтай хэвийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цаг орчим жигнэх. Жигнэмэгийг хоёр хэсэгт хувааж, хөргөнө.

Нэвчилтийг бэлтгэхийн тулд чангаанзны чанамал хэрэглэх шаардлагагүй. Кондитерууд жүрж, манго, бэрсүүт жүржийн дүүргэлтэнд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Сонгосон чанамалаас 100 грамм шигшүүрээр дамжуулж, 100 грамм ус нэмнэ. Холимогийг буцалгаад авчирна. Сиропыг бялуу руу хийнэ, сэрүүн газар тавь. Паалангаа бэлдэж эхэлцгээе.

Ус, элсэн чихэр холино. Хоол хийхэд зориулж савыг зууханд хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл паалангаа байнга хутгана. Элсэн чихэр уусмагц зуухнаас паалангаа аваад холимог руу шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ. Холимог нэгэн төрлийн болтол нь сайтар хутгана. Шоколадны паалангаа бэлэн болгоод бялууны хольцоор түрхээд хоолоо идээрэй.

Sachertorte-г удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Удаан агшаагчаар жигнэх нь ялангуяа сэвсгэр, зөөлөн, анхилуун үнэртэй байдаг. Алдарт Sachertorte-г удаан агшаагчаар хялбархан бэлтгэж болох бөгөөд үүний тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Бисквитний хувьд:

• 120 грамм дээд зэргийн гурил.
• 120 грамм элсэн чихэр. Зэгсээс дээр.
• 120 грамм цөцгийн тос.
• Шоколадны баар.
• 5 өндөг.

Бүрхүүл болон шингээлтийн хувьд:

• Apricot чанамал - 7 халбага.
• Хоёр баар шоколад.
• Нимбэгний шүүс.
• Хүнд цөцгий.

Бэлтгэх журам:

Цөцгийн тос, шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Шарыг цагаанаас нь салгаж, хагас шил элсэн чихэрээр хутгана. Шоколадны хольц дээр хольцыг нэмээд сайтар холино. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, холимогт нэмнэ. Тусдаа саванд өндөгний цагааныг үлдсэн элсэн чихэртэй хамт хөөс үүсэх хүртэл холино.

Зуурмаг дээр уургийн цөцгий нэмнэ. Холимог хэвэнд хийнэ, "Baking" горимд нэг цагийн турш жигнэх. Олон тогоочийн таваг цөцгийн тосоор тослохоо бүү мартаарай.

Нэвчилтийг бэлтгэх. Сааталыг шигшүүрээр дамжуулж, холимогт ус, нимбэгний шүүс нэмнэ. Савыг гал дээр тавиад буцалгана. Бялууг чанаж дуусаад та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж болно - энэ бол амтны асуудал юм. Шоколадтай хөвөн бялууг чангаанзны сиропоор дэвтээж, хөргөгчинд үлдээгээрэй.

Шоколадны паалангаа бэлтгэхийн тулд шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж хайлуулна. Шоколад хайлж дуусаад өтгөн кремээ хийж хутгана.

Та амтлахын тулд ваниллин нэмж болно. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бялууг царцсан тосоор бүрнэ. Sacher бялуу бэлэн боллоо!

Sachertorte-ийн Лентен хувилбарын жор

Sachertorte-ийн Лентен хувилбар нь адилхан амттай, баялаг юм. Хамгийн гол нь жор нь мацаг барьдаг хүмүүсийн ангилалд тохирсон байдаг. Чихэр бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Улаан буудайн гурил - шил.
• 5 халбага какао нунтаг.
• Наран цэцгийн тос.
• Нэг шил элсэн чихэр.
• Сод, ваниллин, давс, цуу.
• 2 шоколадны баар.
• Шанцай.
• Мандарины чанамал.
• Нэг нимбэг, жүрж.
• Жүржийн хальс.
• Ус.
• 50 грамм жижиглэсэн бүйлс.

Нимбэг, жүржийн шүүсийг аяганд шахаж ав. Жижиглэсэн бүйлс, шанцай, нэг жүржийн хальс нэмнэ. Дараа нь холимогт элсэн чихэр, хоёр халбага наранцэцгийн тос нэмээд массыг хумсны тусламжтайгаар хутгаж эхэлнэ.

Аажмаар гурил, какао нэмнэ. Энэ үе шатанд бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд холигч ашиглах нь дээр. Хагас халбага содыг цуугаар унтрааж, хольц руу хийнэ. Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 200 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх.

Жигнэсэн хөвөн бялуугийн гадаргууг мандарины чанамалаар бүрсэн байх ёстой бөгөөд бялууг нэг цаг орчим исгэхийг зөвшөөрнө. Энэ хугацаанд та шоколадан паалангаа бэлдэж болно.

Хоёр шоколадыг усан ваннд хайлуулж, холимогт 2 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмнэ. Бялууг хөлдөөж, барзгар царцдас үүсэх хүртэл байлгана. Сайхан хооллоорой!

Бүрхүүл бэлтгэх

Sachertorte мөстөлт хийх олон сонголт байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх чихэрлэг амттан, чихэрчид сонгодог хоол хийх сонголтыг илүүд үздэг.

Бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Хэдэн баар хар шоколад.
• 150 грамм өтгөн цөцгий.
• 50 грамм цөцгийн тос.

Энэхүү паалан нь зөвхөн амттай төдийгүй гайхалтай байх болно. Хэрэв та үүнийг хэт халаахгүй бол үүссэн паалан нь царцсан болно. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулна. Холимог дээр цөцгий нэмж, хусуураар хутгана. Бүрхүүл дээр цөцгийн тос нэмнэ. Sacher Torte-д зориулсан мөс бэлэн боллоо!

Хэрэв та нарийн боовны бизнест шинээр орсон бол бэлтгэлийн үе шат бүрт олон асуулт гарч ирж магадгүй юм. Жинхэнэ амттай шоколадтай амттан хийхэд туслахын тулд дараах зөвлөмжийг дагана уу.

1. Жигнэх явцад хөвөн бялууг өсгөхгүйн тулд хайруулын тавган дээр тугалган цаасаар бүрхэнэ.
2. Өндөгийг цохихын өмнө 20 минутын турш хөргөгчинд хийхээ мартуузай.
3. Бялууг тогтохгүйн тулд уургийн массыг зуурсан гуриланд хийж, халбагаар сайтар холино.
4. Бялууг амтлахын тулд та нэвчилтэнд хэдэн дусал ром нэмж болно.
5. Шоколад заавал усан ваннд хайлдаггүй. Энэ зорилгоор богино долгионы зуух тохиромжтой.

Sachertorte нь төгс төгөлдөр юм. Энэхүү чихэр нь уйтгартай өдрийг шоколадны ноотоор гэрэлтүүлэх болно! Мөн энэ нь баярын ширээн дээр зохих байр сууриа эзлэх болно.

Жор таалагдсан уу?

ТиймээҮгүй

Sachertorte хэлбэрээр гайхалтай амттай амттан бэлтгэхийн тулд та олон тооны хоолны номыг унших шаардлагагүй. Өгүүллийг уншаад та хамгийн амттай бялууг хийж чадна.

Sachertorte бол алдартай шоколадтай амттан юм. Үүнийг дэлхийн бүх орны кондитерууд, сая сая гэрийн эзэгтэй нар жигнэж өгдөг. Энэхүү бялууны жорыг 16 настай Австрийн нарийн боовны тогооч Франц Сачер зохион бүтээжээ.

Энэ бол амт, гармоник шинж чанартай Венийн хоолны сонгодог амттан юм. Шоколадтай хөвөн бялууг чангаанзны амтлагч, цөцгийд дэвтээж, дээрээс болон хажуу талдаа хар шоколадаар бүрсэн байна.

Энэхүү бялуу нь ямар ч баярт сайхан нэмэлт байх болно, ялангуяа... Эцсийн эцэст хүүхдүүд шоколадан чихэрт дуртай байдаг.

Sachertorte-ийн нууц

Sachertorte гарын үсгийн нэг хэсэг

Зөвхөн хар шоколад (70% ба түүнээс дээш), байгалийн цөцгийн тос, коньяк, бүйлс зэргийг ашиглана. Энэ бол Sachertorte-ийн нууц юм. Шоколадны пааланг зөөлөн болгохын тулд та түүнд өтгөн цөцгий нэмэх хэрэгтэй.

Олон кондитерууд шоколадыг какаогаар сольдог - үүнийг зөвшөөрдөг. Бялууг дэвтээсэн чангаанзны найрлага нь вазелин шиг чанамал юм.

Анхаарах зүйл: Хэрэв танд хоол байхгүй бол чангаанзны чанамалаар сольж болно. Шингэн чанамал нь үзэмжгүй тархах тул ажиллахгүй.

Фото зурагтай Sachertorte сонгодог жор

Чухал: Хэрэв та хэзээ ч хөвөн бялуу хийж байгаагүй бол алхам алхмаар зааварчилгааг дагаж ийм бялуу хийх нь хялбар байх болно.

Фото зурагтай сонгодог Sachertorte жор:

Найрлага:

• Хар шоколад - 240 грамм
• Элсэн чихэр - 150 грамм
• Байгалийн цөцгийн тос - 200 грамм
• Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 150 грамм
• Тахианы өндөг - 6 ширхэг
• Коньяк - 1 халбага
• жигд нунтаг - 1 уут
• Какао нунтаг - 30-40 грамм
• Бүйлс - 50 грамм
• Apricot confiture буюу чанамал - 200 грамм
• Ваниллин - 1 уут
• Сүү - 4 халбага

Бисквит бэлтгэх:

Sachertorte хийх үйл явц

1. 170 грамм байгалийн цөцгийн тосыг 50 грамм элсэн чихэртэй холино

2. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, хөргөж, цөцгийн тосоор холино

3. Үүссэн масс руу коньяк, ваниллин нэмнэ

4. Бүх зүйлийг холигчоор холино. Өндөгний шар нэмнэ, цохино

5. Бүйлсний үрийг хутгагчаар нунтаглана

6. Гурилаа шүүж, жигд нунтаг, какао нунтагтай холино

7. Хөргөсөн өндөгний цагааныг 100 грамм элсэн чихэрээр хутгана. Та зузаан хөөс авах хэрэгтэй

8. Шоколад болон цөцгийн тосонд ташуурдуулж өндөгний цагааны талыг хийнэ. Бүйлс, холимог гурил, какао, жигд нунтаг нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, үлдсэн өндөгний цагааныг нэмнэ.

9. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана

10. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Зууханд хийж 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй

Зөвлөмж: Хөвөн бялуу бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад лангуун дээр хөргөнө.

Бүрхүүл бэлтгэх:

1. Үлдсэн шоколадаа усан ваннд хайлуулна

2. Сүү эсвэл цөцгий, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар холино

3. Холимог буцалгах үед үүнийг унтраа

Бялуу бүрдүүлэх:

• Паалангаа бэлдэж байх үед хөвөн бялууг хоёр хэсэгт хуваана.
• Усан ваннд чангаанзны чанамалыг бага зэрэг дулаацуулж, бялууг бүх талаас нь самнах хэрэгтэй.
• Бялууг нэгтгэж, шоколадан паалантай өгөөмрөөр түрхээрэй
• Бялууг нэвт норгохын тулд 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ

Зөвлөмж: Та бялууны дээд хэсгийг хатаасан чангаанз, ташуурдуулж, эсвэл хар хайлсан Sacher шоколад ашиглан Австрийн кондитерийн хувийн бичээсээр чимэглэж болно. Энэ бялууг элсэн чихэргүй кофегоор үйлчил.

Германы Sacher бялуу, жор

Германы жорын дагуу Sacher бялуу

Германчууд энэ бялууны жорыг өөрсөддөө тохируулан хийсэн. Үүнд зөвхөн цөцгийн тос хэрэглэх нь чухал биш юм. Үүнийг маргарин гэх мэт бусад өөх тосоор сольж болно.

Германы Sachertorte, жор нь австраличуудын адил энгийн бөгөөд хоёр тусад нь шатаасан хөвөн бялуугаас бүрдэнэ. Энэ нь хоёр дахин их бүйлс агуулдаг бөгөөд шоколадны какао нь хар бараан биш (70% -иас бага) байж болно.

Чухал: Бялууг тусад нь шатаасан тул бялууг нэвт норгоход илүү их цаг зарцуулдаг - 8 цаг хүртэл.

Үгүй бол бялууг Австрийн сонгодог жорын дагуу бэлтгэдэг.

Австри, Венийн Сачерторте, жор

Венийн Сачертортын нэг хэсэг

Австричууд энэ бялууг өөрсдийн дурсгал гэж үздэг. Хэрэв өөр улсаас найз нөхөд, хамаатан садан нь Венийн гэр бүлд ирвэл гэрийн эзэгтэй эрхэм зочдод зориулж Sacher torte бэлтгэх нь гарцаагүй.

Чухал: Хэрэв та жинхэнэ Австри, Венийн Сачер бялуу хийхийг хүсч байвал зуурсан гурил, паалангаа зөвхөн хар шоколад хэрэглээрэй.

Та энэ жорыг өөртөө тохируулан шоколадны оронд какао нэмж, цөцгийн оронд цөцгийтэй маргарин хэрэглэж болно. Гэхдээ дараа нь энэ бялууг "Сачер" гэж нэрлэхгүй, харин зүгээр л саатал дүүргэсэн шоколадтай хөвөн бялуу байх болно.

Татьяна Литвиновагийн Сачер Торте

Татьяна Литвинова бялууг туршиж үздэг

Татьяна Литвинова өмнө нь тамирчин байсан бөгөөд одоо бол нарийн боовны тогооч, тогооч юм. Тэр ямар ч хоол хийж, амтыг нь өвөрмөц болгож чаддаг. Татьяна Литвиновагийн Сачерторте бол шоколадны гар урлалын жинхэнэ бүтээл юм.

Видео: Chocolate Sacher Torte - Бүх зүйл амттай байх болно. 11/22/15-ны өдрийн дугаар

Энэхүү бичлэгт гэрийн эзэгтэй, ээж, зүгээр л нэгэн эмэгтэйн дур булаам эмэгтэй Австри бялууг хэрхэн бэлддэг тухай өгүүлдэг.

Sachertorte-ийн Лентен хувилбарын жор

Лентен Сачерторте

Жинхэнэ Sacher бялуу нь баялаг, илчлэг ихтэй байдаг. Гэхдээ заримдаа амттай зүйлээр үйлчилж, ширээн дээр түшиглэх хэрэгтэй. Sachertorte-ийн туранхай хувилбарын жор нь сүү, өндөг, цөцгийн тос агуулаагүй ч тансаг, тансаг байх болно.

Энэ бялуу нь жинхэнэ Венийн дүүгээсээ арай өөр амттай байх болно, гэхдээ энэ нь түүнээс дутахгүй байх болно. Тиймээс, жор:

Орц - зуурсан гурил:

• Элсэн чихэр - 250 грамм
• ургамлын тос - 250 гр
• Бүйлсний сүү - 500 мл
• Хар шоколад - 100 грамм
• Дээд зэрэглэлийн гурил - 600 грамм
• Какао - 5 хоолны халбаганууд
• жигд нунтаг - 2 халбага
• Давс - 0.5 халбага
• Нимбэгний шүүс - 2 халбага

Орц - цөцгий:

• Исгэсэн хүчтэй хар цай - 270 мл
• Хар шоколад - 300 грамм
• Apricot чанамал - 200 грамм

Чимэглэлийн хувьд:

• Бага зэрэг үрж жижиглэсэн шоколад
• Хатаасан чангаанз - 7 ширхэг

Бэлтгэл ажил:

1. Шоколадыг саванд хийж, бүлээн сүү нэмээд хутгана

2. Ургамлын тос, элсэн чихэр нэмнэ

3. Какао, давс, жигд нунтаг нэмээд холино

4. Гурил нэмээд нимбэгний шүүс хийнэ, сайтар холино

5. Зуурсан гурилын хагасыг тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ, зууханд жигнэх - 180 градус, 35 минутаас хэтрэхгүй.

6. Бялууны хоёр дахь давхаргатай ижил зүйлийг хий. Жигнэсний дараа бялууг хөргөх хэрэгтэй

7. Цайгаа бэлдээд халуун байхад нь шоколадаа хагалж аягатай цайнд хийж хутгана.

8. Өөр нэг тогоо (том) аваад хүйтэн ус хийнэ, мөсөн шоо хийнэ

9. Мөстэй энэ хайруулын тавган дээр аяга шоколад, цай хийж, холигчоор хутгаж эхэлнэ.

10. Бялууг чанамалаар тарааж, хооронд нь холбоно

11. Бүрхүүл нь хатуурч эхлэхэд бялууг бүхэлд нь гадаргуу дээр тараана.

12. Бялууны дээд хэсгийг сараалжтай шоколад эсвэл бүйлсний ширхэгээр чимэглэж болно.

Sachertorte-г удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Олон тогооч бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын жинхэнэ туслах юм. Та эхний болон хоёрдугаар курс, түүнчлэн амттангаар хоол хийж болно. Sachertorte-г удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Чухал: Удаан агшаагчаар ямар ч жорын дагуу Sachertorte бэлтгэхэд хялбар байдаг. Тиймээс зуурсан гурилаа өөрийн хүссэнээр хий.

Зөвлөмж: Талх нарийн боовыг аяганы хананд наалдуулахгүйн тулд халаасан цөцгийн тосоор тосолно.

Хоол хийх үйл явц:

1. Бэлэн зуурсан гурилаа тавиад жигнэх горимыг сонгоно

2. Хөвөн бялууг 60 минутын турш жигнэх

3. Жигнэх дуусах дохиог хүлээн авсны дараа бялууг олон тогоочоос гаргах гэж яарах хэрэггүй. 30 минутын турш хөргөнө

4. Энэ хугацааны дараа бялууг гаргаж, чанамал түрхэж, дээр нь паалангаа хийнэ

Анхаарах зүйл: Бялууг удаан агшаагчаар жигнэсний дараа хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хуучирна.

Sachertorte-д паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ?

Аливаа бялуунд зориулсан шоколадны царцдас нь зөв тууштай байх ёстой.

Анхаарах зүйл: паалангаа хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь хатаж, амтгүй болно. Үүний зэрэгцээ үүнийг чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв та галыг хугацаанаас нь өмнө унтраавал паалан нь өтгөрөхгүй, бялуу нь тааламжгүй болно.

Тэгэхээр, Sachertorte-ийн мөсийг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Хоол хийх онцлог:

1. Какао, элсэн чихэр хоёрыг жороор заасан хэмжээгээр холино

2. Бүлээн сүү аваад какао, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино

3. Саванд цөцгийн тосыг халааж, түүнд чихэрлэг сүү-шоколадны хольц хийнэ

4. Тогтмол хутгах замаар 10 минут орчим буцалгана. Холимог өтгөрч, бага зэрэг харанхуйлж эхлэхэд дулаанаас аваад бялууг бүрхэнэ.

Sachertorte нь кофег, цөцгийтэй хамт үйлчлэх ёстой

Хэрэв та анх удаа ийм амттан бэлдэж байгаа бол ямар нэг зүйл болохгүй байж магадгүй юм. Хэрэв та гэрийн нарийн боовны тогооч бөгөөд амттан нь таны дуртай бол энэ бялуу маш сайн болно.

Зөвлөмж: Бүх зүйл зөв хийгдсэн эсэхийг шалгахын тулд Sachertorte хийх зааврыг дагана уу.

Зөвлөмж: Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг жигнэж болохгүй, хөргөгчинд дор хаяж 2-5 цаг байлгана.

Энэхүү амттан нь өрхийн бүх гишүүд, зочдод таалагдах болно. Хэн нэгэн чихэрт дургүй байсан ч шоколадны амттанаас татгалзаж чадахгүй.

Энэ бялууг өгөхдөө чихэргүй кофе эсвэл бүлээн өтгөн цөцгийг санал болго. Сайхан хооллоорой!

Видео: Sacher бялуу

Видео: Шоколадны толин тусгал - Эмма эмээгийн жор

Хоол хийх заавар

8 цаг 30 минут Хэвлэх

1. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 170 гр 50 гр элсэн чихэртэй холигчоор хутгана. Холигч хэрэгсэл Өндөгний цагааныг цохих, түүнчлэн татсан мах, зуурсан гурил гэх мэт бусад бодисыг гараар биш (үүнд хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдах тул) KitchenAid шиг холигчоор зуурахад тохиромжтой. Жишээлбэл, Artisan загвар нь арван хурдны горим, ямар ч тууштай ажиллах гурван өөр хавсралттай бөгөөд энэ нь бас бүх нийтийн хүнсний процессор юм.

2. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Цагааныг хөргөгчинд хийнэ.
Хүүхдийн ор Цагааныг шараас хэрхэн ялгах вэ

3. 60 гр шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулна. Биеийн температур хүртэл хөргөнө. Шоколадыг ташуурдсан цөцгийн тос руу хийнэ. Шоколад-цөцгийн тосонд ванилийн сахар, коньяк нэмээд холигчоор жигд болтол сайтар холино. Шоколад цөцгийн тосонд шараа нэг нэгээр нь хийж хутгана, нэг төрлийн холимог болтол нь хутгана.
Хүүхдийн ор Өндөгний цагааныг хэрхэн яаж цохих вэ

4. Бүйлс дээр буцалж буй ус хийнэ, 1 минут байлгана. Дараа нь бүйлсийг хальсалж, хатааж, хутгагчаар нунтаглана.

5. Гурилаа аяганд хийж, жигд нунтаг, какао нэмнэ. Холих.

6. Хөргөсөн цагааныг холигчоор хутгана. Эхлээд хамгийн бага хурдаар цохиж, дараа нь аажмаар хурдыг нэмэгдүүлнэ. Ташуурдах төгсгөлд үлдсэн 100 гр элсэн чихэрийг аажмаар нэмж, тогтвортой, хатуу хөөс авах хүртэл сайтар цохино. Шоколад-цөцгийн холимогт ташуурдуулж буй цагааны талыг хийж, какао, жигд нунтагтай хольсон гурил нэмж, жижиглэсэн бүйлс цацаж, зуурсан гурилаа доороос дээш зөөлөн холино.

7. Үлдсэн ташуурдсан цагааныг нэмээд зуурсан гурилаа дахин зөөлөн холино. Зуурсан гурилаа тос түрхсэн эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн хавчаартай саванд хийнэ.

8. Жигнэмэгийг 170-200 градусын температурт 50-70 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон жигнэмэгээ хэвнээс нь гаргаж аваад 8-аас доошгүй цаг байлгана.

9. Гүйлс чанамалыг бага зэрэг халаана. Хөвөн бялууг хэвтээ байдлаар 2 давхаргаар хайчилж, нэг давхарга дээр чангаанзны чанамал тараана. Тосолсон бялууг хоёр дахь бялуугаар бүрхэж, бялууг бүхэлд нь дээд болон хажуу талыг нь чанамалаар бүрхэнэ.

10. Шоколадны паалангын хувьд: шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усан ваннд шингэн болтол хайлуулна. Хайлсан шоколаданд сүү нэмээд сайтар хутгана. Төгсгөлд нь цөцгийн тос эсвэл өтгөн цөцгий нэмээд цөцгийн тос хайлж, шоколад нь нэг төрлийн тууштай болтол дахин сайтар хутгана. Шоколадыг хөргөөд хайлсан шоколадаа бялууны дээд болон хажуугаар хийнэ.

Юлия Высоцкая улс орны ихэнх хэсгийг телевизийн дэлгэцэнд татаж, гэртээ хооллохыг хүсдэг. Тус улсын бараг бүх эмэгтэйчүүд түүний ур чадварт атаархаж, суралцдаг. Магадгүй хамгийн их биширдэг бялуу бол Sachertorte байсан. Тэр ямар нэгэн гайхалтай зүйл хийхийг зорьсонгүй бөгөөд хоолны шилдэг бүтээлээ "Шоколад Венийн бялуу" гэж нэрлэсэн нь үнэн.Гол нь Сачерторте бол Вена дахь Сачер зочид буудал болон орон нутгийн "Дэмел" кондитерийн хоорондох урт хугацааны тэмцлийн саад тотгор юм. Эдгээр газар хоёулаа Венийн гайхамшигт бүтээлийг бүтээгч Франц Сачертэй томоохон холбоотой. Жорны өвөрмөц байдлын төлөөх тэмцэл шүүх хүртэл явагдсан боловч зөвшилцөл ялалт байгуулсан.

Юлия Высоцкаягийн зөвлөмжийн дагуу бэлтгэж болох Sacher бялууг Австри улсын үндэсний дурсгалт газар гэж үзэх нь зүйтэй. Гэвч Венийн томоохон компаниудын шүүх хурал юунаас болсон бэ гэдэг сонирхол байсаар байна. Sachertorte бол хамгийн нарийн шоколадтай хөвөн бялуу, эсвэл ийм бялуу юм. Тэдний хооронд жорын дагуу зөвхөн чангаанзны чанамал тавьдаг. Бялууны дээд ба хажуу тал нь зузаан мөхлөгт паалангаар хучигдсан байдаг. Энэхүү хоолны амтыг цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

Тэмцлийн бүх нууц нь аль бялуу нь анхных нь юм. Хоёр жор хоёулаа гайхалтай амттай боловч ялгаа байсаар байна. Sacher зочид буудалд хөвөн бялууг дундуур нь хувааж, чангаанзны конфитурыг хооронд нь хийж, "Дэмэл" кондитерийн үйлдвэрт хөвөн бялууг бүхэлд нь хэрэглэж, дээр нь пааландсан давхаргаар хийдэг. Хоёр жор хоёулаа хатуу хадгалагддаг боловч Юлия Высоцкая ямар ч нууцгүй.

Нууц, бараг анхны жор

Юлия Высоцкаягийн жорууд нь нэгээс олон гэр бүлийг хоолны монотон байдлаас аварсан боловч одоо ижил төстэй бялуу нь ямар ч баяр ёслолын чимэглэл болж өгдөг. Бэлтгэхэд хэцүү биш. Та урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй:

• шоколадны баар - 75% какао, 190 гр жинтэй;
• нэг багц цөцгийн тос - 140 гр;
• элсэн чихэр - 2 бүтэн шил;
• цөцгий - 1 шил;
• өндөг - 2 ширхэг;
• бүлээн ус - 5 халбага;
• уусдаг кофе - 1 амттан халбага;
• гурил - 1 шил;
• сод - 1 бүрэн бус цайны халбага;
• какао - 2 халбага;
• буцалж буй ус - ½ халбага.

Бүх найрлага бэлэн болсны дараа та жигнэж эхлэх боломжтой. Зуухыг 170 0 С хүртэл халаасан байх ёстой. Кофег бүлээн усанд уусгаж, шоколадыг эвдэж, цөцгийн тос, кофетой хольж, хайлуулна. Энэ үед гурилыг сод, элсэн чихэр, какао холино. Тус тусад нь өндөг, элсэн чихэр, цөцгий зодож, шоколадны холимог, гурил нэмнэ. Үр массыг сайтар зуурсан байх ёстой.

Дараагийн шат бол жинхэнэ жигнэмэг юм. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Нэг цаг хагасын дараа хөвөн бялуу бэлэн болно. Энэ нь хагасыг нь хасах ёстой, гэхдээ хөргөсний дараа.

Анхны хувилбарт бялуу нь чангаанзны чанамалаар түрхсэн боловч Юлия Высоцкая өөр цөцгийтэй байдаг. Цөцгий, цагаан шоколадыг хайлуулж, хөргөөд 60 минутын турш хөргөгчинд хийх шаардлагатай. Дараа нь хольцыг зуурмаг шиг төлөвт хутгана.

Бүрсэн бялуу нь хөргөгчинд дахин нэг цагийн турш суух ёстой. Хар шоколад, элсэн чихэр, цөцгий болон буцалж буй усны нэг хэсгийг халааж, хөргөсний дараа бялууг бүрсэн байна.

Сайхан хооллоорой!

Sacher torte хийх видео жор

Facebook

Twitter

-тай холбоотой

Ангийнхан

Google+