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그라파를 준비하세요. 집에서 그라파를 만드는 방법? 신체에 미치는 영향. 그라파(grappa)란 무엇이며 어떻게 마시는가? 그라파 준비

확실히 80%의 사람들이 그라파(grappa)라는 단어를 들어봤지만 그것이 무엇인지 즉시 기억하지 못할 것이며 집에서 만드는 방법을 알려주는 것은 더더욱 아닙니다. 따라서 그라파는 포도 압착으로 만든 매우 고품질의 이탈리아 달빛입니다. 음료의 강도는 36~55%로 다양합니다.

다음과 같이 집에서 그라파를 만들 수 있습니다.

포도를 짜다
찌꺼기를 발효시키고,
매시를 두 번 증류하여 알코올 음료로 만들고,
6개월 동안 통에 보관합니다(선택 사항).

포도의 품질은 완성된 음료의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 포도를 현명하게 선택하면 집에서 만든 그라파가 독특한 맛으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 신맛이 나는 품종이 가장 적합하며 향이 더욱 강해집니다. 또한 선택한 포도가 썩었거나 병든 포도인지 주의 깊게 살펴보십시오.

재료:

포도 찌꺼기 (케이크) 1kg;
설탕 1kg;
물 5리터;
와인 효모. 복용량은 효모 자체에 따라 다르며 일반적으로 포장에 적혀 있습니다.

Pomace는 그라파 제조법의 주요 성분입니다. 이것은 포도주 양조 과정에서 발생하는 포도 폐기물(베리 껍질, 씨앗, 능선)입니다. 와인 제조에 직접 참여하지 않더라도 특별한 도구 없이 집에서 포도 마크를 만들 수 있습니다. 예를 들어 포도를 무명천에 넣고 짜냅니다. 주스를 마시고 매시를 케이크 위에 올려놓으세요.

준비:

와인 머스트(또는 포도)를 짜냅니다.
따뜻한 물(35°C)에 설탕을 녹이고 추출물과 이스트를 첨가합니다.
저어주고 뚜껑을 덮습니다.
발효되는 동안 매시를 하루에 2~3회 저어줍니다.
매시가 익으면 걸러냅니다.
증류기에서 두 번 증류합니다. 두 번째 증류 중에만 분획을 선택하십시오.
생성된 달빛을 오크통에 붓고 장기 숙성(6개월부터)을 위해 지하실에 보관합니다. 아니면 아파트에서 참나무 칩과 식료품 저장실을 사용하세요.

직접 만든 그라파는 절묘하고 흉내낼 수 없는 맛과 향으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.

집에서 그라파를 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 포도에 접근하는 데 문제가 있는 사람들에게 적합합니다.

농축액을 첨가한 홈메이드 달빛, 레시피

이중 증류된 월계수 1리터에 1ml를 추가하고 잘 저어줍니다(미각에 따라 농축액의 개인 복용량을 선택하세요).
7~9일 동안 방치합니다.

추신 물론, 결과 제품은 그라파의 모방으로만 간주될 수 있습니다. 그러나 이탈리아에는 일반적으로 포도가 이 나라 밖에서 재배된 경우 포도 찌꺼기의 모든 증류액을 그라파라고 부를 수 없다는 법령이 있습니다. 하지만 이탈리아는 어디에 있고 우리는 어디에 있습니까!

귀하의 창작 과정에 행운이 있기를 바랍니다.

이상하게도 그라파는 와인 때문에 그 모습을 드러냈습니다. 문제는 와인을 만들 때 많은 양의 포도 폐기물이 남는다는 것입니다.

이것은 열매의 씨앗, 남은 과육 및 껍질입니다. 이 모든 것이 바로 이 국가 알코올 생산의 원료입니다.

그라파 레시피는 매우 간단해서 누구나 집에서 만들 수 있습니다.

그라파(Grappa)는 와인 생산 시 발생하는 천연 폐기물로 만든 독한 음료입니다. 강도는 40도에서 56도까지 크게 달라질 수 있습니다.

많은 사람들은 그라파가 포도 보드카라고 믿습니다. 그러나 기술적으로 이 알코올은 보드카와 아무런 관련이 없습니다. 이 음료가 할 수 있는 유일한 일은 힘입니다.

그라파를 올바르게 마시는 방법은 무엇입니까?

좋은 품질의 그라파는 비싸다. 따라서 세 가지 간단한 규칙이 있으며 이를 준수하면 이 음료의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.

1. 올바른 알코올 온도가 중요합니다. 1~2년 숙성한 그라파를 손에 넣었다면 차갑게 마셔야 한다. 적당한 온도는 5~9도 입니다.

이제 오래 숙성된 음료를 구입한 경우를 살펴보겠습니다. 첫째, 진심으로 부러워 할 수 있습니다. 둘째, 이 그라파는 냉장보관이 필요하지 않습니다. 실온에서 마신다.

2. 적절한 도구도 마찬가지로 중요합니다. 그라파에 이상적인 잔은 튤립 모양입니다. 기하학의 이러한 특징은 정교한 부케를 더 잘 드러낼 것입니다.

그러나 소믈리에가되거나 여자 친구 앞에서 과시하지 않을 경우 일반 코냑 잔으로이 술을 마실 수도 있습니다.

3. 술을 올바르게 마셔야 합니다. 그라파 잔은 4분의 3 정도 채워져야 합니다. 코에 가져다 대고 향을 즐겨보세요. 그런 다음 작은 모금을 마시십시오. 음료수를 바로 삼키지 마십시오. 잠시 동안 혀에 대고 있다가 삼키십시오.

모든 일을 제대로하면 풍성한 뒷맛을 느낄 수 있습니다. 아몬드, 바닐라, 견과류, 복숭아, 후추 향이 밀접하게 얽혀 있습니다.

그라파를 간식으로 먹는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

좋은 그라파는 그 자체로 좋습니다. 간식을 먹을 필요가 없습니다. 그러나 시식에 관한 것이 아니라 본격적인 잔치에 관한 것이라면 물론 테이블이 비어 있어서는 안됩니다.

이탈리아의 값비싼 레스토랑과 바에서는 그라파를 카나페와 올리브와 함께 즐깁니다. 장소가 정말 허술하다면 올리브에 다크 초콜릿과 포도를 채울 수 있습니다.

이제 간단한 민속 전통을 살펴 보겠습니다. 그라파(Grappa)는 일반 이탈리아인들 사이에서, 보드카 사이에서는 러시아인들 사이에서 엄청나게 인기가 높습니다. 그들은 파스타, 리조또 및 다양한 고기 요리와 함께 간식을 먹는 데 익숙합니다.

이탈리아의 국가 요리에서 벗어나면 전채를 선택할 수 있는 두 가지 옵션이 있습니다.

첫째, 이 술은 원하는 대로 풍성한 요리와 함께 즐길 수 있습니다. 둘째, 그라파는 디저트와 잘 어울린다. 오렌지, 초콜릿, 아이스크림, 갓 내린 커피를 제공하세요.

집에서 그라파를 만드는 방법?

강한 수제 알코올을 좋아하는 모든 분들의 관심을 끌기 위해 입증 된 그라파 레시피를 제공하고 싶습니다. 누구나 집에서 이 전통 이탈리아 술을 만들 수 있습니다.

어떤 사람들은 이 음료가 포도 브랜디를 주제로 한 변형이라고 생각합니다. 나에게 더 가까운 관점은 그라파의 경우 포도로 만든 진부한 달빛을 다루고 있다는 것입니다. 조지아 차차의 일종의 아펜닌 버전입니다. 물론 브랜디는 훨씬 더 우아하게 들립니다.

그건 그렇고, 이 조리법은 수제 와인 생산에서 발생하는 폐기물로 무엇을 해야할지 모르는 사람들에게도 유용할 것입니다. 모든 것이 매우 간단합니다. 우리는 그것들을 사용하여 이탈리아 브랜디를 만듭니다.

가정용 그라파 레시피

다음 재료가 필요합니다.

포도 찌꺼기 또는 마크 - 4 리터;
끓인 물 - 12 리터;
과립 설탕 – 3kg;
와인 효모 – 50g.

포도 마크에 대해서는 좀 더 자세히 논의해야 할 것 같습니다. 우선, 그것이 무엇인지 이해합시다. 마크 또는 찌꺼기는 주스를 짜낸 후 베리의 펄프, 씨앗, 줄기 및 껍질의 잔재입니다.

이론적으로 그라파는 열매 전체로 만들 수도 있습니다. 그러나 실제로는 거의 아무도 이렇게 하지 않습니다. 포도 주스를 이렇게 사용하는 것은 현명하지 못한 것으로 간주됩니다.

집에서 만드는 그라파의 맛을 바꿀 수 있는 작은 비밀이 있습니다. 가장 중요한 것은 당신의 노력이 필요하지 않다는 것입니다. 압착 후 베리에 남아있는 주스의 양을 변경하면 그라파의 최종 맛이 변경됩니다.

올바른 행동 순서

1. 적당량의 포도 찌꺼기를 모아 발효용기에 담는다. 유리나 나무로 만들 수 있습니다. 이것은 중요하지 않은 점입니다. 가장 중요한 것은 예비 성분과 함께 모든 성분이 포함되어 있다는 것입니다.

2. 준비된 설탕으로 원료를 덮으십시오. 그런 다음 거기에 와인 효모를 추가하십시오. 섭씨 30-35 도의 온도로 가열 된 물로 모두 채우십시오. 공장에서 제작하거나 자체 제작한 물개를 설치하여 어두운 곳에 보관합니다.

용기를 추가로 가열할 필요가 없습니다. 실온에서 발효가 잘 됩니다. 매일 미래의 그라파를 철저히 저어주세요. 이렇게하면 펄프 뚜껑을 쓰러 뜨릴 것입니다.

3. 1~2주 정도 지나면 발효가 종료됩니다. 이 순간은 여러 징후로 결정될 수 있습니다. 매시는 기포 방출을 중단합니다. 발효조 바닥에 침전물이 형성되어 있습니다. 매시 자체가 눈에 띄게 밝아지고 쓴 맛이납니다.

4. 매시를 조심스럽게 걸러냅니다. 이는 증류 중에 고체 입자가 타거나 맛을 망치지 않도록 하기 위해 수행됩니다.

5. 그런 다음 매시를 월광 증류기의 증류 큐브에 붓고 1차 증류를 수행합니다. 제품을 분수로 나눌 필요가 없습니다. 이 단계에서는 단순히 생알코올을 수집하고 있습니다. 생산된 제품의 농도가 30도 이하로 떨어지면 1차 증류를 중단해야 합니다.

6. 생 알코올을 물로 20도 정도 희석합니다. 더 강한 액체를 다시 증류하는 것은 위험합니다. 실제로 알코올 증기의 농도가 증가함에 따라 달빛에 여전히 불이 붙을 수 있습니다.

7. 2차 증류를 하여 분획으로 나누어 줍니다. 처음 120-150ml를 별도로 수집하십시오. 유해물질이 함유된 '머리'입니다. 마실 수 없습니다. 그런 다음 그라파의 "본체"가 선택됩니다.

음료의 농도가 44~45도 이하로 떨어지면 수집을 중단해야 합니다. 이것들은 이미 마실 수 없는 "꼬리"가 될 것입니다. 조립하여 다음 매시 배치를 부착하는 데 사용할 수 있습니다.

8. 다음으로 선택권이 있습니다. 기본적으로 집에서 만든 그라파가 준비되었으며 시음으로 넘어갈 수 있습니다. 그러나 가능한 한 원본에 가까운 음료를 마시고 싶다면 포도 달빛을 주입해야합니다. 이상적으로는 오크통에서 숙성되어야 합니다.

체리 컨테이너도 작동합니다. 최소 숙성 기간은 6개월이어야 합니다. 최대 몇 년까지 늘릴 수 있습니다. 그러나 적절한 배럴이나 인내심이 없다면 결과 그라파를 안전하게 시험해 볼 수 있습니다.

그라파(Grappa)는 이탈리아의 국민 알코올 음료입니다. 오늘 우리는 그라파가 만들어지는 Marzadro 공장을 방문할 것입니다.

식물은 이렇게 생겼어요.

그런데 근처에 포도가 자라서 아주 맛있습니다.

이 공장은 현 소유주의 이모가 1949년에 설립했습니다. 전통은 이곳에서 매우 존경 받고 존경받으며 오래된 가족 사진이 공장에 걸려 있습니다. 사진 중앙과 왼쪽의 현재 주인은 아직 어린 소년입니다.

이것은 가문의 가보인 모토구찌 모터사이클입니다. 이탈리아에서는 오토바이에 관해 농담을 많이 하는데, 주인이 자전거 타는 사람은 아닌 것 같습니다. 왜냐하면 그가 영국식 사이드카 계약을 맺었다는 사실을 제가 처음으로 알아차렸기 때문입니다. 그는 전에는 그것에 대해 생각해 본 적이 없었습니다.

증류소 주인인 안드레아(Andrea)가 그라파를 증류하는 오래된 장치를 보여줍니다. 그건 그렇고, 과두주의 모습에주의를 기울이십시오. 안드레아는 매우 부유한 사람이면서 동시에 단순하고 의사소통이 쉬운 사람입니다.

그라파는 와인을 만들기 위해 포도를 압착한 후 남은 포도 찌꺼기로 만들어집니다. 이제 수확철이 되어 와이너리들은 최대 용량으로 가동되고 있습니다. 매일 포도는 와이너리에서 압착되고 공장은 와이너리에서 압착기를 구매합니다. 이제 와이너리가 생산 과정에 완전히 참여하면 그라파 공장은 저장고를 원자재로 채우고 있습니다. 착취기를 실은 트럭이 막 도착하여 짐을 내리는 중입니다.

안드레아는 자격을 갖춘 활을 만듭니다.

이 통에는 수입 압착품이 채워져 있습니다.

그라파는 1~2주 후에 출시될 예정입니다. 이것은 프레스를 양조장에 공급하는 라인입니다.

압착물이 이 통에 들어가고 조리 과정이 시작되면 압착물이 증발됩니다.

그런 다음 증기가 통과하여 이 컬럼에서 여과되고 냉각됩니다.

위에서 봅니다.

생산은 제품 라이센스를 부여하고 소비세를 발행하는 금융 경찰에 의해 통제됩니다. 이를 위해 조인트의 모든 튜브가 밀봉됩니다. 생산 과정에서 튜브를 풀었다가 다시 끼울 수는 없습니다. 이는 금융경찰 대표가 참석한 경우에만 이루어집니다. 이는 알코올이 첨가되지 않도록 하기 위한 것이며, 따라서 이러한 제품에 부과된 소비세는 그라파가 제조법에 따라 생산되었으며 알코올이 첨가되지 않았음을 보장합니다.

그라파가 숙성되는 지하실.

통은 철창 뒤에 있고 건물도 금융 경찰에 의해 봉쇄되었습니다. 샘플링을 위해 증류된 그라파를 채취하고, 배럴의 부피를 설명하고, 밀봉하여 보관합니다. 보관 시설은 봉인되어 있습니다. 병에 들어갈 시간이 되면 금융경찰 대표가 도착해 영업장을 열고 필요한 통을 꺼내 확인한 뒤 병에 담는다. 그리고 저장시설은 다시 봉쇄됐다. 워낙 엄격한 통제다.

그러나 Andrea가 말했듯이 전략적 예비 공간이 있는 지하실이 있습니다. 말하자면 Grappa는 판매용이 아닙니다.

우리는 아주 시원하고 숙성된 그라파를 맛봅니다.

그런 다음 우리는 지붕으로 이동합니다. 그 이유는 것 같습니다. 그리고 옥상에는 꽃이 자라는 잔디밭이 있습니다. 왜 물어보나요? 그러면 안드레아가 대답해 줄 거예요. 사람들은 산에 살면서 위에서 바라보고 생산을 보지만 꽃이 있는 잔디밭을 보고 생산이 아닌 꽃을 봅니다. 그게 다야.

그건 그렇고, 공장은 러시아에 그라파를 공급합니다. Marzadro 공장에서 그라파를 구매하는 데 관심이 있으신 경우 이메일로 귀하가 누구인지, 어디서 왔는지, 무엇을 가지고 있는지(상점, 레스토랑)를 알려주시기 바랍니다. 공급업체 연락처를 알려드리겠습니다. 러시아.

그 신비한 손님을 좀 더 가까이 알아볼까요?

원산지 이야기

우리에게 거의 환상적으로 보이는 먼 과거, 오늘날 인류 사회가 요람에서 빠르게 성장하고 더욱 강해지고 거의 현대적인 특징을 획득한 지역으로 알려진 메소포타미아에서는 독한 알코올 음료를 생산하는 문화가 생겨났습니다.

그들은 증류에 의해 얻어졌습니다. 증류 없이는 그라파를 만드는 것이 불가능하므로 음료의 출현은 메소포타미아와 관련이 있습니다. 그러나 그라파가 그곳에서 처음 만들어졌다는 믿을만한 증거는 없습니다.

이후 시대에 관한 정보는 훨씬 더 정확합니다. 511년 프리울리(현대 북부 이탈리아) 지역에서 사과 사이다로 만든 음료가 생산되었습니다. 그것을 얻기 위해 증류가 사용되었습니다. 특이한 음료에 대해 이야기 한 역사가 Luigi Papo의 설명으로 판단하면 이것은 이미 실제 그라파였습니다.

1779년 이탈리아에 Nardini 증류소가 건설되었으며 그곳에서 증기 증류 방법을 사용하여 산업 규모로 그라파를 제조했습니다. 알코올은 약간 가혹한 것으로 밝혀졌지만 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 나중에 오크통에서 오랫동안 숙성시켜 부드러워지고 맛이 "희석"되었습니다.

오늘날 우리는 그러한 그라파를 마신다. 지금은 조리법에 대한 수많은 실험 덕분에 그 맛이 매우 달라졌습니다. 그라파에는 허브가 주입되고 과일 시럽이 추가되므로 누구나 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.

종류

그라파는 유명하다 노출 시간 및 각도별:

막내 술 - 지오바네. 무색이고 거친 맛이 난다. 라벨에 그런 단어가 보이면 이 그라파가 증류 후 즉시 병에 들어간다는 것을 알아두세요. 노화되지 않았습니다.
다소 부드러움 아피나타. 판매용으로 보내기 전에 잠시 동안 통에 부어 넣습니다.
베키아 1년 동안 통에 보관됩니다. 이 기간 동안 알코올은 더 강해지고 풍부해집니다.
아주 오래된 그라파 - 스트라베키아.쾌적한 황금색을 띠고 강도가 매우 강하며 보드카나 위스키와 비슷합니다. 알코올 함량은 45-50%에 이릅니다.

요새

그라파에 몇 도가 있는지 명확하게 말하는 것은 불가능합니다. 이는 유형, 사용된 원료 및 숙성 시간에 따라 다릅니다.

가장 약한 부분은 36%이다. 가장 강한 그라파는 알코올 55%입니다.

어떤 그라파를 선택해야 할까요?

구매를 선택할 때 취향에 따라 안내하십시오. 블랑카(Blanka) 타입을 선택하실 수 있는데, 조금 거칠어 보일 수도 있지만 가격면에서는 가장 저렴한 음료라고 생각됩니다. 특이한 맛을 지닌 더 강한 것을 원하시나요? 스트라베키아를 구매하세요.

알코올의 맛뿐만 아니라 향까지 즐기고 싶다면 기분 좋은 향으로 유명한 무스카토나 프로세코 포도를 증류하여 만든 아로마티카가 좋습니다.

이 음료를 비슷한 이름의 다른 음료인 Aromatizzata와 혼동하지 마십시오. 이 알코올은 향신료, 견과류, 딸기(아몬드, 계피)를 주입하여 생산됩니다.

더 약한 알코올(최대 30 0)을 선호한다면 Soft를 선택하세요.

특별한 날이 있으신가요? 데이트에 마음이 맞는 여성을 초대하고 싶거나 중요한 행사를 축하하고 싶으신가요? 노니노(Nonino)에 과시하세요. 음료는 이탈리아 일부 지역에서 자라는 아몬드와 자두로 만들어집니다. 매우 섬세한 맛, 절묘한 향기 - 특별한 경우에 필요한 것입니다.

마시는 방법과 간식은 무엇입니까?

Grappa는 그렇게 단순하지 않기 때문에 소비 문화가 오랫동안 발전해 왔습니다. 튤립 모양의 잔에 알코올을 붓는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 점차적으로 향이 드러납니다. 5~9℃의 온도로 식혀주는 것이 좋습니다.

유리잔을 꼭대기까지 채우지 마세요. 조금, 어쩌면 1/4 또는 3/4 정도를 붓고 작은 모금으로 마셔서 가능한 한 맛과 향을 경험해 보세요.

풍성한 요리와 함께 음료를 즐기실 수 있습니다. 로스트, 햄 또는 기타 고기나 생선이 완벽합니다.

그라파는 과일이나 초콜릿과도 잘 어울립니다. 손님을 그라파로 초대할 때 초콜릿 디저트, 과일 무스, 구운 배 또는 사과를 곁들여 보세요. 사실 이것은 만능 음료로 거의 모든 스낵과 잘 어울립니다.

겨울인데 추운데 들어오셨나요? 뜨거운 요리를 준비하고 테이블 위에 달콤한 것을 놓으십시오. 여름, 더워요? 과일 샐러드나 과일 접시를 만드세요.

칵테일 만들기

그라파를 순수한 형태로 마실 수 있습니다. 칵테일에도 잘 어울립니다. 아마도 가장 인기있는 것은 " 이탈리아 아내».

재료:

그라파 40ml;
블루 큐라소 리큐어 5ml;
레몬즙 10ml.

칵테일 "탑승"

다음과 같이 준비됩니다. 가져가다:

복숭아 리큐어(20ml);
그라파 40ml;
레몬 향 한 조각;
레몬즙 20ml.

셰이커에 액체 재료를 섞은 후 글라스에 붓고 레몬 제스트와 얼음 조각을 추가합니다.

칵테일 "그라파토"

"아마레토" - 10 ml;
그라파 – 30ml;
체리 1개.

재료를 섞은 후 유리잔에 붓고 체리로 장식합니다.

포도와 민트

민트 리큐어(20ml);
그라파 40ml;
체리 1개.

준비 방법은 동일합니다. 모든 것을 섞어 아름다운 유리 잔에 붓고 체리로 장식해야합니다.

클로버

이 칵테일은 더 많은 재료가 필요하기 때문에 만들기가 조금 더 어렵습니다. 먼저 날계란의 흰자를 조심스럽게 분리해주세요. 준비하다:

딸기 시럽(10ml);
그라파(30ml);
레몬즙(20ml).

달걀 흰자를 다른 재료와 섞으세요. 얼음을 추가하세요.

직접 만든 레시피

그라파를 직접 만드는 것이 가능합니까? 자신의 포도원과 참나무 통이 있는 큰 지하실이 있다면 어렵지 않을 것입니다.

포도에 대해 조금

그라파의 이상적인 맛을 얻으려면 약간의 요령이 있습니다. 포도는 무가당이어야 합니다.

따라서 이탈리아인들은 주로 북부 지역에서 재배된 포도로 음료를 만듭니다. 태양이 조금 적다는 것은 포도에 더 많은 산이 남아 있다는 것을 의미합니다. 즉, 원료로 사용되는 포도는 약간 덜 익은 포도여야 한다.

원료 준비

가장 먼저 해야 할 일은 와인 열매에서 주스를 짜내는 것입니다. 제대로 짜면 그라파가 다소 덜 맛있어집니다. 가장 좋은 음료는 주스의 최대 50%가 남아 있는 압착에서 나옵니다.

주스를 마실 수 있습니다. 주스에는 많은 비타민이 포함되어 있습니다. 그리고 남은 케이크는 술을 만드는 데 사용됩니다.

그런데 산업 생산에서 그라파는 포도를 와인으로 가공한 후 남은 찌꺼기로 준비됩니다. 우수한 음료를 생산하는 데 필요한 물질이 충분합니다.

발효

원료를 선택한 후 발효 단계가 이어집니다. 큰 유리병에 포도 찌꺼기 10리터를 담습니다. 나무통이 있으면 거기에 직접 원료를 넣을 수 있습니다. "맛을 내기 위해"잔가지와 잎을 추가하지 마십시오. 결과 그라파는 씁쓸해질 것입니다!

설탕을 추가하십시오 - 5-7 kg. 효모도 추가합니다-100g 끓인 물 30 리터를 붓습니다 (물론 실온으로 냉각합니다).

일주일을 기다리면 발효가 시작됩니다. 햇빛이 닿지 않도록 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 하루에 한 번 저어주세요. 발효 중에 가스의 "뚜껑"이 형성되며, 이를 저으면 바닥으로 가라앉습니다.

증류

2~3주가 지나 발효가 완료되면 남은 것은 그라파를 증류하는 일 뿐이다. 우리는 미래의 음료를 두 번 걸러내어 펄프가 증류 장치에 들어 가지 않도록합니다.

원료의 첫 번째 증류는 일반적이며 두 번째 증류는 "머리"와 "꼬리"를 절단하는 것입니다.

발췌

숙성은 요리의 마지막 단계입니다. 증류 후 음료를 오크통에 붓고 지하실에 보관합니다. 그곳의 약간 어둡고 시원한 곳에서 그라파는 6~12개월 동안 익습니다. 더 오래 붙잡을 수 있지만 너무 강해집니다.

일부 와인 제조자는 마지막 단계를 건너뛰고 알코올을 병에 직접 붓습니다. 원칙적으로 이것은 또한 옵션입니다. 이 그라파를 즉시 마실 수 있지만 약간 가혹할 것입니다.

이제 당신은 특이한 이탈리아 음료인 그라파(grappa)에 대해 잘 알고 있으며 휴일마다 친구들을 대접해 볼 수 있습니다. 그리고 용기가 있다면 제안된 레시피에 따라 직접 그라파를 만들 수 있습니다. 시식에 초대해주세요!

Grappa는 강도 측면에서 이탈리아 기질의 진정한 구체화입니다. 이것은 놀랍고 독창적인 알코올 음료입니다. 와인 생산 폐기물로 만든 제품으로 그 맛으로 세계를 석권했습니다. 이탈리아에서는 매년 약 4천만 병의 그라파가 생산되어 전 세계에 유통됩니다.결국 그라파라는 자랑스러운 이름을 가질 권리가있는 것은 공화국 영토에서 생산되는 음료입니다. 가장 완전하고 정확한 홉 리뷰를 여러분께 알려드립니다.

그라파의 기원은 증류 방법의 출현과 불가분의 관계가 있습니다. 증류법은 8세기에서 6세기 사이에 메소포타미아에서 개발되었습니다. 기원전. 그리고 곧 코냑을 만들기 위해 와인에 적용되었습니다. 마크 증류 역시 아마도 매우 먼 뿌리를 가지고 있을 것입니다. 이집트에서 돌아와 증류 장치를 훔쳐 포도 펄프에서 증류액을 얻기 시작한 로마 군단병(기원전 1세기)에 대한 전설이 있습니다.

역사가 Luigi Papo는 서기 511년에 기록합니다. 프리울리(Friuli) 지역에서 최초의 음료 생산은 부르고뉴 사람들의 손에 달려있습니다. 그들은 이웃 오스트리아에서 사과 사이다를 증류하는 방법을 빌려 포도를 짜서 그라파를 만드는 데 적용했습니다.

1779년 바사노 델 그라파(Bassano del Grappa)에 나르디니(Nardini) 증류소가 등장하면서 오늘날에도 여전히 사용되고 있는 “증기 증류” 방식의 도입으로 진정한 혁명이 일어났습니다. 실제로 Bortolo Nardini는 이탈리아에서 가장 오래된 증류소입니다.

제2차 세계대전 이후 이탈리아 기업은 전례 없는 성장을 경험했습니다. 이탈리아인들은 생활 방식을 바꾸었고, 그에 따라 취향도 급격하게 바뀌었습니다.

Grappa 생산자들은 시대에 뒤처지지 않고 소비자 선호도에 귀를 기울였습니다. 음료의 맛은 부드럽고 덜 공격적이었으며 오랫동안 나무에 보관되기 시작했습니다. 이렇게 새로운 종류의 그라파가 출시되어 전 세계로 퍼지게 되었습니다.

그라파 란 무엇입니까?

Grappa는 본질적으로 포도 마크의 증류액입니다. 비슷한 방법으로 얻은 음료는 다른 나라에서는 다르게 불립니다. 예를 들어 독일에서는 Schnaps, 프랑스에서는 Mark, 스페인과 그리스에서는 Tsikoudia입니다. 우루과이의 경우 유럽 법률이 적용되지 않으므로 매우 유사한 용어인 그라파미엘(꿀이 함유된 그라파)을 사용합니다. 그라파와 브랜디를 혼동하지 마십시오. 후자는 펄프가 아닌 포도즙을 증류한 결과입니다.

음료의 이름은 아마도 (Veneto)에서 "포도 덩굴"을 의미하는 "graspa"라는 단어에서 유래했을 것입니다. 이 제품의 이름은 Bassano del Grappa 지방에서 유래되었다는 의견이 있습니다. 그러나 이 사실에 대한 증거는 없습니다.

생산

포도 찌꺼기의 품질은 좋은 음료를 생산하기 위한 첫 번째이자 가장 중요한 요소입니다. 더 자주, 그라파는 레드 와인 생산에서 남은 펄프로 만들어집니다. 이러한 찌꺼기는 맥아즙에서 발효과정을 거치기 때문에 알코올과 소량의 설탕만을 함유하고 있어 별도의 준비가 필요하지 않다.

화이트 와인을 만들 때 과육은 발효되지 않기 때문에 당분이 매우 풍부하고 알코올이 포함되어 있지 않습니다. 그녀는 "vergini"(처녀)라고 불립니다. 로제 와인의 필수품은 베리와 함께 한동안 발효됩니다. 이러한 펄프를 "반발효액"이라고 합니다. 이미 알코올이 약간 들어있습니다. 그라파를 생산하기 전에 설명된 두 가지 유형의 원료 모두 발효 단계를 거칩니다.

최고 품질의 그라파는 증류하기 전에 찌꺼기를 움푹 패인 곳으로 만들어야 합니다. 더욱이 증류소에서 줄기와 잎이 혼합된 펄프를 사용하는 경우는 매우 드뭅니다.

증류

이탈리아에서는 자동 증류 방법이 도입된 지 50년이 넘었습니다. 현대 증류기는 잘린 원뿔 모양의 3개의 연결된 장치 구조입니다. 이는 불순물로부터 최고 수준의 정제를 보장합니다. 이러한 설비는 연속 증류 사이클, 높은 출력 및 제조 공정의 상대적 단순성을 특징으로 합니다.

많은 긍정적인 특성에도 불구하고, 일부 음료 생산자들은 간헐적인(주기적인) 주기로 증류기에서 얻은 그라파가 품질이 훨씬 더 좋다고 생각합니다. 따라서 평판이 좋은 공장에서는 옛날 방식으로 준비하거나 두 가지 방법을 결합합니다.

발췌

젊은 그라파를 얻는 마지막 단계는 여과이기 때문에 숙성 또는 성숙은 음료 준비의 추가 단계입니다. 이렇게 하면 기름의 불순물이 제거되어 수정처럼 맑고 투명한 음료가 생성됩니다. 그 후, 하나의 그라파는 병으로 보내지고 다른 하나는 숙성을 위해 보내집니다.

숙성 과정은 보통 225리터 용량의 나무통에서 이루어집니다. 최종 제품의 모양과 맛은 접촉하는 목재의 종류에 따라 달라집니다. 가장 일반적으로 사용되는 목재는 참나무, 아카시아, 물푸레나무, 체리입니다.

체리 용기는 더 가벼운 음료를 생산합니다. 오크통의 그라파는 호박색을 띠고 나무에 함유된 탄닌 함량이 높아 독특한 맛을 냅니다. 유형 외에도 특정 오크 유형도 최종 향에 영향을 미칩니다. 따라서 배럴은 이탈리아에서만 자라는 나무로 만들어집니다. 노화 과정의 또 다른 특징은 시간입니다. 스테이지 기간에 따라 다양한 종류의 그라파가 획득됩니다.

종류

그라파는 나이, 마크의 특성, 특별한 향을 내는 포도 품종에 따라 분류됩니다. 다음 유형의 음료가 구별됩니다.

조반니– 병에 담기 전에 강철이나 유리로 만든 불활성 용기에 남아 있는 어린 그라파.
아로마티카– 향기로운 포도 품종(무스카트, 말바시아)에서 얻은 음료입니다.
아피나타– 나무 용기에 담아 12개월 동안 보관한 후 병에 담은 그라파.
인베키아타– Vecchia(old)라고도 불리는 숙성 음료로, 나무 용기에 담아 12~18개월간 숙성한 후 병입됩니다.
스트라베키아 또는 리세르바– 나무 용기에 담아 1년 반 이상 숙성한 그라파.
단일 변종 또는 "하나의 변종"- 일반적으로 라벨에 표시되어 있는 특정 포도 품종으로 만든 음료입니다.
폴리비티뇨- 다양한 포도 품종의 제품이지만 동일한 가족에 속합니다. 이러한 원재료는 숙성, 수확 시기, 포도주 제조 기술에 따라 달라질 수 있습니다.
맛 (아로마티자타)– 증류 마지막에 하나 이상의 천연 식물성 오일이 첨가된 그라파.

물론 이것은 그라파의 완전한 분류와는 거리가 멀다. 지리적 기원을 고려하면 더 많은 음료 변형을 구별할 수 있습니다. 그들 모두는 지역 고유의 수세기 전통과 증류 문화가 서로 다릅니다. 그리고 물론 한 음료가 다른 유형에 속할 수도 있습니다. 예를 들어, 그라파는 젊고 동시에 맛이 있을 수 있습니다.

제조업 자

약 130개의 다양한 그라파 생산자가 있으며 그 중 63%가 이탈리아 북동부에 있습니다.

Rovero 및 Castelleri Bergaglio와 같은 일부 증류소에서는 강한 음료의 생산이 주요 음료와 함께 제공됩니다. 다른 공장(Poli 및 Nonino)은 전적으로 그라파 생산을 목표로 하며 와인 메이커로부터 원자재를 구매합니다. 그럼에도 불구하고 이러한 다양성 속에서도 소비자들 사이에서 존경과 인기를 얻은 몇몇 회사가 눈에 띕니다.

베르타– 매우 다양한 종류의 음료를 제공하는 회사입니다. Bert's grappa의 독특한 특징은 최고 품질의 음료와 결합된 특이한 병 모양입니다.

보치노그라파의 전통적인 증류 및 숙성 방식을 소중히 지켜온 회사입니다. 음료를 숙성하기 위한 저장고는 언덕을 파고 있습니다. 보치노에서는 40~50도 강도의 4가지 종류의 그라파를 생산합니다.
보르톨로 나르디니– Nardini 가족과 관련된 가장 오래된 공장. 오늘날에도 보르톨로의 후손들은 생산 전통을 이어가고 있습니다.
비토리오 카포빌라- 주로 과일 음료의 증류 및 소량의 그라파 생산에 종사하는 회사입니다. 특히 알코올 함량이 41%인 Grappa di Bassano가 높이 평가됩니다.
마롤로– 현대적인 장비와 전통적인 방법을 결합한 증류기입니다. 회사의 특징은 음료뿐만 아니라 그라파를 곁들인 달콤한 디저트도 다양하다는 것입니다.

노니노- Nonino 가족이 주로 여성으로 구성되어 있기 때문에 증류소 순위에서 여성 할당량을 대표하는 회사입니다. 회사는 항상 전통을 존중하면서 생산 방식을 혁신하기 위해 노력하고 있습니다. Nonino가 생산하는 모든 종류의 음료는 주목할 가치가 있지만 Grappa Cru Monovitigno Picolit를 강조할 수 있습니다. 그 병은 플라스크 형태로 만들어졌습니다. 벌꿀과 아카시아 꽃향이 어우러진 부드러운 맛입니다.
폴리목이 길고 좁은 알아볼 수 있는 병에 다양한 종류의 그라파를 생산하는 회사입니다. 이 식물은 2가지 증류 방법을 사용하여 섬세한 맛이 나는 음료를 생산합니다.
로마노 레비– 그라파 세계의 전설. 증류소는 여전히 간헐적인 주기의 직접 증류 방법을 사용합니다. 병은 수집가를 위한 특이한 디자인의 라벨로 장식되어 있습니다.

나열된 것보다 더 많은 고품질 그라파 생산자가 있습니다. 음료를 선택할 때 브랜드뿐만 아니라 사용이 법적으로 규제되는 특정 지역을 나타내는 이름에도 집중할 수 있습니다.

그라파 디 바롤로;
Grappa Piemontese 또는 del Piemonte;
Grappa lombarda 또는 della Lombardia;
Grappa trentina 또는 del Trentino;

Grappa friulana 또는 del Friuli;
Grappa veneta 또는 del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa siciliana 또는 Grappa di Sicilia;
그라파 디 마르살라.

이러한 유형의 그라파를 생산하려면 특정 표준을 충족해야 합니다. "grappa"라는 이름이나 지리적 표시 사용 요건을 준수하지 않는 회사는 음료를 지칭하기 위해 "acquavite di vinaccia"라는 용어를 사용합니다.

차차랑은 어떻게 다른가요?

많은 소비자들이 “그라파와 차차를 비슷한 방법으로 생산한다면 어떻게 다른가요?”라고 묻습니다. 언뜻 보면, 이 "취한 자매들"의 유일한 차이점은 그들의 고향입니다(차차는 포도 마크의 조지아 증류물입니다). 실제로 이것은 사실과 거리가 멀다.

제공된 정보를 바탕으로 그라파와 차차는 "뿌리부터 끝까지" 다른 두 가지 음료라는 결론을 내릴 수 있습니다.

맛보는 방법과 함께 마시는 방법

전문가가 그라파를 시음하는 것은 엄격한 요구 사항이 적용되는 매우 정밀한 과정입니다.벽이 밝고 방음이 잘되는 방에서 이루어져야 음료의 향기에만 집중할 수 있습니다.

맛을 맛보는 사람은 향수를 뿌리거나 담배를 피우거나 향이 강한 음식이나 음료를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 여러 종류의 그라파가 공정에 참여하는 경우 어린 것에서 시작하여 방향성으로 나아가고 숙성된 것으로 마무리됩니다.

음료의 최적 온도는 9-13도입니다. 성숙한 그라파는 예외입니다. 17도에서 제공됩니다.

그라파에 이상적인 유리는 튤립 모양이고 높이가 10-15cm이며 중간 정도 볼록하고 크리스탈 또는 울리는 유리로 만들어져야 합니다. 이러한 와인 잔의 목은 좁고 테두리가 열려 있습니다. 아로마의 점진적인 방출을 촉진합니다.

다음을 방문하는 것이 좋습니다:

그라파의 첫 번째 평가는 빛에 대해 시각적으로 이루어집니다.음료에 오일 향이 첨가되지 않은 경우 혼탁함은 결함으로 간주됩니다. 다음으로 색상이 결정되고 어린 그라파는 이상적으로는 완전히 무색입니다.

음료의 냄새를 감상하기 위해 잔을 코에서 약간 떨어뜨려 알코올을 흡입하기보다는 뉘앙스를 인식하려고 노력합니다. 젊은 그라파는 과일향이 가미된 맑고 신선한 향을 가지고 있습니다. 성숙한 향 - 바닐라, 계피, 감초, 코코아, 심지어 담배 향까지 가득합니다.

맛을 평가하려면 몇 초 동안 작은 모금으로 혀에 그라파를 굴려보세요. 이를 통해 미뢰가 완전히 열릴 수 있습니다. 각 종류의 음료를 마신 후에는 구강을 "재생"하기 위해 우유 반 잔을 마시는 것이 좋습니다.

시음의 목적이 품질 특성을 평가하는 것이 아니라 친구들과 함께 즐거운 시간을 보내는 것이라면 그라파는 고전적인 소화제라는 것을 기억하십시오. 소화를 돕기 위해 식후에 소량씩 마십니다.이탈리아에서는 그라파(grappa)가 추가됩니다. 이탈리아인들은 이 음료를 '수정된 커피'라는 뜻의 카페 코레토라고 부릅니다.

그라파 고유의 향에 기분 좋은 반주는 소금에 절인 피스타치오와 아카시아 꿀을 곁들인 크루통에 파마산 플레이크를 뿌린 것입니다.