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설탕과 물을 첨가하는 포도 와인 비율. 포도와 물로 만든 와인 요리법. 불순물로부터 와인 청소하기

포도주 양조와 포도로 포도주를 준비하는 과정은 진정한 예술이며, 그 규칙과 기본 비밀은 수년에 걸쳐 배워야 합니다. 몇 가지 조리 조건을 알고 지시사항만 따르면, 내 손으로 고품질의 포도주를 만들 수 있다. 이것이 걸작이 아닐 것이라는 것은 분명하지만 모든 조건을주의 깊게 관찰하면 일반적으로 매장에서 구매하는 와인보다 더 나은 와인이 보장됩니다.

아래에서는 일반 가정 환경에서 백포도와 붉은 포도, 체리로 와인을 준비하는 과정을 여러분께 알려드리겠습니다. 모든 요리법은 매우 간단하며 요리 과정에는 설탕, 딸기 및 약간의 물만 필요하고 특정 기술을 따르는 경우가 많습니다.

체리나 포도로 와인을 준비하기 전에 와인을 준비하기 위한 장비와 용기가 준비되어 있는지 확인해야 합니다. 곰팡이와 같은 다양한 병원성 박테리아로 주스가 오염되는 것을 방지하려면 이러한 용기는 최대한 건조하고 투명해야 합니다.

병, 통, 양동이는 유황으로 훈제할 수 있습니다. 이것은 현대 산업에서 일반적으로 수행되는 작업입니다. 모든 용기를 끓인 물로 헹구고 마른 천으로 모든 것을 아주 철저히 닦을 수도 있습니다.

필요한 용기를 준비한 후에는 필요한 재료를 준비해야 합니다. 그중에는 다음이 포함됩니다:

포도 10kg;
주스 1리터에 설탕 약 100-200g;
물은 100ml이지만 때로는 필요하지 않습니다.

주스가 매우 신맛이 나면 물이 필요합니다. 이 경우 설탕 자체를 사용하면 산도가 감소한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 다른 모든 경우에는 와인을 준비하고 물로 희석하는 과정이 전체적인 맛을 크게 악화시키므로 권장하지 않습니다.

가장 인기있는 포도 와인 제조법

가공과 수확은 발효에 필요한 효모가 체리나 포도 열매에 남아 있는 방식으로 이루어져야 합니다. 이렇게하려면 건조한 날씨에 덤불에서 열매를 제거해야합니다. 수확 전까지 2~3일 정도는 비가 내리지 않았습니다.

집에서 포도로 와인을 만드는 단계별 과정은 완전히 익은 열매만 섭취하면 정확합니다. 포도가 덜 익은 경우, 산이 많고 열매에서 발효가 시작되면 일정 시간이 지나면 짜낸 주스, 즉 맥아 즙이 모두 망칠 수 있습니다. 또한 썩은 고기는 와인에 흙의 맛을 연상시키는 불쾌한 맛을 주므로 컬렉션에 썩은 고기를 모아서 추가하지 않는 것이 좋습니다. 수확한 모든 베리는 2일 이내에 처리해야 합니다. 다음으로 다음과 같은 일련의 작업이 수행됩니다.

수확된 모든 포도는 매우 조심스럽게 분류되어야 하며 모든 잎과 잔가지뿐만 아니라 썩거나 덜 익었거나 곰팡이가 핀 열매도 제거해야 합니다.
그 후 열매를 분쇄하고 결과 펄프와 주스를 에나멜 그릇에 넣어야합니다. 플라스틱 대야도 적합합니다.
용기는 혼합물로 부피의 약 3/4만큼 채워집니다.
씨앗이 손상되지 않도록 열매를 손으로 으깨야합니다. 여기에는 와인에 쓴맛을 주는 물질이 포함되어 있습니다. 과일이 많으면 특수 나무 밀대를 사용하여 최대한 조심스럽게 으깨야합니다.

금속과 접촉하면 종종 심각한 산화가 발생하여 와인의 맛이 크게 손상되므로 목재 장치를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 이유로 열매는 항상 나무 숟가락과 밀방망이 또는 손으로 반죽되고 결과물은 에나멜 그릇이나 팬에 담겨지며 특수 식품 등급 플라스틱이나 나무로 만든 용기를 사용할 수도 있습니다.

펄프가 담긴 용기는 파리로부터 조성물을 보호하기 위해 깨끗한 재료로 덮어야 합니다. 이 모든 것을 일정한 온도가 25도인 어두운 곳에 약 3일 동안 두었습니다. 15~20시간 후 주스는 발효 과정을 시작하고 수집된 껍질이 즉시 표면에 나타납니다. 손이나 막대기로 펄프를 끊임없이 저어 주면서 하루에 두 번 두들겨 맞아야합니다. 이 과정을 수행하지 않으면 구성이 매우 빨리 신맛이 날 수 있습니다.

주스를 준비하고 추출하는 과정

약 3~4일이 지나면 펄프가 훨씬 가벼워지고 약간 신맛이 나며 약간의 쉭쉭 소리가 들립니다. 이 모든 것은 발효가 성공적으로 시작되었음을 의미하며, 이는 이제 결과 주스를 모두 짜낼 때임을 의미합니다.

껍질로 구성된 최상층은 별도의 용기에 모아 특수 프레스나 손으로 조심스럽게 짜내야 합니다. 퇴적물에서 배출되는 주스의 전체 양과 펄프에서 압착되는 혼합물은 미리 준비된 거즈를 통해 여과해야합니다. 한 용기에서 다른 용기로 두세 번 부어야 합니다. 이러한 수혈은 작은 입자를 효과적으로 제거할 뿐만 아니라 와인에 유익한 산소로 주스를 포화시킵니다. 이 모든 것이 와인 효모의 정상적인 기능과 초기 단계를 보장합니다.

설익은 과일이나 북위도에서 자라는 과일을 작업할 때 종종 물을 추가해야 합니다. 물의 양은 리터당 100ml이며, 그 이상은 아닙니다. 다량의 물은 와인의 전반적인 품질을 해칠 수 있기 때문입니다. 정상적인 발효 중에 전체 산 농도가 약간 감소하기 때문에 와인의 산도를 약간 증가시킨 상태로 두는 것이 훨씬 좋습니다.

생성된 순수 주스는 발효용 용기를 채우는 데 사용됩니다. 충전은 전체 부피의 최대 70%까지 수행됩니다. 이를 위해서는 유리병을 사용하는 것이 좋으며, 병의 용량이 부족할 경우에는 항아리도 적합합니다.

물간단셔터

집에서 만든 와인이 신맛이 나는 것을 방지하려면 공기와의 지속적인 접촉을 방지해야 합니다. 이는 발효 부산물, 즉 이산화탄소의 방출을 보장합니다. 이 과정은 주스가 담긴 특수 용기에 워터씰이라는 구조물을 설치해 수행할 수 있다. 튜브, 병, 뚜껑으로 구성된 클래식 워터씰이 이상적입니다. 한 손가락에 구멍이 뚫린 간단한 의료용 장갑은 비교적 잘 입증되었습니다.

워터씰의 디자인 특징은 특별히 중요하지 않으나, 편의성을 꾀한다면 사용하는 병에는 일반 클래식 워터씰을 붙이고, 용기 자체에는 씰이나 장갑을 씌우는 것이 좋습니다.

활성 초기 발효

워터 씰을 설치한 직후, 주스가 이미 발효된 모든 사용 용기는 가장 편안한 온도 조건을 제공해야 합니다. 이 경우 수제 적포도 와인의 최적 온도 범위는 22도에서 29도 사이입니다. 흰색의 경우 최대 22도까지의 모드가 적합합니다. 온도가 15도 이하로 떨어지는 것을 엄격히 금지합니다. 이것이 허용되면 효모의 발효가 중단됩니다. 즉, 설탕이 알코올로 전환되지 않습니다.

설탕 첨가 과정

설탕을 첨가하는 방법에 관한 몇 가지 특징과 패턴이 있습니다. 다음 요구 사항을 강조할 가치가 있습니다.

포도 주스의 2% 설탕은 완성된 와인 음료에 약 1%의 알코올을 제공합니다.
전국 거의 모든 지역에서 포도의 총 설탕 함량이 20%를 초과하는 경우는 훨씬 적습니다. 설탕을 첨가하지 않으면 와인의 단맛은 전혀 없지만 농도는 10%가 됩니다.
반면, 집에서 만든 와인의 최대 강도는 약 14%, 일반적으로 12%입니다. 이 알코올 농도를 초과하면 효모가 즉시 작동을 멈춥니다.

특별한 장치를 사용하지 않고 일반적인 가정 조건에서 포도의 초기 당 함량을 결정하는 것은 불가능합니다. 비중계라고 합니다. 많은 사람들은 품종에 대한 수많은 평균값에 의존하는 것이 가능하다고 생각하지만 특정 기후대에서 선택한 품종의 설탕 함량 수준에 대한 데이터를 얻어야하기 때문에 이것도 효과적이지 않습니다. 와인 생산지가 아닌 지역에서는 누구도 그렇게 복잡한 계산을 하지 않는 경우가 많기 때문에 와인의 맛 특성에 집중해야 합니다. 달콤해야하지만 너무 많지는 않습니다.

와인을 준비하는 동안 최적의 발효 수준을 유지하려면 와인의 총 설탕 함량이 20%를 넘지 않아야 합니다. 이 중요한 조건을 보장하기 위해 설탕은 부분적으로, 즉 부분적으로 첨가됩니다. 발효가 시작된 후에는 와인을 맛보아야 합니다. 와인의 맛이 신맛이 나자마자 설탕이 가공되자마자 형성된 주스 1리터당 50g의 설탕을 추가해야 합니다. 이를 위해 약 2 리터의 맥아 즙을 별도의 용기에 붓고 설탕을 희석합니다. 그 후에야 생성된 시럽을 병이나 통에 다시 붓습니다.

유사한 절차가 약 3회 반복되며 발효 첫 14~21일 동안 수행되어야 합니다. 전체 설탕 함량이 매우 천천히 감소하면 이는 설탕이 충분하다는 증거가 됩니다.

일반적인 온도 체제, 설탕의 양, 효모의 일반적인 활동에 따라 집에서 준비한 와인의 발효 시간은 약 50일입니다.

중요한! 물개를 설치한 후 50일이 지나도 발효가 멈추지 않으면 쓴 맛이 나는 것을 피하기 위해 와인을 다른 용기에 부어 침전물이 남지 않도록 하는 것이 좋습니다. 포도 주스도 물개 아래에 놓고 동일한 조건에서 발효됩니다.

와인 숙성

최종 맛이 형성되는 기간은 대략 60~360일 정도 지속됩니다. 집에서 만든 포도 와인을 오래 숙성시키는 것은 음료의 기본 특성을 향상시키지 못하기 때문에 바람직하지 않습니다.

맨 위까지 채워지는 것이 바람직하며 와인이 담긴 용기는 다시 물개 아래에 놓이거나 뚜껑으로 매우 단단히 닫힙니다. 와인은 어두운 곳에 보관해야 합니다. 온도가 일반적으로 5도에서 12도 사이로 유지되는 지하실이나 지하실이 될 수 있습니다. 그러한 공간이 없으면 젊은 와인에 약 20도 정도의 숙성 온도가 제공되어야 하지만 그 이상은 제공되지 않습니다.

와인 숙성의 경우 적포도 와인은 60-90일, 흰색-40일 동안 숙성해야 합니다. 숙성 중에 바닥에 2-3cm의 침전물이 나타나면 특수 와인을 사용하여 음료를 다른 용기에 부어야 합니다. 빨대. 침전물 형성이 중단될 때까지 유사한 단계를 수행해야 합니다. 결과적으로 집에서 만든 포도 와인은 점차 가벼워집니다.

와인 병입 및 저온살균 단계

숙성 후 와인을 병에 담아 윗부분에 3cm 정도 여유 공간을 남겨두고 집에서 장기간 보관하기 위해서는 저온살균 과정을 거쳐야 합니다. 이 절차는 일반 수조에서 70도 온도에서 수행됩니다. 그런 다음 모든 용기를 코르크로 밀봉하고 와인의 신뢰성과 안전성을 극대화하기 위해 왁스를 채웁니다.

이 음료는 설탕, 물 또는 향료 성분을 첨가하지 않고 베리로만 제조됩니다. 기술에 대한 엄격한 준수와 올바른 원료 선택을 통해 풍부한 뒷맛, 부케, 풍부한 색상 및 많은 유용한 특성을 갖춘 고품질 제품의 생산이 보장됩니다. 설탕 없이 포도 와인을 만드는 것은 집에서 만드는 가장 쉬운 방법입니다. 절차에는 최소한의 재료, 도구 및 장비 세트가 필요합니다.

생산기술

음료를 준비하기 위해 단 하나의 구성 요소를 사용하려면 원자재 선택에 대한 단계별 지침과 권장 사항을 엄격하게 준수해야 합니다. 규칙에서 조금만 벗어나도 품질과 관능 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 포도는 최대 설탕 함량을 가져야 합니다. 그렇지 않으면 발효가 느려지고 빨리 끝납니다.

기구와 장비 준비에 특별한주의를 기울여야합니다. 에나멜 처리된 강철, 도자기, 유리, 목재로 만든 품목을 사용하는 것이 좋습니다. 극단적인 경우에는 플라스틱 용기를 사용하고 포도덩어리를 스테인레스 스틸과 잠시 접촉시키는 것도 가능합니다. 재질에 관계없이 모든 식기는 세제로 미리 씻은 후 뜨거운 물로 헹구고 건조하세요. 그 전에는 우유와 유제품을 보관하지 않는 것이 중요합니다. 목재 제품의 소독은 유황 폭탄으로 훈증하거나 1 큰술 농도의 아황산염 용액으로 처리하여 수행할 수 있습니다. 엘. 물 1리터당.

포도가 대기 산소에 의해 산화되는 것을 방지하려면 특수한 물개를 설치해야 합니다. 집에서는 대신에 탈크가 없는 의료용 장갑을 병목 부분에 끼우고 고압으로 인해 찢어지지 않도록 잘 고정하고 손가락에 작은 구멍을 내서 과도한 이산화탄소가 들어갈 수 있도록 하는 것은 허용됩니다. 탈출하다. 이러한 장치는 유리 용기가 폭발하는 것을 방지합니다.

참고로! 설탕 없이 와인을 만드는 가장 간단한 방법은 다음과 같습니다. 작업 횟수를 줄이면 구현 중에 실수할 위험이 줄어들기 때문에 결과적으로 최고 품질의 제품이 탄생합니다.

원료의 선택 및 준비

주성분을 잘못 선택하고 가공하면 어떤 기술도 맛있는 음료를 만드는 데 도움이 되지 않습니다. 설탕 없이 포도로 직접 와인을 만들 때는 이 물질 함량이 18% 이상인 품종을 선택해야 합니다. 적은 양은 맛뿐만 아니라 발효에도 영향을 미칩니다. 왜냐하면 효모는 먹을 것이 없고 알코올로 가공될 것도 없기 때문입니다. 그 결과 약하고 불안정하며 산성인 제품이 생성됩니다.

크기가 작고 주스 비율이 높은 특수 기술 품종을 재배하거나 구입하는 것이 좋습니다. 포도 재배 지역, 기후 조건, 품종의 특성 등을 고려해야 합니다. 햇빛과 열이 부족하면 열매에 설탕이 적고 산이 많이 포함되어 있으므로 포도주 양조에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 음료에 신맛을 더하고 싶다면 껍질이 두꺼운 과일을 섭취하거나 맥즙에 가리비 몇 개를 남겨 두는 것이 허용됩니다.

참고로! 드라이 화이트 와인은 흰색 또는 빨간색 과일과 맑은 주스로 만들어집니다. 짙은 포도 품종의 풍부한 색상으로 수제 알코올을 준비하는 것이 좋습니다.

열매는 잘 익고 달콤한 맛이 나야 합니다. 산도가 더 이상 감소하지 않으면 다발을 자르는 것이 좋습니다. 건조하고 맑은 날에 수확하는 것이 좋습니다. 비가 내린 뒤 최소 3~4일은 지나야 한다. 병원성 미생물이 맥아즙에 들어가 음료에 흙맛이 나는 것을 방지하기 위해 땅에 떨어진 과일을 집어서는 안됩니다.

수확한 작물은 발효에 필요한 천연효모가 껍질에서 제거되지 않도록 세척하지 말아야 한다. 이러한 이유로 집에서는 포도 솔을 철저히 검사하여 잎, 잔가지, 능선, 곤충, 건조, 녹색 및 썩은 열매를 제거합니다. 드라이 와인은 설탕을 첨가해도 가려질 수 없으며 과도한 산도도 줄일 수 없습니다. 준비된 원료를 에나멜 팬이나 대야에 붓고 나무 유봉이나 손으로 눌러 깨끗하고 건조해야합니다. 씨앗의 무결성을 방해하지 않고 모든 것을 자르는 것이 좋습니다.

포도 외에도 레시피에는 연순정수와 알코올이 포함될 수 있습니다. 포도 주스가 너무 신맛이 나면 첫 번째 액체가 도입됩니다. 광대뼈를 조이고 혀를 찌릅니다. 이 작업은 음료의 품질을 크게 저하시키므로 바람직하지 않습니다. 강도를 높이기 위해 마지막 단계에서 알코올을 첨가합니다. 와인의 맛이 더 진해지고 향이 나빠집니다. 두 구성 요소 모두 드문 경우에 도입됩니다. 실제 고품질 제품은 열매로만 만들어지는 것으로 믿어집니다.

설탕이 들어가지 않은 화이트 와인

재료:

포도.

와인 준비 기술:

포도를 준비하고 분쇄하십시오.
혼합물을 18~22°C의 온도가 유지되는 어두운 방에 하루 동안 두십시오. 포도가 짙은 경우 3-5 시간이면 충분하며 가장 중요한 것은 표면에 거품이 형성된다는 것입니다.
과육을 짜내지 말고 체를 이용하여 중력에 의해 즙을 유리병에 붓습니다. 최대한 명확하게 하려면 천을 통해 여러 번 여과하십시오.
용기를 ⅔ 부피까지 채웁니다. 과도한 산도와 떫은맛이 있으면 물을 추가할 수 있습니다. 목에 물개를 설치하십시오.
병을 동일한 조건에서 1~2개월 동안 그대로 두십시오. 가스 형성이 멈 추면 장갑이 수축되고 정렬 된 용기 원리를 사용하여 침전물에서 어린 와인을 배출합니다. 이렇게하려면 튜브의 한쪽 끝을 액체에 내려서 밀도가 높은 덩어리에 최소 2-3cm가 남도록하고 다른 쪽 끝을 한 레벨 아래에있는 깨끗한 용기에 넣으십시오.
다음은 숙성입니다. 병을 가장자리까지 채우고 공기층이 남지 않도록 뚜껑을 닫습니다. 10~15°C의 어두운 방에 최소 1~2개월 동안 놓아두세요.
필요한 경우 동일한 포도 와인을 용기에 추가하십시오. 침전물이 떨어지면 액체의 총량이 감소하기 때문입니다. 바닥에 있는 두꺼운 현탁액의 음료를 깨끗한 병에 붓습니다.
이상적으로는 포도 와인이 투명해지고 침전물이 형성되지 않으면 숙성이 종료됩니다. 그런 다음 어두운 유리병에 붓고 코르크 마개를 씌워 보관해야 합니다.

참고로! 사용한 펄프는 와인이나 달빛의 두 번째 부분을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

설탕이 들어가지 않은 레드와인

재료:

어두운 포도.

요리 방법:

준비된 포도는 으깨서 법랑 그릇에 옮겨야합니다.
깨끗한 거즈나 천으로 용기를 덮으십시오. 22~27°C의 어두운 곳에 3~5일 동안 쉭쉭 소리가 나고 신 냄새가 날 때까지 놔두세요. 표면에 촘촘한 껍질이 형성되지 않도록 덩어리를 하루에 3-4 번 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 집에서 와인 대신 와인 식초를 사용하게 될 것입니다.
맥아즙을 걸러내고 여과한 후 유리병에 붓고 70%만 채웁니다. 물개로 목을 막으세요.
레드 와인의 활발한 발효는 1-2개월 지속됩니다. 과정이 완료되면 퇴적물에서 액체를 배출하고 다른 유리 또는 나무 용기를 가장자리까지 채워야합니다.
뚜껑을 닫고 10~15°C의 어두운 곳에서 최소 2~3개월 동안 숙성시킵니다. 침전물이 형성되면 물기를 빼고 완전히 익을 때까지 동일한 조건에서 방치합니다.
완성된 와인을 병에 붓고 코르크 마개로 만든 후 어둡고 시원한 지하실이나 지하실에 보관하세요.

번개

어떤 경우에는 집에서 와인을 만들 때 탁한 음료가 나오는데, 설탕의 유무는 이에 영향을 미치지 않습니다. 이 현상은 홈메이드 와인의 외관만 손상시킬 뿐 품질은 손상시키지 않습니다. 고가의 브랜드 제품 생산에는 장기 숙성(3~6년)이 사용됩니다. 집에서는 밀도가 높은 입자와 곰팡이를 훨씬 더 빨리 침전시키는 특수 물질을 사용하는 것이 좋습니다. 라벨링은 선택 사항이지만 알코올의 유통 기한이 약간 늘어납니다.

절차는 다음을 사용하여 수행할 수 있습니다.

젤라틴 – 100 l 당 10-15 g;
달걀 흰자 – 2-3 개 100리터 당;
백색 점토 - 1L 당 3g;
탈지유 – 1 티스푼. 1리터용;
열;
추운.

제안된 물질을 물에 미리 녹인 후 필요한 양을 포도 와인에 첨가하고 잘 섞습니다. 젤라틴과 단백질의 효과는 3-4주 후에 눈에 띄게 나타나며 5-7일 동안 흰 점토를 첨가하고 3-4일 동안 우유를 첨가하면 충분합니다. 다음으로 침전물을 배출하고 보관합니다.

저온살균은 50°C의 온도에서 수행됩니다. 큰 냄비에 단단히 밀봉된 병을 넣고 찬물을 목까지 채우고 천천히 가열하면서 원하는 온도에 도달합니다. 스토브를 끄고 와인이 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 이 과정을 2~3회 반복한 후 5~6일 동안 실온에 방치한 후 침전물을 제거하고 밀봉하여 보관합니다.

저온 정화에는 -2°C로 냉각하고 퇴적물에서 배수하는 과정이 포함됩니다. 이 경우 액체가 가열되어서는 안 됩니다. 저온의 영향으로 밀도가 높은 입자와 효모가 바닥으로 가라 앉고 제거한 후에는 밀도가 높은 현탁액을 형성할 것이 없으므로 와인을 병에 담아 코르크에 담아 지하실로 옮길 수 있습니다.

설탕을 첨가하지 않고 집에서 음료를 만들 때는 알코올 함량이 적다는 점을 명심하세요. 강도가 낮고 설탕 형태의 방부제 성분이 없는 와인의 유통기한은 다소 단축됩니다. 완제품의 품질과 감각적 특성은 사용된 원료에 직접적으로 좌우됩니다. 음료는 오랜 시간에 걸쳐 검증된 제조법에 따라 준비해야 하며 기술 프로세스를 위반하면 중독이 발생할 수 있습니다.

자신의 손으로 포도로 와인을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 몇 가지 뉘앙스를 고려하는 것이 중요합니다. 향과 맛이 너무 풍부한 와인용 포도 품종이 있습니다. 그들로부터 준비된 알코올 음료는 심각한 떫은맛과 두께로 구별됩니다. 이런 경우에는 천연 홈메이드 포도주를 물에 섞어 마시면 된다.

와인메이커의 비밀

가장 일반적으로 희석되는 레드 와인은 이사벨라 포도로 만들어집니다. 리디아와 몰도바에서 생산된 음료도 희석될 수 있습니다.

또한 와인 생산자는 이러한 품종을 다룰 때 다른 전략을 선택할 수도 있습니다. 리디아나 몰도바에서 와인을 만들기 시작할 때 원료에 더 부드러운 맛을 지닌 여러 가지 다른 포도 품종을 추가합니다. 이러한 상황에서는 2~3가지 종류의 포도가 사용됩니다.

이사벨라에게도 똑같이 할 수 있습니다. 그러나 위에서 언급한 품종과 달리 열매가 원료의 절반도 차지하지 않습니다. 그러나 기후가 온화한 지역에서는 이러한 문제가 발생하지 않을 수 있습니다. 포도는 완전히 익을 시간이 없습니다. 이 경우 Isabella에는 그러한 수렴성이 없습니다.

이 품종의 백포도는 맛이 훨씬 더 섬세합니다. 따라서 종종 주요 원료의 1/3 또는 4분의 1이 흰색 이사벨라일 수 있습니다. 동시에 음료의 색상에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 짙은 포도 껍질은 와인에 풍부한 색조를 더해줍니다.

또한 원료를 물로 희석하여 포도 찌꺼기에서 다시 와인을 만들 수있는 조리법이 있습니다. 인내심을 갖고 멸균 용기(에나멜 또는 유리)만 있으면 됩니다. 이러한 알코올 음료의 감각적 특성도 우수합니다. 기억해야 할 가장 중요한 점은 와인은 시간이 지날수록 더 좋아지는 음료라는 것입니다.

집에서는 물을 첨가하여 포도로 만든 와인을 여러 요리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 그러나 레시피에 대해 이야기하기 전에 와인 제조의 기본 규칙을 이해하는 것이 필요합니다.

포도는 잘 익은 상태여야 한다는 점을 기억하세요.
낮이나 늦은 오후에 화창한 날씨에 열매를 따십시오.
썩은 포도, 버릇없는 포도, 녹색 포도, 마른 포도를 분류하고 제거하십시오. 그들은 맥즙에 들어가서는 안됩니다.
열매는 다발에서 따낼 필요가 없습니다. 사실, 이렇게 하지 않으면 음료의 향과 맛에 특별한 메모가 나타납니다. 일부 와인 메이커는 이를 좋아하지만 다른 와인 메이커는 그렇지 않습니다.
포도주로 만들기 위해 수확하는 포도는 절대로 씻지 마십시오. 은회색 코팅은 발효를 일으키는 야생 효모입니다.

이사벨라의 물로 레시피

구성, 성분 및 정확한 비율:

완성된 포도 10kg;
물 6리터;
설탕 2kg;
와인 효모 10g(선택 사항).

포도를 따서 으깬 후 법랑 팬에 넣어 며칠 동안 발효를 시작하세요. 거즈로 덮으십시오. 둘째 날부터는 깨끗한 손이나 나무주걱으로 저어주는 것을 잊지 마세요.
발효가 시작되면 물을 끓여서 체온에 맞춰 식혀줍니다. 대부분 3~4일차에 이런 일이 발생합니다. 물에 설탕과 와인 효모를 넣고 저어줍니다.
펄프를 짜내고 다른 팬에 옮깁니다. 두 번째 제조법에는 필요합니다.
설탕과 효모를 녹인 따뜻한 물을 발효 주스에 붓습니다. 용기에 물개를 씌우거나 손가락에 커플을 끼운 장갑을 놓습니다. 20~25°C의 온도에서는 18~20°C의 온도보다 발효가 더 빠르게 진행되지만 음료의 강도는 낮아집니다.
발효는 10일에서 21일 정도 지속됩니다. 매주 말에는 침전물을 건드리지 않고 호스를 통해 와인을 배출하는 것이 좋습니다. 이 시점에서, 충분히 달지 않으면 과립 설탕을 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 효모 미생물에 의해 알코올로 전환되는 것은 설탕입니다.
21일 이하의 발효 후 침전물에서 와인을 빼냅니다. 소독된 유리병이나 병에 담아 소독한 마개로 단단히 밀봉하세요. 오늘부터 영 와인은 8~12°C 온도의 서늘한 방에 보관해야 합니다.

와인은 2~3개월 동안 숙성됩니다. 강도는 10-12도입니다. 원하는 경우 21일 동안 코냑, 보드카 또는 알코올로 포도 와인을 희석할 수 있습니다. 이렇게하면 음료의 강도가 높아집니다. 5개월 후에는 완전히 익은 와인을 얻을 수 있습니다. 이때쯤이면 색, 향, 맛이 더욱 풍부해집니다.

포도 찌꺼기 물을 사용한 레시피

이 와인에는 Isabella 품종의 프레스가 적합합니다. 포도 주스에서 남은 케이크도 적합합니다. 집에서는 아파트에서도 그러한 와인을 준비 할 수 있습니다. 아이들은 포도 주스에 만족할 것이고 찌꺼기는 축제 테이블에 맛있는 와인을 생산할 것입니다.

케이크 5kg;
깨끗한 물 10리터;
설탕 1.5-2kg;
와인 효모 10g;
알코올, 보드카.

단계별 동작 순서.

물, 설탕, 효모로 구성된 따뜻한 용액으로 케이크를 부으십시오. 혼합물을 가볍게 짜면서 손으로 잘 섞으십시오.
매일 저어주면서 4일 동안 무명천 아래 따뜻한 곳에 두십시오.
발효가 시작되면 깨끗하고 멸균된 병에 맥아즙을 걸러냅니다.
물개 아래에 손가락에 구멍이 있는 장갑을 놓습니다.
발효 과정이 가라앉기 시작하면(장갑이 한쪽으로 떨어지거나 물개 속의 물이 거의 콸콸 소리를 내지 않음) 퇴적물에서 맥아즙을 다시 배출하고 설탕 맛을 봅니다. 부족하면 더 넣고 섞어주세요.
3주 동안 발효하는 동안 깨끗한 유리 용기에 와인의 침전물을 2~3회 정도 빼냅니다.
알코올로 고정하십시오. 알코올 측정기로 강도를 확인하십시오.
멸균된 병에 붓습니다. 멸균 마개로 단단히 밀봉합니다.
주기적으로 병을 회전시켜 서늘한 곳에 수평으로 보관하십시오.

이런 포도주를 물로 고치지 않으면 오래 보관할 수 없습니다.

이스트를 첨가하지 않고 물로만 만드는 레시피

물과 이스트 없이 집에서 와인을 만들 수 있습니다. 이는 포도가 익었고 표면에 야생 효모가 좋은 층을 갖고 있는 경우 가능합니다.

포도 10kg;
설탕 3-4kg;
깨끗한 물 5리터.

단계별 동작 순서.

완전히 으깬 포도는 에나멜 팬에 넣고 며칠 동안 거즈 아래 따뜻하게 두어야 합니다.
셋째날 아침부터 하루에 2~3번씩 원료를 섞어준다.
셋째 날에는 처음으로 설탕을 추가해야 합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 1 리터에 과립 설탕을 녹여 팬에 부으십시오. 2~3일 더 발효되도록 둡니다.
여러 층의 거즈를 통해 맥즙을 멸균 병에 걸러 내고 거기에서 펄프를 짜낸 다음 물개 아래에 놓습니다.
5-7 후에 맥즙을 맛보십시오. 신맛이 나면 설탕 1kg을 더 넣고 저어주세요. 맥아즙을 2주 더 발효시키세요.
이 기간이 끝나면 퇴적물에서 젊은 와인을 배출합니다.
와인을 병에 붓고 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다. 코르크로 밀봉하십시오.
병을 온도가 12°C 이하, 7~8°C 이하인 서늘한 방으로 옮깁니다. 일주일에 한 번, 코르크가 마르지 않고 벽에 침전물이 형성되지 않도록 병을 조심스럽게 돌리십시오.
두 달이 지나면 와인은 가벼워지고 침전물이 나타날 것입니다. 얇은 호스를 사용하여 음료수를 깨끗한 병에 붓고 다시 밀봉합니다.

이 와인은 수년 동안 저장되어 더욱 강해지고 풍부해집니다. 최적의 유통기한은 5~7년입니다.

때로는 포도가 아직 익지 않았을 때 포도주에 물을 첨가하기도 합니다. 이렇게 하면 과도한 산도가 제거됩니다. 이 경우 특정 포도 품종의 산도표를 기준으로 필요한 물, 효모, 설탕의 양을 정확하게 계산해야 합니다.

좋은 수제 포도 와인을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 사람이 취한 음료를 남용하지 않는다면 건강에 놀라운 영향을 미칩니다. 아마도 이 기사에서는 물을 추가하여 직접 만든 포도 와인에 대한 가장 좋아하는 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 와인은 포도와 설탕으로 만든 순수 와인보다 가볍기 때문에 대부분의 여성들이 좋아할 것입니다.

끓인 물과 아몬드 에센스를 넣은 포도 와인

레시피 재료:

검은 포도 2kg;
끓인 물 3리터;
정제 설탕 800g;
1 티스푼 아몬드 에센스;
0.5 큰술 엘. 누룩.

우리는 화창한 날에 마실 포도를 수집합니다. 습도가 높은 조건에서는 열매를 씻거나 수집할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. 발효 과정에 직접적으로 관여하는 효모가 남아 있어야 합니다.

준비를 위해서는 고품질의 원료만 필요합니다. 무리에서 열매를 제거하고 큰 용기에 넣으십시오. 3 리터의 여과수를 끓여서 원료 위에 붓습니다. 이제 팬의 내용물을 프레스 아래에 놓아야 합니다. 우리는 열매 위에 나무 원을 놓고 그 위에 그다지 무겁지 않은 것을 놓습니다.

이 모든 것이 4일 동안 압박을 받아야 합니다. 그런 다음 포도는 여러 겹으로 접힌 거즈를 통해 걸러내야 합니다.

생성된 액체의 부피를 측정해 봅시다. 맥즙 4.5리터당 200g의 비율로 설탕을 첨가합니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 액체에 아몬드 에센스와 효모를 첨가합니다. 우리는 미래의 알코올 음료를 발효시켜야 할 따뜻한 곳에 두었습니다.

주스에 거품이 더 이상 형성되지 않으면 레시피의 추가 단계를 진행하세요. 침전물이 바닥으로 떨어지도록 액체를 혼합하고 3 일 동안 그대로 두어야합니다.

뚜껑이 단단한 유리병을 준비하세요. 액체를 걸러내고 용기에 붓고 잘 밀봉합니다. 와인은 어둡고 서늘한 곳에서 6개월 동안 숙성되어야 합니다.

말린 포도를 원수와 향긋한 꽃으로 빚은 와인

레시피 재료:

포도 6kg;
1.5 물통;
소수의 장로 꽃;
수레 국화 꽃 한 줌.

이 요리법은 집, 시골 또는 마을의 친척과 함께 스토브가 있는 소유자가 사용할 수 있습니다. 일반 오븐으로 교체해 보세요.

포도를 건조하는 전통적인 방법을 아파시멘토(appassimento)라고 합니다. 건조 과정에서 베리는 액체를 잃고 설탕을 농축하여 와인을 유난히 풍부하고 향긋하게 만듭니다. 이 기술은 그리스와 이탈리아의 와인 메이커가 사용합니다. 그들은 포도송이에서 분리하지 않고 뜨거운 태양 아래서 신선한 공기 속에서 포도를 말립니다. 이를 위해 플라스틱 팔레트, 갈대 또는 대나무 침구가 사용됩니다. 어떤 경우에는 술의 원료를 포도원에서 직접 건조하기도 합니다. 묶음은 다듬어지고 비틀어지지만 원하는 상태에 도달할 때까지 찢어지지 않습니다. 이것이 시칠리아와 베네토에서 그들이 하는 일입니다. 시칠리아의 열기와는 거리가 멀기 때문에 전통적인 스토브나 오븐을 사용하여 프로세스 속도를 높이는 것이 좋습니다.

우리는 열매를 다발에서 분리하고 오븐에서 건조시킵니다. 깨끗한 린넨 가방에 넣습니다. 우리는 그것을 모두 재 부스러기로 채우고 통에 넣습니다. 여과된 물을 약간 가열하고 용기의 내용물을 채웁니다. 혼합물을 발효시키십시오. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 엘더플라워와 수레국화를 추가합니다. 우리는 봄까지 배럴을 그대로 둡니다. 결과적으로 향기로운 포도 와인을 얻습니다.

물을 첨가한 이사벨라 포도로 만든 달콤한 와인 레시피

무리에서 제거하고 능선에서 분리한 포도 열매를 으깨십시오. 집에서는 일반 으깨는 기계를 이용해 퓌레를 만들 수 있습니다. 결과 펄프를 유리 또는 에나멜 용기에 옮깁니다. 물과 설탕을 첨가하십시오. 혼합물이 발효 과정을 시작하려면 4~5일 동안 혼합물을 만지지 마십시오. 필요한 유일한 것은 펄프를 저어 폼 캡을 파괴하는 것입니다. 무슨 일이 일어나고 있는지 주의 깊게 살펴보세요. 거품이 매우 빠르게 나타나기 시작하면 무명천을 통해 과육에서 주스를 짜낼 때입니다.

포도 주스에 끓인 물을 넣으십시오. 생성된 포도즙을 병에 붓습니다. 용기는 1/3을 넘지 않아야 합니다. 즉시 고무장갑을 목 위로 당기지 마십시오. 구멍을 탈지면으로 채워 거품이 발효되는 것을 막을 수 있습니다.

맥즙이 덜 활발하게 발효되기 시작하면 목에 장갑을 씌우거나 특수 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 불필요한 가스가 빠져나갈 수 있도록 벙어리 장갑에 구멍을 뚫어야 합니다.

모든 침전물과 탁도가 용기 바닥에 남도록 용기에서 발효액을 조심스럽게 배출하십시오. 철저히 씻어서 말려야 합니다.

미래의 알코올 음료에 설탕을 첨가하십시오. 정상적으로 용해되려면 액체를 약간 데워야 하지만 어떤 경우에도 끓이지 마십시오.

와인을 다시 용기에 붓고 적어도 한 달은 더 기다립니다. 이 기간 동안 음료수를 여러 번 배출하고 병을 씻는 것이 좋습니다.

다음으로, 조리법에 따라 숙성된 와인을 병에 부어야 합니다. 이 일을 하기 전에, 당신은 음료를 시험해 볼 필요가 있습니다. 단맛이 부족하면 설탕을 넣어도 됩니다. 이번에는 음료를 데우고 과립 설탕을 저어줄 필요가 없습니다.

이 조리법에 따라 물을 추가하여 준비하고 지하실 조건에 보관한 수제 포도 와인은 강하지 않지만 동시에 매우 달콤합니다.

포도에 물을 더해 만든 와인

물을 첨가한 수제 포도 와인 요리법 좋은 수제 포도 와인을 거부하는 사람은 거의 없습니다. 사람이 취한 음료를 남용하지 않는다면 큰 효과가 있습니다

물을 첨가한 홈메이드 와인 - 신 포도 주스를 예로 들어 만든 만능 레시피

홈 와인 제조에서 가장 뜨거운 논쟁은 와인에 물을 첨가할지 여부입니다. 이 방법의 지지자들은 적절하게 희석하면 와인이 그다지 신맛이 나지 않으며 음료 자체를 더 많이 얻을 수 있다고 주장합니다. 반대자들은 물을 첨가하면 맛이 악화되고 유통기한이 단축된다는 점을 상기시킵니다. 사실 그것은 모두 주스의 초기 특성에 달려 있습니다.

이론.완성된 와인의 최적 적정(총) 산도는 1리터당 4~6g의 산입니다. 이는 모든 염기성 산(구연산, 숙신산, 사과산, 젖산)과 그 염의 총 가치를 나타냅니다. 발효 중에 이러한 물질의 농도가 감소하므로 개인의 취향에 따라 주스의 초기 산도가 리터당 6-15g으로 높아질 수 있습니다.

문제는 집에서 주스의 산 농도를 정확하게 측정하는 것이 불가능하다는 것입니다. 이를 위해서는 실험실 장비와 시약이 필요합니다. 대략적인 값은 표를 참조하여 찾을 수 있습니다.

동일한 원료라도 산도는 토양의 종류, 기후, 날씨(강수량, 맑은 날)에 따라 달라지며, 같은 지역이라도 해마다 다를 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

즉석 방법을 사용하여 와인의 산도를보다 정확하게 결정하려면 수소 이온 활성의 유효 농도에 대한 음의 로그 인 pH 표시기 (수소 전위, 0에서 14 사이의 값을 취함)를 사용하십시오. 특별한 장치가 필요합니다 - pH 측정기, 가정용 모델은 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 값이 낮을수록 용액의 산성도가 높아집니다. 0 – 강산, 14 – 알칼리.

가정용 pH 측정기

와인 발효 전 머스트의 활성 산도는 2.8~4 pH 범위에 있어야 합니다.

적정(총) 산도와 활성 산도는 서로 연결되어 있지만(하나가 감소하면 다른 산도가 감소하고 그 반대도 마찬가지임) 비율이나 공식 형태로 수치적 연결을 찾는 것은 불가능합니다. 이는 주스의 pH를 알면 산 함량을 리터당 그램 단위로 결정할 수 없음을 의미합니다.

와인에 물을 추가할 때

산도를 권장 값으로 낮추기 위해서만 주스를 물로 희석하는 것이 좋습니다. 또 다른 옵션이 가능합니다. 어떤 이유로 든 맥아 즙의 설탕 함량이 20 %를 초과하여 발효가 중단되었지만 새로운 순수 주스 배치로 설탕 농도를 낮추는 것이 좋습니다. 물보다.

맥아 즙에 물을 더 많이 첨가할수록 완성 된 와인의 건조 물질 함량이 낮아져 음료의 맛에 부정적인 영향을 미치므로 와인이 묽게 변했다고 말합니다.

종종 비와인 생산 지역의 주민들은 주스의 산도를 낮추는 문제에 직면하거나 계절에 맑은 날이 거의 없는 경우(포도, 사과, 자두 및 체리의 경우 일반적) 문제에 직면합니다. 예를 들어, 러시아 중부나 북부에서 재배된 포도는 남부 지역에서 생산된 동일한 품종보다 산도가 훨씬 높습니다. 물을 추가하지 않으면 와인이 매우 신맛이 나고 타는 맛이 나며 때로는 산이 음료와 함께 용기 벽에 결정화되기도 합니다.

주목!발효 시작 직전이나 발효 시작 후 처음 10~15일 동안 와인에 물을 추가해야 합니다. 숙성이나 보관 중에 물을 첨가하면 음료가 변질될 수 있으므로 희석한 와인은 즉시 마시고 다시 발효시키거나 알코올로 안정화시켜 도수를 12~16%로 높여야 합니다.

와인에 추가할 물의 양

먼저 주스의 초기 산도와 설탕 함량을 결정해야 합니다. 3가지 방법이 있습니다:

pH 측정기와 비노미터를 사용합니다. 최선의 선택입니다. 필요한 지표를 찾으려면 두 장치를 맥즙이 담긴 용기에 하나씩 낮추는 것으로 충분합니다.
표에 따르면. 대략적인 방법은 값이 원재료의 종류와 품종뿐만 아니라 해당 지역의 기후와 연중 날씨에 따라 달라지기 때문입니다.
맛. 미각은 사람마다 주관적이기 때문에 가장 부정확한 방법입니다. 주스가 너무 신맛이 나서 혀를 찌르고 광대뼈가 경련을 일으킬 때만 물이 필요합니다. 북부 지역 주민들은 주스 양의 10~15%에 물을 추가하면 안전하게 즐길 수 있습니다.

산도, 물, 설탕의 관계.물뿐만 아니라 설탕도 산도를 감소시키지만 질량이 아닌 부피로 계산하는 것이 옳다는 점을 명심해야 합니다. 용해된 설탕 1kg은 0.6리터의 부피를 차지하여 맥아즙의 산 함량을 60만큼 감소시킵니다. %. 결과적으로 물을 첨가하면 산도가 2배 감소합니다.

1% 발효 설탕은 0.6% 강도를 제공하므로 알코올 함량이 12%인 와인을 얻으려면 1리터당 200g의 설탕이 필요합니다(천연 주스 및 첨가). 와인이 건조하지 않고 약간 달콤하거나 달콤한 경우 산도를 결정할 때 발효 후 첨가된 설탕을 고려해야 합니다.

첫째, 추가할 설탕의 양만큼 산도가 감소합니다. 그 후에야 필요한 물의 양이 결정됩니다. 계산 예는 레시피에 있으며 계산기를 사용하여 드라이 와인에 필요한 값을 결정할 수도 있습니다.

왼쪽에 초기 데이터를 입력하세요.

물을 첨가한 와인 레시피

임무는 도수 12%, 설탕 함량 5%, 필수 산도를 리터당 6g으로 줄이는 약간 달콤한 포도 와인을 만드는 것입니다. 이 경우 초기 산도가 18g이고 당 함량이 1리터당 8%인 신선한 주스 5리터가 있습니다.

테이블을 사용하여 계산할 때:

맥아즙 부피의 총 증가(O) = (초기 산도 / 원하는 산도) = 18 / 6 = 3(배);
물과 설탕의 부피 비율(VS) = O – 1 = 2(배);
맥아즙 함량 비율(색소) = 원하는 강도를 달성하기 위한 설탕(원하는 강도 비율/0.6) + 단맛을 위한 잔류 설탕 = 12/0.6 + 5 = 25%.
설탕의 양(K) = (O * 주스의 양 * 색소폰) – (초기 주스의 설탕 함량(kg) * 주스의 양) = (3 * 5 *0.25) – (0.08 * 5) = 3.35 kg;
설탕이 차지하는 부피(S) = K * 0.6 = 3.35 * 0.6 = 2.01 리터;
필요한 물의 양(VOD) = VS * 주스의 양 - S = 2 * 5 – 2.01 = 7.99리터.
맥아즙의 총 부피(V) = 주스의 양 * O = 3 * 5 = 15리터.
완성된 와인의 감미를 위한 설탕(SS) = V * 단맛을 위한 설탕(%) / 100 = 0.75 kg;
발효단계에서 첨가되는 설탕(Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 kg.

동일한 알고리즘을 사용하여 사과, 체리 등 다른 신 주스의 물 양을 결정할 수 있습니다.

pH 측정기를 사용하여 계산할 때 먼저 비중계에 따라 맥아즙의 당 함량을 약 20%로 조정한 다음 물을 소량씩 첨가하여 pH 값이 2.8-4가 되도록 합니다. 발효 단계에서는 비노미터를 이용해 당도와 농도를 조절합니다. 위에서 설명한 산도, 설탕, 물(즙)의 관계를 바탕으로 조정이 이루어집니다.

비노미터의 예

맥아즙의 산도를 높이려면(복숭아나 살구와 같은 달콤한 원료의 경우뿐만 아니라 물로 너무 많이 희석하는 경우 필요) 순수 구연산을 봉지에 담아 사용하거나 신선한 레몬(1개의 주스)을 짜낼 수 있습니다. 중간 크기의 과일에는 5-6g의 산이 포함되어 있습니다.

와인 제조 기술

1. 씻지 않은 채로(야생 효모가 피부에 남도록) 포도를 으깨고 목이 넓은 플라스틱 또는 에나멜 용기(팬, 통 또는 양동이)에 담아 실온의 어두운 방에 3~4일 동안 놓아둡니다. 원하는 경우 와인 효모를 추가하십시오. 파리를 방지하기 위해 용기를 거즈로 덮으십시오.

8-12시간마다 나무 막대기나 깨끗한 손으로 저어 표면에 있는 과육(껍질과 과육)을 주스에 담그십시오. 요리 시작 후 8~20시간이 지나면 거품, 쉭쉭 소리, 약간의 발효 냄새가 나타나며 이는 모든 것이 잘 진행되고 있음을 의미합니다.

2. 과육에서 나온 발효액을 거즈나 체에 걸러내고 과육을 잘 짜냅니다. 물을 모두 넣고 설탕의 1/3을 추가합니다(예제의 레시피에 따라 0.87kg). 혼합.

주목!발효 중에는 원료의 천연 설탕 함량을 고려하여 희석 주스 1리터당 총 200g 이하의 총량으로 4-5일 간격으로 3등분으로 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 그런 다음 발효가 완료되면 음료에 단맛을 더해 맛을 냅니다.

3. 다음 분량의 설탕, 거품, 이산화탄소를 넣을 공간이 있도록 맥즙을 발효 용기에 붓고 부피의 최대 75%까지 채웁니다. 어떤 디자인의 물개도 설치하십시오 (손가락에 구멍이있는 장갑을 끼고도 가능합니다). 미래의 와인을 온도가 18~28°C로 안정된 어두운 곳(두꺼운 천으로 덮음)으로 옮깁니다.

집에서 만든 물의 성 장갑이 가장 쉬운 선택이다

4. 물개를 설치한 후 4~5일 후에 설탕 한 부분의 맥즙 50%를 별도의 용기에 붓습니다(예에 따르면 약 450ml). 설탕(0.87kg)을 녹인다. 생성된 시럽을 와인이 담긴 용기에 다시 붓고 물개로 밀봉합니다. 4~5일 후 동일한 기술을 사용하여 설탕을 추가하는 절차를 반복하고 마지막 부분(0.87kg)을 추가합니다.

주스의 일부에서 시럽을 사용하면 설탕을 저어줄 필요가 없어 바닥의 침전물이 들어옵니다.

5. 주스의 효모, 온도 및 당도에 따라 수제 와인의 발효 기간은 25-60일입니다. 공정이 45일 이상 지속되는 경우 맛에 쓴맛이 나타나는 것을 방지하기 위해 음료를 침전물에 닿지 않게 빨대를 통해 다른 용기에 붓고 물개 아래에서 발효되도록 두어야 합니다.

발효가 완료된 후(물 밀봉이 며칠 동안 가스를 방출하지 않거나 장갑의 공기가 수축됨) 빨대를 통해 다른 용기에 부어 침전물에서 어린 홈메이드 와인을 제거합니다(느슨해진 와인을 만지지 않는 것이 중요함) 바닥에 펄프 층).

6. 음료를 마셔보세요. 맛에 맞게 설탕을 첨가하고 (계산에 따라 0.75kg) 단맛을 조정합니다. 알코올이나 보드카(부피 기준 2~15%)로 고칠 수도 있습니다.

와인을 숙성 용기에 붓습니다(산소와의 접촉을 피하기 위해 상단까지 채우는 것이 좋습니다). 숙성을 위해 5~16°C 온도의 냉장고나 지하실로 옮겨두세요. 최소 40일(최적으로는 60~120일) 동안 휴가를 유지하세요.

7. 주기적으로 2~5cm의 침전층이 나타나면 관(사이펀)을 통해 여과한다.

8. 침전물이 더 이상 나타나지 않으면 완성된 음료를 병에 부어 보관하고 밀봉할 수 있습니다.

권장 사항을 따르면 적포도로 만든 와인의 모양은 순수한 주스로 만든 유사한 와인과 다르지 않습니다.

물을 첨가한 홈메이드 와인의 유통기한은 냉장고나 지하실(지하실)에 보관할 경우 최대 3년(순수 주스 사용 시 5년 이상)입니다. 강도 – 10-14%.

집에서 물을 첨가한 와인: 조리법 및 계산

물을 첨가한 홈메이드 와인 - 신 포도 주스를 예로 들어 보편적인 레시피 홈 와인 제조에서 가장 뜨거운 논쟁은 와인에 물을 첨가할지 여부에 관한 것입니다. 서포터즈

직접 만든 포도 와인: 고전적인 단계별 조리법

직접 만든 포도 와인은 항상 어느 테이블에서나 상당한 인기를 누려왔기 때문에 초보자라도 모든 와인 메이커는 클래식 버전을 포함한 다양한 조리법에 따라 포도로 와인을 만들려고 즐겁게 노력합니다. 훌륭한 포도 와인을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 집에서 쉽게 단계별로 설명할 수 있습니다(사진과 지침 포함).

와인에 적합한 빈티지 선택하기

포도 와인(수제 와인뿐만 아니라)이 진정으로 맛있고 향기로운 와인이 되려면 고품질의 와인만을 사용해야 하며, 가장 중요하게는 포도 와인을 만드는 데 적합한 제품인 와인 품종을 사용해야 합니다. 이 품종의 열매는 작은 크기와 다발의 밀도가 특징입니다. 다음은 와인 재료 선택 및 준비에 관해 숙련된 와인메이커가 제공하는 몇 가지 귀중한 팁입니다.

잘 익은 포도만이 와인을 만드는 데 적합합니다. 덜 익은 포도는 최종 제품에 불쾌한 쓴맛을 주고, 너무 익은 포도는 식초 맛을 줍니다.
포도는 건조해야 합니다. 불과 며칠 전에 비로 포도나무에 물을 줬다면, 젖어 있는 동안 열매를 따서는 안 됩니다.
썩은 고기 열매는 와인에 전혀 적합하지 않습니다. 와인의 뒷맛은 흙냄새가납니다.

베리는 포도나무에서 잘라낸 후 즉시 사용하거나 수확 후 2일 이내에 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 열매에서 발효 과정이 필요한 것보다 일찍 시작됩니다.

조언. 포도주를 만들기 위해 수집한 포도는 씻어서는 안 됩니다. 왜냐하면 그 위에 형성되는 흰색 코팅은 포도주 효모에 지나지 않기 때문입니다. 고품질 와인 효모가 함유된 스타터를 사용한 경우에만 포도를 헹구거나 씻으십시오.

수확한 포도는 능선에서 분리하고 분류하여 건조되고 곰팡이가 핀 열매를 포함하여 부적합한 열매를 모두 제거해야 합니다. 예비 선택 후, 열매를 작은 배치로 깊은 용기에 붓고 분쇄합니다. 일반 감자 으깨기 도구나 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 열매는 각각의 주스가 모두 방출되도록 매우 조심스럽게 분쇄해야합니다.

와인 제조 과정

레시피의 모든 단계를 엄격하게 따르면 고품질 와인을 만드는 것은 상당히 간단한 과정입니다. 다음은 와인을 준비하는 단계별 과정입니다.

펄프의 발효

이전에 능선에서 분리된 완성된 펄프 또는 으깬 열매를 적합한 용기에 붓고 면포로 단단히 덮습니다. 용기에는 와인 재료가 2/3만 채워져야 한다는 점을 명심하세요.

펄프가 담긴 용기는 온도가 18도에서 23도 사이로 엄격한 방에 설치됩니다. 온도가 두 번째 표시보다 높으면 과육이 너무 강하게 발효되어 식초로 변할 수 있습니다. 온도가 첫 번째 표시보다 낮으면 발효 과정이 너무 느리게 진행되거나 전혀 시작되지 않을 수도 있습니다.

따라서 며칠 후에 발효 과정이 시작되고 필수품(본질적으로 어린 포도 와인인 주스)이 과육에서 분리되기 시작합니다. 펄프와 맥아즙은 매일 완전히 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 전자가 단순히 신맛이 나고 아직 완성되지 않은 제품의 맛이 손상될 것입니다.

포도 필수품 준비

발효 시작 후 5~7일이 지나면 펄프를 완전히 짜서 맥즙을 분리해야 합니다. 첫 번째 회전은 소쿠리를 통해 수행되고 두 번째 회전은 여러 겹의 거즈를 통해 수행됩니다. 정제된 맥아즙은 발효되어야 합니다. 이를 위해 깨끗한 용기 (3/4 만 채워야 함)에 붓고 마개와 튜브로 단단히 닫습니다.

펄프를 남기고 싶다면 짜내서 맥즙을 분리해서는 안됩니다. 모든 제품을 새 용기에 붓고 빨대가 달린 뚜껑으로 닫으십시오. 튜브는 일종의 산소 보호 역할을 합니다. 튜브의 한쪽 끝은 물이 담긴 용기에, 다른 쪽 끝은 와인에 넣어야 합니다.

이 단계에서는 우선 제품의 과당 함량에 따라 와인의 강도와 단맛을 조절하는 것이 중요합니다. 특정 양의 설탕을 추가하여 이 표시기를 조절할 수 있습니다. 우리 지역에서는 과당 함량이 낮은 품종이 주로 자라기 때문에 와인을 준비하는 동안 설탕을 첨가하지 않으면 건조해질 것입니다.

설탕의 복용량은 일반적으로 약 1 큰술입니다. 반제품 1리터당. 설탕은 다음과 같이 추가됩니다. 약간의 맥아 즙을 붓고 가열하고 설탕을 부어 후자가 완전히 녹을 때까지 덩어리를 저어야합니다. 그런 다음 결과 달콤한 구성을 와인과 함께 용기에 다시 붓습니다.

반제품 와인 코르킹

이 단계에서는 완성 된 맥아 즙에서 모든 침전물을 분리해야합니다 (이를 위해서는 빨대를 통해 와인을 배출하고 와인이 담긴 용기 아래에 물이 담긴 용기를 조심스럽게 낮추면됩니다). 제품의 설탕 함량을 꼭 확인하세요. 드라이 포도 와인을 좋아한다면 설탕이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 와인에 넣고 잘 저어주세요.

남은 것은 포도 와인을 어두운 유리 병에 붓고 느슨하게 밀봉하는 것입니다 (와인에 남아있는 이산화탄소가 "출구"를 찾기 위해 필요합니다).

제품 살균

이것은 수제 와인을 만드는 데 있어서 마지막이지만 그다지 중요한 단계입니다. 일부 와인 제조자들은 이 과정이 자연적으로 발생해야 한다고 믿습니다. 이전에 각 병에 물 밀봉 장치를 설치한 후 와인을 발효 과정이 멈출 때까지 몇 달(2-3) 동안 어둡고 서늘한 곳에 두어야 합니다. 이 기간 동안 와인을 최소한 여러 번 배출하여 침전물을 제거해야 합니다.

와인을 살균하는 또 다른 방법이 있습니다. 강제입니다. 와인 병을 느슨하게 닫고 천으로 싸서 물이 채워진 용기에 넣어야합니다. 병 중 하나에 온도계를 넣고 온도가 60도까지 올라갈 때까지 제품을 소독하십시오. 그 후에는 모든 효모가 죽고 발효 과정이 완전히 중단됩니다. 남은 이산화탄소도 느슨하게 닫힌 플러그를 통해 빠져나갑니다.

그런 다음 병의 코르크 마개를 단단히 막아 서늘하고 건조한 곳에 보내면 됩니다. 모든 준비 단계를 올바르게 거친 제품은 많은 사람들이 포도 와인을 좋아하는 훌륭한 향과 맛의 깊이를 모두 얻을 수 있습니다. 행운을 빌어요!

집에서 즐기는 포도 와인: 단계별 사진이 포함된 간단한 레시피

훌륭한 포도 와인을 만드는 방법은 단계별로 간단합니다(사진과 지침 포함). 집에서 준비할 수 있어요.

집에서 포도로 만든 천연 와인 - 물과 설탕을 첨가하여 효모가 없는 간단한 요리법. 홈메이드 화이트 와인과 이사벨라 포도

집에서 포도로 와인을 만드는 방법, 간단한 단계별 조리법

숙련된 와인제조자들은 사실상 효모나 물을 사용하지 않습니다. 포도를 자가 발효시켜 자연스러운 맛을 보장합니다. 포도가 너무 산성인 경우에만 물을 추가하십시오. 다른 상황에서는 집에서 포도 와인 제조법에 딸기만 포함됩니다. 첨가물이 없어 깔끔하면서도 뒷맛이 깔끔합니다. 추가 재료를 사용하지 않고 집에서 포도로 와인을 만드는 방법은 다음 지침에 설명되어 있습니다.

간단한 레시피로 집에서 와인을 만드는 재료

포도 - 10kg;
설탕 - 100-150 gr. 1리터용.

집에서 간단하게 와인을 준비하는 단계별 레시피

집에서 포도로 만든 놀라운 드라이 와인 - 사진이 포함된 간단한 레시피

집에서 포도로 드라이 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 장점은 준비가 쉽다는 것입니다. 이 경우 첨가제를 사용할 필요가 없습니다. 약간의 단맛이 나는 품종을 사용하여 집에서 포도로 와인을 만들 수 있습니다. 그러면 결과 음료는 약간의 신맛이납니다.

간단한 레시피로 집에서 드라이 와인을 만드는 재료

포도 - 10kg.

드라이 홈메이드 와인을 만드는 단계별 레시피

나쁜 포도와 녹색 포도, 잎이 제거됩니다. 분류된 포도는 절구를 사용하여 수동으로 두드립니다. 에나멜 접시에서는 약 1 일 동안 지속됩니다 (온도 - 20-25도).
잔여물은 맥아즙에서 분리됩니다. 조성물을 여러 번 여과하고 목이 좁은 병에 부어 넣습니다. 호스를 뚜껑에 연결하고 깨끗한 물이 담긴 병에 담깁니다.
발효가 끝나면 액체를 용기에 붓습니다. 침전물을 만지지 않고 조심스럽게 절차를 수행하는 것이 중요합니다. 용기는 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 퇴적물이 형성되면 추가 필터링이 허용됩니다.

제공된 지침은 Isabella 사용 예를 제공합니다. 하지만 다른 열매로 대체할 수도 있습니다. 예를 들어, 비앙카는 최고의 품종 중 하나인 백포도입니다. 본연의 맛이 있지만 가격이 꽤 비싸고, 식물 자체를 관리하는 것도 쉽지 않습니다. 따라서 물과 설탕을 첨가하고 sultana, valentina 또는 bazhena와 같은 저렴하고 친숙한 품종을 사용하여 포도로 직접 만든 와인을 만들 수 있습니다.

효모가없는 집에서 이사벨라 포도로 만든 맛있는 와인-사진이 포함 된 간단한 요리법

Isabella를 베이스로 사용하는 것은 재배 및 대량 수집의 용이성으로 인해 완전히 정당화됩니다. 사실, 일부 와인 제조자들은 집에서 이사벨라 포도로 맛있는 와인을 만드는 것이 거의 불가능하다고 믿습니다. 추가 구성 요소를 사용하면 이 품종으로 풍부하고 기분 좋은 맛을 쉽게 얻을 수 있습니다. 간단한 조리법을 사용하면 집에서 포도로 절묘한 와인을 준비하는 데 도움이 됩니다.

효모 없이 물과 설탕을 첨가한 간단한 조리법에 따라 이사벨라에서 직접 만든 와인 재료

포도 - 5kg;
물 - 12 l (삶은 것만);
설탕 - 3kg.

물과 설탕을 첨가하여 효모 없이 이사벨라에서 직접 만든 와인을 만드는 단계별 레시피

처리를 위해 다발을 준비하십시오. 포도를 갈아서 설탕을 넣고 일주일 동안 그대로 두십시오.
주입된 펄프를 물로 희석하고 거즈 아래에 1개월 동안 방치합니다. 결과적인 "캡"은 지속적으로 제거되어야 합니다.
한 달 간의 발효가 끝나면 혼합물을 걸러내고 병에 담아야 합니다. 정제된 액체에 침전물이 들어가면 급속히 악화된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

물과 설탕을 첨가한 수제 포도 와인, 사진이 포함된 레시피

보조 재료를 사용하면 강하고 매우 달콤한 와인을 얻을 수 있습니다. 백포도로 만든 음료는 치즈, 디저트, 초콜릿 또는 기타 제과 제품과 결합됩니다. 적포도로 만든 알코올은 일반적으로 고기 요리(가금류, 돼지고기 또는 쇠고기)와 함께 제공됩니다.

집에서 달콤한 와인을 만드는 재료

붉은 포도 - 5kg;
물 - 생성된 펄프 질량의 30%;
설탕 - 1 리터당 40g.

물과 설탕을 첨가해 달콤한 홈메이드 와인을 만드는 레시피

손상된 포도와 잎을 제거하십시오. 절구를 사용하여 집에서 와인용 포도를 압착합니다.
에나멜 팬에 포도 "죽"을 넣고 첨가물과 섞습니다. 거즈로 덮고 3~4일 후에 저어줍니다. 앞으로는 나타나는 폼 "캡"을 제거해야 합니다. 12~24시간 후에 펄프를 걸러냅니다.
준비된 조성물에 물을 첨가하십시오 (총 질량의 40 %). 병에 붓고 의료용 장갑을 씌운 후 구멍을 뚫어 가스를 배출시킵니다. 장갑이 내려 오면 약간의 액체를 가져다가 가열하고 설탕을 녹인 다음 (리터당 200g) 혼합물을 병에 부어야합니다.
액체가 발효를 멈추면 침전물이 벗겨질 때까지 기다렸다가 한 달 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 빨대를 사용하여 병에 붓고 밀봉하세요.

물을 첨가하여 집에서 백포도 와인 - 맛있는 요리법

이 가볍고 투명한 와인의 특징은 섬세하고 세련된 맛입니다. 가볍고 간단한 안주(치즈, 얇게 썬 야채)와 잘 어울립니다. 샐러드와 생선을 이상적으로 보완합니다. 집에서 다양한 종류의 백포도로 와인을 만들 수 있습니다. 단맛에 관계없이 음료의 뒷맛은 기분 좋습니다. 1년 동안 보관하는 동안 액체를 추가로 걸러내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 투명한 색상을 얻고 박테리아의 출현을 방지하는 데 도움이 됩니다.

이스트 없이 물과 설탕만 첨가한 간단한 레시피, 홈메이드 포도 와인

집에서 포도로 만든 천연 와인 - 물과 설탕을 첨가하여 효모가 없는 간단한 요리법. 집에서 만든 화이트 와인과 이사벨라 포도로 만든 포도로 와인을 만드는 방법

집에서 포도 와인

와인은 오랫동안 신성하고 건강한 음료로 여겨져 왔으며, 그 비밀은 대대로 이어졌습니다. 요즘에는 다양한 향기에 대한 감정가도 엄청나게 많습니다. 그리고 집에서 만든 포도 와인은 완전히 자연스럽고 절묘한 창조물이며 주로 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 유지하는 데 달려 있습니다.

와인을 만드는 비법은 고대부터 대대로 전해졌습니다. 이제 누구나 집에서 와인을 직접 만들어 볼 수 있습니다.

와인은 오랫동안 신성하고 건강한 음료로 여겨져 왔으며, 그 비밀은 대대로 이어졌습니다. 요즘에는 다양한 향기에 대한 감정가도 엄청나게 많습니다. 그리고 집에서 만든 포도 와인은 완전히 자연스럽고 절묘한 창조물이며 주로 열심히 일하고 생산 기술 과정의 표준을 유지하는 데 달려 있습니다. 누구나 자신이 좋아하는 음료를 만드는 기술을 쉽게 익힐 수 있습니다. 이렇게 하려면 와인 제품을 만들 때 순차적인 작업을 수행하기 위한 권장 사항을 주의 깊게 연구하면 됩니다.

처리 준비

포도는 와인을 만드는 데 가장 이상적인 베리로 간주됩니다. 집에서 고품질의 와인을 만들려면 잘 익은 과일만 사용해야 하고, 비가 내린 후에는 건조한 날씨에 모아야 합니다. 이는 천연 야생 효모가 발효 과정에 없어서는 안될 흰색 코팅 형태로 과일에 남아 있도록 필요합니다. 열매는 썩거나 얼지 않아야 합니다. 또한 불쾌한 뒷맛을 피하기 위해 부서진 과일을 사용해서는 안됩니다. 자른 포도는 2일 이내에 가공해야 합니다. 수확은 9월 하순 이전에 하는 것이 가장 좋습니다.

모든 포도 품종이 맛있는 홈메이드 포도 와인을 생산하는 데 적합한 것은 아니라는 점을 알아야 합니다. 다량의 설탕을 함유한 무스카트 품종은 달콤한 와인을 만드는 데 이상적입니다. 테이블 품종은 Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay 등의 품종을 사용하여 잘 익지 않은 열매로 만드는 것이 가장 좋습니다.

포도는 와인을 만드는 데 이상적인 원료로 간주됩니다.

물을 첨가한 포도 와인은 맛이 은은하고 덜 클로킹됩니다. 약간의 바닐라 또는 아몬드 가루를 첨가하여 음료의 향을 보완할 수 있습니다.

베리를 선택하는 과정은 상당히 노동 집약적이지만 기분 좋은 뒷맛과 향을 지닌 고품질 포도 와인을 생산하는 결과를 얻기 위해서는 필요합니다.

병원성 미생물로 인한 원료 오염을 방지하려면 사용된 모든 부속품뿐만 아니라 용기를 적절하게 준비해야 합니다. 건조하고 완전히 깨끗해야 합니다. 끓는 물로 소독한 후 깨끗한 천으로 표면을 닦아 건조시키는 것이 좋습니다.

재활용

준비된 과일은 씨앗이 으깨어 제품이 쓴 맛이 나지 않도록 손이나 나무 밀방망이로 조심스럽게 으깨야 합니다. 생성된 펄프는 준비된 용기로 보내져 전체 부피의 약 3/4을 채웁니다. 유리, 에나멜, 목재 및 플라스틱 용기는 사용할 수 있지만 금속은 사용할 수 없습니다.

파리나 벌레가 들어가지 않도록 거즈나 천으로 용기를 덮고 직사광선이 닿지 않는 따뜻한 곳에 3일간 보관하는 것이 좋습니다. 짧은 시간이 지나면 포도 주스의 발효가 시작되어 표면에 과일 껍질로 형성된 거품 캡이 생성됩니다. 과산화를 피하기 위해 손이나 나무 유봉으로 펄프를 부드럽게 섞으면서 하루에 두세 번 깨야합니다.

3일이 지나면 과육의 즙이 옅어지고 약간의 쉭쉭거리는 소리가 들릴 것입니다. 이는 포도 와인 준비의 다음 단계로 넘어갈 때라는 신호가 될 것입니다.

밸브의 수혈 및 설치

그래서 우리는 펄프를 제거하고 바깥층에 쌓인 껍질을 다른 용기에 담으면서 주스를 짜냅니다. 다음으로 갓 짜낸 주스를 모두 거즈 천으로 2~3회 걸러내야 합니다. 동시에 수혈 과정에서 산소가 채워져 와인 효모의 작용이 시작됩니다.

물을 첨가하여 포도 와인을 만드는 방법을 사용하는 경우, 이 생산 단계에서 물 전체 부피의 30%를 주스에 첨가해야 합니다.

추가 발효를 위해 준비된 주스를 유리 용기에 병 전체 부피의 약 70%에 담습니다. 와인의 과산화를 방지하려면 산소가 와인에 들어가는 것을 방지하는 동시에 이산화탄소가 빠져나가는 것을 허용해야 합니다. 이렇게 하려면 컨테이너에 방수 장치를 설치해야 합니다. 이는 일반적으로 대용량 병에 사용되는 뚜껑, 튜브 및 병으로 구성된 물개일 수도 있고 의료용 장갑을 사용하여 손가락 위치에 바늘로 구멍을 뚫는 상당히 일반적인 방법일 수도 있습니다.

설탕 첨가

이 단계에서는 맛을 내기에 충분한 단맛에 중점을 두고 결과 맥아즙의 설탕 양을 조절해야 합니다.

정상적인 발효 과정을 방해하지 않고 좋은 와인을 만들려면 설탕을 점진적으로 첨가해야 합니다. 이는 3일마다 액체 1리터당 50g을 첨가해야 하며, 이전에 소량의 배수된 맥아즙에 용해시켜야 함을 의미합니다. 이 조작은 발효 첫 2~3주 동안 4회 정도 이뤄져야 한다.

고품질 와인을 준비하는 기술의 중요한 조건은 레드 와인 품종의 경우 22-28C, 화이트 와인 품종의 경우 16-22C가 되는 온도 체계를 더욱 준수하는 것입니다. 이 온도에서는 발효 과정이 중단되므로 15C 한계까지 낮추는 것은 허용되지 않습니다.

초기 활발한 발효

급속 발효 단계의 기간은 여러 요인에 따라 달라집니다.

효모 활성;
설탕의 정량적 구성;
온도 조건.

이 과정은 효모가 거의 모든 설탕을 완전히 처리할 때까지 계속됩니다. 이는 다음 기호로 확인할 수 있습니다.

워터씰에 의한 기포의 방출을 막는 단계;
의료용 장갑을 불고;
효모 침전물이 바닥으로 떨어집니다.

워터씰을 설치한 후 50일 동안 발효가 계속되면 쓴맛을 피하기 위해 액체 부분을 다른 용기에 버리고 침전물은 같은 용기에 남겨둔 후 다시 워터씰 아래에 넣어 최종 발효하는 것이 좋습니다 .

그런 다음 생산의 다음 단계, 즉 첫 번째 수혈과 조용한 발효 단계로 넘어가야 합니다.

붓고 조용한 발효

음료가 담긴 용기를 높은 곳에 놓고 조심스럽게 다른 용기에 붓고 고무 튜브를 사용하여 목까지 채웁니다. 퇴적물에 영향을 미치지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 악화되고 쓴맛이 나며 전체적인 즐거운 뒷맛을 망칠 것입니다.

생산된 제품은 아직 외관이 완전히 형성되지 않아 투명도가 충분하지 않으며, 더욱 발효시켜 가벼워져야 합니다.

중독성 음료의 조용한 발효는 약 10-12C의 온도에서 약 3-4개월 동안 지속됩니다. 원하는 경우 약간의 이산화탄소 축적으로 인해 용기에 물개를 설치할 수 있습니다. 조용한 발효 단계에서는 음료의 색이 더 밝아지고 바닥에 침전물이 남게 됩니다. 따라서 30일에 한 번씩 수혈이 필요합니다. 동시에 와인은 완전 숙성에 필요한 산소로 포화됩니다.

조용한 발효 과정이 끝나면 디저트 와인 품종에 설탕을 첨가할 필요가 있습니다. 이를 올바르게 수행하는 방법을 배워야합니다.

약간 달콤한 와인의 감미는 1 리터당 설탕 50g, 디저트 유형-100-150g-1 리터당, 리큐어-200g-1 리터당을 추가하여 수행됩니다.

알코올이나 보드카를 추가하여 강화 와인을 얻을 수도 있지만 맛은 덜 향긋하고 더 거칠어집니다.

제시된 와인 음료 준비 방법은 보편적입니다.

고품질의 와인 제품을 만드는 것은 특정한 지식과 기술이 필요한 창의적인 과정입니다. 올바른 온도 조건이 유지되도록 하려면 적절한 조건도 충족되어야 합니다.

성숙

풀 바디 레드 와인은 어둡고 건조한 방에서 10-15C의 온도에서 약 1-2년, 연한 레드 와인은 약 1년, 밀도가 높고 향기로운 화이트 와인은 6개월, 가벼운 와인은 3개월 동안 숙성해야 합니다. 제품이 완전히 숙성되기에 가장 적합한 장소는 항상 동일한 공기 온도가 유지되는 와인 저장고입니다.

이상적인 향기로운 음료를 얻으려면 와인 냉동 안정화를 사용하는 것이 좋습니다. 저온에서 2주 정도 짧은 시간 동안 보관하는 것이 아이디어입니다. 겨울에는 이러한 목적으로 냉장고나 지하실을 사용할 수 있습니다. 이 과정은 제품을 가볍게 만드는 데 도움이 되며, 결정성 입자와 치석을 빠르고 효과적으로 제거하는 데에도 도움이 됩니다. 추위에 노출되면 과도한 산에 대처하는 데 도움이 되어 와인의 맛이 더 부드럽고 기분 좋게 됩니다.

와인 병입 및 보관

다음으로, 매우 간단한 단계가 필요한 포도 와인 생산 기술의 다음 단계로 진행합니다. 병입을 시작하기 전에 와인을 여과해야 합니다. 이것은 부드러운 천이나 특수 여과지를 사용하여 수행됩니다.

와인을 특수 내구성 병에 붓고 긴 코르크로 밀봉한 다음 이전에 소다 용액으로 용기를 처리한 다음 물로 완전히 헹구는 것이 좋습니다.

용기는 1-2cm의 작은 공기 간격을 두고 마개와 거의 접촉하는 수준까지 완전히 채워야 합니다.

습도가 높지 않고 공기 온도가 10C를 초과하지 않는 경우 집 지하실에 와인을 보관하는 것이 좋습니다. 취한 제품으로 채워진 병은 누운 자세로만 보관하여 밀봉의 견고성을 유지해야 합니다. .

물론, 자신의 손으로 와인을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 생산의 모든 단계를 거쳐 가능한 한 일반적인 권장 사항을 준수하면서 가장 즐겁고 맛있을뿐만 아니라 매우 건강한 음료의 형태로 가치있는 노동 결과를 얻습니다.

홉 제품의 유용한 특성

포도 와인에는 인체에 대한 약효 효과를 나타내는 귀중한 물질의 풍부한 화학 복합체가 포함되어 있습니다. 이는 중독성 제품의 특성을 연구한 과학자들에 의해 입증되었습니다. 따라서 그들의 결론에 따르면 모든 와인, 특히 수제 와인은 다른 식품보다 인체에 더 큰 긍정적인 영향을 미치는 귀중한 치유 음료입니다.

포도 와인의 다음과 같은 의학적 특성을 구별할 수 있습니다.

일반적인 강화 효과가 있습니다.
방부 및 소독 효과가 있습니다.
죽상 동맥 경화증의 발병을 예방합니다.
진통제 및 상처 치료제입니다.
비타민, 다양한 미량 원소 및 아미노산의 공급원으로 사용됩니다.
면역력 향상에 도움이 됩니다.
신체의 노화 과정을 지연시킵니다.

포도 와인에는 인체에 대한 약효 효과를 나타내는 귀중한 물질의 풍부한 화학 복합체가 포함되어 있습니다. 이는 중독성 제품의 특성을 연구한 과학자들에 의해 입증되었습니다.

고대에도 몇 가지 특이한 관찰이 발견되었습니다. 다양한 끔찍한 질병의 전염병으로 인해 전체 주가 한꺼번에 죽어 가고 있다는 사실로 구성되었습니다. 그러나 포도주 양조가 널리 퍼져 있는 지역, 즉 사람들이 포도주를 만들고 끊임없이 마시는 지역에서는 질병의 영향이 훨씬 낮았고 치료율도 훨씬 높았습니다.

포도 와인은 다양한 바이러스 및 감염과의 싸움에서 강력한 치유 효과를 가지며 감기에 빠르고 효과적으로 대처하는 데 도움이 됩니다. 멀드 와인 애호가들은 이 음료가 고대 약사 중 한 명이 결핵, 감기 치료 및 일반적인 건강 증진을 위해 만들었다는 것을 알아야 합니다.

요즘 비만은 심지어 어린이들에게도 매우 시급한 질병이 되었습니다. 포도 와인을 마시면 신체의 대사 과정을 회복하고 지방 분해 과정을 정상화하여 체중을 크게 줄이는 데 기여할 수 있습니다.

치료 복용량에 따라 와인을 마시면 심장 근육의 정상적인 기능이 크게 향상되고 혈액에서 과도한 콜레스테롤이 제거되며 우울증이 치료되고 놀라운 힘과 에너지가 급증합니다.

피부에 탄력을 주고 부드럽고 부드러워지며 주름과 주름을 펴고 셀룰라이트를 제거하는 데 도움이 되는 약용 음료로 응용 프로그램과 작은 목욕을 할 수 있습니다.

다양한 조리법에 따라 제조된 포도주의 치유 효과는 다음과 같습니다.