집 디저트

케이크 색깔의 레시피를 위한 거울 글레이즈. 거울 유약을 만드는 단계별 레시피. 흰색 거울 글레이즈를 곁들인 케피어에 초콜릿 스펀지 케이크

거울 유약은 제과 제품을 장식하여 요리 예술의 걸작으로 만드는 데 사용됩니다. 조리법의 명백한 복잡성에도 불구하고 이러한 코팅은 간단하게 준비되지만 일련의 단계를 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 유일한 어려움은 기성 포도당 시럽이 구성에 포함되어 있지만 다른 성분으로 성공적으로 대체 될 수 있다는 것입니다. 포도당이 없는 거울 유약은 집에서 구할 수 있는 제품으로 준비됩니다. 포도당 시럽 대신 당밀, 꿀, 반전 시럽 또는 설탕을 첨가합니다.

반전 시럽을 곁들인 거울 유약

포도당 시럽은 플라스틱 용기나 분말 형태로 기성품으로 판매됩니다. 그런데 구매할 방법이 없다면 어떻게 될까요? 당황하지 마세요. 집에 설탕, 물, 구연산 한 팩이 있다면 이미 이 상황에서 벗어날 방법을 찾은 것입니다. 구성 요소를 올바르게 혼합하고 약한 불로 가열하면 10-15 분 후에 반전 구성을 얻을 수 있으며 경화 후 광택있는 거울 유약은 포도당 시럽을 섞은 것처럼 아름답게 보입니다.

반전 시럽을 준비하려면 요리사의 세심한 감독이 필요합니다. 스토브를 떠나지 않고 조리법에 따라 정확하게 요리하십시오.

설탕 결정은 점성이 있고 투명한 액체를 형성하기 위해 물에 완전히 용해되어야 합니다. 혼합물을 조금 끓이면 캐러멜 색상이 됩니다. 반전 시럽을 준비할 때 마지막 "코드"는 약간의 구연산을 첨가하는 것인데, 이는 조성물에 기분 좋은 신맛을 더해줍니다.

반전 시럽 또는 옥수수 시럽이나 당밀 대체품

이제 재료를 결정했으며 이제 안전하게 반전 시럽 준비를 시작할 수 있습니다. 필요할 것이예요:

과립 설탕 – 300g;
물 – 130ml;
구연산 - 1/3 티스푼.

반전 혼합물은 불 위에 준비됩니다. 스토브의 불을 중간으로 설정하고 물과 설탕을 끓을 때까지 가열하면서 혼합물을 숟가락으로 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 설탕 결정이 물에 더 빨리 용해되고 접시 바닥에 남아서 타는 것을 방지할 수 있습니다. 액체가 끓으면 열을 줄이십시오. 액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어줍니다.

설탕 구성의 준비 상태는 다음과 같이 확인됩니다. 접시에 한 방울을 떨어 뜨리고 몇 초간 기다리십시오. 흐려지면 안 됩니다. 검지로 접시에 걸고 엄지로 가볍게 누르세요. 이제 두 손가락을 천천히 1~2cm 벌려 시럽이 가는 실 모양으로 변하면 완성입니다. 혼합물에 구연산을 조금 넣고 잘 섞습니다. 제조된 역시럽은 포도당시럽과 외형적 특성이 다르지 않다. 이제 포도당 시럽 없이 거울 글레이즈를 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 목록에 따라 제품을 준비하십시오.

반전 시럽 – 150 ml;
설탕 – 150g;
연유(라벨에 주의하세요. 연유는 천연 크림이나 우유로 만들어야 합니다)
물 – 거울 유약용 75ml, 젤라틴 혼합물 준비용 60ml;
초콜릿 바 – 150g;
젤라틴 – 15g;
식용 색소(초콜릿이 흰색인 경우).

따뜻한 끓인 물을 젤라틴 가루에 붓고 부풀어 오릅니다. 거울 유약의 미래 기반 인 설탕과 반전 시럽을 섞으십시오. 끓여서 설탕 결정이 투명한 액체로 "녹을" 때까지 몇 분 더 끓입니다. 수조에서 녹인 초콜릿 조각, 연유, 젤리 같은 상태로 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다. 컬러 거울 코팅을 만들기로 결정했다면 식용 색소를 잊지 마십시오.

숟가락으로 저어주는 것은 매우 지루한 과정이므로 블렌더로 혼합물을 치십시오. 달콤한 혼합물은 원하는 온도를 잃고 과자 제품 표면을 매끄럽게하기 어려운 조밀 한 덩어리로 변합니다. 성분이 지방과 물에 잘 용해되면 조성이 균질해질 것입니다. 블렌더를 약 30~45도 각도로 잡고 넓은 쪽 끝을 프로스팅에 완전히 삽입하세요. 표면에 기포가 형성되는 것을 피하십시오. 나중에 제거하기가 어렵습니다. 결과적으로 맛있는 초콜릿 거울 유약을 얻을 수 있습니다.

포도당시럽 없이 거울글레이즈 만드는 영상

포도당 시럽이 없으면 어떻게 해야 하나요?

집에서는 기성 포도당 가루로만 포도당 시럽을 만들 수 있는데, 역시럽 외에 무엇으로 대체할 수 있나요? 다양한 옵션이 있습니다. 꿀, 농축 우유, 당밀이 될 수 있습니다. 꿀은 완성된 거울 유약에 멋진 꿀 향을 주며, 올바르게 준비한 당밀은 완성된 제과 제품에 균일하고 아름답게 놓여 사소한 불규칙성을 숨깁니다. 연유는 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿과 같은 주요 우유의 추가 구성 요소로 사용됩니다. 바닐라, 카라멜, 크림, 우유를 첨가하는 것이 허용됩니다.

광택 마감은 멋져 보일 뿐만 아니라 자신만의 실험을 할 수 있는 기회도 제공합니다. 전문점에서 판매되는 지용성 식품 염료를 거울 유약에 추가하면 제과 제품 표면에 멋진 색상 구성을 만들 수있는 다색 구성이 생성됩니다. 케이크와 페이스트리의 독창적인 그림과 복잡한 패턴은 매우 우아하고 축제적인 분위기를 만들어 줄 것입니다. 여러분의 재능은 가족과 친구들에게 높이 평가될 것입니다.

허니 글레이즈 레시피

꿀이 함유된 Glasage(요리 전문가의 언어로 된 거울 유약의 이름)는 아름답게 보일 뿐만 아니라 놀라운 꿀 맛도 가지고 있어 이 천연 제품을 좋아하는 사람들이 정말 좋아할 것입니다. 글레이즈에 설탕을 첨가하면 거울 글레이즈에 포도당 시럽 없이도 쉽게 만들 수 있습니다. 꿀 코팅을 준비하려면 다음이 필요합니다.

젤라틴 – 15g;
물 – 젤라틴을 녹이는 데 60ml, 시럽을 녹이는 데 75ml;
과립 설탕 – 150g;
화이트 초콜릿 바 – 150g;
꿀 – 150g;
천연 유제품의 연유 – 100g;
식용 색소 - 선택 사항입니다.

젤라틴 위에 따뜻한 물을 붓고 부풀어오르도록 둡니다. 물과 꿀을 섞고 설탕을 넣으세요. 혼합물을 중간 불에 올려 놓습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 계속 저어줍니다. 설탕을 완전히 녹이려면 액체를 끓여야하며 약간 식힌 후 수조에 녹인 초콜릿과 연유를 넣으십시오. 결과는 점성이 있는 흰색 혼합물이 됩니다(때로는 물 대신 시럽에 우유를 첨가할 수도 있습니다). 뜨거운 꿀 시럽과 섞은 후 젤라틴을 붓고 블렌더를 사용하여 잘 섞습니다.

케이크의 거울 유약이 준비되었으며 가장 중요한 순간이 왔습니다. 제과 제품 표면에 균일하게 펴 바릅니다. 다음 사항에 특별한 주의를 기울이십시오.

거울 유약의 "작동"온도는 28도에서 35-38도 사이입니다.드립 효과를 만들고 싶다면 혼합물을 더 낮은 온도로 냉각하세요. 케이크를 고르고 윤기나는 층으로 완전히 덮으려면 유약 온도가 35도 이상이어야 합니다.
기억하세요: 거울 퐁당은 매우 빨리 굳기 때문에 적절한 온도에서 글레이즈를 만들고 매우 빠르게 제품을 덮어야 합니다. 케이크를 스탠드 위에 놓고 달콤한 혼합물을 중앙에 붓고 케이크를 비스듬히 회전시켜 아이싱이 표면과 측면에 균일한 층으로 퍼지도록 합니다. 이러한 움직임을 사용하려면 잘 정렬되어야 합니다. 그렇지 않으면 예상한 효과를 얻을 수 없습니다.
결로 현상이 발생하지 않도록 하십시오. 따라서 케이크나 패스트리를 먼저 차가운 곳에 5~10분 동안 놓아두어야 합니다. 거울 유약이 무스 기반의 달콤한 간식을 장식하는 데 자주 사용되는 것은 우연이 아닙니다. 제과제품을 냉동실에 넣어두었다가 꺼내면 바로 아이싱으로 데코레이션을 시작하세요.
유색 거울 유약의 제조법에는 특수 지용성 염료를 사용하는 것이 포함됩니다. 상점에서 미리 구입하고 영양 보충제를 사탕무와 당근 주스로 대체하지 마십시오 (베리 주스가 이러한 목적에 적합하지만). 야채 주스를 사용한 거울 유약은 효과가 없지만 화이트와 다크 초콜릿을 추가하면 혼합물에 놀라운 광택 색조와 밝고 풍부한 색상이 나타납니다. 그러나 파란색과 분홍색에서 어두운 부르고뉴와 보라색까지 색조 팔레트가 다양하기 때문에 식용 색소를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 염료를 준비하는 것은 흥미로운 과정입니다. 다양한 색상의 첨가제를 혼합하면 새로운 색상을 얻을 수 있습니다.

초보 요리사는 제품이 낭비될까봐 거울 유약을 준비하는 것을 두려워합니다. 그러나 혼합물을 준비하는 것은 매우 간단하고 흥미로워 궁극적으로 사람들은 그것으로부터 비교할 수 없는 즐거움을 얻고 완성된 유약의 품질은 기분 좋게 즐겁습니다. 진저브레드 쿠키 프로스팅 만드는 방법과 같은 다른 퍼지 레시피에 익숙하다면 포도당 없이 거울 프로스팅을 만드는 것이 매우 쉬울 것입니다.

다양한 홈메이드 디저트와 케이크를 준비하고 싶지만 효과적으로 장식하는 방법을 모르시나요? 거울 유약 레시피를 자세히 살펴보세요.

첫째, 다양한 재료를 사용하여 준비할 수 있고, 둘째, 생각만큼 어렵지 않고, 셋째, 완성된 구운 식품이 멋져 보입니다.

거울 유약 - 준비의 일반 원칙

거울 유약의 장점은 구운 제품의 외관이 훌륭하고 준비를 위해 복잡한 제품이 필요하지 않으며 완제품을 냉동할 수 있으며 거울 유약을 수용성 페인트로 쉽게 칠할 수 있다는 것입니다.

유일한 단점은 거울 유약의 끈적임이며 덩어리가 매우 달콤하고 자르면 칼을 당길 수 있다는 것입니다. 그러나 약간 따뜻한 칼로 식힌 케이크를 자르면 이를 피할 수 있습니다.

거울 유약을 준비할 때 가장 어려운 점은 기포가 형성된다는 것입니다. 재료를 휘핑할 때 그릇이 비스듬히 위치하고 회전 운동 중에 덩어리가 거품이 나지 않지만 파도에 따라 갈라지는 것처럼 보이면 이를 피할 수 있습니다. 그러나 덩어리에 거품이 생기면 숟가락으로 조심스럽게 윗층을 제거해야합니다.

거울 유약은 37도로 예열된 완벽하게 평평한 표면에 분포됩니다. 구운 식품은 매우 차가워야 하며, 코팅하기 전에 약 1시간 동안 냉동실에 넣어두는 것이 이상적입니다.

흰색 거울 유약

흰색 거울 글레이즈를 준비하려면 슈가파우더나 화이트 초콜릿을 사용하세요. 두 번째 경우에는 유약이 더 부드럽고 매끄러 워져 완제품이 완벽한 모습을 보입니다.

재료:

화이트 초콜릿 140g;

35% 크림 100ml;

우유 100ml;

젤라틴 1티스푼;

바닐린 꼬집음.

요리 방법:

1. 유리잔에 찬물 50ml를 붓고 젤라틴을 희석합니다. 젤라틴이 부풀어오르도록 혼합물을 따로 둡니다.

2. 크림을 우유와 함께 저어 약한 불에 놓고 끓인 다음 불에서 냄비를 꺼냅니다.

3. 작은 조각으로 으깬 초콜릿을 우유 혼합물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

4. 부푼 젤라틴과 바닐린을 첨가합니다. 맛있는 혼합물을 스트레이너를 통해 저어주고 걸러냅니다.

5. 거울유약을 35~38도까지 냉각시켜 완성된 제품을 덮거나 냉장고에 넣어 보관하되, 도포 전 반드시 예열하는 것을 잊지 마세요.

거울 유약 "컬러"

재료:

물 130ml;

설탕 150g;

젤라틴 10g;

반전 시럽 150ml;

화이트 초콜릿 150g;

연유 100g 8.5%;

염료 5-6 방울.

요리 방법:

1. 작은 컵에 찬물 50ml를 붓고 젤라틴을 녹입니다.

2. 별도의 용기에 시럽을 남은 물 및 설탕과 섞은 다음 혼합물을 끓여서 모든 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 끓입니다.

3. 다른 그릇에 초콜릿을 녹이고 연유를 넣어 섞어주세요.

4. 시럽을 약간 데워진 젤라틴과 초콜릿 덩어리와 섞고 염료 몇 방울을 추가합니다. 혼합 과정에서 거품이 생기지 않도록 달콤한 덩어리를 완전히 혼합하십시오.

5. 거울 유약을 원하는 온도로 식힌 후 변형시키고 베이킹 표면을 덮습니다.

초콜릿 거울 글레이즈

재료:

다크 초콜릿 60g;

코코아 80g;

크림 100ml;

물 150ml;

설탕 230g;

젤라틴 10g.

요리 방법:

1. 젤라틴을 물에 불려주세요.

2. 냄비에 설탕과 코코아, 크림, 물을 섞습니다. 달콤한 덩어리를 끓여서 열에서 용기를 제거하십시오.

3. 초콜릿 조각과 부풀린 젤라틴을 초콜릿 덩어리에 넣고 섞은 다음 고운 체에 걸러냅니다.

4. 거울 글레이즈를 37도까지 식힌 후 케이크나 디저트 표면에 발라주세요.

슬로우 쿠커에서 거울 글레이즈를 코팅한 초콜릿 스펀지 케이크

비스킷 재료:

밀가루 한 잔;

일곱 개의 계란;

코코아 120g;

과립 설탕 한 잔;

바닐린 - 맛보기.

크림 재료:

사워 크림 한 잔;

연유 한 잔.

장식 재료:

호두.

요리 방법:

1. 계란을 미리 식힌 다음 깊은 그릇에 넣고 설탕을 조금씩 넣고 두껍고 조밀 한 거품이 생길 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오.

2. 밀가루와 바닐라, 코코아를 섞고 마른 혼합물을 체에 걸러냅니다.

3. 계란 혼합물에 밀가루를 천천히 붓고 혼합물을 아래에서 위로 부드럽게 반죽하면서 덩어리가 생기지 않도록하십시오.

4. 다용도 그릇에 기름을 바르고 반죽을 부어주세요.

5. "베이킹" 모드를 설정하여 비스킷을 60분 동안 요리합니다.

6. 시간이 지난 후 다용도 뚜껑을 열지 않은 채 '보온' 모드를 15분간 켜주세요.

7. 완성된 비스킷은 그릇에서 꺼내지 말고 뚜껑을 연 채로 식혀주세요.

8. 작은 그릇에 사워 크림을 연유와 함께 촘촘하고 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 치십시오.

9. 스펀지 케이크를 두 부분으로 자르고 크림을 발라줍니다.

10. 케이크를 냉장고에 6시간 넣어두었다가 냉동실에 1~2시간 넣어주세요.

11. 따뜻하게 데운 초콜릿 미러글레이즈를 케이크에 채워주세요.

12. 호두로 장식합니다.

연유와 거울 유약을 곁들인 사워 크림

케이크 한 층의 스펀지 케이크 재료:

사워 크림 한 잔;

코코아 50g;

연유 반 캔;

설탕 100g;

계란 2개;

밀가루 250g;

소다 반 티스푼.

크림 재료:

버터 팩 (200g);

코코아 50g;

바닐린 - 맛보기;

연유 100g.

장식 재료:

초콜릿 거울 유약;

견과류 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

1. 깊은 그릇에 계란을 넣고 코코아 가루와 과립 설탕을 넣습니다. 다시 털다.

2. 사워 크림과 소다를 넣고 저어줍니다.

3. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.

4. 180도에서 20분간 구워주세요.

5. 따라서 크러스트를 준비해야 합니다.

6. 연유, 코코아, 연유, 바닐린을 섞어 크림을 준비합니다.

7. 케이크에 초코크림을 바르고 냉장고에 1시간 동안 넣어 담가둔 뒤, 케이크를 냉동실에 1시간 더 넣어둡니다.

8. 식힌 사워크림 위에 초콜릿 미러글레이즈를 부어주세요.

9. 원하시면 견과류로 장식해 주세요.

10. 구운 식품을 3시간 동안 담가두세요.

흰색 거울 글레이즈를 곁들인 케피어에 초콜릿 스펀지 케이크

재료:

밀가루 한 잔;

코코아 가루 60g;

설탕 400g;

소다 10g;

케 피어 한 잔;

기성품의 진한 블랙 커피 한 잔;

계란 2개;

식물성 기름 반 컵;

바닐린 - 맛보기.

장식 재료:

흰색 거울 유약.

요리 방법:

1. 비스킷의 모든 건조 성분(밀가루, 코코아, 소다, 과립 설탕)을 섞습니다.

2. 계란 2개, 케피어 한 잔, 버터, 커피, 바닐린을 추가합니다. 반죽을 5분 이상 치대면 액체가 나올 것입니다.

3. 덩어리를 두 부분으로 나누어 각각 180도에서 30분 이상 굽습니다.

4. 비스킷을 케이크에 섞어 사워 크림, 농축 크림, 단백질과 같은 크림에 담글 수 있습니다. 아니면 그대로 두세요.

5. 스펀지케이크나 케이크를 냉동실에 넣어 식힌 후 화이트 미러글레이즈를 채워주세요.

초콜릿 거울 글레이즈를 곁들인 새의 우유

재료:

마가린 250g;

계란 6개;

과립 설탕 500g;

프리미엄 밀가루 400g;

우유 380ml;

레몬 2개;

버터 300g;

양질의 거친 밀가루 60g;

초콜릿 거울 글레이즈.

요리 방법:

1. 마가린을 전자레인지에 녹여 식혀주세요.

2. 굵은 설탕 200g, 소다, 식초를 곁들인 소다, 계란을 넣고 잘 섞습니다.

3. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣어주세요. 젓다.

4. 혼합물을 두 부분으로 나누어 케이크를 20분간 굽습니다.

5. 작은 냄비에 우유를 끓여서 양질의 거친 밀가루를 붓고 덩어리가 없도록 양질의 거친 밀가루 죽을 요리합니다.

6. 레몬을 깨끗이 헹구고 껍질과 직접 갈아서 양질의 거친 밀가루 죽과 섞는다.

7. 설탕 300g을 녹인 버터와 섞고 양질의 거친 밀가루-레몬 혼합물에 첨가합니다. 믹서로 치십시오. 레몬 커드를 냉장고에 넣어두세요.

8. 케이크 한 장을 접시에 담고, 그 위에 크림을 채워준 후, 두 번째 케이크 층으로 덮어주세요. 새의 우유를 냉동실에 2시간 동안 넣어두세요.

9. 케이크에 초콜릿 거울 글레이즈를 채워주세요.

10. 냉장고에 2시간 더 넣어주세요.

컬러 거울 글레이즈를 곁들인 무스 케이크

재료:

부드러운 코티지 치즈 200g;

블루베리 300g;

과립 설탕 50g;

우유 60ml;

젤라틴 10g;

유색 거울 유약;

신선한 과일과 열매 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

1. 젤라틴을 작은 용기에 붓고 차가운 우유를 부어 저어줍니다. 혼합물을 따로 보관하고 젤라틴이 부풀도록 놔두세요.

2. 블렌더 볼에 코티지 치즈, 씻어서 말린 블루베리, 샌드를 넣습니다. 잘 저은 다음 젤라틴을 넣고 다시 섞으세요.

3. 베리 덩어리를 틀에 넣고 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으십시오.

4. 무스 케이크가 원하는 상태로 굳으면 무스를 쉽게 떼어낼 수 있도록 틀을 끓는 물에 몇 초간 넣어주세요.

5. 블루베리-커드 디저트를 철망 위에 놓고 유색 거울 글레이즈를 채워주세요.

6. 케이크의 옆면을 건드리지 않고 윗면만 덮어야 한다면 팬에 무스를 남겨두어도 됩니다.

7. 원한다면 신선한 과일과 베리 조각으로 디저트를 장식하세요.

거울 유약을 전자레인지에 바르기 전에 가열할 수 있으며, 스토브가 없으면 잘 알려진 방법인 수조를 사용하세요.

제품에 글레이징을 하기 위해 와이어 랙을 사용하는 경우 베이킹 시트를 아래로 놓으십시오. 여분의 거울 유약을 모아서 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

구운 제품은 유약을 바르기 전에 냉동해야 합니다. 이렇게 하면 거울 유약이 균일하게 분포됩니다.

거울 유약으로 빨리 작업해야합니다. 그렇지 않으면 냉각되거나 고르지 않게 놓일 것입니다.

거품이나 얼룩진 부분의 형태로 거울 유약의 사소한 불규칙성은 견과류, 초콜릿 또는 머랭으로 장식할 수 있습니다.

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이해의 편의를 위해 거울유약으로 가능한 모든 효과를 외관별로 분류하여 즉시 설명합니다. 거울 유약에 대한 9가지 훌륭하고 입증된 레시피를 찾고, 그것으로 작업하는 모든 비밀 + 베리 글레이즈 레시피에 대해 배우게 될 것임을 상기시켜 드리겠습니다.

다층 케이크

트릭이 아니라고 생각하시나요? 한 번에 하나씩 또는 모든 레이어를 함께 다층 구조를 처리하는 가장 좋은 방법을 알고 계십니까? 지금은 비밀로 남겨두세요….. 조금 후에 알게 될 거예요 😉

대리석

이 효과는 완전히 저어주지 않은 유약에 색소를 첨가함으로써 달성됩니다. 그리고 얼린 케이크 위에 고르지 않은 색의 아이싱이 쏟아집니다.

그리고 여기에서는 재료, 장비, 금형 등 효과를 만드는 데 필요한 모든 것을 구입할 수 있습니다!

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얼룩말

이 트릭은 아주 간단하게 이루어집니다. 두 개의 다른 잔에 서로 다른 색상의 아이싱을 만드세요(또는 세 개의 잔에 세 가지 다른 색상). 먼저 케이크를 기본 색상의 유약으로 덮은 다음 두 번째 유약을 적용하되 원을 그리지 않고 수직으로 적용하여 줄무늬를 만듭니다. 줄무늬의 너비는 이동 속도에 따라 달라집니다. 아이싱으로 유리를 느리게 움직일수록 스트립은 더 넓어집니다.

표범

아, 이 명작은 만들기가 쉽지 않네요... 단순히 다른 색의 유약을 바른 주걱으로 그 위에 바르는 것만이 문제가 아닙니다. Anna Felikova에게서 레시피와 기술을 찾았습니다. 아노치카413).

따라서 다음이 필요합니다.
1) 케이크를 덮으려면 - 거울 유약 -초콜릿과 연유 또는 크림을 기본으로합니다. 가장 중요한 것은 지방이 있어야한다는 것입니다. 펙틴을 함유한 과일 글레이즈는 이러한 목적에 적합하지 않습니다

2) 실제로 "표범"의 경우 - 중성 유약 .

예를 들어 Maria Selyanina 블로그의 레시피에 따라 기성품을 구입하거나 직접 요리할 수 있습니다.

설탕 570g
설탕 90g + 펙틴 20g
구연산 1g

물과 설탕을 섞는다. 계속 저으면서 25C로 가열합니다. 펙틴과 혼합된 설탕을 첨가하고 45C로 계속 가열합니다. 추가하다 포도당 (포도당을 더 쉽게 다루기 위해 전자레인지에 데워도 됩니다.) 모든 것을 저어주고 가끔씩 저어주고 끓입니다.

구연산을 넣고 3~5분간 끓입니다.
젓지 않고 살짝 식혀주세요. 열린 팬에서 위에 필름이 형성됩니다. 필름이 소쿠리에 남아 있도록 걸러냅니다. 밀폐 용기에 붓고 접착 필름으로 단단히 덮습니다. 냉장보관하세요. 준비 후 24시간 동안 사용하세요.

3) 중성 유약을 희석하는 물
4) 염료 / 이산화티타늄 / 칸두린

케이크가 준비되었으며 냉동실에서 가장 맛있는 시간을 기다리고 있습니다. 유약도 준비되어 있으며 작업 온도보다 약간 높은 온도로 가열됩니다. 왜냐하면 표범 구성을 준비하는 동안 약간 냉각되기 때문입니다(작업 온도는 구성에 따라 30-38C입니다). 그런 다음 표범 혼합물을 준비합니다. 중성 3 부분, 물 1 부분, 염료를 섞고 70C로 가열합니다.

우리는 케이크를 냉동실에서 꺼내어 틀에서 꺼내어 쟁반 위의 철망이나 받침대 위에 올려 놓습니다. 레오를 바르기 직전에 페이스트리 주걱을 살짝 데우세요(헤어드라이어나 가스렌지 사용). 케이크에 프로스팅을 바르고 즉시 바르세요! 주걱에 레오 혼합물을 놓습니다. 자신감 있는 움직임으로 우리는 케이크 표면을 따라 움직입니다(마치 과도한 유약을 닦아내는 것처럼). 레오가 더 잘 퍼질 수 있도록 헤어드라이어로 즉시 머리 위로 바람을 불어넣을 수 있습니다(최소한의 힘이 아닌 멀리서, 그렇지 않으면 표면이 휘어집니다). 아름다움을 즐겨보자!

원/점

그리고 그들이 말했듯이 이것은 양방향 이동입니다. 먼저 아이싱보다 더 어두운 색의 재료(초콜릿, 크림, 베리 퓨레, 무스)를 사용하여 틀 바닥에 원을 만듭니다. 그런 다음 무스와 디저트에 포함된 모든 것을 붓습니다. 우리는 그것을 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 얼어붙은 바닥에 유약을 부어주면 아름답게 변합니다.

이런 식으로 줄무늬를 만들고, 이름을 쓰고, 그림을 그릴 수 있다는 것을 이해합니다. 일반적으로 계속해서 발명하세요.

두 가지 색상

이 효과는 무스 케이크에 해당하는 틀이 들어 있는 상자에서 일반 대중에게 처음으로 나타났습니다. 그건 그렇고, 당신은 양식을 구입할 수 있습니다

비디오에서 셰프가 특별한 왕관을 사용하는 것을 볼 수 있는데, 이는 일반적으로 구성에 포함되지 않습니다. 하지만 이 효과를 포기하지 말고 금속 원을 사용하거나 호일로 원을 만드는 것이 좋습니다. 물론 이것을 적용할 때는 매우 조심해야 하며, 몰드를 케이크 위에 직접 놓고 매우 조심스럽게 제거해야 합니다. 아이싱은 링 뒤로 늘어날 가능성이 높습니다. 두 색상 사이에 공백이나 틈이 생기지 않도록 하려면 헤어드라이어를 사용하세요. 두 가지 색상이 만나는 부분에 따뜻한 바람을 불어주세요. 헤어드라이어를 사용하면 글레이즈가 약간 따뜻해지고, 더 액체가 되어 스스로 결합됩니다.

필수 명절 장식은 케이크입니다. 많은 사람들이 이 진미의 놀라운 모습으로 손님을 놀라게 하고 싶어합니다. 모든 사람이 전문 제빵사에게 케이크를 주문할 여유가 있는 것은 아닙니다. 그러면 단순한 주부라도 처리할 수 있는 새롭고 멋진 장식 옵션이 구출될 것입니다. 케이크의 거울 유약은 일반 수제 케이크를 예술 작품으로 바꾸고 손님을 확실히 기쁘게 할 것입니다.

집에서 미러 초콜릿 글레이즈를 만드는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 이 과정에 올바르게 접근하는 것입니다. 필요한 제품은 평범하고 저렴합니다.

유약이 완벽하게 나오려면 온도 체계를 준수해야 합니다. 냉동이 필요한 무스 케이크는 코팅에 적합합니다. 온도 변화 덕분에: 따뜻한 아이싱과 아이스 케이크로 인해 코팅이 부드럽고 균일해집니다.

재료:

물 – 젤라틴의 경우 30ml;
코코아 – 80g;
설탕 – 240g;
크림 – 160g, 지방 함량 30% 이상;
당밀 – 80g;
젤라틴 - 패키지;
물 – 95ml.

준비:

그릇에 젤라틴을 붓고 물을 넣으세요. 따로.
남은 물을 팬에 붓고 설탕을 넣으십시오.
당밀을 넣고 저어주세요. 종기.
스토브에서 제거하십시오.
크림을 따로 데워주세요.
달콤하고 뜨거운 물과 크림을 섞으세요.
혼합.
코코아를 추가하세요. 젓다.
이때 젤라틴은 부풀어 오른다. 열. 혼합.
크림과 함께 냄비에 붓습니다. 혼합.
높은 용기를 가져 가십시오. 혼합물을 붓습니다.
믹서기를 준비합니다.
용기에 넣으세요. 이기다.
온도 체계를 엄격하게 준수해야 합니다. 질량이 이상적으로 분포되려면 37도가 필요합니다. 온도가 낮으면 가열해야 하고, 온도가 높으면 냉각해야 합니다.

장식용 색상 혼합

거울 유약을 색칠해 보세요. 구운 음식을 완벽하게 장식해 줄 거예요. 간단한 장식으로 디저트가 맛있어 보일 것입니다.

재료:

설탕 – 150g;
젤라틴 - 팩;
수용성 염료 – 5 ml;
당밀 – 150ml;
연유 – 100ml;
화이트 초콜릿 – 150g;
물 – 75ml.

준비:

패키지의 지침에 따라 젤라틴을 담그십시오.
냄비에 설탕을 붓고 물을 넣으십시오.
당밀을 넣고 저어주세요.
설탕이 녹으면 젤라틴을 부어주세요.
조각난 초콜릿을 다른 팬에 넣고 녹입니다. 품질이 좋은 제품을 사용해야 하며 값싼 초콜릿은 효과가 없습니다. 유약의 모양은 품질에 따라 다릅니다.
초콜릿 덩어리가 녹으면 연유를 부어주세요. 다음은 결과 시럽입니다. 젓다.
염료를 붓고 믹서기로 치십시오.
휘핑하는 동안 거품이 있는지 관찰해야하며 거품이 거의 없어야합니다.

캐러멜 광택

거울상이 있는 케이크보다 더 아름다운 것은 없습니다. 진미 위에 고르게 분포된 유약은 매혹적이며 눈길을 사로잡습니다. 이 디저트에는 특별한 장식이 필요하지 않습니다.

재료:

젤라틴 – 10g;
인스턴트 커피 – 1 큰술. 숟가락;
설탕 – 360g;
크림 - 290g;
물 – 290g.

준비:

팬에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오.
시럽이 캐러멜 색을 얻을 때까지 끓입니다.
크림을 별도의 용기에 담아 끓여서 캐러멜에 붓습니다. 혼합.
몇 분 동안 끓입니다.
봉지에 표시된 권장 사항에 따라 젤라틴을 담가야 합니다.
온도가 60 도인 캐러멜 덩어리와 결합하십시오.
혼합. 부담.

화이트 케이크 아이싱

최소 12시간 동안 냉동실에 보관된 무스 케이크에 적합합니다.

재료:

포도당 - 150g;
화이트 초콜릿 – 150g;
설탕 – 150g;
젤라틴 – 10g;
젤라틴 용 물 - 60 ml;
연유 – 100ml;
물 – 75ml.

준비:

냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 포도당을 넣으십시오. 종기. 설탕이 완전히 녹아야 합니다.
초콜릿을 따로 녹인 후 연유와 섞으세요.
젤라틴을 물과 섞어서 둡니다. 녹다. 시럽에 붓는다. 혼합.
초콜릿 혼합물에 붓습니다. 이기다. 블렌더가 이 작업을 처리합니다.
착빙이 케이크에 완벽하게 맞도록 38도까지 식히십시오.

꿀 기반 레시피

많은 사람들은 유약 준비 작업을 수행하는 것을 두려워하며 그것이 복잡한 과정이고 확실히 해결되는 것은 아무것도 없다고 믿습니다. 간단한 재료로 집에서 글레이즈를 만드는 것은 매우 쉽습니다.

재료:

설탕 – 150g;
모든 염료를 사용할 수 있습니다.
연유 – 100ml;
물 – 젤라틴의 경우 60ml;
물 – 135ml;
화이트 초콜릿 – 150g;
액체 꿀 – 150g;
젤라틴 – 12g.

준비:

젤라틴을 용기에 붓고 물을 넣으세요. 지시에 따라 서십시오.
그 후에는 녹이거나 끓일 수 없습니다.
팬에 설탕을 붓습니다.
꿀을 부어주세요. 물을 채우면 75ml가 필요합니다.
종기.
초콜릿을 따로 녹여주세요. 과열되면 안 됩니다.
긴 용기에 초콜릿을 붓습니다. 위에 - 연유.
꿀 혼합물을 붓습니다.
젓다.
젤라틴을 붓습니다.
약간의 염료를 넣고 저어주세요.
믹서기를 켜고 치십시오.
체를 가져 가십시오. 질량을 쏟으십시오. 이렇게 하면 거품을 제거하는 데 도움이 됩니다.

거울 글레이즈를 곁들인 무스 케이크

속은 섬세하고, 맛있고, 외양도 우아한 디저트입니다.

재료:

딸기 콩피의 경우:

신선한 딸기 – 260g;
물 – 35ml;
레몬 주스 - 1 티스푼;
럼 - 4 티스푼;
젤라틴 – 반 팩;
설탕 – 80g.

초콜릿 무스의 경우:

물 – 60ml;
젤라틴 – 10g;
화이트 초콜릿 – 85g;
설탕 - 4 티스푼;
크림 – 250ml(첫 번째 부분);
바닐라 설탕 – 포장;
크림 - 150ml(두 번째 부분)
달걀 노른자 – 2 개

글레이즈:

염료 – 1.5g;
화이트 초콜릿 – 150g;
연유 – 100ml;
반전 시럽 – 150 ml;
설탕 – 150g;
젤라틴 – 10g.

아몬드 브라우니의 경우:

설탕 – 90g;
화이트 초콜릿 – 50g;
아몬드 가루 – 30g;
버터 – 90g;
다크 초콜릿 – 50g;
계란 – 2 개;
밀가루 – 50g;
다크 초콜릿 - 90g.

준비:

먼저 버터를 녹여 브라우니를 만들어야 합니다.
초콜릿을 따로 녹여주세요.
용기에 설탕을 붓습니다. 기름을 붓습니다. 혼합.
초콜릿을 추가하세요. 이기다.
계란을 부어주세요.
아몬드를 넣고 밀가루를 넣으세요. 젓다.
곰팡이에 붓습니다.
오븐에 넣으세요. 160도 모드.
요리 후에는 식혀주세요.
이제 콩피의 차례입니다. 냄비에 딸기를 넣고 설탕을 넣어주세요. 요리하다.
젤라틴을 담그십시오.
붓고 나면 딸기 혼합물과 섞으세요.
레몬 주스를 붓습니다.
럼을 추가하세요. 혼합.
혼합물을 실리콘 몰드에 붓고 얼립니다.
초콜릿 무스를 준비합니다. 이렇게하려면 두 종류의 설탕을 팬에 붓습니다. 노른자를 붓습니다.
갈기.
크림(첫 번째 부분)을 가열하면 뜨거워져야 합니다.
설탕을 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
젤라틴을 담그십시오.
두꺼워진 덩어리를 약간 식히십시오. 이 시점에서 이미 부풀어 오른 젤라틴을 넣으십시오.
초콜릿 조각을 놓습니다.
믹서기를 켜고 치십시오.
별도로 크림의 두 번째 부분을 용기에 붓습니다. 이기다.
혼합물에 첨가하십시오. 혼합.
브라우니 크기보다 큰 팬을 사용하세요. 무스를 절반 정도 넣습니다. 얼다.

케이크 조립:

얼린 무스 위에 딸기 콩피를 올려주세요.
얼지 않은 남은 무스를 부어주세요.
브라우니를 덮으세요.
남은 무스를 틀의 여유 공간에 채웁니다. 냉동실에 12시간 동안 넣어두세요.

글레이즈:

팬에 포도당 시럽을 붓습니다.
설탕을 첨가하십시오.
물을 붓다. 혼합. 종기.
강판에 간 초콜릿을 팬에 붓습니다.
농축 우유를 붓습니다. 혼합.
젤라틴을 미리 담가두세요. 부풀어오르면 녹여주세요.
팬에 붓습니다.
염료를 첨가하십시오.
이기다.
팬에서 냉동 페이스트리를 꺼냅니다.
케이크를 와이어 랙에 놓습니다.
아래에 베이킹 시트를 놓습니다.
유약의 온도는 33도 여야합니다.
케이크 위에 이슬비를 뿌리세요.
덩어리가 굳으면 초콜릿 시트로 장식합니다.
접시에 놓습니다.

요리의 비밀과 요령

기포는 전체적인 모습을 망칠 수 있습니다. 그 수가 적은지 확인하려면 블렌더를 올바르게 잡아야하며 덩어리를 하나의 흐름으로 끌어 당겨야합니다. 이렇게 하려면 장치를 약간 기울여 놓으십시오. 올바르게 두드리는 것이 불가능하고 많은 거품이 형성된 경우 숟가락으로 거품을 제거하거나 덩어리를 체에 통과시킬 수 있습니다.
유약은 치료에 완전히 굳어지지 않습니다. 따라서 자르는 것이 그리 편리하지 않으며 덩어리가 칼 뒤로 끌립니다. 자르는 데 문제가 발생하지 않도록 하려면 칼을 가열하고 케이크를 차갑게 유지해야 합니다.
흠뻑 젖은 간식을 접시 위로 더 쉽게 옮기려면 주걱이나 주방용 주걱을 사용하세요.
유약이 완벽하려면 온도가 유지되어야 합니다. 질량이 차가우면 표면에서 굴러 떨어져 거울 효과가 작동하지 않습니다. 온도가 너무 높으면 물방울이 생겨 케이크 모양이 망가질 수 있습니다. 원하는 온도에 도달하려면 항상 식품 온도계를 사용하세요.
완성된 유약은 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 구성을 원하는 온도로 따뜻하게하십시오.

케이크가 맛도 좋을 뿐만 아니라 보기에도 멋질 때 정말 좋습니다. 프랑스 챔피언 Guillaume Maubier가 말했듯이 "눈으로 구매합니다."

이 글레이즈 제조법은 지구상 대부분의 제과점에서 보편적으로 사용됩니다. 나는 여러분 중 많은 사람들이 그를 잘 알고 있다고 생각합니다. 많은 장점과 여러 가지 단점이 있습니다. 하지만 가장 중요한 것은 주방에서 쉽게 준비하고 사용할 수 있다는 것입니다. 그러면 성공할 것입니다!

포도당 300g
설탕 300g
물 150g
연유 200g
초콜릿 300g(화이트, 밀크, 다크)
젤라틴 20g

젤라틴을 찬물에 불려주세요. 설탕, 포도당, 물을 끓입니다. 연유, 초콜릿, 짜낸 불린 젤라틴 위에 붓습니다. 염료를 첨가하십시오. 핸드믹서로 휘핑한 후 프로스팅을 냉장고에 밤새 넣어두세요. 35C에서 예열하고 사용하세요.

레시피의 장점:

외모, 눈부신 글래머
- 설탕을 입힌 케이크는 얼릴 수 있습니다.
- 수용성 페인트로 유약을 쉽게 칠할 수 있습니다.
- 간단한 재료로 준비
- 모든 종류의 냉동 케이크에 적용 가능

레시피의 단점

아이싱은 매우 달콤하며 자를 때 칼에 달라붙을 수 있습니다. 케이크는 아직 매우 추울 때 따뜻한 칼을 사용하여 잘라야 합니다. 아니면 얼지 마세요.
- 케이크에 비쳐지지 않고 사진을 찍는다는 건 정말 어려운 일이에요. 유약은 실제로 거울입니다)

유약 준비의 어려움, 해결 방법

가장 큰 어려움은 표면에 거품이 나타나는 것입니다. 어떻게 대처해야 할까요? 초콜릿, 연유, 젤라틴에 뜨거운 물, 설탕, 포도당을 붓고 믹서기에 넣고 색소를 넣어줍니다. 거품이 많고 줄무늬가 있는 웨이브를 만들려면 핸드 믹서를 비스듬히 배치하세요. 핸드믹서로 거품이 발생하지 않는지 확인하세요. 접착 필름으로 아이싱을 덮으십시오. 내일까지 차갑게 두세요. 글레이즈가 굳으면 필름을 제거합니다. 거품이 많이 났다면 윗부분의 거품은 걷어내주세요. 유약을 35°C로 따뜻하게 합니다. 이제 유약을 펀칭할 수 있으며 이제 거품 생성 경향이 완전히 신선했을 때보다 훨씬 낮다는 것을 느낄 수 있습니다. 동시에 핸드 믹서의 각도를 관찰하여 거품을 피하십시오.

35℃에서 글레이즈가 너무 걸쭉해지면 시럽을 1:1로 첨가하세요. 다음에 글레이즈를 만들 때는 끓는 즉시 불에서 내리세요.

이상적인 표면

유약이 고르게 분포되도록 하려면 완전히 평평한 표면에 도포해야 합니다. 이 표면은 동결하여 얻습니다.

케이크를 링으로 조립하는 경우 측면을 따라 케이크 링 테이프를 붙입니다. 냉동 후에는 이 테이프 덕분에 링이 금형에서 쉽게 제거됩니다. 잘 얼린 케이크에서 꺼내면 옆면이 거울처럼 보입니다. 케이크의 날카로운 상단 가장자리 위로 따뜻한 손목을 대십시오. 날카로운 가장자리가 없어 더 부드러워 보이고 아이싱이 더 쉽게 흐를 것입니다.

응축은 피해야 할 것입니다. 프로스팅을 적용했을 때 케이크 표면에 응결 현상이 있었다면 다음날 아침 냉장고에 넣어두면 프로스팅에 주름이 생길 가능성이 높습니다. 냉동실에서는 모든 것이 안정적으로 유지됩니다.

서리에서 케이크를 꺼내기 전에 작업 공간을 준비하십시오.

· 필요한 온도 - 35 C - 38 C에서 용기에 유약을 바르십시오.
· 여분의 유약을 제거하기 위한 목이 달린 주걱
· 여분의 유약이 배수되는 용기에 놓인 그리드