자신의 손으로 만든 연유 집에서 만든 연유. 최고의 요리법. 분유에서

연유는 우리 모두가 가장 좋아하는 진미이며 가격도 매우 저렴합니다. 이 제품은 베이킹, 디저트 만들기, 차 또는 커피에 첨가하거나 단순히 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 그러나 상점에서 구입 한 연유를 항상 식용이라고 할 수는 없습니다. 이는 원료를 절약하고 조리 과정을 가속화하기 위해 제조업체가 다양한 첨가제를 사용하기 때문입니다. 따라서 점점 더 많은 주부들이 수제 연유를 요리하려고 노력하고 있습니다. 직접 만들면 자연스럽고 유해한 첨가물이 없으며 섬세한 맛이 손님과 가족을 기쁘게 할 것입니다.

달콤한 간식에 대한 몇 가지 사실

사람들은 13세기까지 거슬러 올라가 우유를 농축하기 시작했습니다. 그러나 그들은 1810년에 지금과 같은 방식으로 요리하기 시작했습니다. 프랑스인 N. Apper는 연유를 처음으로 시작했습니다. 오늘날 연유 생산은 표준화되었습니다. 우유는 저온 살균, 소독, 설탕 시럽과 혼합됩니다. 그런 다음 덩어리를 끓여서 물을 증발시키고 냉각시킵니다. 통조림 제품은 품질을 잃지 않고 수년간 보관할 수 있습니다.

연유에는 칼슘, 인, 비타민 A, B, C와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 달콤한 진미는 긍정적 인 특성을 가지고 있으므로 학생, 위험 산업 종사자, 수유모가 사용하는 것이 좋습니다. 영양가가 풍부하고 힘을 회복하는 데 도움이되며 신체와 뇌의 효율성을 높입니다. 하지만 이 제품은 칼로리가 높고(100g당 323kcal) 당분이 많이 함유되어 있어 대량으로 섭취하는 것은 권장하지 않는다.

방부제를 첨가하지 않고 천연 제품으로 집에서 준비한 연유가 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있고 건강하다는 것은 누구나 알고 있습니다. 요리 방법에는 여러 가지가 있습니다.

클래식 레시피

수제 연유의 표준 레시피에는 두 가지 구성 요소가 포함됩니다.

• 설탕 - 500g;
• 우유 3.5% 지방 - 1 l.

요리를 위해서는 벽이 두껍고 바닥이 두꺼운 냄비가 필요합니다. 우유를 붓고 약한 불에 놓고 계속 저으면서 1-1.5 시간 동안 끓여 물을 증발시킵니다. 액체의 양이 반으로 줄어들면 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주고 한 시간 더 끓입니다. 덩어리가 두껍고 크림 같으면 연유가 준비된 것입니다. 용기는 찬물로 식혀야 합니다.

표시된 양의 제품에서 약 400-500g의 연유를 얻습니다. 병에 말아서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

분유

건조 제품과 전체 제품의 혼합물로 연유를 만드는 방법은 무엇입니까? 아래 레시피는 훌륭한 대접을 제공합니다. 다음 제품이 필요합니다.

• 우유 300ml, 지방 3-5%;
• 설탕 350g;
• 분유 300g.

연유를 익히기 때문에 크기가 다른 두 개의 팬이 필요합니다. 작은 것에는 모든 재료를 거품기로 섞은 다음 끓는 물과 함께 큰 것에 넣습니다. 계속 저으면서 저열로 혼합물을 요리하십시오. 요리 시간은 약 1 시간입니다. 다음으로 덩어리를 식힌 다음 적절한 일관성을 얻고 500ml의 맛있는 연유를 얻습니다.

서둘러 디저트

요리하는 데 몇 시간을 소비하지 않으려면 버터로 우유를 응축시킬 수 있습니다. 이 작업은 15분이 소요되며, 측면이 높은 냄비와 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 200ml;
• 가루 설탕 200g;
• 버터 20g.

모든 구성 요소는 용기에 혼합되어 약한 불로 끓입니다. 이 경우 혼합물을 지속적으로 저어 주어야합니다. 그런 다음 열을 높이고 연유를 정확히 10 분 동안 끓여서 계속 저어 주어야합니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하면 놀라지 마십시오. 제품이 준비되면 병에 붓고 냉장고에 넣어 두껍게 만들어야합니다.

초콜릿 연유

초콜릿 애호가라면 반드시 코코아로 만든 연유를 좋아할 것입니다. 더 크리미한 맛을 내려면 고지방 우유를 연유해야 합니다. 이 맛있는 디저트에는 다음이 필요합니다.

• 우유 1리터;
• 설탕 500g;
• 물 50ml;
• 1위 엘. 코코아.

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 부은 다음 저어 녹여 시럽을 끓여야합니다. 2분 후 우유를 가늘게 붓습니다. 끓인 후 계속 저어주는 것을 잊지 않고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다. 그 후 코코아 가루를 체에 붓고 부드러워 질 때까지 반죽하고 1-2 분 동안 끓입니다. 연유가 준비되면 식혀야 합니다.

크림 레시피

크림과 함께 수제 연유 레시피를 사용하면 놀랍고 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 25-30% 크림 - 1l;
• 분유 600g;
• 설탕 1200g;
• 바닐린 맛.

설탕은 물로 약간 희석하고 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 교반하면서 가열해야합니다 (용해되지는 않음). 다음으로 수조를 위해 두 개의 다른 냄비를 준비하십시오. 작은 크림에 크림을 붓고 설탕과 분유를 넣습니다. 생성 된 덩어리를 스팀 배스에 놓고 약 1 시간 동안 요리합니다. 연유는 처음 15분 동안 손으로 또는 믹서로 저어 덩어리를 제거한 다음 10분마다 저어줍니다. 저어. 바닐린은 요리가 끝나기 얼마 전에 추가됩니다. 두꺼운 일관성이 형성 될 때까지 혼합물을 끓입니다.

슬로우 쿠커의 연유

느린 밥솥에서 연유를 만드는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 모든 것이 사람의 개입없이 정확하고 정확하며 중요하게 자동으로 수행됩니다. 달콤한 간식을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 전지방 우유 200ml;
• 설탕 200g;
• 분유 200g.

멀티 쿠커 용기에서 모든 제품을 섞은 다음 "죽"모드를 설정하고 요리가 끝날 때까지 기다리십시오. 프로그램에서 시간이 자동으로 설정되지 않으면 타이머를 40분으로 설정해야 합니다. 슬로우 쿠커에서 연유를 준비하는 동안 뚜껑을 열어 두어야 합니다. 시간이 다되면 연유를 유리 용기로 옮기고 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣어 더 걸쭉하게 만듭니다.

연유를 걸쭉하고 맛있게 만들려면 지방 함량이 높은 신선한 전유를 준비해야 합니다. 첨가물이 없어야 합니다. 고품질 건조 제품이나 천연 크림도 적합합니다.

알루미늄이나 스테인리스 스틸로 만든 그릇에 우유를 담는 것이 좋습니다. 끓을 때 혼합물이 타지 않고 타지 않도록 저어 주어야합니다. 균질 한 덩어리를 얻으려면 요리하는 동안 ¼ tsp를 더할 수 있습니다. 탄산 음료. 부드러운 덩어리가 여전히 형성되면 연유를 체에 부드럽게 문지릅니다.

연유는 멸균된 병에 보관해야 하며 준비 직후에 우유를 부어야 합니다. 용기는 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.

누구나 좋아하는 밀크 스위트는 혼자서도 쉽게 만들 수 있고, 만드는 데 15분밖에 걸리지 않습니다. 집에서 연유는 상점에서 구입 한 것보다 덜 맛있습니다. 동시에 이러한 진미에는 방부제, 염료, 향료 및 기타 불필요한 유해 성분이 없습니다.

논의중인 디저트의 가장 간단한 제조법은 전유 (250ml)를 사용하는 것입니다. 가능하면 지방이 많은 수제 제품을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 또한 버터 70g, 설탕 250g이 필요합니다.

1. 연유는 요리하는 동안 거품이 매우 강하므로 냄비 또는 높은 팬을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 선택한 요리에 우유를 붓고 설탕을 붓습니다.
2. 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 재료를 약한 불로 끓여야합니다. 이 경우 질량을 지속적으로 저어야 합니다.
3. 마지막으로 버터를 용기에 담고 약 10분간 센불에서 끓인다.
4. 열에서 스튜 냄비 또는 팬을 제거하고 결과 제품을 항아리에 붓는 것이 남아 있습니다.

분명히 언뜻보기에 여주인에게는 단맛이 너무 액체 인 것으로 보일 것입니다. 그러나 잘 식힐 시간을 주어야 수제 연유의 일관성이 일반 상점과 거의 비슷해집니다.

분유에서

분유에서 조리법을 선택하기로 결정한 경우에도 같은 양의 전유 (각각 200g)를 추가해야합니다. 후자는 최소한의 지방 비율이어야합니다. 설탕 200g도 섭취해야합니다.

1. 냄비에 분유와 설탕을 잘 섞습니다. 그 후 전체가 추가되기 시작합니다.
2. 질량은 덩어리 없이 균질해야 합니다. 이를 위해 털을 사용하는 것이 가장 편리합니다.
3. 약한 불에서 결과 혼합물을 끓여서 계속 저어 주면서 10-12 분 동안 끓입니다.
4. 준비된 연유를 병에 붓고 식힙니다.

준비 직후 단맛을 맛볼 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 매장에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다.

크림과 함께 집에서 연유

진미를 더욱 풍부하고 향긋하게 만들려면 우유 대신 헤비 크림 (300ml, 20 % 이상)을 사용해야합니다. 다른 재료도 섭취해야합니다 : 설탕 150g, 칼 끝에 바닐린 (맛보기).

1. 크림은 거품기 또는 믹서를 사용하여 별도의 용기에 잘 휘저어집니다. 채찍질을 시작한 지 몇 분 후에 점차적으로 설탕을 넣을 수 있습니다.
2. 결과 덩어리는 얼음물에 적신 냄비로 옮겨집니다. 이것은 단맛이 타는 것을 피하기 위해 필요합니다.
3. 미래의 디저트는 계속 저어 주면서 10-12 분 동안 약한 불로 조리합니다.
4. 혼합물이 끓으면 스토브에 몇 분 더 두었다가 불에서 꺼야합니다. 선택적으로 이 단계에서 바닐린을 연유에 첨가하여 기분 좋은 향을 냅니다.

크림을 설탕으로 더 오래 끓이면 두꺼워지고 일관성이 플라스틱과 비슷합니다. 그러나 이것이 제품이 손상되었음을 의미하지는 않습니다. 퍼지로 먹거나 제과를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

주방 용품의 도움으로 요리하기: 슬로우 쿠커, 제빵기, 에어 그릴

수제 농축 우유를 준비하는 과정에서 집에서 사용할 수 있는 장비를 사용하여 도움을 받을 수 있습니다. 예를 들어 슬로우 쿠커, 제빵기 또는 에어 그릴을 사용하십시오. 이것은 안주인의 작업을 크게 용이하게 할 것입니다.

슬로우 쿠커에서

이런 식으로 간식을 준비하려면 250ml를 섭취해야 합니다. 지방 우유, 설탕 250g 및 분유 250g.

1. 모든 재료는 부드러워질 때까지 완전히 혼합됩니다. 어떤 경우에도 덩어리가 있어서는 안됩니다.
2. 결과 혼합물은 멀티 쿠커 보울에 배치됩니다. 뚜껑을 연 상태에서 "수프" 모드로 조리됩니다.
3. 덩어리가 끓으면 "베이킹"모드가 켜지고 향후 디저트는 15 분 더 남아 있습니다.

진미를 식히는 것이 남아 있으며 테이블에 제공 할 수 있습니다.

인에어그릴

수제 연유를 만드는 데 에어 그릴도 사용할 수 있다는 사실을 아는 주부는 거의 없습니다.

맛있는 디저트를 위해 지방 우유 1리터와 2kg을 준비해야 합니다. 사하라.

1. 재료를 완전히 섞은 후 최고 온도와 속도로 30분 동안 끓입니다.
2. 지정된 시간이 지나면 장치는 205도의 온도와 평균 속도로 설정됩니다. 조리 과정은 60-90분 더 계속됩니다.

완성된 진미는 시중에서 파는 연유와는 전혀 다른 맛입니다.

제빵기에서

빵 기계에서 디저트를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 모든 장치를 사용할 수 있으며 가장 중요한 것은 "잼 잼" 모드가 있다는 것입니다. 다음 제품을 사용해야 합니다: 전유 1리터, 설탕 400g, 바닐라 1봉지. 지정된 장치에서 연유를 요리하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

1. 먼저 우유를 스토브의 스튜 냄비에서 가열 한 다음 빵 기계의 용량에 부어 넣습니다.
2. 설탕과 바닐린도 베이킹 접시로 보내집니다.
3. 진미가 두꺼워 질 때까지 잼 장치 모드가 켜집니다.

수제 연유는 파이와 케이크 용 크림에 탁월한 선택이 될 것입니다. 게다가, 그것은 또한 매우 예산 친화적입니다.

Yulia Vysotskaya의 레시피

Yulia Vysotskaya의 수제 연유 제조법에는 설탕 대신 가루 설탕 (200g)을 사용하는 것이 포함됩니다. 그 외에도 전유 200g과 고품질 버터 30g을 섭취해야합니다.

1. 냄비에 버터, 우유, 가루 설탕을 완전히 섞습니다.
2. 기름과 가루가 완전히 녹을 때까지 용기를 강한 불로 보냅니다. 끓인 후 나타나는 거품은 숟가락으로 조심스럽게 제거하고 불은 중불로 줄여야 합니다.
3. 끓는 것부터 준비까지 제품은 10 분 동안 조리됩니다.
4. 찬물이 담긴 용기에 팬을 넣고 진미를 식히는 것이 남아 있습니다.

결과 수제 연유는 냉장고 하단 선반에 완벽하게 보관됩니다.

Dukan에 따른 식이 농축 우유

과체중과의 싸움을 시작한 단 것을 좋아하는 사람들도 섬세한 진미로 자신을 대할 수 있습니다. 이러한 연유는 설탕 대체물(8정), 탈지분유(60g) 및 일반 탈지유(150ml)로 준비됩니다.

1. 탈지 분유는 기름 없이 팬에서 가열합니다(주철 조리기구를 사용하는 것이 가장 좋습니다).
2. 제품이 카라멜 색조를 얻으면 일반 우유로 희석됩니다.
3. 표시된 재료에 설탕 대체물을 추가하고 진미를 원하는 밀도로 요리하는 것이 남아 있습니다.

Dukan의 수제 연유는 종종 덩어리로 얻습니다. 체를 통해 과자를 걸러내면 과자를 제거할 수 있습니다.

연유에 무관심한 사람은 거의 없습니다.

이것은 우리 아이들이 가장 좋아하는 진미 인 어린 시절의 친숙한 맛입니다.

천연 제품의 조리법에 따라 집에서 연유를 요리하는 것에 대해 자주 생각한 적이 있습니까?

그러나 이것은 매우 복잡하고 긴 기술 프로세스라고 믿어졌습니다.

그리고 최고의 레시피에 따라 15분 안에 완료할 수 있다면?

유혹? 해보자.

집에서 연유 - 요리 원리

집에서 연유 레시피를 성공적으로 준비하기 위한 가장 중요한 규칙은 전체 프로세스의 기술을 엄격히 준수하는 것입니다. 대체품이 아닌 제품의 양, 조리 시간, 필수 성분의 편차는 만족스럽지 못한 결과를 초래할 수 있습니다.

재료, 당신이 필요합니다나는 기본적으로 동일합니다. 사용 변형만 변경됩니다. 이것:

우유– 집에서 만든 우유나 지방 함량이 높은 우유를 사용하십시오. 3.2%. 그것은 신선해야합니다! 또한 탈수되거나 지방이 감소되지 않은 전유를 사용하는 것이 좋습니다. 우유의 수분 함량이 높으면 액체가 많은 연유를 얻을 수 있습니다.

분유(대체사용금지)는 우유를 건조하는 과정에서 얻어지는 가루식품입니다. 우유 혼합물은 기본적으로 준비됩니다.

설탕. 가루 설탕은 일부 조리법에서 설탕 대신 사용할 수 있습니다.

버터. 신선하게 보관하십시오. 연유 지방 함량을 제공하려면 오일이 필요합니다.

크림- 집에서 만들거나 지방 함량이 높은 것을 섭취하는 것이 좋습니다.

집에서 15분 만에 연유를 만드는 바로 그 과정은 과도한 액체를 증발시키면서 설탕으로 우유를 끓이는 것입니다. 이를 위해 특수 진공 증발기가 사용됩니다. 그들에서 우유는 매우 빨리 끓기 시작하여 과도한 수분의 증발과 액체의 점진적인 농축을 수반합니다. 집에서 조리법에 따라 연유는 계속 저어 주면서 물을 끓이고 증발시켜 열린 방식으로 준비합니다. 따라서 제품이 액체라면 여전히 많은 양의 물이 있습니다.

냉각 방식이 가장 중요합니다. 균질 한 덩어리를 얻으려면 준비 직후 뜨거운 제품이 담긴 용기를 찬물에 넣고 저어 주면서 실온으로 식혀 야합니다. 그 후 농축 우유를 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

또한 성공적인 결과는 제품의 품질, 팬의 두께, 불의 강도에 따라 다릅니다. 준비할 때 이러한 모든 요소를 ​​고려하십시오.

연유와 같은 진미의 경우 칼로리 문제를 해결할 수 없습니다.

기억하세요: 연유 100g에는 약 320kcal가 들어 있습니다.

연유를 요리에 사용하는 범위는 단순히 천연 형태로 사용하는 것부터 케이크 크림에 다양한 준비 방법을 추가하는 것까지 매우 다양합니다.

팬케이크, 팬케이크, 롤, 사과 파이, 곰팡이 쿠키, 비스킷, 연유가 들어간 와플 케이크, 일반 또는 삶은 연유가 크림을 만들기 위해 사용되는 수많은 케이크가 될 수 있습니다.

가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

1. 전유 연유의 간단한 레시피

재료:

우유 - 200ml 또는 한 잔.

가루 설탕 - 200g (유리에서 스트립까지).

요리 방법:

1. 넓고 높은 팬을 가져갑니다. 표면이 넓을수록 우유가 더 빨리 증발합니다. 즉, 더 빨리 끓을 것입니다.

2. 우유를 모두 붓고 가루 설탕을 붓습니다.

3. 내용물이 담긴 용기를 작은 불에 올려 놓습니다.

4. 우유가 끓으면 불을 더욱 줄여주세요. 우리는 우유를 계속 저어줍니다. 전체 절차는 10분이 소요됩니다.

5. 그런 다음 냄비를 준비된 용기에 찬물로 내립니다. 계속 저으면서 연유를 식히십시오. 항상 물을 차갑게 유지하십시오(얼음 추가 가능).

2. 연유 분말의 간단한 조리법

재료:

분유(전유 또는 탈지유) - 200g.

우유 (지방 함량이 적고 약 1.7 %) - 200g.

설탕 - 200g.

받은 양은 380g입니다.

요리 방법:

1. 별도의 용기에 분유와 설탕을 섞는다. 불을 붙일 팬을 즉시 가져가는 것이 좋습니다.

2. 우유를 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않도록 잘 섞어주세요. 이를 위해 일반 털을 사용하십시오.

3. 끓이기 위해 작은 불 위에 스튜 냄비에 결과 혼합물을 넣으십시오.

4. 연유를 계속 저으면서 약불로 정확히 10분간 끓인다.

5. 그런 다음 스토브를 끄고 찬물에 연유로 팬을 식 힙니다.

6. 이제 연유를 일반 병에 붓고 냉장 보관할 수 있습니다.

3. Yulia Vysotskaya의 레시피("우리는 집에서 먹는다")

재료:

우유 (바람직하게는 전체) - 200g.

가루 설탕 - 200g.

버터 - 20g.

받은 수량: 280ml.

요리 방법:

1. 냄비에 필요한 모든 재료를 섞습니다.

2. 약한 불에서 우유, 파우더, 버터를 완전히 녹입니다. 가장 강력한 버너를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

3. 혼합물이 끓기 시작하면, 즉 거품이 나타나면 온도를 적당히 조절하십시오.

4. 계속 저으면서 계속 요리합니다.

5. 끓는 순간부터 요리가 끝날 때까지의 시간 - 10 분.

6. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 찬물이 담긴 용기에 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

7. 연유가 식으면 마른 통에 부어 냉장고에 넣어주세요.

4. 크림 연유 레시피

재료:

생크림 - 200g.

설탕 - 100g.

요리 방법:

1. 냄비에 생크림을 넣고 휘핑하면서 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑해주세요.

2. 결과 혼합물을 찬물에 적신 냄비에 붓습니다. 이것은 가열할 때 집에서 15분 안에 만든 연유가 타지 않도록 하기 위한 것입니다.

3. 지정된 덩어리는 거품기로 계속 저어주면서 약한 불로 유지해야 합니다. 소요시간은 10분입니다.

4. 설탕을 넣은 크림이 끓으면 2분 더 저어준 후 불을 끕니다. 이때 크림은 기분 좋은 노란색이 될 것입니다.

5. 결과 혼합물이 식은 후 약간 두드려야합니다. 혼합물이 너무 두꺼우면 잠시 동안 불에 태우십시오.

걸쭉해질 때까지 휘핑 크림을 더 끓이면 플라스틱 덩어리가 생깁니다. 그것으로 케이크 장식을 만들 수 있습니다. 맛보기 위해 이러한 연유는 막대와 비슷합니다.

5. 슬로우 쿠커의 연유

재료:

우유 3.6% - 200g

분유 - 200g

설탕 - 200g

요리 방법:

1. 멀티 쿠커 보울의 모든 제품을 섞습니다. 질량은 덩어리 없이 균질해야 합니다.

2. "수프" 모드를 켜고 준비된 혼합물을 끓입니다. 동시에 우유가 빠져 나갈 수 있으므로 뚜껑을 열어 두십시오. 타지 않도록 항상 저어주세요.

3. 끓인 후 멀티 쿠커를 "베이킹"모드로 전환합니다. 여기서 요리 시간은 일관성을 원하는 두께에 따라 다릅니다. 시간이 많을수록 연유가 두꺼워집니다. 우리의 경우 요리 시간은 15분입니다.

4. 연유가 식은 후 블렌더를 사용하여 연유를 균질하게 만들어야 합니다.

6. Dukan에 따르면 다이어트 중인 사람을 위한 연유

집에서 연유를 만드는 이 레시피는 다이어트 중이거나 당뇨병 환자를 위한 것입니다. 이 연유는 흥미로운 커피 맛을 가지고 있습니다. 전자레인지에 조리합니다.

재료:

탈지 분유 (식이 제품) - 3 큰술.

옥수수 전분 (농축 식품 첨가물) - 1 큰술.

인스턴트 커피 (원하는대로 가져갈 수 있음) - 1 tsp.

탈지유(0.1%) - 200ml.

설탕 대용품.

요리 방법:

1. 우유에 커피를 끓입니다. 즉, 따뜻한 우유에 커피를 녹입니다.

2. 다른 모든 건조 재료를 섞어 맛을 봅니다.

3. 준비된 커피와 우유 혼합물에 건조 제품을 추가합니다. 모든 것을 섞고 원하는대로 설탕 대체물을 추가하십시오.

4. 전자렌지에서 800W의 출력으로 1분간 5~6회 조리해야 합니다. 중간에 혼합물을 저어주세요.

5. 공정이 끝나면 결과물을 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

집에서 15분 안에 농축 우유 - 팁과 요령

연유는 냉각 후 많이 걸쭉해집니다. 준비하실 때 참고하세요.

연유는 며칠 안에 결정화되기 시작하므로 너무 익히지 마십시오.

충분히 익히지 않으면 딱딱해집니다.

알갱이 설탕을 설탕으로 바꾸면 연유가 물처럼 변합니다.

연유에 설탕을 사용하기 전에 가벼운 설탕 시럽을 준비하십시오. 예를 들어, 물 100개월에 설탕 180g을 희석합니다. 이것은 곡물을 남기지 않고 설탕이 완전히 녹는 데 도움이되며 연유의 품질이 더 좋아집니다.

우유에 강한 거품이 걱정된다면 칼끝으로 우유 1리터에 탄산음료를 넣어보세요.

조리된 제품이 천천히 식으면 설탕 결정이 표면에 형성될 수 있습니다.

요리할 때 에나멜 요리를 사용하는 것이 바람직합니다.

연유를 사거나 집에서 15분만에 요리할 수 있습니다!

집에서 만든 제품이 상점에서 구입한 제품보다 더 맛있고 건강에 좋다고 확신할 필요가 있는 사람은 아무도 없습니다. 이것은 연유와 같은 사람들 사이에서 가장 좋아하는 진미에도 적용됩니다. 흰색과 파란색 병을 열고 신성하게 맛있는 제품을 먹던 시대는 지났습니다. 현재 연유에서 제조업체는 안정제와 방부제는 말할 것도없고 야자유와 콩 모두 아무것도 넣지 않습니다. 성분표에 "우유"라고 되어 있어도 재구성된 제품일 수 있습니다. 이것은 대부분의 비타민과 가장 중요한 칼슘이 이미 그러한 연유에서 붕괴되었음을 의미합니다. 혜택이 없으며 모호한 클로잉 만 있습니다. 이 기사는 "수제 농축 우유를 요리하는 방법"이라는 매우 시사적인 문제를 다룹니다. 이 과정은 어렵지 않으니 겁먹을 필요는 없습니다.

우유에서 액체를 증발시키는 아이디어는 프랑스인 N. Apper에 속합니다. 1810년에 그는 원래 제품에 설탕을 첨가하면 모든 유용한 물질이 절약된다는 이론을 발전시켰습니다. 그리고 더 나아가 그들의 집중력이 높아질 것입니다. 그러나 Upper는 "동화를 현실로" 바꾸지 않았으며 산업 규모에서는 더욱 그러했습니다. American Gale Borden이 그를 위해 해냈습니다. 우유를 만들기 전에 이 진취적인 사업가는 다양한 제품을 걸쭉하게 만들려고 노력했습니다. 특히 그는 고기 비스킷을 발명했습니다. 그들은 정말 오랫동안 보관되었지만 맛이 역겨웠습니다. 따라서 Borden은 고기 "크래커"가 아니라 연유로 유명해졌습니다. 그의 발명품은 1856년 8월에 특허를 받았습니다. 집에서 연유에 관심이 있다면 Borden의 레시피는 우리에게 유용하지 않을 것입니다. 그러나 기술의 본질은 산업 작업장과 동일합니다.

GOST에 따라 농축 우유를 만드는 방법

보든은 1856년에 첫 번째 공장을 지었고, 남부군 전쟁 중에 전선에 제품을 공급하여 큰 돈을 벌었습니다. 그는 텍사스에서 매우 부유한 노년을 만났고 그곳 주민들은 마을 이름을 Borden으로 개명하기도 했습니다. 그러나 러시아에서는 첫 번째 연유 생산 공장이 Orenburg에 문을 열었습니다. 초기 성분은 설탕과 "천연 정규화 저온 살균 우유"입니다. 마지막 구성 요소의 본질을 설명해야합니다. 결국 우리는 수제 연유를 요리하는 방법에 관심이 있습니다. 즉, 우유는 첨가물과 불순물이 없이 탈지되지 않은 전체 우유여야 합니다. 이 제품에 다량의 설탕을 첨가하여 진공 장치에서 끓입니다. 우유에 포함된 수분은 빠르게 끓는 결과로 증발하고 건조한 물질만 남습니다. 집에서 연유를 요리하려면 정확히 동일한 생산 계획을 따를 것입니다.

제품의 이점과 해악

천연 우유의 긍정적인 특성 중 대부분은 끓이는 기술로 보존됩니다. 연유에는 유지방, 칼슘, 비타민 A, B, C 및 E와 요오드, 불소 및 나트륨과 같은 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이 디저트를 먹으면 시력이 좋아지고 뼈와 면역 체계가 강화됩니다. GOST에 따른 기술은 효모 또는 염료의 첨가를 제공하지 않기 때문에 이 제품은 다른 현대 과자보다 건강합니다. 그리고 건강에 더욱 무해한 것은 직접 조리 한 연유입니다. 집에서 조리법은 물론 진공 장치 대신 대야 또는 바닥이 두꺼운 팬을 사용하도록 제안하지만 이것은 아무것도 변경하지 않습니다. 그러나 제품의 피해는 단 한 가지, 즉 많은 설탕에 있습니다. 당신이 그것에 대해 할 수 있는 것은 아무것도 없습니다. 기술이 그렇습니다. 연유는 칼로리가 매우 높습니다. 제품 100g에는 323kcal이 들어 있습니다. 따라서 (팬케이크, 크림, 차 또는 커피에 대한) 첨가제로 적당히 섭취해야 합니다.

집에서 연유 : 우리 할머니의 요리법

고품질 우유는 전체 기업 성공의 열쇠입니다! 연유를 요리하려면 절대적으로 신선하고 가장 중요한 전체 제품을 섭취해야합니다. 불행히도 시장에서도 지금은 그런 우유를 구하기가 어렵습니다. 많은 농민들이 그것을 탈지 분리 제품으로 번식시키고, 조기 시큼함을 방지하기 위해 항생제를 첨가합니다. 하지만 진짜 우유를 얻었다면 연유로 바꾸는 과정은 어렵지 않습니다. 인내심 만 있으면됩니다. 결국 우리 할머니 주부들은 시간이 많았습니다. 집에서 연유를 만들려면 잼 요리를 위해 그릇을 가져 가야합니다. 액체 증발 속도를 높이려면 접시가 넓어야합니다. 1 리터의 우유를 붓고 알갱이 설탕의 절반을 넣으십시오. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 대야를 적당한 열에 놓고 자주 저어 주면서 2 ~ 3 시간 동안 요리합니다 길쭉한 물방울이 퍼지지 않으면 연유가 준비된 것으로 간주되지만 "돔"이있는 접시에 보관됩니다.

빠른 레시피

3 시간 동안 스토브에 서서 숟가락으로 그릇에 혼합물을 계속 저어주는 것이 두렵다면 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 수제 연유를 더 빨리 만드는 방법은 무엇입니까? 우유 대신 크림을 사용하면 40분이 덜 걸립니다. 뚱뚱할수록 스토브에서 보내는 시간이 줄어 듭니다. 그러나 25-30% 크림의 경우에도 비율은 일반 우유와 동일하게 유지됩니다. 액체 두 부분과 설탕 한 부분입니다. 그건 그렇고, 영양사에 의해 "백독"이라고 불리는이 결정체에 대해. 우유 1 리터당 1 파운드가 아니라 700g의 설탕을 섭취하면 요리 과정도 줄어 듭니다. 그러나 이것은 권장되지 않습니다. 연유는 매우 달콤합니다. 가장 잘 사용됨(갈색). 맛이 가장 좋고 결정화되는 경향이 있습니다. 그것으로 농축 우유가 더 두꺼워집니다. 또한 요리 속도를 높이려면 분유 (분말 반 컵)를 사용하십시오.

주방기기를 이용한 연유

우리가 할머니 시대에 살지 않고 주방 기계가 우리를 구하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 수제 예를 만드는 방법은 쉽습니다. 약 30 분이 소요됩니다. 재료는 1:1:1 비율로 사용합니다. 그릇에 설탕과 분유를 섞고 액체로 희석하십시오. "수프"모드를 켭니다. 항상 저어 주면서 끓입니다. 그런 다음 "베이킹"모드로 전환합니다. 우리는 숟가락으로 계속 저어 주면서 1/4 시간 더 유지합니다. 그 결과 놀라운 크림색 수제 연유가 탄생했습니다. 15분의 작업으로 이렇게 훌륭한 결과를 얻었습니다! 때때로 연유가 너무 많이 결정화됩니다. 당신은 불쾌한 덩어리를 얻습니다. 이런 일이 발생하지 않도록 혼합물에 약간의 베이킹 소다를 추가하십시오. 말 그대로 칼 끝에 있습니다.

빵 기계의 연유

슬로우 쿠커는 우유를 끓이는 길고 힘든 과정에서 우리의 삶을 더 쉽게 만들어 줄 수 있는 유일한 장치는 아닙니다. 그건 그렇고, 우리 할머니도 수제 연유를 요리하는 두 가지 방법을 알고있었습니다. 우리는 이미 불 위에 그릇에 담긴 첫 번째 긴 끓는 것에 대해 이야기했습니다. 두 번째 방법은 수조에서 우유를 응축하는 것입니다. 과정도 길고 번거롭습니다 ... 하지만 이제 많은 주부들이 이중 보일러를 가지고 있습니다! 이 과정은 1시간 30분이 소요되지만 간섭할 필요는 없습니다. 제빵사는 또한 모든 것을 스스로 할 것입니다. 우리는 우유 1리터만 끓입니다. 장치의 그릇에 붓고 설탕 350g과 (선택 사항) 바닐린 봉지를 추가하십시오. 교반을 위해 주걱을 넣고 "잼"모드를 닫고 켭니다. 방울이 퍼지면 제빵기를 다시 켜십시오.

에어그릴에 삶기

이 장치의 경우 클래식 레시피와 동일한 비율을 사용합니다. 즉, 우유 1 리터에 설탕 1 파운드를 녹입니다. 팬을 에어프라이어에 넣습니다. 처음 30분 동안 뚜껑 아래에서 최대 속도와 온도로 요리합니다. 그런 다음 평균 모드를 설정합니다. 200 도의 온도에서 한 시간 또는 한 시간 반 동안 요리하십시오. 그 과정을 지켜볼 필요가 있다. 요리 시간을 늘리지 마십시오. 그렇지 않으면 수제 삶은 연유를 얻을 수 있습니다. 제품의 너무 조밀한 구조를 변경하기 위해 수중 믹서로 여전히 뜨겁게 채찍질합니다. 그런 다음 디저트는 덩어리없이 균질하게 나옵니다.

이것이 정말 가능합니까? 예, 재료에 버터를 포함하고 과립 설탕을 가루로 대체하면 가능합니다. 비율은 다음과 같습니다: 1:1:0.1. 예를 들어, 우유나 크림 한 잔을 가져다가 가루 설탕 200g을 녹입니다. 우리는 20g의 기름을 던지고 냄비를 천천히 불에 넣습니다. 균질 한 덩어리를 빠르게 얻기 위해 격렬하게 저어줍니다. 거품이 끓어오르면 불을 중불로 바꿉니다. 여기에서 특히 조심해야합니다. 아시다시피 우유는 "도망가는"경향이 있습니다. 따라서 특히 집중적으로 저어주십시오. 정확히 10분간 끓인 후 익혀주세요. 프로세스를 계속하면 집에서 만든 "varenka"가 출력됩니다. 열을 끄고 믹서의 털을 냄비에 담그고 치십시오. 모든 것 - 수제 연유가 15 분 안에 준비됩니다. 처음에는 약간 묽은 것 같지만 식으면서 걸쭉해지기 때문에 걱정하지 마세요. 차가운 물이 담긴 넓은 그릇에 스튜 냄비를 넣고 저어줍니다.

제품 보관

이 문제에서 수제 연유 (15 분, 1 ~ 3 시간 만에 만들어도 상관 없음)는 매장 제품보다 훨씬 열등합니다. 이 깡통은 개봉하기까지 몇 년을 기다릴 수 있습니다. 예, 코르크가없는 이러한 연유는 냉장고에서 열화되지 않습니다. 결국 고온의 진공 상태에서 만들어졌습니다. 그러나 수제 제품도 미래를 위해 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 항아리를 준비 (세척 및 살균)하십시오. 금속 뚜껑으로 즉시 말아 올려야하는 용기에 뜨거운 연유를 붓습니다. 그러나 그러한 세심한 접근 방식에도 불구하고 제품은 냉장고에 2 개월 이상 보관할 수 없습니다. 병을 열면 건조하고 깨끗한 숟가락으로 연유를 제거해야 합니다.

"바렌카" 만드는 법

많은 사람들이 토피를 연상시키는 이 맛을 좋아합니다! 또한 삶은 연유는 크림, 무스와 같은 제과 목적으로 자주 사용됩니다. 그것으로 맛있는 Korovka 사탕을 만들 수도 있습니다. 이미 짐작 하셨겠지만 집에서 삶은 연유는 일반 우유와 같은 방식으로 만들어집니다. 혼합물이 흰색에서 베이지 색으로 변한 다음 캐러멜 또는 밝은 갈색으로 변할 때까지 조리 시간을 늘리십시오. 이 옵션을 사용하면 제품의 밀도를 직접 조정할 수 있습니다. 그러나 집에서 요리하면 특수 모드에서 식혀야합니다. 매우 차가운 물로 가득 찬 더 넓은 접시에 요리 한 접시를 놓습니다. 양조주를 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 냉각이 고르지 않고 층이 형성되어 덩어리가 생깁니다.

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안녕하세요, 엠마 할머니와 친근한 대가족 여러분! 나는 내 손으로 연유를 요리하는 방법에 오랫동안 관심을 가져 왔으며 거의 ​​믿을 수 없을 것 같았습니다. 그리고 내가 말하고 싶은 것은 두 번째로 얻었습니다. 불이 너무 강하고 바닥이 타서 우유 자체가 굳을 시간이 없다는 첫 번째 실수를 깨달았습니다. 레시피를 다시 수정하고 인내심을 가지고 가장 작은 불에 놓고 천천히 저어주었습니다. 이제 집에서 연유를 요리하는 방법을 모두에게 보여줄 수 있습니다. 쉽고 간단하며 유용합니다!

Emma 할머니, 당신은 진짜 마법사입니다! 몇 년 전까지만 해도 나는 연유가 어떻게 만들어지는지 몰랐고, 복잡한 장치로 공장에서만 가능하다고 생각했습니다. 님의 영상을 바탕으로 테스트용 항아리를 쉽게 만들었습니다. 방부제를 넣지 않은 어린 시절의 맛! 이제 수제 너트 쿠키 크림과 같은 우유 요리법도 시도하고 싶습니다. 레시피가 귀하의 사이트에 나타나면 매우 감사하겠습니다.

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