비스킷 반죽을 위한 매운 향신료. 베이킹에 가장 일반적으로 사용되는 향신료는 무엇입니까? 버섯 요리를 위한 향신료

전문 제빵사는 제빵 제품에 다양한 향신료 조합을 사용하는 것을 좋아합니다. 그러한 혼합물의 수는 엄청납니다. 다음은 예를 들어 세 곡입니다.

아니스, 스타 아니스, 계피, 커민, 마늘, 민트. 이 향신료 혼합물은 빵(특히 호밀)에 날카롭고 매운 맛과 독특한 향을 줍니다.
커민, 고수풀, 아니스, 회향. 이 구성은 모든 빵 반죽에 적합합니다. 밀가루 500g의 경우 혼합물 1큰술이면 충분합니다.
이 향기로운 향신료의 조합은 "garam masala"라고 불리며 페르시아에서 유래되었습니다. 재료: 고수풀, 커민, 후추, 약간의 계피, 카르다몸, 육두구, 정향. 반죽 반죽 중에 가루 향신료가 첨가되어 빵에 비정상적으로 섬세한 향이납니다.

아마도 많은 사람들이 헤매게 될 것입니다. 이 향신료가 고기에도 적합하고 첫 번째 코스, 샐러드 등에 추가되는 이유는 무엇입니까? 이제 놀라지 마십시오. 베이킹 스파이스 믹스는 생선에도 좋습니다. 베이스를 교체하는 것으로 충분합니다 : 설탕-소금으로! 보편적인 향신료의 이러한 능력은 전문 요리사들에 의해 오랫동안 주목되어 왔으며, 이러한 특성 때문에 향신료는 평가되고 연구됩니다. 허브와 복용량의 조합에 관한 것입니다.

베이킹용 Badian(스타 아니스)

건조하고 잘 익은 과일은 향신료로 사용됩니다. 맛은 씁쓸하고 달콤합니다. 냄새는 아니스와 비슷하지만 훨씬 더 얇고 향긋하며 끈적 거리지 않습니다. 진저 브레드, 쿠키, 프레즐을 굽는 데 사용됩니다. 제품이 조리됨에 따라 향신료의 향이 열리며 이는 준비의 표시가 됩니다.

베이킹용 바닐라

향신료는 향신료 중에서 "귀족"으로 간주됩니다. 그것은 놀라운 느린 향기가 있습니다. 비스킷 제품, 케이크, 너트 케이크 제조에 사용됩니다. 코코아가 함유된 구운 식품에 적합합니다.

정향 굽기

머틀나무의 꽃봉오리는 개봉하지 않고 햇볕에 말리면 향이 강하고 타는 맛이 난다. 베이킹에는 다리의 쓴맛이없는 섬세한 향이 나는 스파이스 캡을 사용하는 것이 좋습니다. 정향의 가치는 복잡한 구성의 에센셜 오일입니다. 그 내용은 15%에 이른다. 반죽에 넣을 때 많은 양을 피해야합니다. 1kg에 4 개의 머리면 충분합니다. 정향은 계피와 잘 어울립니다. 제빵용 향신료 혼합물에서 책갈피는 1:5 또는 1:7의 비율로 유지해야 합니다.

생강으로 굽기

달콤한 베이킹을 위한 향신료는 가루 형태나 잘게 다진 뿌리 형태로 사용됩니다. 진저 브레드, 비스킷, 빵, 쿠키, 부활절 케이크를 준비할 때 가장 좋아하는 향신료입니다. 반죽 과정이나 마지막에 반죽에 첨가됩니다. 북마크 비율 : 반죽 1kg - 생강 최대 1g.

베이킹에 카 다몬

이 향신료는 베이킹을 위한 거의 모든 향신료 구성에 포함되어 있습니다. 카 다몬의 주요 기능은 제품에 특이한 향을 부여하는 것입니다. 향신료는 베이킹 머핀, 비스킷, 퍼프 페이스트리, 커피 케이크에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 북마크 속도는 조심해야합니다. 반죽 1kg 당 으깬 곡물 하나면 충분합니다.

계피를 곁들인 패스트리

향신료는 잘 알려져 있고 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 섬세한 향기, 약간 타는듯한 달콤한 맛이 있습니다. 모든 종류의 베이킹에 적합하지만 특히 사과와 함께 사용하면 좋습니다. 북마크 비율 : 반죽 1kg 당 다진 계피 반 티스푼.

베이킹에 육두구

향신료는 세련된 향과 불타는 매운 맛이 있습니다. 육두구가 추가 된 비스킷, 케이크, 쿠키, 달콤한 파이는 훌륭하고 특히 맛있는 것으로 간주됩니다.

레몬 향으로 굽기

레몬 향은 오랫동안 달콤한 제품을 굽는 데 널리 사용되었습니다. 훌륭한 향과 구성에 구연산이 없기 때문에 머핀, 케이크, 비스킷, 케이크, 빵 및 기타 패스트리가 향긋하고 비정상적으로 맛있습니다.

사프란으로 굽기

깨지기 쉬운 사프란 실에는 중독성이라고하는 강한 향기로운 냄새가 있습니다. 맛은 맵고 약간 씁쓸합니다. 쿠키, 머핀, 머핀에 첨가되어 제품에 특별한 악센트와 밝은 색조를 부여합니다. 구두쇠를 놓는 규범 : 반죽 1kg 당 0.1g.

향신료 연구원, 전문 셰프 및 제과업자는 두 가지 흥미로운 규칙을 발견했습니다.

어떤 종류의 제품과 별도로 향신료를 결합하면 서로 완벽하게 상호 작용합니다.
동시에 구성을 구성하는 향신료의 수는 역할을하지 않습니다. 2 개 또는 10 개가있을 수 있습니다.

향신료의 목적은 향과 맛에 미묘한 색조를 부여하는 것입니다. 수많은 허브와 그 혼합물을 백과사전과 참고서에서 찾을 수 있습니다.

우리는 가장 좋아하는 향신료의 작은 목록으로 제한했습니다. 다양한 향신료를 손에 들고, 베이킹에 향긋한 조미료를 사용하는 방법과 장소를 알고, 창의력을 발휘하는 것은 성공을 위한 필수 조건입니다. 그리고 나서 - 기술 문제. 실험하는 것을 두려워하지 마세요!

이 기사에서 우리는 향신료에 대해 이야기하고 유익한 특성과 요리에 사용하는 방법에 대해 이야기합니다. 어떤 종류의 향신료가 있는지, 어떤 조미료와 향신료가 건강에 좋은지 배우게 됩니다. 팁을 사용하여 요리에 적합한 맛을 선택하는 방법을 배웁니다.

향신료 또는 향신료는 식물성 식품 첨가물입니다. 그들은 지속적인 맛과 향을 가지고 있습니다. 향신료의 역할은 요리의 맛을 향상시키는 것으로 끝나지 않습니다. 그들은 소화를 촉진하고 음식의 저장 수명을 연장합니다.

Rus '에서 향신료는 최초의 알려진 향료 첨가제 인 "pepper"라는 단어에서 향신료라고 불렀습니다. 향신료와 조미료를 혼동하지 마십시오. 후자는 소금, 설탕, 식초 및 기타 비 채식 첨가제를 의미합니다.

잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 열매, 씨앗, 나무껍질, 껍질 등 식물의 다양한 부분이 향신료로 사용됩니다.

향신료의 유용한 특성

인기 있는 향신료와 조미료의 개요.

향신료는 위액의 활성 분비에 기여하고 소화 과정을 개선합니다. 화학 성분에 따라 식품 첨가물은 다양한 유용한 특성을 가지고 있습니다.

혈압과 심박수를 정상화하기 위해 많은 허브가 사용됩니다. 발레리안, 민트, 레몬 밤은 혈압을 낮추고 빈맥을 제거하며 신경계를 진정시키고 두통을 완화합니다. 저혈압을 앓고 있다면 로즈마리, 심황, 매운 고추를 적당량 사용하십시오.

생강차를 마시면 면역력이 높아집니다. 마늘, 회향 및 오레가노는 면역 조절 효과가 있습니다.

사프란, 계피, 정향, 커민, 후추는 머리와 몸의 통증을 없애는 데 도움이 됩니다. 각 향신료의 유익한 효과에 대한 자세한 내용은 별도의 기사에서 설명했습니다.

향신료의 종류

매운 향신료, 달콤한 향신료, 매운 야채 및 허브와 같은 수많은 향신료가 있습니다. 이러한 다양성을 이해하는 것은 종종 어렵습니다.

표에는 가장 인기 있는 향신료의 맛 특성과 이를 첨가한 요리가 나와 있습니다.

양념 테이블:

이름	맛	어디에 추가
시나몬	달콤하고, 따뜻하며, 타는 듯한, 떫은 맛.	계피는 향기로운 페이스트리, 디저트, 초콜릿, 뜨거운 무알콜 및 멀드 와인과 같은 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 계피와 사과를 완벽하게 결합합니다.
카네이션	타는 듯한 맛과 특유의 강한 냄새, 정유를 함유하고 있다.	매리 네이드 제조에 사용되며 육류 및 생선 요리, 제과, 설탕에 절인 과일 및 잼에 추가됩니다.
카다멈	단맛이 강하고 매운 맛과 향. 에센셜 오일이 함유되어 있습니다.	구운 식품, 제과 및 음료에 추가하십시오. 커피, 차는 카 다몬으로 양조되고 뜨거운 알콜 칵테일이 준비됩니다.
생강	날카로운 타는 맛과 향기로운 특유의 냄새.	대부분의 경우 생강은 패스트리, 알코올 및 무알코올 음료, 메인 요리 소스에 추가됩니다.
심황	약하게 매콤하고 쾌적하며 대량으로 날카 롭고 타는 것입니다.	수프, 야채 스튜, 육류 및 생선 요리, 소스, 제과에 추가하십시오.
육두구	타는듯한 매운 맛과 독특한 향.	육두구는 다목적 조미료입니다. 육류 및 생선 요리, 쌀 및 야채 요리, 짠맛과 달콤한 소스에 추가됩니다. 베이킹, 제과, 설탕에 절인 과일, 보존 식품 및 잼을 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.
후추	타오르는, 날카로운.	수프, 고기, 생선 및 야채 요리, 샐러드, 소스 요리에 사용됩니다. 매리 네이드, 통조림 식품, 피클에 추가하십시오.
피망	계피, 육두구, 정향이 섞인 듯한 매콤하고 자극적인 맛.	고기에 첫 번째 및 두 번째 코스, 매리 네이드, 통조림 식품, 소스를 추가하십시오. 구운 고기 및 게임과 가장 잘 어울립니다. 종종 오이 절임에 사용됩니다.
카이엔 고추	매우 날카롭고 불타고 있습니다.	고기 요리, 콩 요리, 소스에 추가하십시오. 불타는 맛을 내기 위해 카이엔 고추가 초콜릿과 초콜릿 페이스트리에 첨가됩니다.
로즈마리	소나무 향을 연상시키는 강하고 달콤한 장뇌 향. 맛 - 매운맛, 매운맛.	생선 및 야채 요리, 튀긴 고기 및 가금류 요리에 가장 자주 추가됩니다. 로즈마리는 구운 식품 및 음료에 첨가되는 시럽을 만드는 데 사용됩니다.
사프란	쓴맛이 강하고 특유의 향이 강하다.	쌀, 완두콩 요리에 추가하십시오. 그것은 붉은 고기, 생선 수프 및 야채 국물을 준비하는 데 소량으로 사용됩니다.
지라	고소한 견과류의 맛과 향.	대부분의 경우 필라프 및 기타 쌀 요리에 사용되며 고기 요리, 매리 네이드에 추가됩니다.
백리향	날카로운 매운 맛과 강한 기분 좋은 향기.	백리향은 거의 모든 요리에 추가할 수 있으며 고기, 생선, 야채와 잘 어울립니다. 식물의 잔가지를 달콤하고 짭짤한 패스트리와 음료에 향료로 첨가합니다.
바질	매운 매운 맛과 기분 좋은 냄새.	바질은 파스타, 피자, 고기 요리, 수프, 샐러드 및 소스에 첨가됩니다.
오레가노	기분 좋은 매운 맛과 향.	닭고기와 생선에 사용되며 피자와 파이, 소스, 매리네이드에 첨가됩니다.

일부 향신료에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

건강을 위한 향신료

이 기사의 시작 부분에서 우리는 이미 향신료가 건강에 좋다고 말했습니다. 다음은 가장 유용한 향신료 목록입니다.

향신료 치료는 주 치료에 대한 보조 조치로만 수행할 수 있음을 기억하십시오. 약용으로 향신료를 사용하기 전에 금기 사항을 읽고 의사와 상담하십시오. 향신료의 이점과 피해는 복용량과 적용에 따라 다릅니다.

체중 감량을 위한 향신료

많은 향신료는 신진대사와 소화를 개선하고 일부는 지방 분해를 촉진하기도 합니다. 아래에서는 체중 감량에 가장 효과적인 향신료를 제시했습니다.

과체중을 줄이기 위해 어떤 향신료를 사용할 수 있으며 그 이유는 다음과 같습니다.

이름	작동 방식	신청 방법
생강	소화를 개선하고 신진대사를 활성화합니다. 불타는 맛으로 인해 생강은 혈액 순환을 촉진하여 적극적인 지방 연소에 기여합니다.	신선한 생강 100g을 갈아서 끓인 뜨거운 물 500ml를 붓습니다. 1시간 동안 그대로 둡니다. 제품 1잔당 1일 2~3회, 식후에 한 잔씩 드십시오.
시나몬	신진대사를 촉진하고 소화를 좋게 하며 혈당을 낮추고 식욕을 조절하며 공복감을 둔하게 한다.	½ tsp를 추가하십시오. 케 피어 한 잔에 계피 가루. 마지막 식사를 음료로 바꾸거나 식사 1시간 후, 가급적 취침 전에 마십니다.
캐러웨이	소화를 개선하고 지질 대사를 정상화합니다.	1 큰술을 붓는다. 끓는 물 한잔과 함께 씨앗을 1 시간 동안 그대로 두십시오. 마지막 식사 전 한 번에 음료를 걸러서 마신다.
민트	다이어트중인 사람들에게 내재 된 스트레스를 완화하고 팽만감을 없애고 식욕을 줄입니다.	끓인 물 1리터에 민트 잎 6개를 붓습니다. 20-30분을 고집합니다. 1일 3~4회, 1컵으로 달여 따뜻하게 복용한다.
후추	위액 생성을 자극하고 소화 과정을 개선하며 신진 대사 과정을 가속화하고 지방 연소를 촉진합니다.	뜨거운 끓인 물 500ml에 꿀 한 스푼과 같은 양의 강판 생강을 저어줍니다. 칼 끝에 레몬즙 1큰술과 간 후추를 넣습니다. 1일 2회 1잔씩 따뜻하게 마신다.
로즈마리	혈액 순환을 개선하고 신진 대사를 촉진합니다.	물 500ml에 로즈마리 1큰술을 넣고 30분 동안 그대로 둡니다. 반 잔에 달여서 꿀로 달게 할 수 있습니다.
아니스	식욕을 줄이고 효율성을 높이며 기분을 개선합니다.	끓는 물 한잔에 아니스 5g을 붓습니다. 음료를 30 분 동안 주입하십시오. 1일 3회 식전 30분에 1/3컵 달여 먹는다.

향신료 최음제

일부 향신료는 강력한 최음제입니다. 그들은 성욕을 높이고 성욕과 관능을 증가시킵니다.

향신료 - 여성을 위한 최음제:

아니스 -파트너 간의 열정을 불러 일으 킵니다.
바닐라 - 여성스러움을 일깨우고 관능미를 향상시킵니다.
계피 - 욕망을 강화하고 친밀한 기관에 혈액을 공급하며 자궁의 색조를 증가시킵니다.
카다멈 - 성욕을 증가시킵니다.
칠리 페퍼 - 성감대의 관능을 향상시킵니다.
육두구 - 성욕을 높이고 성욕을 향상시킵니다.

향신료 - 남성용 최음제:

생강 - 남성의 힘을 증가시키고 장기간의 성교를 제공하며 생식기의 혈액 순환을 개선합니다.
고수풀 - 이성에 대한 매력을 높입니다.
마요라나 - 몸을 이완시키고 성욕을 증가시킵니다.
사프란 - 감도를 높입니다.
후추 - 혈액 순환을 개선하고 감도를 높입니다.
풍미 - 남성의 힘을 증가시키고 성관계를 연장합니다.

아이들은 어떤 향신료를 사용할 수 있습니까?

향신료 자체에 따라 2-4 세 아기의 식단에 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 딜은 10개월 된 아이의 메뉴에 도입될 수 있으며, 후추는 5세까지 사용을 자제하는 것이 좋습니다.

2 세 이상 어린이에게 허용되는 향신료는 무엇입니까?

딜;
회향(4개월부터);
파슬리(10개월부터);
바질;
생강;
시나몬;
마늘.

5세 미만 어린이에게 금기인 향신료:

붉은 고추;
사프란;
심황;
머스타드;
양 고추 냉이;
고수풀.

5세 이상의 어린이 메뉴에 이러한 향신료를 도입하는 것에 대해 소아과 의사와 상담하십시오.

향신료 저장

향신료는 건조하고 어두운 곳에 유리병이나 나무병에 보관해야 합니다. 전체 향신료는 갈은 향신료보다 유통 기한이 더 깁니다. 다음은 다양한 유형의 만료 날짜입니다.

전체 향신료 및 허브:

잎과 꽃 - 1-2년;
종자 2~3년;
뿌리 작물 - 3년.

지상 향신료:

잎과 꽃 - 1년;
종자 - 1년;
뿌리 작물 - 2년.

기억해야 할 사항

향신료 또는 향신료는 식물성 향료 첨가제입니다.
향신료는 뚜렷한 맛과 향을 가지고 있으며 소량으로 음식에 첨가됩니다.
향신료는 유익한 특성을 가지고 있으며 질병의 치료 및 예방에 사용됩니다. 약용으로 향신료를 사용하기 전에 의사와 상담하십시오.

향신료는 일반적으로 기분 좋은 냄새가 나는 식물의 씨앗, 뿌리 및 껍질에서 얻습니다. 구운 식품을 포함한 다양한 요리에 향신료가 추가됩니다. 따라서, 과자자신의 개별적인 맛과 향을 얻습니다.

과자향신료를 추가하면 모든 빵집에서 준비됩니다. 그리고 베이킹은 향신료의 향료 없이는 상상할 수 없습니다. 가장 자주 첨가되는 향신료 과자?

요리에 사용되는 가장 인기있는 향신료에 대해 알려 드리겠습니다.

베이킹에 가장 인기있는 향신료 인 바닐린부터 시작하겠습니다. 바닐린은 바닐라 열매에서 추출되는 쾌적하고 달콤한 냄새가 나는 향신료입니다. 거의 모든 과자이 향신료가 추가됩니다. 또한 대부분의 경우 향이 더 강한 향료의 화학 대체물을 사용합니다. 바닐라 설탕 또는 바닐라 잔가지의 꼬투리는 자연적이며 요리에도 사용됩니다.

상상할 수 없는 또 다른 향신료 과자- 계피에요. 매우 향긋하고 짭짤한 계피는 풍부한 페이스트리에 이상적이며 특별한 매력을 선사합니다. 계피 가루를 베이킹에 뿌리거나 반죽 자체에 추가하거나 추가로 충전물을 형성합니다. 꾸미는 방법은 여러가지가 있습니다 과자이 멋진 향신료로.

카 다몬은 베이킹에 이국적인 맛을 더할 것입니다. 카다멈 꼬투리를 음료나 케이크, 무스 또는 아이스크림에 첨가할 수 있습니다. 비교할 수 없는 향과 시큼한 맛이 과자더 맛있고 독창적입니다. 카다멈 씨앗은 꼬투리에서 가장 일반적으로 발견되며 분쇄하기 전에 제거됩니다. 그들의 향기로운 맛은 달콤한 요리를 즐겁게 보완합니다.

Muscat은 또한 다양 화하는 데 사용됩니다. 과자. 특히 유쾌한 것은 유제품 요리 또는 푸딩에 육두구를 조합하는 것입니다. 육두구는 일반적으로 다른 향신료와 함께 구운 식품에 추가되어 진짜 매운 부케를 형성합니다.

정향은 아마도 디저트뿐만 아니라 메인 요리 요리에도 적극적으로 사용되는 가장 향긋한 향신료 일 것입니다. 정향은 고기와 달콤한 머핀 모두와 잘 어울립니다. 과일의 풍미를 보완하며 다른 향신료와 함께 사용할 때 가장 맛있습니다.

가장 자주 장식하는 향신료 목록에서 과자생강은 말할 것도 없습니다. 그것은 날카 롭고 오히려 향기로운 특정 맛이 있습니다. 요리에 풍미를 더하기 위해 종종 케이크와 쿠키에 첨가됩니다.

머핀 요리에 향신료를 사용하는 것은 모든 주부의 취향 문제입니다. 그들 모두가 향기로운 패스트리를 좋아하는 사람들의 취향에 맞는 것은 아닙니다. 하지만 향신료는 구운 후에 사용할 수 있기 때문에 좋습니다. 예를 들어 계피 또는 정향을 좋아하는 경우 언제든지 완제품에 추가하여 재량에 따라 뿌릴 수 있습니다.

일반적인 단어.
베이킹과 디저트의 경우 단맛이 나는 향신료가 가장 적합합니다. 또는 강한 향을 배경으로 쓴맛이 사라진 사람들.
냄새 운반체는 향신료 자체와 천연 추출물이 될 수 있습니다. 액체 - 맛을 낸 물, 알코올, 시럽 또는 고체 형태 - 맛을 낸 설탕 또는 분말 형태. 제품을 함침시키거나 크림이나 소스를 준비할 때 더욱 편리합니다.
조리법에 따라 다양한 준비 단계와 다양한 환경에서 향신료 또는 그 혼합물을 첨가하십시오. 예를 들어, 컵케이크의 경우 가루로 만든 향신료를 밀가루, 전분 또는 코코아와 섞는 것이 더 편리합니다. 효모 파이에서는 충전물에 향신료가 추가됩니다. 라벤더 머랭의 경우 향신료가 가루 설탕과 혼합됩니다. 가향 크림과 글레이즈는 커스터드와 퍼프 페이스트리에 사용됩니다.
사진은 클릭 가능합니다.

시나몬

가장 일반적이고 인기있는 향신료로 계피로 굽는 향신료에 대한 검토를 시작하는 것이 논리적입니다. 사진은 달콤한 요리에 가장 적합한 두 가지 유형을 보여줍니다. 최고의 디저트 계피는 실론입니다. 불행히도 나는 러시아에서 그녀를 만나지 못했습니다. 사진에서 이들은 종이만큼 두꺼운 껍질 조각으로 여러 층으로 튜브로 단단히 접혀 있습니다. 뚜렷한 단 맛과 복잡한 향이 있는데 불행히도 가열하면 빠르게 사라지고 기본적인 계피 냄새 만 남습니다. 따라서 실론 계피는 서빙하기 전에 디저트, 패스트리 및 차가운 음료 또는 카푸치노 거품을 장식하기 위해 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.
인도 계피는 인도네시아에서 재배되었습니다. 사진에서 이들은 약 2-3mm 두께의 껍질 조각으로 말려 있습니다. 단맛이 거의 없고 실론 계피보다 향이 순하다. 그 장점은 다양성입니다. 모든 유형의 베이킹과 서빙하기 전에 장식용으로 사용됩니다. 또한 모든 유형의 음료 - 뜨거운 음료(차, 멀드 와인 등) 및 차가운 음료(밀크 쉐이크, 크랜베리 주스 등)

바닐라

바닐라는 달콤한 요리 측면에서 팬이 적지 않습니다. 향신료 시장에는 바닐라 자체와 바닐라로 만든 제품이 매우 다양합니다. 그들 모두를 이해하는 방법?
평판이 좋은 제조업체는 제품을 투명하게 밀폐된 시험관에 넣어 제품의 표면을 보여주고 바닐라의 품질을 쉽게 구별할 수 있습니다. 예를 들어 - 왼쪽 사진과 같습니다. 길이 20cm 이상, 두께 약 1.5cm로 외관이 윤기가 나고 감촉이 부드러워 쉽게 고리를 만들거나 매듭을 묶을 수 있는 프리미엄급 바닐라빈입니다. 가장 자주, 우리는 종이 라미네이트 백이나 셀로판에 포장된 건조되거나 부서지기 쉬운 꼬투리를 판매합니다. 이것은 이 바닐라가 바닐라 추출물을 얻기 위해 가공할 수 있는 가장 저렴한 바닐라이거나 꼬투리가 오랫동안 어딘가에 누워 있었다는 것을 의미합니다.
바닐라 추출물은 표준 이하의 바닐라 콩에서 추출한 알코올성 추출물입니다. 수제 추출물은 준비하기 쉽습니다. 0.5 리터의 브랜디 또는 럼에 3-4 개의 바닐라 꼬투리를 넣어야합니다.
종종 "바닐라 설탕"또는 "바닐라 가루"의 판매에서 발견됩니다. 이 화학 제품의 정확한 이름은 "바닐린 설탕"입니다. 또한 바닐라 추출물에 적신 일반 설탕이나 갈은 꼬투리와 함께 가루로 만든 설탕을 찾을 수도 있습니다. 이 경우 보통 "천연 바닐라 추출물 함유" 또는 "천연 바닐라 추출물 함유"라고 씁니다.
닫힌 테스트 튜브에 바닐라를 그대로 보관하고 전체 포드를 즉시 사용해야합니다. 꼬투리 전체가 많으면 나머지는 가루 설탕에 넣을 수 있습니다.
계란 버터 혼합물, 크림, 우유, 녹인 초콜릿 등 레시피에 필요한 액체 부분에 포드 또는 천연 바닐라 추출물의 내용물을 추가하십시오.
일반적으로 바닐라는 다른 향신료와 결합하지 않고 솔로를 수행합니다. 전통적으로 - 초콜릿, 우유 디저트, 캐러멜. 코코넛 케이크와 함께 아주 좋은 바닐라.

생강

베이킹에 가장 인기있는 다음은 생강입니다. 오늘날 세 가지 얼굴 모두 진저 브레드에 대한 수요가 점점 높아지고 있습니다. 이것은 신선한 생강, 설탕에 절인 과일, 생강 시럽 또는 잼과 말린 생강입니다. 소량으로 추가하십시오. 그렇지 않으면 디저트 또는 패스트리를 크게 망칠 수 있습니다.
신선한 생강 뿌리의 가장 복잡하고 신선한 냄새와 강한 타는 맛.
우리가 판매하는 것은 종종 거의 항상 섬유질이 많고 질기며 중앙 뿌리도 강한 쓴맛이 있습니다. 따라서 디저트와 패스트리에 사용하려면 "펄프 포함"생강 주스 또는 으깬 감자를 사용하는 것이 더 편리합니다. 소량의 경우 마늘 프레스 또는 가장 좋은 강판을 사용할 수 있습니다.
신선한 뿌리는 냉장고, 야채 칸에 약 한 달 동안 완벽하게 보관되어 점차 수분을 잃습니다. 더 오래 보관하려면 생강 시럽이나 생강 잼을 쉽게 만들 수 있습니다. 예를 들어 둘 다 시트러스 주스와 잘 어울리고 라임-생강 잼의 풍미가 좋습니다.
말린 생강 뿌리, 설탕에 절인 과일 및 시럽은 신선함과 쓴맛을 줄입니다.
말린 생강 가루는 모든 고전적인 향신료와 잘 어울립니다. 소량의 생강 가루를 사는 것이 낫습니다. 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 불쾌한 "흙 같은"색상을 얻고 디저트 요리와 패스트리에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다.
가공된 생강은 따뜻하고 매운 향과 따뜻하고 매운 맛이 있습니다. 시럽은 완제품을 장식하고 함침시키는 데 사용됩니다. 설탕에 절인 과일 - 베이킹 용.

카다멈

사진에는 여러 종류의 카 다몬이 있으며 가장 저렴하고 향긋한 것은 일반 녹색 꼬투리입니다. 카다멈의 주된 맛은 상자에 숨겨진 씨앗에 있습니다. 상자에서 껍질을 벗긴 카 다몬은 냄새가 아주 빨리 없어지기 때문에 통째로 판매됩니다. 갓 갈은 카다멈은 매우 쾌적하고 달콤하며 동시에 뜨거운 타는 맛과 함께 신선한 냄새가 납니다. 카 다몬의 매운맛은 종에서 종으로 너무 많이 자라서이 향신료의 종 중 하나는 "낙원의 후추 알갱이"라고도 불립니다. 반면에 표백 카다멈은 전혀 뜨겁지 않지만 그 향은 훨씬 약합니다. 둥근 자바 또는 중국 카다멈은 분명히 아니스와 비슷합니다.
베이킹, 음료 및 디저트의 경우 그린 카다멈이 가장 좋습니다. 반면에 그들은 초콜릿에 칠리를 추가합니다. 검은 카 다몬으로 위험을 감수하지 않으시겠습니까? 거친 장뇌 냄새가 나는 "훈제"껍질을 제거하기 만하면됩니다.
견과류와 양귀비 씨 페이스트리 및 충전재인 카다멈과의 완벽한 조화. 껍질을 벗긴 카다멈 씨는 양귀비 씨나 견과류와 함께 직접 갈면 가장 좋습니다. 일반적으로 양귀비 씨 충전물 500g에는 1 tsp이면 충분합니다. 레귤러 카다멈.

육두구

육두구 향신료는 다양한 형태로 제공되며 아마도 육두구가 더 편리하고 가장 잘 보관됩니다. 갓 갈은 견과류의 냄새는 아마도 다른 것과는 달리 "매운맛과 매운 맛"이라는 단어로 설명 할 것입니다. 그럼에도 불구하고 향신료는 다소 쓴 맛이납니다. 육두구, 메이스, 견과 껍질은 맛이 훨씬 가볍지만 안타깝게도 이미 갈거나 부서진 상태로 판매됩니다. 상인을 이해하기 쉽습니다. 마른 껍질은 깨지기 쉽고 부서지기 쉽고 포장 및 운송으로 인해 향신료가 견과류보다 더 비쌉니다.
여기서 판매하는 것을 본 적이 없지만 "매운 나라"어딘가에서 야생 육두구와 그 껍질을 만나 실망하게 될 수 있습니다. 냄새가 거의 나지 않고 즉시 냄새를 잃습니다. 사진은 큰 껍질 조각을 보여줍니다. 구별하기 쉽습니다. 진짜 호두가 계란에 가깝다면 야생 호두는 도토리에 가깝습니다.
육두구는 전통적으로 초콜릿, 코코아, 휘핑 크림과 코냑 또는 위스키와 함께 다른 향신료와의 모든 조합에서 좋습니다. 특히 거칠게 부서진 무스카트 색상은 음료에 추가하는 것이 더 편리합니다. 코코아는 서서 갓 갈은 견과류입니다.

카네이션

카네이션 - 아프리카에서도 유일무이한 카네이션입니다. 선택과 구매를 희생합니다. 물론 닫힌 백을 통해 볼 수는 없지만 패키지에 깨진 새싹이 아닌 전체가 많을수록 작고 주름진 가지가 적을수록 향신료의 품질이 높아집니다. 글쎄, 나는 상기시키는 데 지치지 않습니다. 가능한 한 신선하도록 가방에 표시된 만료 날짜를 반복하는 데 지치지 않습니다.
내 생각에 정향은 아무것도 두려워하지 않는 강한 향신료입니다. 이웃도 열도 냄새를 막을 수 없습니다. 나는 통째로 사는 것을 선호한다. 그러나 나는 정향 가루에서 특별한 범죄를 보지 못합니다. 냄새는 잃어 버렸지 만 과다 복용시 다른 모든 것을 득점 할 수 있기 때문입니다. 또한 구운 제품을 숙성하는 동안 정향 냄새가 다른 것보다 오래 지속되며 우세해질 수도 있습니다. 따라서 나는 항상 정향을 "저장"합니다.
그러나 카네이션이 화를 진정시키는 고전적인 조합이 하나 있습니다. 이들은 오렌지 + 정향입니다. 오렌지 주스의 산도는 정향의 향을 집중시키는 반면, 오렌지의 향은 정향의 향신료를 고상하게 하고 부드럽게 합니다. 돼지고기와 오리고기용 유약뿐만 아니라 크림과 디저트에도 사용됩니다. 정향은 오렌지 주스로 가열하고 잠시 식히고 가파르게 한 다음 밝은 크림, 반죽 또는 착빙을 어둡게 만들지 않도록 제거해야합니다. 예를 들어 초콜릿과 같은 두려움이 없다면 차가운 주스에 다진 정향을 저어 주거나 풍미와 섞을 수 있습니다.

피망

Allspice는 또한 정향과 같은 멀티 태스킹이지만 본질적으로 훨씬 온화합니다. 그것은 또한 거의 눈에 띄지 않는 쓴맛과 piquancy를 결합합니다. 그라운드 피망은 정향보다 에센셜 오일이 훨씬 적고 갈아서 만드는 것이 어렵지 않기 때문에 구매할 가치가 없습니다.
올스파이스의 장점은 복용량을 실수하기가 더 어렵다는 사실입니다. 올스파이스의 가장 좋은 조합은 지팡이 설탕, 꿀, 캐러멜입니다.

블랙페퍼

뚜렷한 매운맛에도 불구하고 후추는 또한 밝은 매운 향을 가지고 있으며 소량으로 진저 브레드 믹스에 유용할 수 있습니다. 향을 더 내기 위해 흑후추나 청후추를 사용하는 것이 좋다. 동시에 베이킹의 매운맛은 완전히 보존되므로 고추를 넣으면 매운맛이 합산되므로 생강과 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대량의 쿠키 또는 진저 브레드 (40 개)의 경우 향신료 혼합물에 갓 갈은 후추 1/4 티스푼을 추가하면 충분합니다.

고전의 조합
계피와 사과단맛과 시큼한 맛의 놀라운 조합을 만듭니다. 와플(와플), 파이, 슈트루델을 위해 준비한 사과에 계피가루 한 티스푼을 더하면 놀랍도록 섬세한 맛을 즐길 수 있다. 이 조합은 갈색 포도와 잘 어울립니다.
건조 된 과일들조미료가 서로를 보완하여 과일 케이크, 자두 푸딩, 건포도 빵, 쿠키 또는 파이 필링을 만들 때 이 조합을 사용하는 데 도움이 됩니다.
커피와 카다멈이국적인 맛을 비교할 수 없습니다. 독특한 향을 충분히 경험하려면 카다멈 꼬투리를 뜨거운 우유에 담그고 이 음료를 커피에 사용하거나 케이크, 무스 또는 아이스크림에 추가하면 충분합니다.
무스카트 포도라이스 푸딩과 같은 부드러운 유제품 요리를 마무리합니다.
조합 커민과 오렌지특히 향기로운 맛을 형성합니다. 이것은 케이크나 전통적인 커민 케이크에 잘 나타납니다. 쿠키나 토르티야에 추가할 수도 있습니다.

올바른 선택
1. 계피, 정향, 육두구, 생강이 포함된 향신료 믹스는 푸딩과 케이크에 추가하기에 이상적입니다.
2. 계피와 같은 향신료는 가루 또는 스틱 형태로 제공됩니다. 그 매운 맛은 다양한 요리, 특히 사과가 들어간 요리에서 완벽하게 느껴집니다.
3. 아니스는 감초의 달콤한 맛으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 땅이나 씨앗 형태로 구입할 수 있습니다. 케이크와 과자의 나머지 재료와 잘 어울립니다.
4. 정향은 톡 쏘는 맛이 있어 과일과 잘 어울리며 다른 향신료와 함께 먹으면 맛있습니다. 통째로 사용하거나 부수어 사용한다.
5. 바닐라는 달콤하고 향긋합니다. 다른 향신료에 첨가되며 초콜릿과 함께 사용하면 좋습니다. 바닐라는 추출물, 에센스 또는 꼬투리 형태로 판매됩니다.
바닐라를 저장하려면 다음을 수행하십시오.
유리병이나 잼병에 설탕을 채우고 그 안에 바닐라빈을 묻습니다.
병을 단단히 밀봉하고 어둡고 서늘한 곳에 몇 주 동안 보관하십시오.
꼬투리를 설탕에 오래 담글수록 향이 더 강해집니다.
케이크, 쿠키, 크럼블에 일반 설탕 대신 바닐라 설탕을 사용할 수 있습니다.

6. 카다멈 씨앗은 보통 으깨기 전에 제거되는 꼬투리 형태로 판매됩니다. 그들의 향기로운 맛은 달콤한 요리를 즐겁게 보완합니다.
7. 육두구는 특히 달콤한 파이와 밀크 푸딩에서 느껴지는 흙 맛이 나는 쓴 너트이지만 갓 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.
밥을 짓는 동안 간 육두구를 조금 넣으면 맛있는 죽이나 캐서롤을 만들 수 있습니다.
8. 생강은 약간 톡 쏘는 맛이 있고 오히려 향긋한 맛이 난다. 으깬 형태로 케이크와 쿠키에 추가됩니다.
9. 스타 아니스는 모양과 아니스의 쓴 맛 때문에 높은 평가를 받고 있습니다. 과일과 결합하여 잘게 자르거나 통째로 사용하는 것이 좋습니다.
10. 자메이카 고추라고도 알려진 정향 열매는 정향, 계피, 육두구 맛이 납니다. 쿠키, 케이크 및 푸딩에 추가하십시오.
11. 커민은 케이크와 달콤한 빵에 첨가됩니다. 그 씨앗은 섬세하고 예리하고 풍부한 맛이 있습니다.
12. 사프란은 일반적으로 짭짤한 요리에 사용되지만 파이와 빵에 첨가할 수도 있습니다. 과도한 특유의 냄새 때문에 드물게 사용됩니다.