보르시를 빨간색으로 요리하는 방법. 보르시 드레싱 준비. 보르시를 빨간색으로 만드는 방법

사진이 포함된 레시피는 아래를 참고하세요.

오늘 우리 메뉴에는 사탕무를 곁들인 풍부한 붉은 보르시와 같은 러시아 및 우크라이나 요리의 고전 요리가 있습니다. 너무 맛있어요! 각 주부는 맛있는 보르시를 준비하는 자신만의 비법을 가지고 있습니다. 그래서 제 비밀을 공개합니다 보르시 준비 과정의 모든 복잡한 과정을 설명했기 때문에 게시물이 매우 방대해졌습니다. 하지만 내 서정적 여담과 단계별 사진은 독서 과정을 밝게 해줄 것입니다

맛있는 보르시 레시피아주 간단하지만 약간의 미묘함이 있습니다. 물론 그 없이는 꽤 먹을 수 있지만 그렇게 맛있지는 않습니다! 보르시 요리법은 간단하지만 요리 과정 자체는 상당히 노동 집약적입니다. 주방에서 사랑하는 남편이나 자녀, 자매, 형제, 여자친구, 친구의 도움을 받으면 더 좋습니다.

예, 돼지고기 또는 쇠고기 갈비, 닭고기, 수프 세트 등 다양한 국물 베이스를 사용하여 보르시를 요리할 수 있습니다. 하지만 저는 닭고기 수프로 보르시를 요리하는 것을 선호합니다. 브로일러 치킨과 헷갈리지 마세요!) 일반적으로 수프 치킨은 육계보다 고기 함량이 훨씬 적지 만 그러한 닭의 국물은 훌륭합니다! 아래에서 국물 준비의 복잡성을 설명하겠습니다. 그리고 보르시에 필요한 제품 세트는 다음과 같습니다.

½ 수프 치킨(브로일러 치킨이 아닌 닭고기) 또는 미리 조리된 육수;
흰 양배추, 평균 양배추 머리의 약 1/3;
감자, 중간 크기 3-5개;
양파 1개 머리;
중간 크기 당근 1개와 같은 사탕무;
토마토 두 개 또는 토마토 페이스트(2테이블스푼);
튀김용 식물성 기름;
마늘 2-3쪽, 소금, 향신료를 넣어 맛보세요.

황금 국물 요리하기

우선 육수를 끓여야 합니다. 우리는 수프 치킨으로 요리할 것이고, 고기가 꽤 질긴 것으로 알려져 있기 때문에 고기가 부드러워질 때까지 요리할 것입니다. 약 1.5시간. 냉동 또는 냉장 닭고기를 수돗물로 씻으십시오. 4.5리터 냄비에 닭고기 절반을 넣고 찬물을 채웁니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 냄비에 물을 넣고 5분간 끓으면 불을 꺼주세요. 스토브에서 팬을 꺼내고 닭고기를 넣습니다. 이제 맛있는 보르시의 첫 번째 비밀에 주목하세요. 팬에서 물을 부어주면 더 이상 필요하지 않습니다.닭고기를 두 번째로 헹구고 팬에 넣으십시오.

다시 찬물을 채우고 최대 불을 켜십시오. 물이 다시 끓으면 불을 줄일 수 있습니다. 이제 약한 불로 닭고기를 약 한 시간 동안 요리하는 것이 남아 있습니다. 한 시간 후에 불을 끄십시오. 닭고기를 잡아서 별도의 접시에 담습니다. 조금 식으면 고기를 뼈에서 분리하여 조각으로 잘라야합니다. 완성된 국물을 고운 체에 걸러냅니다. 국물을 요리하는 과정이 너무 길다고 놀라지 마십시오. 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다! 황금빛이고 풍부한 국물! 이렇게 하면 모든 고기에서 국물을 요리할 수 있습니다.

야채 준비

이제 국물이 준비되었으므로 야채부터 시작해 보세요. 그리고 여기에서 당신이 가장 좋아하는 조수의 도움이 필요할 것입니다. 양배추를 자르고 감자 껍질을 벗기는 책임 있는 임무를 누구에게 맡길지 스스로 결정한 다음 감자를 큼직하게 자릅니다. 먼저 국물에 양배추를 넣고 팬을 최대 불에 올려 놓습니다.

어머니는 보르시를 준비할 때 감자를 먼저 넣은 다음 양배추를 넣습니다. 나는 많은 사람들이 이렇게 한다는 것을 알고 있다. 누구나 좋아하는 방식입니다. 나는 감자가 너무 삶지 않고 양배추가 더 부드러워서 보르시를 좋아합니다. 감자나 양배추 중 무엇을 먼저 넣을지 직접 확인해보세요

양배추 국물이 끓으면 불을 중간으로 줄이고 다진 감자를 넣습니다.

맛있는 보르시를 위한 튀김 준비하기

혼자서 또는 지칠 줄 모르는 도우미의 손으로 양파를 잘게 자릅니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬을 약한 불에 올리고 양파를 넣습니다. 양파가 황금색이 될 때까지 튀겨지는 동안 당근부터 시작하겠습니다. 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아야합니다. 약간 황금 양파에 추가하십시오.

사탕무는 당근처럼 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 사탕무를 갈거나 얇은 조각으로자를 수 있습니다. 이것이 당신이 좋아하는 것입니다.당근과 양파에 사탕무를 추가하십시오.

맛있는 보르시의 주요 구성 요소 중 하나는 토마토 페이스트 또는 토마토. 여름이라면 신선한 토마토를 사용하지 않는 것은 죄가 될 것입니다. 여름이 아닐 때는 천연 토마토 페이스트 (GOST에 따라 만든 전분 및 기타 화학 첨가물 없음)를 보르시에 넣는 것을 선호합니다. 팬에 튀긴 야채에 토마토 페이스트 두 스푼을 추가합니다.

이제 맛있는 보르시의 두 번째 비밀에 주목하세요. 보르시를 밝은 빨간색으로 만들려면 사탕무와 기타 야채가 들어 있는 팬에 6% 아세트산 1티스푼 또는 레몬 주스 1테이블스푼을 추가해야 합니다. 산은 사탕무와 토마토의 붉은 색소가 고온으로 인해 파괴되는 것을 방지합니다.

맛있는 보르시를 준비하는 마지막 단계

냄비에 으깨서 살짝 끓인 야채에 프라이팬에 볶은 튀김과 잘게 썬 닭고기(육수를 준비한 후 닭고기와 분리한 것)를 추가합니다.

보르시의 모든 재료를 약 5분 동안 함께 끓인 후 불을 끕니다. 이제 보르시에 소금을 뿌리고 맛에 향신료를 추가할 수 있습니다. 나는 보통 흰색, 올스파이스, 파프리카 등 마른 고추를 섞어 넣습니다. 이제 맛있는 보르시의 세 번째 비밀에 주목하세요. 보르시 요리 과정의 마지막에 잘게 다진 마늘을 추가합니다.저어주고 샘플을 채취한 후 뚜껑을 닫습니다.

나는 보통 보르시를 뚜껑을 닫은 채 휴지시키고 마늘 향에 20-30분 동안 담가둡니다. 이 제한 시간이 지나면 식탁을 차리고 가족 도우미를 저녁 식사나 점심 식사에 초대할 수 있습니다. 신선한 컨트리 사워 크림과 함께 맛있는 보르시를 제공하세요! 맛있고 진한 붉은 보르시는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다! 맛있게 드세요, 독자 여러분.

그리고 보르시만으로 식욕이 만족스럽지 않다면 두 번째 코스에서는 훌륭한 러시아 고전 요리를 제공합니다.

거의 모든 가족이 풍성하고 풍성한 보르시를 준비합니다. 현대 주부들은 아마도 맛있는 수프에 대한 많은 독창적인 요리법을 알고 있을 것입니다. 오늘 기사에서는 고기 및 기타 제품으로 보르시를 요리하는 방법을 설명합니다. 이 요리는 원래 우크라이나 요리라고 일반적으로 인정되지만, 러시아 사람들도 자주 요리합니다. 그들은 사탕무, 소금에 절인 양배추, 많은 마늘, 토마토 및 기타 야채를 추가했습니다.

동부 슬라브에는 만족스럽고 맛있는 요리법이 있습니다. 시간이 지나면서 여러 나라의 요리 전문가들이 그 요리의 원본 버전을 개발했습니다. 전문 요리사들은 보르시를 며칠 동안 담가두면 더 진하고 만족스러운 맛이 난다고 주장합니다. 이 의견에 대해 논쟁하기는 어렵지만 오랫동안 지루해하지 않을 것입니다. 레시피로 넘어 갑시다.

고기를 곁들인 클래식 우크라이나 보르시

필요한 재료: 쇠고기 갈비 300g(원하는 경우 어떤 고기로도 조리 가능), 당근, 감자 5개, 흰 양배추(작은 포크), 중간 크기의 사탕무. 피망, 양파, 마늘 2쪽, 토마토 2개, 월계수 잎(2개), 후추, 소금, 딜도 필요합니다.

조리 과정

많은 사람들이 "보르시를 위해 고기를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?"라는 질문을 합니다. 유용한 팁을 알려드리겠습니다. 첫 번째 코스를 위해 맛있는 국물을 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 쇠고기 나 돼지 갈비에서 더 풍부한 수프를 얻을 수 있다는 점을 즉시 주목하고 싶습니다.

담백한 국물을 좋아하시는 분들은 닭고기로 조리하는 것을 추천합니다. 따라서 가금류 수프를 요리하는 기간은 한 시간 이내에 다양합니다. 쇠고기는 약 2-3 시간, 돼지 고기는 1.5 시간 미만으로 조리되며 모든 고기는 찬물에 담가야하므로 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

이제 레시피로 넘어 갑시다. 갈비뼈를 팬에 넣고 익혀주세요. 끓인 후 국물을 따라내고 깨끗한 물을 부어 완전히 익을 때까지 불에 올려 놓습니다. 야채를 관리합시다. 깍둑썰기한 감자를 국물에 넣고 20분간 끓입니다. 양파가 황금빛으로 변할 때까지 볶고 강판 당근, 사탕무, 잘게 썬 피망을 추가합니다. 몇 분 동안 끓인 다음 껍질을 벗기지 않은 채 갈은 토마토를 추가합니다. 토마토는 수프에 아름다운 붉은 색과 특별한 향을 더해줍니다.

우리는 슬롯 형 스푼으로 삶은 감자의 일부를 꺼내 포크로 으깨어 다시 넣습니다. 거기에 튀긴 야채와 월계수 잎을 곁들인 잘게 썬 양배추를 보내고 5-10 분 동안 요리합니다. 양배추가 어릴수록 요리하는 데 걸리는 시간이 줄어 듭니다. 향신료, 짜낸 마늘, 허브를 추가하고 즉시 스토브를 끄십시오. 우크라이나 레드 보르시를 몇 분 동안 덮어두세요. 접시에 붓고 사워 크림과 검은 빵을 곁들여 냅니다.

콩으로

테이블을 위한 또 다른 독창적인 옵션입니다. 요리 재료 : 돼지 고기 300g, 양배추 1/3 머리, 팥 (200g), 잘 익은 작은 사탕무, 감자 (3 개), 양파, 당근. 또한 토마토 페이스트 (30g), 마늘 두 쪽, 재량에 따라 향신료 및 허브 (모든 것)를 섭취하십시오.

레시피

고기로 보르시를 준비하기 전에 콩을 준비해야합니다. 콩은 매우 오랫동안 요리되기 때문입니다. 콩을 깨끗이 씻어서 물에 담가두고 1시간 정도 놔둡니다. 부드러워질 때까지 많은 양의 액체를 끓여서 돼지고기를 넣고 1.5시간 동안 요리합니다.

아주 잘게 썬 감자와 잘게 썬 양배추를 국물에 넣고 10 분 이상 끓입니다. 프라이팬에 양파, 강판 당근, 사탕무를 볶습니다. 마지막에 물에 섞인 토마토 페이스트와 짜낸 마늘을 추가하면 밝은 향기 팔레트가 드러납니다. 결과물을 허브 및 조미료와 함께 국물에 옮깁니다.

밤색과 시금치와 함께

매콤하고 약간 신맛이 나며 풍부한 색상이 특징인 가장 아름다운 수프 중 하나입니다. 그것을 준비하려면 300g의 닭고기 (바람직하게는 가슴살 또는 다리), 밤색과 시금치 한 무리, 삶은 계란 3 개, 잘 익은 분홍색 토마토를 구입해야합니다. 감자 4개, 당근, 양파, 파슬리, 딜 없이는 할 수 없습니다.

조리방법

껍질 없는 닭고기가 요리되는 동안 야채를 준비합니다. 잘게 썬 양파, 강판 당근을 볶은 다음 튀김이 끝나면 으깬 토마토를 추가합니다. 감자를 닭고기와 함께 팬에 넣고 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 15분 후 볶은 야채, 잘게 썬 밤색, 자르지 않은 시금치, 잘게 썬 계란을 추가합니다.

1분 동안 끓인 후 채소를 추가하고 맛에 따라 소금을 추가하는 것도 잊지 마세요. 수프를 끓인 후 이 멋진 걸작을 즐겨보세요. 이제 모든 주부는 고기와 밤색으로 보르시를 자신의 손으로 요리하는 방법을 알게 될 것입니다. 그건 그렇고, 닭고기 대신 (개인 취향에 따라) 모든 종류의 고기를 절대적으로 사용할 수 있습니다.

예산 옵션 - 고기 조림 포함

빠른 수프는 다음 재료로 구성됩니다: 양질의 쇠고기 스튜 캔(300g), 양배추(200g), 피망, 마늘 세 쪽, 당근, 양파, 감자, 사탕무, 신선한 토마토. 딜, 고수풀, 후추, 소금도 필요합니다.

감자를 입방체로 자르고 찬물을 넣고 15-20분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 스튜를 프라이팬에 넣고 여분의 액체를 증발시키십시오. 별도로 다진 양파를 볶고 강판 당근과 껍질을 벗긴 토마토를 추가합니다. 조림 고기와 섞는다.

감자 국물에 강판에 간 비트, 잘게 썬 양배추, 튀긴 야채, 여러 조각으로 자른 피망을 추가합니다. 수프를 5분 동안 끓인 다음 짜낸 마늘, 향신료, 허브를 추가합니다. 1분 후 불을 끄세요. 다음은 고기를 곁들인 보르시의 간단한 요리법입니다. 경험이 부족한 주부라도 이 요리를 준비할 수 있습니다. 맛있고 만족스럽지 않습니다.

쇠고기를 곁들인 차가운 보르시

재료: 신선한 오이 4개, 대파(한 묶음), 계란 2개. 또한 뼈에 쇠고기 400g, 큰 사탕무, 식초 (50ml), 과립 설탕 큰 스푼, 사워 크림 한 잔, 소금 및 딜을 섭취해야합니다.

깨끗이 씻은 쇠고기를 찬물에 부어 2시간 정도 삶아줍니다. 완성된 부드러운 고기를 작은 조각으로 자르고 접시에 담습니다. 국물을 걸러냅니다. 사탕무를 끓이되 뿌리 채소가 들어 있던 액체를 붓지 마십시오.

오이, 사탕무를 얇은 조각으로 자르고 파를 자릅니다. 모든 재료에 고기와 사탕무 국물을 붓습니다. 쇠고기를 조각으로 자르고 계란을 원으로 자르고 사워 크림, 향신료 및 레시피에 지정된 허브를 팬에 넣으십시오. 이 영양가 높은 요리는 독창적이고 특이한 맛으로 여러분을 놀라게 할 것입니다.

오리지널 레시피 - 만두 포함

많은 사람들이 고기와 밀가루 만두로 보르시를 요리하는 방법에 관심이 있습니까? 사실 모든 것이 생각보다 간단합니다. 물 3리터에 필요한 제품: 다리 2개, 사탕무 200g, 양배추 100g, 양파, 토마토 페이스트(2숟가락), 중간 당근, 렌더링된 라드(숟가락).

만두: 우유 한 잔, 닭고기 달걀 1개, 버터(큰 스푼), 밀가루 2테이블스푼, 소금.

수프는 평소처럼 요리됩니다. 요리하는 동안 만두를 만들어 볼까요? 컵에 우유 150g을 붓고 소금과 버터를 넣고 스토브 위에 올려 놓습니다. 별도의 용기에 남은 우유를 밀가루와 함께 저어 팬에 얇은 흐름으로 붓습니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 덩어리가 두껍고 균질해질 때까지 끓입니다.

불을 끄고 날달걀을 추가합니다. 밀가루와 함께 도마 위에서 반죽을 잘 반죽하십시오. 작은 공을 만들어 별도의 팬에 요리하세요. 표면에 뜨자마자 구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 수프에 옮깁니다. 서빙에 사워 크림을 추가하십시오. 많이 드세요!

사탕무를 곁들인 레드 보르시 요리법은 살코기이며 여름에는 보통 야채 국물이나 물에 요리합니다. 고기가 들어간 보르시만 먹는다면 고기나 닭고기 국물을 요리하세요. 그렇지 않으면 조리법을 따르세요.

재료:

비트 – 1개(150-170g) + 작은 비트 1개
양파 – 1개;
당근 – 1개;
신선한 토마토 - 3-4 개 (자체 주스에 토마토 250-300g);
감자 – 5개;
양배추 - 0.5 중간 포크;
딜 – 1 묶음;
베이 리프 – 1-2 개;
후추 열매 또는 땅 - 맛보기;
식물성 기름 – 2 큰술. 엘;
마늘 - 몇 정향;
물 – 2리터;
소금 – 1 작은 술. (맛).

사탕무로 두꺼운 붉은 보르시를 요리하는 방법. 레시피

나는 숟가락이 세워질 수 있도록 두꺼운 보르시를 좋아합니다. 육수를 더 많이 먹고 싶다면 양배추 포크의 절반이 아닌 1/3을 사용하세요. 물이 끓는 동안 감자 괴경을 껍질을 벗기고 대략 반으로 나눕니다. 한 부분은 큰 조각으로 자르고 다른 부분은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다.

큰 감자 조각을 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다(15-20분). 그런 다음 퓌레를 반죽하고 일종의 "지방"을 생성하여 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

이때 보르시용 야채를 자르고 끓입니다. 나는 양파를 반 고리 또는 입방체로 자릅니다. 당근과 사탕무는 얇게 썬 것입니다.

나는 깊은 프라이팬에 기름을 가열합니다. 나는 사탕무를 부어. 먼저 뚜껑을 닫고 몇 분 동안 끓인 다음 뚜껑을 덮고 반쯤 익을 때까지 계속 끓입니다. 사탕무는 거의 부드러워 질 것입니다. 프로세스 속도를 높이고 타는 것을 방지하려면 약간의 물을 추가할 수 있습니다.

나는 익은 감자를 팬에서 꺼낸다. 으깨는 도구를 사용하여 퓌레로 으깨고 팬에서 약간의 국물을 추가하여 크림 같은 농도가 될 때까지 만듭니다. 다시 냄비에 넣었어요. 덩어리가 생기면 저어 주면서 반죽합니다.

끓으면 작은 입방체로 자른 감자를 넣으십시오. 다시 끓여서 뚜껑을 덮었습니다. 감자가 준비될 때까지 요리하세요.

그 사이에 사탕무는 부드러워졌고 양파와 당근을 넣을 수 있습니다. 저어주고 몇 분 동안 끓이면 당근이 약간 부드러워집니다.

나는 신선한 토마토를 갈거나 믹서기로 자릅니다. 겨울에는 자체 주스에 토마토를 사용하는데, 이 양의 보르시는 주스와 함께 700g 병의 절반이 필요합니다. 냉동 토마토나 토마토 소스를 사용해도 됩니다. 나는 야채와 함께 사탕무에 토마토를 넣고 5 분 동안 끓인 다음 토마토를 살짝 볶습니다. 로스팅 후에는 특유의 새콤달콤한 맛이 나고 색이 밝아집니다.

야채를 천천히 끓이세요. 시간을 낭비하지 않고 날카로운 칼로 양배추를 잘게 자릅니다. 너무 얇지 않아서 요리할 때 너무 부드러워지지 않아요.

나는 보르시에 튀긴 비트와 야채를 추가하고 몇 분 동안 요리한 다음 양배추를 추가합니다. 맛볼 소금. 뚜껑을 덮지 않고 비트와 양배추가 부드러워질 때까지 보르시를 요리합니다. 양배추가 어리면 사탕무를 익힌 후에 추가합니다.

글쎄, 이제 사탕무로 빨간색 보르시를 요리하여 빨간색 (또는 사탕무 색상-원하는대로)을 얻는 방법에 대한 약속 된 비밀입니다. 준비가 되기 직전에 작은 비트 뿌리를 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 끓는 물을 부어 끓여서 불을 끕니다. 뚜껑으로 덮지 않아요. 이 비트 국물을 보르시가 준비될 때까지 약 10분 동안 주입합니다. 그런 다음 국물을 걸러내고 비트 펄프를 버립니다. 나는 비트 국물을 보르시에 붓고 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 끓이다가 바로 꺼지겠습니다. 그게 전부 비밀입니다. 그것이 당신에게 유용하길 바랍니다.

내 보르시는 항상 빨간색으로 변하고, 오래 앉을수록 더 밝고 맛있어집니다.

나는 양조 시간을 갖기 위해 점심 식사 2~3시간 전에 보르시를 요리합니다. 서빙하기 전에 가열하고 사탕무와 함께 뜨거운 붉은 보르시를 접시에 붓습니다. 다진 딜과 마늘을 뿌려서 제공합니다. 많이 드세요!

고기를 선호하는 분들은 레시피를 동영상으로 시청하실 수 있습니다

레드 보르시를 요리하는 주부 수만큼 올바른 요리법이 많이 있습니다. 특히 우크라이나어와 폴란드어 옵션이 많이 있습니다. 보르시는 크바스, 고기, 생선, 버섯, 콩, 순무, 사과, 작은 만두 형태의 만두를 넣어 준비됩니다. 그러나 대부분의 기술 비밀은 주성분인 사탕무와 관련이 있습니다.

사탕무를 곁들인 보르시는 빨간색이어야 합니다. 식탁에 앉은 사람은 누구나 이 사실을 안다. 그러나 수프를 요리해 본 사람이라면 거의 완성된 수프가 얼마나 빨리 갈색이 되고 맛없어지는지 알 것입니다.

비트의 색, 즉 보르시의 색은 독특한 식물성 영양소인 베타시아닌에 의해 결정됩니다.

자연에서는 매우 드물며 대황, 여러 종류의 선인장 및 꽃에서만 발생합니다. 그것의 유익한 특성은 단순히 차트에서 벗어났습니다. 주요 작용은 항산화 및 항염증입니다. 불행하게도 이 플라보노이드는 매우 불안정하여 쉽게 산화되어 물에 용해됩니다.

따라서 팬에 넣으면 사탕무는 모든 제품 및 국물과 홍당무를 아낌없이 공유합니다. 그러나 결승선에서는 준비가 되기 직전에 국물 자체가 삶은 양배추처럼 되어 색도 없고 맛도 없고, 국물은 몇 분 만에 색이 없어집니다. 활발하게 끓는 국물에 형성되는 기포는 즉시 베타시아닌을 파괴합니다.

보르시의 맛은 변하지 않지만 요리의 매력과 일부 유익한 특성이 사라집니다.

보르시를 빨간색으로 만드는 방법

비트는 완고한 뿌리 채소입니다. 다른 모든 재료보다 요리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 종종 팬에 먼저 추가됩니다. 경험이 없는 주부의 치명적인 실수다.

또 다른 실수는 보르시를 오랫동안 끓여 모든 야채가 부드러워질 때까지 끓이는 것입니다.

베타시아닌을 보존하려면 사탕무를 따로 요리해야 하며, 끓이지 말고 마지막에 보르시에 추가해야 합니다. 추가 보증을 위해서는 비트가 떨어지는 환경, 즉 국물을 산성화해야 합니다.

이러한 원칙에 따라 주부와 전문 요리사는 적합한 기술 솔루션을 선택합니다. 사탕무의 특성은 원시 고대 요리법에서도 고려되었습니다.

첫 번째 비법 중 하나는 국물에 비트 크바스를 1:1로 보충하는 것입니다. 크바스는 사탕무의 색을 유지하면서 맛에 신맛, 신맛, 단맛을 동시에 더합니다. 이 고대 기술은 현대적인 주방에서도 사용할 수 있습니다. 찬물을 채운 비트를 따뜻한 방에 8일 동안 보관합니다. 포함된 설탕과 공기 중에 떠다니는 효모 덕분에 이 과정에는 개입이 필요하지 않습니다. 예전에는 보르시가 거의 매일 준비되었고 크바스는 지속적으로 업데이트되었습니다. 현대 주부는 그것을 나누어 봉지에 담아 얼리고 필요에 따라 요리하는 동안 국물에 추가하거나 사탕무와 함께 기성품 보르시에 추가할 수 있습니다.
절인 비트나 소금에 절인 양배추를 사용하면 산성 환경을 조성할 수 있습니다. 겨울에는 이 기술이 매우 인기가 있습니다. 야채를 더 부드럽게 만들기 위해 먼저 준비물을 약간 끓이거나 튀겨냅니다.
식초나 레몬즙으로 국물을 산성화할 수 있습니다.
토마토에는 약산이 포함되어 있으며 사탕무를 준비하는 요리에 퓌레 형태로 첨가됩니다.

사탕무를 부드럽고 식용 가능하게 만들려면 기성품 보르시에 첨가하기에 적합합니다.

스트립으로 자르고 소량의 물에 끓여 끓이지 않도록하십시오.
별도로 또는 다른 야채와 함께 볶습니다.
오븐 전체에서 굽고 요리하기 전에 자르고 수프에 추가하십시오.
그것들은 제복을 입든 안 입든 따로 따로 끓여서 국물에 갈아서 색을 낸다.

종종 사탕무는 두 부분으로 나뉩니다. 하나는 보르시에 삶고 다른 하나는 별도로 요리하여 요리하기 전에 추가합니다. 조림이나 볶은 비트에 소량의 설탕을 첨가하거나 국물에 직접 첨가하는 것도 색을 보존하는 데 도움이 됩니다.

사탕무와 양배추를 곁들인 클래식 레드 보르시

기술적 요령을 사용하여 레드 보르시를 요리하고 100% 성공적인 결과를 얻는 방법은 무엇입니까? 우선 비례감을 유지하고 국물의 소금, 설탕, 산 함량을 자주 맛보아야 합니다.

재료:

풍부한 고기 국물;
사탕무;
양배추;
감자;
당근;
토마토 페이스트;
마늘;
식초;
설탕;
소금;
고추와 베이 리프를 섞어 맛볼 수 있습니다.

사탕무는 중요한 성분이지만 주요 성분은 아닙니다. 야채의 양은 거의 같아야합니다. 과도한 사탕무는 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.

보르시 드레싱을 미리 준비합니다. 당근, 양파, 비트를 볶습니다. 맛에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 토마토 페이스트로 양념하고 불을 끄세요.
국물에 다진 양배추를 넣으십시오. 5~7분 후 - 감자.
야채가 준비되면 식초 두 스푼을 부어주세요. 술 대신 와인이나 사과를 마시는 것이 좋습니다.
드레싱을 붓고 다진 마늘, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
즉시 불을 끄고 15~20분간 그대로 둡니다.
양배추를 곁들인 모든 수프와 마찬가지로 보르시는 다음날 맛이 더 좋습니다. 중요한 점은 끓는 것을 피하면서 조금씩 가열해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 어렵게 얻은 색상이 첫 번째 거품과 함께 사라집니다.

우크라이나어로 요리하기

실제 우크라이나 보르시는 예술 작품과 비슷합니다. 그 기반이 되는 세 가지 기둥은 육즙이 풍부한 비트 뿌리, 진한 국물, 라드입니다.

다른 재료들:

양배추;
감자;
콩;
토마토;
당근;
마늘;
소금;
설탕;
후추.

최고의 보르시는 정원에 신선한 야채와 허브가 가득한 여름에 만들어집니다.

사탕무는 별도로 준비됩니다 - 조림, 튀김 또는 구운 것. 여기에서 작성자의 옵션이 가능합니다.
토마토를 데워서 퓌레로 만들어야합니다. 껍질을 꼭 제거해주세요. 토마토 퓨레를 사탕무에 붓습니다. 소금과 설탕을 넣으십시오.
당근과 양파를 함께 끓입니다. 원하는 경우 피망을 추가할 수 있습니다.
어린 우유콩은 불릴 필요가 없지만 다른 야채보다 익히는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
감자 한 개를 통째로 추가할 수 있습니다. 끓으면 퓌레로 으깨어 국물에 다시 넣습니다. 이렇게하면 더 두껍고 밀도가 높아집니다.
콩, 양배추, 감자가 국물에 익으면 볶은 소스를 보르시에 넣고 비트 크바스나 식초를 부은 다음 비트만 추가합니다.
보르시는 즉시 열에서 제거됩니다.
마늘과 라드는 블렌더를 사용하여 균질한 퓨레로 변환됩니다. 이전에는 이 드레싱을 절구에 넣어 조심스럽게 두드렸습니다. 빵에 발라서 따로 드셔도 됩니다. 그러나 보르시는 마지막 손길이 필요합니다. 마늘을 곁들인 라드 두 스푼을 팬에서 천천히 녹여 모든 맛을 결합하고 부드럽게해야합니다. 30분 후 보르시는 허브, 사워 크림으로 양념을 하고 전통 도넛과 함께 제공됩니다.

쇠고기를 곁들인 맛있는 첫 번째 코스

설탕 뼈와 함께 쇠고기 국물에 붉은 보르시를 요리하는 것이 가장 좋습니다.

국물은 기름기가 많지 않지만 강하고 맛있습니다. 이것이 바로 보르시의 성격입니다.

재료:

갈비뼈와 같은 뼈가 붙은 쇠고기;
사탕무와 기타 야채를 맛볼 수 있습니다.
소금, 설탕, 와인 식초;
마늘.

쇠고기 국물에는 사랑니, 타라곤, 백리향과 같은 특별한 허브가 필요합니다.

보르시용 쇠고기 국물은 모든 규칙에 따라 조리됩니다. 고기를 찬물에 넣고 끓는 동안 떠오르는 거품을 제거해야 합니다. 국물은 약 2~2.5시간 동안 천천히 끓이므로 끓지 않아야 합니다. 완성된 국물은 작은 뼈가 남지 않도록 걸러내야 합니다. 고기를 자르고 팬에 다시 넣으십시오.
사탕무, 당근, 양파로 보르시 드레싱을 별도로 준비합니다. 보르시에 추가하기 전에 소금과 설탕을 맛보십시오.
양배추와 감자가 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물을 식초로 산성화하면 아무것도 끓지 않습니다.
요리하기 전에 보르시에 드레싱을 추가합니다. 필요한 경우 국물을 다시 맛보고 이 단계에서 맛을 조절할 수 있습니다.
마늘과 허브로 맛을 냅니다. 스토브에서 팬을 제거하십시오.

닭고기 국물을 곁들인 레드 보르시

닭고기 국물로 가볍고 거의 다이어트에 가까운 보르시를 요리할 수 있습니다.

재료:

닭;
사탕무 및 기타 야채;
소금, 설탕, 레몬;
마늘.

부드러운 닭고기와 잘 어울리는 허브로는 바질, 마조람, 오레가노 등이 있습니다.

브로일러 치킨은 한 시간 이상 조리하지 않고 거품을 제거해야 합니다. 산란계는 2~3시간 동안 익혀야 하지만 걸레로 변하지 않고 더 많은 맛과 영양분을 얻을 수 있습니다. 일반적으로 국물을 걸러내는 것이 좋습니다. 요리하기 전에 소금을 뿌리고 꼭 맛보십시오. 모든 소금을 보르시 드레싱에 첨가할 수 있지만 국물에 전혀 소금을 뿌려서는 안됩니다.
팬에 고기를 넣고 양배추와 감자를 넣습니다. 요리의 칼로리 함량을 줄이려면 리투아니아인과 우크라이나인처럼 감자를 생략하거나 어린 순무로 대체할 수 있습니다.
비트를 따로 익히고 소금과 설탕으로 간을 합니다. 이 버전의 보르시에는 토마토를 추가할 필요가 없습니다.
당근과 양파를 볶습니다.
레몬즙으로 국물을 산성화합니다.
보르시 드레싱을 추가합니다.
다진 마늘과 허브를 추가합니다.
수프를 뚜껑 아래에 놓고 불을 끄십시오.

재료:

사탕무 및 기타 야채;
토마토 퓨레 또는 페이스트;
레몬 주스;
설탕;
소금;
마늘;
베이 리프와 고추 혼합물.

살코기 보르시를 더욱 영양가 있게 만들려면 단백질이 풍부한 콩을 첨가할 수 있습니다.

말린 콩은 전날 밤에 찬물에 불려두어야 합니다.

사탕무를 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 소량의 물에 끓입니다. 준비하기 전에 소금, 설탕, 토마토 퓨레를 넣으십시오.
당근, 유색 고추, 양파를 껍질이 생기지 않도록 볶습니다.
팬에 콩, 양배추, 감자를 넣습니다. 콩은 익히는 데 시간이 더 걸리므로 야채를 짧은 간격으로 추가합니다.
야채가 모두 익으면 소테를 넣고 국물을 산성화합니다.
사탕무를 팬에 옮기고 불에서 꺼냅니다.
마늘과 허브로 맛을 냅니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

재료:

사탕무;
감자(다이어트 중이 아닌 사람들을 위한);
달걀;
신선한 오이;
신선한 허브;
레몬 주스;
설탕;
소금;
사워 크림.

오이와 허브로 비트 뿌리 국물과 드레싱을 별도로 준비하십시오. 요리를 더 만족스럽게 만들기 위해 살코기 삶은 고기, 소시지, 생선을자를 수 있습니다.

달이려면 사탕무를 조각으로 자르거나 갈아주세요.
끓는 물에 소금, 설탕, 레몬즙을 넣어 맛을 냅니다. 사탕무를 조심스럽게 배치하십시오. 부위에 따라 끓이지 않고 5~20분간 끓인다. 냉장고에 넣어 식혀주세요.
감자와 계란을 따로 삶아주세요. 시원하고 껍질을 벗기십시오. 작은 조각이나 큰 조각으로 자릅니다. 리투아니아에서는 허브를 곁들인 뜨겁게 삶은 감자를 차가운 보르시와 별도로 제공합니다.
오이와 채소를 자르고 접시에 담습니다.
비트 국물을 붓고 사워 크림으로 맛을 냅니다.

보르시는 많은 가정에서 매일 먹는 요리이지만 때로는 풍부한 색상을 잃어 노란 오렌지색으로 변하는 경우도 있습니다. 다음으로 보르시 레드 만드는 방법에 대한 팁을 살펴 보겠습니다.

식초 없이 밝은 보르시 요리하는 법

다음과 같이 접시를 진한 빨간색으로 만들 수 있습니다. 프라이팬에 갈은 비트, 당근, 양파를 살짝 볶습니다. 그런 다음 물을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다.

보르시를 빨간색으로 유지하려면 한 숟가락의 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 고기, 감자, 양배추가 준비되면 팬에 담긴 내용물을 추가합니다. 끓을 때까지 기다린 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 접시를 20 분 동안 그대로두고 한 숟가락의 사워 크림과 함께 매우 빨간 보르시를 제공하십시오.